Livre de cuisine/Il pa y all
Préparation.
Prendre un « croustou » bien doré, une ou deux belles gousses d'ail, les éplucher avec soin et frictionner énergiquement le « croustou » avec.
Quand le prend une belle apparence luisante, saupoudrer de sel fin, verser par plaque sur toute la longueur du pain de l'huile d'olive.

Livre de cuisine/Harissa
La harissa () est une piquante originaire de Tunisie.
Elle est généralement utilisée comme condiment ou comme un ingrédient. Elle est un élément important de la cuisine tunisienne mais peut être trouvée dans d'autres cuisines du Maghreb ainsi qu'en Israël où elle fut apporté par les Juifs tunisiens. 
La harissa est normalement vendue en tubes et en boîtes. Elle se consomme essentiellement dans les sandwichs, et les soupes.
Exemple de préparation.
Sa recette varie mais inclut généralement du rouge, de la , du , du carvi et de l' dans une base d'. Elle peut également contenir des s.

Livre de cuisine/Hachis parmentier
Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l'apothicaire Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit goûter à Louis XVI. 
Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est aussi économique puisqu'il permet de récupérer les restes de viande d'un rôti ou d'un pot-au-feu, par exemple.
C'est un plat souvent servi dans les cantines et restaurants de collectivités, parce qu'il est peu onéreux et facile à réaliser en grandes quantités.
Au Québec et au Nouveau Brunswick, on trouve une version différente nommée « ../Pâté chinois/ », avec du en plus.
Recette du hachis parmentier.
Ingrédients.
Pour 4 personnes :
Préparation.
À servir avec une salade verte ou des s.

Livre de cuisine/Dame blanche
La dame blanche est un dessert sucré glacé.

Livre de cuisine/Diots
Les diots (avec l'accent prononcez "djo") sont des saucisses à cuire savoyardes. La préparation qui suit est dite "à la savoyarde".

Livre de cuisine/DjenKoumé
Le Djenkoumé est un plat Togolais. 
Recette.
Ingrédients :
Préparation :

Livre de cuisine/Donut
Le donut, transcription simplifiée du terme "doughnut", est une pâtisserie nord américaine.

Livre de cuisine/Défarde
La défarde est un plat d’abats d’agneaux.

Livre de cuisine/Délices aux deux noix
Donne : 10 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Source : Sœur Angèle
Préparation.
Note : Ces délices aux deux noix se congèlent très bien.

Livre de cuisine/Navette de Marseille
Les navettes sont des pâtisseries provençales généralement préparées pour la chandeleur à la place des crêpes à Marseille. La légende veut y voir la forme d'une barque.
La Légende.
L'origine de ce biscuit est depuis toujours associée aux fêtes de la chandeleur célébrées en l'abbaye Saint Victor toute proche. Imaginons-nous vers la fin du XIIIe siècle quand la statue d'une vierge s'échoua vers les bords du lacydon. Elle était en bois polychrome, sa robe verte était salie, meurtrie par la patine. Elle portait une couronne d'or. Il n'en fallut pas plus pour que le petit peuple des artisans Marseillais voit là une marque du destin et un signe de protection.
Elle fut, selon les uns, Notre Dame du feu Nouveau, selon les autres, la Vierge Protectrice des Gens de mer. Certains disent aussi que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes sur la côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du célèbre Four en 1781, eut l'idée de donner à son délicieux biscuit la forme d'une barquette.
Recette.
Pour 25 navettes :
Faire une pâte assez dure et la découper en « boudins » pas trop gros. Les couper et en pincer les extrémités et les fendre d'un trait de couteau dans la longueur.
Faire cuire au four à 190 degrés pendant 20 minutes.
Aujourd'hui, elles sont parfumées avec toutes sortes d'épices.
Les navettes peuvent également être confectionnées en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et en y ajoutant des grains d'anis.

Livre de cuisine/Nappage au chocolat
Apprendre à cuisiner/Ustensiles/Entretien

L'entretien des ustensiles est important à la fois pour leur durée de vie et l'hygiène sanitaire.
Il est important de les nettoyer aussitôt après utilisation, mais aussi avant utilisation si nécessaire.
En particulier, il ne doit rester aucun déchet alimentaire sur les ustensiles métalliques pour éviter leur corrosion.
Affûtage des couteaux.
La lame d'un couteau utilisé régulièrement finit par d'émousser.
L'utilisation d'un fusil tel qu'illustré ci-dessous permet d'améliorer le tranchant de la lame.
Lorsque le couteau est trop émoussé, un affûtage doit alors être réalisé avec une pierre à aiguiser, un aiguiseur, ou un fusil d'une matière plus dure que la lame du couteau, comme le diamant ou la céramique, afin d'aiguiser vraiment le couteau.
Pour la finition, quelques passages au fusil peuvent compléter le travail.
Première utilisation d'une casserole.
Les sociétés d'emboutissage utilisent des produits chimiques très puissants pour dégraisser et traiter leurs produits.
Même si les sont lavées, on ne peut éviter le risque que des traces de ces produits se retrouvent sur les casseroles neuves.
Avant toute utilisation d'une casserole, celle-ci doit d'abord être lavée avec de l'eau savonneuse (du liquide vaisselle). Ensuite, il faut faire chauffer du lait dans la casserole jusqu'à frémissement. Le lait a en effet le pouvoir d'absorber les toxines et les produits chimiques.
Que faire quand un ustensile de cuisine est taché ?
Il peut arriver que la combinaison de chaleur, matières grasses et sucres cristallisés laisse un dépôt qui ne part pas au lavage.
En effet, les liquides vaisselle sont efficaces sur les graisses et les protéines, beaucoup moins sur les sucres.
Dans un pareil cas :
Attention aux vapeurs toxiques de chlore quand on fait bouillir de l'eau de Javel.
Il faut aérer la pièce pendant toute la durée du nettoyage et surtout ne pas respirer au-dessus de la casserole.
L'utilisation de l'eau de Javel n'est recommandée par aucun fabricant, pourtant elle reste bien plus efficace que les tampons à récurer sur les casseroles en acier, source de rayures. Il vaut mieux éviter de l'utiliser sur l'inox (des casseroles, des couverts, des éviers, etc.), qu'elle fait rouiller.
Le calcaire déposé par l'ébullition de l'eau sera plus facilement enlevé (ou au moins ramolli) par dissolution à l'aide d'un acide (comme du vinaigre ou du jus de citron) que par grattage. Mais il ne faut Jamais mettre un acide avec de l'eau de Javel (dégagement de chlore).
Comment éviter de rayer une casserole ?
Il est tentant de prendre une éponge abrasive, de la paille de fer ou une poudre abrasive pour nettoyer un ustensile. La force mécanique suffit généralement à nettoyer à fond une casserole. Pourtant cela est à proscrire.
En effet, les sociétés d'emboutissage appliquent généralement un produit qui transforme une fine couche de l'intérieur de la casserole afin qu'elle attache moins (notamment pour les casseroles haut de gamme).
Il ne faut donc pas gratter le fond d'une casserole, car en plus d'être inesthétique, cela la rendra encore moins facile à nettoyer. Privilégiez donc toujours « les méthodes douces » pour nettoyer un ustensile de cuisine (trempage, eau de Javel et utilisation du côté doux de l'éponge).
Il y a aussi une autre solution qui consiste à exposer le fond brûlé de la casserole face au soleil pendant plusieurs jours. Le fond brûlé, même si il est épais va alors se craqueler et se retirera facilement.
En randonnée.
Le sable de rivière permet de nettoyer et de dégraisser les ustensiles du type casseroles, assiettes et couverts.
L'action successive sable et rinçage permet de nettoyer correctement ces éléments.

Photographie/Fabricants/Ricoh/Ricoh Caplio RR750