A N NE X E S
A N N E X E I
LISTE DES DÉPARTEMENTS ET SITES PILOTES EN MATIÈRE DE CONTRÔLES
D'HYGIÈNE DES VIANDES DE VOLAILLES OU DE LAGOMORPHES
DÉPARTEMENT
SITE D'ABATTAGE
(raison sociale)
NUMÉRO
d'agrément
ESPÈCES
LDC Bourgogne
71 056 001
Poulets, dindes
Saône-et-Loire
Palmidor Bourgogne SASU
71 546 001
Canards, lapins de chair
Guillot Cobreda
71 158 01
Poulets, dindes
Gastronome Industrie Sévrienne
79 195 003
Poulets standards
Deux-Sèvres
SARL JBA
79 091 002
Poulets, dindes,
lapins de chair, canards,
pintades, pigeons
Gastronome Nueil
79 195 002
Canards maigres
Lœul et Piriot
79 329 004
Lapins de chair
Vendée
Arrive
85 215 001
Poulets, dindes, pintades
Etablissements Bodin et Fils
85 223 001
Poulets, dindes, pintades
Gers
Delpeyrat
32 462 030
Canards gras
Landes
Delpeyrat
40 282 04
Canards gras
Morbihan
CADF
56 057 001
Dindes
A N N E X E I I
CRITÈRES D'ALERTE ET D'INFORMATION DES SERVICES DE CONTRÔLE OFFICIEL POUR LES LOTS DE VOLAILLES ET DE LAGOMORPHES DESTINÉS À L'ABATTAGE EN VUE DE LA CONSOMMATION HUMAINE
Section 1
Critères d'alerte sur la base
de l'information sur la chaîne alimentaire
 1. Sans préjudice de l'application des dispositions du règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées d'origine animale, les critères d'alerte concernant l'information sur la chaîne alimentaire sont les suivants :
 a) Absence du document de transmission de l'information sur la chaîne alimentaire dans les vingt-quatre heures précédant l'abattage ;
 b) Informations non disponibles sur le document de transmission de l'information sur la chaîne alimentaire relatives aux points suivants :
 ― aliment médicamenteux distribué ou traitement administré sans information sur le délai d'attente ;
 ― mortalité de J 0 à J 10 (pour les poulets de chair), mortalité dans les quinze derniers jours ou mortalité totale (selon les espèces) non renseignées ;
 ― absence de résultat d'analyse salmonelle pour les lots de poulets de chair et de dindes ;
 c) Document de transmission de l'information sur la chaîne alimentaire mettant en évidence :
 ― délai d'attente d'un médicament non respecté ;
 ― résultat des chiffonnettes de recherche de salmonelles en élevage positif ;
 ― mortalités de J 0 à J 10, dans les quinze derniers jours avant envoi de la fiche ICA ou mortalité totale supérieures aux seuils définis par l'appendice 1 de la présente annexe ;
 ― abattage d'animaux issus d'un lot pour lequel les abattages précédents dans le même établissement (enlèvements multiples) ont révélé des anomalies en ante ou post mortem ;
 ― abattoir destinataire autre que celui identifié sur la fiche ICA ;
 ― lot concerné par une alerte nationale ou locale ;
 ― lot en provenance d'une zone sous restriction pour des raisons de police sanitaire ;
 ― lot expédié sous laissez-passer sanitaire dans le cadre d'une maladie à déclaration obligatoire ou d'une maladie réputée contagieuse.
 2. L'exploitant d'abattoir coche, après avoir attesté avoir pris connaissance des informations figurant sur ce document de transmission avant d'abattre le lot d'animaux, en lien avec les procédures préétablies dans le cadre de son plan de maîtrise sanitaire, l'une des cases suivantes :
  Je n'ai identifié aucun critère d'alerte pour ce lot ;
  J'ai un doute sur ce lot et je transmets cette fiche aux services de contrôle officiel en indiquant la ou les rubriques concernées.
Section 2
Critères d'alerte sur la base des constats pendant les contrôles
à réception des animaux et après abattage
 1. Les critères d'alerte liés aux constatations pouvant être faites lors de la réception du lot d'animaux sont les suivants :
 ― réception d'un lot sans aucune fiche d'information sur la chaîne alimentaire ;
 ― non-concordance entre le lot réceptionné et la fiche d'information sur la chaîne alimentaire reçue vingt-quatre heures avant l'abattage (par exemple, lot provenant d'un bâtiment différent de celui dans lequel le contrôle salmonelle a été réalisé) ;
 ― non-concordance entre le nombre d'animaux réceptionnés et celui prévu par le document de transmission de l'information sur la chaîne alimentaire ou le certificat sanitaire ;
 ― mortalité importante pendant le transport, telle que définie en appendice 1 de la présente annexe ;
 ― signes cliniques d'essoufflement ou de prostration anormaux, de paralysie ou autres symptômes nerveux ;
 ― densité de stockage dans les caisses de transport supérieure aux critères définis par la réglementation en vigueur ;
 ― présence de nombreuses déformations des pattes, présence de nombreuses lésions cutanées ;
 ― lot anormalement sale.
 2. Les critères d'alerte liés aux constatations pouvant être faites après l'abattage du lot d'animaux sont les suivants :
 ― taux des retraits totaux plus partiels (total retraits) supérieur aux seuils définis par l'appendice 1 de la présente annexe ;
 ― taux des retraits avec pour motif principal l'un des motifs suivants, selon l'espèce considérée : congestion généralisée ou aérosacculite ou arthrites multiples ou processus tumoral ou toute autre anomalie viscérale supérieur aux seuils définis par l'appendice 1 de la présente annexe ;
 ― taux des retraits avec pour motif principal l'un des motifs suivants, selon l'espèce considérée : ampoule du bréchet ou lésions purulentes ou autres lésions cutanées ou hématomes ― fractures, supérieur aux seuils définis par l'appendice 1 de la présente annexe ;
 ― lot pour lequel il est mis en évidence une proportion supérieure ou égale à 0,5 % d'animaux présentant des anomalies inhabituelles ou atypiques.
Appendice 1 de l'annexe I I
Taux de mortalité et de retraits (en %) au-delà desquels
l'exploitant d'abattoir doit impérativement informer les services vétérinaires
SUR LE DOCUMENT
de transmission de l'information
sur la chaîne alimentaire
CONSTATIONS EN ANTE OU POST MORTEM
Espèce
Type
de production
% mortalité dans les quinze derniers jours avant abattage
% mortalité
totale
% mortalité
à réception
(transport)
total retraits %
(RT + RP)
% retraits avec
pour motif
principal l'un
de ces motifs
congestion
généralisée
aérosacculite,
processus tumoral,
autres anomalies
viscérales
% retraits avec
pour motif
principal l'un
de ces motifs
ampoule
du bréchet,
lésions purulentes,
autres lésions
cutanées,
hématomes,
fractures
Dindes/dindons
Chair
≥ 4
≥ 15
≥ 0,7
≥ 4
≥ 2
≥ 3
Réformes
≥ 2
≥ 10
≥ 0,5
≥ 8
≥ 4
≥ 6
Gallus
Réformes
≥ 2
≥ 15
≥ 2
≥ 5
≥ 2
≥ 4
Ponte
≥ 5
≥ 15
≥ 2
≥ 5
≥ 2
≥ 4
Chapons
≥ 2,5
≥ 15
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Pintades
Chair
≥ 2
≥ 10
≥ 2
≥ 5
≥ 2
≥ 4
Chapons
≥ 2
≥ 15
≥ 1
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Réformes
≥ 2
≥ 15
≥ 2
≥ 8
≥ 4
≥ 6
Cailles
Chair
≥ 2
≥ 10
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Réformes
≥ 2
≥ 15
≥ 0,5
≥ 5
≥ 2
≥ 4
Canards
Maigres
≥ 2
≥ 8
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Oies
Maigres
≥ 2
≥ 8
≥ 2
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Faisans
≥ 2
≥ 5
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Perdrix
≥ 2
≥ 5
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Pigeons
Chair
≥ 10
≥ 8
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Réforme
≥ 1
≥ 8
≥ 0,5
≥ 5
≥ 2
≥ 4
Lapins
Chair
≥ 4 (*)
≥ 35
≥ 0,5
≥ 4
≥ 2
≥ 3
Réforme
≥ 2
≥ 15
≥ 0,5
≥ 8
≥ 4
≥ 6
Lièvres
≥ 4 (*)
≥ 35 (*)
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Autres espèces
≥ 2
≥ 5
≥ 0,5
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
SUR LE DOCUMENT
de transmission de l'information
sur la chaîne alimentaire
CONSTATIONS EN ANTE OU POST MORTEM
Espèce
% mortalité
de J 0 à J 10
% mortalité dans
les quinze
derniers jours
avant abattage
% mortalité
totale
% mortalité
à réception
(transport)
total retraits %
(RT + RP)
% retraits avec pour motif
principal l'un
de ces motifs
congestion
généralisée
aérosacculite,
processus tumoral,
autres anomalies
viscérales
% retraits avec
pour motif
principal l'un
de ces motifs
ampoule
du bréchet,
lésions purulentes,
autres lésions
cutanées,
hématomes,
fractures
Gallus chair
≥ 5
≥ 3
≥ 5
≥ 2
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
SUR LE DOCUMENT
de transmission de l'information
sur la chaîne alimentaire
CONSTATIONS EN ANTE OU POST MORTEM
Espèce
% mortalité totale
élevage (période
avant gavage)
% mortalité totale
gavage
% mortalité
à réception
(transport)
total retraits %
(RT + RP)
% retraits avec
pour motif
principal l'un
de ces motifs
congestion
généralisée
aérosacculite,
processus tumoral,
autres anomalies
viscérales
% retraits avec
pour motif
principal l'un
de ces motifs
ampoule
du bréchet,
lésions purulentes,
autres lésions
cutanées,
hématomes,
fractures
Canards gras
≥ 5
≥ 5
≥ 3
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
Oies grasses
≥ 5
≥ 5
≥ 3
≥ 2
≥ 1
≥ 1,5
A N N E X E I I I
MÉTHODOLOGIE ET MOTIFS DE RETRAIT DES CARCASSES ET DES VISCÈRES MANIFESTEMENT IMPROPRES À LA CONSOMMATION HUMAINE
 1. Pour déterminer si les carcasses et les viscères doivent être retirés ou non de la consommation, les opérateurs réalisent un examen macroscopique de la carcasse au poste de retrait placé en sortie de plumeuse ou après la dépouille et avant l'ouverture du cloaque ou de l'abdomen et des viscères, après ces dernières opérations lorsque la carcasse n'a pas été retirée avant le poste d'éviscération du fait d'anomalies externes de la carcasse.
 Pour toutes les espèces de volailles et de lagomorphes, l'examen concerne l'odeur, la couleur, la conformation et l'aspect de la carcasse, la cavité abdominale et les viscères. Cet examen est destiné à identifier la présence ou non d'anomalies devant motiver un retrait.
 En fonction de la nature du risque évoqué par l'anomalie détectée, il peut être conduit :
 ― un retrait de la chaîne alimentaire qui peut porter sur l'animal, sa carcasse et ses viscères, en totalité (RT) ou en partie (RP) ;
 ― un tri du retrait, sa gestion et son élimination selon les exigences réglementaires européennes.
 2. Les modalités générales de ce retrait des denrées manifestement impropres à la consommation sont :
 ― observation d'anomalies d'odeur ou de couleur de la carcasse. Elles donnent lieu à un retrait total de la carcasse ;
 ― dans tous les autres cas, un retrait, total ou partiel, de la carcasse ou de ses viscères sera réalisé en fonction de l'étiologie et de l'étendue de l'anomalie ;
 ― en cas d'identification de plusieurs anomalies, la conduite à adopter est celle de la gestion du risque majeur : la mise en évidence de plusieurs anomalies sur la carcasse ou sur les viscères donne lieu à un retrait total de la carcasse et de ses viscères et la conduite à tenir la plus stricte est appliquée pour la destination des sous-produits.
 Un arrêté du ministre chargé de l'agriculture précise, pour chacune des espèces de volailles et de lagomorphes, la liste des anomalies observées sur l'animal, sa carcasse et ses viscères et, pour chacune d'entre elles, la conduite à tenir vis-à-vis de la carcasse ou des viscères en termes de retrait, total ou partiel, de la consommation humaine ainsi qu'une indication relative au classement des sous-produits animaux issus de ces retraits, au sens du règlement (CE) n° 1069/2009 du 21 octobre 2009.
A N N E X E I V
 L'inspection sanitaire vétérinaire en abattoir de volailles et de lagomorphes peut se décomposer en trois missions qui déterminent les indicateurs de suivi et de réalisation à mettre en œuvre :
 ― mission ISV 1 : détection des problèmes sanitaires d'impact en santé publique : sécurité du consommateur, repérage des maladies animales, notamment réglementées, respect de la bientraitance des animaux ;
 ― mission ISV 2 : gestion au niveau des abattoirs des problèmes sanitaires d'impact en santé publique : réalisation du retrait des carcasses manifestement impropres à la consommation, mise en œuvre de la conduite adaptée en fonction de la suspicion de maladies à gestion particulière, en fonction de la détection de critères d'alerte à l'une des étapes de l'inspection, mise en œuvre de la conduite adaptée du fait de la surveillance de la bientraitance animale, mise en œuvre de la conduite adaptée à la gestion des sous-produits animaux ;
 ― mission ISV 3 : remontée vers la production primaire des informations d'intérêt sanitaire pour l'amélioration de la santé animale et de la bientraitance en élevage.