Le personnel des boulangeries et boulangeries-pâtisseries est réparti en :
- ouvriers boulangers ;
- ouvriers pâtissiers ;
- personnel de vente ;
- ouvriers d'entretien.
La définition et les coefficients hiérarchiques des catégories professionnelles du personnel des boulangeries et boulangeries-pâtisseries sont les suivants :
Ouvriers boulanger


COEFFICIENT




Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage sans avoir obtenu un diplôme de fin d'apprentissage.
1 an minimum dans cette catégorie.



Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage sans avoir obtenu un diplôme de fin d'apprentissage mais ayant obtenu la partie pratique de ce diplôme.
1 an minimum dans cette catégorie



Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage et ayant obtenu un CAP ouvrier de la 1

1 an maximum dans cette catégorie



Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage et ayant obtenu un CAP connexe pâtissier.
18 mois maximum dans cette catégorie.



Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage et ayant obtenu le brevet de compagnon.
18 mois maximum dans cette catégorie.



Ouvrier n'étant pas susceptible de tenir tous les postes ou travaillant sous le contrôle effectif d'un chef d'entreprise ou d'un ouvrier plus qualifié.



Ouvrier ayant exercé le métier 5 années en 3


Ne peut être classé en 3






a) Ouvrier qualifié ayant exercé le métier dans le cadre de la 2


b) Ouvrier qualifié ayant exercé le métier dans le cadre de la 2


c) Ouvrier ayant obtenu le brevet professionnel.



a) Ouvrier qualifié ayant exercé le métier dans le cadre de la 2




b) Ouvrier qualifié ayant exercé le métier dans le cadre de la 2


c) Ouvrier qualifié titulaire du brevet de compagnon ayant exercé le métier pendant 18 mois.



Ouvrier hautement qualifié titulaire d'un brevet de maîtrise ou d'une compétence lui permettant de coordonner le travail d'autres ouvriers.
Ouvriers pâtissiers


COEFFICIENT




Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage et ayant obtenu un diplôme de fin d'apprentissage
1 an maximum dans cette catégorie.





2 ans maximum dans cette catégorie.

1 an maximum dans cette catégorie.



Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage et ayant obtenu un diplôme de fin d'apprentissage ou la partie pratique de ce diplôme et ayant 1 an de pratique du métier en 2


1 an maximum dans cette catégorie.



Jeune ouvrier sortant de l'apprentissage et ayant obtenu un CAP connexe boulanger.
18 mois maximum dans cette catégorie.


Ouvrier pouvant assurer une partie de la fabrication sous le contrôle effectif du chef d'entreprise ou d'un ouvrier plus qualifié..



a) Ouvrier qualifié pouvant assurer avec ou sans le concours du chef d'entreprise l'ensemble de la fabrication pâtisserie ;
b) Ouvrier qualifié ayant exercé le métier dans le cadre de la 2





Ouvrier qualifié ayant exercé le métier dans le cadre de la 2






Ouvrier hautement qualifié titulaire d'un brevet de maîtrise ou d'une compétence lui permettant de coordonner le travail d'autres ouvriers.
Personnel de vente (1)


COEFFICIENT



Vendeur débutant (3 premiers mois d'exercice du métier).


Vendeur débutant (du 4




Vendeur (2



vendeur (3



Vendeur à partir de la 4



Chauffeur-livreur après 3 mois d'exercice du métier en boulangerie-pâtisserie.


Vendeur responsable d'un point de vente ; caissière.


Vendeur responsable d'un point de vente occupant plusieurs salariés.
(1) Tableau étendu sous réserve de l'application de l'article L. 123-2 du code du travail.
Ouvriers d'entretien


COEFFICIENT




Ouvrier d'entretien débutant.



Ouvrier d'entretien après
1 an d'ancienneté
L'ouvrier d'entretien spécialisé intervient à partir d'un seuil d'effectif de 9 salariés. En deçà, la polyvalence est préconisée.