숩 캄빙

other = **숩 캄빙** 또는 **솝 캄빙** (인도네시아어 및 말레이어로 '염소고기 수프'를 의미)은 동남아시아의 염소고기 수프로, 브루나이 다루살람, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서 찾아볼 수 있다.access-date=9 February 2015access-date=23 November 2020 염소고기, 토마토, 셀러리, 쪽파, 생강, 캔들넛과 라임 잎으로 준비되며, 국물은 노란색을 띤다. 숩 캄빙은 말레이시아, 인도네시아, 싱가포르 전역에서 비슷한 염소고기 수프 레시피가 많이 발견될 정도로 널리 퍼져 있다. 인도네시아에서는 주로 메단의 말레이인,url = http://indonesian-medan-food.blogspot.co.id/2012/08/sup-kambing-medan-mutton-soup.html 베타위인,url = http://selerasa.com/resep-sop-kambing-betawi-bening-yang-asli-dan-original-juga-enak-dan-lezat 마두라인과 관련 있으며,url = http://selerasa.com/resep-daging-kambing-bening-madura-yang-asli-dan-enak 자와섬에서도 흔하지만, 자와인은 염소고기를 통셍이나 자와식 수프 굴라이로 요리하는 경우가 더 많다. 전통적으로 많은 양의 염소고기를 사람들에게 분배하는 이드 알아드하 기간 동안 굴라이, 사테 캄빙과 숩 캄빙을 함께 먹는 것이 널리 퍼졌다. 말레이시아에서 숩 캄빙은 인도 기원의 무슬림인 인도계 말레이시아인 공동체와 관련이 있으며, 싱가포르에서도 이 요리는 섬의 무슬림 인도계 싱가포르인와 관련이 있다.url = http://carryitlikeharry.tumblr.com/post/14668084735/sup-kambing
# 역사
해양 동남아시아에서 즐겨먹는 숩 캄빙의 기원은 아랍인과 무슬림 인도인의 이주에서 비롯된 것으로, 18~19세기 네덜란드령 동인도 시대에 아랍인 이민자들이 말레이 제도로 유입되면서 전해진 아랍 기원의 요리로 여겨진다.url = http://www.foodmanna.net/2013/01/sop-kambing-indonesian-mutton-bone-soup.html 아랍인 정착자들은 염소고기와 양고기를 선호하얐으며, 이로 인해 아랍 및 무슬림 인도 요리 전통의 영향을 받은 여러 요리가 수마트라, 말레이 반도, 자와섬에 전해졌다. 같은 시기에 사테 캄빙, 굴라이 캄빙, 통셍과 같은 다른 양고기 또는 염소 기반 요리도 자와섬에 나타났다.url = http://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20160830160605-262-154892/sepotong-sejarah-autentik-인도네시아-dalam-semangkuk-tongseng/ 초기 아랍 이민자들은 수마트라와 자와섬의 해안 도시에 정착했으며, 이후 말레이인, 바타비아(자카르타)의 베타위족, 동자와섬의 자와인과 마두라족을 포함한 원주민 민족의 문화에 영향을 미쳤다. 이슬람 축제인 쿠르반(이드 알아드하) 때 염소를 포함한 많은 수의 가축을 도축하여 사람들에게 분배하면서, 현지인들에게 숩 캄빙이라는 음식이 받아들여졌다. 그 결과, 아랍 기원의 음식인 숩 깝빙은 원주민의 문화와 결합하여 현재에는 말레이, 마두라, 베타위 요리와 더 관련이 깊다. 인도네시아의 숩 캄빙은 당근, 토마토, 때로는 감자를 사용하는데, 이는 유럽(아마도 포르투갈 또는 네덜란드)의 영향을 받았음을 보여준다. 토마토와 감자는 유럽 식민주의자들이 17세기경 아메리카 대륙에서 가져올 때까지 동남아시아에서는 구할 수 없었다. 반면, 북수마트라 메단의 숩 캄빙은 말레이시아 버전과 더 유사한데, 이는 주로 무슬림 인도 문화에서 유래했기 때문이다. 쿠알라룸푸르의 숩 캄빙 가판대. 오늘날 말레이시아와 싱가포르를 포함하는 말레이 반도 지역에서 가장 인기 있는 버전은 무슬림 인도계 말레이시안들이 개발했다고 여겨지는 '숩 캄빙 마막'으로, 향신료 사용이 매우 두드러진다.page = 36AC 인도 아대륙에는 이 수프와 정확히 일치하는 것이 없지만, 사용되는 향신료와 요리 방식은 분명히 인도의 영향을 받았음을 보여준다. 싱가포르에서 가장 유명한 숩 캄빙은 수프 툴랑 메라(sup tulang merah)로, 타밀나두의 외딴 마을 토푸트라이(Thopputhurai) 출신 이주민인 바하루딘(Baharudeen), 압둘 하미드(Abdul Hameed), 압둘 카디르(Abdul Kadir)가 만들었다. 이 세 사람이 만든 가게는 잘란 술탄, 비치 로드에 위치해 있다. 이 요리는 양국의 원주민 말레이인들에게도 채택되었다.
# 재료
숩 캄빙 레시피에는 다양한 버전이 있지만, 두 가지 주요 조리법이 있다. 인도네시아 버전은 주로 아랍, 그리고 일부 네덜란드 영향을 받아 변형된 반면, 말레이시아 및 싱가포르 버전은 순전히 인도계 무슬림의 영향을 받아 만들어져 '숩 캄빙 마막'으로 불린다. 다른 주요 차이점은 말레이시아 및 싱가포르 버전은 노랗고 다소 걸쭉하며 기름진 국물에 풍부한 향신료를 넣은 염소고기 덩어리로 구성되는 반면, 인도네시아 버전은 염소고기를 뼈 채로 썰어 넣고, 국물이 더 가볍고 균형 잡힌 향신료를 사용하며, 토마토, 리크, 셀러리, 당근, 때로는 감자를 포함한 채소 조각도 들어간다. 간단한 숩 캄빙 레시피는 염소고기, 토마토 조각, 리크, 셀러리, 그리고 생강, 후추, 마늘, 샬롯, 소금 등의 향신료를 갈아 섞어 사용한다.url = https://cookpad.com/id/resep/199967-sop-kambing-sederhana?ref=search 그러나 다른 정교한 레시피는 향과 맛을 더하기 위해 카다멈, 계피, 캔들넛, 육두구, 정향, 스타 아니스를 포함하는 더 복잡한 향신료를 추가할 수 있다.url = https://cookpad.com/id/resep/770615-sop-kambing-nendang-di-lidah?ref=search
# 변형
인도네시아에서는 이 수프를 다른 인도네시아 인기 요리인 솝 분투트(쇠꼬리 수프)와 유사한 향신료와 재료를 사용하여 풍부하고 풍미가 깊은 사골 국물을 이용하여 요리한다. 일반적인 숩 캄빙은 염소고기와 갈비뼈를 사용하지만, 인도네시아에는 염소 머리의 부속 고기, 즉 혀, 귀, 입술 및 뺨 고기, 눈, 때로는 뇌를 사용하는 '솝 케팔라 캄빙'이라는 더 특색있는 숩 캄빙도 존재한다. 또 다른 숩 캄빙으로는 염소의 발을 사용하는 '숩 카키 캄빙'도 있다.url = http://indonesiaeats.com/recipe-sop-kaki-kambing-jakarta-인도네시아-goat-feet-soup/