Chablis
Chablis est une ville de Bourgogne.
Comprendre.
Chablis est une commune française située dans le département de l'Yonne et la région Bourgogne.
Ses habitants sont appelés les Chablisiens.
Géographie.
La commune est traversée par la RD965 (ancienne RN65), axe reliant Auxerre (à à l'ouest) et Chaumont (à à l'est). Sur le même axe à l'est, la commune est distante de de Tonnerre.
La commune est traversée par la rivière nommée le Serein.
Histoire.
Avec ses misères et ses bonheurs, l’histoire de Chablis ressemble à celle de la France. Dans l’état des connaissances archéologiques actuelles, il est certain qu’existaient des établissements ruraux gallo-romains au confluent du ru de Vaucharmes et du Serein. Mais les premiers écrits citant Chablis remontent à l’an 867, lorsque le roi Charles-le-Chauve, petit-fils de Charlemagne, fit don de la “cellam Capleiam (monastère de Chablis), ses églises, ses maisons, ses vignes et les serfs des deux sexes y habitant aux chanoines de Tours“. Ceux-ci fuyant les Normands, s’y réfugièrent avec les reliques de Saint-Martin, de 872 à 877. Dès lors, les religieux s’installèrent à Chablis, plantèrent de la vigne et mirent en valeur celle qui existait déjà. Dès le Moyen Âge, on exportait le vin de Chablis vers l’Angleterre par Rouen, vers la Picardie et les Flandres par Compiègne. En 1455, les registres des “Compagnies Françaises“ relèvent le passage de 67 barriques de vin de Chablis acquises par “un marchand de Maubeuge ou du pays de Hénault“. Le vin de Chablis était donc déjà renommé. Dès lors, le village de Chablis se développa, sur la “ville haute“ avec l’église Saint-Pierre, l’Hôtel-Dieu, le prieuré Saint-Cosme et dans la “ville basse“, autour de la collégiale Saint-Martin. C’est la guerre de Cent Ans qui explique, qu’au début du , on éleva les remparts de la “ville basse“, dotés de 29 tours, 3 portes, et 3 poternes, dites “Saint-Laurent“, “Au Maître“ et “Chenneton“. 
En 1478, Pierre Le Rouge obtint le privilège royal d’établir à Chablis la cinquième imprimerie de France. 
1568 : février noir pour Chablis : les Guerres de Religion embrasent la ville, Chablis fut pillée par les Huguenots, mais la “ville basse“ évita l’incendie qui avait déjà ravagé le faubourg Saint-Pierre (“ville haute“) par le versement d’une rançon. Il fallut attendre longtemps pour que Chablis s’en remette.
Malheureusement, tout le vignoble fut détruit par le phylloxera au . La Grande Guerre de 14-18 laissa le pays exsangue. Après plusieurs dizaines d’années de travail acharné, la vigne fleurissait à nouveau. 
Au cours de la Seconde Guerre Mondiale, le bombardement du détruisit le cœur historique de Chablis. 1949 marque la renaissance de la ville et de son vignoble : les vins pouvaient retrouver la route qui les avait conduits sur les tables du monde entier. 
C’est à partir des années 1960 que le vignoble connaît, grâce à la mécanisation (tracteurs) et au dispositif de protection contre les gelées de printemps, l’essor qui le lance définitivement sur le chemin de sa renommée actuelle. 
Voici plusieurs désignations rencontrées sur les documents historiques
Aller.
En venant de Paris prendre sortie n°20 Auxerre
En venant de Dijon prendre sortie n°21 Tonnerre
En venant de Reims prendre sortie n°21 Tonnerre
Circuler.
Parking bus
Place Saint-Martin, quai Paul Louis Courier
Cadre de vie.
Patrimoine religieux.
Construite au début du , l’église s’inspire en grande partie de la cathédrale de Sens. Les restaurations successives n’ont guère modifié son aspect général, à l’exception du clocher, édifié en 1852, et dont la flèche s’élève à .
La porte sud, de style roman, possède un tympan orné d’une croix fleurdelisée entourée de deux animaux fantastiques. Les pentures mutilées sont du XIIIe siècle. Les vantaux sont recouverts de 111 fers à cheval posés par des pèlerins implorant la guérison de leurs montures (certains de ces fers ont appartenu à des animaux infirmes). Ceux-ci demandaient ainsi la protection de saint Martin qui était à
l’époque le saint patron des cavaliers.
Primitivement paroissiale, elle fut construite à la fin du . Lors de la Révolution française, elle fut sauvée d’une destruction totale grâce à la résistance des habitants du faubourg Saint-Pierre, puis rachetée par un groupe de 17 vignerons et bourgeois locaux qui abandonnèrent leur acquisition au profit de la ville de Chablis en 1808. L’église, réduite à sa nef, est aujourd’hui fermée.
Rue des Juifs, existe une maison qui n’a apparemment aucun caractère d’habitation ; sa facture laisserait supposer qu’elle a été construite après les destructions de 1568 avec les pierres récupérées dans les maisons en ruine. Réputée localement comme étant peut-être une ancienne synagogue, elle a été restaurée récemment avec l’aménagement intérieur d’une véritable synagogue.
Elle est classée Monument Historique.
Construit au par les chanoines Prémontrés, il était à l’origine fortifié et protégé par des fossés.
Patrimoine civil.
Au chevet de la collégiale Saint-Martin, ce bâtiment des XVe- XVIIe siècles était propriété du Chapitre des moines de Tours qui recevaient « obédience » (obéissance) des chanoines résidents à Chablis. Un très vieux pressoir en bois dit à «double abattage», y subsiste.
Elle se compose de deux tours rondes construites en 1778 et qui ont remplacé d’anciennes tours carrées, beaucoup plus puissantes, qui protégeaient cette porte dite autrefois « Saint-Pierre ».
Leur nom actuel est celui du maçon Jehan Noël qui construisit les tours carrées au XVe siècle.
Patrimoine culinaire.
Le département de l'Yonne produit des spécialités nombreuses et variées et s'il n'y a pas un plat caractéristique comme dans d'autres régions, la cuisine traditionnelle chablisienne se distingue particulièrement par l'utilisation du vin de Chablis : 
Escargots au chablis, soles glacées au chablis, poulet au chablis, jambon chaud à la chablisienne, lapereau sauté au chablis notamment. 
Notons que des vins AOC autres que Chablis peuvent être produits sur cette commune, comme: le Bourgogne mousseux, le Crémant de Bourgogne, le Bourgogne aligoté...
Seul un vin IGP peut y être produit: l'IGP départementale Yonne
Faire.
De nombreux sentiers de randonnée sont à votre disposition pour découvrir le vignoble. 
Autre moyen de découvrir les quatre appellations chablisiennes : se faire accompagner d’un guide qui saura vous faire découvrir avec passion les différents terroirs locaux. Liste sur demande à l’Office de Tourisme.
Acheter.
De nombreux viticulteurs vous proposent la dégustation/vente de vins de Chablis. Liste sur demande à l’Office de Tourisme.
Communiquer.
Page Facebook de l'Office de Tourisme de Chablis
Site Internet de l'Office de Tourisme de Chablis
Aux environs.
Pontigny et son abbatiale cistercienne, Noyers-sur-Serein, classé parmi les plus beaux villages de France, Auxerre et sa vieille ville médiévale, Tonnerre et son hôtel-Dieu et sa Fosse Dionne, Ancy-le-Franc et Tanlay, sièges de châteaux renaissance, Vézelay, village classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.