Livre de cuisine/Gratin dauphinois
Préparation.
Si vous ajoutez du à cette préparation, ce n'est plus un gratin dauphinois mais un gratin savoyard.
Variante.
Vous pouvez également intercaler aux couches de lamelles de pommes de terre des couches de fines lamelles de cèleri rave.
Faire bouillir 1 litre de lait salé, y mettre les pommes de terre coupées en lamelles environ 12-15 minutes, à feu très doux, les égoutter, puis les disposer dans le plat comme il est dit plus haut. Préférer alors de la crème liquide. Entre les couches de pommes de terre on peut ajouter du sel et du poivre à la crème. La cuisson peut aussi se faire à four très doux (120°) mais très longuement jusqu'à la cuisson complète.

Photographie/Émulsions argentiques/Préparation des surfaces sensibles noir et blanc

Les émulsions (rappelons que ce sont en réalité des dispersions) sont généralement préparées en dissolvant de la gélatine dans une solution chaude (vers 70°C) d'halogénures solubles, le plus souvent du bromure de potassium additionné d'un faible pourcentage d'iodure. On verse ensuite dans ce mélange, sous agitation constante, une solution de nitrate d'argent ou de son complexe ammoniacal. La précipitation s'effectue pratiquement toujours en présence d'un excès de bromure soluble qui exerce un léger effet solvant vis-à-vis des cristaux, comme d'ailleurs l'ammoniaque qui est parfois ajouté.
L'ensemble subit alors une première cuisson (maturation) au cours de laquelle les gros cristaux croissent aux dépens des petits : on a pu montrer, en effet, qu'une solution saturée vis-à-vis de gros cristaux ne l'était pas tout-à-fait vis à vis de cristaux plus petits.
Selon la manière dont ces opérations sont effectuées, on peut obtenir des émulsions ne comportant que des grains fins, ou seulement de gros, ou encore des émulsions à granulométrie répartie.
Avant refroidissement, on ajoute une quantité suffisante de gélatine pour obtenir un « gel » consistant, que l'on coupe en « nouilles » afin de pouvoir éliminer par lavage l'excédent de sels solubles. Ces nouilles sont égouttées et stockées au froid, puis soumises à une seconde cuisson (maturation en refonte) au cours de laquelle la rapidité croît sans augmentation notable de la taille des grains, grâce à l'action des composés sulfurés qui forment des germes superficiels de sulfure d'argent.
Avant son étendage, l'émulsion reçoit encore un certain nombre de produits :
L'émulsion est alors étendue sur le support adéquat. Au cours du séchage, les tensions qui apparaissent dans la gélatine orientent les grains tabulaires parallèlement à la couche, augmentant ainsi leur surface apparente, ce qui est bon à la fois pour l'exposition et pour la valeur du pouvo1r couvrant de l'image argentique après développement.
Pour fixer les idées, citons quelques ordres de grandeur :
En pratique la complexité des couches négatives est beaucoup plus grande qu'il n'y paraît : elles comprennent par exemple :

Livre de cuisine/Gratin savoyard
Ingrédients.
Pour six personnes :

Livre de cuisine/Aligot
L'aligot est une préparation culinaire rurale de l'Aubrac, faite avec une purée de pommes de terre à laquelle sont mélangés de la crème, du beurre et de la tomme fraîche de Laguiole ou de Cantal.
Ingrédients.
Pour six personnes :

Livre de cuisine/Bugnes
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.
Il existe 2 versions de bugnes : 
Ingrédients.
Pour 4 personnes :

Livre de cuisine/Gâteau d'Élisabeth
Livre de cuisine/Gâteau moelleux au chocolat

Préparation.
Variante.
Avant décoration vous pouvez faire un nappage.

Photographie/Émulsions argentiques/Éléments de photochimie

Il n'est guère étonnant de constater que les radiations lumineuses peuvent provoquer des réactions chimiques, et vice-versa, puisque ces deux phénomènes mettent en jeu les électrons périphériques des atomes.
On sait depuis longtemps que l'exposition à la lumière est capable de provoquer le développement rapide de certaines réactions très lentes dans l'obscurité, comme la synthèse de l'acide chlorhydrique :
formula_1
Les réactions photosensibles sont aussi bien endothermiques qu'exothermiques et de types très variés :
La lumière est même capable d'inverser le sens de certaines réactions, selon la longueur d'onde. C'est le cas pour :
formula_5
Pour λ = 0,22 µm la décomposition est totale, pour λ = 0,3 µm c'est la synthèse.
Les trois lois essentielles de la photochimie.
loi d'absorption de Grotthus-Draper.
Une condition nécessaire pour que la lumière ait une action photochimique sur un système est qu'elle soit absorbée par ce système. Cette condition n'est évidemment pas suffisante, mais la connaissance des spectres d'absorption des substances est souvent riche d'enseignements.
Certaines substances absorbantes, appelées sensibilisateurs, sont capables de provoquer la réaction de substances non absorbantes : par exemple, l'acide oxalique devient « sensible » à la lumière en présence de sels d'uranyle qui agissent alors un peu à la manière des catalyseurs.
formula_6
loi d'équivalence d'Einstein.
À chaque photon absorbé doit correspondre une molécule dissociée ou combinée, c'est-à-dire que le rendement quantique des réactions doit être égal à 1.
formula_7
En pratique, les valeurs mesurées sont le plus souvent très différentes de 1 : lorsque la réaction est endothermique, on atteint au plus cette valeur et souvent le rendement est presque nul, car les molécules décomposées se recombinent aussitôt, comme dans la décomposition réversible de HCl. Si, au contraire, la réaction est fortement exothermique, le rendement peut être extrêmement élevé, quelques photons suffisent par exemple pour amorcer la synthèse explosive de HCl. Malgré tout, la loi d'Einstein n'est pas en cause ici.
loi énergétique.
Lorsque la réaction est endothermique, les radiations absorbées doivent apporter l'énergie nécessaire à la transformation. Il est facile de calculer l'énergie correspondant à un photon-gramme :
formula_8, qui correspond à une quantité de chaleur telle que :
formula_9

Photographie/Émulsions argentiques/Les cristaux d'halogénures d'argent