Livre de cuisine/Irish stew
L’irish stew est un ragoût traditionnel très populaire en Irlande. Son ingrédient principal est le qui doit être cuit très longtemps à feu doux pour être tendre.

Livre de cuisine/Mitraillette
La Mitraillette est un plat Belge très répandu dans les snacks.
Recette.
Réalisation.
Ouvrez la baguette en deux, tapissez le fond, si vous le souhaitez, de sauce, placez la viande et garnissez de frite.
Il est également possible d'ajouter des crudités (un peu de carottes râpées, de la laitue fraîche, des morceaux de tomates... selon les friteries, les crudités proposées sont différentes. Il n'est pas si rare que l'on propose du chou) et du fromage de type moyen ou doux (qui rehausse le goût et rend le tout moins sec).
Liste des sauces utilisables.
Voici une liste de différentes sauces fréquemment utilisées pour les mitraillettes :
Apport nutritionnel.
La mitraillette est un plat très riche.
L'apport nutritionnel dépend du type de baguette, de la quantité et de la qualité des frites, de l'huile de cuisson, de la viande, des crudités, du type de sauce et de la quantité de sel.
Ce tableau, établi à partir d'une mitraillette moyenne, est un exemple.

Apprendre à cuisiner/Techniques/Lier une sauce

Lier une sauce consiste à incorporer dans une sauce un composé qui doit lui donner une consistance et un aspect qui ne soient pas ceux d'un jus ; cet agent de liaison agit par un mécanisme de coagulation.
On pratique cette liaison avec :
Liaison au roux.
Un roux est une préparation à base de farine qui a cuit doucement dans du beurre ou de la graisse jusqu'à prendre une coloration plus ou moins foncée. La coloration ne doit pas dépasser la teinte noisette claire, ce qui correspond à un roux brun. Un roux blond a au maximum une teinte jaune paille clair.
Le roux brun se fait indifféremment avec du beurre ou de la graisse issue de la préparation à laquelle on le destine; un roux blond se fait impérativement au beurre.
Classiquement un roux est composé de farine et de beurre en quantités égales (poids pour poids), mais il convient de tenir compte de la nature plus ou moins grasse de la sauce dans laquelle on va l'incorporer.
Un roux peut être préparé à l'avance.
Utilisation.
Il est à noter que l'addition de liquide dans le roux doit se faire hors du feu, au mieux, la casserole posée sur une surface froide.
Incorporer le liquide et remettre sur le feu sans cesser de remuer (fouet ou cuiller en bois) jusqu'à ébullition.
Liaison au beurre manié.
Le beurre manié est un mélange à cru de beurre et de farine que l'on utilise pour une liaison rapide et en fin de cuisson.
On amalgame à la fourchette le beurre et la farine dans une proportion de 20g de farine pour 25g de beurre. Le mélange doit prendre l'aspect d'une pâte uniforme.
On divise cette pâte en petits morceaux de la taille d'un haricot et on l'incorpore dans le liquide bouillant, petit à petit en faisant « rouler » la casserole sur le feu (on n'utilise ni fouet ni cuiller).
Retirer rapidement du feu afin d'éviter l'ébullition qui donne un goût de farine à la sauce.
Liaison à la fécule.
La liaison à la fécule est la plus rapide à réaliser.
Liaison au jaune d'œuf.
Contrairement aux idées reçues, une liaison au jaune d'œuf doit bouillir pour ne pas avoir le goût de l'œuf et pour assurer la liaison. Cette liaison peut d'autant plus facilement bouillir que le liquide incorporé contient de la farine même en faible quantité.
On peut laisser bouillir s'il convient de réduire la sauce.
Liaison au sang.
Si le sang est frais, recueilli à chaud, ajouter un peu de vinaigre pour l'empêcher de cailler.
Prélevé sur un animal antérieurement tué, le sang est caillé : désagréger les caillots à la fourchette et passer le sang au chinois.

Photographie/Fabricants/Canon/Canon EOS 5D Mark II

Livre de cuisine/Gratin de potiron
Livre de cuisine/Baghrir
La crêpe mille trous ou baghrir, qui est un terme arabo-berbère utilisé au Maroc est une crêpe à base de semoule, de farine, de et de sel.

Livre de cuisine/Calzone
Le Calzone est une recette typique des Pouilles, la région constituant le "talon" de la botte italienne. Le terme italien peut se traduire par "gros chausson", il s'agit en effet d'une pâte retournée fourrée généralement de mozzarella et de tomates. Les Italiens la consomment pendant les repas en "antipasto" (c'est-à-dire un assortiment d'entrées), en plat de résistance ou en en-cas dans l'après-midi. Le plus souvent, ils sont préparés directement chez le traiteur selon la demande du client et sont dégustés très chaud.
Recette du calzone traditionnel.
Préparation.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, l'étendre en lui donnant la forme d'un gros disque, et la laisser lever 30 minutes. Réchauffer 3 cuiller d'huile dans une casserole et y faire rissoler les oignons; mélanger ensemble les tomates taillées sur la longueur en petites tranches, les s , les câpres, les filets d'anchois émincés, l'origan et le sel. laisser cuire 3 minutes, retirer la du feu et y ajouter le fromage de brebis et la mozzarella. Etirer la pâte en cercle, y verser sur une moitié la farce obtenue, refermer la pâte de façon à obtenir un demi cercle et en coller les bords avec une fourchette. Faire glisser le calzone sur une plaque enduite d'huile, et le faire cuire au four 30 minutes à 200°C. Servir aussitôt.

Livre de cuisine/Craquelin
Un craquelin est un pain brioché constellé de pépites de sucre, recette belge. Nom masculin, du néerlandais "crakelinc", biscuit sec craquant sous la dent.

Livre de cuisine/Feijoada de marisco
La Feijoada de marisco est un plat typiquement portugais originaire de l'Algarve. La feijoada est un plat typiquement portugais et brésilien.

Livre de cuisine/Feuilles de vigne farcies