El saon l'è de sòłito un sal de sodio o de potasio fato da n'àcido carbosìlico alifàtico a cadéna łónga; el vien prodóto par desfar e tirar via łe sostanse grase durante i procesi de netìxia . El se fa co ła , cioè traverso l'idrołixi alcałina, de grasi animałi o vegetałi che ła porta a formar el sal carbosìłico e un àlcol.