ANNEXE INTRODUCTIVE
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MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Certificat d'aptitude professionnelle
Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) 
Sommaire
Tableau de synthèse Activités - Compétences - Unités
ANNEXE I. - Référentiels des activités professionnelles et de compétences
Annexe I a Référentiel des activités professionnelles
Annexe I b Référentiel de compétences
ANNEXE II. - Référentiel d'évaluation
Annexe II a Unités constitutives du diplôme
Annexe II b Règlement d'examen
Annexe II c Définition des épreuves
ANNEXE III. - Périodes de formation en milieu professionnel
ANNEXE IV. - Tableau de correspondance entre les unités de l'ancien et du nouveau diplôme
TABLEAU DE SYNTHÈSE ACTIVITÉS - COMPÉTENCES - UNITÉS
Activités
Blocs de compétences
Unités
Pôle 1
Production alimentaire
Bloc n° 1
Production alimentaire
UP 1 Production alimentaire
Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
Réalisation de préparations et de cuissons simples
Réaliser des préparations et des cuissons simples
Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production
Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
Pôle 2
Service en restauration
Bloc n° 2
Service en restauration
UP 2 Service en restauration
Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
Prise en charge des clients ou des convives
Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
Service aux clients ou convives
Assurer le service des clients ou convives
Encaissement des prestations
Encaisser les prestations
Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
Bloc n° 3
Prévention-santé-environnement
- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d'urgence
UG 1 Prévention-santé-environnement
Bloc n° 4
Français et Histoire-géographie
Enseignement moral et civique
Français
- Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer (F)
- Reformuler, à l'écrit et à l'oral, un message lu ou entendu (F)
- Evaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer (F)
- Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques (F)
- Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier (F)
Histoire Géographie et Enseignement moral et civique
- Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser (HG)
- S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie (HG)
- Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme (EMC)
- Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement (EMC)
- Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République (HG-EMC)
UG 2 Français et Histoire-géographie - Enseignement moral et civique
Bloc n° 5
Mathématiques - Physique-chimie
- Rechercher, extraire et organiser l'information
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
- Expérimenter, utiliser une simulation
- Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d'une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
UG 3 Mathématiques - Physique- chimie
Bloc n° 6
Education physique et sportive
- Développer sa motricité
- S‘organiser pour apprendre et s'entraîner
- Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
- Construire durablement sa santé
- Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
UG 4 Education physique et sportive
Bloc n° 7
Langue vivante étrangère
L'épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D. 312-16 du CE), les compétences à :
- Comprendre la langue orale
- Comprendre un document écrit
- S'exprimer à l'écrit
- S'exprimer à l'oral en continu
- Interagir à l'oral
UG 5 Langue vivante étrangère
Bloc facultatif Arts appliqués et cultures artistiques
- Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design
- Etablir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé
- Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques
- Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design
- Consolider une proposition
- Présenter graphiquement ou en volume une intention
- Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design
UF 1 Arts appliqués et cultures artistiques