Limburger

Phô mai Limburger, thường được gọi là Limburg (trong bối cảnh miền nam Hà Lan là Rommedoe, và ở Bỉ là pho mát Herve), là một loại phô mai có nguồn gốc từ vùng Herve của Công quốc Limburg lịch sử, có thủ phủ ở Limbourg-sur-Vesdre, nay thuộc tỉnh Liège nói tiếng Pháp của Bỉ. Loại phô mai này đặc biệt nổi tiếng với mùi nồng nặc do vi khuẩn Brevibacterium linens gây ra.

Phô mai Herve đã được sản xuất từ ​​thế kỷ 15.

Lịch sử và nguồn gốc địa lý 
Tên Herve đã trở thành tên được bảo hộ hiện đại của châu Âu cho loại phô mai này, trong khi tên Limburger được sử dụng cho cùng một kiểu khi được sản xuất ở các vùng khác. Phô mai Herve, hay "Fromage de Herve", vẫn được sản xuất trên lãnh thổ của Công quốc Limburg cũ, ở Bỉ, nơi nó đã được sản xuất từ ​​thế kỷ 15. Herve nằm gần Liège, và biên giới phân chia Bỉ với Hà Lan và Đức. "Pays de Herve" là một khu vực đồi núi giữa sông Vesdre và sông Meuse. Công quốc này tồn tại cho đến Cách mạng Pháp như một phần của Đế chế La Mã Thần thánh, và loại pho mát này trở nên phổ biến ở các khu vực khác, được biết đến với tên gọi của quốc gia xuất xứ.

Tại Hoa Kỳ, nó được sản xuất lần đầu tiên bởi nhà máy pho mát F.X. Baumert ở Antwerp, New York, vào năm 1854. Nó cũng được sản xuất vào năm 1867 bởi Rudolph Benkerts trong hầm của ông từ sữa dê tiệt trùng. Vài năm sau, 25 nhà máy đã sản xuất loại pho mát này. Nó cũng được sản xuất ở Canada, nơi nó là một dấu ấn văn hóa Đức-Canada, bởi Công ty Pho mát Oak Grove ở New Hamburg, Ontario. Ngày nay, nhà sản xuất pho mát limburger duy nhất ở Hoa Kỳ là Hợp tác xã Pho mát Chalet ở Monroe, Wisconsin.

Sản xuất 
Herve là một loại pho mát mềm của Bỉ được rửa sạch lớp vỏ, làm từ sữa bò tươi. Quá trình ủ chín diễn ra trong các hầm ủ chín ở vùng nông thôn Herve, đôi khi được khoét vào đá phấn.

Nó đôi khi được tẩm hương vị bằng các loại thảo mộc. Phô mai Herve có phần ruột màu vàng nhạt với lớp phủ màu nâu đỏ bóng loáng được tạo ra bởi vi khuẩn phát triển trong quá trình ủ 3 tháng. Khi bán, nó thường được tạo hình thành khối chữ nhật. Hương vị của phô mai trở nên đậm đà hơn trong suốt thời kỳ chín muồi. Khi còn non, phần ruột có vị ngọt, và khi chín muồi, nó trở nên cay nồng.

Mô tả 
Trong tháng đầu tiên, phô mai cứng hơn và dễ vỡ vụn hơn, tương tự như kết cấu của phô mai feta. Sau khoảng sáu tuần, phô mai trở nên mềm hơn ở các cạnh nhưng vẫn cứng ở bên trong và có thể được mô tả là mặn và có vị phấn. Sau hai tháng, nó chủ yếu là dạng kem và mịn hơn nhiều. Khi đạt đến ba tháng, phô mai tạo ra mùi đặc trưng của nó do vi khuẩn được sử dụng để lên men phô mai Limburger và nhiều loại phô mai chín bằng cách bôi trét khác. Đây là Brevibacterium linens, cùng loại vi khuẩn được tìm thấy trên da người và là một phần nguyên nhân gây ra mùi cơ thể (đặc biệt là mùi hôi chân).

Công dụng 

Phô mai Limburger thường được coi là một trong những loại phô mai phổ biến nhất ở Bỉ.

Một cách để thưởng thức phô mai Limburger là món bánh mì kẹp Limburger. Sau ba tháng, khi phô mai chín, nó trở nên mềm dẻo. Phô mai thường được phết dày (hơn 0,5 cm hoặc 0,2 inch) lên bánh mì lúa mạch đen 100% có kết cấu chắc, với một lát hành tây lớn và dày, và thường được dùng kèm với cà phê đen đậm hoặc bia lager. Ngoài ra, có thể cắt những miếng hoặc lát phô mai dày tới 1,5 cm (0,6 inch) từ khối phô mai và cho vào bánh mì kẹp.

Món bánh mì kẹp này vẫn rất phổ biến trong số con cháu của những người nhập cư Thụy Sĩ và Đức ở vùng Trung Tây Hoa Kỳ, ở những nơi bao gồm Wisconsin và Ohio.

Ở Wisconsin, bánh mì kẹp Limburger có thể được tìm thấy trong thực đơn của một số nhà hàng, kèm theo mù tạt nâu. Có một số biến thể, chẳng hạn như thêm xúc xích bologna, rau diếp, cà chua, quả óc chó rang, và sử dụng bánh mì trắng hoặc bánh mì Pháp. Đôi khi lớp vỏ của pho mát được rửa sạch hoặc loại bỏ để làm giảm mùi của nó.

Trong văn hóa đại chúng 
Phô mai Limburger và mùi đặc trưng của nó thường là chủ đề của những trò đùa. Phản ứng và sự hiểu sai về mùi của pho mát Limburger là những trò đùa được sử dụng trong nhiều phim ngắn hài kịch Looney Tunes, Little Rascals và Three Stooges cũng như trong các bộ phim của Abbott và Costello như Who Done It? (1942)  và Abbott and Costello Go to Mars (1953). Kẻ thù truyền kiếp của nhóm Biker Mice from Mars có tên là Lawrence Limburger, với mùi cơ thể kinh khủng.

Mùi của pho mát được nhắc đến trong đĩa đơn "Dance This Mess Around" năm 1979 của nhóm B-52, với lời bài hát "tại sao bạn không nhảy với tôi? Tôi không phải là Limburger" cho thấy ca sĩ cảm thấy cô ấy không có mùi cơ thể đủ tệ để không có bạn nhảy.

Trong phim gốc của Disney Channel, "Don't Look Under the Bed" (Đừng nhìn xuống gầm giường), Larry đang làm "Boogey Goo" (chất nhầy bốc mùi khó chịu). Anh ta liệt kê pho mát Limburger là một trong những nguyên liệu.

Một nghiên cứu cho thấy muỗi sốt rét (Anopheles gambiae) bị thu hút như nhau bởi mùi của pho mát Limburger và mùi chân người đã giành được giải Ig Nobel năm 2006 trong lĩnh vực sinh học. Kết quả của nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí y khoa The Lancet vào ngày 9 tháng 11 năm 1996. Là kết quả trực tiếp của những phát hiện này, bẫy có mồi là loại pho mát này đã được đặt ở những vị trí chiến lược ở một số vùng của châu Phi để chống lại dịch bệnh sốt rét.

Limburger là một trong những loại pho mát được nhắc đến trong tiểu phẩm Cửa hàng pho mát, xuất hiện trong tập "Salad Days" của Monty Python's Flying Circus, nơi ông Wensleydale (Michael Palin), chủ cửa hàng pho mát, đề xuất pho mát Limburger cho nhân vật của John Cleese.

Thông tin dinh dưỡng 
100 g phô mai Limburger chứa:

 17 g chất béo bão hòa và 27 g tổng chất béo
 327 calo, trong đó 240 calo đến từ chất béo
 90 mg cholesterol
 800 mg natri
 20 g protein

Xem thêm 

 Phô mai Liederkranz
 Danh sách các loại phô mai Đức
 Danh sách các loại phô mai

Tham khảo

Liên kết ngoài 
 
TED-talk about "Cheese, dogs and a pill to kill mosquitoes and end malaria" at TEDxMaastricht, April 2012

Pho mát Hà Lan
Pho mát từ sữa bò
Pho mát Đức
Pho mát Bỉ