Uso de grasas ácidas en pollos de carne

El objetivo del presente trabajo fue estudiar la incorporacion de grasas con distinto grado de saturacion (aceite de palma: saturada y/o aceite de soja: insaturada) y contenido creciente de acidos grasos libres (AGL: 0, 20, 47 y 67%) en el pienso de los pollos broiler y su efecto sobre los parametros productivos y el perfil en AG de la carne. Para ello, se utilizaron un total de 528 pollos de carne hembras de la estirpe Ross 308 de 1 dia de edad que se distribuyeron aleatoriamente en 48 jaulas y se les asigno uno de los 8 piensos experimentales (6 replicas /tratamiento). Los 8 piensos experimentales se formularon a partir de una dieta en base a trigo y soja con un 6% de grasa anadida. La grasa suplementada diferia en el tipo y % de AGL: Aceite de soja con 0 (S0), 20 (S20), 47 (S47) y 67 (S67) % de acidez y aceite de palma al 0 (P0), 20 (P20) 47 (P47) y 67 (P67) % de acidez. A lo largo de todo el periodo experimental se realizaron controles de peso y consumo para calcular la GMD, CMD e IT. Al final del experimento, 37 dias de edad, se sacrificaron 3 animales por replica (18 pollos por tratamiento) y se procedio a determinar el rendimiento de la canal y el % de grasa abdominal. En paralelo, se analizo el % de AG de los muslos y contramuslos con piel de los pollos de cada tratamiento. Los pollos de carne alimentados con aceite de soja, es decir, con el grado de insaturacion mas alto, presentaron mejores indices de transformacion, mayor peso vivo final y menor deposito de grasa abdominal que los alimentados con aceite de palma, la grasa mas saturada, independientemente de su nivel de acidez. En cuanto al grado de acidez, las grasas con niveles moderados de acidez (20% de AGL) dieron lugar a los mejores resultados (peso vivo final, GMD global y rendimiento de canal). Por otro lado, el deposito de grasa abdominal tiende a disminuir conforme aumenta la cantidad de AGL en la racion. Como era de esperar el perfil de acidos grasos de la carne fue diferente en los pollos alimentados con aceite de soja que en los alimentados con aceite de palma, reflejandose la composicion de la grasa ingerida por el animal. La carne de los pollos que consumieron aceite de palma en comparacion con los que consumieron aceite de soja, presento mayores % de AGS (S:28 vs. P:33,20; P< 0,01) y AGMI (S:38,53 vs. P:52,12; P< 0,01) y menor contenido de AGPI (S:33,33 vs. P:14,51; P< 0,01). Los cambios en el perfil lipidico de la carne al aumentar el nivel de AGL fueron diferentes en funcion del tipo de grasa anadida. Al incrementar la cantidad de AGL en el aceite de soja se produce una reduccion del % de AGPI en 10 unidades porcentuales (S0: 36,3 vs. S67: 25,8) en 2 paralelo a un aumento en el % de AGS (S0:26,5 vs. S67: 30,9) y AGMI (S0:37 vs. S67:43). En cambio al aumentar el % de acidez del aceite de palma suplementado al pienso no se modifican los % de AG insaturados (AGMI 51,4-53,3 y AGPI 14,7-14,1) y unicamente se observa una reduccion, de menor magnitud en el % de AGS (P0:33,8 vs. P67: 32,4). Por todo ello, podemos concluir que la inclusion en la dieta de aceite de palma y soja con niveles bajos de acidez (alrededor del 20% AGL) es adecuado en la alimentacion de pollos de carne ya que permite altos ritmos de crecimiento, sobre todo durante la fase de crecimiento-acabado. En relacion al perfil en AG de la carne de pollo, no se ve modificado sustancialmente al aumentar el % de AGL del aceite de palma suplementado en la racion hasta niveles del 67%. Por el contrario, conforme aumentamos el contenido de AGL del aceite de soja suplementado en la racion (hasta el 67%) se incrementa la proporcion de AGS y disminuye el % de AGPI del muslo-contramuslo con piel del pollo.