Livre de cuisine/Aïga bolhida
L'Aïga boulida est une soupe du sud de la France.
Son nom vient de l'occitan, comme le proverbe qui l'accompagne traditionnellement : "Aïga boulida salva la vida." Ce qui signifie : "L'eau bouillie sauve la vie." Il s'agit en effet d'une recette idéale pour les lendemains de fête même si selon certaines sources le proverbe rappelle plutôt l'aspect économique du plat, particulièrement si on se passe du jaune d'œuf.

Livre de cuisine/Aïoli
L'aïoli (ou "ailloli") est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, de l'Espagne à l'Italie en passant par la Provence.
Recette de base.
Comme la mayonnaise, l'aïoli est une émulsion, un mélange de deux substances liquides non miscibles. Il faut donc nécessairement faire intervenir un liquide autre que l'huile pour que l'aïoli prenne. Dans la version traditionnelle, conforme à l'étymologie, la sauce est uniquement composée d’"aï" (ail) et d’"olì" (huile d'olive). C'est alors le jus de l'ail qui joue le rôle de deuxième liquide. 
La difficulté de faire prendre un tel mélange a amené la plupart des cuisiniers à ajouter un autre liquide pour faciliter la prise de l'émulsion, le plus souvent du jaune d'œuf ou du jus de citron. Il est possible de remplacer le jaune d'œuf par de la mie de pain détrempée, mais dans ce cas, il est plus difficile de monter l'aïoli. La sauce étant utilisée sur des aliments chauds, l'ajout d'une pomme de terre ou l'utilisation de mie de pain permet de lui assurer une meilleure tenue à la chaleur.
Aïoli provençal.
L'aïoli provençal est la composante essentielle et éponyme de l'aïoli garni, plat traditionnel à base de morue et de légumes bouillis.
Comme pour tout plat régional, il y a autant de recettes que de familles. Certaines familles possèdent parfois même plusieurs recettes, donnant lieu à des débats animés lors des repas. Robert Guédiguian a immortalisé une telle scène dans "Marius et Jeannette".
Pour certains, un bon aïoli doit avoir une consistance proche du flan, très dense. D'autres diront qu'il doit être de la même consistance que la mayonnaise. Les doses et proportions restent à la discrétion du cuisinier. Pour un débutant, non habitué à l'ail, il faudra prévoir une demi gousse d'ail à une entière. Les connaisseurs préfèreront en mettre plus.
Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.
On peut y ajouter un peu d'eau, un peu de citron. On peut aussi ajouter un jaune d'œuf au début de la recette, mais la recette en devient plus onéreuse.
Dans tous les cas, le travail au fouet (manié dans un bol) vous donnera le meilleur résultat.
Allioli à la Catalane.
L'allioli ([aʎ·i·'ɔli] ail et huile) à la Catalane se mangeait le matin au petit déjeuner. Lorsque l'on tuait le cochon, il était le condiment indispensable des viandes que l'on consommait ce jour là. Aujourd'hui, il accompagne surtout la cuisine de plein air, la cargolade, la cousteillade mais aussi les viandes à la braise ou les pommes de terre rôties ou bouillies. Dans la
Communauté de Valence, l'allioli est consommée avec le riz ou les paellas, spécialement celles à base de poisson, ou les fideuàs.

Livre de cuisine/Baeckeoffe
Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, dont la préparation s'étale sur plus de 24 heures et dont voici la recette pour 6 personnes.
Ingrédients.
"* Comme pour tous les plats traditionnels, plusieurs écoles s'affrontent assez durement sur la recette dite "originale" - il est ainsi à noter que seuls les pommes de terre et les oignons sont incontestés, tandis que l'ajout de carottes ou de poireaux relève, selon certaines sources, de l'hérésie pure."
Préparation.
Le jour de la cuisson :
Servir avec un riesling et une salade verte.
Bibliographie.
Margerite Doerflinger, "Petit recueil de la gastronomie alsacienne, 75 recettes simples", Édition SAEP, Colmar-Ingersheim, 1977, 64 pages.

Livre de cuisine/Bakmi goreng
Voici une recette de bakmi goreng (du hokkien "bak mi", "nouilles jaunes" et de l'indonésien "goreng", "frit") :

Livre de cuisine/Bananes et patates douces en feuilles de bananier

Les bananes et patates douces en feuilles de bananier sont une recette tahitienne.
Ingrédients.
Pour 6 personnes

Livre de cuisine/Barfi
Le barfi ou barfi badam est un dessert originaire du Pakistan.

Livre de cuisine/Basler Brunsli
Un Basler Brunsli est un biscuit au chocolat et à la cannelle typique de la ville de Bâle, en Suisse.

Livre de cuisine/Basler Läckerlis
Les Basler Läckerlis sont des petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, fruits confits et des amandes. Les biscuits sont découpés en petits carrés, puis glacés. 
Ils sont nommés d'après la ville dont ils sont d'origine, Bâle. Ils sont aussi confectionnés en Alsace, en tant que bredela au moment de Noël.

Livre de cuisine/Beerawecka
Note : Les proportions et les ingrédients varient fortement entre les différentes recettes, parfois même au sein d'un même village ou d'une même famille.
Ingrédients.
Pour la préparation de plusieurs pains :
Finition, présentation et conseils.
Décorer avec des cerneaux de noix ou des amandes entières.
Voir aussi.
w:Beerawecka sur Wikipédia

Livre de cuisine/Île flottante
L'île flottante (ou œufs à la neige) est un dessert à base de et de . Celle-ci est souvent nappée de crème anglaise.

Livre de cuisine/Zviti
Il s'agit d'un plat assez épicé 
Livre de cuisine/Beignets au brocciu
Ingrédients (pour 30 s) : 
- 1 brocciu de 500 g 
- 500 g de farine, 1/4 de litre d'eau 
- 1 sachet de 
- 2 œufs, 1 pincée de sel 
- entre 3/4 et 1 litre d'eau 
- rajouter si vous voulez 1 blanc en neige au dernier moment avant la cuisson 
- 1 peu de rhum, le zeste d'un 
- en poudre pour y rouler les beignets 
Préparation.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure, une pincée de sel et le zeste d'un citron.
Casser 2 œufs et mélanger le tout à la spatule, puis au fouet. 
Ajouter le rhum, puis verser l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance. Mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux.
Finir le travail avec une cuillère pour bien sentir la consistance de la préparation.
Ajouter éventuellement de l'eau. 
Laisser reposer 2 heures.
Au moment de faire les beignets, couper le brocciu en morceaux.
Faire chauffer quelques centimètres d'huile dans une poêle.
Rouler chaque morceau dans la pâte. 
À l'aide d'une cuillère, plonger chaque morceau dans l'huile bouillante.
Laisser cuire environ une minute de chaque côté pour que les beignets se colorent joliment. 
Les sortir de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant.
Rouler chacun d'eux dans le en poudre et les présenter dans un plat de service. 
Servir chaud de préférence.

Livre de cuisine/Beignets de fleurs de courgettes

Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité culinaire de la région de Nice à base de fleurs de courgettes (ou de courges).
Recette.
Ingrédients.
Pour 6 personnes :

Livre de cuisine/Beignets de kiwis
Ingrédients.
Pour 4 personnes

Livre de cuisine/Beignets de pommes de terre

Les beignets de pomme de terre (appelés "bognettes", "bougnettes" ou en patois savoyard "beunteu") est un plat originaire de Haute-Savoie.

Livre de cuisine/Bestels à la viande
Accompagnement.
Servez les bricks bien chauds, accompagnés d'une salade mélangée, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.

Photographie/Personnalités/R
Photographie/Personnalités/R/Alexandre Rodtchenko