CLASSE N° 1 : OUVRIER(ERE) DEBUTANT(E)
Objet du travail : exécute des tâches simples
Nature des informations : consignes simples.
Modes opératoires : appliquer des procédés simples acquis par démonstration.
Responsabilité : contrôle visuel. Pesée. Aspect du produit.
Formation, aptitude et qualités requises
(F : Formation; A : Aptitude; Q : Qualités; E : Expérience) :
F : Niveau C.E.P.. Calculs simples.
A : Goût du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
CLASSE N° 1 : OUVRIER(ERE) SPECIALISE(E) après six mois (1er échelon) Objet du travail : exécute couramment des opérations simples
Nature des informations : consignes précises.
Modes opératoires : appliquer des procédés simples acquis par démonstration.
Responsabilité : contrôle visuel. Pesée. Aspect du produit.
Formation, aptitude et qualités requises
(F : Formation; A : Aptitude; Q : Qualités; E : Expérience) :
F : Niveau C.E.P.. Calculs simples.
E : Au moins six mois de fabrication.
A : Goût du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
CLASSE N° 1 : OUVRIER(ERE) SPECIALISE(E) (2e échelon)
Objet du travail : exécute couramment un ensemble d'opérations simples.
Nature des informations : consignes précises.
Modes opératoires : choisir parmi des procédés simples acquis par démonstration.
Responsabilité : auto-contrôle. Aspect visuel. Poids. Cuisson. Tempérage chocolat.
Formation, aptitude et qualités requises
(F : Formation; A : Aptitude; Q : Qualités; E : Expérience) :
E : Expérience significative de la fabrication en chocolat, confiserie, connaissance sommaire des produits.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
A : Goût du produit.
CLASSE N° 2 : OUVRIER(ERE) (3e échelon)
Objet du travail : exécute un ensemble d'opérations classiques.
Nature des informations : instruction.
Modes opératoires : adapter des procédés classiques acquis par démonstration.
Responsabilité : contrôle des phases de fabrication (pesée, cuisson) avec les moyens mis à sa dispositon.
Possibilité d'orienter le choix du client.
Formation, aptitude et qualités requises
(F : Formation; A : Aptitude; Q : Qualités; E : Expérience) :
E : Expérience significative de la fabrication en chocolaterie, confiserie. Connaissance des produits.
A : Goût du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire.
CLASSE N° 3 : OUVRIER(ERE) QUALIFIE(E)
Objet du travail : exécute un ensemble d'opérations qualifiées
Nature des informations : directives.
Modes opératoires : adapter des procédés qualifiés acquis par apprentissage ou par démonstration.
Responsabilité : contrôle des phases successives de fabrication. Est amené à organiser son travail dans le cadre des directives reçues.
Contrôle de la qualité des produits.
Formation, aptitude et qualités requises
(F : Formation; A : Aptitude; Q : Qualités; E : Expérience) :
F : C.A.P. choco-confiseur ou niveau et expérience significative de la fabrication en chocolaterie, confiserie. Connaissance approfondie des produits.
A : Sens du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire. Créativité.
CLASSE N° 3 : OUVRIER(ERE) HAUTEMENT QUALIFIE(E)
Objet du travail : exécute toutes les opérations qualifiées. Maître d'apprentissage.
Nature des informations : larges directives.
Modes opératoires : adapter des procédés qualifiés acquis par apprentissage ou par démonstration.
Responsabilité : contrôle des phases successives de fabrication avec les moyens mis à sa disposition. Est amené à organiser son travail dans le cadre des directives reçues. Contrôle de la qualité des produits.
Formation, aptitude et qualités requises
(F : Formation; A : Aptitude; Q : Qualités; E : Expérience) :
F : C.A.P. choco-confiseur ou niveau  et expérience significative de la fabrication en chocolaterie, confiserie. Connaissance approfondie des produits.
A : Sens du produit.
Q : Sens de l'hygiène alimentaire. Créativité. Peut assurer la formule ou pesée de fabrication.
Titulaires du brevet technique des métiers en chocolaterie (B.T.M.)
CLASSE N° 4 : TECHNICIENS DE FABRICATION
Objet du travail : Participe à toutes les opérations qualifiées afférentes à la fabrication.
Nature des informations : Larges directives.
Modes opératoires : Adopte des techniques acquises par apprentissage ou par démonstration.
Responsabilités :  Conformité des procédés techniques ; contrôle de qualité ; organisation du travail.
Formation : Titulaire du brevet technique des métiers.
Aptitude :  Créativité et rigueur.
Qualités requises : Sens des relations humaines.
Expériences : C.A.P. ; expériences significatives.
N.B. : Pendant la durée du contrat des jeunes en formation BTM, leur salaire brut mensuel est porté à 75 % du SMIC la 1re année, et 80 % la 2e année, quelque soit l'âge de l'apprenti. Ces dispositions seront réétudiées avec les partenaires sociaux en septembre 2006.