Mot : albumose
Catégorie : N
Définition : Produit intermédiaire entre les acidalbumines et les peptones.
Exemples : Les principaux acides aminés du brassage sont l'albumose, les peptones et les ploypeptiques. | L'enzyme fragmente les grosses molécules protéiques en ensembles plus petits, mais encore de taille respectable : les albumoses et les peptones. Les sucs pancréatiques et intestinaux achèvent le travail ; la trypsine pancréatique réduit les albumoses et les peptones en des polypeptides de trois à cinq acides aminés. ()