Vyakula vya Ethiopia

Vyakula vya Ethiopia kwa kawaida vina milo ya mboga ambayo ina manukato na nyama, na kwa kawaida huwa katika fomu ya wat  (au wot ), kitoweo ambacho ni nzito , kinachopakuliwa juu ya Injera, mkate mkubwa wa kinyunga, ambao wapata sentimita 50 (inchi 20) katika kipenyo na umetengenezwa kutoka unga wa teff uliowachwa kukaa kwa muda mrefu (ferment). Waethiopia hula kwa mikono yao ya kulia, na hutumia vipande vya Injera  kuchukua vipande vya entrées na milo ya kando Hakuna vyombo vinavyotumika.

Vyakula vya kitamaduni vya Ethiopia havihusishi nyama ya aina yoyote ya nguruwe, kwani Waethiopia wengi ni Wakristo wa kanisa ya Orthodox, Waislamu au Wayahudi, na hivyo basi wamepigwa marufuku kula nyama ya nguruwe Aidha, Kanisa ya Orthodox ya Ethiopia hupeana idadi ya vipindi vya kufunga (tsom  Ge'ez: ጾም tṣōm ), vinavyojumuisha siku za Jumatano, Ijumaa, na msimu nzima wa Kwaresima, kwa hivyo vyakula vya Ethiopia vina mboga nyingi (Kiamhariki: ye-tsom  የጾም ye-Som  , Kitigrinya: Bali-tsom ናይጾም Bali-Som).  Hii imepelekea wapishi wa Ethiopia kutengeneza vyanzo vingi vya mafuta ya kupikia: pamoja na sesame na safflower, vyakula vya Ethiopia pia hutumia nug (pia yatamkwa noog , pia inajulikana kama mbegu ya niger ).  Mikahawa ya Ethiopia ni chaguo maarufu kwa walaji mboga wanaoishi katika nchi za Magharibi.

Aina ya vyakula vya Ethiopia

Berbere , ambayo ni mchanganyiko wa pilipili ya poda ya nchi ya Chile na manukato mengine (kwa kiasi fulani sawa na ile pilipili ya poda ya kusini magharibi mwa Marekani), ni "ingredient" muhimu inayotumika katika vyakula vingi. Pia muhimu ni niter kibbeh, siagi inayochanganishwa na tangawizi, vitunguu, na manukato kadhaa.

Wat
Vitoweo vyote vya wat huanzia vitunguu vyekundu vilivyokatwakatwa kwa kiasi kikubwa, ambavyo mpishi huvipika lakini visichemke au "sautees" katika sufuria.  Mara tu vitunguu vinyookapo, mpishi huongeza niter kebbeh (au, kama ni vyakula vya vegan, huongeza mafuta ya mboga).  Kufuatia hii, mpishi huongeza berbere kutengeneza keiy  (Kiamhariki: ቀይ Key , Kitigrinya, Ge'ez: ቀይሕ ḳeyyi ḥ; "nyekundu")yenye manukato, wat  au anaweza kuondoa berbere ili kuongeza ladha ya alicha wat  au alecha wat  (Kiamhariki: አሊጫ ālič̣ā).  Katika tukio ambalo berbere hasa lina manukato, mpishi anaweza kuamua kuliongeza kabla ya kibbeh  au mafuta ndiposa berbere liwezi kuiva kwa muda mrefu na kuwa na ladha.  Mwishowe, mpishi huongeza nyama kama vile nyama ya ngombe(siga , Ge'ez: ሥጋ śigā ), kuku (Kiamhariki: ዶሮ dōrō , Kitigrinya: ደርሆ derhō ), samaki (Kiamhariki: asa ), mbuzi au kondoo (Kiamhariki: beg , Kitigrinya በግዕ beggi  ʕ); kunde kama vile njegere (Kiamhariki: ክክ kik , Kitigrinya: ክኪ kikk ī) zilizopasuliwa au lentils (Kiamhariki: ምስር misi r, Kitigrinya: ብርስን birsin ); au mboga kama vile viazi es (dinich , Kiamhariki: ድንች dinič  , Kitigrinya ድንሽ diniš ), karoti na chard (Kitigrinya: costa ).

Tibs
Badala ya kuandaliwa kama kitoweo (stew), nyama au mboga zaweza kusautéed ili kutengeneza tibs  (pia tebs , t'ibs , tibbs , nk Ge'ez ጥብስ ṭibs ).  Tibs hupakuliwa kwa njia ya kawaida au njia maalumu, "tibs maalum" hupakuliwa juu ya chakula moto pamoja na mchanganyiko wa mboga (saladi). Katikati mwa karne ya 18 mgeni kutoka Ulaya aliyeitembelea Ethiopia, Remedius Prutky, alieleza tibs  kama sehemu ya nyama iliyochomwa iliyopakuliwa "kuonyesha shukrani au kuonyesha heshima kwa mtu.

Kitfo
Chakula kingine cha Kiethiopia ni kitfo  (mara nyingi huorodheshwa kama ketfo ), ambacho kina nyama mbichi (au nadra) ya ng’ombe iliyomarinateiwa katika mitmita  (Ge'ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā , poda ya pilipili iliyo na manukato nyingi) na niter kibbeh .  Gored gored  ni sawa na kitfo  sana, lakini hutumia nyama uliokatwakatwa katika vipande vya boksi badala nyama uliosagwa.

Kiamsha kinywa
Firfir  au fitfit, (Ge'ez: ፍርፍር firfi r; ፍትፍት fitfit ) uliotengenezwa kutoka kwa vipande vya Injera  pamoja na manukato, ni kiamsha kinywa cha kawaida.  Kiamsha kingine maarufu ni dulet  (Ge'ez: ዱለት dūlet ), mchanganiko wa manukato na "tripe"(laini ya nyama kutoka kwa ngombe,kondoo au mbuzi) , ini, nyama ya ng’ombe, na pilipili pamoja na Injera. Fatira  inajumuisha pancake kubwa iliyokaagwa iliyotengenezwa kwa unga, mara nyingi huwa na safu ya yai, na huliwa kwa asali. Chechebsa (au kita firfir ) linafanana pankeki lililofunikwa na berbere  na kibbeh , au manukato, na inaweza liwa kwa kijiko.

Vinywaji

Tej ni mvinyo wa asali, sawa na Mead, ambayo mara nyingi huzolewa(serve) katika bars (hususan, katika tej bet ; Ge'ez ጠጅ ቤት ṭej bet , "nyumbani tej"). Katikal na araki ni mivinyo ambayo si ya bei ghali lakini zina nguvu.

Tella ni pombe aina ya bia ambayo hutengenezwa na huzolewa katika bars, ambazo pia huitwa "buna bets" (nyumba ya kahawa).

Kahawa (buna) ilianzia Ethiopia, na ni sehemu kuu ya vinywaji vya Ethiopia.  Muhimu pia ni sherehe ambayo huandamana kuzolewa kwa kahawa, ambayo wakati mwingine huzolewa kutoka kwa jebena  (ጀበና), mtungi wa udongo wa kahawa ambamo kahawa kuchemshwa.  Katika nyumba nyingi eneo maalum la kahawa limezungukwa na nyasi, na lina samani maalum ya mtengenezaji kahawa. Sherehe iliyokamilika ina raundi tatu ya kahawa na ikiandamwa na uchomaji wa ubani.

Mtindo wa kupakua au kuzoa
Mesob  (Ge'ez: መሶብ mesōb ) ni kifuniko cha meza ambacho chakula hupakuliwa.  Mesob kwa kawaida huundwa kutoka kwa nyasi zilizokauka.  Ina kifuniko ambayo huwekwa juu yake hadi muda wa kula unapowadia.
Kabla chakula hakijakuwa tayari, beseni ya maji na sabuni ni huletwa nje kwa ajili ya kuosha mikono.  Wakati chakula kimekuwa tayari, kifuniko huondolewa kutoka kwa mesob na chakula huwekwa katika mesob. Wakati mlo umeisha, beseni ya maji na sabuni huletwa ndiposa waliokula wapate nafasi ya kunawa mikono tena.

Milo ya Gurage
Chakula cha Gurage hutumia mmea wa uongo wa ndizi (enset , Ge'ez: እንሰት Inset ), aina ya ensete.  Mmea huu husiagwa na kuwekwa kwa muda mrefu(ferment) ili kutengeneza chakula kinachofanana na mkate kinachoitwa qocho  au kocho  (Ge'ez: ቆጮ ḳōč̣ō ), ambacho huliwa pamoja na kitfo.  Mzizi wa mmea huu unaweza kusiagwa kuwa poda na kuandaliwa kama kinywaji moto ambayo huitwa bulla  (Ge'ez: ቡላ bula ), ambayo mara nyingi hupewa watu ambao wamechoka au wale ambao ni wagonjwa.  Njia nyingine ya kuandaa Gurage ni kahawa yenye siagi (kebbeh ).

Mlo mkuu wa Gurage ambao ni maarufu sana ni kitfo.  Gomen  kitfo ni mlo mwingine ulioandaliwa katika tukio la Meskel, likizo maarufu linaloashiria ugunduzi wa Msalaba wa kweli.  Sukuma wiki (ጎመን gomen ) huchemshwa, hukaushwa na kisha hukatwa vizuri na kupakuliwa pamoja na siagi, pilipili na manukato.

Gorsha
Gorsha  ni tendo la urafiki.  Kama ilivyosemwa hapo awali (juu), mtu hutumia mkono wake wa kulia kulirarua kipande cha Injera , kulibingirisha katika wat  au kitfo , kisha kukiweka kipande hicho cha Injera kilichobingirishwa mdomoni. Katika mlo na marafiki, mtu anaweza kukirarua kipande cha Injera, kukibingirisha katika mchuzi, kisha kuweka kipande hicho cha Injera kinywani mwa rafikiye.  Hii inaitwa gorsha , na ukubwa wa gorsha, huonyesha nguvu ya urafiki.

Marejeo

Viungo vya nje

 Mikahawa ya Ethiopia: Worldwide Listing 
 Kula na kunywa nchini Ethiopia
 Spicy Chakula from the Cradle of Civilization 
 Injera mapishi  Injera ni mkate wa kitamaduni wa Ethiopia 
 Ethiopia-aliongoza Cuisine Ethiopian food has spawned Western counterparts

Ethiopia
Chakula