Bánh mì Kaiser

Bánh mì Kaiser ( ; "bánh mì Hoàng đế"; tiếng Slovenia: kajzerica; tiếng Ba Lan: kajzerka; tiếng Hungary: császárzsemle), còn được gọi là bánh mì Viên (Wiener Kaisersemmel), là một loại bánh mì cứng hoặc, nếu làm bằng tay, còn được gọi là Handsemmel, là một loại bánh mì tròn điển hình, có nguồn gốc từ Áo. Nó được làm từ bột mì trắng, men, mạch nha, nước và muối, với mặt trên thường được chia thành năm phần đối xứng, được ngăn cách bởi các vết cắt cong nông tỏa ra từ trung tâm ra ngoài hoặc được gấp lại thành một loạt các thùy chồng lên nhau giống như một chiếc vương miện. Bánh mì Kaisersemmel giòn là một món ăn truyền thống của Áo được Bộ Nông nghiệp Liên bang chính thức phê duyệt.

Nguồn gốc 

Đôi khi người ta cho rằng bánh mì Kaiser được đặt tên để vinh danh Hoàng đế (Kaiser) Franz Joseph I của Áo (sinh năm 1830, trị vì 1848–1916); nhưng thuật ngữ này xuất hiện sớm nhất là vào năm 1825. Cũng có giả thuyết cho rằng tên gọi này bắt nguồn ít nhất một phần từ một gia đình thợ làm bánh có tên là Kayzer ở Opatów thuộc Galicia, nơi đã bị chế độ quân chủ Áo chiếm đóng trong lần phân chia Ba Lan đầu tiên. Vào thế kỷ 18, một đạo luật đã ấn định giá bán lẻ của Semmeln (bánh mì tròn) trong chế độ quân chủ Habsburg. Một giả thuyết khác cho rằng tên Kaisersemmel được sử dụng rộng rãi sau khi hội thợ làm bánh cử một phái đoàn đến gặp Hoàng đế Joseph II (sinh năm 1741, trị vì 1765–1790) vào năm 1789 và thuyết phục ông bãi bỏ quy định về giá bánh mì cuộn.

Với ý nghĩa liên quan đến chế độ quân chủ, bánh mì Kaiser nổi bật so với các loại bánh mì tròn thông thường được gọi là Mundsemmeln ("bánh mì tròn miệng") hoặc Schustersemmeln ("bánh mì tròn của thợ đóng giày"). Chúng thường được tìm thấy ở Áo, nhưng cũng trở nên phổ biến ở các quốc gia khác thuộc Đế chế Habsburg Áo cũ, chẳng hạn như vùng Galicia ở Ba Lan và sau đó là toàn bộ đất nước (nơi nó được gọi là kajzerka), Croatia, Slovenia và Serbia (kajzerica), Hungary (császárzsemle), Cộng hòa Séc (císařská žemle, císařská houska, kaiserka) và Slovakia (kaiserka), cũng như ở Đức, Hoa Kỳ và Canada. Trong thời kỳ Áo cai trị Lombardy, các thợ làm bánh người Ý đã sản xuất một phiên bản rỗng ruột được gọi là michetta hoặc rosetta.

Các biến thể 
Một ổ bánh mì Kaiser làm bằng tay được gọi là Wiener Kaisersemmel (Handsemmel) theo bộ sưu tập tiêu chuẩn Codex Alimentarius Austriacus.

Có nhiều biến thể của loại bánh mì tròn thông thường, khác nhau về kích thước, loại bột được sử dụng và các loại nhân. Mặc dù theo truyền thống là bánh mì trơn, bánh mì Kaiser ngày nay được phủ hạt anh túc, hạt mè, hạt bí ngô, hạt lanh hoặc hạt hướng dương. Bánh mì Kaiser là một phần chính của bữa sáng điển hình của người Áo, thường được ăn kèm với bơ và mứt. Nó thường được dùng làm bánh mì kẹp cho các loại bánh mì phổ biến như hamburger ở Mỹ, và với một lát Leberkäse ở Đức và Áo, mặc dù xúc xích Extrawurst thái lát và dưa chuột muối (Wurstsemmel), hoặc một loại Wiener schnitzel (Schnitzelsemmel) cũng được sử dụng. Một biến thể gọi là kümmelweck (còn được viết là "kimmelweck" hoặc "kummelweck") được rắc muối kosher và hạt thì là, và ở Hoa Kỳ, đây là một thành phần thiết yếu của món đặc sản vùng Buffalo, bánh mì kẹp thịt bò trên bánh mì weck. "Weck" là viết tắt của "Weckerl", dạng thu nhỏ của "Wecken", một ổ bánh mì, "Kümmel" là hạt thì là.

Ở phần lớn phía đông bang New York—Thành phố New York, Long Island, thung lũng Hudson và Mohawk, và dãy núi Adirondack—và khắp New Jersey, Pennsylvania, Maryland, Delaware và Connecticut, bánh mì Kaiser được gọi là "bánh mì cứng" hoặc "bánh mì cuộn", và là mặt hàng chủ yếu của các cửa hàng thực phẩm cao cấp và cửa hàng tiện lợi. Bánh mì cuộn cứng là loại bánh mì truyền thống được dùng để làm bánh mì kẹp thịt xông khói, trứng và phô mai ở New York.

Loại "bánh mì cứng" của Wisconsin, được các tiệm bánh ở Sheboygan tạo ra qua nhiều thập kỷ để ăn kèm với món đặc sản địa phương là xúc xích bratwurst (dưới dạng bánh mì dài đơn hoặc bánh mì tròn "double brat"), có kết cấu mềm xốp bên trong với lớp vỏ giòn ở trên cùng, mặc dù hầu hết các bước và một số nguyên liệu trong quá trình làm bánh mì cuộn cứng Sheboygan là độc quyền và có thể khác nhau tùy theo công thức của từng tiệm bánh.

Xem thêm 

 Ẩm thực Áo
 Ẩm thực Trung Âu
 Danh sách các loại bánh mì tròn
 Bánh mì Viên

Tham khảo

Liên kết ngoài 
New York Folklore Society – Buffalo's Other Claim to Fame

Bánh mì Mỹ
Bánh mì Đức
Bánh mì Áo
Hạt anh túc