Certificat de qualification professionnelle "Agent de restauration"
Autorité responsable de la certification : association pour le développement de l'emploi et de la formation dans l'industrie hôtelière.
Modalités d'élaboration des références : CPNE de l'industrie hôtelière.
Qualité du signataire de la certification : président de l'ADEFIH.
Niveau et / ou domaine d'activité : 3292, hôtels, cafés, restaurants (HCR).
Code NSF : 334t, réception, hébergement, service de restauration, accompagnement.
Résumé du référentiel d'emploi ou éléments de compétence acquis :
L'agent de restauration travaille dans les entreprises de restauration qui se caractérisent par l'importance du nombre de clients accueillis par service. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté (comptoir, par exemple). Le client peut consommer son repas sur place ou l'emporter. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée, voire de la nuit.
L'agent de restauration :
― participe à la réception et à l'approvisionnement des produits ;
― effectue certaines préparations culinaires ;
― approvisionne les linéaires ;
― accueille les clients et prend les commandes ;
― assure la mise en place de la salle et le débarassage des tables ;
― réceptionne, trie et vérifie la vaisselle ;
― participe aux opérations de caisse.
Les capacités attestées renvoient à l'exercice en autonomie des activités suivantes :
― la réception et l'approvisionnement : contrôler en quantité et en qualité les produits en référence aux bons de livraison et aux normes HACCP, stocker et contrôler la rotation des produits ;
― les préparations culinaires : fabriquer, assembler et dresser des préparations culinaires simples, froides ou chaudes, assembler les produits semi-élaborés, conditionner et conserver les produits ;
― la tenue d'un buffet : accueillir les clients et prendre les commandes, approvisionner le linéaire en contribuant à la mise en valeur des produits, coordonner son activité avec celle de la fabrication / cuisine, produire devant le client ;
― la mise en place de la salle : veiller à la propreté de la salle, des meubles de service, mettre à jour les outils de l'animation commerciale avant et en cours de service, débarrasser les tables ;
― les opérations de caisse : gérer le flux de clientèle, utiliser le matériel de typage, utiliser la balance de caisse, encaisser ;
― la laverie : réceptionner, trier et répartir la vaisselle dans les paniers adaptés, vérifier la propreté en sortie, trier et répartir la vaisselle selon les différents buffets, respecter les normes HACCP.
Secteurs d'activité ou types d'emplois accessibles par le détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat :
L'agent de restauration exerce son activité en restauration commerciale, dans les cafétérias des centres commerciaux, des autoroutes, des aéroports ou dans les résidences de vacances de grande capacité.
Les appellations les plus courantes pour cet emploi sont agent de restauration, employé de restauration, étager / étagère.
Codes des fiches ROME les plus proches : 13221.
Modalités d'accès à cette certification :
Descriptif des composantes de la certification :
Le CQP est composé de 6 modules déclinés en compétences :
― réception et approvisionnement des produits ;
― préparation culinaire ;
― tenue d'un buffet ;
― mise en place de la salle ;
― opération de caisse ;
― laverie.
Au minimum 80 % des compétences de chaque module doivent être validées pour que le CQP soit délivré.L'évaluation se déroule en continu sur le lieu de travail par le tuteur et le formateur référent.
Validité des composantes acquises : an.
Base légale :
CONDITIONS D'INSCRIPTION
à la certification


COMPOSITION DES JURYS
Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant

En contrat d'apprentissage

Après un parcours de formation continue

Jury national paritaire composé au minimum de 4 personnes
En contrat de professionnalisation

Jury national paritaire composé au minimum de 4 personnes
Par candidature individuelle

Par expérience

Jury national paritaire composé au minimum de 4 personnes
Référence arrêté création (ou date du 1er arrêté d'enregistrement) : arrêté du 15 octobre 2005 publié au Journal officiel du 18 novembre 2005 portant enregistrement au répertoire national des certifications professionnelles.
Enregistrement pour 5 ans, avec effet au 18 novembre 2005, jusqu'au 18 novembre 2010.
Références autres :
Décision de la CPNE / IH du 18 septembre 2003.
Inscription du CQP au niveau 2, échelon 1, dans la grille de classification de la convention.
Pour plus d'informations :
Statistiques :
12 CQP sont en moyenne délivrés chaque année.
Autres sources d'information :  http://www.adefih.org
Lieu de certification : CPNE / IH ― ADEFIH, 22, rue d'Anjou, 75008 Paris.
Lieux de préparation à la certification déclarés par l'organisme certificateur : 21 organismes sont accrédités par la CPNEIH pour dispenser la formation préparatoire.