Mot : bourride
Catégorie : N
Définition : Plat traditionnel du sud de la France à base de poissons de mer, les recettes variables font penser à la bouillabaisse.
Exemples : Plat de pauvres à l'origine, la bourride de baudroie se fait de plus en plus avec des queues de lotte de l'Atlantique, la baudroie entière de Méditerranée étant de plus en plus rare et chère, au grand dam des puristes : c'est la tête qui donne son goût à la bourride et le foie sert à lier la sauce et à relever les croûtons aillés!