아브루초 요리

이탈리아 요리 사이드바 몬테풀치아노 DOCG와 트레비아노 다브루초 DOC는 세계 최고의 포도주로 꼽힌다.]] 전통적인 **아브루초 요리**(Cuisine of Abruzzo)는 전원, 산악, 해안 요리를 아우르는 절충적 요리이다. 아브루초 요리의 주식으로는 빵, 파스타, 고기, 생선, 치즈, 포도주가 있다. 수세기 동안 이 지역을 특징지어온 고립은 인근 지역의 요리 전통과 독립성을 보장했다.date=30 July 2012quote=Unlike, say, the cuisines of Naples and Bologna (where Home Food is based), Abruzzese cooking is little known beyond its borders. 2013년 외국인 관광객을 대상으로 한 설문조사에서 현지 요리는 널리 호평을 받았다.archive-date=2014-02-03
# 개요
이탈리아 요리 파스타, 고기, 채소는 아브루초주 요리의 핵심이다. 고추 (이탈리아어: 페페론치노)는 아브루초 지역의 전형적인 식재료로, 매운맛 때문에 diavoletti (작은 악마들)라고 불린다. 아브루초에서 양치기가 오랫동안 지속되어 왔기 때문에 양고기 요리가 흔하다. 양고기는 종종 파스타와 짝을 이룬다.p=319 식용 버섯 (주로 야생 버섯), 로즈메리, 마늘 또한 아브루초 요리에 광범위하게 사용된다. 가장 잘 알려진 것은 이 지역 언덕의 농장에서 생산되는 엑스트라 버진 올리브유로, DOP 품질 등급으로 표시되며 이탈리아 최고 중 하나로 꼽힌다.archive-date=12 December 2013 몬테풀치아노 DOCG 및 트레비아노 다브루초 DOC와 같은 유명한 포도주는 세계 최고의 와인으로 꼽힌다.archive-date=8 February 2014 2012년, 트레비아노 다브루초 콜리네 테라마네 와인 한 병이 이탈리아 와인 시상식 상위 50위 중 1위를 차지했다.archive-date=10 November 2014 센테르베는 현지인들이 마시는 강한 (알코올 72%), 매운 허브 리큐어이다. 또 다른 리큐어는 용담 뿌리를 부드럽게 증류한 젠치아나이다. 아브루초에서 가장 잘 알려진 요리는 아로스티치니로, 나무 막대에 거세한 어린 양고기 작은 조각들을 꽂아 숯불에 구운 것이다. 키타라 (기타)는 파스타 반죽을 눌러 자르는 데 사용되는 가는 현악기이다. 테라모도에서는 virtù 수프 (콩류, 채소, 돼지고기로 만듦), 팀발로 (고기, 채소 또는 쌀로 채운 파스타 시트), 마차렐레 (마늘, 마조람, 양상추, 다양한 향신료로 채운 양 창자)가 유명한 지역 특색 요리이다. 라퀼라도에서 재배되는 사프란의 인기는 최근 몇 년 동안 시들해졌다.p=319 해산물 또한 아브루초 요리의 중요한 부분으로, 생선 제품으로는 브로데티,url-status=live 스카페체 알라 바스테세,url-status=dead 바칼라 알라 아브루체세,url-status=dead 파슬리, 양파, 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브유로 조리하고 라퀼라 사프란 소스로 간을 한 고전적인 홍합 요리인 코체 알로 자페라노,url-status=live 그리고 전형적인 호수 물고기인 코레고네 디 캄포토스토 등이 있다.url-status=liveurl-status=live
# 재료
라퀼라 사프란 아브루초 요리는 다음 재료로 유명하다. * 라퀼라 사프란,url-status=dead 주로 나벨리와 라퀼라에서 재배된다.access-date=6 January 2016access-date=6 January 2016access-date=6 January 2016url-status=dead * 올리브유, 콜리네 테라마네 (테라모 언덕)에서 생산되며, DOP 품질 등급을 받았고 이탈리아 최고 중 일부로 꼽힌다.archive-date=2011-01-12 * 아트리 감초, 주로 아브루초에서 생산된다.website=Life in Abruzzo Food & Travel Guideurl-status=dead * 양고기와 염소고기, 특히 산악 지역에서.access-date=6 January 2016 양젖 (또는 리코타)은 아브루초 치즈의 중요한 원천이며, 양 창자는 소시지 케이싱이나 속을 채운 고기 롤로 사용된다. "산 염소" 또는 알프스산양 고기 또한 아브루초의 산악 지역에서 가끔 소비된다. * 서양송로Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo 및 식용 버섯, 특히 숲과 언덕의 야생 버섯 * 술모나 붉은 마늘, 전형적인 지역 붉은 마늘date=26 October 2009 * 로즈메리 * 디아볼레토 다브루초, 매운 고추, 또는 페페론치노, 지역적으로 디아볼릴리라고 불리며, 아브루초 요리에 매우 흔하게 사용되어 요리에 매운맛을 더한다.Dipartimento Sviluppo Economico - Turismo * 바질 * 채소, 예를 들어 렌즈콩, 병아리콩, 풀완두 및 기타 콩류; 뿐만 아니라 아티초크, 가지, 라피니, 콜리플라워access-date=6 January 2016 * 생선, 해안 지역과 호수에서.url-status=deadurl-status=deaddate=9 June 2012url-status=dead
# 요리

## 애피타이저
잘게 썬 토마토와 [[바질을 얹은 브루스케타]] 아브루초의 애피타이저(안티파스토)에는 다음이 포함된다: * 브루스케타: 소금과 올리브유, 소시지, 또는 토마토나 호박과 모차렐라 같은 채소를 바른 빵 * 안티파스토 디 페가티니: 테라모 지역의 애피타이저로, 닭 간, 양파, 피망, 식초, 설탕, 드라이 와인, 후추, 소금, 기름으로 구성된다. * 바스토의 홍합: 빵가루, 마늘, 파슬리, 올리브유, 레몬즙, 토마토 소스를 섞어 속을 채운 홍합 * 사프란 홍합: 파슬리, 양파, 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브유, 사프란 소스로 찐 홍합 * 바칼라 또는 "소금에 절인 대구": 감자, 토마토, 올리브유, 마늘, 파슬리, 양파, 붉은 고추, 소금, 블랙 올리브와 함께 팬에 요리한 대구 * 살사 알라퀼라나: 사프란, 계란, 크림, 버터를 곁들인 쇠고기 골수 * 고대 아브루초 소스: 파슬리, 바질, 세이지, 셀러리, 로즈메리, 당근, 소금으로 만든 소스이며, 고기, 구운 요리, 소스, 수프의 양념으로 사용된다. * 오렌지 애피타이저: 멸치 필레, 엑스트라 버진 올리브유, 소금을 곁들인 오렌지 슬라이스 * 박차 멸치: 밀가루, 계란, 기름, 화이트 식초, 파슬리, 소금으로 튀긴 멸치 * 카치임페리오: 카치오카발로 치즈, 전유, 버터, 달걀 노른자, 밀가루, 소금, 후추, 딱딱한 빵 조각을 곁들인 고전적인 핀치모니오의 아브루초 버전 * 피자 콘 레 스프리고레: 흰 피자로, 반죽, 라드, 소금, 그리고 "스프리고레" 즉, 옛날 집에서 라드를 만들 때 팬에 남았던 바삭한 지방과 결합 조직 조각들로 만든다. * 술모나 마늘 브루스케타: 마늘, 소금, 기름을 바른 고전적인 브루스케타 * 간 소시지 브루스케타: 간 소시지, 직접 만든 빵, 기름, 소금으로 만든 고전적인 브루스케타 * 마리나라 애피타이저: 오징어, 조개, 새우가 들어간 모듬 생선 애피타이저로, 멸치, 참치, 케이퍼, 식초, 마늘, 파슬리로 만든 소스를 곁들인다. * 크로스티니 알라 키에티나: 직접 만든 삼각형 모양의 빵 조각을 달걀물에 적셔 팬에 튀긴 후, 가급적 올리브유에 튀기고 멸치, 케이퍼, 버터로 장식한다. * 라퀼라 소스: 소 골수와 아브루초 사프란, 계란, 요리용 크림, 버터의 혼합물 * 구운 병아리콩 크로켓: 병아리콩, 물, 토마토, 당근, 고추, 월계수 잎, 양파, 마늘, 소금, 다진 파슬리, 기름으로 만든 크로켓
## 파스타
마케로니 알라 키타라]] 인기 있는 파스타 요리: * 마케로니 알라 키타라. 반죽을 기타 모양의 도구에 눌러 길고 가는 스파게티와 비슷한 면을 만든다. 토마토 기반의 소스와 함께 제공되며, 종종 고추, 돼지고기, 거위고기 또는 양고기로 맛을 낸다.url-status=dead * 사녜 에 파졸리 (토마토, 마늘, 올리브유, 페페론치노로 맛을 낸다) * 뇨키 카라티, 베이컨과 페코리노 치즈로 맛을 낸다. * 파스투치아 (폴렌타에 소시지, 계란, 치즈를 곁들인 것) * 마케로니 알라 몰리나라: 밀가루, 세몰리나, 물만 사용하여 만든 불규칙하고 두꺼운 수제 파스타 또는 스파게티로, 4~6mm이다. 종종 토마토소스와 고추 (또는 페페론치노)를 곁들여 제공된다.date=11 February 2013Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 페투치네 알라 아브루체세: 베이컨, 페코리노, 파르메산 치즈를 곁들인 파스타date=11 February 2022 * 아마트리차나: 1927년까지 라퀼라도에 포함되었던 아마트리체 지역에서 유래한 조미료로, 이후 로마 요리의 전형적인 요리가 되었고 아브루초의 사비니인 지역, 특히 라퀼라와 치콜라노 전역에 퍼져 있다. 주재료는 베이컨, 페코리노 및 토마토이다. * 린트로첼레 또는 린트로칠로 또는 인트루치올로니: 린트로첼레는 란치아노 지역의 전형적인 긴 파스타 (달걀 없이 경질밀과 물만으로 만든 가난한 반죽)이다. 일반적으로 양고기 소스 또는 전형적인 어린 양고기 소스와 함께 만든다. * 파스타 알로 스파로네: 방언으로 스파로네는 "걸레"를 의미한다. 실제로 이 신선한 파스타 (시금치, 리코타 치즈, 갈은 치즈로 채워진)는 흰 천에 싸서 익힌다. 삶은 후 스파로네는 제거하고 파스타는 둥글게 잘라 토마토 소스로 양념한 후 오븐에 구워 갈색으로 만든다. * 말탈리아티 또는 타줄리니: 예를 들어 콩 수프와 함께 제공되는 파스타. * 파스타 알라 무냐이아: 밀가루 혼합물로 만든 달걀 파스타로, 길고 불규칙한 모양과 특별한 질감이 특징이며, 일반적으로 매우 풍부한 고기 소스로 맛을 낸다. 엘리체 지역의 전형적인 요리로, 매년 동명의 축제가 열린다. 부카티니와 [[아마트리차나 소스. 1927년까지 라퀼라도에 포함되었던 아마트리체 지역에서 유래한 조미료로, 이후 로마 요리의 전형적인 요리가 되었다.]] * 사녜 에 파졸리 (파스치울레): 물, 소금, 밀가루로 만든 파스타로, 특징적인 스트립 모양을 가지고 있으며, 토마토 소스와 매우 촉촉한 콩과 함께 제공된다. * 체페: 직접 만든 파스타. 달걀 없는 반죽으로 만들며, 길이 약 3-4센티미터, 너비 1센티미터의 반죽을 통나무 주위에 감아 얻는 특징적인 모양을 가진다. 멧돼지 라구와 함께 먹으면 훌륭하다. 테라모 지역의 시비텔라 델 트론토 지역의 전형적인 요리이다. * 은두르치울리네: 이 파스타는 고대 라퀼라-포자 양치기 길(트라투로 마뇨라고도 불림)이 지나가는 지역, 즉 란치아노와 쿠펠로 사이의 구간의 특징적인 요리이다. 경질밀 세몰리나와 부드러운 밀가루로 만든 신선한 수제 파스타로, 불투명한 아이보리색을 띠며, 직사각형 단면을 가진 길고 가는 스파게티 모양으로 잘린다. 은두르치울루네를 완전히 즐기려면 양고기를 기본으로 한 소스(잘게 썬 향신료, 마늘, 파슬리, 돼지고기 베이컨 또는 라드로 속을 채운 롤을 만듦)와 토마토 조각, 엑스트라 버진 올리브유 및 다양한 향신료로 양념해야 한다. 이 요리는 양의 이동 중에 일어난 농경 문화와 목축 문화의 만남에서 탄생했다.
## 고기
아로스티치니 이 지역은 여러 종류의 구운 어린 양고기와 양고기 요리를 선보이며, 다음이 포함된다. ** 아로스티치니: 꼬치에 꿰어 구운 양고기 또는 양고기url-status=dead ** 페코라 알라 칼라라: 산 허브로 속을 채우고 구리 냄비에 익힌 양고기 또는 양고기date=10 October 2020 ** 화덕에서 통째로 구운 어린 양고기 ** 아넬로 카치오 에 오보: 어린 양고기 기반의 프리카세 ** 마차렐레: 양고기, 마늘, 마조람, 양상추, 다양한 향신료로 속을 채운 양 창자 * 양고기 이외의 고기 요리 ** 르 비르투: 테라모 지방의 수프로, 콩류, 채소, 돼지고기로 만들며, 주로 봄 축제 때 먹는다. ** 팀발로 아브루체세: 라사녜 알 포르노와 비슷한 요리로, 파스타 시트(스크리펠레) 사이에 고기, 채소, 쌀을 층층이 쌓아 만든다. 종종 크리스마스와 부활절에 제공된다. ** 포르케타 아브루체세: 촉촉한 뼈 없는 돼지고기 구이로, 로즈메리, 마늘, 후추 또는 고추를 넣어 천천히 구우며, 때로는 다른 향신료도 함께 사용된다.access-date=6 January 2016 아브루초 이민자들이 미국 북동부 (특히 필라델피아)로 가져왔으며, 그곳에서는 "이탈리아 구운 돼지고기" 또는 "구운 돼지고기"로 알려져 있다.agency=Philadelphia Inquireragency=Philadelphia Inquireraccess-date=6 January 2016 ** 칠면조 알라 칸차네세: 테라모 근처의 작은 마을 칸차노의 대표적인 요리로, 칠면조를 차갑게 서빙하며, 요리 육수를 식혀 얻은 젤리를 곁들인다. ** '엔도카 엔도카: 햄이나 절인 고기가 될 수 없는 돼지의 모든 부위(귀, 코, 껍질, 발, 갈비)를 사용하는 전형적인 빈곤한 농민 요리이다. 테라모 지역의 전형적인 요리이다. ** 코라텔라: 심장, 간, 폐, 신장, 기관지, 흉선 등의 부위를 사용하는 동물 내장 (때로는 양고기를 사용하기도 한다)https://www.tastefromabruzzo.com/la-pasqua-in -abruzzo-and-even-coratella/date=22 April 2025
## 해산물
해산물 또한 아브루초주의 요리, 특히 해안 근처 지역에서 중요한 역할을 한다.Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggiodate=14 July 2009 아브루초의 주요 생선 요리는 다음과 같다. * 브로데토: 바스토, 줄리아노바, 페스카라에서 온 생선 육수로, 토기 냄비에 토마토, 허브, 페페론치노를 넣어 요리한다. * 스카페체 알라 바스테세 (절인 생선), 바스토 지방; 아브루초에서 사프란을 사용하는 유일한 요리로, 이 지역의 가장 중요한 특산품 중 하나이다. 생선 (주로 홍어)을 잘라 밀가루를 묻혀 팬에 갈색으로 튀긴다. 식초 기반의 절임은 생선을 대대로 전해지는 나무 용기에서 20~30일 동안 보존할 수 있다. * 바칼라 알라 아브루체세: 이 지역의 또 다른 해산물 요리: 감자, 토마토, 올리브유, 마늘, 파슬리, 양파, 붉은 고추, 소금, 검은 올리브를 넣고 팬에 조리한 대구이다. *vertical-align=sup: 캄포토스토 호수의 전형적인 생선 제품으로, 그릴에 구운 후 식초, 기름, 고추 양념에 절인다.date=27 February 2019 브로데토]] * 사프란 홍합: 파슬리, 양파, 월계수 잎, 화이트 와인, 올리브유로 만든 고전적인 홍합 요리에 라퀼라 사프란 소스를 곁들인다.title=Cozze allo zafferano * 절인 멸치: 마늘, 파슬리, 오레가노, 레몬, 기름, 소금, 후추로 절인 멸치이다. * 마리나라 애피타이저: 오징어, 조개, 새우가 들어간 모듬 생선 애피타이저로, 멸치, 참치, 케이퍼, 식초, 마늘, 파슬리로 구성된 소스로 양념한다. * 생 오징어: 페스카라의 전형적인 요리로, 식초에 삶은 오징어를 다진 마늘 소스, 엑스트라 버진 올리브유, 레몬즙, 소금, 매운 고추로 양념한다. * 바스테세 스타일 홍합: 빵가루, 다진 마늘과 파슬리, 기름, 레몬즙 약간, 토마토 소스 약간을 섞어 속을 채운 홍합이다.date=28 February 2018 * 애피타이저 알라 줄리에세: 다진 마늘, 파슬리, 레몬즙, 기름, 소금, 그리고 참치, 멸치, 케이퍼, 피망, 기름, 식초로 만든 그린 소스를 곁들인 모듬 생선 요리. * 크루도 디 칼라마레티: 페스카라의 전형적인 요리로, 식초에 삶은 새끼 오징어를 다진 마늘 소스, 엑스트라 버진 올리브유, 레몬즙, 소금, 매운 고추로 양념한다. * 마리나라 애피타이저: 오징어, 조개, 새우가 들어간 모듬 생선 애피타이저로, 멸치, 참치, 케이퍼, 식초, 마늘, 파슬리로 구성된 소스로 양념한다. * 크로스티니 알라 키에티나: 직접 만든 삼각형 모양의 빵 조각을 달걀물에 적셔 팬에 튀긴 후, 가급적 올리브유에 튀기고 멸치, 케이퍼, 버터로 장식한다. * 절인 멸치: 마늘, 파슬리, 오레가노, 레몬, 기름, 소금, 후추로 절인 멸치이다. * 스캄피를 곁들인 파스타 또는 파스테 응게 라라구스티네: 페스카라와 바스토 사이 해안 지역의 대표적인 요리이다. 아드리아 해 스캄피, 토마토, 마늘, 파슬리로 만든다. 스파게티 알라 키타라 또는 린트로칠로를 양념하는 가벼운 소스를 만든다. * 파스타 알라 키타라 콘 이 펠로시: 페스카라와 바스토 사이의 절벽에서 발견되는 큰 털게(Pilumnus hirtellus 속)로 만든 아브루초 해산물 요리 중 하나이다. 이 게의 거의 사라짐으로 인해 포획이 금지되었지만, 해안의 일부 식당에서는 여전히 맛볼 수 있다(요리사를 안다면). 껍질을 기름에 노릇하게 구운 후 껍질을 벗긴 토마토를 붓는다.
## 빵과 피자
피아도네 * 파네 디 마이스 (콘브레드): 주로 덩어리 모양과 타원형으로, 부활절 변형은 삶은 감자, 올리브유, 계란, 우유를 추가한다. * 상원의원 카펠리 빵: 주로 키에티도에서 다시 인기를 얻고 있다.Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 빵 귀: 귀와 비슷한 모양 때문에 붙여진 이름 * 스크리펠레: 테라모의 소박한 팬케이크와 비슷한 요리로, 프랑스식 크레프와 유사하며 mbusse (육수) 또는 라구와 닭 간, 고기 완자, 삶은 달걀, 치즈를 채운 수플레의 일부로 제공된다.website=www.gditaly.com * 파네 파루오초 * 파네 카사레치오 아퀼라노 * 파네 콘 레 파타테 * 파네 디 솔리나, 파뇨테 디 솔리나 * 파네 노빌레 디 구아르디아그렐레 * 파논타: 주로 베이컨 튀김 기름(베이컨 대신 돼지 뺨살을 사용할 수도 있음)으로 기름칠한 빵, 녹인 라드 또는 라드, 또는 (계란을 곁들여) 황금색으로 튀긴 것, 그리고 대구와 함께 흰 와인 또는 때로는 식초로 플람베한 것으로 구성된다 (레시피는 마을마다 다르다).date=16 January 2015 시골풍 피자도 흔하다. * 피자 디 파스쿠아 (부활절 피자), 테라모 지역의 치즈와 후추를 넣은 시골풍 피자 * 피자 프리타 (튀긴 피자), 얕은 기름에 튀긴 피자 * 피아도네, 키에티 지방; 발효시킨 달걀과 치즈 반죽을 얇은 페이스트리 껍질에 넣어 구운 것 * 피자 시마
## 살루메
살루메는 주로 돼지고기로 만든 염장 육류 제품의 제조법을 설명하는 이탈리아 용어이다. 모르타델라 디 캄포토스토 육두구로 맛을 낸 발라먹는 소시지와 마늘과 향신료를 넣은 간 소시지는 테라모 요리의 특징이다. 바스토 지역의 벤토리치나는 큰 조각의 지방과 살코기 돼지고기를 압축하여 분말 단고추와 회향으로 양념하고 말린 돼지 위장에 넣는다.url-status= 모르타델라 디 캄포토스토 (아브루초에서 잘 알려짐)는 흰색 지방 기둥과 고추가 들어 있는 타원형의 짙은 붉은색 모르타델라이다. 일반적으로 쌍으로 묶여 판매된다. 이 모르타델라의 다른 이름은 콜리오니 디 물로 ("당나귀 알")이다. 어깨살과 등심, 프로슈토 트리밍, 지방으로 만들어진다. 살코기가 80%이고, 25%는 프로슈토 (햄), 20%는 판체타이다. 고기를 다져 소금, 후추, 화이트 와인과 섞는다.Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio 벤토리치나 바스테세 이 지역의 다른 살루미는 다음과 같다. * 아퀼라 살라미Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 아브루초 살라미Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 아노이아Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 말굽 모양 포도 시럽 간 살라미 (살라멜라 디 페가토 알 비노 코토)Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 테라모 누예 살라미 (누예 테라마나)Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 소프레사타 샤르퀴테리Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 프렌타노 소시지 (살시치오토 프렌타노)Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 페나피에디몬테 소시지Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 프로슈텔로 살라미Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 염장 돼지고기 (론자)Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 염장 돼지고기 머리 (코파 디 테스타)Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 기름 또는 라드에 보존된 돼지고기 소시지 (살시치아 디 마이알레 소토올리오 오 소토 스트루토)Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio * 테라모 벤토리치나 샤르퀴테리 (벤토리치나 테라마나)Regione Abruzzo - Dipartimento Turismo, Cultura e Paesaggio
## 치즈
이 지역의 주요 치즈는 다음과 같다. * 흰 소 치즈, 소의 우유로 만든 부드러운 치즈 * 카초카발로 아브루체세, 날것의 전유에 레닛과 소금을 넣어 만든 부드럽고 약간 탄력 있는 유제품 * 카치오피오레 아퀼라노, 날것의 양젖, 레닛, 아티초크, 사프란 (특유의 노란색을 띠게 함)으로 만든다. * 카치오타 백신 프렌타나, 날것의 전유, 레닛, 소금을 넣어 반쯤 익힌 세미하드 치즈 * 카스텔 델 몬테의 카네스트라토, 날것의 양젖, 레닛, 소금을 넣어 만든 하드 치즈 카프리노 아브루체세]] * 카프리노 아브루체세, 날것의 염소젖 (때로는 양젖도 사용), 커드, 소금으로 만든다. * 치즈와 커드 스타초, 양, 소, 염소의 날젖 가공에서 얻은 치즈 및 부산물 * 준켓 백신 또는 아브루초 스피리시오카, 날것의 전유, 레닛, 소금으로 만든 부드러운 신선 치즈 * 페코리노 다브루초: 아브루초의 대표적인 제품 중 하나로, 날것의 양젖, 레닛, 소금을 넣어 만든 부드럽거나 단단한 구멍이 있는 치즈 * 페코리노 디 아트리, 양젖, 레닛, 소금을 넣어 만든 단단하고 반쯤 익힌 치즈 * 페코리노 디 파린돌라, 양젖과 돼지고기 레닛으로 만든 치즈 (특별한 종류의 레닛으로, 말린 돼지 위장에 식초와 화이트 와인을 40일 동안 채워 만든다) * 리코타, 날것의 양젖 응고 잔여물을 여과 후 가열하여 만든다. * 스카모르차 다브루초, 커드 치즈로, 소젖, 레닛 (액체 또는 분말), 소금으로 만든다. 아트리와 리비손돌리는 치즈로 유명하다. 모차렐라 (신선하거나 숙성된)는 일반적으로 양젖으로 만들어진다. 아브루초와 몰리세주 전역에서 덜 알려진 많은 치즈들이 발견된다.
## 디저트와 과자
피첼레를 [[칸놀로 모양으로 만들어 오렌지-아몬드 크림으로 채운 것]] 아브루초의 과자류는 잘 알려져 있다. * 콘페티 디 술모나:url-status=dead 술모나의 설탕 코팅 아몬드 * 토로네 누르치아: 라퀼라의 초콜릿 누가 * 파로초: 으깬 아몬드로 만들고 초콜릿을 입힌 케이크와 비슷한 간식 * 피첼레 (페라텔레로도 알려져 있음): 와플 쿠키로, 종종 아니스 향을 낸다. * 크로칸테: 아몬드와 캐러멜화된 설탕으로 만든 누가의 일종으로, 종종 레몬 향을 낸다.archive-date=2013-03-09 * 칼지오네티, 카지오네티, 카지우니티, 카비치우네테: 크리스마스 프리터로, 때로는 밤이나 병아리콩으로 속을 채우고 초콜릿이나 코코아 향을 낸다. * 보코노티: 크리스마스에 자주 제공되는 속을 채운 과자 * 체폴레 디 산 주세페: 성 요셉 대축일을 위해 만든 튀기거나 구운 페이스트리 * 시세 델레 모나케: 키에티 주의 구아르디아그렐레 마을에서 생산되는, 커스터드 크림으로 채워진 두 겹의 스펀지 케이크
## 과일
이 지역의 주요 과일은 다음과 같다. 멜라 델라 발레 지오벤코 * 아그루미 델라 코스타 데이 트라보키: 해안 감귤류 (특히 오렌지), 잼과 리몬첼로에 사용된다. * 카스타냐 로쉐타 델라 발레 로베토와 마로네 디 발레 카스텔라나: 밤의 일종 * 칠리에제 디 라이아노 에 디 줄리아노 테아티노: 현지 체리 * 만도를레 디 나벨리: 나벨리 마을의 아몬드 * 멜라 델라 발레 지오벤코: 이 지역의 사과 * 우바 디 톨로 에 오르토나: 식탁용 포도로, 잼에도 사용된다.
## 올리브유
토코다카사우리아의 올리브나무 지역 산악 및 해산물 요리에 올리브유 사용은 중요하다. 가장 흔한 올리브유 제품 중에는 아프루티노 페스카레세, 프레투치아노 델레 콜리네 테라마네, 올리오 엑스트라 버진 디 올리바 델레 발리 아퀼라네, 콜리네 테아티네가 있다.url-status=dead 아브루초 올리브 품종 목록: * 카스틸리오네세 * 드리타 * 젠틸레 디 키에티 * 인토소 * 모니첼라 * 카르피네타나 * 모렐라 * 네비오 디 키에티 * 라자 * 토콜라나 * 토르틸리오네 * 크로냐레냐 * 젠틸레 델 라퀼라 (루스티카나 델 라퀼라)
## 와인과 리큐어
겐치아나 리큐어 몬테풀치아노 DOCG, 트레비아노 다브루초 DOC, 콘트로구에라 DOC와 같은 유명한 포도주들은 세계 최고 중 하나로 평가받는다.url-status=dead 2012년, 트레비아노 다브루초 한 병이 이탈리아 와인 상위 50위 중 1위를 차지했다. 이 지역의 주요 포도주는 다음과 같다. * 몬테풀치아노 다브루초 (레드) * 체라수올로 다브루초 * 트레비아노 다브루초, 이 지역의 화이트 와인. 2012년 트레비아노 다브루초는 이탈리아 와인 50위권에서 1위를 차지했다.url-status=live 다른 와인으로는 몬토니코, 페코리노, 파세리나, 콘트로구에라가 있다. 리큐어는 다음과 같다. * 겐치아나 리큐어, 용담 뿌리로 만든 리큐어 * 센테르바, 허브 주입으로 만든 향긋한 리큐어 * 아우룸, 페스카라의 브랜디 기반 리큐어로 알코올 함량 40%, 오렌지가 첨가되어 있다. *라타피아, 블랙체리 리큐어와 와인 (주로 몬테풀치아노 다브루초) *아마로 아브루체세, 허브, 뿌리, 신선한 감귤류 과일 주입으로 만든다. IGT 와인으로는 알토 티리노, 콜리 아프루티니, 콜리 델 산그로, 콜리네 프렌타네, 콜리네 페스카레시, 콜리네 테아티네, 델 바스테세 (또는 히스토니움), 테레 디 키에티, 발레 펠리냐가 있다.isbn=9781329492530