Leihsystem für Workshops zur Lebensmittelverarbeitung
Stadt: leipzig
Drucksache: VIII-SBB-00949
Datum: 2025-03-13
Vorlagenart: Stadtbezirksbudget Projekt

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SBB Süd 
 
 
 
Stadtbezirksbudget Projekt-Nr. VIII-SBB-00949 
 
Status: öffentlich 
 
Eingereicht von: 
natürliche Person 
 
 
 
Betreff: 
Leihsystem für Workshops zur Lebensmittelverarbeitung 
 
 
Beratung im Gremium  
(Änderungen vorbehalten) 
 
Voraussichtlicher Sitzungstermin Zuständigkeit 
SBB Süd 09.04.2025 Beschlussfassung 
 
Auswirkungen auf das  
Stadtbezirksbudget 
 
 
Finanzielle Auswirkungen 960 € 
Haushaltsjahr 2025 
Kategorie Sonstiges 
Räumlicher Bezug Süd 
  
 
Vorschlag der Verwaltung: - 
 
 
Beschlussvorschlag 
Der Stadtbezirksbeirat beschließt die Förderung des oben genannten Projekts. 
 
Sachverhalt 
Ich möchte meine kostenlosen Workshops zum Veredeln und Haltbarmachen von Obst und 
Gemüse um ein Leihsystem für wiederverwendbare Hilfsmittel (Fermentierhilfen, Gläser und 
Verschlüsse) erweitern und für Interessierte zur Verfügung stellen. Die Hilfsmittel können 
ausgeliehen und müssen zurückgebracht werden. 
 
Anlage/n 
1 Projektbeschreibung (öffentlich) 
 
 
 
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Projektbeschreibung ‚Leihsystem für Workshops zur Lebensmittelverarbeitung‘
Ausgangslage: In den letzten 10 Jahre habe ich mit interessierten Personen, die sich mit 
Lebensmittelversorgung befassen, in Lößnig Workshops zum Veredeln und Haltbarmachen von 
Obst und Gemüse, beispielsweise durch Fermentieren, Heißabfüllung oder Einkochen, veranstaltet. 
In vielen Fällen kamen die Teilnehmenden aus meinem erweiterten persönlichen Umfeld, vor allem 
Gärtner:innen. Zusätzlich wurde zu diesen Workshops öffentlich eingeladen, beispielsweise im 
Leipziger Umweltkalender, auf meiner Internetseite oder über foodsharing Leipzig, so dass immer 
wieder Außenstehende hinzugestoßen sind.
Diese Workshops werde ich im Jahr 2025 und darüber hinaus nicht nur fortsetzen, sondern ich will 
sie um ein Leihsystem für wiederverwendbare Hilfsmittel zum Konservieren erweitern und für 
mehr Interessierte und die Menschen in den Stadtteilen Lößnig/Marienbrunn/Dölitz leichter 
zugänglich machen. Geplant sind mindestens 10 Workshops für jeweils 5 bis 15 Teilnehmende im 
Jahresverlauf, schwerpunktmäßig von August bis Oktober in der Haupterntezeit. Dafür brauche ich 
Unterstützung.
Antragsteller: Mein Name ist Sebastian Homburg und seit 2008 veranstalte ich unter dem Namen 
erleb-bar Mitmach-Programme für Kinder und Erwachsene, beispielsweise Kerzenziehen, 
Riesenseifenblasen oder Jonglierschulen mit selbst gebastelten Bällen. V on etwa 2011 bis 2018 
betrieb ich eine regionale Obsternte-Karte mit Stellen, an denen in Leipzig mit Zustimmung der 
Besitzenden Obst gepflückt werden durfte. In diesem Zusammenhang rückte die Frage, wie sich 
nachhaltig und regional gesunde Lebensmittel herstellen lassen, immer stärker in den V ordergrund. 
V or allem Fermentieren ist dafür ein absolutes Premiumverfahren.
Konzept: Im Kern meiner Workshops geht's um erlebte Selbstwirksamkeit durch die nachhaltige, 
regionale Herstellung von gesunden Lebensmitteln, beispielsweise der Herstellung von Kimchi oder
Kompott ohne Zuckerzusatz.
Sie finden im Stadtteil Lößnig, weiterhin in Kooperation mit foodsharing Leipzig und ab 2025 in 
Kooperation mit dem Stadtteilzentrum Lößnig statt. Die Workshops werden von mir und den 
Kooperationspartner:innen öffentlich beworben durch Internetpräsenz, soziale Medien und 
Aushänge mit Schwerpunkt im Leipziger Süden. Die Anmeldung ist unmittelbar bei mir sowie über 
foodsharing Leipzig und das Stadtteilzentrum Lößnig ist möglich.
Sie richten sich in erster Linie an Menschen, die sich für nachhaltige, regionale 
Lebensmittelversorgung und Haltbarmachung interessieren. Alter, geschlechtliche Orientierung, 
Herkunft oder Farbe der Fingernägel spielen keine Rolle. Sie richten besonders an 
Multiplikator:innen aus dem Bildungsbereich. Familien mit Kindern sind willkommen.
Umsetzung: Für die Workshops stellen Privatpersonen ihre Gärten zur Verfügung. Bereits vor den 
Workshops wird das individuelle Interesse der einzelnen Teilnehmenden erfragt, um die Abläufe 
daran anpassen zu können. Die Workshops beginnen mit einer ‚Teamsitzung‘, in der die 
individuellen Interessenlagen geklärt und ein dazu passender Ablauf geplant wird. Im Anschluss an 
einen Workshop wird das Feedback der Teilnehmenden erhoben. Diese Orientierung an situativen 
und individuellen Faktoren ist wichtig für das Erleben von Selbstwirksamkeit oder anders 
ausgedrückt: Die Workshops laufen nicht nach einem standardisierten 08/15-Verfahren ab, sondern 
zielen auf die individuelle alltagstaugliche Wiederholbarkeit der V orgehensweisen für die 
Teilnehmenden. Die Möglichkeit, Kleinwerkzeuge und Hilfsmittel auszuleihen, statt selbst zu 
kaufen, erleichtert den Einstieg wesentlich.
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Zeitplan 2025
Fermentieren: 21. Januar (im Stadtteilzentrum Lößnig), 27. April, 25. Mai, 10. August, 05. Oktober
Gepökelte Gemüsebrühe: 05. und 26. Oktober
Obstveredelung (Schwerpunkt): 29. Mai (Holunderblüten), 13. Juli (Kirschen), 03. August 
(Brombeeren, Pflaumen), 21. September (Kornelkirsche), 19. Oktober (Wildobst)
Saftpressen: 17. August, 31. August, 14. September, 28. September, 12. Oktober, 26. Oktober
Die Termine verschieben sich erfahrungsgemäß geringfügig je nach Jahresverlauf und 
Interessenlage der Teilnehmenden. Gegebenenfalls werden Termine zusammengelegt. V or allem 
zum Saftpressen gehören in den Tagen zuvor Sammelaktionen, um ausreichend Äpfel und Birnen 
zur Verfügung zu haben. Durch die Zusammenarbeit mit foodsharing kommen zusätzlich 
Lebensmittel in den Prozess, die ansonsten weggeworfen würden.
Wirtschaftliche Nachhaltigkeit: Wir starten mit den geplanten Workshops glücklicherweise nicht bei
‚null‘. Zur Ausgangslage gehört auch, dass viele benötigte Werkzeuge – Töpfe, Solarofen, 
Marmeladentrichter, 20-Liter-Packpresse, Glasheber, Edelstahltisch, Hitze- und 
Schnittschutzhandschuhe, Schüsseln, Messer, Siebe und weitere Küchenwerkzeuge – sowie die 
grundlegenden Kompetenzen und ein reichhaltiger Erfahrungsschatz zur Lebensmittelherstellung 
vorhanden sind und selbstverständlich weiterhin genutzt werden. Das Leihsystem für Hilfsmittel 
setzt darauf an.
Für diese Workshops würde ich gern folgende wiederverwendbare Hilfsmittel zur 
Lebensmkittelhaltbarmachung durch Fermentation und Einkochen fördern lassen:
400 Presselli 70mm (Fermentierhilfen) 200 €
75 Bügelgläser 300 €
300 Einkochgläser mit Zubehör 470 €
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Es ist vorgesehen, diese Werkzeuge regional bei ‚Gläser & Flaschen‘ in Wustermark zu erwerben.
Durch das angestrebte Leihsystem für Hilfsmittel werden die Workshops interaktiver, nachhaltiger 
und leichter zugänglich für Neueinsteigende.
Die betreffenden Hilfsmittel werden im Rahmen der Workshops an die Teilnehmenden ausgeliehen 
und müssen zurückgebracht werden, um sie dann wiederum auszuleihen. Dieses Leihsystem dient 
in erster Linie der nachhaltigen Ressourcenschonung, weil so nicht jede:r für sich das Material 
kaufen und lagern muss.
Für Menschen, die sich neu mit der Herstellung eigener Lebensmittel beschäftigen wollen, sinkt 
dadurch die Hürde beim Einstieg, weil sie unsere vorhandene Ausstattung nutzen können, ohne 
eigene Investitionskosten und Lageraufwand zu haben.
Das Leihsystem wird im Besonderen auch den Wissens- und Erfahrungsaustausch im Sinne der 
Bildung für nachhaltige Entwicklung fördern, weil sich die Mitwirkenden dadurch häufiger wieder 
begegnen werden. Der Austausch findet somit nicht nur unmittelbar während der Workshops statt, 
sondern auch zu Zeitpunkten, an denen Erfahrungswerte zur tatsächlichen Nutzung der hergestellten
Lebensmittel vorliegen. Es bietet den Teilnehmenden zusätzlich die Gelegenheit zu weiterer 
Vernetzung, vor allem für Multiplikator:innen aus dem  aus dem Bildungsbereich.
Ergänzende Angaben zum Kosten- und Finanzierungsplan: Im Sinne der Nachhaltigkeit gehört es 
dazu, dass dauerhaft möglichst geringe Kosten entstehen. Inzwischen greifen wir auf viele bereits 
vorhandene Werkzeuge zurück. Laufende Kosten fallen situativ an, beispielsweise für Bag-in-Box-
Beutel. Weitere Kosten, beispielsweise Raummieten, werden möglichst vermieden, weil wir vor 
allem in eigene private Gärten einladen. 
Als Eigenmittel werden vor allem die vorhandenen Werkzeuge und Verbrauchsmaterialien sowie 
beispielsweise die Pacht für die bereitgestellten Gärten oder Strom eingebracht. Ein genauer Wert 
lässt sich nur sehr schwer kalkulieren. Spenden, Förderungen oder andere Einnahmen erhalten wir 
nicht.
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