Nghề trồng nho

Nghề trồng nho (Viticulture) (tiếng Latinh: vitis cultura, 'trồng nho'), viniculture (vinis cultura, 'trồng rượu vang'), hoặc winegrowing là việc trồng trọt và thu hoạch nho. Đây là một nhánh của khoa học làm vườn. Mặc dù lãnh thổ bản địa của Vitis vinifera, giống nho phổ biến, trải dài từ Tây Âu đến bờ biển Ba Tư của Biển Caspi, nhưng giống nho này đã chứng tỏ khả năng thích nghi cao với môi trường mới, do đó nghề trồng nho có thể được tìm thấy ở mọi lục địa ngoại trừ Nam Cực.

Nhiệm vụ của một người trồng nho bao gồm theo dõi và kiểm soát sâu bệnh, bón phân, tưới tiêu, quản lý tán lá, theo dõi sự phát triển và đặc điểm của quả, quyết định thời điểm thu hoạch và cắt tỉa cây nho trong những tháng mùa đông. Những người trồng nho thường tham gia mật thiết với các nhà sản xuất rượu vang, bởi vì việc quản lý vườn nho và các đặc điểm của nho tạo nên nền tảng để bắt đầu sản xuất rượu vang. Hiện nay, rất nhiều giống nho đã được Liên minh Châu Âu công nhận là giống nho thích hợp cho việc trồng nho và trồng nho làm rượu vang.

Lịch sử rượu vang có niên đại ít nhất 8.000 năm. Bằng chứng cho thấy một số quá trình thuần hóa Vitis vinifera sớm nhất đã diễn ra ở khu vực các quốc gia Georgia và Armenia hiện đại. Xưởng rượu vang lâu đời nhất được biết đến được phát hiện trong hang động "Areni-1" ở Vayots Dzor, Armenia. Có niên đại khoảng năm 4100 trước Công nguyên, địa điểm này chứa một máy ép rượu, thùng lên men, chum và cốc.

Cây nho 

Phần lớn các vùng sản xuất rượu vang trên thế giới nằm giữa vĩ độ ôn đới từ 30° đến 50° ở mỗi bán cầu. Trong các dải này, nhiệt độ trung bình hàng năm nằm giữa 10 và 20 °C (50 và 68 °F). Sự hiện diện của các vùng nước lớn và dãy núi có thể có tác động tích cực đến khí hậu và cây nho. Các hồ và sông gần đó có thể đóng vai trò bảo vệ chống lại sự giảm nhiệt độ đột ngột vào ban đêm bằng cách giải phóng nhiệt lượng mà nước đã tích trữ trong ngày để làm ấm cây nho.

Cấu trúc của cây nho 
Cây nho có nhiều bộ phận quan trọng khác nhau. Bắt đầu từ dưới lên trên là rễ phụ, sau đó ở trên nữa là rễ chính. Chúng giúp neo giữ, hấp thụ và dự trữ chất dinh dưỡng. Sau đó là thân cây, phân nhánh thành các cành. Chúng giúp hỗ trợ dẫn truyền. Cao hơn nữa là đốt, lóng, lá, chùm (nho) và tua cuốn. Tua cuốn giúp nâng đỡ cây.

Quả nho 
Quả nho được phân loại là một loại quả mọng. Trên cây nho, nho được sắp xếp theo hệ thống gọi là chùm. Chùm nho có thể khác nhau về độ chặt, dẫn đến chùm dài (khiến nho trải rộng) hoặc chùm ngắn (khiến nho mọc sát nhau). Ở một số loài nho, chùm nho chín đồng loạt, cho phép thu hoạch cùng nhau. Đối với những loài khác, nho có thể chín riêng lẻ trong một chùm. Mỗi quả nho có một cuống gắn vào trục. Chức năng chính của trục là cho phép nho nhận nước và chất dinh dưỡng. Sự thụ phấn và thụ tinh của nho tạo ra từ một đến bốn hạt trong mỗi quả. Khi không thụ tinh, nho không hạt được hình thành, loại nho này được ưa chuộng để sản xuất nho khô. Bất kể thụ phấn và thụ tinh, hầu hết các cây sẽ cho ra khoảng 100 đến 200 quả nho.

Vỏ nho chiếm từ 5 đến 20% tổng trọng lượng của quả nho tùy thuộc vào giống. Khi vỏ nho chín, nó chứa phần lớn các chất thơm và tannin. Những yếu tố này trở nên quan trọng trong sản xuất rượu vang đối với các phương pháp bao gồm chiết xuất màu hoặc hòa tan hương thơm. Mặc dù vỏ chứa phần lớn tannin, nhưng một tỷ lệ nhỏ có thể được tìm thấy trong toàn bộ quả nho và trong tất cả các giai đoạn phát triển của nó. Tuy nhiên, vai trò quan trọng nhất của tannin là trong giai đoạn chín của nho vì chức năng của nó là tạo ra màu sắc và hình dạng của rượu.

Trồng nho 

Mặc dù nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của cây nho, ba yếu tố quan trọng nhất là khí hậu, độ dốc và đất, thường được gọi chung là terroir.

Khí hậu 

Khí hậu là yếu tố bên ngoài quan trọng nhất trong việc xác định các đặc tính vốn có của nho. Mỗi giống nho có một môi trường ưa thích riêng biệt để phát triển lý tưởng. Vì khí hậu khác nhau giữa các vùng, việc lựa chọn giống tốt nhất là một quyết định quan trọng trong việc trồng nho. Ngoài ra, vì các yếu tố khí hậu như nhiệt độ và lượng mưa có thể không thể dự đoán và kiểm soát được, mỗi năm sẽ tạo ra những đặc tính và năng suất nho khác nhau. Nho làm rượu vang cũng đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi biến đổi khí hậu và sự thay đổi nhiệt độ.

Cây nho cần khoảng 1300–1500 giờ nắng trong mùa sinh trưởng và khoảng 690 mm (27 in) lượng mưa trong suốt cả năm để sản xuất nho phù hợp cho việc làm rượu vang. Trong điều kiện lý tưởng, cây nho sẽ nhận được phần lớn lượng mưa trong những tháng mùa đông và mùa xuân: mưa vào thời điểm thu hoạch có thể tạo ra nhiều mối nguy hiểm, chẳng hạn như bệnh nấm và nứt quả. Thời tiết tối ưu trong mùa sinh trưởng là một mùa hè dài, ấm áp, cho phép nho có cơ hội chín hoàn toàn và phát triển sự cân bằng giữa mức độ axit và đường trong nho. Khí hậu nóng và nắng có mùa sinh trưởng không có sương giá kéo dài 200 ngày trở lên. Những khí hậu này cho phép nho chín nhanh hơn với hàm lượng đường cao hơn và độ axit thấp hơn. Khí hậu mát hơn có mùa sinh trưởng không có sương giá khoảng 150–160 ngày. Mùa mát hơn buộc nho phải chín sớm hơn, tạo ra vụ thu hoạch tươi hơn và có tính axit cao hơn. Nói chung, nhiệt độ trung bình hàng năm cho hầu hết các loại cây trồng nên ở mức trung bình khoảng 15 °C (59 °F) để đạt được chất lượng cao nhất trong mỗi quả nho.

Mùa hè: Nhiệt độ lý tưởng vào mùa hè trung bình khoảng 22 °C (72 °F). Nhiệt độ mùa hè lý tưởng cho phép trái cây chín. Nhiệt độ và ánh nắng mặt trời là những yếu tố quan trọng nhất trong quá trình chín của nho.

Mùa đông: Nhiệt độ lý tưởng vào mùa đông trung bình khoảng 3 °C (37 °F). Nhiệt độ mùa đông lý tưởng là cần thiết để cho phép cây nho bước vào giai đoạn nghỉ ngơi. Nếu nhiệt độ xuống quá thấp, cây trồng có thể bị tổn thương.

Mùa xuân và mùa thu: Mùa xuân và mùa thu là những mùa quan trọng đối với sự phát triển của nho, vì cây dễ bị tổn thương do sương giá, có thể làm tổn thương các chồi quả. Thời tiết ẩm ướt vào mùa xuân có thể làm tăng nguy cơ hình thành nấm mốc. Để ngăn ngừa nấm mốc, một số trang trại sử dụng các thiết bị như máy sưởi hoặc quạt lớn trong vườn nho. Tuy nhiên, những giải pháp như vậy có thể tốn kém.

Độ dốc 
Sườn đồi và sườn dốc được ưa chuộng hơn địa hình bằng phẳng: cây nho trồng trên sườn dốc có thể nhận được cường độ tia nắng mặt trời mạnh hơn, với ánh nắng chiếu theo góc vuông góc với sườn đồi. Trên địa hình bằng phẳng, cường độ ánh sáng mặt trời bị pha loãng khi nó trải rộng trên một diện tích bề mặt lớn hơn. Những sườn dốc nhỏ được nâng cao hơn so với mặt đất xung quanh là nơi tốt nhất và an toàn nhất cho cây trồng, bởi vì những vùng đất cao này ít bị sương giá hơn. Ngoài ra, sườn dốc còn giúp thoát nước tốt hơn, loại bỏ khả năng cây nho bị ngập trong đất quá ẩm. Ở các vùng lạnh hơn của bán cầu bắc, sườn dốc hướng nam nhận được nhiều giờ nắng hơn và được ưa chuộng; ở những vùng khí hậu ấm hơn, sườn dốc hướng bắc được ưa chuộng. Ở bán cầu nam, các hướng này bị đảo ngược.

Chất lượng đất 
Chất lượng đất rất quan trọng để cho phép cây trồng có hệ thống rễ tốt hơn. Sự phát triển và sức khỏe của cây nho có thể bị ảnh hưởng nếu chất lượng đất kém. Các loài nho khác nhau ưa thích các điều kiện đất khác nhau, mặc dù có các yếu tố chất lượng chung. Các điều kiện đất thuận lợi bao gồm: thoáng khí, kết cấu tơi xốp, thoát nước tốt và độ phì nhiêu vừa phải. Các yếu tố thoát nước được coi là đặc điểm đất quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của cây nho. Khi sự phát triển của rễ bị hạn chế do đất xấu, sự phát triển của cây nho và năng suất quả sẽ giảm và tỷ lệ sống sót của cây có thể giảm xuống chỉ còn vài năm.

Mầm bệnh 

Người trồng nho phải đối mặt với nhiều mối nguy hiểm có thể ảnh hưởng xấu đến rượu vang được sản xuất từ ​​nho hoặc thậm chí giết chết chính cây nho.

 Khi cây nho ra hoa, nó rất dễ bị ảnh hưởng bởi gió mạnh và mưa đá. Nhiệt độ lạnh trong thời kỳ này có thể dẫn đến hiện tượng millerandage, tạo ra các chùm nho không có hạt và kích thước khác nhau. Điều kiện nóng có thể gây ra hiện tượng coulure khiến các chùm nho rụng xuống đất hoặc không phát triển đầy đủ.
 Erysiphe necator là một loài nấm mốc trắng có thể lây nhiễm bất kỳ hoặc tất cả các bộ phận xanh của cây nho. Nếu không được điều trị, nấm mốc trắng có thể gây chết cây. Nó phát triển mạnh ở nhiệt độ mát hơn và trong bóng râm. Một số loài nho ở Bắc Mỹ đã tiến hóa để thể hiện khả năng kháng nấm mốc.
 Bệnh sương mai (Peronospora) phát triển mạnh ở nhiệt độ và độ ẩm cao và tạo ra các vết bẩn trên lá. Nó có thể được điều trị bằng cách phun sunfat đồng lên cây. Hầu hết các giống nho của Mỹ đều kháng bệnh, ngoại trừ Vitis vinifera.
 Virus lá quạt nho lây lan qua tuyến trùng sinh sản trong thân cây nho. Nó có thể dẫn đến biến dạng, vàng lá và năng suất cây trồng thấp hơn. Không có cách chữa trị cho cây; biện pháp tốt nhất là loại bỏ cây bị nhiễm bệnh và để rễ còn lại thối rữa.
 Sương giá
 Rệp sáp nho
 Virus thực vật
 Sâu bệnh

Thu hoạch xanh 
Thu hoạch xanh là việc loại bỏ các chùm nho chưa chín, thường nhằm mục đích giảm năng suất. Việc loại bỏ các chùm nho khi chúng vẫn còn xanh khiến cây nho dồn toàn bộ năng lượng vào việc phát triển các quả nho còn lại. Về lý thuyết, điều này dẫn đến quá trình chín tốt hơn và sự phát triển của nhiều hợp chất hương vị chín muồi hơn. Nếu không có thu hoạch xanh, một cây nho khỏe mạnh, sinh trưởng mạnh có thể tạo ra những quả nho nhạt màu, chưa chín.

Ở châu Âu, nhiều vùng trồng nho hạn chế năng suất được phép từ một khu vực nhất định, vì vậy càng có nhiều động lực để thực hiện thu hoạch xanh khi có sản lượng dư thừa. Thông thường, phần dư thừa phải được bán với giá rẻ mạt và được sử dụng để sản xuất rượu công nghiệp thay vì làm rượu vang. 

Mặc dù khái niệm tỉa thưa hoặc hy sinh một phần vụ nho, tức là thu hoạch xanh, với mục đích cải thiện chất lượng của những trái nho còn lại, đã có từ trước khi các nhà phê bình hiện đại xuất hiện, nhưng thực tiễn này đã gia tăng trong thời gian gần đây tại các vườn nho ở California và các khu vực nơi nho phát triển dễ dàng.

Hỗn hợp nhiều giống nho 
Rượu pha trộn từ nhiều giống nho khác nhau (field blend) là loại rượu được sản xuất từ ​​hai hoặc nhiều giống nho khác nhau được trồng xen kẽ trong cùng một vườn nho. Vào thời kỳ trước khi có thể xác định chính xác giống nho, chứ chưa nói đến việc chọn lọc dòng vô tính nghiêm ngặt, một vườn nho có thể được trồng bằng cách lấy cành giâm từ một vườn nho khác và do đó sao chép gần đúng cấu trúc di truyền của nó. Điều này có nghĩa là một cây nho có thể là Zinfandel và cây khác là Carignan. Khi sản xuất rượu vang với ít thiết bị dành riêng cho việc lên men riêng biệt các giống nho khác nhau, rượu pha trộn từ nhiều giống nho cho phép pha trộn dễ dàng, mặc dù không linh hoạt.

Hiện nay, các thùng lên men đã đủ rẻ để rượu pha trộn từ nhiều giống nho trở nên lỗi thời, và hầu hết các loại rượu vang đều được tạo ra bằng cách pha trộn từ các lô nhỏ riêng lẻ. Tuy nhiên, ở California, một số loại rượu Zinfandel lâu đời nhất (và năng suất thấp nhất) lại đến từ những vườn nho được pha trộn từ nhiều giống nho khác nhau. Ridge Vineyards sở hữu vườn nho Lytton Springs ở hạt Sonoma, được trồng từ năm 1900 đến năm 1905 theo cách mà Ridge gọi là "sự pha trộn truyền thống gồm khoảng 70% Zinfandel, 20% Petite Sirah và 10% Grenache và Carignan."

Gemischter Satz (Hỗn hợp) là một thuật ngữ rượu vang trong tiếng Đức tương đương với sự pha trộn, có nghĩa là các giống nho khác nhau được trồng, thu hoạch và sản xuất rượu cùng nhau. Trước đây, điều này rất phổ biến, nhưng hiện nay hầu như đã không còn được thực hiện. Tuy nhiên, đây là một đặc sản của Vienna.

Các hỗn hợp truyền thống khác bao gồm rượu vang Alsace, đặc biệt là hỗn hợp edelzwicker và gentil,[a] và rượu vang Douro.

Tính bền vững 
Sản xuất bền vững đáp ứng nhu cầu của thế hệ hiện tại mà không hạn chế khả năng của các thế hệ tương lai trong việc đáp ứng nhu cầu của chính họ. Vào cuối những năm 1990, việc tăng cường thực hiện các phương pháp sản xuất có lợi và thân thiện với môi trường hơn, chẳng hạn như "trồng nho tích hợp", "trồng nho hữu cơ-sinh học" và "trồng nho sinh học" trong các vườn nho đã đánh dấu sự khởi đầu của một nền sản xuất bền vững hơn ở một số khu vực.

Các biện pháp tiếp theo để cải thiện tính bền vững đã được thử nghiệm trong các dự án: Ví dụ bao gồm sự kết hợp với sản xuất gỗ. Việc sử dụng cừu trong vườn nho (còn được gọi là hệ thống cừu-vườn nho tích hợp) cũng sẽ là một hệ thống sử dụng kép khả thi và có thể tăng hiệu quả sử dụng đất và đa dạng sinh học. Tuy nhiên, việc sử dụng thuốc trừ sâu gây ra những rủi ro thú y không thể chấp nhận được trong nhiều hình thức thực hiện. Vì vậy, những rủi ro này hạn chế nghiêm trọng khả năng về thời gian và không gian để đưa cừu vào vườn nho. Việc gieo trồng các loại thảo mộc hoang dã bản địa có thể tạo ra những kết quả rất tích cực cho việc bảo tồn loài.

Xem thêm 

 Nghiên cứu về giống nho
 Chu kỳ sinh trưởng hàng năm của cây nho
 Biến đổi nhiệt độ ngày đêm
 Hiện tượng nóng lên toàn cầu và rượu vang
 Lịch sử rượu vang
 Danh sách các loại đất trồng nho
 Danh sách các nhà trồng nho
 Khoa học rượu vang
 Trồng nho chính xác
 Sản xuất rượu vang

Tham khảo

Đọc thêm 

 Echikson, Tom. Noble Rot. New York: Norton, 2004.
 McCoy, Elin. The Emperor of Wine. New York: HarperCollins, 2005.
 Abu-Hamdeh, N.H. 2003. "Compaction and subsoiling effects on corn growth and soil bulk density." Soil Society of America Journal. 67:1213–1219.
  
 Conradie, W.J., J.L. Van Zyl, P.A. Myburgh. 1996. "Effect of soil preparation depth on nutrient leaching and nutrient uptake by young Vitis vinifera L.cv Pinot noir". South African Journal of Enology & Viticulture 17:43–52.
 Dami, I.E., B. Bordelon, D.C. Ferree, M. Brown, M.A. Ellis, R.N. William, and D. Doohan. 2005. "Midwest Grape Production Guide". The Ohio State Univ. Coop. Extension. Service. Bulletin. 919–5.
 Gil, Emilio; Arnó, Jaume; Llorens, Jordi; Sanz, Ricardo; Llop, Jordi; Rosell-Polo, Joan; Gallart, Montserrat; Escolà, Alexandre (2014). "Advanced Technologies for the Improvement of Spray Application Techniques in Spanish Viticulture: An Overview". Sensors, 14 (1): 691–708. ISSN 1424-8220. PMC PMC3926582
 Kurtural, S.K. 2007. "Desired Soil Properties for Vineyard Site Selection". University of Kentucky Cooperative Extension Service. HortFact – 31 – 01.
 Kurtural, S.K. 2007. "Vineyard Design". University of Kentucky Cooperative Extension Service. HortFact – 3103.
 Kurtural, S.K. 2007. "Vineyard Site Selection". University of Kentucky Cooperative Extension Service. HortFact – 31–02.
 Llorens, Jordi; Gil, Emilio; Llop, Jordi; Escolà, Alexandre 2011. "Ultrasonic and LIDAR Sensors for Electronic Canopy Characterization in Vineyards: Advances to Improve Pesticide Application Methods". Sensors. 11 (2), pp. 2177–2194. doi:10.3390/s110202177. ISSN 1424-8220.
 Llorens, Jordi; Gil, Emilio; Llop, Jordi; Queraltó, Meritxell (2011-06-09). "Georeferenced LiDAR 3D Vine Plantation Map Generation". Sensors 11 (6): 6237–6256. ISSN 1424-8220.
 Phin, John. 1862 (still in print). Open Air Grape Culture : A Practical Treatise On the Garden and Vineyard Culture of the Vine, and the Manufacture of Domestic Wine Designed For the Use of Amateurs and Others.
 Schonbeck, M.W. 1998. "Cover Cropping and Green Manuring on Small Farms in New England and New York". Research Report #10, New Alchemy Institute, 237 Hatchville Rd. Falmouth, Mass. 02536.
 Tesic, Dejan, M. Keller, R.J. Hutton. 2007. "Influence of Vineyard Floor Management Practices on Grapevine Vegetative Growth, Yield, and Fruit Composition". American Journal of Enology and Viticulture 58:1:1–11.
 Zabadal, J.T. Anderson, J.A. Vineyard Establishment I – Preplant Decisions. MSU Extension Fruit Bulletins – 26449701. 1999.
 Tesic, Dejan, M. Keller, R.J. Hutton. "Influence of Vineyard Floor Management Practices on Grapevine Vegetative Growth, Yield, and Fruit Composition". American Journal of Enology and Viticulture 58:1:1–11. 2007.

Liên kết ngoài 

AJEV – American Journal of Enology and Viticulture
GiESCO (International Group of international Experts of vitivinicultural Systems for Co-Operation)
Grape Pest Management Guidelines (IPM) UC IPM Online Pest
SAFECROP – Proceedings of the 5th International Workshop on Grapevine Downy and Powdery Mildew
Guide to Grape Vines
Viticulture on www.extension.org 
 Institut Agro Montpellier pole vigne-vin