При медленном замораживании невымороженной остаётся около 4 % свободной и 3,5 % связанной влаги. В свободной влаге повышена концентрация белков, минеральных солей и лактозы. Это приводит к агрегации и дезагрегации казеиновых мицелл и потере ими стабильности. Этому способствует кристаллизация лактозы при охлаждении и сильном перемешивании молока перед замораживанием. При медленном замораживании происходит частичная или полная денатурация белков. Такие изменения белков приводят к снижению способности свёртываться под действием сычужного фермента. При медленном замораживании молочное сырье расслаивается.

Вопрос: Какой вид молочного сырья используется в процессе медленного замораживания?
Ответ: Нет информации

Вопрос: Какой процесс наблюдается при медленном замораживании молока?
Ответ: При медленном замораживании молока происходит частичная или полная денатурация белков, что приводит к снижению способности свёртываться под действием сычужного фермента и расслаиванию молочного сырья.

Вопрос: Какой вид молочного сырья используется в процессе медленного замораживания?
Ответ: Нет информации

Вопрос: Сколько остается свободной невымороженной влаги при медленном замораживании?
Ответ: При медленном замораживании остается около 4 % невымороженной свободной влаги.

Вопрос: Повышенная концентрация каких веществ наблюдается в свободной влаге при медленном замораживании молока?
Ответ: Повышенная концентрация белков, минеральных солей и лактозы.

Вопрос: Характерная особенность панорамного кино?
Ответ: Нет информации

Вопрос: Какой вид молочного сырья используется в процессе медленного замораживания?
Ответ: Нет информации

Вопрос: При каком замораживании невымороженной остаётся около 4 % свободной и 3,5 % связанной влаги?
Ответ: Остаётся около 4 % свободной и 3,5 % связанной влаги при медленном замораживании.

Вопрос: Что происходит при медленном замораживании?
Ответ: При медленном замораживании происходит частичная или полная денатурация белков. Такие изменения белков приводят к снижению способности свёртываться под действием сычужного фермента.

Вопрос: Концентрация каких веществ повышена в свободной влаге?
Ответ: Концентрация белков, минеральных солей и лактозы повышена в свободной влаге.

Вопрос: Какое сырье расслаивается при медленном замораживании?
Ответ: Молочное сырье расслаивается при медленном замораживании.

Вопрос: Где повышена концентрация белков, минеральных солей и лактозы?
Ответ: Концентрация белков, минеральных солей и лактозы повышена в свободной влаге.

Вопрос: Что происходит с молочным сырьем при медленном замораживании?
Ответ: При медленном замораживании молочное сырье расслаивается.

Вопрос: Какой процесс происходит при охлаждении и сильном перемешивании молока перед замораживанием?
Ответ: При охлаждении и сильном перемешивании молока перед замораживанием происходит кристаллизация лактозы.

Вопрос: Сколько невымороженной связанной влаги остаётся при медленном замораживании?
Ответ: При медленном замораживании остается около 4 % невымороженной свободной влаги остаётся.

Вопрос: Какой процент невымороженной влаги остается при медленном замораживании молока?
Ответ: При медленном замораживании молока остается около 4% свободной и 3,5% связанной влаги.

Вопрос: В какой влаге повышена концентрация белков, минеральных солей и лактозы?
Ответ: Концентрация белков, минеральных солей и лактозы повышена в свободной влаге.

Вопрос: При каком замораживании происходит частичная или полная денатурация белков?
Ответ: Частичная денатурация белков происходит при медленном замораживании, а полная - при быстром.