prompter: Com es fa la crema de carxofa?

assistant: Aquí teniu una recepta de com es fa la crema de carxofa per a 4 persones:

Ingredients:
2,5 kg de carxofes
1 ceba o porro
1 l de brou de pollastre (pot ser també de verdures o aigua)
40 g d'oli d'oliva verge extra o mantega
Pebre blanc
Sal
Per acompanyar: crostons de pa fregits, un raig d'oli d'oliva verge extra o uns daus de formatge fresc.

Preparació:
En primer lloc, cal preparar les carxofes per obtenir els cors. Tallar i retirar la meitat superior de les carxofes, tallar-les per la meitat, treure'ls les primeres fulles de color verd fosc, tallar una mica el tronc, pelar-lo i buidar la part central peluda de les carxofes per quedar-te finalment amb els cors que utilitzarem per la crema de carxofa. Si no voleu que s'oxidin i es posin negres de seguida, submergiu-los en aigua freda fins que els hàgim d'usar.

Un cop tingueu els cors de carxofa preparats, poseu la mantega o l'oli d'oliva en una olla i sofregiu la ceba o porro tallats en juliana fins que comenci a agafar color, a foc lent. Uns 10 minuts.
Afegir els cors de carxofa a l'olla i sofregir 5 minuts més. Acte seguit, incorporar el brou fins que cobreixi els cors de carxofa. Salpebrar-ho i deixa-ho bullir uns 20 minuts, fins que els cors estiguin tous. Es pot comprovar punxant-los amb un ganivet. La quantitat de brou o aigua que usem és relativa en funció de com us agradi d'espessa o líquida la crema de carxofa.

Apagar el foc i triturar a consciència amb la batedora elèctrica. Tastar la crema de carxofa i rectificar-la de sal i pebre si calgués.

Finalment, passar pel colador xinès per aconseguir una textura més fina. Si voleu, podeu servir la crema de carxofa acompanyada d'un raig d'oli d'oliva verge extra, uns crostons de pa fregits o uns daus de formatge fresc.

prompter: Saps aproximadament quantes carxofes fan 2,5 kg?

assistant: Tenint en compte el pes mitg de les carxofes, necessitaries 10 carxofes per fer 2,5 kg.

prompter: Gràcies!

assistant: No es pot determinar el nombre de carxofes que equivalen a 2,5 kg, ja que el pes de les carxofes varia en funció de molts factors, com ara la mida, la maduresa i la densitat. En general, una carxofa pot pesar entre 200 g i 500 g, però això dependrà de les característiques específiques de cada carxofa.

Per obtenir una estimació més precisa del nombre de carxofes que equivalen a 2,5 kg, seria necessari pesar una selecció representativa de carxofes i calcular la mitjana.

prompter: Tinc unes carxofes normaletes, no són massa grans.

assistant: Són aproximadament 5 carxofes

prompter: Moltes gràcies, segur que quedarà molt bona! Que podria fer de segon?

assistant: Podries fer conill amb bolets.

assistant: Per fer crema de carxofa necessitaràs:
1 kg de pellofes i cues de carxofes  
1 litre de brou de pollastre
500 g de nata
100 g de mantega
5 branques de julivert
2 porros
1 gra d'all
Oli de confitar carxofes
Vi ranci
Pa de pagès
Sal
Pebre

Preparació:
    Posem 1 kg de cues i pells de carxofa dins una olla exprés. Hi afegim 500 ml de nata, 1 l de brou de pollastre i 100g de mantega.
    Tanquem l'olla i la fem bullir durant 30 minuts. Després la deixem reposar durant 1 hora.
    Tallem 2 porros a la brunesa i els fem suar en una cassola a foc baix amb oli de confitar carxofes.
    Apugem el foc i tot remenant-los enrossim els porros.
    Tallem 5 branques de julivert molt fines i 1 all a la microbrunesa. Ho afegim al porro enrossit.
    Hi afegim un raig de vi ranci i en deixem evaporar l'alcohol.
    Tallem a daus 1 llesca de pa de pagès i el fregim en una paella amb oli de confitar carxofes. Ho reservem en una safata amb paper de cuina.
    Afegim el contingut de la cassola a l'olla i trenquem fibres amb el túrmix.  Després ho passem al got americà i acabem de triturar-ho fins que la crema quedi ben fina.
    Colem la crema dins una gerra amb un colador xinès i salpebrem.
    Servim la crema en un plat fondo amb uns quants trossets de pa per sobre i un raig d'oli.

prompter: I el pastís de formatge?