Mot : blanchir
Catégorie : V
Définition : Porter à ébullition une viande ou des légumes dans de l'eau salée, avant de les rafraîchir à l'eau froide et de les cuisiner autrement.
Domaine : Cuisine
Exemples : Blanchir les légumes, puis les mariner dans l'huile de sésame et la citronnelle. | Blanchir des fruits que l'on veut confire, les faire bouillir ou infuser dans de l'eau, pour enlever l'excès de leur saveur.