Cá chép Giáng sinh

Cá chép Giáng sinh (tiếng Đức: Weihnachtskarpfen) là một món ăn truyền thống cho đêm Giáng sinh ở Trung Âu. Theo truyền thống, cá được ngâm trong bồn tắm trước khi chế biến để loại bỏ mùi bùn và thường được chiên hoặc dùng trong các món ăn như cá viên gefilte. Ở một số vùng, xương còn sót lại được đặt trên cây ăn quả để cầu mong cây phát triển vào mùa xuân và vảy cá được mang theo để cầu may mắn. Một số tín ngưỡng cho rằng đầu cá chép có liên quan đến dụng cụ tra tấn của Chúa Kitô và khả năng bảo vệ chống lại phù thủy.

Phong tục 
Phong tục ăn cá chép xuất hiện khi, theo giáo lý Kitô giáo, Mùa Vọng được coi là thời gian ăn chay. Cá thường được ăn trong thời kỳ ăn chay vì nó không được coi là thịt. Cá chép Giáng sinh trở thành một món ăn chay đặc biệt để kỷ niệm đêm Giáng sinh như là đỉnh điểm của Mùa Vọng và đêm trước ngày Giáng sinh. Vào thời Trung cổ, cá chép (giống như cá chó) được coi trọng về mặt tôn giáo và do đó thường được ăn vào dịp Giáng sinh. Theo tín ngưỡng thời đó, đầu cá được cho là chứa các dụng cụ tra tấn của Chúa Kitô, và xương đầu được cho là tạo thành hình chim bồ câu, gợi nhớ đến Chúa Thánh Thần và bảo vệ chống lại phù thủy. Một phong tục cổ xưa liên quan đến việc mang theo vảy cá chép để cầu mong phước lành về tiền bạc trong năm mới. Phong tục này có lẽ bắt nguồn từ hình dạng giống đồng xu của vảy cá chép. Trong văn hóa và ẩm thực của dãy núi Ore, cá chép là một phần của Neinerlaa, một bữa tiệc Giáng sinh nghi lễ gồm chín món, với cá chép tượng trưng cho sự sung túc về tiền bạc. Một phong tục cổ xưa của Silesia vẫn còn được tuân theo cho đến ngày nay: sáng hôm sau bữa ăn cá chép Giáng sinh, xương cá còn sót lại được đặt trên cây ăn quả trong vườn để khuyến khích chúng phát triển mạnh vào mùa xuân. Phong tục này cũng được tuân theo sau khi ăn cá chép đêm giao thừa. Ở Cộng hòa Séc và Slovakia, vảy cá được coi là biểu tượng của sự giàu có và được đặt dưới đĩa hoặc trong ví.

Chuẩn bị 

Theo truyền thống, cá chép được mang về nhà và giữ trong bồn tắm vài ngày. Trước đây, cá chép được mổ bụng muộn nhất là vào tối hôm trước và ướp trong sữa bơ qua đêm để làm loãng mùi vị nồng.  Trước khi nuôi cá chép, khi cá vẫn còn được đánh bắt từ ao, người ta thường cho cá chép bơi trong nước sạch trong bồn tắm vài ngày. Điều này có tác dụng ngâm cá chép và do đó loại bỏ mùi bùn phát sinh khi cá ăn thức ăn từ bùn ao. Đến năm 2024, các siêu thị ở Ba Lan, Cộng hòa Séc và Slovakia đã chấm dứt việc bán cá chép sống.

Ở miền nam nước Đức, cũng như ở Cộng hòa Séc, Áo (đặc biệt là ở Waldviertel), Slovakia và Hungary, cá chép Giáng sinh thường được cắt thành từng miếng, tẩm bột và chiên trong mỡ. Cá chép Giáng sinh được dùng kèm với salad khoai tây (thường được chế biến với mayonnaise), salad dưa chuột, lát chanh, khoai tây luộc hoặc sốt remoulade. Ở các vùng phía bắc, một món ăn phổ biến là cá chép xanh với rau mùi tây hoặc khoai tây luộc và sốt cải ngựa. Một món ăn kinh điển khác là cá chép nhồi. Cá được nhồi với nhiều loại rau và/hoặc khoai tây. Sau đó, cả con cá chép được nướng trong lò. Ngoài phần nhân, các món ăn kèm khác thường là cà chua chiên, nấm và khoai tây luộc hoặc chiên. Trong các gia đình Công giáo Ba Lan (phổ biến hơn ở các vùng phía bắc gần Biển Baltic), cá gefilte (tiếng Ba Lan: karp po żydowsku) là một món ăn truyền thống được ăn vào đêm Giáng sinh (cho bữa tối mười hai món) và Thứ Bảy Tuần Thánh.

Xem thêm 

 Danh sách các món ăn Giáng sinh
 Danh sách các món cá

Tham khảo

Đọc thêm 

 
 
 
 

Món ăn với cá
Thức ăn mùa Giáng sinh
Ẩm thực Cộng hòa Séc
Ẩm thực Đức
Ẩm thực Áo
Ẩm thực Hungary
Ẩm thực Ba Lan
Ẩm thực Slovakia
Cá chép
Ẩm thực Silesia