Zülallar, amin-turşularının polikondensləşməsindən əmələ gəlir.
və mühüm funksiyaları
Bitki, heyvan və insan orqanizmlərində
əmələ gəlməsində 20-ə qədər
ilkin quruluşunu əmələ
Amin turşular Peptiq rabitəsi ilə
birləşərək zülalın
düşməsi zülalın
Zülal molekulun fəzadə spiral formadasına
ikinci quruluşu deməksir
hidrogen rab-i əmələ gəlir
Zülalların disulfid
körpücükləri mürəkkəb efir
üçüncü quruluş əmələ gətirir
hidrogen rabitələri hesabına
Üçüncü quruluşu əmələ gətirən
Zülalların bəziləri suda həll olmur - fibriliyar zülallar
Zülallar hidrolizə uğrayırlar
amin turşular əmələ gəlir
Buna denaturasiya deyilir
civə, Pb, Fe və s duzlarının radiasiya
Zülalların təyini
1) peptid rab-nin təyini
qara rəngli çöküntü əmələ gəlir