Chemical analysis and quality assessment of Nigerian indigenous domestic fowl and quail eggs produced at Songhai delta farms

The quail and indigenous domestic fowl (IDF) are purebred birds that have received little or no genetic manipulation and intensive husbandry in Nigeria. Recently awareness is being created of the potential health value and functional properties of their eggs in industry. This necessitated the interest to examine the indices of egg quality by physical measurements and by chemical analysis of the eggs of the two species. Results showed higher values in IDF eggs for indices of egg size - longitudinal and latitudinal circumference and shell thickness. Weight indices – whole egg weight, albumen weight, and yolk weight, albumen height and yolk height recorded higher values in the IDF eggs. Whole egg weight was 36.51±3.25g for IDF egg, significantly (p<0.01) higher than the whole weight, 9.75±1.32g, of quail egg. Also the relative weight (proportion) of shell to total egg weight was higher in the IDF egg (10.74%) than in quail egg (9.56%). However, the proportions of albumen and yolk (49.38% and 41.01%) in quail egg were higher than the corresponding values in IDF egg (40.59%, and 48.68%). The Haugh unit HU and yolk index YI values of quail eggs were significantly higher (P< 0.05) and (P<0.01) respectively than the values in IDF eggs. The approximate chemical compositions (g/100gdm) of quail eggs were moisture content - 68.12, crude protein-13.45, ether extract-10.45, soluble carbohydrates-4.46, and ash-3.10; whereas IDF eggs measured 71.51, 12.63, 9.74, 3.56 and 2.5 respectively. The differences in crude protein and ether extract values were not significant (p>0.05) for the two sets of eggs. La caille et la volaille domestique indigène (le 'IDF') sont des oiseaux de race pure qui ont subi peu ou pas de manipulation génétique et un élevage intensif au Nigeria. Récemment, on a pris conscience de la valeur potentielle pour la santé et des propriétés fonctionnelles de leurs oeufs dans l'industrie. Ceci a nécessité l'intérêt d'examiner les indices de qualité des oeufs par des mesures physiques et par analyse chimique des oeufs des deux espèces. Les résultats ont montré des valeurs plus élevées dans les oeufs 'IDF' pour les indices de taille des oeufs - circonférence longitudinale et latitudinale et épaisseur de la coquille. Les indices de poids - le poids de l'oeuf entier, le poids de l'albumen et le poids du jaune, la hauteur de l'albumen et la hauteur du jaune ont enregistré des valeurs plus élevées dans les oeufs 'IDF'. Le poids de l'oeuf entier était de 36.51 ± 3.25 g pour l'oeuf de la 'FIL', significativement (p <0.01) supérieur au poids total, 9.75 ± 1.32 g, de l'oeuf de caille. De plus, le poids relative (proportion) de la coquille par rapport au poids total de l'oeuf était plus élevé dans l'oeuf 'FIL' (10.74%) que dans l'oeuf de caille (9.56%). Cependant, les proportions d'albumen et de jaune (49.38% et 41.01%) dans l'oeuf de caille étaient supérieures aux valeurs correspondantes dans l'oeuf 'IDF' (40.59% et 48.68%). Les valeurs de l'unité de Haugh 'HU' et de l'indice du jaune 'YI' des oeufs de caille étaient significativement plus élevées (P <0.05) et (P <0.01) respectivement que les valeurs des oeufs 'IDF'. 68.12, protéine brute-13.45, extrait d'éther- 10.45, glucides solubles-4.46 et cendre-3.10; tandis que les oeufs du 'FIL' mesuraient respectivement 71.51, 12.63, 9.74, 3.56 et 2.5. Les différences entre les valeurs de proteins brutes et d'extrait d'éther n'étaient pas significatives (p> 0.05) pour les deux ensembles d'oeufs.