Mot : rôt de biffe
Catégorie : LocN
Définition : Morceau du mouton ou du chevreuil qui se prépare comme le gigot.
Registre : vieux
Domaine : Cuisine
Exemples : Du rôt de biffe & gigot de mouton, ils se servent tous les deux de même : vous le coupez en travers jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de filet ; le morceau le plus délicat que vous coupez en travers & en tranches, le trouve du côté du nerf que l'on appelle la sous-noix extérieure […] Menon ; « La cuisinière bourgeoise ; suivie de l'Office », 1775 | Manière de couper le mouton. Le rôt de biffe & le gigot se coupent en travers jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de filet : le morceau le plus délicat est du côté du nerf. « L'agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur», Rouen, 1787