猿飞蒜山（猿飞ヒルゼン .  英语：Sarutobi Hiruzen）是日本漫画《火影忍者》中的角色，他为木叶忍者村的第三代火影，他从小就展现出远超乎第二代火影的才能，精通五种查克拉属性的忍术，除了五大性质变化以外，连秘传、幻术等都学会了，他熟悉各种忍术，而且运用自如，甚至将木叶的所有忍术都研究得很透澈，他的脑袋可以瞬间分析出战况，发动可以对付一切状况的各式各样忍术，因此第三代火影被誉为「忍术教授」和「天才」。在故事早期设定中，第三代火影被作者设定为「历代中最强的火影」和「忍者之神」。
身世
「第三代火影」猿飞蒜山在官方资料集《临之书》上被作者誉为「历代最强的火影」、「忍术教授」和「忍者之神」 。第三代火影的别号是「忍术教授」，原因是他熟悉各种忍术，而且运用自如， 第三代火影更被作者设定为「历代最强火影」和「忍者之神」。（故事早期的最初设定里，第三代火影才是「最强火影」和「忍者之神」，但是可惜在故事后期作者改设定了，把「忍者之神」这个称号改成是用来形容初代火影千手柱间）。猿飞蒜山是第一代火影千手柱间和第二代火影千手扉间的弟子。第三代火影是传说中的木叶三忍的老师，是为木叶丸的爷爷、猿飞阿斯玛的父亲、猿飞佐助的儿子，他的妻子是琵琶湖。第三代火影是个知名的大烟枪，他在做文书工作时，常常刁著他爱用的烟斗，呼出袅袅的紫烟。第三代火影的姓氏来源于日本战国时代中被誉为「忍者之神」的忍者猿飞佐助。初代火影千手柱间和二代火影千手扉间也都曾称呼他「猴子」。第三代火影的原型主要参考《西游记》中的孙悟空。他召唤来的通灵兽猿魔变身后就是一根可长可短的如意金箍棒。
第三代火影猿飞蒜山跟志村段藏有著很深的羁绊，两人之间是亦敌亦友的关系，经常互相竞争，与猿飞的羁绊在一次战斗中，段藏所处的小队被云忍包围（当时是第二代火影带领著段藏所处的六人小队），被逼的毫无退路，他们正讨论谁去当那个「可能会没命」的诱饵的时候，猿飞毅然提出让他自己去当诱饵的请求，猿飞表现出能为了村子舍弃性命的决心，第二代火影千手扉间便把「火影」之位托付给他。「第二代火影」千手扉间为了木叶忍者村的未来，决定牺牲自己去保全段藏他们六人，在临走之际，指定让猿飞成为第三代火影。
第三代火影猿飞蒜山年记轻轻便可胜任火影之位，他在过去的时代里曾经被人们称为「忍者之神」(这个早期的设定出自原作漫画第14卷第65页，现在「忍者之神」这个称号的拥有者是初代火影千手柱间，但是实际上最初这个称号并不属于千手柱间，忍者之神最初是第三代火影的称号)，可见巅峰时期的第三代火影在实力上是非常强大的，但是第三代火影蒜山并不只有忍术的才能而已，他将村子里的所有人都称之为「家人」，从这点可以看出他温柔的一面。 当蒜山下定决心要守护他所爱的「家人」时，他的意志就会化为火焰，将他锻炼而成的忍术发挥到极限，第三代火影也是目前历任火影当中在任时间最久的，他带领木叶忍者村创立至今约六十几年，经历了数起忍界大战及各类战争，三代火影从村子创设初期便非常活跃，三代火影在任期间带木叶忍者村走向太平盛世，可说是象征著木叶忍者村的大人物。
第三代火影基本上能运用所有非血继限界的上千种忍术（在查克拉充足的情况下，能配合影分身同时使出五种性质变化的大范围忍术攻击），第三代火影从小就展现出远超乎第二代火影的才能，精通五种查克拉属性的忍术，除了五大性质变化以外，连秘传和幻术等都学会了，将木之叶的所有忍术都研究得很透澈，他的脑袋可以瞬间分析出战况，发动可以对付一切状况的各式各样忍术，他的指导能力非常惊人，培育出威震忍界的「传说中的三忍」，但是讽刺的是他始终找不到可以传授一身技术的理想徒弟，因此第三代火影在官方资料集上被誉为「教授」和「忍者之神」。第三代火影提出的方案也大多纳入忍术学校的课程中，并努力扩建忍者学校及完善教育体制。
第三次忍界大战结束后，在木叶做出让步的前提下，木叶与岩忍者村签订了和约。为了对在战争中牺牲的木叶忍者负责，同时迫于木叶高层的压力，第三代火影主动辞去了火影之位。凭借在第三次忍界大战中出色的表现和出众的实力，在征得火之国大名的一致同意之后，蒜山将火影的座位交给其徒孙—鸣人父亲波风凑。
在九尾妖狐袭村一事中，宇智波带土控制了九尾，令九尾妖狐在破坏木叶忍者村，第三代火影出现后，他马上用如意金箍棒将九尾妖狐推出村子外面，并且马上显露出强大的实力，但是最终仍无法阻止第四代火影以性命来封印尾兽的结局，此外第三代火影的妻子琵琶湖亦在看护分娩阶段的漩涡九品的期间，死于宇智波带土的手上，之后第三代火影因火影之位悬缺而决定复位。面对团藏质疑他是否有能力再任火影时回应就当是为培养新一代的火影而再上任一段时间。
第三代火影的个性非常慈祥和宽厚，他非常重视村民的性命，他认为木叶忍者村就是他的家，他把木叶忍者村的人们都当成自己的家人，并认为火影就是为了保护这个家而持续伫立的一根栋梁，他继承了初代目火影和二代目火影的意志，他拼命地守护和建设村子，视村民为自己最珍惜的家人，并对后人托付这个火之意志，他凝视的是村子的最前方，村子的最前方是被称为「教授」的探究者，第三代火影认为人们无论选择什么道路，但是都不要忘记守护自己最珍惜的人（漫画第11卷第80页）。
第三代火影非常反对团藏和顾问一贯对待宇智波一族的监视和高压政策，后来在宇智波一族发动政变前提出了和解方案，三代火影希望与即将叛乱的宇智波一族谈判，虽然他察觉了宇智波一族想要造反，但是在最后一刻之前，都还是想要找出能以对话解决的方式，尽可能使用和平的手法解决问题是他一贯的主张，但可惜这个和解方案最终在团藏主导下暗部进行灭族导致破局。
在中忍选拔考试时被伪装成风影的大蛇丸挟持，同时音忍和砂忍开始进行毁灭木叶忍者村的计划，另外音忍四人众随即发动结界，包围大蛇丸和第三代火影所在范围，大蛇丸佯装要以苦无直接杀掉被挟持的第三代火影，结果大蛇丸却刺伤自己的手，猿飞认为大蛇丸杀害老师，还是会伤心，大蛇丸则声称只是打呵欠才流泪，随后向第三代火影宣战。最后第三代火影猿飞蒜山打败了秽土转生的初代火影千手柱间和二代火影千手扉间，并用尸鬼封尽封印了他们的灵魂，之后再把大蛇丸的双手的灵魂封印，令大蛇丸从此无法再使用忍术，结果第三代火影成功守护木叶忍者村及击退大蛇丸等人，最后第三代火影猿飞蒜山含笑战死。
人物评价(第三代火影)
官方
「温柔包容，木叶的『慈父』！」——《者之书》
「以沈稳的笑容，照耀着村子的木叶忍者村之『守护者』！」——《斗之书》
「洞悉天下一切真理，忍者世界的『最高点』！」——《兵之书》
「被称为『教授』的『历代最强火影』！」——《临之书》
角色
「居然能一次使出同样的忍术来全数相抵！真不愧是第三代火影！」——阿飞
「历代火影大人果然都是厉害的角色！」——漩涡鸣人
「您为了村子已经竭心尽力了。」——波风水门
「无论走到哪里，都总是追不上你啊，猿飞！」——志村团藏
「猿飞老师，您果然是个伟大的火影啊！」——千手纲手
「第三代火影可是历代火影中最强的一位，是有『教授』之称的天才！」——海野伊鲁卡
「第三代火影大人是不会输的，因为他可是我们木叶忍者村中最强的火影！」——旗木卡卡西
「居然能将火遁和土遁结合起来，真不愧是第三代火影大人啊！」——暗部队
「你了解并可以使出木叶现存的所有忍术，是被誉为『教授』的大人物！」——大蛇丸
「以前被誉为『忍者之神』的你竟会因年纪太大而敌不过我。」——大蛇丸
「如果他年轻十岁，可是会轻易秒杀我的呢！」——大蛇丸
「将忍道发挥到极致的忍者！」——猿魔
「走到忍者之路极点的人！」——猿魔
动漫中的表现
第一部
毁灭木叶篇
于第三场中忍正式考试中，他邀请了来自各国的诸侯、领主等观看这场淘汰赛，更特意邀请了盟友砂隐村的风影一同欣赏，并设席于其旁。因为在多次推迟考试时间后，宇智波佐助仍未赶来赴考，所以一度想取消其资格，但因「风影」劝他多等一回而打消念头。后宇智波佐助与我爱罗进行对战期间，我爱罗忽然在这个时候人性全失。而音隐及砂隐村此时亦开始对木叶隐村发动攻击。「风影」和他的部下把三代目火影捉到桔梗城楼之上，「风影」亦露出他的真面目，原来就是自己的学生－大蛇丸。大蛇丸的部下『音忍四人众』更在城楼上结出「四紫炎阵」，把大蛇丸及三代目火影围起来，作为他们对战的地方，而结界所生之火焰令木叶暗部无法进入。三代目知道要逃出此阵不是一件容易的事。大蛇丸在对战前曾一度流下泪来，三代目认为杀害老师的他还是会伤心，大蛇丸则声称只是因为打呵欠才会流泪，随后向第三代火影发出挑战。
战斗一开始，三代目使用「忍术·瓦片手里剑」攻击大蛇丸，但轻易被大蛇丸躲过，对方还以颜色、以「潜影蛇手」袭击他；不过这只是他的「土替身」。三代目之后以「土遁·土流大河」、「土遁·土龙弹」及「火遁·火龙弹」袭击大蛇丸，但大蛇丸不是泛泛之辈，虽然不敢再轻视三代目，但亦扬言自己不过这么简单被解决。大蛇丸要求三代目认真决战来个了断，三代目亦『应邀』脱去火影制服，显露其忍者战装。不过，就在三代目使用「手里剑影分术」之时，大蛇丸终于使用他的终极秘技 「禁忌通灵术·秽土转生」，把三代目的老师「初代火影‧千手柱间」及「二代火影‧千手扉间」召唤出来；更一度欲把「四代火影‧波风凑」也召唤出来，但最终被三代目火影猿飞蒜山所使用的忍术阻止而无法召唤出来。面对自己的两名老师，三代目也知情况艰难，指责大蛇丸竟然还愚弄死去的两名火影，要他们死去后还需战斗。
大蛇丸在两名火影头上插入符咒后，他们会回复肉体，但已失去任何意志，只是任大蛇丸操控的傀儡而已。初代及二代首先奔往攻击三代，被三代火影击开、及再以「火遁·火龙炎弹」攻击他们。面对火的攻势，擅长水遁的二代在没有水的情况下，仍能施展「水遁·水阵壁」阻挡，再反过来以「水遁·水冲波」做成巨浪准备淹盖三代。三代火影随即利用「土遁·土流壁」筑成巨岩阻挡洪水;但就在从岩石返归城楼上之际，先后被初代拳打脚踢及被二代拉进水里，在挣脱下才逃回土壁之上。二代目继续向土壁上的三代攻击，射出水柱击溃土壁，三代再度落在城楼之上。此时初代不甘示弱，展现其「血继限界·木遁」，使出「木遁·树海降临」之术，在城楼上长出树木牢牢抓住三代火影。三代火影无法解开树枝的缠绕，于是以「通灵」召唤出战友通灵兽「猿猴王」猿魔，并令其化为「金钢如意棒」斩断缠绕著的树枝。
得到猿魔的协助，三代火影使用其化成的「金钢如意棒」作为武器，跟大蛇丸从口中拿出的「草薙之剑·空之太刀」对战，一度难分高下。但随即初代火影及二代火影纷纷来犯，他没法同时对战三人，只好在初代火影及二代火影肢体上留下引爆符，大蛇丸嘲笑地说想不到在过去被人们称为「忍者之神」的第三代火影居然会因为年老而敌不过自己（漫画单行本第14卷第65页），大蛇丸更表示如果第三代火影能年轻十岁，自己会被第三代火影轻松秒杀。（漫画单行本第14卷第168页）
三代火影因为想起童年的大蛇丸，因不愿杀害徒弟而流泪起来。但不久三代火影即重拾战意，以敏捷身手攻击大蛇丸，猿魔亦从如意棒中把手伸出、并欲勒死大蛇丸。大蛇丸即时化为泥泞以逃出猿魔的掐杀，并向三代火影展示自己脸皮底下的第二真面目--就是利用「不死转生」、而成功侵占肉体的年轻女忍者面孔。大蛇丸表示这只是他第二次转生的容器，而下一个目标就是拥有写轮眼的宇智波佐助。
之后三代引爆初代火影及二代火影身上的引爆符，以顺利阻止两者的攻击；然而他们「秽土转生」的肉体可立即修补过来。修复身躯后的两名火影，即对徒儿继续攻击。初代使用木遁术欲再抓击三代，但幸亏猿魔化成「金钢牢壁」及时保护他。初代火影亦使用「黑夜行」，使三代处于黑暗环境当中，并受其攻击。三代火影无可奈何下，使出两个影分身对初代火影及二代火影施行禁术 「封印术·尸鬼封尽」。初代火影及二代火影被封印时，对于伤害到三代表示歉意和遗憾；而在他们消失后，三代火影发现「秽土转生」是把活人作牺牲品来复活亡者，对一向视生命为至贵的三代目火影来说，实在不可原谅，更决心要把这个叛徒大蛇丸杀掉。
三代火影他召来「金钢如意棒」，把大蛇丸手中的「草薙之剑·空之太刀」打飞，并在接近大蛇丸的情况下再次施行--「封印术·尸鬼封尽」；而大蛇丸使出「潜影蛇手」欲缠著三代火影，但却缠著了其通灵兽猿魔。三代火影他对大蛇丸称此术不单施术者灵魂会被死神吞噬而死亡，被施术者也要永远活在死神体内受尽折磨。大蛇丸看见死神心也慌了，召回被击飞的「草薙之剑·空之太刀」，从后偷袭三代火影。猿魔见状本想握住飞往三代火影的剑，但因身体被蛇缠绊著，当牠拿到时已有一半刺穿三代火影的身躯。双方一度对峙不下，大蛇丸不断用剑贯穿三代火影的身躯，而三代火影亦不断尝试把大蛇丸的灵体从身躯扯出来。最后因为三代火影因年老和受伤而无力将大蛇丸整个灵体抽出，故决定仅封印大蛇丸的双手，使其永远不能结印以使用忍术。三代火影在临终前深信木叶『火之意志』一定会继承下去，就此含笑而逝。他的召唤兽猿魔由于失去召唤者而解除召唤消失了，而大蛇丸也因为失去战斗能力在『音忍四人众』保护下离去。
当一众木叶忍者赶到时，三代火影被发现躺在城楼上，带著安详的模样离世。后来他的葬礼由自童年时一起的队友水户门炎及转寝小春所主持，而全村均进入一片哀悼中（尤其是他的孙子木叶丸）。下忍们亦纷纷回想起曾跟三代一起的有趣经历，但现在想来更觉悲伤；惟有在他陵前献上一朵鲜花，以代表对亡者最后的祝福。
第二部
第四次忍界大战篇
在第四次忍界大战中，在大蛇丸解除尸鬼封尽后，以白绝分身作为祭品，被大蛇丸秽土转生，面对佐助的询问，证实了宇智波鼬灭族的真相。在佐助决定打倒斑后与其他人一同前往战场，而在前往战场之前与其他3位同样被秽土转生的火影分别站在自己的头雕上俯瞰著深爱的木叶之村。至战场后与历代火影使用四赤阳阵一同压制住十尾，但后来宇智波带土结下人柱力之印，宇智波带土成为十尾人柱力并破坏了四赤阳阵，后被宇智波带土击碎头部，但由于是秽土转生的身体而得以恢复，后拯救了差点被神树吸干查克拉的鸣人，并且和忍者联军一同将尾兽查克拉从带土体内拉出。战争延续，宇智波斑复活，蒜山与忍者联军被阿飞（漩涡脸人造人）包附的大和以木遁阻拦去路。斑使用无限月读后，因其为秽土转生而得以幸免。在主角群于大筒木辉夜战斗后，与其他历任五影协助六道仙人，将主角群用通灵之术召唤回地球。最后寄语将木叶的未来交给鸣人等人后，随著秽土转生解除回归净土。
个人资料
* 性格：敦厚，宽宏大量，有慈悲心
* 喜爱的食物：羊栖菜，沙丁鱼丸
* 讨厌的食物：奈良酱菜
* 想挑战的对手：长大成人的木叶丸
* 喜爱的字句：真谛
* 兴趣：和年轻女子聊天
* 查克拉属性：风、火、水、土、雷、阳、阴