Mot : caget
Catégorie : N
Définition : Claie de paille ou de bois sur laquelle on dispose certains fromages pour les égoutter et les laisser fermenter.
Exemples : Le moule est placé sur un planchot ou planchon revêtu d'un caget de jonc ou de paille, pour être soumis à l'égouttage. Le caget, naturellement ensemencé de penicillum et de bacillas firmitatis, aura un rôle prépondérant dans les phases de maturation du fromage.