APPELLATION





Les familles de produits en




Les familles de produits en
produits frais



Le suivi des produits dans le
respect des règles de sécurité
alimentaire (HACCP)



La réception et stockage des




La préparation des commandes



L'expédition et chargement
des produits



La démarque



La qualité



Initiation perfectionnement
à l'utilisation d'outils spécifiques
aux tâches de réception - stockage
et chargement - CACES 1, 3, 5






N.B. Un salarié ayant déjà ses CACES consacrera les 35 h prévues pour le module 9 en stage d'application dans l'entrepôt (avec vérification d'aptitude).Module 1. - Les familles de produits en épicerie
Objectifs :
Identifier les familles de produits de l'entrepôt épicerie.
Repérer les zones d'entreposage.

1. Présentation des familles de produits.
2. Principaux produits par famille :
- 20 / 80 ;
- caractéristiques, calibrage.
3. Zones d'entreposage des familles et produits.
4. Principes de recherche de zone d'entreposage en vocal.
Méthodes :

Visites en situation.
Expérimentations.
Critères d'évaluation pédagogique :
En centre de formation : questionnaires.
En entrepôt : en situation.
Nombre d'heures : 7 heures.
Module 2. - Les familles de produits en produits frais
Objectifs :
Identifier les familles de produits de l'entrepôt produits frais.
Repérer les zones d'entreposage.

1. Présentation des familles de produits :
- fromage ;
- ultra frais ;
- boucherie, charcuterie, viandes, traiteur ;
- fruits et légumes ;
- pâtisserie industrielle.
2. Principes de conservation des produits :
- températures ;
- respect des règles HACCP.
3. Principaux produits par famille :
- 20 / 80 ;
- caractéristiques, calibrage...
4. Zones d'entreposage (et stockage) des familles et produits.
5. Principes de recherche de zone d'entreposage en vocal.
Méthodes :

Visites en situation.
Expérimentation.
Critères d'évaluation pédagogique :
En centre de formation : questionnaires.
En entrepôt : en situation.
Nombre d'heures : 7 heures.
Module 3. - Le suivi des produits
dans le respect des règles de sécurité alimentaire (HACCP)
Objectifs :
Appréhender les données hygiène, qualité des produits alimentaires.
Comprendre et appliquer les principes HACCP.

1. Présentation de la microbiologie.
2. La chaîne du froid.
3. Présentation de la qualité, étiquetage.
4. Présentation de HACCPS.
5. Présentation du manuel HACCP de l'enseigne (produits frais).
6. Présentation des points d'amélioration.
Méthodes :

Travaux pratiques.
Critères d'évaluation pédagogique :
Questionnaire en fin de formation.
Nombre d'heures : 14 heures.
Module 4. - La réception (et stockage) des produits
Objectifs :
Se situer dans la fonction réception.
Mettre en oeuvre les procédures de réception.
Utiliser les documents et outils liés à la réception.
Contenu (dans le respect des règles de sécurité) :
1. La fonction de l'employé logistique en réception :

- rôle (gestion des stocks, lutte contre la démarque, traitement des réclamations) ;
- qualités.
2. Rappels des principes d'organisation de la réception :
- local (zones ..) ;
- horaires ;
- procédures.
3. Les procédures de réception :

- déchargement ;
- contrôle quantitatif et qualitatif ;
- identification du produit et de ses caractéristiques ;
- vérification du bon de commande et du bon de livraison ;
- agréage des produits frais ;
- notification des réserves ;
- enregistrement ;
- étiquetage ;
- rangement des marchandises, stockage (principes fondamentaux, règles ..) ;
- traitement des emballages et déchets ;
- participation à la gestion des retours.
4. Les documents et outils (notamment informatiques) liés à la réception :
- utilisation, transmission.
5. Le maintien de la propreté des zones et la gestion des déchets :
- nettoyage, rangement.
Méthodes :
Exposés, observations, travaux pratiques.
Critères d'évaluation pédagogique :
Evaluation en centre de formation à partir de questionnaires, simulations, jeux de rôle.
Evaluation en agence dans des situations courantes.
Nombre d'heures : 24 h 30 (suggestion : 10 h 30 théorie, 14 heures en travaux pratiques).
Module 5. - La préparation des commandes
Objectifs :
Se situer dans la fonction et l'organisation de la préparation des commandes.
Appréhender pour chaque étape de la préparation les tâches à effectuer et procédures à respecter.

1. La fonction de l'employé logistique en préparation des commandes :


- qualités.
2. Rappels des principes d'organisation :

- horaires ;
- procédures.
3. Les différentes étapes de la préparation (dans le respect des règles de sécurité) :

- début de préparation ;
- validation de fin de préparation et contrôles.
4. Les opérations à effectuer pour chaque étape (en vocal) :
- tâches et procédures ;
- outils de l'employé logistique, notamment informatiques.
5. Gestion des ruptures.
6. Fin de poste :
- nettoyage de la zone de travail ;
- respect de la sécurité.
Méthodes :

Observations.
Travaux pratiques.
Critères d'évaluation pédagogique :
Evaluation en centre de formation à partir de questionnaires, simulations, jeux de rôle.
Evaluation en entrepôt dans la mise en situation.
Nombre d'heures : 14 heures (suggestion : 7 heures théorie [en salle], 7 heures travaux pratiques).
Module 6. - L'expédition et chargement des produits
Objectifs :
Se situer dans la fonction et l'organisation de l'expédition et du chargement des produits.
Appréhender pour chaque étape de la préparation les tâches à effectuer et procédures à respecter.

1. La fonction de l'employé logistique en expédition :


- qualités.
2. Rappels des principes d'organisation :

- horaires ;
- procédures.
3. Les différentes étapes de l'expédition (et chargement des produits) en vue de l'optimisation du chargement.
4. Les opérations à effectuer pour chaque étape (en vocal) suivant les types de produits :
- tâches et procédures ;
- outils de l'employé logistique, notamment informatiques.
5. Contrôles ultérieurs, nettoyage et rangement.
Méthodes :

Observations.
Travaux pratiques.
Critères d'évaluation pédagogique :
Evaluation en centre de formation à partir de questionnaires, simulations, jeux de rôle.
Evaluation en entrepôt dans la mise en sitution.
Nombre d'heures : 7 heures (suggestion : 3 h 30 théorie [en salle], 3 h 30 travaux pratiques).
Module 7. - La démarque
Objectifs :
Etre un acteur de la lutte contre la démarque.
Suivre les procédures liées à la démarque.

1. La démarque :
- définition : impact sur résultats, intéressement, participation ;
- différents cas : casse, vol, erreurs ;
- différentes stratégies à mettre en oeuvre en fonction des cas.
2. Les moyens de lutte contre la démarque.
3. Les procédures à suivre sur la démarque connue.
Méthodes :

Exercices.
Critères d'évaluation pédagogique :
Evaluation en centre de formation sur les connaissances techniques liées à la démarque à partir de questionnaires.
Evaluation en entrepôt sur le respect des procédures à suivre en cas de démarque connue.
Nombre d'heures : 3 h 30.
Module 8. - La qualité
Objectifs :
Appréhender la démarche qualité mise en place au sein de l'entreprise.
Viser à la qualité dans l'exercice de sa fonction.

1. La démarche qualité au sein de l'entreprise :
- généralités ;
- procédures.
2. Les attentes par rapport à un employé logistique :
- comportements attendus ;
- procédures.
Méthodes :

Interventions du responsable qualité (si possible faire intervenir le responsable qualité de la coopérative).
Critères d'évaluation pédagogique :
En centre de formation QCM.
Nombre d'heures : 3 h 30.
Module 9. - CACES 1, 3, 5
Objectifs :
Obtenir la qualification pour l'utilisation :
- de transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commande au sol de levée inférieure à 1 mètre ;
- de chariots élévateurs en porte à faux de capacité inférieure à 6 000 kilogrammes ;
- de chariots élévateurs à mat rétractable.

Fixé par la législation sur les chariots élévateurs (CACES R 389) :
- formation théorique ;
- formation pratique.
Méthodes :
Celles de l'organisme habilité retenu.
Critères d'évaluation pédagogique :
Tests, délivrance CACES.
Nombre d'heures : 35 heures.