1. Le poste
Emploi : vendeur(euse) conseil en boulangerie pâtisserie.
Lieu : la boutique.
Position dans la hiérarchie : responsable adjoint.
2. La mission
Assurer la commercialisation des produits et un réassort régulier, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité, conseiller au mieux la clientèle en fonction de ses goûts, lui fournir toutes les informations nécessaires sur les produits et l'inciter à acheter.
Être capable de prendre la responsabilité d'un point de vente.
3. Les activités permanentes
a) Connaissance des produits :
- connaître les produits fabriqués par le boulanger et le pâtissier ;
- avoir assisté à la fabrication des principaux produits ;
- connaître les ingrédients entrant dans la composition des produits ;
- connaître les apports nutritionnels ;
- connaître la façon de conserver ces produits (lieu de stockage, température) ;
- connaître le temps de conservation de ces mêmes produits ;
- connaître les risques liés à l'alimentation (obésité, cholestérol...) ;
- connaître les risques liés à la mauvaise conservation des produits ;
- savoir lire une étiquette sur un produit emballé (composition, DLC, DLUO...) ;
- connaître les principaux produits allergisants pouvant entrer dans la composition des fabrications ;
- connaître les défauts éventuels d'un produit frais et l'origine de ces défauts ;
- savoir rédiger une étiquette pour un produit donné.
b) Mise en place des produits :
Prendre les consignes auprès de son supérieur hiérarchique.
Produits frais :
- mise en rayon des produits selon le plan défini par le supérieur hiérarchique (viennoiserie, pain, pâtisserie) ;
- respecter les règles d'hygiène lors de la mise en vente ;
- veiller à l'étiquetage correct de tous les produits ;
- réassortir les différents rayons en fonction des besoins ;
- veiller à la rotation correcte des produits frais dans les rayons ;
- gérer les produits proches de la limite de vente selon les consignes ;
- signaler à la fabrication la diminution ou la rupture de stock en produits frais ;
- veiller à retirer de la vente les produits frais dont la limite de vente est dépassée.
Autres produits :
- mise en rayon et réassort des rayons ;
- veiller à l'étiquetage correct ;
- veiller à la bonne présentation des produits (facing, harmonie...) ;
- veiller au non-dépassement des dates limites de vente.
c) La vente :
- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;
- être au courant des actions publicitaires ou promotionnelles ;
- connaître l'environnement commercial ;
- accueillir le client ;
- rechercher les besoins du client ;
- proposer le ou les produits correspondant aux attentes du client ;
- proposer des produits de substitution en cas de nécessité ;
- proposer des produits complémentaires ;
- proposer des produits supplémentaires ;
- peser (si besoin est) et servir le client ;
- s'assurer du respect des règles de sécurité (tranchage, cuisson...) ;
- conclure la vente ;
- faire un emballage « cadeau » si besoin est ;
- proposer des services (livraison...) ;
- prendre des commandes précises (détails, coordonnées du client) ;
- gérer les commandes spécifiques (produits non disponibles) ;
- établir un devis.
d) L'encaissement et la tenue de la caisse :
- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;
- récapituler les différents montants de la vente ;
- encaisser le paiement (espèces, chèque, carte bancaire, Moneo...) ;
- encaisser un acompte ;
- suivre la procédure définie pour les montants importants (identité pour chèque, grosses coupures...) ;
- prendre congé du client ;
- faire le total d'encaisses selon les consignes (mi-journée, fin de journée) ;
- tenir une comptabilité du nombre de clients servis ;
- remplir un bordereau de versement en banque ;
- rechercher les erreurs de caisse éventuelles ;
- gérer les réclamations des clients sur le rendu de monnaie.
e) Rangement et nettoyage :
- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;
- ranger les produits frais dans les lieux de conservation idoines ;
- éviter les risques de contamination ;
- ranger les réserves et en faciliter l'accès ;
- veiller à ce que la circulation (personnel, clientèle) ne soit pas entravée par des objets de quelque nature ;
- ranger de façon pratique, dans la boutique, les emballages et le matériel y afférent ;
- nettoyer et désinfecter le matériel de service ;
- nettoyer et désinfecter les vitrines et les éléments de présentation des produits ;
- nettoyer et désinfecter les équipements spécifiques (congélateur, réfrigérateur) ;
- nettoyer le sol en toute sécurité ;
- nettoyer les espaces privés (toilettes, vestiaires, réserves...) ;
- veiller à avoir une parfaite hygiène personnelle ;
- nettoyer les caisses enregistreuses, les balances, les trancheuses, le matériel de cuisson ou de réchauffage ;
- nettoyer les grilles à pain ;
- nettoyer les vitres si besoin est ;
- ranger les produits de nettoyage ;
- sortir les poubelles.
f) Gestion des livraisons :
- prendre les consignes auprès du supérieur hiérarchique ;
- s'assurer du destinataire de la livraison ;
- contrôler la correspondance bon de commande et marchandise livrée ;
- contrôler le bon état des marchandises livrées ;
- signer le bon de livraison si autorisation du supérieur hiérarchique ;
- entreposer les marchandises dans les locaux

- ranger les marchandises en fonction de leur date limite de vente ;
- ranger les marchandises de façon sécurisée ;
- noter les entrées de marchandises pour inventaire permanent.
g) Gestion des dysfonctionnements
Connaître ou avoir facilement accès aux numéros de téléphone de services d'urgence et des services de dépannage.
Panne électrique :
- alerter le supérieur hiérarchique en cas de dysfonctionnement ou panne d'un matériel ;
- mettre hors d'usage un matériel défectueux en attendant la réparation ;
- vérifier les températures des réfrigérateurs et congélateurs ;
- alerter le service de dépannage concerné en cas d'absence du supérieur hiérarchique, selon les consignes.
Risque alimentaire :
- procéder à l'inventaire des produits dont la date de péremption est atteinte ;
- enlever ces produits de la vente ;
- se conformer aux consignes de la direction quant à leur destination ;
- procéder à l'inventaire des produits détériorés ou dangereux pour la consommation (panne électrique prolongée, contamination...) ;
- procéder à l'élimination des produits détériorés ;
- nettoyer et désinfecter les matériels concernés ;
Non-conformité des températures :
- alerter le supérieur hiérarchique de la non-conformité des températures de stockage (armoires frigorifiques, congélateurs, vitrines) ;
- avertir le supérieur hiérarchique de la non-conformité des températures des produits entrants (livraison de glaces...) ;
Non-conformité des livraisons :
- alerter le supérieur hiérarchique ;
- refuser de signer un bon en cas de non-conformité.
Incendie :
- alerter les pompiers ;
- avertir le responsable ;
- utiliser l'extincteur ;
- faire évacuer les clients et le personnel dans le respect des consignes.
Blessure ou chute :
- alerter le supérieur hiérarchique ;
- procurer les soins nécessaires en cas de blessure superficielle ;
- avertir le service spécialisé (Samu) en cas d'urgence.
Vol à l'étalage :
- alerter le supérieur hiérarchique ;
- appeler la police.
Braquage du magasin :
- alerter le supérieur hiérarchique ;
- avertir la police.
h) Gestion des relations humaines :
- recevoir les consignes du supérieur hiérarchique ;
- savoir répondre au téléphone ;
- adapter son discours à la clientèle servie ;
- transmettre les demandes et suggestions de la clientèle au supérieur hiérarchique ;
- faire appliquer les consignes par l'équipe de vente ;
- faire respecter les règles de sécurité et d'hygiène par l'équipe de vente ;
- transmettre correctement et dans les délais les commandes des clients à la fabrication ;
- s'assurer que le produit fabriqué correspond à ce qui a été demandé ;
- faire procéder aux rectifications éventuelles par les responsables de la fabrication (fournil, laboratoire) ;
- informer l'équipe de vente (nouveautés, promotion...) ;
- savoir motiver son équipe de vente ;
- savoir désamorcer une situation de conflit au sein de l'équipe ;
- savoir gérer une situation de conflit avec un client (agressivité, réclamation...).
4. Les activités occasionnelles
- être tuteur d'un personnel en apprentissage ;
- faire l'inventaire des produits ;
- vérifier les stocks de produits ;
- vérifier le stock d'emballages et autres fournitures ;
- vérifier l'état du petit matériel (pinces, pelles, plateaux...) ;
- vérifier le stock des produits de nettoyage ;
- remplacer le supérieur hiérarchique ;
- faire un dépôt d'espèces et de chèques en banque ;
- participer au nettoyage complet du magasin une fois par an ;
- faire une vitrine ou une présentation harmonieuse ;
- présenter des bonbons ou chocolats (boîte, ballotin...) ;
- installer le matériel promotionnel ;
- présenter les produits en promotion.
5. Les moyens utilisés
a) Les moyens techniques :
- vitrines ;
- vitrines réfrigérées ;
- réfrigérateurs ;
- congélateurs ;
- balance ;
- matériel de cuisson ;
- étagères ;
- échelles (pâtisserie) ;
- paniers à pain ;
- thermomètres ;
- étiquettes, porte-étiquettes ;
- petit matériel de service ;
- couteau à pain ;
- trancheuse à pain ;
- caisse enregistreuse ;
- terminal carte bancaire ;
- terminal Moneo ;
- emballages, cartonnages ;
- matériel de décoration ;
- informatique (éventuellement).
b) Les moyens réglementaires :
- description du poste ;
- convention collective ;
- numéros de téléphone des services d'urgence ;
- numéro de téléphone de l'inspection du travail ;
- numéro de téléphone de la médecine du travail ;
- règlement intérieur (selon le nombre de salariés).
c) Les consignes :
- consignes en cas d'absence du supérieur hiérarchique ;
- consignes de présentation des produits ;
- consignes de nettoyage ;
- consignes concernant les températures de conservation des produits ;
- seuils minimaux des stocks de produits frais et stocks maximaux ;
- seuils minimaux des stocks des autres produits et stocks maximaux ;
- procédure d'inventaire (permanent ou ponctuel) ;
- composition des produits fabriqués ;
- notices d'utilisation du matériel ;
- prospectus des fournisseurs ;
- revues professionnelles.
6. Les capacités requises
- sens des responsabilités ;
- sens de l'organisation ;
- amabilité et sens du service ;
- souci du respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
- capacité à assimiler les informations et les connaissances nécessaires ;
- capacité à s'exprimer clairement et correctement ;
- savoir diriger une ou plusieurs personnes ;
- savoir transmettre les consignes et les informations à une équipe ;
- défendre les intérêts et la politique de la direction.
7. Les contraintes
Physiques :
- travail debout ;
- port de charges.
Organisationnelles :
- travail le week-end ;
- travail en journée continue ou discontinue ;
- polyvalence des fonctions.