Ouvrier tripier (1er échelon) sans C.A.P.
L'ouvrier tripier 1er échelon assure le désossage, le lavage, le blanchissage, l'échaudage, l'épilation, parfois la vente à la consommation, la coupe et la découpe de tous les abats blancs et rouges frais, réfrigérés, congelés ou conservés, ainsi que la récupération des boyaux, des suifs d'abats, des huiles et dérivés extraits de ces produits.
L'ouvrier tripier 1er échelon doit à la fois (sans C.A.P.) :
- connaître les méthodes de traitement et de conservation des divers abats aux différents stades et notamment savoir utiliser le froid ; l'anatomie et la morphologie des animaux et principalement des organes ; les caractéristiques des morceaux et leur destination culinaire ; l'environnement économique, juridique et la législation sociale ; les problèmes généraux du commerce des abats en général ; il doit avoir une formation générale suffisante pour assimiler les notions théoriques de base indispensables à l'exercice du métier ;
- être capable d'exécuter les différents actes de premier traitement des divers abats et de certains éléments du cinquième quartier ; participer aux différentes actions de traitement des abats blancs et rouges et de leur transformation ; à l'abattoir, transformer et traiter complètement les abats ; utiliser et entretenir correctement le matériel et les outils ; présenter, parer et raffiner les abats pour la vente ; appliquer les impératifs d'hygiène et de sécurité indispensables dans la profession et avoir une hygiène corporelle personnelle irréprochable.
Ouvrier tripier (1er échelon) avec C.A.P.
L'ouvrier tripier 1er échelon assure le désossage, le lavage, le blanchissage, l'échaudage, l'épilation, parfois la vente à la consommation, la coupe et la découpe de tous les abats blancs et rouges frais, réfrigérés, congelés ou conservés, ainsi que la récupération des boyaux, des suifs d'abats, des huiles et dérivés extraits de ces produits.
L'ouvrier tripier 1er échelon doit à la fois (avec C.A.P.) :
- connaître les méthodes de traitement et de conservation des divers abats aux différents stades et notamment savoir utiliser le froid ; l'anatomie et la morphologie des animaux et principalement des organes ; les caractéristiques des morceaux et leur destination culinaire ; l'environnement économique, juridique et la législation sociale ; les problèmes généraux du commerce des abats en général ; il doit avoir une formation générale suffisante pour assimiler les notions théoriques de base indispensables à l'exercice du métier ;
- être capable d'exécuter les différents actes de premier traitement des divers abats et de certains éléments du cinquième quartier ; participer aux différentes actions de traitement des abats blancs et rouges et de leur transformation ; à l'abattoir, transformer et traiter complètement les abats ; utiliser et entretenir correctement le matériel et les outils ; présenter, parer et raffiner les abats pour la vente ; appliquer les impératifs d'hygiène et de sécurité indispensables dans la profession et avoir une hygiène corporelle personnelle irréprochable.
Le titulaire de l'option C du C.A.P. de préparateur en produits carnés a la classification d'ouvrier tripier (1er échelon).