Potencialidad del Uso de las Leguminosas como Fuente Proteica en Alimentos para Peces

Debido al costo elevado y fluctuaciones en la disponibilidad de la harina de pescado, las proteinas vegetales se han constituido como la alternativa mas viable para su sustitucion en dietas acuicolas. Las leguminosas estan consideradas como la principal proteina vegetal por su elevado contenido de proteina de buena calidad, vitaminas y minerales, particularmente fosforo y hierro, sin embargo su calidad nutricional es afectada por la presencia de factores antinutricionales entre los que destacan los inhibidores de proteasas. La soya es la leguminosa mas ampliamente utilizada en la alimentacion de peces ya sea entera o como harina desengrasada. Los estudios indican que la soya entera tratada con calor puede sustituir hasta 73% de la proteina animal en dietas para peces, mientras que la harina es considerada actualmente uno de los ingredientes mas importantes en dietas para salmonidos y bagre, en cuya dieta puede sustituir 75 y 100% de la proteina animal, respectivamente. Las tilapias tambien crecen adecuadamente con dietas a base de harina de soya como unica proteina. Debido a la demanda sobre la soya, se han explorado otras fuentes de proteina para alimentos acuicolas, entre las que destaca la variedad de lupino baja en antinutrientes, con al que se ha logrado sustituir hasta 40% de la harina de pescado en dietas para peces principalmente salmonidos. Entre las oleaginosas, tambien se ha usado en la alimentacion de los peces la harina o pasta de cacahuate, probada como ingrediente proteico secundario mezclado con otras proteinas vegetales, siendo posible incluir hasta un maximo de 25% en alimentos para carpa, tilapia y bagre. Ademas de estos materiales, se han probado varios tipos de leguminosas no convencionales entre las que se encuentran los chicharos, que pueden sustituir hasta 18% de la proteina en dietas para lobina marina. La hoja de leucaena, a pesar de su alto contenido de mimosina, una vez remojada puede aportar hasta 25% de proteina animal en dietas para tilapia y carpa. La inclusion de harina de hoja de alfalfa provoca resultados negativos, sin embargo sus concentrados proteicos pueden sustituir hasta 35% de la proteina animal en dietas para tilapia. La inclusion de semillas de canavalia o de sesbania tratadas para eliminar sus antinutrientes permitio sustituir 25% de la proteina en dietas para tilapia, mientras que con los frijoles verde y negro se logro sustituir hasta 33% de la proteina animal en dietas para tilapia. La vigna se ha probado en dietas para tilapia en forma harina o de concentrado proteico, con los que se puede sustituir entre 30 y 50% de la proteina animal en dietas para tilapia. Los efectos adversos asociados al uso de leguminosas se refieren a reduccion en el crecimiento, baja digestibilidad y deficiencia de fosforo y de energia, atribuidos a la presencia de inhibidores de tripsina, fitatos y oligosacaridos indigeribles, ademas de aminoacidos libres. La mayor parte de las investigaciones con soya y lupino se han hecho con salmonidos y bagre, mientras que las leguminosas no convencionales se han estudiado principalmente como alimento para tilapia. De acuerdo con los resultados disponibles en la literatura, las leguminosas, principalmente las especies tropicales no utilizadas en la alimentacion humana, tienen un gran potencial como alimento para peces, ya que se pueden producir de manera intensiva durante la mayor parte del ano. Se requieren mayores esfuerzos para identificar y caracterizar nuevas leguminosas o sus subproductos, con atributos apropiados para sustituir a la harina de pescado en dietas para peces. , asi como tambien, evaluarlas en campo para comprobar su desempeno a escala comercial.