3.1. Domaines de compétences mis en œuvre dans le CQP

Vente et conseil.
Législation et réglementation.
Organisation/gestion de l'unité de vente.
Hygiène et sécurité alimentaire.
Sécurité et environnement.
3.2. Durée maximale des actions de formation
Les actions de formation comprennent, suivant les durées maximales suivantes :
– actions de positionnement : 14 heures ;
– formation en organisme de formation : 340 heures-380 heures ;
– formation interne en entreprise : 180 heures ;
– découverte de la filière : 35 heures ;
– accompagnement dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience : 35 heures ;
– certification : 7 heures.
3.3. Référentiel de compétences et de certification
3.3.1. Domaines transversaux
Compétences transversales
Outils d'évaluation

Préparation spécifique
Simulation

Entretien explicatif


Proposer les produits en fonction d'une demande simple

Effectuer une vente additionnelle

Suggérer un produit de remplacement et de substitution

Peser les produits

Enregistrer et encaisser

Effectuer le rendu monnaie

Traiter et/ou transmettre les demandes du client

Régler les litiges client

Prendre congé du client

Avoir une tenue et une attitude de travail adaptées (individu)

Maintenir l'état de propreté et de rangement de l'unité de vente


Contrôler l'état de propreté des zones de stockage et les conditions de conservation (température, hygrométrie, ventilation)


Gérer les emballages, consommables et déchets de l'unité de vente en appliquant les règles de tri des déchets de l'entreprise (cartons, papier, verre, bois, plastiques et déchets organiques, emballages consignés)


Appliquer les règles de bonnes pratiques en matière de consommation d'énergie (eau, électricité, gaz)


Etablir les procédures de tri sélectif


Appliquer la réglementation sur la conservation des produits (DLC/DLUO) et la vente

Suivre la réglementation sur l'étiquetage des produits (traçabilité)

Identifier les signes et les sigles de la qualité et de l'origine des produits (SIQO) Ex. : label, catégories, AOC, AOP, bio…


Connaître les sigles (SA, SARL, SCOP, EI…)

Respecter la réglementation du travail (droit, convention collective, contrat de travail, règlement intérieur)


Tenir et/ou clôturer la caisse

Composer un prix de vente

Mettre en route et initialiser les systèmes et les installations (frigo, machine de pesage, monte-charge, caisse, trancheur, ordinateur…)

Diagnostiquer les pannes et alerter les interlocuteurs adéquats

3.3.2. Domaines spécifiques au vendeur-conseil en produits biologiques
Produits biologiques
Outils d'évaluation


Compétences

Préparation spécifique
Simulation


explicatif



Identifier et se tenir informé sur les principaux types de produits (rayons, familles)
Identifier les cinq rayons et les familles de produits associés et spécifiques (sans gluten, sans lactose…)
Identifier les cinq rayons (secs, frais, fruits et légumes, santé et cosmétiques, écoproduits), les familles de produits associés aux secteurs et les produits spécifiques (sans gluten, sans lactose…)



Distinguer les modes de production et de saisonnalité
Citer les modes de production biologique et leur valeur ajoutée
Décrire les dispositifs réglementaires spécifiques des modes de production biologique



Distinguer les produits par leurs origine, signes de qualité et labels
Distinguer les labels biologiques/équitables (Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès, Cosmébio, Max Havelaar…)
Définir le cahier des charges des différents labels biologiques/équitables (Eurofeuille, Demeter, Nature et Progrès, Cosmébio, Max Havelaar…)


Identifier les saveurs et qualités organoleptiques du produit
Décrire et valoriser les produits au travers de leur variété et de leurs saveurs originelles non altérées chimiquement
Décrire et valoriser les produits au regard de leur variété et de leurs saveurs originelles non altérées chimiquement


Vente et conseil
Conseiller le client en fonction de ses besoins
Informer sur les propriétés des produits biologiques et proposer un produit répondant à l'utilisation attendue (hygiène de vie, propriétés gustatives et environnement…)
Proposer un produit répondant à l'utilisation attendue (hygiène de vie, propriétés gustatives, environnement…)


Informer le client sur les modes de conservation des produits
Informer le client sur les modes de conservation des produits (mode de stockage, température, luminosité, emballage et durée de conservation)
Informer le client sur les modes de conservation des produits (mode de stockage, température, luminosité, emballage et durée de conservation)



Conseiller le client sur les modes de consommation et d'utilisation
Informer le client sur les associations de produits, modes de cuisson, modes d'utilisation spécifiques, les recettes
Conseiller le client sur les associations de produits, modes de cuisson, modes d'utilisation spécifiques et recettes



Proposer un service complémentaire au client
Proposer des services complémentaires aux clients (fiches techniques, fiches recettes, prise de commande, livraison, adresses utiles, conférences…)
Proposer des services complémentaires aux clients (fiches techniques, fiches recettes, prise de commande, livraison, adresses utiles, conférences…)


Informer le client sur la composition, les qualités nutritionnelles du produit et les précautions alimentaires
Informer le client sur les qualités nutritionnelles des produits
Informer sur les précautions alimentaires (gluten, lactose, indice glycémique, caséine, arachide…)
Informer sur les qualités nutritionnelles des produits
Informer sur les précautions alimentaires (gluten, lactose, indice glycémique, caséine, arachide…)




Approvisionnement, stockage et soins
aux produits
Contrôler/agréer la conformité de la livraison au regard de la commande
Contrôler la quantité et la qualité (état, casse, température, étiquetage, péremption) des produits livrés ainsi que la présence de la formule légale garantissant l'origine biologique des produits
Contrôler la quantité et la qualité (état, casse, température, étiquetage, péremption) des produits livrés
Contrôler la présence de la formule légale garantissant l'origine biologique des produits
Traiter les retours marchandises et les avoirs externes


Répartir les produits dans leur zone de stockage en vue de leur optimisation
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes en vigueur (accessibilité, rotation des stocks, chambre froide, température…)
Appliquer et faire appliquer les règles et méthodes de stockage en vigueur (accessibilité, rotation des stocks, chambre froide, température…)


Suivre l'évolution du produit selon son degré de maturité
Appliquer les méthodes et techniques de conservation (rotation, rangement) des produits, dont les produits périssables et sensibles (produits frais, vrac...)
Appliquer les méthodes et techniques de conservation (rotation, rangement) des produits, dont les produits périssables et sensibles (produits frais, vrac...)



Présentation
des produits
Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Utiliser le matériel (corbeilles, présentoirs...) adapté aux produits
Sélectionner et utiliser les supports matériels (meubles vitrines, accessoires, présentoirs) et les outils pour présenter les produits



Installer, présenter les produits suivant leurs spécificités et le type d'unité de vente
Disposer les produits par famille en respectant les rayons dédiés (diététique, végétarien…)
Disposer les produits par famille en respectant les rayons dédiés (diététique, végétarien…)
Proposer et participer à l'élaboration d'un plan d'implantation des produits


Adapter la mise en scène des produits
Animer l'unité de vente en tenant compte du calendrier ou de la politique commerciale
Organiser les animations et les actions commerciales



Emballer les produits
Choisir les emballages adaptés au produit et à l'éthique du magasin (sacs primeurs et sac vrac papier…).
Réaliser un emballage cadeau
Choisir l'emballage adapté au produit et à l'éthique du magasin (sacs primeurs et sac vrac papier…)
Réaliser un pliage d'emballage spécifique au produit
Préparer les produits au transport



Effectuer l'étiquetage des produits
Appliquer les règles d'étiquetage spécifiques aux produits
Editer une étiquette
Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Réaliser l'étiquette du produit
Vérifier la concordance entre étiquette et produit




Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au type d'activité (préparation, conservation, manipulation, présentation à la vente, protection, emballage…)
Appliquer les règles d'hygiène liées aux produits
Appliquer les règles d'hygiène du secteur biologique




Sécurité du personnel, santé au travail
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité pour éviter les risques professionnels
Respecter les règles de sécurité liées aux situations professionnelles (utilisation des machines et transpalettes, ergonomie des postes de caisse, gestes et postures, port de charge…)