Mot : émulsine
Catégorie : N
Définition : Principe albuminoïde qui existe dans les amandes, et qui favorise l'émulsion de l'huile d'amandes.
Domaine : Chimie
Exemples : L'émulsine a servi dans la synthèse de la vanilline à partir de la coniférine contenue dans l'aubier de pin.