A N N E X E
    E 421 MANNITOL
    1. Mannitol
    Synonymes
    D-mannitol.
    Définition
    Le mannitol est obtenu par hydrogénation catalytique d'un mélange de glucose et de fructose réalisé à partir de sucre inverti.
    Dénomination chimique : D-mannitol.
    Einecs : 200-711-8.
    Formule chimique : C6H1406.
    Poids moléculaire : 182,2.
    Composition : pas moins de 96 % de D-mannitol et pas plus de 102 % sur la base de la matière sèche.
    Description
    Poudre cristalline blanche, inodore.
    Identification
    A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
    B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 oC.
    C. - Chromatographie sur couche mince : test positif.
    D. - Rotation spécifique : 20D : + 23o à + 25o (solution boratée).
    E. - pH : entre 5 et 8, ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH.
    Pureté
    Perte par déshydratation : pas plus de 0,3 % (105 oC, 4 heures).
    Sucres réducteurs : pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose).
    Sucres totaux : pas plus de 1 % (exprimé en glucose).
    Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 %.
    Chlorures : pas plus de 70 mg/kg.
    Sulfate : pas plus de 100 mg/kg.
    Nickel : pas plus de 2 mg/kg.
    Plomb : pas plus de 1 mg/kg.
    2. Mannitol obtenu par fermentation
    Synonymes
    D-mannitol.
    Définition
    Le mannitol peut aussi être obtenu par fermentation discontinue sous conditions d'aérobie en utilisant une souche conventionnelle de la levure Zygosaccharomyces rouxii.
    Dénomination chimique : D-mannitol.
    Einecs : 200-711-8.
    Formule chimique : C6H1406.
    Poids moléculaire : 182,2.
    Composition : pas moins de 99 % sur la base de la matière sèche.
    Description
    Poudre cristalline blanche, inodore.
    Identification
    A. - Solubilité : soluble dans l'eau, très faiblement soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
    B. - Intervalle de fusion : entre 164 et 169 oC.
    C. - Chromatographie sur couche mince : test positif.
    D. - Rotation spécifique : 20D : + 23o à + 25o (solution boratée).
    E. - pH : entre 5 et 8, ajouter 0,5 ml d'une solution saturée de chlorure de potassium à 10 ml d'une solution à 10 % en poids ou en volume de l'échantillon, puis mesurer le pH.
    Pureté
    Arabitol : pas plus de 0,3 %.
    Perte à la dessiccation : pas plus de 0,3 % (105 oC, 4 heures).
    Sucres réducteurs : pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose).
    Sucres totaux : pas plus de 1 % (exprimé en glucose).
    Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 %.
    Chlorures : pas plus de 70 mg/kg.
    Sulfate : pas plus de 100 mg/kg.
    Plomb : pas plus de 1 mg/kg.
    Bactéries mésophiles aérobies : pas plus de 103/g.
    Coliformes : absents dans 10 g.
    Salmonella : absents dans 10 g.
    E.coli : absents dans 10 g.
    Staphylococcus aureus : absents dans 10 g.
    Pseudomonas aeruginosa : absents dans 10 g.
    Moisissures : pas plus de 100/g.
    Levures : pas plus de 100/g.
    E 965 (ii) SIROP DE MALTITOL
    Synonymes
    Sirop de glucose à haute teneur en maltose hydrogéné, sirop de glucose hydrogéné.
    Définition
    Mélange composé principalement de maltitol et de sorbitol, oligo- et polysaccharides hydrogénés. Ce mélange est produit par hydrogénation catalytique de sirops de glucose à haute teneur en maltose. Le produit commercialisé se présente indifféremment sous la forme de sirops ou de produits solides.
    Composition : ne contient pas moins de 99 % de saccharides totaux hydrogénés sur la base anhydre et pas moins de 50 % de maltitol sur la base anhydre.
    Description
    Liquide visqueux, clair, incolore et inodore ou masse cristalline blanche.
    Identification
    A. - Solubilité : très soluble dans l'eau, faiblement soluble dans l'éthanol.
    B. - Chromatographie sur couche mince : test positif.
    Pureté
    Eau : pas plus de 31 % (Karl Fisher).
    Sucres réducteurs : pas plus de 0,3 % (exprimé en glucose).
    Cendres sulfatées : pas plus de 0,1 %.
    Chlorures : pas plus de 50 mg/kg.
    Sulfate : pas plus de 100 mg/kg.
    Nickel : pas plus de 2 mg/kg.
    Plomb : pas plus de 1 mg/kg.