L’attitude des mangeurs à l’égard de l’entomophagie

Depuis 2013, l’intérêt pour l’entomophagie a explosé suite à la publication par la FAO d’un document de référence traitant des perspectives d’avenir pour la consommation d’insectes. Cette pratique alimentaire est maintenant positionnée comme une option susceptible de répondre aux préoccupations nutritionnelles et environnementales de la planète. L’entomophagie représente déjà des constituantes de l’alimentation traditionnelle chez plusieurs populations humaines. Cependant, en Occident, la situation est différente. Ce comportement alimentaire est souvent perçu comme dégoûtant ou primitif. L’objectif principal de ce mémoire est de documenter l’attitude des mangeurs en relation avec la consommation d’insectes. À l’été 2017, une collecte de données a été réalisée auprès des visiteurs de l’Insectarium de Montréal, des internautes visitant le site web de l’Insectarium de Montréal, ainsi que des nutritionnistes membres de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ) et abonnés à la page Facebook des nutritionnistes. La collecte de données a été réalisée via un questionnaire auto-administré en format électronique. Le questionnaire a été inspiré de la littérature, de la théorie de la diffusion de l’innovation de Rogers et des motivations alimentaires de Renner et al. Les données ont été analysées avec le logiciel SPSS. Ce projet a reçu l’approbation éthique par le Comité d’éthique de la recherche en santé de la faculté de médecine de l’Université de Montréal (CERES). Un total de 253 participants du public et 179 nutritionnistes ont répondu au questionnaire. Les résultats sont d’abord analysés séparément pour le public et les nutritionnistes, puis les écarts entre les attitudes des répondants des deux groupes sont comparés. Les résultats montrent que la majorité des répondants n’ont jamais consommé ou même cuisiné avec des insectes. Nos résultats démontrent que l’intention de consommation des insectes diminue avec la visibilité de l’insecte. Notons également que les facteurs qui sembleraient faciliter l’intégration des insectes chez les répondants sont, l’innocuité des insectes, la connaissance de leur mode de préparation et conservation et la connaissance de leurs avantages nutritionnels. Plusieurs envisagent dans un avenir rapproché une accessibilité aux produits à base d’insectes, en restauration, dans les émissions de cuisine et en dégustation en épicerie. Concernant les motivations alimentaires des répondants, le gout serait la plus importante. Pour ce qui est des écarts entre les deux groupes de participants, les répondants du public seraient plus ouverts que les nutritionnistes à consommer des insectes où ceux-ci sont visibles. Dans un avenir plus ou moins rapproché il est possible d’entrevoir les insectes comme source de protéines aux menus des occidentaux. Les perspectives d’avenir sont prometteuses pour l’entomophagie. Since 2013, interest in entomophagy has exploded following the publication by the FAO of a reference document dealing with future prospects for insects consumption. This food practice is now positioned as an option to address the planet’s nutritional and environmental concerns. Entomophagy is already a component of traditional diets in many human populations. However, for the Westerners, the situation is different. This consumption behavior is often perceived as disgusting or primitive by them. The main objective of this thesis is to document the population’s attitude towards the consumption of insects. During the summer of 2017, a set of data was collected among visitors of the Montreal Insectarium, internet users visiting its website, as well as nutritionists members of the Ordre des Diététiste du Québec (OPDQ) who subscribed to the organization’s Facebook page. Data collection was conducted via a self-administered questionnaires in an electronic format. The questionnaire was inspired by the literature, the theory of the diffusion of innovation, and the food motivations. Data was analyzed with SPSS software. This project has received ethical approval by the Health Research Ethics Board of the University of Montreal's Faculty of Medicine (CERES). A total of 253 public participants and 179 nutritionists responded to the questionnaire. At first the groups results are analyzed seperately and, then the differences of the respondents’ attitude are compared between the two groups. The results show that the majority of respondents never consumed or even cooked with insects. Our results demonstrate that the intention of insect consumption decreases once the insect is visible. It should also be noted that the factors that would seem to facilitate the integration of insects are, the safety of the insects, the knowledge of their method of preparation & conservation, and the knowledge of their nutritional advantages. In the near future, many are considering access to insect-based products, catering, cooking programs and tastings in grocery stores. Regarding the food motivations of the respondents, taste would be the most important one. In terms of differences between the two groups of participants public respondents would be more open than nutritionists to consuming insects where they are visible. In a near future, it is possible to see insects as a source of protein to Western menus. The future looks promising for the world of entomophagy.

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