Berliner Weisse

Berliner Weisse (tiếng Đức: Berliner Weiße, ; "Berlin White", "Berlin Trắng") là một loại bia chua, đục, có nồng độ cồn khoảng 3,5%. Đây là một biến thể khu vực của loại bia lúa mì từ miền Bắc nước Đức, có niên đại ít nhất từ ​​thế kỷ 16. Bia có thể được làm từ sự kết hợp giữa lúa mạch mạch nha và lúa mì, với điều kiện là mạch nha phải được sấy ở nhiệt độ rất thấp hoặc thậm chí sấy khô bằng không khí để giảm thiểu sự hình thành màu sắc. Quá trình lên men diễn ra với hỗn hợp nấm men (Saccharomyces cerevisiae và Brettanomyces) và vi khuẩn axit lactic, một điều kiện tiên quyết tạo ra vị axit lactic, một đặc điểm nổi bật của Berliner Weisse.

Đến cuối thế kỷ 19, Berliner Weisse là thức uống có cồn phổ biến nhất ở Berlin, với khoảng năm mươi nhà máy bia sản xuất loại bia này. Đến cuối thế kỷ 20, chỉ còn lại hai nhà máy bia ở Berlin sản xuất loại bia này.

Lịch sử 
Hầu hết các chuyên gia về bia đều cho rằng nguồn gốc của Berliner Weisse bắt nguồn từ một loại bia không rõ nguồn gốc được sản xuất ở Hamburg, sau đó được sao chép và phát triển bởi nhà sản xuất bia Cord Broihan vào thế kỷ 16. Bia của Broihan, Halberstädter Broihan, trở nên rất phổ biến, và một phiên bản đã được bác sĩ J. S. Elsholz ở Berlin sản xuất vào những năm 1640. Một khả năng khác, được Protz và những người khác đưa ra, là những người Huguenot di cư đã phát triển loại bia này từ các loại bia đỏ và nâu địa phương khi họ di chuyển qua Flanders đến Bắc Đức. Một số nguồn, chẳng hạn như Dornbusch, đưa ra ngày 1572 là ghi chép sớm nhất về việc bia được sản xuất ở Berlin.

Frederick Wilhelm đã khuyến khích sự lan rộng của loại bia này khắp Phổ, tuyên bố nó là "tốt nhất cho khí hậu của chúng ta", và cho con trai mình, Frederick Đại đế, được đào tạo để sản xuất nó. Một câu chuyện phổ biến là quân đội của Napoleon đã gọi nó là "Champagne của phương Bắc" vào năm 1809.

Nồng độ cồn điển hình hiện đại của Berliner Weisse là khoảng 3% ABV, mặc dù nồng độ có thể thay đổi theo thời gian. Theo truyền thống, các loại bia được ủ vào tháng 3 (bia Märzen) được ủ mạnh hơn và được ủ chín trong những tháng hè, và có một báo cáo cho rằng điều này cũng có thể đã xảy ra với Berliner Weisse - các chai được chôn trong cát hoặc đất ấm.

Sản xuất bia 

Phương pháp ủ bia hiện đại sử dụng tỷ lệ lúa mì thấp, thường dao động từ 25% đến 50%, và cố tình tạo ra vị chua bằng cách lên men thứ cấp trong chai (Jackson cho rằng theo truyền thống, các chai được chôn trong đất ấm trong vài tháng), hoặc bằng cách thêm Lactobacillus. Các ghi chép từ đầu thế kỷ 19 cho thấy bia được ủ từ năm phần lúa mì với một phần lúa mạch, và được uống khi còn trẻ, hầu như không có dấu hiệu tạo ra vị chua bằng quá trình lên men thứ cấp hoặc bằng cách thêm Lactobacillus.

Bia Berliner Weisse có độ ga cao và độ đắng của hoa bia rất thấp (3-6 IBU).

Thương hiệu 
Vào thời kỳ đỉnh cao của sản xuất Berliner Weisse trong thế kỷ 19, đây là thức uống có cồn phổ biến nhất ở Berlin, và có 700 nhà máy bia sản xuất nó. Đến cuối thế kỷ 20, chỉ còn lại hai nhà máy bia ở Berlin, và một số ít ở phần còn lại của Đức. Hai nhà máy bia ở Berlin, Berliner Kindl và Schultheiss, hiện đều thuộc sở hữu của Tập đoàn Oetker và một trong số ít thương hiệu vẫn được sản xuất tại Berlin là Berliner Kindl Weisse.

Cách phục vụ 

Bia Berliner Weisse thường được phục vụ trong ly hình bát với siro có hương vị, chẳng hạn như siro mâm xôi (Himbeersirup) hoặc hương vị cây hương thảo nhân tạo (Waldmeistersirup). Bia chua thường được thêm hương vị bằng nước ép trái cây (ví dụ: anh đào chua, dâu tây, mâm xôi, mơ, xoài, dứa, chanh dây, hắc mai biển, dưa lưới hoặc kiwi). Bia cũng có thể được pha trộn với các loại đồ uống khác, chẳng hạn như bia lager nhạt, để cân bằng độ chua.

Tham khảo

Thư mục 
The World Guide to Beer, Michael Jackson, Mitchell Beazley, 1977, page 56 - "Berlner Weisse", 
 Die Biere Deutschlands, 1988, by Dietrich Höllhuber and Wolfgang Kaul, page 340,

Liên kết ngoài 

Berliner Weisse germanbeerinstitute.com

Loại bia Đức
Nhãn hiệu bia của Đức
Ẩm thực Bắc Đức
Ẩm thực Berlin