Pinot noir

Pinot noir (), còn được gọi là Pinot nero và Spätburgunder, là một giống nho làm rượu vang đỏ thuộc loài Vitis vinifera. Tên gọi này cũng dùng để chỉ các loại rượu vang được làm chủ yếu từ nho Pinot noir. Tên gọi này bắt nguồn từ các từ tiếng Pháp có nghĩa là cây thông và màu đen. Từ "thông" ám chỉ giống nho này có những chùm quả mọc sát nhau, hình nón thông.

Pinot noir được trồng trên khắp thế giới, chủ yếu ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn, và giống nho này chủ yếu gắn liền với vùng Burgundy của Pháp. Pinot noir hiện được sử dụng để làm rượu vang đỏ trên khắp thế giới, cũng như rượu Champagne và rượu vang trắng sủi bọt như Franciacorta của Ý, cùng với rượu vang sủi bọt của Anh. Các vùng nổi tiếng về rượu vang đỏ Pinot noir bao gồm Thung lũng Willamette của Oregon; Carneros ở Napa và Sonoma, Central Coast, Sonoma Coast và Russian River AVAs của California; các vùng rượu vang Elgin và Walker Bay của Nam Phi; Bán đảo Mornington, Adelaide Hills, Great Southern, Tasmania và Yarra Valley ở Úc; và các vùng rượu vang Central Otago, Martinborough và Marlborough của New Zealand. Pinot noir là giống nho được trồng nhiều nhất (38%) được sử dụng trong sản xuất rượu vang sủi bọt ở Champagne và các vùng rượu vang khác.

Pinot noir là một giống nho khó trồng và khó chế biến thành rượu vang. Xu hướng tạo ra các chùm nho dày đặc khiến giống nho này dễ bị một số nguy cơ trong trồng nho liên quan đến bệnh thối rữa, đòi hỏi phải quản lý tán lá cẩn thận.

Vỏ mỏng và hàm lượng hợp chất phenolic thấp khiến Pinot chủ yếu tạo ra các loại rượu vang có màu nhạt, độ đậm vừa phải và hàm lượng tannin thấp, thường trải qua các giai đoạn lão hóa không đồng đều và khó đoán. Khi còn trẻ, rượu vang làm từ Pinot noir có xu hướng có hương thơm trái cây đỏ của anh đào, mâm xôi và dâu tây. Khi rượu vang được ủ lâu năm, Pinot có tiềm năng phát triển thêm hương thơm thực vật và "mùi chuồng trại" có thể góp phần tạo nên sự phức tạp của rượu vang.

Các vùng

Argentina 
Pinot noir được sản xuất ở các vùng trồng nho Mendoza (đặc biệt là ở Thung lũng Uco), Patagonia, tỉnh Neuquén và tỉnh Río Negro.

Úc 
Pinot noir được sản xuất ở một số vùng trồng nho của Úc, đáng chú ý là ở Cao nguyên phía Nam ở New South Wales, Thung lũng Yarra, Geelong, Bán đảo Bellarine, Beechworth, Nam Gippsland, Sunbury, Dãy núi Macedon và Bán đảo Mornington ở Victoria, Đồi Adelaide ở Nam Úc, Vùng rượu vang Great Southern ở Tây Úc, toàn bộ Tasmania và Quận Canberra ở Lãnh thổ Thủ đô Úc.

Best's Wines ở Great Western được cho là có một số vườn nho Pinot noir lâu đời nhất thế giới—đã sống sót sau bệnh phylloxera, những cây nho này được trồng vào năm 1868.

Áo 
Ở Áo, Pinot noir thường được gọi là Blauburgunder (nghĩa đen là Burgundy Xanh) và được sản xuất ở Burgenland và Hạ Áo. Rượu vang Pinot Noir của Áo là loại rượu vang đỏ khô, có đặc điểm tương tự như rượu vang đỏ Burgundy, chủ yếu được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp. Một số loại rượu Pinot Noir ngon nhất của Áo đến từ Neusiedlersee và Blaufraenkischland (Burgenland), và Thermenregion (Hạ Áo).

Canada 
Pinot Noir đã được trồng ở Ontario từ lâu tại bán đảo Niagara và đặc biệt là các vùng rượu vang Niagara-on-the-Lake và Short Hills Bench, cũng như ở hạt Prince Edward và bờ bắc hồ Ontario. Gần đây, nó cũng được trồng ở Okanagan; ở đây, nó được trồng chủ yếu trên sườn Naramata và ở các vùng rượu vang phía bắc Okanagan, Lower Mainland và đảo Vancouver của British Columbia. Nó cũng được trồng ở vùng thung lũng Annapolis của Nova Scotia và các vùng Lanaudière và Brome-Missisquoi của Quebec.

Chile 

Giống nho Pinot Noir được sản xuất tại Thung lũng Leyda, một trong những vùng trồng nho nhỏ thuộc vùng rượu vang Aconcagua của Chile và ở vùng Biobio phía nam.

Vương quốc Anh 
Giống nho Pinot Noir đang được trồng ngày càng nhiều ở Anh và hiện là giống nho được trồng rộng rãi thứ hai (305 ha năm 2012), hầu hết đều dùng để sản xuất rượu vang sủi bọt.

Pháp 

Giống nho Pinot noir đã làm cho vùng Burgundy của Pháp trở nên nổi tiếng, và ngược lại. Các nhà sử học về rượu vang, bao gồm John Winthrop Haeger và Roger Dion, tin rằng mối liên hệ giữa Pinot và Burgundy là chiến lược rõ ràng của các công tước Valois của Burgundy. Roger Dion, trong luận án của mình về vai trò của Philip the Bold trong việc thúc đẩy sự lan rộng của Pinot noir, cho rằng danh tiếng của rượu vang Beaune là "loại rượu ngon nhất thế giới" là một chiến thắng về mặt tuyên truyền của các công tước Valois của Burgundy. Dù sao đi nữa, hình mẫu toàn cầu cho Pinot noir là loại được trồng ở Burgundy, nơi nó đã được trồng từ năm 100 sau Công nguyên. Burgundy là vùng trồng nho làm rượu vang đỏ ngon nhất ở phía bắc trên thế giới.

Pinot noir của Burgundy tạo ra những loại rượu vang có thể để lâu trong những năm tốt, phát triển hương vị trái cây phức tạp và hương vị đất rừng khi chúng già đi, thường đạt đỉnh điểm sau 15 hoặc 20 năm kể từ niên vụ. Nhiều loại rượu được sản xuất với số lượng nhỏ. Ngày nay, vùng sườn dốc Côte d'Or của Burgundy có khoảng 4.500 ha (11.000 mẫu Anh) trồng nho Pinot noir. Hầu hết các loại rượu vang hảo hạng nhất của vùng đều được sản xuất từ ​​khu vực này. Các vùng Côte Chalonnaise và Mâconnais ở phía nam Burgundy có thêm 4.000 ha (9.900 mẫu Anh) nữa.

Ở tỉnh Jura, bên kia thung lũng sông so với Burgundy, rượu vang làm từ nho Pinot noir có vị nhẹ hơn.

Ở Champagne, nó được dùng để pha trộn với Chardonnay và Pinot Meunier. Nó cũng có thể xuất hiện dưới dạng rượu nguyên chất; trong trường hợp đó, nó có thể được dán nhãn Blanc de Noirs. Vùng Champagne có diện tích trồng nho Pinot nhiều hơn bất kỳ vùng nào khác của Pháp.

Ở Sancerre, nó được dùng để làm rượu vang đỏ và hồng, có phong cách nhẹ hơn nhiều so với rượu vang Burgundy, sảng khoái khi được phục vụ lạnh, đặc biệt là vào những năm ấm áp khi rượu không bị loãng.

Ở Alsace, giống nho này thường được dùng để làm rượu , có đặc điểm tương tự như rượu vang đỏ Burgundy và Beaujolais nhưng thường được uống lạnh. Những ví dụ nổi bật là Rouge de Barr và Rouge d'Ottrott. Pinot noir là loại rượu vang đỏ duy nhất được sản xuất ở Alsace.

Các loại rượu pha trộn 
Trong khi Pinot noir thường được pha trộn trong rượu vang sủi bọt Champagne (với Chardonnay và Pinot Meunier), thì trong rượu vang tĩnh, nó được biết đến nhiều nhất là các loại rượu vang nguyên chất, không pha trộn; điều này tương tự như Chardonnay, một giống nho tuyệt vời khác của Burgundy. Một số loại rượu pha trộn truyền thống của Pinot noir bao gồm:

 Rượu vang Jura, đặc biệt là Arbois AOC và Côtes du Jura, nơi nó được pha trộn với Trousseau và Poulsard.
 Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC, nơi nó được pha trộn với Gamay, và cũng có thể được pha trộn với Chardonnay, Pinot blanc và Pinot gris. Pinot noir cũng được pha trộn với Gamay ở Thụy Sĩ.
 Thung lũng Loire (rượu vang), nơi nó thường được tìm thấy trong các loại rượu pha trộn, bao gồm cả với Gamay và Cabernet Franc, đặc biệt là ở Touraine AOC.

Pinot noir cũng có thể được pha trộn với các loại nho khác trong các loại rượu vang đơn giống giá rẻ, trong đó tỷ lệ Pinot noir đủ cao để được dán nhãn đơn giống nhưng không phải là 100% (75% ở Hoa Kỳ, 85% ở Liên minh Châu Âu). Thông thường, một loại nho nặng hơn như Syrah được sử dụng để tăng màu sắc và độ đậm đà, tạo ra một loại rượu vang khá khác biệt so với rượu vang Pinot noir nguyên chất. Điều này theo truyền thống được thực hiện ở Burgundy cho đến những năm 1920 và ngày nay được tìm thấy trong rượu vang California. Tương tự, đôi khi nó được pha trộn với Malbec.

Sự phổ biến gần đây 
Với phong cách nhẹ nhàng hơn, Pinot noir đã được hưởng lợi từ xu hướng hướng tới các loại rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn, khoảng 12% cồn theo thể tích.

Trong năm 2004 và đầu năm 2005, Pinot noir trở nên phổ biến hơn đáng kể đối với người tiêu dùng ở Mỹ, Úc, New Zealand và Châu Á do bộ phim Sideways, và tác động bất lợi của nó đối với doanh số bán Merlot. Xuyên suốt bộ phim, nhân vật chính nói về Pinot noir với thái độ yêu thích trong khi chê bai Merlot. Sau khi bộ phim được phát hành tại Mỹ vào tháng 10 năm 2004, doanh số bán Merlot giảm 2% trong khi doanh số bán Pinot noir tăng 16% ở miền Tây Hoa Kỳ. Mặc dù bộ phim chủ yếu ca ngợi Quận Santa Barbara của California, nhưng nó cũng làm nổi bật Pinot Noir của Oregon. Một xu hướng tương tự đã xảy ra tại các cửa hàng rượu vang của Anh. Một nghiên cứu năm 2009 của Đại học Bang Sonoma cho thấy Sideways đã làm chậm sự tăng trưởng về khối lượng bán Merlot và khiến giá của nó giảm, nhưng tác động chính của bộ phim đối với ngành công nghiệp rượu vang là sự gia tăng về khối lượng bán và giá của Pinot noir và mức tiêu thụ rượu vang nói chung. Một nghiên cứu năm 2014 của Vineyard Financial Associates ước tính rằng Sideways đã khiến nông dân trồng Merlot ở Mỹ thiệt hại hơn 400 triệu đô la Mỹ doanh thu trong thập kỷ sau khi phát hành.

Từ đồng nghĩa 
Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder, Burgunder, Cortaillod, Mário Feld, Mário Feld Tinto, Morillon, Morillon noir, Mourillon, Savagnin noir hoặc Salvagnin noir.

Xem thêm 

 Giống nho quốc tế

Tham khảo

Tài liệu tham khảo

Liên kết ngoài

 Pinot noir Wine Grape History, Character and Growing Areas
 South African Pinot Noir Association

Giống nho làm rượu vang đỏ