K. K. DESAI, G. S. THAKRE AND K. C. SEN 267
TABLE
I
Acidity and fat percentage in milk at different stages
Sample number
1 . . . . .
2. . . . .
3.
.
.
.
.
4. . . . .
5. . . . .
6 . . . . .
Average . . .
1 . . . . .
2. . . . .
3 . . . . .
4
.
.
.
.
.
5 . . . . .
6 . . . . .
Average . . .
1 . . . . .
2 . . . . .
3.
.
.
.
.
4.
.
.
.
.
5.
.
.
.
.
6 . . . . .
Average . . .
1.
.
.
.
.
2. . . . .
3.
.
.
.
.
4.
.
.
.
.
5.
.
.
.
.
6. . . . .
Average . . .
Row milk
Fat
per-
cent-
age
6.20
4.95
6.00
5.00
6.90
3.80
5.48
5.40
5.55
6.40
5.75
6.00
6.05
5.86
5.40
4.75
4.80
4.60
5.75
5.00
5.05
5.60
5.55
4.35
5.35
4.90
4.70
5.08
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
0.192
0. 188
0.142
0.152
0.165
0.156
0.166
0.155
0.134
0.145
0.145
0.122
0.118
0.137
0.112
0.115
0.095
0.130
0.085
0.092
0.105
0.105
0.120
0.145
0.135
0.115
0.115
0.123
Milk becated
to 150ºF
for 30
minutes
Fat
per-
cent-
age
6.20
5.00
6.00
5.30
6.90
3.80
5.53
0.40
5.50
6.35
5.75
6.00
6.05
5.84
5.45
4.70
4.85
4.60
5.75
5.00
5.06
5.60
5.60
4.35
5.40
4.90
4.75
5.10
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
0.178
0.178
0.142
0.162
0.164
0.152
0.168
0.145
0.129
0.145
0.146
0.422
0.118
0.134
0.108
0.112
0.100
0.125
0.090
0.085
0.103
0.105
0.120
0.145
0.130
0.115
0.115
0.122
Milk heated to 150ºF. for 30 minutes,
immediately cooled to 48º-50ºF. and
stored at 48º-50ºF. for the period of
8 hours
Fat
per-
pent-
age
6.20
4.95
6.00
5.30
6.90
3.80
5.53
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
0.170
0.173
0.152
0.142
0.164
0.156
0.160
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
16 hours
Fat
per-
cent-
age
—
—
—
—
—
—
—
5.10
5.50
6.40
5.70
5.90
6.00
5.82
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Acidi-
ty
per-
cent-
age
or
lactic
acid
—
—
—
—
—
—
—
0.139
0.129
0.140
0142
0.144
0.118
0.130
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
20 hours
Fat
per-
cent-
age
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
5.45
4.75
4.85
4.75
5.75
5.00
5.09
—
—
—
—
—
—
—
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0.112
0.110
0.090
0.120
0.090
0.095
0.103
—
—
—
—
—
—
—
Milk heated to 150ºF. for 30 minutes and
Kept at 150ºF. for the
period of
8 hours
Fat
per-
cent-
age
6.26
4.75
6.40
5.30
6.80
3.70
5.53
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
0.170
0.178
0.152
0.152
0.165
0.152
0.162
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
16 hours
Fat
per-
cent-
age
—
—
—
—
—
—
—
5.40
5.55
6.50
5.70
5.90
6.00
5.84
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Acidi-
ty
per-
cent-
age
or
lactic
acid
—
—
—
—
—
—
—
0.140
0.129
0.140
0.143
0.114
0.118
0.131
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Kept between 130º -150º F.
for the period of
4 hours
Fat
per-
cent-
age
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
5.60
5.60
4.25
5.35
4.95
4.70
5.08
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0.110
0.130
0.140
0.135
0.130
0.150
0.133
8 hours
Fat
per-
cent-
age
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
5.60
5.60
4.25
5.40
4.95
4.75
5.09
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0.115
0.130
0.135
0.130
0.135
0.150
0.133
Kept at room temperature
(80º-90º F.) for the period
of
3 hours
Fat
per-
cent-
age
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
5.45
4.75
4.85
4.70
5.70
5.00
5.08
—
—
—
—
—
—
—
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0.112
0.120
0.105
0.135
0.005
0.095
0.110
—
—
—
—
—
—
—
6 hours
Fat
per-
cent-
age
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
5.45
4.75
4.85
4.70
5.85
5.00
5.10
—
—
—
—
—
—
—
Acidi-
ty
per-
cent-
age
of
lactic
acid
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0.128
0.125
0.115
0.145
0.095
0.105
0.119
—
—
—
—
—
—
—