Démarche de classification
La nouvelle grille de classifications est construite sur une description des emplois repères au travers de 5 critères classants (voir art. 3 relatif aux critères classants). Cette description consiste à :
– identifier les compétences requises pour tenir l'emploi ;
– définir, par emploi, les degrés pour chacun des critères classants matérialisant le niveau des compétences requises ;
– positionner les emplois dans des niveaux communs pour l'ensemble des entreprises de la branche.
Les critères classants permettent de matérialiser les compétences requises par l'emploi. Ils caractérisent les différents niveaux de qualification en fonction du contenu de l'emploi et permettent donc de le positionner dans la grille de classifications.
Le dispositif de classification se structure autour de 5 critères classants qui sont :
A. – Technicité/polycompétence.
B. – Autonomie/responsabilité.
C. – Formation/diplôme/VAE.
D. – Animation d'équipe/management.
E. – Relation convives-clients/communication.
Chaque critère classant est décrit en 6 degrés. Ces degrés pour chaque critère classant permettent de décrire les compétences des emplois repères de la profession. La description des emplois sur la base des critères classants aboutit à leur positionnement au sein d'un niveau de la grille.
Cette démarche de classifications a permis de positionner les emplois repères de la branche. Il conviendra d'appliquer cette méthode pour tous les emplois des sociétés relevant du champ d'application de la convention collective : les emplois spécifiques au sein de chaque entreprise, les nouveaux emplois, les emplois support (comptable, secrétaire administratif…) et les emplois de management.
Aucune réduction de rémunération ne pourra résulter de la seule mise en application des nouvelles classifications. De même, le salarié ne pourra se voir attribuer un statut de niveau inférieur.
Pour qu'un emploi soit positionné à un niveau donné, le principe est qu'il réponde aux exigences requises à chacun des critères de ce niveau et non pas seulement à l'un d'entre eux.
Le groupe de travail paritaire de l'entreprise, conformément aux dispositions de l'article 12, veillera à ce que chaque nouveau libellé de fonction créé par l'entreprise, autre que ceux répertoriés dans le présent avenant ou déjà existants dans l'entreprise à l'entrée en vigueur de ce dernier, soit en cohérence avec la grille de classifications et les critères classants.
Les parties signataires conviennent d'engager une négociation, et ce sous un délai de 12 mois suivant l'entrée en vigueur du présent avenant, afin de mettre en place des modalités de transposition complémentaires des fonctions support dans la classification des emplois de la restauration collective.

Technicité/Polycompétence
Autonomie/
Responsabilité
Formation/
Diplôme/VAE
Animation d'équipe/
Management
Relation convives-clients/
Communication (*)

Exécution d'opérations simples et/ou répétitives.
Apprentissage de la polyvalence, à savoir, réalisation de plusieurs tâches répétitives, ne nécessitant pas de technicité particulière.
La fonction s'exerce dans le cadre d'un plan de travail strictement défini.
Aucune qualification requise. Adaptation aux conditions générales de travail.
Pas d'animation, ou de conseil auprès de salariés.
Échanger ou communiquer des informations.

Connaissances générales de base des activités. La polyvalence est maîtrisée, les activités sont variées, diversifiées. À ce stade réalisation régulière de tâches additionnelles nécessitant des compétences techniques supplémentaires (polycompétence).
Les règles, usages et procédures de travail définissent le cadre de la fonction. Une marge de manœuvre est laissée pour traiter des cas inhabituels.
La polycompétence est validée par une évaluation de la hiérarchie, qui débouche sur un certificat d'aptitude.
Peut animer des salariés de niveau inférieur.
Etre amené à rendre compte du travail effectué.
La fonction requiert une relation d'accueil et d'information du convive.

Bonne maîtrise des activités conduites, requérant un savoir-faire dans le métier
Autonomie dans l'organisation du travail.
CAP ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE

– employé technique de restauration (ETR) ;
– employé technique de service logistique (ETSL) ;
– commis de cuisine.
Animation de salariés de niveau inférieur.
Communiquer et participer à un travail en commun avec ses collègues.
Développer des relations occasionnelles avec le client contractuel et décideur.

Maîtrise avérée des activités conduites.
Autonomie dans le métier, sous l'autorité de sa hiérarchie.
CAP ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE.

– employé qualifié de restauration (EQR) ;
– employé qualifié de service logistique (EQSL).
Animation de salariés dont la fonction nécessite la maîtrise d'une spécialité. Il implique la transmission de savoir-faire.
Conseiller et/ou établir des recommandations pour faciliter et optimiser les résultats du travail des collaborateurs.
Développer des relations établies et régulières avec le client contractuel et décideur.

Maîtrise de la gestion et de l'organisation du service.
Très large autonomie dans le métier, dans le respect de la politique générale.
Bac/BP ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE.

– chef gérant ;
– chef de cuisine restauration collective ;
– chef pâtissier ;
– responsable de point restauration
Manage les salariés dont la fonction nécessite la maîtrise de plusieurs spécialités mises en œuvre séparément ou de façon coordonnée pour maîtriser un process complet.
Être en capacité de communiquer et de négocier sur des enjeux centrés sur la fonction.

Maîtrise complète de la direction, de la gestion et de l'organisation du service.
Définit la politique du domaine d'activité à laquelle la fonction participe et la déclinaison de ses orientations stratégiques.
Bac + 2/(BTS/DUT...) et plus (maîtrise ou master), ou équivalent en expérience professionnelle ou VAE.
Encadre et manage les salariés sur un ou plusieurs sites différents. Nécessite la maîtrise de plusieurs domaines d'activité.
Être en capacité de communiquer, de négocier et de convaincre sur des enjeux importants économiques, financiers ou sociaux.
(*) Le critère classant « Relation convives-clients / Communication » ne s'appliquera pas intégralement à certains emplois (ex. : la partie « relation convives et/ou clients » pour les emplois du personnel des cuisines centrales ou pour certaines fonctions support).
L'analyse des emplois par les critères classants permet leur positionnement dans la grille de classifications.
La grille de concordance ci-dessous établit, par niveau de classification, les degrés de critères classants requis.
DegréS des critères classants par niveau de classification

Technicité/
Polycompétence
Autonomie/
Responsabilité
Formation/
Diplôme/VAE
Animation d'équipe/
Management
Relation convives-clients/
Communication