prompter: ¿Cuál es el proceso que sigue el café desde su cultivo hasta su llegada a mi mesa en una cafetería?

assistant: ¡Hola! Me alegra que estés interesado en esta bebida tan deliciosa.

El proceso del café desde su cultivo hasta su llegada a tu mesa en una cafetería puede variar ligeramente dependiendo de la región geográfica, pero generalmente sigue los siguientes pasos:

Cultivo: El café se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, en terrenos montañosos, a una altura entre 800 y 2000 metros sobre el nivel del mar, dependiendo de la variedad de café. El proceso de cultivo del café implica la plantación, el mantenimiento y la cosecha de los granos.

Cosecha: La cosecha del café se realiza a mano y comienza cuando los granos de café están maduros, lo que suele suceder entre los meses de octubre y febrero en el hemisferio norte y entre los meses de abril y agosto en el hemisferio sur.

Procesamiento: Una vez cosechados, los granos de café se procesan para separar la semilla del fruto, que es la parte que se utiliza para producir la bebida. El procesamiento puede ser por vía húmeda o por vía seca.

Secado: Los granos de café se secan al sol o en secadoras mecánicas para reducir su humedad alrededor del 11%. Este paso es importante para garantizar la calidad y la frescura del café.

Tostado: El tostado es el proceso de cocinar los granos de café para darles sabor y aroma. El tostado puede ser claro, medio o oscuro, y cada nivel de tostado produce un sabor y aroma diferente en el café.

Molido: Los granos de café se muelen antes de ser utilizados para hacer la bebida. El grado de molienda puede variar dependiendo del tipo de café y del método de preparación utilizado.

Preparación: Finalmente, el café se prepara en una cafetera utilizando agua caliente y el café molido. Hay muchas maneras de preparar café, incluyendo la cafetera italiana, la prensa francesa, la máquina de espresso y la cafetera de goteo, entre otras.

Servido: El café se sirve en una taza o vaso y puede ser consumido solo o con leche, azúcar u otros aditivos según el gusto personal.

Estos son los pasos básicos que sigue el café desde su cultivo hasta su llegada a tu mesa en una cafetería. Cada paso es importante para garantizar la calidad y la frescura del café que disfrutas.

Espero haberte ayudado, mientras tanto platícame ¿Qué tipo de bebida preparada con café es tu preferida?

assistant: El proceso de elaboración del café puede variar -dependiendo del tipo y marca del café-. En el caso del café artesanal, el procedimiento es el siguiente:

1. En los meses estivales, el fruto del cafeto ha iniciado su maduración. Se recogen entonces, uno a uno, los granos de café que ya están en su punto. El color rojizo delata su óptimo estado de desarrollo.
2. Se extiende en el suelo -de la azotea, por ejemplo- los granos recolectados, para que se sequen por la acción de los rayos del sol. Si los días son calurosos y aireados, el secado será rápido; en caso contrario, pueden pasar dos meses hasta que se oreen.
3. En los tiempos florecientes de este cultivo, una vez seco el grano, se desprende de su cáscara en una máquina peladora.
4. Una vez que el café está pelado, este se tuesta. Para ello, se utiliza un tostador de barro de un tamaño apropiado a la cantidad que va a consumir. El tueste hay que hacerlo a fuego lento.
5. Cuando los granos ya van tomando ese color crudo del tueste, casi negro, el aroma del café recién tostado invade el ambiente. Por el color y la textura, se determina el punto exacto del tueste.
6. Entonces llega el momento de terminar esta tarea y recoger el grano caliente para que no pierda su fragancia. Este no se deja al aire y se envuelve para que se conserve su aroma, por ejemplo, en un trozo de papel.
7. Al momento de tomar café, se tritura con el molinillo sólo los granos que va a necesitar. El café molido, se envuelve otra vez en el papel para que no pierda su sabor.
8. Se llena el filtro de la cafetera con café molido y sobre él se vierte el agua hirviendo. Después se le mantiene caliente al baño María.

Como podemos apreciar, el proceso de elaboración de café consiste de una serie de pasos considerable desde que es cultivado del arbusto del cafeto hasta que llega a la mesa del cliente en una cafetería, pasando por procesos como secado, pelado, tostado y adecuado almacenamiento.

Espero que esta información te haya sido de utilidad y hayas entendido la cadena de acciones necesarias para que el café llegue del arbusto de cafeto a tus manos en una taza caliente ;).

assistant: Aqui tienes algunos pasos que se siguen a la hora de obtener el cafe:

En primer lugar hay que plantar el cafe, se siembra la semilla de a unos 3 o 4 cm de profundidad y se tápa con tierra sin presionar demasiado.
Entre la floración y la cosecha de café pasan entre 6 y 11 meses, según el clima y las precipitaciones.

Una vez que el fruto esta lista para su cosecha, se realizan los siguientes procesos:

1. La Recogida
Existen dos tipos de recogida:
* LA QUE SE HACE POR MÁQUINA: Se lleva a cabo en cultivos al sol que permiten recoger el grano en maquina directamente de la planta.
* LA RECOGIDA  MANUAL: A la que le ponemos, además, el apellido de selectiva.

2. Separar el Grano del Fruto
* Lo primero que se realiza es “descerezado”, una técnica que elimina la piel dura que recubre el grano, la cereza.
* En segundo lugar, lo granos sin esa piel dura fermentan durante 24 horas para facilitar el lavado retirado del mucilago o parte blanda de la cereza.
* Posteriormente son lavados en cubas retirando los restos de las capas exteriores que pueden interferir con el sabor. Durante este lavado se elimina cualquier resto de mucílago que pudiese haber quedado.
* Una vez aclarado el grano, se secará en las heldas que son unos cajones bajos de madera y tapa de zinc. Para lograr un secado homogéneo se necesitan 30 horas de sol y los operarios removerán los granos hasta lograr el estado perfecto.

Una vez procesado el café y clasificado en calidades.
Se envasa en sacos de 6O kilos, que es un estándar internacional, y en nuestro caso se importan para proceder al tostado del café.
 
3. Descascarillado

El descascarillado es la última fase.
El grano, perfectamente seco, se almacena en silos hasta que son llevadas al molino.  Allí se criban para separarlas por tamaños y cualidades, se clasifican y se meten en sacos destinados a la descascaradora. 
 
4. Tostado del Cafe
 
En todo el camino que ha hecho el café le falta el quizá el proceso más sorprendente: el tostado del café.
Si el tostado del café la infusión que se obtiene de él no puede ser considerada café, en mi modesta opinión ya que no tiene ninguna de las características de aromas sabor de lo que cualquiera de nosotros considera como café.
Así el café con el tostado se convierte en verdadero café.
El procedimiento de tostado del café verde es clave para obtener una bebida de calidad.
El tostado puede ser natural, sin añadirle nada al café.
Torrefacto al que se añade azúcar (un 15% aproximadamente) a los granos de café durante su tostado.
Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 °C el azúcar se carameliza y se adhiere al café, creando una película de tonalidad muy oscura y brillante, con aspecto de quemado.

Finalmente se muele el cafe y esta listo para prepararse. Hay muchos tipos de molido y aun mas maneras de preparar un cafe.