Entre les parties soussignées, il est convenu d'apporter les compléments ci-dessous à la grille de classification des emplois à la présente convention.
Création des postes suivants, ainsi intitulés et définis :
1. Tripier préparateur
Niveau II, échelon B
Connaissances de base en triperie :
- identifier les différents produits tripiers ;
- distinguer les différentes qualités des produits tripiers ;
- maîtriser les méthodes de travail et les procédés : pesages, prise de température, qualité du produit, état de l'emballage ... ;<R>    - identifier les différents conditionnements des produits : palettes, cartons, chariots, bacs ... ;
- identifier et mettre en pratique les règles d'hygiène et de sécurité.
Missions :
- réceptionner et stocker les produits ;
- reconnaître et vérifier les produits (température, quantité ...) ;
- étiqueter et emballer les produits selon le souhait des clients ;
- stocker en chambre froide positive ou négative les produits prêts à expédier ;
- préparer les livraisons et les expéditions.
Aptitudes requises, être capable de :
- respecter les délais (préparation des livraisons et des tournées d'expédition) ;
- respecter des processus de contrôle rigoureux (décompte des quantités prélevées sur les stocks, étiquetage, estampillage ...).<RL 2. Ouvrier tripier
Niveau III, échelon B
Connaissances de base en triperie :
- il a les mêmes connaissances que le tripier préparateur niveau II échelon B et ;
- maîtrise les méthodes de travail et les procédés, si la fonction l'oblige, de tranchage, parage, séparation des produits, mise sous vide, affûtage des couteaux ... ;
Missions :
Trancheur. - Opérateur découpe :
- séparation des différents produits des fressures : coeur, ris, foie, mou, hampe ... ;
- préparation des produits :  parer, dénerver, dégraisser, trancher ... (foies, coeurs, rognons, ris ...) ;
- désossage et roulage des têtes de veau (cuir + langue) ;
- conditionnement des produits : mise sous vide ;
Désosseur. - Casseur de têtes :
- désossage des têtes de veau ;
- prélèvement des joues et des langues ;
- cassage des têtes de veau et des têtes de porc ;
- conditionnement des produits : mise sous vide, mise en barquette des cervelles ...

- présente les produits tripiers ;
- prépare et présente les plats ;
- assure le service de la clientèle.
Il doit manifester de bonnes qualités relationnelles.
Il est fréquent que les ouvriers soient polyvalents et réalisent l'ensemble des opérations citées ci-dessus.
Aptitudes requises :
- bonne capacité d'adaptation ;
- détecter toute anomalie survenue en cours de production ou au sujet de la qualité des produits travaillé ;
- informer le chef d'atelier de toute anomalie rencontrée.
3. Tripier responsable cuisson
Niveau IV, échelon B
Connaissances de base en triperie :
- il a les mêmes connaissances que le tripier préparateur niveau II, échelon B et ;
- identifie les différentes matières premières et ingrédients ;
- maîtrise les méthodes de travail et les procédés : mode de cuisson, temps de cuisson, températures, fonctionnement des machines ... ;
Missions :
- organiser et planifier l'activité en fonction des commandes et des arrivages ;
- réceptionner les matières premières, les ranger en respectant le plan de gestion des stocks ;
- préparer les produits avant cuisson en respectant la nature des produits et les quantités (marinades, lavages ...) ;
- paramétrer la/les machine(s) avant lancement de la cuisson ;
- lancer la cuisson et vérifier régulièrement les différents paramètres : temps, température ... ;
- procéder au nettoyage-désinfection de la ou les machines en fin de poste ;
- assurer la maintenance de premier niveau ;
- détecter les non-conformités, les anomalies et les dysfonctionnements par rapport aux produits à la machine ;
Aptitudes requises :
- connaître et maîtriser le fonctionnement des différentes machines (ex : autoclave) ;
- être rigoureux et méthodique ;
- anticiper, réagir rapidement en cas de non-conformité machine et produit ;
- transmettre l'information utile en fonction des besoins spécifiques de chaque interlocuteur interne.
La nouvelle grille dûment modifiée et complétée est annexée au présent avenant.
Les parties signataires demanderont l'extension du présent avenant dès sa signature, de sorte qu'il soit applicable dans tous les établissements entrant dans le champ d'application de la présente convention.
Fait à Paris, le 18 mai 2005.