Mot : détrempe
Catégorie : N
Genre : Féminin
Définition : Farine additionnée d'eau. Premier état de la pâte avant incorporation des œufs, du beurre, du lait…
Domaine : Cuisine
Exemples : Etape importante de la fabrication de la pâte feuilletée, le tourrage emprisonne le beurre dans une détrempe par alternance de repos et de pliages.