施饿鬼、施食、放焰口（施焰口）、放蒙山（施蒙山），佛教仪式，后来也被道教吸收采用，称施孤，即施（食）孤魂之略称。佛教认为六道轮回里的饿鬼道众生十分痛苦，无法饮食，饥饿口渴难耐，因此以慈悲心将饮食布施给饿鬼，减轻其痛苦。施食饿鬼的法会亦称为施饿鬼会、水陆法会。英文中与Segaki一词对应，其为日语“施饿鬼”的音译。
概论
六道众生甚多，饿鬼众生游荡人间，但因受恶报故，饥渴乏食，痛苦非常，佛教徒秉持慈心，都有布施饿鬼的习俗。即把食物等布施给死后堕落饿鬼道的众生的方法。
各地的佛教的作法仪轨各有不同，古时，中国、日本、朝鲜半岛的沙门往往读诵各宗派的经典，如《法华经》、《金刚经》、《华严经》、《弥陀经》、《金光明经》或《心经》，并回向给饿鬼，观想饿鬼受佛法僧三宝、龙天护法加持，得此冥福，食物由焦炭化为甘露，因而在无边痛苦中慰乐饱食，重点不是甚么样的经咒，而是对众生的慈悲、念诵的虔诚、冥想的力量，并虔诚相信诸佛愿力，使饿鬼脱离苦痛；密宗中有所谓烟供、药供、火供、水供等，不一而足。
而后中国佛教各派系逐渐出现了有系统的施食方法，主要依据经典有《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》，《佛说妙色陀罗尼经》，《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》等。另外《佛说盂兰盆经》也成为盂兰盆节施救饿鬼的佛事仪轨之依据。汉传佛教除了放焰口，还有放蒙山、水陆法会的传统，依据来自《蒙山施食仪文》、《水陆仪文》。有知名的「施食七如来」，即多宝如来、宝胜如来、离怖畏如来、妙色身如来、广博身如来、甘露王如来（阿弥陀如来）、世间广大威德自在光明如来。
由来
焰口
《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》是关于阿难布施饿鬼的故事。
释迦牟尼佛的十大弟子之一，也是佛的堂弟——阿难尊者，他在安静的地方打坐冥想时，突然现身了一个饿鬼焰口鬼王（又叫面燃大士）。焰口瘦得很厉害，脸上在燃烧（故称“面燃”），喉咙里在冒火，头发凌乱，目光深处透露着饥饿的状态，令人望而生畏。焰口鬼王对阿难说：「你三天后寿命将尽，你会转生成跟我一样难看的饿鬼啊！」阿难惊问：「我该怎么办才能避免苦难呢？」鬼王说：「如果你供养佛法僧三宝，并布施饮食给若干百千恒河沙饿鬼众生以及百千婆罗门仙的话，就可以增寿脱难了。」阿难求救于释迦牟尼佛。佛传授密咒「无量威德自在光明殊胜妙力陀罗尼」，并说：「在一盘中供上食物，口念这个陀罗尼来加持饮食，那些饮食就会变成无尽的饮食，所有饿鬼吃饱了，使他们摆脱了无数的苦难。」阿难立刻实行，饿鬼们得到饱足，他的寿命也延长了。这个传说就是施饿鬼的起源之一。
蒙山施食
蒙山为四川省雅安的一个山名（而非山东的沂蒙山，也称蒙山)，传说古时有个外国僧人叫甘露法师，曾经在蒙山上的寺庙作法布施饿鬼，宋代不动法师为此搜集了显教、密教仪式，制造了一部《蒙山施食仪轨》超度亡魂。蒙山施食，俗称「放蒙山」，分大小两种，“小蒙山”在寺庙晚课中举行，“大蒙山”则须由一位僧人主持，念诵内容和小蒙山相仿，只是经咒遍数比小蒙山为多，更加严肃。
水陆法会
水陆法会是超度法会的一种。缘起是梁武帝梦见神僧劝谏他打斋供僧，普济六道水陆苦难众生，醒来后在朝上问群臣此梦有何玄义，无人能解。后来宝志禅师从《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》中找到了依据，梁武帝与之以《无量威德自在光明如来陀罗尼》施食法为核心，用了三年时间制成水陆法会的仪轨文。仪文成后，梁武帝佛前发愿：“若此水陆仪文能资助六道，广渡有情，符合佛法，愿我礼拜后，灯烛不点自明；否则，灯烛晦暗如初。”传说他发愿完毕，刚屈身礼拜，殿堂之内顷刻间灯烛自然通明如昼，三拜之后，天降香花，祥瑞之象毕现。由此，梁武帝信心坚定，下令全国推行，水陆法会成为中国超渡恶道、施食饿鬼的独有仪式。
盂兰盆祭
《盂兰盆经》是关于目连救母的故事。
经中称，释迦牟尼的十大弟子之一——目犍连尊者（简称目连），用神通力找到了去世的母亲，发现她因为生前吝啬贪婪，喜爱宰杀动物烹食，以此恶业，神识落入饿鬼道，饿得瘦骨嶙峋，十分悲惨。目连用神通力供给母亲饮食，但食物入口即化成火炭，无法饮食。目连尊者赶紧问询释迦牟尼佛救母的方法。释迦佛说：「你母亲的业力太重，故沦落饿鬼道，你希望救她的话，在七月十五日，准备丰盛的食品，进行斋僧布施，回向给母亲。」目连即遵师嘱，母亲终离苦得乐。这个传说就是盂兰盆的起源。
民间佛教方面，早年华北世家居士，在中元节盛行《盂兰三佛忏》的一种法事，在家门庭前，塑立三宝佛像，聘僧念经，张灯结彩为先人祈求冥福。其信仰意义为：希望先供养释迦佛以减轻先人的业报；再祈求药师佛使先人不再受病痛折磨，最后希望阿弥陀佛接引先人到西方净土。
其他
另外还有一本重要的施食经典叫《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》，经中记叙了日月爱菩萨请释迦佛宣讲救护饿鬼道众生的办法，佛陀所说的施食咒和前述相同，但多了“普召请真言”等，还多了很多应用方法。
民间施食步骤
佛教寺庙有《蒙山施食仪轨》，以布施饿鬼众生，但稍繁复，一般居士无力操作，在此介绍《甘露仪轨》、《焰口仪轨》与海涛法师的《综合仪轨》。兹将简易的施食步骤开列如下：
* 时间：最好是日落之后，到尚未日出的这段时间。其他时间也可以，下午优于上午，阴天优于艳阳天。
* 地点：最好是空旷地带，也可以选择附近的草地、树底（尽量不要在桃树、柳树、石榴树，此三种树下通常居有其他鬼神，如不确定，先向此树作揖，称:「佛子施食，叨扰失礼」）。如果方便，可直接到空旷、阴凉的地方或者树下，按照仪轨进行。如果无条件，就在屋内做完仪轨，直接到外面把水和小米一起泼出屋外，或倒在树底下。
* 提前准备一个干净器皿，杯子或者碗等都可以，里面装上简单的七粒饭粒，乃至生的大米或小米，加上几滴饮用水，超过七粒也可以，亦可随著条件允许，装上一些白饭、牛奶、面粉、馒头屑、面包屑等都可以，必定要使用素食类，不得使用肉类， 以免令众生起贪瞋痴及悭贪。
* 念诵《甘露仪轨》或《焰口仪轨》皆可，如在室内或者居住高楼的，可先在屋内把仪轨念完（《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》说适合在屋内做仪轨），再到外面找一个有树荫的地方，或者干净且空旷的地方，泼出或者倒出。在屋内开着灯观想布施饮食遍布虚空，饿鬼众都吃得很饱足，水化作甘露，让饿鬼们被烈火焚烧的喉咙打开而得到滋润。洒食物的地方最好在阴凉、无人之地，实在找不到，在有人之地泼洒也没有问题。如果不会观想，可以不做观想，就单纯地祈祷饿鬼都能获得食物，饱餐一顿。
仪轨
以下简介三个较知名的仪轨，可以自由选择，熟悉以后亦可改用《综合仪轨》；《综合仪轨》亦可先不打手印，熟悉之后也可学习打手印。另外施食咒念得越多越好，不一定是七遍，很多有殊胜感应的人，都是念施食咒成百上千甚至上万次的，付出越多收获越多。
甘露仪轨
* 依《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》设计而成。准备好杯或碗之类的干净器皿，装好食物，以七粒米为主，生米也可以，熟的饭粒更好，或少许面粉、饼干屑、面包屑也可以，放入器皿内。
* 念《祈请三宝诸圣文》：南无佛陀耶，南无达摩耶，南无僧伽耶（namo buddhaya, namo dharmaya, namo samghaya）。南无本尊释迦牟尼如来，南无安住大地菩萨众，南无一切龙天善神。愿以威神加哀护助，我今召请十方刹土尽虚空界一切六趣饿鬼有情类，以三宝威神力故，悉至我所。（可以改为白话，比如「皈依释迦牟尼佛，皈依各位佛、菩萨、天龙八部、天地护法神加持保佑，我现在要施食给一切饿鬼，愿他们凭借佛法僧三宝威力，速速来到我这里。」）
* 面向东方念《普召请真言》七遍：南无部部帝唎　伽哩哆哩，怛哆誐哆耶（na mo bu bu di li ，qie li duo li，da ta ye duo ye）（观想一切饿鬼都来到我这里，并发起大悲心怜悯饿鬼道）
* 念《开咽喉真言》七遍：（念之前告诉他们，当念开咽喉真言，念完后咽喉就会打开并且感觉清凉，就可以吃到东西了！经文原文：“汝当善听。我今以此陀罗尼开汝咽喉。施汝清凉柔软快乐。欲令汝等自恣饮食甘露美味。”）唵步步底哩，伽哆哩，怛哆誐哆耶（ong，bu bu di li ，qie duo li ，da ta ye duo ye）(观想一切来的饿鬼咽喉打开，感觉清凉）
* 念《妙色身如来甘露水真言》七遍：南无苏噜婆耶，怛他誐哆耶，怛侄他，唵，苏噜苏噜，钵啰苏噜，钵啰苏噜，娑婆诃（na mo su lu po ye ，da ta ye duo ye ，da zhi ta ，ong ，su lu su lu ，bo la su lu， bo la su lu ，suo po he）(观想甘露水遍十方，饿鬼沾到甘露水，消除一切罪障，变得清凉，无有火烧其身，变得好看，甘露水被饿鬼喝了使饿鬼清凉饱足无渴）
* 念完前面的咒语后要将甘露水撒出户外，让水越分散越好，只要一滴落地就可以成十斛的提婆甘露
* 念《变食真言》七遍：南无萨缚怛他誐哆，缚噜枳帝，唵，三跋啰，三跋啰，吽（na mo sa wa ，da ta ye duo ，wa lu zhi di ，ong ，san ba la ，san ba la ，hong）（观想无数食物遍虚空界，饿鬼自恣啖食，吃得饱足，身体安快，无有痛苦）
* 施食完后食物泼洒于净地无人行处。或水池边、大树下。当然也可以把食物和器皿放置在施食的地方一段时间。
焰口仪轨
* 依《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》设计而成。这个仪轨更加简单，先备好器皿，器皿中放好七粒以上的米，或其他食物亦可，比照《甘露仪轨》。（若您是要供养佛菩萨，就不用准备施食杯，只要对著供养佛菩萨的供品鲜花等念咒就可以。）
* 念《变食真言》七遍：南无萨缚怛他哦哆，缚噜枳帝，唵，三跋啰，三跋啰，吽（na mo sa wa ，da ta ye duo ，wa lu zhi di ，ong ，san ba la ，san ba la，hong）（观想无数食物遍虚空界，饿鬼自恣啖食，吃得饱足，身体安快，无有痛苦。若供养佛、菩萨等念二十一遍；若供养大自在天、梵天等天人、龙神、道教天神之类者念十四遍；供养地方神者与施食饿鬼同样念七遍。）
* 称念四如来名号（三循环，每个佛号会念到三次）：
 * 南无多宝如来（能破一切诸鬼，多生已来，悭吝恶业，即得福德圆满）
 * 南无妙色身如来（能破诸鬼丑陋恶形，即得色相具足。）（观想饿鬼相貌变好）
 * 南无广博身如来（能令诸鬼咽喉宽大，所施之食，恣意充饱）（观想饿鬼咽喉打开）
 * 南无离怖畏如来（能令诸鬼，一切恐怖，悉皆除灭，离饿鬼趣）
* 弹指七遍，取于食器，于净地上，展臂泻之。（若是供养鬼神众，找个干净阴凉处，把杯水往地上洒开。不能洒在「桃树」「柳树」或「石榴树」下，因为这三种树下个别有其它如鬼子母等鬼族喜欢栖息。若是供养梵天、大自在天、天人或龙族之类等，杯水要倒在干净的流水中。若是供养佛菩萨，只要对鲜花供品念咒完后弹指七下即可。）
* 回向。另外施食的时候观想力是比较重要的，观想饿鬼们才能更好地得到利益，观想食物出现，饿鬼们咽喉打开，自恣啖食，吃得饱足，得到解脱。不过如果真的观想不了也可以少作或不作观想，但是心里面一定要有愿一切饿鬼都得到饱足的期望。
* 施食完后也可以适当给他们法施，如告诉他们因为业报的显现，才要受如此痛苦，告诉他们一定要忏悔，常常随喜别人的善行，有能力也要保护善人、修行人。劝他们三皈依，皈依佛、皈依法、皈依僧，念几句佛号，使他们种下善根，为将来的解脱种下种子。
综合仪轨
* 海涛法师依《佛说施饿鬼甘露味大陀罗尼经》、《佛说救拔焰口饿鬼陀罗尼经》、《盂兰三佛忏》等显教与密宗文献综合而成。
* 念七佛号（准备一个杯子，内装七粒米或少许米、水），可以一边口念佛号，一边向水杯中放米。也可以直接对着放好米和水的水杯，直接念七如来宝号：
 * 南无多宝如来、南无宝胜如来、南无妙色身如来、南无广博身如来、南无离怖畏如来、南无阿弥陀如来、南无世间广大威德自在光明如来。
* 念小供养咒（七遍）：唵阿弥利德吽怕都（ong，a mi li de，hong，pa du）
* 念仪轨召请：“南无佛陀耶、南无达摩耶、南无僧伽耶、南无本尊释迦牟尼如来、南无安住大地菩萨众、南无一切龙天善神，愿以威神加哀护助。我今召请十方刹土，尽虚空界，一切六趣，饿鬼有情类，以三宝威神力故，悉至我所。”
* 《普召请真言》（七遍）（普召请手印：右手举起，拇指+中指捏住，其它手指自然直立，食指随着念诵转动-从上往下看逆时针转动）：南无部部帝唎，伽哩哆哩，怛哆哦哆耶（七遍）（nan mo bu bu di li，qie li duo li　，da ta ye duo ye）（七遍）
* 《解怨结真言》（解怨结手印：十指交叉，左手拇指压右手拇指，再分开，各弹中指，随念诵各做一次）：唵三陀啰伽陀娑婆诃（三遍）（ong，san tuo la　，qie tuo suo po he）（三遍）
* 《开咽喉真言》（开喉手印：拇指+无名指，每念一次，用无名指弹一次水）：唵步步底哩 伽哆哩 怛哆哦哆耶（七遍）（ong，bu bu di li qie duo li，da ta ye duo ye）（七遍）（诵此陀罗尼神咒时，观想诸鬼以此咒力，咽喉息通，猛火息灭，无复痛恼，身心安泰。如施甘露水行者用无明指沾水洒开，令鬼道有情咽喉自开。）
* 《变食真言》（变食手印：右手举起，拇指与中指捏住，其它手指自然直立。）：南无萨缚怛他哦哆 缚噜枳帝  唵三跋啰　三跋啰　吽（七遍）（na mo sa wa da ta ye duo，wa lu zhi di，ong，san ba la，san ba la，hong）。念“三跋啰”时，各点手指3次，念“吽”时，拇指弹食指1次。（诵神咒七遍，泻著树下，观想此食充塞虚空，周遍法界，是时十方一切饿鬼，以陀罗尼威德力故，皆得食吃，亦不变化作脓血，亦无遮禁，自恣啖食，充足饱满，灭饥汤火，身体安乐，无诸痛恼。）
* 《甘露水真言》（妙色身如来手印：右手向上、向前直立）：南无苏噜婆耶怛他哦哆耶，怛侄他，唵苏噜苏噜钵啰苏噜钵啰苏噜娑婆诃（七遍）（na mo su lu po ye,da ta ye duo ye，da zhi ta，ong，su lu su lu，bo la su lu bo la su lu suo po he）。观想每一个手指头出现白色的牛奶，香遍虚空「观想此水咒力加持，清净湛然，周遍法界，令诸饿鬼咽喉自开，法界众生一时皆得甘露饮食，诸鬼神等充足饱满，欢喜无量。」
* 《普供养真言》（念第一遍时，按第四项的手印沾水弹出一滴水）：唵，哦哦曩，三婆缚，伐日啰，斛（三遍）（ong，ye ye nang，san po wa，fa ri la hog）（三遍）
* 《施无遮食真言》（念偈言一遍，咒语七遍，念咒时，右手伸出，手背向下。咒语念完后拇指捏中指三弹指）
 * 早上施食念：法力不思议，慈悲无障碍，七粒遍十方，普施周沙界。唵　度利益莎诃（ong，du li yi suo he）
 * 中午施食念：大鹏金翅鸟，旷野鬼神众，罗刹鬼子母，甘露悉充满。唵　穆帝莎诃（ong，mu di suo he）
 * 晚上施食念：汝等鬼神众，我今施汝供，此食偏十方，一切鬼神共。唵　穆帝陵莎诃（ong，mu di ling suo he）
* 念七如来名号：南无多宝如来、南无宝胜如来、南无妙色身如来、南无广博身如来、南无离怖畏如来、南无阿弥陀如来、南无世间广大威德自在光明如来。
* 回向偈（也可用早晚课的回向语或其它回向语）：愿以此功德，普及于群生，施者受食者，皆共成佛道。回向两次：
 * 先回向：愿生西方净土中，九品莲花为父母。花开见佛悟无生，不退菩萨为伴侣。可加念心经、往生咒、大悲咒等祝福他们。
 * 二回向：回向累劫冤亲债主、累世宗亲、（如有堕胎婴灵、夭折儿女，也可以说）、曾经杀害过伤害过的一切生命早日往生西方极乐世界，回向身体健康、事业腾飞、家庭幸福、万事如意”，心里默念三遍，结束。（如果你有什么特殊的期望，也可以直接回向）
* 将米与水泼出或倒在树底下，心里想着，米与水变成遍布整个宇宙众生的食物，众生得到饱餐，各自欢喜。
法师开示
* 印光法师认为俗家弟子可以作施食法：
* 宣化上人也认同俗家弟子作施食法，只是不应该收费。以下内容摘自宣化上人的《金刚棒喝》：
* 达真堪布也赞同俗家弟子作施食法，认为即使出事也是个人的业报问题，是冤亲债主使然，和那些因施食而来的鬼神没有关系：
各地习俗
日本
日本也有盂兰盆节——“お盆”，施饿鬼，是其中的习俗。农历七月十三日晚上，每个家庭迎接死者，农历七月十六日死者送冥府，日本传统会在农历七月十六日举行放河灯的仪式，很是热闹。高知县大丰市还会举行“施饿鬼舟”。施饿鬼舟是无形民俗文化财物，人们在当日大规模地放河灯。
参见条目
* 盂兰盆
* 佛教
* 释迦牟尼
* 饿鬼
延伸阅读
* 杨秋悦，《瑜伽焰口施食仪式音乐研究》，北京市：宗教文化出版社，2014，ISBN 9787802549135