Livre de cuisine/Mouna
La mouna (ou mona) est une brioche d'origine pied-noire, Oran plus précisément, servie traditionnellement à Pâques.
Origine du nom.
Son nom vient soit du Fort Lamoune (à Oran) qui tire son nom des singes ("mona" veut dire guenon en espagnol) vivants à proximité, sit de la mona valencienne qui lui ressemble (et dont le nom vient de l'arabe "mouna" "provisions")
Ensuite il existe plusieurs hypothèses:
La mouna se déguste donc traditionnellement à Pâques au bord de la mer.
Préparation.
La mouna se prépare avec beaucoup de matière grasse (auparavant du maintenant plus simplement du et/ou de l'huile).
Elle peut être parfumée de différentes façons (, , …)
Ingrédients : 1 kg de farine, 150 g de beurre ramolli, 1 cube de levure de boulanger, 150 g de sucre en poudre, 5 œufs, 1 zeste de citron et d'orange râpé, 1 c.a.s. de , un peu de lait tiède.
Décoration : 2 jaunes d'œuf, 1 pincée de sel, 4 sucres en morceau dégrossis au pilon.

Livre de cuisine/Khinkali
Recette.
Préparation.
Couper la viande en morceaux et la hacher avec les oignons. Ajouter du noir moulu et du sel, environ une demi tasse d’eau chaude, et bien mélanger.
Tamiser la farine, saler, puis verser lentement une tasse d’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Etaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur très fine. Découper des ronds de la taille d’une assiette à dessert. Garnir chaque rond de pâte d’une cuillerée à soupe de viande, ramener les bords et les entortiller, aplatir légèrement les raviolis.
Mettre les khinkali dans une casserole d’eau bouillante salée. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois afin qu’ils n’attachent pas. Lorsqu’ils remontent à la surface, laisser cuire encore 6 à 7 minutes. Sortir les khinkali de la casserole à l’aide d’une écumoire. Servir chaud.

Livre de cuisine/Perdrix aux palourdes
Perdiz com ameijoas na cataplana est un plat typique de l'Algarve. La Cataplana est un plat unique de la Région de l'Algarve, il peut y en avoir plusieurs types.
Il doit incontestablement comporter des fruits de mer. Généralement la Cataplana a comme ingrédients : des fruits de mer, de la viande coupée en petits carrés, des tomates, du poivron et du vin blanc.

Livre de cuisine/Pupusa
La pupusa est un plat salvadorien très répandu, probablement à cause de son faible coût et maintenu par la tradition instituée de génération en génération. Malgré qu'on ne connaisse pas de manière certaine son origine, des études anthropologiques indiquent que le plat proviendrait d'Amérique centrale, plus particulièrement du El Salvador occidental.
Origine.
Les études anthropologiques de Ramón Rivas situent l'origine des "pupusas" avant l'arrivée des Espagnols en terres américaines. Selon le spécialiste en langue "nahuat" (provenant du Nahuatl), Manuel Bonilla, l'origine du mot "pupusa" pourrait venir de deux interprétations:
Le nahuat était la langues des Pipil habitant le site précolombien de la partie centrale et occidentale du El Salvador connue aujourd'hui comme le département de Cuscatlán.
Fray Bernardino de Sahagún fut un des religieux qui débarquèrent en Amérique; dans un des ses textes en 1570, il relate l'existence d'un met de masa cuite et mélangée à de la viande et des haricots. D'autre part le Musée David J. Guzmán affirme que les "pupusas" étaient une composante fondamentale de la diète aux sites précolombiens en Ahuachapán, présumément quichés qui avaient émigré du Guatemala.
Préparation.
Ingrédients.
Les ingrédients varient selon la "pupusa" à préparer. Il existe deux types de masa, celle de et celle de . Ayant choisi quelle sera la masa, la farce peut être faite de , de s, de couenne de ("chicharrón"), de loroco, de "chipilín", d's, de , de , de , de s ou de .
Confection.
Chaque "pupusa" consiste en deux cuillerées de masa et une cuillerée de farce. Sa confection peux se faire de deux façons:
Dans l'une ou l'autre des méthodes, on doit porter attention à ce que la forme soit circulaire, que la farce soit bien distribuée, que la couche de masa ne soit pas trop épaisse et qu'il n'y ait pas d'ouvertures pour laisser sortir la farce.
Cuisson.
La cuisson peut se faire sur un "comal" à bois ou une plaque de métal ou antiadhésive chauffée au propane ou à la cuisinière électrique.
La surface doit être à 80ºC et peut être huilée pour éviter que la masa ne colle. La "pupusa" doit être posée à plat sur la surface et rester au moins dix minutes; ensuite elle doit être retournée pour cuire l'autre côté qui sera prêt en approximativement cinq minutes.
Après les avoir retirées du feu, il est recommandée d'envelopper les "pupusas" dans du papier d'aluminium pour conserver la chaleur jusqu'au moment de servir.

Livre de cuisine/Tamalito
Tamalito est un plat typique de la région de l'Amazonas au Pérou.
Son aspect est semblable aux tamales de la côte, mais ils sont plus secs et plus petits.
Il n'atteint pas plus de 7 centimètres.
Préparation.
Il est nécessaire d'imbiber deux kilos de propre et sec. Vider et moudre dans un petit moulin. Une fois que la pâte a été moulue, elle est mélangée à un kilo de . C'est la base pour le tamalito.
Prenez un peu du mélange et mettez le au milieu de petite pièce de hachée contenant de l' et des . Couvrez une autre partie de mélange et enveloppez-la dans des feuilles de .
Chaque tamalito doit être fermement attaché avec de la corde ou fileter.
Quand ils sont tous préparé placez-les dans une casserole avec un peu d'eau et faite bouillir, faire attention à ne pas les brûler.

Livre de cuisine/Loukoum
Le loukoum qui vient du turc "lokum", lui même de l’arabe "rahat-ul holkum" ou de sa version grecque "loukoumia" est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, bosniaque, serbe, roumaine, tunisienne, algérienne, marocaine et albanaise. Cette douceur est plus connue sous l'appellation "Turkish delight" en anglais.
Le loukoum est fait à partir d' et de . Un ingrédient essentiel est l', quoique certains soient parfumés au . Quelques recettes incluent de petits morceaux de , généralement des s, des s ou des s. Ce dessert est fortement apprécié des enfants.
Conservation.
Les loukoums se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique.
Recette.
Ingrédients.
Note : une tasse équivaut à 250 ml.
Recette alternative (plus difficile).
Pour 80 morceaux, temps : 2h

Livre de cuisine/Glace à la fraise
La glace à la fraise est une crème glacée réalisée à partir de fraises mures, de préférence fraîchement cueillies. 
Les glaces à la fraise du commerce comportent des arômes artificiels dont le goût est assez éloigné des véritables fraises. En appliquant cette recette, vous découvrirez la véritable saveur de la glace à la fraise.
Ingrédients.
Pour 1 l de 
Préparation.
La fraise est un fruit rouge, qui se conserve difficilement. Lorsque c'est possible, faire la glace immédiatement, dès réception des fraises.

Livre de cuisine/Poulet DG
Le poulet DG est un plat camerounais à base de poulet. Son nom de DG viendrait de «"Directeur Général"» et signifierait que c'est un plat pour les "Grands". Il s'agit d'un ragoût de poulet servi avec un cocktail de légumes camerounais.
Ingrédients.
Pour 6 personnes :

Livre de cuisine/Péla
La péla est un plat qui se mange traditionnellement en Savoie.
Origine.
La péla est un plat de pommes de terre, préalablement cuites à l’eau, puis épluchées, coupées en rondelles et placées dans une poêle à long manche (péla en arpitan savoyard). Elle cuisait dans l’âtre, jusqu’à ce que le reblochon placé sur les pommes de terre soit fondu.
Ingrédients.
Pour 4 personnes :