El bacałà a ła visentina el xe el piato "nasional" de Vicensa. Tanto par scominsiàr, nol xe el taliàn, che el xe el pese soto sałe, ma el steso pese sicà al vento: un stocafiso. La tradision ła vol che in tel 1432 el capitan venesian Piero Querini el gabia fato naufragio su l'isoła de Rost, inte łe Lofoten, in Norvegia. Da lì el g'avaria portà xo in Veneto sto stocafisso, che xera, tra l'altro, un magnàr economego, pien de proteine e che se podeva conservàr par tanto tempo. Intanto che a Venesia el bacałà el vegnea fato , a Vicensa vegnea inventà ła riceta a ła visentina. E naturalmente ghe 'ndava tacà na beła porsiòn de połenta. Ła riceta de ła del Bacałà a ła Visentina, par 12 persone, la vol: 1 kg de stocafiso seco , 500 g de séołe, 1 l de ojo de ołiva estra verxene, 3-4 aciughe, 1/2 litro de łate fresco, poca farina bianca, 50 g de formajo grana gratà, un ciufo de parsémoło trità, sale e pevare. Bixogna mołar el stocafiso, dopo averlo batù ben, in aqua freda, canbiandoła ogni 4 ore, par 2-3 dì. Cavar parte de ła pełe, vèrsar el pese par lungo, cavarghe ła resca e tute le spine. Tajarlo a tochi quadri, pi che se pol gualivi. Tajar fin le séole, rosołarle in na tecia co un goto de ojo, xontar le aciughe disavìe, sensa resche e tajà a tochi; par ultimo, stuà el fogo, metarghe el parsémolo trità. Infarinàr i tochi de stocafisso, versarghe sora el desfrito preparà e dopo metarli uno tacà l'altro in na tecia de aluminio o na pirofila . Coverser el pese col resto del desfrito, meténdoghe anca el late, el grana gratà, el sale e el pevare. Metare l'ojo fin a coverser tuti i tochi, livełandołi. Cusinàr a fogo lento par 4 ore e mesa, movendo ogni tanto la tecia in senso orario, sensa mai mescolar . Servir caldo coła połenta, ma el xe tanto bon anca dopo 12-24 ore. I vini che ghe va ben insieme i xe el vespaiolo de Breganse o el tocai roso dei Cołi Bereghi.