Mot : chemiser
Catégorie : V
Définition : Tapisser une plaque de cuisson ou les parois d'un moule, à l'aide d'un papier cuisson ou d'une couche de préparation (caramel, glace, gelée, meringue, biscuits, laitue, feuille de chou, crêpes, etc.) afin de démouler facilement la préparation ou lui donner une belle présentation ou une certaine tenue.
Domaine : Cuisine
Exemples : Chemisez de papier sulfurisé le moule beurré, avant de faire cuire votre quatre-quart. | Pour les aumonières, chemisez une tasse avec le saumon mariné puis remplissez l'intérieur avec la préparation.