오트케이크

other = **오트케이크**(Oatcake)는 크래커나 비스킷과 유사한 납작빵의 일종으로,access-date=1 May 2014url=https://books.google.com/books?id=kBv0R-Aqv80C&pg;=PA68 일부 버전은 팬케이크 형태를 띤다. 주재료로 오트밀이 사용되며, 때로는 플레인 또는 통밀가루 곡분이 포함되기도 한다. 오트케이크는 구이판(스코트어로는 girdles)pages= 599, 624page= 233에서 굽거나 오븐에 굽는다.
# 역사
조지 워커 (1781–1856)가 그린 오트케이크를 만드는 여인의 그림. 요크셔 의상집에서 발췌 오트케이크는 최소한 서기 43년 로마 제국의 브리타니아 정복 이후부터 칼레도니아(이후 9세기 이후 스코틀랜드)에 존재했던 것으로 기록되어 있으며, 그 이전에도 있었을 가능성이 높다.isbn=978-1101459904 오트케이크는 또한 "수세기 동안 스코틀랜드 빵의 주식"으로 묘사되기도 했다. 장 르 벨은 서기 1357년에서 1360년경에 베긴 수녀들이 "성찬용 웨이퍼와 비슷한 작은 팬케이크"를 만드는 것을 묘사했다. 이것은 스코틀랜드 오트케이크에 대한 초기 묘사로 여겨진다.url=https://books.google.com/books?id=UcZEUaVo6zIC&q;=scottish+oatcake&pg;=PA40
# 지역별 차이
오트케이크는 다양한 국가와 지역의 준비 방식에 따라 여러 변형이 존재한다.
## 영국
전형적인 스코틀랜드 음식으로 여겨지는 오트케이크는 오랫동안 영국 다른 지역에서도 만들어졌다.isbn=978-1847674425 스코틀랜드에서는 아침 식사로 토스트 대신 오트케이크를 먹을 수 있다.isbn=0761418458 엘리자베스 2세 여왕은 보통 아침 식사로 스코틀랜드 오트케이크를 먹었고date=10 October 2000 워커스 오트케이크는 왕실 보증을 받았다.url-status=dead 데이비드 캐머런 영국 총리는 스코틀랜드 오트케이크를 자신이 가장 좋아하는 케이크로 꼽았다.location=Edinburgh
### 잉글랜드
1790년대의 유니버설 브리티시 무역, 상업 및 제조업 디렉토리(Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture)에는 하이 퍼니스의 빵이 얇은 오트케이크이며, 랭커셔주에서는 리들 브레드(riddle bread)라고 알려진 팽창제를 넣은 오트케이크가 만들어졌다고 기록되어 있다.pages=648 스태퍼드셔 오트케이크는 스코틀랜드의 오트케이크와는 상당히 다른데, 팬케이크 형태에 가깝고 오트밀과 함께 밀가루가 상당 부분 포함된다.url=https://books.google.com/books?id=qrmkAgAAQBAJ&q;=scottish+oatcake&pg;=PA190date=22 October 2013 요크셔에서는 오트케이크를 아래쪽만 익히며, 위쪽은 거품이 일어나는 모양이다. 웰링턴 공작 연대는 모병 부사관들이 칼 끝에 오트케이크를 들고 다니는 것 때문에 **하버케이크(Havercakes)**라는 별명이 붙었다.via=구글 도서via=구글 도서 오트케이크 파일:Oat cakes in the Beamish 더럼주 비미쉬의 비미쉬 박물관에 있는 오트케이크
### 스코틀랜드
스코틀랜드에서는 오트케이크를 그리들 또는 그리들(다른 영어 형태에서는)에 만들거나, 쟁반에 오트밀 덩어리를 구워서 만든다. 덩어리가 크면 굽기 전에 팔로 얇게 썰어낸다. 귀리는 스코틀랜드 북부에서 잘 자라는 몇 안 되는 곡물 중 하나였으며, 20세기까지 이 지역의 주요 곡물이었다. 14세기의 스코틀랜드 병사들은 금속 접시와 오트밀 한 봉지를 휴대했다. 당시 기록에 따르면, 병사들은 불 위에 접시를 데우고, 약간의 오트밀을 적셔서 "위를 편안하게 해 줄" 케이크를 만들었다고 한다. "그러므로 스코틀랜드인들이 다른 사람들보다 더 긴 행군을 할 수 있었다는 것은 놀라운 일이 아니다."chapter=Bannocks, Scones, and Tea-breadaccess-date=6 February 2013 새뮤얼 존슨은 자신의 영어 사전에서 귀리에 대한 정의를 통해 이 주식에 대해 경멸적으로 언급했다: :잉글랜드에서는 일반적으로 말에게 주는 곡물이지만, 스코틀랜드에서는 사람들을 지탱한다. 엘리뱅크 5대 남작 패트릭 머레이는 월터 스콧 경이 이렇게 반박했다고 한다: :네, 그리고 어디서 그런 말과 그런 사람들을 다시 볼 수 있겠습니까?The Life of Samuel Johnson, LL.D.: Including a Journal of His Tour to the Hebrides. Volume 3 by James Boswell. Edited by John Wilson Croker. Publisher: Derby & Jackson, New York, 1858. Page 11. 오트케이크의 식감은 귀리를 갈아내는 방식에 따라 거칠거나 부드러울 수 있다. 수분 함량과 조리 시간에 따라 약간 쫄깃하거나 딱딱할 수 있다. 오트케이크는 전통적으로 모든 식사에 탄수화물의 주요 공급원으로 섭취되었다. 19세기부터는 수프, 고기, 생선 요리와 함께 제공되는 것이 일반적이었다. 오늘날에는 아침 식사로 빵이나 토스트 대신 먹기도 한다.publisher=Edinburgh University Pressyear=2006 오늘날에는 Nairn's, Stockan's, Paterson's, Walker's와 같은 많은 상업용 오트케이크 브랜드가 시판되고 있다.History of Oatcake Making in Rutherglen date=11 September 2021, Rutherglen Heritage Society 이러한 대형 상업 제조업체 외에도 기본적인 레시피에 변형을 가한 많은 지역 빵집들이 있다. 킬위닝 근처 달가벤 밀 박물관의 그리들. 오트케이크와 배넉과 같은 다른 음식을 굽는 데 사용되었다 조리되는 오트케이크 파일:Clapshot and 오트케이크 (위)
### 웨일스
웨일스에서는 오트케이크(바라 케이르히)가 짭짤한 팬케이크와 비슷하다. 때로는 부셔서 주식 아침 식사인 브뤼스의 재료 중 하나로 사용되거나date=31 August 2016, 얇은 오트케이크 사이에 튀긴 개량조개와 달걀을 넣어 파는 길거리 음식 샌드위치인 코코스 아 위아(Cocos a Wya, 개량조개와 달걀)로 제공되기도 했다.date=24 March 2021
## 아일랜드
북아일랜드 [[티론주 오마 외곽의 얼스터 아메리칸 포크 파크 직원이 오트케이크를 만드는 시연을 하며 오트케이크를 보여주고 있다]] 스코틀랜드식과 유사한 오트케이크는 스코틀랜드와 공유된 전통 속에서 아일랜드섬에서도 생산된다.date=12 March 2014access-date=2019-10-24 디티스(Ditty's)는 북아일랜드의 오트케이크 브랜드이다.url-status=deadurl-status=dead
## 캐나다
신대륙으로 이주한 스코틀랜드 이민자들은 이 영양가 있는 음식의 조리법을 캐나다로 가져왔다. 1775년 HMS 엘리자베스는 프린스에드워드아일랜드주로 이민자들을 데려왔다. 섬 해안에서 폭풍에 휘말렸지만, 정착민들과 선원들은 모두 살아남아 구명정을 타고 섬에 도착했고, 그곳에서 사흘 동안 폭풍이 잠잠해지기를 기다렸다. 배로 돌아가 소지품과 식량을 찾았을 때, 그들은 여러 통의 귀리가 남은 몇 안 되는 식량 중 하나임을 발견했다. 귀리에는 모래와 소금물이 가득했지만, 그들은 프라이팬을 꺼내 오트케이크를 만들어 며칠 만에 첫 식사를 했다. 한 정착민은 자신의 일기에 "겉은 새까맣게 탔고 속은 반도 익지 않았지만, 내 인생에서 가장 달콤한 한 입이었다고 생각한다"고 썼다.page=16 캐나다의 오트케이크는 점차 식단의 주식에서 오후 티타임의 일부로 바뀌었다. 잼이나 치즈와 함께 제공되는 달콤하고 짭짤한 버전이 개발되었다.
# 더 읽어보기
* Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook. Heritage Cookbooks. Mission San Jose, California: 1990.