La gâche.
Astuces, variantes.
Ne jamais incorporer du beurre fondu chaud dans la farine; celle-ci peut être cuite, et cela donnera une couleur trop foncée à la pâte et elle changera également sa texture.
On peut remplacer la crème fraîche par du lait.
À l'origine gâteau parfumé au rhum, il en existe maintenant avec multiples parfums.
Le territoire.
La Gâche diffère de la brioche sur plusieurs points : pâte non tressée, quantité de sucre supérieure, apport de crème fraîche, recours plus systématique au rhum. Elle possède une croûte molle, une mie plutôt dense, plus courte que celle de la brioche. On la cuit directement sur une plaque, sans la mouler. 
La gâche est en fait un pain brioché plus qu’une brioche.
Les acteurs.
La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée classée I.G.P. depuis 2011, de l'ouest de la France. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie est plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche.
On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques.
Aujourd'hui, la gâche est un produit traditionnel que l'on trouve dans toutes les boulangeries vendéennes et qui est très appréciée.

Recettes de villages qui bougent/Vendée/La Gâche Vendéenne « en pousse lente »

La gâche vendéenne en pousse lente.
Préparation.
Temps de préparation : 25 minutes
Instructions Méthode pousse lente au frigo :
LA POUSSE LENTE :
Astuces, variantes.
On peut rajouter un peu de lait si la consistance de la pâte est trop ferme.
Pour favoriser le développement de la gâche dans le four, ajouter 2 bols d'eau dans votre four; l'humidité est propice au bon développement!
Le territoire.
La Gâche diffère de la brioche sur plusieurs points : pâte non tressée, quantité de sucre supérieure, apport de crème fraîche, recours plus systématique au rhum. Elle possède une croûte molle, une mie plutôt dense, plus courte que celle de la brioche. On la cuit directement sur une plaque, sans la mouler. La gâche est en fait un pain brioché plus qu’une brioche.
Les acteurs.
La gâche est une spécialité culinaire de la Vendée classée I.G.P. depuis 2011, de l'ouest de la France. Il s'agit d'une viennoiserie ayant la forme d'un pain, semblable à une brioche dont la mie est plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche.
On ne connaît pas bien son origine exacte, mais son histoire remonte au Moyen Âge. Chaque famille fabriquait ou faisait fabriquer sa gâche à l'occasion des fêtes, notamment la fête de la Pâques.
Aujourd'hui, la gâche est un produit traditionnel que l'on trouve dans toutes les boulangeries vendéennes et qui est très appréciée.

Recettes de villages qui bougent/Vendée/Mogette- les mojettes- les pois

La mogette.
Préparation.
Laver les lingots. Mettre la mogette à tremper toute une nuit (au minimum 4 heures).
Le lendemain la rincer et la mettre dans une cocotte.
Recouvrir les mogettes d'eau froide(1,5 fois le volume).
En Vendée, dans le bocage, mettre 5 à 6 gousses d’ail épluchées. 
Mettre fin à la cuisson lorsque vous trouvez les haricots mous, mais pas trop sinon ça risque d'être pâteux.
Ajouter le sel et poivre (pas obligatoire) en fin de cuisson. Si le sel est mis dans l’eau dès le début, le grain de haricot se durcira 
Dans la plaine et dans les Charentes on y ajoute la carotte épluchée, coupée en tronçons, l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier et le thym.
Cuire 1 h 30 - 2 h, surveiller et rajouter de l'eau chaude si besoin.
UTILISER L'AUTOCUISEUR, EN 35 à 45 MINUTES VOTRE MOGETTE SERA CUITE.
Astuces, variantes.
Cuite, la mogette présente une texture fondante, tendre et une bonne tenue des grains.
Si vous êtes pressé, réduisez le temps de cuisson en prenant des Mogettes de Vendée demi-sec surgelées (25 min) ou encore plus rapide, ouvrez un bocal de mogettes de Vendée cuites au naturel! Vous pouvez agrémenter la cuisson avec des aromates dits carminatifs (cerfeuil, estragon, sauge) pour favoriser la digestion. 
Certaines personnes plus fragiles, préfèrent les monter à ébullition et changer la première eau de cuisson. D'autres utilisent un ajout de bicarbonate de soude. 
Le territoire.
Semée en mai en terre réchauffée, la mogette se récolte 90 jours plus tard. 
A maturité, l’ensemble de la plante est arraché. Les plantes sont ensuite mises en andain (rangées) pour sécher quelques jours directement sur la parcelle. Grâce à son savoir-faire, le producteur déclenche alors le battage, c’est à dire la récolte proprement dite. Tout au long de la culture, les producteurs respectent le cahier des charges du Label Rouge ce qui garantit sa qualité supérieure : densité de semis, binages, surveillance, etc. 
C'est un produit du terroir vendéen accompagné de jambon fumé grillé. Ça me donne l'eau à la bouche.
Depuis mon enfance, nous la mangeons sur une tranche de pain grillé, tartinée au beurre salé : c'est bien meilleur!
Les acteurs.
Dans le bocage....
Mon arrière-grand-mère nous appelait pour nous proposer "ine pessaîe de moujettes" lorsqu'elle finissait de cuire dans la marmite. Elle mettait alors la mojette chaude égouttée dans une assiette creuse y ajoutait du beurre, écrasait le tout et disposait cette écrasée de mogettes sur le pain (tartine de pain de 6 ou pain de 4 livres).
Références.
Ce féculent est recommandé par les experts de la santé pour ses apports en magnésium, protéines végétales, et autres vitamines. 
Compter 50 g par personne. Pour les travailleurs de force il faut compter jusqu'à 70 g.
Notre Mogette de Vendée bénéficie du Label Rouge, qui garantit sa qualité supérieure, et de l’Indication géographique protégée, preuve de son origine. Lorsque vous achetez de la « Mogette de Vendée » dont le nom est protégé, vous êtes sûrs qu’elle est cultivée sur le territoire de la Vendée.. 
La mogette de Vendée a obtenu le 9 octobre 2010 le label européen IGP, qui garantit une protection de la dénomination "Mogette de Vendée" sur tout le territoire de l'Union Européenne.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Colombier

Colombier était un éditeur de cartes postales français.

Recettes de villages qui bougent/Vendée/Cuisses de grenouilles du marais

Cuisses de grenouilles du Marais.
Astuce, variantes.
Vous trouverez des cuisses de grenouilles congelées. Il est très simples alors de les mettre à dégeler la veille dans du lait et de l’eau ou encore de l’eau vinaigrée. Puis de les disposer sur papier absorbant, de les saler. 
Cette entrée chaude s’accompagne très bien d’un petit vin blanc de Brem, Pissote ou de … 
Le territoire.
Grand classique de la cuisine française, les cuisses de grenouilles ont souvent valu aux Français le surnom de Froggies. Pour les amateurs, leurs saveurs délicates se rapprochent de la volaille. 
L'acteur.
Les cuisses de grenouilles sont très fines en texture, mais d'un goût peu prononcé. N'hésitez pas à bien assaisonner les cuisses, pour en apprécier toute la saveur.
Dans notre famille, il y a 40 ans, à l'aide d'une cane à pèche et d'un chiffon rouge attaché en bout, nous allions aux beaux jours pêcher les grenouilles dans les mares environnantes. Maintenant nous achetons les cuisses de grenouilles surgelées pour régaler nos aînés.

Recettes de villages qui bougent/Vendée/La Fressure

la Fressure.
Astuce, variantes.
La fressure se mange chaude ou froide, de Novembre à mars, avril. 
Quand la graisse monte à la surface en grosses bulles la fressure est cuite. Il faut une journée entière pour faire la fressure. 
Le territoire.
La fressure se conserve plusieurs semaines. 
L'acteur.
Autrefois la fressure se faisait dans chaudron dans la cheminée.
Recette de la fressure vendéenne :
Quand la graisse monte à la surface en grosses bulles la fressure est cuite. Il faut une journée entière pour faire la fressure.