Les entreprises du secteur coopératif bétail et viande, comme toutes les entreprises agro-alimentaires d'autres secteurs, doivent, depuis les années 1980, s'adapter à un contexte économique, social en pleine mutation.
D'une manière générale, la filière viande se trouve confrontée à trois évolutions fondamentales :
1. L'uniformisation des habitudes de consommation au moins dans les pays développés avec l'émergence d'un mode alimentaire unifié concernant une population de plus en plus urbanisée :
- Une tendance à la mondialisation des goûts se manifeste :
yaourts, pizzas, viennoiseries, pain, " fast food ", cuisine exotique sont présents dans presque tous les pays sous l'influence des migrations et des entreprises dynamiques à la recherche de leur expansion.
2. On assiste également à une modification de la consommation alimentaire et en particulier des viandes : la consommation quantitative a beaucoup évolué en 35 ans : consommation globale moindre du fait d'une diminution de l'activité physique déployée et d'un environnement conditionné, incidence des mutations socio-économiques (augmentation du nombre de femmes occupant un emploi à l'extérieur avec pour conséquences déstructuration et diversification des repas, diminution du temps consacré à leur préparation, développement des repas pris hors du foyer en restaurants, cantines, etc...).
La modification de la consommation alimentaire a été également facilitée par le progrès technologique (méthodes de conservation, plats cuisinés) et de nouveaux matériels (four à micro-ondes).
Modification de la consommation alimentaire du fait des nouvelles attentes des consommateurs (préoccupations diététiques s'inscrivant dans le souci plus général de " la santé par l'alimentation ", recherche de produits " biologiques " apportant une garantie sur les conditions d'élevage " naturelles ").
3. Le développement de la grande distribution alimentaire dû à l'évolution des modes de vie (recherche par les consommateurs, d'une facilité de manipulation depuis l'achat jusqu'à la consommation d'où développement croissant des produits découpés présentés en portions consommateurs).
Ces évolutions génèrent des besoins d'investissements matériels et immatériels importants pour :
- rechercher et développer des produits nouveaux correspondant aux attentes des consommateurs,
- améliorer la productivité industrielle en investissant à la fois dans les nouvelles technologies et dans la formation des hommes,
- entretenir une politique de produits de grande consommation répondant aux exigences de régularité, de qualité et de prix.
Dans ce contexte de mutations profondes, les entreprises du secteur doivent s'adapter, sont amenées à se restructurer, à mobiliser tous les acteurs intervenant dans leur fonctionnement et en particulier le personnel salarié.
Les restructurations, la modernisation des entreprises suscitent transformations ou suppressions d'emplois salariés. La prévention et la lutte contre le chômage passent par un effort de formation toujours plus important de la part des entreprises tant sur le plan quantitatif que qualitatif dans l'adaptation perpétuelle à l'environnement dont elles doivent faire preuve et dans les réponses apportées aux nouvelles aspirations des salariés (meilleure information sur le contenu et l'incidence de leurs tâches, plus grande autonomie, meilleure appréhension du fonctionnement de l'entreprise et de son environnement de marché).
Ces évolutions impliquent également de nouvelles formes de gestion du personnel : management participatif, gestion prévisionnelle du personnel, modernisation négociée.
La nouvelle dimension donnée à la formation liée à l'évolution des métiers est la clef de voûte d'une politique de gestion prévisionnelle de l'emploi.
Les partenaires sociaux de la coopération bétail et viande,
- constatant l'insuffisance du niveau de formation de base d'un trop grand nombre de salariés,
- constatant la nécessité d'assurer à tout salarié, la possibilité d'acquérir, conserver, ou améliorer une compétence susceptible d'évolution dans le temps.
- constatant que l'acquisition par les salariés d'une réelle capacité à s'adapter aux situations nouvelles est la seule garantie d'un emploi qualifié et durable dans un environnement en mutation,
ont, dans le cadre conventionnel, initié la démarche d'une politique de formation pragmatique et ambitieuse.
L'avenant n° 61 du 13 mars 1985 " Développement de la formation professionnelle (formation " jeunes ") ", l'avenant n° 67 du 6 octobre 1988 ou " Accord de développement de la formation professionnelle ", la conclusion d'un contrat d'études prévisionnelles le 25 juillet 1989 enfin, l'engagement des signataires de l'accord social tripartite des industries des viandes (4 juillet 1990) d'en examiner l'opportunité sont autant d'éléments amenant les signataires à convenir de ce qui suit :