Gastronomie liégeoise
La gastronomie liégeoise est le témoignage des saveurs, du savoir-faire et du terroir de la province de Liège dans l'est de la Belgique.
Boissons.
Bières.
La Belgique, avec environ différentes, étant « le pays de la bière », la province de Liège, avec 16 brasseries et plus de 200 variétés de bières différentes, contribue aussi à ce renom. La plupart des brasseurs utilisent des produits locaux pour la confection de leurs produits et, bien évidement, il existe des dizaines de recettes culinaires traditionnelles locales où la bière entre en jeu.
La bière est loin d'être inconnue en "Pays d'Lîdge " (« Pays de Liège » en wallon). Déjà, l’empereur Charlemagne, un enfant du "Pays", codifia la qualité de la bière en imposant sa fabrication par des experts et sa commercialisation sous le contrôle des seigneurs. Sous le prince-évêque Notger (fin du ), la région comptait déjà pas moins de 200 brasseries patentées. Le « métier des Brasseurs » fait partie, depuis 1373, des 32 métiers de Liège et leur saint protecteur est saint Arnould. Les brasseurs étaient innombrables à Liège, chacun avait le droit de brasser sa propre bière, et l'on disait que tant c'était une boisson ordinaire.
Cidre et poiré.
Le « Pays de Herve », c'est-à-dire la zone comprise entre la Meuse et la Vesdre est un pays de bocage avec de nombreux pommiers et poiriers à hautes tiges. Les fruits servent, entre autres, à la production de cidre et de poiré grâce à la dernière cidrerie de la province et installée à Aubel. Leurs produits, titrant entre 0 et 7 % de volume d'alcool, sont facilement trouvables dans les commerces de distributions non seulement de la province mais également dans tout le pays. Côté cuisine, le cidre entre dans la composition de certaines recettes locales dont une variante des gaufres de Liège.
Eaux minérales.
La province compte trois communes où est exploitée l'eau minérale souterraine : Chaudfontaine, Spa et Stoumont. Tous les produits (eaux minérales et limonades dérivées) sont aisément trouvables dans les commerces de distributions ou de consommation.
Vins.
Apparue aux alentours du , la culture de la vigne fût florissante jusqu'au , apparition de ce qui est appelée la « petite ère glaciaire », sur tous les coteaux exposés au sud dans la vallée de la Meuse ainsi que dans la basse vallée du Geer. Certains noms de lieux-dits ou de voiries rappellent encore cette époque : "Vivegnis", "Vignette", rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, etc.
Depuis les années 1960, certains vignerons passionnés ont relancé cette activité avec un certain bonheur. Les cépages utilisées sont principalement le cabernet, le pinot et le sauvignon. La vinification produit surtout des vins blanc secs et fruités ainsi que des crémants. La production n'étant pas énorme ( en 2013), celle-ci est surtout écoulée dans les restaurants mais peu aussi être trouvée dans certains magasins spécialisés. Les principaux crus, et leur origine, ont pour nom : « Clos Bois Marie » à Huy (le seul vignoble belge qui peut s'enorgueillir d’exister depuis plus de avec une seule interruption de 1940 à 1963), « Clos du Germi » (anciennement « Clos Henrotia ») à Ampsin, « Vin de Liège » (anciennement « Cuvée Saint-Lambert ») à Oupeye et « Septem Triones » à Chaudfontaine.
Fromages.
Si la maquée ("makeye" en wallon), un fromage blanc, est produite dans la région depuis toujours, c'est à la fin du haut Moyen Âge que les fermiers de la Principauté de Liège et du Duché de Limbourg, et plus spécialement ceux du « Pays de Herve » et de la haute Ardenne, commencèrent à la faire fermenter, et donc à fabriquer du fromage, afin de pouvoir conserver jusqu’au début de l’hiver leur production excédentaire de lait. Le plus célèbre des fromages de la région, le « Herve », fut quant-à lui produit, au départ par des moines qui foulaient le fromage avec leurs pieds et, en 1250, Guillaume de Lorris en parle dans son "Roman de la Rose" comme d'un fromage . À partir du , et jusqu'au , ce fromage servira aussi de monnaie d'échange non seulement en Principauté de Liège mais également dans tout le Saint-Empire romain germanique.
Fruits et légumes.
La Hesbaye et le « Pays de Herve » sont des producteurs de pommes et de poires. La fraise est également produite en Hesbaye mais les variétés d'origine locale, au demeurant excellentes et délicieusement parfumées, que sont la "Merveilleuse de Vottem" et la "Noire de Milmort" cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, . Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.