Thon à la catalane
Livre de cuisine/Choucroute 2
Ingrédients.
Les proportions suivantes sont données pour 4 à 6 personnes. Compte tenu du nombre d'ingrédients, il parait en effet difficile de réaliser une choucroute pour un nombre plus réduit de convives.
Préparation de la choucroute.
Macéré de longues semaines dans sa saumure, le chou doit en premier lieu être lavé soigneusement dans plusieurs eaux afin de le dessaler. Il est même recommandé de le blanchir, c’est-à-dire de le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante après lui avoir fait subir un premier lavage sommaire à l'eau courante, puis de le rincer et de l'égoutter. Il est alors prêt à être cuisiné.
Dans un faitout, faire fondre l'oignon émincé dans le saindoux. Certains gourmets apprécient de substituer de la graisse d'oie au saindoux. Cette étape est cependant facultative, on peut en effet aussi bien piquer l'oignon avec les clous de girofle et le placer au cœur de la choucroute. Dans ce cas, disposer directement une bonne couche de choucroute au fond du faitout au lieu de la superposer à l'oignon émincé. Ajouter l'ail et l'oignon piqué, les baies de genièvre ainsi que la palette fumée. Recouvrir avec le reste de choucroute. Mouiller abondamment avec un mélange de vin blanc sec et d'eau. Les proportions du mélange sont affaire de goût, à défaut d'expérience on peut faire moitié eau, moitié vin. Le mouillage peut également être fait avec un mélange de bière blonde légère, par exemple de type Pils, et d'eau, selon le même principe. Assaisonner raisonnablement de poivre et de sel. Il faut avoir à l'esprit que certaines charcuteries, notamment la palette, contiennent souvent une quantité importante de ce dernier, ce qui peut d'ailleurs convaincre de ne pas en ajouter du tout.
Mettre à cuire 1h00 à feu doux à moyen, de sorte que l'ensemble soit porté à ébullition légère. C'est le moment de disposer sur la choucroute les autres pièces de charcuterie, knacks exceptés. Cuire de la même façon 30 minutes supplémentaires. C'est prêt ! La choucroute supporte aisément une cuisson plus longue, à pratiquer selon les goûts. La fragilité des saucisses de Montbéliard, facilement sujettes à l'éclatement, peut toutefois conduire à n'ajouter ces dernières qu'en vue des 15 dernières minutes de cuisson. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur parallèlement, ou ajoutées à la choucroute au terme de la première heure de cuisson, et de knacks délicatement pochés (10 min), de sorte à éviter l'éclatement.
Ce plat peut être réalisé en autocuiseur, auquel cas les temps de cuisson sont approximativement à diviser par trois. Il reste toutefois malaisé de procéder aux ajouts successifs de charcuteries. 
Il peut par ailleurs être réchauffé avec bonheur en vue d'une consommation au cours des jours suivants, il prend en effet des arômes plus prononcés à chaque fois.
La composition de la choucroute et la proportion des différents ingrédients font l'objet de multiples variantes, selon les goûts et les traditions locales et familiales. C'est notamment le cas de la garniture qui peut parfaitement incorporer, outre les ingrédients ci-dessus: un jarret et/ou du collet salé (échine) de porc, cuit(s) avec la choucroute; du cervelas, à rajouter dans la choucroute 15/20 minutes avant la fin, ou à pocher à part (10 min); du boudin noir et/ou des saucisses blanches, cuits à la poêle; des côtelettes de porc, cuites à la poêle; des quenelles de foie de porc, à pocher (10 min).
Au rayon des épices, on peut ajouter le .
La choucroute peut également se cuire au four. Pour cela, un récipient couvert est nécessaire, tel une terrine ou mieux, un römertopf. Pour ce faire, et à titre d'exemple, on peut couper grossièrement les pommes de terre, en garnir le fond du plat, puis disposer par dessus une épaisse couche de choucroute dans laquelle on insère les charcuteries. Le cas échéant, on peut laisser dépasser par le dessus le lard ou la palette fumée afin qu'ils grillent légèrement. Mouiller abondamment l'ensemble au vin et à l'eau, fermer, puis mettre au four à feu moyen (180 °C) une bonne heure. Peu avant de servir, ajouter les saucisses de Strasbourg à l'ensemble.

Livre de cuisine/Rôti de porc
Rôti de porc mariné
Viande.
1 rôti de porc de 1,5 kg, complètement dégraissé et ficelé sans barde
La présentation et le vin.
Servir dans des plats séparés afin de laisser le choix aux convives :
NB : Si la cocotte en fonte a un couvercle creux, verser de l’eau froide dans la partie creuse au cours de la cuisson.

Rôti de porc
Livre de cuisine/Ragoût de bœuf
Le ragoût de bœuf est un plat principal.

Ragoût de bœuf
Livre de cuisine/Riz à la Catalane
Ingrédients.
pour 6 personnes :

Riz à la Catalane
Livre de cuisine/Riz au chocolat
Le riz au chocolat est un dessert.
Riz au chocolat
Riz au lait à la bretonne
Fouace aveyronnaise
Livre de cuisine/Risotto à la milanaise
Préparation.
Il faut remarquer qu'il y a une tradition spécifique à Milan pour goûter le risotto. En fait, les restes seront servis "al salto". Il s'agit d'un riz avec beaucoup de beurre, une véritable gâterie.
Note.
L’utilisation du fromage « Grana Padano » au lieu du « Parmesan » est purement géographique.
En fait les deux appellations sont spécifiques aux régions situées de part et d'autre du Po : "grana padano" en Lombardie et "parmigiano" en Emilie-Romagne.
Il est clair que pour respecter les traditions de Milan et de la Lombardie, on choisit le « Grana Padano ».

Risotto à la milanaise
Risotto au poulet
Livre de cuisine/Raisiné bourguignon
Pressez les grains de s biens mûrs et propres, et faites bouillir le jus dans une bassine jusqu'à réduction de moitié, en remuant et en enlevant l'écume. Ajoutez des s épluchées et coupées en quartiers. Faites réduire encore d'un tiers en remuant. 
Mettez dans des pots et laisser une nuit dans un four encore chaud.
Si le raisin n'est pas assez mûr, ajoutez du quand vous faites réduire.

Raisiné bourguignon
Livre de cuisine/Poulet à la comtoise
Une recette puissante en goût.
Ingrédients.
Pour 6 personnes :
Préparation.
Vous pouvez accompagner le poulet à la comtoise de tagliatelles, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées. Pour le vin, nous vous conseillons de prendre du vin blanc du Jura, du Savagnin ou du Vin jaune.

Poulet à la Comtoise
Livre de cuisine/Poêlée de champignons au fromage à l'ail et fines herbes

Recette simple et rapide : préparation 15 minutes et cuisson 15 minutes
Ingrédients.
Pour 4 personnes :

Poêlée de champignons au fromage à l'ail et fines herbes

Livre de cuisine/Poêlée brestoise
Ingrédients.
Pour 8 personnes :
Préparation.
Bon appétit bien sûr

Poêlée Brestoise
Livre de cuisine/Poulet à la cancoillotte

Le poulet à la cancoillotte est une recette simple, typiquement franc-comtoise, qui allie des produits régionaux : poulet de Bresse jurassien et fromage fondu cancoillotte.

Poulet à la cancoillotte
Livre de cuisine/Poulet sauce au vin rouge

Poulet sauce au vin rouge
Livre de cuisine/Poulet fafa
Ingrédients.
Pour 6 personnes :
Préparation.
Temps estimé 45 minutes

Poulet fafa
Livre de cuisine/Poulet basquaise
Ingrédients.
Pour 4 personnes :
Préparation.
Se mange généralement accompagné de riz, cuisson traditionnelle (seulement à l'eau).

Poulet basquaise
Livre de cuisine/Poulet au riz
Ingrédients.
Pour 4 personnes :

Poulet au riz
Poulet Thaï
Livre de cuisine/Bouchée à la reine
Livre de cuisine/Poivrons confits
Ingrédients.
pour 5 personnes
Préparation.
Les poivrons peuvent être servis froids, en entrée, voire en apéro, sur une tranche de pain grillée

Poivrons confits
Livre de cuisine/Poularde aux morilles
Poularde aux morilles
Livre de cuisine/Placki ziemniaczane
Le placki est une préparation d’origine polonaise.

Placki ziemniaczane
Livre de cuisine/Pintade à la normande
Ingrédients.
Pour quatre personnes :

Pintade à la normande
Livre de cuisine/Desserts/Pavé aux noix
Ingrédients.
+ un peu de sel et du rhum brun ...