Use of Pichia manshurica as a Starter Culture for Spontaneous Cocoa Fermentation in Southern Bahia, Brazil
Year: 2025
Type: article
Language: en
Topic: Food Chemistry and Fat Analysis
Authors and affiliations:
raw_author_name: Adriana Barros de Cerqueira e Silva
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade Federal do Amazonas, Av. General Rodrigo Otávio, 6200, Setor Sul, Coroado I, Manaus 69077-000, AM, Brazil
raw_author_name: Eric de Lima Silva Marques
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Av. André Araújo, 2936, Petrópolis, Manaus 69067-375, AM, Brazil
raw_author_name: Rachel Passos Rezende
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Cristiano Santana
raw_affiliation_strings: Centro de Inovação do Cacau, Rod. Jorge Amado, Km 16—Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Angelina Moreira Freitas
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Maria Clara Bessa Souza
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Carine Martins dos Santos
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Adriana Cristina Reis Ferreira
raw_affiliation_strings: Centro de Inovação do Cacau, Rod. Jorge Amado, Km 16—Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Marianna Ramos Soares
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Alberto Montejo Díaz
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Ádanny Maia da Cruz Santos
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Luan Melo Andrade
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Louise Pereira Ramos
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Carla Cristina Romano
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: João Carlos Teixeira Dias
raw_affiliation_strings: Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Campus Soane Nazaré de Andrade, Rod. Jorge Amado, Km 16, Salobrinho, Ilhéus 45662-900, BA, Brazil
raw_author_name: Sérgio Eduardo Soares
raw_affiliation_strings: Faculdade de Farmácia, Universidade Federal da Bahia, Campus Ondina, Rua Barão de Jeremoabo, 147, Ondina, Salvador 40170-115, BA, Brazil