土佐金最先是由大阪地区的兰寿金鱼与琉金金鱼互相交配培育而成，最先是由须贺龟太郎先生经过无数次的改良成形成现在这种美丽的金鱼。而当初的土佐金只有黑白两色，现今的土佐金却有许多种颜色。土佐金有一个美丽的称呼“仙女之舞”，大大的尾巴就好像羽衣一般。可惜的是这种鱼非常难饲养，算是养殖金鱼当中最难养殖的一种。养殖时要用特别的容器养殖，如：圆形玻璃鱼缸、丸钵、脸盆，这么做是为了不破坏金鱼的尾巴以及好掌握水质的变化。土佐金对于环境的适应能力非常的脆弱，特别是在移动土佐金到新环境时。或是在梅雨季节，初秋急剧的温度变化，容易使土佐金消化不良，破坏土佐金的健康状况。所以若是买家在梅雨季节购买土佐金的话要多加注意。
由来
土佐金又叫“土佐锦鱼”，又有人称牠为“金鱼女王”。原本土佐金饲养于高知县高知市的中心，这种鱼在江户时代存在。是由土佐藩山内家家臣干市正和须贺龟太郎协力挑选出品种好的兰寿金鱼和琉金金鱼，然后将金鱼带回来高知，这便是土佐金的历史的开端。
文化‧文政的时候（1800年代刚开始时），同样在其他地方，养殖金鱼成为武士们的副业，那时候饲养金鱼非常的盛行。高知城的南与力町代代在进行养殖金鱼的须贺家，得到了“土佐锦鱼始祖”的题名（弘化2年：1845年）。“土佐锦鱼”的名称便是这么来的，目前高知城下南与力町的须贺家现在还存在著“土佐锦鱼始祖”的相关记录资料。
土佐锦鱼始祖的记录资料中，描写原本的土佐金体型很像现在的金鱼，稍长的身体，尾巴像朵花，左右亲密的贴著鱼身，因为崁浅的三尾，所以和现在的土佐锦鱼有许些不同。这只是当时固定的的金鱼品种，当时并不是叫“土佐锦鱼”，土佐锦鱼只是当初题名的标题而已，而土佐锦鱼始祖所包含的内容，说不定是「土佐的金鱼」的意思。
土佐锦鱼品种固定
土佐锦鱼品种确定是在明治时代，培育出土佐锦鱼的是由饲养家须贺龟太郎先生（1856-1973）使用尾鳍张力强的“琉金金鱼”和“大阪兰寿”互相交配而产生的鱼种，在经过加以改良，样子就比较接近现在的土佐锦鱼。在以前，土佐锦鱼的品种出来时，有「琉金金鱼突变」的书，现在的土佐锦鱼繁殖出来，偶尔会发生没有背鳍的现象。土佐锦鱼的起源是在于「琉金」，和拥有平付尾的「大阪兰寿」。
相传须贺龟太郎氏之家，有著类似最原始的土佐锦鱼。土佐锦鱼培育出来的相关过程资料，须贺龟太郎氏之家似乎并没有留下来。不管是不是由琉金和大阪兰寿交配出来的，培育出如此独特又美丽的土佐锦鱼，并且又有办法将土佐锦鱼形态固定，可说是须贺乌龟太郎先生艺术性的作品和努力的结晶。
但是，当时的土佐锦鱼与现在的土佐锦鱼有许些差异，尾巴的大扇骨两端张开向前方延长，也有人称作“虾尾巴”。
从此之后的土佐锦鱼
据说在高知的土佐锦鱼品评会，是在大正年刚开始的时候举行的，不过当初举行的地方在神社和公园等不同地方举行。不过品评会有关于土佐锦鱼的记录，在战争时期空袭中遗失了。现在唯一现存的，是土佐锦鱼会中品评会的名次排列顺序表，叫做“土佐锦鱼见竞鉴”（昭和4年11月23日，在高知市新开地举行），使用的名字还是“土佐锦鱼”。此外，这个名次排列顺序表中有件挺有趣的事。土佐锦鱼审查分为5个部门，分别为“三年鱼”，“贰年鱼”，“本年大鱼”，“本年中鱼”，“本年小鱼”。
危机
在高知市附近特定的地区有在培育土佐锦鱼。因为土佐锦鱼属于非常的特殊的金鱼，昭和 20 年的战争和隔年 21 年的南海大地震中土佐金面临濒临绝种的危机。
高知大空袭于昭和 20 年 7 月 4 日的凌晨时发生，整个市内犹如被火烧过的情形。因为这个关系使得土佐锦鱼的数量锐减，之后紧接著在隔年21 年 12 月 21 日发生南海大地震。受到地震的伤害不久，随后又遇上激烈的海啸，情况可说是雪上加霜。 
震灾后不久，大家都认为土佐锦鱼不存在了。据说须贺龟太郎先生（昭和 12 年死亡）有著一位非常要好的朋友叫田村广卫氏。而将土佐锦鱼流传至今的功臣可说是田村广卫先生。发现幸存的土佐锦鱼是在桜井町高知市的料理店里，镜水楼的店主在自己的住家海水倒灌时，于倾斜的钵中发现幸存的 6 尾土佐锦鱼。 
田村广卫找店主谈判希望他将土佐锦鱼让给他，不料却被拒绝。而后田村广卫氏多次去找店主沟通，听说最后是用烧酒交换了土佐锦鱼，以前疏散的高冈郡越知町内地都是骑自行车在跑信件和货物，使用这种交换东西的方法，在那时似乎慢慢的在增加。 
那时候 6 尾土佐锦鱼，3 岁的土佐锦鱼有2 尾， 2 岁土佐锦鱼有 4 尾，至今流传到现在的土佐金，牵涉到这 6 尾土佐锦鱼。其他在高知城西部受害比较少的地方，或许也有幸存的土佐锦鱼也说不定。不管是怎么样，这几只土佐锦鱼原来是没有什么特别变化，特别是血浓于水，但据说这并不是土佐金体质虚弱的原因所在。
这位田村先生是振兴当时土佐锦鱼的的重要人物，现在能看到土佐锦鱼改良后的尾巴，有人称土佐金为“横纲前”就是冠军的意思。
性质和饲养的特征
土佐锦鱼是在南国的高知市被培养出来，有著能适应高温的体质。特别是在夏季的高温，也有能承受40℃水温的例子。所以土佐锦鱼也有被人称为“太阳之子”。
但是最好还是生长在适宜的水温比较好，因为其他品种的金鱼也同样在20℃左右的水温中较适宜生存，不见得一定要用电热器等物品做高温管理，那是没有必要的。
并且在另一方面，也有其他的金鱼同样可以在水面结冰的冬季中忍受低温。
若要饲养土佐金的话，需充分让土佐金接受日照。所以使用户外饲养为基础的话能培育出健康、颜色漂亮的土佐金。饲养的失败机率也会变得比较少。
关于水质的问题，土佐金喜欢在pH8左右的弱碱性水中生存，与兰寿和地金金鱼不同。所以不需要将土佐金饲养于茂密的植物里，也不需要其他的浮游生物，土佐金是个喜欢在干净和新水中的金鱼。除此之外和其他的金鱼就没有什么不同了，所以说「就算是饲养槽也能欣赏金鱼」。
土佐金的饲养方法，最具特征性的物品被称为“圆钵”，是使用混凝土制成的饲养槽。这个圆钵直径60cm，深度18cm的擂钵型碗型，此钵只限用于饲养第1年刚出生的土佐金，叫“当岁鱼”。
将鱼苗放入到圆形容器中的话，依鱼的习惯会绕著容器边缘游泳，一直持续的转圈圈。以这种训练作为基础的话，对土佐鱼大尾巴的骨骼有益无害。土佐金的尾巴也比较能够完整的形成反转尾，所以饲养土佐金时圆钵是不可缺少的容器。
二岁后的土佐金鱼和其他金鱼一样，可以用四方型的容器来饲养，水深20cm左右或浅一点的容器比较适合。
辨别雌雄的要点
为了雌雄的辨别的，首先第一要点的时期。月份进入4月时，把雄雌鱼只一同放入水温15℃－20℃左右的水温里，经由水温的变化，促进雄鱼发情。发情时雄鱼就会拼命追逐雌鱼，这时就很好判断雌雄了。
一般来说，首先确认雄鱼的“珍珠斑”，也可以说是“白色追星”。珍珠斑（又叫追星也叫小白点）可以从鱼只身上看出端倪，若还是想看的更清楚点，可以把鱼只放置颜色较深的容器的里（如黑色脸盆），就能从容器跟鱼只的色差上面办识出白色珍珠斑，这样能更明白何谓珍珠斑。这是让初学者能更快更清楚的办识方法。土佐金平时都放置在白色圆钵中，很难能看见珍珠斑。
* 辨认雄鱼方法：而为了不让初学者把珍珠斑跟白点病搞混，可以从鱼只身上找出珍珠斑。不过出现地方都是在和胸鳍前缘跟鳃盖骨的部份，出现白点并不是生病的现象，反而土佐金会很有活动性，而雄鱼在特征上又可从生殖孔的形状去做分别（注：一开始用生殖孔做确认时，不论是雄性还是雌性，都必须在鱼只较大时这样办识，会比较准确，而在小鱼时，利用生殖孔办识，准确度并怎么不高），生殖孔长相小而内凹。
* 辨认雌鱼方法：雌鱼是没有珍珠斑的特征出现，不过，因为产卵期接近的话，雌鱼腹部会鼓起，会有异常的膨胀，会感到腹部有变胖的感觉。同时随著产卵期接近，用手指很轻地推腹部的话，明显地可以分别出雄性与雌性腹部的差异性，雌鱼的腹部变得胀而软。这个时候，还可以在由生殖孔上的形状加以区分，雌鱼形状会是圆形而微突，特别到了产卵期接近时，产卵管尖端会稍微明显凸出。
以上判定方法不是只可用在判定士佐金雌雄而已，判定方法也可以用在大部份其它金鱼品种上，若真要繁殖的话，务必在雌性产卵完雄性也释放出精液完时，尽速将雄雌鱼只抓走，不然产的卵会被雄雌鱼吃光。