Bia lager nhạt

Bia lager nhạt là loại bia lager có màu từ nhạt đến vàng, thân bia đặc và độ đắng của hoa bia cao cấp khác nhau.

Vào giữa thế kỷ 19, Gabriel Sedlmayr đã mang kỹ thuật nấu bia ale nhạt và làm mạch nha của Anh về nhà máy bia Spaten ở Đức và áp dụng chúng vào các phương pháp ủ bia lager hiện có. Kết quả là các loại bia này dần lan rộng khắp thế giới và trở thành loại bia phổ biến nhất được tiêu thụ trên thế giới ngày nay.

Lịch sử 
Các nhà sản xuất bia ở Bavaria vào thế kỷ 16 theo luật chỉ được phép nấu bia trong những tháng mát mẻ hơn trong năm. Để có bia dùng trong những tháng hè nóng bức, bia sẽ được bảo quản (ủ lạnh) trong hang động và hầm đá, thường là dưới những khối băng.

Trong giai đoạn 1820–1830, một nhà sản xuất bia tên là Gabriel Sedlmayr II the Younger, người mà gia đình đang điều hành nhà máy bia Spaten ở Bavaria, đã đi khắp châu Âu để nâng cao kỹ năng nấu bia của mình. Khi trở về, ông đã sử dụng những gì mình học được để tạo ra một loại bia lager ổn định và nhất quán hơn. Bia lager Bavaria vẫn khác với bia lager hiện đại được biết đến rộng rãi; do sử dụng mạch nha sẫm màu nên nó khá sẫm màu, đại diện cho loại bia ngày nay được gọi là bia Dunkel hoặc loại mạnh hơn, bia bock. Kỹ thuật này đã được Josef Groll áp dụng tại thành phố Pilsen, Bohemia, Áo-Hungary (nay là Cộng hòa Séc), sử dụng ngũ cốc ít rang hơn, tạo ra loại bia lager nhạt đầu tiên Pilsner Urquell vào năm 1842.

Mô tả 
Bia lager nhạt thường khô, thanh, có vị sạch và giòn. Hương vị có thể tinh tế, không có thành phần bia truyền thống nào lấn át các thành phần khác. Đặc tính của hoa bia (độ đắng, hương vị và mùi thơm) dao động từ không đáng kể đến vị đắng khô từ hoa bia quý. Các thành phần chính là nước, mạch nha Pilsner và hoa bia quý, mặc dù một số nhà sản xuất bia sử dụng các chất phụ gia như gạo hoặc ngô để làm cho bia nhẹ hơn.

Tùy thuộc vào phong cách, bia lager nhạt thường có nồng độ cồn từ 4-6% theo thể tích.

Các biến thể

Pilsner 

Bia lager nhạt được phát triển vào giữa thế kỷ 19, khi Gabriel Sedlmayr mang một số kỹ thuật sản xuất bia ale nhạt của Anh về Nhà máy bia Spaten ở Đức và bắt đầu hiện đại hóa các phương pháp sản xuất bia của lục địa. Năm 1842, một nhà máy bia lager hiện đại mới, Měšťanský pivovar, được xây dựng ở Plzeň (tiếng Đức: Pilsen), một thành phố ở phía tây Bohemia, nay thuộc Cộng hòa Séc. Ví dụ đầu tiên được biết đến về bia lager vàng, Pilsner Urquell, được Josef Groll sản xuất tại đó. Loại bia này đã thành công đến mức các nhà máy bia khác đã làm theo xu hướng, sử dụng tên Pilsner. Hiện nay, các nhà máy bia sử dụng các thuật ngữ "lager" và "Pilsner" thay thế cho nhau, mặc dù các loại bia lager nhạt từ Cộng hòa Séc và Đức được phân loại là pilsner có xu hướng có hương thơm hoa bia quý phái rõ rệt hơn và hậu vị khô hơn so với các loại bia lager nhạt khác.

Dortmunder Export 

Với sự thành công của bia vàng Pilsen, thành phố Dortmund ở Đức bắt đầu sản xuất bia lager nhạt vào năm 1873. Vì Dortmund là một trung tâm sản xuất bia lớn, và các nhà máy bia trong thành phố hợp tác với nhau để xuất khẩu bia ra ngoài thành phố, nên thương hiệu Dortmunder Export trở nên nổi tiếng. Ngày nay, các nhà máy bia ở Đan Mạch, Hà Lan và Bắc Mỹ cũng sản xuất bia lager nhạt mang nhãn hiệu Dortmunder Export.

Helles 

"Helles" hay "hell" là một loại bia lager nhạt màu truyền thống của Đức, chủ yếu được sản xuất ở miền Nam nước Đức, đặc biệt là Munich. Từ "hell" trong tiếng Đức có thể được dịch là "sáng", "nhẹ" hoặc "nhạt". Năm 1894, Nhà máy bia Spaten ở Munich nhận thấy sự thành công về mặt thương mại của các loại bia lager nhạt màu Pilsner và Dortmunder Export; Spaten đã sử dụng các phương pháp mà Sedlmayr đã mang về hơn 50 năm trước đó để sản xuất loại bia lager nhạt màu của riêng họ, được đặt tên là helles, nhằm phân biệt nó với loại bia Dunkelbier hoặc dunkles Bier ("bia đen") sẫm màu và ngọt hơn từ vùng đó. Ban đầu, các nhà máy bia khác ở Munich ngần ngại sản xuất bia có màu nhạt, tuy nhiên, khi bia nhạt màu trở nên phổ biến hơn, các nhà máy bia khác ở Munich và Bavaria dần dần bắt đầu sản xuất bia lager nhạt màu bằng cách sử dụng tên hell hoặc Pils.

Các loại bia lager nhạt màu được gọi là helles, hell, Pils hoặc gold vẫn phổ biến ở Munich và Bavaria, với xu hướng địa phương là sử dụng ít hoa bia và nồng độ cồn trong khoảng 4,7% đến 5,4%; các nhà máy bia ở Munich sản xuất các loại bia lager nhạt màu như vậy bao gồm Löwenbräu, Staatliches Hofbräuhaus ở München, Augustiner Bräu, Paulaner và Hacker-Pschorr, với Spaten-Franziskaner-Bräu sản xuất một loại bia lager nhạt màu có nồng độ cồn 5,2% được gọi là Spaten Münchner Hell.

Bia lager Mỹ 

Lần sản xuất bia lager nhạt màu sớm nhất được biết đến ở Hoa Kỳ là ở khu Old City của Philadelphia vào năm 1840, bởi John Wagner, sử dụng men từ quê hương Bavaria của ông. Các loại bia lager hiện đại của Mỹ vẫn được sản xuất rộng rãi, trong một thị trường bị chi phối bởi các nhà máy bia lớn như Anheuser-Busch và Molson-Coors (trước đây là MillerCoors). Độ nhẹ của bia là tiêu chuẩn, cả về mặt thiết kế lẫn việc cho phép sử dụng tỷ lệ cao gạo hoặc ngô rẻ tiền, có độ nhẹ. Một số loại bia lager của Mỹ được ủ như bia nhẹ giảm calo.

Bia lager Úc 

Bia từ XXXX, nhiều nhãn hiệu của Tooheys, Victoria Bitter (được phân loại là bia lager), West End, Swan và Foster's Lager là bia lager Úc. Bia lager Úc có màu hổ phách và vị hơi đắng, thường được ủ với hoa bia Pride of Ringwood hoặc các giống hoa bia hậu duệ của nó.

Bia khô 
Thuật ngữ "bia khô" đã thay đổi theo thời gian và khu vực, và vẫn còn tiếp tục thay đổi.

Mặc dù thuật ngữ này chưa được sử dụng, nhưng loại bia khô đầu tiên, Gablinger's Diet Beer, được phát hành vào năm 1967, do Joseph Owades tại Rheingold Breweries ở Brooklyn phát triển. Owades đã phát triển một loại enzyme có thể phân hủy tinh bột hơn nữa, do đó sản phẩm cuối cùng chứa ít carbohydrate dư thừa hơn và có năng lượng thực phẩm thấp hơn.

Một thuật ngữ tiếp thị cho loại bia lager nhạt được lên men hoàn toàn, ban đầu được sử dụng ở Nhật Bản bởi Asahi Breweries vào năm 1987, "karakuchi" (辛口, khô), đã được nhà sản xuất bia Mỹ Anheuser-Busch sử dụng vào năm 1988 với tên gọi "bia khô" cho thương hiệu Michelob, Michelob Dry. Điều này được tiếp nối bởi các thương hiệu "bia khô" khác như Bud Dry, mặc dù khái niệm tiếp thị này không được coi là thành công. Tại Úc, thuật ngữ "Dry" được sử dụng cho các loại bia có hàm lượng carbohydrate thấp hơn.

Trong khi tất cả các loại bia lager đều được lên men kỹ, một loại bia lager nhạt được lên men hoàn toàn hơn (tức là "dry") ở Đức được gọi là Diät-Pils hoặc '. "Diet" trong trường hợp này không có nghĩa là "nhẹ" về calo hoặc độ đặc, mà là đường của nó được lên men hoàn toàn thành rượu, cho phép loại bia này nhắm đến người mắc bệnh tiểu đường do hàm lượng carbohydrate thấp hơn. Vì lượng đường có sẵn được lên men hoàn toàn, bia dry thường có nồng độ cồn cao hơn, nếu muốn, có thể giảm nồng độ cồn theo cùng một cách như bia có nồng độ cồn thấp.

Kể từ khi sửa đổi năm 2012 đối với ' (Nghị định về Thực phẩm ăn kiêng), việc dán nhãn bia là "Diät" không còn được phép ở Đức nữa, nhưng nó có thể được quảng cáo là "phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường". Trước khi thay đổi này, bia Diätbier không được chứa quá 7,5 g carbohydrate chưa lên men trên mỗi lít (bia lager thông thường chứa 30-40 g/lít), và nồng độ cồn không được vượt quá mức bình thường (5% ABV).

Bia lager mạnh 
Các loại bia lager nhạt màu có nồng độ cồn vượt quá khoảng 5,8% được gọi bằng nhiều tên khác nhau như bock, rượu mạch nha/bia lager siêu mạnh, Oktoberfestbier/Märzen, hoặc bia lager mạnh của châu Âu.

Bock 

Bock là một loại bia lager mạnh có nguồn gốc từ thị trấn Hanseatic Einbeck ở Đức. Tên gọi này là sự biến đổi từ tên thị trấn sản xuất bia thời trung cổ Einbeck của Đức, nhưng cũng có nghĩa là dê đực (buck) trong tiếng Đức. Bia bock nguyên bản là bia đen, được ủ từ mạch nha rang kỹ. Bia bock hiện đại có thể có màu đen, hổ phách hoặc nhạt. Bia bock theo truyền thống được ủ cho những dịp đặc biệt, thường là các lễ hội tôn giáo như </nowiki>Giáng sinh, Lễ Phục sinh hoặc Mùa Chay.

Rượu mạch nha 

Rượu mạch nha là thuật ngữ của Mỹ dùng để chỉ một loại bia lager nhạt màu, có nồng độ cồn cao bất thường do thêm các nguyên liệu giàu carbohydrate như ngô, gạo và đường. Ở Anh, các loại đồ uống tương tự được gọi là bia lager siêu mạnh.

Bia Oktoberfest/Märzen 

Oktoberfest là một lễ hội của Đức có từ năm 1810, và bia Oktoberfest là loại bia được phục vụ tại lễ hội kể từ năm 1818, được cung cấp bởi sáu nhà máy bia: Spaten, Löwenbräu, Augustiner-Bräu, Hofbräu-München, Paulaner và Hacker-Pschorr. Theo truyền thống, bia Oktoberfest là loại bia lager có nồng độ cồn khoảng 5,5 đến 6% được gọi là Märzen, được ủ vào tháng 3 và được phép lên men chậm trong những tháng hè. Ban đầu, chúng sẽ là những loại bia lager sẫm màu, nhưng từ năm 1872, một phiên bản mạnh được ủ vào tháng 3 của loại bia lager Vienna màu hổ phách đỏ do Josef Sedlmayr sản xuất đã trở thành loại bia Oktoberfest được yêu thích. Bất chấp nguồn gốc của nó, màu sắc của bia Märzen - và do đó cả bia Oktoberfest - đã trở nên nhạt hơn kể từ cuối thế kỷ 20, với nhiều loại bia Oktoberfest được ủ ở Munich kể từ năm 1990 có màu vàng; mặc dù một số nhà sản xuất bia ở Munich vẫn sản xuất các phiên bản sẫm màu hơn, chủ yếu để xuất khẩu sang Hoa Kỳ.

Bia Oktoberfest là nhãn hiệu đã đăng ký của sáu nhà máy bia lớn ở Munich, tự gọi mình là Câu lạc bộ các nhà sản xuất bia Munich. Cùng với các loại bia Munich khác, nó được Liên minh Châu Âu bảo hộ với tư cách là Chỉ dẫn Địa lý được Bảo hộ (PGI).

Tham khảo 
Ghi chú

Tài liệu tham khảo
 Fix, George J. Vienna Marzen Oktoberfest (Classic Beer Style), Brewers Publications, 1991, 
 Miller, David. Continental Pilsener (Classic Beer Style), Brewers Publications, 1990, 
 Rickman, Darryl. Bock (Classic Beer Style), Brewers Publications, 1994, 

Loại bia