Baumkuchen

Baumkuchen () là một loại bánh xiên nướng của ẩm thực Đức. Đây cũng là một món tráng miệng phổ biến ở Nhật Bản. Các vòng đặc trưng xuất hiện trên các lát bánh giống như vòng cây, và tạo nên tên tiếng Đức của bánh, Baumkuchen, dịch theo nghĩa đen là "bánh cây" hoặc "bánh khúc gỗ".

Lịch sử 
Nguyên mẫu của nó được cho là một loại bánh ngọt cổ đại của Hy Lạp có tên là obelias (tiếng Hy Lạp cổ: οβελίας, phiên âm La tinh: ovelías, nghĩa đen là 'xiên', 'que xiên', 'que quay'); Tên gọi này xuất phát từ phương pháp nướng, được thực hiện bằng cách cuộn và nướng bột quanh một que gỗ, gọi là "obelisks" (xiên), khi nó được quay trên lửa (xem thêm Souvla), và vì nó được bán với giá một obol (όβολο; một đồng xu có giá trị nhỏ).

Các giả thuyết khác cho rằng Baumkuchen bắt đầu như một loại bánh cưới của Hungary, hoặc nó được phát minh bởi những người thợ làm bánh người Đức ở thị trấn Salzwedel.

Trong Ein neues Kochbuch (nghĩa đen là "Sách dạy nấu ăn mới"), cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên được viết cho các đầu bếp chuyên nghiệp, của Marx Rumpolt, có một công thức làm Baumkuchen. Ấn phẩm này cho rằng nguồn gốc của Baumkuchen có từ năm 1581, năm cuốn sách dạy nấu ăn được xuất bản lần đầu. Marx Rumpolt trước đây đã từng làm đầu bếp ở Hungary và Bohemia.

Đặc điểm 

Theo truyền thống, bánh Baumkuchen được làm trên xiên quay bằng cách quét đều các lớp bột rồi xoay xiên quanh nguồn nhiệt. Mỗi lớp được để chín vàng trước khi đổ lớp bột mới vào. Khi bánh được lấy ra và cắt lát, mỗi lớp được phân chia với lớp tiếp theo bởi một đường vàng, giống như các vòng sinh trưởng trong mặt cắt ngang của cây. Một chiếc bánh Baumkuchen điển hình được làm từ 15 đến 20 lớp bột. Tuy nhiên, quá trình xếp lớp để làm bánh Baumkuchen có thể tiếp tục cho đến khi bánh khá lớn. Các đầu bếp bánh ngọt lành nghề được biết đến là đã tạo ra những chiếc bánh có 25 lớp và nặng hơn 45 kg. Khi được nướng trên xiên quay, không hiếm khi một chiếc bánh Baumkuchen hoàn thành cao từ 0,91 đến 1,22 m.

Các nguyên liệu làm bánh Baumkuchen thường là bơ, trứng, đường, vani, muối và bột mì. Bột nở không được coi là một nguyên liệu truyền thống. Tỷ lệ bột mì, bơ và trứng thường là 1:1:2 (tức là 100 gram bột mì, 100 gram bơ và 200 gram trứng). Công thức có thể được thay đổi bằng cách thêm các nguyên liệu khác, chẳng hạn như các loại hạt xay, mật ong, hạnh nhân nghiền, kẹo nougat và rượu rum hoặc rượu brandy, vào bột hoặc nhân bánh. Ngoài ra, bánh Baumkuchen có thể được phủ đường hoặc lớp phủ sô cô la. Với một số công thức, bánh Baumkuchen đã nướng chín và nguội hoàn toàn được phủ một lớp mứt cam hoặc mứt trái cây trước, sau đó mới phủ sô cô la.

Các biến thể 

Baumkuchenspitzen, tiếng Đức nghĩa là "Đỉnh bánh cây", là phiên bản thu nhỏ của bánh Baumkuchen; đối với loại bánh này, các lát bánh nguyên chiếc được cắt thành từng miếng nhỏ, sau đó thường được phủ sô cô la và đóng gói.

Một phiên bản đơn giản hơn với các lớp nằm ngang của bánh gọi là "Schichttorte" cũng tồn tại. Bánh này được nướng mà không cần xiên quay, do đó không có các vòng tròn mà là các lớp nằm ngang. Phiên bản nhiều lớp nằm ngang tạo ra bánh Baumkuchen có hình dạng tương tự hơn với các loại bánh thông thường. Nó cũng có thể được nướng trong lò nướng gia đình thông thường có vỉ nướng bên trong, trong khi phiên bản xiên quay truyền thống yêu cầu thiết bị đặc biệt mà thông thường không có trong một hộ gia đình bình thường. Tuy nhiên, không giống như phiên bản xiên quay, mặt cắt ngang của Schichttorte ít giống với các vòng cây hơn.

Bánh Baumkuchen ở Nhật Bản 
Baumkuchen là một trong những loại bánh phổ biến nhất ở Nhật Bản, nơi nó được gọi là baumukūhen (バウムクーヘン). Đây là một món quà đáp lễ phổ biến ở Nhật Bản dành cho khách mời đám cưới vì hình dạng nhẫn cưới của nó. Hình dạng này được liên kết với các vòng cây, tượng trưng cho sự trường thọ và thịnh vượng ở Nhật Bản.

Nó được giới thiệu lần đầu tiên đến Nhật Bản bởi người Đức Karl Joseph Wilhelm Juchheim. Juchheim ở thành phố Thanh Đảo của Trung Quốc trong Thế chiến I, khi quân đội Anh và Nhật Bản bắt đầu Cuộc bao vây Thanh Đảo. Karl phục vụ với tư cách là một binh sĩ trong lực lượng Landsturm. Sau khi Thanh Đảo thất thủ, Karl bị đưa đến các trại tù binh chiến tranh ở Nhật Bản. Sau chiến tranh, Juchheim bắt đầu làm và bán loại bánh truyền thống này tại một triển lãm của Đức ở Hiroshima vào năm 1919. Ông có thể đã nướng chiếc bánh Baumkuchen đầu tiên của Nhật Bản trước triển lãm ở Ninoshima. Thành công liên tục cho phép ông chuyển đến Yokohama và mở một cửa hàng bánh, nhưng nó đã bị phá hủy trong trận động đất Kanto năm 1923, do đó buộc ông phải chuyển hoạt động kinh doanh của mình đến Kobe, nơi ông ở lại cho đến khi kết thúc Thế chiến II. Một vài năm sau, vợ ông trở về để giúp một công ty Nhật Bản mở một chuỗi cửa hàng bánh mang tên Juchheim, điều này càng giúp lan rộng sự phổ biến của bánh Baumkuchen ở Nhật Bản và vẫn còn hoạt động cho đến ngày nay.

Xem thêm 

 Bánh nhiều lớp
 Šakotis – bánh nướng xiên truyền thống của Litva
 Bolo de rolo – bánh Brazil với các lớp mỏng tương tự, nhưng được cuộn lại thay vì nướng.

Tham khảo 

Bánh Đức