Mot : déglacer
Catégorie : V
Définition : Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d'en garder seulement le jus servant à la préparation d'une sauce.
Domaine : Cuisine
Exemples : Pour préparer le lièvre au porto, il vaut mieux déglacer la marinade préparée la veille et l'utiliser pour cuire les morceaux et conserver les parfums.