Cá đục

Cá đục (Danh pháp khoa học: Sillaginidae) là một họ cá biển trong bộ Cá vược. Ở Việt Nam, cá đục được ghi nhận là có ở vùng biển Bình Thuận và còn được gọi là cá đục vàng, trong đó vùng biển có cá đục ngon và nhiều nhất là La Gi.

Đặc điểm
Cá đục thuộc loại cá biển, dài khoảng 10–15 cm thân to bằng ngón tay cái, sống gần bờ biển, chúng có hình dạng tương tự loài cá bống nước ngọt. Thịt cá đục khá ngon, tương tự cá bống nước ngọt. Đặc điểm của loại cá đục là nhỏ, dài khoảng 10–15 cm, thon, có vảy ánh màu xà cừ nên có khi còn gọi là cá đục bạc. Cá đục có thể chế biến được rất nhiều món ngon vì thịt chắc, trắng, có vị ngọt và hầu như mùa nào cũng hiện diện.

Các loài

Tên các loài được sắp xếp theo thứ tự tên khoa học và tên địa phương bằng tiếng Việt (nếu có).
Họ SILLAGINIDAE
Chi Sillaginodes
 Sillaginodes punctatus (Cuvier, 1829).
Chi Sillaginopodys
 Sillaginopodys chondropus Bleeker, 1849.
Chi Sillaginops
 Sillaginops macrolepis Bleeker, 1859.
Chi Sillaginopsis
 Sillaginopsis panijus (Hamilton, 1822).
Chi Sillago 
 Sillago aeolus (Jordan & Evermann, 1902)
 Sillago analis (Whitley, 1943)
 Sillago arabica (McKay & McCarthy, 1989)
 Sillago argentifasciata (Martin & Montalban, 1935)
 Sillago asiatica (McKay, 1982)
 Sillago attenuata (McKay, 1985)
 Sillago bassensis (Cuvier, 1829)
 Sillago boutani (Pellegrin, 1905)
 Sillago burrus (Richardson, 1842)
 Sillago ciliata (Cuvier, 1829)
 Sillago flindersi (McKay, 1985)
 Sillago indica (McKay, Dutt & Sujatha, 1985)
 Sillago ingenuua (McKay, 1985)
 Sillago intermedius (Wongratana, 1977)
 Sillago japonica (Temminck & Schlegel, 1843)
 Sillago lutea (McKay, 1985)
 Sillago maculata (Quoy and Gaimard, 1824)
 Sillago megacephalus (Lin, 1933)
 Sillago microps (McKay, 1985)
 Sillago nierstraszi (Hardenberg, 1941)
 Sillago parvisquamis (Gill, 1861)
 Sillago robusta (Stead, 1908)
 Sillago schomburgkii (Peters, 1864)
 Sillago sihama (Forsskål, 1775)
 Sillago soringa (Dutt and Sujatha, 1982)
 Sillago vincenti (McKay, 1980)
 Sillago vittata (McKay, 1985)

Tiến hóa
Sillago campbellensis (Schwarzhans, 1985) Australia, Miocene
Sillago hassovicus (Koken, 1891) Poland, Middle Miocene
Sillago maculata (Quoy and Gaimard, 1824) New Zealand, Middle Pleistocene
Sillago mckayi (Schwarzhans, 1985) Australia, Oligocene
Sillago pliocaenica (Stinton, 1952) Australia, Pliocene 
Sillago recta (Schwarzhans, 1980) New Zealand, Upper Miocene
Sillago schwarzhansi (Steurbaut, 1984) France, Lower Miocene
Sillago ventriosus (Steurbaut, 1984) France, Upper Oligocene

Trong ẩm thực
Cá đục vàng được nướng trên bếp than hồng, cuốn bánh tráng chấm với nước mắm chua cay cùng các loại rau là món ăn ngon, cá đục còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cá đục chiên giòn, gỏi cá đục, cá đục kho tộ, cá đục nấu canh chua, cá đục rau răm. cá đục làm sạch để ráo, ướp chút muối, mì chính, ớt hiểm giã giập khoảng 10 phút rồi nướng trên bếp than hồng. Phải nhanh tay lật trở vỉ cá nướng thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy, Khi lớp vảy cá bên ngoài chuyển sang màu vàng ruộm, dậy lên hương thơm, Cá đục nướng cuốn bánh tráng và các loại rau sống như xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, húng, quế... chấm nước mắm chua cay ngọt.

Chú thích

Tham khảo

 Hosese, D.F.; Bray, D.J., Paxton, J.R. and Alen, G.R. (2007). Zoological Catalogue of Australia Vol. 35 (2) Fishes. Sydney: CSIRO. p. 1126. ISBN 978-0-643-09334-8.
 Richardson, John (1846). "Report on the ichthyology of the seas of China and Japan". Report of the British Association for the Advancement of Science 15: 187–320.
 Gill, Theodore N. (1861). "Synopsis of the Sillaginoids". Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia 13: 501–505.
 McKay, R.J. (1985). "A Revision of the Fishes of the Family Sillaginidae". Memoirs of the Queensland Museum 22 (1): 1–73.
 Schwarzhans, Werner W (1980). "Die Tertiare Teleosteer-Fauna Neuseelands, rekonstruiert anhand von Otolithen". Berliner Geowissenschaftliche Abhandlungen Reihe a Geologie und Palaeontologie 26: 1–211.
 Smigielska, T. (1979). "Fish otoliths from the Korytnica Clays (Middle Miocene; Holy Cross Mountains, central Poland)". Acta Geologica Polonica 29 (3): 295–337.
 Grenfell, Hugh R.; Werner W. Schwarzhans (1999). "The fish otolith fauna of the Te Piki Member". Proceedings of the Taupaki Malacological Society 2: 12–14.
 Stinton, F.C. (1958). "Fish otoliths from the tertiary strata of Victoria, Australia". Proceedings of the Royal Society of Victoria 70 (1): 81–93.
 Steurbaut, E. (1984). "Les otolithes de Teleosteens de l'oligo-miocene d'Aquitaine (sud ouest de la France)". Palaeontographica Abteilung a Palaeozoologie-Stratigraphie 186 (1–6): 1–162.
 Nelson, Joseph S. (2006). Fishes of the World. John Wiley & Sons, Inc. pp. 278–280. ISBN 0-471-25031-7.
 Kuiter, R.H. (1993). Coastal fishes of south-eastern Australia. U.S.A: University of Hawaii Press. ISBN 1-86333-067-4.

Cá thương mại
Cá Thái Bình Dương