Mot : cassonade
Catégorie : N
Genre : Féminin
Définition : Sucre cristallisé roux obtenu directement à l'issue de la première cuisson du jus de canne et qui n'a été raffiné qu'une fois.
Exemples : La cassonade véritable contient 5% de sels minéraux et de matières organiques (gomme et cire) qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum, contrairement au sucre blanc  qui contient 99,9% de saccharose. | La meunière obéit, et, pendant qu'on disait les prières des agonisants, elle pétrit ensemble de la farine, du beurre, de la cassonade et mit son gaufrier sur le feu. (Charles Deulin, Les Muscades de la Guerliche)