Mot : quatre-épices
Catégorie : N
Genre : Masculin
Définition : Mélange d'épices ayant ce goût, en particulier mélange contenant du gingembre, de la girofle, de la muscade et du poivre.
Exemples : Composition des quatre épices.<table border="0"><tr><td>Cannelle de Ceylan .......... </td><td>500 gram.</td></tr><tr><td>Girofle anglais ............. </td><td>500</td></tr><tr><td>Noix muscades ............... </td><td>500</td></tr><tr><td>Poivre de la Jamaïque ....... </td><td>500</td></tr></table>On pile ensemble, et l'on passe au tamis de soie fin. - Julia de Fontenelle et F. Malepeyre, Nouveau manuel complet du vinaigrier et du moutardier, Manuel du moutardier, §5 ; Librairie encyclopédique de Roret, Paris, 1887, page 400.