Titre de l'emploi
Objet du travail
Nature des informations
Modes opératoires
Responsabilité
Formation, aptitude et qualités requises F : Formation ; A : Aptitude ; Q : Qualités ; E : Expérience
Classe n° 1
Ouvrier(ère) débutant(e)
Exécute des tâches simples
Consignes simples.
Appliquer des procédés simples acquis par démonstration.
Contrôle visuel. Pesée. Aspect du produit.
F : Niveau CEP. Calculs simples.
A : Goût du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
Ouvrier(ère) spécialisé (e) après 6 mois (1

Exécute couramment des opérations simples
Consignes précises.
Appliquer des procédés simples acquis par démonstration.
Contrôle visuel. Pesée. Aspect du produit.
F : Niveau CEP. Calculs simples.
E : Au moins 6 mois de fabrication.
A : Goût du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
Ouvrier(ère) spécialisé (e) (2e échelon)
Exécute couramment un ensemble d'opérations simples.
Consignes précises.
Choisir parmi des procédés simples acquis par démonstration.
Autocontrôle. Aspect visuel. Poids. Cuisson. Tempérage chocolat.
E : Expérience significative de la fabrication en chocolat, confiserie, connaissance sommaire des produits.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
A : Goût du produit.
Classe n° 2
Ouvrier(ère) spécialisé(e) (3

Exécute un ensemble d'opérations classiques.
Instruction
Adapter des procédés classiques acquis par démonstration.
Contrôle des phases de fabrication (pesée, cuisson) avec les moyens mis à sa disposition.
E : Expérience significative de la fabrication en chocolaterie, confiserie. Connaissance des produits.
A : Goût du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
Classe n° 3
Ouvrier(ère) qualifié(e)
Exécute un ensemble d'opérations qualifiées
Directives.
Adapter des procédés qualifiés acquis par apprentissage ou par démonstration.
Contrôle des phases successives de fabrication. Est amené(e) à organiser son travail dans le cadre des directives reçues. Contrôle de la qualité des produits.
F : CAP choco-confiseur ou niveau et expérience significative de la fabrication en chocolaterie, confiserie. Connaissance approfondie des produits.
A : Sens du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire. Créativité.
Ouvrier (ère) hautement qualifié (e)
Exécute toutes les opérations qualifiées. Maître d'apprentissage.
Larges directives.
Adapter des procédés qualifiés acquis par apprentissage ou par démonstration.
Contrôle des phases successives de fabrication avec les moyens mis à sa disposition. Est amené(e) à organiser son travail dans le cadre des directives reçues. Contrôle de la qualité des produits.
F : CAP choco-confiseur ou niveau et expérience significative de la fabrication en chocolaterie, confiserie. Connaissance approfondie des produits.
A : Sens du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire. Créativité. Peut assurer la formule ou pesée de fabrication.
Classe n° 4
Techniciens de fabrication
Participe à toutes les opérations qualifiées afférentes à la fabrication.
Larges directives.
Adapter des techniques acquises par apprentissage ou par démonstration.
Conformité des procédés techniques
Contrôle de la qualité ; Organisation du travail.
F : Titulaire du brevet technique des métiers.
A : Créativité et rigueur.
Q : Sens des relations humaines.
E : CAP. ; expérience significative.
N. B. : Pendant la durée du contrat des jeunes en formation BTM, leur salaire brut mensuel est porté à 78 % du salaire minimum conventionnel la 1re année, et 80 % la 2de année, quel que soit l'âge de l'apprenti.

(1) Modification apportée par l'article 1er de l'avenant n° 5 du 29 octobre 2019.
(2) Termes étendus sous réserve du respect des dispositions de l'article L. 2231-5 du code du travail. (Arrêté du 18 septembre 2020, art. 1