Produits. - Technologies
Vente. - Merchandising
Hygiène. - Qualité. - Sécurité
Environnement de l'emploi. - Communication
Le CQP est obtenu après une évaluation continue et une évaluation finale.
Concernant l'évaluation continue, les critères d'obtention du CQP sont les suivants :
- quel que soit le domaine de compétences (connaissances et savoir-faire professionnels) ne pas présenter d'évaluation égale à 0 ;
- obtenir au moins 60 % de la notation maximale à la fois sur les connaissances et sur les savoir-faire professionnels.
Tant que ces 2 critères ne sont pas simultanément atteints, l'accès à l'évaluation finale est impossible.
Concernant l'évaluation finale, les critères d'obtention du CQP sont les suivants :
- quel que soit le domaine de compétences, une évaluation égale à 0 est éliminatoire ;
- obtenir au moins 60 % de la notation maximale.
Référentiel de compétences

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
1. Produits, technologies SFP1.1 Vérifier la disponibilité et la conformité des matières premières aux différentes préparations. C1.1 Connaître la composition et les conditions de stockage des matières premières.
SFP1.2 Préparer les quantités nécessaires de matières premières à mettre en oeuvre (jour J -1 et jour J) en fonction du planning de fabrication (jour J) et des informations qui lui sont communiquées (rotation des produits, niveau de consommation) C1.2 Connaître les modes opératoires et les principes de préparation/fabrication des produits du magasin :
- principes de chaque étape du process et techniques mises en oeuvre ;
- rôle des principaux paramètres (temps, température, vapeur d'eau,...) et influences sur les produits finis.
SFP1.3 Procéder aux différentes étapes de préparation/fabrication en respectant les modes opératoires :
- décongélation, dorage, pousse, lamage, cuisson,...
- finition des produits d'assemblage (sandwiches, pâtisserie,...) C1.3 Comprendre l'utilisation d'un planning de fabrication.
C1.4 Connaître la composition des produits finis et leurs caractéristiques.
SPF1.4 Identifier les écarts qualitatifs et quantitatifs concernant les produits préparés et procéder aux réglages et ajustements nécessaires. C1.5 Connaître les principaux critères qualitatifs et d'évaluation des produits finis ainsi que les actions correctives à mettre en oeuvre le cas échéant.
SFP1.5 Garantir une bonne rotation du stock de matières premières en fonction des délais de conservation. C1.6 Connaître les principes de la gestion physique des stocks.
SFP1.6 Stocker ou déstocker les produits invendus dans le respect des délais et des conditions de conservation.
SFP1.7 Participer aux inventaires.
SFP1.8 Maîtriser l'utilisation des équipements et outils en respectant les modes opératoires. C1.7 Connaître le fonctionnement des équipements de son poste et les éventuels principes de réglage, comme :
- chambres froides ;
- chambre de pousse ;
- outils divers ;

- vitrines réfrigérées ;
- caisse enregistreuse. SFP1.9 Vérifier le bon fonctionnement des équipements. SFP1.10 Identifier les dysfonctionnements et procéder aux réglages et ajustements nécessaires en respectant des consignes préétablies par l'entreprise. C1.8 Connaître les moyens de remédier aux dysfonctionnements de base.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 7 à 10 SFP 15 Maîtrise de 4 à 6 SFP 7 Maîtrise de 0 à 3 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 5 à 8 C 7 Maîtrise de 3 à 4 C 3 Maîtrise de 0 à 2 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
2. Vente, merchandising SFP2.1 Accueillir la clientèle en donnant une image positive du point de vente. C2.1 Connaître les techniques d'accueil.
SFP2.2 Adapter ses attitudes de vente par rapport aux " profils consommateurs " sur le lieu de vente. C2.2 Connaître la clientèle et les principales caractéristiques des comportements clients.
SFP2.3 Satisfaire la demande de la clientèle. C2.3 Connaître les argumentaires de vente par type de produits définis par l'entreprise.
SPF2.4 Conseiller, proposer et vendre des produits additionnels ou des produits de substitution. C2.4 Connaître les techniques de vente et plus précisément les étapes d'un acte de vente :
- détection des besoins ;
- vente additionnelle, argumentation ;
- objections ;
- service du produit, emballage ;
- encaissement ;
- prise de congé.
SFP2.5 Assurer les encaissements avec rigueur.
SFP2.6 Assurer le contrôle de sa caisse et expliquer les éventuels écarts.
SFP2.7 Procéder efficacement à une prise de commande en face à face ou au téléphone. C2.5 Connaître les différents moyens de paiement.
SFP2.8 Comptabiliser les produits invendus. C2.6 Connaître les points clés d'une prise de commande en face à face et au téléphone.
SFP2.9 Renseigner et utiliser les documents administratifs relevant de sa compétence. C2.7 Connaître les documents administratifs du point de vente.
SFP2.10 Approvisionner les vitrines et comptoirs en respectant :
- les zones d'implantation selon les familles de produits et les horaires de la journée ;
- les règles de mise en place et de réassortiment des produits ;
- les conditions de conservation des produits la mise en place des étiquettes (prix, promotions, ...). C2.8 Connaître les techniques de merchandising appliqué (aménagement des rayons et implantation des produits) en fonction des critères suivants :
- jeux des formes, volumes et couleurs ;
- planogrammes et règles de réassortiment ;
- conservation des produits ;
- étiquetage (prix, promotions, ...).
SFP2.11 Participer à l'animation du point de vente et à la mise en oeuvre des actions promotionnelles. C2.9 Connaître les techniques d'animation et de promotion définis par l'entreprise.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 7 à 11 SFP 15 Maîtrise de 4 à 6 SFP 7 Maîtrise de 0 à 3 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 6 à 9 C 7 Maîtrise de 4 à 5 C 3 Maîtrise de 0 à 3 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
3. Hygiène, qualité, sécurité SFP3.1 Reconnaître les matières premières et les produits hors normes et prendre les mesures nécessaires. C3.1 Connaître les causes d'altérations possibles et les modalités de conservation des matières premières et produits finis.
SFP3.2 Appliquer les règles d'hygiène liées :
- à la conservation et à la manipulation de produits (y compris emballage) ;
- à la tenue de travail. C3.2 Connaître les dates limites de vente des produits.
SFP3.3 Respecter les procédures liées à la qualité dans l'ensemble de ses activités. C3.3 Connaître la réglementation et les principes propres à l'entreprise en termes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité.
SFP3.4 Respecter les procédures liées au nettoyage à la désinfection et au rangement des équipements et locaux. C3.4 Connaître les principes de manipulation des produits.
SFP3.5 Respecter les règles de sécurité dans l'ensemble de ses activités. C3.5 Connaître les produits et techniques de nettoyage et désinfection des matériels et des locaux.
C3.6 Connaître les règles de sécurité liées :
- aux gestes et postures ;
- aux matériels et outils ;
- aux locaux.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 5 SFP 8 Maîtrise de 2 à 2 SFP 4 Maîtrise de 0 à 1 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 6 C 6 Maîtrise de 3 C 3 Maîtrise de 0 à 2 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES
4. Environnement de l'emploi, communication SFP4.1 Situer l'importance de son poste de travail par rapport au marché et à la vie de son entreprise. C4.1 Connaître les principales caractéristiques de son secteur professionnel :
- produits ;
- marché ;
- concurrence.
C4.2 Connaître l'organisation de son entreprise.
C4.3 Etre sensibilisé aux notions suivantes :
- économie d'entreprise ;
- coût - marges ;
- charges - produits.
SFP4.2 Faire part à son responsable de toutes suggestions et améliorations à apporter. C4.4 Connaître les principes et outils de la communication externe et interne.
SFP4.3 Identifier les informations utiles à son poste. C4.5 Connaître l'existence et le fonctionnement des supports d'informations nécessaires à ses activités.
SFP4.4 Transmettre des messages clairs, complets et précis aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie. C4.6 Savoir qui informer ou à qui rendre compte en cas de dysfonctionnement, panne ou accident.
SFP4.5 Rendre compte de tout incident concernant les produits, le stock, le matériel, le process, les réactions clients...
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 5 SFP 7 Maîtrise de 2 à 3 SFP 3 Maîtrise de 0 à 1 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 6 C 5 Maîtrise de 3 C 2 Maîtrise de 0 à 2 C 0