Annexe III. Dossier de preuve du candidat pour la VAE
Dossier déposé le :

Validation des acquis de l'expérience (VAE)
CQP «Tourier »
Dossier de preuves du candidat
Nom du candidat :
Validation demandée : Tourier.
– validation totale
– validation partielle (précisez laquelle)
Informations à destination du candidat
Ce dossier a pour but de vous aider à retracer votre expérience professionnelle et extra-professionnelle afin de la faire valoir dans votre démarche de VAE. Il vous permettra d'apporter au jury les « preuves » de vos compétences telles qu'elles ont été définies pour l'obtention du CQP.
Vous devez donc veiller à bien mettre en évidence les aspects les plus significatifs de votre expérience dans les chapitres où elle vous est demandée. Il n'y a aucun piège ou de « bonnes réponses » excluant toutes les autres, mais uniquement des éléments permettant au jury d'apprécier vos compétences à travers votre expérience et d'estimer si elle correspond au niveau d'exigence du CQP.
Vous pouvez demander les conseils d'un accompagnateur pour vous aider à remplir ce dossier. Adressez-vous pour cela à :
Ce dossier est composé de trois parties :
La première partie concerne votre demande de validation, elle retrace votre parcours professionnel et de formation.
La deuxième partie est la plus importante : elle vous permet de donner vos « preuves de compétences » pour chaque domaine du CQP. Laissez-vous guider par les questions qui vous sont posées. Si vous manquez de place dans les pages laissées blanches pour vos réponses vous pouvez en ajouter, mais il ne vous est pas demandé d'écrire un roman, juste d'exprimer clairement et de façon synthétique votre expérience construite à travers votre vie professionnelle.
La troisième partie est libre : elle vous permet de compléter votre dossier avec des attestations d'employeurs avec lesquels vous avez travaillé qui cautionneront l'exactitude des informations que vous aurez fournies, ou qui témoigneront de votre expérience et de vos compétences.
1. Parcours d'acquisition de compétences
1.1. Parcours professionne
Période (durées et dates de début et de fin)
Emploi tenu (ou fonction/métier exercé)
Entreprise (nom et adresse de votre entreprise)
Activités, missions, tâches exercées pendant cette période
Remarques éventuelles (rythme de travail, autres précisions)
1.2. Formation initiale et continue (reprendre ici le tableau de votre dossier de préinscription
Période (dates de début et de fin)
Ou diplôme préparé
Durée de la formation
Organisme de formation (nom, adresse)
Diplômes, titres ou autres validations obtenues


Votre formation initiale s'est terminée en date du :
Niveau de sortie scolaire (fin de 5e, de 4e, de 3e...) :
1.3. Motivations et projet
1.4. Parcours de VAE préconisé
2. Preuves de votre compétence
Dans cette deuxième partie, vous allez apporter les éléments qui permettront au jury d'apprécier vos compétences au regard des exigences du CQP que vous souhaitez obtenir par la VAE.
Cette deuxième partie porte sur les compétences « professionnelles » du CQP. Elle est subdivisée en plusieurs domaines de compétence (3).
Les « règles du jeu » sont les suivantes :
Vous devez répondre à toutes les demandes de preuves qui vous sont demandées dans chacun des domaines de compétence pour pouvoir prétendre obtenir la validation du domaine en question. Si vous estimez ne pas avoir l'expérience ou la capacité pour traiter la question qui vous est posée, indiquez-le en toute simplicité : le jury ne validera pas cette partie et vous demandera d'acquérir la compétence correspondante soit en élargissant votre expérience, soit en vous inscrivant à la formation qui vous permettra de l'obtenir.
Pour obtenir la validation d'un domaine de compétence vous devez avoir apporté la preuve de votre expérience sur plusieurs aspects : ils vous sont indiqués au fur et à mesure du dossier.
Il vous est parfois demandé de parler de vos difficultés dans un domaine donné : il s'agit de permettre au jury d'apprécier votre capacité à prendre du recul vis-à-vis de votre expérience en décrivant les difficultés que vous rencontrez. La capacité à analyser ses difficultés est souvent, en effet, le signe d'une bonne maîtrise professionnelle ; vous ne serez donc pas pénalisé en retraçant les aspects difficiles de certaines situations professionnelles, à condition toutefois de savoir en cerner les causes et les solutions.
Il se peut cependant que le jury estime vos « preuves de compétence » suffisantes pour certaines parties du diplôme mais pas pour l'ensemble des exigences du diplôme. Dans ce cas le jury validera partiellement votre dossier et vous conseillera d'approfondir votre expérience dans le ou les domaines jugés non probants ou de suivre la formation correspondant à ces domaines.
A. Compétences professionnelles du tourier (CQP)
Domaine de compétence 1. Préparation de la production
Dans ce domaine, le jury cherchera à apprécier vos capacités à :
1) Participer aux approvisionnements de matières premières
En vous basant sur l'organisation de votre entreprise.
Présentez et expliquez comment les matières premières sont :
– réceptionnées ;
– déconditionnées et rangées.
Présenter comment fonctionne le suivi des stocks et comment sont évalués les besoins de matières premières.
Pensez-vous qu'il puisse être apporté des améliorations ? Pourquoi ?
Justifiez votre réponse.
2) Organiser la production
En vous basant sur l'organisation de votre entreprise.
Présentez, expliquez et décrivez :
– la collecte des informations nécessaires pour organiser la production : bon de commande, fiches techniques... ;
– les calculs professionnels effectués pour définir les quantités de produit à fabriquer et les matières premières à utiliser.
– la planification de l'exécution du travail ;
– le choix des ingrédients et du matériel nécessaire ;
– la transmission de l'information à communiquer avec sa hiérarchie.
Pensez-vous qu'il puisse être apporté des améliorations ? Pourquoi ?
Justifiez votre réponse.
Domaine de compétence 2. – Production et transformation
1) Fabrication de tous types de produits à base de farine
En vous basant sur les fabrications de votre entreprise.
Présentez, expliquez et décrivez :
Les différentes étapes de la fabrication des produits :
– pesage des ingrédients et des produits ;
– la préparation des pâtes : mélange des ingrédients, gestuelle (boulage, façonnage, beurrage, tourage, laminage, détaillage, plaquage et fonçage), le matériel utilisé ;
– la gestion des phases de repos et/ou de fermentation : détente, pointage, apprêt, repos au froid…
– la gestion des aléas dans son travail selon les pâtes, les matériels et les conditions climatiques.
Cinq produits :
– un à base de pâte brisée salée ou sucrée ;
– un à base de pâte sablée ;
– un à base de pâte feuilletée ;
– un à base de pâte levée ;
– un à base de pâte levée feuilletée ;
que vous avez réalisés.
Vous joindrez des photographies tout au long des étapes de panification pour chaque production, les supports commerciaux ou tout autre document illustrant vos propos.
2) Réaliser une commande (suite)
Domaine de compétence 3. Contrôle de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
Dans ce domaine, le jury cherchera à apprécier vos capacités à :
1. Évaluer votre capacité à appliquer dans vos pratiques les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Décrivez les moyens mis en œuvre pour que les produits fabriqués soient conformes à la réglementation en vigueur. Vous prendrez un exemple concret.
Qu'en pensez-vous ? Voyez-vous des améliorations possibles ?
3. Attestations et documents divers
Pour chacun des emplois décrits dans ce dossier vous avez la possibilité de faire attester par l'entreprise, l'organisme ou l'association qui vous a employé l'exactitude des informations données. Cette attestation n'est pas obligatoire.
Ces employeurs peuvent également vous remettre des documents soulignant les compétences et qualités professionnelles dont vous avez fait preuve dans l'exercice de vos activités, notamment en ce qui concerne votre expérience de l'apprentissage.
Vous trouverez ci-dessous un modèle d'attestation d'employeur.
Modèle d'attestation
Je soussigné (nom et qualité) :
atteste l'exactitude des informations données dans ce dossier décrivant l'emploi de (intitulé de l'emploi) :
occupé par Monsieur ou Madame (vos nom et prénom) :


dans l'entreprise (nom et adresse de l'entreprise ou de l'organisme) :
Lors de l'exercice de ces activités, Monsieur ou Madame (vos nom et prénom) a notamment mis en œuvre les compétences et qualités suivantes :


Signature :
Cachet de l'entreprise :
Attestation sur l'honneur
Je soussigné(e) (vos nom et prénom) :
certifie sur l'honneur l'exactitude de toutes les informations figurant dans ce dossier.


Signature (vos nom et prénom) :
Liste des documents joints (dont attestations de formation)