spiser du den hvide belægning på salami
Salami -- Makeren normalt gærer den rå kødblanding for en dag, derefter proppes det i enten en spiselig naturlig eller ikke-spiselig cellulose casing, og hænger det op for at helbrede. Nogle opskrifter anvender varme til omkring 40 °C (104 °F) for at fremskynde gæring og tørring. Højere temperaturer (ca. 60 °C (140 °F)) standser gæringen, når salamien når den ønskede pH-værdi, men produktet er ikke fuldt kogt (75 °C (167 °F) eller højere). Makers ofte behandle hylstre med en spiselig skimmel (Penicillium) kultur. Formen giver smag, hjælper tørreprocessen, og hjælper med at forhindre fordærv under hærdning.