Xốt táo

Xốt táo (trong tiếng Anh Mỹ thường dùng từ ghép applesauce) là một loại xốt nhuyễn (không nhất thiết phải được dùng như một loại xốt thực sự) làm từ táo. Nó có thể được làm bằng táo đã gọt vỏ hoặc chưa gọt vỏ và có thể được thêm gia vị hoặc đường. Xốt táo có giá rẻ và được tiêu thụ rộng rãi ở Bắc Mỹ và một số vùng của châu Âu.

Nhiều loại táo khác nhau được sử dụng để làm xốt táo, tùy thuộc vào sở thích về độ ngọt hoặc độ chua. Trước đây, táo chua thường được dùng để làm xốt táo mặn.

Các phiên bản thương mại của xốt táo có sẵn tại các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khác.

Cách chế biến 

Xốt táo được làm bằng cách nấu táo với nước hoặc nước ép táo tươi. Táo có độ axit cao hơn sẽ tạo ra hỗn hợp nhuyễn mịn hơn; táo Bramley có độ axit cao tạo ra hỗn hợp nhuyễn rất mịn. Táo có thể được gọt vỏ hoặc không. Nếu không gọt vỏ, vỏ và hạt thường được tách ra trong máy xay thực phẩm. Đường và các loại gia vị như quế, tiêu Jamaica, và thậm chí cả kẹo cay Red Hot có thể được thêm vào để tạo hương vị. Nước cốt chanh, axit citric, hoặc các chất axit hóa khác có thể được sử dụng để giữ màu sắc và đảm bảo độ axit đủ cao để bảo quản an toàn. Axit ascorbic (vitamin C) cũng giúp giữ màu sắc.

Xốt táo có thể được làm bằng cách nướng thay vì luộc, trong trường hợp đó táo được gọt vỏ và bỏ lõi trước khi nấu. Quy trình tương tự được áp dụng khi chuẩn bị sốt trong nồi nấu chậm.

Xốt táo đóng hộp tại nhà hoặc thương mại được khử trùng bằng nhiệt để giữ độ tươi.

Bơ táo 

Bơ táo là phiên bản cô đặc cao của xốt táo. Nồng độ đường cao giúp nó có thời hạn sử dụng lâu dài.

Công dụng 
Nước xốt táo được dùng như món ăn kèm ở Bắc Âu và Bắc Mỹ. Tại Hoa Kỳ, nước xốt táo đóng gói chủ yếu được bán như một món ăn nhẹ cho trẻ em và phổ biến trong các căng tin trường học. Trong ẩm thực Mỹ, nó thường được dùng kèm với thịt lợn cốt lết và nước xốt táo.

Nước xốt táo kiểu Mỹ không phổ biến ở Anh. Một loại mứt táo, chứa táo thái nhỏ chứ không phải táo xay nhuyễn, được bán dưới tên gọi "nước xốt táo". Ở Anh, nó thường được bán dưới tên gọi táo xay nhuyễn và là một loại thức ăn dặm phổ biến cho trẻ em.

Ở Thụy Điển và Anh, nó thường được dùng kèm với thịt lợn quay và ngỗng quay. Món æbleflæsk của Đan Mạch kết hợp thịt lợn với nước xốt táo trong quá trình nấu.

Ở Trung Âu, nó được dùng kèm với bánh khoai tây, ở vùng Rhineland thì dùng với bánh Reibekuchen. Trong ẩm thực Ashkenazi, nó là món ăn kèm tiêu chuẩn cho bánh khoai tây chiên Hanukkah. Nó cũng được dùng kèm với bánh matzah brei. Nước xốt táo được dùng với nhiều loại thực phẩm: Flurgönder (thịt lợn xông khói), nhiều loại mì Spätzle, Schupfnudeln, mì Älplermagronen của Thụy Sĩ, một loại mì ống phô mai. Trong ẩm thực Hà Lan và Bỉ, nước xốt táo là một phần của món ăn phổ biến gồm gà, khoai tây chiên và nước xốt táo (kip, frieten/patat en appelmoes). Nó đặc biệt phổ biến với trẻ em, những người thường chấm khoai tây chiên vào nước xốt táo.

Trong nhiều nền ẩm thực, nước xốt táo là món ăn kèm phổ biến với xúc xích huyết: Himmel und Erde của Đức; träipen của Luxembourg và boudin noir của Pháp. Trên thực tế, món ăn mặn duy nhất của Pháp thường được dùng kèm với xốt táo (compote de pommes) là xúc xích boudin. Nó cũng được dùng kèm với các món ăn tương tự xúc xích khác, ví dụ như goetta và knipp.

Xốt táo cũng có thể được dùng làm món tráng miệng trong hầu hết các nền ẩm thực châu Âu, hoặc được sử dụng làm nguyên liệu trong bánh xốt táo. Xốt táo có thể được dùng làm nước sốt cho bánh pierogi của Ba Lan, bánh Äggakaka của Thụy Điển, bánh kếp syrniki của Ukraina, bánh Palatschinken của Trung Âu, bánh Kaiserschmarrn của Áo và nhiều loại bánh bao ngọt và mặn (Knödel). Trong ẩm thực Scandinavia, đôi khi nó được dùng kèm với filmjölk ăn sáng, một loại sữa lên men.

Trước đây, xốt táo được làm ngọt kỹ và đun sôi cô đặc để dự trữ cho mùa đông. Được làm từ táo chua, nó được ăn kèm với thịt; được làm từ táo ngọt, nó được ăn kèm với trà.

Trong một số công thức làm bánh, xốt táo có thể được sử dụng thay thế cho chất béo hoặc trứng để làm cho chúng ít chất béo hoặc thuần chay. Mù tạt ngọt Bavaria có thể được làm bằng xốt táo, và thường được dùng kèm với Weißwurst (tương tự như boudin blanc) hoặc Leberkäse (một loại pa-tê).

Thông tin dinh dưỡng 
Theo USDA, 100 gram (3,5 oz) xốt táo không đường chứa 82% nước, 18% carbohydrate, và có lượng chất béo và protein không đáng kể, đồng thời cung cấp 68 kilocalories (280 kJ) năng lượng thực phẩm. Nó có độ pH axit từ 3,3 đến 3,6.

Trong chế độ ăn trị liệu 

Chế độ ăn BRAT và chế độ ăn CRAM, được áp dụng cho trẻ em bị tiêu chảy và các vấn đề về dạ dày, bao gồm xốt táo.

Kinh tế 
Táo là loại trái cây được giao dịch quốc tế nhiều thứ ba, sau chuối và nho. Thương mại nước xốt táo toàn cầu đang mở rộng, với thị trường trị giá 1,611 tỷ đô la Mỹ vào năm 2017 dự kiến ​​sẽ đạt 2,169 tỷ đô la Mỹ vào cuối năm 2026. Sự gia tăng nhu cầu này có thể là do sự gia tăng quan tâm đến các sản phẩm có hương vị táo, với mức tiêu thụ nước ép và nước xốt hương vị táo trên toàn cầu ngày càng tăng.

Nước xốt táo thường được đóng gói trong cốc, lọ, túi và lon. Cốc nước xốt táo là phân khúc lớn nhất của thị trường nước xốt táo, chiếm 40,9% thị phần doanh thu vào năm 2017.

Các cửa hàng bán lẻ truyền thống chiếm khoảng 85% thị phần nước xốt táo, so với 15% trong số các nhà bán lẻ trực tuyến.

Nguồn gốc 
Các loại nước xốt làm từ táo có từ ít nhất là thời Trung Cổ.

Bơ táo được những người nhập cư Đức như các thành viên của Giáo hội Moravian và người Hà Lan ở Pennsylvania mang đến châu Mỹ. Chúng thường được liên kết với vùng Appalachia của Hoa Kỳ và miền Nam Pennsylvania.

Xem thêm 

 Mott's, một nhà sản xuất lớn của Mỹ
 Seneca Foods, một nhà sản xuất lớn của Mỹ
 Prigat, một nhà sản xuất lớn của Israel
 Three Threes Condiments, một nhà sản xuất của Úc

Tham khảo

Liên kết ngoài 

Nước xốt
Ẩm thực Bỉ
Ẩm thực Anh
Ẩm thực Hà Lan
Ẩm thực Đức