The Effect of Dietary Camelina Sativa Oil on Quality of Broiler Chicken Meat / Wpływ Udziału Oleju Z Lnianki Siewnej (Camelina Sativa) W Dawkach Dla Kurcząt Rzeźnych Na Jakość Mięsa

Abstract An experiment was conducted on 600 broiler chickens to determine the effect of using Camelina sativa oil as a dietary component on meat quality indicators. Broiler chickens were raised on litter under standard conditions of feeding and maintenance. In the second period of rearing, the control group (I) received a diet containing 6% rapeseed oil. Experimental groups were fed on a diet containing 3% rapeseed oil and 3% Camelina sativa oil (group II) and 6% camelina oil (group III). At the end of rearing 8 chickens from each group were slaughtered. A simplified analysis of the carcasses was conducted. Blood samples were taken to determine the content of total fat, triglycerides, total cholesterol and its fractions. Muscle samples were analysed for the content of dry matter, total protein and crude fat, fatty acid composition and malonic aldehyde (TBA). The meat was subjected to sensory evaluation. It was found that the introduction of Camelina sativa oil to the grower diet for broiler chickens does not have a negative effect on rearing parameters and carcass quality. What was observed was a tendency to reduce the proportion of abdominal fat in the carcass with increasing level of oil used in compound feed and increases in the total protein content of breast meat in group II receiving 3% of camelina oil. The addition of 6% of Camelina sativa oil to compound feed significantly decreased the content of total cholesterol and its fractions in the blood plasma of chickens in comparison to the other groups. The introduction of 3% and 6% of Camelina sativa oil to chicken diets enriched the breast meat in n-3 PUFA, mainly α-linolenic acid (ALA) and did not impair the flavour qualities of the cooked meat. The meat from chickens fed on a diet containing 6% of camelina oil was characterized by a greater increase of ALA. STRESZCZENIE W doświadczeniu przeprowadzonym na 600 kurczętach rzeźnych określono wpływ zastosowania oleju lnianki siewnej jako komponentu mieszanki paszowej na wskaźniki jakości mięsa. Kurczęta rzeźne odchowywano na ściółce w standardowych warunkach żywienia i utrzymania. W drugim okresie odchowu grupa kontrolna (I) otrzymywała mieszankę typu grower, zawierającą w swoim składzie 6% oleju rzepakowego. Grupy doświadczalne żywiono mieszankami zawierającymi odpowiednio 3% oleju rzepakowego i 3% oleju lnianki (grupa II) oraz 6% oleju lnianki siewnej (grupa III). Po zakończeniu odchowu ubito po 8 szt. kurcząt z każdej grupy. Wykonano uproszczoną analizę rzeźną tuszek. W pobranych próbkach krwi określono zawartość tłuszczu całkowitego, triacylgliceroli, cholesterolu całkowitego i jego frakcji. W próbkach mięśni piersiowych oznaczono zawartość suchej masy, białka całkowitego i tłuszczu surowego, skład kwasów tłuszczowych oraz TBA. Mięso poddano ocenie organoleptycznej. Stwierdzono, że wprowadzenie oleju lnianki siewnej do mieszanek paszowych typu grower dla kurcząt rzeźnych nie wywiera negatywnego wpływu na parametry odchowu i jakość tuszek z tendencją do zmniejszania udziału tłuszczu sadełkowego w tuszce. Zastosowanie 6%-dodatku oleju z lnianki zwiększa zawartość białka ogólnego w mięsie piersi. Profil kwasów tłuszczowych lipidów mięsa piersi pochodzących od kurcząt otrzymujących w diecie 3% oraz 6%-dodatek oleju z lnianki charakteryzował się wyższym udziałem kwasów wielonienasyconych z grupy n-3, a szczególnie kwasu α-linolenowego, co ma istotne znaczenie z punktu widzenia dietetyki człowieka. Najwyższy poziom kwasu α-linolenowego znajdował się w mięsie kurcząt żywionych paszą z 6%-dodatkiem wymienionego oleju. Udział 6% oleju w mieszance istotnie obniża zawartość cholesterolu całkowitego i HDL w osoczu krwi kurcząt. Olej lnianki w ilości 3%, jak również 6% nie pogarszał walorów smakowo-zapachowych mięsa gotowanego.