Livre de cuisine/Quatre-quarts aux pommes

Le quatre-quarts aux pommes est une pâtisserie.
Note.
Pour démouler, passer le plat au-dessus d'une flamme, puis le retourner sur une assiette.

Photographie/Techniques scientifiques
Photographie/Techniques scientifiques/Autoradiographie

L'autoradiographie est une technique qui vise à enregistrer l'image de molécules marquées par des isotopes radioactifs, pour les localiser avec précision dans des tissus ou des cellules ou lors de réactions chimiques.
Le matériel radioactif est fixé sur un substrat solide, une feuille de nitrocellulose par exemple, que l'on met en contact avec un film photographique spécial (généralement une émulsion sensible aux rayons X). Les particules β ou les rayons γ impressionnent l'émulsion là où se situent les traceurs radioactifs. On peut aussi étudier directement des coupes de tissus animaux ou végétaux, voire autoradiographier des coupes d'animaux entiers.
Au niveau microscopique, les films et les plaques sont moins facilement utilisables et on préfère alors déposer directement l'émulsion sur les coupes histologiques.
Lorsque le rayonnement est dû à un produit de faible activité comme le tritium (isotope de l'hydrogène), le carbone 14 ou le soufre 35, il faut en général utiliser des émulsions spéciales que l'on soumet à une préexposition : un éclair de flash très bref, insuffisant pour fournir à lui seul une image développable, amorce la formation d'une image latente. Celle-ci se formera vraiment sous l'action des rayonnements de l'isotope, ce qui augmente la sensibilité apparente du système mais présente l'inconvénient d'engendrer du bruit de fond.

Photographie/Techniques scientifiques/Fluorographie

La fluorographie est une technique voisine de l'autoradiographie, utilisée lorsque les isotopes sont faiblement ou moyennement radioactifs. L'action directe des rayonnements est complétée par celle de produits fluorescents émettant un rayonnement secondaire sous forme de photons lumineux.
Les isotopes très actifs comme le phosphore 32 ont l'inconvénient inverse des isotopes faibles : leur rayonnement puissant traverse les émulsions sans les affecter véritablement et de ce fait il est difficile à détecter. Des écrans d'intensification permettent alors d'obtenir un rayonnement secondaire beaucoup plus actif pour former une image latente utilisable.
Les procédés d'intensification ont toutefois l'inconvénient important de diminuer la résolution des images.

Photographie/Physique-chimie/Chaleur, température, zéro absolu

Les corps qui nous entourent, même s'ils paraissent immobiles, sont le siège d'une agitation thermique incessante. Les atomes ou les molé­cules des gaz et des liquides se déplacent en tous sens, se heurtent les uns aux autres et heurtent les parois des récipients qui les contiennent, exerçant sur elles des pressions qui nous paraissent parfaitement constantes et continues mais qui ne sont en réalité que la somme des actions élémentaires de milliards de particules infimes.
On peut même déterminer, dans des conditions fixées, le libre parcours moyen d'une molécule dans un gaz ou dans un liquide, entre deux chocs consécutifs. De tels mouvements peuvent être mis en évidence : si l'on examine sous un fort microscope de fines particules solides en suspension dans un li­quide, on constate qu'elles s'agitent en tous sens. Ce phénomène, appelé mou­vement brownien, est dû aux chocs des molécules sur le corps observé, mais bien sûr on ne peut pas voir les molécules responsables de ces déplacements.
Dans le cas des solides, le problème est un peu différent car les molécules ou les atomes ne se déplacent pas li­brement dans le milieu, ils vibrent autour d'une position d'équi­libre. Cette frénésie désordonnée correspond au fait que la matière possè­de une certaine énergie qui n'est autre que la chaleur. Échauffer un corps, c'est augmenter par un procédé ou par un autre l'agitation thermique de ses constituants, ce qui se traduit d'une manière pratique par l'élévation de sa température.
Dans l'échelle Celsius, qui est l'échelle usuelle des températures, le point zéro correspond à la glace fondante et le point cent à l'ébullition de l'eau sous la pression atmosphérique normale (760 mm de mercure). Ces deux points cons­tituent des repères totalement arbitraires car on aurait pu choisir d'autres corps. De ce fait, il serait bien sûr absurde de prétendre qu'un corps chauffé à 80°C est deux fois plus chaud qu'un autre porté à 40°C.
Pour rendre les températures mesurables et non plus seulement repérables, il est nécessaire de définir une température absolument nulle que l'on appellera zéro absolu. Cette température n'est autre que celle, théorique, où l'a­gitation thermique serait parfaitement nulle. On ne sait pas l'atteindre au laboratoire mais on peut cependant déterminer sa valeur : -273,15°C.
À partir de ce point fixe, on peut alors mesurer les températures à l'aide d'une nouvelle unité, le kelvin (K), en hommage au célèbre physicien anglais William Thomson, alias Lord Kelvin. Comme la progression du kelvin est la même que celle du degré Celsius, on passe aisément d'une échelle à l'autre :
Dans la nouvelle échelle, l'eau fond à 273,15 K et bout à 373,15 K.
Le kelvin permet de mesurer la température absolue.
Officiellement, d'après la 13e Conférence Générale des Poids et Mesures (CGPM) de 1967, le kelvin est la fraction 1/273,16 de la température thermodynamique du point triple de l'eau. L'unité kelvin (pas de majuscule pour les unités dérivées d'un nom propre) et son symbole K sont utilisés pour exprimer un intervalle ou une différence de température.
Le point triple de l'eau correspond aux conditions de température et de pression très particulières et bien définies, dans lesquelles les trois états de l'eau, solide, liquide et gazeux, peuvent être simultanément présents et en équilibre. La température vaut alors très exactement 0,0075 °C et la pression 615 Pa.
Voici quelques années, vers Castres, à un carrefour dangereux, l'auteur de ces lignes a vu marquée au sol l'inscription « 40 K ». Nul article du code de la route n'oblige un automobiliste à se refroidir aussi brutalement, où que ce soit ! Les unités et leurs abréviations ayant force de loi, une telle inscription est évidemment illégale et attaquable en justice. Néanmoins, si la maréchaussée avait alors cherché du poil sur les œufs, il aurait sans doute mieux valu éviter de parler thermodynamique ! 
Les températures absolues interviennent dans divers domaines de la photographie, entre autres, pour l'éclairage, les filtres correcteurs, compensateurs et de conversion et plus généralement pour la colorimétrie.

Photographie/Les premiers pas
Photographie/Rayonnements électromagnétiques/La lumière