Apfelwein

Apfelwein (; nghĩa đen là 'rượu táo'), hoặc Viez (, Moselfranken, Saarland, Trier; nghĩa đen là 'tội lỗi') hoặc Most (, Áo, Thụy Sĩ, Nam Đức; nghĩa đen là 'nước ép') là những từ tiếng Đức dùng để chỉ rượu táo. Rượu táo Đức được làm từ nhiều loại táo có vị chua (chẳng hạn như "Bohnapfel") và được phân biệt bởi nồng độ cồn từ 4,8–7,0% cùng với vị chua gắt.

Apfelwein cũng được biết đến theo vùng với các tên gọi như Ebbelwoi, Stöffsche, Apfelmost (nước ép táo), Viez (từ tiếng Latinh vice, rượu thứ hai hoặc rượu thay thế), và saurer Most (nước ép chua, Süßmost hoặc nước ép ngọt về cơ bản là nước ép táo). Thay vì tên Apfelwein, các nhà hàng và nhà sản xuất nhỏ hơn có thể gọi thức uống này là Schoppen hoặc Schoppe, thực chất là để chỉ định lượng của ly.

Ở khu vực Frankfurt, quả mọng từ cây thanh trà (Sorbus domestica) có thể được thêm vào với số lượng nhỏ để tăng độ chát, trong trường hợp đó, loại Apfelwein cụ thể được gọi là Speierling. Trong thời hiện đại, thuật ngữ Speierling cũng thường được sử dụng để chỉ bất kỳ loại Apfelwein nào chua hơn, ngay cả khi nó không có nước ép từ cây thanh trà.

Sản xuất 

Apfelwein được làm từ táo ép. Nước ép hoặc nước nho được lên men với men để tạo ra một loại đồ uống có cồn thường có nồng độ cồn khoảng 6%. Nó có thể được làm bằng cách thêm nước ép chưa qua chế biến từ quả của một loại cây nhỏ, bản địa được gọi là Speierling (Sorbus domestica) hoặc Speyerling, một loài có nguy cơ tuyệt chủng dễ bị nhầm lẫn với táo dại.

Rượu táo (Apfelwein) chủ yếu được sản xuất và tiêu thụ ở Hesse (nơi đây là thức uống quốc dân), đặc biệt là ở các vùng Frankfurt, Wetterau và Odenwald. Nó cũng được tìm thấy ở Moselfranken, Merzig (Saarland) và vùng Trier, cũng như vùng hạ lưu sông Saar và vùng giáp biên giới Luxembourg. Một số nhà sản xuất lớn nằm ở các vùng này, cũng như nhiều nhà sản xuất nhỏ, tư nhân sử dụng công thức truyền thống. Một số nhà hàng nổi tiếng nhất phục vụ rượu táo nằm ở Sachsenhausen (Frankfurt am Main). Một số vùng này thường xuyên tổ chức các cuộc thi và hội chợ rượu táo, trong đó các nhà sản xuất nhỏ, tư nhân tham gia. Các bài hát về rượu táo được sáng tác và trình diễn tại các sự kiện này. Vùng Merzig trao vương miện cho "Nữ hoàng Viez", và vùng hạ lưu sông Saar trao vương miện cho "Vua Viez".

Văn hóa 

Rượu táo (Apfelwein) được phục vụ trong '', một loại ly có vết cắt hình thoi giúp khúc xạ ánh sáng và cải thiện độ cầm nắm—một tàn dư từ quá khứ, khi một số bữa ăn theo truyền thống được ăn mà không cần dao nĩa. Các nhà hàng Apfelwein truyền thống phục vụ một phần "đúng chuẩn" 0,30 lít (10 oz), mặc dù một số cơ sở cũng có thể có phiên bản ly 0,25 lít hoặc 0,50 lít. Một chiếc Geripptes chứa đầy Apfelwein cũng được gọi là Schoppen (chủ yếu ở Frankfurt và các khu vực xung quanh).

Hầu hết các cơ sở cũng phục vụ Apfelwein bằng Bembel (một loại bình Apfelwein đặc biệt), tương tự như cách người ta mua bia theo bình ở nhiều quốc gia. Chiếc Bembel phình to (làm từ đồ gốm tráng men muối) thường có màu xám cơ bản với các chi tiết sơn màu xanh lam. Ở vùng Eifel, gần Hunsrück, quanh Moseltal, dọc theo hạ lưu sông Saar và ở Trier, bình đựng rượu táo được gọi là Viezporz và được làm bằng sứ trắng hoặc gốm.

Rượu táo nóng thường được dùng như một phương thuốc gia truyền để chữa cảm lạnh, hoặc như một thức uống làm ấm cơ thể trong mùa lạnh. Rượu táo được hâm nóng và dùng kèm với một thanh quế, có thể thêm đinh hương và một lát cam, tương tự như rượu vang hâm nóng.

Một tuyến đường Viez chính thức (Route du Cidre) nối Saarburg với biên giới Luxembourg. Lễ hội Viez'' thường niên được tổ chức ở Merzig. Ngày tổ chức thường là thứ Bảy thứ hai của tháng Mười.

Các loại thương mại

Xem thêm 

 Rượu trái cây
 Handkäse mit Musik

Tham khảo

Liên kết ngoài 
 French-language site about Route du Cidre
 German-language site about Viezstraße

Ẩm thực Đức
Thức uống có cồn Đức
Rượu táo
Văn hoá Frankfurt
Ẩm thực Hessen