Mot : vésiga
Catégorie : N
Définition : Moelle épinière de l'esturgeon, qui sert d'ingrédient, une fois pochée et devenue transparente.
Domaine : Cuisine
Exemples : À l'achat de l'esturgeon, demander au poissonnier de mettre de côté la moelle épinière du poisson (la vésiga). alpeslemanquebec.free.fr | Le vésiga, ou moelle épinière de l'esturgeon, n'est usité que pour certaines préparations de la cuisine russe. Auguste Escoffier, Le guide culinaire, IV