La soupe sucrée de haricots rouges (en chinois : 红豆沙/紅豆沙, "hóngdòu shā", 红豆粥/紅豆粥, "hóngdòu zhōu", 红豆汤/紅豆湯, "hóngdòu tāng" ou 豆沙糖水, "dòu shā tángshuǐ" ; en japonais : 汁粉/しるこ, "Shiruko" ; en coréen : 팥죽/팥粥, "Pat-Jug") est un dessert consommé en Chine, au Japon et en Corée.

Livre de cuisine/Purée de haricots rouges

La purée de haricots rouges (en chinois : 红豆沙/紅豆沙, "hóngdòu shā") est une base qui sert dans la réalisation de nombreux desserts japonais, chinois et coréens.

Livre de cuisine/Boulettes de riz gluant aux haricots rouges

Les boulettes de riz gluant aux haricots rouges (en chinois : 湯圓/汤圆, "tāngyuán" ou 湯團/汤团, "tāngtuán") est un dessert consommé en Chine, au Japon et en Corée.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/A. Brochard

A. Brochard était un éditeur de cartes postales installé à Valognes (Manche).

Petit guide de lancement d'un projet Logiciel Libre - Open Source/À propos du guide

Ce petit guide a pour objectif de rassembler et organiser le déroulé d'un cours pour débutant.
Il a été prévu de faire court !
Pour approfondir vos connaissances, nous vous suggérons cette bibliographie de référence :

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Idéale PS

Idéale PS était un éditeur de cartes postales installé à Alger (Algérie).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/B. F. Chalon-sur-Saône

B. F. était un éditeur de cartes postales installé à Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire). Ne pas confondre avec un autre éditeur dont le sigle était également B.F. et qui était installé à Paris.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Kricorian

Kricorian était un éditeur de cartes postales installé à Casablanca (Maroc).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Maison des Magasins Réunis (Nancy)

Maison des Magasins Réunis était un éditeur de cartes postales installé à Nancy (Meurthe-et-Moselle).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Bazar parisien

Bazar parisien était un éditeur français de cartes postales.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Sauvé

Sauvé était un éditeur français de cartes postales.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Hôtel de la Gare

Hôtel de la Gare était un éditeur de cartes postales installé à Ponthierry (Seine et Marne).

Photographie/Fabricants/Maco
Maco, plus précisément Hans O. Mahn & Co. Kg, est une société allemande qui fabrique une ligne complète de produits pour la photographie en noir et blanc, y compris un film infrarouge commercialisé par Rollei et une émulsion liquide permettant d'agrandir des photographies sur à peu près n'importe quel support.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Bourgeois Frères

Bourgeois Frères était une société d'édition de cartes postales installée à Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Villatel

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/A. Leconte

A. Leconte était un éditeur de cartes postales à Paris.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Gloria

Gloria était un éditeur français de cartes postales.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Joseph-Marie Villard

Joseph-Marie Villard, père et fils, étaient des photographes et éditeurs installés à Quimper (Finistère).

Tajine tunisien
Livre de cuisine/Tajine tunisien
Le tajine tunisien, à ne pas confondre avec le tajine marocain, est une sorte de quiche sans pâte brisée ou de grosse omelette. Son nom vient d’un mot persan () qui désigne un plat à base de riz et d’œuf cuit au four.
Recette Tradition sous forme de tourte en feuille de brick.
Pour 6 à 8 personnes.
Présentation.
Le plat peut se présenter sous forme de tourte en feuille de : la farce est coulée sur un tapis de feuille de brik tapissé dans un moule à tarte préalablement beurré et recouverte d'autres feuilles de brik légèrement beurrées, ou encore mettre le tagine dans un plat sur un lit de salade et décorer avec des tranches de tomates et de citrons.
Voici quelques images pour illustrer la préparation du tajine :

Photographie/Fabricants/Polaris
Photographie/Personnalités/D/Jean Louis Marie Eugène Durieu

Jean Louis Marie Eugène Durieu était un photographe français, né à Nîmes en 1800 et mort à Genève en 1874. Il est connu pour ses photos de nus, dont certaines ont servir de modèle pour le peintre Eugène Delacroix.
Entre 1854 et 1855, il tint un rôle essentiel dans la création de la Société française de photographie ( SFP). Ancien haut fonctionnaire d'État, il maîtrisait parfaitement les aspects administratifs et législatifs et c'est lui qui établit véritablement la structure de la SFP. Il plaça Victor Régnault à la présidence de la Société et fit en sorte que les postes les plus importants soient confiés à des sommités de la chimie, de la physique, de l'optique et des techniques photographiques. Ce faisant, il posa comme principe que la photographie devait reposer, par sa nature même, sur une forte composante scientifique.
En 1856, compromis dans des affaires de faux documents, il se retira définitivement de la société, laquelle observa à ce propos le silence le plus total.

Risotto
Livre de cuisine/Risotto
Le risotto est une réduction d'un bouillon ("minestra asciutta" en italien) de riz cuit avec divers ingrédients.
Principe culinaire.
Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement frire le riz dans une matière grasse avant la cuisson à l'eau. Cependant, il en diffère par le fait que le liquide est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à cuisson complète.
Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de l'huile d'olive. Cette opération s'appelle la "tostatura".
Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme "primo piatto", équivalent à une entrée. Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la "tostatura", on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait "all'onda", c'est-à-dire plus mouillé que le risotto traditionnel.
Les risotti se déclinent en de nombreuses variétés. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risotti aux champignons, aux légumes ou à la viande, et avec un fumet de poisson pour ceux aux fruits de mer ou au poisson. Il existe aussi des variantes sucrées servies en dessert.
Variétés de riz.
Parmi les nombreuses variétés italiennes, l'Arborio et le Vialone Nano (semifini) et le Carnaroli (superfino) sont les plus courantes et les plus appréciées par les chefs de cuisine.
Ingrédients.
Pour 4 personnes :

Maco
Photographie/Fabricants/Sunpak/Sunpak Nocto 400

Photographie/Bibliographie/Chasseur d'Images/1979

retour vers 1978
n° 18 (1er novembre - 30 décembre 1979).
suite vers 1980

Photographie infrarouge
Photographie/Personnalités/J/Jean-Philippe Jourdrin