Livre de cuisine/Riz noir
Le riz noir est du riz fait avec une eau assez spéciale, obtenue après avoir fait tremper pendant près d’une ½ journée ou un minimum de 4 h des champignons noirs dans de l’eau froide. Ici à Abidjan, dans les différents marchés, les champignons vendus sont tous comestibles. Ceux dont nous avons besoin sont fins, petits et assez noirs, ce sont des champignons rassis séchés, communément appelés Djré blé (vient du Baoulé et veut dire champignons noirs).
Ingrédients.
Riz noir pour 4 personnes
Ingrédients pour le riz noir
Préparation du Riz noir.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Livre de cuisine/Tchonron
Le Tchonron est une sauce végétarienne originaire du nord de la Côte d’Ivoire et tirée du patrimoine culinaire du Peuple Sénoufo.

Livre de cuisine/Sauce n'tro
La sauce N’tro est originaire du sud de la Côte d’Ivoire. Elle est préparée à des occasions spéciales comme les fêtes de génération, les fêtes de nouvel an, les mariages, etc. Elle est accompagnée de foutou (plat à base de banane plantain ou d’igname pilée) ou de riz.

Livre de cuisine/Soumbara lafri
Le soumara lafri est un plat typique du nord ivoirien.

Riz noir
Livre de cuisine/Jus de Tamarin
Le jus de tamarin encore appelé Tommy Dji ou Jus de Tommy est une boisson naturelle faite à base de Tamarin. Il est généralement consommé bien glacé, en raison de la chaleur ambiante du pays.
Ingrédients.
Pour environ 2 litres de Tommy Dji
- Ingrédients pour le Tommy Dji
Préparation du Tommy Dji.
- Préparation du Tommy Dji
Il pourra être conservé 5 jours au plus au réfrigérateur et un peu plus d'un mois au congélateur.

Livre de cuisine/Le Kwacé à la sauce feuille de taro blanc

Livre de cuisine/Kwacé à la sauce dolikpo

Le kwacé à la sauce dolikpo ou feuille de taro blanc. Le kwacé est un mets originaire du pays Gban, dans l'ouest Ivoirien. Il se mange lors des cérémonies de réjouissance. Il est surtout impératif pour les levées de deuil. Le taro blanc est un tubercule dont la cuisson est difficile. Mais quand il est cuit, il se ramollit si bien que pour un plat de kwacé bien réussi il faut mélanger le taro blanc avec de la banane plantain non mûre pour le solidifier un tant soit peu.
Ingrédients.
Le kwacé à la sauce dolikpo pour 10 personnes
Ingrédients pour le kwacé
Ingrédients pour  la sauce dolikpo
Préparation du kwacé.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20
Préparation de la sauce dolikpo.
Temps de préparation : 30 minutes

Livre de cuisine/Kédjénou d'escargots
Kédjénou ou plutôt « Kê djê nou » vient du Baoulé et signifie littéralement « secoue ça » dans la langue nationale. 
Le principe de tout Kédjénou est qu’il se prépare de façon spéciale dans une marmite en terre cuite ou à défaut dans une casserole bombée; que tous les ingrédients pour sa réalisation sont mis dans la casserole dès le début de la cuisson et que contrairement aux autres préparations on y met pas de cuillère pour mélanger le tout mais on « sécoue » la casserole en faisant attention à ne pas tout renverser.
Ingrédients.
Kédjénou d’escargots pour environ 4 personnes
- Ingrédients pour le Kédjénou d’escargots
Préparation du Kédjénou d’escargots.
emi-verre d’eau.

Jus de Tamarin
Kédjénou d'escargots
Livre de cuisine/Sauce pistache à la pintade

La sauce pistache est une sauce qui est cuisinée lors des occasions spéciales, des retrouvailles et des fêtes.
Ingrédients.
Sauce Pistache à la pintade pour 4 personnes.
Préparation.
Temps de préparation : 80 minutes

Sauce Pistache a la pintade
Le kwacé à la sauce dolikpo
Tchonron
Livre de cuisine/Claclo
Claclo, cracro ou encore cacro sont les noms communs qu’on donne à ces beignets faits à base de farine et de banane plantain.
Ingrédients.
Claclo ou beignets de banane plantain pour 8 personnes.
Préparation.
Temps de préparation : 15 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes

Livre de cuisine/Déguê
Le Déguê ou encore Thiakry au Sénegal est un délicieux dessert Ouest Africain très apprécié par les populations de la Côte d’ivoire, du Mali, de la Guinée et du Sénégal. Il est fait à base de couscous de mil et de yaourt (ou de lait caillé).
Ingrédients.
Déguê pour 4 personnes.
- Ingrédients pour le déguê :
Préparation du déguê.
Temps de préparation: 30 min

Claclo
Déguê
Livre de cuisine/Sauce aubergine
C'est une sauce à base de légumes dont le principal est l'aubergine. Elle est beaucoup consommée en Côte d'Ivoire et s'accompagne avec le riz ou le foutou.
Préparation.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Livre de cuisine/Djoumgblé
Le Djoumgblé est un plat du centre de la Côte d'Ivoire qui se déguste à toutes occasions. Le Djoumgblé est une poudre de gombo séché.
Ingrédients.
Sauce Djoumgblé pour 6 personnes.
- Ingrédients pour la sauce
Préparation de la sauce Djoumgblé.
Temps de préparation : 10 h
Temps de cuisson : 1 h

Sauce aubergine
Livre de cuisine/Boissons/Le Toaka Gasy
Définition & fabrication.
« Toaka gasy » signifie alcool malgache c'est-à-dire un alcool de fabrication locale et artisanale. Ce « tord-boyaux » est souvent distillé clandestinement en brousse à partir de composants divers mais surtout à partir de la . Seule différence avec l’alcool de canne que nous connaissons : les paysans ne maîtrisent pas le pourcentage d’alcool contenu dans la boisson : un litre de ce breuvage peut atteindre jusqu’à près de 75% d’alcool pur (75°), ce qui peut être très dangereux pour le consommateur non averti. Il est à base de canne à sucre et des fruits du . Les cannes à sucre sont hachées, mélangées avec les tamarins puis broyées, purifiées. Ils mettent tout dans un grand fût. Quand le mélange est fait soigneusement ils le laissent macérer au soleil pendant un certain moment. La fermentation importe avant la cuisson.
Consommation.
Ce rhum local s’avère être une boisson incontournable dans les festivités malgaches surtout au niveau traditionnel. Les distilleries artisanales se font nombreuses surtout dans les régions du Sud Malgache, certaines sont légales d’autres restent clandestines.
Selon les régions de production, le goût et l’arôme changent Ce fait dépend de la proportions et des composition du toaka gasy
Les toaka gasy véhiculent des connotations culturelles dans la société malgache. Un proverbe Betsileo, une ethnie malgache disait que le betsileo n’est pas ivre mais le rhum est très fort. Dans des manifestations traditionnelles, le toaka gasy se consomme avec ou sans modération. Mais notons que la prise du toaka gasy est très convoitée durant ces cérémonies traditionnelles où chaque repas se termine par le toaka gasy. Comme tout alcool, le toaka gasy doit être consommé avec modération pour prévenir à l’alcoolisme.