Mot : court-bouillon
Catégorie : N
Genre : Masculin
Définition : Manière de pocher le poisson, qui consiste à le faire cuire dans un mélange d'eau salée et de vin blanc, aromatisé avec un bouquet garni, des épices, de l'oignon et de la carotte.
Domaine : Cuisine
Exemples : Je ne saurais juger de la préparation ; mais j'ai trouvé excellent le poisson au court-bouillon et les côtelettes de porc . (Nicolas Gogol ; « Les âmes mortes » -1842 ; traduction de Henri Mongault -1949)