Kifli

Kipferl, kifli, kiflice, kifle hoặc cornuri là một loại bánh mì cuộn men truyền thống được cán mỏng và tạo hình thành hình lưỡi liềm trước khi nướng.

Đây là một loại bánh mì cuộn phổ biến ở phần lớn Trung Âu và các nước lân cận, được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau. Người ta cho rằng nó là nguồn cảm hứng cho bánh croissant của Pháp, có hình dạng rất giống nhưng được làm bằng loại bột khác.

Bánh kipfel cũ được dùng để làm một loại bánh pudding ngọt gọi là Kipfelkoch.

Tên gọi 
Bánh mì cuộn hoặc bánh ngọt được gọi là:

Kipferl trong tiếng Đức Áo
küpfel hoặc bánh mì cuộn Meidlinger ở Vienna
kipfl ở Nam Tyrol nói tiếng Đức, Ý
kifli trong tiếng Hungary
kifla / кифла (số nhiều kifle / кифле hoặc kiflice / кифлице) trong tiếng Bosnia, Croatia và Serbia
кифла [kifla] trong tiếng Bulgaria
кифла [kifla] trong tiếng Macedonia
kifle trong tiếng Albania
giffel trong tiếng Đan Mạch và tiếng Thụy Điển
rogal hoặc rogalik (sừng nhỏ) trong tiếng Ba Lan
rohlík trong tiếng Séc
rožok trong tiếng Slovak
рогалик [rogalik] trong Tiếng Nga
рогалик [rohalyk] trong tiếng Ukraina
rogljiček hoặc kifelc trong tiếng Slovenia
corn trong tiếng Rumani
horn (sừng) trong tiếng Na Uy
Hörnchen (sừng nhỏ) trong tiếng Đức

Trong tiếng Thượng Đức cổ, Kipfa có nghĩa là "cọc xe ngựa" và đề cập đến các cọc hoặc "sừng" của một chiếc xe ngựa. Vào thế kỷ 13, cách sử dụng đó đề cập đến một hình dạng bánh mì có nguồn gốc ngoại giáo.

Các tên tiếng Séc, Slovak, Ba Lan, Slovenia, Ukraina và Nga bắt nguồn từ dạng thu nhỏ của từ tiếng Slav rogal hoặc rohel ("có sừng") mà lại bắt nguồn từ "rog/roh" ("sừng/phần nhô ra"). Một số ngôn ngữ khác sử dụng bản dịch đơn giản ("sừng", "cornulet").

Sự tương đồng giữa các từ "rohalyk" hoặc "rohlík" và từ tiếng Anh "roll" chỉ là sự trùng hợp ngẫu nhiên; các từ này không có liên quan về nguồn gốc. Gốc từ Slav "rog" có thể được liên kết một cách giả thuyết với động từ tiếng Đức "ragen" ("nhô ra").

Bối cảnh 
Kipferl là một loại bánh mì men truyền thống được cuộn thành hình lưỡi liềm.  của Áo là một cuộn lúa mì nhỏ có hai đầu nhọn. Tu sĩ người Áo thế kỷ 17 Abraham a Sancta Clara đã mô tả cuộn bánh có hình lưỡi liềm, viết rằng "mặt trăng trong giai đoạn đầu tiên tỏa sáng như một chiếc kipfl", và lưu ý rằng có Kipferl ở nhiều hình dạng khác nhau: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel" ("nhiều kipfel dài, ngắn, cong và thẳng").

Người ta tin rằng bánh mì hoặc bánh ngọt có hình dạng lưỡi liềm đã được dùng làm lễ vật dâng lên nữ thần mặt trăng, Selene, trong thời cổ đại. Hình dạng này cũng gợi nhớ đến sừng; cả hai đều gắn liền với biểu tượng cổ đại và được coi là hình dạng bánh ngọt lâu đời nhất còn tồn tại. Một loại bánh ngọt hình trăng khuyết được tạo ra một cách tự nhiên bằng cách vo tròn bột thành hình trụ.

Một danh sách các món ăn được dùng trong một tu viện thế kỷ 10 bao gồm panis lunatis, được mô tả là một loại bánh cuộn nhỏ hình lưỡi liềm thường được ăn trong những ngày ăn chay.

Kipferl đã được ghi nhận ở Áo ít nhất từ ​​năm 1227 khi chúng được ghi lại ở Vienna dưới thời cai trị của Babenberg với tên gọi chipfen:

Ở Áo, Kipferl được chính phủ chính thức công nhận là một món ăn truyền thống. Theo Bộ Nông nghiệp, Vùng miền và Du lịch Áo, Kipferl có lẽ là một loại bánh ngọt truyền thống của tu viện được nướng cho lễ Phục sinh. Chúng được mô tả là những cuộn bánh hình lưỡi liềm làm từ bột mì có men với nhiều hình dạng khác nhau và được ưa chuộng cho giờ giải lao uống cà phê và bữa sáng, đặc biệt là ở Vienna.

Bánh Kipferl có thể đã truyền cảm hứng cho bánh croissant của Pháp có hình dạng tương tự, được làm từ bột bánh ngọt cán mỏng.

Truyền thuyết về nguồn gốc 
Một truyền thuyết ẩm thực phổ biến cho rằng bánh Kipferl được phát minh ở Vienna sau hoặc trong thời gian thành phố bị quân Ottoman bao vây. Điều này có thể sai. Tin đồn có thể đã thay đổi theo thời gian, từ câu chuyện rằng những người thợ làm bánh đã làm bánh Kipferl để vinh danh chiến thắng, điều này có xu hướng chỉ ra một câu chuyện tương tự về chiến thắng ở Buda.

Một câu chuyện khác cho rằng khi lực lượng Cơ đốc giáo giải phóng Buda khỏi sự chiếm đóng của Ottoman vào năm 1686, những người thợ làm bánh của thị trấn đã ăn mừng chiến thắng vào ngày hôm sau bằng cách bán những cuộn bánh mì mới nướng có hình lưỡi liềm. Tuy nhiên, điều này đặt ra câu hỏi tại sao những người thợ làm bánh lại làm hình lưỡi liềm (một biểu tượng của Hồi giáo) thay vì một biểu tượng của Cơ đốc giáo. Một lời giải thích khả thi là những người sống sót ở Vienna khi đó đã tiêu thụ biểu tượng của kẻ thù.

Cách làm 
Theo truyền thống, bánh Kipferl được làm bằng cách cắt những tấm bột men mềm thành hình tam giác, cuộn chúng thành hình lưỡi liềm và nướng. Không giống như bánh sừng bò (croissant) của Pháp, bánh Kipferl được làm từ bột mì thông thường, giống bánh mì hơn là bánh ngọt. Bánh Kipferl cũng mỏng và dài hơn bánh sừng bò. Bánh Kipferl có nhiều kích cỡ khác nhau; một số bánh nặng bằng một ổ bánh mì nhỏ.

Trong sản xuất công nghiệp, bột được trộn, cắt thành từng miếng nhỏ và đưa vào máy cán và cuộn.

Các loại

Thông thường 

Khi ra khỏi lò, bánh mì cuộn có thể để nguyên hoặc phết nước để tạo độ bóng. Chúng có thể được phết trứng và rắc hạt anh túc hoặc hạt thì là trộn với muối thô. Loại thứ hai thường được nặn thành hình thẳng thay vì hình lưỡi liềm. Bánh mì Kipferl được ăn như bánh mì hoặc bánh mì cuộn; thường được dùng làm bánh mì kẹp, đôi khi ăn không hoặc phết bơ như bánh mì baguette tươi. Thường thì, đặc biệt là vào bữa sáng, phần nhân được phết mứt hoặc mật ong. Chúng cũng có thể được dùng để chấm.

Loại hảo hạng 
Loại này giống như loại thông thường, nhưng bột có thể chứa bơ hoặc chất béo khác, cũng như sữa. Nó ngọt hơn loại thông thường và rất thích hợp để ăn kèm với mứt hoặc mật ong. Nó thường được ăn vào bữa sáng với cà phê, sô cô la nóng hoặc sữa. Nó cũng có thể được dùng kèm với các loại đồ uống như Doogh và Kumis.

Loại ngọt 
Có một vài loại bánh mì cuộn ngọt được đặt tên là "Kipferl" để mô tả hình dạng của chúng; Chúng được ăn vào cuối bữa ăn hoặc với đồ uống buổi chiều; đây không phải là Kipferl, từ này khi được sử dụng riêng lẻ luôn có nghĩa là các loại thông thường hoặc hảo hạng.[cần dẫn chứng] Trong tiếng Đức, chúng được phân biệt bằng cách viết khác: Kipferl so với Kipfel đối với bánh mì men.

 Vanillekipferl là một loại bánh quy nhỏ, rất ngắn và mềm được làm từ bột nghiền từ các loại hạt thay vì bột mì. Ban đầu nó được làm bằng quả óc chó, nhưng hạnh nhân thường được sử dụng nhiều hơn bên ngoài Hungary. Sau khi nướng, chúng được lăn trong đường bột hương vani rồi để nguội.
 Bratislavský rožok/bratislavské rožky, diós kifli, mákos kifli, còn được gọi là Pozsonyi kifli và trong tiếng Đức là Preßburger Kipfel, là những loại bánh ngọt hình lưỡi liềm, có men, được làm đầy bằng bột nhão quả óc chó hoặc hạt anh túc ngọt. Dưới tên gọi Bratislavský rožok / Pozsonyi kiflia, chúng được đăng ký là sản phẩm Đặc sản Truyền thống được Đảm bảo tại EU và Vương quốc Anh. Chúng là một loại bánh beigli, rất giống nhau về hương vị nhưng khác nhau về hình dạng và kích thước.
 Lupáčik (), được trình bày không chính xác là lúpačka, () là một loại bánh ngọt làm từ bột béo, thường được trang trí bằng hạt anh túc.

Hình ảnh

Xem thêm 

 Danh sách các loại bánh mì
 Cornetto, một loại bánh ngọt hình lưỡi liềm của Ý
 Rogal świętomarciński, một loại bánh hình lưỡi liềm được nướng ở Poznań, Ba Lan, vào ngày lễ Thánh Martin
 Rugelach, một loại bánh ngọt hình lưỡi liềm có nhân, phổ biến trong cộng đồng Do Thái ở Ba Lan

Tham khảo 

Bánh Pastry Áo
Bánh mì Albania
Ẩm thực Bosnia và Herzegovina
Bánh Pastry Bulgaria
Bánh Pastry Croatia
Bánh Pastry Cộng hoà Séc
Bánh Pastry Hungary
Ẩm thực Macedonia
Ẩm thực Serbia
Ẩm thực Slovakia
Bánh mì Đức
Bánh mì Hungary
Bánh mì Cộng hoà Séc
Bánh mì Serbia
Bánh mì Áo
Bánh mì Phục Sinh