Alimentação fora do domicilio : a atitude do consumidor frente a informação nutricional dos alimentos disponibilizada por restaurantes, Campinas - SP.

Ha um extenso rol de evidencias cientificas revelando um aumento no consumo de alimentos fora do domicilio. Dessa forma, o fornecimento das informacoes nutricionais pelos restaurantes constitui-se numa ferramenta que pode auxiliar os individuos a realizarem suas escolhas alimentares (fora de casa) de maneira mais consciente. Os objetivos principais da presente pesquisa sao: identificar a frequencia de consumo das refeicoes realizadas fora do domicilio pelos consumidores, avaliar a atitude no tocante a informacao nutricional disponibilizada em restaurantes, determinar o nivel do conhecimento nutricional e identificar associacoes estatisticamente significativas entre a atitude, o conhecimento e variaveis socioeconomicas e demograficas dos individuos. Este estudo foi conduzido com 250 consumidores adultos (125 de cada genero) residentes no municipio de Campinas (SP). O instrumento utilizado foi um questionario previamente testado. Para avaliar a atitude dos entrevistados elaborou-se uma escala Likert. A fim de identificar o nivel do conhecimento nutricional usou-se um questionario composto por 56 questoes referentes ao conhecimento dos alimentos fontes de alguns nutrientes e da relacao entre dieta-doenca. A identificacao da atitude referente as informacoes nutricionais disponibilizadas nos restaurantes foi feita atraves do calculo da media, do desvio-padrao, da porcentagem das respostas de cada categoria da escala e do coeficiente alfa de Cronbach. Com o intuito de identificar associacoes significativas entre a atitude referente as informacoes nutricionais disponibilizadas nos servicos de alimentacao e o conhecimento nutricional com as variaveis socioeconomicas e demograficas utilizou-se a Regressao Linear Multipla. Para verificar a associacao entre a frequencia de consumo do almoco realizado em diferentes locais com as caracteristicas socioeconomicas e demograficas foram utilizados o teste t de Student, a Analise da Variancia (ANOVA) e o Teste de LSD de Fisher. E, finalmente, para diagnosticar uma relacao entre a atitude sobre a informacao nutricional e o conhecimento nutricional utilizou-se o coeficiente de correlacao de Pearson. Os resultados revelaram que 98% da amostra costumava almocar fora de casa e esta foi a refeicao realizada mais frequentemente fora do domicilio, o restaurante utilizado com maior frequencia para realizar o almoco foi o do tipo self service, sendo que o fator considerado de maior importancia para a escolha do estabelecimento foi a higiene. Cerca de 78% dos consumidores entrevistados concordaram muito que as informacoes nutricionais dos alimentos oferecidos nos restaurantes sao fundamentais para consumidores que necessitam ter uma dieta especifica. Encontrou-se que 54,8% revelaram uma atitude extremamente positiva em relacao as informacoes nutricionais disponibilizadas nos restaurantes. Com relacao ao conhecimento nutricional, verificou-se que 50% dos participantes obtiveram notas superiores a 6,3 para o conhecimento dos nutrientes e, acima de 7,5 para a relacao dieta-doenca. Os testes estatisticos detectaram associacoes significativas entre a frequencia de consumo das refeicoes fora de casa, o nivel de conhecimento nutricional e a atitude com as variaveis socioeconomicas e demograficas. Identificou-se uma associacao positiva entre a atitude referente as informacoes nutricionais e o conhecimento nutricional dos individuos. Os resultados desta pesquisa podem apoiar o desenvolvimento de programas governamentais na area de informacao nutricional. Eles sustentam a importancia de se desenhar campanhas para grupos especificos da populacao para a promocao de uma alimentacao saudavel. Abstract