Art. 7. -  Les établissements doivent en outre disposer:
      1o D'un nombre suffisant de dispositifs pour le nettoyage et la désinfection     des mains et le nettoyage à l'eau chaude du petit matériel, placés le plus     près possible des postes de travail et pourvus:
      - d'eau courante chaude et froide ou d'eau prémélangée d'une température     appropriée;
      - de produits de nettoyage et de désinfection;
      - de moyens hygiéniques de séchage des mains, à l'exclusion de systèmes à     air chaud;
      - de robinets ne pouvant être actionnés ni à la main ni au bras;
      2o De dispositifs pour la désinfection des outils, pourvus d'une eau à une     température minimale de + 82 oC; ces équipements doivent comporter un système     d'écoulement raccordé à la canalisation des eaux usées. Toutefois, d'autres     dispositifs reconnus comme équivalents peuvent être autorisés par le ministre     de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation;
      3o D'un dispositif de protection efficace contre les animaux indésirables,
     notamment les insectes et les rongeurs;
      4o De dispositifs et d'outils de travail en matériaux résistant à la     corrosion, non susceptibles d'altérer les viandes, faciles à nettoyer et à     désinfecter. Les surfaces entrant en contact avec les viandes, y compris les     soudures et les joints, doivent rester lisses. L'emploi du bois est interdit,     sauf dans les locaux où se trouvent uniquement des viandes fraîches emballées     de manière hygiénique;
      5o Des outils et équipements répondant aux exigences de l'hygiène pour la     manutention des viandes et le dépôt des récipients utilisés pour la viande,
     de façon à éviter que la viande ou les récipients n'entrent en contact direct     avec le sol ou les murs;
      6o Des équipements pour la manutention hygiénique et la protection des     viandes au cours des opérations de chargement et de déchargement, ainsi que     des aires de réception et de triage convenablement conçues et équipées;
      7o Des équipements pour l'entreposage hygiénique des matériaux de     conditionnement et d'emballage lorsque ces activités sont effectuées dans     l'établissement;
      8o Des équipements de réfrigération permettant de maintenir dans les viandes     les températures internes exigées par le présent arrêté et de vérifier le     respect de cette exigence à l'aide d'un système d'enregistrement permanent     des températures. Ces équipements doivent comporter un système d'écoulement,     raccordé à la canalisation des eaux usées, permettant l'évacuation de l'eau     de condensation d'une manière qui ne présente aucun danger de contamination     des viandes;
      9o Une installation assurant l'approvisionnement en eau exclusivement     potable, sous pression et en quantité suffisante. Des postes d'eau potable     sous pression doivent être installés aux emplacements appropriés en vue du     nettoyage des locaux. Toutefois, à titre exceptionnel, une installation     fournissant de l'eau non potable est autorisée pour la production de vapeur,     la lutte contre les incendies et le refroidissement des machines     frigorifiques, sous réserve que les conduits installés à cet effet ne     présentent aucun risque de contamination des viandes fraîches et soient     clairement différenciés de ceux utilisés pour l'eau potable;
      10o Une installation fournissant une quantité suffisante d'eau potable     chaude;
      11o Un dispositif d'évacuation des eaux pluviales et usées conforme à la     réglementation en vigueur et un dispositif d'évacuation des déchets solides     répondant aux exigences de l'hygiène.