3.1. Domaines de compétences mis en œuvre dans le CQP

Vente et conseil.
Législation et réglementation.
Organisation/gestion de l'unité de vente.
Hygiène et sécurité alimentaire.
Sécurité et environnement.
3.2. Durée maximale des actions de formation
Les actions de formation comprennent, suivant les durées maximales suivantes :
– actions de positionnement : 14 heures ;
– formation en organisme de formation : 340 heures-380 heures ;
– formation interne en entreprise : 180 heures ;
– découverte de la filière : 35 heures ;
– accompagnement dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience : 35 heures ;
– évaluation/certification : 7 heures.
3.3. Référentiel de compétences et de certification du CQP « Vendeur-conseil en crémerie-fromagerie »
3.3.1. Domaines transversaux
Compétences transversales
Outils d'évaluation

Préparation spécifique
Simulation

Entretien explicatif


Proposer les produits en fonction d'une demande simple

Effectuer une vente additionnelle

Suggérer un produit de remplacement et de substitution

Peser les produits

Enregistrer et encaisser

Effectuer le rendu monnaie

Traiter et/ou transmettre les demandes du client

Régler les litiges client

Prendre congé du client

Avoir une tenue et une attitude de travail adaptées (individu)



Maintenir l'état de propreté et de rangement de l'unité de vente


Contrôler l'état de propreté des zones de stockage et les conditions de conservation (température, hygrométrie, ventilation)


Gérer les emballages, consommables et déchets de l'unité de vente en appliquant les règles de tri des déchets de l'entreprise (cartons, papier, verre, bois, plastiques et déchets organiques, emballages consignés)



Appliquer les règles de bonnes pratiques en matière de consommation d'énergie (eau, électricité, gaz)



Appliquer la réglementation sur la conservation des produits (DLC/DLUO) et la vente

Suivre la réglementation sur l'étiquetage des produits (traçabilité…)

Identifier les signes et les sigles de la qualité et de l'origine des produits (SIQO). Ex. : label, catégories, AOC, AOP, bio…


Connaître les sigles (SA, SARL, SCOP, EI…)

Respecter la réglementation du travail (droit, convention collective, contrat de travail, règlement intérieur)


Tenir et/ou clôturer la caisse

Composer un prix de vente



Mettre en route et initialiser les systèmes et les installations (frigo, machine de pesage, monte-charge, caisse, trancheur, ordinateur…)

Diagnostiquer les pannes et alerter les interlocuteurs adéquats

Réceptionner la marchandise en pointant le bon de livraison


Réassortir les rayons (rotation des produits, occupation de l'espace « facing »…)

Effectuer une commande selon les instructions


Proposer une commande en fonction des besoins en produits


Gérer la relation fournisseur

Réaliser l'inventaire et saisir les stocks



Planifier son travail en respectant les missions, les consignes et le temps imparti


Respecter les consignes de sécurité liées à la législation


Respecter les règles de sécurité dans l'utilisation des outils et du matériel et porter les protections nécessaires



Respecter les règles de sécurité sur le point de vente


Appliquer les règles de prudence au poste de caisse

Prévenir et résoudre les incidents et litiges avec les clients


3.3.2. Domaines spécifiques à la crémerie-fromagerie
Crémerie-fromagerie
Outils d'évaluation


Compétences

Préparation spécifique
Simulation

Entretien explicatif



Identifier et se tenir informé sur les principaux types de produits (rayons, familles)
Identifier les différents types de laits, d'œufs et de produits laitiers
Identifier les différents types de laits de fabrication (brebis, chèvre, vache), les laits de consommation, les œufs, les produits laitiers et les composantes des huit familles de fromages



Distinguer les modes de production et de saisonnalité
Décrire les modes de fabrication, l'affinage et les terroirs
Distinguer les modes de fabrication, d'affinage et les terroirs




Distinguer les produits par leur origine, signes de qualité et labels
Distinguer les produits en fonction des mentions (été/hiver, fermier…), labels et origines (AOC/AOP, IGP...)
Distinguer les produits en fonction des SIQO du secteur (signes d'identification de la qualité et de l'origine)



Identifier les saveurs et qualités organoleptiques du produit
Décrire et valoriser le produit au regard de son profil sensoriel (texture, goût, odeur…)
Décrire avec le vocabulaire du métier et valoriser les produits d'une famille au regard de leur profil sensoriel (texture, goût, odeur…)


Conseiller le client en fonction de ses besoins
Proposer des produits en fonction de l'utilisation attendue, du goût du client et de la quantité souhaitée
Proposer des produits en fonction de l'utilisation attendue, du goût du client et de la quantité souhaitée


Informer le client sur les modes de conservation des produits
Informer le client sur les modes de conservation du produit (transport, lieu, durée et mode de stockage...)
Informer le client sur les modes de conservation du produit (transport, lieu, durée et mode de stockage...)




Conseiller le client sur les modes de consommation et d'utilisation
Accorder le produit aux mets (vin, pain, confiture...). Indiquer l'ordre de consommation des fromages. Suggérer des idées de recettes
Conseiller le client sur les principales associations produits/mets, les principaux modes de consommation et les recettes simples




Proposer un service complémentaire au client
Proposer des services complémentaires aux clients :
Prendre des commandes
Livrer les produits
Utiliser une langue étrangère
Présenter les produits (plateaux, buffets, sous vide...)
Préparation des produits
Prendre les commandes


Proposer la livraison de produits
Utiliser le vocabulaire technique du métier dans une langue étrangère
Préparer les demandes spéciales (paniers, plateaux, reconditionnements, conditionnement sous vide)
Vente et conseil
Informer le client sur la composition, les qualités nutritionnelles du produit et les précautions alimentaires
Informer le client sur les qualités nutritionnelles des produits (calcium, vitamines, produits sans sel et/ou sans lactose…)
Informer sur les précautions alimentaires (matières grasses, lait cru, allergènes majeurs…)
Informer sur les qualités nutritionnelles des produits (calcium, vitamines, produits sans sel et/ou sans lactose…) et les précautions alimentaires (matières grasses, lait cru, allergènes majeurs…)




Approvisionnement, stockage et soins aux produits
Contrôler/agréer la conformité de la livraison au regard de la commande
Contrôler la conformité des produits livrés à la commande sur le plan quantitatif (nombre, poids) et qualitatif (aspect, température) et vérifier la traçabilité
Contrôler la conformité des produits livrés à la commande sur le plan quantitatif (nombre, poids) et qualitatif (aspect, température) et vérifier la traçabilité


Répartir les produits dans leur zone de stockage en vue de leur optimisation
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes en vigueur (accessibilité, rangement, espace adapté, température…)
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes en vigueur (accessibilité, rangement, espace adapté, température…)


Suivre l'évolution du produit selon son degré de maturité
Appliquer les méthodes et techniques d'affinage pour amener le produit au degré de maturité souhaité
Proposer et appliquer des méthodes et techniques d'affinage pour amener le produit au degré de maturité souhaité



Présentation des produits
Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Utiliser les outils (couteaux, lyre, roquefortaise, fils…) et le matériel (plateaux, présentoirs, films…) adaptés aux produits
Sélectionner et utiliser les supports matériels (meubles vitrines, accessoires, présentoirs) et les outils pour présenter les produits



Utiliser la méthode de coupe adaptée
Installer, présenter les produits suivant leurs spécificités et le type d'unité de vente
Disposer les produits selon leurs caractéristiques (famille, nature, taille, association de produits, température)
Disposer les produits selon leurs caractéristiques (famille, nature, taille, association de produits, température) et le type de l'unité de vente



Adapter la mise en scène des produits
Promouvoir les produits (animation, dégustation, buffet et fêtes)
Promouvoir les produits (animation, dégustation, buffet et fêtes)



Emballer les produits
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit
Réaliser un pliage d'emballage spécifique au produit
Préparer les produits au transport
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit



Réaliser un pliage d'emballage spécifique au produit
Préparer les produits au transport
Effectuer l'étiquetage des produits
Appliquer les règles d'étiquetage spécifiques aux produits
Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Réaliser l'étiquette du produit





Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au type d'activité (préparation, conservation, manipulation, présentation à la vente, protection, emballage…)
Appliquer les règles d'hygiène liées aux produits suivant le type d'activité (préparation, conservation, manipulation, vente)
Appliquer les règles d'hygiène liées aux produits suivant le type d'activité (préparation, affinage, conservation, manipulation, vente)




Sécurité du personnel, santé au travail
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité pour éviter les risques professionnels
Respecter les règles de sécurité liées aux situations professionnelles (utilisation des trancheurs et couteaux, gestes et postures, sols glissants, descente en cave, port de charges, brûlures)