Influence of Anti-Browning Inhibitors and Biodegradable Packaging on the Quality of Fresh-Cut Pears

Pears usually are used as ingredients in the production of fresh-cut fruit salads. Fruit browning in the food industry is one of the main problems, and therefore, different anti-browning inhibitors are used to maintain the quality of fresh-cut pears. The aim of this study was to evaluate the use of Japanese quince (Chaenomeles japonica) juice (QJ) as an anti-browning agent for the pear (Pyrus communis) cultivar ‘Belorusskaya Pozdnaya’ and to compare its effect to that of ascorbic acid (AA) solution, which is typically used as an anti-browning agent. In addition, the effect of biodegradable packaging material on quality of treated pears during storage was assessed, in comparison with packaging in conventional polymer pouches. Diluted 20% Japanese quince juice and 1.5% ascorbic acid solution were used as inhibitors of pear browning. Produce quality during storage of fresh-cut pears for ten days using biodegradable polilactid (PLA) containers with lids and VC999 BioPack PLA films coated with a barrier of pure silicon oxide (SiOx) was compared with that using conventional packaging with polyethylene (PE) film as a control. The quality of pears during storage was estimated by changes of colour brightness value L*, whitening index (WI), firmness (N), pH value and total soluble solid content (Brix o). The results showed that colour of fresh-cut pears was maintained better using biodegradable packaging materials and using the control anti-browning agent ascorbic acid. After nine storage days, the brightness L* value of fresh cut pears was significantly lower when conventional packaging material (PE film pouches) and treatment with Japanese quince juice was used. Grieztu augļu kvalitatīvo īpašību saglabāšanai realizācijas laikā tiek izmantoti pretbrūnēšanas apstrādes līdzekļi - inhibitori. Iepakojums ir neatņemama sastāvdaļa pārtikas produktu ražošanas un mārketinga procesos. Pētījums veikts Latvijas valsts augļkopības institūtā 2010. gadā. Pētījuma mērķis bija novērtēt pretbrūnēšanas inhibitoru apstrādes efektivitāti (20% krūmcidoniju sulas) salīdzinājumā ar 1.5% askorbīnskābes šķīduma (kontroles) un novērtēt biodegradējamo iepakojuma materiālu ietekmi uz apstrādāto griezto bumbieru kvalitāti uzglabāšanas laikā, salīdzinot ar tradicionālo parasto iepakojumu - polietilēna (PE) maisiņiem. Biodegradējamie polilaktīda (PLA) konteineri ar vākiem un VC999 BioPack PLA plēves, ar silīcija oksīda baijeru (SiOx) izmantotas grieztu bumbieru iepakošanai, bet kontroles paraugs iepakots PE plēves maisiņos. Pētījuma laikā kontrolēta bumbieru kvalitāte, krāsa, cietība, pH, šķīstošās sausnas saturs. Bumbieri (Pyrus communis) ‘Belorusskaja Pozdnaja’ nomizoti, sagriezti gabaliņos (1-1.5 cm) desmit minūtes mērcēti inhibitoru šķīdumos (1.5% askorbīnskābes šķīdumā, 20% krūmcidoniju sulas ūdens atšķaidījumā). Augļu gabaliņi notecināti, iepakoti PE plēves maisiņos, biodegradējamie iepakojumos: VC999 BioPack PLA maisiņos un PLA kārbiņās. Paraugi uzglabāti +4 ± 1 °C temperatūrā deviņas dienas. Pētījuma rezultāti rāda, ka krāsa labāk saglabājusies svaigi grieztajiem bumbieriem biodegradējamā materiāla iepakojumos, kā arī pēc apstrādes ar 1.5% askorbīnskābes šķīdumu. L * vērtība svaigi grieztajiem bumbieriem pēc deviņu dienu uzglabāšanas bija būtiski zemāka parastajos PE plēves maisiņos pēc apstrādes ar 20% krūmcidoniju sulu.