3.1. Domaines de compétences mis en œuvre dans le CQP

Vente et conseil.
Législation et réglementation.
Organisation/gestion de l'unité de vente.
Hygiène et sécurité alimentaire.
Sécurité et environnement.
3.2. Durée maximale des actions de formation
Les actions de formation comprennent, suivant les durées maximales suivantes :
– actions de positionnement : 14 heures ;
– formation en organisme de formation : 340 heures-380 heures ;
– formation interne en entreprise : 180 heures ;
– découverte de la filière : 35 heures ;
– accompagnement dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience : 35 heures ;
– évaluation/certification : 7 heures.
3.3. Référentiel de compétences et de certification du CQP « Vendeur-conseil primeur »
3.3.1. Domaines transversaux
Compétences transversales
Outils d'évaluation

Préparation spécifique
Simulation

Entretien explicatif
Proposer les produits en fonction d'une demande simple

Effectuer une vente additionnelle

Suggérer un produit de remplacement et de substitution

Peser les produits

Enregistrer et encaisser

Effectuer le rendu monnaie

Traiter et/ou transmettre les demandes du client

Régler les litiges client

Prendre congé du client

Avoir une tenue et une attitude de travail adaptées (individu)

Maintenir l'état de propreté et de rangement de l'unité de vente


Contrôler l'état de propreté des zones de stockage et les conditions de conservation (température, hygrométrie, ventilation)


Gérer les emballages, consommables et déchets de l'unité de vente en appliquant les règles de tri des déchets de l'entreprise (cartons, papier, verre, bois, plastiques et déchets organiques, emballages consignés)


Appliquer les règles de bonnes pratiques en matière de consommation d'énergie (eau, électricité, gaz)

Etablir les procédures de tri sélectif

Appliquer la réglementation sur la conservation des produits (DLC/DLUO) et la vente

Suivre la réglementation sur l'étiquetage des produits (traçabilité…)

Identifier les signes et les sigles de la qualité et de l'origine des produits (SIQO). Ex. : label, catégories, AOC, AOP, bio…


Connaître les sigles (SA, SARL, SCOP, EI…)

Respecter la réglementation du travail (droit, convention collective, contrat de travail, règlement intérieur)


Tenir et/ou clôturer la caisse

Composer un prix de vente

Mettre en route et initialiser les systèmes et les installations (frigo, machine de pesage, monte-charge, caisse, trancheur, ordinateur…)

Diagnostiquer les pannes et alerter les interlocuteurs adéquats

Réceptionner la marchandise en pointant le bon de livraison

Réassortir les rayons (rotation des produits, occupation de l'espace « facing »…)

Effectuer une commande selon les instructions

Proposer une commande en fonction des besoins en produits


Gérer la relation fournisseur

Réaliser l'inventaire et saisir les stocks


Planifier son travail en respectant les missions, les consignes et le temps imparti


Respecter les consignes de sécurité liées à la législation


Respecter les règles de sécurité dans l'utilisation des outils et du matériel et porter les protections nécessaires


Respecter les règles de sécurité sur le point de vente

Appliquer les règles de prudence au poste de caisse

Prévenir et résoudre les incidents et litiges avec les clients

3.3.2. Domaines spécifiques au primeur

Outils d'évaluation


Compétences

Préparation spécifique
Simulation

Entretien explicatif

Identifier et se tenir informé sur les principaux types de produits
Reconnaître les différentes familles définies des fruits et légumes
Fruits : fruits à pépins, fruits à noyaux, agrumes, fruits rouges, fruits secs, fruits séchés, fruits exotiques



Légumes : racines, feuilles, fleurs, fruits, champignons, herbes aromatiques…
Connaître les modes de production et l'origine des fruits et légumes
Connaître l'origine des fruits et légumes (production locale, française, étrangère) et les modes de production (hors-sol, plein champ, culture intensive, intégrée, raisonnée biologique...)
Connaître et diffuser auprès des clients la saisonnalité des fruits et légumes



Distinguer les produits par leurs signes de qualité et labels
Distinguer les produits en fonction de leurs origine et labels (label rouge, AOP, IGP…), label biologique et les terroirs
Distinguer les produits en fonction de leurs origine et labels (label rouge, AOP, IGP…), label biologique et terroirs



Identifier les saveurs et qualités organoleptiques des fruits et légumes
Décrire et valoriser les produits au regard de leurs qualités gustatives, leur aspect et leur texture (maturité, saveur, parfum…)
Décrire et valoriser les produits au regard de leurs qualités gustatives, leur aspect et leur texture (maturité, saveur, parfum…)


Approvisionnement, stockage et soins aux produits
Contrôler/agréer la conformité de la livraison au regard de la commande
Contrôler la quantité et la qualité (calibre, maturité, qualités organoleptiques, aspect…) des produits réceptionnés
Contrôler la quantité et la qualité (calibre, maturité, qualités organoleptiques, aspect…) des produits réceptionnés


Répartir les produits dans leur zone de stockage en vue de leur optimisation
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes en vigueur (accessibilité, espace, température, luminosité, humidification…)
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes en vigueur (accessibilité, espace, température, luminosité, humidification…)


Suivre l'évolution du produit selon son degré de maturité
Appliquer les méthodes et techniques de maturation et de conservation des fruits et légumes (rangement, prise en compte du poids, rotation)
Appliquer les méthodes et techniques de maturation et de conservation des fruits et légumes (rangement, prise en compte du poids, rotation)



Présentation des produits
Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Utiliser le matériel (corbeilles, présentoirs, films…) adapté aux produits
Sélectionner et utiliser les supports matériels (meubles vitrines, accessoires, présentoirs) et les outils pour présenter les produits



Installer, présenter les produits suivant leurs spécificités et le type d'unité de vente
Disposer les fruits et légumes pour les mettre en valeur (harmonie des couleurs, esthétique, association de famille) en tenant compte de leur quantité et accessibilité
Disposer les fruits et légumes pour les mettre en valeur (harmonie des couleurs, esthétique, association de famille) en tenant compte de leur quantité, leur accessibilité et du type d'unité de vente


Adapter la mise en scène des produits
Susciter l'intérêt pour les produits en les mettant en avant
Promouvoir les produits suivant les saisons et les événements du calendrier



Emballer les produits
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit (barquette, sachet)
Préparer les produits au transport
Choisir l'emballage adapté à la taille et à la nature du produit (barquette, sachet)



Préparer les produits au transport
Effectuer l'étiquetage des produits
Appliquer les règles d'étiquetage spécifiques aux produits
Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Réaliser l'étiquette du produit




Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Vente et conseil
Conseiller le client en fonction de ses besoins
Proposer des produits en fonction de l'utilisation attendue, du goût du client et de la quantité souhaitée
Proposer des produits en fonction de l'utilisation attendue, du goût du client et de la quantité souhaitée


Informer le client sur les modes de conservation des produits
Informer le client sur les modes de conservation des produits (température, luminosité, maturation, modes de stockage)
Informer le client sur les modes de conservation des produits (température, luminosité, maturation, modes de stockage)



Conseiller le client sur les modes de consommation et d'utilisation
Informer le client sur les modalités de présentation, préparation et cuisson des produits
Suggérer des recettes
Conseiller le client sur les modalités de présentation, préparation et cuisson des produits



Proposer un service complémentaire au client
Proposer des services complémentaires au client : prise de commande, utiliser une langue étrangère, présenter les produits (plateaux, buffets, sous vide...), préparation des produits
Réaliser des préparations spécifiques : corbeilles, buffets, produits préparés (légumes épluchés, coupés, prêts à consommer, à cuisiner...)


Prendre des commandes
Livrer les produits
Utiliser le vocabulaire technique du métier dans une langue étrangère
Présenter les demandes spéciales (plateaux, buffets, reconditionnements, conditionnement sous vide...)
Informer le client sur la composition, les qualités nutritionnelles du produit et les précautions alimentaires
Informer le client sur les qualités nutritionnelles des produits (vitamines, fibres, sucre...)
Informer sur les précautions alimentaires (allergènes, réactions physiologiques en cas d'abus…)
Informer sur les qualités nutritionnelles des produits (vitamines, fibres, sucre...)



Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au type d'activité (préparation, conservation, manipulation, présentation à la vente, protection, emballage…)
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques aux produits
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques aux produits




Sécurité du personnel, santé au travail
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité pour éviter les risques professionnels
Respecter les règles de sécurité liées aux situations professionnelles (sols glissants, port de charges, gestes et postures, piqûres d'insectes…)