Bánh mì Phục Sinh

Ở nhiều quốc gia châu Âu, đặc biệt là Trung và Đông Âu, có nhiều truyền thống khác nhau xoay quanh việc sử dụng bánh mì trong dịp lễ Phục Sinh. Theo truyền thống, tục lệ ăn bánh mì Phục Sinh hay bánh mì "lễ rước" ngọt có nguồn gốc từ Byzantium, Công giáo Đông phương và Giáo hội Chính thống giáo. Công thức làm bánh mì ngọt hay bánh mì "lên men bằng mật ong" có thể có từ thời Hy Lạp Homer dựa trên bằng chứng giai thoại từ các văn bản cổ điển.

Trung và Đông Âu

Kozunak, Kulich, Paska và Mazanec 
Kozunak là bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Bulgaria, Moldova và Bắc Macedonia. Kulich là một trong những loại bánh mì Phục Sinh truyền thống của Nga. Kolach là bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Albania, Belarus, Hungary và Slovakia. Bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Cộng hòa Séc được gọi là Mazanec. Bánh mì Phục Sinh truyền thống ở Serbia được gọi là Uskršnja Pogača. Bánh mì Phục Sinh của Ukraina được gọi là Paska (không nên nhầm lẫn với một món ăn khác, được gọi là paskha), thường là loại bánh mì trắng giàu dinh dưỡng được trang trí trên bề mặt bằng các biểu tượng, bao gồm thánh giá, hoa, bím tóc, lúa mì hoặc các họa tiết khác tượng trưng cho các khía cạnh của đức tin Chính thống giáo và Công giáo Đông phương.

Romania và Moldova cũng có một loại bánh ngọt truyền thống cho lễ Phục Sinh gọi là Pască (thuật ngữ Pasca có nghĩa là "Lễ Phục Sinh" trong tín ngưỡng Chính thống giáo Đông phương, tương tự như Pâques trong tiếng Pháp. Nó có nguồn gốc từ tiếng Do Thái pesah). Bánh Pască của Romania được làm bằng phô mai (và cũng có thể bao gồm trái cây, các loại hạt hoặc sô cô la để trang trí). Nó thường được tìm thấy cùng với một loại bánh ngọt truyền thống khác mà người Romania làm cho lễ Phục Sinh và Giáng Sinh gọi là Cozonac.

Pinca và Poprtnik 
Pinca là một loại bánh mì Phục Sinh phổ biến ở Áo, Croatia, Montenegro và Slovenia. Poprtnik là một loại bánh mì bản địa của Slovenia. Nó được trang trí bằng các họa tiết hoa phức tạp và cũng có thể kết hợp nhiều biểu tượng khác nhau liên quan đến lễ Phục Sinh.

Syrnyk 
Syrnyk là một loại bánh mì nhanh với phô mai (tương tự như bánh phô mai) mà trong văn hóa Chính thống giáo Ukraina thường được đưa vào giỏ thức ăn Phục Sinh mang đến nhà thờ để được ban phước cùng với giăm bông, xúc xích, gia vị, sô cô la, phô mai và các loại thực phẩm khác bị cấm trong Mùa Chay. Bột bánh mì nhanh được làm từ trứng và bơ, phô mai tươi, phô mai kem, mật ong, quả óc chó, hạnh nhân, vỏ cam kẹo, kem và quế.

Babka và Placek 

Baba hay babka là một loại bánh của Ba Lan được làm cho Chủ nhật Phục Sinh, nhưng không nên nhầm lẫn với bánh mì babka của người Do Thái Ba Lan. Bánh babka truyền thống cao và hình trụ, thường được nướng trong khuôn kiểu bundt. Nó thường chứa nho khô, succade hoặc kẹo trái cây, và có thể được phủ kem lên trên. Nó cũng được làm ở các vùng phía tây của Belarus và Ukraina và ngọt hơn nhiều so với paska. Placek là một loại bánh mì Phục Sinh truyền thống khác ở Ba Lan.

Đức 
Trong những tuần trước lễ Phục Sinh, người ta bán loại bánh mì đặc biệt dành cho lễ Phục Sinh (tiếng Đức: Osterbrot, ). Loại bánh này được làm từ bột men, nho khô và hạnh nhân vụn. Thường thì bánh được cắt thành từng lát và phết bơ. Mọi người thưởng thức bánh này vào bữa sáng hoặc bữa trà chiều (tiếng Đức: Kaffee und Kuchen, nghĩa đen là 'cà phê và bánh ngọt').

Hà Lan 

Bánh mì Phục Sinh của Hà Lan được gọi là 'stol', một loại bánh mì trái cây với nho khô và thường được nhồi nhân hạnh nhân. Đây cũng là loại bánh mì được ăn trong dịp Giáng Sinh.

Ý

Casatiello 

Casatiello (tiếng Napoli: casatiéllo; tiếng Ý: casatello) là một loại bánh mì mặn có men nở có nguồn gốc từ Naples, được chế biến trong dịp lễ Phục Sinh. Các nguyên liệu cơ bản của nó là bột mì, mỡ lợn, pho mát, xúc xích Ý, tóp mỡ, trứng và hạt tiêu đen. Tên của bánh mì có lẽ bắt nguồn từ từ caso trong tiếng Napoli (tiếng Ý: cacio, 'pho mát', do đó là casatiello), một thành phần trong bột làm bánh.

Colomba pasquale 

Colomba pasquale hay colomba di Pasqua (nghĩa đen là 'chim bồ câu Phục Sinh') là một loại bánh mì truyền thống của Ý dành cho lễ Phục Sinh, là phiên bản Phục Sinh của hai món tráng miệng nổi tiếng của Ý trong dịp Giáng Sinh, panettone và pandoro. Bột làm colomba pasquale được làm theo cách tương tự như panettone, với bột mì, trứng, đường, men tự nhiên và bơ; không giống như panettone, nó thường chứa kẹo trái cây và không có nho khô. Bột sau đó được nặn thành hình chim bồ câu (colomba trong tiếng Ý) và cuối cùng được phủ đường ngọc trai và hạnh nhân trước khi nướng. Một số nhà sản xuất sản xuất các phiên bản khác, bao gồm một loại bánh mì phổ biến được phủ sô cô la. Bánh colomba pasquale được thương mại hóa bởi thợ làm bánh và doanh nhân người Milan Angelo Motta như một phiên bản Phục Sinh của món bánh panettone đặc biệt dành cho Giáng sinh mà Motta foods đang sản xuất.

Pastiera 

Pastiera là một loại bánh tart Napoli được làm từ lúa mì nấu chín, trứng, ricotta và được tẩm hương nước hoa cam. Nó thường được ăn vào dịp Lễ Phục Sinh. Nhiều tác giả lặp lại những truyền thuyết về nguồn gốc của pastiera. Một câu chuyện liên hệ nó với nàng tiên cá Parthenope, người mà người Napoli cảm ơn vì giọng hát ngọt ngào của nàng bằng cách tặng nàng ricotta, bột mì, trứng, sữa, gia vị và đường; Parthenope đã đưa những nguyên liệu này cho các vị thần, những người đã làm ra pastiera từ đó. Một câu chuyện khác liên hệ nó với lễ hội mùa xuân của nữ thần Ceres.

Penia 
Penia là một loại bánh mì ngọt có nguồn gốc từ vùng nông thôn nước Ý và được làm trong dịp lễ Phục Sinh. Các nguyên liệu bao gồm đường, bơ, trứng, hạt hồi và chanh.

Pizza di Pasqua 

Pizza di Pasqua (nghĩa đen là 'Pizza Phục Sinh') là một loại bánh mặn có men nở đặc trưng của một số vùng ở miền trung nước Ý, được làm từ bột mì, trứng, phô mai pecorino và parmesan, theo truyền thống được dùng trong bữa sáng ngày Phục Sinh, hoặc như một món khai vị trong bữa trưa Phục Sinh, kèm theo trứng luộc đã được làm phép, bánh ciauscolo và rượu vang đỏ  hoặc, một lần nữa, được dùng trong buổi dã ngoại Thứ Hai Phục Sinh. Có hình dạng giống như bánh panettone, pizza di pasqua với phô mai là một sản phẩm đặc trưng của vùng Marche, nhưng cũng là của vùng Umbria (nơi, với tư cách là một sản phẩm thực phẩm truyền thống, nó đã được công nhận PAT). Cũng có một biến thể ngọt, với trái cây sấy khô hoặc không, đường và fiocca, tức là lớp phủ meringue với các hạt đường. Theo truyền thống tôn giáo, pizza di pasqua nên được chuẩn bị vào Thứ Năm Tuần Thánh hoặc Thứ Sáu Tuần Thánh để chỉ ăn vào Lễ Phục Sinh, tức là vào cuối thời kỳ ăn chay và do Mùa Chay quy định. Sau khi sẵn sàng, theo phong tục, người ta sẽ mang bánh pizza di pasqua đến nhà thờ để được ban phước cùng với các món ăn khác sẽ được dùng trong ngày lễ Phục Sinh.

Sardinia 
Ở Sardinia, Ý, bánh mì là một phần của bối cảnh xã hội rộng lớn. Nó là thực phẩm quan trọng nhất ở Sardinia, cũng như trên khắp nước Ý và Địa Trung Hải. "Bánh mì là điểm giao thoa của các mối quan tâm về kinh tế, chính trị, thẩm mỹ, xã hội, biểu tượng và sức khỏe".  Bánh mì mang tính biểu tượng cho sự sống. Một câu tục ngữ của nông dân nói rằng, "Chie hat pane mai non morit — người có bánh mì thì không bao giờ chết".  Kỳ nghỉ lễ Phục Sinh là một dịp mà bánh mì mang ý nghĩa biểu tượng. Bánh mì có ý nghĩa quan trọng đối với các mục đích tôn giáo. Luisa Fois đã mô tả bánh mì trong cuộc sống của bà sau khi kết hôn và trong kỳ nghỉ lễ Phục Sinh. Bánh mì được làm thành hình chữ thập để tượng trưng cho sự đóng đinh của Chúa Giê-su Kitô. Vì họ đã kết hôn, họ cần phải ăn nó cùng nhau. Họ sẽ chia sẻ cuộc sống của mình, và họ cũng phải chia sẻ "thập tự giá" của họ (gánh nặng cuộc sống) cùng nhau. "Bánh mì là sản phẩm của sự kết hợp của họ, và việc cùng nhau tiêu thụ nó đã khẳng định lại sự phụ thuộc lẫn nhau của họ".  Từ đó, chúng ta hiểu rằng bánh mì cũng truyền tải một thông điệp, chứ không chỉ đơn thuần là một vật phẩm để tiêu thụ và phục vụ mục đích dinh dưỡng. Hai loại bánh mì Phục Sinh được mô tả trong bài báo của Counihan. Một loại có hai điểm nhọn và một quả trứng được phủ bằng một cây thánh giá. "Quả trứng và những điểm nhọn gợi nhớ đến những con chim đang bay nói về sự sinh sản, tình dục và sinh sản - những chủ đề cơ bản trong Lễ Phục Sinh và tiền thân ngoại giáo của nó".  Loại bánh mì thứ hai được thiết kế không có hình dạng tổng thể, mà được nướng để bao quanh một quả trứng, với các chữ cái đầu BP được đặt trên đó. Các chữ cái đầu BP là viết tắt của buona Pasqua hay "Chúc mừng Lễ Phục Sinh". "Các chữ cái chứ không phải hình thức thể hiện ý nghĩa. Các chữ cái là biểu tượng của nền văn minh và ... ý nghĩa".

Các loại

Tham khảo

Liên kết ngoài

 Breads for Christ: European Easter Breads Shaped for the Season 
 Easter bread recipe

Ẩm thực Sardegna
Ẩm thực Đức
Ẩm thực Bắc Đức
Ẩm thực Schleswig-Holstein
Ẩm thực châu Âu