Schupfnudel

Schupfnudel (tiếng Đức; số nhiều: Schupfnudeln), còn được gọi là Fingernudel (mì ngón tay), là một loại bánh bao hoặc mì sợi dày trong ẩm thực miền nam nước Đức và Áo. Nó tương tự như kopytka của Trung Âu và gnocchi của Ý. Chúng có nhiều hình dạng khác nhau và có thể được gọi bằng nhiều tên khác nhau ở các vùng khác nhau. Chúng thường được làm từ bột lúa mạch đen hoặc bột mì và trứng. Kể từ khi khoai tây được du nhập vào Đức vào thế kỷ XVII, Schupfnudeln cũng được làm bằng khoai tây. Theo truyền thống, chúng được tạo hình bầu dục đặc trưng bằng cách nặn bằng tay. Chúng thường được dùng như một món mặn với dưa cải bắp muối chua, bơ xô thơm hoặc sốt kem, nhưng cũng được dùng trong các món ngọt.

Sự phát triển 
Schupfnudeln đã được biết đến như một món ăn của binh lính kể từ Chiến tranh Ba mươi năm: từ khẩu phần bột mì và nước hàng ngày, binh lính nặn thành những sợi mì dài, sau đó nấu chín. Sau khi khoai tây được nhập khẩu và trồng trọt ở Đức vào thế kỷ 17, công thức đã được sửa đổi và các biến thể khác nhau xuất hiện ở các vùng khác nhau.

Thuật ngữ và hình thức khu vực 
Mặc dù có thể tìm thấy chúng trên khắp nước Đức, nhưng chúng đặc biệt phổ biến trong ẩm thực của Baden và Swabia. Ở đó, ngoài Schupfnudeln, chúng còn được gọi là Baunzen hoặc Bubenspitzle.

Trong ẩm thực Bavaria, chúng được biết đến với tên gọi Fingernudeln (mì ngón tay), Dradewixpfeiferl, Kartoffel- hoặc Erdepfebaunkerl (mì khoai tây Baunkerl) hoặc Schupfnudeln, và ở Thượng Palatinate, chúng được gọi là Schopperla hoặc Schoppala.

Ở Hungary, một loại mì tương tự được gọi là Nudli. Nó được ăn kèm với hạt anh túc, kem chua hoặc mứt (thường là mứt đào hoặc mứt anh đào) và đôi khi với bắp cải.

Ở Odenwald, tên của chúng là Krautnudeln (mì bắp cải) và ở Palatinate, chúng được gọi là Buwespitzle. Mì Bauchstecherla ở Franconia thì mỏng hơn và nhọn hơn một chút.[cần dẫn nguồn]

Một loại mì đặc biệt được gọi là Mohnnudeln (mì hạt anh túc) và có thể tìm thấy khắp Bavaria và Áo.

Từ nguyên và cách chế biến 
Tên gọi Schupf- hoặc Fingernudel đề cập đến cách chế biến và hình dạng của mì chứ không phải đến nguyên liệu. Từ Schupf xuất phát từ schupfen theo nghĩa địa phương là "cuộn, làm phẳng". Không có công thức nào là chính thống; thay vào đó, có rất nhiều cách chế biến khác nhau ở các vùng khác nhau. Nhiều biến thể trong số này tuyên bố là Schupfnudeln nguyên bản và chính thống.

Sự bất đồng này được phản ánh trong các tài liệu tham khảo. Phiên bản lớn 10 tập của Duden (từ điển tiếng Đức hàng đầu) nói rằng Schupfnudels là một món chiên trong khi Ludwig Zehetner viết trong Từ điển Bavaria của mình rằng chúng được luộc trong nước muối.

Các công thức đơn giản chỉ sử dụng bột lúa mạch đen và nước cho bột nhào, nhưng nhiều công thức bao gồm khoai tây nghiền, bột mì và trứng. Bột được nhào nặn và sau đó cán thành một hình trụ dài, mỏng. Cuộn này được cắt thành từng miếng rộng khoảng nửa inch. Những miếng này được cuộn lại thành hình dạng đặc trưng của Schupfnudeln. Sau đó, chúng được luộc trong nước muối khoảng mười phút hoặc chiên ngập dầu. Nhiều công thức cũng bao gồm việc chiên chúng trong chảo sau đó.

Sau đó, chúng được phục vụ theo nhiều cách khác nhau: mặn với bơ lá xô thơm, giăm bông và sốt kem, hoặc dưa cải bắp với thịt xông khói vụn, hoặc ngọt với hạt anh túc, đường và quế. Trong tất cả các trường hợp, điều cần thiết là những sợi mì tương đối nhạt nhẽo phải kết hợp được hương vị của các nguyên liệu khác. Schupfnudeln có thể được dùng như một món ăn kèm hoặc món chính.

Schupfnudeln chiên với thịt xông khói vụn và dưa cải bắp thường được phục vụ tại các lễ hội rượu vang công cộng trên khắp Baden và Swabia. Ở Swabia, Schupfnudeln thường được ăn kèm với các loại trái cây ướp lạnh như táo hoặc lê hầm lạnh.

Các món ăn tương tự 

 Kartoffelklösse
 Garae-tteok

Tham khảo 

Ẩm thực Đức
Ẩm thực Baden
Ẩm thực Bayern
Ẩm thực Swabia
Ẩm thực Áo
Bánh bao
Mì sợi