Mot : dodine
Catégorie : N
Définition : Sorte de sauce à base de jus de volaille rôtie et de vin, de verjus, de vinaigre ou de lait.
Exemples : DODINE DE VERJUS. - Autre dodine de verjus sur oiseaux de rivière, chapon ou autre volaille de rôt; mettez le verjus dessous le rôt en une poêle de fer, Raoul Blondel, La fleur de la cuisine française, volume 1‎, page 18, 1920, La Sirène | Volaille fermière d'Auvergne en dodine de vert jus. isaveurs.com, 2000-2010