Knödel

Knödel (; số ít và số nhiều) hoặc Klöße (; số ít: Kloß) là bánh bao luộcthường thấy trong ẩm thực Trung Âu và Đông Âu. Các quốc gia ưa chuộng biến thể Knödel của họ bao gồm Áo, Bosnia, Croatia, Cộng hòa Séc, Đức, Ba Lan, Romania, Serbia, Slovakia và Slovenia. Các món ăn tương tự có thể được tìm thấy trong hầu hết các nền ẩm thực châu Âu khác, chẳng hạn như ẩm thực Scandinavia, Romania, đông bắc Ý, Do Thái, Ukraina và Belarus. Thường được làm từ bột mì, bánh mì hoặc khoai tây, chúng thường được dùng làm món ăn kèm, nhưng cũng có thể là món tráng miệng như bánh bao mận, hoặc thậm chí là thịt viên trong súp. Có rất nhiều loại và biến thể khác nhau.

Từ nguyên 
Từ Knödel có nguồn gốc từ tiếng Đức và có cùng gốc với từ knot trong tiếng Anh và từ nōdus trong tiếng Latinh (nút thắt). Qua tiếng Thượng Đức cổ chnodo và tiếng Thượng Đức trung đại knode, cuối cùng nó đã biến đổi thành cách diễn đạt hiện đại. Ở Hungary, Knödel được gọi là gombóc hoặc knédli; ở Slovenia, cmoki hoặc (thông tục) knedl(j)i; ở Cộng hòa Séc, knedlíky (số ít knedlík); ở Slovakia, knedle (số ít knedľa); ở Luxembourg, Kniddel(en); ở Bosnia, Croatia, Ba Lan và Serbia, knedle; ở Bukovina, cnidle hoặc cnigle. Cùng một nguồn gốc tiếng Đức này được tìm thấy trong các ngôn ngữ Romance sau: Pháp có quenelles, và gnocchi lớn được gọi là canederli  trong tiếng Ý; bales là từ tiếng Ladin dùng để chỉ món ăn tương tự. Ở một số vùng của Hoa Kỳ,  từ "klub" được dùng để chỉ cụ thể món bánh bao khoai tây. Một món ăn tương tự được biết đến ở Thụy Điển (kroppkakor hoặc pitepalt) và ở Na Uy (raspeball hoặc komle), được nhồi thịt mặn; và ở Canada (poutine râpée).

Các loại 

Knödel được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau trong ẩm thực Áo, Đức, Slovakia và Séc. Từ những vùng này, Knödel lan rộng khắp châu Âu. Klöße cũng là những chiếc bánh bao lớn, được hấp hoặc luộc trong nước nóng, làm từ bột khoai tây sống hoặc nghiền nhuyễn, trứng và bột mì. Những chiếc bánh bao giòn tương tự làm từ bột semolina, trứng và bơ được gọi là Grießklößchen (tiếng Áo-Đức: Grießnockerl; tiếng Hungary: grízgaluska; tiếng Silesia: gumiklyjza). Thüringer Klöße được làm từ khoai tây sống hoặc luộc, hoặc hỗn hợp cả hai, và thường được nhồi với bánh mì nướng giòn hoặc giăm bông.

 Leberknödel là những chiếc bánh bao lớn làm từ gan xay và bột nhão làm từ bánh mì ngâm sữa và nêm gia vị với nhục đậu khấu hoặc các loại gia vị khác, luộc trong nước dùng thịt bò và dùng như súp.
 Bánh bao (Semmelknödel) được làm từ bánh mì trắng khô, sữa và lòng đỏ trứng. Đôi khi chúng được tạo hình giống như một ổ bánh mì và luộc trong khăn ăn, trong trường hợp đó chúng được gọi là bánh bao khăn ăn hoặc Serviettenknödel. Nếu thêm thịt xông khói, chúng được gọi là Speckknödel.
 Bánh bao mận (tiếng Đức: Zwetschgenknödel), phổ biến khắp Trung Âu, là những chiếc bánh bao ngọt lớn được làm bằng bột mì và bột khoai tây, bằng cách bọc bột khoai tây quanh những quả mận nguyên quả (hoặc mơ, xem Marillenknödel bên dưới), sau đó luộc và lăn trong vụn bánh mì caramel bơ nóng.
 Bánh bao làm từ phô mai quark (tiếng Đức: Topfenknödel; tiếng Hungary: túrógombóc), theo truyền thống được phủ đường quế và ăn kèm với sốt táo hoặc vụn bánh mì.
 Ở Brazil, những người nhập cư Đức theo truyền thống làm bánh Klöße bằng gạo trắng, bột mì và trứng, trộn chúng thành một khối bột chắc, nặn thành bánh bao và luộc.
 Bánh Königsberger Klopse, không giống như bánh bao thông thường, được làm từ thịt xay và có liên quan đến bánh Frikadeller.
 Bánh Frankenburger Bratknödel là món ăn đặc trưng của thị trấn Frankenburg am Hausruck và được nhồi thịt viên sốt.
 Bánh Kneydlach là bánh Knödel (cụ thể là Semmelknödel) làm từ bột bánh matzah, có nguồn gốc từ người Do Thái Ashkenazi ở Đông và Trung Âu. Từ tiếng Yiddish קניידל (kneydl) có cùng nguồn gốc với Knödel, và được ghép lại để chỉ các loại Knödel khác khi nói tiếng Yiddish.
 Gnudi của Ý
 Cepelinai của Litva
 Knedle của Ba Lan
 Marillenknödel, bánh bao mơ trong ẩm thực Áo
 Germknödel nhân powidl tẩm gia vị, phủ đường, hạt anh túc và bơ

Hình ảnh

Xem thêm 

 Dampfnudel – bánh mì ngọt
 Kartoffelklösse – món ăn Đức, bánh bao khoai tây
 Kluski – món ăn Ba Lan
 Kroppkaka – món ăn Thụy Điển
 Danh sách bánh bao
 Bánh Matzah (kneydl) – món ăn Do Thái
 Quenelle – món ăn Pháp

Tham khảo

Đọc thêm

Liên kết ngoài 

 Klöße/Dumplings

Bánh bao
Ẩm thực Đức
Ẩm thực Luxembourg
Ẩm thực Áo
Ẩm thực Cộng hòa Séc
Ẩm thực Slovakia
Ẩm thực Hungary