Ẩm thực Berlin

Ẩm thực Berlin mô tả các khía cạnh khác nhau của nền ẩm thực Berlin. Một mặt, nó đề cập đến ẩm thực truyền thống của các gia đình Berlin với các món ăn từ ẩm thực Đức. Mặt khác, thường là các quán rượu và nhà hàng ăn nhẹ mộc mạc, ngày càng trở nên quốc tế hóa do nhiều làn sóng di cư kể từ năm 1945 đến năm 1990. Sau năm 2000, nhiều nhà hàng cao cấp đã phát triển ở Berlin.

Lịch sử 

Cho đến cuối thế kỷ 19, ẩm thực Berlin là một nền ẩm thực đơn giản, chú trọng vào hương vị đậm đà và sự phong phú hơn là sự tinh tế. Vào thế kỷ 17, nhiều người Huguenot định cư ở Berlin và mang theo truyền thống nấu ăn của họ. Ẩm thực Phổ-Tin Lành đã tích hợp những ảnh hưởng này chủ yếu thông qua sự đơn giản hóa.

Các nguyên liệu điển hình là thịt lợn, ngỗng và các loại cá như cá chép, lươn và cá chó, bắp cải, các loại đậu như đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu cũng như củ cải đường, dưa chuột và khoai tây. Điều đáng chú ý - từ góc nhìn ngày nay - là việc sử dụng thường xuyên tôm càng quý hiếm, điều này đã giúp Berlin có thể đánh bắt được nhiều cá trong thế kỷ 18 và 19.

Với sự thành lập Đế quốc Đức, Berlin trở thành thủ đô của một đế chế thế giới và sự xuất hiện từ các tỉnh khác nhau đã mở rộng truyền thống nấu ăn của thành phố, và ẩm thực Berlin bắt đầu quốc tế hóa. Các kiểu chế biến của người Do Thái và Đông Âu đã được thêm vào, làm phong phú thêm thực đơn ở thủ đô.

Vào những năm 1920, Berlin là một trong những thành phố lớn nhất thế giới. Nhiều khách sạn và nhà hàng lớn cung cấp các món ăn khác nhau. Chế độ Đức Quốc xã và Chiến tranh thế giới thứ hai sau đó đã chấm dứt sự đa dạng ẩm thực này. Trong khi ở phía đông, với tư cách là thủ đô trên thực tế của Cộng hòa Dân chủ Đức, nền ẩm thực cao cấp gần như biến mất hoàn toàn và ảnh hưởng quốc tế không xuất hiện trong nhiều thập kỷ, thì bối cảnh nhà hàng ở phía tây đã dần dần phục hồi sau sự gián đoạn này.

Những nhà hàng đầu tiên phục vụ ẩm thực cao cấp đã mở cửa ở Thành phố phía Tây được xây dựng lại sau chiến tranh. Trong thời kỳ Berlin bị chia cắt, bộ phận thực phẩm cao cấp của KaDeWe vẫn là một trong những bộ phận lớn nhất thuộc loại này trên thế giới và vẫn rất phổ biến với cả cư dân thành phố và khách du lịch.

Người ta cho rằng món currywurst Berlin được phát minh vào năm 1949 bởi Herta Heuwer đến từ Königsberg, người lúc đó đang điều hành một quầy bán đồ ăn nhẹ nhỏ ở Charlottenburg.

Năm 1958, Café Kranzler mở cửa trên Kurfürstendamm, với mong muốn tiếp nối văn hóa quán cà phê trước chiến tranh. Quán cà phê này đã khẳng định vị thế của mình như một địa điểm nổi tiếng ở Tây Berlin trong những năm tiếp theo.

Do sự di cư lao động sau Thế chiến thứ hai, nền ẩm thực Berlin lại được quốc tế hóa. Người ta cho rằng những người nhập cư Thổ Nhĩ Kỳ đã phát minh ra món doner kebab ở Kreuzberg vào những năm 1970, món ăn này hiện được coi là một trong những món ăn nhẹ đặc trưng nhất của Berlin.

Kể từ khi thống nhất vào năm 1990, Berlin mới có thể khẳng định lại vị thế của mình như một đô thị dành cho những người sành ăn. Ngay cả ở khu vực phía đông trước đây như Mitte hay Prenzlauer Berg, hiện nay cũng có rất nhiều nhà hàng phục vụ các món ăn quốc tế.

Giờ ăn 
Bữa sáng thường gồm bánh mì cuộn với mứt hoặc thịt nguội và phô mai, kèm theo cà phê, trà hoặc nước trái cây. Bữa trưa theo truyền thống là bữa chính trong ngày, nhưng ngày nay, do người dân Berlin làm việc nhiều giờ hơn và xa nhà hơn nên điều này không còn đúng nữa. Bữa chính hiện nay thường được dùng vào buổi tối.

Món ăn

Món thịt 

 "Món gan kiểu Berlin" – Gan bê chiên với hành tây và táo thái lát trên khoai tây nghiền
 Currywurst
 Thịt lợn quay hun khói muối Kassler
 Ngỗng quay – Món ăn truyền thống trong bữa tối Giáng sinh của nhiều gia đình Berlin
 Thịt viên Königsberger Klopse – Thịt viên với cá cơm và sốt nụ bạch hoa
 Döner kebab
 Buletten

Món cá 

 Rollmops – Phi lê cá trích ngâm chua
 “Cá chép Ba Lan” – Cá chép sốt bánh mì gừng
 Hecht mit Butterkartoffeln
 "Aal grün" - Lươn sốt thảo mộc

Các món rau và món ăn kèm 

 Kartoffelpuffer – bánh khoai tây chiên, thường thấy ở các chợ Giáng sinh, có thể ăn ngọt với sốt táo và đường hoặc ăn đậm đà với cá hồi và kem cải ngựa
 ' với phô mai tươi và dầu hạt lanh
 ' – một giống củ cải (Brassica rapa var. teltowiensis) hầm trong bơ và đường caramel; dùng làm món ăn kèm
 Dưa cải bắp muối chua
 Bratkartoffeln – dùng làm món ăn kèm hoặc món chính với trứng chiên
 Măng tây với sốt Hollandaise
 ' - một loại món hầm đậu lăng

Món ngọt

Món tráng miệng 

 "Berliner Luft" – ("Air of Berlin") Kem rượu vang trắng sốt mâm xôi
 “Mohnpielen” – Bánh pudding hạt anh túc
 "Rote Grütze" () – Trái cây hầm màu đỏ thường dùng với sốt vani

Sản phẩm bánh 

 "Berliner" hay Berliner Pfannkuchen
 Berliner Napfkuchen – Bánh men nho khô
 Berliner Käsekuchen – Bánh phô mai làm từ khối phô mai sữa đông với nho khô và rượu rum trên đế bánh ngọt ngắn
 "Liebesknochen" ("Xương tình yêu") – từ tiếng Đức có nghĩa là Eclair
 Pflaumenkuchen mit Streuseln
 Splitterbrötchen

Đồ uống 

Berlin có truyền thống sản xuất bia lâu đời. Loại phổ biến nhất là Pilsener. Các nhãn hiệu như Schultheiss, Berliner Kindl và Berliner Pilsener rất phổ biến. Bia lúa mì Berliner Weisse được uống vào mùa hè dưới dạng Berliner Weiße mit Schuss với siro mâm xôi hoặc siro cây ngải cứu.

Chợ và cửa hàng 
Các tiệm bánh Đức cung cấp nhiều loại bánh mì và bánh ngọt rất phổ biến. Chợ thực phẩm cao cấp lớn nhất châu Âu nằm ở KaDeWe. Nơi đây bày bán 34.000 loại thực phẩm và đồ uống đặc sản và hảo hạng. Rausch là một trong những cửa hàng sô cô la lớn nhất thế giới.

Nhà hàng và quán bar 
Berlin là nơi có nền ẩm thực đa dạng phản ánh lịch sử nhập cư của thành phố. Người Thổ Nhĩ Kỳ, Ả Rập, Việt Nam và nhiều người nhập cư châu Âu đã mang truyền thống ẩm thực của họ đến thành phố. Phiên bản thức ăn nhanh hiện đại của bánh mì kẹp doner kebab, vốn phát triển ở Berlin vào những năm 1970, kể từ đó đã trở thành món ăn yêu thích ở Berlin và nhiều nơi khác trên thế giới. Người ta ước tính rằng chỉ riêng ở Berlin đã có hơn 1.000 nhà hàng döner. Các quán rượu Đức, nhà hàng Trung Quốc, Thái Lan, Ấn Độ, Hàn Quốc và Nhật Bản, cũng như các quán bar tapas Tây Ban Nha, ẩm thực Ý và Hy Lạp, có thể được tìm thấy ở nhiều khu vực của thành phố.

Năm 2017, có tổng cộng bảy nhà hàng được trao hai sao Michelin. 14 nhà hàng khác nhận được một sao. Năm 2017, Berlin là thành phố có nhiều nhà hàng đạt sao Michelin nhất ở các quốc gia nói tiếng Đức. Berlin nổi tiếng với các món ăn chay và thuần chay và là nơi có nền ẩm thực sáng tạo thúc đẩy hương vị quốc tế, nguyên liệu địa phương và bền vững, các chợ ẩm thực đường phố tạm thời, câu lạc bộ ăn tối, cũng như các lễ hội ẩm thực, chẳng hạn như Tuần lễ ẩm thực Berlin.

Ngày lễ 
Vào những ngày Giáng sinh sau đêm Giáng sinh, ngỗng quay là món ăn chính trong bữa ăn ngày Giáng sinh. Mùa Vọng thường gắn liền với các món ăn ngọt và cay như Weihnachts- hoặc Christstollen và Lebkuchen. Ví dụ, mùa Phục sinh thường gắn liền với trứng Phục sinh sô cô la và Thỏ Phục sinh. Mùa lễ hội trước đó và đêm giao thừa được biết đến với Pfannkuchen.

Các công ty và thương hiệu 

 August Storck: Toffifee, Knoppers, Werther's Original
 Bio Company
 HelloFresh
 Delivery Hero
 Brauerei Lemke
 Veganz

Xem thêm 

 Ẩm thực Đức

Tham khảo