Art. 9. -  Au sens du présent arrêté, on entend par :
      a) << Conservateurs >> les substances qui prolongent la durée de     conservation des denrées alimentaires en les protégeant des altérations dues     aux micro-organismes ;
      b) << Antioxygènes >> les substances qui prolongent la durée de conservation     des denrées alimentaires en les protégeant des altérations provoquées par     l'oxydation, telles que le rancissement des matières grasses et les     modifications de la couleur ;
      c) << Supports >>, y compris les solvants porteurs, les substances utilisées     pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre     manière un additif alimentaire sans modifier sa fonction technologique (et     sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son     maniement, son application ou son utilisation ;
      d) << Acidifiants >> les substances qui augmentent l'acidité d'une denrée     alimentaire et/ou lui donnent un goût acide ;
      e) << Correcteur d'acidité >> les substances qui modifient ou limitent     l'acidité ou l'alcalinité d'une denrée alimentaire ;
      f) << Anti-agglomérants >> les substances qui, dans une denrée alimentaire,     limitent l'agglutination des particules ;
      g) << Antimoussants >> les substances qui empêchent ou limitent la formation     de mousse ;
      h) << Agents de charge >> les substances qui accroissent le volume d'une     denrée alimentaire, sans pour autant augmenter de manière significative sa     valeur énergétique ;
      i) << Emulsifiants >> les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire,     permettent de réaliser ou de maintenir le mélange homogène de deux ou     plusieurs phases non miscibles telles que l'huile et l'eau ;
      j) << Sels de fonte >> les substances qui dispersent les protéines contenues     dans le fromage, entraînant ainsi une répartition homogène des matières     grasses et des autres composants ;
      k) << Affermissants >> les substances qui permettent de rendre ou de garder     les tissus des fruits et des légumes fermes ou croquants, ou qui, en     interaction avec des gélifiants, forment ou raffermissent un gel ;
      l) << Exhausteurs de goût >> les substances qui renforcent le goût et/ou     l'odeur d'une denrée alimentaire ;
      m) << Agents moussants >> les substances qui permettent de réaliser la     dispersion homogène d'une phase gazeuse dans une denrée alimentaire liquide     ou solide ;
      n) << Gélifiants >> les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire,
     lui confèrent de la consistance par la formation d'un gel ;
      o) << Agents d'enrobage >> (y compris les agents de glisse) les substances     qui, appliquées à la surface d'une denrée alimentaire, lui confèrent un     aspect brillant ou constituent une couche protectrice ;
      p) << Humectants >> les substances qui empêchent le dessèchement des denrées     alimentaires en compensant les effets d'une faible humidité atmosphérique ou     qui favorisent la dissolution d'une poudre en milieu aqueux ;
      q) << Amidons modifiés >> les substances obtenues au moyen d'un ou plusieurs     traitements chimiques d'amidons alimentaires qui peuvent avoir été soumis à     un traitement physique ou enzymatique et peuvent être fluidifiés par     traitement acide ou alcalin ou blanchis ;
      r) << Gaz d'emballage >> les gaz autres que l'air, placés dans un contenant     avant, pendant ou après l'introduction d'une denrée alimentaire dans ce     contenant ;
      s) << Propulseurs >> les gaz autres que l'air qui ont pour effet d'expulser     une denrée alimentaire d'un contenant ;
      t) << Poudre à lever >> les substances ou combinaisons de substances qui     libèrent des gaz et de ce fait accroissent le volume d'une pâte ;
      u) << Séquestrants >> les substances qui forment des complexes chimiques     avec les ions métalliques ;
      v) << Stabilisants >> les substances qui, ajoutées à une denrée alimentaire,     permettent de maintenir son état physico-chimique. Les stabilisants     comprennent les substances qui permettent de maintenir la dispersion homogène     de deux ou plusieurs substances non miscibles, ainsi que les substances qui     stabilisent, conservent ou intensifient la couleur d'une denrée alimentaire ;      w) << Epaississants >> les substances qui, ajoutées à une denrée     alimentaire, en augmentent la viscosité ;
      x) << Agents de traitement de la farine >> les substances qui, ajoutées à la     farine ou à la pâte, améliorent sa qualité boulangère.