Description de l'emploi de préparateur
DEFINITION DE L'EMPLOI
Mission générale
Il assure la préparation des différents ingrédients nécessaires aux
lignes de fabrication.

hiérarchique
Il travaille sous la responsabilité directe d'un agent de maîtrise,
du chef de fabrication ou d'un supérieur hiérarchique.

fonctionnelles

Collègues de l'équipe ;
Opérateurs de l'atelier de production ;
Agents de maintenance ;
Service qualité.




Alimentation du poste de travail ;
Conduite des matériels ;
Contrôle des produits fabriqués.
A l'appréciation
de l'entreprise
Niveau de responsabilité en cas d'aléas ;
Multiplicité et complexité des produits ;
Suivi éventuel d'un aide-préparateur ;
Maintenance 1er niveau.
Convention
collective
Niveau 2 (coefficients 150-170).
Référentiel d'activités
1. Alimentation du poste de travail
1.1. Se procure les matières premières, épices, ingrédients stockés dans l'atelier ou en chambres froides.
1.2. Effectue l'alimentation de son poste et adapte les quantités à prélever en fonction du planning de fabrication.
1.3. Contrôle visuellement la qualité des produits.
1.4. Réalise en fin de poste des ajustements quantitatifs précis pour éviter des pertes.
2. Conduite au poste de travail
Activité de production :
2.1. S'assure du bon fonctionnement des matériels.
2.2. Installe les accessoires et met en route les matériels nécessaires en fonction du planning de fabrication.
2.3. Est en charge de coordination de ses préparations dans le temps et l'organisation de son espace de travail.
2.4. Organise la conduite de son poste en liaison avec les différents secteurs.
2.5. Procède à l'incorporation des ingrédients en respectant la fiche process.
2.6. Surveille les indicateurs physiques (T°C, temps...).
Activité de maintenance 1er niveau :
Elle se caractérise par des interventions simples et, en cas de dysfonctionnement, par la capacité d'en identifier les causes les plus évidentes à l'aide de fiches de diagnostic préétablies.
Lors de l'examen des référentiels métier/compétences adaptés, le jury CQP veillera à déterminer ce qui rentre dans le champ de la maintenance premier niveau.
2.7. Alerte en cas de dysfonctionnement son responsable ou intervient suivant les cas.
2.8. Réalise au démarrage de l'activité les opérations de maintenance 1er niveau prédéfinies (graissage, contrôle de bon fonctionnement).
2.9. Surveille l'état des pièces apparentes de sa machine et suivant les cas, il alerte ou intervient pour l'élément défectueux dans le cadre des consignes définies (changement de joints, démontage simple).
2.10. En cas de panne, en cours de fonctionnement du poste, identifie les causes simples pouvant être à l'origine de la panne en s'aidant des fiches de prédiagnostic.
2.11. Alerte son correspondant maintenance en lui fournissant toutes les informations utiles.
2.12. Intervient lui-même pour la remise en service de l'installation dans le cadre des consignes définies et d'intervention simples, changement d'éléments consommables accessible en toute sécurité (sont exclues les interventions sur les éléments de sécurité des circuits électriques).
2.13. Réalise des interventions machines, changements de formats, dans le respect des consignes définies.
3. Qualité autocontrôles
3.1. Réalise l'ensemble de son activité en respectant les instructions définies sur son poste de travail.
3.2. Réalise des contrôles visuels permanents pour s'assurer de la qualité des produits fabriqués.
3.3. Peut être amené à réaliser des contrôles physiques (pesées, T°C) à partir d'instrument de contrôle.
3.4. Réalise les calculs nécessaires aux contrôles (moyenne de poids ..) et enregistre les résultats.
3.5. Applique les mesures préventives définies pour son poste.
3.6. Réalise les vérifications prévues dans le cadre de ces mesures préventives.
3.7. Applique et respecte les décisions et actions correctives le concernant.
3.8. Réalise les contrôles prévus et enregistre les résultats dans le cadre de la maîtrise des CCP.
3.9. Met en oeuvre si nécessaire les actions correctives définies ou informe son hiérarchique selon les procédures prédéfinies.
3.10. Enregistre la réalisation des éventuelles actions correctives et informe la personne ressource définie.
4. Règles d'hygiène et de sécurité
4.1. Le préparateur réalise l'ensemble de ses interventions dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
4.2. En particulier, il assure le nettoyage des matériels de son poste de travail entre chaque recette et en fin de poste.
5. Environnement
5.1. Applique les règles simples prédéfinies liées à la politique environnementale de l'entreprise (gestion des déchets, maîtrise de l'eau).
6. Informations
6.1. Reçoit des consignes orales par le chef d'atelier.
6.2. Il dispose des planning et des modes opératoires/fiches process qu'il doit appliquer strictement pour fabriquer les différentes préparations.
6.3. Echange oralement des informations avec son responsable, les services en amont et en aval de son poste.
6.4. Alerte en cas de non-conformité des produits ou de dysfonctionnement des matériels.
6.5. Enregistre les résultats de son activité (contrôles, quantité produite, problème rencontré...).
6.6. Peut donner son avis sur l'amélioration d'une recette ou l'organisation de son poste de travail.
Référentiel métier-compétences
ACTIVITÉS CONCERNÉES
COMPÉTENCES AU POSTE DE TRAVAIL
Maîtrise professionnelle
Connaissances
Attitudes et
comportements

de formation
1. Alimentation
du poste de travail
1.1. Se procure les matières premières, épices, ingrédients stockés dans l'atelier ou en chambres froides.
M.P. 1.1. Etre capable d'identifier les matières nécessaires aux recettes et leur lieu de stockage.
C.1.1. Connaître les matières premières et leurs risques d'altérations.
A.1.1. Etre précis dans l'alimentation.
C.1.2. Connaître les méthodes de conservation.

1.2. Effectue l'alimentation de son poste et adapte les quantités à prélever en fonction du planning de fabrication.
M.P.1.2. Etre capable d'assurer une alimentation régulière et d'adapter les quantités nécessaires afin d'éviter les ruptures et les excès.
C.1.3. Connaître les besoins de matières en fonction de la production prévue.
A.1.2. Savoir anticiper les ruptures.
1.3. Contrôle visuellement la qualité des produits.
A.1.3. Etre vigilant.
M.P.1.3. Etre capable de vérifier la conformité des matières.
1.4. Réalise en fin de poste des ajustements quantitatifs précis pour éviter des pertes.
2. Conduite au poste
de travail
Activité de production
2.1. S'assure du bon fonctionnement des matériels.
M.P.2.1. Etre capable de manipuler les différents accessoires et d'utiliser les dispositifs de commande.
C.2.1. Connaître le principe de fonctionnement des matériels.
A.2.1. Savoir identifier les limites de son champ d'action pour alerter.
Fonctionnement

2.2. Installe les accessoires et met en route les matériels nécessaires en fonction du planning de fabrication.
M.P.2.4. Etre capable de repérer les disfonctionnements et de réagir de manière adéquate.
C.2.2. Connaître les principaux disfonctionnements et les moyens d'y remédier.
A.2.2. Savoir se fixer des priorités.
2.3. Est en charge de coordination de ses préparations dans le temps et l'organisation de son espace de travail.
M.P.2.2. Etre capable de réguler son activité en tenant compte des postes amont et aval.
A.2.3. Savoir prendre des initiatives.
2.4. Organise la conduite de son poste en liaison avec les différents secteurs.
C.2.3. Connaître les rythmes d'enchaînements entre l'amont et l'aval.

2.5. Procède à l'incorporation des ingrédients en respectant la fiche process.
C.2.4. Connaître l'organisation de l'atelier.
2.6. Surveille les indicateurs physiques (T°C, temps...).
M.P.2.3. Etre capable de réaliser les préparations en appliquant les fiches process.
C.2.5. Connaître les principes de transformation (cuisson, liaison...) et l'influence de chaque paramètre (T°C, temps, eau...).
A.2.4. Etre rigoureux dans la réalisation des préparations.

Activité de maintenance
1er niveau
2.7. Alerte en cas de dysfonctionnement son responsable ou intervient suivant les cas.
2.8. Réalise au démarrage de l'activité les opérations de maintenance 1er niveau prédéfinies (graissage, contrôle de bon fonctionnement).
M.P.2.4. Etre capable de vérifier, nettoyer et lubrifier les éléments relevant d'une opération de 1re maintenance.
C.2.6. Cite les procédures d'intervention de maintenance 1er niveau.
2.9. Surveille l'état des pièces apparentes de sa machine et suivant les cas, il alerte ou intervient pour l'élément défectueux dans le cadre des consignes définies (changement de joints, démontage simple).
M.P.2.5. Etre capable de réaliser des opérations simples d'arrêt et de démontage des pièces apparentes des machines.
A.2.5. Etre conscient de la nécessité d'appliquer les instructions de sécurité lors des interventions de 1re maintenance.
Fonctionnement des machines (maintenance 1er niveau)
2.10. En cas de panne, en cours de fonctionnement du poste, identifie les causes simples pouvant être à l'origine de la panne en s'aidant des fiches de prédiagnostic.
M.P.2.6. Etre capable de repérer pour sa machine les technologies utilisées et leur fonctionnalité (électricité, mécanique...).
C.2.7. Cite les procédures d'intervention de maintenance 1er niveau.
M.P.2.7. Etre capable d'utiliser et d'interpréter des fiches de prédiagnotic.
C.2.8. Cite les principes de base en électricité, pneumatique et hydraulique appliqués au fonctionnement de sa ou ses machines.
2.11. Alerte son correspondant maintenance en lui fournissant toutes les informations utiles.
M.P.2.8. Etre capable de transmettre selon la procédure définie les informations au service maintenance.
C.2.9. Explique les causes des principaux dysfonctionnements.
Fonctionnement des machines (maintenance 1er niveau)
2.12. Intervient lui-même pour la remise en service de l'installation dans le cadre des consignes définies et d'intervention simples, changement d'éléments consommables accessible en toute sécurité (sont exclues les interventions sur les éléments de sécurité des circuits électriques).
M.P.2.9. Etre capable d'appliquer les consignes d'intervention pour des opérations simple de maintenance.
C.2.10. Connaît les procédures de signalement d'un dysfonctionnement au service maintenance.
C.2.11. Connaît les consignes d'intervention de 1re maintenance.
3. Qualité autocontrôles
3.1. Réalise l'ensemble de son activité en respectant les instructions définies sur son poste de travail.
M.P.3.1. Etre capable d'appliquer les instructions définies à son poste de travail, en particulier les fiches process/recettes.
C.3.1. Connaître le système qualité de l'entreprise.
A.3.1. Etre conscient de la nécessité d'appliquer les instructions dans une démarche qualité.
3.2. Réalise des contrôles visuels permanents pour s'assurer de la qualité des produits fabriqués.
M.P.3.2. Etre capable d'identifier des écarts qualitatifs et/ou quantitatifs sur les produits et d'envisager les causes possibles.
C.3.2. Connaître l'intérêt et le contenu des instructions à appliquer sur son poste de travail.
C.3.3. Connaître les critères de qualité des produits.
Qualité/contrôle
C.3.4. Connaître les risques d'altération des matières premières et les procédés de transformation.
3.3. Peut être amené à réaliser des contrôles physiques (pesées, T°C) à partir d'instrument de contrôle.
M.P.3.3. Etre capable d'utiliser les instruments de contrôles spécifiques au poste de travail.
C.3.5. Connaître la notion de fourchettes de tolérance.
3.4. Réalise les calculs nécessaires au contrôles (moyenne de poids...) et enregistre les résultats.
M.P.3.4. Etre capable d'effectuer les calculs nécessaires et d'enregistrer les résultats.
C.3.6. Connaître le principe des instruments de contrôle.
A.3.2. Etre conscient de l'enjeu des activités de surveillance et de contrôle.
C.3.7. Savoir effectuer les calculs de base.
A.3.3. Etre précis et fiable.
3.5. Applique les mesures préventives définies pour son poste.
M.P.3.5. Etre capable d'expliquer l'ensemble des mesures préventives de son poste.
C.3.8. Connaît les mesures préventives de son poste de travail.
A.3.4. Etre conscient des enjeux et de l'importance du système HACCP.
3.6. Réalise les vérifications prévues dans le cadre de ces mesures préventives.
M.P.3.6. Etre capable d'appliquer les procédures du plan HACCP définies pour son poste.
C.3.9. Expliquer le plan HACCP relevant de son poste.
A.3.5. Etre vigilant dans l'application des consignes HACCP de son poste.
A.3.6. Etre fiable et précis dans la réalisation des contrôles.

3.7. Applique et respecte les décisions et actions correctives le concernant.
M.P.3.7. Etre capable de respecter les consignes transmises (actions correctives, non-conformité).
C.3.10. Expliquer la notion de fourchette de tolérance.
A.3.7. Etre capable de réactivité vis-à-vis d'une anomalie.
3.8. Réalise les contrôles prévus et enregistre les résultats dans le cadre de la maîtrise des CCP.
M.P.3.8. Etre capable de juger d'une non-conformité.
A.3.8. Identifie les limites de son champ d'action.
3.9. Met en oeuvre si nécessaire les actions correctives ou informe son hiérarchique selon les procédures prédéfinies.
M.P.3.9. Etre capable de réaliser les enregistrements nécessaires sur les documents disponibles.
A.3.9. Identifie les limites de son champ d'action.
3.10. Enregistre la réalisation des éventuelles actions correctives et informe la personne ressource définie.
M.P.3.10. Etre capable d'alerter l'interlocuteur adéquat en cas de difficulté.
4. Règles d'hygiène
et de sécurité
4.1. Le préparateur réalise l'ensemble de ses interventions dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
M.P.4.1. Etre capable de respecter les règles de sécurité sur la machine et dans l'atelier.
C.4.1. Connaître les règles de sécurité collectives et individuelles.
A.4.1. Etre conscient de la nécessité de respecter les règles au poste et dans l'atelier.
M.P.4.2. Etre capable d'appliquer les règles des gestes et postures.
C.4.2. Connaître le principe des gestes et postures.
4.2. En particulier, il assure le nettoyage des matériels de son poste de travail entre chaque recette et en fin de poste.
M.P.4.3. Etre capable d'appliquer les règles d'hygiène.
C.4.3. Connaître les bases de microbiologie et d'hygiène et les risques en cas de non-respect.
A.4.2. Etre rigoureux dans la réalisation du nettoyage.
Hygiène/sécurité
M.P.4.4. Etre capable de respecter l'instruction de nettoyage et désinfection.
C.4.4. Connaître le principe du nettoyage et de la désinfection (produit/méthode).
5. Environnement
5.1. Applique les règles simples prédéfinies liées à la politique environnementale de l'entreprise (gestion des déchets, maîtrise de l'eau).
M.P.5.1. Etre capable d'appliquer les consignes de gestion de l'environnement de son poste de travail.
C.5.1. Identifie les enjeux pour l'entreprise d'une politique environnementale (réglementation, économie).
A.5.1. Adopte un comportement à son poste de travail en lien avec la politique environnementale de l'entreprise.
Environnement
C.5.2. Cite les actions liées à l'environnement à mettre en oeuvre à son poste de travail.
6. Informations
6.1. Reçoit des consignes orales par le chef d'atelier.
M.P.6.1. Etre capable d'identifier les informations utiles à son poste.
C.6.1. Connaître les différents éléments d'informations et leur cheminement.
A.6.1. Savoir communiquer par oral sur ses activités dans un langage précis et adapté.
6.2. Dispose des planning et des modes opératoires/fiches process qu'il doit appliquer strictement pour fabriquer les différentes préparations.
M.P.6.2. Etre capable de transmettre des informations sur ses activités.
C.6.2. Connaître l'organisation du secteur et le rôle de ses différents interlocuteurs.
A.6.2. Etre précis et fiable dans la transcription de données.
6.3. Echange oralement des informations avec son responsable, les services en amont et en aval de son poste.
M.P.6.3. Etre capable de situer son poste dans le secteur.
6.4. Alerte en cas de non-conformité des produits ou de dysfonctionnement des matériels.
M.P.6.4. Etre capable de remplir les fiches mises à sa disposition.
C.6.3. Connaître le principe d'utilisation et le rôle des relevés d'informations.
Informations/communication
6.5. Enregistre les résultats de son activité (contrôles, quantité produite, problème rencontré...).
M.P.6.5. Etre capable de formaliser ses observations pour donner un avis.
6.6. Peut donner son avis sur l'amélioration d'une recette ou l'organisation de son poste de travail.