Atividade biológica de diferentes sucos de uva e seus principais constituintes

Embora os efeitos beneficos da ingestao moderada do vinho sejam bem conhecidos, a capacidade antioxidante de sucos de uva e ainda pouco estudada. O suco de uva e um alimento composto por uma importante quantidade de polifenois e pode ser incluido entre os alimentos com potencial antioxidante. Seu estudo e muito relevante pelo amplo consumo desta bebida e a importância economica que apresenta em nossa regiao. Atualmente contamos com diferentes sucos de uva no mercado, brancos, tintos e roses, orgânicos ou convencionais. O suco de uva possui varios nutrientes e compostos bioativos com atividades antioxidante, antimutagenica, anticarcinogenica e antiaterogenica, entre outras. Os polifenois sao nutrientes de grande importância no suco de uva, visto que a presenca destes pode contribuir para coloracao, acidez e outras caracteristicas importantes do suco. Aos polifenois, ja sao atribuidas varias atividades beneficas a saude do homem. Entretanto, pouco se sabia sobre a atividade do suco, o qual e uma substância complexa. Neste sentido, este estudo buscou avaliar: 1) atividade antioxidante e antimutagenica de diferentes sucos de uva e a influencia de metais presentes nestes sucos; 2) atividade antioxidante do suco de uva rose; 3) atividade neuroprotetora e hepatoprotera do suco de uva em ratos Wistar jovens; 4) atividade antioxidante serica do suco de uva em ratos Wistar jovens; 5) atividade neuroprotetora, hepatoprotetora, antigenotoxica em ratos Wistar envelhecidos; e 6) protecao do resveratrol e da catequina frente a diferentes agentes estressores em diferentes linhagens da levedura S. cerevisiae. Alguns metais apresentaram correlacoes positivas com estas atividades, como o Manganes, e negativas como, por exemplo, o Enxofre. O conteudo de minerais variou entre sucos brancos e tintos. Entretanto, entre os mais prevalentes, esta o potassio. Sendo assim, as correlacoes apresentadas tambem diferenciam entre os sucos brancos e tintos. Modelos in vivo contaram com grupos de ratos Wistar (machos) que foram tratados por gavagem duas vezes ao dia durante 30 dias, tendo no total um volume de suco de uva corresponde ao seu peso. Os ratos foram divididos em tres grupos: controle (recebeu salina), suco de uva convencional e suco de uva orgânico. No 30o dia os animais recebiam uma dose equivalente ao seu peso de um agente estressor (CCl4) e apos cinco horas foram sacrificados. Foi possivel observar que os sucos de uva estudados possuem atividade antioxidante e antimutagenica importante no modelo da levedura S. cerevisiae. No modelo in vivo (ratos Wistar) observou-se uma acao neuroprotetora, hepatoprotetora e antioxidante serica em ratos jovens. Nos ratos mais velhos observou-se tambem acao antigenotoxica importante. Nestes trabalhos, observou-se importantes correlacoes entre as atividades beneficas e o conteudo polifenolico, principalmente referente ao conteudo de resveratrol e catequina, naoflavonoide e flavonoide, respectivamente. Observando-se que o suco de uva e uma mistura complexa, foram realizados estudos envolvendo estes polifenois a fim de analisar a influencia dos mesmos isoladamente no modelo da levedura S. cerevisiae. Foi possivel observar pelos resultados que ambos os polifenois, quando em quantidades semelhantes, sao antioxidantes em potencial, sem diferenca estatistica. Entretanto, utilizando-se linhagens proficientes e deficientes nos sistemas de defesa antioxidante, foi possivel observar que os danos causados pelos agentes estressores sao revertidos por ambos polifenois pela acao principalmente da enzima catalase. Estudos adicionais com modelos especificos para determinadas doencas ou ate mesmo com humanos fazem-se necessarios, entretanto pode-se concluir que o suco de uva e um alimento rico em polifenois, vitamina C, minerais e que possui uma importante atividade antioxidante tanto in vitro como in vivo.