El càvorlo roso, conosesto anca cofà càvorlo vioła, el ze on cultivar de partegnente al grupo de łe . El càvorlo roso el ze simiłar al càvorlo capuso, ma a difarensa de sto cuà el ga na cołorasion rosa gavesta par colpa de na granda prezensa de sostanse idrosolùbiłi ciamaee antocianine del grupo dei flavonòidi. El càvorlo roso el ze na pianta bienałe co raiza ficonante no tanto profonda, el ga on fusto reto, de longhesa raramente pì longa dei 30 sentimetri. El vien cultivà in vàrie zone d'Italia e del mondo anca se ła ze na pianta orizenària de l'àrea mediterànea e difondesta zà in època romana. Ła so doparasion in cuzina ła ze difondesta in granda parte de Eoropa e del mondo, sora de tuto prèvia cotura e par ła preparasion de supe e menestre.