Perspectives de l'usage de poudre de jaunes d’oeuf comme additif alimentaire contre Campylobacter jejuni chez le poulet : mode d'immunisation et effet de l’encapsulation

La campylobactériose est une zoonose causée par Campylobacter jejuni, une bactérie commensale du poulet, considérée comme la principale source de contamination humaine. C. jejuni est rarement retrouvé dans le tube digestif des poulets avant deux ou trois semaines d'âge. Ce qui pourrait s'expliquer par la transmission d'une immunité maternelle (anticorps IgY) transmise aux poussins via le jaune d'œuf. À la Chaire de recherche en Salubrité des Viandes (CRSV), la caractérisation d'anticorps IgY extraits de jaunes d'œufs frais a montré des niveaux de production d’anticorps différents selon le mode d’immunisation et suggère, in vitro, des effets sur ce pathogène. Ce qui laisse penser qu'en tant qu'additif alimentaire, une poudre de jaunes d'œuf potentialisée permettrait de lutter contre C. jejuni chez le poulet à griller. Dans ce travail, le processus de fabrication de l'additif (déshydratation par « Spray dry » puis encapsulation) a été évalué et les différents modes d'immunisation des poules pondeuses ont également été comparés. Les anticorps ont été extraits des différentes poudres de jaunes d'œuf ou du produit final encapsulé, et caractérisés in vitro (dosage / ELISA, test de mobilité, bactéricidie, western blot). Puis, une évaluation in vivo de la capacité de ces poudres encapsulées, incorporée à 5 % dans la moulée, afin de réduire ou de bloquer la colonisation intestinale des oiseaux par C. jejuni a été testée. In vitro, les résultats ont montré des concentrations d'anticorps et d'efficacité variables selon le type de vaccination. Dans cette étude, on a observé que le « Spray dry » a concentré les anticorps dans les poudres et que ces anticorps sont restés fonctionnels contre C. jejuni. On a également observé que l'encapsulation n’entraîne pas une perte quantitative des anticorps contenus dans les poudres. Malgré les résultats in vitro encourageants, les résultats in vivo ne révèlent aucune inhibition ou réduction de la colonisation des oiseaux par C. jejuni. L’absence d’efficacité la poudre de jaunes d’œuf encapsulée dans notre étude n’est pas due à une perte quantitative et/ou qualitative des anticorps comme soutenu dans les expériences in vitro. Ce qui démontre que les recherches doivent être poursuivies afin de déterminer les conditions optimales de l'utilisation de la poudre de jaune d'œuf in vivo, en tant qu'additif alimentaire chez les poulets Campylobacteriosis is a zoonosis caused by Campylobacter jejuni, a commensal bacterium of chicken. Chickens are considered the main identified source of human infection. C. jejuni is rarely found in the digestive tract of chickens before two or three weeks of age. Part of this may be caused by the transmission of maternal immunity (IgY antibodies) to the chicks via the egg yolk. At the Research Chair in Meat Safety (RCMS), a characterization of IgY antibody extracted from fresh egg yolks showed different production levels of antibodies, depending on the mode of immunization of the laying hens, and were proven, in vitro, to recognize  the pathogen. These findings suggest that, as a feed additive, a potentiated egg yolk powder could fight against C. jejuni colonization in broilers. In this work, the additive manufacturing process (dehydration by « Spray dry » and then encapsulation) is evaluated and the different methods used to immunize the corresponding laying hens were also compared. Antibodies were extracted from the egg powers or the final encapsulated product, and characterized in vitro (dosage/ELISA, mobility and bactericidal tests, Western blot). Then, an in vivo assessment of the ability of these encapsulated powders, incorporated at 5% in the feed, to reduce or block intestinal colonization by C. jejuni in birds was tested. In vitro results showed antibody concentrations and effectiveness were variable depending on the type of immunization. In this study, it was observed that the “spray drying” concentrated the antibodies in powders and that these antibodies remained functional against C. jejuni. It was also observed that encapsulation does not lead to quantitative and quantitative loss of antibodies contained in the powder. However, despite the encouraging in vitro results, in the in vivo C. jejuni assay, no inhibition or reduction of birds’ colonization could be observed. This lack of effectiveness of the encapsulated egg yolk powders should not be due to a loss of the quantity and/or quality of the antibodies as supported in the in vitro experiments. This shows that more research is needed to determine the optimal conditions for potentialized egg yolk powder to be use in vivo as a food additive to control C. jejuni colonization in chickens.

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