3.1. Domaines de compétences mis en œuvre dans le CQP
Vente et conseil.
Organisation/gestion de l'unité de vente.
Animation d'équipe.
Législation et réglementation.

Hygiène et sécurité alimentaire.
Sécurité et environnement.
3.2. Durée maximale des actions de formation
Les actions de formation comprennent, suivant les durées maximales suivantes :
– actions de positionnement : 14 heures ;
– formation en organisme de formation : 180 heures-310 heures ;
– formation en entreprise : 100 heures ;
– accompagnement dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience : 35 heures ;
– certification : 7 heures.
3.3. Référentiel de compétences et de certification
3.3.1. Domaines transversaux
Compétences
Outils de Certification

Entretien explicatif
Ecrits sur table
Accueillir, écouter et orienter le client

S'informer des besoins du client

Proposer les produits en fonction d'une demande simple

Effectuer une vente additionnelle

Suggérer un produit de remplacement et de substitution

Peser les produits

Enregistrer et encaisser

Effectuer le rendu monnaie

Traiter et/ou transmettre les demandes du client

Régler les litiges client


Prendre congé du client

Informer et vérifier la tenue de travail adaptée (individu)


Vérifier l'état de propreté et de rangement de l'unité de vente


Contrôler l'état de propreté des zones de stockage et les conditions de conservation (température, hygrométrie, ventilation)


Mettre en place et faire appliquer les protocoles de nettoyage appropriés aux supports, zones et matériels



Gérer les emballages, consommables et déchets de l'unité de vente en appliquant les règles de tri des déchets de l'entreprise (cartons, papier, verre, bois, plastiques et déchets organiques, emballages consignés)


Faire appliquer les règles de bonnes pratiques en matière de consommation d'énergie (eau, électricité, gaz)


Etablir les procédures de tri sélectif


Assurer la gestion administrative du tri des déchets de l'unité de vente (contrats…)


Expliquer et faire appliquer la réglementation sur la conservation des produits (DLC/DLUO) et la vente



Suivre et informer sur la réglementation sur l'étiquetage des produits (traçabilité…)



Informer sur les signes et les sigles de la qualité et de l'origine des produits (SIQO) Ex. : label, catégories, AOC, AOP, bio…



Identifier les typologies d'unité de vente, leur mode de fonctionnement et les statuts (SA, SARL, SCOP, EI…)



Informer, faire respecter de la réglementation du travail (droit, convention collective, contrat de travail, règlement intérieur)


Tenir et/ou clôturer la caisse

Lire et interpréter les documents comptables d'exploitation



Transmettre les informations nécessaires à la constitution du compte d'exploitation (inventaire, stocks, dû client, crédit fournisseur, différents soldes…)



Transmettre les informations nécessaires à l'élaboration des documents comptables et fiscaux


Composer un prix de vente


Etablir ou appliquer les marges et coûts pour composer un prix de vente


Analyser les performances commerciales

Mettre en place une veille concurrentielle

Mettre en route et initialiser les systèmes et les installations (frigo, machine de pesage, monte-charge, caisse, trancheur, ordinateur…)

Diagnostiquer les pannes et alerter les interlocuteurs adéquats

Gérer la première maintenance et le dépannage des installations, matériels et équipements

Réceptionner la marchandise en pointant le bon de livraison


Optimiser les conditions de stockage et assurer les actions correctives


Définir les besoins et planifier une commande


Gérer la relation fournisseur


Négocier les achats (prix, quantité, qualité, période)


Réaliser l'inventaire et saisir les stocks


Analyser le résultat de l'inventaire des stocks


Administrer le personnel (rédiger les fiches de poste, recruter, établir/contrôler les paies, rédiger les contrats de travail…)



Organiser les équipes (allouer les ressources)


Former (expliquer et transmettre ses connaissances, expériences et consignes)


Animer une équipe (communiquer, motiver les collaborateurs, gérer les conflits…)


Concevoir et faire appliquer les consignes de travail (planning et organisation du travail)


Planification du travail en respectant les missions, les consignes et le temps imparti


Faire respecter les règles de sécurité dans l'utilisation des outils et du matériel et porter les protections nécessaires


Faire respecter les règles de sécurité dans l'utilisation des outils et du matériel et porter les protections nécessaires


Anticiper les risques en établissant les règles de sécurité (document unique)



Faire respecter les règles de sécurité sur le point de vente


Faire appliquer les règles de prudence au poste de caisse


Prévenir et résoudre les incidents et litiges avec les clients


3.3.2. Compétences métiers
Compétences Métiers
Outils de Certification

Compétences


explicatif


1. Produits
1.1. Identifier et se tenir informé sur les principaux types de produits (rayons, familles)
Reconnaître et communiquer sur les différents types de produits
Identifier et renseigner sur les différents types de lait de fabrication (brebis, chèvre, vache), les laits de consommation, les œufs et les produits laitiers et les composantes des huit familles de fromages.
Informer sur les différents produits associés aux cinq rayons et familles de produits ainsi que les produits spécifiques (bio, sans gluten…)
Informer sur les caractéristiques des différentes catégories de vins et d'alcools au travers des spécificités des différentes régions viticoles (cépages, terroirs et histoire)
Identifier et transmettre les différentes familles de produits (produits de saison, fruits, légumes, fruits secs, fruits exotiques, champignons et herbes aromatiques…)



1.2. Distinguer les modes de production et de saisonnalité
Décrire et informer sur les modes de production, de fabrication, d'affinage et de terroirs
Transmettre les particularités entre les produits de même dénomination, en fonction des modes de fabrication, d'affinage et de terroirs
Décrire et transmettre les dispositifs réglementaires spécifiques des modes de production biologique
Citer et transmettre l'ensemble des modes de fabrication, d'élevage, de vinification et les processus d'élaboration des alcools
Distinguer la saisonnalité des produits (production locale, française, étrangère) et les modes de production (hors-sol, plein champ, en salle, culture intensive, intégrée, bio...)



1.3. Distinguer les produits par leur origine, signes de qualité et labels
Distinguer les produits en fonction des mentions (été-hiver, fermier…), labels et origines (AOC-AOP, IGP...)
Informer sur les produits en fonction des SIQO du secteur (signes d'identification de la qualité et de l'origine)
Transmettre sur les produits en fonction de leur origine, mentions, appellations et labels
Suivre et faire appliquer les cahiers des charges des différents labels biologiques/équitables
Identifier et informer sur les terroirs



1.4. Identifier les saveurs et qualités organoleptiques du produit
Décrire et valoriser le produit au regard de son profil sensoriel
Informer sur les caractéristiques organoleptiques des produits (visuelles, olfactives, gustatives)
Valoriser les produits au regard de leurs qualités gustatives, leur aspect et leur texture (maturité, saveur, parfum…)
Transmettre et valoriser les produits au regard de leur variété et de leurs
saveurs originelles non altérées chimiquement



2. Vente et conseil
2.1. Conseiller le client en fonction de ses besoins
Proposer des produits en fonction de l'utilisation attendue, du goût du client et de la quantité souhaitée
Guider le client en lui proposant des produits adaptés à ses besoins en termes de qualité (surgelé, conserve, frais), de quantité et de budget
Répondre à l'utilisation attendue (hygiène de vie, propriétés gustatives, environnement…)
Informer et associer le produit au plat annoncé. Budgétiser le produit


2.2. Informer le client sur les modes de conservation des produits
Informer le client sur les modes de conservation du produit
Transmettre sur les modes de conservation du produit (transport, lieu, durée et mode de stockage, maturation, température, luminosité, emballage et durée de conservation)



2.3. Conseiller le client sur les modes de consommation et d'utilisation
Informer et préconiser les modes de consommation et d'utilisation
Conseiller et transmettre sur les modes de préparation, de cuisson et d'association des différents produits (recettes)
Suggérer des recettes
Indiquer l'ordre de consommation



2.4. Proposer un service complémentaire au client
Proposer des services complémentaires aux clients
Organiser et coordonner la livraison de produits.
Utiliser le vocabulaire technique du métier dans une langue étrangère
Organiser et coordonner les commandes spécifiques (corbeilles, buffets, plateaux, coffrets, produits préparés : légumes épluchés, coupés, prêts à consommer, à cuisiner...)
Définir et transmettre la gamme des services complémentaires aux clients et les coordonner (fiches techniques, fiches recettes, prise de commande, livraison, adresses utiles, conférences…)


2.5 Informer le client sur la composition, les qualités nutritionnelles du produit et les précautions alimentaires
Renseigner le client sur les qualités nutritionnelles des produits
Informer sur les précautions alimentaires
Veille qualitative
Contrôler, informer et transmettre :
– sur les qualités nutritionnelles, les précautions alimentaires (gluten, lactose, indice glycémique, caséine, arachide, vitamines, fibres, sucre, calcium, vitamines, produits sans sel et/ou sans lactose, tanin, polyphénol, vins nature et non sulfités…)
– sur les précautions alimentaires de consommation (risque sur la santé, matières grasses, lait cru, allergènes majeurs sulfites…)



3. Approvisionnement, stockage et soins aux produits
3.1. Contrôler/agréer la conformité de la livraison au regard de la commande
Contrôler la conformité des produits livrés à la commande sur le plan quantitatif (nombre, poids) et qualitatif (aspect, température) et vérifier la traçabilité
Prendre les mesures correctives résultant de la non-conformité des produits livrés et assurer la traçabilité
Contrôler la quantité, la qualité (casse, étiquetage, péremption, température, aspect, maturité…) et la traçabilité des produits réceptionnés
Contrôler la quantité (nombre) et la qualité (casse, aspect de la bouteille, qualités organoleptiques) des produits réceptionnés
Gérer et régler les litiges importants résultant des réceptions fournisseur défectueuses


3.2. Répartir les produits
dans leur zone de stockage en vue de leur optimisation
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes en vigueur
Etablir et faire appliquer les règles et méthodes de stockage et de conservation en vigueur (accessibilité, rangement, espace adapté, température, FIFO, chambre froide)
Optimiser les zones de stockage : (température, humidification, trépidations, luminosité, inflammabilité, toxicité…)



3.3. Suivre l'évolution du produit
selon son degré de maturité
Appliquer les méthodes et techniques pour amener le produit au degré de maturité souhaité
Contrôler l'évolution du produit et mettre en œuvre des actions correctives
Faire appliquer les méthodes et techniques d'affinage pour amener le produit au degré de maturité souhaité
Faire appliquer les méthodes et techniques de conservation (rotation, rangement, prise en compte du poids, rotation) et maturation des produits
Contrôler l'état d'évolution des produits par l'observation du conditionnement et la dégustation



4. Présentation des produits
4.1. Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Contrôler et utiliser les outils (couteaux, lyre, roquefortaise, fils, tire-bouchon...)
Choisir les supports matériels (meubles vitrines, accessoires : plateaux, présentoirs, films, verres, carafes de dégustation) adaptés aux produits
Vérifier la méthode de coupe adaptée
Vérifier et contrôler la bonne utilisation des outils et du matériel


4.2. Installer, présenter les produits suivant leurs spécificités
et le type d'unité de vente
Disposer les produits selon leurs caractéristiques (famille, nature, taille, association de produits, température)
Etablir l'implantation des produits
Vérifier la bonne disposition des produits et la conformité avec le projet commercial


4.3. Adapter la mise en scène des produits
Promouvoir les produits (animations, dégustations, buffets et fêtes)
Définir le calendrier des animations et des opérations promotionnelles en fonction de la politique commerciale
Budgétiser et finaliser les actions commerciales


4.4. Emballer les produits
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit
Préparer les produits au transport
Réaliser les commandes des types et modes d'emballage adaptés au produit et à l'éthique du magasin
Gestion des coûts des emballages


4.5. Effectuer l'étiquetage
des produits
Appliquer les règles d'étiquetage spécifiques aux produits
Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Vérifier l'adéquation de l'étiquetage des produits


5. Hygiène et sécurité alimentaire
5.1. Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au type d'activité
Appliquer les règles d'hygiène liées aux produits suivant le type d'activité (préparation, conservation, manipulation, vente)
Mettre en œuvre, contrôler et appliquer les règles d'hygiène spécifiques aux produits et à l'activité



6. Sécurité du personnel, santé au travail
6.1. Appliquer les règles de sécurité
et de santé au travail dans son activité
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité pour éviter les risques professionnels
Suivre l'évolution des risques de sécurité et de santé pour le personnel au sein de l'unité de vente
Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité liées aux situations professionnelles