Focaccia

Focaccia là một loại bánh mì Ý dẹt, lên men, nướng trong lò. Nó tương tự như một loại bánh mì dẹt gọi là pizza bianca (nghĩa đen là 'pizza trắng') trong ẩm thực Roma.

Từ nguyên 

Ở La Mã cổ đại, panis focacius là một loại bánh mì dẹt nướng trên bếp lò. Từ này bắt nguồn từ tiếng Latinh focus, 'bếp lò, nơi nướng bánh'. Một số người cho rằng công thức cơ bản có nguồn gốc từ người Etruscan, nhưng ngày nay nó được liên kết rộng rãi với ẩm thực Liguria, trong khi bên ngoài Liguria, từ này thường đề cập đến các biến thể của Genoa.

Lần đầu tiên từ focaccia được ghi nhận có niên đại từ thế kỷ 14.

Focaccia đôi khi được coi là một biến thể của pizza trong các ấn phẩm bên ngoài Ý, mặc dù focaccia được để nở sau khi cán mỏng, trong khi pizza được nướng ngay lập tức.

Các biến thể khu vực

Các biến thể Liguria

Focaccia Genova 

Bánh focaccia genovese (nghĩa đen là 'bánh focaccia Genoa'), được đánh dấu bằng những lỗ nhỏ bằng ngón tay trên bề mặt gọi là "lõm" (ombrisalli trong tiếng địa phương Genoa), được phết hoặc rắc dầu ô liu, muối thô và đôi khi là nước trước khi ủ lần cuối.

Ở Genoa, bánh focaccia được ăn vào buổi sáng trong bữa sáng hoặc trong ngày. Nó thường được nhúng vào sữa hoặc cappuccino vào bữa sáng và ăn khi còn ấm và ướt.

Các biến thể khác của vùng Liguria 

Bánh focaccia có vô số biến thể dọc theo bờ biển Liguria, từ focaccia secca cứng như bánh quy (nghĩa đen là 'focaccia khô') đến phiên bản Voltri mềm, nhiều dầu, làm từ bột ngô.

Một ví dụ là focaccia con il formaggio (nghĩa đen là 'focaccia với phô mai'), còn được gọi là focaccia di Recco hoặc focaccia tipo Recco, được làm ở Recco, gần Genoa. Phiên bản này có phô mai prescinsêua kẹp giữa hai lớp bột mỏng như giấy.

Các biến thể khác 
Ở tây bắc Ý, một biến thể phổ biến là focaccia dolce (nghĩa đen là 'focaccia ngọt'), được rắc nhẹ đường, và có thể bao gồm nho khô hoặc mật ong. Ở đông bắc Ý, focaccia veneta (nghĩa đen là 'focaccia Venice') là món ăn đặc trưng của lễ Phục sinh; nó được làm từ trứng, đường và bơ. Tại thành phố Rimini, piada dei morti là một loại bánh focaccia ngọt phủ nho khô, hạnh nhân, quả óc chó và hạt thông, và theo truyền thống được ăn vào tháng 11 nhân Ngày Lễ Các Linh Hồn.

Ở vùng Apulia, miền nam nước Ý, focaccia pugliese ('focaccia Puglian') có thêm khoai tây vào bột, và được phủ cà chua, ô liu và các loại thảo mộc tươi, thường là kinh giới.

Ở Nam Tyrol và làng Krimml của Áo, Osterfochaz (tiếng địa phương là Fochiz) là một món quà Phục Sinh truyền thống từ cha mẹ đỡ đầu cho con đỡ đầu của họ. Nó được làm mỏng hơn một chút ở giữa để có thể đặt trứng nhuộm màu vào đó.

Focaccia al rosmarino 
Focaccia al rosmarino (nghĩa đen là 'focaccia hương thảo') được phủ hương thảo. Nó có thể được dùng làm món khai vị, bánh mì ăn kèm hoặc đồ ăn nhẹ. Có thể sử dụng lá hương thảo tươi nguyên lá hoặc thái lát, cũng như hương thảo khô. Sau khi nướng, nó có thể được trang trí bằng những nhánh hương thảo tươi, và rắc muối. Focaccia khoai tây hương thảo đôi khi được gọi là "pizza khoai tây" ở thành phố New York.

Mặc dù hương thảo là loại thảo mộc phổ biến nhất được sử dụng để tạo hương vị cho focaccia, nhưng cây xô thơm cũng được sử dụng, và biến thể này được gọi là focaccia alla salvia.

Bánh focaccia al rosmarino có thể có kết cấu ẩm và công thức chính xác có thể khác nhau. Nó có thể có vị mặn hoặc ngọt. Nó thường được nướng, mặc dù đôi khi cũng được chiên. Tỏi hoặc húng quế có thể được thêm vào. Đôi khi nó được dùng kèm với những lát prosciutto. Nó có thể được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh mì sandwich.

Ghi chú

Tham khảo

Đọc thêm 

 

Ẩm thực Liguria
Bánh mì dẹt
Bánh mì Ý