방향 화합물

향수병. **방향 화합물**(芳香 化合物) 또는 **아로마**(aroma)는 향기가 나는 화합물이다. 일반적으로 휘발성을 띄고 있어 사람의 후각 기관까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 향 또는 향수와는 달리 냄새뿐만 아니라 맛에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 분자 질량이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.확인날짜= 방향 화합물은 음식, 포도주, 향신료, 향수, 향유, 방향유 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 식품업에서 중요한 역할을 담당한다.
# 구조별 방향 화합물

## 에스터
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" |-align=center | 아세트산게라닐 | 과일 향이 강한 장미 | 장미,
꽃 향기 | center |-align=center | 포름산메틸 | 에테르성 | | center |-align=center | 아세트산메틸 | 달콤한, 네일 폴리시
용매 | | center |-align=center | 프로피온산메틸
Methyl propanoate | 달콤한, 과일 향이 강한 럼 계열 | | center |-align=center | 부티르산메틸
Methyl butanoate | 과일 향이 강한 사과
파인애플 | 파인애플 | center |-align=center | 아세트산에틸 | 달콤한, 용매 | 포도주 | center |-align=center | 뷰티르산에틸
Ethyl butanoate | 과일 향이 강한 오렌지
파인애플 | | center |-align=center | 초산이소아밀 | 과일 향이 강한 바나나
배나무속 | | 바나나 | center |-align=center | 부티르산 펜틸
Pentyl butanoate | 과일 향이 강한 배나무속
살구 | | center |-align=center | :en:Pentyl pentanoate | 과일 향이 강한 사과 | | center |-align=center | 아세트산옥틸 | 과일 향이 강한 오렌지 | | center |-align=center | 아세트산벤질 | 과일 향이 강한 딸기 | | 딸기 | center |-align=center | 안트라닐산메틸 | 과일 향이 강한 포도 | | center |}
## Linear-terpenes
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" |-align=center | Myrcene | 나무 향, 복합 | 베르베나, 베이 리프 | center |-align=center | 게라니올 | 장미, 꽃 향기 | 제라늄, 레몬 | |-align=center | 네롤 | 스윗 로즈, 꽃 향기 | :en:Neroli, :en:Lemongrass | center |-align=center | 시트랄, lemonal
Geranial, neral | 레몬 | :en:Lemon myrtle, :en:Lemongrass | center |-align=center | :en:Citronellal | 레몬 | :en:Lemongrass | center |-align=center | :en:Citronellol | 레몬 | :en:Lemongrass, 장미
:en:Pelargonium | center |-align=center | :en:Linalool | 꽃 향기, 달콤한
나무 향, 라벤더 | 고수 (식물), 바질
라벤더 | center |-align=center | :en:Nerolidol | 나무 향, 신선한 나무껍질 | :en:Neroli, 생강
재스민 | center |}
## Cyclic-terpenes
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" |-align=center | 리모넨 | 오렌지 | 오렌지, 레몬 | center |-align=center | 장뇌 | 장뇌 | Camphor laurel | center |-align=center | 박하뇌 | 박하뇌 | 멘타 | center |-align=center | :en:Carvone1 | 캐러웨이 또는 :en:Spearmint | 캐러웨이, 딜,
스피어민트 | center |-align=center | :en:Terpineol | 라일락 | 라일락, :en:cajuput | center |-align=center | alpha-Ionone | 바이올렛, 나무 향 | 바이올렛 | center |-align=center | 투욘 | 민트 향 | 웜우드, 라일락,
향나무속 | center |-align=center | :en:Eucalyptol | 유칼립투스 | 유칼립투스 | center |}
## 방향성
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" |-align=center | 벤즈알데하이드 | 아몬드 | 아몬드 | center |-align=center | 유제놀 | 정향나무 | 정향나무 | center |-align=center | 계피알데히드 | 계피 | 계수
계피 | center |-align=center | 에틸 말톨 | 요리된 과일
캐러멜이 된 설탕 | | center |-align=center | 바닐린 | 바닐라 | 바닐라 | center |-align=center | 아니솔 | 아니스 | 아니스 | center |-align=center | 아네톨 | 아니스 | 아니스
바질 | center |-align=center | 에스트라골 | 타라곤 | 타라곤 | center |-align=center | 티몰 | 백리향 | 백리향 | center |}
## 아민
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" |-align=center | 트리메틸아민 | 비린내
암모니아 | | center |-align=center | 푸트레신
다이아미노부탄 | 썩은 고기 | 썩은 고기 | center |-align=center | 카다베린 | 썩은 고기 | 썩은 고기 | center |-align=center | 피리딘 | 비린내 | 벨라돈나 | center |-align=center | 인돌 | 배설물
꽃향기 | 똥
자스민 | center |-align=center | 스카톨 | 배설물 | 똥
(희석된) 오렌지 블로섬 | center |}
# 기타 방향 화합물

## 알코올
* 퓨라네올 (딸기) * 1-헥사놀 (허베이셔스, 나무 향) * *cis*-3-Hexen-1-ol (신목 벼) * 박하뇌 (박하)
## 알데하이드
* 아세트알데하이드 (에테르) * 헥산알 (녹색) * *cis*-3-Hexenal (녹색 토마토) * 푸르푸랄 (불에 탄 귀리) * 헥실신남알 * 이소발레르알데히드 - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은 * 아니스알데하이드 - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분. * :en:Cuminaldehyde (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열
## 에스터
* :en:Fructone (과일 향이 강한 사과 계열) * 헥실아세트산 (사과, 꽃, 과일 향이 강한) * :en:Ethyl methylphenylglycidate (딸기)
## 케톤
* 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)pmc=3555824 * 디히드로자스몬 (과일 향이 강한 나무 향, 꽃 향) * Oct-1-en-3-one (피, 금속, 버섯) * 2-Acetyl-1-pyrroline (빵, 자스민 쌀) * 6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine (빵, 팝콘)
## 락톤
* 감마 데칼락톤 강한 복숭아 향 * 감마 노나락톤 코코넛 향, 선탠 로션에 대중적임. * delta-Octalactone * 자스민 락톤 강한 복숭아, 살구 향 * :en:Massoia lactone 강한 코코넛 향 * 와인 락톤 달콤한 코코넛 향 * 소톨론 (단풍당밀, 커리, 호로파)
## 티올
티올 * Thioacetone (2-propanethione) * 알릴 티올 (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH2=CHCH2SH) (마늘)isbn=0-85404-190-7 * (Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse-urine and functions as a :en:semiochemical for female-micepmid=15724148 * 부탄티올 * 2-Methyl-2-propanethiol * Butane-1-thiol * 그레이프프루트 메르캅탄 (그레이프프루트) * 메테인싸이올 (아스파라거스 먹은 후) * :en:Furan-2-ylmethanethiol (구운 커피) * 벤질메르캅탄 (파, 마늘)
## 기타 화합물
* 메틸포스핀, 디메틸포스핀 (갈릭 메탈릭)pmid= 17009284 * 포스핀 (인화아연 독미끼) * 다이아세틸 (버터 향미) * 아세토인 (버터 향미) * 네롤린 (오렌지 향) * 테트라히드로티오펜 (천연 가스에 추가) * 2,4,6-Trichloroanisole (상한 코르크) * 치환된 피라진