Déglacer est l'action de diluer les sucs de cuisson dans un liquide, une fois la cuisson terminée.
Pratiquement, lorsque l'on fait cuire une viande (par exemple) dans un plat, que ce soit au ou à la , le "jus" qui s'extrait de la viande se durcit et reste au fond du récipient.
Afin de donner un arôme supplémentaire à une sauce que l'on prépare, on retire la viande du récipient, on le pose sur une plaque chauffante (ou sur une flamme de gaz), et on ajoute un liquide dans le plat. Il faut alors gratter le plat avec une spatule pour dissoudre le dépôt (sucs de cuisson) dans le liquide.
En général, ce liquide est un fond de sauce ou du vin. Déglacer à l'eau n'a pas d'intérêt du point de vue gustatif, le faire avec une matière grasse rend la préparation moins digeste.

Infographie/Notions générales
L'infographie est bâtie sur les notions fondamentales classiques, auxquelles elle ajoute un certain nombre de points spécifiques.
Pour bien comprendre ce wikilivre, il est prudent que vous fassiez la découverte de ces notions, même si certaines bases seront reprises en cas de besoin.
Le dessin est à la base de l'infographie. La notion de perspective, de composition, les techniques d'ombrage à la main, les études de position sont des connaissances nécessaires pour parvenir à un bon résultat infographique.
L'optique vous permettra de comprendre comment un objet acquiert son aspect, ce qui détermine les zones réfléchissantes, ce qui détermine qu'un cube est vert sous telle lumière, jaune sous telle autre, qu'une ombre est ici bleue et ici noire, que l'endroit brillant d'une surface est fonction de la position de votre œil et de la lumière, que sa couleur n'est pas le fruit du hasard...
Finalement, la notion de couleur en informatique vous aidera à saisir les réglages de couleur, la notion d'espace de couleur et vous renverra aux notions de "gamut" et autres, qui vous assureront un travail facilité et rendu correctement sur tous supports.

Infographie/Notions générales/Couleur en informatique