Bánh nhiều lớp

Bánh nhiều lớp hoặc bánh nhiều tầng (tiếng Anh Mỹ: Layer cake) hoặc bánh sandwich ngọt (tiếng Anh Anh: sandwich cake) là loại bánh gồm nhiều lớp bánh xếp chồng lên nhau, được giữ lại với nhau bằng nhân như kem phủ, mứt hoặc các loại mứt khác. Hầu hết các công thức làm bánh đều có thể được điều chỉnh cho bánh nhiều lớp; bánh bơ và bánh bông lan là những lựa chọn phổ biến. Thông thường, bánh được phủ kem, nhưng đôi khi, các mặt bên được để nguyên không trang trí, để có thể nhìn thấy nhân và số lớp bánh. Các sự kết hợp hương vị phổ biến bao gồm bánh sô cô la Đức, bánh nhung đỏ, bánh rừng đen và bánh cà rốt với kem phô mai. Nhiều bánh cưới là bánh nhiều lớp được trang trí.

Vào giữa thế kỷ 19, các loại bánh hiện đại lần đầu tiên được mô tả bằng tiếng Anh. Cuốn sách nấu ăn Appledore của Maria Parloa, xuất bản tại Boston năm 1872, chứa một trong những công thức làm bánh nhiều lớp đầu tiên. Một công thức khác cho bánh nhiều lớp được xuất bản trong cuốn sách nấu ăn Cassell's New Universal Cookery Book, xuất bản tại London năm 1894.

Các hình thức cũ hơn 

Trong khi ở các loại bánh nhiều lớp hiện đại, các lớp bánh thường được nướng cao khoảng 5,1 cm và được cắt ngang, thì một phương pháp khác để chuẩn bị các lớp bánh được sử dụng cho các loại bánh như torte Dobos và Prinzregententorte: Bột bánh được nướng thành bảy hoặc tám lớp mỏng riêng biệt, mỗi lớp dày khoảng nửa inch khi xếp chồng lên nhau. Sau đó, các lớp này được phủ một lớp kem và/hoặc mứt mỏng rồi xếp chồng lên nhau. Chồng bánh này, có chiều cao tương đương với bánh nhiều lớp kiểu phương Tây điển hình, sau đó được phủ kem để cấu trúc bên trong không bị lộ ra. Thoạt nhìn, những chiếc bánh này trông rất giống bánh kiểu konditorei của Đức như bánh Rừng Đen.

Một ví dụ về bánh nhiều lớp kiểu châu Âu được phát minh vào năm 1735 là Frankfurter Kranz (Bánh Vương miện Frankfurt) bao gồm hai hoặc ba lớp bánh bông lan kẹp mứt và kem bơ, sau đó được phủ thêm một lớp kem bơ nữa.

Thuật ngữ tiếng Pháp gâteau được sử dụng cho bánh ngọt ở Pháp, còn ở Anh nó có nghĩa là bánh nhiều lớp. Nó cũng được sử dụng cho một số loại bánh ngọt như Gâteau Basque.

So sánh 
Bánh nhiều lớp thường phục vụ nhiều người, vì vậy chúng lớn hơn bánh cupcake, bánh petit four hoặc các loại bánh ngọt riêng lẻ khác. Kích thước bánh nhiều lớp phổ biến, được nướng trong khuôn bánh tròn 9 inch, thường phục vụ khoảng 16 người, nhưng có một số biến thể. Một số công thức gợi ý những miếng lớn hơn với ít nhất 10 phần ăn cho bánh hai lớp, và những công thức khác dự kiến ​​24 phần ăn. Những miếng nhỏ hơn nhiều, với tối đa 32 phần ăn cho bánh nhiều lớp tròn 9 inch, thường được dùng cho bánh cưới.

Không giống như bánh da lơn Việt Nam hay bánh cuộn Thụy Sĩ, bánh nhiều lớp được ghép lại từ nhiều miếng bánh riêng biệt. Một chiếc bánh tấm có thể trở thành bánh nhiều lớp nếu nó được cắt thành từng miếng và ghép lại với kem phủ hoặc nhân khác để tạo thành các lớp.

Ví dụ 

 Funfetti, bánh vị vani với rắc cốm cầu vồng khắp bánh
 Bánh Rừng Đen, bánh sô cô la nhiều lớp nhân kem tươi và anh đào
 Bánh Blackout, bánh sô cô la nhiều lớp được đặt tên theo thời kỳ mất điện trong chiến tranh
 Bánh kem Boston, mặc dù tên gọi là vậy nhưng thực chất là bánh vàng nhiều lớp nhân kem bánh ngọt và phủ kem sô cô la
 Bánh kiều mạch từ miền bắc nước Đức
 Bánh Doberge, phiên bản New Orleans của bánh Dobos torte của Hungary
 Bánh sô-cô-la Đức, một loại bánh của Mỹ thường được nướng thành nhiều lớp
 Bánh chim ruồi, một loại bánh gia vị của Mỹ thường được nướng thành nhiều lớp
 Bánh Lane, từ miền Nam Hoa Kỳ
 Medovik, bánh nhiều lớp vị mật ong
 Bánh nhiều lớp Sarawak từ Malaysia
 Lapis legit (Spekkoek) từ Indonesia
 Bánh xếp lớp từ Hoa Kỳ
 Washington pie, bánh nhân mứt từ Hoa Kỳ

Xem thêm 

 Baumkuchen
 Kỹ thuật trộn bột làm bánh
 Danh sách các loại bánh
 Bánh kếp
 Mille-feuille
 bánh torte
 Vínarterta

Tham khảo