3.1. Domaines de compétences mis en œuvre dans le CQP
Secteur du commerce alimentaire de détail.

Vente et conseil.
Législation et réglementation.
Organisation/gestion de l'unité de vente.
Hygiène et sécurité alimentaire.
Sécurité et environnement.
3.2. Durée maximale des actions de formation
Les actions de formation comprennent, suivant les durées maximales suivantes :
– actions de positionnement : 14 heures ;
– formation en centre : 340 heures-380 heures ;
– formation interne en entreprise : 180 heures ;
– découverte de la filière : 35 heures ;
– accompagnement dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience : 35 heures ;
– évaluation/certification : 7 heures.
3.3. Référentiel de compétences et de certification
3.3.1. Domaines transversaux
Compétences transversales
Outils d'évaluation

Préparation spécifique
Simulation


explicatif
Proposer les produits en fonction d'une demande simple

Effectuer une vente additionnelle

Suggérer un produit de remplacement et de substitution

Peser les produits

Enregistrer et encaisser

Effectuer le rendu monnaie

Traiter et/ou transmettre les demandes du client

Régler les litiges client

Prendre congé du client

Avoir une tenue et une attitude de travail adaptées (individu)

Maintenir l'état de propreté et de rangement de l'unité de vente


Contrôler l'état de propreté des zones de stockage et les conditions de conservation (température, hygrométrie, ventilation)


Gérer les emballages, consommables et déchets de l'unité de vente en appliquant les règles de tri des déchets de l'entreprise (cartons, papier, verre, bois, plastiques et déchets organiques, emballages consignés)


Appliquer les règles de bonnes pratiques en matière de consommation d'énergie (eau, électricité, gaz)


Etablir les procédures de tri sélectif


Appliquer la réglementation sur la conservation des produits (DLC/DLUO) et la vente

Suivre la réglementation sur l'étiquetage des produits (traçabilité…)

Identifier les signes et les sigles de la qualité et de l'origine des produits (SIQO). Ex. : label, catégories, AOC, AOP, bio…


Connaître les sigles (SA, SARL, SCOP, EI…)

Respecter la réglementation du travail (droit, convention collective, contrat de travail, règlement intérieur)


Tenir et/ou clôturer la caisse

Composer un prix de vente


Mettre en route et initialiser les systèmes et les installations (frigo, machine de pesage, monte-charge, caisse, trancheur, ordinateur…)

Diagnostiquer les pannes et alerter les interlocuteurs adéquats

Réceptionner la marchandise en pointant le bon de livraison

Réassortir les rayons (rotation des produits, occupation de l'espace « facing »…)

Effectuer une commande selon les instructions

Proposer une commande en fonction des besoins en produits


Gérer la relation fournisseur

Réaliser l'inventaire et saisir les stocks


Planifier son travail en respectant les missions, les consignes et le temps imparti


Respecter les consignes de sécurité liées à la législation


Respecter les règles de sécurité dans l'utilisation des outils et du matériel et porter les protections nécessaires


Respecter les règles de sécurité sur le point de vente

Appliquer les règles de prudence au poste de caisse

Prévenir et résoudre les incidents et litiges avec les clients

3.3.2. Domaines spécifiques à l'épicerie

Outils d'évaluation


Compétences

Préparation spécifique
Simulation


explicatif

Identifier et se tenir informé sur les principaux types de produits (rayons, familles)
Identifier les cinq rayons et les familles de produits associés et spécifiques
Identifier les différents produits associés aux cinq rayons et familles de produits, ainsi que les produits spécifiques (bio, sans gluten…)



Distinguer les modes de production et de saisonnalité
Citer les modes de production des produits des cinq secteurs
Citer les modes de production des produits des cinq secteurs



Distinguer les produits par leur origine, signes de qualité et labels
Distinguer les produits par leur origine, mentions et labels (AOC, AOP, bio, IGP, label rouge…)
Distinguer les produits par leur origine, mentions et labels (AOC, AOP, bio, IGP, label rouge…)


Identifier les saveurs et qualités organoleptiques du produit
Décrire les saveurs et les caractéristiques organoleptiques des produits (visuelles, olfactives, gustatives)
Décrire les saveurs et les caractéristiques organoleptiques des produits (visuelles, olfactives, gustatives)


Vente et conseil
Conseiller le client en fonction de ses

Guider le client en lui proposant des produits adaptés à ses besoins en termes de qualité (surgelé, conserve, frais), de quantité et de budget
Guider le client en lui proposant des produits adaptés à ses besoins en termes de qualité (surgelé, conserve, frais), de quantité et de budget


Informer le client sur les modes de conservation des produits
Informer le client sur les modes de conservation du produit (température, luminosité, lieu et durée de stockage, emballage)
Informer le client sur les modes de conservation du produit (température, luminosité, lieu et durée de stockage, emballage)



Conseiller le client sur les modes de consommation et d'utilisation
Informer le client sur les modes de préparation, de cuisson et d'association des différents produits
Conseiller le client sur les modes de préparation, de cuisson et d'association des différents produits (recettes)



Proposer un service complémentaire au client
Proposer des services complémentaires aux clients (prise de commande, horaires d'ouverture adaptés, pratique d'une langue étrangère, livraison)
Prendre les commandes
Réaliser des commandes spécifiques (corbeilles, buffets, plateaux, coffrets…)
Proposer la livraison de produits
Utiliser le vocabulaire technique du métier dans une langue étrangère
Effectuer des livraisons à la voiture
Aider au chargement


Informer le client sur la composition, les qualités nutritionnelles du produit et les précautions alimentaires
Informer le client sur les qualités nutritionnelles
Informer sur les précautions alimentaires générales
Informer sur les qualités nutritionnelles
Informer sur les précautions alimentaires générales




Approvisionnement, stockage et soins
aux produits
Contrôler/agréer la conformité de la livraison au regard de la commande
Contrôler la quantité, la qualité (casse, étiquetage, péremption, température, qualités organoleptiques, maturité…) et la traçabilité des produits réceptionnés
Contrôler la quantité, la qualité (casse, étiquetage, péremption, température, aspect, maturité…) et la traçabilité des produits réceptionnés


Répartir les produits dans leur zone de stockage en vue de leur optimisation
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes de conservation et de sécurité en vigueur (température, luminosité, inflammabilité, toxicité…)
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes de conservation et de sécurité en vigueur (température, luminosité, inflammabilité, toxicité…)


Suivre l'évolution du produit selon son
degré de maturité
Appliquer les méthodes et techniques de conservation (rotation, rangement) et maturation des produits.
Appliquer les méthodes et techniques de conservation (rotation, rangement) et maturation des produits



Présentation
des produits
Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Utiliser le matériel (corbeilles, présentoirs...) adaptés aux produits
Sélectionner et utiliser les supports matériels (meubles vitrines, accessoires, présentoirs) et les outils pour présenter les produits



Installer, présenter les produits suivant leurs spécificités et le type d'unité de vente
Disposer les produits dans les rayons dédiés en respectant les conditions d'accessibilité
Disposer les produits dans les rayons dédiés en respectant les conditions d'accessibilité
Proposer et participer à l'élaboration d'un plan d'implantation des produits (échantillonnage, squelette, remplissage)


Adapter la mise en scène des produits
Animer l'unité de vente en tenant compte du calendrier afin de participer à la vie sociale de l'environnement
Promouvoir les produits suivant les saisons et les événements du calendrier
Organiser les animations et les actions commerciales afin de participer à la vie sociale de l'environnement



Emballer les produits
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit
Réaliser un pliage d'emballage spécifique au produit
Préparer les produits au transport
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit (barquette, sachet, sac, carton...)
Réaliser un pliage d'emballage spécifique au produit
Préparer les produits au transport



Effectuer l'étiquetage des produits
Appliquer les règles d'étiquetage spécifiques aux produits
Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Réaliser l'étiquette du produit
Vérifier la concordance entre étiquette et produit




Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au type d'activité (préparation, conservation, manipulation, présentation à la vente, protection, emballage…)
Appliquer les règles d'hygiène liées aux produits suivant le type d'activité (préparation, conservation, manipulation, vente)
Appliquer les règles d'hygiène liées aux produits suivant le type d'activité (préparation, conservation, manipulation, vente)




Sécurité du personnel, santé au travail
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité pour éviter les risques professionnels
Respecter les règles de sécurité liées aux situations professionnelles (machines, transpalettes, ergonomie des postes de caisse, gestes et postures, trancheurs, port de charge…)