Mot : rencoquillage
Catégorie : N
Définition : Fraude sur la qualité des escargots vendus tout préparés pour être mangés, consistant à accommoder les espèces moins estimées dans les coquilles vides d'espèces plus estimées.
Exemples : Le plus recherché est l'escargot de Bourgogne, qui, d'ailleurs, provient souvent d'élevages spécialisés. Aussi pratique-t-on parfois la fraude du « rencoquillage », consistant à préparer des « petits gris » dans les coquilles vides dHelix pomatia [= l'escargot de Bourgogne]. Maurice Prudhomme, Inspection sanitaire des poissons, mollusques et crustacés comestibles de l'eau douce et de la mer, première partie, chapitre II ; Vigot frères éditeurs, Paris, 1957, page 134