Vorkommen und genetische Charakterisierung von porcinen Campylobacter coli -Isolaten

Ziel dieser Studie war es, die Auswirkungen des Schlachtprozesses auf die Campylobacter (C.) coli- Kontaminationsrate von Schweineschlachttierkorpern und letztendlich des Schweinefleisches zu evaluieren. Dazu wurden am Schlachthof Kotproben, Organe und Oberflachen von Schlachtschweinen auf das Vorhandensein von C. spp. untersucht. Zusatzlich wurden verschiedene Oberflachen des Schlachthofes (n=208) und 227 Schweinefleisch- und Schweinehackfleischprodukte beprobt.Wahrend die Untersuchungen eine hohe C. spp. -Pravalenz im Kot von Schlachtschweinen ergaben (64,0 %),wobei ausschlieslich C. coli nachgewiesen wurden, fanden sich geringere C. spp. -Nachweisraten auf Schlachttierkorpern vor der Kuhlung (21,1 %). Wahrend der Kuhlung reduzierte sich die Nachweisrate von C. spp. auf der Schlachttieroberflache auf 0,8 %. Bei diesen Isolatenhandelte es sich ausschlieslich um C. jejuni. In Lebern waren signifikant mehr C. spp. zu finden als auf den korrespondierenden Schlachttierkorpern. In nur funf Tupferproben verschiedener Oberflachen auf dem Schlachthof (n=208) konnten C. coli nachgewiesen werden. Bakteriologisch war kein Nachweis von C. spp. in den untersuchten Schweinefleischproben moglich. Diese geringen Nachweisraten am Ende des Schlacht- und Zerlegeprozesses deuten darauf hin, dass Schweinefleisch vermutlich nur eine untergeordnete Rolle bei der C. coli Ubertragung auf den Menschen spielt. Durch Genotypisierungen von C. coli -Stammen ausgewahlter Tiere konnten drei mogliche Kontaminationswege der Schlachtkorperoberflachen aufgezeigt werden. Genetisch hoch verwandte Stamme fanden sich auf hintereinander geschlachteten Tierkorperoberflachen. Kotisolate und Isolate von Schlachtkorperoberflachen zeigten vereinzelt hohe genetische Similaritaten. C. coli- Genotypen von Tonsillenisolaten und Genotypen der entsprechenden Schlachtkorper bildeten einen gemeinsamen Cluster.The aim of this study was to evaluate the impact of the slaughter process on the Campylobacter (C.) coli prevalence on pig carcasses and finally pork. To detect C. spp. , faecal samples, organ samples and surfaces of slaughter pigs were sampled. Additionally, various abattoir surfaces (n=208) and 227 pork and minced meat samples were included in our study.Whereas a high C. spp. prevalence (64.0%) was detectable in the faeces of slaughter pigs (all isolates were identified as C. coli), low detection rates were observed on pig carcasses after the slaughter process before the chilling period (21.1%). The impact of chilling reduced the detection rate of C spp. on pig carcasses even further to 0.8%. Only C. jejuni strains were isolated after the chilling process. Chilling and the associated drying of the skin are responsible for that massive reduction of C. spp prevalence. Significantly more C. spp. were isolated from livers compared to the corresponding carcasses. Only 5 out of 208 swab samples from different surfaces of the abattoir were C. coli positive. Bacteriological investigation could not detect any C. spp. strains from pork and minced pork meat.The low detection rates at the end of the slaughter and processing line indicate that pork may only play a minor role in the transmission of C. coli infections to humans. By genotyping C. coli-isolates from selected animals we were able to demonstrate three possible ways of contamination of the slaughter carcass surface. Genetically highly related strains were detectable on carcass surfaces of consecutively slaughtered animals. Faecal isolates and isolates from the carcass surface showed occasional high similarities. C. coli-genotypes from tonsils and genotypes from the corresponding slaughter carcasses formed a close cluster.