Berner Honiglebkuchen

Bánh Berner Honiglebkuchen là loại bánh Lebkuchen truyền thống được làm ở Bern, Thụy Sĩ. Khác biệt với các loại Lebkuchen khác bởi những họa tiết trang trí bằng đường đôi khi rất cầu kỳ, chúng không nên bị nhầm lẫn với Berner Haselnusslebkuchen, một đặc sản khác của Bern được làm từ hạt phỉ xay.

Thành phần và quy trình sản xuất 
Bột làm bánh Honiglebkuchen được làm từ mật ong, sữa, bơ thực vật, bột mì và kali cacbonat (chất làm nở), cũng như hỗn hợp gia vị. Hỗn hợp gia vị này đặc trưng cho từng tiệm bánh – đó là lý do tại sao người ta nói rằng không có hai chiếc Honiglebkuchen nào có vị giống nhau – nhưng rau mùi, hồi, hoa hồi, đinh hương, gừng và nhục đậu khấu thường được sử dụng.

Sau thời gian ủ men bốn ngày, bột được làm mềm bằng cách cán mỏng, cán thành độ dày 6 mm (0,24 in), và cắt thành hình dạng mong muốn. Hầu hết bánh Honiglebkuchen có hình chữ nhật, nhưng cũng có hình tròn hoặc hình trái tim. Bánh Lebkuchen được nướng càng khô càng tốt ở nhiệt độ khoảng 220 °C (428 °F) trong khoảng 14 đến 20 phút. Ngay sau đó, chúng được phủ một lớp bóng bằng dung dịch tinh bột khoai tây trong nước, được gọi là Feculé.

Các họa tiết trang trí bằng đường theo truyền thống được thực hiện thủ công bởi những người thợ làm bánh chuyên nghiệp bằng cách sử dụng một túi hình tam giác. Họa tiết phổ biến nhất là hình con gấu, biểu tượng của Bern, được thể hiện trong nhiều cảnh và tư thế khác nhau, chẳng hạn như trong Bärengraben. Những chiếc Lebkuchen rẻ hơn, chẳng hạn như chiếc trong hình trên, có các họa tiết trang trí tiêu chuẩn được áp dụng bằng khuôn mẫu.

Lịch sử 
Bánh Lebkuchen với mật ong và các loại gia vị lạ đã được làm trong các tu viện Thụy Sĩ thời trung cổ. Một công thức từ thế kỷ 16 ở Lucerne đã rất giống với công thức hiện đại, ngoại trừ việc sử dụng ít gia vị hơn. Ở Bern, bánh Lebkuchen lần đầu tiên được ghi nhận trong các sách dạy nấu ăn đầu thế kỷ 19. Người ta tin rằng những họa tiết trang trí bằng đường đã được sử dụng rộng rãi vào khoảng thời gian sau khi đường sản xuất từ ​​củ cải đường trở nên dễ mua hơn vào đầu thế kỷ 19, nhưng muộn nhất là vào khoảng đầu thế kỷ 20. Một cuốn cẩm nang làm bánh năm 1946 ghi lại rằng "các họa tiết trang trí ... được làm theo truyền thống hàng chục năm" và rằng "việc trang trí hình gấu, hoa nhung tuyết, chim bồ câu, v.v ... là và luôn là một đặc sản và niềm tự hào của người làm bánh kẹo Bernese."

Cùng với phiên bản bánh hạt phỉ, bánh Honiglebkuchen là sản phẩm đặc trưng của những người làm bánh Bernese và đặc biệt phổ biến trong mùa lễ hội tháng 12, cũng như với khách du lịch quanh năm. Gần đây, bánh Honiglebkuchen có thể tùy chỉnh trang trí thông qua các dịch vụ Internet cũng trở nên phổ biến.

Tiêu thụ 

Các thợ làm bánh khuyên nên dùng bánh Lebkuchen cùng với Café au lait, trong đó bánh cũng có thể được nhúng vào để tăng hương vị. Nếu ăn theo cách này, ngay cả bánh Lebkuchen đã cứng lại do tiếp xúc với không khí trong nhiều tháng vẫn ngon miệng.

Tham khảo

Tài liệu tham khảo 
 Spycher, Albert, Ostschweizer Lebkuchenbuch. St. Galler und Appenzeller Biber, Biberfladen und Verwandte, Appenzeller Verlag, Herisau, 2000.
 Krauss, Irene, Chronik bildschöner Backwerke, Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG, Stuttgart, 1999.
 Hansen, Hans Jürgen, Kunstgeschichte des Backwerks, Gerhard Stalling Verlag, Oldenburg, 1968.
 Währen, Max, Hans Luginbühl, Bruno Heilinger et al., Lebkuchen einst und jetzt, Luzern, 1964.

Xem thêm 

 Di sản ẩm thực Thụy Sĩ

Bánh quy
Ẩm thực Bern
Thức ăn mùa Giáng sinh
Di sản ẩm thực Thụy Sĩ
Bánh kẹo Thụy Sĩ