Mot : épeautre
Catégorie : N
Genre : Masculin
Définition : Céréale d'hiver, botaniquement voisine du blé, de forte valeur boulangère, mais dont l'épillet ne se désagrège pas lors du battage (rachis, glumes, glumelles et grains restent solidaires), ce qui rend son blutage difficile. Note : Cette céréale était largement cultivée, sur les sols calcaires au nord de l'Europe, elle est aujourd'hui plus rarement cultivée.
Exemples : Mais les céréales pauvres continuent à être très prisées [au IXe siècle] : le millet et le sorgho dans la plaine du Pô et en Gascogne, l'épeautre en Francie. Rouche, Michel, Histoire du Moyen Âge - Tome I, Éditions Complexe, 2005