Mot : réduit
Catégorie : N
Genre : Masculin
Définition : Premier liquide obtenu, avant le sirop d'érable, de l'évaporation de l'eau d'érable.
Sémantique : Spécialement
Exemples : Après le quatre-quarts au chocolat avec caramel et glace à la vanille, le vigneron nous a versé quelques gouttes de vin de paille, donc un vin fait à partir de raisin qui a séché pendant des mois sur de la paille pour mieux concentrer ses sucres et ses saveurs. Le tout avait quelque chose du réduit d'érable, mais avec beaucoup plus de fruité et de confit. Cyberpresse, 24 mars 2006