Mot : beurre
Catégorie : N
Genre : Masculin
Définition : Substance alimentaire, grasse, onctueuse, que l'on extrait, en la battant, de la crème de lait de vache.
Domaine : Cuisine
Exemples : Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard; servez-la ensuite dedans, après l'avoir dégraissée.  M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842 | Des rôties au beurre, des tartines de beurre, une livre de beurre. | De la friture au beurre, un potage au beurre. | Beurre fort : beurre dont l'odeur et le goût indiquent qu'il tourne au rance. | Lait de beurre : espèce de petit lait qui demeure dans la baratte, après qu'on a fait le beurre. | Beurre noir : beurre fondu qu'on a laissé noircir dans la poêle. | Des œufs au beurre noir, raie au beurre noir. | « La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche. » (Maurice Edmond Saillant, dit Curnonsky)