Achats et réception
Domaine d'activité
Etre capable de
Proposer de nouveaux fournisseurs
Proposer un référencement pour un fournisseur
Faire le suivi des stocks produits et fournitures
Evaluer la quantité de produits restant dans les rayons
Evaluer la quantité nécessaire de produits pour réapprovisionner
Réassortir les produits
Suivre les fiches fournisseurs
Préciser le degré d'affinage des fromages lors de la commande
Déterminer les quantités et les produits présents dans les rayons et en stock
Anticiper sur la demande du client
Conseil et vente
Achats et réception
Domaine d'activité
Etre capable de
Composer les textes des étiquettes des produits à vendre
Identifier une erreur d'étiquetage (type de produit, prix, unité de vente, AOC, AOP)
Rentrer les codes prix
Programmer les balances
Mettre en route la caisse enregistreuse
Proposer pour validation les objectifs de ventes prioritaires
Constuire un argumentaire produit
Mettre en place les produits selon l'implantation définie
Fidéliser la clientèle
Accueillir les clients (sourire, remerciement...)
Proposer et mettre en oeuvre des actions spécifiques de promotion (prix, mise en avant des produits)
Préconiser des alliances vin, pain, fromage
Gérer les conflits avec les clients
Détecter les causes d'un retour client
Apprécier la gravité
Proposer et mettre en oeuvre les mesures nécessaires
Gérer la trésorerie quotidienne
Remplir les bordereaux de remise de chèques et d'espèces
Aller à la banque et déposer la caisse et la monnaie
Effectuer la fiche de caisse en fin de journée
Préparer et gérer le fonds de caisse
Elaborer (devis et modalité de vente) les commandes client particulières (buffet...) et les réaliser ou les faire réaliser
Estimer le prix de revient d'un plateau
Prendre les commandes par téléphone ou par téléfax et organiser ce type de vente
Proposer un plateau et en estimer le prix par rapport à un budget
Préparer et présenter des plateaux, buffets à emporter.
Affinage pour la vente
Domaine d'activité
Etre capable de
Etablir les consignes de travail (rotations, étiquetage)
Prendre en compte les règles d'affinage en fonction de la spécificité du point de vente
Etablir un planning de travail
Surveiller l'évolution de l'affinage
Classer les fromages selon le degré d'affinage
Contrôler le bon fonctionnement des caves
Effectuer les mesures de température et d'hygrométrie
Régler les températures suivant les équipements
Surveiller les conditions d'hygiène
Contrôler les conditions d'hygiène, de traçabilité et de nettoyage
Appliquer les soins d'affinage à apporter aux fromages
Réaliser les dilutions
Réaliser le retournement, le lavage, le frottage, le brossage
Mettre en vente le produit au meilleur moment
Déterminer le bon stade de maturation pour mettre le produit en vente
Préparations particulières
Domaine d'activité
Etre capable de
Prendre connaissance de la recette
Décoder une recette
Préparer les ingrédients nécessaires
Calculer les quantités d'ingrédients
Préparer le matériel nécessaire
Lister les matériels nécessaires à une préparation et leur ordre d'utilisation
Préparer ou faire préparer la recette
Elaborer le produit à partir de la recette
Décrire les procédures d'utilisation de conservation de la préparation
Décrire ses arguments de vente
Gestion et organisation
Domaine d'activité
Etre capable de
Vérifier le bon rangement et le nettoyage des postes de travail
Contrôler le bon rangement des postes de travail
Appliquer le plan de nettoyage
Encadrer l'équipe de vente
Définir des objectifs journaliers
Répartir la part de travail de chacun
Citer les éléments de consignes usuelles de travail
Etre tuteur d'un salarié en formation, en alternance
Encadrer un stagiaire école
Accueillir le nouvel arrivant, présenter le point de vente, faire visiter le magasin
Evaluer ses besoins en termes de compétences
Renseigner le carnet de suivi
Transmettre son savoir
Organiser les livraisons en respectant les règles d'hygiène, de traçabilité et de transport
Citer les règles applicables en hygiène, en traçabilité et en transport
Effectuer ou faire effectuer les livraisons dans les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire propres au point de vente
Transmettre les données de gestion
Relever et transmettre les données de gestion au responsable de boutique (absences, chiffre d'affaires, fréquentation, pertes, démarques connues et inconnues...)
Etre force de propositions
Présenter des propositions pour améliorer le fonctionnement (vente, organisation, produits, hygiène, sécurité alimentaire, etc.)