prompter: He escuchado que el picante no es un sabor. ¿Puedes contarme más sobre eso?

assistant: ¡Por supuesto! El sabor del picante no es técnicamente un sabor, sino una sensación. Mientras que los sabores básicos son dulce, salado, amargo y ácido, el picante se refiere a la sensación que se experimenta en la boca cuando se consume alimentos que contienen capsaicina u otras sustancias similares.

Sobre la capsaicina, es el compuesto químico que se encuentra en los pimientos picantes y es responsable de la sensación de ardor en la boca. Cuando se ingiere, la capsaicina se une a los receptores del dolor en la boca enviando señales al cerebro que interpretamos como una sensación de quemazón.

Aunque el picante no es técnicamente un sabor, puede afectar la percepción de otros sabores en la comida. Por ejemplo, cuando se consume una salsa picante, puede ser difícil discernir los matices de sabor más sutiles en la comida debido a la sensación de ardor.

prompter: Gracias por la ayuda, entonces nos hace mal a la salud ingerir picante?

assistant: Hay algunos efectos negativos de la comida picante, como:

- Provoca inflamación por contacto e irritación en la boca, el esófago y el estómago.
- Activa los receptores del dolor y el sistema nervioso simpático, lo que puede causar sudoración, aumento del ritmo cardíaco y liberación de endorfinas.
- Puede agravar algunas condiciones como el reflujo gastroesofágico, las hemorroides o las alergias.

Por lo tanto, se recomienda consumir comida picante con moderación y según la tolerancia de cada persona.

assistant: En personas sanas, el consumo excesivo de comidas picantes puede perjudicar la mucosa del tracto gastrointestinal propiciando náuseas, vómitos, dolor abdominal, úlceras, diarreas y hemorroides. Asimismo, algunos estudios relacionaron el abuso a largo plazo de la capsaicina con el cáncer de estómago.

Consumir picante estimula la liberación de endorfinas sustancias propias del cerebro que producen sensación de placer, pero hacerlo en exceso puede provocar gastritis y en algunos casos úlceras gástricas.

assistant: No tiene porque, en cantidades bajas y controladas puede llegar a ser beneficioso o no puede llegar a ser perjudicial, pero en cambio el consumo de comidas muy picantes puede llegar a afectar a personas con patologías o personas poco acostumbradas, hay varios casos donde personas han acudido al hospital por ingerir comidas muy picantes por mareos, taquicardias o problemas estomacales.

prompter: ¿Qué enfermedades o condiciones previas se relacionan con perjuicios para la salud por el consumo de alimentos picantes?

assistant: El consumo excesivo de alimentos picantes puede perjudicar la mucosa del tracto gastrointestinal, lo que puede provocar náuseas, vómitos y diarrea. Sin embargo, no hay evidencia de que el consumo moderado de alimentos picantes cause problemas de salud en personas sanas. En personas con úlceras gastroduodenales, gastritis, síndrome de intestino irritable, reflujo gastroesofágico o hemorroides, se recomienda evitar los alimentos picantes

assistant: El consumo de alimentos picantes en exceso puede provocar que se dañe la mucosa del tracto gastrointestinal. Esto puede derivar en dolores y náuseas, además de otros problemas más persistentes como úlceras y hemorroides. Aunque todavía no es algo confirmado, algunos estudios han relacionado el consumo excesivo de capsaicina, un nutriente contenido en los chiles picantes, con el cáncer de estómago. 

Sin embargo, existen estudios que documentan que la ingesta de comida picante de forma esporádica no genera daños demostrables en la mucosa gastroduodenal. 
Por otro lado, existen estudios que proponen la capsaicina como un potencial fármaco para enfermedades autoinmunes.

assistant: Contrariamente a la creencia popular, el picante no es un sabor, sino que se percibe a través de los receptores del dolor, una de las razones por las que cada vez es necesaria una mayor cantidad para lograr el mismo efecto en los consumidores.

La pungencia, también llamado picor o picante, es la sensación de ardor agudo producido por productos hortícolas como los pimientos picantes y la cebolla (Allium cepa L.), captada por el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias . La medición de su nivel respecto a los pimientos picantes se lleva a cabo a través de la escala Scoville, que establece la cantidad de capsaicina, el componente químico responsable de la sensación de picor. En todo caso, existen varios tipos de picante, presentes en alimentos tan variados como la pimienta, el jengibre, el wasabi, el ajo, etcétera. En concreto, hay varias familias de picante según el componente químico que lo causa: alicina, capsaicina, piperina, isotiocianato de alilo y gingerol.

assistant: Claro! El picante no es un sabor, puesto que no se capta con el sentido del gusto, sino a través de receptores de dolor (nociceptores), ante esto el cuerpo libera dosis de serotonina y endorfina, lo que en algunas personas causa sensaciones de placer.

prompter: Dime 5 tipos de picantes que se puedan encontrar en la naturaleza.