Le référentiel compétences de l'employé polyvalent des produits de la mer présenté dans les tableaux suivants regroupe toutes les compétences nécessaires pour l'obtention du CQP.
Ces compétences sont liées aux activités et sont regroupées en 7 thèmes :
- hygiène - sécurité ;
- organisation ;
- produit ;
- process ;
- maintenance ;
- qualité ;
- communication ;
et savoirs associés.
Nota : les compétences figurant dans les tableaux suivants sont numérotées de 1 à 77 pour permettre leur recensement dans chaque module de formation.
Elles ont donné lieu à une pondération avec un groupe de professionnels, sur une échelle de 1 à 3 :
1. Exigence faible : initiation, information.
2. Exigence moyenne : occasionnelle ou avec supervision.
3. Exigence forte : maîtrise incontournable et autonomie.
Cette pondération devant permettre de quantifier les durées de chaque module de formation et de fixer la notation des épreuves de validation.
Employé polyvalent des produits de la mer
(En termes " d'être capable de ")
(1) COMPÉTENCE
(2) PONDÉRATION    (3) ACTIVITÉ
Hygiène et sécurité
(1)(2)    (3)


Respecter les règles d'hygiène
hygiène corporelle et
vestimentaire, hygiène de l'outillage, des matériels et
des locaux (réglementation sanitaire européenne)


Respecter les règles de
sécurité dans l'atelier et au
poste de travail


Appliquer les règles de gestes et de postures


Respecter les règles de sécurité d'utilisation des
matériels électriques


Respecter les consignes de sécurité afférentes aux
différentes machines


Prévenir les risques liés à la manipulation des engins
(transpalette)


Comprendre et assurer l'application du système HACCP


Prévenir les différents types de risque de développement



Adopter un comportement de prévention des
accidents du travail et des maladies professionnelles
Organisation
(1)(2)    (3)


Situer l'amont de la filière


Comprendre l'organisation d'une entreprise de marée et le
circuit de commercialisation


Comprendre l'organisation et les différentes fonctions de
l'entreprise


Respecter la marche en avant des produits


Organiser son travail dans un esprit d'assurance qualité
(respect des exigences du client)


Comprendre les contraintes qui s'exercent sur une entrepr
de marée et gérer l'organisation de son travail dans le
respect des objectifs de production

(1)(2)    (3)


Comprendre et situer l'activité pêche et la géographie
maritime (modes et lieux de pêche ..)


Reconnaître et identifier les différentes espèces (CEE
autres) visuellement et au toucher


Cerner l'origine des produits


Maîtriser le vocabulaire attaché au produit


Identifier les critères de taille


Identifier les critères de fraîcheur


Appliquer la réglementation européenne relative à
l'information des consommateurs

(1)(2)    (3)


Maîtriser le vocabulaire de la profession


Comprendre le principe de fonctionnement des différentes
machines et les utiliser en ayant vérifié leur
fonctionnement


Comprendre et respecter le process de réalisation (ordre
fabrication)


Réceptionner les approvisionnements


Contrôler l'identification des caisses et détecter les



Contrôler le niveau de glaçage et rectifier si besoin


Comprendre l'importance du maintien de la chaîne du
froid et l'appliquer


Réaliser le tri en fonction des tailles


Contrôler la conformité du poids des lots et des



Evaluer un produit dans sa qualité et détecter un produit
de mauvaise qualité


Effectuer un stockage provisoire en fonction des planning
de production en respectant le maintien de la chaîne du



Réorganiser la chambre froide


Effectuer un glaçage initial


Respecter les consignes écrites ou orales liées à la



Travailler tous les types de poissons entiers


Maîtriser le geste professionnel par rapport au
rendement du poisson entier (découpe)


Réaliser le conditionnement de poissons entiers, adapté à
la demande des clients (emballage, cerclage, étiquetage)


Appliquer la réglementation européenne relative à
l'étiquetage


Couper et lever des filets de différentes espèces (ronds,
plats) en respectant les coefficients de rendement des
différentes espèces


Fileter avec une vitesse correcte en privilégiant une
bonne qualité de découpe


Comprendre les incidences du rendement par espèce


Effectuer le pelage sans déchirure du produit


Conditionner les produits finis en respectant les règles
de glaçage, emballage, pesage


Effectuer l'allotissement en optimisant la logistique et
les produits


Organiser les départs de manière optimale


Effectuer un reglaçage avant resserre


Gérer la resserre
réorganiser les invendus en chambre
froide en s'assurant du maintien de la qualité et du
roulement des marchandises


Respecter les méthodes et techniques de conservation par



Utiliser les techniques de nettoyage et d'entretien des
outillages


Respecter les instructions des fiches techniques des



Respecter les consignes données et optimiser le nettoyage
et la désinfection
Maintenance
(1)(2)    (3)


Affiler et affûter les outils tranchants


Effectuer le réglage des différentes machines pour rectif
d'éventuels écarts C56 1 Vérifier l'état de l'outil de
travail et assurer son entretien

(1)(2)    (3)


Effectuer les autocontrôles du produit tout au long du



Identifier les critères de fraîcheur et d'altération des
produits pour évaluer le produit dans sa qualité


Détecter tout défaut qualité produit


Evaluer la conformité entre les achats et la réception
espèces, poids, taille, qualité, quantité


S'assurer de la conformité des produits en présentation
et en poids


Comprendre les exigences de la certification de services
dans le cadre du mareyage


Instruire les documents de traçabilité


Effectuer son travail dans un esprit d'assurance qualité
Communication
(1)(2)    (3)


Lire et comprendre un message écrit technique


Comprendre et respecter les consignes écrites et/ou orale
liées aux commandes


Transmettre des informations écrites


Remonter les informations de manière explicite


Effectuer les enregistrements et étiquetages relatifs à
l'expédition et à la resserre


Etablir des fiches de stock par écrit


Etablir des fiches de stock par informatique Savoirs



Maîtriser les calculs de base (4 opérations, fractions,



Maîtriser les unités de poids, capacités, volumes


Utiliser les moyens de pesée


Utiliser l'outil informatique (bornes tactiles)


Utiliser un transpalette manuel


Utiliser un transpalette électrique