Bánh cuộn Thụy Sĩ

Bánh cuộn Thụy Sĩ, bánh cuộn thạch (Hoa Kỳ), bánh cuộn, bánh kem cuộn, bánh roulade, bánh khúc cây Thụy Sĩ, bánh Thụy Sĩ, hoặc bánh cuộn mứt hoặc bánh cuộn xốp (Úc), là một loại bánh bông lan cuộn được nhồi kem tươi, mứt, kem phủ hoặc bất kỳ loại nhân nào. Nguồn gốc của thuật ngữ này không rõ ràng; mặc dù có tên là "bánh cuộn Thụy Sĩ", người ta tin rằng loại bánh này có nguồn gốc từ nơi khác ở Trung Âu, có thể là Áo hoặc Slovenia. Nó dường như được phát minh vào thế kỷ XIX, giống như bánh Battenberg, bánh Donut và bánh bông lan Victoria. Ở Hoa Kỳ, các phiên bản bánh cỡ nhỏ ăn nhẹ được bán với các nhãn hiệu như Ho Hos, Yodels, Swiss Cake Rolls, và những nhãn hiệu khác. Một loại bánh cuộn gọi là bánh khúc cây Giáng sinh (Yule log) theo truyền thống được phục vụ vào dịp Giáng sinh.

Hình dạng xoắn ốc của bánh cuộn Thụy Sĩ đã truyền cảm hứng cho việc sử dụng nó như một thuật ngữ mô tả trong các lĩnh vực khác, chẳng hạn như nếp gấp bánh cuộn thạch, nếp gấp protein, siêu vật liệu "bánh cuộn Thụy Sĩ" trong quang học, và thuật ngữ bánh cuộn thạch trong khoa học, may vá và các lĩnh vực khác.

Lịch sử 

Tài liệu tham khảo được xuất bản sớm nhất về bánh cuộn phết thạch xuất hiện trong Northern Farmer, một tạp chí được xuất bản tại Utica, New York, vào tháng 12 năm 1852. Có tên là "Cách làm bánh thạch", công thức mô tả một loại "bánh cuộn thạch" hiện đại và có nội dung như sau: "Nướng nhanh và khi còn nóng thì phết thạch. Cuộn cẩn thận và bọc trong vải. Khi nguội thì cắt thành từng lát để bày lên bàn."

Thuật ngữ này đã phát triển ở Mỹ trong nhiều năm. Từ năm 1852 đến năm 1877, món tráng miệng này được gọi là bánh thạch (1852), bánh cuộn thạch (1860), bánh cuộn Thụy Sĩ (1872), bánh cuộn thạch (1873) và bánh cuộn thạch (1876). Tên gọi "bánh cuộn thạch" cuối cùng đã được chấp nhận ở Mỹ.

Roll Sandwich or Swiss Pudding xuất hiện trong ấn bản thứ hai của cuốn sách "The complete biscuit and gingerbread baker's assistant" năm 1854.

Nguồn gốc của thuật ngữ "bánh cuộn Thụy Sĩ" vẫn chưa được biết. Tài liệu tham khảo sớm nhất của Anh về một món nướng có tên như vậy xuất hiện trên tờ Birmingham Journal số ra ngày thứ Bảy, 10 tháng 5 năm 1856, trang 8, trong một quảng cáo của Thomas Richards ở số 71 phố New Street, Birmingham, nơi ông đã "... được người dân địa phương tin dùng trong mười bốn năm qua với tư cách là người làm ra những chiếc bánh thịt lợn nổi tiếng, bánh cuộn Thụy Sĩ, bánh Pháp, bánh Đức và bánh Genoa, bánh Grantham và các loại bánh mì gừng khác mà ông không có đối thủ cạnh tranh..."

Một loại bánh cuộn xuất hiện trong thực đơn ngày 18 tháng 6 năm 1871, được xuất bản trong cuốn sách năm 1872 có tựa đề "Một chuyến đi từ Southampton đến Cape Town", trên tàu hơi nước chở thư "Syria" của Công ty Union (London). Một công thức làm "bánh cuộn Thụy Sĩ" cũng xuất hiện ở Mỹ cùng năm đó trong cuốn sách "The American Home Cook Book", được xuất bản tại Detroit, Michigan, năm 1872.

Một số sách dạy nấu ăn từ những năm 1880 đến 1890 ở London, Anh, chỉ sử dụng tên "bánh cuộn Thụy Sĩ".

Cuốn sách The American Pastry Cook, xuất bản tại Chicago năm 1894, đã giới thiệu một công thức "Hỗn hợp bánh cuộn thạch" cơ bản, sau đó liệt kê các biến thể được làm từ hỗn hợp này, bao gồm bánh cuộn Thụy Sĩ, bánh cuộn Venice, bánh cuộn Paris, bánh cuộn sô cô la, bánh cuộn thạch cotelettes và bánh cuộn thạch trang trí.

Các biến thể quốc tế

Pháp 
Bánh Bûche de Noël là một loại bánh Giáng sinh truyền thống có nguồn gốc từ Pháp. Đó là một loại bánh cuộn, thường là bánh sô cô la, được lấp đầy kem tươi sô cô la và trang trí bằng đường bột để giống như một khúc gỗ phủ tuyết. Có rất nhiều biến thể của loại bánh này, bao gồm cả một số loại không phải là bánh mà được làm từ sorbet, kem hoặc các sáng tạo cầu kỳ, mang đến vô số sự kết hợp hương vị.

Đức 
Ở Đức, nó được gọi là Biskuitrolle, có nghĩa là "bánh cuộn xốp". Nó cũng có thể được đặt tên theo nhân bánh (ví dụ: Zitronenrolle – bánh cuộn chanh, Erdbeerrolle – bánh cuộn dâu tây)

Hồng Kông 

Loại bánh này có lẽ được giới thiệu vào cuối thế kỷ 19 hoặc đầu thế kỷ 20, khi Hồng Kông là một lãnh thổ thuộc Anh, và nó đã được bán ở Hồng Kông từ rất lâu trước khi các tiệm bánh kiểu phương Tây như Maxim xuất hiện. Các biến thể phổ biến bao gồm:

 Bánh cuộn Thụy Sĩ (tiếng Trung: 瑞士卷 hoặc 瑞士卷蛋糕) với nhân kem tươi,
 Bánh cuộn Thụy Sĩ sô cô la (tiếng Trung: 朱古力瑞士卷), và
 Các loại khác như nhân dâu tây, cà phê hoặc cam.

Khu phố người Hoa hải ngoại 
Hầu hết các tiệm bánh ở khu phố người Hoa tại Mỹ đều bán phiên bản bánh cuộn Thụy Sĩ cơ bản của Hồng Kông. Về cơ bản, nó trông và có vị giống hệt như loại được bán ở Hồng Kông. Một loại bánh cuộn Thụy Sĩ phổ biến trong các tiệm bánh Trung Quốc ở Mỹ là bánh cuộn hổ (tiếng Trung: 虎皮蛋糕卷), có lớp vỏ ngoài màu vàng sọc do lớp ngoài cùng (lòng đỏ trứng) tạo ra. Bánh này có nhân kem trắng truyền thống bên trong và có vẻ ngoài tương tự như bánh mì hổ.

Ấn Độ 
Ở Ấn Độ, bánh cuộn Thụy Sĩ được gọi là "bánh cuộn mứt". Chúng được bán rộng rãi tại các tiệm bánh trong khu vực cùng với bánh cuộn kem và các món ngon địa phương khác.

Indonesia 
Ở Indonesia, bánh cuộn Thụy Sĩ được gọi là bolu gulung. Hầu hết các tiệm bánh đều bán bánh cuộn Thụy Sĩ hàng ngày, và chúng được làm đầy bằng kem bơ, phô mai hoặc mứt trái cây. Bánh cuộn Thụy Sĩ cũng thường được bán theo lát, nhưng một số cửa hàng bán cả theo lát và theo cuộn.

Ý 

Ở Sicily, xung quanh Caltanissetta (Ý), có một loại bánh được làm từ cốt bánh sô cô la, ricotta và hạnh nhân nghiền gọi là rollò (từ tiếng Pháp roulé).

Nhật Bản 

Ở Nhật Bản, bánh cuộn Thụy Sĩ được gọi là "bánh cuộn". Chúng được nhồi kem tươi và đôi khi có thêm trái cây như dâu tây.

Mỹ Latinh 
Ở Colombia, bánh cuộn Thụy Sĩ được gọi là pionono hoặc brazo de reina ("cánh tay của nữ hoàng"), và được nhồi dulce de guayaba (mứt ổi) hoặc arequipe. Ở Argentina, Uruguay và Peru, nó cũng được gọi là pionono, và được nhồi dulce de leche hoặc manjar blanco (một phiên bản caramel hóa và đặc hơn của sữa đặc). Ở Chile, nó được gọi là brazo de reina, chỉ có nhân dulce de leche và rắc đường bột. Nó được gọi là arrollado ở Costa Rica.

Ở Puerto Rico và Venezuela, nó được gọi là brazo de gitano, nhưng có rất nhiều loại nhân khác nhau bao gồm kem, sô cô la truffle, dulce de guayaba, dulce de leche manjar blanco, thường kết hợp với trái cây. Ở Brazil, nó được gọi là rocambole. Ở Mexico, nó được gọi là niño envuelto ("đứa trẻ được quấn"). Ở Ecuador, Guatemala và Uruguay, nó được biết đến với tên gọi brazo gitano ("cánh tay của người Digan").

Đông Nam Á 
Các loại được sản xuất ở Đông Nam Á bao gồm kaya, dứa thơm, việt quất, dâu tây, khoai lang, khoai môn, vani, cam, sô cô la, mâm xôi, và thậm chí cả các loại trái cây địa phương như sầu riêng, mít và xoài.

Philippines 

Ở Philippines, loại bánh ngọt truyền thống tương tự nhất là pionono, một phần trong các món ăn thường xuyên được bày bán tại các tiệm bánh khu phố kể từ thời kỳ thuộc địa Tây Ban Nha. Nó là một biến thể cuộn của bánh bông lan truyền thống của Philippines (mamón) và cũng có nhân rất đơn giản gồm đường và bơ (hoặc bơ thực vật). Tuy nhiên, các phiên bản hiện đại thường được phủ kem và có thể bao gồm nhiều loại nhân khác nhau. Một biến thể rất phổ biến là phiên bản pianono của bánh ube thường được gọi là "bánh cuộn khoai môn". Nó được làm từ ube (khoai lang tím) và macapuno, tạo cho nó màu tím rực rỡ đặc trưng. Bánh pianono xoài hay "bánh cuộn xoài", một biến thể của bánh xoài, cũng rất phổ biến và được làm từ xoài Carabao chín và kem. Một loại pianono truyền thống đáng chú ý khác là brazo de Mercedes ("cánh tay của Đức Mẹ Thương Xót"), bao gồm phần thân meringue mềm và phần nhân kem trứng. Do ảnh hưởng của Mỹ, pianono ngày nay thường được gọi là "bánh cuộn".

Bồ Đào Nha 
Ở Bồ Đào Nha, các món tráng miệng gọi là tortas thường thấy trong thực đơn nhà hàng. Những món tráng miệng này không phải là bánh tart, cũng không giống với bánh torte của Đức. Chúng đơn giản là bánh cuộn Thụy Sĩ với nhân mứt.

Các nước Bắc Âu 
Ở Đan Mạch và Na Uy, bánh mì cuộn Thụy Sĩ được gọi là roulade và rullade. Một tên gọi khác của Na Uy là rullekake hoặc, ở một số vùng của đất nước, swissrull.

Ở Thụy Điển và Phần Lan, bánh cuộn Thụy Sĩ được gọi là rulltårta và kääretorttu (cả hai đều có nghĩa là "bánh cuộn"), và thường được dùng kèm với cà phê. Nhân bánh thường gồm kem bơ và mứt dâu tây. Phần đế của phiên bản sô cô la, được gọi là drömrulltårta ("bánh cuộn trong mơ"), chủ yếu được làm từ bột khoai tây, thay vì bột mì thông thường, và được làm đầy bằng kem bơ. Các phiên bản cầu kỳ hơn của bánh cuộn Thụy Sĩ có thể được tìm thấy trong các tiệm bánh, ví dụ như có kem tươi và chuối nghiền cuộn ở giữa, hoặc có lớp phủ hạnh nhân mỏng giống như khúc gỗ bạch dương.

Tây Ban Nha 

Ở Tây Ban Nha, món tráng miệng này được gọi là brazo de gitano (nghĩa đen là "cánh tay của người Digan") và thường được làm đầy với kem, mứt (như mứt đào hoặc mứt mơ), bột cacao và các loại hạt.

Thụy Sĩ 
Mặc dù tên gọi là vậy, bánh cuộn Thụy Sĩ dường như không có nguồn gốc từ Thụy Sĩ. Bánh cuộn Thụy Sĩ được gọi là Biskuitroulade hoặc Roulade trong tiếng Đức chuẩn Thụy Sĩ, gâteau roulé hoặc roulade trong tiếng Pháp, rotolo hoặc biscotto arrotolato trong tiếng Ý và rullada trong tiếng Rumantsch.

Vương quốc Anh 
Ở Vương quốc Anh, bánh cuộn Thụy Sĩ rất phổ biến vào giờ uống trà hoặc như một món tráng miệng. Nhiều loại bánh cuộn Thụy Sĩ được bán trong các siêu thị ở Vương quốc Anh, chẳng hạn như sô cô la, chanh hoặc mứt. Bánh cuộn Thụy Sĩ nhân mứt thường được làm đầy với mứt dâu tây, mâm xôi hoặc mơ không hạt và đôi khi là kem, với lớp phủ đường bên ngoài. Bánh cuộn nhân mứt là một món tráng miệng tương tự, nhưng được làm như một loại bánh pudding mỡ thay vì bánh bông lan, được làm đầy mứt và ăn nóng với sữa trứng.

Bánh "hình sâu bướm" là những cuộn bánh Thụy Sĩ được trang trí trông giống như những con sâu bướm, một ví dụ thương mại phổ biến là bánh Colin chú sâu bướm của Marks and Spencer. Một loại bánh nhỏ khác dành cho các bữa tiệc được làm từ cốt bánh bông lan sô cô la, nhân mứt mâm xôi và kem, hoặc sô cô la và kem, và toàn bộ được bọc trong sô cô la sữa, chẳng hạn như loại bánh của Cadbury. Các biến thể theo mùa bao gồm những loại bánh được làm riêng cho lễ Halloween.

Hoa Kỳ 

Các đầu bếp bánh ngọt và thực đơn trong các nhà hàng cao cấp của Mỹ thường sử dụng thuật ngữ tiếng Pháp là roulade. Bánh cuộn sô cô la Thụy Sĩ, đôi khi được gọi là "bánh khúc sô cô la", là một loại bánh hoặc món tráng miệng phổ biến. Được sản xuất bởi nhiều tiệm bánh thương mại, các thương hiệu phổ biến bao gồm Ho Hos và Yodels, là những cuộn nhỏ hơn để ăn riêng lẻ. Khi nhân là kem, nó thường được gọi là "bánh cuộn kem", và mặc dù có thể khác nhau, nhưng chúng thường bao gồm bánh sô cô la với kem vani.

Xem thêm 

 Bánh cuộn quế
 Danh sách bánh ngọt
 Danh sách món tráng miệng

Tham khảo 

Bánh Pháp
Bánh Đức
Bánh Ý
Bánh bông lan
Bánh Mỹ
Bánh Argentina
Bánh Anh