Comparison of selective mycological agar media for the isolation and enumeration of xerophilic moulds and osmotolerant yeasts in granulated white sugar

Le but de cette etude etait d'evaluer l'efficacite de milieux de culture selectifs pour les champignons, a base d'agar, pour l'isolation et le comptage des moisissures xerophiles et des levures osmotolerantes presentes dans le sucre blanc. Le sucre a ete traite par la chaleur pour reduire au minimum l'interference de la teneur prealable en moisissures et levures et il a ete inocule avec quatre moisissures xerophiles appartenant aux genres Aspergillus, Erotium et Wallemia et quatre levures osmoresistantes appartenant aux genres Zygosaccharomyces, Candida et Pichia. Le rendement a ete estime au moyen de la filtration sur membrane et de quatre milieux differents avec agar: 1) le Wort agar et les filtres Sartorius avec milieu nutritif Wort agar, enrichis avec 50% de glucose (Wort 50; Wort 50S); 2) l'extrait de malt agar enrichi avec 40% de saccharose (MEA 40); 3) le Dichlorane agar a 18 % de glycerol (DG-18) ainsi que 4) le Dichlorane agar a 18 % de glycerol, enrichi avec 20 % de saccharose et 5 % de glucose (DG-18S). La suggestion d'utiliser le milieu a l'agar de De Man, Rogosa et Sharpe (MRS) pour compter les levures osmotolerantes a aussi fait l'objet de cette etude comme recommande dans les Proceedings de l'ICUMSA, 22 e session [11]. Le rendement sur MEA40 et DG-18S a ete le plus eleve pour les moisissures xerophiles comme pour les levures osmotolerantes. Les rendements sur Wort50 et Wort50S ont ete moins eleves a la fois pour les moisissures xerophiles et les levures osmotolerantes tandis que les rendements sur DG-18 ont ete plus faibles pour les moisissures xerophiles, mais egaux sur MEA40 et DG-18S pour les levures osmotolerantes. Le rendement des levures osmotolerantes sur MRS a ete parmi les plus faibles pour les milieux etudies. L'evaluation statistique de l'efficacite des milieux n'a pas montre de differences significatives entre le MEA40 et le DG-18S, tandis que le comptage des colonies sur Wort50, Wort50S, DG-18 et MRS etait significativement plus faible comparativement au DG-18S. L'avantage du DG-18S est la faible activite de l'eau (a w ) du milieu a cause de l'ajout de saccharose et de glucose qui permet une croissance abondante des xerophiles et des micro-organismes osmotolerants les plus communs presents dans le sucre et a cause de la presence de Dichlorane qui inhibe l'envahissement par des especes de mucoracees telles que Mucor et Rhizopus et restreint la dimension des colonies d'autres genres a croissance rapide. En conclusion, l'utilisation du milieu DG-18S peut etre recommandee comme le milieu a base d'agar a favoriser pour l'examen microbiologique de la qualite du sucre blanc en ce qui concerne les micro-organismes xerophiles et osmotolerants. Cette conclusion est tres probablement valide egalement pour l'examen des solutions sucrees, puisque les levures utilisees dans cette etude se retrouvent regulierement dans les produits sucres liquides. Les faibles resultats enregistres pour le milieu MRS, essentiellement dus a une activite elevee de l'eau (a w = 0,993) le rendent inadequat pour une detection reguliere des levures osmotolerantes dans le sucre blanc comme dans les solutions sucrees.