Niên vụ

Trong sản xuất rượu vang, niên vụ (vintage) là quá trình thu hoạch nho để làm rượu. Rượu vang niên vụ là loại rượu được làm từ nho được trồng và thu hoạch chủ yếu trong một năm cụ thể. Trong một số loại rượu, thuật ngữ này có thể biểu thị chất lượng, như trong rượu vang Port, nơi các nhà sản xuất rượu Port làm và công bố rượu Port niên vụ trong những năm tốt nhất của họ. Từ truyền thống này, một cách sử dụng phổ biến, mặc dù không hoàn toàn chính xác, áp dụng thuật ngữ này cho bất kỳ loại rượu nào được coi là đặc biệt lâu năm hoặc có chất lượng đặc biệt cao.

Hầu hết các quốc gia cho phép rượu vang niên vụ bao gồm một phần rượu không phải từ năm được ghi trên nhãn. Tại Chile và Nam Phi, yêu cầu là 75% hàm lượng cùng năm đối với rượu vang có ghi niên vụ. Tại Úc, New Zealand và các quốc gia thành viên của Liên minh Châu Âu, yêu cầu là 85%. Tại Hoa Kỳ, yêu cầu là 85%, trừ khi rượu được chỉ định với AVA (ví dụ: Thung lũng Napa), trong trường hợp đó là 95%. Về mặt kỹ thuật, quy tắc 85% ở Hoa Kỳ áp dụng bình đẳng cho hàng nhập khẩu, nhưng có những khó khăn trong việc thực thi quy định này.

Ngược lại với rượu vang niên vụ là rượu vang không niên vụ (thường được thấy trên danh sách rượu vang là 'NV'), thường là hỗn hợp từ sản phẩm của hai năm trở lên. Đây là một thực tiễn phổ biến đối với các nhà sản xuất rượu vang nhằm tìm kiếm một phong cách rượu vang nhất quán qua từng năm.

Từ nguyên 
Từ vintage được sử dụng lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 15. Nó được chuyển thể từ tiếng Pháp cổ vendange ('thu hoạch rượu vang') bắt nguồn từ tiếng Latinh vindemia ('thu hoạch nho'), đến lượt nó lại bắt nguồn từ vinum ('rượu vang') và demere ('loại bỏ').

Tầm quan trọng của niên vụ 

Tầm quan trọng được gán cho niên vụ rượu vang rất đa dạng và gây tranh cãi.

Đối với rượu vang được sản xuất ở các vùng có khí hậu lạnh hơn, niên vụ có thể rất quan trọng, bởi vì một số mùa vụ sẽ ấm hơn nhiều và tạo ra nho chín hơn và rượu vang ngon hơn. Mặt khác, một mùa vụ kém có thể dẫn đến việc nho không đạt được độ chín tối ưu, dẫn đến nước nho có độ axit cao hơn và lượng đường thấp hơn, ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang thành phẩm.

Ở nhiều vùng sản xuất rượu vang, đặc biệt là ở Tân Thế giới, mùa vụ đồng đều hơn nhiều. Ở các vùng khô hạn, việc sử dụng hệ thống tưới tiêu có hệ thống và được kiểm soát cũng góp phần tạo nên các niên vụ đồng đều. Tuy nhiên, những loại rượu vang như vậy thường được dán nhãn theo niên vụ do nhu cầu của người tiêu dùng.

Những loại rượu vang hảo hạng từ các nhà sản xuất và vùng trồng nho danh tiếng thường có giá cao hơn nhiều so với rượu vang từ các niên vụ trung bình. Điều này đặc biệt đúng nếu rượu vang có khả năng ngon hơn khi được ủ lâu trong chai. Một số loại rượu chỉ được ghi niên vụ trong những năm có chất lượng tốt hơn mức trung bình để duy trì chất lượng và danh tiếng, trong khi phần lớn rượu vang được sản xuất để uống khi còn trẻ và tươi mới. Trong những trường hợp như vậy, niên vụ thường được coi là ít quan trọng hơn. Tuy nhiên, nó có thể giúp bảo vệ người tiêu dùng khỏi việc mua phải loại rượu không được kỳ vọng sẽ ngon hơn khi để lâu và có thể đã qua thời kỳ đỉnh cao, chẳng hạn như Beaujolais nouveau, một loại rượu vang được sản xuất để uống trong vòng vài tháng sau khi đóng chai.

Tầm quan trọng của niên vụ đôi khi bị phóng đại. Ví dụ, nhà báo chuyên mục rượu vang của tờ New York Times, Frank J. Prial, tuyên bố bảng niên vụ đã lỗi thời, viết rằng "các nhà sản xuất rượu vang trên thế giới đã khiến bảng niên vụ trở nên lạc hậu"; Bill Marsano viết rằng "các nhà sản xuất rượu vang hiện nay có công nghệ và kỹ năng để làm ra những loại rượu ngon và thậm chí rất ngon trong những năm không nổi bật". James Laube của tạp chí Wine Spectator khẳng định rằng "ngay cả một niên vụ trung bình cũng có thể cho ra đời những loại rượu vang tuyệt vời".

Thử nếm mù của Weil 
Roman Weil, đồng chủ tịch Hiệp hội Rượu vang Hoa Kỳ và giáo sư tại Đại học Chicago, đã thử nghiệm giả thuyết gây tranh cãi rằng những người sành rượu có kinh nghiệm "không thể phân biệt trong các buổi thử nếm mù rượu vang của những năm được đánh giá cao với rượu vang của những năm được đánh giá thấp, hoặc nếu họ có thể, họ không đồng ý với sở thích của biểu đồ niên vụ".

Weil đã sử dụng các loại rượu vang có niên vụ từ 4 đến 17 năm với 240 người uống rượu và nhận thấy rằng những người nếm thử không thể phân biệt giữa rượu vang của những niên vụ tốt và xấu ngoại trừ rượu vang Bordeaux. Ngay cả khi họ có thể phân biệt được, sự trùng khớp giữa đánh giá cá nhân của người nếm thử và xếp hạng của biểu đồ cũng không tốt hơn là tung đồng xu. Khi các thử nghiệm được lặp lại với các chuyên gia rượu vang, bao gồm cả các học giả rượu vang Pháp, kết quả lại giống như ngẫu nhiên.

Weil không coi biểu đồ niên vụ là vô dụng. Ông đề xuất sử dụng một công cụ để giúp "tìm kiếm những món hời trong rượu vang", vì rượu vang được sản xuất trong những năm được coi là kém hơn mức trung bình có thể được định giá thấp hơn nhiều so với chất lượng thực tế của nó.

Khác 

 Tại Tây Ban Nha, các cơ quan quản lý rượu vang công bố phân loại chính thức của từng niên vụ.
 Một câu nói phổ biến ở Bordeaux là "Niên vụ tốt nhất là niên vụ mà chúng ta có để bán"

Xem thêm 

 Niên vụ sao chổi

Tham khảo

Đọc thêm 
Greene, Joshua. "Bordeaux 2005". Wine & Spirits, June 2006, 25(3), 24–26.
Laube, James. "A caveat for Cabernet". Wine Spectator, June 15, 2006, 31(4), 37.
Prial, Frank J. "Wine talk: So who needs vintage charts". New York Times, February 9, 2000, B1 & B14.
Marsano, Bill. "Vintage nonsense". Hemisphere (United Airlines' inflight magazine), May 2001.
Weil, Roman L. "Parker v. Prial: The death of the vintage chart". Oenometrie VIII. Eighth annual meeting of the Vineyard Data Quantification Society (VDQS) in

Liên kết ngoài

Ribeiro Denomination of Origin
The Decanter's Vintage Guides

Nghề trồng nho
Thuật ngữ rượu vang