Caracterização química e estudo das propriedades funcionais biológicas in vivo da folha de taioba (xanthosoma sagittifolium)

A taioba (Xanthosoma sagittifolium) e uma aracea comestivel originaria da America tropical de elevado valor nutritivo. Os orgaos subterrâneos da planta (cormos e cormilhos) sao consumidos por algumas populacoes no mundo e constituem fonte energetica importante na dieta; o consumo de suas folhas, no entanto, nao e muito difundido, sendo considerada uma hortalica nao convencional. Visando-se o melhor conhecimento dessa fonte alimentar, o presente trabalho teve como objetivo a caracterizacao da fibra da folha de taioba, bem como a avaliacao de possiveis efeitos funcionais fisiologicos in vivo promovidos pelo consumo da folha. A folha de taioba foi coccionada, liofilizada e teve sua composicao centesimal e aminoacidica determinadas, sendo a fibra alimentar analisada quantitativa e qualitativamente. Atraves de ensaio biologico, foram avaliados os efeitos na producao de acidos graxos de cadeia curta, no metabolismo de acidos biliares e na modulacao da microbiota intestinal, parâmetros importantes na avaliacao da atividade prebiotica. A folha de taioba liofilizada apresentou teores de fibra alimentar total, soluvel e insoluvel de 35,23 ± 0,26%, 6,82 ± 0,06% e 28,04 ± 0,21%, respectivamente. O aminograma da folha liofilizada apontou os aminoacidos acido aspartico, acido glutâmico, arginina, alanina, leucina e lisina como os mais abundantes. A analise da composicao monossacaridica demonstrou que a glicose e o monomero mais abundante (61%), sugerindo a presenca de celulose e hemicelulose em grandes quantidades na folha. A frutose aparece como o segundo monossacarideo mais abundante (29%), seguida dos demais monomeros analisados. Os monossacarideos neutros constituiram em 19,23 ± 2,0% da folha de taioba liofilizada. Os animais que foram alimentados com dieta contendo folha de taioba apresentaram a maior atividade fermentativa no colon, estimada pelas concentracoes de acidos graxos totais (dieta contendo 2,5% de celulose e 2,5% de fibra da folha de taioba). No ceco, tambem foi observada maior atividade fermentativa nos animais do referido grupo, porem diferencas significativas so foram observadas em relacao aos grupos 4 e 5, que receberam dietas com os maiores teores de fibra total (7,5%). Os grupos alimentados com taioba tambem apresentaram maiores proporcoes de acido butirico no colon e no ceco, em detrimento dos demais acidos graxos. Apesar das dietas nao terem influenciado as concentracoes de acidos biliares totais no ceco e no colon, os animais que receberam dietas contendo 5% de fibra, sendo elas celulose (grupo 1) ou celulose acrescida de inulina (grupo 2), tiveram maiores percentuais de acidos biliares secundarios em detrimento dos primarios. Comportamento inverso foi observado em animais alimentados com taioba. Analise preliminar da microbiota intestinal demonstrou que os microrganismos probioticos e o genero Clostridium foram predominantes no ceco de todos os animais em estudo, enquanto que as contagens de enterobacterias e de Bacteroides sp. apresentaram grandes variacoes entre as dietas. A inulina pareceu exercer efeito repressor no crescimento de enterobacterias. Sugere-se no presente trabalho que a folha de taioba possa influenciar a taxa fermentativa da microbiota intestinal e modular o perfil de acidos graxos de cadeia curta. Sugere-se ainda que a folha de taioba possa exercer efeito benefico no metabolismo de acidos biliares Abstract