Mot : béatille
Catégorie : N
Définition : Petites choses délicates, comme les ris de veau, les crêtes de coq, que l'on met dans les pâtés, les ragoûts, etc.
Domaine : Cuisine
Exemples : Sa recette était la suivante : filet de chevreuil en croûte de pain d'épices, accompagné d'une pomme confite aux chanterelles, d'une royale de potiron et sa béatille ainsi que d'un crumble poire cassis, le tout servi avec une sauce émulsionnée à l'huile de cèpes et aux morilles. Site Web; « Gilles Blasco remporte le Trophée Robert Guérin 2003 » | Tourte, s. f. terme de Pâtissier; c'est une pièce de pâtisserie qu'on fait cuire dans une tourtière, & qui est faite de pigeonneaux, de béatille, de moelle ou de fruits. L'ENCYCLOPÉDIE