A N N E X E
RÉCOLTE 2010
Valeurs limites spécifiques pour les vins à appellation d'origine
Comité régional Val de Loire
APPELLATION
ACIDITÉ VOLATILE
(meq/l ou g/l
exprimé
en acide acétique)
SO2 TOTAL
maximum
(mg/l)
GLUCOSE +
fructose
G + F
(g/l)
ACIDITÉ TOTALE AT
(meq/l ou g/l
exprimé en acide
tartrique)
limite maximale
TAV ACQUIS
(% vol.)
INTENSITÉ
colorante modifiée
ICM (DO 420 nm +
DO 520 nm +
DO 620 nm
FERMENTATION
malo-lactique (FML)
teneur maximale
en acide malique
(g d'acide malique/l)
PH
FER
(mg/l)
INDICE
de polyphénols
totaux
(IPT)
AUTRE
Haut-poitou (vins blanc et rosés)
3,5
112,25 meq/l
Haut-poitou (vins rouges)
2
91,84 meq/l
Menetou-salon (vins blancs)
9,18 g/l d'acide tartrique
Pouilly-sur-Loire (vins blancs)
0,73 g/l d'acide acétique
9,18 g/l d'acide tartrique
―
―
―
―
―
―
Pouilly-fumé (vins blancs)
0,73 g/l d'acide acétique
9,95 g/l d'acide tartrique
―
―
―
―
―
―
Reuilly (vins blancs)
0,73 g/l d'acide acétique
10,71 g/l d'acide tartrique
―
―
―
―
―
―
Sancerre (vins blancs)
0,73 g/l d'acide acétique
―
―
―
―
―
―
―
Côteaux-du-giennois (vins blancs)
0,85 g/l d'acide acétique
―
―
―
―
―
―
―
Reuilly (vins rouges)
0,85 g/l d'acide acétique
9,18 g/l d'acide tartrique
―
―
―
―
―
―
Sancerre (vins rouges)
0,85 g/l d'acide acétique
―
―
―
―
―
―
―
Côteaux-du-giennois (vins rouges)
0,85 g/l d'acide acétique
―
―
―
―
―
―
―
Menetou-salon (vins rouges)
7,65 g/l d'acide tartrique
Reuilly (vins rosés)
0,73 g/l d'acide acétique
10,71 g/l d'acide tartrique
―
―
―
―
―
―
Sancerre (vins rosés)
0,73 g/l d'acide acétique
―
―
―
―
―
―
―
Côteaux-du-giennois (vins rosés)
0,85 g/l d'acide acétique
―
―
―
―
―
―
―
Menetou-salon (vins rosés)
―
9,18 g/l d'acide tartrique
Comité régional Toulouse Pyrénées
APPELLATION
ACIDITÉ VOLATILE
(meq/l ou g/l
exprimé
en acide acétique)
SO2 TOTAL
maximum
(mg/l)
GLUCOSE +
fructose
G + F
(g/l)
ACIDITÉ TOTALE AT
(meq/l ou g/l
exprimé en acide
tartrique)
limite maximale
TAV ACQUIS
(% vol.)
INTENSITÉ
colorante modifiée
ICM (DO 420 nm +
DO 520 nm +
DO 620 nm
FERMENTATION
malo-lactique (FML)
teneur maximale
en acide malique
(g d'acide malique/l)
PH
FER
(mg/l)
INDICE
de polyphénols
totaux
(IPT)
AUTRE
Béarn (R, RS, B)
5
Comité régional Vallée du Rhône
APPELLATION
ACIDITÉ VOLATILE
(meq/l ou g/l
exprimé
en acide acétique)
SO2 TOTAL
maximum
(mg/l)
GLUCOSE +
fructose
G + F
(g/l)
ACIDITÉ TOTALE AT
(meq/l ou g/l
exprimé en acide
tartrique)
limite maximale
TAV ACQUIS
(% vol.)
INTENSITÉ
colorante modifiée
ICM (DO 420 nm +
DO 520 nm +
DO 620 nm
FERMENTATION
malo-lactique (FML)
teneur maximale
en acide malique
(g d'acide malique/l)
PH
FER
(mg/l)
INDICE
de polyphénols
totaux
(IPT)
AUTRE
Côtes-du-rhône au conditionnement
¹ 4,5 (vins rouges)
¹ 35 (vins rouges)
Côtes-du-rhône Villages au conditionnement
¹ 7 (vins rouges)
¹ 45 (vins rouges)
Lirac au conditionnement
¹ 7 (vins rouges)
¹ 45 (vins rouges)
Châtillon-en-diois vins blancs et rosés (après fermentation)
Inférieure ou égale à la teneur en acidité totale exprimée en grammes par litre d'acide tartrique plus 2, dans la limite de 6 grammes de sucres fermentescibles par litre. 
Côteaux-de-Die (après fermentation)
Inférieure ou égale à la teneur en acidité totale exprimée en grammes par litre d'acide tartrique plus 2, dans la limite de 6 grammes de sucres fermentescibles par litre. 
Comité régional Sud-Ouest
APPELLATION
ACIDITÉ VOLATILE
(meq/l ou g/l
exprimé
en acide acétique)
SO2 TOTAL
maximum
(mg/l)
GLUCOSE +
fructose
G + F
(g/l)
ACIDITÉ TOTALE AT
(meq/l ou g/l
exprimé en acide
tartrique)
limite maximale
TAV ACQUIS
(% vol.)
INTENSITÉ
colorante modifiée
ICM (DO 420 nm +
DO 520 nm +
DO 620 nm
FERMENTATION
malo-lactique (FML)
teneur maximale
en acide malique
(g d'acide malique/l)
PH
FER
(mg/l)
INDICE
de polyphénols
totaux
(IPT)
AUTRE
Côtes-de-bergerac blanc
30 méq/l
si G+F¹54 g/l
et si pas
d'enrichisse
ment
G + F ¹54 g/l
si pas d'enrichissement
Saussignac
30 méq/l
Monbazillac
Monbazillac SGN
30 méq/l
BORDEAUX (vins rouges)
Bordeaux (rouge)
conditionné : 150
Bordeaux (rosé)
conditionné :  18 ou 1,08 g/l
conditionné : 200
1,1
Bordeaux (clairet)
conditionné :  18 ou 1,08 g/l
1,1  ...  2,5
Bordeaux supérieur (rouge)
conditionné :  18 ou 1,08 g/l
conditionné : 150
SAINT-ÉMILION, POMEROL, FRONSAC
Saint-Emilion grand cru
vrac :  13,26 ou 0,79 g/l
140 (vrac)
BLANCS SECS
Bordeaux
conditionné :  18 ou 1,08 g/l
conditionné : 200
BLANCS AVEC SUCRES
Bordeaux, avec ou sans mention haut-benauge
conditionné :  18 ou 1,08 g/l
250
5  ...  60
Côtes-de-bordeaux + mention Francs (liquoreux) 
 25 ou 1,5 g/l
400
Graves supérieures
 25 ou 1,5 g/l
Barsac
 25 ou 1,5 g/l
Sauternes
 25 ou 1,5 g/l
Cadillac
 25 ou 1,5 g/l
Cérons
 25 ou 1,5 g/l
Loupiac
 25 ou 1,5 g/l
Sainte-Croix-du-Mont
 25 ou 1,5 g/l