Mot : pâte tourée
Catégorie : LocN
Définition : Pâte à laquelle on a donné des tours, c'est-à-dire allongée en rectangle et repliée plusieurs fois. Elle sert à la réalisation des croissants, des pains au chocolat ou des pains au raisins. L'opération est répétée et la pâte souvent tournée d'un quart de tour entre chaque allonge.