식품 조사

1968년경의 휴대용 트레일러 장착형 식품 조사기. **식품 조사**(food irradiation, 食品照射)는 식품과 식품 포장을 감마선, 엑스선 또는 전자빔과 같은 이온화 방사선에 노출시키는 과정이다.url-status=deadurl-status=liveurl-status=live 식품 조사는 부패 및 식중독을 일으키는 유기체를 효과적으로 파괴하여 식품 안전을 개선하고 제품의 유통기한을 연장(보존)하며, 움이나 숙성을 억제하고, 곤충 및 침입성 해충을 방제하는 수단이다. 미국에서는 방사선 조사 처리된 식품에 대한 소비자 인식이 다른 방법으로 처리된 식품보다 더 부정적이다.url-status=live 미국 식품의약국(FDA), 세계보건기구(WHO), 미국 질병통제예방센터(CDC), 그리고 미국 농무부(USDA)는 방사선 조사가 안전하다는 것을 확인하는 연구를 수행했다.World Health Organization. Safety and Nutritional Adequacy of Irradiated Food. Geneva, Switzerland: World Health Organization; 1994 미국에서 식품이 방사선 조사 처리되려면, FDA는 해당 식품에 대해 방사선 조사의 안전성을 철저히 검사할 것을 요구한다.url-status=dead 식품 조사는 60개 이상의 국가에서 허용되며, 전 세계적으로 연간 약 50만 톤의 식품이 처리된다.url-status=live 식품을 조사하는 방법과 조사 허용 식품에 대한 규정은 국가마다 크게 다르다. 오스트리아, 독일 및 기타 여러 유럽 연합 국가에서는 건조 허브, 향신료 및 조미료만 특정 용량으로 조사 처리할 수 있지만, 브라질에서는 모든 식품이 어떤 용량으로든 허용된다.url-status=livearchive-date=February 16, 2016access-date=February 18, 2010bibcode=2009RaPC...78..222Kdoi=10.1016/j.tifs.2010.04.002
# 용도
조사는 해충과 식중독의 위험을 줄이거나 제거하고, 부패와 식물의 성숙 또는 발아를 예방하거나 늦추는 데 사용된다. 투여량에 따라 존재하는 유기체, 미생물, 세균, 바이러스 중 일부 또는 전부가 파괴되거나 느려지거나 번식이 불가능하게 된다. 세균을 표적으로 삼을 때, 대부분의 식품은 제품 내 모든 미생물을 멸균하는 것이 아니라 활성 미생물의 수를 상당히 줄이기 위해 조사 처리된다. 조사는 상했거나 과숙성된 식품을 신선한 상태로 되돌릴 수 없다. 만약 이런 식품이 조사 처리되었다면, 더 이상의 부패는 멈추고 숙성은 느려지겠지만, 조사는 독소를 파괴하거나 식품의 질감, 색상, 맛을 회복시키지 못할 것이다.url-status=live 조사는 효소가 식품을 변화시키는 속도를 늦춘다. 부패 유기체를 줄이거나 제거하고 숙성과 움을 늦춤으로써(예: 감자, 양파, 마늘) 조사는 수확과 최종 사용 사이에 상하는 식품의 양을 줄이는 데 사용된다. 밀봉된 포장재에 담긴 식품을 조사함으로써 보존 기간이 긴 제품이 만들어진다. 조사는 부패 가능성을 줄이고, 포장재는 최종 제품의 재오염을 방지한다. 더 높은 방사선량을 견딜 수 있는 식품은 멸균될 수 있다. 이는 병원의 감염 위험이 높은 사람들과 미국 항공 우주국 우주 비행사를 위한 식량처럼 적절한 식품 보관이 불가능한 상황에서 유용하다.url-status=live 곤충과 같은 해충은 신선 농산물 무역을 통해 새로운 서식지로 운반되어 정착한 후 농업 생산과 환경에 심각한 영향을 미쳤다. 이러한 위협을 줄이고 검역 경계를 넘어 무역을 가능하게 하기 위해, 식품은 식물 위생 방사선 조사라는 기술을 사용하여 조사 처리된다.url-status=dead 식물 위생 방사선 조사는 낮은 선량(1000Gy 미만)의 방사선 조사를 통해 해충의 번식을 막아 불임 상태로 만든다.last1=Murray Lynch And Kevin Nalderpages = 99 해충을 파괴하는 데 필요한 더 높은 선량은 외관이나 맛에 영향을 미치거나 신선 농산물이 견딜 수 없기 때문에 사용되지 않는다.Joint FAO/IAEA Division of Nuclear Techniques in Food and Agriculture, IAEA, International Database on Insect Disinfestation and Sterilization – IDIDAS – http://www-ididas.iaea.org/IDIDAS/default.htm date=March 28, 2010 last visited November 16, 2007
# 과정
서로 다른 방사선 기술(전자빔, 엑스선, 감마선)의 효율성 그림 유도 방사능 표적 물질은 외부 방사선원에 노출된다. 방사선원은 에너지 입자 또는 전자기파를 공급한다. 이 입자 또는 파동은 표적 내 물질과 충돌한다. 거리에 따른 이러한 충돌 가능성이 높을수록 에너지가 더 빨리 고갈되므로 조사 과정의 침투 깊이는 낮아진다. 이러한 충돌은 화학결합을 끊어 수명이 짧은 유리기(예: 하이드록실 라디칼, 수소 원자 및 용매화 전자)를 생성한다. 이 유리기들은 근처 분자와 결합하거나 분자에서 입자를 제거하여 추가적인 화학적 변화를 일으킨다. 세포 내에서 충돌이 발생하면 종종 세포 분열이 억제되어 식품이 성숙하는 과정을 멈추거나 늦춘다. 이 과정이 DNA나 RNA를 손상시키면 효과적인 생식이 어려워져 바이러스와 유기체의 개체수 증가를 막는다. 방사선량의 분포는 식품 표면과 내부에서 흡수됨에 따라 달라지며, 식품의 에너지와 밀도, 사용된 방사선의 종류에 따라 달라진다.
## 더 나은 품질
조사는 유사한 수준의 보존을 달성할 수 있는 다른 어떤 보존 방법보다 비처리 식품과 더 유사한 특성(감각적 및 화학적)을 지닌 제품을 남긴다.archive-date=September 6, 2015
## 비방사성
조사된 식품은 방사성을 띠지 않는다. 식품 조사를 위해서는 상당한 유도 방사능을 유발할 수 없는 입자 에너지만이 사용된다. 미국에서는 이 한계가 전자빔 및 엑스선원(원자력 발전소에서 사용되는 코발트-60 또는 세슘-137원)의 경우 4 메가전자볼트(MeV)이다. 이 에너지 미만의 입자는 표적 물질에 아무리 많은 입자가 충돌하더라도 표적 원자의 원자핵을 변형시킬 만큼 에너지가 충분하지 않으므로 방사능이 유도될 수 없다.
## 방사선량 측정
흡수된 방사선량은 표적 물질의 단위 무게당 흡수된 에너지량이다. 동일한 물질에 동일한 선량을 가하면 표적 물질에서 유사한 변화가 관찰되기 때문에 선량(그레이(Gy) 또는 J/kg)이 사용된다. 방사선량계는 선량을 측정하는 데 사용되며, 이온화 방사선에 노출되면 측정 가능한 물리적 속성이 수신된 선량과 상관 관계를 갖는 정도로 변하는 작은 부품이다. 선량 측정(방사선량계)은 하나 이상의 방사선량계를 표적 물질과 함께 노출시키는 것을 포함한다.url-status=liveK. Mehta, Radiation Processing Dosimetry – A practical manual, 2006, GEX Corporation, Centennial, US 법규상 선량은 저선량(1 kGy까지), 중선량(1 kGy ~ 10 kGy), 고선량 적용(10 kGy 이상)으로 나뉜다. 고선량 적용은 현재 FDA 및 전 세계 다른 규제 기관에서 상업용 식품에 대해 허용되는 선량보다 높지만,df=mdy-all 이 선량은 미국 항공 우주국 우주 비행사를 위한 냉동육 멸균(44 kGy 선량)과archive-date=March 29, 2007 병원 환자를 위한 식품과 같은 비상업적 용도로 승인된다. 최대 허용 선량(Dmax)과 처리 조건을 달성하기 위한 최소 선량(Dmin)의 비율이 선량 분포의 균일성을 결정한다. 이 비율은 조사 과정의 균일성을 결정한다.first=P.J. {| class="wikitable" |+ 식품 조사 적용isbn=978-0-8138-0209-1 | |**적용** |**선량 (kGy)** |- | rowspan="4" |저선량 (1 kGy까지) |움 억제 (감자, 양파, 참마, 마늘) |0.06 - 0.2 |- |숙성 지연 (딸기, 감자) |0.5 - 1.0 |- |곤충 감염 방지 (곡물, 시리얼, 커피콩, 향신료, 건포도, 건과일, 건어물, 망고, 파파야) |0.15 - 1.0 |- |기생충 방제 및 불활성화 (촌충, 트리키넬라) |0.3 - 1.0 |- | rowspan="4" |중선량 (1 kGy ~ 10 kGy) |날 생선 및 신선 해산물, 신선 농산물의 유통기한 연장 |1.0 - 5.5 |- |냉장 및 냉동 육류 제품의 유통기한 연장 |4.5 - 7.0 |- |병원성 및 부패 미생물 위험 감소 (육류, 해산물, 향신료, 가금류) |1.0 - 7.0 |- |주스 수율 증가, 건조 채소의 조리 시간 단축 |3.0 - 7.0 |- | rowspan="4" |고선량 (10 kGy 이상) |효소 (탈수) |10.0 |- |향신료, 건조 채소 조미료 멸균 |최대 30.0 |- |포장재 멸균 |10.0 - 25.0 |- |식품 멸균 (미국 항공 우주국 및 병원) |44.0 |}
# 화학적 변화
이온화 방사선이 식품을 통과할 때, 방사선분해 효과로 인해 일련의 화학적 변형을 일으킨다. 조사는 식품을 방사성으로 만들지 않으며, 식품화학을 바꾸거나 영양 성분을 손상시키거나 식품의 맛, 질감, 외관을 변화시키지 않는다.doi-access=free
## 식품 품질
이온화 방사선을 이용한 식품 오염 제거는 병원성 세균 제거를 위한 안전하고 효율적인 과정이다.url-access=subscriptionurl-access=subscription 이온화 방사선 처리는 원료 또는 즉석식품에 적용될 수 있으며, 미국과 같은 일부 국가에서는 그 사용에 제한을 둔다.access-date=7 Feb 2022 수십 년에 걸쳐 엄격하게 평가된 상업적 양의 식품 조사는 식품의 감각적 품질과 영양 성분에 부정적인 영향을 미 미치지 않는다.
### 최소 가공 채소에 대한 연구
물냉이(Nasturtium officinale)는 빠르게 자라는 수생 또는 반수생 다년생 식물이다. 화학 물질이 효율적인 미생물 감소를 제공하지 못하기 때문에, 물냉이는 안전성과 유통 기한을 모두 개선하기 위해 감마선 조사 처리로 테스트되었다.doi=10.1016/j.ifset.2013.07.002 전통적으로 원예 제품에 사용되어 발아 및 포장 후 오염을 방지하고, 수확 후 숙성, 성숙 및 노화를 지연시킨다.hdl-access=free
### 대중의 인식
식품 조사에 반대하는 일부 사람들은 조사된 식품의 장기적인 건강 영향과 안전성을 과학적으로 입증할 수 없다고 주장하지만, 1950년 이래로 수백 건의 조사된 식품 동물 사료 연구가 수행되었다.Diehl, J.F., Safety of irradiated foods, Marcel Dekker, N.Y., 1995 (2. ed.) 종점에는 물질대사, 조직병리학, 대부분의 기관 기능의 아급성 및 만성 변화, 생식 영향, 성장, 기형 유발, 변이원성이 포함된다.World Health Organization. Wholesomeness of irradiated food. Geneva, Technical Report Series No. 659, 1981World Health Organization. High-Dose Irradiation: Wholesomeness of Food Irradiated With Doses Above 10 kGy. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Study Group. Geneva, Switzerland: World Health Organization; 1999. WHO Technical Report Series No. 890US Department of Health, and Human Services, Food, and Drug Administration Irradiation in the production, processing, and handling of food. Federal Register 1986; 51:13376-13399
# 산업 공정
식품이 조사 처리될 때까지, 식품은 다른 모든 식품과 동일한 방식으로 처리된다.
## 포장
일부 처리 형태의 경우, 식품이 방사성 물질과 접촉하지 않도록 포장재를 사용하며archive-url= https://web.archive.org/web/20171118182506/http://www.sterigenics.com/services/food_safety/food_irradiation__questions_answers.pdf 최종 제품의 재오염을 방지한다. 오늘날 식품 가공업자와 제조업자는 조사 기반 처리를 위한 저렴하고 효율적인 포장재를 사용하는 데 어려움을 겪고 있다. 사전 포장된 식품에 조사를 적용하는 것은 식품 포장재에 특정 화학적 변화를 유도하여 식품으로 이동함으로써 식품에 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 다양한 플라스틱의 가교는 물리적, 화학적 변형을 초래하여 전체 분자량을 증가시킬 수 있다. 반면에 사슬 절단은 고분자 사슬의 파편화로 분자량 감소로 이어진다.
## 처리
식품을 처리하기 위해, 정해진 시간 동안 방사선원에 노출시켜 원하는 선량을 얻는다. 방사선은 방사성 물질에서 방출되거나 엑스선 및 전자빔 가속기에서 나올 수 있다. 식품이 방사성 물질과 접촉하지 않도록 하고, 직원과 환경이 방사선 노출로부터 보호되도록 특별한 예방 조치가 취해진다. 조사 처리는 일반적으로 선량(고선량, 중선량, 저선량)에 따라 분류되지만, 때로는 처리 효과(라다퍼티제이션, 라디시데이션 및 라두리제이션)에 따라 분류되기도 한다.first1=Dieter A.E. 식품 조사는 종종 "냉 살균" 또는 "전자 살균"이라고도 불리는데,date=August 1998See, e.g., The Truth about Irradiated Meat, CONSUMER REPORTS 34-37 (August 2003). 이는 식품을 이온화하는 과정에서 고온으로 가열하지 않으며, 그 효과가 저온 살균법과 유사하기 때문이다. "냉 살균"이라는 용어는 식품이 조사 처리되었다는 사실을 숨기는 데 사용될 수 있으며, 저온 살균과 조사는 근본적으로 다른 과정이므로 논란의 여지가 있다.
### 감마 조사
감마 조사는 코발트-60과 세슘-137 방사성 동위원소에서 생성되며, 이들은 각각 코발트-59(코발트의 유일한 안정 동위원소)의 중성자 조사와 핵 핵분열 생성물로 생성된다. 코발트-60은 상업적 규모 시설에서 식품 조사를 위한 감마선의 가장 일반적인 원천으로, 물에 불용성이므로 수계로의 누출로 인한 환경 오염 위험이 거의 없다. 방사선원의 운송과 관련하여 코발트-60은 방사선 방출을 방지하고 국제 원자력법의 방사성 물질 안전 운송 규정에 명시된 기준을 충족하는 특수 트럭으로 운송된다.url-status=usurped 특수 트럭은 높은 안전 기준을 충족하고 방사선원 운송 승인을 받기 위해 광범위한 테스트를 통과해야 한다. 반대로 세슘-137은 물에 용해되며 환경 오염의 위험을 초래한다. 핵 반응로에서 생성되는 세슘-137의 대부분은 사용후핵연료에서 추출되지 않으므로 대규모 상업용으로 충분한 양이 없다. 수용성 세슘-137이 선원 저장 수영장으로 누출되어 원자력 규제 위원회 개입이 필요했던 사고가 발생한 이후url-status=live 이 방사성 동위원소는 거의 사용되지 않게 되었다. 사용하지 않을 때 물속에 저장된 감마 조사기의 코발트-60 감마 조사는 높은 침투 깊이와 선량 균일성으로 인해 대규모 응용 분야에서 높은 처리량을 가능하게 하여 널리 사용된다. 또한 감마 조사는 엑스선원을 사용하는 것보다 훨씬 저렴하다. 대부분의 설계에서 스테인리스 스틸 연필 모양 용기에 담긴 방사성 동위원소는 사용하지 않을 때 방사선 에너지를 흡수하는 물로 채워진 저장 수영장에 보관된다. 처리 시에는 선원을 저장 탱크에서 들어 올려, 토트백에 담긴 제품을 연필 주변으로 통과시켜 필요한 처리를 달성한다. 처리 비용은 선량과 시설 사용량에 따라 달라진다. 팔레트나 토트백은 선량에 따라 일반적으로 몇 분에서 몇 시간 동안 노출된다. 과일의 해충 방제와 같은 저선량 적용은 파운드당 0.01~0.08달러 범위이며, 고선량 적용은 파운드당 0.20달러까지 비용이 발생할 수 있다.
### 전자빔
전자빔 처리는 전자 가속기에서 고에너지 전자가 빛의 속도의 99%까지 가속되어 생성되는 결과이다. 이 시스템은 전력을 사용하며 켜고 끌 수 있다. 높은 출력은 높은 처리량과 낮은 단가를 가져오지만, 전자빔은 선량 균일성이 낮고 침투 깊이가 수 센티미터에 불과하다. 따라서 전자빔 처리는 두께가 낮은 제품에 적합하다.
### 엑스선
엑스선은 고에너지 가속 전자가 고밀도 표적 물질을 폭격할 때 생성되며(제동 복사 전환으로 알려진 이 과정) 연속적인 에너지 스펙트럼을 발생시킨다. 탄탈럼 및 텅스텐과 같은 중금속은 높은 원자 번호와 높은 녹는점 때문에 사용된다. 탄탈럼은 산업용, 넓은 면적, 고출력 표적에서 텅스텐보다 더 가공성이 좋고 유도 반응에 대한 문턱 에너지가 더 높기 때문에 일반적으로 텅스텐보다 선호된다.url-status=live 전자빔과 마찬가지로 엑스선은 방사성 물질을 사용하지 않아도 되며, 사용하지 않을 때는 끌 수 있다. 엑스선은 높은 침투 깊이와 높은 선량 균일성을 가지고 있지만, 입사 에너지의 8%만이 엑스선으로 전환되기 때문에 매우 비싼 조사원이다.
### UV-C
UV-C는 다른 방법만큼 깊이 침투하지 못한다. 따라서 직접적인 항균 효과는 표면에만 한정된다. DNA 손상 효과는 사이클로뷰테인형 피리미딘 이합체를 생성한다. 직접적인 효과 외에도 UV-C는 아직 접종되지 않은 병원체에 대해서도 유도 저항성을 유도한다. 이러한 유도 저항성 중 일부는 폴리갈락투로나제와 같은 자가 분해 효소의 일시적 불활성화 및 세포벽 복구와 관련된 효소의 발현 증가의 결과로 이해된다.first6=A. CABD 20073244868. AGRIS id US201300122523.
## 비용
조사는 100만 달러에서 500만 달러에 이르는 상당한 초기 투자가 필요한 자본 집약적인 기술이다. 대규모 연구 또는 계약 조사 시설의 경우 주요 자본 비용에는 방사선원, 하드웨어(조사기, 토트 및 컨베이어, 제어 시스템 및 기타 보조 장비), 토지(1~1.5에이커), 방사선 차폐 및 창고가 포함된다. 운영 비용에는 급여(고정 및 변동 인력), 공과금, 유지보수, 세금/보험, 코발트-60 보충, 일반 공과금 및 기타 잡다한 운영 비용이 포함된다.archive-date=April 21, 2006(Kunstadt et al., USDA 1989) 과일, 채소 및 육류와 같은 부패하기 쉬운 식품은 여전히 저온 유통에서 취급되어야 하므로 다른 모든 공급망 비용은 동일하게 유지된다. 식품 제조업체는 조사 식품의 가격 인상을 시장이 지지하지 않고 조사 식품에 대한 잠재적인 소비자 반발 때문에 식품 조사를 채택하지 않았다.Martin, Andrew. Spinach and Peanuts, With a Dash of Radiation. date=June 13, 2018 뉴욕 타임스. February 1, 2009. 식품 조사의 비용은 선량 요구사항, 식품의 방사선 내성, 취급 조건(예: 포장 및 적재 요구사항), 건설 비용, 자금 조달 방식 및 상황에 따른 기타 변수에 영향을 받는다.(Forsythe and Evangel 1993, USDA 1989)
# 산업 현황
조사는 많은 국가에서 승인되었다. 예를 들어, 미국과 캐나다에서는 수십 년 동안 식품 조사가 존재해왔다. 식품 조사는 상업적으로 사용되며, 유럽 연합에서도 모든 회원국이 건조 허브, 향신료 및 채소 조미료의 조사를 허용하지만, 몇몇 국가만 다른 식품을 조사 식품으로 판매하는 것을 허용하더라도 그 양은 일반적으로 완만한 속도로 증가하고 있다.url-status=live 일부 소비자는 조사 처리된 식품을 구매하지 않지만, 소매업체들이 수년 동안 조사 처리된 제품을 지속적으로 공급할 만큼 충분한 시장이 존재했다.access-date=May 20, 2018 조사 처리된 식품이 소매 판매용으로 표시될 때, 소비자들이 이를 구매하고 재구매하는 것은 조사 처리된 식품에 대한 시장이 존재함을 나타내지만, 지속적인 소비자 교육의 필요성이 있다. 식품 과학자들은 특정 선량으로 조사 처리된 신선 또는 냉동 식품은 섭취하기에 안전하며, 약 60개국이 식품 공급의 품질을 유지하기 위해 조사를 사용하고 있다고 결론지었다.doi-access=freedoi-access=free
# 라두리제이션 위험
다음과 같은 위험이 언급될 수 있다.url-status=live * 다른 멸균 방법과 마찬가지로, 극히 소량의 세균이 이 과정을 살아남아 조사 처리된 제품의 일부가 결국 부패할 수 있다. 위험은 잘못된 안정감에서 온다. * 위에서 언급했듯이, 이 처리는 제품이 공장에 도달하는 순간의 신선도를 유지할 뿐이다. 이미 일부 품질이 저하된 경우, 이는 회복되지 않으며 포장으로 인해 가려질 수도 있다. * 조사의 목적은 오염 세균의 DNA/RNA를 분해하는 것이지만, 소량의 영양분도 이 과정에서 분해된다. 특히 비타민, 완전 단백질 및 방향족 분자가 그렇다. * 조사는 반응성이 매우 높은 유리기를 생성하며, 이는 식품을 조사 직후 섭취할 경우 문제를 일으킬 수 있다.
# 표준 및 규정
코덱스 알리멘타리우스는 특히 WTO 협정 하에서 식품 조사에 대한 전 세계적 표준을 나타낸다. 처리원에 관계없이 모든 가공 시설은 국제 원자력 기구(IAEA), 코덱스 식품 방사선 처리 실천 규범, 원자력 규제 위원회(NRC) 및 국제 표준화 기구(ISO)가 정한 안전 표준을 준수해야 한다.bibcode=2016RaPC..129...30R 특히 ISO 14470 및 ISO 9001은 조사 시설의 안전에 대한 심층 정보를 제공한다. 모든 상업용 조사 시설에는 직원의 방사선 노출을 방지하도록 설계된 안전 시스템이 포함되어 있다. 방사선원은 물, 콘크리트 또는 금속으로 끊임없이 차폐된다. 조사 시설은 우발적인 방사선 노출을 방지하기 위해 겹치는 보호층, 연동 장치 및 안전 장치로 설계된다. 사용되는 선원의 낮은 열 발생으로 인해 노심 용융은 발생할 가능성이 거의 없다.
## 라벨링
미국 식품의약국 규정에 따라 식품이 이온화 방사선으로 처리되었음을 나타내기 위해 요구되는 라두라 심볼. 코덱스 알리멘타리우스 규정은 "1세대" 제품, 즉 조사 처리된 원료에서 직접 파생된 모든 제품은 "조사 처리됨"이라고 라벨링해야 한다고 명시한다. 재료의 경우, 조사 처리되지 않은 재료가 라벨에 표시되지 않는 경우에도 조사 처리된 재료의 마지막 분자까지 재료 목록에 포함되어야 한다. 라두라 로고는 선택 사항이며, 여러 국가에서는 코덱스 버전과 다른 그래픽 버전을 사용한다. 라벨링에 대한 제안된 규칙은 CODEX-STAN – 1 (2005)에 게시되어 있으며,url-status=dead 조사 처리된 식품을 포함하는 모든 제품에 라두라 심볼 사용을 포함한다. 라두라 심볼은 품질을 나타내는 표시가 아니다. 남아있는 병원균의 양은 선량과 원래 내용물에 따라 달라지며, 적용되는 선량은 제품별로 달라질 수 있다.url-status=dead 유럽 연합은 코덱스(Codex)의 규정에 따라 조사된 식품의 마지막 분자까지 조사된 성분을 라벨링해야 한다. 유럽 연합은 라두라 로고의 사용을 허용하지 않으며, 회원국의 해당 언어로 적절한 문구를 사용하는 것에 전적으로 의존한다. 유럽 연합은 회원국이 시장에 나와 있는 식품 샘플을 대상으로 테스트를 수행하고 그 결과를 유럽 위원회에 보고하도록 요구하여 조사 라벨링 법규를 시행한다. 그 결과는 매년 EUR-Lex에 게시된다.url-status = live 미국은 조사 처리된 식품을 식품에 중대한 변화를 일으키거나 식품 사용으로 인해 발생할 수 있는 결과에 중대한 변화를 초래하는 식품으로 정의한다. 따라서 식당이나 식품 가공업자가 재료로 가공하는 식품은 미국에서 라벨링 요구사항에서 제외된다. 모든 조사 처리된 식품은 "조사 처리됨" 또는 "방사선으로 처리됨"이라는 문구와 함께 눈에 띄는 라두라 심볼을 포함해야 한다. 벌크 식품은 개별적으로 심볼과 문구로 라벨링하거나, 또는 라두라와 문구를 판매 용기 옆에 배치해야 한다.
## 포장
연방 식품, 의약품 및 화장품법 409조에 따라, 사전 포장 식품의 조사는 특정 식품에 대한 조사원뿐만 아니라 식품 포장재에 대해서도 사전 시장 승인을 받아야 한다. 승인된 포장재에는 다양한 플라스틱 필름이 포함되지만, 특정 표준을 충족하는 것으로 밝혀진 다양한 고분자 및 접착제 기반 재료는 포함되지 않는다. 포장재 승인 부족은 제조업체의 조사 처리된 사전 포장 식품 생산 및 확장을 제한한다.pages=279–280 21 CFR 179.45에 따라 FDA에서 조사용으로 승인된 재료: {| class="wikitable" |재료 |종이 (크래프트지) |종이 (유산지) |판지 |셀로판 (코팅) |폴리올레핀 필름 |폴리스티렌 필름 |나일론-6 |식물성 양피지 |나일론 11 |- |조사 (kGy) |.05 |10 |10 |10 |10 |10 |10 |60 |60 |}
## 식품 안전
2003년에 코덱스 알리멘타리우스는 식품 조사의 상한선과 특정 식품에 대한 허가 조건을 모두 삭제하고, 모든 식품이 조사 처리에 안전하다고 선언했다. 파키스탄과 브라질 같은 국가들은 어떠한 유보나 제한 없이 코덱스를 채택했다. 방사선량 측정의 교정 및 작동에 대한 표준뿐만 아니라 측정된 선량을 달성된 효과와 관련시키고 그러한 결과를 보고하고 문서화하는 절차는 미국 재료 시험 협회(ASTM international)에서 유지 관리하며 ISO/ASTM 표준으로도 제공된다.(see Annual Book of ASTM Standards, vol. 12.02, West Conshohocken, PA, US) 식품 가공에 관련된 모든 규칙은 식품 조사 전에 모든 식품에 적용된다.
### 미국
미국 식품의약국(FDA)은 미국에서 방사선원을 규제하는 기관이다. FDA가 정의한 조사는 식품 공정이 아닌 "식품 첨가물"이므로 식품 첨가물 규정의 적용을 받는다. 조사 처리가 승인된 각 식품은 FDA가 안전하다고 결정한 최소 및 최대 선량에 대한 특정 지침을 가지고 있다.url-status=live 조사 처리된 식품을 담는 포장재도 승인을 받아야 한다. 미국 농무부(USDA)는 육류, 가금류 및 신선 과일의 사용을 위해 이러한 규칙을 수정한다.USDA/FSIS and USDA/APHIS, various final rules on pork, poultry and fresh fruits: Fed.Reg. 51:1769–1771 (1986); 54:387-393 (1989); 57:43588-43600 (1992); and others more 미국 농무부(USDA)는 과일 파리 및 씨앗 바구미를 포함한 여러 해충의 숙주로 간주되는 과일 및 채소에 대해 살충제의 대체 치료법으로 저수준 조사를 사용하는 것을 승인했다. 개발도상국이 식품 수출 협정을 통해 수입을 얻을 수 있도록 하는 양자 협정 하에, 그들은 곤충을 죽이기 위해 과일 및 채소를 저선량으로 조사하여 격리를 피할 수 있도록 허용된다. 미국 식품의약국과 미국 농무부는 다음 식품 및 목적에 대한 조사를 승인했다. * 포장된 냉장 또는 냉동 적색육anon.,Is this technology being used in other countries? date=November 5, 2007 retrieved on November 15, 2007 — 병원균(E. Coli O157:H7 및 살모넬라) 통제 및 유통기한 연장df=mdy-all * 포장된 가금류 — 병원균(살모넬라 및 캄필로박터) 통제 * 신선 과일, 채소 및 곡물 — 곤충 통제 및 성장, 숙성 및 움 억제 * 돼지고기 — 트리키넬라증 통제 * 허브, 향신료 및 채소 조미료access-date=15 March 2020 — 곤충 및 미생물 통제 * 건조 또는 탈수 효소 제제 — 곤충 및 미생물 통제 * 흰 감자 — 싹 발달 억제 * 밀 및 밀가루 — 곤충 통제 * 낱개 또는 봉지 포장된 신선한 양상추 및 시금치url-status=dead * 갑각류(바닷가재, 새우, 게) * 조개류(굴, 대합, 홍합, 가리비)
### 유럽 연합
유럽 법률은 모든 회원국이 조사 처리된 건조 방향 허브, 향신료 및 채소 조미료의 판매를 허용해야 한다고 규정한다.EU: Food Irradiation – Community Legislation https://ec.europa.eu/food/safety/biosafety/irradiation/legislation_en date=January 6, 2021 그러나 이 지침은 회원국이 EC 식품 과학 위원회(SCF)가 이전에 승인했던 이전의 식품 분류를 유지하도록 허용한다(현재 승인 기관은 유럽 식품안전청이다). 현재 벨기에, 체코 공화국, 프랑스, 이탈리아, 네덜란드, 폴란드는 여러 종류의 조사 처리된 식품 판매를 허용한다.url-status=live 승인된 품목의 개별 품목이 승인 목록에 추가되기 전에, 각 식품의 독성 및 제안된 각 선량 범위에 대한 연구가 요청된다. 또한 조사는 "위생 또는 건강 관행 또는 우수 제조 또는 농업 관행의 대체물로 사용되어서는 안 된다"고 명시한다. 이 지침은 식품 소매를 위한 식품 조사만을 통제하며, 그 조건과 통제는 무균 식단을 필요로 하는 환자를 위한 식품 조사에는 적용되지 않는다. 2021년에 가장 흔하게 조사 처리된 식품 품목은 개구리 다리 65.1%, 가금류 20.6%, 건조 방향 허브, 향신료 및 채소 조미료였다.url-status=live 유럽 단일 시장으로 인해, 식품 조사가 일반적으로 금지되어 있더라도, 식품이 원산지 국가에서 합법적으로 조사 처리되었다면, 조사 처리된 식품이라 할지라도 다른 회원국에서 시장 판매가 허용되어야 한다. 또한, 조사 시설이 EC의 검사 및 승인을 받았고, 해당 처리가 EC 또는 일부 회원국 내에서 합법적이라면 제3국으로부터의 EC로의 수입이 가능하다.url-status=liveurl-status=live
### 호주
호주에서는 조사 처리된 고양이 사료 섭취 후 고양이 사망 사건doi = 10.1111/j.1751-0813.2009.00475.x 및 생산자의 자발적 리콜url-status = dead 이후 고양이 사료 조사가 금지되었다.url-status = live
## 핵 안전 및 보안
이 위험을 최소화하기 위해 인터록과 안전 장치가 의무화되어 있다. 이러한 시설에서 방사선 관련 사고, 사망, 부상이 발생했으며, 이 중 상당수는 작업자가 안전 관련 인터록을 무시하여 발생했다.url-status=liveurl-status=liveurl-status=live 방사선 처리 시설에서는 방사선 관련 우려 사항이 특별 기관에 의해 감독되며, "일반적인" 산업 안전 규정은 다른 사업체와 마찬가지로 처리된다. 조사 시설의 안전은 유엔 국제 원자력 기구가 규제하며, 각국 원자력 규제 위원회가 감독한다. 규제 기관은 발생하는 모든 사건을 문서화하고 원인과 개선 가능성을 파악하기 위해 철저히 분석해야 하는 안전 문화를 시행한다. 이러한 사건은 여러 시설의 직원에 의해 연구되며, 기존 시설 및 미래 설계에 대한 개선이 의무화된다. 미국에서는 원자력 규제 위원회(NRC)가 처리 시설의 안전을 규제하고, 미국 교통부(DOT)가 방사성 물질의 안전한 운송을 규제한다.
# "라두리제이션"이라는 단어의 유래
"라두리제이션"(radurisation)이라는 단어는 라두라(radura)에서 파생되었는데, "방사선"(radiation)의 첫 글자와 라틴어로 단단하거나 오래 지속됨을 의미하는 "durus"의 어간을 결합한 것이다.vauthors = Ehlermann DA
# 역사적 연대표
* 1895년 빌헬름 콘라트 뢴트겐이 엑스선(독일어로 감속으로 생성되는 방사선을 의미하는 "제동 복사")을 발견하다. * 1896년 앙리 베크렐이 자연 방사능을 발견하다. 민크(Minck)가 치료 목적으로 사용할 것을 제안하다.Minck, F. (1896) Zur Frage über die Einwirkung der Röntgen'schen Strahlen auf Bacterien und ihre eventuelle therapeutische Verwendbarkeit. Münchener Medicinische Wochenschrift 43 (5), 101-102. * 1904년 새뮤얼 프레스콧(Samuel Prescott)이 매사추세츠 공과대학교에서 살균 효과를 설명하다.url=https://zenodo.org/record/2042740 * 1906년 애플비(Appleby) & 뱅크스(Banks): 흐르는 침대에서 입자 식품을 조사 처리하기 위해 방사성 동위원소를 사용하는 영국 특허Appleby, J. and Banks, A. J. Improvements in or relating to the treatment of food, more especially cereals and their products. British patent GB 1609 (January 4, 1906). * 1918년 길렛(Gillett): 엑스선을 식품 보존에 사용하는 미국 특허D.C. Gillet, Apparatus for preserving organic materials by the use of x-rays, US Patent No. 1,275,417 (August 13, 1918) * 1921년 슈워츠(Schwartz)가 식품에서 트리키넬라를 제거하는 것을 설명하다.pages = 845–854 * 1930년 뷔스트(Wuest): 식품 조사에 대한 프랑스 특허O. Wüst, Procédé pour la conservation d'aliments en tous genres, Brevet d'invention no.701302 (July 17, 1930) * 1943년 MIT가 미 육군을 위한 식품 보존 분야에서 활동을 시작하다.Physical Principles of Food Preservation: Von Marcus Karel, Daryl B. Lund, CRC Press, 2003 , S. 462 ff. * 1951년 미국 원자력 위원회가 국가 연구 활동 조정을 시작하다. * 1958년 독일 슈투트가르트에서 세계 최초 상업용 식품 조사(향신료)를 시작하다.K.F. Maurer, Zur Keimfreimachung von Gewürzen, Ernährungswirtschaft 5(1958) nr.1, 45–47 * 1963년 FDA가 식품 조사를 승인하다. NASA가 우주 임무 중 식중독을 예방하기 위해 우주 비행사 식품을 조사 처리하기 시작하다. * 1970년 국제식품조사사업(IFIP) 설립, 본부는 독일 카를스루에 연방 식품보존연구센터에 위치하다. * 1980년 유엔 식량 농업 기구/국제 원자력 기구/세계보건기구 공동 식품조사 전문가 위원회는 10 kGy "전체 평균 선량"까지 일반적으로 허용할 것을 권고하다. * 1981/1983년 목표 달성 후 IFIP 종료 * 1983년 코덱스 알리멘타리우스 조사 식품 일반 표준: 최대 "전체 평균 선량" 10 kGy의 모든 식품 * 1984년 국제식품조사자문단(ICGFI)이 IFIP의 후임이 되다. * 1986년 1월 중화인민공화국이 상하이에 첫 식품 조사 시설을 개설하다.url-status=live * 1994년 인도가 향신료, 감자, 양파 조사 처리를 승인하다.bibcode=2012RaPC...81.1208S * 1997년 FAO/IAEA/WHO 고선량 조사 공동 연구단은 어떠한 상한선도 없앨 것을 권고하다. * 1998년 유럽 연합의 식품 과학 위원회(SCF)가 8가지 종류의 조사 적용에 찬성 투표하다.Scientific Committee on Food. 15. date=May 16, 2014 * 1999년 유럽 연합이 지침 1999/2/EC (기본 지침)url-status = live 및 1999/3/EC (시행 지침)url-status = live을 채택하여, 조사 처리를 SCF가 승인한 8가지 범주 중 하나만을 포함하는 긍정적 목록으로 제한하지만, 개별 국가가 SCF가 이전에 승인한 모든 식품에 대한 승인을 허용한다. * 2000년 독일이 긍정적 목록 최종 초안 제공 조치에 대해 거부권을 행사하다. * 2003년 코덱스 알리멘타리우스 조사 식품 일반 표준: 더 이상 상한선이 없음 * 2003년 SCF가 상한선 취소에 반대하는 "개정된 의견"을 채택하다.Scientific Committee on Food. Revised opinion #193. date=September 3, 2014 * 2004년 ICGFI 종료 * 2011년 SCF의 후임인 유럽 식품안전청(EFSA)이 SCF의 목록을 재검토하고 포함에 대한 추가 권고를 하다.doi-access=free
# 더 읽어보기
* 세계보건기구 발행물: ** Safety and nutritional adequacy of irradiated food, WHO, Geneva, 1994 ** High-dose irradiation: Wholesomeness of food irradiated with doses above 10 kGy, WHO, Geneva, 1999, Technical Report Series No. 890 * date=2006-03-16 * Diehl, J.F., Safety of irradiated foods, Marcel Dekker, N.Y., 1995 (2. ed.) * Satin, M., Food irradiation, Technomic, Lancaster, 1996 (2. ed.) * Urbain, W.M., Food irradiation, Academic Press, Orlando, 1986 * Molins, R. (ed.), Food irradiation – Principles and applications, Wiley Interscience, N.Y., 2001 * Sommers, C.H. and Fan, X. (eds.), Food Irradiation Research and Technology, Blackwell Publishing, Ames, IA, 2006 * The Food That Would Last Forever : Understanding the Dangers of Food Irradiation, by Gary Gibbs, Garden City Park, N.Y. : Avery Pub. Group, c1993 * anon., Food Irradiation: Available Research Indicates That Benefits Outweigh Risks, RCED-00-217, August 24, 2000, Government Accountability Office, United States General Accounting Office, Resources, Community, and Economic Development Division, Washington, D.C. 20548 "Food Irradiation" * doi=10.1016/j.tifs.2010.04.002 * date=2013-04-29 * Evaluation of the Significance of 2-Dodecylcyclobutanone and other Alkylcyclobutanones date=August 2, 2017