De nouvelles méthodes de travail et de nouvelles fonctions sont apparues. Un système de classification adapté a donc été négocié.
Ce système de classification répond à la volonté des parties signataires de valoriser les métiers de la profession et d'améliorer son image de marque, afin de retenir les salariés expérimentés en leur offrant un avenir professionnel.
Article 37.1
Dispositions générales
Dans les entreprises visées par la présente convention collective nationale, la qualité de l'accueil et du service à la clientèle appliquée selon les normes et procédures en vigueur dans chaque établissement doit être le souci permanent de tous ceux qui y travaillent.
L'attitude commerciale doit prévaloir dans le comportement de chacun.
L'organisation du travail tient compte de la nécessité d'emplois utilisant la pluriactivité des salariés, ce qui leur permet également une meilleure adaptation à l'évolution de nos métiers.
L'activité de service ayant cette particularité de devoir, avant tout, s'adapter aux besoins du client, chaque salarié participe alternativement ou successivement aux différentes tâches de l'établissement.
Il recevra une formation à l'exercice de ces tâches lorsqu'elle s'avérera nécessaire.
Tous les salariés, quel que soit leur niveau de classification, exécutent les tâches qui leur sont confiées avec la conscience professionnelle nécessaire. Ils sont responsables de l'exécution de ces tâches et de la bonne utilisation du matériel qui leur est confié, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Article 37.2
Système de classification
La diversité des entreprises visées par la présente convention collective nationale a créé l'obligation pour les parties de trouver un système de classification adaptable à tous les types d'entreprises concernées et à toutes les fonctions.
La méthode mixte des critères classants a été retenue.
Elle s'appuie sur l'analyse des fonctions à l'intérieur de l'entreprise, eu égard au contenu et aux caractéristiques professionnelles de chacun des emplois qui y existent.
La classification ainsi opérée est indépendante de la personnalité du salarié et de toute appellation professionnelle.
Article 37.2.1
Présentation
La grille de classification des emplois est basée sur 4 critères.
Elle comprend 4 niveaux de qualification, avec 3 échelons par niveau du niveau I à III, et 2 pour le niveau IV.
Chaque critère est développé en fonction des niveaux et des échelons.
Lue horizontalement, la grille donne pour un même échelon les critères minima exigés par le poste, critères qui se complètent sans priorité ni hiérarchie entre eux, le salarié devant répondre aux 4 définitions.
Lue verticalement, la grille révèle la gradation de valeur des critères entre les différents échelons et niveaux.
En annexe à la présente convention collective nationale, des emplois repères ont été classés afin de guider les entreprises dans la mise en place de leur propre classement. Ces emplois déterminés comme les plus courants dans la profession et faisant l'objet de l'annexe ont été classés sur une grille. Il ne s'agit nullement d'une liste exhaustive des emplois.
Si l'analyse des fonctions à l'intérieur d'une entreprise aboutit à l'utilisation d'appellations autres que celles des emplois repères de la présente convention collective nationale ou à un positionnement des emplois repères différent de celui de la convention collective nationale, l'entreprise conclura un accord afin de mettre en place les aménagements à cette classification adaptés à sa forme d'exploitation.
A défaut d'accord, l'entreprise se référera aux emplois repères de l'annexe à la présente convention collective nationale.
Article 37.2.2
Définition des critères classants
a) Compétences (connaissances et attitudes commerciales) :
Il s'agit de déterminer à l'intérieur de l'entreprise, pour un niveau donné, les connaissances et attitudes commerciales exigées et la formation éventuellement requise pour accéder à ce niveau.
La formation peut être acquise par la filière scolaire, la formation professionnelle, la formation continue, l'expérience professionnelle.
Les connaissances font obligatoirement référence aux diplômes créés ou agréés par l'éducation nationale et la CNPE/IH : CQP agent de restauration (niveau I, échelon 2), CAP cuisinier (niveau I, échelon 3) ou tout autre diplôme spécifique aux métiers de la restauration.
b) Contenu de l'activité (ex. : type d'activité) :
Ce critère caractérise la nature et le degré de difficulté des travaux à exécuter, pour le poste considéré, et tient compte du mode d'organisation du travail dans l'entreprise.
c) Autonomie :
Ce critère caractérise le degré de liberté dont le salarié peut disposer dans la réalisation de son travail en tenant compte des consignes, instructions, directives reçues dans le cadre de l'organisation générale du travail et dans les limites préalablement fixées dans l'entreprise.
L'étendue du champ d'autonomie dont dispose le titulaire est en rapport avec la fréquence des contrôles et interventions hiérarchiques auxquels il est soumis.
d) Responsabilité :
Tous les salariés d'une entreprise, quel que soit le niveau de qualification, sont responsables, c'est-à-dire doivent répondre des tâches et missions qui leur sont confiées : responsabilité devant son chef hiérarchique de ses propres travaux et, le cas échéant, des travaux de ses propres collaborateurs.
Article 37.3
Clauses supplémentaires
Titulaires d'un diplôme de niveau V :
Le titulaire d'un diplôme de niveau V spécifique aux métiers de la restauration ou d'une formation qualifiante de même niveau, reconnus par la branche professionnelle des cafétérias et assimilés, qui est embauché pour un emploi correspondant à sa qualification, accède directement au niveau I, échelon 3.
Prise en compte de l'expérience professionnelle :
Les salariés classés à l'échelon 1 du niveau I justifiant de 2 ans de services continus dans la branche dans les 3 dernières années, dont 1 an dans l'entreprise, bénéficieront automatiquement d'un échelon supplémentaire. Néanmoins, le temps requis ne commencera à être décompté qu'à la date d'extension de la présente convention collective nationale.
Délai de mise en place :
Les entreprises devront mettre en place la grille de classifications et la grille de salaires au plus tard dans les 12 mois de la date d'extension de la présente convention collective nationale.
Grille de classifications





COMPÉTENCES
Connaissances
Emploi correspon-

(CONNAISSANCES
Elémentaires
dant à un CQP d'
expérience
ET attitudes
Accueillant,
agent de restaura
professionnel-
commerciales)
Apte à donner

le prolongée
un renseigne-
expérience profes
et confirmée,
ment au client
-sionnelle de 2
contrôlée par
ans dont 1 an
l'entreprise
dans l'entreprise
Accueillant,
contrôlée par
apte à orien-


Accueillant,apte
consommation
à anticiper la

demande du client
CONTENU DE
Tâches multi-
Tâches multiples
Tâches multi-
L'ACTIVITÉ
ples,simples
plus complexes,

et répétitives
exécutées avec
complexes,
dans tous les
habileté,efficaci
exécutées avec
postes,nécéssi
-té et rapidité

-tant l'emploi
en application
efficacité et
de matériel
des modes opéra-

professionnel
toires techniques
Maîtrise des
en application
et commerciaux
modes opératoi
de modes opéra


techniques et
commerciaux et
commerciaux
techniques







Fait face aux
situationss
courantes sans
assistance
hiérarchique

RESPONSABI-
Conformité aux
Conformité aux


consignes et
consignes et
bonne exécu-
instructions
instructions



tâches qui
lui sont con-

Grille de classifications





COMPÉTENCES
CAP cuisinier
Même niveau de
Même niveau
(connaissances
et/ou expérien
compétence qu'au
de compétence
et attitudes
-ce profession
niveau 2.1,accom-
qu'au niveau
commerciales)

pagné d'une
2.2,accompagné
prolongée et
expérience
d'une expérien
confirmée,
professionnelle,
-ce profession
contrôlée par
confirmée dans

l'entreprise
l'entreprise,dans
confirmée dans
Accueillant,
un emploi de
l'entreprise,
à anticiper
niveau 2,échelon
dans un emploi
les besoins du
1, et contrôlée
de niveau 2,
client et à
par celle-ci.
échelon 1,et
lui répondre
Accueillant,apte
contrôlée par

à anticiper les

réclamation
besoins du client
Accueillant,
et à lui répondre
apte à antici-
en cas de récla-

mation,apte à
besoins du
gérer les situa-
client et à

lui répondre
commerciales

délicates.
réclamation,
apte à gérer
les situations
commerciales

CONTENU DE
Tâches multi-
Tâches variées,

L'ACTIVITÉ

complexes.
variées,comple
complexes,


exécutées avec
confirmée des
qualifiées
habileté,effi-
modes opératoires
nécessitant

techniques et
une combinai-

commerciaux.
son de modes

opératoires.
confirmée des

modes opératoi
confirmée des

modes opératoi
techniques et

commerciaux.
techniques et
commerciaux.
Contrôle, par
délégation,de
l'exécution
des tâches
d'autres emplo



Doit, dans
Pouvoir de
certains cas,
certains cas,


apporter certai-
concernant les

nes adaptations
modes opéra-
adaptations
dans le cadre
toires,les
dans le cadre
d'instructions
moyens,les
d'instructions
précises concer-
méthodes à
de travail
nant les modes
utiliser,les

opératoires,les
programmes et
moyens ou les
l'organisation
méthodes à
du travail,y

compris celui
des collabora-
teurs.Doit
décider de

adaptations
dans le cadre
d'instructions
de travail pré

RESPONSABI-
Responsabilité
Responsabilité
Responsabilité

des adapta-
des adaptations
des adapta-
tions dans le
dans le cadre
tions dans le
cadre d'instru
d'instructions

-ctions de
de travail
d'instructions


de travail

précises et
responsabilité
à l'égard de
travaux exécu-

d'autres emplo

Grille de classifications
Niveau III




COMPÉTENCES
BTS hôtelle-
Même niveau de
Même niveau
(connaissances

compétence qu'au
de compétence
et attitudes
restauration
niveau 3.1,
qu'au niveau
commerciales)
et/ou expérien
accompagné d'une
3.2,accompagné
-ce profession
expérience profes
d'une expérien
nelle prolon-
-sionnelle,
-ce profession

confirmée dans

confirmée,
l'entreprise,dans
confirmée dans
contrôlée par
un emploi de
l'entreprise,
l'entreprise.
niveau 3,échelon
dans un emploi
Accueillant,
1,et contrôlée
de niveau 3,
apte à antici-
par celle-ci.
échelon 2,et

Accueillant,apte
contrôlée par
besoins du
à anticiper les

client et à
besoins du client
Accueillant,
lui répondre
et à lui répondre


en cas de réclama
anticiper les
réclamation,
-tion,apte à
besoins du
apte à gérer

client et à
les situations
situations com-
lui répondre
commerciales


délicates.
délicates.
réclamation,
apte à gérer
les situations
commerciales
délicates.
CONTENU DE
Activité éten-
Activité étendue
Activité éten-
L'ACTIVITÉ

à plusieurs


aspects de l'orga

aspects de l'
-nisation,de la
aspects de l'
organisation,
gestion et du
organisation,
de la gestion
management,sous
de gestion et
et du manage-
l'autorité du
du management,

directeur d'éta-
sous l'autori-
l'autorité du
blissement.

directeur d'
Assure la réalisa

établissement.

d'établisse-
programmes,leur

suivi et le

contrôle des
réalisation
résultats.
des program-
mes,leur suivi
et le contrô-

résultats.
Forme à l'éla-
boration des
objectifs.




fréquents de
réguliers de son
ponctuels de
son activité.

son activité.
Obligation d'en
Obligation
rendre compte.
d'en rendre

RESPONSABI-
Responsabilité
Assure la respon-

de l'efficaci-
sabilité des
responsabilité

activités d'orga-
des activités
conséquences
nisation,de
d'organisation
des décisions
gestion,d'anima-
de gestion,d'
qu'il prend.
tion dans le

Responsabilité
cadre de ses
dans le cadre
des travaux


exécutés par
Veille à la

ses collabora-
conformité et à
Veille à la

l'efficacité de
conformité et
la réalisation
à l'efficacité
des programmes
de la réalisa-
décidés par sa

hiérarchie.
programmes
décidés par sa
hiérarchie.
Responsable de
l'opportunité

décisions.



COMPÉTENCES
Même niveau de
Même niveau de
(connaissances
compétence qu'au
compétence qu'au niveau
et attitudes
niveau 3.3,
4.1,accompagné d'une
commerciales)
accompagné d'une
expérience professionnel
expérience
-le,confirmée dans l'
professionnelle,
entreprise,dans un
confirmée dans
emploi de niveau 4,
l'entreprise, dans un
échelon 1,et contrôlée
emploi de niveau 3,
par celle-ci.
échelon 3,et contrô-
Maitrise l'animation de
lée par celle-ci
l'activité
Apte à animer
commerciale de son
l'activité
restaurant
commerciale
de son restaurant
CONTENU DE
Assure la direction
Maîtrise la direction
L'ACTIVITÉ
sous l'autorité du
d'un établissement dans
directeur ou la
les domaines de
direction d'un établis
l'organisation, de la
sement dans les domai-
gestion et du management
nes de l'organisation,
Fixe avec sa hiérarchie
de la gestion et du
les objectifs de son
management.
établissement et met en
Participe à l'élabo-
place les moyens de leur
ration des objectifs
réalisation dans le
de son établissement.
cadre de la politique de
Met en place les
la société.
moyens de leur réali-
sation dans le cadre
de la politique de la


Contrôles fréquents
Contrôles réguliers de
de son activité.
son activité.
Obligation d'en rendre
Obligation d'en rendre


RESPONSABI-
Responsabilité par
Responsabilité totale

délégation ou totale
de l'établissement qui
de l'établissement qui
lui est confié.
lui est confié.
Titulaire d'une
Est titulaire d'une
délégation de pouvoir
délégation de pouvoir
adaptée au niveau de
adaptée au niveau de
responsabilité.
responsabilité en
qualité de directeur
d'établissement.
Niveau IV (ajouté par avenant n° 2 du 2 mai 2005)


COMPÉTENCES
Même niveau de
(connaissances
compétence qu'au
et attitudes
niveau 4.2,
commerciales)
accompagné d'une
expérience
professionnelle,
confirmée dans
l'entreprise, dans un
emploi de niveau 4,
échelon 2,et contrô-
lée par celle-ci.
Maitrise totalement
l'animation de
l'activité commerciale
de son restaurant.
CONTENU DE
Maîtrise confirmés la
CONTENU DE
direction d'un
L'ACTIVITÉ
établissement dans
tous les domaines de
l'organisation, de la
gestion et du management
Fixe avec sa hiérarchie
les objectifs de son
établissement et met en
place les moyens de leur
réalisation dans le
cadre de la politique de
la société.

Controles ponctuels de
son activité.
Obligation d'en rendre

RESPONSABI-
Responsabilité totale

de l'établissement qui
lui est confié.
Titulaire d'une
délégation de pouvoir
adaptée au niveau de
responsabilité.