Chè bưởi

Chè bưởi là một món chè trái cây phổ biến có nguồn gốc từ vùng Tây Nam Bộ, Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Long Xuyên. Khác với các món chè truyền thống của Việt Nam thường sử dụng các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen,...) hoặc các loại bột (bột gạo, bột mì,...), chè bưởi được làm từ cùi bưởi, là phần màu trắng của vỏ bưởi.

Nguyên liệu 
 Bưởi: 1 trái to(tốt nhất là loại có vỏ dày, không quá già).
 Đậu xanh không vỏ: 200 gram.
 Đường phèn(tốt nhất là đường thốt nốt): 150 gram.
 Bột năng: 100 gram.
 Vani: 5 ml.
 Dừa nạo: 300 gram
 Nước: 1 lít
 Lá dứa(lá nếp):2-3 lá

Cách làm 

Điểm khác biệt lớn nhất so với các món chè khác chính là cùi bưởi. Cùi bưởi cần được ngâm nước muối để loại bỏ vị the, sau đó thái hạt lựu nhỏ vừa ăn. Tiếp theo, cùi bưởi được trộn với bột năng và đường tinh để giữ độ giòn, dai. Một món chè bưởi ngon phải có vị ngọt thanh vừa phải, không quá đặc nhưng vẫn sánh mịn. Để đạt được điều này, khi khuấy bột năng với lá dứa, cần khuấy thật đều tay, tránh vón cục hoặc cháy dưới đáy nồi. Khi bột đạt độ đặc vừa phải, mới cho cùi bưởi vào khuấy. Khi cùi bưởi chín, tiếp tục cho đậu xanh vào và đun đến khi nồi chè sôi.

Bước 1: Cho đậu xanh đã xát vỏ vào trong một cái âu to và cho nước vào ngâm trong khoảng 1 giờ cho đậu nở rồi vớt ra rổ để cho ráo nước.

Bước 2: Thực hiện sơ chế cùi bưởi (Đây là bước quan trọng, làm cho món chè được ngon, ngọt và giòn).

- Đem bưởi gọt bỏ hết vỏ xanh bên ngoài đi và lấy lại phần cùi bưởi trắng. Cắt cùi bưởi thành hình hạt lựu dày tầm khoảng 1,5 cm.

- Cho muối vào trộn đều với cùi bưởi đã cắt. Sau đó dùng tay bóp nhẹ khoảng vài phút để cùi bưởi bớt the và đắng, đem đi xả sạch với nước lạnh rồi vắt cho ráo hết nước. Thực hiện lặp đi lặp lại quy trình này thêm 2 lần rồi nếm nếu thấy cùi bưởi đã hết không còn vị đắng thì ngâm cùi bưởi trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng.

Lưu ý: Sau khi làm như trên mà cùi bưởi vẫn đắng thì cho cùi bưởi vào luộc qua, vắt ráo nước đi, rồi cho đường vào ướp.

Bước 3: Cho bột năng vào cùi bưởi đã ướp đường để lăn khô và đợi một lúc cho bột năng phủ đều vào cùi bưởi rồi lấy rây lọc, lọc bớt phần bột năng còn dư ra. Đây là bước quan trọng để cùi bưởi sau khi nấu lên giòn và ngon hơn.

Bước 4: Đặt một nồi nước lên trên bếp, đun sôi, rồi thả cùi bưởi sau khi làm ở bước 3 vào đun tiếp cho đến khi thấy cùi bưởi nổi lên và dần dần chuyển sang màu trắng trong thì vớt cùi bưởi ra. Chuẩn bị sẵn 1 tô nước đá để khi vớt cùi bưởi ra thì nhanh tay đổ vào tô nước đá đó để cùi bưởi được giòn và cứng.

Cùi bưởi để trong tô nước đá khoảng 15 phút rồi vớt ra, để cho ráo nước.

Bước 5: Tiếp tục đun sôi thêm một nồi nước khác và cho đường vào. Khuấy đều cho đường tan hết rồi cho đỗ xanh vào khuấy tiếp khoảng 10 phút để đỗ xanh chín thì tắt bếp. Có thể cho lá dứa(lá nếp) đã rửa sạch vào cùng để tăng hương thơm.

Bước 6: Cho bột năng vào một cái tô to rồi đổ từ từ nước vào hòa tan ra rồi đổ chỗ bột năng đã hòa vào trong nồi nước chè. Vừa đổ vừa khuấy đều cho đến khi nước chè dần sánh lại thì tiếp tục đổ cùi bưởi vào và đun nhỏ lửa và cho vanilla vào để món chè bưởi tạo hương thơm ngon.

Bước 7: Đun nồi chè bưởi khi thấy sôi lên thì tắt bếp.

Trình bày 
Chè bưởi nguội bớt rồi sẽ múc ra chén (hoặc ly,...), thêm một ít dừa nạo, đá, đậu phộng và sữa dừa rồi thưởng thức. Ngoài ra, nếu muốn ăn thơm ngon hơn, ta sẽ rưới nước cốt dừa lên trên. Để làm tăng thêm độ thơm, nhiều người có thói quen cho hoa bưởi lên trên chén chè rồi để nguội, đến khi ăn thì bỏ ra. Chè bưởi nên ăn lạnh.

Tham khảo

Chè
Ẩm thực Việt Nam
Ẩm thực miền Nam Việt Nam
Ẩm thực Sài Gòn
Món ngọt Việt Nam