ANNEXE II
RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES
II-1. Insertion professionnelle visée
II-1.1. Types d'emplois accessibles
En fonction de l'expérience acquise dans l'entreprise et de l'évolution de ses compétences initiales il pourra notamment :
- animer et conduire une équipe de tonneliers, tonnelières ;
- créer ou reprendre ou entreprise de tonnellerie ;
- travailler au sein d'entreprises spécialisées « grand contenant bois » ;
- devenir formateur au sein de la profession ;
- évoluer au sein des métiers du secteur du bois (code NSF 234) ;
- travailler dans le secteur de la production et de la commercialisation des vins et spiritueux.
II-1.2. Secteurs d'activité
Le titulaire du CAP tonnelier est un professionnel qualifié apte à utiliser ses capacités dans les diverses fabrications et réparations d'ouvrages en tonnellerie. Il doit s'adapter aux évolutions du secteur et faire preuve d'une attitude professionnelle en adéquation aux besoins de l'emploi et de l'entreprise.
Ce diplôme se situe au niveau 3 conformément au cadre national des certifications professionnelles défini à l'article D. 6113-19 du code du travail.
L'emploi correspond aux activités de production.
Le titulaire du CAP tonnelier prend part, dans le cadre de l'entreprise, aux fonctions :
1. Organisation du travail
2. Fabrication et réparation d'un fût
3. Participation à la vie de l'entreprise
Certaines de ces activités seront liées à des conditions restrictives.
Les tableaux suivants précisent :
- les ouvrages et/ou produits réalisés en fabrication ;
- le degré d'autonomie attendu ;
- les matériaux et produits utilisés ;
- les activités et tâches du métier ;
- les tableaux de détail de ces activités.
II-2. Description des activités professionnelles
Pour chacune des tâches, le degré d'autonomie de l'opérateur est indiqué selon deux niveaux associant son autonomie réelle de savoir-faire et sa responsabilité concernant l'exécution et le résultat attendu de la tâche.
Sous contrôle (SC)
Le titulaire du CAP tonnelier exécute la tâche sous la responsabilité d'un supérieur hiérarchique et selon une méthode imposée. (autonomie partielle)
Autonomie (A)
Le titulaire du CAP tonnelier maîtrise l'exécution de la tâche et peut en choisir la méthode d'exécution. (autonomie totale)
ACTIVITÉS
SC
A
A1 - Organisation du travail
A1-T1
Recueil des informations nécessaires à travers un ordre de fabrication
X
A1-T2
Proposition de solutions techniques dans le respect d'un cahier des charges
X
A1-T3
Approvisionnement du poste de travail
X
A1-T4
Vérification de la mise à disposition des moyens nécessaires
X
A1-T5
Organisation et sécurisation du poste de travail
X
A1-T6
Respect du planning de fabrication
X
A1-T7
Estimation de la quantité de matière d'œuvre nécessaire
X
A2 - Fabrication et réparation d'un fût
A21 - Fabrication d'un fût dans le cadre d'une démarche qualité
A21-T1
Sélection et vérification de la matière d'œuvre
A21-T11 Dans le cas d'une fabrication traditionnelle
X
A21-T12 Dans le cas d'une production mécanisée
X
A21-T2
Fabrication
A21-T21 Fabrication traditionnelle
A21-T211 Réalisation de solutions techniques permettant la fabrication
X
A21-T212 Façonnage de la matière d'œuvre
X
A21-T213 Construction du fût
- Construction d'une coque d'un fût
- Appareillage et montage
- Cintrage
- Chauffe
- Rognage
- Assemblage des pièces de fond
- Chantournage et taillage des fonds
- Fonçage
- Cerclage du fût
X
A21-T22 Fabrication mécanisée
Réglage des machines et outillages
X
Conduite des opérations d'usinage
X
Conduite des opérations de finition
X
A21-T23 Opérations d'assemblage
X
A21-T24 Maintien en état des outils et machines
X
A21-T3
Finitions et contrôle
X
A22 - Réparation d'un fût
A22-T1
Identification des anomalies sur un fût
X
A22-T2
Proposition de solutions techniques adaptées
X
A22-T3
Réparation sans changement de pièce
X
A22-T4
Réparation avec changement de pièce
X
A22-T5
Réalisation des contrôles nécessaires dans le cadre d'une démarche qualité
X
A3 - Participation à la vie de l'entreprise
A3-T1
Implication dans une équipe, dans une entreprise
X
A3-T2
Élaboration d'un compte rendu de son activité dans le cadre d'une démarche d'amélioration continue
X
A3-T3
Communication avec les différents acteurs
X
II-2.2. Définition des activités professionnelles
ACTIVITÉ
A1 - Organisation du travail
TÂCHES
A1-T1 Recueil des informations nécessaires à travers un ordre de fabrication
A1-T2 Proposition de solutions techniques dans le respect d'un cahier des charges
A1-T3 Approvisionnement du poste de travail
A1-T4 Vérification de la mise à disposition des moyens nécessaires
A1-T5 Organisation et sécurisation du poste de travail
A1-T6 Respect du planning de fabrication
A1-T7 Estimation de la quantité de matière d'œuvre nécessaire
CONDITIONS D'EXERCICE
Situation de travail
Atelier.
Données techniques / ressources
Cahier des charges, notamment : fiches/documents techniques, documents normatifs.
Ordre de fabrication (OF).
Fiche de poste.
Matière d'œuvre : produits, matériaux, composants.
Planning de fabrication (temps alloué, ordonnancement).
Logiciels professionnels.
Procédure qualité de l'entreprise (traçabilité).
Moyens matériels
Matériels manuels.
Moyens de mesure (mètre, compas, pied à coulisse).
Machines.
Poste de travail.
Moyen de prévention, EPI.
Autonomie A1-T1, A1-T3, A1-T4, A1-T5, A1-T6
Sous contrôle 
Autonomie ☒
Autonomie A1-T2, A1-T7
Sous contrôle ☒
Autonomie 
RÉSULTATS ATTENDUS
R1 - Les informations recueillies sont exhaustives et en lien avec l'ordre de fabrication.
R2 - Les solutions techniques sont réalistes et en adéquation avec le cahier des charges et l'ordre de fabrication.
R3 - L'approvisionnement du poste de travail en matière d'œuvre est effectué.
R4 - Les moyens mis à disposition sont efficients.
R5 - Le poste de travail est opérationnel et sécurisé, les consignes liées à la sécurité sont mises en œuvre.
R6 - Les différentes opérations sont identifiées et les délais sont respectés.
R7 - La quantité de matière d'œuvre est exacte et adaptée à la demande de fabrication.
ACTIVITÉ
A2 - Fabrication et réparation d'un fût
A21 - Fabrication d'un fût dans le cadre d'une démarche qualité
TÂCHES
A21-T1 Sélection et vérification de la matière d'œuvre
A21-T11 Dans le cas d'une fabrication traditionnelle
A21-T12 dans le cas d'une production mécanisée
A21-T2 Fabrication
A21-T21 Fabrication traditionnelle
A21-T22 Fabrication mécanisée
A21-T23 Opérations d'assemblage
A21-T24 Maintien en état des outils et machines
A21-T3 Finitions et contrôle
CONDITIONS D'EXERCICE
Situation de travail
Atelier.
Données techniques / ressources
Cahier des charges ou descriptif de l'ouvrage (liste des options et des accessoires).
Ordre de fabrication.
Matière d'œuvre (bois, cercles, pièces de fond…).
Fiche de sécurité machine.
Directives d'entreprises (fiche de poste).
Consignes orales et écrite.
Inventaire des matériels nécessaires à la fabrication (machines, cercles de montage, cercles de finition, outils d'usinage, outils.
Fiche d'utilisation machines.
Temps alloué.
Fiche de sécurité du poste de travail.
Référentiel qualité de l'entreprise.
Moyens matériels
Moyens de mesure et de contrôle (table à établir…).
Moyens de traçage.
Moyens de représentation graphique (dont numérique).
Moyens électroportatifs (scie sauteuse, ponceuse portative, défonceuse, perceuse …).
Outillage manuel.
Parc machine (dégauchisseuse, scie à ruban).
Équipements de protection individuel.
Fournitures atelier.
Moyen d'étiquetage.
Moyens de manutention et de chargement.
Autonomie A21-T1, A21-T2, A21-T4
Sous contrôle 
Autonomie ☒
Autonomie A21-T3
Sous contrôle ☒
Autonomie 
RÉSULTATS ATTENDUS
R1 - La matière d'œuvre choisie respecte les critères définis par le cahier des charges et la quantité est optimisée.
R2 - Les solutions techniques réalisées sont fiables et respectent à la fois le cahier des charges et l'ordre de fabrication.
R3 - Les douelles, les pièces de fond et les cercles sont conformes au cahier des charges et à l'ordre de fabrication.
R4 - Le fût construit respecte le cahier des charges et l'OF.
R5 - Les finitions respectent le cahier des charges et l'OF.
R6 - L'étanchéité, les côtes du fût sont contrôlées.
R7 - La procédure qualité est appliquée à toute les étapes de la fabrication.
R8 - La maintenance de niveau 1 des machines est effectuée, l'entretien de l'outillage manuel est effectué.
ACTIVITÉ
A22 - Réparation d'un fût
TÂCHES
A22-T1 Identification des anomalies sur un fût
A22-T2 Proposition de solutions techniques adaptées
A22-T3 Réparation sans changement de pièce
A22-T4 Réparation avec changement de pièce
A22-T5 Réalisation des contrôles nécessaires dans le cadre d'une démarche qualité
CONDITIONS D'EXERCICE
Situation de travail
Atelier ou sur le site du client.
Données techniques / ressources :
Fût d'occasion (plein ou vide), fût neuf.
Relevés de mesures (douelle et pièce de fond et cercles).
Stock pièces de rechanges et fournitures.
Procédures d'utilisation du parc machines et des équipements sur site.
Directives écrites ou orales de l'employeur et de l'entreprise cliente, le cas échéant, concernant la sécurité, l'hygiène, et les normes sanitaires.
Référentiel qualité de l'entreprise (notamment : fiches de suivi et d'identification des problèmes ou fiche d'activités journalières).
Moyens humains et matériels :
Équipes de travail atelier et bureau.
Moyens de communication : écrit, oral.
Machines-outils et outillages manuels.
Équipements de protection individuel.
Matières premières.
Moyens de manutention et de chargement.
Autonomie A22-T1, A22-T3, A22-T4, A22-T5
Sous contrôle 
Autonomie ☒
Autonomie A22-T2
Sous contrôle ☒
Autonomie 
RÉSULTATS ATTENDUS
R1 - L'anomalie est identifiée.
R2 - La cause de l'anomalie est déterminée.
R3 - La solution technique proposée permet de corriger l'anomalie.
R4.1 - La réparation sans changement de pièce est effectuée et permet une remise en état du fût en valorisant la matière première.
R4.2 - La réparation avec changement de pièce est effectuée et permet une remise en état du fût en valorisant la matière première.
R5 - Les contrôles sont réalisés afin d'attester la conformité du fût.
ACTIVITÉ
A3 - Participation à la vie de l'entreprise
TÂCHES
A3-T1 Implication dans une équipe, dans une entreprise
A3-T2 Élaboration d'un compte rendu de son activité dans le cadre d'une démarche d'amélioration continue
A3-T3 Communication avec les différents acteurs
CONDITIONS D'EXERCICE
Situation de travail
Dans et en dehors de l'entreprise.
Données techniques / ressources
Dossier de fabrication.
Plannings de fabrication.
Procédures d'utilisation du parc machines et des équipements.
Fiches de temps par poste.
Fiche de relevés de temps.
Fiche d'activités journalières.
Directives d'entreprise (écrits, consignes orales).
Consignes relatives à l'hygiène, à la sécurité et à l'ergonomie.
Document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP).
Livret d'accueil.
Moyens de communication : écrit, oral, numérique.
Interlocuteurs
Équipes de travail, d'atelier.
Responsables hiérarchiques.
Services de l'entreprise, fournisseurs, clients.
Autonomie T1 - T2 - T3
Sous contrôle 
Autonomie ☒
RÉSULTATS ATTENDUS
R1 - À travers une communication adaptée au travail en équipe, le titulaire du diplôme est force de proposition. Il répond aux différentes sollicitations de ses collègues dans le cadre de ses responsabilités.
Au cours de l'activité, les informations et les observations sont exploitables et transmises à temps aux personnes concernées.
L'opérateur a la capacité d'identifier ses besoins complémentaires de formation pour s'adapter aux évolutions du métier.
R2 - L'opérateur est capable de produire un compte rendu à l'écrit ou à l'oral
Celui-ci est clair, concis et exploitable par un tiers.
Les informations recueillies (temps, points particuliers…) sont pertinentes et fiables.
Les informations et les observations sont transmises à temps aux personnes concernées.
À l'issue de ce compte-rendu, les expériences sont partagées et analysées au sein de l'entreprise dans l'objectif d'une démarche d'amélioration.
R3 - À l'extérieur de l'entreprise, la posture professionnelle est en adéquation avec les attendus du métier. L'opérateur adopte une attitude valorisante pour l'image de l'entreprise. Sa communication est adaptée à son interlocuteur.