L'axedo o axeo el xe un licuido agro che se otien grasie a l'asion dei , che in prexensa de aria i òsida l'etanoło che ghe xe in tel vin, inte el sidro, 'nteła bira e altre bevande alcoliche fermentè, e i łe trasforma in asido axedego. L'è doparà comunemente par far da magnar, o come condimento del pese e de ła sałata. Ła parola ła vien dal latin , che ła gà ła stesa raìxa etimołogica del verbo , inacidire. Senpre dal łatin vien el termine francexe . Dal francexe de na olta deriva l'inglese e el spagnolo . In Itàlia l'axedo i lo fa soratuto col vin . Un prodoto conosù asè in tuto el mondo l'è l'axedo balsamico de Modena.