Référentiels d'activités, de compétences et de certification
Description de la qualification
Le (la) titulaire du CQP manager d'unité commerciale du commerce alimentaire de détail assure les activités et les projets du point de vente dédié au commerce alimentaire de détail, sédentaire ou non.
Il (elle) suit les performances, optimise les moyens et les ressources et encadre les équipes en vue de développer les résultats, dans le cadre de la stratégie définie par le/la chef(fe) d'entreprise.
Il (elle) travaille sous la responsabilité de son (sa) supérieur(e) hiérarchique.
En fonction de la structure de l'entreprise, il/elle est en relation fonctionnelle avec :
– les clients particuliers et professionnels ;
– les fournisseurs de l'entreprise ;
– les salariés de l'entreprise.
Les principales situations professionnelles rencontrées sont les suivantes :
– organisation des activités du point de vente ;
– suivi administratif et économique du point de vente ;
– encadrement du personnel du point de vente ;
– mise en œuvre de la politique commerciale de l'entreprise ;
– gestion des commandes, de la réception et des stocks ;
– contrôle du respect de la réglementation QHSE


Exemples d'appellations du métier
Responsable de point de vente, adjoint(e)/responsable d'unité commerciale.
Pré-requis
Le CQP manager d'unité commerciale du commerce alimentaire de détail est accessible aux candidat(e)s titulaires d'un CQP vendeur-conseil, d'un CAP primeur ou d'un CAP crémier-fromager.
Référentiel d'activités
• Organisation des activités de l'unité commerciale :
– planification et organisation des activités ;
– contrôle des activités réalisées (mise en rayon, réassort, conseil…) ;
– contrôle de la conformité des produits, des postes de travail ;
– mise en place des procédures ou consignes en vigueur dans le point de vente.
• Suivi de la gestion de l'unité commerciale :
– suivi de l'activité et des résultats des ventes ;
– organisation des postes de travail ;
– suivi administratif de l'unité de vente.
• Mise en œuvre de la politique commerciale de l'unité commerciale :
– organisation de la présentation et de la mise en valeur des produits et des offres ;
– animation du point de vente ;
– tarification des produits ;
– veille technique et veille concurrentielle.
• Animation de l'équipe de l'unité commerciale :
– transmission de consignes et des règles à appliquer aux membres de l'équipe de vente ;
– présentation des objectifs individuels et collectifs et vérification de leur mise en place ;
– gestion des difficultés et des conflits.
• Gestion des commandes, de la réception et des stocks :
– identification de fournisseurs ;
– commande des produits ;
– gestion de la réception et vérification du stockage des produits et marchandises ;
– contrôle des produits et matières à réception ;
– contrôle des conditions de stockage ;
– mise en œuvre d'actions correctives.
• Vérification de l'application des règles de qualité, d'hygiène, de sécurité et de respect de l'environnement au sein de l'unité commerciale :
– mise en œuvre des procédures QHSE ;
– vérification du respect des règles et procédures.
Référentiel de compétences
• Bloc de compétences 1 : gestion d'une unité de vente du commerce alimentaire de détail :
– planifier et organiser les activités du point de vente afin de répondre aux objectifs, en fonction des consignes de l'entreprise ;
– organiser les postes de travail ;
– prévoir les moyens nécessaires (personnel, matières premières, équipements…) ;
– réaliser et faire réaliser les activités nécessaires au bon fonctionnement de l'unité de vente et en contrôler le résultat ;
– contrôler la conformité des produits, des préparations et des présentations ;
– contrôler la mise en place et le rangement des postes de travail, des rayons et des vitrines ;
– vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité ;
– suivre l'activité à l'aide d'indicateurs et de tableaux de bord ;
– suivre les résultats des ventes ;
– gérer le personnel en fonction des besoins de l'entreprise et des attentes des personnes : temps de travail, congés, proposition de formation et d'évolution en accord avec le (la) supérieur(e) hiérarchique.
• Bloc de compétences 2 : animation de l'équipe de l'unité de vente :
– expliquer les consignes et les règles aux membres de l'équipe, vérifier leur compréhension et évaluer leur mise en œuvre ;
– faciliter la communication au sein de l'équipe ;
– créer une dynamique d'équipe pour atteindre les objectifs de l'unité de vente ;
– vérifier l'atteinte des objectifs individuels et collectifs des membres de l'équipe ;
– organiser et conduire des réunions avec son équipe ;
– détecter et gérer les difficultés et les conflits au sein de l'équipe ;
– accompagner et réaliser le suivi des nouveaux membres de l'équipe (apprentis, nouveaux recrutés).
• Bloc de compétences 3 : mise en œuvre de la politique commerciale de l'entreprise :
– analyser les ventes et les besoins de ses clients ;
– réaliser une veille concurrentielle ;
– identifier des évolutions de produits et de prestations répondant aux évolutions de la demande des clients et proposer des offres adaptées à la clientèle ;
– organiser la présentation des produits et l'animation du point de vente ;
– proposer des offres pertinentes à mettre en œuvre dans le point de vente selon les directives ;
– présenter les offres de façon pertinente avec les outils appropriés selon les directives ;
– établir une tarification en fonction des prix de revient, du marché et de la concurrence en accord avec son (sa) supérieur(e) hiérarchique ;
– proposer et mettre en œuvre de nouveaux moyens de vente, de nouveaux outils de communication : site internet, réseaux sociaux…
• Bloc de compétences 4 : gestion des stocks de l'unité de vente du commerce alimentaire de détail :
– définir les besoins en produits en fonction des stocks, des présentations et des saisons ;
– identifier les fournisseurs adaptés et les proposer à son (sa) supérieur(e) hiérarchique ;
– négocier avec les fournisseurs les prestations proposées, les conditions d'achat et d'approvisionnement en accord avec le (la) supérieur(e) hiérarchique ;
– analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks, des recettes, de l'évolution de l'activité ;
– anticiper les commandes afin d'éviter les risques de rupture ;
– organiser la réception et la vérification des commandes ;
– organiser les inventaires ;
– organiser les zones de stockage selon les règles QHSE en vigueur ;
– identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives adaptées.
• Bloc de compétences 5 : vérification de l'application des consignes et réglementations en matière de qualité, d'hygiène, de sécurité, et de respect de l'environnement :
– mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptés au point de vente ;
– suivre les indicateurs QHSE ;
– organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation QHSE (respect des zones froides et des zones chaudes…) ;
– vérifier la conformité de la tenue vestimentaire et le respect des règles d'hygiène ;
– organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection des équipements et du point de vente ;
– vérifier l'application des règles et des procédures, détecter les anomalies et définir les mesures correctives adaptées ;
– mobiliser son équipe autour des enjeux liés aux règles QHSE et au gaspillage alimentaire


Référentiel de certification
• Bloc de compétences 1 : gestion d'une unité de vente du commerce alimentaire de détail
Proposition de modalités d'évaluation (15 minutes) :
– réalisation par le candidat d'un document écrit avec recueil de preuves sur la gestion de l'unité de vente détaillant (maximum 3 pages) :
–– l'organisation et planification de l'activité du point de vente ;
–– l'organisation des postes de travail ;
–– les vérifications et contrôles réalisés par le candidat ;
–– le suivi des indicateurs (panier moyen…) ;
–– le suivi des résultats des ventes ;
–– la gestion du personnel.
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation, à partir du document écrit remis par le candidat et des activités qu'il réalise en entreprise :
–– bilan de l'activité de gestion que réalise le candidat ;
–– questionnement sur l'organisation et la planification des activités du point de vente ;
–– questionnement sur le soutien technique et méthodologique qu'apporte le candidat aux membres de l'équipe ;
–– questionnement sur le suivi de l'activité du point de vente (indicateurs, tableaux de bord…).
Éléments de compétences
Critères d'évaluation
Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ?
Que veut-on vérifier ?
Planifier et organiser les activités du point de vente afin de répondre aux objectifs, en fonction des consignes de l'entreprise
Les activités du point de vente sont planifiées et répondent aux objectifs fixés
Les consignes de l'entreprise sont respectées
Organiser les postes de travail
Les postes de travail sont organisés et adaptés à l'activité du point de vente
Prévoir les moyens nécessaires (personnel, matières premières, équipements…)
Les moyens nécessaires en personnel, matières, équipements sont anticipés et sont adaptés à l'activité du point de vente
Réaliser et faire réaliser les activités nécessaires au bon fonctionnement de l'unité de vente et en contrôler le résultat
Les activités nécessaires au bon fonctionnement de l'unité de vente sont identifiées et mises en œuvre
Les activités des salariés sont suivies et contrôlées selon des critères objectifs
Contrôler la conformité des produits, des préparations et des présentations
Les produits, les préparations et présentations sont contrôlés avant leur mise en place
Les produits et préparations sont conformes aux consignes et aux règles d'hygiène et de sécurité
Contrôler la mise en place et le rangement des postes de travail, des rayons et des vitrines
Le rangement des postes de travail et la mise en place du matériel et des produits sont contrôlés chaque jour selon des critères objectifs et la réglementation en vigueur
Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité
Le fonctionnement des appareils et de leurs dispositifs de sécurité sont contrôlés selon les consignes
La maintenance, l'entretien ou le dépannage des équipements sont organisés si nécessaire
Suivre l'activité à l'aide d'indicateurs et de tableaux de bord
Les activités du point de vente sont suivies à l'aide d'indicateurs et de tableaux de bord adaptés
Suivre les résultats des ventes
Les résultats de vente sont suivis à l'aide d'outils adaptés
Une analyse des résultats est réalisée
Des actions sont proposées à le (la) responsable hiérarchique et mises en place suite à l'analyse des résultats
Gérer le personnel en fonction des besoins de l'entreprise et des attentes des personnes : temps de travail, congés, proposition de formation et d'évolution en accord avec le (la) supérieur(e) hiérarchique
La gestion du personnel prend en compte les besoins du point de vente et les attentes des personnes en termes de temps de travail, de congés, de formation, d'évolution, de rémunération
La gestion du personnel répond aux exigences du code du travail et du règlement intérieur
Les propositions concernant la gestion du personnel sont présentées à la hiérarchie
• Bloc de compétences 2 : animation de l'équipe de l'unité de vente
Proposition de modalités d'évaluation (15 minutes) :
– réalisation par le candidat d'un document écrit avec recueil de preuves sur l'animation de l'équipe de l'unité de vente détaillant (maximum 3 pages) :
–– les activités d'animation d'équipe réalisées par le candidat : explications des consignes, communication au sein de l'équipe, réunions, accompagnement des nouveaux membres, etc. ;
–– la gestion des difficultés de l'équipe au quotidien.
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation, à partir du document écrit remis par le candidat et des activités qu'il réalise en entreprise :
–– bilan de l'animation de l'équipe sur une période donnée ;
–– questionnement sur les réunions que réalise le candidat ;
–– questionnement sur l'accompagnement des nouveaux membres de l'équipe réalisé par le candidat.
Éléments de compétences
Critères d'évaluation
Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ?
Que veut-on vérifier ?
Expliquer les consignes et les règles aux membres de l'équipe, vérifier leur compréhension et évaluer leur mise en œuvre
Toutes les informations nécessaires sont apportées aux membres de l'équipe (consignes, procédures, modes de travail, règles de fonctionnement…)
Les explications apportées aux membres de l'équipe sont claires
La compréhension des consignes et des informations transmises à l'équipe est mesurée
Les consignes et règles sont appliquées par l'ensemble des membres de l'équipe
Faciliter la communication au sein de l'équipe
Des échanges réguliers permettent d'établir un dialogue avec l'ensemble des membres de l'équipe
Créer une dynamique d'équipe pour atteindre les objectifs de l'unité de vente
es actions positives des membres de l'équipe sont reconnues et valorisées
Des indicateurs objectifs sont identifiés et suivis (par exemple : turn-over, absentéisme…)
Les actions préventives et correctives sont mises en place
Fixer des objectifs individuels et collectifs aux membres de l'équipe
Les objectifs individuels et/ou collectifs sont définis et clairement transmis
Organiser et conduire des réunions avec son équipe
Des réunions sont organisées afin de communiquer à l'équipe les décisions prises en termes d'organisation et de points critiques
L'ensemble des informations sont transmises aux participants, la prise de parole de chacun est sollicitée et maîtrisée
Détecter et gérer les difficultés et les conflits au sein de l'équipe
Les difficultés et les conflits sont identifiés et traités selon les directives de la hiérarchie
Accompagner et réaliser le suivi des nouveaux membres de l'équipe (apprentis, nouveaux recrutés)
Le suivi des nouveaux membres de l'équipe est réalisé et leur progression est suivie
• Bloc de compétences 3 : mise en œuvre de la politique commerciale de l'entreprise
Proposition de modalités d'évaluation (10 minutes) :
– réalisation par le candidat d'un document écrit avec recueil de preuves sur la politique commerciale de l'entreprise détaillant (maximum 3 pages) :
–– l'analyse des ventes et des besoins des clients ;
–– la veille concurrentielle réalisée par le candidat ;
–– les évolutions de produits, les offres et les nouvelles prestations proposées par le candidat ;
–– les animations du point de vente organisées par le candidat.
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation, à partir du document écrit remis par le candidat et des activités qu'il réalise en entreprise :
–– bilan de l'activité du candidat concernant la politique commerciale de l'entreprise ;
–– questionnement sur l'analyse des ventes et des besoins des clients ;
–– bilan des offres proposées par le candidat dans le point de vente ;
–– questionnement sur la tarification des produits vendus par le candidat ;
–– questionnement sur les outils de communication du point de vente.
Éléments de compétences
Critères d'évaluation
Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ?
Que veut-on vérifier ?
Analyser les ventes et les besoins de ses clients
Les résultats du point de vente sont suivis et analysés
Les demandes des clients sont analysées et l'évolution des besoins est identifiée à l'aide de réunions avec l'équipe, par écoute des clients…
Réaliser une veille concurrentielle
Une veille concurrentielle sur la zone de chalandise est réalisée régulièrement
Une veille sur les produits, les nouvelles présentations, de nouvelles activités est réalisée régulièrement
Identifier des évolutions de produits et de prestations répondant aux évolutions de la demande des clients et proposer des offres adaptées à la clientèle
Les propositions d'évolutions des produits et prestations tiennent compte de la demande des clients
Les propositions sont présentées à la hiérarchie et à l'équipe de vente
Les propositions sont pertinentes
Organiser la présentation des produits et l'animation du point de vente
La présentation des produits et l'animation du point de vente sont organisées et sont adaptées à la clientèle
Elles sont conformes à la réglementation en vigueur
Proposer des offres pertinentes à mettre en œuvre dans le point de vente selon les directives
Des offres adaptées à la clientèle sont proposées et justifiées
Présenter les offres de façon pertinente avec les outils appropriés selon les directives
Les offres sont présentées avec des supports et des outils appropriés (tableau, supports informatiques…)
Établir une tarification en fonction des prix de revient, du marché et de la concurrence en accord avec son (sa) supérieur(e) hiérarchique
La tarification des produits proposée tient compte du prix de revient, du marché et de la concurrence
La marge, le taux et le seuil de rentabilité sont calculés et expliqués
Les propositions sont présentées à la hiérarchie
Proposer et mettre en œuvre de nouveaux moyens de vente, de nouveaux outils de communication : site internet, réseaux sociaux…
Des outils de communication sont proposés (site internet, documents…)
Ils sont pertinents au regard du point de vente et de la clientèle
Les outils de communication sont mis à jour avec régularité
• Bloc de compétences 4 : gestion des stocks de l'unité de vente du commerce alimentaire de détail
Proposition de modalités d'évaluation (10 minutes) :
– réalisation par le candidat d'un document écrit avec recueil de preuves sur la gestion des stocks de l'unité de vente détaillant (maximum 3 pages) :
–– la gestion des besoins en produits de l'unité de vente ;
–– l'identification et la négociation avec les fournisseurs ;
–– l'organisation des inventaires ;
–– l'organisation des zones de stockage.
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation, à partir du document écrit remis par le candidat et des activités qu'il réalise en entreprise :
–– bilan de l'activité de gestion des stocks que réalise le candidat ;
–– questionnement sur le choix des fournisseurs et les négociations réalisées par le candidat ;
–– questionnement sur les actions menées par le candidat en cas d'anomalies.
Éléments de compétences
Critères d'évaluation
Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ?
Que veut-on vérifier ?
Définir les besoins en produits en fonction des stocks, des présentations et des saisons
Les besoins en produits, marchandises, consommables sont identifiés sans erreur
Identifier les fournisseurs adaptés et les proposer au (à la) supérieur(e) hiérarchique
Les produits et prestations des différents fournisseurs sont comparés
Les fournisseurs les plus pertinents au regard des besoins du point de vente sont identifiés et proposés au (à la) supérieur(e) hiérarchique
Négocier avec les fournisseurs les prestations proposées, les conditions d'achat et d'approvisionnement en accord avec le(la) supérieur(e) hiérarchique
Les prestations sont négociées auprès des fournisseurs (conditions d'achats, de livraison, de paiement…)
Les consignes en vigueur dans l'entreprise sont respectées
Analyser la rotation des produits en stock en fonction des stocks, des recettes, de l'évolution de l'activité
La rotation des stocks est analysée à l'aide d'outils adaptés (fiches de suivi de stocks, outil informatique…)
L'analyse prend en compte les stocks et l'évolution et saisonnalité de l'activité
Des inventaires sont organisés régulièrement afin d'éviter toute erreur de stocks
Anticiper les commandes afin d'éviter les risques de rupture
Les commandes sont anticipées et passées au moment adapté
Les ruptures de stocks sont évitées
Organiser la réception et la vérification des commandes
La réception des produits et la vérification des commandes sont réalisées selon les consignes
Les documents sont vérifiés
Organiser les inventaires
Les inventaires sont réalisés selon les consignes
Les documents sont vérifiés
Tout écart est identifié
Organiser les zones de stockage selon les règles QHSE en vigueur
Les zones de stockage sont organisées dans le respect des règles QHSE et sont contrôlées
Les marchandises sont stockées dans les lieux adaptés à leur conservation (température, humidité, produits à risques…)
Identifier les anomalies et mettre en œuvre les mesures correctives adaptées
Toute anomalie est identifiée
Les mesures correctives adaptées sont proposées et mises en œuvre
• Bloc de compétences 5 : vérification de l'application des consignes et réglementations en matière de qualité, d'hygiène, de sécurité, et de respect de l'environnement
Proposition de modalités d'évaluation (10 minutes) :
– réalisation par le candidat d'un document écrit avec recueil de preuves sur la vérification de l'application des consignes et réglementations en matière de qualité, d'hygiène, de sécurité, et de respect de l'environnement détaillant (maximum 3 pages) :
–– l'analyse des risques QHSE liés à l'activité du point de vente ;
–– l'identification et la mise en œuvre des mesures préventives et correctives appropriées ;
–– le suivi des indicateurs QHSE ;
–– l'organisation des locaux et des activités ;
–– la vérification de l'application des règles, consignes et procédures ;
–– les enjeux liés au gaspillage alimentaire.
– entretien avec les membres de la commission d'évaluation, à partir du document écrit remis par le candidat et des activités qu'il réalise en entreprise :
–– bilan des activités de vérification de l'application des règles et consignes par les membres de l'équipe dans le point de vente ;
–– questionnement sur les risques, la réglementation QHSE et les mesures de prévention ;
–– bilan de l'activité du candidat en lien avec le suivi des indicateurs et de la politique QHSE.
Éléments de compétences
Critères d'évaluation
Qu'est-ce qui permet de dire que la compétence est maîtrisée ?
Que veut-on vérifier ?
Analyser les risques QHSE liés à l'activité du point de vente et identifier les mesures préventives et correctives appropriées
Les exigences de la réglementation sont expliquées
Les risques sont clairement identifiés
Toute anomalie est identifiée
Les mesures préventives et correctives appropriées sont identifiées et expliquées
Mettre en œuvre des procédures, outils, consignes et règles QHSE adaptés au point de vente
Les procédures ou documents de travail respectent les règles qualité
Les procédures ou documents de travail sont applicables
Suivre les indicateurs QHSE
Les indicateurs de suivi de la qualité du point de vente sont expliqués
Les indicateurs sont mis en place et suivis régulièrement
Organiser les locaux et activités afin de respecter la réglementation QHSE (respect des zones froides et des zones chaudes…)
Les propositions d'organisation des locaux et des activités prennent en compte la réglementation QHSE et les règles d'ergonomie
Les propositions sont argumentées
Vérifier la conformité de la tenue vestimentaire et le respect des règles d'hygiène
La vérification de la conformité de la tenue vestimentaire et le respect des règles d'hygiène est réalisée chaque jour
Organiser et vérifier les opérations de nettoyage et de désinfection des équipements et du point de vente
Les opérations de nettoyage et de désinfection des équipements et des locaux sont organisées par le candidat
Les opérations de nettoyage et de désinfection sont vérifiées régulièrement
Vérifier l'application des règles et des procédures, détecter les anomalies et définir les mesures correctives adaptées
L'application des règles et des procédures est vérifiée chaque jour
Toutes les anomalies sont identifiées
Les actions correctives proposées sont adaptées et réalistes
Mobiliser son équipe autour des enjeux liés aux règles QHSE et au gaspillage alimentaire
Des informations régulières sur les risques QHSE et le gaspillage alimentaire sont réalisées avec les membres de l'équipe
Dans le cas d'un parcours complet, le candidat réalise un seul document de 15 pages maximum (sans les annexes) qui sera remis aux évaluateurs avant l'entretien d'évaluation final.
Dans le cas d'un parcours partiel, le candidat réalise un document de 3 pages maximum (sans les annexes) pour chaque bloc de compétences visé. Le ou les documents seront remis aux évaluateurs avant l'entretien d'évaluation final.
(1) Qualité, hygiène, sécurité, environnement.
(2) Gaspillage alimentaire : toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée (Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire, 2013).