Comme le prévoit l'article L. 6324-3 du code du travail, les partenaires sociaux ont élaboré la liste des formations éligibles au dispositif « Pro-A » dans la branche. Pour établir cette liste, ils se sont notamment appuyés sur :
– le fonds documentaire ainsi que sur les études de l'observatoire des métiers de l'alimentation en détail ;
– les cartographies établies par France compétences.
Ils ont fondé leur analyse sur les constats suivants :
– la branche de la charcuterie de détail est confrontée depuis plusieurs années à des difficultés de recrutement importantes qui touchent aussi bien les métiers en vente qu'en production. À cet égard, le manque de perspective en termes de progression de carrière a pu être évoqué pour tenter d'expliquer un déficit d'attractivité ;
– le manque de main d'œuvre qualifiée dans la profession entraîne également des conséquences préjudiciables concernant la transmission des entreprises, le déficit en salariés entraînant de facto un déficit en repreneurs potentiels. Dans certaines régions où près de 50 % des chefs d'entreprise sont appelés à prendre leur retraite dans les années qui viennent, la situation est à ce titre très préoccupante ;
– les traiteurs de réceptions ont été fortement impactés par la crise sanitaire liée à l'épidémie de Covid-19 et demeurent à ce jour sans visibilité concernant la reprise des commandes. Certaines entreprises ont décidé de ce fait de réorienter leur activité en tout ou partie.
De ce fait, les partenaires sociaux ont identifié les certifications dont la liste suit :
1.   Métiers en production
Favoriser l'accès au métier de charcutier-traiteur
Face aux tensions de recrutement, les entreprises de charcuterie-traiteur et traiteur ont été contraintes de s'adapter. Concernant les métiers de la production, les employeurs tentent par exemple de pallier le manque de salariés en recrutant des cuisiniers. Ces derniers témoignent en effet de plus en plus d'intérêt au secteur de la charcuterie artisanale qui leur permet d'exercer leur activité dans le cadre d'horaires de travail lissés par rapport au secteur de la restauration traditionnelle. Par ailleurs, il apparaît opportun de pouvoir organiser la montée en compétences de salariés employés en qualité d'aide-laboratoire. En d'autres termes, le dispositif « Pro-A » doit permettre de former au métier de charcutier traiteur des salariés non qualifiés.
Dans cette perspective, les partenaires sociaux décident de rendre éligible au dispositif « Pro-A » la certification suivante : CAP charcutier-traiteur.
Renforcer la qualification en charcuterie-traiteur
Les salariés déjà qualifiés en charcuterie doivent pouvoir accéder à des formations leur permettant d'étendre et de perfectionner leur savoir-faire en production. Dans ce contexte, sont rendues éligibles au dispositif « Pro-A » les certifications suivantes :
– CQP charcutier spécialisé ;
– Mention complémentaire traiteur ;
– Brevet professionnel charcutier traiteur ;
– Brevet de maîtrise traiteur organisateur de réceptions.
Acquérir de nouvelles compétences
Du fait de l'évolution de la conjoncture ou de leur environnement, les entreprises peuvent être amenées à revoir leur positionnement commercial et à développer une nouvelle offre de produits. Elles doivent de ce fait pouvoir former leurs équipes pour les adapter à ces changements.
De ce fait sont rendues éligibles les certifications suivantes :
– CAP boucher ;

CTM boucher charcutier traiteur
– Brevet professionnel boucher ;
– CAP pâtisserie ;
– Mention complémentaire pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée ;
– BTM pâtissier confiseur glacier traiteur ;
– CAP cuisine ;
– Bac Pro cuisine ;
– CAP poissonnerie ;
– CQP poissonnerie.
2.   Métiers en vente
Les recrutements en vente concernent actuellement en grande partie des salariés non qualifiés, issus d'autres horizons professionnels. Les partenaires sociaux relèvent l'importance de sécuriser les parcours professionnels des salariés ainsi recrutés en leur permettant soit d'acquérir la qualification relative aux compétences qu'ils ont acquises, soit de développer de nouvelles compétences pour pouvoir assumer par exemple la responsabilité complète d'un point de vente. Les conjoints des chefs d'entreprise occupent par ailleurs fréquemment des fonctions en vente dans les entreprises sans toujours justifier de titres ou de diplômes.
Pour ces salariés également, la notion de sécurisation des parcours professionnels apparaît importante.
Par conséquent, sont définies comme éligibles au dispositif « Pro-A » les certifications suivantes :
– CQP vente en charcuterie ;
– CQP manager boutique ;
– CAP équipier polyvalent du commerce ;
– Bac Pro commerce ;
– CTM préparateur vendeur boucherie charcuterie ;
– CQP VCSAA.
3.   Management et gestion
Afin d'encourager et développer la prise de responsabilités et de favoriser la reprise d'entreprise, les partenaires sociaux décident de rendre éligibles au dispositif « Pro-A » :
– le BTS management commercial opérationnel ;
– le Brevet de maîtrise boucherie charcuterie traiteur.
La liste des certifications éligibles est récapitulée en annexe au présent accord.
Les partenaires sociaux tiennent par ailleurs à réaffirmer l'intérêt du dispositif « Pro-A » pour les formations CléA et CléA numérique concernant l'acquisition ou la maîtrise de savoirs fondamentaux, indispensables à une montée en compétences des salariés.
(1) Les termes « CTM Boucher Charcutier Traiteur » sont exclus de l'extension en tant qu'ils contreviennent aux dispositions prévues par l'article L. 6324-3 du code du travail.
(Arrêté du 22 mai 2023 - art. 1)