Efecto de la fuente proteica del alimento sobre la calidad de la carne de la cachama blanca Piaractus brachypomus en un sistema de tecnología biofloc

Las demandas de proteina animal de una poblacion creciente, se espera sean satisfechas en gran parte por la produccion acuicola. La acuicultura ha sido reconocida como una alternativa sostenible, sin embargo debe incrementarse la produccion de una manera cada vez mas eficiente, con menor uso de agua y suelo y con control sobre los residuos generados. Los sistemas cerrados con tecnologia biofloc (BFT) se presentan como una opcion para ahorrar agua y espacio, manejar los residuos del cultivo mediante la conversion en proteina microbiana. La sostenibilidad de la acuicultura depende tambien de que las especies producidas se adapten bien al ambiente de cultivo, en ese sentido la cachama blanca Piaractus brachypomus ha mostrado adaptabilidad a sistemas de produccion altamente intensivos como el BFT con buenos resultados en su desempeno productivo. Determinar las caracteristicas de la carne de cachama blanca cultivada en BFT permitira conocer los efectos sobre la calidad nutricional del producto destinado a consumo humano. De la misma forma, es clave alcanzar la sostenibilidad acuicola, buscar fuentes proteicas que reemplacen la harina y el aceite de pescado, con resultados en produccion satisfactorios. Las fuentes proteicas vegetales como la torta de soya y las algas marinas como la espirulina presentan contenidos nutricionales que las catalogan como substitutos. En el presente estudio se usaron fuentes proteicas alternativas para elaborar tres dietas isoproteicas del 24% de proteina cruda (PC) asi: T1: Torta de soya; T2= Torta de soya+Harina de pescado; T3= Torta de soya+Harina de espirulina Las unidades experimentales fueron tanques de 500 L con aireacion permanente, temperatura constante y con 42 peces (54,23±10,7g) en cada tanque. El experimento tuvo una duracion de 84 dias. Se determinaron los siguientes parametros productivos: supervivencia (S), factor de conversion alimenticia (FCA), biomasa (BIO, Kg/m3 ), ganancia diaria de peso (GDP, g/dia), tasa especifica de crecimiento (TEC,%/dia) y factor de condicion (K). La calidad del filete se evaluo mediante analisis microbiologicos, proximales, sensoriales, aminograma y perfil de acidos grasos, todos al final del cultivo. La biomasa estuvo alrededor de 15,9±0,8 Kg/m 3 y FCA alrededor de 1,04±0,04, sin diferencia estadistica entre tratamientos para ningun parametro de desempeno zootecnico. La supervivencia fue del 100% en todos los casos. Con respecto a la calidad del filete se encontraron promedios: PC de 18,6±0,3%; contenido de grasa de 2,4±0,2%, sin diferencia estadistica entre los tratamientos para ningun parametro proximal. El perfil de acidos grasos y el aminograma no presentaron diferencias estadisticas significativas entre tratamientos (p0,05). El panel de expertos en caracteristicas sensoriales reporto aceptacion del 100% en todos los casos. Se puede concluir que la fuente de proteina utilizada en las dietas para cachama blanca no afecto negativamente los parametros de desempeno productivo en su cultivo en biofloc y es viable el uso de materias primas vegetales como la torta de soya y otras fuentes alternativas