Mot : dégraisser
Catégorie : V
Définition : Débarrasser de la couche graisseuse un aliment qu'on fait cuire.
Domaine : Cuisine
Exemples : Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard; servez-la ensuite dedans, après l'avoir dégraissée.  M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842