Reinheitsgebot

Reinheitsgebot (; nghĩa đen là 'luật về độ tinh khiết') là một loạt các quy định giới hạn các thành phần trong bia ở Đức và các tiểu bang thuộc Đế chế La Mã Thần thánh cũ. Phiên bản nổi tiếng nhất của luật này được thông qua ở Bavaria vào năm 1516 (bởi William IV), nhưng các quy định tương tự đã có trước lệnh của Bavaria, và các quy định hiện đại cũng khác biệt đáng kể so với phiên bản Bavaria năm 1516. Mặc dù ngày nay Reinheitsgebot được đề cập trong nhiều văn bản về lịch sử bia, nhưng về mặt lịch sử, nó chỉ được áp dụng ở công quốc, tuyển đế hầu, sau đó là Vương quốc Bavaria và từ năm 1906 ở toàn bộ nước Đức, và nó có rất ít hoặc không có tác dụng ở các quốc gia hoặc khu vực khác. Tuy nhiên, Na Uy đã thông qua một luật tương tự vào năm 1912.

Luật Bavaria năm 1516 
Tiền thân có ảnh hưởng nhất của Reinheitsgebot hiện đại là một đạo luật được thông qua lần đầu tiên tại Công quốc Bavaria-Munich vào năm 1487. Sau khi Bavaria thống nhất, luật Munich đã được áp dụng trên toàn bộ Bavaria vào ngày 23 tháng 4 năm 1516. Khi nước Đức thống nhất, Bavaria đã thúc đẩy việc áp dụng luật này trên phạm vi toàn quốc (xem ).

Các thành phần được phép 

Theo luật Bavaria năm 1516, các nguyên liệu duy nhất được sử dụng trong sản xuất bia là nước, lúa mạch và hoa bia. Văn bản không đề cập đến men là một nguyên liệu, mặc dù men được sử dụng một cách có chủ ý trong quá trình sản xuất bia vào thời điểm đó. Có khả năng các nhà sản xuất bia thời đó thích coi men như một phần không thể thiếu của quá trình sản xuất bia. Men được sản xuất trong một mẻ thường được chuyển sang mẻ tiếp theo, do đó men có đặc tính lâu dài hơn trong quá trình sản xuất bia. Sự hiểu biết đầy đủ về cơ sở hóa học của men và quá trình lên men chỉ xuất hiện rất lâu sau đó.

Các quy định khác 
Luật Bavaria năm 1516 quy định giá bia (tùy thuộc vào thời điểm trong năm và loại bia), giới hạn lợi nhuận của chủ quán trọ và tịch thu là hình phạt đối với việc sản xuất bia không tinh khiết.

Văn bản 
Văn bản (đã dịch) của luật Bavaria năm 1516 như sau:

Mục đích, ý nghĩa và tác động

Mục đích 
Lệnh của Bavaria năm 1516 được ban hành một phần để ngăn chặn sự cạnh tranh về giá với những người làm bánh mì đối với lúa mì và lúa mạch đen. Việc hạn chế ngũ cốc chỉ còn lúa mạch nhằm đảm bảo sự sẵn có của bánh mì giá cả phải chăng, vì lúa mì và lúa mạch đen được dành riêng cho những người làm bánh mì sử dụng. 

Mặc dù Reinheitsgebot là một đạo luật của Bavaria quy định rõ ràng việc loại trừ việc sử dụng lúa mì để sản xuất bia, nhưng bia lúa mì lại phổ biến ở Bavaria. Điều này là do gia đình quý tộc Degenberger đã nhận được một quyền đặc biệt, độc quyền từ Công tước Wilhelm IV, người đã ban hành Reinheitsgebot, để sản xuất và bán bia lúa mì, một loại bia được ưa chuộng trong triều đình. Cuối cùng, đặc quyền sản xuất bia được cho thuê cho các nhà sản xuất bia tư nhân bắt đầu từ năm 1802. Năm 1872, Georg Schneider được giao nhiệm vụ mở một nhà máy bia lúa mì trắng, và gia đình ông vẫn điều hành nó cho đến ngày nay.

Quy định này cũng có thể đóng vai trò bảo hộ, vì bia từ Bắc Đức thường chứa các chất phụ gia không thể trồng được ở Bavaria.

Sự bảo thủ về tôn giáo cũng có thể đóng một vai trò trong việc áp dụng quy định này ở Bavaria, để ngăn chặn việc sử dụng các loại cây được cho là dùng trong các nghi lễ ngoại giáo, chẳng hạn như gruit, henbane, belladonna hoặc ngải cứu.  Quy định này cũng loại trừ các phương pháp bảo quản bia có vấn đề, chẳng hạn như bồ hóng, cây tầm ma và henbane.

Ý nghĩa và tính liên tục 
Trong khi một số nguồn đề cập đến luật Bavaria năm 1516 là luật đầu tiên điều chỉnh an toàn thực phẩm, điều này không chính xác, vì các quy định về an toàn thực phẩm trước đó có thể được truy ngược lại đến tận La Mã cổ đại. Tương tự, một số nguồn cho rằng luật này về cơ bản không thay đổi kể từ khi được thông qua, nhưng ngay từ giữa những năm 1500, Bavaria đã bắt đầu cho phép các thành phần như rau mùi, lá nguyệt quế và lúa mì. Men cũng được thêm vào các phiên bản hiện đại của luật sau khi phát hiện ra vai trò của nó trong quá trình lên men.

Luật Reinheitsgebot vẫn là luật nổi tiếng nhất điều chỉnh việc sản xuất bia, và tiếp tục ảnh hưởng đến việc sản xuất bia không chỉ ở Đức mà còn trên toàn thế giới.

Ảnh hưởng đến sự đa dạng của bia ở Đức 
Các phiên bản hiện đại của luật đã bao gồm những ngoại lệ đáng kể đối với các loại bia khác nhau (chẳng hạn như bia lên men nổi), đối với bia xuất khẩu và đối với các vùng khác nhau. Luật cơ bản hiện nay quy định rằng chỉ được phép sử dụng lúa mạch/lúa mì/lúa mạch đen đã được mạch nha hóa, hoa bia, nước và men. Luật Reinheitsgebot nghiêm cấm việc sử dụng các chất độn như gạo, ngô, lúa miến và các loại ngũ cốc khác được các nhà sản xuất bia Mỹ ưa chuộng để tạo ra hương vị nhẹ hơn cũng như giảm chi phí sản xuất.

Đáp lại sự phát triển của các nhà máy bia thủ công trên toàn cầu, một số nhà bình luận, các nhà sản xuất bia Đức, và thậm chí cả các chính trị gia Đức đã lập luận rằng Luật Reinheitsgebot đã làm chậm quá trình áp dụng các xu hướng bia phổ biến ở phần còn lại của thế giới tại Đức, chẳng hạn như bia lambic của Bỉ và các kiểu bia thủ công của Mỹ. Vào cuối năm 2015, các nhà sản xuất bia Bavaria đã bỏ phiếu ủng hộ việc sửa đổi luật bia để cho phép sử dụng các thành phần tự nhiên khác. Nhiều nhà sản xuất bia vẫn tuân theo luật tinh khiết ban đầu năm 1516 vì nó được coi là một phần của bản sắc dân tộc.

Lịch sử 
Cho đến giữa thế kỷ 20, Reinheitsgebot tương đối ít được biết đến và được áp dụng không đồng đều trên khắp nước Đức. Vào giữa thế kỷ 20, các nhà sản xuất bia Bavaria đã tập hợp xung quanh Reinheitsgebot để bảo vệ mình trước sự cạnh tranh trong bối cảnh hội nhập thị trường châu Âu.

Những tiền thân 

Lần đề cập sớm nhất được ghi nhận về bia của một quý tộc Đức là việc Hoàng đế Otto II cấp giấy phép sản xuất bia cho nhà thờ ở Liege (nay thuộc Bỉ), được trao vào năm 974. Nhiều quy định khác về bia cũng tồn tại ở Đức vào cuối thời Trung cổ, bao gồm ở Nuremberg năm 1293, Erfurt năm 1351 và Weißensee năm 1434.

Áp dụng rộng rãi hơn 
Sắc lệnh Bavaria năm 1516 đã hình thành nên cơ sở của các quy tắc lan rộng dần khắp nước Đức. Bavaria nhấn mạnh việc áp dụng nó trên toàn nước Đức như một điều kiện tiên quyết cho sự thống nhất nước Đức vào năm 1871. Động thái này đã gặp phải sự phản kháng mạnh mẽ từ các nhà sản xuất bia bên ngoài Bavaria, và luật hoàng gia năm 1873 đã đánh thuế việc sử dụng các thành phần khác (thay vì cấm chúng) khi được các nhà sản xuất bia ở Bắc Đức sử dụng. Mãi đến năm 1906, luật này mới được áp dụng nhất quán trên toàn nước Đức, và nó không được gọi chính thức là Reinheitsgebot cho đến khi Cộng hòa Weimar thành lập.

Năm 1952, các quy định cơ bản của Reinheitsgebot được đưa vào Luật Thuế Bia (Biersteuergesetz) của Tây Đức. Luật của Bavaria vẫn nghiêm ngặt hơn so với phần còn lại của đất nước, dẫn đến xung đột pháp lý trong những năm 1950 và đầu những năm 1960. Ban đầu, luật này chỉ áp dụng cho các loại bia lên men đáy ("lager"), nhưng các nhà sản xuất bia các loại khác cũng sớm chấp nhận luật này.

Bên ngoài nước Đức, Reinheitsgebot đã được chính thức đưa vào luật pháp Hy Lạp bởi vị vua Hy Lạp đầu tiên, Otto (ban đầu là một hoàng tử Bavaria). Các nhà sản xuất bia người Đức tại Nhà máy bia Thanh Đảo ở thuộc địa Đức tại Thanh Đảo, Trung Quốc cũng tự nguyện tuân theo luật này.

Những thay đổi hiện đại 
Vào tháng 3 năm 1987, các nhà sản xuất bia Pháp đã kiện và trong vụ kiện Ủy ban kiện Đức (C-178/84), Tòa án Công lý Châu Âu đã phán quyết rằng Reinheitsgebot mang tính bảo hộ, và do đó vi phạm Điều 30 của Hiệp ước Rome. Phán quyết này chỉ liên quan đến bia nhập khẩu, vì vậy Đức đã chọn tiếp tục áp dụng luật này cho bia được sản xuất tại Đức. (Phiên bản Reinheitsgebot của Hy Lạp đã bị bãi bỏ vào khoảng thời gian đó.) Các luật chung về an toàn thực phẩm và ghi nhãn cũng có thể được áp dụng.

Sau khi nước Đức thống nhất vào năm 1990, Nhà máy bia Neuzeller Kloster, một nhà máy bia tu viện cũ ở thị trấn Neuzelle, Brandenburg, Đông Đức, đã được cảnh báo phải ngừng bán bia đen của mình vì nó chứa đường. Sau một số cuộc đàm phán, nhà máy bia được phép bán nó dưới tên Schwarzer Abt ("Tu viện trưởng Đen") nhưng không được dán nhãn 'Bier'. Quyết định này đã bị Tòa án Hành chính Liên bang Đức bãi bỏ thông qua giấy phép đặc biệt, và sau các tranh chấp pháp lý kéo dài mười năm (được gọi là "Cuộc chiến bia Brandenburg"), Nhà máy bia Neuzeller Kloster đã giành lại quyền gọi Schwarzer Abt là 'Bier'.

Luật Bia Tạm thời (Vorläufiges Biergesetz) sửa đổi năm 1993, thay thế các quy định trước đó, là một phiên bản mở rộng hơn một chút của Reinheitsgebot, quy định rằng chỉ được sử dụng nước, lúa mạch mạch nha, hoa bia và men cho bất kỳ loại bia lên men đáy nào được sản xuất tại Đức. Ngoài ra, luật cho phép sử dụng hoa bia dạng bột hoặc xay và chiết xuất hoa bia, cũng như các chất ổn định và làm trong như PVPP. Bia lên men nổi cũng tuân theo các quy tắc tương tự, với việc bổ sung rằng có thể sử dụng nhiều loại ngũ cốc mạch nha hơn, cũng như đường tinh khiết để tạo hương vị và màu sắc.

Tính áp dụng của luật này còn bị hạn chế hơn nữa bởi một phán quyết của tòa án vào năm 2005, cho phép bán bia với các thành phần khác nhau miễn là nó không được dán nhãn "bia". Do đó, luật này trở thành một tiêu chuẩn ghi nhãn.

Có thể xin phép ngoại lệ đối với các quy tắc hiện hành và đã được chấp thuận để cho phép bia không chứa gluten được dán nhãn là bia mặc dù sử dụng các thành phần khác nhau.

Sử dụng trong tiếp thị bia 

Do sở thích tiêu dùng mạnh mẽ của người Đức, việc dán nhãn bia tuân thủ Reinheitsgebot được cho là một công cụ tiếp thị có giá trị ở Đức. Các nhà sản xuất bia Đức đã sử dụng luật này để tiếp thị bia Đức trên phạm vi quốc tế, bao gồm cả nỗ lực không thành công trong việc đưa luật này vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Các nhà máy bia ở Na Uy thường tuân theo các quy tắc tương tự như trong Reinheitsgebot. Một số nhà máy bia bên ngoài Đức cũng tuyên bố tuân thủ Reinheitsgebot như một phần của hoạt động tiếp thị của họ, chẳng hạn như:

 Bierstadt Lagerhaus ở Denver, Colorado
 Nhà máy bia WEST ở Glasgow, Scotland
 Kloud ở Hàn Quốc
 Gordon Biersch ở California
 Nhà máy bia Red Oak ở Whitsett, Bắc Carolina
 Nhà máy bia Olde Mecklenburg ở Charlotte, Bắc Carolina
 Schulz Bräu ở Knoxville, Tennessee
 Nhà máy bia Namibia ở Windhoek, Namibia
 Nhà máy bia Rosenstadt ở Portland, Oregon
 Nhà máy bia Penn ở Pittsburgh, Pennsylvania
 Bitte Schön Brauhaus ở New Hamburg, Ontario
 Steam Whistle Brewing ở Toronto, Ontario
 Nhà máy bia Okanagan Spring ở Vernon, British Columbia
 Công ty bia New Glarus ở New Glarus, Wisconsin
 Nhà máy bia Bohemian ở Salt Lake City, Utah
 Bia Chinggis ở Mông Cổ
 Eisenbahn ở Brazil
 Nhà máy bia Becker ở Brighton, Michigan
 Công ty sản xuất bia Bierkeller ở Columbia, Nam Carolina

Đối với một số người ăn chay, Reinheitsgebot có thể được coi là một dấu hiệu mạnh mẽ cho thấy bia được đánh dấu như vậy là thuần chay. Điều này là do không có luật ở Anh và các nơi khác yêu cầu bia phải được dán nhãn với tất cả các thành phần và thông tin dinh dưỡng của chúng.

Xem thêm 

 Bia ở Đức
 Danh sách các công ty sản xuất bia ở Đức

Tham khảo

Đọc thêm 
 
 Engels, Friedrich (1844), "Beer Riots in Bavaria"
 
 Klaus Rupprecht (9 March 2020) [in German 28 July 2016], Purity Law, 1516, Historisches Lexikon Bayerns

Văn hoá Bayern
Văn hoá bia Đức
Lịch sử bia
Repealed German legislation
Othon I của Hy Lạp