Maultasche

Maultaschen (; số ít: Maultasche , nghĩa đen là 'túi miệng') là loại bánh bao lớn nhân thịt trong ẩm thực vùng Swabia. Chúng được làm từ những lớp bột mì mỏng, bên trong nhân là thịt băm, thịt xông khói, rau bina, vụn bánh mì và hành tây, được nêm gia vị bằng các loại thảo mộc và gia vị như tiêu đen, rau mùi tây và nhục đậu khấu. Maultaschen thường có đường kính từ . Chúng có hình vuông hoặc hình chữ nhật.

Vào ngày 22 tháng 10 năm 2009, Liên minh Châu Âu đã công nhận Maultaschen (Schwäbische Maultaschen hoặc Schwäbische Suppenmaultaschen) là Chỉ dẫn Địa lý Được Bảo hộ (PGI) và nhận xét rằng món ăn này có ý nghĩa quan trọng đối với di sản văn hóa của Swabia. Biện pháp này bảo vệ tính toàn vẹn của món ăn, quy định rằng Maultaschen chính hiệu chỉ được sản xuất ở Swabia, một vùng lịch sử đã được sáp nhập vào các bang Baden-Württemberg và Bavaria hiện đại của Đức.

Lịch sử 
Ở Swabia, Maultaschen là món ăn truyền thống gắn liền với lễ kỷ niệm Mùa Chay vào Thứ Năm Tuần Thánh và Thứ Sáu Tuần Thánh. Trong Mùa Chay, người Công giáo và các tín đồ Cơ đốc giáo khác được khuyến khích kiêng ăn thịt. Tuy nhiên, Maultaschen lại được liên tưởng một cách hài hước đến những ngày này vì thịt trong món ăn được giấu dưới lớp bột mì và Chúa không thể nhìn thấy. Trong số những câu chuyện giai thoại về nguồn gốc của món ăn, có một câu chuyện cho rằng Maultaschen được tạo ra bởi các tu sĩ dòng Xitô của Tu viện Maulbronn với mục đích đó. Biệt danh tiếng Đức Swabia của món ăn này, Herrgottsbescheißerle, có nghĩa là "những kẻ lừa dối Chúa nhỏ".

Maultaschen là một phần không thể thiếu của di sản văn hóa và bản sắc Swabia. Freiberg am Neckar tổ chức lễ hội 'Maultaschen' hàng năm và thành phố Baiersbronn bầu chọn 'nữ hoàng Maultaschen'. Bắt đầu từ năm 2025, một lễ hội Maultaschen hàng năm khác (gọi là Maultaschen-Fäschdival) với gần 50 gian hàng cung cấp hơn 150 biến thể khác nhau của món ăn được tổ chức tại thành phố Metzingen ở Swabia. Tác giả người Swabia Thaddäus Troll đã ví bản sắc của người Swabia với Maultasche, mô tả họ là "außen pfui und innen hui" (nghĩa đen là "ghê tởm bên ngoài và tuyệt vời bên trong").

Năm 2018, Lufthansa đã phát triển một loạt thực phẩm vũ trụ dựa trên các món ăn Swabia, bao gồm Maultaschen, để phi hành gia người Đức Alexander Gerst dùng trên Trạm Vũ trụ Quốc tế và sau đó bổ sung chúng vào thực đơn hành khách của hãng hàng không. Món Maultaschen sản xuất công nghiệp đã trở nên phổ biến trên toàn quốc trong đại dịch COVID-19, đặc biệt là do nhu cầu về thực phẩm tiện lợi tăng cao. Theo ước tính, trung bình người Đức tiêu thụ khoảng 7 chiếc Maultaschen mỗi năm, trong khi trung bình người dân Baden-Württemberg tiêu thụ khoảng 32 chiếc.

Từ nguyên 
Việc sử dụng sớm nhất từ ​​Maultasche có thể được tìm thấy trong các bản ghi chép của Martin Luther có niên đại từ thế kỷ 16, nơi nó được sử dụng như một từ đồng nghĩa với cái tát vào mặt. Một thuật ngữ tương tự, Maultatschen, cũng đã được sử dụng. Trong ngữ cảnh này, Maul có thể được dịch là "miệng", trong khi tatschen hoặc tätschen là một động từ có nghĩa là đánh hoặc tát.

Món ăn được đặt tên sau này. Từ điển Từ nguyên tiếng Đức của Kluge cho rằng tên gọi của món ăn này có thể bắt nguồn từ nguồn gốc này hoặc hình dạng của một trong những chiếc bánh bao ám chỉ đến "má đầy của chuột hamster" (Tasche cũng có thể được dịch là "túi", do đó từ ghép sẽ có nghĩa là túi miệng) hoặc của một loài động vật tương tự. Theo bách khoa toàn thư của Johann Georg Krünitz năm 1802, món ăn này cũng được gọi là Maulschellen, một thuật ngữ khác để chỉ một cái tát vào mặt. Một từ điển Đức-Ý được xuất bản năm 1885 dịch món raviolo của Ý là Maultasche.

Thuật ngữ Maultaschen trong lịch sử cũng được sử dụng để mô tả nhiều món ăn khác cũng như các loại bánh nướng ở các vùng khác nhau. Một cuốn sách dạy nấu ăn có nguồn gốc từ Leipzig năm 1794 liệt kê một số công thức nấu ăn với tên gọi này. Một bách khoa toàn thư từ năm 1802 định nghĩa Maultasche là một loại bánh ngọt, và một cuốn sách công thức nấu ăn ở Darmstadt từ năm 1858 mô tả nó là một loại bánh tart hình chữ nhật có nhân hạnh nhân. Anh em nhà Grimm viết trong cuốn Deutsches Wörterbuch (nghĩa đen là 'từ điển tiếng Đức') năm 1885 của họ rằng Maultaschen có thể vừa là một loại bánh nướng ở Silesia vừa là một loại mì có nhân ở Swabia.

Thành phần và cách chế biến 

Thành phần, hình dạng, màu sắc và vùng sản xuất của Maultaschen được xác định trong một trong các chương trình chỉ dẫn địa lý được bảo hộ của Liên minh Châu Âu. Chúng được phân loại là gồm nhân thịt hoặc rau mềm được bọc trong lớp vỏ bột chắc, không dính, phải chứa trứng nguyên quả, nước và bột mì hoặc bột cám từ lúa mì cứng hoặc lúa mì spelt.

Nhân có thể bao gồm thịt lợn, thịt bò và/hoặc thịt bê băm nhỏ hoặc rau băm nhỏ có nguồn gốc từ Swabia như rau bina, cải cầu vồng, cà rốt, hành tây (sống hoặc nướng), đậu Hà Lan, đậu, khoai tây, cần tây, củ cải vàng, tỏi tây, tỏi dại hoặc ngô. Một số công thức không truyền thống sử dụng cá hồi, thịt nai hoặc xúc xích huyết cho nhân thịt.

Theo truyền thống, chúng được phục vụ như Suppenmaultaschen trong súp sau khi được luộc trong nước dùng hoặc, thay vào đó, được xào (geschmälzt) với bơ và hành tây. Suppenmaultaschen thường nhỏ hơn và nhẹ hơn Maultaschen thông thường.

Xem thêm 

 Ẩm thực Đức
 Danh sách món ăn Đức
 Danh sách món nhồi
 Ravioli
 Hoành thánh
 Kreplach

Tham khảo

Đọc thêm 

Món từ pasta
Bánh bao
Ẩm thực Swabia
Thịt xay