El cuscus el ze un antigo piato nasuo inte 'lNòrdafrica. Se prepara co semołin e gran duro o sorgo, drio sfrantumarli inte grani picenini. El se manja co'l cuciaro o co łe man. El se coze a'l vapor e po' el połe zontarghe ła carne o łe tegołine scortegae. Senò se połe zontarghe jògurt, bùtiro o sùcaro secondo de i gusti e de łe ocazioni.