Bánh quy sô-cô-la chíp

Bánh quy sô-cô-la chíp là loại bánh quy có thành phần đặc trưng là sô-cô-la chíp hoặc vụn sô-cô-la. Bánh quy sô-cô-la chíp được cho là đã được phát minh ra tại Hoa Kỳ vào năm 1938, khi Ruth Graves Wakefield cắt nhỏ một thanh sô-cô-la ít ngọt Nestlé và thêm sô-cô-la cắt nhỏ vào công thức làm bánh quy; tuy nhiên, các công thức làm bánh quy sô-cô-la bào hoặc cắt nhỏ đã tồn tại trước năm 1938 bởi nhiều tác giả khác.

Công thức thường bắt đầu bằng một khối bột gồm bột mì, bơ, đường nâu và đường trắng, sô-cô-la chíp ít ngọt, trứng và vani. Các biến thể của công thức có thể thêm các loại sô-cô-la khác, cũng như các thành phần bổ sung như các loại hạt hoặc yến mạch. Ngoài ra còn có các phiên bản thuần chay với các thành phần thay thế cần thiết, chẳng hạn như sô-cô-la chíp thuần chay, bơ thực vật thuần chay và chất thay thế trứng. Bánh quy sô-cô-la chíp sử dụng bột được tẩm hương vị sô-cô-la hoặc bột cacao, trước khi trộn sô-cô-la chíp. Những biến thể này còn được gọi là Bánh quy sô-cô-la chíp "gấp đôi" hoặc "gấp ba", tùy thuộc vào sự kết hợp của bột và loại sô-cô-la.

Lịch sử

Bánh quy Toll House

Công thức bánh quy sô-cô-la chíp nổi tiếng nhất được đầu bếp người Mĩ Ruth Graves Wakefield phát minh vào năm 1938. Bà đã phát minh ra công thức này trong thời gian sở hữu Toll House Inn, ở Whitman, Massachusetts. Vào thời điểm này, Toll House Inn là một nhà hàng nổi tiếng với các món ăn tự nấu. Có một câu truyện lưu truyền rằng bà đã vô tình phát minh ra loại bánh quy này, và nghĩ rằng những miếng sô-cô-la sẽ tan chảy, tạo thành bánh quy sô cô la. Câu chuyện đó không hề đúng, bởi Wakefield tuyên bố rằng bà cố tình phát minh ra loại bánh quy này. Bà nói, "Chúng tôi đã phục vụ một loại bánh quy hạt bơ mỏng với kem. Mọi người dường như đều thích nó, nhưng tôi muốn mang đến cho họ một thứ gì đó khác biệt. Vì vậy, tôi đã nghĩ ra bánh quy Toll House". Bà đã thêm những miếng cắt nhỏ từ một thanh sô-cô-la ít ngọt của Nestlé vào bánh quy. Công thức ban đầu trong Công thức nấu ăn thử nghiệm và đúng đắn của Toll House được gọi là "Bánh quy sô-cô-la giòn Toll House". Wakefield đã bán cho Nestle công thức làm bánh quy của mình và được trả công bằng nguồn cung cấp sô-cô-la trọn đời từ công ty.

Sau này
Sách dạy nấu ăn của Wakefield, Công thức nấu ăn thử nghiệm và đúng đắn của Toll House, được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1936 bởi M. Barrows & Company, New York. Ấn bản năm 1938 của sách là ấn bản đầu tiên bao gồm công thức "Bánh quy sô cô la giòn Toll House", nhanh chóng trở thành loại bánh quy được ưa chuộng trong các gia đình Mĩ.

Trong Thế chiến II, những người lính từ Massachusetts đóng quân ở nước ngoài đã chia sẻ những chiếc bánh quy họ nhận được trong các gói quà từ quê nhà với những người lính từ các vùng khác của Hoa Kỳ. Hàng trăm người lính đã viết thư về nhà nhờ gia đình gửi bánh quy Toll House, và Wakefield đã nhận được thư từ khắp nơi trên thế giới xin công thức của bà giúp lan rộng sự phổ biến ra khỏi vùng duyên hải đằng đông. Bánh quy sô-cô-la chíp lần đầu tiên được bán tại Anh vào năm 1956 qua hãng Maryland Cookies.

Công thức gốc
Sue Brides, một thợ làm bánh từng làm việc với Ruth Graves Wakefield tại Toll House Inn, đã truyền lại công thức gốc cho con gái mình, Peg. Peg sau đó chia sẻ công thức này trong một cuộc phỏng vấn năm 2017:

350ml mỡ trừu.
265ml đường trắng.
265ml đường nâu.
3 quả trứng.
7.5g (một muỗng cà phê rưỡi) muối.
750ml bột mì.
7.5g (một muỗng cà phê rưỡi) nước nóng.
7.5g (một muỗng cà phê rưỡi) baking soda.
7.5g (một muỗng cà phê rưỡi) vani.
Sô-cô-la chip (Sách Công thức nấu ăn thử nghiệm và đúng đắn của Toll House ghi rõ "2 thanh (7 oz) sô-cô-la ít ngọt nhãn vàng của Nestlé cắt thành từng miếng có kích thước bằng hạt đậu.").

Các biến thể
Bánh quy tiệc M&M được nướng với M&M's thay vì sô-cô-la chíp.
Bánh quy sô-cô-la sô-cô-la chíp hay bánh quy gấp đôi sô-cô-la sử dụng bột có hương vị sô-cô-la bằng cách thêm cacao hoặc sô-cô-la chảy. Các biến thể của loại bánh quy này bao gồm thay thế sô-cô-la chíp bằng sô-cô-la trắng hoặc sô-cô-la bơ đậu phộng.
Bánh quy mắc ca chíp có hạt mắc ca và sô-cô-la chíp trắng.
Bánh quy sô-cô-la chíp bơ đậu phộng thay thế bột hương vani bằng bột hương bơ đậu phộng.
Bột sô-cô-la chíp đặt thẳng vào khay nướng thay vì giấy nướng sẽ tạo ra bánh quy thanh sô-cô-la chíp, còn được gọi là thanh congo hoặc blondies.
Các biến thể khác bao gồm các kích cỡ và hình dạng khác nhau của sô-cô-la chíp như sô-cô-la chíp đen hoặc sữa. Những thay đổi này dẫn đến sự khác biệt về cả hương vị và kết cấu.

Marketing

Có ít nhất ba chuỗi cửa hàng quốc gia (Hoa Kỳ/Bắc Mĩ) bán bánh quy sô-cô-la chíp mới nướng tại các trung tâm thương mại và cửa hàng bán lẻ độc lập. Một số doanh nghiệp—bao gồm cả chuỗi khách sạn Doubletree—cung cấp bánh quy mới nướng cho khách hàng để tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh.

Để tôn vinh quê hương của sô-cô-la chíp, vào ngày 9 tháng 7 năm 1997, Massachusetts đã chỉ định bánh quy sô-cô-la chíp là Bánh quy Chính thức của Tiểu bang này, sau khi một học sinh lớp ba đến từ Somerset, Massachusetts đề xuất.

Xem thêm

 Bánh quy
 Bột bánh quy
 Sô-cô-la chíp
 Bánh quy bơ đậu phộng

Nguồn

Món tráng miệng sô-cô-la
Bánh quy