Khoản 5.2. Đối với cơ quan nhà nước có liên quan 5.2.1. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn giao Cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản chủ trì, phối hợp với các đơn vị liên quan phổ biến, hướng dẫn và kiểm tra việc thực hiện quy chuẩn này; trình Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn điều chỉnh, bổ sung quy chuẩn này khi cần thiết. 5.2.2. Trong trường hợp các quy định viện dẫn tại quy chuẩn này có sự điều chỉnh, bổ sung hoặc thay thế thì thực hiện theo các quy định mới; nếu các tiêu chuẩn được viện dẫn trong quy chuẩn này đã có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hoặc văn bản của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn quy định nội dung tương ứng thì thực hiện theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hoặc quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn. Phụ lục A MỨC CHẤP NHẬN KHUYẾT TẬT VỀ CẢM QUAN A1. Lô sản phẩm với bao gói nhỏ nhất có khối lượng tịnh nhỏ hơn hoặc bằng 1 kg Số lượng bao gói nhỏ nhất (N) Số lượng mẫu (n) Mức chấp nhận (c*) £ 4.800 6 1 4.801 - 24.000 13 2 24.001 - 48.000 21 3 48.001 - 84.000 29 4 84.001 - 144.000 38 5 144.001 - 240.000 48 6 > 240.000 60 7 A2. Lô sản phẩm với bao gói nhỏ nhất có khối lượng tịnh lớn hơn 1 kg nhưng nhỏ hơn hoặc bằng 4,5 kg Số lượng bao gói nhỏ nhất (N) Số lượng mẫu (n) Mức chấp nhận (c*) £ 2.400 6 1 2.401 - 15.000 13 2 15.001 - 24.000 21 3 24.001 - 42.000 29 4 42.001 - 72.000 38 5 72.001 - 120.000 48 6 > 120.000 60 7 A3. Lô sản phẩm với bao gói nhỏ nhất có khối lượng tịnh lớn hơn 4,5 kg Số lượng bao gói nhỏ nhất (N) Số lượng mẫu (n) Mức chấp nhận (c*) £ 600 6 1 601 - 2.000 13 2 2.001 - 7.200 21 3 7.201 - 15.000 29 4 15.001 - 24.000 38 5 24.001 - 42.000 48 6 > 42.000 60 7 * c là số mẫu được xác định là khuyết tật theo điểm a, mục 2.1.3. Phụ lục B PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TỶ LỆ MẠ BĂNG B1. Nguyên tắc Các mẫu cá tra phi lê đông lạnh sau khi xác định khối lượng tổng được để trực tiếp dưới vòi nước lạnh phun nhẹ hoặc cho vào bể nước đến khi lớp băng trên bề mặt của các đơn vị sản phẩm tan hoàn toàn. Khi bề mặt không còn băng bám, mẫu được lấy ra để ráo nước và dùng khăn giấy hoặc khăn vải mềm để thấm khô bề mặt sau đó cân để xác định khối lượng tịnh của sản phẩm. Từ khối lượng tịnh và khối lượng tổng của sản phẩm sẽ xác định được tỷ lệ mạ băng. B2. Chuẩn bị - Cân có độ chính xác đến 1 gam. - Bể nước (nên sử dụng bể điều chỉnh được nhiệt độ), lượng nước dùng để rã băng trong bể gấp khoảng 10 lần khối lượng mẫu, nhiệt độ nước trong bể khoảng từ 15 °C đến 35 °C. - Rổ chứa mẫu có kích cỡ thích hợp, mắt lưới từ 1 đến 3 mm. - Khăn giấy hoặc khăn vải mềm có khả năng thấm nước. B3. Xác định khối lượng tổng (A) Các mẫu cá tra phi lê đông lạnh sau khi loại bỏ bao bì được cân để xác định khối lượng tổng (A). B4. Xác định khối lượng tịnh (B) B4.1 Đối với sản phẩm đông rời (IQF) Mẫu sau khi xác định khối lượng tổng được cho vào rổ chứa, đặt bên dưới vòi nước lạnh phun nhẹ, đảo cẩn thận để sản phẩm không bị vỡ cho đến khi lớp băng trên bề mặt tan hoàn toàn (dùng ngón tay để kiểm tra bề mặt sản phẩm chuyển từ trơn sang nhám). Mẫu sau khi loại bỏ hoàn toàn lớp băng trên bề mặt được lấy ra đặt vào rổ có độ nghiêng khoảng 30 độ để cho ráo nước, đảm bảo các đơn vị sản phẩm tách rời nhau. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải mềm để thấm nước còn sót lại trên bề mặt mẫu sau đó cân ngay để xác định khối lượng tịnh của sản phẩm (B). B4.2 Đối với sản phẩm đông khối (block) B4.2.1 Đối với mẫu đông khối có thể tách từng đơn vị sản phẩm ở trạng thái đông lạnh Thực hiện tách từng đơn vị sản phẩm và tiến hành xác định khối lượng tịnh (B) tương tự như sản phẩm đông rời (mục B4.1). B4.2.2 Đối với mẫu đông khối không thể tách từng đơn vị sản phẩm ở trạng thái đông lạnh Để mẫu sau khi xác định khối lượng tổng vào trong rổ chứa có kích cỡ phù hợp và cho vào bể nước đã được chuẩn bị nêu tại mục B2. Giữ mẫu chìm trong nước, có thể đảo nhẹ cẩn thận. Sử dụng ngón tay để tách nhẹ nhàng các phần của khối ra từng đơn vị sản phẩm, cẩn thận tránh làm vỡ mẫu. Nếu lớp băng vẫn còn, tiếp tục nhúng sản phẩm vào bể nước cho đến khi lớp băng trên bề mặt tan hoàn toàn (dùng ngón tay để kiểm tra bề mặt sản phẩm chuyển từ trơn sang nhám). Mẫu sau khi rã băng hoàn toàn được lấy ra đặt vào rổ có độ nghiêng khoảng 30 độ để cho ráo nước. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải mềm chuyên dùng để thấm nước còn sót lại trên bề mặt mẫu sau đó cân ngay để xác định khối lượng tịnh của sản phẩm (B). B5. Xác định tỷ lệ mạ băng (C) Tỷ lệ mạ băng (% so với khối lượng tổng của sản phẩm) được xác định theo công thức: Trong đó: A: Khối lượng tổng B: Khối lượng tịnh