prompter: Чем сырники отличаются от вареников?

assistant: Основу сырников составляет творог, замешанный на некотором количестве муки, яиц и сахара, после чего из полученной относительно однородной массы лепятся небольшие "лепёшки" для последующего обжаривания. Вареники имеют оболочку из теста и начинку, которая сильно варьируется по составу: картофельное пюре, ягодные начинки, а также творог и так далее. В варианте с творожной начинкой вареники обнаруживают некоторое сходство с сырниками, т.к. начинка похожа на то, из чего делаются сырники. Главное отличие от сырников состоит в том, что вареники не обжариваются, а отвариваются в кипящей воде, что отражено и в их названии.

prompter: Если пожарить вареники с творогом вместо варки, можно ли считать их отчасти сырниками и насколько?

assistant: От сырников там будет только творог. Внешняя оболочка, отсутствие муки, яиц и корочки у творога будут влиять на вкус. Это будет своего рода недожаренный творог в тесте.

prompter: Ладно, умник, а как насчёт… Постой, ты же Ася, значит, не «умник», а «умница»? Хм… Слушай, Ася, а почему так странно? Если я говорю «умник», это звучит иронически, саркастически, вызывающе или даже прямо-таки издевательски, а если я говорю «умница», это звучит как похвала, причём не сухая похвала, как «молодец», а с теплотой и нежностью. Не повод ли это немного поразмыслить над гендерными различиями? Мне было бы интересно узнать, что ты об этом думаешь.

assistant: В вареники кроме основных ингредиентов — творога, яйца, муки, соли, сахара — ничего не добавляют. А в сырники можно добавить изюм, ванилин, другие сухофрукты. И даже кусочки фруктов и шоколада. А ещё, конечно, сырники отличаются от вареников тем, что готовые сырники намного калорийнее вареников из-за растительного масла, на котором жарятся сырники.

prompter: Так ведь вроде же сырники на сковородке жарят, а вареники в кастрюле варят, не?

assistant: Со всей присущей мне ответственностью могу заверить вас, что первые вкуснее вторых.
И рекомендую непременно убедиться в этом при первой возможности. 
А затем поделиться со мной вашим мнением, что бы я мог\ла\ло уточнить свою статистическую выборку и иметь еще большую уверенность в своём мнении на этот счёт.

prompter: Да, спасибо, убедился. Я только одного не понял - почему сырники делают не из сыра?

assistant: На Руси слово «сыр» используют довольно давно. В сборнике правил, советов и наставлений – в «Домострое» XVI века, под редакцией сподвижника Ивана Грозного – сыр упоминается много раз. До этого блюдо или продукт (теперь точно установить сложно) появляется на страницах более ранних документов XI и XV веков, где его требуют поставлять к княжескому столу. Павел Сюткин, историк русской кухни считает, что сыр был подобием творога – выдержанным и может быть даже подкопчённым дымком. И это вполне оправдано, ведь профессиональное сыроварение началось у нас только при Петре Первом. До этого наш сыр созревал (как творог), а не варился.  

В начале XIX века разграничения между словами «творог» и «сыр» не было. В. Даль, объясняя слово сыр, делает сноску на слово «сырой», а там уже сообщает, что сыр – это творог. И замечает: Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. И после перечисления однокоренных слов говорит и о сырниках: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.

prompter: Интересный ответ, спасибо.

assistant: Изначально словом «сыр» на Руси обозначали творог. Вот цитата из «Толкового словаря…» В. И. Даля, в которой отражена эта смена значений. (Любопытно, что это цитата из статьи «Сырой».)

> ***Сыръ*** м. творогъ; квашеное молоко ставится въ печь, и со свѣрнувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно *сыромъ* зовутъ *немецкій сыръ*, выдѣланный изъ парнаго молока, соленый просушенный, кругами.

Кстати, в той же словарной статье упоминаются и сырники, и другие родственные слова, обозначающие продукты, связанные с творогом. (Из цитаты также видно, что в то время слова «сырники» и «вареники» были синонимами.)

> ***Сы́рники*** м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогомъ; || вареники; || родъ клецокъ, колобки изъ творогу, съ подливой. ***Сы́рница*** ж. твр. кушаніе изъ творогу и гречневой каши. || Сырникъ, астрх. пасха. […] ***Сыро́къ*** вор. сушеный творогъ, на́ зиму.

Так что ответ на ваш вопрос таков: сырники делают из «сыра», только теперь его называют творогом. Сырники, кстати, тоже иногда зовут творожниками. В других традициях эти блюда различают.