Réceptionner les produits à vendre et les fournitures
Domaine d'activité
Etre capable de
Réceptionner les produits
Contrôler les produits entrants (type, marque, aspect, date de péremption, volume, poids, température, affinage)
Déballer les produits arrivants
Appliquer les règles du déballage et de la traçabilité
Stocker les produits arrivants dans les locaux adaptés
Appliquer les règles de stockage
Préparer le travail avant la vente
Domaine d'activité
Etre capable de
Prendre les consignes de travail auprès de son responsable
Identifier les caractéristiques du point de vente
Se mettre en conformité hygiène (hygiène, corporelle, mains...)
Identifier les équipements individuels d'hygiène
S'équiper de la tenue spécifique
Citer les éléments de la législation sur la traçabilité des produits
Préparer la vente
Préparer le matériel nécessaire (supports de présentation, matériel de coupe, papiers, sachets...)
Préparer l'espace de vente (disposition des outils et des planches de découpe, disposition des différents éléments d'emballage...)
Sortir les produits, préparer les produits et les mettre en état pour la vente (découpe, désemballages, filmage...)
Mettre en place les vitrines selon les consignes
Eclairer l'espace et les vitrines
Placer les produits selon le plan d'implantation et en suivant les consignes (disposition des supports et des produits dans les vitrines et espace de vente, ouverture des fromages de grand format, disposition des étiquettes et du décor...)
Identifier pour chaque période les conditions de manipulation optimale
Identifier le matériel de présentation des fromages à la vente
Réaliser une mise en place suivant le plan d'implantation
Veiller à la bonne présentation des marchandises et à leur propreté (rafraîchissement, coupe...)
Réapprovisionner les étalages selon les consignes en fonction des besoins
Evaluer la quantité nécessaire de produits
Vérifier l'étiquetage des produits en rayon
Signaler à son responsable les ruptures de stock (ou les faibles stocks ou le sur-stoks)
Estimer la quantité des produits restants
Identifier les dates de péremption
Gérer, selon les consignes, les produits proches de la péremption ou périmés
Effectuer la rotation des produits en fonction de la date de péremption
Vendre et conseiller
Domaine d'activité
Etre capable de
Accueillir le client
Ecouter et conseiller le client
Reformuler une demande client
Proposer les produits en rapport avec la demande du client en tenant compte des produits à mettre en avant
Proposer des produits similaires en cas de nécessité
Proposer des compléments (vente additionnelle)
Conclure la vente, prendre congé du client
Nommer les fromages physiquement présents
Lister les fromages équivalents (à l'étalage ou en commande)
Expliquer le processus simplifié de la fabrication (type de lait et traitement, type de pâte, type d'affinage)
Expliquer les différences entre les fabrications fermières, laitières et fruitières...
Décrire les caractéristiques organoleptiques des produits (types de saveurs)
Classer les fromages selon leur degré d'affinage
Décrire et identifier les différents signes de qualité (AOC, label rouge, IGP)
Expliquer la différence entre DLC et DLUO
Découper et emballer les produits
Peser et servir le client
Encaisser le montant de la vente (espèces, chèques, terminal CB...)
Suivre la procédure définie pour les encaissements particuliers (clients à crédit, coupures importantes...)
Vérifier la correspondance prix affiché et prix enregistré en caisse
Gérer et préparer les commandes spécifiques des clients (particuliers ou professionnels)
Prendre les commandes par téléphone ou par fax
Préparer et présenter des plateaux
Communiquer
Transmettre ses propres remarques et suggestions
Transmettre les remarques et suggestions des clients
Travailler l'affinage de vente
Domaine d'activité
Etre capable de
Prendre les consignes de travail auprès de son responsable
Identifier les procédures et les conditions de réalisation de l'affinage
Se mettre en conformité hygiène (hygiène corporelle, mains...)
S'équiper de la tenue spécifique
Relever les dates de péremption et les éléments de traçabilité
Préparer le matériel nécessaire (grilles, papiers, paillons, toiles, bacs, seaux...)
Procéder aux opérations d'affinage
Préparer les dilutions des principes actifs
Changer les supports d'affinage
Donner les soins nécessaires aux fromages
Nettoyer et désinfecter le matériel et les supports sortants des zones d'affinage
Relever et noter les températures et hygrométrie de tous les éléments réfrigérés

Domaine d'activité
Etre capable de
Assurer la propreté de l'ensemble (poste de travail, réserve...)
Utiliser le guide de bonnes pratiques
Nettoyer et désinfecter le matériel, les supports, les éléments de présentation et de décors
Nettoyer les caisses, les balances, les vitrines
Nettoyer et désinfecter le matériel de préparation, les espaces, les équipements spécifiques et les sols
Sortir les poubelles
Décrire les règles d'hygiène de base
Identifier le matériel et les produits d'entretien adaptés à la zone ou au matériel
Vente sur marché (en sus)
Domaine d'activité
Etre capable de
S'adapter au point de vente en fonction de l'équipement et de l'emplacement
Installer et désinstaller le matériel
Déballer et remballer les produits
Vérifier la concordance ticket de balance, ticket de caisse et quantité de produits vendus
Activités occasionnelles
Domaine d'activité
Etre capable de
Livrer les clients en respectant les règles d'hygiène et de transport
Identifier les règles et les contraintes des livraisons
Etre tuteur d'un salarié en formation (alternance ou apprentissage...)
Transmettre son savoir
Accueillir et présenter son magasin (hygiène, sécurité...)
Participer aux actions promotionnelles
Participer à l'activité hors espace de vente habituel (buffets, préparations culinaires, service...)
Participer aux animations saisonnières (beaujolais nouveau, foires aux fromages, raclette...)
Participer à la réalisation de mises en avant de produits (espaces promotionnels, panier découverte de saison...)