Mot : autolyse
Catégorie : N
Genre : Féminin
Définition : Décomposition des cellules mortes de la levure après la fermentation.
Sémantique : En particulier
Exemples : L'autolyse est un processus enzymatique d'autodestruction qui se produit à l'intérieur des cellules levuriennes mortes quand les enzymes responsables de la lyse sont activées et, chacune selon sa spécificité propre, entraînent la dégradation des composants de la structure cellulaire.