Intitulé :
 Titre professionnel d'agent de restauration.
 Niveau : V.
 Domaine d'activité (code NSF) : 334 t.
Résumé du référentiel d'emploi
 L'agent de restauration effectue, dans des lieux de restauration de catégorie standard, diverses tâches simples concourant notamment à la préparation des plats en cuisine et au service aux clients : préparation de mets froids, cuissons simples de produits, distribution des plats aux différents comptoirs d'un self-service, encaissement des plateaux repas (pour plus de précision), réalisation de la plonge.
 Il organise son travail le plus souvent en équipe et applique les consignes du responsable et les procédures des fiches techniques en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
 L'emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que des manutentions légères. Il s'exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et éventuellement les dimanches et les jours fériés. Au cours de la journée, il peut être soumis à des périodes d'activité soutenue (« coup de feu »).
Descriptif des composantes de la certification
et capacités attestées
 Le titre est composé des quatre certificats de compétences professionnelles suivants :
1. Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts
 Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage.
 Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.
2. Réaliser des grillades minute et respecter le processus de remise
en température des plats cuisinés à l'avance (PCA)
 Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (PCA).
 Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade.
 3. Accueillir les clients, approvisionner
et distribuer les plats en restauration self-service
 Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service.
 Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
 Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement.
4. Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine
et le lavage en machine de la vaisselle
 Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients.
 Récurer et laver à la main la batterie de cuisine.
 Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle.
Tableau des équivalences entre les certificats de compétences professionnelles (CCP) obtenus antérieurement à la publication du présent arrêté et les CCP susvisés
Secteurs d'activité ou types d'emploi
accessibles par le détenteur du titre
 L'emploi s'exerce aussi bien en restauration commerciale que sociale : cafétéria, restaurant d'entreprise ou scolaire, restaurant à thèmes, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence pour personnes âgées, résidence hôtelière, restauration rapide ou restauration mobile (bateaux et trains).
 Code ROME :
 13221 - Employé(e) polyvalent de restauration.
 Réglementation de l'activité :
 Néant.
 Autorité responsable de la certification :
 Ministère chargé de l'emploi.
 Bases légales et réglementaires :
 Loi n° 2002-73 du 17 janvier 2002 de modernisation sociale ;
 Décret n° 2002-1029 du 2 août 2002 relatif au titre professionnel délivré par le ministre chargé de l'emploi ;
 Arrêté du 9 mars 2006 relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel du ministre chargé de l'emploi.