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Miranda
Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Agua de Valencia

Agua de Valencia est un cocktail à base de cava (ou champagne), jus d'orange, vodka et gin créé en 1959 par Constante Gil au Café Madrid de Valence.
L'auteur María Ángeles Arazo raconte dans son livre "Valencia Noche" qu'un groupe de basques avait pour habitude d'y commander du vin mousseux qu'ils dénommaient "Agua (eau) de Bilbao". Lassés de commander toujours la même boisson, ils demandèrent au serveur une boisson nouvelle...
Dans les années 1970 ce cocktail s'est répandu dans les autres cafés de la ville.
Ingrédients.
Pour une bouteille de 1 litre.
Notes.
Préparer à l'avance et garder au réfrigérateur. Servir sans glaçons, très froid.
Variantes.
Certaines personnes rajoutent du sucre selon leur gout.

Livre de cuisine/Boissons/Cocktails/Carthagène

La carthagène, ou cartagène ("cartagena" en espagnol), est une boisson alcoolisée de type mistelle consommée à l'apéritif typique du Languedoc.
Elle est issue de l'assemblage de 80 % de moût de raisin frais et de 20% d'eau de vie de vin. La proportion varie légèrement en fonction du degré de l'eau de vie. Le mélange doit titrer 16° d'alcool au minimum pour éviter une fermentation du produit.
Elle est traditionnellement servie en apéritif, mais on peut aussi la servir sur du foie gras, ou, pour une carthagène vieille, sur du Roquefort.
Préparation.
La base c'est toujours l'alcool et le jus de raisin ; si on augmente la quantité de sucre on peut diminuer celle d'alcool, ensuite il faut laisser reposer dans l'obscurité, il est préférable de la boire un an après, si on veut éviter le « dépôt » il faut filtrer à la mise en bouteille, délai minimum pour la macération : 40 jours.
Cartagène du Languedoc.
C'est un produit qui a fait une demande de reconnaissance en AOC. L'orthographe ne comporte pas de "h", le terme venant de "quart" (trois quarts de moût pour un d'alcool)
Les producteurs utilisent exclusivement des ingrédients viticoles. Le moût est aditionné d'alcool, afin que le produit final dépasse 16%. (pour éviter un départ en fermentation) La mistelle est ensuite vieillie en cuve ou en foudre. Jeune, elle garde le goût du raisin. Plus vieille, elle évolue vers des arômes rancio. L'alcool utilisé est neutre: il titre autour de 96%. Plus son degré alcoolique est élevé, plus faible sera sa proportion. Ainsi, c'est le moût seul qui donne les arômes.

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à venir.
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