Produits. - Process
Equipements. - Installations
Hygiène. - Qualité. - Sécurité
Environnement de l'emploi. - Echanges d'informations
Le CQP est obtenu après une évaluation continue et une évaluation finale.
Concernant l'évaluation continue, les critères d'obtention du CQP sont les suivants :
- quel que soit le domaine de compétences (connaissances et savoir-faire professionnels) ne pas présenter d'évaluation égale à 0 ;
- obtenir au moins 60 % de la notation maximale à la fois sur les connaissances et sur les savoir-faire professionnels.
Tant que ces 2 critères ne sont pas simultanément atteints, l'accès à l'évaluation finale est impossible.
Concernant l'évaluation finale, les critères d'obtention du CQP sont les suivants :
- quel que soit le domaine de compétences, une évaluation égale à 0 est éliminatoire ;
- obtenir au moins 60 % de la notation maximale.
Référentiel de compétences

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES

1. Produits, process SFP1.1 Vérifier la conformité apparente des matières premières et identifier leur lieu de stockage. C1.1 Connaître les risques d'altération des matières premières et ingrédients et leurs bonnes conditions de stockage. SFP1.2 Identifier les matières premières nécessaires à la fabrication d'un produit donné. C1.2 Connaître les caractéristiques essentielles des matières premières et ingrédients utilisés et leurs influences sur le déroulement du process.
SFP1.3 Assurer un approvisionnement régulier de la ligne.
SPF1.4 Respecter les modes opératoires (recettes, réglages, ...) C1.3 Connaître les modes opératoires liés aux produits et aux process et plus particulièrement les fourchettes de tolérance autorisées
SFP1.5 Paramétrer les éléments de conduite de la ligne (et éventuellement de la recette et du pétrissage). C1.4 Connaître pour chaque opération unitaires les principes de transformation des matières premières, comme par exemple :
- formation de la pâte et du gluten au cours du pétrissage ;
- fermentation de la pâte (levure ou levain) ;
- cuisson de la pâte ;
- surgélation. Conduite de ligne
SFP1.6 Adapter le process dans les limites prédéfinies en fonction de son environnement (caractéristiques essentielles des matières premières, températures...).
SFP1.7 Réguler si nécessaire l'activité de la ligne en fonction des informations perçues ou reçues concernant le comportement de la ligne en amont et/ou en aval.
SFP1.8 Juger de la conformité des produits par rapport au bon déroulement du process. C1.5 Connaître pour chaque opération unitaire les critères objectifs de conformité des produits fabriqués, comme notamment :
- pâte surpétrie ou sous pétrie ;
- pâte surhydratée ou sous hydratée ;
- régularité et longueur des pâtons en cours et en fin de façonnage ;
- comportement-couleur des produits en cours et en fin de cuisson. Contrôle.
SFP1.9 Comprendre et interpréter les éventuelles non-conformités des produits.
SFP1.10 Mettre en oeuvre des actions correctives dans le respect des modes opératoires et des fourchettes de tolérance autorisées. Détection des dysfonctionnements
C1.6 Connaître pour chaque opération unitaire le rôle et les influences des différents paramètres du process (temps, vitesse, débit, température, hygrométrie...) Conduite de ligne
SFP1.11 Utiliser et régler (tare notamment) les instruments de contrôle de la ligne. C1.7 Connaître le principe de fonctionnement et d'utilisation des instruments de contrôle. Contrôle
SFP1.12 Respecter le plan de contrôle (ligne et produits) C1.8 Connaître le plan de contrôle global de la ligne (produits/process)
SFP1.13 S'assurer périodiquement de la validité des informations fournies par les instruments de contrôle (débit manuel...)
SFP1.14 Respecter la continuité du process et les standards d'efficacité de la ligne. C1.9 Connaître les principes de conduite d'une ligne de fabrication continue :
- importance du respect du flux continu ;
- interactions entre la conduite d'une opération unitaire et la conduite de la ligne ;
- gestion des arrêts de ligne et influence des arrêts sur le produit. Conduite de ligne.
Détection des dysfonctionnements.
SFP1.15 Analyser les conséquences d'un temps d'arrêt sur la conformité du produit. C1.10 Connaître les standards d'efficacité d'une ligne continue (taux d'engagement par produit...).
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 10 à 15 SFP 16 Maîtrise de 6 à 9 SFP 8 Maîtrise de 0 à 5 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 7 à 10 C 9 Maîtrise de 4 à 6 C 4 Maîtrise de 0 à 3 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES

2. Equipements, installations SFP2.1 Respecter les modes opératoires liés à l'utilisation des machines et à leurs réglages. C2.1 Connaître les modes opératoires en vigueur dans l'entreprise concernant les équipements et leurs réglages, et plus particulièrement les fourchettes de tolérance autorisées. SFP2.2 Mettre en place les accessoires nécessaires aux différentes machines et aux différentes fabrications. C2.2 Connaître les bases mécaniques, électriques, électromécaniques et électropneumatiques nécessaires à la conduite de la ligne et aux interventions de maintenance premier niveau. SFP2.3 Maîtriser la mise en route et les dispositifs de commande.
Respecter les modes opératoires (recettes, réglages...). C2.3 Connaître le principe de fonctionnement des machines participant au process ainsi que leurs conditions d'utilisation :
- paramétrage initial ;
- démarrage ;
- correction de paramétrage ;
- réglage ;
- arrêt. Conduite de ligne
SFP2.4 Procéder aux réglages nécessaires :
- dans le respect des fourchettes de tolérance autorisées ;
- en anticipant sur les conséquences de ces réglages (comportement du produit et du process). C2.4 Connaître les limites de performance des équipements :
- capacité physique (masse, volume, nombre de pièces) ;
- cadence (maxi, mini).
SFP2.5 Optimiser l'activité de la ligne. C2.5 Connaître les influences du fonctionnement et des réglages d'une machine (ou bloc de machines) sur le fonctionnement global de la ligne. Conduite de ligne.
C2.6 Connaître l'influence de la modification d'un réglage donné sur la conformité du produit et notamment pour la rhéologie de la pâte :
- force de la pâte ;
- extensibilité.
SFP2.6 Veiller au maintien en l'état des équipements sur instructions précises du service maintenance. C2.7 Connaître son programme d'entretien des équipements défini par le service maintenance.
SFP2.7 Juger du moment opportun d'une intervention de maintenance de premier niveau dans le respect de la productivité. C2.8 Connaître les modes opératoires liés aux interventions de maintenance de premier niveau ainsi que le niveau de délégation confiée. Maintenance.
Premier nvieau
SFP2.8 Intervenir le cas échéant dans le respect de modes opératoires de maintenance relevant de son poste. SFP2.9 Détecter les dysfonctionnements. C2.9 Identifier les principaux dysfonctionnements et leur niveau d'urgence ou d'importance par rapport au fonctionnement de la ligne. SFP2.10 Alerter le service compétent si nécessaire et lui fournir des informations utiles et pertinentes.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 7 à 10 SFP 15 Maîtrise de 4 à 6 SFP 7 Maîtrise de 0 à 3 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 6 à 9 C 8 Maîtrise de 4 à 5 C 4 Maîtrise de 0 à 3 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES

3. Hygiène, qualité, sécurité SFP3.1 Appliquer les règles d'hygiène à soi-même, à sa ligne et à son environnement. C3.1 Connaître les sources de contamination et les conditions de maîtrise d'un développement microbien.
Conduite et gestion de la ligne C3.2 Connaître les règles d'hygiène liées à son activité. SFP3.2 Appliquer et respecter les procédures de nettoyage et désinfection. C3.3 Connaître les procédures produits et matériels nécessaires au nettoyage et désinfection. Nettoyage de la ligne
SFP3.3 Appliquer et respecter les normes et procédures de qualité de l'entreprise. C3.4 Connaître les procédures de contrôle qualité de l'entreprise liées à son poste de travail. Contrôle
SPF3.4 Respecter les contrôles qualité éventuels. C3.5 Connaître le plan de contrôle lié à la qualité relevant de sa ligne Détection des dysfonctionnements SFP3.5 Respecter les règles liées aux gestes et postures. C3.6 Connaître les règles de sécurité, les différents systèmes permettant de les mettre en oeuvre (arrêts d'urgence, vannes d'arrêt, circuit d'évacuation...) et les moyens de protection individuels mis à sa disposition. SFP3.6 Respecter les règles de sécurité.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 6 SFP 7 Maîtrise de 2 à 3 SFP 3 Maîtrise de 0 à 1 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 4 à 6 C 4 Maîtrise de 2 à 3 C 2 Maîtrise de 0 à 1 C 0

SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES

4. Environnement de l'emploi, échanges d'informations SFP4.1 Situer son poste de travail par rapport au fonctionnement de l'entreprise. C4.1 Etre sensibilisé à l'économie et à la vie de l'entreprise, comme :
- notions d'économie ;
- différentes fonctions de l'entreprise, missions et contraintes ;
- clients et exigences. SFP4.2 S'adapter aux différentes situations de production rencontrées. Conduite et gestion de la ligne. SFP4.3 Identifier et remplir les documents nécessaires avec ponctualité, précision et fiabilité. C4.2 Connaître l'existence et le fonctionnement des supports d'information liés à son activité. Participation aux flux d'information SFP4.4 Rendre compte sur le fonctionnement des machines et de la ligne. C4.3 Savoir à qui rendre compte en cas de dysfonctionnement (pannes, accident, incident). SFP4.5 Faire part à sa hiérarchie de toutes suggestions et améliorations à apporter.
Critères d'évaluation continue
SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
ÉVALUATION
Maîtrise de 3 à 5 SFP 7 Maîtrise de 2 SFP 3 Maîtrise de 0 à 1 SFP 0
CONNAISSANCES
ÉVALUATION
Maîtrise de 3 C 4 Maîtrise de 2 C 2 Maîtrise de 0 à 1 C 0


SAVOIR-FAIRE PROFESSIONNELS
CONNAISSANCES

5. Animation SFP5.1 Réaliser des formations favorisant l'intégration au poste de travail. C5.1 Connaître les techniques de base de la communication. SFP5.2 S'assurer en permanence du bon déroulement de la fabrication. C5.2 Connaître les principes des techniques d'animation d'équipe. SFP5.3 Coordonner l'activité des opérateurs de la ligne en fonction des informations échangées avec les services amont/aval ou connexes.