Livre de cuisine/Boissons/Kefir
Recette.
Boisson d'origine caucasienne à base de ferments lactique, on le nomme aussi « Champagne du Caucase ».
Conservation des grains de Kéfir.
Placez les grains de Kéfir dans un bocal en verre, bien propre, avec de l’eau de source additionné d’un peu de sucre, fermez le bocal, et mettez le au bas du réfrigérateur.
L’eau et le sucre vous laissent entre une semaine et 15 jours pour utiliser les grains.

Livre de cuisine/Chicken supreme
Livre de cuisine/Flamiche
La flamiche est une tarte dinantaise faite à base de fromage gras (boulette de Romedenne) et d'œufs, la Flamiche se déguste chaude et accompagnée d'un de Bourgogne. 
Cette spécialité de la cité des Copères est mise à l'honneur par la Confrérie des Quarteniers de la flamiche (Confrérie CQFD) qui a été créée en 1956 et dont le but essentiel est "de faire connaître les spécialités et les charmes de la région dinantaise ainsi que les traditions culinaires régionales". 
Il est possible de déguster la flamiche lors de la braderie de Dinant qui a lieu chaque année, à partir du premier week-end du mois de septembre et durant toute cette semaine.

Livre de cuisine/Flan aux œufs au chocolat

Livre de cuisine/Fleischschnacka
Soit Escargots ("Schnacka") de viande ("Fleisch") (ou encore "Fleischschnecken" en allemand).
Spécialité alsacienne composée de pâte à s et de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu par ex.), œufs frais, oignon, plat ou frisé, sel, poivre, puis roulée en escagot.
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients.
Pâte à nouilles :
Pour la farce :
Mise en œuvre.
Les Fleischschnacka se préparent en 3 temps : 
Pot-au-feu ("Fleischsupp") : 
Un bon kilogramme de viande cuite + le bouillon = 15 Fleischschnacka = 3-4 personnes.
Pâte à nouilles ("Nüdladaïg") :
Préparation des Fleischschnacka :

Livre de cuisine/Fondant au chocolat
Le fondant au chocolat est un gâteau très dense dont la cuisson lente particulièrement délicate permet de caraméliser les ingrédients. Il gagne à être accompagné de crème anglaise.
Recette rapide & facile.
Fondant au chocolat proche du moelleux au chocolat.
Recette longue & lourde.
Cette recette n'est pas difficile, mais la cuisson est longue, et le gâteau est "très" gras, presque indigeste...
Ingrédients.
Les quantités indiquées permettent de remplir un moule à cake d'un litre. Pour obtenir une cuisson homogène, on peut avantageusement utiliser deux moules de 0,5 l.
Alternative.
On peut ajouter des .
On peut également faire cuire le fondant dans le panier vapeur de la cocotte minute. Dans ce cas, il faut mettre du papier aluminium dans le panier vapeur et sur la pâte, afin d'éviter que l'eau s'y dépose. Le temps de cuisson est de 20 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute.

Livre de cuisine/Fondant aux marrons
Le fondant aux marrons est similaire au fondant au chocolat, mais préparé à base de crème de marrons.
Matériel.
Nécessite :
Ingrédients.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
Suggestion.
Le fondant aux marrons peut être servi froid ou tiède (le démoulage tiède est fastidieux), accompagné d'une crème anglaise, de brisures de marrons glacés ou bien encore d'une boule de glace aux marrons ou à la vanille.

Livre de cuisine/Fondue chinoise
La fondue chinoise (chinois traditionnel : 火鍋 ; simplifié : 火锅 ; pinyin mandarin : huǒguō - de "huǒ", feu et "guō" casserole ; cantonais : 打邊羅 dabinlo) est un plat convivial, tout comme les fondues bourguignonne ou savoyarde, la raclette ou encore la pierrade. La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique (pas d'huile ni de fromage, poisson plutôt que viande). Elle serait originaire de Chine du Nord ou de Mongolie.
La fondue mongole est une des fondues chinoises. C'est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à Pékin. Elle contient essentiellement du mouton. On l'appelle "shuanyangrou" en mandarin (transcription pinyin), ce qui signifie viande de en lamelles. 
La préparation.
La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguettes :
Sauce :
Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix. Le plus utilisé en Chine est la sauce satay à laquelle certains préconisent de mélanger un jaune d'œuf cru ou un œuf cru entier, qui diminuerait la sensation de brûlure due à la chaleur, et rend la sauce plus onctueuse. On peut y ajouter de la , de l'huile pimentée, de la pâte de sésame.
Exemple de recette de bouillon épicé.
Le bouillon épicé est souvent plus riche que le bouillon simple. Une fondue chinoise se fait le plus souvent à partir d'un bouillon clair de base (viande ou poisson en général), que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront. 
Préparation.
Faire fondre le beurre et y faire revenir ensemble les oignons hachés et l'ail émincé. Incorporer tous les autres ingrédients et cuire à feu doux durant 2 heures. Retirer les feuilles de laurier, verser le bouillon bien chaud dans un plat à fondue en métal et mettre sur le réchaud ou la plaque chauffante.
Fondue mongole.
La "fondue mongole", aussi appelé "marmite mongole" est un plat chinois importé de Mongolie, puis modifié. Il date de 1 000 ans en Chine et fut renommé sous les Qing, alors qu'il était très apprécié par la cour impériale. La fondue mongole traditionnelle utilise une espèce de mouton originaire d'Ujumqin, en Mongolie intérieure. Seuls certaines parties (gigot, filet) conviennent pour la marmite mongole. .
Ensuite les chinois ont ajouté des produits marins à la fondue et ont utilisé du bœuf.
Exemple de recette.
Le bouillon est clair et à base de produits marins. Il suffit de plonger tous les ingrédients dans l'eau bouillante et de laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes avant de commencer le service. Le convives placeront d'abord dans la marmite les tranches de mouton afin qu'elle parfume le bouillon, on veillera grâce à l'épuisette à les retirer dès qu'elles changent de couleur pour éviter qu'elles ne cuisent trop et durcissent. On déposera ensuite le légumes, on alternera avec , poisson, et lamelles de bœuf, pour finir avec les vermicelles. On dépose les vermicelles dans son bol avec un fond de sauce et une louche de bouillon. On profitera ainsi de toutes les saveurs accumulées.
Dans la fondue mongole, la sauce est faite à base de pâte de sésame, de pâte de haricot mungo et d'huile pimentée. On ajoute dans son bol de la fraîche ciselée.
Cuisson individuelle.
Les restaurants sont équipés de réchauds ou de tables spéciales permettant de stabiliser la marmite. Dans les foyers, on utilise de nos jours le plus souvent une plaque chauffante électrique.

Technologie/Éléments théoriques et pratiques/Résistance des matériaux/Formulaire des poutres simples - Efforts de cohésion