Plan d'interprétation.
Le plan d’échantillonnage à deux classes permet de qualifier simplement chaque unité d’échantillon comme satisfaisante ou insatisfaisante. Dans certains plans, seule la présence d’un microorganisme particulier (pathogène), tel que "Salmonella","Vibrio etc." qualifie une unité d’échantillon comme insatisfaisante. Dans d’autres plans, une unité d’échantillon présentant un nombre limité de microorganismes peut être considérée comme satisfaisante. Pour ces derniers, une seule limite est établie et est indiquée par m. Le plan à deux classes rejette également un lot si le nombre d’unités d’échantillon de qualité insatisfaisante est supérieur à c.

Analyse microbiologique des aliments/La recherche de salmonelles

Les Salmonelles sont des bactéries à fort pouvoir pathogène : chez l'espèce humaine elles provoques des maladies comme la fièvre typhoïde, la fièvre paratyphoïde et la salmonellose, une des principales causes de toxi-infection alimentaire collective (TIAC).
La présence d'une seule Salmonelle dans un produit conduit à son insalubrité.
Elles mesurent entre 0,7 à 1,5 μm de diamètre, pour 2 à 5 μm de longueur avec un flagelle.

Analyse microbiologique des aliments/Plan à trois classes

Composants d'un plan d’échantillonnage.
Les symboles et termes suivants sont utilisés dans les plans d’échantillonnage :
- n : représente le nombre d’unités formant l’échantillon, devant être prélevé au hasard dans un lot. n représente la taille de l’échantillon. Selon le cas, n peut être égal à 1, 2, 3, 4, 5, etc. n peut varier en fonction du risque, de la taille des lots et parfois du nombre d’unités disponibles. Dans la plupart des plans à trois classes, n =5 (5 fois 100g par exemple) est souvent retenu, mais cette valeur ne représente pas la règle à suivre dans tous les cas, particulièrement pour la recherche de certains microorganismes pathogènes. Dans ces cas, les plans d’échantillonnage recommandés par l’ICMSF et ceux de la norme ISO 2859 peuvent être utilisés.
- m : valeur numérique qui représente la limite des concentrations de microorganismes
correspondant à une hygiène satisfaisante des procédés considérés, concentrations
habituellement exprimées par nombre d’ufc (unités formant colonie) par g ou mL ou cm².
- M (plans à trois classes seulement) : représente la limite des concentrations dénotant une
hygiène acceptable, habituellement exprimées par nombre d’ufc par g ou mL ou cm². M = 10m
- c : représente le nombre maximal permis d’unités d’échantillon :
- de qualité acceptable pour un plan à trois classes (soit le nombre maximal de valeurs
comprises entre m et M),
- ou de qualité insatisfaisante pour un plan à deux classes (soit le nombre maximal de
valeurs supérieures à m). 
Contrairement au plan à deux classes , le plan à trois classes permet de faire des nuances. La norme en vigueur est définie (ici la lettre m) 
Les unités d’échantillon présentant un nombre de microorganismes inférieur à m sont considérées comme satisfaisantes ou de bonne qualité sur le plan de l’hygiène du procédé. Les unités présentant un nombre entre m et M sont jugées comme étant de qualité acceptable, et les unités renfermant plus de M microorganismes sont insatisfaisantes. 
Le plan à trois classes rejette un lot :
- si une seule unité d’échantillon présente une concentration supérieure à M ;
- ou si le nombre d’unités d’échantillon de qualité insatisfaisante est supérieur à c. 
 Plan à trois classe : m=norme

Introduction au cours de questions monétaires et financières/Le cadre de décision des autorités monétaires et ses limites