Mot : haccp
Catégorie : Adj
Définition : Qualifie l'approche systématique , pratique et rationnelle de la maîtrise des dangers microbiologiques, physiques et chimiques dans les aliments.
Exemples : Développée dès les années 1960, la directive européenne 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires (JOCE n°L 175 du 19/07/1993. Directive 93/43/CEE du Conseil, du 14 juin 1993) a considéré la méthode HACCP comme l'outil à privilégier, dans les industries agroalimentaires, pour "identifier tout aspect déterminant pour la sécurité des aliments et (pour veiller) à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies, mises en œuvre, respectées et mises à jour" (art. 3 - alinéa 2). | Pour être appliquée avec succès, la méthode HACCP requiert lengagement et la pleine participation de la direction et du personnel. Elle constitue une approche pluridisciplinaire et collective de la maîtrise des dangers qui menacent la salubrité des aliments, fondée sur les progrès techniques et scientifiques. | La procédure HACCP comprend deux parties : l'analyse des dangers (HA, Hazard Analysis) et points critiques à maîtriser (CCP, Critical Control Point). Il sagit donc un outil double.