3.1. Domaines de compétences mis en œuvre dans le CQP

Vente et conseil.
Législation et réglementation.
Organisation/gestion de l'unité de vente.
Hygiène et sécurité alimentaire.
Sécurité et environnement.
3.2. Durée maximale des actions de formation
Les actions de formation comprennent, suivant les durées maximales suivantes :
– actions de positionnement : 14 heures ;
– formation en organisme de formation : 340 heures-380 heures ;
– formation interne en entreprise : 180 heures ;
– découverte de la filière : 35 heures ;
– accompagnement dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience : 35 heures ;
– évaluation/certification : 7 heures.
3.3. Référentiel de compétences et de certification du CQP « Vendeur-conseil caviste »
3.3.1. Domaines transversaux
Compétences transversales
Outils d'évaluation

Préparation spécifique
Simulation

Entretien explicatif


Proposer les produits en fonction d'une demande simple

Effectuer une vente additionnelle

Suggérer un produit de remplacement et de substitution

Peser les produits

Enregistrer et encaisser

Effectuer le rendu monnaie

Traiter et/ou transmettre les demandes du client

Régler les litiges client

Prendre congé du client

Avoir une tenue et une attitude de travail adaptées (individu)

Maintenir l'état de propreté et de rangement de l'unité de vente


Contrôler l'état de propreté des zones de stockage et les conditions de conservation (température, hygrométrie, ventilation)


Gérer les emballages, consommables et déchets de l'unité de vente en appliquant les règles de tri des déchets de l'entreprise (cartons, papier, verre, bois, plastiques et déchets organiques, emballages consignés)


Appliquer les règles de bonnes pratiques en matière de consommation d'énergie (eau, électricité, gaz)


Appliquer la réglementation sur la conservation des produits (DLC/DLUO) et la vente

Suivre la réglementation sur l'étiquetage des produits (traçabilité…)

Identifier les signes et les sigles de la qualité et de l'origine des produits (SIQO). Ex. : label, catégories, AOC, AOP, bio…


Connaître les sigles (SA, SARL, SCOP, EI…)

Respecter la réglementation du travail (droit, convention collective, contrat de travail, règlement intérieur)


Tenir et/ou clôturer la caisse

Composer un prix de vente

Mettre en route et initialiser les systèmes et les installations (frigo, machine de pesage, monte-charge, caisse, trancheur, ordinateur…)

Diagnostiquer les pannes et alerter les interlocuteurs adéquats

Réceptionner la marchandise en pointant le bon de livraison

Réassortir les rayons (rotation des produits, occupation de l'espace « facing »…)

Effectuer une commande selon les instructions

Proposer une commande en fonction des besoins en produits


Gérer la relation fournisseur

Réaliser l'inventaire et saisir les stocks


Planifier son travail en respectant les missions, les consignes et le temps imparti


Respecter les consignes de sécurité liées à la législation


Respecter les règles de sécurité dans l'utilisation des outils et du matériel et porter les protections nécessaires


Respecter les règles de sécurité sur le point de vente

Appliquer les règles de prudence au poste de caisse

Prévenir et résoudre les incidents et litiges avec les clients

3.3.2. Domaines spécifiques au caviste

Outils d'évaluation


Compétences

Préparation spécifique
Simulation

Entretien explicatif



Identifier et se tenir informé sur les principaux types de produits (rayons, familles)
Distinguer les caractéristiques des différentes catégories de vins et d'alcools au travers des spécificités des différentes régions viticoles (cépages, terroirs et histoire)
Distinguer les caractéristiques des différentes catégories de vins et alcools au travers des spécificités des différentes régions viticoles (cépages, terroirs et histoire)



Distinguer les modes de production et de saisonnalité
Citer les modes de viticulture et de vinification et les processus d'élaboration des alcools
Citer l'ensemble des modes de fabrication, d'élevage, de vinification et les processus d'élaboration des alcools



Distinguer les produits par leur origine, signes de qualité et labels
Distinguer les différentes mentions obligatoires, appellations et labels (cru, AOP, IGP, biologique…)
Distinguer les différentes mentions obligatoires, appellations et labels (cru, AOP, IGP, biologique…)


Identifier les saveurs et qualités organoleptiques du produit
Décrire les produits au travers de leur aspects visuels (brillance, matière) olfactif et gustatifs (longueur en bouche, volume, vivacité, homogénéité…)
Décrire les produits avec le vocabulaire du métier, au regard de leur aspect visuel (brillance, matière) olfactif et gustatifs (longueur en bouche, volume, vivacité, homogénéité…)


Vente et conseil
Conseiller le client en fonction de ses besoins
Proposer des produits au client en fonction de son envie
Associer le produit au plat annoncé ; décrire le vin ; budgétiser le produit
Proposer des produits au client en fonction de son envie
Associer le produit au plat annoncé, décrire le vin, budgétiser le produit


Informer le client sur les modes de conservation des produits
Informer le client sur les modes de conservation du produit (température, humidité, transport, position, trépidations)
Informer le client sur les modes de conservation du produit (température, humidité, transport, position, trépidations)



Conseiller le client sur les modes de consommation et d'utilisation
Informer le client sur les modalités de dégustation optimale du produit (ouverture, température, contenant) et d'association avec d'autres mets
Conseiller le client sur les modalités de dégustation optimale du produit (ouverture, température, contenant) et d'association avec d'autres mets



Proposer un service complémentaire au client
Proposer des services complémentaires au clients (prise de commande, livraison, dégustation, buffets, pratique de vente en langue étrangère...)
Proposer des services complémentaires au client (prise de commande, livraison, dégustation, buffets, pratique de vente en langue étrangère...)
Aider au chargement


Informer le client sur la composition, les qualités nutritionnelles du produit et les précautions alimentaires
Informer le client sur les qualités nutritionnelles des produits (tanin, polyphénol, vins nature et non sulfités…)
Informer sur les précautions de consommation (risque sur la santé, allergènes, sulfites…)
Informer sur les qualités nutritionnelles des produits (tanin, polyphénol, vins nature et non sulfités…)
Informer sur les précautions de consommation (risque sur la santé, allergènes, sulfites…)




Approvisionnement, stockage et soins aux produits
Contrôler/agréer la conformité de la livraison au regard de la commande
Contrôler la quantité (nombre) et la qualité (casse, qualités organoleptiques) des produits réceptionnés
Contrôler la quantité (nombre) et la qualité (casse, aspect de la bouteille, qualités organoleptiques) des produits réceptionnés


Répartir les produits dans leur zone de stockage en vue de leur optimisation
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes adaptées aux produits (chambre froide, luminosité, trépidations…)
Répartir les produits dans leur zone de stockage selon les règles et méthodes adaptées aux produits (chambre froide, luminosité, trépidations…)


Suivre l'évolution du produit selon son degré de maturité
Contrôler l'état d'évolution des produits par l'observation du conditionnement et la dégustation
Contrôler l'état d'évolution des produits par l'observation du conditionnement et la dégustation



Présentation des produits
Utiliser les outils et le matériel adaptés aux produits
Utiliser les outils (tire-bouchon) et le matériel (verres, carafes de dégustation) adaptés aux produits
Sélectionner et utiliser les outils (tire-bouchon) et le matériel (verres, carafes de dégustation) adaptés aux produits



Installer, présenter les produits suivant leurs spécificités et le type d'unité de vente
Disposer les produits par famille en respectant les rayons dédiés
Disposer les produits par famille en respectant les rayons dédiés


Adapter la mise en scène des produits
Susciter l'intérêt pour les vins et produits en les mettant en avant (animation, dégustation…)
Organiser les animations et les actions commerciales pour susciter l'intérêt pour les vins et les produits



Emballer les produits
Réaliser un emballage cadeau
Préparer les produits au transport
Choisir l'emballage adapté au produit
Réaliser un emballage cadeau
Préparer les produits au transport



Effectuer l'étiquetage des produits
Appliquer les règles d'étiquetage spécifiques aux produits
Vérifier la concordance entre étiquette et produit
Réaliser l'étiquette du produit
Vérifier la concordance entre étiquette et produit




Hygiène et sécurité alimentaire
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques au type d'activité (préparation, conservation, manipulation, présentation à la vente, protection, emballage…)
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques aux produits (propreté de la bouteille)
Appliquer les règles d'hygiène spécifiques aux produits (propreté de la bouteille)




Sécurité du personnel, santé au travail
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail dans son activité pour éviter les risques professionnels
Respecter les règles de sécurité liées aux situations professionnelles (utilisation des transpalettes et outils tranchants, ergonomie des postes de caisse, gestes et postures, port de charge…)