Mot : confire
Catégorie : V
Définition : Faire cuire dans un sirop, une liqueur, une graisse, certains aliments en vue de leur conservation. La substance choisie pénètre alors l'aliment et s'y incorpore.
Exemples : On peut confire au sucre, au miel, à l'eau-de-vie des fruits, des fleurs ou des légumes. | Confire au sel et au vinaigre. | Fruits confits. | Ce sont des prunes et des cerises confites à l'eau-de-vie. | L'oie, le canard, le foie gras et le porc, peuvent être confits par cuisson lente dans leur graisse.