El conàjo l'é un conpòsto che l'é bòn de stacar le proteine de la caxeina. I òmeni i dòpera sta caraterìstica par far coagular la lat e far el formai. Se el ciapa tradiẑionalmèn de el stòmek de vezèl o de el figo, ma se'n fa anca in laboratòrio.