El el vien da ła rasa de ła piegora alpagota del Alpago , dove che ła vien slevà par la carne. ła xe na piegora col peło fiso,fin e a onde, sensa corni, co rece pitosto picołe e co mace scure su ła suca e su łe sate. Sti agnełi qua i li ciama . Sto agneło, par ła so carne ténara e piena de saor, el xe considerà na speciałità agroałimentare del Veneto e par questo el xe anca un Presidio Slow food. Par 4 persone ghe vol: 8 toki de agneło col oso da ła parte davanti ojo de ołiva veneto extra vergine Na s-cincia de sałe e de pevare 1 cuciarin de concentrato de pomodoro 1 rameto de rosmarin 1 spigoło de ajo 500 cl de brodo de carne Se mete ła carne a cuxinare drento na farsora col ojo finke no ła xe beła roxołà. Dopo se ciapa ła carne e ła se mete inte na tecia pirofiła o de crepa. Se ghe xonta sałe, pevare,ojo, el pomodoro,'l ajo, el rosmarin e se coverxe tuto col brodo: Sarar ben el covercio. Cuxinare a cotura mèdia par 45 minuti. A ła fin controłar ła cotura e pasar ła carne inte n'altra farsora e versarghe sora el liquido de cotura filtrà par un criveło. A sto punto se porta a fogo vivo finkè el liquido no'l diventa fiso come na salsa. Se giusta de sałe e pevare. Se pol servire co połenta e radicio de Trevixo. Keno che va ben insieme: Cabernet o Roso de Breganze.