Livre de cuisine/Gaspacho andalou variante 2

Le gaspacho (gazpacho en espagnol) est une boisson (ou une soupe ressemblant beaucoup au Salmorejo) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne et dans le sud du Portugal.
Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.
On ne doit pas confondre ce "gazpacho andaluz", gaspacho andalou, avec le "gazpacho manchego", gaspacho manchois, c'est-à-dire de la région d'où était originaire don Quichotte, qui est un succulent plat de bergers à base de viandes (plume et poil) et de galettes de brisées. D'Espagne, il a gagné Oran (Algérie), où était implantée une forte population d'origine ibérique, d'où le nom de gaspacho oranais que certains lui donnent aussi. Il est également différent du "gazpacho extremeño", gaspacho estrémadurien qui ressemble fortement au gaspacho alentejano du Portugal. Mais il y a aussi quelques variétés de gaspachos en Algarve.

Livre de cuisine/Gianduja
Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de et de s finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres s à coques (s ou plus rarement des ) également broyés, ainsi que du et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout finement broyé (de l'ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité. Ce vocable tire son origine d'un personnage créé par le marionnettiste Gian Battista Sales, personnage ayant évolué en masque de carnaval au Piémont.
Comme le praliné ou la pâte d'amande, le gianduja est un fourrage fréquemment utilisé dans les s au chocolat. Il sert aussi de décor, et peut se manger tel que en tant que pâte à tartiner. Il est également utilisé comme parfum dans les glaces italiennes.
Ingrédients.
Le gianduja peut donc être composé de :
et des variantes suivantes, selon les recettes :
Historique.
La recette du gianduja nous vient d'Italie, la région du Piémont revendique l'invention en raison de sa production de noisettes. Le marionnettiste Sales, en 1789, avait fait la connaissance, à Callianetto, village proche d'Asti, d'un personnage haut en couleurs et réparties surnommé Gioan d'la douja (Jean de la chope). Ce personnage et son pseudonyme allaient inspirer une marionnette à Sales et le personnage allait peu à peu devenir l'un des symboles de Turin. Le chocolat dit giandujotto, connu auparavant sous diverses appellations, a fini par tirer son nom de ce symbole piémontais.
Comparaison entre le gianduja et praliné.
Comme le praliné, le gianduja est à base de noisettes torréfiées et de sucre, cependant le sucre n'est pas caramélisé, la pâte obtenue est broyée beaucoup plus finement, la quantité de matière grasse est plus importante (soit par l'ajout de beurre de cacao, de crème, de beurre ou d'huile), et enfin le gianduja contient du chocolat en plus grande proportion.

Livre de cuisine/Pain de méteil
Le Pain de méteil est une sorte de cuit confectionné principalement pour la gastronomie européenne.
Législation.
Le pain de méteil doit contenir 50% de de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.

Livre de cuisine/Pain viennois
Livre de cuisine/Boissons/Kéfir de fruits

Le Kéfir de fruits ou tibicos est une boisson pétillante à base de kéfir et fruits séchés.
Ingrédients / matériel.
Pour 1 litre de boisson :
Réalisation.
Le kéfir est une boisson qui s'obtient grâce à une fermentation naturelle, productrice de gaz carbonique, c'est pourquoi il ne faut pas mettre le kéfir en fabrication dans un récipient trop fragile s'il ferme hermétiquement (comme par exemple une bouteille avec couvercle à vis de type jus de fruit) : sous la pression du gaz, il risquerait d'exploser. Les bouteilles de jus de fruits du commerce sont étanches, vidés de l'air et complété de gaz neutre (azote) justement pour éviter la fermentation alcoolique, et donc l'explosion de ladite bouteille.
Les bocaux en verre solides de type conserve à joint de caoutchouc permettent par contre de produire un kéfir pétillant (selon les fruits utilisés) car le gaz carbonique se dissout dans l'eau sous la pression. Il faut toutefois laisser un volume d'air suffisant dans le flacon, pour laisser de la place au gaz qui sera produit.
Conservation des graines de kéfir.
Une méthode est de laver les graines et d'en enlever toutes les impuretés, puis de mettre une à deux cuillères à soupe de sucre en poudre dans un bocal, d'y ajouter de l'eau, et d'y placer le kéfir pour ensuite conserver le tout au réfrigérateur.

Photographie/Fabricants/Certo
La société allemande Certo, basée à Dresde, a été fondée en 1902 par les ingénieurs Alfred Lippert et Karl Peppel. À partir de 1905 elle fabriqua sous le nom de Certo des appareils pliants de milieu de gamme.
En 1917 elle fut rachetée par Emil Zimmermann qui enrichit la gamme des production avec l'appareil 6 x 9 Certonett. Pendant la guerre les employés travaillant à domicile produisirent le Super Dollina. À partir de 1946 l'entreprise produisit des appareils à rouler les cigarettes et reprit secrètement la production d'appareils photo. En 1946 elle dut travailler pour l'URSS au titre des dommages de guerre. Elle fut ensuite intégrée dans le conglomérat Pentacon.

Calcul écrit/Exercices
Soit formula_1 la fonction définie par formula_2.

Wikilivres/Wikilivres dans la classe
Un des avantages de Wikilivres est qu'il est placé comme tous les autres wikis de la Fondation Wikimédia sous licence GNU. Ainsi, vous pouvez réutiliser "légalement" son contenu facilement.
Pourquoi utiliser Wikilivres en classe ?
Wikilivres s'adapte à tous les niveaux scolaires. De aux exercices de mathématiques en études supérieures, le contenu est varié entre cours et exercices !
Comment utiliser Wikilivres en classe ?
Imprimez la page qui vous intéresse et faites-en des photocopies pour vos élèves. N'oubliez pas d'intégrer dans le texte la mention:
La licence GNU oblige qu'elle soit inscrite dans son intégralité quand un texte placé sous cette licence est réutilisé "sur papier" (sur internet, un lien suffit). Il vous suffit d'imprimer la page http://www.linux-france.org/article/cesar/pages/gfdl.html en petit format et à la distribuer à tous vos élèves pour qu'ils la collent au début de leur cahier, de leur classeur, etc...

Livre de cuisine/Boissons/Jus de légume
Cette page présente différentes recettes de jus de légume sans alcool.
Recettes.
Crevette cocktail.
Ces deux cocktails peuvent se servir comme entrée au début d'un repas.

Photographie/Fabricants/Canon/Canon PowerShot SX1 IS

Livre de cuisine/Maaqouda
La Maaquouda est un plat d’origine algérienne, plus précisément de la ville d’Oran.
Ingrédients.
Pour 2 personnes:
Préparation.
En Tunisie, elles sont faites plus grandes (rondes comme une crêpe) et épaisses.
On peut y ajouter de la viande hachée grossièrement.

Photographie/Fabricants/Canon/Canon EF-S 18-200 mm f/3,5-5,6 IS