Les tripes à la mode de Caen sont une préparation culinaire normande réalisée avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette) de bœuf. L’origine des tripes remonte au Moyen Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de Neustrie.
On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’Abbaye aux Hommes de Caen, du nom de Sidoine Benoît. Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très longue cuisson. Il existe une confrérie consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen : .
Poésie.
La recette des tripes à la mode de Caen a même été mise en poésie :
Recette des tripes à la mode de Caen.
"Préparation :" 30 minutes. "Cuisson :" 15 heures.
Réalisation :.
Se procurer les tripes blanchies ainsi que le pied de bœuf chez le tripier. Placer une assiette retournée au fond de la tripière pour éviter que les tripes n’attachent. Couper les tripes en carrés de 4 à 5 cm. Peler, laver et couper les carottes en rondelles. Peler et couper les oignons en quartiers. Laver et couper le poireau en fines rondelles. Enfermer les aromates (bouquet garni, gousses d’ail pelées, clous de girofle, grains de poivre, quartiers d’oignons, rondelles de poireau) dans un carré de mousseline. Disposer au fond de la tripière tout ce qui n’est pas tripes (légumes et aromates) de façon à créer un lit confortable. Saler de haut goût. Ajouter les tripes. Mouiller de cidre et d’un verre de calvados, à hauteur des viandes. Préparer le lutage en malaxant la farine avec de l’eau. Placer le couvercle sur la tripière et le souder hermétiquement en le lutant. Cuire à four très doux (100°C) pendant quinze heures : les tripes doivent cuire à petit frémissement sans jamais bouillir. En fin de cuisson, dégager le couvercle, le soulever, attendre quelques minutes et dégraisser le bouillon. Ôter les os du pied de bœuf et le sachet d’aromates. Les tripes devant impérativement se déguster bien chaudes sous peine d’être indigestes. Les arroser de cidre bouché.

Photographie/Fabricants/Kodak/Surfaces sensibles et procédés

Plaques et films pour la prise de vues.
Films négatifs noir et blanc.
IR 135.
Film infrarouge, sensibilité maximale vers 825 nm, sensible jusqu'à 875 nm, sensibilité 10 à 15 ISO, vendu en cartouches de 20 vues en 1968.
High Speed Infrared.
Film infrarouge, sensibilité maximale vers 810 nm, maximum vers 900 nm, sensibilité 200 à 400 ISO, vendu en rouleaux de 30 m en 1968.
Advantix Black & White.
Film en cartouches APS.
Academy 200.
Film en cartouches
Films négatifs couleur.
Kodacolor.
Le premier film Kodacolor a été commercialisé en 1942 pour la production d'épreuves en couleurs sur papier. En 1949, il a bénéficié de l'incorporation d'une nouveau masque de correction et, par la suite, d'autres améliorations concernant les colorants et la sensibilité.
Kodacolor II.
Kodacolor-X.
Apparu vers 1968, ce film résulte d'une nouvelle amélioration de la fidélité des couleurs et en particulier de nouveaux masques de correction des couleurs qui lui ont donné une couleur orangée caractéristique. Ces masques sont obtenus grâce à la présence de coupleurs colorés qui ont aussi pour fonction de former des colorants lors du traitement. Le film Kodacolor-X était avant tout destiné à la production d'épreuves sur papier mais on pouvait aussi en tirer des diapositives sur film Ektacolor print ou des épreuves en noir et blanc sur le papier Kodak Panalure.
Kodacolor 400.
Apparu vers 1977-78, ce film pouvait être traité par l'amateur (procédé C-41) et poussé en cas d'absolue nécessité, dans certains laboratoires, pour atteindre une sensibilité de 800 ISO.
Kodacolor VR 200.
Film négatif couleurs équilibré pour la lumière du jour, le flash électronique et les lampes-flash bleues. Revendique une reproduction fidèle des tons chair et une latitude de pose allant de 25 à 400 ISO.
Kodacolor VR 400.
Film négatif couleurs équilibré pour la lumière du jour, le flash électronique et les lampes-flash bleues. Revendique une reproduction fidèle des tons chair et une latitude de pose allant de 50 à 800 ISO.
Kodacolor VR 1000 (1982).
Film négatif couleurs de très haute sensibilité équilibré pour la lumière du jour, le flash électronique et les lampes-flash bleues. Ce film utilise des grains T, des couches extra-fines et inversées, ainsi que des coupleurs à inhibiteurs afin d'améliorer la restitution des couleurs.
Ektacolor.
Les pellicules Ektacolor Professionnal S et L sont destinées au papier Ektacolor Professionnel qui se traite en cuvettes ou en machines spéciales à 38°C.
Films inversibles couleurs.
Kodachrome.
Le Kodachrome a été amélioré vers 1968.
Ektachrome X, High speed, Professionnal.
Pellicule mise sur le marché en 1968.
Ektachrome 64, 100 et 200 ASA.
Pellicules mises sur le marché en 1978.
Ektachrome 400.
Pellicule mise sur le marché en 1978, peut être poussée à 800 ou même à 1 600 ISO.
Ektachrome type F.
Pellicule pour la photographie au flash. Traitement E-2
Ektachrome type B.
Pellicule pour la photographie en lumière artificielle. Traitement E-2 ou E-4

Photographie/Traitements argentiques monochromes/Développement par diffusion transfert

Traitement par transfert Kodak Bimat.
Ce système a été mis au point à l'occasion des prises de vues du sol lunaire par les satellites Lunar Orbiter ; pour des raisons de rendu des fins détails, il a été préféré à un système de transmission d'images télévisées. Par la suite, ce précédé a été commercialisé pour d'autres applications. Il permet d'obtenir simultanément, sans manipulation de liquide libre, un film négatif de haute qualité et un film positif, en une seule opération. 
Le film de transfert.
L'élément essentiel du procédé est le film de transfert Kodak Bimat. Ce film est constitué d'un support souple en polyester transparent garni d'une couche de gélatine contenant des germes de développement physique et imbibée d'un révélateur solvant des halogénures d'argent.
Principe du traitement.
Le film négatif exposé est mis en contact avec le film Bimat ; il est alors pénétré par le révélateur solvant contenu dans ce dernier, ce qui produit deux réactions chimiques simultanées et concurrentielles : d'une part, les grains d'halogénures exposés sont développés et d'autre part, tous les grains exposés ou non se dissolvent dans le solvant. Le film négatif se trouve alors à la fois développé et fixé. Les halogénures dissous diffusent à leur tour dans le film Bimat, où ils sont réduits sous l'effet des germes de développement physique, ce qui aboutit à la formation d'une image positive. En effet, les halogénures disponibles sont d'autant plus abondants qu'ils proviennent de grains non exposés et donc non développés.
Modes opératoires.
La valise de traitement commercialisée par la société parisienne « Matériel et construction » permet de réaliser facilement le traitement de diffusion transfert. Naturellement, pour une conservation optimale, les deux films doivent être lavés et séchés de façon conventionnelle.
Applications.
Ce procédé a été utilisé pour la photographie aérienne, la photographie d'écrans cathodiques, la recherche en archéologie, en ethnologie, etc.

Livre de cuisine/Sole à la dieppoise
Les soles à la dieppoise sont une spécialité de Normandie.
Il s’agit d’un litre de s placées dans une cocotte à feu doux avec un verre de sec, 2 s émincées et du . Une fois ouvertes, les moules sont retirées de la cocotte. Le jus de cuisson tamisé arrose 8 filets de passés 15 minutes à four moyen. La sauce préparée à la façon d’une avec 40 g de et 40 g de mouillés avec le restant de jus de cuisson des moules vient napper, une fois épaissie et parsemée de haché, les filets de sole disposés sur un plat de service chaud avec les moules décortiquées autour.