prompter: Чи варто зараз інвестувати в ресторан?

assistant: Немає єдиної відповіді на це питання, оскільки решення про інвестування в ресторан залежить від багатьох факторів, таких як ринок, конкурентна середовище, фінансова стабільність та історія успішності ресторану, ваша персональна фінансова ситуація та рішення та інше. Рекомендується виконати глибокий аналіз ринку та фінансової ситуації перед прийняттям важливих інвестиційних рішень.

prompter: Як найкраще проаналізувати історію успішності ресторану і його фінансову стабільність?

assistant: Якщо ви вже спілкуєтесь із власником, попросіть його чи її надати вам фінансовий звіт за рік (або кілька років) як потенційному інвестору. У разі відмови, врахуйте це у своєму аналізі. І навіть якщо вони погодяться, існує ризик підробки бухгалтерії. 

Також можуть допомогти контакти у ресторанному бізнесі, які чули слухи про цей ресторан. Наприклад, чи власник намагався продати бізнес або чи він планував закривати ресторан з якихось причин. Колишні працівники ресторану зазвичай теж мають інсайти про внутрішній стан бізнесу.

assistant: Ви маєте на увазі інвестицію у існуючий ресторан, чи відкриття власного бізнесу?

assistant: У 2023 році інвестиція у ресторан може бути хорошим рішенням, адже пандемія коронавірусу спричинила закриття багатьох ресторанів у всьому світі. Тому зараз є можливість почати свій бізнес у менш насиченому конкурентами середовищі. 

Під час прийняття рішення потрібно врахувати витрати на оренду та обслуговування приміщення, зарплати працівників, стан економіки в країні.

prompter: Гаразд, а як провести аналіз ринку, щоб визначити чи тематика ресторану зацікавить потенційних клієнтів?

assistant: Щоб провести аналіз ринку тематики ресторану, можна використовувати наступні кроки:

    Дослідження сегменту ринку: визначення цільової аудиторії, віку, полу, рівня доходу, стилю життя та інших характеристик.

    Конкурентний аналіз: вивчення конкурентів, аналіз популярності, відгуків клієнтів, цін й продуктової лінії.

    Аналіз трендів: вивчення свіжих тенденцій в гастрономії, визначення споживачів, які цікавляться подібною тематикою.

    Опитування: проведення опитувань для визначення зацікавленості потенційних клієнтів в тематиці ресторану.

    Аналіз інтернет-даних: використання Інтернету для визначення споживачів, які дійсно цікавляться тематикою.

prompter: Що люди використовують для аналізу трендів?

assistant: Щоб з’ясувати, яким повинно бути позиціонування продукції/послуг для вашого ресторанного бізнесу, необхідно провести спеціальне дослідження. Збір даних дозволить зекономити час та кошти і забезпечить ваш бізнес. Плани мають розроблятися на основі ринкових даних - завдяки цьому можна виявити, наприклад, що у місті, де ви планували відкрити ресторан, зависока конкуренція або недостатній попит.

Сплануйте дослідження, беручи за ціль наступні питання:
- Який у ринку потенціал?
- Які існують перешкоди для виходу на ринок?
- Хто мої конкуренти?
- Хто мої клієнти?
- Які шляхи найкращі для виходу на ринок?

Щоб краще оцінити потенціал ринку, дослідіть розмір та привабливість ринку.

Для дослідження розміру ринку необхідно шукати наступні дані:
- кількість та вік населення;
- середній дохід клієнтів після сплати податків;
- кількість та вартість аналогічних послуг з подібною тематикою;
- кількість пошукових запитів у мережі Інтернеті для ваших послуг.

Для дослідження привабливості ринку шукайте наступну інформацію:
- тенденції збуту аналогічної продукції за декілька років;
- тенденції споживчих витрат за декілька років;
- бар’єри для виходу на ринок, такі як тарифи та збори;
- легкість ведення бізнесу, включаючи мовні та культурні відмінності;
- сприйняття корупції та оцінки ризиків.

prompter: Я б хотіла знати більше про пункт "сприйняття корупції та оцінки ризиків".

assistant: Тематика ресторану може бути різною: може бути якась стандартна або оригінальна/неординарна ідея. До більш стандартних ідей відносяться ресторани кухні народів світу. Наприклад, італійський ресторан, французький, український, польський, бельгійський і так далі. А до якихось оригінальних ресторанів відносяться більше ті, які мають якісь цікаві ідеї. Наприклад, у Львові колись був ресторан «У темряві». Його концепція була в тому, щоб відчути, як незрячі люди проживають своє життя, стати більш усвідомленими.

Або інший ресторан, який також був у Львові, «Дім легенд». В ньому кожна кімната мала свою тему. Одна з них це кімната левів, інша кімната-бібліотека, де було багато книжок і можна було собі щось почитати. На даху закладу була статуя сажотруса з капелюхом в руці, в який і можна було кидати монетки.

Спочатку потрібно проаналізувати в якому місті ти хочеш відкрити ресторан: у Львові, в Києві, у Дніпрі чи деінде. В різних містах є різна аудиторія. Наприклад, в маленькому містечку якісь незвичайні ідеї можуть сприйматися трохи неоднозначно, ресторан може не мати успіху. Залежно від того, яке місто плюс мінус потрібно розуміти які люди там живуть або прибувають як туристи: яка їхня платоспроможність та їх світогляд і зацікавлення. Подивитися які заклади вже існують в тому місті, дізнатись які в них приблизно ціни.

Загалом оригінальні ідеї досить ризикові – вони можуть підійти аудиторії або ні. В місцях скупчення туристів є сенс відкривати щось неординарне. Більш стандартні ідеї будуть мати вищу конкуренцію, тому що багато хто робить однакових ресторанів. Наприклад, є багато піцерій або ресторанів суші, і тому важко виділитися. Потрібно мати свою відмінність – якесь особливе меню або особливий досвід.

Отже, для того, щоб визначити тематику ресторану потрібно керуватися частково власними відчуттями і зацікавленнями, а також потрібно врахувати наскільки потенційні відвідувачі готові до чогось незвичайного.

Можна провести дослідження серед потенційних клієнтів. Наприклад, провести опитування, або зібрати певні аналітичні дані в соцмережах. Потрібно подивитися в локальні спільноти в соцмережах - чим люди цікавляться, на що вони орієнтуються, коли вирішують куди вони би хотіли сходити.