Ẩm thực Croatia

Ẩm thực Croatia không đồng nhất và được biết đến là ẩm thực của các vùng miền, vì mỗi khu vực của Croatia có truyền thống ẩm thực riêng biệt của mình. Nó bắt nguồn từ thời cổ đại. Sự khác biệt trong cách thức và nguyên liệu nổi bật nhất là giữa vùng đại lục và vùng ven biển. Âtm thực vùng đại lục đặc trưng hơn bởi văn hoá người Slav và các nước láng giềng—Hungary và Thổ Nhĩ Kỳ, sử dụng mỡ lợn để nấu ăn, và các gia vị như tiêu đen, bột ớt chuông (cả những loại cay hơn) và tỏi. Vùng ven biển chịu ảnh hưởng từ ẩm thực La Mã và Hy Lạp, cũng như ẩm thực Địa Trung Hải sau này, cụ thể là Ý (đặc biệt là Venice). Ẩm thực ven biển sử dụng dầu ô liu, và các loại rau thơm và gia vị như hương thảo, xô thơm, nguyệt quế, oregano, Origanum majorana, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, cam và chanh bóc vỏ. Truyền thống nấu ăn của thường dân dựa trên một số nguyên liệu cơ bản (ngũ cốc, các sản phẩm từ sữa, thịt, cá, rau) và các phương pháp nấu ăn (hầm, nướng than, nướng lò, rang), trong khi ẩm thực của tầng lớp tư sản liên quan đến các phương pháp phức tạp hơn và sử dụng các loại rau thơm và gia vị chọn lọc. Việc chế biến thịt (như thịt xông khói, thịt muối, giăm bông, xúc xích) là một phần của truyền thống Croatia trong tất cả các khu vực. Thức ăn và công thức nấu từ nước Nam Tư cũ cũng phổ biến ở Croatia.

Ẩm thực Croatia có thể được chia thành một số ẩm thực vùng miền (Istria, Dalmatia, Dubrovnik, Lika, Gorski Kotar, Zagorje, Međimurje, Podravina, Slavonija) có truyền thống nấu ăn cụ thể riêng của chúng, đặc trưng ở từng vùng và không nhất thiết phải nổi tiếng ở các vùng còn lại. Tuy nhiên, hầu hết các món ăn, có thể được tìm thấy trên khắp đất nước, với các biến thể vùng miền.

Thịt và thú săn 
 Món đặc sản nướng vỉ gọi là s roštilja, còn món nướng xiên gọi là s ražnja
 pečeno nghĩa là quay
 prženo nghĩa là chiên
 pod pekom nghĩa là món ăn đã được đưa vào một lò nướng đá trong lớp bọc kim loại. Người đầu bếp đặt than nóng lên lớp bọc để món ăn được nấu từ từ. Món đặc sản pod pekom bao gồm cừu, bê và bạch tuộc.
Meso z tiblice - thịt lợn ở  Međimurje, bắc Croatia]]
Các món thịt của Croatia bao gồm

Miješano meso hoặc Ražnjići (xiên nướng)
Zagrebački odrezak (Thịt bê steak nhồi với giăm bông và pho mát nướng với bột chiên)
Šnitzle (schnitzel) côtlet bê hoặc gà tẩm bột 
Meso z tiblice giăm bông lợn từ Međimurje
Janjetina - thịt cừu nướng trang trí với các loại rau Địa Trung Hải
Odojak - Lợn nướng
Thú săn tươi từ Dalmatia
Visovačka begavica
Gà tây với mlinci (bột viên chua, béo)
Kaninchenbraten
Đùi cừu à la Pašticada (Pršut cuộn trong xốt rượu vang)
Đùi nai
Thịt vịt hoang với nước xốt

Gà lôi nướng
Kotlovina từ Samobor 
Phi lê bò haunch luộc với Sauerkraut
Escalope à la Baron Trenk (Schnitzel cuốn cay)
Ngỗng Međimurje (nhồi với mạch ba góc)
Ngỗng Turopolje
Gà tây Purgerica (món ăn Giáng Sinh từ vùng tiếp giáp với Zagreb, gà tây nhồi với hạt dẻ, táo, thịt muối, chanh,...)
Krvavice, hoặc čurke, xúc xích máu, làm từ máu và kaša
Hladetina, một loại head cheese
Brački vitalac
Edible dormouse- ăn ở bờ biển Dalmatia.

Hải sản 

Các món hải sản Croatia bao gồm:

Mực - tiếng Croatia: lignje, tiếng Ý: calamari, nướng, rán hoặc nhồi
Salad bạch tuộc - tiếng Croatia: salata od hobotnice
Risotto cá mực - tiếng Croatia: Crni rižot, tiếng Ý: Risotto nero
Cá ngừ
Tôm - tiếng Croatia: škampi, tiếng Ý: scampi
Vẹm - tiếng Croatia: dagnje
Cá tuyết mặn với khoai tây - tiếng Croatia bakalar na bijelo (Dubrovnik, Dalmatia và Istria)
Cá hầm - tiếng Croatia: brodet hoặc brudet (Dubrovnik và Dalmatia), tiếng Ý brodetto

Sò
Salad nhện biển
Cá trê hoặc cá phép tẩm bột
Cá mòi hoặc các loại cá khác nướng (na gradele)
Buzara hoặc Buzzara (động vật có vỏ áp chảo với tỏi, dầu ô liu, mùi tây và vang trắng)
 Date shells hoặc prstaci là một phần của ẩm thực truyền thống, nhưng trong thế kỷ 20 nó đã bị cấm để bảo vệ hệ sinh thái

Món hầm 

Goulash (tiếng Croatia: gulaš,)
Grah - đạu hầm (thường được làm như 'grah sa zeljem' - với sauerkraut, hoặc 'grah sa kiselom repom' - với sợi củ cải turnip muối)
Varivo od mahuna - đậu xanh hầm
Riblji paprikaš - còn gọi là fiš-paprikaš (cá hầm cay từ Slavonia, xem thêm halászlé của Hungary)
Slavonska riblja čorba (cá hầm từ Slavonia)
Brudet (hoặc Brodet) - cá hầm
Gà hầm
Goulash thỏ
Ričet

Món hầm Istria (Jota)
Thú săn Čobanac (Món hầm du mục)
Feines goulash nai với mận khô
Món hầm thợ săn
Goulash rượu vang
Món hầm Sauerkraut
Zelena menestra - món bắp cải với thịt truyền thống - Dubrovnik và vùng lân cận
Pašticada - bò hầm Dalmatia với mận và sung khô
Lòng hầm (tripice, fileki)

Pasta 
Pasta là một trong các loại đồ ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Croatia, đặc biệt là vùng Dalmatia. Món gọi là manistra na pome (pasta với xốt cà chua) là một sản phẩm chủ yếu. Các loại nước xốt phổ biến khác là xốt kem nấm, xốt thịt băm và nhiều loại khác. Bột nhào khoai tây cũng nổi tiếng, không chỉ để làm njoki (gnocchi), mà còn để làm bột nhào viên với mận hoặc pho mát sau mà người ta luộc nó lên rồi rán với bột chiên và bơ.

 Žganci - món ngô trong ẩm thực Slovenia và Bắc Croatia, còn được biết đến là polenta (palenta, pura) ở Istria và Dalmatia
 Gnocchi, thường được phục vụ với Pašticada hoặc goulash.
Fuži một loại pasta điển hình ở Istria.
Macaroni

štrukli - bánh có nhân được nấu hoặc nướng ở Zagorje, Zagreb.
Krpice sa zeljem - pasta với bắp cải hầm
Šporki makaruli - pasta truyền thống với xốt thịt vị quế, từ Dubrovnik và vùng lân cận

Súp 
Súp là một phần mở rộng của một bữa ăn ở Croatia và không bữa ăn gia đình ngày chủ nhật hay nhân dịp đặc biệt nào có thể thiếu nó. Loại súp phổ biến nhất là súp dựa vào nước dùng, thêm với pasta hoặc semolina viên. Chúng thường nhẹ để dành bụng cho món chính và món tráng miệng tiếp theo. Tuy nhiên, súp kem cũng phổ biến, và có rất nhiều biến thể địa phương của súp truyền thống. Ở Dalmatia, một trong những loại súp được yêu thích nhất là súp cá với cá, cà rốt và cơm.
 Maneštra
 Súp bê với thịt xông khói
 Nước dùng bò với bún
 Súp nấm, đặc biệt là nấm thông
 Súp thì là
 Zagorska juha với nấm thông, thịt muối, ớt ngọt

Các món ăn thêm 
 Sataraš (rau mùa hè hầm)
 Mlinci (điển hình ở tây bắc Croatia, bánh mì dẹt nướng)
 Đuveč (rau mùa hè nướng, tương tự như ratatouille)
 Šalša od pomidora (salsa cà chua)
 Restani krumpir (khoai tây chiên với hành)
 Blitva s krumpirom (chard và khoai tây nấu với dầu ô liu và tỏi)

Khác

Xúc xích và giăm bông 

Kulen (Kulin) - xúc xích lợn cay từ Slavonia
Češnovka - xúc xích lợn cay hoà quyện với vị tỏi từ Turopolje
Kobasica - xúc xích cay xông khói hoặc sấy khô (tiếng Hungaria: kolbász)
Salami từ Samobor
Švargl từ Slavonia
Suđuk từ vùng đất liền Dalmatia

Pršut - thịt xông khói khô của Istria và Dalmatia
Ćevapčići
Panceta từ Dalmatia
Špek từ đại lục Croatia
Kaštradina - thịt cừu hoặc dê xông khói
Ombolo

Pho mát (sir) 
 Paški sir - pho mát sữa cừu nổi tiếng từ đảo Pag
 Pho mát của nông dân (škripavac) và pho mát sữa đông từ các khu vực Kordun và Lika
 Cetinski sir, pho mát từ vùng Cetina
 Krčki sir, pho mát từ Đảo Krk
 Turoš, pho mát từ Međimurje
 Prga, pho mát từ Podravina
 Pho mát cottage (ăn với vrhnje) từ Zagorje (sir i vrhnje, thường được coi là ẩm thực truyền thống tinh tuý của Croatia)

Bánh mặn 
Viška pogača là loại bánh foccacia nhân cá mòi muối từ đảo Vis

Soparnik là một loại bánh nhân chard ở Dalmatia

Bánh ngọt 
 Pita
 Pogača (bánh mì nông dân)
 Husiljevača
 Povitica

 Bučnica (bí mùa hè và bánh pho mát)
 Štrukli (pho mát chua và trứng)

Đồ ngọt và món tráng miệng 
 Palačinke (ta) với đầy ngọt ngào (tiếng hungary: palacsinta)
 Baklava
 Kremšnita - 
 Šaumšnita - 
 Zagorski štrukli - bánh ngọt từ Hrvatsko Zagorje
 Uštipci
 Fritule
 Knedle - bột nhào khoai tây viên, bánh thường có nhân mận và người ta thường lăn nó vào bột chiên bơ
 Strudel (tiếng Croatia: savijača hoặc štrudla) với nhân táo hay pho mát sữa đông
 Orahnjača và Makovnjača - bánh mì ngọt với hạt óc chó hoặc hạt anh túc
 Mật ong Croatia
 Móng gấu
 Bánh pho mát của nông dân (quark)
 Krafne, pokladnice - một loại bánh doughnut
 Bánh kếp Croatia (với rượu vang và xốt trứng)
 ušljivac, deran, badavdžija
 Šnenokli
 ravioli (rafioli) nhân hạnh nhân
 Mứt
 Čupavci (lamingtons)

Bánh (kolači) 
 Rožata hoặc Rozata (bánh flan)
 Pinca, bánh ngọt lễ Phục Sinh
 Kroštule (bánh giòn, chiên ngập dầu)
 Fritule (bột chiên ngập dầu, một loại bánh lễ hội, đặc biệt là cho lễ Giáng Sinh)
 Bánh mì giám mục
 Guglhupf bánh vòng (tiếng Croatia: kuglof)
 Rapska torta
 Međimurska gibanica (bánh chia tầng với nhân táo, hạt anh túc, hạt óc chó và pho mát cottage ở hạt Međimurje)
 Makarana torta
 Imotska torta

Đồ uống

Rượu vang 
Croatia có hai vùng rượu vang chính: Lục địa (Kontinetalna) và Ven biển (Primorska), trong đó bao gồm những hòn đảo. Mỗi vùng chính được chia thành khu vực phụ mà sau đó được chia tiếp thành các vinogorje (nghĩa đen là đồi rượu vang) và quận. Tổng cộng có hơn 300 vùng địa lý sản xuất rượu vang được định rõ ở Croatia. Trong các vùng của Croatia, rượu vang, cả trắng và đỏ, thường được tiêu thụ bằng cách pha với lượng nước xấp xỉ ngang bằng.

Vang tráng miệng 
 Malvazija ngọt
 Muškat Ottonel (xem: nho muscat)
 Prošek

Vang trắng 
 Rajnski Rizling
 Zlahtina

Vang đỏ 
 Plavac
 Postup

Bia (pivo) 

Ngoài lượng lớn các loại bia quốc tế nhập khẩu (Heineken, Tuborg, Gösser, Stella Artois,...) có một số loại bia ủ tại nhà ở Croatia. Ngoài ra, một nhà máy bia trụ sở ở Split sản xuất bia Kaltenberg Bayern có giấy phép từ nhà máy gốc ở Đức.
 Karlovačko: ủ ở Karlovac 
 Ožujsko: ủ ở Zagreb (tên của nó đề cập đến tháng ba) 
 Pan
 Favorit: từ Buzet, Istria
 Osječko: từ Osijek (nhà máy bia lâu đời nhất Croatia)
 Staro Češko: Bia Séc từ Daruvar (nơi dân tộc Séc thiểu số sống), ủ ở Croatia
 Riječko pivo: từ thành phố cảng lớn nhất, Rijeka
 Tomislav: bia tối từ Zagreb
 Velebitsko pivo: ủ gần Gospić trên núi Velebit, nhà máy nhỏ nhưng chất lượng cao, loại bia tối hơn đã được bình chọn là loại bia tốt nhất trong một trang web hâm mộ bia tiếng Anh.

Rượu mùi và rượu mạnh 
 Maraschino 
 Rakija (tên tiếng Croatia cho rượu mạnh), thường làm từ: Lozovača / Loza (nho),Travarica (Loza với các loại thảo mộc), Šljivovica (mận), Kruškovac (lê), Drenovac (anh đào) 
 Pelinkovac 
 Orahovac (rượu óc chó) 
 Glembaj 
 Medovina (mật ong)
 Gvirc (giống ở Medovina, nhưng có nhiều cồn hơn)

Cà phê 
Croatia là quốc gia của những người uống cà phê (trung bình 5 kg một người mỗi năm), không chỉ vì nó từng là một phần của đế quốc Áo-Hung, mà còn vì nó tiếp giáp với cực đế quốc Ottoman. Các quán cà phê truyền thống giống với ở Viên nằm ở khắp Croatia.

Nước khoáng 
Về tài nguyên nước của nó, Croatia có một vị trí hàng đầu châu Âu. Liên quan đến chất lượng nước, nước Croatia được đánh giá rất cao trên toàn thế giới. Do thiếu các ngành công nghiệp nên chưa từng có vụ ô nhiễm nước nghiêm trọng nào.
 Jamnica – Chiến thắng giả nướng khoáng tốt nhất ở Paris AquaExpo năm 2003 
 Lipički studenac
 Jana – cũng thuộc về Jamnica, nước khoáng thơm tốt nhất (Eauscar năm 2004)

Nước ép và xi-rô 

Badel 
Jamnica  
Maraska  

Dona
Nước ép Vindija – Vindi sokovi
Cedevita - sherbet

Xem thêm 
 
 Thương hiệu Croatia

Tham khảo

Đọc thêm 
 "Là za stolom - mirisi tôi okusi Hrvatske", Hồ Biluš et al. Từng:Alfa, Gia: Podravka năm 1996, 192 p., minh họa trong màu sắc, (Biblioteka Hồn Croatarum, 2) VÀ 953-168-104-X
 "Là vina" (loại rượu vang croatia), Fazinić Nevenko, Milat Vinko minh họa, 159 p., NĂM 1994, VÀ 953-173-061-X
 "Nova là kuhinja" (Mới croatia món), Davor Butković, Ana Ugarković, hồ sơ quốc tế, Croatia, 2005, 272 p., VÀ 953-12-0164-1
 .

Liên kết ngoài 
 CroatianFood - dùng điện thoại, 
 Croatia thực Phẩm blog - Blog về ẩm thực croatia 
 Hương Vị Của Croatia 
 Đốm Nấu Ăn
 Manjada - Trắng thực Phẩm và Rượu 
 Ẩm thực croatia
 Croatia Rượu Đường 
 Là kuhinja  
 Croatia cửa hàng thực phẩm 

Ẩm thực Croatia
Ẩm thực Địa Trung Hải