고추

풋고추 홍고추 건고추 **고추**(고추제목=고추)는 고추속의 매운 열매채소를 일컫는 말이다. 맵지 않은 것은 단고추로 구분한다. 고추속에는 수십 종이 속해 있지만, 그 중 재배하는 종류는 안눔 종 (*C. annuum*), 프루테센스 종(*C. frutescens*), 바카툼 종(*C. baccatum*), 키넨세 종(*C. chinense*), 푸베센스 종 (*C. pubescens*) 다섯 가지이다. 한국에서는 안눔 종 (*C. annuum*)의 재배종인 녹광고추, 청양고추, 꽈리고추, 할라페뇨고추, 파프리카가 주로 재배된다.확인날짜=2018-02-09 속명 카프시쿰Capsicum은 라틴어로 상자라는 뜻이며, 고추 열매의 속이 비어있는 구조에서 붙여진 이름이다.
# 이름과 어원
국어사 자료에서 ‘고추’가 소급하는 최초의 형태인 15세기의 ‘고쵸’는 한자어 ‘고초(苦椒)’에서 온 것이다. 16세기 자료인 훈몽자회에 ‘苦’가 ‘ᄡᅳᆯ 고’로, ‘椒’가 ‘고쵸 쵸’로 올라 있으며, ‘고쵸’의 성조가 평성+평성이고, ‘고’와 ‘쵸’의 성조가 모두가 평성인 것이 이를 뒷받침해 준다. 17, 18세기에 ‘고쵸’가 계속 쓰이다가, 19세기에 나타난 ‘고초’는 ‘초’와 ‘쵸’의 발음 차이가 없어졌기 때문에 나타난 표기이다. 그리고 20세기에 나타나는 ‘고추’는 ‘고초’가 비어두 음절에서 산발적으로 일어난 ‘ㅗ>ㅜ’ 변화를 경험한 것이며, ‘꼬추’는 ‘고추’가 어두경음화를 경험한 예이다. 한편 ‘고치’나 ‘꼬치’는 남부방언에서 많이 쓰이는 방언형이다. 영어에서는 페퍼, 핫 페퍼, 칠리 페퍼, 레드 페퍼, 학명인 캡시쿰 등으로 불린다. 후추와는 관계가 없음에도 불구하고 ‘페퍼’라고 불리는 이유는, 후추의 매운 맛에 기대어 성서에 나오지 않는 이 생소한 작물의 이름을 지었기 때문이다. 한반도에서 고추는 만초(蠻椒), 남만초(南蠻椒), 번초(蕃椒), 왜초(倭椒) , 랄가(辣茄), 당초(唐椒), 고초(苦椒) 등 여러 이름으로 불렸다. 1614년 편찬된 《지봉유설》에는 다음과 같이 표현되어 있다.지봉유설, 이수광, 南蠻椒 有大毒始自倭國來故俗謂倭芥子 往往種之 남만초(南蠻椒)는 대독(大毒)하다. 처음 왜국에서 들어왔기 때문에 세속에서 왜개자(倭芥子)라 한다. 요즘은 자주 심는데 술집에서 몹시 매운 것을 이용한다(술안주로 고추를 먹는다). 혹 고추를 소주에 타서 팔기도 하는데 이것을 마신 사람이 많이 죽었다” 《성호사설》, 《오주연문장전산고》 등에서는 번초(蕃椒)라고 표현하고 있다.월간 외식경영 2005년 10월호, 《한국인의 정체성을 대표하는 매운 맛, 고추장 이야기》, 이진랑 한자문화권인 동북아시아의 현대어는 일본어로는 당신자,도가라시(唐辛子)(Tōgarashi), 중국 보통화 표준 중국어로는 라쟈오(辣椒)(Làjiāo)라고 서로 다르게 표기를 한다. 오키나와현의 섬고추나, 그것을 이용한 조미료를 ‘코레이그스’라고 부르지만, 이것은 《고려 후추》(高麗胡椒), 《고려약》(코레이그스이, 高麗薬)의 오키나와 방언이다. 규슈의 일부에서는 고추를 〈후추〉(胡椒)로 부르기도 한다.
# 역사
멕시코 치아파데코르소에서 발굴된, 고추 성분이 검출된 토기 유물. (기원전 400년 ~ 기원후 300년 경.) 고추의 원산지는 남아메리카 페루와 볼리비아 안데스 지역으로, 메소아메리카로 전파되어 농작물화되었다.
## 구세계로의 전래
날짜=2016-06-02 포르투갈인들이 브라질 고추를 아프리카와 아시아에 전파해 각국의 음식 문화에 큰 영향을 주었다. 유럽에서는 순수입품인 후추를 대신하는 자급 가능한 향신료로서 남유럽을 중심으로 확산되었다. 날짜=2016-06-02
## 아시아로의 전래
일본으로 전래된 것은 1542년에 포르투갈인 선교사가 오오토모 소린(大友義鎭)에게 헌상했다는 기록과 여러 설이 있다. 남만 후추로 불렸던 것은 이런 이유 때문이라고 추측된다. 처음에 일본에서는 식용보다는 관상용이나 날짜=2016-06-02 일본에 전래된 고추를 구체적으로 기록한 문헌은 에도 시대 후기의 농학자인 사토노부히로(佐藤信淵)의 1829년 저술된 《초목육부경종법》(草木六部耕種法)이다. 그 책에서 "번초(蕃椒)는 최초 남메리카의 동쪽 바닷가의 백아견국(伯亜見国)에서 생겼으며, 천문 11년(1542년) 포르투갈인이 처음으로 분후국에 내항하여 호박의 종자와 함께 국주인 오오토모(大友宗鱗)에게 바쳤다"라고 적고 있다. 그러나 천문 11년 (1542년)에는 타네가시마에도 분고국에도 내항한 기록은 없다. 일본에서는 ‘카이바라 에켄’(貝原益軒)이 저술한 《화보》(花譜)나 《대화본초》(大和本草)등에는 "옛날에 일본에는 없었고, 히데요시 공이 조선 정벌 때, 그 나라에서 종자를 가져왔기 때문에 일반적으로 고려 후추(高麗胡椒)라고 말한다" 등과 같이 조선에서 왔다는 서로 상반된 기록이 있다.일본어 위키 번역 이는 당시 서일본과 동일본 사이의 교류가 없었기 때문일 가능성이 있다.
## 한국으로의 전래
고추가 전래되기 전까지 한자 ‘초(椒)’는 산초(山椒)·초피(천초, 川椒)·후추(호초, 胡椒) 등 매운 양념을 통칭하는 말이었다. 때문에 16세기 임진왜란 때 일본에서 들어온 고추 이전에 다른 품종의 고추가 한반도에 존재하고 있었다는 주장도 있으며, 2009년 한국식품연구원의 연구 등이 이에 해당한다.확인날짜= 조선에 고추가 전래된 것은 16세기 말과 17세기 초 사이로 추정된다. 《지봉유설》(1614)에서 “남만초(南蠻椒: 고추)에는 강한 독이 있다. 왜국(倭國: 일본)에서 처음으로 들어왔기 때문에 흔히 왜겨자(倭芥子,일본고추)라고도 불리는데 최근에는 이것을 재배하는 농가를 자주 볼 수 있게 되었다. 주막에서는 소주와 함께 팔았는데 이것을 먹고 목숨을 잃은 자가 적지 않다”.《지봉유설》(20권 변목부) (南蠻椒有大毒。始自倭國來。故俗謂倭芥子。今往往種之酒家。利其猛烈。或和燒酒以市之。飮者多死。)확인날짜=2024-05-15확인날짜=2024-05-15 고 하였다. 1760년 이익이 정리한 것을 조카들이 출간한 백과사전 《성호사설》, 이규경의 방대한 60권 백과사전인 《오주연문장전산고》 등에도 〈번초〉(蕃椒)가 일본에서 도입되었고, 그 시기가 선조 임진왜란 이후라고 하였다.원본일자=2005-10-01url=http://www.iffe.or.kr/iffe/?doc=bbs%2Fgnuboard.php&bo;_table=i_cmu04&page;=2≀_id=5 그 입국이 없었다면, 일본의 16세기 침략 이전에 한국에 고추가 없었다고 주장하는 반대자들은 심각한 독이 있는 후추나 겨자로 간주되는 어떤 종류의 것이 일본에서 가져왔다는 다른 역사적 문서를 가지고 있지 않다. 실제로 파헤쳐보니 일본에서는 그 반대를 진술하는 수많은 역사적 문서가 나오기 시작했다.

> * 1709년 출간된 ‘야마토혼조 (*Yamato honzō* 大和本草)’에는 ‘옛날에 일본에는 없었고 히데요시 공이 조선을 정벌할 때 그 나라에서 종자를 가지고 들어왔다. 때문에 코라이코쇼라고 한다’고 소개하고 1775년 ‘부츠루이쇼고 (*Butsurui shōko 物類稱呼)*’에서는 ‘반쇼, 토가리시. 쿄토에서는 코라이코쇼라고 한다. 히데요시가 조선을 정발할 때 종자를 가지고 왔다’고 밝히고 있다… 이 외에 ‘타이슈헨넨랴쿠 (Taishuhen nen ryaku 對州編年略)’ ‘세이케이즈세츠 (Seikei zusetsu 成形図説)’ ‘와쿤노시오리 (Wakun no shiori 倭訓栞)’ 등의 일본 고문헌에서도 똑같이 기재해 분명히 고추가 조선에서 일본으로 전해진 것을 뒷받침해주고 있다.확인날짜=2024-05-15 * 그런데 일본 본토에는 다른 기록이 전해지기도 한다. 임진왜란 당시 장수였던 가토 기요마사가 조선에서 고추를 가져왔다는 것이다. 대마도에도 1604년 조선에서 고추가 전래됐다는 기록이 있다. 이렇듯 일본 내의 기록이 다른 건 당시 일본이 통일국가가 아니었기에 비롯된 것으로 보인다. {KBS역사저널 그날: 영상한국사 I 249 고추는 어떻게 우리나라에 전파됐을까}

남만초 지봉유설에 언급된 것은 "남부 오랑캐"이다. 포르투갈인들이 가져온 관상용 아지(aji) 말라게타 캡시쿰 바카툼(Capsicum baccatum) 후추이지만 한국 고추의 캡시쿰 아누움(Capsicum annuum)과는 다른 종이다. 일본인들은 포르투갈인들이 도입한 고추를 섭취한 적이 없지만 난반초 "남부 야만인"을 사용하는 포르투갈 선원들의 관행을 채택했다. 양말에 넣은 아지 고추를 발 보온제로 넣었다.확인날짜=2024-05-15확인날짜=2024-05-15 조선시대 어의 이시필(1657년~1724년)의 《소문사설》(소聞事說)에는 순창고추장의 제조법이 최초로 기록돼 있다. 1740년 영조 때 이표가 쓴 《수문사설》의 〈순창 고추장 조법〉에는 곡창 지대인 순창 지방의 유명한 고추장 제조법이 기록되어 있는데 전복, 큰 새우(대하), 홍합, 생강 등을 첨가하여 만든다고 기록되어 있다.원본일자=2010-06-22 1766년 영조 42년 유학자 유중림이 홍만선의 《산림경제》를 늘리고 보충하여(증보) 간행한 농업서적인 《증보산림경제》에도 고추장을 담그는 법에 관한 기록이 등장한다.원본일자=
# 생산
나라별 2013년 고추 생산량 풋고추와 마른 홍고추의 전 세계 생산량은 3,460만톤으로, 중국에서 전 세계 생산량의 47%가 생산된다.url-status=dead 인도는 마른 고추 생산량이 가장 많았고 140만톤을 생산했다.
## 전세계 고추 생산량
{| class="wikitable" width="250" |+2013년, 가장 많은 나라 5개 목록 !국가 !생산량 (백만톤) |- |24x24픽셀 중국 |15.7 |- |24x24픽셀 멕시코 |

2.3

|- |24x24픽셀 터키 |

2.2

|- |24x24픽셀 인도네시아 |

1.7

|- |24x24픽셀 스페인 |

1.0

|- | colspan="2" | |- |24x24픽셀 전 세계 |

31.1