A N N E X E S
A N N E X E I
FRÉQUENCES DE PRÉSENTATION DES PLATS
 Au sens de la présente annexe, on entend par :
 ― produits gras : produits à teneur en matières grasses supérieure à 15 % ;
 ― produits sucrés : produits contenant plus de 20 g de sucres simples totaux par portion ;
 ― plat protidique : plat principal à base de viandes, poissons, œufs, abats ou fromages.
 Les fréquences figurant ci-dessous sont définies sur la base de 20 repas successifs.
 Pour garantir les apports en fibres et en vitamines, il convient de servir :
 ― au moins 10 repas avec, en entrée ou accompagnement du plat, des crudités de légumes ou des fruits frais ;
 ― au moins 8 repas avec en dessert des fruits crus ;
 ― 10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes cuits, autres que les légumes secs ;
 ― 10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes secs, féculents ou céréales.
 Pour garantir les apports en calcium, il convient de servir :
 ― au moins 8 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion ;
 ― au moins 4 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages dont la teneur en calcium est comprise entre 100 mg et 150 mg par portion ;
 ― au moins 6 repas avec des produits laitiers ou des desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de matières grasses par portion.
 Pour garantir les apports en fer et en oligoéléments, il convient de servir :
 ― au moins 4 repas avec, en plat protidique, des viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou des abats de boucherie ;
 ―  au moins 4 repas avec, en plat protidique, du poisson ou une préparation d'au moins 70 % de poisson et contenant au moins deux fois plus de protéines que de matières grasses ;
 ―  moins de 4 repas avec, en plat protidique, une préparation à base de viande, de poisson ou d'œuf contenant moins de 70 % de ces produits.
 Pour limiter les apports en matières grasses, il convient de ne pas servir :
 ― plus de 4 entrées constituées de produits gras ;
plus de 3 desserts constitués de produits gras ;
 ― plus de 4 plats protidiques ou garnitures constitués de produits gras à frire ou préfrits ;
 ―  plus de 2 plats protidiques qui contiendraient autant ou plus de matières grasses que de protéines.
 Pour limiter les apports en sucres simples, il convient de ne pas servir :
 ― plus de 4 desserts constitués de produits sucrés et contenant moins de 15 % de matières grasses.
A N N E X E II
GRAMMAGES DES PRODUITS PRÊTS À CONSOMMER
PRÉPARÉS PAR DES FOURNISSEURS EXTÉRIEURS
 Les tailles des portions figurant dans le tableau ci-dessous peuvent être adaptées à hauteur de 10 % en plus ou en moins de la valeur indiquée.
PRODUITS LIVRÉS PRÊTS À CONSOMMER
en grammes (+/― 10 %) sauf exceptions signalées
DÉJEUNER OU DÎNER
des enfants en classe
maternelle
DÉJEUNER OU DÎNER
des enfants en classe
élémentaire
DÉJEUNER OU DÎNER
des adolescents en collège ou lycée
ENTRÉES DE PRÉPARATIONS PÂTISSIÈRES SALÉES
Crêpes, nems, beignets
50
100
Friand, feuilleté
55 à 70
80 à 120
Pizza, tarte salée
70
90
VIANDES (sans sauce)
Fingers, beignets, nuggets de volailles de 20 g pièce crus (à l'unité)
2
3
5
Merguez, chipolatas, saucisses de Francfort, de Strasbourg, de Toulouse, de volaille, autres saucisses variées de 50 g pièce crue (à l'unité)
1
2
2 à 3
Boulettes de bœuf, d'agneau, de mouton, ou de mélanges variés de 30 g pièce crues (à l'unité)
2
3
4 à 5
Paupiette de veau, de volaille, de lapin, cordon bleu, escalope panée de volaille ou d'autres viandes
50
70
100 à 120
Steak haché de bœuf, hamburger de bœuf
50
70
100
Viande hachée pour bolognaise, steak haché de veau, hamburger de veau, rissolette de veau
50
70
80 à 100
POISSONS (sans sauce)
Beignets, poissons panés ou enrobés (croquettes, paupiettes, ...)
50
70
100 à 120
PLATS COMPOSÉS
Poids minimum de denrée protidique du plat composé (choucroute, paëlla, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, autres plats composés) 
50
70
100 à 120
Poids de la portion de plat, comprenant denrée protidique, garniture et sauce (choucroute, paëlla, hachis parmentier, brandade, légumes farcis, raviolis, cannellonis, lasagnes, autres plats composés) 
180
250
250 à 300
Préparations pâtissières (crêpes, pizzas, croque-monsieur, friands, quiches et autres) servies en plat principal
100
150
200
Quenelle
60
80
120 à 160
DESSERTS
Pâtisseries fraîches ou surgelées, à base de pâte à choux, en portions ou à découper
20-45
40-60
Pâtisseries fraîches, surgelées ou déshydratées, en portions, à découper ou à reconstituer
40-60
60-80
Pâtisseries sèches emballées (tout type de biscuits et gâteaux se conservant à température ambiante), servies en repas principaux
20-30
30-50
Glaces (en ml)
30-70
50-100
50-120
Mousse (en cl)
10-12