Art. 2. -  Pour bénéficier de l'appellation d'origine << Côtes de Millau >>,     les conditions de production auxquelles doivent répondre ces vins sont les     suivantes:
      I. - Aire de production:
      Elle est constituée par l'aire délimitée par parcelles ou parties de     parcelles, approuvée par le Comité national des vins et eaux-de-vie de     l'Institut national des appellations d'origine dans sa séance des 9 et 10     février 1994, sur proposition de la commission d'experts désignée à cet     effet, à l'intérieur du territoire des dix-sept communes suivantes du     département de l'Aveyron:
      Aguessac, Broquiès, Castelnau-Pégayrols, Compeyre, Comprégnac, Creissels, La     Cresse, Millau, Montjaux, Mostuéjouls, Paulhe, Peyreleau, Rivière-sur-Tarn,
     Saint-Georges-de-Luzençon, Saint-Rome-du-Tarn, Le Truel, Le Viala-du-Tarn.
      Les plans de délimitation sont déposés à la mairie des communes intéressées.      II. - Encépagement:
      Pour avoir droit à l'appellation d'origine << Côtes de Millau >>, les vins     doivent provenir des cépages suivants, à l'exclusion de tout autre:
      A. - Vins rouges:
      Cépages principaux: gamay noir, syrah. La présence de ces deux cépages est     obligatoire, la proportion de chacun de ces cépages étant au minimum de 30 p.     100 de l'encépagement.
      Cépages secondaires: cabernet sauvignon, fer servadou, duras.
      La proportion du cépage cabernet sauvignon ne doit pas représenter plus de     20 p. 100 de l'encépagement.
      B. - Vins rosés:
      Cépage principal: gamay noir, la proportion de ce cépage devant être au     minimum de 50 p. 100 de l'encépagement.
      Cépages secondaires: syrah, cabernet-sauvignon, fer-servadou, duras.
      C. - Vins blancs: chenin, mauzac.
      Pour les vins rouges, rosés et blancs l'assemblage d'au moins deux cépages     est obligatoire. Les assemblages doivent être réalisés avant la présentation     des vins au label prévu à l'article 1er.
      Dans cet article, par le terme encépagement, il faut comprendre     l'encépagement de la totalité des parcelles produisant le vin de     l'appellation pour la couleur considérée.
      III. - Titre alcoométrique:
      Pour avoir droit à l'appellation d'origine << Côtes de Millau >>, les vins     doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et présenter un titre     alcoométrique volumique naturel minimum de 11 p. 100 pour les vins rouges et     rosés et 10,5 p. 100 pour les vins blancs.
      Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de     vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 189 grammes par litre     de moût pour les vins rouges, 178 grammes pour les vins rosés et 170 grammes     pour les vins blancs.
      IV. - Quantum:
      Le quantum à l'hectare est fixé à 60 hectolitres par hectare de vigne en     production.
      Pour avoir droit à l'appellation d'origine << Côtes de Millau >>, les vins     ne peuvent provenir de jeunes vignes qu'à partir de la troisième année     suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place     avant le 31 août.
      V. - Méthodes culturales:
      La densité de plantation doit être au minimum de 4 500 pieds par hectare.
     L'écartement entre chaque pied doit être au maximum de 2,25 mètres sur     l'interligne.
      Seules sont autorisées la taille Guyot simple et la taille courte.
      Le nombre maximum d'yeux francs est de 10 yeux francs maximum par pied pour     les cépages cabernet-sauvignon et fer-servadou, et de 8 yeux francs maximum     par pied pour les autres cépages.
      VI. - Technologie:
      Les vins doivent être élaborés selon les usages locaux.
      Les vins rosés doivent être élaborés par le procédé dit de la << saignée >>     dans une proportion d'au moins 20 p. 100 de chaque lot commercialisé.