Mot : nixtamaliser
Catégorie : V
Définition : Faire subir une cuisson aux grains de maïs en les faisant bouillir dans de l'eau contenant de la chaux afin de les faire gonfler et de leur faire perdre leur cuticule.
Domaine : Technique
Exemples : Les tortillas sont élaborées à base de farine de maïs dont les grains ont été nixtamalisés.