Basler Läckerli

Bánh Basler Läckerli (cũng được gọi là Leckerli hoặc Läggerli, lecker có nghĩa là "ngon" trong tiếng Đức và -li là hậu tố chỉ sự nhỏ bé) là một loại bánh quy gia vị cứng truyền thống có nguồn gốc từ Basel, Thụy Sĩ. Bánh được làm từ mật ong, hạt phỉ, hạnh nhân, kẹo trái cây và rượu Kirsch. Sau khi nướng thành một lớp mỏng, bột còn nóng được phủ một lớp đường và cắt thành từng miếng hình chữ nhật.

Bánh Basler Läckerli ban đầu được tạo ra bởi các thương nhân gia vị địa phương hơn 700 năm trước và có bán quanh năm.

Công thức làm bánh 
Basler Läckerli chủ yếu được làm từ bột mì, mật ong, trái cây sấy khô (vỏ cam, vỏ chanh) và các loại hạt (hạt phỉ, hạnh nhân). Bột được cán mỏng, nướng, sau đó phết một lớp đường và cắt thành từng miếng hình chữ nhật (bánh Läckerli) khi còn ấm.

Lịch sử 
Khi hoạt động buôn bán gia vị phương Đông đến châu Âu vào thế kỷ 11, các tu viện giàu có là những người đầu tiên sử dụng chúng để tạo hương vị cho bánh mật ong. Phong tục này dần lan rộng đến các thị trấn, khởi đầu cho nghề làm bánh gừng ở Thụy Sĩ vào thế kỷ 15. Từ thế kỷ 17, những công thức làm bánh gừng và các món ăn vặt khác nhau đầu tiên xuất hiện trong sách dạy nấu ăn. "Läckerli" hoặc "Läckerle" phổ biến ở miền nam nước Đức và vùng nói tiếng Đức của Thụy Sĩ. Từ này được ghi nhận lần đầu tiên ở Augsburg vào năm 1591 ("111 Leckherle với giá 4 Kreuzer và 324 Leckherle khác với giá 3 Kreuzer"); công thức Läckerli đầu tiên của Thụy Sĩ có thể được tìm thấy trong cuốn cẩm nang năm 1621 của Abraham Schneuwly, một bác sĩ ở Bern ("Bà Anna Von Hallweil làm những món ăn vặt nhỏ"). Các công thức làm bánh Läckerli khác thời kỳ đầu được ghi nhận từ St. Gallen (1640), Zofingen (1677), Schaffhausen (1684), Graubünden (1689) và Zurich (cuối thế kỷ 17). Tại Basel, bánh Läckerli xuất hiện lần đầu tiên trong một tuyên bố của hội những người làm vườn vào ngày 10 tháng 10 năm 1711, trong đó có đề cập đến "3 lá Läckerlin"; trước đó, trong các sách dạy nấu ăn, thuật ngữ bánh mì gừng đã được sử dụng.

Truyền thuyết phổ biến cho rằng bánh Läckerli của Basel được tạo ra cho các thành viên của Hội đồng Basel vào năm 1431 có lẽ không chính xác, vì hồ sơ hải quan và cửa hàng bách hóa của Cơ quan Lưu trữ Nhà nước Basel-Stadt không cho thấy các nguyên liệu thiết yếu cho bánh Läckerli của Basel có sẵn trên thị trường ở Basel vào thế kỷ 15.

Nguồn gốc từ ngữ 
Danh từ Läggerli có lẽ bắt nguồn từ động từ lägge ("liếm") và ban đầu có nghĩa là "kẹo" hoặc "bánh kẹo"; hãy so sánh với các từ Schläckwaar ("đồ để liếm") và Schläckzüüg ("vật để liếm") dùng để chỉ các loại kẹo nói chung.

Các nhà sản xuất 
Läckerli được sản xuất bởi nhiều nhà sản xuất khác nhau ở Thụy Sĩ, cả theo phương thức công nghiệp (bao gồm cả Jowa AG ở Gossau cho Migros) và thủ công, đặc biệt là bởi nhiều tiệm bánh ở Basel.

Các chuyên gia trong sản xuất Läckerli là:

 Läckerli Huus, công ty dẫn đầu thị trường, được thành lập năm 1904 trên phố Breisacherstrasse ở Basel, với hoạt động sản xuất tại Münchenstein từ năm 1906 đến năm 2014, và tại Frenkendorf từ đó đến nay. Läckerli Huus sản xuất nhiều loại Läckerli và sản phẩm sô cô la tại nhà máy của họ và điều hành các cửa hàng trên khắp Thụy Sĩ.
 Công ty Jakob's Basler Leckerly (thực chất là Karl Jakob Nachf. von JJ Steiger sel. Erben AG) được thành lập năm 1753 tại Basel và là nhà sản xuất lâu đời nhất, theo chính lời họ. Bánh Läckerli của nhà sản xuất này được làm thủ công và dày gấp đôi so với bánh Läckerli của các nhà sản xuất khác.

Xem thêm 

 Di sản ẩm thực Thụy Sĩ
 Duvshaniot

Tham khảo

Liên kết ngoài 
  

Bánh quy
Di sản ẩm thực Thụy Sĩ
Bánh kẹo Thụy Sĩ
Ẩm thực Basel