カスティーリャ・イ・レオン料理は、ギソとアサード、高品質のワイン、様々な菓子、ソーセージとチーズが際立っている。これら2つの地域の特定の領域でさえ、リンゴやヌガーなどの重要な産物を見出すことができる。

## カスティーリャ・イ・レオンの料理

このコミュニティは歴史的および芸術的な豊かさを有しているが、その重要な美食の豊かさも見過ごすことはできない。その中でも豊富な仔豚と仔羊のローストが際立っている。

この自治州の美食はコシードとアサード、そして様々な菓子に基づいている。子羊のロースト、乳飲み仔豚、子羊のシチュー、ブラッドソーセージ(レオン、ブルゴス、パレンシア、バリャドリッド)、豆類(サルダーニャのインゲンマメ、エル・バルコ・デ・アビラのインゲンマメ、フディオン・デ・ラ・グランハ(「農場のインゲンマメ」)、アルムーニャのレンズ豆、フエンテサウコのヒヨコマメなど)および控えめで素晴らしいソパ・デ・アホなど。

また、サラマンカのハモン・デ・ギフエロや、セゴビアではチョリソ・デ・カンティンパロスなどの、カスティーリャ・イ・レオン全体に存在する豚肉とソーセージも注目に値し、レオンではチェチーナ・デ・レオン(牛肉、山羊肉などの干し肉)や、ボティーリョ・デル・ビエルソ(豚の腸に肉を詰めたもの)、サラマンカのオルナソ(ミートパイ)などが頂点を極めている。チーズも素晴らしく、レオンのケソ・デ・バルデオンやパレンシアのセラートなどがある。さまざまなタイプのエンパナーダも忘れてはいけない。

伝統的に、すべての食事は通常パンが供されるので、この成分が不足している場合には、その食事は決して完全であるとはみなされない。理想的なパンの相棒は、かつてほぼ毎日食べられていた簡素な野菜と豆のシチューである。ニンニク、卵、パンをベースにした伝統的な農民の食事だったソパ・デ・アホは、今日ではすべてのレストランのメニューに載っている。カスティーリャ・イ・レオン料理の基本的な材料はラードまたはオリーブ・オイル、ニンニク、アーモンド、サフラン、チョリソ、コシード、ヒヨコマメ、パプリカ、唐辛子およびチーズである。

非常に典型的なのは、豚バラ肉(主原料)、豚の尾、タン、脊髄などの様々な豚の部位を塩、パプリカ、ニンニク、スパイスでマリネして豚の盲腸に詰め、燻製してから乾燥させたボティーリョ・デル・ビエルソである。

すでに有名なフレズノ・デル・ラ・ベガのピーマン祭り、エル・ビエルソ(食材豊富な地域)のピーマンなどの野菜も見逃せない。

赤、ロゼ、クラレット、白、スパークリングと言った幅広いワインの選択肢は、レオン県とカスティーリャ県の食卓の主役である。D.O.トロ、D.O.シガレス、セブレロス、D.O.ビエルソ、D.O.ティエラ・デ・レオン、D.O.アリベス、D.O.リベラ・デル・ドゥエロ、D.O.ルエダなどなどの、この地域の原産地呼称(D.O.)の量と質は驚くべきものではない。

リベラ・デル・ドゥエロは、有名なベガ・シシリアで知られた世界でも有数のワイン産地であり、ビエルソのワインも忘れてはならない。

レオン地方とカスティーリャ地方のデザートは、アストルガやアルコス・デ・ハロンのマンテカーダ、アランダ・デ・ドゥエロのエンピニョーナダ、クルミとサラマンカ風クリーム、サモラのレボホ、クエリャルの「尼さんのため息」、カスティーリャ風ペスティーニョ、アロス・コン・レチェ、カスティーリャのフラン、オフエラス、レオン風マラニュエラス、カスティーリャのメンブリージョ、サモラのナティリャス、ドーナツ、トリッハ、サンタ・テレサのイェマとアビラ風サン・フアン・デ・ラ・クルースのお菓子など多種多彩である。

デザートやスイーツは、古い男子修道院や女子修道院の伝統的な精巧なものであり、これらの名前が数多くつけられている。例えば、サン・ギレルモの絆、サンタ・テレサのイェマ、アビラの、サンタ・ローザのドーナツ、パレンシアの信仰のヌエストラ・セニョーラ修道院の伝統、サン・ロレンツォのケーキ、サン・ホセのビルタス、サモラの天使のドーナツ、アマルギリョスとウン・ラルゴなどである。これらの調理を担当する修道士・修道女は、これらの仕事に時間と忍耐を捧げている。

## 代表的な料理

- バニェーサのカエルの脚
- ソパ・デ・アホ ニンニクのスープ
- ソパ・デ・トルーチャ 鱒のスープ
- マラガテリアのコシード
- モンタニェス・デ・レオンのコシード
- 子羊のローストないし乳飲み子羊のロースト

### アビラ

- ボリャ・デ・チチャロン
- コチフリト
- トストン・アサードないしコチニーリョ
- アビラのリブロース
- ウサギのピクルス
- オルナソ
- アビラのフディアス・デル・バルコ
- トレスノス
- カボチャのブラッドソーセージ
- パタタス・レボルコナスはパタタス・メネアスとも呼ばれる
- 刻みチョリソ
- チョリソオムレツ
- サンタ・テレサのイェマ
- ハトゥン・パンジェレ
- セブレロスのワイン

### サモラ

- アセイターダ
- サモラ風ライス
- ドス・イ・ピンガーダ
- レボホ

### サラマンカ

- アマルギリョス
- ボリョ・マイモン
- トストン・アサードあるいはコチニーリョ
- チャンファイナ
- 卵黄のチョチョス
- レデスマのドーナツ
- ファリナート
- オランソ
- パタタス・メネアス
- レモン
- ハモン・デ・ギフエロ
- 豚ほほ肉
- 松の実のブラッドソーセージ
- カボチャ入りブラッドソーセージ

### セゴビア

- クエリャルのチコリー
- バレラドのニンニク
- セゴビア風仔豚の丸焼き
- カンティンパロスのチョリソ
- ラムチョップ
- カラシーリョのエンダイブ
- フディオン・デ・ラ・グランハ(「農場のインゲンマメ」)
- 乳飲み子羊のロースト
- セゴビアの赤キャベツ
- ポンチェ・セゴビアーノ
- サクラメニアのチーズ
- トレスノス
- プラデナの牛肉
- ビリャカスティンの牛肉
- バルティエンダスのワイン
- ルエダのワイン
- リベラ・デル・ドゥエロのワイン
- ドゥラトンのノラニンジン

### ソリア

- アホ・カレテロ
- チャンファイナ
- クレカ
- ランガルト
- ロモ・エンブチャード
- ソリアのバター
- パシエンシアス・デ・アラマザン
- トレスノス
- イェマス・デ・アラマザン

### バリャドリッド

- ラグーナ・デ・ドゥエロのエンドウマメ
- 乳飲み子羊のロースト
- 乳飲み子羊の串刺し
- コチニーリョ・アサード
- ボリャ・デ・チチャロン
- ガリョ・トゥレシラーノ(Gallo turresilano)
- ポルティーリョのマンテカード
- ビリャロンのチーズ
- シエガス・デ・イスカル(Ciegas de Íscar)
- イスカルのカスタネット菓子(Pasta Castañuelas de Íscar)
- スティック・ドーナツ(Rosquillas de Palo)
- フェオス・デ・トルデシリャス(Feos de Tordesillas)
- アマルギリョス(Amarguillos)
- トルタス・デ・チチャロネス
- チョリソ・オムレツ
- ほぐしチョリソ(ソルサ、ヒハス、チチャスとも呼ばれる)
- バリャドリッドのブラッドソーセージ(Morcilla de Valladolid)
- シガレスのブラッドソーセージ(Morcilla de Cigales)
- ペドラハス・デ・サン・エステバンの松の実(Piñones de Pedrajas de San Esteban)
- トゥデラ・デ・ドゥエロのアスパラガス
- ボラーチョスとペニャフィエルのワインパスタ(のBorrachos y Pastas de vino de Peñafiel)
- エンドウマメのスープ
- カラメルがけアーモンド
- バリャドリッド県のパン
- ザラタンのソーセージ
- ポルティーリョのニンニク(Ajos de Portillo)
- ペニャフィエルのエンダイブ(Endivias de Peñafiel)
- バレラドのニンニク
- バリャドリッドのレタス(Lechuga de Valladolid)
- シガレスのワイン
- リベラ・デル・ドゥエロ
- ルエダのワイン
- ティエラ・デ・レオンのワイン
- トロのワイン

### ブルゴス

- カラメルがけアーモンド
- ラムチョップ(リベラ・デル・ドゥエロ)
- ブルゴスの星
- チョリソとインゲンマメ
- 乳飲み子羊のロースト(リベラ・デル・ドゥエロ)
- アランダのブラッドソーセージ(リベラ・デル・ドゥエロ)
- ブルゴスのブラッドソーセージ
- オジャ・ポドリーダ
- アランダのケーキ(リベラ・デル・ドゥエロ)
- ブルゴスのチーズ

### プレンシア

- サルダーニャのインゲンマメ
- アサドゥリリャ
- エレラ式のカニ
- パレンティナのカタツムリ
- セルベラとパレンティナ山の畜肉
- パレンスエラの玉ねぎ
- ビジャラミエルのチェーチナ
- アギラル・デ・カンポーのビスケット
- 乳飲み子羊のロースト
- パレンティナのメネストラ
- コルノンのブラッドソーセージ
- フエンテアンドリノのブラッドソーセージ
- パレンシアの聖体
- Pan de aceite
- ベーコンのロースト
- パタタス・ア・ラ・インポルタンシア
- トルケマダのピーマン
- セラートのチーズ
- 無精髭のスープまたはソパ・デ・アホ
- チリマアジのスープ
- トレスノス

### レオン

- バカラーオ・アル・アホアリエロ
- エル・ビエルソのボティーリョ
- 山羊肉のセシーナ
- 牛肉のセシーナ
- チョリソ
- レオンのチェーチナ
- マラガテリアのコシード
- アストルガのたたみパイ
- ラ・バニェーサのインペリアレス
- テレノの乳飲み仔豚
- アストルガのマンテカーダ
- レオンのブラッドソーセージ
- ボニャールのニカノレス
- オリャ・ベルシアーナ
- モンテホのパン
- フレズノ・デ・ラ・ベガのピーマン
- サアグンのリーキ
- パタ・デ・ムーロのチーズ
- レオン風ソパ・デ・アホ
- ソパ・デ・トルーチャ 鱒のスープ

## 保護された食品

さまざまな地域の食品が、原産地呼称制度、地理的表示、保証マークなどの複数の区分で保護されている。ワインの分野では10以上の原産地呼称があり、もっとも知られているのはリベラ・デル・ドゥエロ(D.O.)である。カスティーリャ・イ・レオンの代表的な食品である肉類はもっとも保護され、普及している食品であり、カスティーリャ・イ・レオンの羊肉が際立っているが、アビラの肉や、セゴビア風仔豚の丸焼きもその知名度から特別な関心が持たれている。

偉大な伝統を持つソーセージは、レオンのセシーナ、カンティンパロスのチョリソやギジュエロのハムなどが代表的である。サモラのチーズとソリアのバターにはD.O.が、バリャドリッドのパンには保証マークがつけられている。豆類の種類も豊富で、ラ・バニェーサの豆類、フエンテサウコのヒヨコマメ、エル・バルコ・デ・アビラのインゲンマメ、ラ・アルムーニャのレンズマメなどがあり、さらにラス・カデレチャスやシエラ・デ・フランシアのサクランボやエル・ビエルソの洋梨なども保護されている。