Grünkohlessen

Grünkohlessen (tiếng Đan Mạch: Grønlangkål, tiếng Hà Lan: Boerenkool) là một phong tục mùa đông cổ xưa ở Bắc Đức và một số vùng của Scandinavia (Đan Mạch và Scania), bao gồm uống rượu, chơi trò chơi và một bữa tiệc với các món ăn địa phương, thường có cải xoăn, khoai tây và xúc xích. Phong tục này được thực hiện ở Thành phố Tự do Hanseatic Bremen và các quận lân cận Osterholz, Diepholz, Verden và Rotenburg, ở Vùng Oldenburg, Hạt Bentheim, Emsland, Osnabrück Land và Đông Frisia, ở vùng Weser Trung Bộ, và cả ở Hamburg, Cuxhaven, ở vùng Hanover, vùng Hildesheim, Brunswick Land, ở vùng Magdeburg, ở Westphalia và Schleswig-Holstein.

Grünkohl (tương tự như Braunkohl và boerenkool của Hà Lan nhưng dùng cải xoăn thay vì bắp cải, và được nấu thành kem) là cải xoăn lá, một loại bắp cải, theo truyền thống được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên của mùa thu. Việc thu hoạch cải xoăn muộn đảm bảo rằng các thành phần có vị đắng của nó đã biến mất, mặc dù các giống cải xoăn hiện đại thường ít thành phần đắng hơn và được thu hoạch sớm nhất là vào tháng Chín.

Những người tham gia Kohlfahrt ("cuộc đi bộ bắp cải") tổ chức một cuộc đi bộ xuyên vùng nông thôn đến một quán rượu trong làng, thường là vào giữa mùa đông. Thường thì cuộc đi bộ này được kết hợp với các trò chơi việt dã như Boßeln. Để chống chọi với thời tiết giá lạnh và chuẩn bị cho bữa ăn thịnh soạn, một lượng lớn đồ uống có cồn, chẳng hạn như korn, hoặc, đối với thủy thủ, rượu sherry, được đựng trong xe đẩy hàng hoặc xe kéo tay, và được phát cho mọi người trong các trò chơi hoặc tại các điểm dọc theo cuộc đi bộ (ví dụ: tại các ngã tư hoặc cột điện). Tại quán rượu trong làng, những người tham gia cuộc đi bộ vui vẻ được phục vụ món Grünkohl (bắp cải xanh) và, tùy thuộc vào từng vùng, kèm theo khoai tây chiên kiểu Đức hoặc khoai tây luộc và xúc xích Kassler, Bregenwurst, Pinkel hoặc Kohlwurst. Ngoài ra còn có rất nhiều đồ uống: (bia và/hoặc Korn) được cho là để hỗ trợ tiêu hóa. Ở nhiều vùng, sau bữa ăn còn có nhạc và khiêu vũ.

Cuộc đi bộ Grünkohlessen đạt đến đỉnh điểm với việc tuyên bố Kohlkönig ("vua bắp cải") hoặc Kohlkönigspaar ("cặp đôi hoàng gia bắp cải"). Có nhiều phương pháp khác nhau được sử dụng để trao danh hiệu hoàng gia. Hoặc là cộng tổng số phần ăn đã tiêu thụ, cân nặng của người tham gia trước và sau bữa ăn được đo hoặc sử dụng kết quả của các trò chơi trong suốt cuộc đi bộ. Kohlkönig được chọn là người cuối cùng rời bàn. Điều này không bao gồm việc đi vệ sinh và nghỉ giải lao để khiêu vũ. Như một dấu hiệu hữu hình của hoàng gia, người ta đeo dây chuyền có khắc lịch sử của dòng họ Kohlkönigs hoặc xương hàm lợn có dòng chữ phù hợp. Nhà vua hoặc cặp đôi hoàng gia có trách nhiệm tổ chức lễ hội Grünkohlessen năm sau.

Vì nhiều công ty, cộng đồng đường phố và câu lạc bộ tổ chức lễ hội Grünkohlessen vào những tháng mùa đông, nên vào những thời điểm đông khách (thứ Bảy trong tháng Giêng và tháng Hai), các quán trọ ở làng thường kín chỗ trước nhiều tuần.

Một trong những sự kiện Grünkohlessen lớn nhất đã diễn ra từ năm 2007 tại Hamburg. Tại Hội trường đấu giá cá gần cầu St Pauli Landungsbrücken, một số công ty trong khu vực cùng với ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống tổ chức một sự kiện chung, Lễ hội Grünkohl-Schlemmerfest, thu hút hơn 1500 khách tham dự.

Trái lại, sự kiện Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten ("lễ hội cải xoăn Oldenburg thịnh soạn") ở Berlin là một sự kiện do nhóm bảo tồn nông thôn chính trị đến từ Oldenburg Land tổ chức tại thủ đô.

Xem thêm 

 Ẩm thực Đan Mạch
 Ẩm thực Hà Lan
 Grünkohl
 Ẩm thực Niedersachsen
 Ẩm thực Schleswig-Holstein
 Ẩm thực Thụy Điển

Liên kết ngoài 
 The German portal for Grünkohl walks. Information, customs, traditions, history, forum and pubs. 
 A map and an App for Grünkohl walks in Northern Germany. 

Ẩm thực Bắc Đức
Ẩm thực Schleswig-Holstein
Ẩm thực Westfalen
Văn hoá Bremen (bang)
Ẩm thực Hà Lan