Pfeffernüsse

Pfeffernüsse là những chiếc bánh quy nhỏ có gia vị, được người Đức và người Mennonite ở Bắc Mỹ ưa chuộng như một món ăn ngày lễ. Những loại bánh quy tương tự cũng được làm ở Đan Mạch và Hà Lan. Chúng được gọi là Pfeffernüsse (số nhiều, số ít là Pfeffernuss) trong tiếng Đức, pepernoten (số ít là pepernoot) trong tiếng Hà Lan, päpanät trong tiếng Plautdietsch, pfeffernusse hoặc peppernut trong tiếng Anh, và pebernødder trong tiếng Đan Mạch.

Lịch sử 
Johann Fleischmann, một thợ làm bánh kẹo đến từ Offenbach am Main, đã tạo ra công thức này vào năm 1753. Goethe đã ca ngợi những chiếc bánh ngọt này. Felix Mendelssohn đã đến Offenbach am Main đặc biệt để mua chúng. Bang Hesse đã phục vụ món này tại các buổi tiếp đón cấp nhà nước.

Năm 1820, anh em nhà Grimm đã cảnh báo em gái Charlotte (de) của họ về việc tiêu thụ quá mức: "Đừng ăn quá nhiều hạt tiêu, người ta nói chúng gây ra rất nhiều nhiệt!" Vào thời điểm đó, nhục đậu khấu được coi là chất kích thích tình dục, và bạch đậu khấu có tác dụng tiếp thêm sinh lực như caffeine.

Ở Đức, bánh Pfeffernüsse gắn liền với lễ Giáng sinh. Loại bánh này đã là một phần của lễ hội Giáng sinh kể từ những năm 1850.

Tên gọi này theo nghĩa đen là 'peppernut', và không có nghĩa là nó chứa các loại hạt. Những chiếc bánh này có kích thước gần bằng các loại hạt và có thể ăn từng nắm, điều này có thể giải thích cho tên gọi của nó. Chúng được đặt tên theo một nhúm tiêu được thêm vào bột trước khi nướng.

Thành phần 
Mặc dù công thức làm bánh quy Pfeffernüsse khác nhau, tất cả đều chứa các loại gia vị thơm – phổ biến nhất là bạch đậu khấu, nhục đậu khấu, quế, đinh hương, gừng, tiêu đen và hồi. Mật mía, đường và mật ong được dùng để làm ngọt bánh quy. Một số biến thể được rắc đường bột, mặc dù đó không phải là thành phần truyền thống. Bột làm bánh gồm bơ, mỡ trừu hoặc bơ thực vật, trứng và bột mì.

Các loại của Đức 

 Ở miền bắc nước Đức, Pfeffernüsse là một loại bánh ngọt hình bán cầu có đường kính lên đến hai centimet và có độ cứng chắc.
 Biến thể Moppen ở miền bắc lớn hơn và mềm hơn, dựa trên bột giống như bánh gừng, và có lớp phủ đường.
 Ở miền nam nước Đức, bột được làm bằng vỏ chanh hoặc vỏ cam kẹo, và thường cả hạnh nhân.
 Ở Saxony, chúng có kích thước khoảng ba centimet, không phủ lớp và có hình dạng góc cạnh.
 Có một số công thức được truyền lại từ các gia đình gốc Mennonite Đức yêu cầu sử dụng chiết xuất bạc hà thay vì các loại gia vị truyền thống, tạo nên hương vị bạc hà nhẹ. Những chiếc bánh quy này được nướng mềm và phủ đường bột. Nguồn gốc cụ thể của biến thể này vẫn chưa được biết.

Biến thể của Hà Lan 
Hà Lan đặt tên cho loại bánh quy nhỏ, màu nâu, tròn là kruidnoten, trong khi pepernoten là một món ăn nhẹ dai, có màu nhạt hơn và hình dạng góc cạnh, dày dặn. Mặc dù chúng khác nhau rõ rệt, nhưng một số cư dân Hà Lan nhầm lẫn gọi kruidnoten là pepernoten và các cửa hàng trực tuyến cũng liệt kê chúng trong danh mục này.

Cả hai đều là món ăn nhẹ đặc trưng của ngày lễ và có bán ở bất kỳ cửa hàng nào bán thực phẩm vào dịp Sinterklaas. Pepernoten là một trong những loại kẹo Sinterklaas sớm nhất, nhưng hiện nay đã trở nên khá hiếm, vì hầu hết trẻ em không thích chúng. 

Trong khi đó, công thức làm kẹo kruidnoten đã trở thành đối tượng thử nghiệm và được mở rộng rất nhiều qua nhiều năm. Bên cạnh biến thể thông thường và các gói bao gồm kẹo dẻo và kẹo đường, kruidnoten có thể được phủ một lớp sô cô la (trắng/sữa/nguyên chất/truffle) – đây là một trong những biến thể sớm nhất và được yêu thích nhất – nhưng cũng có thể là dâu tây, caramel, stroopwafel, dừa, cà phê, kẹo cao su, bánh ngọt (bất kỳ loại nào), v.v.

Biến thể của Mỹ 

Ở vùng Trung Tây và các tiểu bang đồng bằng của Hoa Kỳ, các gia đình có nguồn gốc Đức hoặc Scandinavia làm một món ăn mà họ gọi là peppernuts, nhỏ hơn, cứng hơn và không có trứng làm nguyên liệu.[24][25] Cũng như các loại khác, những peppernuts này thường là món ăn ngày lễ và có hồi và các loại gia vị khác như quế, đinh hương, tiêu Jamaica, v.v.

Đọc thêm 

Muskazine
Lebkuchen
Aachener Printen
Stollen
Speculaas
Baumkuchen
Springerle
Vanillekipferl
Bethmännchen
:de:Heidesand
:de:Zimtstern
:de:Berliner Brot
Kruidnoten (Dutch)
Pepernoot (Dutch)
Macaroon (de)

Tham khảo

Liên kết ngoài 
 
 
 
 

Ẩm thực Đức
Ẩm thực Đan Mạch
Món tráng miệng Đức
Bánh quy
Giáng Sinh ở Đức