Characterisation of Grape and Grape pomace Polyphenolics : their Absorption and Metabolism and Potential Effects on Hypertension in a SHR Rat Model

Cette etude examine les effets benefiques des marcs de raisins obtenus apres vinification de differents cepages caracteristiques de la Vallee du Rhone, de leurs compositions phenoliques a leurs effets in vivo. Les raisins et leurs marcs respectifs des cepages Grenache (provenant de deux endroits differents [GRE1] et [GRE2]), Syrah (provenant de deux endroits differents [SYR1] et [SYR2]), Carignan (CAR), Mourvedre (MOU), Counoise (COU) et Alicante (ALI) ont ete etudies. La comparaison des extraits de raisins et de leurs marcs respectifs montre que les marcs representent une source importante d’antioxydants phenoliques malgre le processus de vinification. Les pepins et pellicules de marcs renferment des quantites appreciables de flavan-3-ols et anthocyanes. La distribution qualitative et quantitative des polyphenols dans les marcs de raisin presentent des differences significatives au travers des varietes et millesimes allant de 15% a 70% de polyphenols extraits. Les pepins de Grenache (GRE1), Syrah (SYR1) et les pellicules de Syrah (SYR1), Carignan et Alicante sont les fractions les plus interessantes dues a la presence d’importantes quantites de flavan-3-ols (monomeres, dimeres et trimere) jusqu’a 8.7 mg/g MS et d’anthocyanes (glycosylees, acetylees et coumaroylees jusqu’a 17.40 mg/g MS, 1.57 mg/g MS et 2.38 mg/g MS respectivement). L’analyse des extraits aqueux (EAQ) et hydro-alcoolique 70% (EA70) indique que les pepins de Carignan et Syrah (SYR1) et les pellicules de Carignan et d’Alicante contiennent les plus fort taux en composes phenoliques et activites antioxydantes. L’efficacite in vivo sur l’hypertension de certains extraits a ete evaluee utilisant un modele de rat SHR. Les resultats des experiences in vivo demontrent que certains extraits administres seuls ou en association avec le verapamil possedent un effet anti-hypertenseur. Cette capacite a ete mise en evidence une fois que les extraits de pepins de marcs de GRE1 (EA70) et SYR1 (EA70) et de pellicules de marcs d’ALI (EA70) ont ete administres seuls ou lorsque les extraits de pepins de marcs GRE1 (EA70) et SYR1 (EAQ) et les pellicules de marcs d’ALI (EA70) et SYR2 (EAQ) ont ete administres en association avec le verapamil. Cette etude met en evidence la biodisponibilite des extraits de pepins et de pellicules de marcs des rats SHR incluant a la fois le metabolisme de phase II et de la microflore intestinale. Les extraits de marcs administres seuls et en association au verapamil sont absorbes en tant que metabolites de phase II derivant du metabolisme des monomeres de flavan-3-ols. La detection de metabolites microbiens derives de flavan-3-ols, d’hydroxyphenyl-γ-valerolactones sous leurs formes glucuronides et sulfates confirme l'absorption des metabolites derives des flavan-3-ols monomeres et polymeres et des conjugaisons supplementaires dans le foie. De nombreux metabolites issus de la degradation microbienne des hydroxyvalerolactones ont egalement ete detectes. L’excretion urinaire de ces metabolites represente une plus grande proportion de polyphenols ingeres compare a ceux issus de metabolisme de phase II des monomeres de flavan-3-ols, indiquant un role important des bacteries intestinales dans le metabolisme des molecules hautement polymerisees. Ces metabolites peuvent avoir exerce leurs effets biologiques lors de leur passage dans la circulation sanguine. Cette etude constitue une premiere etape de valorisation de marcs de raisins apres vinification, en tant qu’activateur de verapamil, un medicament couramment utilise contre l’hypertension. Des quantites suffisantes de composes phenoliques subsistent dans les marcs, en particulier en terme de flavan-3-ols et d’anthocyanes, pour exercer des effets antihypertenseurs. En effet, selon le type et la composition des extraits, il est possible de moduler les effets antihypertenseurs en amplifiant ou en diminuant l’absorption des polyphenols et/ou du verapamil.