Mot : artison
Catégorie : N
Définition : Agro-alimentaire Acarien qui se développe sur certains aliments et qui peut entrer dans le processus d'affinage.
Exemples : Avant l'invention du microscope, le ciron (aussi appelé artison, parce qu'il travaille beaucoup) a longtemps été considéré comme le plus petit animal du monde, d'où son apparition dans un texte philosophique de Pascal. (Caséine, Problèmes et défauts -août 2006) | Dans nos séchoirs, des artisons se développent en surface des jambons, ce sont des acariens qui se nourrissent des moisissures. Leur présence est fréquente sur les jambons et se matérialise par une sorte de "sciure" en surface. Cela ne provoque pas de risque sanitaire mais l'aspect des jambons en est altéré. En Italie, il semble que ce soit un signe de qualité mais en France c'est un défaut commercial. Avant de le commercialiser, le jambon est brossé mais ces artisons réapparaissent parfois chez le consommateur. (Forum de www.vigie-viande.info -janvier 2007)