A N N E X E
 					PROGRAMME DE L'ÉPREUVE ÉCRITE D'ADMISSIBILITÉ ET DE L'ÉPREUVE N° 2 D'ADMISSION
 					(CONCOURS EXTERNE ET INTERNE)
 										Chimie 
 										Structure de la matière :
 										― atomes, molécules, ions ;
 										― corps purs, corps simples, mélanges.
 										Notation chimique ; équation de réaction.
 										Valence et liaisons.
 										Ions simples, complexes, composés ioniques, électrolytes.
 										Acides, bases, notion de pH.
 										Monographie des corps simples suivants :
 										― hydrogène ; 
 										― oxygène ;
 										― soufre ;
 										― carbone ;
 										― azote.
 										Généralités sur la chimie organique :
 										― tétravalence du carbone ;
 										― principales fonctions ;
 										― analyse organique élémentaire qualitative.
 										Monographie de quelques composés organiques simples :
 										― méthane ;
 										― éthylène ;
 										― acétylène ;
 										― benzène ;
 										― éthanol.
 										Règles de sécurité : étiquetage des produits chimiques.
 										Physique 
 										Optique :
 										― réflexion et réfraction ; 
 										― polarisation de la lumière ;
 										― absorption de la lumière, principe de la colorimétrie (loi de Beer Lambert).
 										Electricité : courant continu ; courant alternatif ; intensité ; différence de potentiel ; puissance ; résistance. Unités.
 										Quantité de chaleur ; pouvoir calorifique d'un combustible ;
 										Echelle de température :
 										― ébullition ; distillation simple ; distillation fractionnée ; 
 										― congélation et fusion ; 
 										― point fixe et échelle thermométrique, principes de divers thermomètres usuels.
 										Biologie 
 										Rôle des micro-organismes dans le monde vivant.
 										Cellule bactérienne :
 										― structure ; composition ; 
 										― la spore bactérienne. 
 										Physiologie bactérienne et métabolisme :
 										― nutrition ; 
 										― croissance. 
 										Examen des bactéries :
 										― colorations au bleu de méthylène et de Gram ;
 										― bases de la coloration de Gram.
 										Relations hôtes-micro-organismes :
 										― symbiose ; parasitisme ; 
 										― germes commensaux.
 										Les bactériophages.
 										Agents antimicrobiens :
 										― désinfectants ; 
 										― antibiotiques.
 										Les milieux de culture :
 										― catégories ; utilisation ; règles à respecter pour leur fabrication.
 										Stérilisation : les différents modes.
 										Recherche et dénombrement des bactéries :
 										― dilutions ; 
 										― différents modes.
 										Principaux micro-organismes recherchés dans une analyse alimentaire :
 										― caractères principaux et pathogénicité de quelques bactéries responsables de toxi-infections alimentaires : salmonelle ; staphylocoques ; Clostridium perfringens ; Listeria monocytogenes ;
 										― germes témoins d'une contamination fécale.
 										Mathématiques 
 										Arithmétique. Notions sur les systèmes de numération : système décimal ; système binaire :
 										― les quatre opérations. Règles de la divisibilité ; nombres premiers, multiples et diviseurs ; puissances ; égalités et inégalités ;
 										― fractions ; valeur décimale d'une fraction ; opération sur les fractions ;
 										― règle de trois ;
 										― rapports et proportions ;
 										― moyennes et mélanges ;
 										― mesure des longueurs ; calcul des surfaces et des volumes ;
 										― mesure des poids ;
 										― densité et masse volumique ;
 										― mesure du temps ;
 										― mesure des angles et des arcs ; circonférence ; latitude et longitude ;
 										― la monnaie ;
 										― prix : prix d'achat ; de vente ; de revient ; bénéfice et perte ;
 										― pourcentages ; indices ; taux ; intérêt simple ; escompte ;
 										― échelle d'une carte, d'un plan.
 										Algèbre :
 										― nombres relatifs. Opérations sur les nombres relatifs. Comparaison des nombres relatifs ; inégalités.
 										― vecteurs portés sur un axe. Relation de Chasles ;
 										― expressions algébriques. Monômes et polynômes. Calcul algébrique. Identités remarquables ;
 										― résolution d'un système de deux équations ou inéquations du 1er degré à une ou deux inconnues à coefficients numériques ;
 										― problème du 1er degré à une ou deux inconnues ;
 										― repérage d'un point dans un plan par des coordonnées rectangulaires ;
 										― notions de variable et de fonction. Représentation graphique d'une fonction d'une variable ;
 										― fonction y = ax + b.
 					ÉPREUVE D'ADMISSION
 					(Le programme de cette épreuve est le même que celui de l'épreuve écrite d'admissibilité)
 					(concours externe et interne)
 					 Suivant un mode opératoire donné :
 					Préparation dosage ; dilution et/ou ajustage de solutions titrées suivant un mode opératoire donné dans les domaines suivants :
 					 ― acidimétrie ; alcalimétrie : acides chlorhydrique, sulfurique, acétique, phosphorique ; soude ; ammoniac dans un sel d'ammonium ; carbonate de sodium ;
 					 ― iodométrie : iode par le thiosulfate d'ammonium ; eau oxygénée ;
 					 ― manganimétrie : permanganate de potassium par un oxalate ;
 					 ― argentimétrie : méthode de Mohr ; méthode de Charpentier-Volhardt ;
 					 ― gravimétrie : dosage d'un sulfate.
 					Préparation des milieux de culture :
 					 ― pesée ; dissolution des divers composants ; ajustement au pH recommandé ; répartition.
 					Préparation des réactifs :
 					 ― pesée ; dissolution ; ajustement.
 					Préparation de solutions antibiotiques :
 					 ― pesée précise ; ajustement ; dissolution ; stérilisation.
 					Examen de bactéries (exécution et interprétation succincte) :
 					 ― direct ;
 					 ― après coloration de Gram ;
 					 ― après coloration au bleu de méthylène.
 					Mise en analyse d'aliments homogènes et hétérogènes :
 					 ― technique des dilutions ;
 					 ― solution mère ;
 					 ― ensemencement en milieux de cultures solides et liquides ;
 					 ― technique de la purification à l'anse ;
 					 ― incubation (étuves ou bain-marie).
 					Destruction des cultures.