Rạm

Rạm hay đam hay rạm đồng (Danh pháp khoa học: Varunidae) là một họ cua bao gồm các loài cua nhỏ, mình mỏng, bụng vàng, chân có lông, ở đồng lầy nước mặn hay các đồng ruộng. Chúng là một nguyên liệu cho nhiều món ẩm thực ở Việt Nam.

Đặc điểm
Rạm cùng loài với cua nhưng rạm nhỏ hơn cua đồng với lớp vỏ cứng, mình dẹt, dẹp hơn cua đồng, trong nắp chúng có nhiều gạch, thịt ngọt và béo. Về ngoài, rạm đồng trông gần giống con cua đồng nhưng lớn hơn, đôi càng và các chân to khỏe hơn.

Rạm có giá trị dinh dưỡng cao, được người sành ăn ưa chuộng hơn cua đồng vì nhiều gạch, thịt ngọt và béo, vỏ lại mềm trông rạm rất giống cua đồng nhưng nhỏ hơn, đôi càng to, mai lồi lõm, xù xì, chúng có nhiều gạch, thịt ngọt và béo ngậy. Khác với cua hay ghẹ, thay vì phải bỏ vỏ mới ăn được, vỏ rạm lại giòn mềm nên có thể nhai cả vỏ. Vỏ rạm giòn lại chứa nhiều calci.

Tập tính
Rạm là loài giáp xác đặc trưng của vùng nước lợ. Khu vực sinh sống của rạm là vùng nước lợ, gần các cửa sông, cửa lạch. Rạm thích ở đồng trũng, thường đào hang dọc theo các bờ ruộng. Hang rạm đào không sâu bằng hang cua, chỉ vừa lút vài ba ngón tay, vào mùa mưa bão, nước tràn vào hang, rạm bị động bơi ra rất nhiều. Rạm có tính tình hiền hơn cua đồng, chúng cũng không hung hăng như cua đồng, người ta dùng tay lựa mà không sợ bị kẹp.

Rạm đồng thường ra các khu rừng sú vẹt để sinh đẻ. Đến khi những chú rạm con to bằng đầu que diêm (dân gian gọi là con cốm) thì cốm lại vào đồng, tìm ruộng vừa gặt còn nguyên gốc rạ để chui vào ống rạ sống. Cứ đến mùa sinh sản, nhất là khoảng ngày rằm, mồng một tháng 4, tháng 5 âm lịch, rạm cặp đôi, kết thành bè, kéo nhau ra cửa sông.

Các chi
Dưới đây là các chi rạm được ghi nhận:

Asthenognathinae Stimpson, 1858
Asthenognathus Stimpson, 1858
Globihexapus † Schweitzer & Feldmann, 2001
Cyclograpsinae H. Milne-Edwards, 1853
Austrohelice K. Sakai, Türkay & Yang, 2006
Chasmagnathus De Haan, 1833
Cyclograpsus H. Milne-Edwards, 1837
Helicana K. Sakai & Yatsuzuka, 1980
Helice De Haan, 1833
Helograpsus Campbell & Griffin, 1966
Metaplax H. Milne-Edwards, 1852
Miosesarma † Karasawa, 1989
Neohelice K. Sakai, Türkay & Yang, 2006
Paragrapsus H. Milne-Edwards, 1853
Parahelice K. Sakai, Türkay & Yang, 2006
Pseudohelice K. Sakai, Türkay & Yang, 2006
Gaeticinae Davie & N. K. Ng, 2007
Gaetice Gistel, 1848
Gopkittisak Naruse & P. F. Clark, 2009
Sestrostoma Davie & N. K. Ng, 2007
Thalassograpsinae Davie & N. K. Ng, 2007
Thalassograpsus Tweedie, 1950
Varuninae H. Milne-Edwards, 1853
Acmaeopleura Stimpson, 1858
Brachynotus De Haan, 1833
Cyrtograpsus Dana, 1851
Eriocheir De Haan, 1835
Grapsodius Holmes, 1900
Hemigrapsus Dana, 1851
Neoeriocheir T. Sakai, 1983
Noarograpsus N. K. Ng, Manuel & Ng, 2006
Orcovita Ng & Tomascik, 1994
Otognathon Ng & Stevcic, 1993
Parapyxidognathus Ward, 1941
Platyeriocheir N. K. Ng, J. Guo & Ng, 1999
Pseudogaetice Davie & N. K. Ng, 2007
Pseudograpsus H. Milne-Edwards, 1837
Ptychognathus Stimpson, 1858b
Pyxidognathus A. Milne-Edwards, 1879
Scutumara Ng & Nakasone, 1993
Tetragrapsus Rathbun, 1918
Utica White, 1847
Varuna Milne-Edwards, 1830

Ẩm thực

Rạm chẳng phải là món ẩm thực của riêng vùng nào ở Việt Nam, chúng có từ Bắc tới Nam. Người dân thường bắt về và chế biến thành nhiều món ngon như rạm đồng xào lá lốt, rạm đồng lăn bột chiên giòn. Mồi câu rạm là cá đã bốc mùi ươn trộn với cám rang. Hình dáng rạm khá giống với cua đồng nên cũng khiến nhiều người mua lầm. Không nhiều thịt như cua biển lẫn cua đồng hay ghẹ nhưng rạm vẫn được ưa chuộng. Thường những người sành ăn sẽ chọn những con rạm cái vì vỏ mềm, nhiều gạch, càng to, thịt chắc. Nếu lựa cua, người ta thường lựa con đực để được nhiều thịt thì với rạm, lại chuộng con cái vì rạm cái vỏ mềm, lại nhiều gạch. Mà rạm thì thường ăn luôn cả vỏ, không xay ra như cua.

Chú thích

Tham khảo
 
 
 Rạm đồng sau mùa lụt
 Rạm rang muối ngon cuối tuần
 Bún rạm nức tiếng ở Bình Định
 Canh rạm đồng nấu khổ qua
 Nuôi rạm trong ruộng lúa
 Ứa nước miếng với món rạm rang
 Ngon giòn rạm rang me

V