나시 깐다르

other = **나시 깐다르**(Nasi kandar, 자와어: ناسي كاندر)는 말레이시아 북부, 특히 페낭에서 유래한 말레이시아 북부의 대표적인 요리로, 인도에서 온 타밀 무슬림 상인들에 의해 소개되었다. 찐 쌀밥에 여러가지 커리, 반찬 그리고 그레이비(소스)를 함께 곁들여 먹는 형태로 구성된다. 커리는 주로 채소, 해산물 또는 고기를 재료로 하며, 각기 다른 향신료와 재료의 조합으로 다양하게 만들어진다. 나시 깐다르와 유사한 지역별 변형 요리로는 이포의 '나시 간자(Nasi Ganja)', 페낭의 '나시 달차(Nasi Dalca)', 알로르세타르의 '나시 르막 로열(Nasi Lemak Royale)', 페를리스의 '나시 마두리(Nasi Maduri)', 케다의 '나시 칼룻(Nasi Kalut)', 그리고 페낭 및 케다 지역의 '나시 토마토(Nasi Tomato)' 등이 있다. 말레이시아와 싱가포르에서 나시 깐다르는 주로 무슬림이 운영하는 인도식 커리밥 전문점과 관련이 있다. 반면에 '바나나 잎 레스토랑(Banana Leaf Restaurant)'이나 '커리 하우스(Curry House)'라는 용어를 포함하는 음식점은 일반적으로 비무슬림이 운영하는 식당을 가리킨다. 이 구분은 말레이시아 음식문화의 문화적, 종교적 다양성을 잘 보여준다.
# 어원
'나시 깐다르'는 말레이어로 '쌀'을 뜻하는 '나시(nasi)' 와 우르두어로 '어깨'를 의미하는 '깐다르(kandha)' 두 단어의 혼성어라는 설이 있다. 다른 설에 따르면, 말레이어 동사 '멍안다르(mengandar, 어깨에 메다)'에서 유래했다는 주장도 있다.access-date=19 November 2022 두 이론 모두, 음식을 어깨에 멘 막대인 멍안다르를 이용해 나르던 전통에서 비롯되었다는 점에서는 일치한다.
# 역사
이 요리는 역사적으로 대나무 혹은 나무막대에 어깨에 걸치고 한쪽에는 쌀밥을 담은 냄비를, 다른 한쪽에는 커리를 담은 냄비를 메달아 이동하며 팔았다. 나시 깐다르는 1900년대 초 페낭 조지타운의 웰드키(Weld Quay) 부두 근처에서 인도계 무슬림 상인들이 부두 노동자들에게 커리와 밥을 팔던 것에서 유래하였다.access-date=19 November 2022 초기의 나시 깐다르는 가지나 오크라(흰꽃아욱)를 곁들인 생선 커리, 소고기 카레, 튀긴 생선, 삶은 달걀 등을 포함했고, 한 끼에 약 5센트 정도였다.access-date=19 November 2022 쌀 행상인들이 부두 노동자들에게 아침 식사를 판매하기 위해 부두에 의자를 설치해두고, 대나무 혹은 나무 막대에 황동 냄비를 양쪽에 매달아 어깨에 메고 이동하며, 한쪽에는 쌀밥을, 다른 쪽에는 커리를 담아 팔았다. 1930년대에는 직접 가정을 방문하여 판매하기도 하였고, 나무 그늘 아래나 길가에서 영업하기도 했다. 20세기 중반 이후, 이동식 판매는 점차 사라지고, 노점이나 가게 형태로 정착했다. 1970년대에 들어서 외식산업이 발달하면서 이동식 판매는 완전히 자취를 감추었고 현재의 형태로 발전했다. 오늘날 나시 깐다르 식당에서는 수십 가지의 커리와 사이드 메뉴를 선택할 수 있다. 페낭의 '하미디야(Hameediyah)' 식당은 1907년 페낭주 레부 캠벨의 나무 아래서 시작된, 가장 오래된 나시 깐다르 식당으로 알려져 있다.
# 조리 및 특징
나시 깐다르에 함께 곁들여지는 다양한 카레, 반찬, 그리고 그레이비가 로컬 레스토랑에 진열되어 있다. 나시 깐다르의 밥은 보통 90cm가량 되는 나무 용기에 보관하여 독특한 향을 내도록 한다. 밥 위에는 아얌 고렝(ayam goreng, 치킨튀김), 카리 다깅(kari daging, 소고기 커리), 카리 깜빙(kari kambing, 염소고기 커리), 카리 림파(kari limpa, 소 비장 커리), 텔루 이깐(telur ikan, 생선알), 우당 고렝(udang goreng, 새우튀김), 소통 고렝(sotong goreng, 오징어튀김) 등이 올라간다.title=Penang Nasi Kandar 채소 반찬으로는 테룽(terung, 가지), 벤디(bendi, 오크라), 페리아(peria, 여주) 등이 일반적이다. 마지막으로 여러 종류의 커리 그레이비 소스를 섞어 밥 위에 부어내는데, 이를 '반지르(banjir, 홍수처럼 넘치도록 붓는다)'라고 부르며, 다양한 풍미를 낸다. 전통적으로 나시 깐다르는 모든 반찬을 한 접시에 함께 담아 제공했으나, 최근에는 반찬을 작은 멜라민 그릇을 사용해 따로 제공하기도 한다. 하지만 밥 위에 커리 그레이비 소스를 붓는 ‘반지르’ 방식은 여전히 유지되고 있다. 외식산업의 발달로 오늘날에는 '나시 깐다르 샤즈(Nasi Kandar Shaaz)', '수바이다(Subaidah)', '나스미르(Nasmir)' 등 수 많은 전문 체인점이 생겨났다. 하지만 이러한 체인점의 맛이 원조 페낭의 전통적인 스타일과는 다르다고 평가하기도 한다.
# 변형
밥의 종류, 반찬, 요리법에 따라 약간씩 차이가 있지만, 모두 카레를 이용한 양념을 사용하여 완성한다는 공통점이 있다. * 나시 달차(Nasi Dalca): 흰쌀밥이나 나시 미냑(nasi minyak, 기와 향신료 지은 밥)에 쿠아 달차(kuah dalca, 달차 스타일의 그레이비 소스)를 곁들인 요리로, 바왕 고렝(bawang goreng, 튀긴 양파)를 위에 뿌려 낸다. * 나시 간자(Nasi Ganja): 허브로 색을 낸 노란 밥. 간자(ganja)는 대마초를 의미하는데 실제로 들어가지는 않는다. 말레이사의 도시 이포와 페를리스 지역에서 유명하다. * 나시 르막 알로르 스타르 또는 나시 르막 로열(Nasi Lemak Royale): 일반적으로 사용되는 바스마티 품종 쌀과는 약간 다른 노란색 밥으로, 일부는 찹쌀을 섞기도 한다. 일반 나시 깐다르보다 약간 달콤한 커리 소스를 사용하는 것이 특징이며, 알로르스타르 지역에서 인기가 높다. * 나시 마두리(Nasi Maduri): 노란 밥에 달차와 고기, 닭고기 커리를 곁들인 요리로, 주로 페를리스에서 먹는다. * 나시 토마토(Nasi Tomato): 토마토 퓌레와 향신료로 밥을 지은 요리로, 말레이식은 아얌 마삭 메라(ayam masak merah, 닭고기 볶음 요리)와 곁들이지만, 인도무슬림식은 다양한 커리와 함께 낸다. 페낭과 케다에서 특히 인기가 있다. kandar with fried fish and vegetables| 튀긴 생선과 야채를 곁들인 나시 깐다르 kandar with fried chicken and vegetables| 프라이드치킨과 야채를 곁들인 나시 깐다르 ganja, a variation of nasi kandar| 나시 깐다르의 변형인 나시 간자 Alor Setar-style nasi lemak| 알로르 스타르 스타일의 나시 르막
# 참고문헌