Ẩm thực Hessen

Ẩm thực Hessen dựa trên các công thức nấu ăn có từ hàng thế kỷ trước và tạo nên một phần quan trọng trong bản sắc của Hesse. Phản ánh vị trí trung tâm của Hessen trong nước Đức, ẩm thực Hessen kết hợp ẩm thực Bắc Đức và Nam Đức, với ảnh hưởng mạnh mẽ từ ẩm thực Bavaria và vùng Rheinhessen. Vị chua chiếm ưu thế trong ẩm thực, với rượu vang và rượu táo, dưa cải bắp và pho mát handkäse với hành tây và giấm rất phổ biến.

Đồ uống 
Vùng Rheingau, trùng với phía tây Hessen, là một trong những vùng trồng nho chính ở Đức, và vùng Hessische Bergstraße nhỏ hơn sản xuất rượu vang khô phổ biến ở Nam Hessen. Rượu táo cũng được uống rộng rãi, đặc biệt là ở khu vực Frankfurt-am-Main. Rượu táo địa phương (Apfelwein, được gọi là Ebbelwei hoặc Ebbelwoi trong tiếng địa phương Hessen) theo truyền thống được phục vụ từ một chiếc bình đất sét lớn gọi là Bembel và uống từ một chiếc ly có hoa văn hình thoi gọi là Geripptes ("có gân"). Các loại đồ uống chua phổ biến khác bao gồm Speierling – rượu táo với quả mọng cây mộc qua – và , một ly rượu calvados hoặc rượu brandy táo được phục vụ với một quả mộc qua (thường được gọi trong tiếng Đức là Mispel, hoặc "medlar" trong tiếng Anh). Hessen cũng có một số nhà máy bia, với thị trường ở mỗi khu vực bị chi phối bởi các thương hiệu địa phương.

Thức ăn 
Handkäse, một loại pho mát sữa chua đậm đà, gắn liền với khu vực Frankfurt, nơi nó thường được phục vụ "mit Musik" ("với âm nhạc")—một loại nước sốt gồm giấm, hành tây và thường có thêm một chút thì là—"âm nhạc" ám chỉ chứng đầy hơi do hành tây sống gây ra.

Bên ngoài khu vực Rhine-Main, thị trấn Kassel ở phía bắc Hessen có Ahle Wurst, một loại xúc xích sấy khô hoặc hun khói; Speckkuchen, một loại bánh quiche thịt xông khói; và Weckewerk, một loại xúc xích giò thủ.

Nước sốt 

Một món ăn truyền thống khác của Frankfurt là Grüne Soße (hoặc Grie Soß theo tiếng địa phương) (có nghĩa là nước sốt xanh). Đó là hỗn hợp các loại thảo mộc, trứng, dầu và giấm—có thể được dùng kèm với trứng luộc, khoai tây hoặc thịt. Kassel và miền bắc Hessen được biết đến với nhiều biến thể hoặc công thức đặc biệt riêng cho Grüne Soße, được chế biến với bảy loại thảo mộc băm nhỏ khác nhau, thường kèm với kem chua, quark và/hoặc sữa chua, và trứng luộc thái lát. Nó khác nhau cả về hình thức và hương vị.

Duckefett là một loại nước sốt đơn giản và là đặc sản vùng miền ở miền bắc Hessen, đặc biệt là ở Kassel. Nó được làm từ thịt xông khói, hành tây, kem chua, và đôi khi có thêm sữa nấu chín và sữa đặc. Về các món ăn kèm, chúng thường là khoai tây Duckefett, bánh bao khoai tây, thỉnh thoảng được dùng kèm. Do nguyên liệu rẻ tiền, Duckefett từ lâu đã được coi là món ăn của nông dân.

Đồ ngọt 
Mặc dù khu vực này không nổi tiếng về các công thức làm đồ ngọt, nhưng bánh Bethmännchen rất phổ biến ở Frankfurt vào dịp Giáng sinh, và bánh Haddekuche, một loại bánh mì gừng cứng được khía như bánh Geripptes, là món ăn kèm truyền thống với rượu táo Apfelwein. Bánh Schmandkuchen, một loại bánh nướng khay phẳng gồm lớp đế bánh bông lan phủ một lớp kem chua/smetana dày (gọi là "Schmand" trong tiếng Đức) và kem tươi béo truyền thống, được rắc nhiều đường và quế trước khi dùng, là món tráng miệng được ưa chuộng và nổi tiếng khắp tiểu bang, cả ở miền Bắc lẫn miền Nam Hessen.

Xem thêm 

 Frankfurt am Main
 Danh sách nước sốt

Tham khảo

Liên kết ngoài 
 Article on Kassel Lexikon  

H