Sauce pour des calçots
Livre de cuisine/Sauce pour des calçots
Sauce pour tremper les cuits directement sur le feu aux calçotades typiques catalanes. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la sauce romesco.
Ingrédients.
Pour 4 personnes :
Préparation.
Si vous utilisez une nöra séchée (conseillé), il faut la mettre en avance à tremper dans l'eau dans un bol pendant 24 heures.
Il faut "escaliver" les tomates et la tête d'ail à la façon catalane. Pour ce faire, brossez toute la surface de chaque tomate et la surface de la tête d'ail avec de l'huile d'olive, puis enveloppez chaque légume à part dans du papier aluminium et faites-les cuire au four préchauffé à température élevée jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Les laisser tiédir, puis leur enlever le papier aluminium et les éplucher.
Piler dans un mortier les amandes et les noisettes.
Ajouter l'ail et un peu de sel et piler et mélanger l'ensemble.
Frire la tranche de pain dans une poêle avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail crue entière mais avec une entaille. Ôter la tranche de pain, la poser sur une assiette et la tremper avec du vinaigre qui ne doit pas être du balsamique. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Couper la nöra en deux parties et extraire sa poulpe en grattant légèrement à l'aide d'une cuiller. L'ajouter au mortier et remuer. Ajouter aussi le pain, piler et remuer à nouveau.
À partir de maintenant vous pouvez continuer au mortier, s'il est assez grand, ou verser la pâte dans un saladier et continuer avec un mixeur. Ajouter les tomates et piler ou mixer. Ajouter peu à peu l'huile d'olive, sans arrêter de piler/mixer, puis saler.

Livre de cuisine/Calçotada
La calçotada est la façon plus traditionel de manger les s, c'est aussi une fête où on profite pour se trouver avec la famille, les amis, les colleagues, etc. qui se fait au debut de l'année, d'habitude à la fin de janvier bien que la saisson est jusqu'à fin mars ou debut avril.
Aux "calçotades" on ne mange que des "calçots" (environ une ou deux dizaines par personne) avec sa sauce mais on mange avant un petit apéritif avec des chips, des olives, salades, etc. pendant la cuisson des "calçots", que du fait est l'entrée du repas. Puis on profite les braisses qui restent pour cuire de la viande variée (des côtelettes de et de mouton, du lapin, du poulet, etc.) et des tranches de de campagne toastées. Les boisons typiques sont le rouge et le "cava" (du champagne catalan, justement de la région des "calçots").
Préparation.
Couper les bouts verts des feuilles trop longues. Ne pas les laver. Les poser en une seule couche sur une grille directement sur les flammes du feu, traditionnellement avec des bois de vignes. Un coup cuits ils doivent être enveloppés avec du papier journal en dizaines. Ils se servent dans le papier journal à table. Il faut servir aussi des saucières de Sauce pour des calçots et du vin dans un "porró".
Les "calçots" se mangent avec les mains. Il faut d'abord enlever d'un coup sec les feuilles carbonisées extérieures, puis prendre le "calçot" par son bout vert et le tremper dans la sauce, ensuite le porter directement à la bouche. Il faut porter de grandes bavoires, parfois en papier.

Livre de cuisine/Bison à la grecque
Bison à la grecque est une recette de cuisine cuite sur un feu de camp et servi avec un velouté et inspiré de la cuisine méditerranéenne.
Autre suggestion.
Servir avec du pain grillé, des champignons sauvages, et du .

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Guiraud

Guiraud était une maison d'édition installée à Marseille.

Livre de cuisine/Jus de légume
Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Cannois

Cannois était un éditeur de cartes postales installé à Coudun (Oise).

Livre de cuisine/Dubu kimchi
Le plat est souvent servi comme un anju (un plat consommé avec de l'alcool), en particulier avec du soju.
Valeur nutritionnelle.
Normalement, les protéines sont la plus grande valeur nutritionnelle du "dubu kimchi".

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/P. Doucet

P. Doucet était un éditeur de cartes postales installé à Lourdes (Hautes-Pyrénées).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Bloc Frères

Bloc Frères était un éditeur de cartes postales installé à Bordeaux. Sigle : B.R.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/La Cigogne (Strasbourg)

La Cigogne était un éditeur de cartes postales installé à Strasbourg. Ce nom a été utilisé par d'autres éditeurs (voir liste).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/André Poux

André Poux était un éditeur de cartes postales à Albi (Tarn).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Labouche Frères

Labouche Frères était un important éditeur de cartes postales installé à Toulouse (Haute-Garonne).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Éditions artistiques Raymond Bergevin

Éditions artistiques Raymond Bergevin était un éditeur de cartes postales installé à La Rochelle (Charente-Maritime).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Librairie moderne

Librairie Moderne était un éditeur de cartes postales installé à Oloron.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Henri Basuyau & Cie

Henri Basuyau & Cie était un éditeur de cartes postales installé à Toulouse (Haute-Garonne).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/J.-B. Couartou

J.-B. Couartou était un éditeur de cartes postales installé à Hendaye (Pyrénées-Atlantiques).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/C.M.

C.M. était un éditeur de cartes postales installé à Paris, 3 rue Bourdaloue qui s'appelait Malcuit.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Phototypie Marcel Delboy

Phototypie Marcel Delboy était un éditeur de cartes postales installé à Bordeaux (Gironde).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/S.F. Électrographie

S.F. Électrographie était un éditeur de cartes postales installé à Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Félix-Luib

Félix-Luib était un éditeur de cartes postales installé à Strasbourg (Bas-Rhin).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Ferreux

Ferreux était un éditeur de cartes postales.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/J. Gouttefangeas

J. Gouttefangeas était un éditeur de cartes postales installé à Olliergues (Puy-de-Dôme). Sigle : G D'O.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/A. Duret

A. Duret était un imprimeur-éditeur installé au Creusot (Saône-et-Loire).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/S.T.O.F.E.G.

S.T.O.F.E.G. était un éditeur français de cartes postales.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Floquet

Floquet était un éditeur de cartes postales installé à Montcy (Ardennes).

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Papeterie Fontenaille

Papeterie Fontenaille était un éditeur français de cartes postales.

Photographie/Sociétés et Organisations/Éditeurs de cartes postales/Alphonse de Nussac