Mot : pectine
Catégorie : N
Genre : Féminin
Définition : Polyoside rattachée aux glucides. Exclusivement d'origine végétale, elle est composée d'une chaîne principale d'acide uronique lié en 1-4. C'est un acide polygalacturonique en zig-zag, polymère de polysaccharides acides.
Exemples : La pectine est présente en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseilles, pomme et coing.