Hải sâm

Hải sâm (chữ Hán: 海參) tên gọi dân gian là đỉa biển hay còn gọi là con rum hay đồn đột là tên gọi chung của một nhóm động vật biển thuộc lớp Holothuroidea với thân hình dài và da có lông, có xương trong nằm ngay dưới da, sống trong lòng biển trên khắp thế giới.

Tên tiếng Anh của loài này là Sea cucumber nghĩa là dưa chuột biển do thân hình loài vật này giống quả dưa chuột, và trong tiếng Pháp, loài này được gọi là Bêche-de-mer nghĩa là cá mai biển.

Hải sâm là loài vật chuyên ăn xác chết của động vật dưới biển, là vệ sinh viên của biển. Thức ăn của chúng là loài phù du và các chất hữu cơ tìm thấy dưới biển. Một trong những cách chúng bắt mồi là nằm trong sóng và bắt những loài trôi trong đó bằng các xúc tu khi các xúc tu mở ra. Có thể tìm thấy chúng với số lượng lớn ở cạnh các trang trại nuôi cá biển của con người.

Hải sâm sinh sản bằng cách phóng tinh trùng và trứng vào nước biển. Tùy vào điều khiện thời tiết, một cá thể có thể sản xuất hàng ngàn giao tử.

Phân loại 

Lớp Hải sâm Holothuroidea
Phân lớp Apodacea
Bộ Apodida
Họ Chiridotidae
Họ Myriotrochidae
Họ Synaptidae
Bộ Molpadiida
Họ Caudinidae
Họ Gephyrothuriidae
Họ Molpadiidae
Phân lớp Aspidochirotacea
Bộ Aspidochirotida
Họ Gephyrothuriidae
Họ Holothuriidae
Chi Actinopyga
Chi Bohadschia
Chi Gastrothuria
Chi Holothuria là chi được khai thác nhiều nhất do có kích thước tương đối lớn (20-30 cm)
Loài H. arguinensis
Loài H. atra
Loài H. caparti
Loài H. dakarensis
Loài H. edulis
Loài H. forskali
Loài H. mammata
Loài H. nobilis: Hải sâm vú
Loài H. pardalis
Loài H. polii
Loài H. sanctori
Loài H. scabra: Hải sâm cát hay hải sâm trắng
Loài H. tubulosa
Chi Labidodemas
Chi Pearsonothuria
Họ Stichopodidae
Họ Synallactidae
Bộ Elasipodida
Họ Deimatidae
Họ Elpidiidae
Họ Laetmogonidae
Họ Pelagothuriidae
Họ Psychropotidae
Phân lớp Dendrochirotacea
Bộ Dactylochirotida
Họ Rhopalodinidae
Chi Rhopalodina
Chi Rhopalodinaria
Chi Rhopalodinopsis
Họ Vaneyellidae
Chi Mitsukuriella
Chi Vaneyella
Họ Ypsilothuriidae
Chi Echinocucumis
Chi Ypsilocucumis
Chi Ypsilothuria
Bộ Dendrochirotida
Họ Cucumariidae
Chi: Aslia - Athyone - Colochirus - Cucumaria - Cucumella - Epitomapta - Havelockia - Koehleria - Lanceophora - Ocnus - Orbithyone - Orcula - Panningia - Paracolochirus - Paracucumaria - Parathyone - Pawsonellus - Pentacta - Pentamera - Plesiocolochirus - Pseudoaslia - Pseudocnella - Pseudocnus - Pseudocolochirus - Pseudocucumis - Psolidiella - Roweia - Sphaerothuria - Stereoderma - Trachythyone
Họ Paracucumidae: chi Paracucumaria
Họ Phyllophoridae
Chi: Allothyone - Cladolabes - Globosita - Hemithyone - Lipotrapeza - Massinium - Neopentadactyla - Neothyonidium - Ohshimella - Phyllophorus - Phyrella - Selenkiella - Semperiella - Stolus - Thyone - Thyonidiella - Thyonina
Họ Placothuriidae: chi Placothuria
Họ Psolidae
Chi Ceto
Chi Echinopsolus
Chi Ekkentropelma
Chi Lissothuria
Chi Psolidium
Chi Psolus
Họ Sclerodactylidae
Chi Afrocucumis - Apentamera - Athyone - Cladolabes - Clarkiella - Deichmannia - Engeliella - Eupentacta - Euthyonidiella - Globosita - Neopentamera - Neothyone - Ohshimella - Pachythyone - Pseudothyone - Sclerodactyla - Sclerothyone - Temparena

Phân bố

Thực phẩm và dược phẩm 

Hải sâm được xem là món cao lương mỹ vị ở Malaysia, Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia do người ta tin tưởng vào tác dụng chữa bệnh của nó. Thịt hải sâm được làm sạch trong khoảng vài ngày. Người ta thường mua hải sâm khô và nấu cho mềm dưới dạng món súp hoặc món hầm hoặc om và món hải sâm nhìn giống món thạch nhưng ăn không ngon lắm. Trong ẩm thực Nhật Bản, món Konotawa được nấu bằng hải sâm nấu thành cao, ướp muối và xử lý khô để ăn dần. Trong các nước châu Âu, chỉ có Nga có điều kiện để nuôi hải sâm ở thành phố Vladivostok.

Việc mua bán hải sâm giữa những người thủy thủ Macassan và thổ dân đảo Arnhem để cung cấp cho các chợ của Nam Trung Hoa là những ví dụ được ghi nhận về mậu dịch giữa những cư dân của châu Úc và những người châu Á lân bang. Nhiều loại hải sâm ở Malaysia được cho là cho tác dụng chữa bệnh. Có nhiều công ty dược phẩm sản xuất dược phẩm bằng hải sâm dưới dạng dầu, kem hoặc thuốc xức trong đó có một số thuốc uống. Có nhiều nghiên cứu nghiêm túc về tác dụng phục hồi mô của chiết xuất hải sâm đã được tiến hành.

Chú thích

Liên kết ngoài 

 
 
 
 

 
 Hải sâm Stichopus japonicus selenka - thực phẩm và vị thuốc quý

Đông y
Động vật Nhật Bản
Ẩm thực Indonesia
Hải sản
Ẩm thực Ngành Da gai