Avaliação do ciclo de vida de cogumelos nativos : comparação entre sistemas de produção abertos e fechados

Palavras-chave: Avaliação de Ciclo de Vida,Sistema de Produção Aberto,Sistema de Produção Fechado,Lactarius deliciosus,Agrocybe cylindracea

Os cogumelos são reconhecidos como alimento e, certamente, algumas espécies como iguarias, pois há muito que são apreciados pelo seu sabor e textura. Atualmente, existe um crescente interesse do público no consumo de cogumelos como alimentos funcionais devido às suas propriedades nutracêuticas. A colheita de cogumelos silvestres e a produção de cogumelos sapróbios ao nível industrial têm vindo a aumentar. A importância de estudos sobre a produção de cogumelos em Sistemas Abertos e em Sistemas Fechados é cada vez maior devido à elevada procura de novas espécies e suas propriedades. Para tal é importante proceder à Avaliação de Ciclo de Vida destes sistemas, uma vez que esta é uma ferramenta que nos permite avaliar os impactos ambientais de uma atividade em toda a sua cadeia de produção ou o impacto e importância de um determinado processo. Para desenvolver a produção de cogumelos nativos selecionaram-se duas espécies modelo e procedeu-se ao levantamento de estudos realizados para a produção em sistemas abertos de Lactarius deliciosus, e a pesquisa de técnicas e soluções já existentes para desenvolvimento de um método de produção de Agrocybe cylindracea em sistemas fechados. Após obtenção dos dados sobre a produção destas duas espécies modelo foi realizada uma Avaliação de Ciclo de Vida para analisar os impactos de cada sistema de produção e de forma a potenciar todo o processo de produção de cogumelos em sistemas abertos e em sistemas fechados. No presente estudo foram utilizadas duas categorias de impacto para a avaliação, nomeadaente o Potencial de Aquecimento Global (gCO2eq/kg cogumelo) e o Requisito Energético Primário Fóssil (MJfóssil/Kg cogumelo). Para a produção de cogumelos em sistemas abertos, a espécie Lactarius deliciosus revelou ser uma espécie com interesse estratégico e com reduzido impacto ambiental. O seu potencial no mercado português ainda se encontra por explorar, ao contrário do que acontece em Espanha onde esta espécie já é bem conhecida no mercado. Relativamente à produção em sistema fechado de Agrocybe cylindracea, dos dois substratos testados, palha de trigo e acácia, o substrato de acácia originou cogumelos com boa qualidade, e a sua Eficiência Biológica foi similar à produção em palha de trigo. No que respeita à Avaliação do Ciclo de Vida dos dois sistemas de produção, verificou-se que o sistema de produção fechado tem maior impacto ambiental devido às necessidades energéticas inerentes ao processo. Observou-se que a produção de 1kg de A. cylindracea, em sistema fechado, apresenta maior impacto ao nível do potencial de aquecimento global e do requisito energético primário fóssil, quando comparado à produção de 1kg de L. deliciosus, em sistema aberto. Na produção de A. cylindracea o potencial de aquecimento global obtido foi de 4294,47gCO2eq, enquanto a produção em sistema aberto de L. deliciosus foi de 678,67gCO2eq. Relativamente ao requisito energético primário fóssil para a produção em sistema fechado de A. cylindracea o valor obtido foi de 164,32 MJfóssil primário, enquanto no sistema aberto de L. deliciosus foi 103,68MJfóssil primário. No sistema de produção fechado será importante realizar futuramente ajustes nos vários processos que o constituem de forma a reduzir custos e impactos ambientais. Apesar da necessidade de otimização dos processos de produção, foi possível estabelecer um sistema de produção para espécies de interesse nutricional e económico.

Área científica: Ciências Exactas e Naturais