Mot : caramélisation
Catégorie : N
Définition : Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.
Domaine : Cuisine
Exemples : La caramélisation peut connaitre des ratés, le caramel peut vite bruler, il faut rester vigilant. Porc au caramel sur Wikipédia.