er vinsyre det samme som citronsyre
Syrer i vin -- Syrene i vin er en vigtig komponent i både vinfremstilling og det færdige produkt af vin. De er til stede i både druer og vin, har direkte indflydelse på farve, balance og smag af vinen samt vækst og vitalitet af gær under gæring og beskytte vinen mod bakterier. Målingen af surhedsgraden i vin er kendt som " titreret surhedsgrad" eller "total surhedsgrad ," der henviser til den test, der giver det samlede indhold af alle syrer, mens surhedsgraden måles efter pH, idet de fleste vine har en pH-værdi på mellem 2,9 og 3,9. Generelt, jo lavere pH, jo højere surhedsgrad i vinen. Der er dog ingen direkte forbindelse mellem total surhedsgrad og pH (det er muligt at finde vine med høj pH for vin og høj surhedsgrad). I vinsmagning henviser udtrykket "surhed" til vinens friske, tærte og sure egenskaber, der vurderes i forhold til hvor godt surhedsgraden afbalancerer sødme og bitre bestanddele af vinen, som f.eks. garvesyre. Der findes tre primære syrer i druer til vinfremstilling: vinsyre, æblesyre og citronsyre. I løbet af vinfremstillingen og i de færdige vine kan eddikesyre, smør, mælkesyre og succinsyre spille en betydelig rolle. De fleste af de syrer, der indgår i vinen, er faste syrer med den bemærkelsesværdige undtagelse af eddikesyre, der for det meste findes i eddike, som er flygtig og kan bidrage til den vinfejl, der kaldes flygtig syre. Undertiden anvendes der yderligere syrer, såsom ascorbinsyre, sorbinsyre og svovlsyre, i vinfremstillingen.