er alt proteinet i æggehviden
Æggehvide -- Æghvide er den klare væske (også kaldet albumen eller glair/glaire) indeholdt i et æg. Hos kyllinger dannes den af lagene af sekreter i den forreste del af hønens vidukt under æggets passage. Den danner omkring befrugtede eller ufrugtbare æggeblommer. Det primære naturlige formål med æggehvide er at beskytte blommen og give yderligere næring til væksten af fosteret (når befrugtet). 10% proteiner (herunder albuminer, mucoproteiner og globuliner). I modsætning til blommen, som er høj i lipider (fedtstoffer), indeholder æggehvide næsten ingen fedt, og kulhydratindholdet er mindre end 1%. 56% af proteinet i ægget. Æghvide har mange anvendelser i fødevarer (f.eks. maringue, mousse) og også mange andre anvendelser (f.eks. i forbindelse med fremstilling af vacciner som f.eks. vacciner mod influenza).