Livre de cuisine/Tarte flambée
La tarte flambée (en alsacien "Flammekueche" ou "flammenkueche" ou encore "flammenkuche") est un plat traditionnel alsacien composé d'une tarte à pâte à recouverte de lardons, d's, et de crème fraîche, éventuellement gratinée d' râpé, et cuite au four.
Son nom est une mauvaise traduction : elle n'est pas "flambée" avec de l'alcool, elle est cuite à la "flamme".
Recette.
Ingrédients.
On comptera 1,3 tarte par personne au delà de 20 personnes.
Ingrédients pour dix personnes :
Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel.
Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 g de lardons par tarte flambée).
Pour les autres, des lardons au goût fumé du supermarché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.
Préparation.
Préparer les oignons environ 1 heure avant utilisation :
Les fonds de tarte sont faits à base de farine, d'eau, de de boulanger et d'une pincée de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.
P.S. Traditionnellement ajouter quelques gouttes d'huile de colza avant d'enfourner la tarte.

Tarte flambée
Livre de cuisine/Tarte fine à la tomate
La tarte fine à la tomate et au fromage est une entrée rapidement préparée, délicieuse et bon marché.
Préparation.
Temps de préparation : 15 minutes

Tarte fine à la tomate
Livre de cuisine/Tarte à la crème de Pithiviers

La tarte à la crème de Pithiviers est un dessert.

Tarte à la crème de Pithiviers
Livre de cuisine/Desserts/Tarte au citron

La tarte au citron meringuée est un dessert.

Tarte au citron
Livre de cuisine/Desserts/Tarte au chocolat

Tarte au chocolat
Tarte aux pommes
Livre de cuisine/Taboulé au quinoa2
Taboulé au quinoa
Taboulé au quinoa2
Livre de cuisine/Riz à la créole et brochettes de fruits

Riz à la créole et brochettes de fruits
Livre de cuisine/Riz parfumé aux herbes2

Riz parfumé aux herbes
Livre de cuisine/Ragoût de soja
Ingrédients.
"pour 4 personnes"

Ragoût de soja
Photographie/Fabricants/Casio/Casio Exilim EX-Z77

Photographie/Fabricants/Casio/Casio Exilim EX-S880

Livre de cuisine/Soupe paysanne2
Soupe paysanne
Livre de cuisine/Seitan aux topinambours

Seitan aux topinambours
Livre de cuisine/Sandwich à l'avocat et au tofu

Sandwich à l'avocat et au tofu
Livre de cuisine/Pizza au tofu et aux champignons2

Pizza au tofu et aux champignons
Photographie/Fabricants/Samsung/Samsung L730

Photographie/Fabricants/Samsung/Samsung L830

Photographie/Fabricants/Pentax/Pentax Optio E40

Les modes impersonnels en latin
Latin/Les modes impersonnels en latin
Programmation JavaScript/Ordre d'évaluation

Scripts.
Lors du chargement d'une page Web, dès que le navigateur rencontre un script, il l'exécute avant de charger la suite du document HTML. Si le script contient des instructions qui doivent être évaluées immédiatement et qui manipulent le document, ce dernier risque de ne pas être prêt.
Lorsque des balises codice_1 possèdent l'attribut codice_2, le navigateur est supposé télécharger ces scripts en parallèle (donc plus rapidement), et attendre d'avoir fini le chargement de la page avant de les exécuter dans l'ordre des balises.
Lorsque qu'elles possèdent l'attribut codice_3, le navigateur les télécharge et exécute en parallèle, dans un ordre qui dépend du contexte, donc aléatoire et potentiellement avant la fin du chargement de la page. Il ne faut donc jamais l'utiliser pour charger des bibliothèques ayant des dépendances, comme jQuery.
S'il faut manipuler le document au moment du chargement, il est donc fortement recommandé de déclencher le code "après" avoir déclaré toute partie du document qui doit être utilisée. Il reste bien sûr possible de déclarer la plupart du code dans des fonctions avant le corps du document, comme cela est fait couramment, et soit d'appeler les fonctions dans un script ultérieur, soit de placer ces instructions dans la méthode codice_4.
Instructions.
À la base, chaque fichier ou fragment de code JavaScript est évalué de haut en bas : chaque instruction est exécutée avant de passer à la suivante. Bien entendu, les fonctions, structures de contrôle, et d'autres éléments du langage font que certaines instructions sont évaluées à un autre moment, et/ou plusieurs fois, ou pas du tout.
Expressions.
Les expressions sont évaluées de gauche à droite, en respectant la priorité des opérateurs et les parenthèses. Lorsqu'une expression est composée d'opérations de priorité identique (par exemple, plusieurs additions) la première opération en partant de la gauche est effectuée (et ses opérandes sont évaluées), puis son résultat est utilisé comme opérande de gauche de l'opération suivante (et l'opérande de droite est évaluée), et ainsi de suite.
str = 1 + 3 + "5" + -1 + 2
alert( str ) // affiche "45-12"
L'exemple ci-dessus montre que la première opération entre deux nombres se comporte normalement (1 et 3 font 4), la seconde se transforme en concaténation car une des opérandes est de type "string", et à partir de là le résultat de chaque opération est une chaîne donc toutes les additions suivantes se transforment en concaténations. Ce serait différent avec des parenthèses :
str = 1 + 3 + "5" + (-1 + 2)
alert( str ) // affiche "451"
Les opérations de priorité identique ne sont pas évaluées simultanément (techniquement ce ne serait pas possible d'ailleurs) et marginalement, cela peut avoir une influence sur le résultat. Par conséquent, les opérations que l'on appelle commutatives en mathématiques ne sont pas strictement commutatives en JavaScript.
u = v + (v = u) // équivalent à trois instructions séparées pour calculer la suite de Fibonacci
// est différent de :
u = (v = u) + v // façon tordue d'écrire u*=2
Dans cet exemple, l'addition n'est pas commutative. Si l'opération v=u est placée à gauche de l'addition, elle est évaluée en premier et modifie l'autre opérande. En revanche, placée à droite, elle est évaluée "après" v, et donc la valeur de v utilisée par l'addition est l'ancienne valeur.

Livre de cuisine/Socca
 __NOEDITSECTION__
La socca est une spécialité d'origine Ligure, connue et consommée sous ce nom de Nice à la frontière italienne et sous le nom de "Farinata" jusqu'à Gênes.
Note.
La socca se déguste chaude, si possible juste à la sortie du four, souvent accompagnée de poivre et sans l'aide de couverts. Une fois refroidie, elle se solidifie et perd ses qualités gustatives

Socca
Livre de cuisine/Potjevleesch2
Le Potjevleesch (ou "Potjevleisch" selon certaines orthographes) est un plat flamand, du nord de la france. Ce nom signifie « petit pot de viandes » ("pot" signifie pot, "-je" est un suffixe diminutif et "vleesch" signifie viande en ouest-flamand). En Belgique on trouve souvent l'orthographe "potjevlees" (en néerlandais actuel) et il est parfois abrégé à l'oral en "pot'che" par les locaux. Il est originaire de Furnes et de Dunkerque. Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin et veau, froides et prises dans de la gelée.
Le Potjevleesh est généralement servi avec des frites (ce qui fait fondre la gelée).
Voir aussi une recette plus traditionnelle.
Ingrédients.
Pour 6 personnes :
Préparation.
15 minutes

Potjevleesch
Livre de cuisine/Potée de chou blanc
La potée de choux est un plat d'accompagnement.