3.1. Domaines de compétences mis en œuvre dans le CQP
Secteur de commerce alimentaire de détail.

Vente et conseil.
Législation et réglementation.
Modes d'organisation de l'unité de vente.
Hygiène et sécurité alimentaire.
Sécurité et environnement.
3.2. Durée maximale des actions de formation
Les actions de formation comprennent, suivant les durées maximales suivantes :
– actions de positionnement : 14 heures ;
– formation en organisme de formation : 120 heures-150 heures ;
– formation interne en entreprise : 200 heures ;
– accompagnement dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience : 35 heures ;
– évaluation/certification : 7 heures.
3.3. Référentiel de compétences et de certifications


Compétences transversales
Outils d'évaluation

Entretien explicatif
Vente et fidélisation
Accueillir et découvrir le mobile d'achat
Accueillir, écouter et orienter le client

S'informer des besoins du client

Accompagner l'achat et finaliser la vente
Peser les produits

Effectuer le rendu monnaie

Prendre congé du client

Hygiène et environnement
Appliquer les règles d'hygiène
Avoir une tenue et une attitude de travail adaptées (individu)


Maintenir l'état de propreté et de rangement de l'unité de vente

Hygiène et gestion de l'environnement
Gérer les emballages, consommables et déchets de l'unité de vente en appliquant les règles de tri des déchets de l'entreprise (cartons, papier, verre, bois, plastiques et déchets organiques, emballages consignés)

Appliquer les règles de bonnes pratiques en matière de consommation d'énergie (eau, électricité, gaz)

Législation et réglementation
Appliquer la législation et la réglementation
Appliquer la réglementation sur la conservation des produits (DLC/DLUO) et la vente

Suivre la réglementation sur l'étiquetage des produits (traçabilité…)

Identifier les signes et les sigles de la qualité et de l'origine des produits (SIQO). Ex. : label, catégories, AOC, AOP, bio…

Respecter la réglementation du travail (droit, convention collective, contrat de travail, règlement intérieur)

Gestion de l'unité de vente
Gérer les stocks
Réceptionner la marchandise en pointant le bon de livraison

Réassortir les rayons (rotation des produits, occupation de l'espace « facing »…)

Réaliser l'inventaire et saisir les stocks

Gérer le temps de travail
Planifier son travail en respectant les missions, les consignes et le temps imparti


Assurer la sécurité du personnel
Respecter les consignes de sécurité liées à la législation

Respecter les règles de sécurité dans l'utilisation des outils et du matériel et porter les protections nécessaires

Assurer la sécurité de l'unité de vente/du client
Respecter les règles de sécurité sur le point de vente



Compétences métiers
Outils d'évaluation

Entretien explicatif

Identifier et se tenir informé sur les principaux types de produits (rayons, familles)
Lister les cinq rayons et les familles de produits

Distinguer les modes de production et de saisonnalité
Décrire les différentes matières premières et les bases des processus de fabrication

Identifier les saveurs et qualités organoleptiques du produit (amer, acide, sucré, salé, umami)
Décrire les saveurs et les caractéristiques organoleptiques des produits (visuelles, olfactives, gustatives)

Informer le client sur les modes de conservation des produits
Décrire les modes de conservation du produit (température, luminosité, lieu et durée de stockage, emballage)

Proposer un service complémentaire au client
Prendre les commandes

Effectuer des livraisons à la voiture
Participer à la préparation de demandes spéciales
Informer le client sur la composition, les qualités nutritionnelles du produit et les précautions alimentaires
Informer sur les précautions alimentaires générales


Répartir les produits dans leur zone de stockage en vue de leur optimisation
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes de conservation et de sécurité en vigueur (température, luminosité, inflammabilité, toxicité…)


Présentation des produits
Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Lister le matériel (corbeilles, présentoirs...) adaptés aux produits


Lister les outils propres aux métiers
Installer, présenter les produits suivant leurs spécificités et le type d'unité de vente
Disposer les produits dans les rayons dédiés en respectant les conditions d'accessibilité famille, nature, taille, association de produits, température (harmonie des couleurs, esthétique)

Adapter la mise en scène des produits
Participer aux animations et actions commerciales

Emballer les produits
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit (barquette, sachet, sac, carton...)


Réaliser un pliage d'emballage spécifique au produit
Préparer les produits au transport
Effectuer l'étiquetage des produits
Placer les étiquettes sur les produits et les supports de présentation


Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au type d'activité (préparation, conservation, manipulation, présentation à la vente, protection, emballage…)
Appliquer les règles d'hygiène liées aux produits suivant le type d'activité (préparation, conservation, manipulation, vente)


Sécurité du personnel, santé au travail
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité
Respecter les règles de sécurité liées aux situations professionnelles (machines, transpalettes, ergonomie des postes de caisse, gestes et postures, trancheurs, port de charge…)