Quai de réception
Veiller à ce que le conquet de réception soit protégé sur trois côtés et qu'un aménagement existe sur le côté de déchargement du raisin selon le système de livraison (comportes, douils, bennes).
En cas d'incident consécutif à la formation d'un pont à la vis sans fin, d'un mauvais écoulement d'une benne, d'objets oubliés dans le raisin (sécateurs, seaux), utiliser le système d'arrêt d'urgence situé au quai de réception.
En cas de manipulation sur la vendange, se servir toujours des instruments à manches longs et appropriés.
En cas d'utilisation d'appareils de levage (grue, palan...), s'assurer qu'ils sont régulièrement vérifiés (vérification annuelle) et ne jamais dépasser la charge maximale autorisée, inscrite obligatoirement sur une plaque.
Matériel de vinification
Vérifier que les carters, trappes, grilles de protection sont bien en place sur les fouloirs, égrappoirs ou érafloirs, pompes à vendange, pressoirs... et ne jamais oublier de les remettre après toute intervention.
Ces protections sont obligatoires.
Pour le sulfitage, attention aux projections d'anhydride sulfureux. Protéger les yeux et les voies respiratoires.

Risques de chutes et glissades
Accès à la partie haute :
Attention aux risques de glissades dans les escaliers surtout s'ils ne sont pas en matériau antidérapant.
Veiller au bon entretien des plates-formes, passerelles, garde-corps et plinthes qui permettent de travailler en hauteur en toute sécurité.
Dès l'utilisation des échelles mobiles, veiller à ce qu'elles possèdent un système d'accrochage en haut et des patins antidérapants à la base.
Protection des ouvertures des cuves :
S'il n'y a pas de cheminée, ne pas oublier de remettre en place le couvercle ou une grille de protection ou un couvercle aménagé pour laisser passer des tuyaux lors du remplissage ou du soutirage de la cuve.
Risques d'asphyxie
Ne jamais oublier que le gaz carbonique (CO2) dégagé par la fermentation est incolore, inodore, plus lourd que l'air et se répand donc dans toutes les parties basses de la cave, sans que l'on soupçonne sa présence.
Respecter donc les consignes qui suivent :
- avant de pénétrer dans une cuve, faire une cheminée d'aération dans le marc et mettre en marche le ventilateur ou l'aspirateur jusqu'à ce que la teneur en oxygène soit comprise entre 19 et 21 p. 100 ;
- ne pénétrer dans la cuve que sous la surveillance permanente d'une personne située à l'extérieur de la cuve : les intoxications par CO2 entraînent très souvent une perte de conscience ; la victime pour échapper à la mort ne peut compter que sur l'intervention de la personne qui la surveille ;
- s'assurer qu'un masque respiratoire autonome se trouve à proximité pour l'utiliser en cas de besoin.
Les sols et l'environnement
Propreté - Rangement
La propreté et l'ordre sont aussi des facteurs de sécurité :
Eviter les embûches avec les tuyauteries mobiles au sol, les ranger.
Nettoyer régulièrement les sols chaque fois que du moût se trouve épandu accidentellement et débarrasser les quais des rafles et raisins écrasés.
Dans une cave, le sol est glissant : porter des chaussures ou des bottes de sécurité à semelles antidérapantes.
L'éclairage
S'assurer que le poste de travail est suffisamment éclairé. Toute zone d'ombre peut être à l'origine d'un accident.
Autres risques dans les cuves :
Pour s'éclairer, utiliser une lampe baladeuse alimentée obligatoirement en 24 volts et étanche.
Pour les opérations de décuvage, utiliser une fourche de " sécurité " à bouts arrondis.
Electricité
Surveiller le bon état des fils conducteurs, surtout ceux qui sont déroulés sur le sol et qui peuvent être écrasés ou décapés accidentellement au cours du travail.
Signaler immédiatement toute défectuosité.
Eviter toute manipulation d'appareillage électrique les pieds dans l'eau sous peine d'électrocution.
Chaîne d'embouteillage
Les machines
Les mécanismes en mouvement sont toujours dangereux même si on les connaît bien. Aucune intervention ne doit se faire sans avoir stoppé le moteur.
En cas d'incident, utiliser immédiatement le système d'arrêt d'urgence ; attention aux remises en marche intempestives. Vérifier que l'alimentation électrique a bien été verrouillée.
Pour la remise en marche, s'assurer que tout le monde est à l'abri du danger.
Les protections
Ne pas oublier de toujours remettre en place les carters, grilles, capots et écrans, ce sont des éléments obligatoires de protection. Il y a risque d'être atteint par des bris de verre.
Porter des gants " antidérapants " pour toute manipulation de bouteilles.

Si le niveau sonore est trop élevé (90 dB), s'astreindre à porter des casques antibruits ou mettre des " bouchons d'oreilles ". Sinon, risque à long terme de surdité.
Stockage - Manutention
Le port des charges lourdes : caisses, barriques, cartons de bouteilles, cubitainers, n'est pas uniquement une question de force. Cela s'apprend. Une bonne position évite les " tours de reins ".
La conduite des chariots automoteurs ne s'improvise pas. Elle est soumise à un apprentissage et il faut une autorisation écrite de conduite délivrée par votre employeur.
édité par la M.S.A. dans le cadre de la prévention des accidents de travail des salariés agricoles.