Scheitert die Ernährungskommunikation? [electronic resource] : Qualitative Inhaltsanalyse von Printratgebern /
Steinberg, Antje.author.
Die Lücke zwischen dem Wissen über eine gesundheitsförderliche Ernährung und alltäglichem Ernährungsverhalten ist schon seit langem Thema einer Debatte, welche in den letzten Jahren verstärkt unter dem Stichwort „Scheitern der Ernährungskommunikation“ stattfindet. Antje Steinberg fasst diese Debatte zu Kritiklinien zusammen und stellt ihnen die Anforderungen gegenüber, die an eine gelingende Kommunikation gestellt werden, u. a. eine stärkere Berücksichtigung der soziologischen Aspekte. Eine darauf aufbauende qualitative Inhaltsanalyse von gängigen Ratgeberformaten der Verbraucherzentrale NRW überprüft, inwieweit sich diese Kritiklinien in der Praxis widerspiegeln, und zeigt Tendenzen auf, die auf eine Berücksichtigung einer soziologischen Perspektive hinweisen. Das Buch wendet sich an Dozierende und Studierende der Ernährungswissenschaften, der Sozialwissenschaften und der Pädagogik sowie an ErnährungswissenschaftlerInnen und OecotrophologInnen.
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Geleitwort; Danksagung; Inhaltsverzeichnis; Abbildungs- und Tabellenverzeichnis; Abkürzungsverzeichnis; Zusammenfassung; 1 Einleitung; 2 Wege zu einer wirksamen Ernährungskommunikation; 2.1 Einleitung; 2.2 Von rein naturwissenschaftlicher zu transdisziplinärer Forschung; 2.2.1 Naturwissenschaftliches Forschungsparadigma der Ernährungswissenschaft; 2.2.2 Unzureichende Interdisziplinarität der Ernährungswissenschaft; 2.2.3 Naturwissenschaftlich dominierte Lehre; 2.2.4 Abwertung des Alltagswissens; 2.2.5 Entwicklung neuer Forschungsperspektiven
2.3 Vom Elfenbeinturm der Politik in die Mitte der Gesellschaft2.3.1 Agrarpolitische Einflüsse auf Ernährungskommunikation; 2.3.2 Ernährungskommunikation repolitisieren; 2.4 Ernährungskultur: vom Störfaktor zur Ressource; 2.4.1 Ausblendung kultureller Faktoren; 2.4.2 Ernährungskultur als Ressource begreifen; 2.5 Von der Einzur Mehrdimensionalität von Ernährung; 2.5.1 Naturwissenschaftlich hergeleitete Ernährungsziele; 2.5.2 Gesundheit als einziges Ziel; 2.5.3 Mittelständische Werte und Normen setzen Maßstäbe; 2.5.4 Mehrdimensionalität von Ernährung erforschen
2.6 Experten des Alltags statt belehrungsbedürftiger Laien2.6.1 Belehrungsbedürftige Laien; 2.6.2 Der rationale und zielgerichtet essende Mensch; 2.6.3 Mündige Verbraucher als gesellschaftliche Idealvorstellung; 2.6.4 Menschen als Experten ihres Alltags anerkennen; 2.7 Alltagsnahe Praxis statt kognitiv orientierter Wissensvermittlung; 2.7.1 Neue Konzepte in der institutionellen Bildung; 2.8 Vom ,Scheitern' zur ,Wende'; 2.9 Zusammenfassung: Kernaussagen der Debatte; 3 Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen; 3.1 Das Verbraucher-Leitbild der Verbraucherzentrale NRW; 3.2 Aufgaben und Ziele
3.3 Das Ratgeberangebot der Verbraucherzentrale NRW4 Qualitative Inhaltsanalyse: Methodisches Vorgehen; 4.1 Einführung; 4.2 Grundlagen der qualitativen Inhaltsanalyse; 4.2.1 Einführung; 4.2.2 Phasen einer Inhaltsanalyse; 4.3 Beschreibung der durchgeführten Analyse; 4.3.1 Entwicklung der Fragestellung; 4.3.2 Bestimmung des Textmaterials; 4.3.3 Dimensionierung und Kategorienbildung; 4.3.4 Durchführung der Kategorisierung; 4.3.5 Bestimmung der Texteinheiten für Auszählungen; 4.3.6 Pretest-Durchführung; 4.3.7 Durchführung der Analyse; 4.3.8 Fehlerbetrachtung; 5 Ergebnisse der Analyse
5.4.3 ,Potentielle Gefahr' versus ,Wohlbefinden leicht gemacht' -Die Ratgeber im Vergleich
Includes bibliographical references.
Die Lücke zwischen dem Wissen über eine gesundheitsförderliche Ernährung und alltäglichem Ernährungsverhalten ist schon seit langem Thema einer Debatte, welche in den letzten Jahren verstärkt unter dem Stichwort „Scheitern der Ernährungskommunikation“ stattfindet. Antje Steinberg fasst diese Debatte zu Kritiklinien zusammen und stellt ihnen die Anforderungen gegenüber, die an eine gelingende Kommunikation gestellt werden, u. a. eine stärkere Berücksichtigung der soziologischen Aspekte. Eine darauf aufbauende qualitative Inhaltsanalyse von gängigen Ratgeberformaten der Verbraucherzentrale NRW überprüft, inwieweit sich diese Kritiklinien in der Praxis widerspiegeln, und zeigt Tendenzen auf, die auf eine Berücksichtigung einer soziologischen Perspektive hinweisen. Das Buch wendet sich an Dozierende und Studierende der Ernährungswissenschaften, der Sozialwissenschaften und der Pädagogik sowie an ErnährungswissenschaftlerInnen und OecotrophologInnen.
Sociology.
Communication.
Sociology, general.
Communication Studies.