1. Aire de production
 Elle est constituée par l'aire délimitée par parcelles ou parties de parcelles, approuvée par le comité national des vins et eaux-de-vie de l'Institut national des appellations d'origine en séance des 26 et 27 février 2003, sur proposition de la commission d'experts désignée à cet effet, à l'intérieur des communes suivantes du département de l'Ain :
 a) Pour les appellations d'origine « Bugey », « Bugey » mousseux ou pétillant, « Roussette du Bugey » :
 Abergement-de-Varey, Ambérieu-en-Bugey, Ambléon, Andert-et-Condon, Anglefort, Arbignieu, Argis, Artemare, Belley, Belmont, Benonces, Béon, Bohas-Meyriat-Rignat (territoire de Rignat), Bolozon, Boyeux-Saint-Jérôme, Brens, Briord, Cerdon, Ceyzeriat, Ceyzérieu, Chanay, Chavornay, Chazey-Bons, Cheignieu-la-Balme, Contrevoz, Conzieu, Cressin-Rochefort, Culoz, Cuzieu, Flaxieu, Groslée, Izieu, Journans, Jujurieux, Lagnieu, Lavours, Lhuis, Magnieu, Marignieu, Massignieu-de-Rives, Mérignat, Montagnieu, Nattages, Parves, Peyrieu, Pollieu, Poncin, Pugieu, Rossillon, Saint-Alban, Saint-Benoît, Saint-Germain-les-Paroisses, Saint-Champ, Saint-Jean-le-Vieux, Saint-Martin-de-Bavel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Sorlin-en-Bugey, Seillonnaz, Talissieu, Torcieu, Tossiat, Vaux-en-Bugey, Vieu, Villebois, Virignin, Virieu-le-Grand et Vongnes ;
 b) Pour l'appellation d'origine « Bugey » suivie du nom géographique de :
 « Manicle » : territoire délimité du lieudit Manicle, dans les communes de Cheignieu-la-Balme et Pugieu ;
 « Montagnieu » : Briord, Montagnieu, Seillonnaz ;
 c) Pour l'appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant suivie du nom géographique de :
 « Cerdon » : Abergement-de-Varey, Bohas-Meyriat-Rignat (territoire de Rignat), Boyeux-Saint-Jérôme, Cerdon, Jujurieux, Mérignat, Poncin, Saint-Alban, Saint-Jean-le-Vieux, Saint-Martin-du-Mont ;
 « Montagnieu » : Briord, Montagnieu et Seillonnaz ;
 d) Pour l'appellation d'origine « Roussette du Bugey » suivie du nom géographique de :
 « Montagnieu » : Briord, Montagnieu, Seillonnaz ;
 « Virieu-le-Grand » : Virieu-le-Grand.
 Les plans de délimitation sont déposés à la mairie des communes intéressées.
 Les parcelles plantées en vignes exclues de l'aire parcellaire délimitée « Bugey » et « Roussette de Bugey », identifiées par leur référence cadastrale, leur superficie et leur encépagement, sous réserve qu'elles répondent aux conditions fixées par le présent arrêté et aux modalités définies par un échéancier individuel arrêté par les services de l'Institut national des appellations d'origine, continuent à bénéficier pour leur récolte du droit aux appellations d'origine susvisées jusqu'à leur arrachage ou au plus tard jusqu'à la récolte 2022 incluse pour les communes dont la délimitation a été approuvée par le comité national des vins et eaux-de-vie dans ses séances des 26 et 27 février 2003.
2. Encépagement
 Les vins proviennent des cépages suivants, à l'exclusion de tout autre :
 a) Vins blancs :
 Pour l'appellation d'origine « Bugey » :
 Cépage principal : chardonnay B, représentant au minimum 50 % de l'encépagement ;
 Cépages accessoires : aligoté B, altesse B, jacquère B, pinot gris G, mondeuse blanche B.
 Pour l'appellation d'origine « Bugey », suivie du nom géographique de « Manicle » :
 Chardonnay B.
 Pour l'appellation d'origine « Roussette du Bugey » :
 Cépage principal : altesse B, représentant 50 % au minimum de l'encépagement jusqu'à la récolte 2008 incluse. A partir de la récolte 2009, altesse B, seul ;
 Cépage accessoire : jusqu'à la récolte 2008 incluse : chardonnay B.
 Pour l'appellation d'origine « Roussette du Bugey », suivie d'un nom géographique :
 Altesse B.
 b) Vins rosés :
 Pour l'appellation d'origine « Bugey » :
 Cépages principaux : gamay N, pinot noir N, représentant ensemble ou séparément au minimum 50 % de l'encépagement ;
 Cépages accessoires : mondeuse N, pinot gris G, poulsard N.
 c) Vins mousseux ou pétillants :
 Pour l'appellation d'origine « Bugey » :
   Vins blancs :
 Cépages principaux : chardonnay B, jacquère B, molette B, représentant ensemble ou séparément au minimum 70 % de l'encépagement ;
 Cépages accessoires : aligoté B, altesse B, mondeuse blanche B, pinot gris G, gamay N, pinot noir N, mondeuse N, poulsard N.
   Vins rosés :
 Cépages principaux : gamay N, pinot noir N, représentant ensemble ou séparément au minimum 50 % de l'encépagement ;
 Cépages accessoires : mondeuse N, pinot gris G, poulsard N.
 Pour l'appellation d'origine « Bugey », suivie du nom géographique de « Cerdon » :
   Vins rosés :
 Gamay N, poulsard N ;
 Le cépage poulsard N ne peut être mis en oeuvre seul ;
 Lorsque les deux cépages sont mis en oeuvre, l'assemblage est obligatoire.
 Pour l'appellation d'origine « Bugey », suivie du nom géographique de « Montagnieu » :
   Vins blancs :
 Cépages principaux : altesse B, chardonnay B, mondeuse N, représentant ensemble ou séparément au minimum 70 % de l'encépagement ;
 Cépages accessoires : jacquère B, pinot noir N, gamay N, molette B.
 d) Vins rouges :
 Pour l'appellation d'origine « Bugey » : gamay N, pinot noir N, mondeuse N.
 Pour l'appellation d'origine « Bugey », suivie du nom géographique de :
 « Manicle » : pinot noir N ;
 « Montagnieu » : mondeuse N.
 Par le terme « encépagement », il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l'exploitation produisant le vin de l'appellation pour la couleur considérée.
3. Titre alcoométrique
 A. - Les raisins doivent être récoltés à bonne maturité et présenter naturellement, pour tout lot unitaire de vendange, une richesse en sucre minimale de :
 a) Pour les vins à appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, suivie ou non d'un nom géographique : 136 grammes par litre de moût ;
 b) Pour les vins à appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, issus des cépages chardonnay, pinot N et pinot gris G : 144 grammes par litre de moût ;
 c) Pour les vins à appellation d'origine « Bugey » et « Roussette du Bugey » : 144 grammes par litre de moût ;
 d) Pour les vins à appellation d'origine « Bugey » et « Roussette du Bugey », suivie d'un nom géographique : 144 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés ; 153 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
 B. - Les vins doivent présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de :
 a) 8,5 % pour les vins à appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, suivie ou non d'un nom géographique ;
 b) 9 % :
 Pour les vins à appellation d'origine « Bugey » et « Roussette du Bugey » ;
 Pour les vins blancs et rosés issus des cépages chardonnay, pinot noir ou pinot gris à appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, suivie ou non d'un nom géographique ;
 c) 9,5 % pour les vins à appellation d'origine « Bugey » suivie d'un nom géographique et « Roussette du Bugey » suivie d'un nom géographique.
 C. - Lorsque l'autorisation d'enrichissement est accordée, les vins ne doivent pas dépasser un titre alcoométrique volumique total maximum de :
 a) 12,5 % pour les vins à appellation d'origine « Bugey » et « Roussette du Bugey » ainsi que pour les vins à appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, avant adjonction de la liqueur d'expédition ;
 b) 13 % pour les vins à appellation d'origine « Bugey » suivie d'un nom géographique et « Roussette du Bugey » suivie d'un nom géographique ainsi que pour les vins à appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, issus des cépages chardonnay B, pinot noir N ou pinot gris G, avant adjonction de la liqueur d'expédition.
 Les limites visées aux alinéas ci-dessus peuvent être, lorsque les conditions climatiques le justifient, modifiées par arrêté conjoint du ministre chargé de l'agriculture et du ministre chargé de la consommation sur proposition de l'Institut national des appellations d'origine après avis des syndicats de producteurs intéressés.
4. Quantum
 Le quantum prévu à l'article R. 641-124 du code rural est fixé comme suit, par hectare de vigne en production :
 a) Pour l'appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, suivie ou non d'un nom géographique : 70 hl ;
 b) Pour l'appellation d'origine :
 « Bugey » (vin rouge) : 62 hl ;
 « Bugey » (vin blanc et rosé) : 68 hl ;
 « Bugey » suivie d'un nom géographique (vin blanc) : 60 hl ;
 « Bugey » suivie d'un nom géographique (vin rouge) : 55 hl.
 c) Pour l'appellation d'origine :
 « Roussette du Bugey » : 60 hl ;
 « Roussette du Bugey » suivie d'un nom géographique : 54 hl.
 Les jeunes vignes ne peuvent entrer dans le décompte de la surface plantée qu'à partir de la deuxième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été mise en place avant le 31 juillet.
 Le maximum labellisable annuel fixé selon l'article R. 641-124 du code rural ne peut jamais dépasser :
 a) Pour l'appellation d'origine « Bugey » mousseux ou pétillant, suivie ou non d'un nom géographique : 78 hl ;
 b) Pour l'appellation d'origine :
 « Bugey » (vin rouge) : 72 hl ;
 « Bugey » (vin blanc et rosé) : 78 hl ;
 « Bugey » suivie d'un nom géographique (vin blanc) : 72 hl ;
 « Bugey » suivie d'un nom géographique (vin rouge) : 70 hl ;
 c) Pour l'appellation d'origine :
 « Roussette du Bugey » : 66 hl ;
 « Roussette du Bugey » suivie d'un nom géographique : 65 hl.
5. Mode de conduite
 a) Densité des plantations :
 La densité des vignes est au minimum de 5 000 ceps à l'hectare.
 L'écartement entre les rangs est de 2,40 mètres au maximum et la distance entre les pieds sur le rang de 0,80 mètre au minimum.
 Pour les vignes plantées suivant les courbes de niveau, la densité minimale des nouvelles plantations peut être abaissée à 4 500 ceps à l'hectare.
 b) Palissage :
 La hauteur de feuillage palissé est au minimum égale à 0,62 fois la distance entre les rangs.
 c) Taille :
 Les modes de taille autorisés sont :
 Les tailles courtes :
 Gobelet ou éventail à 4 ou 5 bras avec coursons à 2 yeux francs ;
 Cordon de Royat ;
 Cordon double.
 Les tailles longues :
 Guyot simple ou double.
 Pour les plantations conduites en tailles courtes, le nombre d'yeux francs par cep ne doit pas dépasser dix. Pour les plantations conduites en tailles longues, guyot simple ou double avec arcure, le nombre d'yeux francs par cep ne doit pas dépasser dix pour les cépages rouges, seize pour les cépages blancs.
 Les vignes en place avant l'entrée en vigueur du présent arrêté, satisfaisant à toutes les conditions visées par le présent point à l'exception de la densité, et conduites en taille Guyot simple ou double avec au maximum quatorze yeux francs par cep, à l'exception de celles en cépages aligoté, chardonnay, pinot noir et poulsard conduites en longs bois avec arcure et avec au maximum dix-huit yeux francs par cep, peuvent continuer à produire des vins en appellation d'origine « Vin délimité de qualité supérieure » jusqu'à la récolte 2028 incluse.
6. Procédés d'élaboration
 a) Les vins mousseux ou pétillants bénéficiant des appellations d'origine « Bugey » et « Bugey » suivies du nom géographique de « Montagnieu » doivent être élaborés par seconde fermentation en bouteille à l'intérieur de l'aire d'appellation.
 Leur durée de conservation sur lies ne peut être inférieure à 9 mois pour les vins de l'appellation d'origine « Bugey » et à 12 mois pour l'appellation d'origine « Bugey », suivie du nom géographique de « Montagnieu ». De plus, pour cette dernière appellation, les raisins doivent être récoltés en grappe entière et mis entiers dans le pressoir.
 L'emploi de pressoir contenant des chaînes est interdit pour l'élaboration des vins de l'appellation d'origine « Bugey » suivie du nom géographique de « Montagnieu ».
 b) Les vins rosés bénéfiant de l'appellation d'origine « Bugey », suivie du nom géographique de « Cerdon » doivent être vinifiés suivant les usages locaux, et rendus mousseux par la méthode définie ci-après, dite « méthode ancestrale ».
 Le vin mousseux est élaboré à partir d'un moût partiellement fermenté, contenant encore, au moment du tirage en bouteilles, au minimum 40 grammes de sucre par litre. L'adjonction d'une liqueur de tirage est interdite.
 La fermentation se poursuit en bouteille pendant un délai de conservation sur lies qui ne peut être inférieur à 2 mois et doit permettre d'obtenir un vin contenant au moins 22 grammes de sucre par litre, au plus 60 grammes de sucre par litre et titrant au minimum 7 % volumique d'alcool acquis.
 Le dépôt est éliminé :
 - soit par filtration isobarométrique dite de « bouteille à bouteille » ;
 - soit par transvasement dans un récipient d'unification et filtration isobarométrique. Dans ce cas, les moûts ne peuvent séjourner dans le récipient plus de dix jours à une température qui ne doit pas dépasser 4 °C. Les récipients doivent comporter un dispositif permettant de contrôler la température ;
 - soit par dégorgement.
 La surpression minimale dans les bouteilles avant élimination du dépôt doit être de trois bars au minimum à 20 °C.
 Les installations de tranfert doivent être agréées par l'Institut national des appellations d'origine. Elles doivent être situées dans des locaux où ne sont produits que des vins mousseux ou pétillants d'appellation d'origine. La tenue d'un registre de transvasage et de transfert est obligatoire.
 L'emploi d'une liqueur d'expédition est interdit.
 Les vins jusqu'alors élaborés selon la méthode traditionnelle peuvent continuer à l'être jusqu'à la récolte 2008 incluse.