Khoản 2.2. Quy trình lấy mẫu phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm đối với chè búp khô 2.2.1. Lấy mẫu chè búp khô 2.2.1.1. Nguyên tắc - Địa điểm lấy mẫu: Lấy mẫu tại nơi bảo quản chè búp khô của cơ sở chế biến chè. - Cỡ lô: Không quá 10 tấn. 2.2.1.2. Lấy mẫu Lấy mẫu theo phương pháp quy định trong TCVN 5609 : 2007 Chè – Lấy mẫu. 2.2.1.3. Bao bì đựng mẫu Bao chì đựng mẫu phải khô, sạch và không có mùi, không thấm khí, hút ẩm, không làm ảnh hưởng tới chất lượng mẫu. 2.2.1.4. Ghi nhãn mẫu Trên bao bì đựng mẫu chè phải đầy đủ thông tin: - Tên sản phẩm; - Tên cơ sở sản xuất chế biến; - Thời gian sản xuất; - Khối lượng lô hàng lấy mẫu; - Khối lượng mẫu; - Địa điểm, thời gian lấy mẫu; - Người lấy mẫu. 2.2.1.5. Bảo quản và thời gian lưu mẫu - Đối với chè búp khô, mẫu được bảo quản tránh ánh sáng và trong điều kiện không bị ảnh hưởng tới chất lượng. - Thời gian lưu mẫu không quá 06 tháng. 2.2.2. Phân tích chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm đối với chè búp khô 2.2.2.1. Phân tích chất lượng đối với chè búp khô được quy định trong Bảng 2. Bảng 2. Các phương pháp kiểm tra chất lượng chè búp khô Tên chỉ tiêu Phương pháp thử 1. Các chỉ tiêu cảm quan TCVN 3218 : 1993 Chè – Xác định chỉ tiêu cảm quan bằng phương pháp cho điểm 2. Độ ẩm TCVN 5613 : 2007 (ISO 1573 : 1980) Chè – Xác định hao hụt khối lượng ở 1030C 3. Hàm lượng bồm, cọng, tạp chất TCVN 1458 : 1986 Chè đọt khô – Phương pháp thử 4.4. Hàm lượng vụn TCVN 1458 : 1986 Chè đọt khô – Phương pháp thử 2.2.2.2. Phân tích an toàn vệ sinh thực phẩm đối với chè búp khô Các phương pháp phân tích các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm đối với chè búp khô theo Bảng 3 dưới đây, hoặc có thể sử dụng các phương pháp thử khác có độ chính xác tương đương. Bảng 3. Các phương pháp phân tích các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm Tên chỉ tiêu Phương pháp thử Antimon TCVN 8132 : 2009 Thực phẩm – Xác định hàm lượng antimon bằng phương pháp quang phổ Asen TCVN 7601 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng asen bằng phương pháp bạc dietyldithiocacbamat Cadimi TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử bằng lò graphit (GFAAS) sau khi phân hủy áp lực; TCVN 7603 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng cadimi bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chì TCVN 7929 : 2008 (EN 14083 : 2003) Thực phẩm – Phương pháp xác định nguyên tố vết – Xác định chì, cadimi, crom, molypden bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử bằng lò graphit (GFAAS) sau khi phân hủy áp lực; TCVN 7602 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng chì bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Thủy ngân TCVN 7993 : 2008 (EN 13806 : 2002) Thực phẩm – Xác định các nguyên tố vết – Xác định thủy ngân bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử hơi – lạnh (CVAAS) sau khi phân hủy bằng áp lực; TCVN 7604 : 2007 Thực phẩm – Xác định hàm lượng thủy ngân bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Chlorpyrifos- methyl TCVN 5142 : 2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật – Các phương pháp khuyến cáo Cypermethrin Deltamethrin Dicofol Endosulfan Fenpropathrin Flucythrinnate Propargite Methidathion Permethrin Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g sản phẩm TCVN 7923 : 2008 Thực phẩm – Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí – Phương pháp sử dụng bộ lọc màng kẻ ô vuông kỵ nước; TCVN 7928 : 2008 Thực phẩm – Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp gel pectin; TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833 : 2003) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng vi sinh vật trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 300C Coliform, CFU/g sản phẩm TCVN 6848: 2007 (ISO 4832: 2006) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng coliform - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc; TCVN 4882: 2007 (ISO 4831: 2006) Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện và định lượng coliform - Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất. Aflatoxin tổng số TCVN 7596 : 2007 (ISO 16050 : 2003) Thực phẩm – Xác định Aflatoxin B1 và hàm lượng tổng số Aflatoxin B1, B2, G1 và G2 trong ngũ cốc, các loại hạt và các sản phẩm của chúng – Phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao