Cultiver des carottes
Pour cultiver des carottes, tracer à la houe des sillons larges et plats espacés de 20 cm. Répandre ensuite les graines de carottes en les espaçant de 5 cm. Veillez à bien répartir les graines. Recouvrir le semis de deux cm de sable, et tasser avec une planche. Arroser copieusement à la pomme.
La plantation des graines de carottes peut se faire de mars à juillet. Elles préfèrent les sols sablonneux, un climat doux et humide ; mais s'adaptent très bien à tous types de sols (à condition que la terre ne soit pas caillouteuse).
Il est préférable d'arroser par temps sec au moins une fois par semaine. Récoltez au fur et à mesure des besoins, d'hiver à la mi-octobre.
Remarque: Protégez-les des limaces. "Voir l'article Contrôle des limaces ravageuses."

Faire du pain
Le pain est un aliment de base. Fabriqué à partir de farine de céréales, d'eau et de sel, cet aliment demande une maîtrise de la fermentation et une maîtrise de la cuisson.
Opérations.
LEVAIN :
Fabrication du pain.
Avec le levain, on ajoute le reste des ingrédients. Les levures qui se sont multipliées vont utiliser le nouvel apport de farine comme nourriture. Elles continueront à produire de l'éthanol (qui va donner du goût au pain cuit) puis du gaz carbonique qui va former la mie avec ses trous. Lors de la cuisson, l'éthanol va s'évaporer et la croûte du pain va se former grâce à la .

Apprendre à cuisiner/Techniques/Produire son vinaigre de vin

Peu de gens savent qu'ils peuvent fabriquer leur vinaigre de vin de façon domestique. Et cela avec un équipement très simple : le vinaigrier. Le vinaigrier est un récipient qui ressemble à un petit tonneau ou à une grosse cruche fermée. Il peut être en bois, en verre ou en terre cuite vernissée, mais jamais en métal, car l'acide s'attaquerait aux métaux. Ceux qui sont vendus au Québec sont en terre cuite. Ils possèdent sur la partie supérieure une bonne ouverture, fermée par un couvercle pas complètement hermétique, car pour fermenter, le vin a besoin d'une certaine aération. La base du vinaigrier est surmontée d'un petit robinet en bois (ou en verre) avec une cannelle, qui sert à soutirer le vinaigre au fur et à mesure des besoins.
Le bon vin donne le bon vinaigre.
Pour faire son vinaigre de vin, il y a deux méthodes. On peut soit se procurer (auprès d'un ami) un morceau de « mère », dépôt qui se forme au cours de la fermentation du vin, ou bien attendre que celle-ci se forme. Dans le premier cas, on verse du bon vin dans le vinaigrier, puis on dépose en surface la mère et on patiente de 4 à 6 semaines.
Si on n'a pas de mère, on verse dans le vinaigrier deux bouteilles de bon vin, entre 8° et 10° pas plus, et une bouteille d'excellent vieux vinaigre, puis on couvre. En quelques jours, un voile fin et blanchâtre se formera à la surface du liquide. Au bout de 2 mois, on pourra récolter son vinaigre, pas plus d'un demi-litre à la fois tous les 15 jours. Il faut remettre rapidement dans le vinaigrier une quantité équivalente de vin en prenant soin de ne pas abîmer ni immerger le voile.
La mère de vinaigre est une bactérie, un acétobacter d'un millième de millimètre transportée par les poussières de l'air. Louis Pasteur nomme cette bactérie "Mycoderma aceti", car il croit être en présence d'un champignon. Cette dernière a besoin d'oxygène pour vivre et transforme l'alcool du vin en acide acétique, en vin-aigre (littéralement). C'est cette bactérie qui forme la pellicule à la surface du vinaigre et dont les dépôts au fond du vinaigre ressemblent à un morceau de foie qui grossit sans cesse et qu'on doit diviser. C'est alors l'occasion d'en donner à ses amis.
Utilisez vos fonds de bouteille pour remplir votre vinaigrier et n'oubliez pas que les meilleurs vins donnent les meilleurs vinaigres.
Vinaigre balsamique et autres vinaigres précieux.
Il y avait encore quelques années, personne n'avait entendu parler du vinaigre balsamique (aceto balsamico). Celui-ci est originaire de Modène, au nord de l'Italie. Aujourd'hui, les gourmets ne jurent que par lui. Le « vrai », vieilli pendant 20 ans en fûts de bois, est rare et très cher. Les vignerons le fabriquent à partir de moût de raisins sucrés, gorgés de soleil et de sucre. Le vinaigre passe en tonnelets de plus en plus petits et de bois différents (chêne, châtaignier, cerisier, frêne, mûrier...). Plus le vinaigre se concentre, plus les sucs et les arômes se développent, plus l'acidité diminue. Plus on attend, plus il se bonifie. Le moelleux de cet élixir de couleur caramel s'associe à une légère acidité boisée.
Le vinaigre balsamique que l'on trouve dans le commerce est en général âgé de 3 à 5 ans et possède quand même un arôme puissant. Le vinaigre balsamique a une saveur aigre-douce qui parfume aussi bien les salades que certains plats cuits, ou même des desserts (sur des fraises). Son prix varie selon l'âge et la qualité de la fabrication.
Très à la mode aussi, le vinaigre de xérès – de Jerez, en Espagne –, puissant et parfumé. Il s'utilise en cuisine comme un bon vin.
Peu connu hors de l'Est de la France, le vinaigre Melfort (société semi-artisanale alsacienne), un vinaigre d'alcool au miel et aux herbes, d'un goût aigre doux, très apprécié des gastronomes pour assaisonner les salades.
Sur les tablettes des commerces, on trouve aujourd'hui toutes sortes de vinaigres : de vin, de cidre, de riz, de malt, à l'ail, à l'estragon, à la framboise... mais sachez qu'il est toujours préférable de choisir un vinaigre de type artisanal, même s'il est un peu plus cher. Vous pouvez aussi aromatiser vous-même votre vinaigre en y ajoutant les herbes de votre choix, de l'oignon ou de l'ail. Laissez macérer quelques jours avant de l'utiliser.

Fabriquer du papier
Voir aussi.
Le Moulin du Verger Présentation de la fabrication artisanale du papier par Jacques Bréjoux, maître papetier
Initiation fabrication papier recyclé a ParisAtelier papier recyclé à Paris

Premiers secours
Références
Néerlandais/Avancé/Table des matières
Introduction.
Enseignement du néerlandais
Néerlandais pour utilisateurs avancés.
Ce cours est entre autres destiné aux futurs traducteurs et interprètes.
Pour en savoir plus.
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