Some Aspects of Nutritive and Biological Value of Carrot Cultivars with Orange, Yellow and Purple-Coloured Roots

Some Aspects of Nutritive and Biological Value of Carrot Cultivars with Orange, Yellow and Purple-Coloured Roots The aim of this work was to determine antioxidant activity and some physical and chemical parameters influencing nutritive and biological value of orange, purple and yellow carrot cultivars. The two-year experiment was carried out in Warsaw Agricultural University in 2005 and 2006. Carrot was grown in the experimental field of the University. Six carrot cultivars, differed in storage roots colour and shape, were chosen for the experiment: 'Florida' F1, 'Interceptor' F1, 'Nebula' F1, 'Purple Haze' F1, 'Yellowstone', 'Mello Yello' F1. Immediately after harvest of carrots there were determined: dry matter, total sugars content, total phenolics, total carotenoids, antioxidant activity (DPPH), fractions of dietary fibre, pectines, pH, redox potential, electrical resistance. P-value, which is a combined parameter of some physical and chemical traits, was also calculated. Correlations between some of these quality parameters were determined. Dry mater content was the highest for 'Purple Haze' in 2005, but in 2006 for 'Nebula' similar dry matter content was found. Total sugars content in carrots in 2005 was the highest in 'Purple Haze' but in 2006 'Florida' showed higher sugars content. Total phenolics content was the highest in 'Purple Haze' roots. Total carotenoids content was greatly differentiated between cultivars and varied from below 1 mg·100 g-1 to above 14 mg·100 g-1. For cultivars of yellow storage roots the lowest level of carotenoids were found, and the highest for orange-coloured 'Florida', 'Interceptor' and 'Purple Haze'. In all cultivars, from fractions of total fibre, the highest amount was found in the case of cellulose and pectines. The highest antioxidant activity showed purple-coloured cultivar 'Purple Haze', and the lowest activity yellow-coloured cultivars 'Yellowstone' and 'Mello Yello'. Regression analysis showed that antioxidant activity of carrot storage roots was strictly related to carotenoids content (r=0.92) and phenolics content (r=0.87). Niektóre Aspekty Wartości Odżywczej I Biologicznej Odmian Marchwi O Pomarańczowej, Żółtej I Fioletowej Barwie Korzeni Celem pracy było określenie aktywności antyoksydacyjnej oraz niektórych parametrów fizycznych i chemicznych wpływających na wartość odżywczą i biologiczną odmian marchwi o pomarańczowych, fioletowych i żółtych korzeniach. Doświadczenie przeprowadzono w Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w latach 2005-2006. Marchew pochodziła z uprawy na polu doświadczalnym SGGW. W doświadczeniu uwzględniono sześć odmian różniących się barwą i kształtem korzeni: 'Florida' F1, 'Interceptor' F1, 'Nebula' F1, 'Purple Haze' F1, 'Yellowstone', 'Mello Yello' F1. Bezpośrednio po zbiorze określano: suchą masę, cukry ogółem, związki fenolowe ogółem, karotenoidy ogółem, aktywność antyoksydacyjną (metodą DPPH), błonnik pokarmowy i jego skład, związki pektynowe, pH, potencjał oksydoredukcyjny, elektroprzewodnic-two. Obliczono także wartość P, która jest parametrem jakości kalkulowanym na podstawie cech fizycznych. Określono korelacje między niektórymi z tych parametrów. Zawartość suchej masy była najwyższa obu latach w korzeniach odmiany 'Purple Haze' w 2005 r. , ale w 2006 r. podobną zawartość suchej masy stwierdzono w odmianie 'Nebula'. Zawartość cukrów ogółem w 2005 r. była najwyższa w odmianie 'Purple Haze', natomiast w 2006 r. w odmianie 'Florida'. Ogólna zawartość związków fenolowych była najwyższa w korzeniach odmiany 'Purple Haze'. Zawartość karotenoidów była bardzo zróżnicowana i wahała się od poniżej 1 mg·100 g-1 do ponad 14 mg·100 g-1. Najniższą zawartość karotenoidów stwierdzono u odmian o żółtym korzeniu, natomiast największą u odmian 'Florida', 'Interceptor' i 'Purple Haze'. Badane odmiany marchwi różniły się zawartością błonnika pokarmowego i jego frakcji. Dominującymi frakcjami, niezależnie od odmiany, były frakcja celulozowa i pektynowa. Największą aktywność antyoksydacyjną wykazywały korzenie fioletowej odmiany 'Purple Haze', a najmniejszą korzenie żółto zabarwionych odmian 'Yellowstone' i 'Mello Yello'. Analiza regresji wykazała, że aktywność antyoksydacyjna jest ściśle związana z zawartością karotenoidów (r=0.92) i związków fenolowych (r=0.87) w korzeniach.