ದೆಹಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು

ದೆಹಲಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂಬ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಷಯಗಳಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ನಗರಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತುಗಳಿಲ್ಲ.

ಕಾಲ ಕಳೆದಂತೆ,  ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶದ ಜನರು ಇಲ್ಲಿ ಬಂದು ನೆಲೆಸಿರುವರು, ದೆಹಲಿಯನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂಗ್ರಹದಂತೆ ಮಾಡಿರುವರು. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜನರು ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿರುವುದರಿಂದ,  ನವ ದೆಹಲಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗಳಿಲ್ಲ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಆಹಾರ, ಪಂಜಾಬಿ ಆಹಾರ, ಗುಜರಾತಿ ಆಹಾರ, ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅನೇಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದರೂ, ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಾಂದನಿ ಚೌಕ್ ಪ್ರದೇಶ ನಗರದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಪರಾಟ  (ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ)  ಹೊಂದಿದೆ. ಅದಲ್ಲದೇ,  ಹಳೆಯ ದೆಹಲಿಯ ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶ  ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಂತರ, ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ  ಬಂಗಾಳಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಹೊಂದಿದ್ದು ಇದು ಚಾಟ್ ಪಾಪ್ರಿ, ಗೋಲ್ಗಪ್ಪಾಸ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ದೆಹಲಿಯು  ರಸ್ತೆಬದಿಯ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ  ಸ್ಥಳೀಯ ತಿನಿಸು ಸೇವೆಯು  ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೂ, ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಸ್ಥಳವು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿರಿ. ಒಬ್ಬರಿಗೆ ಈ ಆಹಾರದ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ರಾಜಧಾನಿ ನಗರ ದೆಹಲಿಯನ್ನು ಭೇಟಿನೀಡಲೇಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಾಯಿಯಿಂದ ನೀರುರಿಸುವಂತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಆನಂದಿಸಿ.

ಕೆಲವು ಮುಖ್ಯ ದೆಹಲಿಯ ಆಹಾರಗಳು 

ಪರಾಟಗಳು, ಚಾಟ್, ಬಟರ್ ಚಿಕನ್, ಕೆಬಾಬ್ಸ್, ಚೋಲೆ ಬಟೂರೆ, ಬಿರಿಯಾನಿ, ನಿಹಾರಿ, ರೋಲ್ಸ್, ಮೋಮ್ಸ್,  ಡೆಸ್ಸೆರ್ಟ್

ಚಾಂದನಿ ಚೌಕ್ ಪ್ರದೇಶ   

ನೀವು ಹಳೆ ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವಾಗ, ನೀವು ಅಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ  ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.  ಬೀದಿಗಳು ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು ಮತ್ತು  ಪರಿಮಳ ಬರಿತ ಆಹಾರದಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಅಭಿಜ್ಞರಿಗೆ, ಕರೀಮ ಹೋಟೆಲ್ ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರದ ಇತಿಹಾಸಕಾರರಿಗೆ, ಮೋತಿ ಮಹಲ್ ನಲ್ಲಿ ಬಟರ್ ಚಿಕೆನ್ ಸವಿಯುವ ಅವಕಾಶವಿದೆ.  ಖಾರ,  ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾಸನೆಯ ರುಚಿಯ ಚಾಟ್ ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯ, ನೀವು ರಸ್ತೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗಳು ಸಹ ವಿವಿಧ ಚಾಟ್ ನೀಡುತ್ತವೆ. ನೀವು ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿದ್ದು ರಸ್ತೆ ಬದಿಯ ಚಾಟ್ ಆಹಾರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೋಡಬೇಕೆಂದಿದ್ದರೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಾಂದನಿ ಚೌಕ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ.  ಇದು ರಸ್ತೆ ಚಾಟ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಾಟ್ಗಳು ಬಿಟ್ಟು ತಿಕ್ಕಿ ವಾಲಾ, ದೌಲತ್ ಕಿ ಚಾಟ್, ನಟರಾಜ ದಹಿ ಭಾಲೇ ವಾಲಾ.

ಬೀದಿಬದಿಯ ಆಹಾರ

ಚಾಂದನಿ ಚೌಕ್,  ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಾರತದ ಆಹಾರದ ರಾಜಧಾನಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸ್ತೆ ಬದಿ ಆಹಾರಕ್ಕೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚಾಟ್ಸ್. ನೀವು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುವಿರಾದರೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಉನ್ನತ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಧೋರಣೆ ತೊರೆಯಿರಿ. ಎಲ್ಲರೂ, ಬನ್ನಿ....   ಹೌದು, ಇದು ಸಭೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂಭ್ರಮಾಚರಣೆ. ಚಾಂದನಿ ಚೌಕ್ ದೈನಂದಿನ ಜಾತ್ರೆಯಂತೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ರಸ್ತೆಯು ಹಲ್ವಾಯಿ (ಸಿಹಿ ಮಾರಾಟಗಾರರು), ನಾಮಕೀನ್ವಾಲಾಸ್  (ಸೇವಾರಿಸ್  ಮಾರಾಟಗಾರರು) ಮತ್ತು ಪರಾಟಾವಾಲಾಸ್ ( ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಬ್ರೆಡ್ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ, ಸಮೃದ್ಧ ಮಾರಾಟಗಾರರು) ನಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಪರಾಟವಾಲಿ ಗಾಲಿಯಿಂದ ಆರಂಭಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಯೋಜನೆ. ಇದು ಹಸಿದ ಕಾಲೇಜು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಊಟ ಮತ್ತು ಇದು ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಸ್ತೆ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮತ್ತು ಜನರು ರಾತ್ರಿಯ ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ತಿನ್ನುವರು. ಪರಾಟಗಳು ದೆಹಲಿಯವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಲ್ಲದ ತುಂಬಿದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪರಾಟಗಳನ್ನು   ಪಡೆಯಬಹುದು.1870 ರಲ್ಲಿ ಪರಾಟ ಅಂಗಡಿಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಬಂದುದರಿಂದ ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಪ್ರದೇಶವಾಯಿತು. ಈ ಲೇನ್ ಭಾರತದ ಅನೇಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಾರೆಯರ ಭೇಟೆಯಾಗಿದೆ. ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯಾ ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಪಂಡಿತ್ ಜವಾಹರ್ ಲಾಲ್ ನೆಹರು ಮತ್ತು ಅವರ ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರು- ಇಂದಿರಾ ಗಾಂಧಿ ಮತ್ತು ವಿಜಯಲಕ್ಷ್ಮಿ ಪಂಡಿತ್- ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ್ದರು. ಜಯಪ್ರಕಾಶ್ ನಾರಾಯಣ್ ಮತ್ತು ಅಟಲ್ ಬಿಹಾರಿ ವಾಜಪೇಯಿ ಸಹ  ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಭೇಟಿ ನೀಡುತಿದ್ದರು.

ಈ ಲೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾದರು ಸಹಾ -   ಇದರ ಮಾಲಕರು ಮೆಕ್ಡೊನಾಲ್ಡ್ಸ್ ಫ್ರಾಂಚೈಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತರು- ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಒಳ್ಳೆಯ ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವರು. 1872 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾದ ಗಯಾ ಪ್ರಸಾದ್ ಶಿವ್ ಚರಣ್ ಬಹುಶಃ  ಇವೆಲ್ಲವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದು. ಇತರ ಪಂಡಿತ್ ದೇವಿ ದಯಾಳ್ (1886) ಮತ್ತು ಖಾನಿಯ ಲಾಲ್ ದುರ್ಗಾ ಪ್ರಸಾದ್ ರ ಪರಾಟ ಮಳಿಗೆ  (1875) ಸೇರಿವೆ. ಪರಾಟಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬೀಡುಕಬ್ಬಿಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪುದೀನ ಚಟ್ನಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು -  ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಚಟ್ನಿ, ತರಕಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ, ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ ಕೆಲವೇ ವಿಧಗಳು ದೊರಕುತಿತ್ತು- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪರಾಟ, ಗೋಬಿ ಪರಾಟ ಮತ್ತು ಮಟರ್ ಪರಾಟ,  ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗೋಬಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಕ್ರಮವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿದವುಗಳು. ಇವು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದಿದೆ, ಹಲವು ಹೊಸ ವಿಧಗಳ ಜೊತೆ. ಇವು ಮಸೂರ, ಮೆಂತ್ಯ, ಮೂಲಂಗಿ, ಪಾಪಡ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಪರಾಟಗಳ ಬೆಲೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಧಿಕ ಮತ್ತು ಪನೀರ್, ಮೆಂತೆ, ಲಿಂಬೆ, ಮೆಣಸು, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗೋಡಂಬಿ,ದ್ರಾಕ್ಷೆ,ಬಾದಾಮಿ, ರಾಬ್ಡಿ, ಕುರ್ಚನ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು,  ಕರೆಲಾ, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು  ಟೊಮೆಟೊ ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾದವು ಸೇರಿವೆ. 

ದೆಹಲಿಯ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರಗಳ ನಿಜವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಚಾಟ್ ನಲ್ಲಿವೆ. ಮೂಲ ಚಾಟ್  ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡು, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕರಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಕಟುವಾಸನೆಯ-ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು

 ಆಹಾರ