Comptabilité. - Gestion
Management. - Communication
Produits. - Technologies
Vente. - Merchandising
Hygiène. - Qualité. - Sécurité
Le CQP est obtenu après une évaluation continue et une évaluation finale.
Concernant l'évaluation continue, les critères d'obtention du CQP sont les suivants :
- quel que soit le domaine de compétences (connaissances et savoir-faire professionnels) ne pas présenter d'évaluation égale à 0 ;
- obtenir au moins 60 % de la notation maximale à la fois sur les connaissances et sur les savoir-faire professionnels.
Tant que ces 2 critères ne sont pas simultanément atteints, l'accès à l'évaluation finale est impossible.
Concernant l'évaluation finale, les critères d'obtention du CQP sont les suivants :
- quel que soit le domaine de compétences, une évaluation égale à 0 est éliminatoire ;
- obtenir au moins 60 % de la notation maximale.
Référentiel de compétences

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
1. Comptabilité, gestion SFP1.1 Assurer périodiquement le suivi d'éléments de gestion définis, comme notamment :
- le suivi du chiffre d'affaires global et l'analyse par famille de produits et séquence horaire ;
- le contrôle des encaissements et les remises bancaires ;
- le suivi des horaires travaillés ;
- le niveau de consommation des matières premières, des produits finis, des produits de négoces et consommables ;
- la quantification des pertes (invendus, démarques inconnues).
C1.1 Connaître les éléments clés de comptabilité nécessaires à son activité, comme par exemple :
- facturation, taux de TVA ;
- charges produits ;
- coûts, prix de revient.
C1.2 Connaître les éléments clés de gestion nécessaires à son activité, comme par exemple :
- marges ;
- budget ;
- charges variables et fixes ;
- rentabilité, compte de résultat.
SFP1.2 Analyser les écarts entre les prévisions de fabrication et les ventes réalisées. C1.3 Connaître la méthode de valorisation des stocks de son magasin.
SPF1.3 Renseigner le tableau de bord de gestion. C1.4 Savoir exploiter son tableau de bord (analyse et actions correctives)
SFP1.4 Analyser un compte de résultat (global et par famille de produits) ou les indicateurs de gestion du magasin C1.5 Connaître les méthodes de calcul des coûts nécessaires à la gestion d'un magasin
SFP1.5 Participer éventuellement à la définition des budgets et objectifs prévisionnels.
SFP1.6 Comparer le compte de résultat (ou les indicateurs de gestion de l'entreprise) aux objectifs prévisionnels et à l'historique et expliquer les écarts.
SFP1.7 Prendre et/ou suggérer des actions correctives. C1.6 Connaître une méthode d'analyse et de résolution de problème.
SFP1.8 Rendre compte de ses résultats à sa hiérarchie.
SFP1.9 S'assurer de la bonne rotation du stock de matières premières en fonction des délais de conservation. C1.7 Connaître les principes de la gestion quantitative (physique) et qualitative (DLVO, DLV,...) des stocks.
SFP1.10 Veiller au stockage ou au destockage des produits invendus dans le respect des délais de conservation.
SFP1.11 Mettre en oeuvre les inventaires de fin de période. SFP1.12 Réaliser les approvisionnements et les commandes de matières premières, produits de négoces, consommables.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 8 à 12 SFP 9 Maîtrise de 5 à 7 SFP 4 Maîtrise de 0 à 4 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 5 à 7 C 5 Maîtrise de 3 à 4 C 2 Maîtrise de 0 à 2 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
2. Management, communication SFP2.1 Informer et transmettre régulièrement des messages clairs, complets et précis aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie. C2.1 Connaître les principes de la communication (écoute, reformulation, réunion d'information).
SFP2.2 Veiller à ce que ses collaborateurs fournissent les informations nécessaires (documents administratifs du magasin). C2.2 Identifier les supports et outils d'information et de communication ainsi que leurs modalités de diffusion dans l'entreprise.
SFP2.3 Diriger et motiver son équipe en :
- établissant une communication permanente ;
- veillant au respect des modes opératoires et procédures ;
- fixant des objectifs et en expliquant les résultats ;
- assurant sa position hiérarchique (affirmation de l'autorité, appréciations, ajustements, sanctions) ;
- gérant les situations relationnelles et les éventuels conflits ;
- évaluant et en faisant évoluer les compétences de ses collaborateurs. C2.3 Identifier les facteurs de motivation de son équipe.
C2.4 Connaître les techniques de direction d'équipe et les moyens d'exercer une autorité reconnue.
C2.5 Identifier les moyens et comportements à adopter face à des situations conflictuelles.
C2.6 Connaître les bases d'évaluation et de recrutement des membres de son équipe.
SFP2.4 Recruter ou participer au recrutement de ses futurs collaborateurs.
SFP2.5 Accueillir et favoriser l'intégration d'un nouvel embauché à son poste de travail. C2.7 Connaître les actions à mener et les informations à transmettre pour l'accueil d'un nouvel embauché.
SFP2.6 Faire appliquer le règlement intérieur de l'entreprise.
SFP2.7 Etablir les plannings de travail hebdomadaires en fonction de la législation et du plan de charge. C2.8 Connaître les éléments de législation du travail nécessaires à son activité :
- temps de travail (durée, repos...) ;
- contrats de travail ;
- congés ;
- maladies et accidents professionnels ;
- règlement intérieur.
SFP2.8 Gérer les absences, les congés annuels, les heures supplémentaires et tout autre élément administratif dont il est responsable. SFP2.9 Expliquer l'utilisation des modes opératoires et procédures de l'entreprise. SFP2.10 Réaliser des apprentissages aux postes de travail.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 7 à 10 SFP 9 Maîtrise de 4 à 6 SFP 4 Maîtrise de 0 à 3 SFP 0
CONNAISSANCESS
ÉVALUATION
Maîtrise de 5 à 8 C 5 Maîtrise de 3 à 4 C 2 Maîtrise de 0 à 2 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
3. Produits,
technologie SFP3.1 S'assurer de la disponibilité et de la conformité des matières premières nécessaires aux différentes préparations. C3.1 Connaître la composition et les conditions de stockage des matières premières et des produits finis.
SFP3.2 Maîtriser les techniques de fabrication et les différentes étapes de préparation-fabrication des produits dans le respect des modes opératoires. C3.2 Connaître les principes de préparation/fabrication des produits du magasin :
- principes de chaque étape du process et techniques mises en oeuvre ;
- rôle des principaux paramètres (temps, température, vapeur d'eau...) et influence sur les produits finis.
SFP3.3 Veiller à l'application et au respect des modes opératoires par les membres de son équipe.
SPF3.4 Contrôler le résultat du travail de ses collaborateurs tant au niveau qualitatif que quantitatif et faire procéder aux ajustements nécessaires. C3.3 Connaître les principaux critères qualitatifs d'évaluation des produits finis ainsi que les actions correctives à mettre en oeuvre.
SFP3.5 Participer à l'élaboration ou élaborer les modes opératoires. C3.4 Identifier les paramètres d'un mode opératoire susceptibles d'être modifiés (fourchette de tolérance).
SFP3.6 Etablir les plannings de fabrication journaliers en fonction du plan de charge (historique des ventes, promotions...). C3.5 Connaître les principes d'élaboration d'un planning de fabrication.
SFP3.7 Adapter le planning de fabrication en fonction de la demande (niveau de consommation d'un produit, horaires...) et faire procéder aux ajustements nécessaires en fonction des produits à sa disposition. C3.6 Connaître les utilisations particulières et les temps de réponse des différents produits disponibles (surgelé, précuit...).
SFP3.8 Maîtriser l'utilisation des équipements et outils et respecter et faire respecter les modes opératoires. C3.7 Connaître le fonctionnement des équipements du magasin et leurs éventuels réglages :
- chambres froides ;
- chambre de pousse ;
- outils divers ;

- vitrines réfrigérées ;
- caisse enregistreuse.
SFP3.9 Détecter les dysfonctionnements et procéder ou faire procéder aux réglages et ajustements nécessaires. C3.8 Connaître les principaux dysfonctionnements possibles et les moyens d'y remédier. SFP3.10 S'assurer du bon état des équipements. C3.9 Connaître quelques principes simples d'entretien des équipements du magasin. SFP3.11 Intervenir ou faire intervenir un prestataire spécialisé en cas d'incidents ou de pannes d'un matériel. C3.10 Connaître les procédures d'organisation à appliquer en cas d'incident ou de panne d'un matériel.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 8 à 11 SFP 9 Maîtrise de 5 à 7 SFP 4 Maîtrise de 0 à 4 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 7 à 10 C 5 Maîtrise de 4 à 6 C 2 Maîtrise de 0 à 3 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES

merchandising SFP4.1 Mettre en oeuvre et contrôler l'application par ses collaborateurs des moyens visant à :
- accueillir la clientèle en donnant une image positive du point de vue ;
- adapter les attitudes de vente par rapport aux différents " profils consommateur " sur le lieu de vente. C4.1 Connaître les techniques d'accueil.
C4.2 Connaître la clientèle et les principales caractéristiques des comportements clients.
SFP4.2 Participer à l'élaboration ou élaborer les argumentaires de vente par type de produits. C4.3 Identifier les éléments nécessaires à la construction des argumentaires de vente par type de produits.
SFP4.3 Mettre en oeuvre et contrôler l'application par ses collaborateurs des moyens visant à :
- satisfaire la demande de la clientèle dans des limites fixées par l'entreprise ;
- conseiller, proposer et vendre des produits additionnels ou des produits de substitution ;
- assurer les encaissements avec rigueur ;
- participer à la fidélisation de la clientèle ;
- procéder efficacement à une prise de commande en face à face ou au téléphone. C4.4 Connaître les techniques de vente et plus précisément les étapes d'un acte de vente :
- détection des besoins ;
- vente additionnelle-argumentation ;
- objections ;
- service du produit-emballage ;
- encaissement ;
- prise de congé.
C4.5 Connaître les différents moyens de paiement.
C4.6 Connaître les points clés d'une prise de commande en face à face et au téléphone.
SPF4.4 Effectuer les calculs commerciaux nécessaires :
- prix de vente HT par rapport au TTC en fonction des différents taux de TVA ;
- remises, promotions, démarques... C4.7 Connaître les calculs commerciaux nécessaires à son activité.
SFP4.5 Mettre en oeuvre et contrôler l'approvisionnement des vitrines et comptoirs en respectant :
- les zones d'implantation selon les familles de produits et les horaires de la journée ;
- les règles de mise en place et de réassortiment des produits ;
- les conditions de conservation des produits ;
- la mise en place des étiquettes (prix, promotions...). C4.8 Identifier les éléments nécessaires à la construction d'un plan de merchandising.
C4.9 Connaître les techniques de merchandising appliqué (aménagement des rayons et implantation des produits) en fonction des critères suivants :
- jeux des formes, volumes et couleurs ;
- règles de réassortiment ;
- conservation des produits ;
- étiquetage (prix, promotions...). SFP4.6 Mettre en oeuvre et dynamiser les actions promotionnelles et les animations du point de vente. C4.10 Connaître les techniques d'animation et de promotion.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 6 SFP 9 Maîtrise de 2 à 3 SFP 4 Maîtrise de 0 à 1 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 7 à 10 C 5 Maîtrise de 4 à 6 C 2 Maîtrise de 0 à 3 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
5. Hygiène, qualité, sécurité SFP5.1 S'assurer de la garantie sanitaire et de la conformité des matières premières utilisées et des produits vendus. C5.1 Connaître les modalités de conservation des matières premières et produits finis et leurs principales causes d'altération.
C5.2 Connaître les aspects réglementaires de la vente (date limite de vente, étiquetage...).
SFP5.2 Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène liées :
- à la conservation et à la manipulation des produits (y compris emballage) ;
- à la tenue de travail. C5.3 Connaître la réglementation et les principes propres à l'entreprise en termes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité.
C5.4 Connaître les principes de manipulation des produits.
SFP5.3 Respecter et faire respecter les procédures liées à la qualité dans l'ensemble de ses activités.
SFP5.4 Respecter et faire respecter les procédures liées au nettoyage à la désinfection et au rangement des équipements et locaux. C5.5 Connaître les produits utilisables et les techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux. SFP5.5 Respecter et faire respecter les règles de sécurité dans l'ensemble de ses activités. C5.6 Connaître les règles de sécurité liées :
- aux gestes et postures ;
- aux matériels et outils ;
- aux locaux.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 5 SFP 9 Maîtrise de 2 à 3 SFP 4 Maîtrise de 0 à 1 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 6 C 5 Maîtrise de 2 à 3 C 2 Maîtrise de 0 à 1 C 0