I i xe un piato tipego del Veneto e i se magna de sołito ała prima domenega de otobre, dedicà a ła Madona del Roxario. Par 4 persone ghe vol: 320 g de bigołi 1 ganba de sełeno 1 spigoło de ajo na sbrancà de ciodi de garofano 2 cuciari de parsémoło fresco 2 foje de doraro 3 - 4 foje de salvia 2 cuciari de formajo grana padan gratà 3 - 4 foje de salvia 2 cuciari de formajo grana padan gratà 1 goto de vin bianco Se neta e lava ben ł'arna, metendo da parte i figadini e i altri roinàsi. Se fa bojer in na pignata aqua sałà co drento ła carota, el parsemoło, ł'ajo, el doraro, ła séoła e i ciodi de garofano. Meter drento ł'arna, col core e el stomego e cuxinare; dopo un'ora cavar ł'arna e i roinàsi e cuxinare i bìgołi col brodo ke xe vegnù fora. Intanto se trita i roinàsi coti e crudi e ła carne deł'arna e i se versa in na farsora desfrizandołi co buro e salvia. Se ghe versa el goto de vin e se cuxina par un'ora. Na volta pronto el sugo, se ghe xonta sałe e pevaro. Sto sugo se versa sui bìgołi cavà dal brodo cuando ke i xe oncora un poco al dente. Prima de servire, se versa sora el formajo gratà. Keno consilià: Cabernet superiore de ła cantina Beato Bartolomeo de Breganse o Merlot dei Cołi Bereghi.