Mot : sabayon
Catégorie : N
Genre : Masculin
Définition : Préparation mousseuse à base de jaunes d'œufs, de sucre et d'alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.
Domaine : Cuisine
Exemples : En Auvergne, vous pourriez déguster un ragoût de petit gris et cantal au sabayon de Saint-Pourçain. | Outre le bain-marie, le secret du sabayon consiste à fouetter immédiatement le jaune d'œuf et le sucre.