Bia ở Đức

Bia (tiếng Đức: Bier, ) là một phần quan trọng của văn hóa Đức. Theo Reinheitsgebot (luật về độ tinh khiết của bia Đức), chỉ có nước, hoa bia, men và mạch nha được phép sử dụng làm nguyên liệu trong sản xuất bia. Các loại bia không chỉ sử dụng mạch nha lúa mạch, chẳng hạn như bia lúa mì, phải được lên men nổi.

Năm 2023, Đức đứng thứ tư về xuất khẩu bia và năm 2020, Đức đứng thứ ba ở châu Âu về mức tiêu thụ bia bình quân đầu người, chỉ sau Cộng hòa Séc và Áo.

Các loại bia

Bia lager nhạt 

 Pilsener là một loại bia lager nhạt với độ sánh nhẹ và hương vị hoa bia nổi bật hơn, là loại phổ biến nhất, chiếm khoảng hai phần ba thị trường. Nó có nồng độ cồn từ 4,5–5% ABV và độ Plato từ 11–12°.
 Märzen là một loại bia lager có độ sánh vừa phải, vị mạch nha rõ rệt, có các loại nhạt, hổ phách và sẫm màu. 13–14° Plato, 5,2–6% ABV. Loại bia này theo truyền thống được phục vụ tại Lễ hội Oktoberfest ở Munich.
 Export là một loại bia lager nhạt màu được ủ quanh Dortmund, có vị đậm đà hơn, nhiều mạch nha hơn và ít vị hoa bia hơn Pilsner. 12–12,5° Plato, 5–5,5% ABV. Là phong cách bia phổ biến nhất của Đức vào những năm 1950 và 1960, hiện nay nó đang ngày càng trở nên hiếm gặp.
 Helles là một loại bia lager nhạt màu, nhiều mạch nha từ Bavaria với độ cồn 11–12° Plato, 4,5–5% ABV.
 Maibock là một loại bia lager nhạt màu, mạnh mẽ được ủ vào mùa xuân. 16–17° Plato, 6,5–7% ABV.
Spezial là loại bia lager nhạt màu, đậm đà, có vị đắng ngọt và được ủ với hoa bia tinh tế. Độ cồn 13–13,5° Plato, nồng độ cồn 5,5–5,7%.

Bia lager đen 

 Bock là loại bia lager đậm đà, có vị đắng ngọt, sử dụng mạch nha sẫm màu. Độ cồn 16–17° Plato, nồng độ cồn 6,5–7%.
 Doppelbock là loại bia lager rất mạnh, đậm đà, sử dụng mạch nha sẫm màu. Độ cồn 18–28° Plato, nồng độ cồn 8–12%.
 Dunkel là loại bia lager đen được sản xuất theo hai loại chính: kiểu Munich ngọt, đậm vị mạch nha và kiểu Franconia khô hơn, đậm vị hoa bia.
 Schwarzbier là loại bia lager đen lên men đáy. Độ cồn 11–12° Plato, nồng độ cồn 4,5–5%.

Bia lúa mì 

 Weizenbier và Weißbier là tên gọi tiêu chuẩn của Đức cho bia lúa mì – Weizen trong tiếng Đức có nghĩa là "lúa mì", và weiß trong tiếng Đức có nghĩa là "trắng".
 Dunkelweizen là một loại bia lúa mì sẫm màu.
 Hefeweizen là một loại bia lúa mì không lọc. Hefe trong tiếng Đức có nghĩa là men.
 Kristallweizen là một loại bia lúa mì đã lọc, có đặc điểm là vẻ ngoài trong suốt trái ngược với vẻ ngoài đục của một loại Hefeweizen điển hình.
 Weizenbock là tên gọi của một loại bia mạnh hoặc bock được làm từ lúa mì. 16–17° Plato, 6,5–8% ABV.

Các phong cách bia vùng miền và địa phương 

 Altbier là loại bia lên men nổi, được ủ lạnh. Loại bia này chỉ được sản xuất ở Düsseldorf và vùng Hạ Rhine. Nguồn gốc của nó nằm ở Westphalia, và một vài nhà máy bia Altbier vẫn còn ở vùng này. Hương vị dao động từ hơi đắng và có vị hoa bia đến cực kỳ đắng. Khoảng 10 nhà máy bia ở vùng Düsseldorf sản xuất Altbier với nồng độ cồn từ 5–6,5%.
 Berliner Weisse là loại bia lúa mì nhạt màu, rất chua, được sản xuất tại Berlin. Độ đường 9° Plato, nồng độ cồn 2,5–5%. Bia thường được dùng kèm với siro hương vị quả mâm xôi hoặc cây ngải cứu.
 Gose là loại bia lúa mì chua được ủ với muối và rau mùi ở Leipzig.
 Kellerbier là loại bia lager không lọc được ủ theo cách tương tự như bia thùng. Nồng độ cồn và màu sắc khác nhau, mặc dù ở vùng Franconia, nơi những loại bia lager ủ trong thùng gỗ này vẫn còn phổ biến, nồng độ cồn thường là 5% ABV hoặc cao hơn một chút, và màu sắc thường là màu hổ phách đậm, nhưng đặc điểm xác định là quá trình ủ trong thùng gỗ. Kellerbier trong tiếng Đức có nghĩa là "bia hầm".
 Kölsch là một loại bia nhạt màu, nhẹ, lên men nổi, khi được ủ ở Đức, chỉ được phép ủ hợp pháp ở vùng Cologne. 11–12° Plato, 4,5–5% ABV.
 Münchener Bier là một loại bia từ Munich được bảo hộ theo luật EU với trạng thái PGI, lần đầu tiên được công bố theo luật liên quan vào năm 1998. Tên gọi này là một trong sáu loại bia Đức được đăng ký với tên gọi PGI vào thời điểm đó.
 Rauchbier là một loại bia hun khói được ủ ở Bamberg thuộc Thượng Franconia.
 Roggenbier là một loại bia khá sẫm màu được sản xuất ở Bavaria với lúa mạch đen, có hương vị hơi giống bánh mì, nồng độ cồn 4,5–6%.
 Zwickelbier ban đầu là một lượng bia mẫu được ông chủ nhà máy bia lấy từ thùng bằng một loại ống đặc biệt gọi là Zwickelhahn. Zwickelbier là loại bia lager không lọc giống như Kellerbier, mặc dù có quy trình ủ hơi khác, giúp bia lager có nhiều ga hơn. Zwickelbier thường trẻ hơn, có nồng độ cồn thấp hơn và ít vị hoa bia hơn Kellerbier.
 Zoiglbier được ủ chung ở Thượng Palatinate ở phía đông Bavaria và được quảng cáo bên ngoài nhà bằng biển hiệu Zoiglstern — một biểu tượng sáu cánh màu xanh lam và trắng được làm từ các thanh gỗ, tương tự như Ngôi sao David.

Các nhà máy bia 

Trong khi thị trường bia yếu hơn nhưng tập trung hơn ở miền bắc Đức, miền nam Đức có nhiều nhà máy bia nhỏ hơn, địa phương. Gần một nửa số nhà máy bia của Đức nằm ở Bavaria, nơi bảy nhà máy bia chính sản xuất 158 ​​triệu gallon Mỹ (6,0 triệu hl) mỗi năm. 5.000 loại bia khác nhau được sản xuất tại 1.500 nhà máy bia ở Đức. Một nửa trong số này nằm ở Bavaria.

Mật độ nhà máy bia cao nhất thế giới được tìm thấy ở Aufseß gần thành phố Bamberg, thuộc vùng Franconia của Bavaria, với bốn nhà máy bia và chỉ 1.352 cư dân. Nhà máy bia tu viện Benedictine Weihenstephan (thành lập năm 725) được cho là nhà máy bia lâu đời nhất còn tồn tại trên thế giới (sản xuất bia từ năm 1040). Năm 2004, Oettinger đã thay thế Krombacher trở thành thương hiệu bán chạy nhất ở Đức. Năm 2004, Oettinger đã vượt qua Krombacher để trở thành thương hiệu bán chạy nhất tại Đức.

Thuế bia áp dụng cho việc sản xuất hoặc nhập khẩu bia và đồ uống pha chế từ bia. Ngoại lệ bao gồm bia được các nhà máy bia được cấp phép cung cấp miễn phí cho nhân viên và bia do người nấu bia tại nhà hoặc theo sở thích tự nấu, tối đa 200 lít mỗi năm dương lịch.

Nồng độ cồn 
Nồng độ cồn theo thể tích, hay ABV, của bia ở Đức thường nằm trong khoảng từ 4,7% đến 5,4% đối với hầu hết các loại bia truyền thống. Bia Bockbier hoặc Doppelbock (bia Bockbier kép) có thể có nồng độ cồn lên đến 16%, mạnh hơn nhiều loại rượu vang.

Trẻ em từ 14 đến 15 tuổi có thể uống đồ uống có nồng độ cồn lên đến 1,2% khi có cha mẹ hoặc người giám hộ đi cùng. Từ 16 tuổi, các em có thể mua và uống những loại đồ uống này mà không cần giám sát. Đến 18 tuổi, các em được phép mua và uống tất cả các loại đồ uống có cồn bất kể nồng độ cồn.

Dụng cụ uống

Ly Weizen 

Ly Weizen được dùng để phục vụ bia lúa mì. Có nguồn gốc từ Đức, ly này hẹp ở đáy và hơi rộng hơn ở miệng; độ rộng này vừa giúp giải phóng hương thơm, vừa tạo không gian cho lớp bọt dày, bông xốp thường thấy ở bia lúa mì. Nó thường cao hơn ly pint và thường chứa 500 mililit với chỗ cho bọt hoặc "lớp bọt". Ở một số quốc gia, chẳng hạn như Bỉ, ly có thể có dung tích 250 ml hoặc 330 ml.

Bia lúa mì có xu hướng tạo nhiều bọt, đặc biệt nếu rót không đúng cách. Cách rót thông thường là xoay một ít nước (tốt nhất là nước lạnh) trong ly để làm ướt ly, sau đó rót bia từ từ, giữ ly ở góc khoảng 45°.

Cốc bia stein 
Cốc bia stein (hoặc đơn giản là stein  ) là một từ mới trong tiếng Anh dùng để chỉ một loại cốc bia truyền thống. Những chiếc cốc bia có thể được làm bằng gốm sứ (hiếm khi là loại gốm kém chất lượng hơn), thiếc, sứ, bạc, thủy tinh hoặc gỗ. Chúng có thể có miệng mở hoặc có nắp thiếc có bản lề với cần gạt bằng ngón tay cái.

Những chiếc cốc bia thường có kích thước nửa lít hoặc một lít (hoặc kích thước lịch sử tương đương). Giống như những chiếc cốc bia trang trí, chúng thường được trang trí theo chủ đề hoài cổ, thường thể hiện sự liên tưởng đến Đức hoặc Bavaria.

Một số người tin rằng nắp được sử dụng trong thời kỳ dịch hạch để ngăn ruồi mang bệnh xâm nhập vào bia.

Maß 
Maß (phát âm ) là một thuật ngữ được sử dụng ở các nước nói tiếng Đức để chỉ một đơn vị thể tích, hiện nay thường chỉ được sử dụng để đo lượng bia bán để tiêu thụ ngay tại chỗ. Trong thời hiện đại, một Maß được định nghĩa chính xác là 1 lít. Vì Maß là đơn vị đo lường, nên có nhiều kiểu dáng khác nhau: những chiếc Maßkrug (Maßkrüge trong tiếng Đức) hiện đại thường là những chiếc cốc thủy tinh có tay cầm, mặc dù chúng cũng có thể có hình dạng của những chiếc cốc stein. Tại lễ hội Oktoberfest, bia được bán theo loại Maßkrug hoặc nửa lít 'Halb'.

Stange và Becher 
Stange (que hoặc thanh) là một loại ly hình trụ truyền thống được dùng cho bia Kölsch. Becher (ly), truyền thống được dùng cho bia Altbier, tương tự như Stange nhưng ngắn hơn một chút và dày hơn nhiều. Stange được mang bằng cách đặt chúng vào các lỗ trên một khay đặc biệt gọi là Kranz (vòng hoa). Ở Cologne, Stange thường được phục vụ bởi những người phục vụ truyền thống gọi là Köbes.

Pilstulpe 

Ly Pilstulpe ("Ly Tulip Bia Pilsner") hoặc Biertulpe ("Ly Tulip Bia") là loại ly truyền thống dùng cho bia Pilsner của Đức. Dung tích thường khoảng 300 ml (11 imp fl oz; 10 US fl oz), nhưng cũng có thể lên đến 500 ml (18 imp fl oz; 17 US fl oz). Khi sử dụng trong nhà hàng, một miếng giấy thấm nhỏ được đặt quanh đáy ly để thấm hút những giọt bia bị đổ hoặc nước ngưng tụ.

Bia ủng 
Những chiếc ủng đựng bia (Bierstiefel trong tiếng Đức) có lịch sử và văn hóa hơn một thế kỷ. Người ta thường tin rằng, ở đâu đó, một vị tướng đã hứa với binh lính của mình sẽ được uống bia từ chiếc ủng của ông nếu họ giành chiến thắng trong trận chiến. Khi quân đội thắng trận, vị tướng đã nhờ một người thợ làm thủy tinh chế tạo một chiếc ủng bằng thủy tinh để thực hiện lời hứa mà không phải nếm mùi chân của chính mình và để tránh làm hỏng bia trong chiếc ủng da. Từ đó, binh lính đã thích thú nâng ly chúc mừng chiến thắng bằng những chiếc ủng đựng bia. Tại các buổi tụ họp ở Đức, Áo và Thụy Sĩ, những chiếc ủng đựng bia thường được chuyền tay nhau giữa các vị khách như một thử thách uống bia vui vẻ. Kể từ khi bộ phim Beerfest ra mắt năm 2006, những chiếc ủng đựng bia ngày càng trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ. Những chiếc ủng đựng bia bằng thủy tinh được sản xuất bằng khuôn hoặc thổi thủ công bởi các nghệ nhân lành nghề.

Ở Đức, những chiếc ủng đựng bia thường chứa từ 2 đến 4 lít và được chuyền từ vị khách này sang vị khách khác theo chiều kim đồng hồ. Khi gần đến đáy ủng, bia đột nhiên bắt đầu sủi bọt. Theo một số truyền thuyết, người uống nào gây ra hiện tượng sủi bọt sẽ phải gọi chiếc ủng tiếp theo. Ngoài ra còn có những loại ly bia dung tích 6 và 8 lít. Tuy nhiên, ly bia dung tích lớn hầu như không bao giờ được thấy ở Đức, ngay cả giữa những người bạn thường xuyên uống nhiều bia trong những buổi tối đi chơi cùng nhau; người ta thường ưa chuộng ly thông thường hơn. Tuy nhiên, chúng lại được sử dụng rất phổ biến trong các trò chơi uống bia ở các hội sinh viên.

Lễ hội bia 

Lễ hội Oktoberfest là một lễ hội kéo dài từ 16 đến 18 ngày được tổ chức hàng năm tại Munich, Bavaria, Đức, từ cuối tháng 9 đến cuối tuần đầu tiên của tháng 10. Chỉ những loại bia được ủ trong phạm vi thành phố Munich với nồng độ cồn tối thiểu 13,5% Stammwürze (khoảng 6% cồn theo thể tích) mới được phép phục vụ trong lễ hội này. Khi đáp ứng tiêu chí này, một loại bia được gọi là Bia Oktoberfest. Một lượng lớn bia Đức được tiêu thụ, với gần 7 triệu lít được phục vụ trong suốt lễ hội kéo dài 16 ngày vào năm 2007. Năm 2015, lễ hội chính thức phục vụ 7,3 triệu lít bia.

Các lễ hội khác bao gồm

 Lễ hội Cannstatter Volksfest ở Stuttgart.
 Lễ hội bia Gäubodenvolksfest ở Straubing
 Lễ hội bia Bergkirchweih ở Erlangen
 Lễ hội bia Hanover Schützenfest
 Chợ Freimarkt ở Bremen
 Lễ hội bia Augsburger Plärrer ở Augsburg
 Lễ hội bia Nockherberg Starkbierfest ở Munich
 Lễ hội bia Volksfest ở Pfaffenhofen

Trong nhiều trường hợp, lễ hội bia là một phần của hội chợ vui chơi hoặc lễ hội dân gian nói chung.

Danh tiếng 
Danh tiếng của Đức về bia, đặc biệt là bia lager, vừa được ca ngợi vừa bị chỉ trích. Quan niệm cho rằng bia Đức đôi khi có vị "nhạt nhẽo" là một lời chỉ trích phổ biến đối với các loại bia lager nổi tiếng của nước này. Mặc dù Đức được ca ngợi vì luật về độ tinh khiết của bia, Reinheitsgebot, quy định các quy tắc nghiêm ngặt về thành phần, điều này có thể dẫn đến sự thiếu đa dạng về hương vị.

Hơn nữa, bối cảnh bia thủ công ở Đức được cho là kém sôi động hơn so với các quốc gia khác như Hoa Kỳ. Trong khi các nhà máy bia thủ công của Mỹ đã phát triển mạnh nhờ đón nhận sự đổi mới và thử nghiệm—sản xuất các loại bia như IPA và stout—ngành bia thủ công của Đức thường cảm thấy bị hạn chế bởi bia lager.

Tham khảo

Đọc thêm 
Prost!: The Story of German Beer, Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997),  
Good Beer Guide Germany, Steve Thomas, CAMRA Books (17 May 2006),

External links

 EuropeanBeerGuide.net

Ẩm thực Đức