Connaissance des produits
ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Nommer les produits physiquement présents

Déterminer la disponibilité des produits (à l'étalage, en réserve ou en commande)

Expliquer le processus simplifié de la fabrication ou de l'obtention des produits (type de cépage, type de terroir, pratique culturale, vinification, vieillissement....)

Expliquer l'incidence sur le produit des cépages, des terroirs, des pratiques culturales, des procédés d'élaboration, du vieillissement...

Expliquer l'incidence sur le produit des élaborations en propriétés, en coopératives, par un négociant...

Décrire les caractéristiques organoleptiques des produits (visuelles, olfactives, gustatives....)

Classer les produits selon leur millésime

Décrire les différents labels de qualité (AOC, VQPRD, VDQS...)

Identifier les produits labellisés

Lister les catégories de vins et d'alcools (spiritueux, moelleux, secs...)

Décrire les caractéristiques principales des différentes catégories de vins et d'alcools

Nommer les types de bouteilles (formes, capacité...)

Relier les formes de bouteilles à leur terroir d'origine

Citer des accords mets et vins

Identifier la saisonnalité des produits (vins primeurs, bière de mars...)

Connaissance des règles de valorisation et de commercialisation des produits
ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Décrire les principales contraintes (de conservation, manipulation, présentation à la vente, emballage...) liées à certains produits (fruits et légumes, surgelés, charcuterie fraîche, pains...)

Décrire les règles générales de mise en place d'un produit en rayon (largeur, profondeur, facing...)

Décrire les moyens de mise en valeur des produits dans un rayon permanent

Décrire les moyens de mise en valeur des produits en promotion dans une tête de gondole (fausse masse...)

Expliquer la règle des 3P (plein, propre, prix)

Rédiger les étiquettes de prix des différents types de produits selon les types de présentation

Législation et réglementation
ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Citer les éléments de réglementation liés à la commercialisation

Citer les éléments de réglementation liés à l'accueil du public

Citer les éléments de réglementation des devoirs et droits liés au contrat de travail, à la médecine du travail

Citer les renseignements légaux à apposer sur les étiquettes de bouteilles

Citer les éléments de la législation des AOC et autres labels

Citer les éléments de la législation sur la traçabilité des produits

Citer les éléments de réglementation sur la consommation d'alcool

Citer les éléments de réglementation liés au transport de l'alcool en France et lors du passage en douanes françaises

Expliquer la différence entre DLC, DLV et DLUO

Citer les éléments de la législation sur les 35 heures


ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Identifier les risques hygiéniques et sanitaires

Identifier une rupture de la chaîne du froid

Identifier une situation à risque hygiénique pour le produit

Décrire les règles d'hygiène de base

Appliquer les règles d'hygiène en vigueur

Citer les températures de consigne suivant les équipements

Effectuer des mesures de température

Identifier le matériel et les produits d'entretien adaptés à la zone ou au matériel

Mettre en oeuvre les produits et le matériel d'entretien

Mettre en oeuvre le nettoyage des différentes zones du magasin

Maniement des produits
ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Contrôler les produits entrants (type, marque, aspect, millésime, qualité [label], éventuellement date de péremption, volume, poids, température...)

Appliquer les règles de déballage des produits

Appliquer les règles de stockage

Identifier pour chaque produit les conditions de manipulation optimales

Identifier les dates de péremption des produits concernés

Identifier les points de non-conformité d'un produit

Identifier une erreur d'étiquetage (types de produits, prix, unité de vente...)

Identifier le matériel de présentation esthétique des produits

Réaliser une mise en place suivant le plan d'implantation

Réaliser un étiquetage d'identification des produits et de prix

Déterminer et utiliser les bons outils de service ou de coupe des produits

Déterminer et utiliser les bons matériaux d'emballage des produits

Réaliser l'emballage des produits

Réaliser une présentation cadeau

Appliquer les règles de remballage de marchandise (rangement en réserve...)

Mettre en rayon tous les produits en respectant le plan d'implantation

Repérer les produits invendables

Estimer la quantité de produits restant dans le rayon ou en stock

Remplir les fiches de stocks

Appliquer les règles de déstockage

Evaluer la quantité nécessaire de produits à commander

Préparation du point de vente
ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Identifier le matériel de présentation des produits à la vente

Effectuer des mesures de température

Effectuer des mesures d'hygrométrie

Citer les températures de consigne suivant les équipements

Identifier une erreur d'étiquetage (types de produits, prix, unité de vente...)

Gérer les stocks de produits vrac

Repérer les produits manquants

Repérer et signaler les anomalies de stock (livraison de produit déjà en stock suffisant...)

Réaliser le facing des produits en rayon

Réaliser le réassortiment des rayons

Identifier le matériel et les produits d'entretien adaptés à la zone ou au matériel

Mettre en oeuvre les produits et le matériel d'entretien

Réaliser le dépoussiérage des bouteilles et autres produits

Vente : actes de vente
ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Accueillir le client

Ecouter la demande client

Reformuler la demande client

Guider le client dans son choix

Argumenter une vente

Argumenter une vente additionnelle

Argumenter la vente d'un produit équivalent à la demande

Conseiller le client dans son achat (pour les produits connus du vendeur)

Aller chercher la personne capable de conseiller le client (pour les autres produits)

Prendre une commande par téléphone

Evaluer la correspondance prix et produits achetés

Expliquer le rendu de monnaie au client

Prendre congé du client

Transmettre et relayer les informations

Appliquer la procédure de litige client

Livrer une commande selon consignes de sécurité et de qualité

Traiter un litige client selon les consignes

Vente : encaissement
ETRE CAPABLE DE
REPRODUCTION
APPLICATION


Calculer un rendu de monnaie

Utiliser les balances (électronique ou manuelle)

Paramétrer les balances

Utiliser les caisses enregistreuses

Utiliser un terminal Moneo

Utiliser un terminal CB

Utiliser l'imprimante à chèques

Appliquer la procédure d'encaissement des montants importants (chèques et espèces...)

Contrôler un chèque

Selon les procédures, calculer la balance de la caisse

Selon les consignes vider la caisse (banque, coffre...)

Changer les rouleaux de tickets et étiquettes (balances, caisses et cartes bancaires, fax, étiqueteuse...)

Utiliser le fax (réception et expédition)

Rechercher une référence dans le logiciel de caisse

Utiliser l'étiqueteuse

Utiliser le système d'alarme

Repérer et utiliser les numéros d'urgence et numéros utiles