Note relative aux certifications éligibles à la « Pro-A » dans la branche de la restauration rapide
La branche de la restauration rapide est un acteur majeur de la restauration et du tourisme et un des principaux moteurs de l'économie nationale. créatrice d'emplois, elle est le premier recruteur de jeunes en France (59 % des salariés ont moins de 25 ans [source SNARR 2018]).
Elle bénéficie d'une croissance constante avec une augmentation de 2,2 % par an. En 10 ans, son chiffre d'affaires a progressé de 160 % en passant de 7,3 Md € en 2007 à 19 Md € en 2018 (congrès 2018 du snacking) et plus de 4,3 % en valeur en 1 an (source NPD Crest).
Elle dénombre 132 200 salariés travaillant dans près de 20 000 entreprises (bilan consolidé 2016 AGEFOS PME – OPCA interprofessionnel dont relevait la branche).
Cependant, elle fait face à une forte concurrence : en effet, le marché de la restauration rapide est porté à 50 % par de grandes enseignes (bilan de branche 2015) qui se déclinent autour de franchises.
La branche est, de plus, confrontée à des marchés de plus en plus ouverts : elle affronte les nouveaux entrants sur le marché tels que la boulangerie ou la grande distribution et fait face à une concurrence internationale. Sur 175 000 restaurants qui sont identifiés sur le segment de la restauration rapide – 70 000 restaurants relèvent directement de la restauration rapide (source Insee 2014).
Cette concurrence est un des facteurs qui engendrent pour les entreprises une forte pénurie de candidats ainsi que par une transformation importante des métiers impactant les besoins du marché du travail.
Cette tendance s'accentue par l'amélioration de l'emploi : en France métropolitaine, le nombre de demandeurs d'emploi (toutes catégories confondues) diminue de 0,9 % au 3e trimestre 2019 et de 1,9 % sur 1 an (source Pôle emploi 2019).
(Graphique non reproduit, consultable en ligne sur le site Légifrance, rubrique Bulletins officiels des conventions collectives.)
https://www.legifrance.gouv.fr/download/file/pdf/boc_20210003_0000_0035.pdf/BOCC
La restauration rapide, qui est impactée par cette amélioration de l'emploi, est confrontée à des candidats bien souvent éloignés de l'emploi et qu'il convient de qualifier.
Ce déficit s'observe également lors des évolutions professionnelles dans l'entreprise, dans la branche, voire hors de la branche.
Le dispositif de la « Pro-A » vise particulièrement les branches pour lesquelles la compétence s'acquiert par l'emploi et qui ont des difficultés à recruter.
C'est le cas de la branche qui doit, de surcroît, s'adapter aux aspirations nouvelles de la clientèle, aux évolutions sociétales et prendre en compte la nouvelle donne de la transition numérique.
Pour autant, elle se distingue par le caractère, par nature, non délocalisable de ses activités et offre des emplois permettant aux salariés de développer des compétences transférables d'une branche à une autre, voire en dehors du secteur. Surtout, elle est un tremplin pour démarrer une carrière, évoluer dans les métiers de la restauration et faire émerger et développer les compétences de base.
La branche s'est toujours attachée à la formation de ses salariés : en 2018, on dénombre plus de 80 600 salariés formés, dont la majorité bénéficie d'une formation à l'embauche en situation de travail, formation première indispensable pour être apte à occuper un poste de travail et, sur plus de 3 400 dossiers de périodes de professionnalisation 37 % étaient qualifiantes en 2018 (source AGEFOS PME chiffres arrêtés au 22 février 2019).
Nonobstant, les mutations économiques et sociétales engendrent des bouleversements dans les métiers.
Transition numérique
L'omniprésence du numérique qui agit à la fois sur la demande et sur l'offre à destination de la clientèle (l'information au client, la prise de commande, les nouvelles technologies de paiement, l'aspect e-réputation…) impacte les pratiques professionnelles des entreprises.
La culture du réseau influence désormais les choix et les stratégies des consommateurs et les intelligences artificielles s'imposent peu à peu comme un incontournable de la relation client : commande directe « click and collect », bornes de prise de commande et règlement…
Face à cette accélération, il devient nécessaire de savoir utiliser les réseaux sociaux (animer les réseaux avec du contenu, faire face aux OTA, traiter les commentaires des clients) et d'acquérir des compétences nécessaires à l'utilisation des outils informatiques (gestion des équipements informatiques, logiciels de gestion, e-commerce, vente en ligne ou à emporter…).
Le fait d'être référencé en ligne (site web ou page sur les réseaux sociaux) est rassurant pour le client. Celui-ci demande à avoir accès à des solutions digitales qui apportent praticité, services et offres simplifiées. Il est bon de lui fournir des preuves, des repères.
Développement durable
La branche de la restauration rapide est engagée dans une politique forte de développement durable ; elle adhère depuis de nombreuses années à la charte du programme emballages abandonnés (PEA) avec l'association des Maires de France afin de réduire et mieux gérer ses déchets. En octobre 2019, elle a organisé une opération « Ici on Trie », journée de sensibilisation au geste de tri en restauration, ouverte aux professionnels et au grand public.
C'est pourquoi, considérant l'actuelle forte mutation de l'activité de la branche engendrant de forts risques d'obsolescence des compétences, la qualification des salariés est un enjeu fort pour les professionnels. Il est aussi essentiel de prendre en compte les évolutions profondes du management afin de pouvoir adapter l'offre de service et de fidéliser les salariés. La formation, par la certification, est l'outil gagnant/gagnant pour les salariés et l'entreprise.