Définition.
Les acides nucléiques sont des molécules de l'information génétique. On les trouve essentiellement dans le noyau des cellules. Il existe 2 types d'acides nucléiques fondamentaux : 
ADN et ARN sont des polymères des désoxyribonucléotides (ADN) et de ribonucléotides (ARN)
Nucléotides.
Unités de base des acides nucléiques. Molécules complexes (association de plusieurs molécules) constituées de 3 molécules de base : ose (en C5), acide phosphorique, base azotée.
L'ose.
Le ribose est un D-aldopentose
Acide phosphorique.
Formule brute H3PO4. Présent à la fois au niveau des désoxyribonucléotides et des ribonucléotides.
Bases azotées.
On distingue 2 types : les bases puriques (renfermant un noyau de purine) et les bases pyrimidiques (renfermant un noyau de pyrimidine).
Les désoxyribonucléotides.
Il en existe 4 différents : A, G, C et T
Les ribonucléotides.
Il en existe 4 différents : A, G, C et U
L'ADN.
L'ADN est un polymère de désoxyribonucléotides contenant les bases A, G, T et C. On s'est aperçu que les rapports A/T=1 → A=T, G/C=1 → G=C et (base purique)/(base pyrimidique)=(A+G)/(T+C)=1 → A+G=T+C, (A+T)/(G+C)1.
Des chercheurs ont ainsi pu mettre en évidence la complémentarité des bases azotées : A est toujours associée à T et G est toujours associée à C.
Du fait de cette complémentarité, la molécule d'ADN est constituée de 2 chaînes de polymères de désoxyribonucléotides → structure bicaténaire.
Dans l'espace, on obtient une double hélice : celle de Watson et Crick (prix Nobel en 1962). L'hélice en spirale est constituée de 10 paires de bases par tour de spire. Chaque paire de bases est séparée par 0,34nm.
L'ARN.
Polymères de ribonucléotides (A, G, C, U), voir figure ci-dessus : « écritures simplifiées des nucléotides ». La molécule d'ARN est monocaténaire → formée d'une seule chaîne. On l'écrit par la succession des bases azotées : 5' A-U-G-G-C-C-A-U 3'
Conclusion et application.
Quelles que soient les espèces animales ou végétales : A/T et G/C = 1 → toutes les molécules d'ADN sont construites sur le même modèle bicaténaire c'est-à-dire double hélice de Watson et Crick.
En revanche, lorsque l'on calcule (A+T)/(G+C)≠1 et le rapport est différent suivant l'espèce concernée. Il existe donc une variabilité moléculaire selon l'espèce. La molécule d'ADN contient une information codée propre à l'espèce. On parle d'information génétique. C'est-à-dire que quand il y a reproduction, il y a maintien de l'information génétique. Cette transmission s'effectue avec conservation de l'information.
Il existe donc un système permettant de copier l'information sans la détériorer. Ce mécanisme s'appelle la réplication de l'ADN. Cette information génétique code des molécules jouant un rôle structural et fonctionnel ; autrement dit, la synthèse des protéines.
La molécule d'ADN est protégée au sein du noyau. Dans celui-ci, elle existe sous deux formes : la forme diffuse (ou dispersée = la chromatine), la forme condensée (= les chromosomes).
Formule chromosomique : 2n=46 chromosomes, soit 22 paires de chromosomes homologues (autosomes) et 1 paire de chromosomes sexuels.

Les principaux constituants de la matière vivante/Les constituants organiques/Vitamines

Définition.
Ce sont des molécules organiques sans valeur énergétique. Les besoins journaliers sont très faibles. Toutefois, ces molécules jouent un rôle important dans le métabolisme et permettent de nombreuses réactions chimiques. L'organisme est incapable de synthétiser la plupart des vitamines, il faut donc les apporter par voie alimentaire. On pense que plus d'une dizaine de substances répondent à cette définition des vitamines. Seuls 13 d'entre elles sont particulièrement retenues car on connaît leurs rôles biologiques et leurs sources alimentaires. Une carence en vitamines peut avoir des effets très graves sur l'organisme et provoquer la mort.
Exemple : avitaminose D → rachitisme
Les vitamines sont classées en deux grandes catégories :

Besoins journaliers et sources.
Les sources sont exclusivement alimentaires. La teneur en vitamines est variable selon les aliments.
exemple : Cas de la vitamine C :

Les besoins journaliers varient en fonction de l'âge, de la taille, de l'activité et de la situation physiologique (grossesse, allaitement).
exemple : un nourrisson a besoin d'un apport en vitamines D supplémentaire jusqu'à l'âge de 2 ans. La femme enceinte a un besoin plus important en vitamine C, en complexe vitamine B-A et en vitamine D. La femme allaitante a besoin de C, A, D et B9. Le vieillard a un besoin important en vitamine C.
Toutes les vitamines sont apportées par voie alimentaire. Toutefois, certaines d'entre elles sont issues de transformations organiques.
exemple : vitamine A → transformation de la provitamine A ou carotène. La vitamine K est synthétisée par la flore commensale de l'intestin grêle, c'est-à-dire par des bactéries qui siègent dans l'intestin. Les vitamines B1, B2, B8 et B12 sont également élaborées par les bactéries intestinales.
Les vitamines apportées par voie alimentaire sont stockées dans toutes les cellules de l'organisme mais principalement dans les cellules hépatiques ( = foie). Une alimentation équilibrée assure l'apport nécessaire en vitamines. De plus, les réserves sont importantes.
exemple : réserves en vitamine A permettent de résister à une carence de 6 mois. Une réserve en vitamine D permet de résister pendant 2 mois. Toutefois, la carence en vitamine D est rare car celle-ci est issue d'une transformation du 7-déhydrocholestérol par l'action des UV.
Une carence en vitamine C entraîne un rachitisme pouvant évoluer jusqu'à la mort du fait de l'hématurie (présence de sang dans les urines), des diarrhées sanglantes.
Une carence en vitamine B3 entraîne une pellagre c'est à dire un œdème accompagné d'un érythème, des aphtes au niveau de la bouche et des muqueuses, une desquamation de la peau et des troubles psychiques.
Propriétés physico-chimiques.
Solubilité.
Certaines vitamines sont liposolubles, d'autres sont hydrosolubles.
Métabolisme des vitamines.
Les vitamines sont absorbées au niveau intestinal. Le sang permet de faire circuler les vitamines hydrosolubles. Les vitamines liposolubles sont absorbées par voie lymphatique, or la lymphe se jette dans la circulation sanguine.
Au niveau du sang il y a plusieurs utilisations :
Les vitamines hydrosolubles sont éliminées dans les urines, les vitamines liposolubles par les selles.
Les rôles.

Les principaux constituants de la matière vivante/Les constituants organiques/Réactions d'hydrolyses enzymatiques