Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en Argentina

Resumen Introduccion: en nuestros jovenes, la alimentacion inadecuada, uno de los factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, se observa desde la infancia y tiende a persistir en la etapa adulta. El proceso de aterosclerosis se inicia en la infancia, con la formacion de las estrias grasas en la pared vascular. Entre los alimentos que repercuten negativamente se encuentran los acidos grasos saturados y los insaturados con configuracion trans. El objetivo fue investigar la presencia de acidos grasos trans en alimentos de consumo frecuente en jovenes en Argentina, para proponer estrategias tendientes a disminuir su disponibilidad y consumo. Material y metodos: se estudiaron margarinas, mantecas, mayonesas, galletitas, alfajores y productos de copetin. Se determino el contenido lipidico por el metodo de Folch. La composicion en acidos grasos se determino por cromatografia gaseosa. Resultados: se encontro una importante presencia de acidos grasos trans en los alimentos, aun en aquellos promocionados como con bajo contenido de colesterol. En algunos casos, el contenido de acidos grasos saturados y trans es superior al de insaturados cis. El contenido de acidos grasos poliinsaturados omega-6 es importante en algunos alimentos y, en general, el contenido de acidos grasos poliinsaturados omega-3 es bajo. Conclusiones: debido al alto contenido de acidos grasos trans encontrado en los alimentos analizados, ademas de una relacion omega-6/omega-3 no deseada, se hace necesaria la implementacion de estrategias que mejoren la calidad nutricional de los alimentos que consumen nuestros jovenes. Summary Introduction: in our youths, inadequate nutrition, a risk factor for cardiovascular disease, is observed since childhood and trends to persist in the adult age. This leads to the atherosclerotic process starting in childhood, with formation of fatty streaks on the vessel wall. Saturated fatty acids and unsaturated fatty acids with trans configuration are some of the nutrients that have a negative influence on health. The objective of this study was to investigate the trans fatty acid content in frequently consumed foods among young people in Argentina,and to propose strategies leading to decrease its availability and consumption. Materials and methods: the products studied were margarine, butter, mayonnaise, cookies, “alfajores” (a typical sweet in Argentina, made of two cookies joined with jam) and snack products. The lipid content was measured by the Folch technique. The fatty acid composition was assessed by gas chromatography. Results: the results showed a large amount of trans fatty acids present in the foods evaluated,including those products advertised as having low cholesterol content.In some cases,the contents of saturated and trans fatty acids was higher than that of unsaturated cis fatty acids.Omega-6 polyunsaturated fatty acid content in some foods was high and omega-3 polyunsaturated fatty acids content was low. Conclusions: given the high contents of trans fatty acids found in the analysed foods,together with an unwanted omega-6/omega-3 ratio,the imple- mentation of strategies improving the nutritional quality of food eaten by our youths becomes necessary.