Mot : surfermenter
Catégorie : V
Définition : Fermenter plus que la normale.
Exemples : Il procèderait différemment s'il était aidé mais en l'état actuel des choses, c'est la seule solution pour avoir le temps de pétrir et faire cuire à lui tout seul deux ou trois fournées successives sans risquer de faire surfermenter la pâte. - site www.bombance.net | Il faut savoir que pour qu'un pain est une qualité passable, on doit laisser au moins 6 heures entre le temps de pétrissage et le temps d'enfournement, le principe de cette saloperie de baguette de 18h est de surfermenter la pâte grâce à une adjonction importante de levure et une pousse du pain en chambre de fermentation contrôlée à 26°C. - site www.camptocamp.org | Ainsi, après 3 mois de conservation, on observa 38% de fèves moisies dans un lot surfermenté (228 heures) contre 2,5% seulement pour le cacao normalement fermenté (158 heures) cependant que le produit sous-fermenté (72 heures) n'en présentait pratiquement pas. - Conferencia interamericana de Cacao‎