Mot : déglacer
Catégorie : V
Définition : Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.
Domaine : Cuisine
Exemples : Lorsque vous aurez retiré le perdreau de la cocotte, déglacez avec une partie du vin blanc.