Le formateur doit faire appel aux différents savoirs pratiques et théoriques tout au long de la formation.
Il doit en outre développer les savoirs associés aux savoir-faire du référentiel de certification.
Module : analyse et fonctionnement de l'entreprise
I. - Analyse du projet :
A. - L'étude de l'affaire ;
B. - Le plan de financement ;
C. - La reprise, la succession et la création.
II. - La comptabilité :
A. - Le bilan ;
B. - Le compte de résultat ;
C. - Les amortissements comptables ;
D. - L'amortissement du prêt bancaire.
III. - La gestion du produit :
A. - L'étude des coûts ;
B. - La détermination des prix de vente des produits carnés ;
C. - Le contrôle de marge par famille ;
D. - La fiche de caisse.
IV. - Informatique :
A. - Les principaux logiciels ;
B. - Les moyens de communication.
V. - Le management du personnel :
A. - Les rôles et fonction du manager ;
B. - La motivation de l'équipe ;
C. - Acquérir un style de management.
Module : connaissances professionnelles
I. - Les techniques commerciales :
A. - L'étalage ;
B. - La vente ;
C. - La publicité.
II. - L'hygiène, la traçabilité et la sécurité :
A. - L'hygiène dans l'entreprise ;
B. - La traçabilité ;
C. - La prévention des risques professionnels.
Module : environnement juridique
I. - Droit du travail :
A. - Le contrat de travail ;
B. - La convention collective ;
C. - La formation professionnelle.
II. - Droit commercial :
A. - Le bail commercial ;
B. - Le fonds de commerce ;
C. - Les statuts du chef d'entreprise ;
D. - Les statuts du conjoint ;
E. - Les statuts de l'entreprise.
III. - Droit fiscal :
A. - L'impôt sur le revenu ;
B. - L'impôt sur les sociétés ;
C. - La taxe professionnelle ;
D. - La TVA.
IV. - Droit civil :
Les régimes matrimoniaux.
Analyse et fonctionnement de l'entreprise
I. - Analyse du projet
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - L'étude de l'affaire :
- les informations à collecter ;
- l'évaluation de l'affaire ;
- le marché. Réaliser un diagnostic de l'affaire.
B. - Le plan de financement :
- les principales ressources ;
- les principaux besoins ;
- Le besoin en fonds de roulement. Elaborer un plan de financement.
C. - La reprise, la succession et la création :
- les avantages ;
- les inconvénients ;
- les différentes démarches à effectuer. Cerner le contexte de la reprise, succession et création d'entreprise.
II. - La comptabilité
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - Le bilan :
- sa structure (actif, passif) ;
- les présentations en fonction du régime :
- forfait ;
- réel simplifié ;
- réel normal. Etre capable d'établir un bilan d'après des soldes issus de la comptabilité.
Connaître les principaux régimes fiscaux.
B. - Le compte de résultat :
- sa structure (charges, produits) ;
- les présentations en fonction du régime :
- forfait ;
- réel simplifié ;
- réel normal ;
- son analyse :
- la marge commerciale ;
- la marge brute ;
- l'excédent brut d'exploitation ;
- les différents résultats ;
- l'affectation du résultat.    Etre capable d'établir un compte de résultat d'après des soldes issus de la
comptabilité.
Connaître les principaux régimes fiscaux.
Expliquer et calculer les soldes intermédiaires suivants :
- marge commerciale et brute ;
- excédent brut d'exploitation ;
- résultat d'exploitation, courant et net.
Enumérer les différents composants du résultat net avant impôts.
C. - Les amortissements comptables :
- le linéaire ;
- le dégressif ;
- les incidences comptables. Citer ces 2 modes d'amortissement ainsi que leurs particularités.
Etre capable d'anticiper les incidences des amortissements.
D. - L'amortissement du prêt bancaire :
- la table financière (annuité comptable) ;
- le plan d'amortissement de prêt.
Etablir un plan d'amortissement de prêt.
III. - La gestion du produit
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - L'étude des coûts :
- les charges directes ;
- les charges indirectes ;
- le coût de revient ;
- le prix de vente. Déterminer le coût de revient d'une préparation bouchère ou charcutière ainsi que son prix de vente.
B. - La détermination des prix de vente au détail des produits carnés :
- les rendements ;
- l'échelle de valeur ;
- les différents coefficients ;
- l'objectif de marge ;
- les prix de vente au détail. Elaborer une grille de prix de vente au détail d'après un objectif de marge donné.
C. - Le contrôle de marge par famille :
- les achats commercialisés ;
- les recettes réalisées ;
- l'inventaire. Réaliser un contrôle de marge.    D. - La fiche de caisse :
- sa structure ;
- sa tenue. Compléter une fiche de caisse d'après des informations données.
IV. - Informatique
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - Les principaux logiciels :
- traitement de texte ;
- tableur ;
- programmes professionnels. Etre en mesure d'établir un document ou une feuille de calcul avec l'aide des principaux logiciels.    B. - Les moyens de communication :
- internet ;
- intranet. Connaître les moyens de communication.
V. - Le management du personnel
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - Les rôles et fonctions du manager :
- l'attitude à adopter ;
- les compétences requises. Connaître les rôles et fonctions du manager.
B. - La motivation de l'équipe :
- les sources de la motivation ;
- la délégation ;
- la communication. Etre capable de motiver son équipe.
C. - Acquérir un style de management :
- les différents styles ;
- savoir féliciter et réprimander. Savoir définir son style de management.
Connaissances professionnelles
I. - Les techniques commerciales
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - L'étalage :
- l'assortiment :
- la définition ;
- cohérence et rentabilité ;
- la zone de chalandise ; Connaître les bases de présentation marchande.
- présentation marchande ;
- les 4 niveaux de présentation ;
- impact des ventes selon la hauteur de présentation.
- le linéaire :
- classement par famille ;
- classement par sous-famille ;
- séparation ;
- mise en avant ;
- rythme linaire
B. - La vente :
- les acteurs de la vente :
- le client ;
- le vendeur ; Cerner les différents types et catégories de clients.
Mettre en pratique les aptitudes et techniques liées à une relation commerciale.
Respecter les étapes de la vente nécessaires à son bon déroulement.    - les étapes de la vente :
- le contact ;
- l'approche ;
- l'argumentaire ;
- la conclusion de la vente.C. - La publicité :
- Définir une stratégie ;
- la réalisation d'un projet publicité. Elaborer un projet publicité tout en tenant compte des contraintes.
II. - L'hygiène, la traçabilité et la sécurité
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - L'hygiène dans l'entreprise :
- les points clefs ;
- les autocontrôles ;
- la maîtrise des risques sanitaires ;
- l'application du guide de bonnes pratiques ;
- la gestion des MRS. Respect des règles d'hygiène dans l'entreprise et l'application des bonnes pratiques d'hygiène.
B. - La traçabilité :
- mise en place de l'information ;
- L'étiquetage ;
- les risque sanitaires. Etre capable d'établir une traçabilité appropriée à un point de vente.
C. - La prévention des risques professionnels :
- la réglementation ;
- les risques liés au métier ;
- les conditions de travail ;
- les secours ;
- les aides financières. Maîtriser la réglementation ainsi que les risques professionnels.
Environnement juridique
I. - Droit du travail
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - Le contrat de travail :
- le CDI ;
- les CDD ;
- les contrats aidés ;
- la rupture du contrat. Savoir proposer un contrat approprié à une situation donnée.
Connaître les principales modalités de rupture du contrat de travail.
B. - La convention collective :
- aperçu général ;
- les salaires et qualification ;
- la durée du travail ;
- les particularités. Connaître, appliquer et respecter la convention collective de la branche.
C. - La formation professionnelle :
- la formation continue ;
- l'alternance ;
- le droit individuel à la formation. Cerner les différentes approches de formation mises en place par la
profession.
II. - Droit commercial
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - Le bail commercial :
- la fixation du loyer ;
- l'utilisation des locaux ;
- les clauses particulières ;
- le renouvellement du bail ;
- la cession du bail et sous-location ;
- la fin du bail. Maîtriser les points clefs du bail.
Connaître les modalités de renouvellement, de cession et de fin de bail.
B. - Le fonds de commerce :
- éléments constittufs ;
- la création ;
- la vente ;
- la mise en gérance ;
- la mise en gérance ;
- l'apport en société. Connaître les éléments constitutifs du fonds de commerce.
Cerner les principales particularités liées à la création, vente, gérance et apport en société d'un fonds de commerce.
C. - Les statuts du chef d'entreprise :
- le régime salarié ;
- Le régime non salarié ;
- estimation des cotisations.
D. - Les statuts du conjoint :
- le conjoint collaborateur ;
- le conjoint salarié ;
- le conjoint associé ;
- estimation des cotisations. Justifier le choix d'un statut pour :
- le chef d'entreprise ;
- le conjoint ;
- l'entreprise.
E. - Les statuts de l'entreprise :
- l'entreprise individuelle ;
- la SARL ;
- l'EURL ;

III. - Droit fiscal
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
A. - L'impôt sur le revenu :
- les revenus professionnels ;
- le calcul de l'impôt ;
-  Les réductions et crédits d'impôt. Apprendre le système d'imposition des revenus professionnels.
B. - L'impôt sur les sociétés :

- le calcul de l'impôt. Appréhender le calcul de l'impôt sur les sociétés.
C. - La taxe professionnelle :
- les bases d'imposition ;
- valeur locative ;
- réduction, plafonnement, dégrèvement. Identifier les principaux éléments servant de base au calcul de la taxe professionnelle.    D. - La TVA. Cerner les principales contraintes liées à l'assujettissement à la TVA.
IV. - Droit civil
CONNAISSANCES
LIMITE DES CONNAISSANCES
Les régimes matrimoniaux :
- le régime légal ;
- les régimes conventionnels. Justifier le choix d'un régime en fonction d'une situation donnée.
Evaluation des compétences
COMPÉTENCES



de l'épreuve

de l'épreuve
Analyse et fonctionnement de l'entreprise :
- analyse du projet
- comptabilité
- gestion du produit


3 1 heure Ecrite et orale en fonction du dossier constitué par le candidat Environnement juridique :    - droit du travail 0,5    - droit commercial 2,5    - droit fiscal 1,5    - droit civil 1,5
Connaissances professionnelles : 30 minutes Orale et pratique    - techniques commerciales  4
- hygiène, traçabilité et sécurité  1
Total coefficient 20
Equivalences accordées
Titulaires du brevet professionnel depuis 1999
Module : connaissances professionnelles.
Titulaires du CQP d'assistant chef d'entreprise
Module : connaissances professionnelles ;

- gestion du produit ;
- droit du travail.