Mot : mortifier
Catégorie : V
Définition : Faire que de la viande devienne plus tendre, en la battant , ou en la faisandant.
Exemples : Diverses manières d'apprêter les Poulardes ; 1°. à la broche , ce ne doit être que quand elles sont tendres : lorsqu'elles sont plumées & bien mortifiées , faites -les blanchir sur la braise .  Anonyme, L'agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur. - Rouen , 1787