Mot : caséum
Catégorie : N
Définition : Histoire des techniques Ce qui était considéré comme principe immédiat  faisant partie du lait et constituant le fromage frais.
Exemples : Ils ont remarqué que l'action du caséum était arrêtée par l'acide lactique lui-même, et en saturant le liquide de temps à autre par le bicarbonate de soude, ils ont pu transformer tout le sucre du lait.  (Louis Pasteur; « Mémoires de la Société des sciences, de l'agriculture et des arts de Lille » - séance du 8 août 1857, 2e sér., V, 1858, p. 13-26. )