Ngũ cốc ăn sáng

Ngũ cốc ăn sáng (breakfast cereal) là một loại sản phẩm dùng cho bữa sáng, bao gồm các sản phẩm được làm từ ngũ cốc đã chế biến thành các hạt ngũ cốc để ăn như một phần của bữa ăn sáng hoặc như một đồ ăn nhẹ, kiểu ăn sáng với ngũ cốc khô này chủ yếu ở xã hội phương Tây. Mặc dù ngũ cốc nấu chín ấm như yến mạch bột yến mạch, ngô bột ngô và lúa mì farina có lịch sử lâu đời nhất là thực phẩm ăn sáng truyền thống, ngũ cốc lạnh có thương hiệu và ăn liền (nhiều loại được sản xuất thông qua quá trình ép đùn) xuất hiện vào khoảng cuối thế kỷ XIX. Những loại ngũ cốc chế biến, nấu chín trước, đóng gói này thường được phục vụ theo cách chế biến nhanh chóng và đơn giản với chế phẩm sữa, theo truyền thống là sữa bò. Những loại ngũ cốc hiện đại này cũng có thể được kết hợp với sữa chua hoặc sữa thực vật, hoặc ăn trực tiếp. Đôi khi, người ta còn thêm trái cây nhỏ hoặc các loại hạt, có thể làm tăng lợi ích dinh dưỡng.

Giới thiệu
Ngũ cốc ăn sáng là một sản phẩm tiện lợi, phổ biến trong văn hóa phương Tây. Cách sử dụng thông dụng nhất là trộn ngũ cốc ăn sáng với sữa lạnh (hoặc sữa nóng), sữa chua, và đôi khi ăn kèm với trái cây tươi hoặc các loại hạt khác. Một số công ty quảng bá sản phẩm của họ vì những lợi ích sức khỏe đến từ việc ăn ngũ cốc làm từ yến mạch và ngũ cốc giàu chất xơ. Sản phẩm này bắt nguồn từ Hoa Kỳ vào cuối thế kỷ XIX, như một phần của phong trào cải cách sức khỏe, với những nhân vật tiên phong như John Harvey Kellogg, người đã tạo ra món Corn Flakes (bánh ngô). Tại Hoa Kỳ, ngũ cốc thường được bổ sung vitamin, nhưng vẫn có thể thiếu nhiều vitamin cần thiết cho một bữa sáng lành mạnh, vì vậy, chiến lược tiếp thị ban đầu tập trung vào việc biến các sản phẩm mới thành "một phần của bữa sáng đủ đầy". Một tỷ lệ đáng kể ngũ cốc đóng gói có hàm lượng đường cao ("ngũ cốc đường" hoặc thậm chí là "ngũ cốc trẻ em"). Những loại ngũ cốc này thường được tiếp thị thực phẩm hướng đến trẻ em (trong quảng cáo truyền hình, truyện tranh) và thường có phim hoạt hình linh vật và có thể chứa đồ chơi hoặc phần thưởng. 

Từ năm 1970 đến năm 1998, số lượng các loại ngũ cốc bữa sáng khác nhau ở Hoa Kỳ đã tăng hơn gấp đôi, từ khoảng 160 lên khoảng 340, có khoảng 5.000 loại khác nhau (ước tính dựa trên tùy chỉnh hàng loạt của mua sắm trực tuyến). Trên thị trường cạnh tranh khốc liệt này, các công ty ngũ cốc đã phát triển ngày càng nhiều loại và hương vị (một số có hương vị như món tráng miệng hoặc kẹo). Mặc dù có nhiều loại ngũ cốc nguyên hạt làm từ lúa mì, yến mạch và ngô, rất nhiều loại khác được làm ngọt nhiều, và một số thương hiệu còn bổ sung trái cây sấy đông lạnh làm thành phần tạo ngọt. Ngành ngũ cốc ăn sáng có biên lợi nhuận gộp từ 40–45%. Năm 2009, các nhà nghiên cứu thị trường dự kiến thị trường sẽ tăng trưởng ở mức CAGR là 7,4% (trong 5 năm tới); thị trường đã có sự tăng trưởng ổn định và liên tục trong suốt lịch sử của mình. Ở Việt Nam, các sản phẩm ngũ cốc ăn sáng đóng hộp của phương Tây (như của các thương hiệu Kellogg's hay Nestlé) bắt đầu xuất hiện lần đầu tiên tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh vào đầu những năm 1990, chúng được bán qua kênh hàng xách tay hoặc tại các cửa hàng nhập khẩu chuyên biệt phục vụ cho cộng đồng người nước ngoài và một bộ phận người Việt có điều kiện kinh tế. Đến cuối những năm 1990 và đầu những năm 2000, khi hệ thống siêu thị hiện đại (như Metro, Big C) phát triển mạnh, ngũ cốc ăn sáng được phân phối rộng rãi, quen thuộc hơn với người tiêu dùng đại chúng.

Chú thích

Tham khảo
 Bruce, Scott (1995). Cerealizing America: The Unsweetened Story of American Breakfast Cereal. Faber & Faber. .
 Caldwell, Elwood F (2000). Breakfast Cereals and How They Are Made, American Association of Cereal Chemists. .
 Kulp, Karel 2000). Handbook of Cereal Science and Technology. 790 pages.
 . 
Bữa ăn
Ẩm thực Hoa Kỳ