Mot : purgerie
Catégorie : N
Définition : Chez les sucriers, pièce dans laquelle les formes laissent égoutter le sirop non cristallisé.
Exemples : Au sortir de l'empli [pièce d'une fabrique de sucre dans laquelle on charge les formes], les formes sont transportées dans la purgerie… à défaut de la purgerie, l'égouttage des sucres s'effectue dans l'empli, (Circulaire n° 186 des Contr. indirectes du 18 août 1838, Mémoire annexé, page 7)