Pilsner

Pilsner (cũng gọi là pilsener hoặc pils) là một loại bia lager nhạt màu. Tên gọi của nó bắt nguồn từ thành phố Plzeň (tiếng Đức: Pilsen) của Bohemia, nơi loại bia lager nhạt màu đầu tiên trên thế giới (nay được gọi là Pilsner Urquell) được sản xuất vào năm 1842 bởi Nhà máy bia Pilsner Urquell.

Lịch sử 

Thành phố Plzeň được cấp quyền sản xuất bia vào năm 1307. Cho đến giữa những năm 1840, hầu hết các loại bia Bohemia đều được lên men nổi. Nhà máy bia Pilsner Urquell, ban đầu có tên tiếng Đức là: Bürger-Brauerei Pilsen (tiếng Séc: Měšťanský pivovar Plzeň, tiếng Việt: Nhà máy bia của người dân Plzeň), là nơi bia Pilsen được sản xuất lần đầu tiên.

Các nhà sản xuất bia đã bắt đầu ủ bia được làm bằng men lên men lạnh trong hang động (lager, tức là tiếng Đức: gelagert [được lưu trữ]), điều này giúp cải thiện độ trong và thời hạn sử dụng của bia. Một phần nghiên cứu này được hưởng lợi từ kiến ​​thức đã được trình bày trong một cuốn sách (in bằng tiếng Đức năm 1794, bằng tiếng Séc năm 1799) do nhà sản xuất bia người Séc František Ondřej Poupě (tiếng Đức: Franz Andreas Paupie) (1753–1805) đến từ Brno viết.

Nhà máy bia Plzeň đã tuyển dụng nhà sản xuất bia người Bavaria Josef Groll (1813–1887), người đã sử dụng các nguyên liệu địa phương để sản xuất mẻ bia lager nhạt đầu tiên vào ngày 5 tháng 10 năm 1842. Sự kết hợp giữa nguồn nước mềm mại đáng kể của Plzeň, hoa bia Saaz quý tộc địa phương từ Žatec gần đó, mạch nha lúa mạch Moravia ít protein được chế biến bằng cách sấy khô gián tiếp và phương pháp ủ bia kiểu Bavaria đã tạo ra một loại bia vàng trong suốt.

Đến năm 1853, bia đã có mặt tại 35 quán rượu ở Praha. Năm 1856, nó đến Viên và năm 1862 đến Paris. Năm 1859, bia Pilsner được đăng ký là tên thương hiệu tại Phòng Thương mại và Công nghiệp ở Plzeň. Năm 1898, nhãn hiệu Pilsner Urquell được tạo ra để nhấn mạnh là nhà máy bia nguyên bản (Urquell, có nghĩa là 'nguồn gốc ban đầu').

Một số loại bia được dán nhãn Urtyp Pilsener (UP), có nghĩa là chúng được ủ theo quy trình ban đầu, mặc dù nhiều nhà máy bia sử dụng danh hiệu này cho loại bia cao cấp nhất của họ.

Những phát triển hiện đại 
Việc Carl von Linde giới thiệu công nghệ làm lạnh hiện đại vào Đức vào cuối thế kỷ 19 đã loại bỏ nhu cầu sử dụng hang động để bảo quản bia, cho phép sản xuất và bảo quản bia lên men ở nhiệt độ thấp tại nhiều địa điểm mới.

Cho đến năm 1993, nhà máy bia Pilsner Urquell lên men bia bằng cách sử dụng thùng hở trong hầm bên dưới nhà máy bia của họ. Điều này đã thay đổi vào năm 1993 với việc sử dụng các bể chứa hình trụ lớn. Các mẫu nhỏ vẫn được ủ theo phương pháp truyền thống để so sánh hương vị.

Một loại bia lager nhạt hiện đại được gọi là pilsner có thể có màu rất nhạt, trong suốt từ vàng nhạt đến vàng óng, với các mức độ hương thơm và vị hoa bia khác nhau. Nồng độ cồn của các loại bia được gọi là pilsner thay đổi nhưng thường vào khoảng 4,5%–5% (theo thể tích). Có các hạng mục như "Pilsner kiểu Châu Âu" tại các cuộc thi bia như World Beer Cup. Bia lager kiểu pilsner được tiếp thị trên toàn thế giới bởi nhiều nhà sản xuất bia nhỏ và các tập đoàn lớn.

Các kiểu 
Pilsner kiểu Séc
 Màu vàng sáng, vị đắng vừa phải và hương thơm đặc trưng, ​​được ủ với mạch nha và hoa bia Saaz. Tại Cộng hòa Séc, chỉ có Pilsner Urquell được gọi là "pilsner". Tuy nhiên, bên ngoài Cộng hòa Séc, bia Pilsner kiểu Séc đồng nghĩa với bất kỳ loại bia lager nào (bao gồm bất kỳ thương hiệu nào của Séc) – ví dụ như Pilsner Urquell, Budweiser Budvar, Gambrinus, Kozel, Radegast, Staropramen, Starobrno và Krušovice.

Pilsner kiểu Đức
Màu vàng nhạt đến vàng óng với vị đắng hoặc vị đất hơn – chẳng hạn như Beck's, Bitburger, Flensburger, Fürstenberg, Holsten, Jever, König, Krombacher, Radeberger, St. Pauli Girl, Veltins, Warsteiner, Wernesgrüner và Einbecker.

Pilsner kiểu Châu Âu
Có vị ngọt nhẹ, có thể được sản xuất từ ​​các loại ngũ cốc khác ngoài mạch nha lúa mạch – chẳng hạn như của Hà Lan: Amstel, Grolsch và Heineken hoặc của Bỉ: Jupiler, Maes và Stella Artois.

Pilsner kiểu Mỹ
 Những người nhập cư Đức đã mang bia kiểu pilsner đến Mỹ vào giữa thế kỷ 19. Bia pilsner của Mỹ ngày nay vẫn gần với kiểu Đức hơn, nhưng nguyên liệu truyền thống có thể chứa tới 25% ngô và/hoặc gạo. Theo Chương trình Chứng nhận Giám khảo Bia, bia Pilsner của Mỹ có “hương vị, hoa bia và độ đắng ít hơn đáng kể so với bia Pilsner truyền thống của châu Âu”.

Bia Pilsner kiểu Bờ Tây
 Phiên bản hiện đại, màu vàng nhạt đến vàng óng được ủ với hoa bia của Mỹ hoặc bán cầu nam, có thể được ủ khô. Được phát triển ở Bờ Tây Hoa Kỳ. Sạch và nhẹ, với hương vị và mùi thơm hoa bia rõ rệt hơn.

Bia Pilsner kiểu Úc
 Màu vàng rơm nhạt đến vàng óng với hương vị đất giòn, sạch hơn.

Tham khảo

Liên kết ngoài 

Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e.V. (GGB)
Die Kunst des Bierbrauens

Loại bia
Bia ở Cộng hoà Séc
Loại bia Đức
Plzeň