Schwenker

Schwenker () là một thuật ngữ địa phương từ bang Saarland của Đức, thung lũng Mosel và phần lớn vùng Rheinland Pfalz và được sử dụng theo ba cách, tất cả đều liên quan đến cùng một loại thịt nướng:

 Schwenker hay Schwenkbraten là một miếng bít tết cổ lợn ướp gia vị có nguồn gốc từ Saarland (ở đó được gọi là Schwenksteak) và được nướng trên schwenker (2). Thông thường, người ta sử dụng nước ướp thảo mộc xanh hoặc ớt bột đỏ khi chế biến schwenkbraten. Theo truyền thống, schwenkbraten được làm từ thịt lợn, nhưng các biến thể làm từ thịt gà tây cũng trở nên phổ biến gần đây. Schwenkbraten có kích thước bằng bàn tay về chiều dài và chiều rộng và dày khoảng 1 cm đến 3 cm.
 Schwenker là một vỉ nướng mà trên đó thường nướng miếng bít tết schwenker. Một chiếc schwenker bao gồm một chậu lửa (hoặc chỉ là một đống lửa trại) và một vỉ nướng treo từ giá ba chân, hoặc đôi khi từ một cấu trúc giống như giá treo cổ. Schwenker tự chế có thể được xây dựng từ nhiều vật liệu có sẵn, nhưng schwenker được làm chuyên nghiệp có thể được mua ở các siêu thị địa phương hoặc cửa hàng tự làm.
 Người vận hành vỉ nướng schwenker cũng được gọi là Schwenker hoặc ít phổ biến hơn là Schwenkermeister.

Việc nướng được thực hiện trên lửa gỗ sồi. Than củi đôi khi được sử dụng, nhưng điều đó được coi là không đạt tiêu chuẩn vì khói gỗ sồi được coi là một phần quan trọng của quá trình. Vỉ nướng chạy bằng khí đốt hầu như chỉ được sử dụng trong các quán ăn nhanh thương mại.

Bên cạnh món bít tết Schwenker, xúc xích (xúc xích Đức Bratwurst và xúc xích Pháp Merguez), rau củ (như ớt chuông), bánh mì Brötchen (bánh mì cuộn Đức, ở Saarland người ta thích loại Doppelweck hơn, xem ẩm thực Đức), bánh mì baguette (một loại bánh mì Pháp) với bơ tỏi, khoai tây và phô mai feta (ba món cuối được bọc trong giấy bạc) thường được nướng.

Nhiều món ăn kèm khác nhau (thường là salad mì (thường là fusilli hoặc spiralini), salad khoai tây và salad rau xanh), và bánh mì baguette hoặc bánh mì Flutes được phục vụ cùng với bít tết Schwenker. Nhiều người thích dùng các loại bia đặc trưng, ​​chẳng hạn như bia Pilsner từ một nhà máy bia địa phương, với món bít tết Schwenker của họ.

Lịch sử tóm lược 

Truyền thuyết kể rằng kiểu nấu ăn này đến từ Nam Mỹ, cụ thể là vùng Rio Grande do Sul của Brazil, nơi người ta nói rằng những người nhập cư Đức đã mang nó về quê hương của họ, khu vực Hunsrück, và đặc biệt là Idar-Oberstein. Những người thợ cắt đá mã não trong vùng phải đi xa hơn để tìm nguồn cung cấp vì các mỏ đá địa phương đã cạn kiệt vào đầu thế kỷ 19 và người ta nói rằng họ rất thích các nhà hàng Churrascaria mà họ tìm thấy ở Brazil. Điểm tương đồng chính là những miếng thịt lớn được nấu trên lửa trần và ăn kèm với rau.

Ở Saarland, người ta tin rằng kỹ thuật này trở nên phổ biến hơn nhờ ngành công nghiệp thép địa phương, cho phép công nhân dễ dàng tự chế tạo vỉ nướng schwenker của họ từ các bộ phận kim loại bị loại bỏ trong quá trình sản xuất thép. Ngay cả ngày nay, mặc dù sản xuất thép ở Saarland đóng vai trò nhỏ hơn trước đây, nhưng việc mua một chiếc vỉ nướng schwenker ở cửa hàng vẫn được coi là không phù hợp, mà thay vào đó nên tự chế tạo, tốt nhất là từ các loại thép chất lượng cao, chẳng hạn như thép V2A.

Quá trình nướng schwenker được gọi là "Schwenken", không chỉ mô tả quá trình nướng mà còn cả sự kiện xã hội xoay quanh hoạt động nướng. Ở Saarland, người ta không mời đến một buổi barbecue, mà là đến một Schwenken.

Ngày nay, schwenken cũng đang trở nên phổ biến ở nước láng giềng Luxembourg, bằng chứng là một đội Luxembourg đã giành chiến thắng ở bộ môn "Schwenken" trong một cuộc thi barbecue châu Âu ở Saarland năm 2019.

Các món ăn liên quan 
Ở quận Hunsrück gần đó thuộc Rhineland-Palatinate, món đặc sản địa phương Spießbraten thường được dùng kèm hoặc thay thế cho schwenker. Thịt sống, thường là thịt cổ hoặc thăn lợn, nhưng đôi khi cũng là thịt bò, được ướp trong hỗn hợp hành tây, muối và tiêu trong vài giờ. Các miếng bít tết thường được cắt dày khoảng 3 cm và do đó dày hơn một chút so với schwenker cổ lợn thông thường. Sau đó, thịt được nướng trên lửa củi gỗ sồi và ăn kèm với khoai tây và củ cải bào hoặc bắp cải trộn gia vị. Món này được nướng tương tự như món schwenker trên một vỉ nướng lớn hình bánh xe treo phía trên lửa. Bánh xe được xoay chậm trên lửa để đảm bảo thịt chín đều.

Một món ăn vượt biên giới 
Bếp nướng xoay và cách cắt thịt như đã đề cập ở trên đang ngày càng phổ biến. Nếu đúng là người Đức mang món này từ Brazil đến, thì cũng đúng là người Mỹ đã mang nó trở lại Mỹ.

Món này phổ biến tại các lễ hội bia và các sự kiện ngoài trời khác, và cũng được phục vụ trong các nhà hàng địa phương, thường ăn kèm với khoai tây chiên thái lát (bratkartoffeln), hành tây và dưa chuột ngọt.

Trong nhiều năm, thị trấn Idar-Oberstein đã tổ chức lễ hội Spießbraten hàng năm.

Tham khảo

Liên kết ngoài 

Thịt nướng hun khói
Món lợn Đức
Ẩm thực Rheinland