Livre de cuisine/Sloppy joe
Un sloppy joe est un plat américain constitué de viande hachée assaisonnée d'oignons, de sauce tomate ou de ketchup servie dans un pain à hamburger.
Recette.
Pour 8 sandwiches :

Apprendre à cuisiner/Techniques/Réduire
La réduction est un procédé culinaire qui consiste à retirer de l'eau par évaporation d'un bouillon, d'une sauce, d'une purée de fruit, etc., en les faisant bouillir lentement.
Lors de cette opération, les saveurs, les couleurs et les nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson.
La réduction d'un bouillon obtenu avec une base animale (viande ou poisson) permet d'obtenir un fond, plus concentré en arômes et saveurs.

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