# みみ 山梨県

**郷土料理名**: みみ

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
富士川町十谷地域

## 主な使用食材
大根、人参、里芋、ごぼう、しいたけ、長ねぎ、味噌、小麦粉など

## 歴史・由来・関連行事
「みみ」とは主に富士川町十谷地域で、小麦粉をこねてのばし一口大に切った正方形の生地の、片側の二つの角をくっつけて三角にしたものを、野菜とともに味噌味で煮こんだ郷土料理である。「ほうとう」と似ているが「みみ」はその三角形が特徴的で、農機具の「箕（み）」のかたちに似ていることから、その名が呼ばれている（耳に似ているからという説もある）。また、十谷で源氏の武将が戦勝を祝って食したという言い伝えもあり（諸説あり）、「福をすくう」意味をこめて「福箕」といわれ、それが転じて「みみ」になったともいわれる。そのためとても縁起の良い食べ物とされ、正月や祝いの日の料理になったともいわれる。十谷では現在でも毎年、正月元旦の朝食には「みみ」を歳神様に供えてから家族で食す。

## 食習の機会や時季
正月元旦の朝や祭りや祝い事など人が大勢集まるときに食される。

## 飲食方法
小麦粉に様子を見ながらぬるま湯を加えてよくこね、ぬれフキンをかけて30分ほど寝かせた生地を、のし棒でのばして5cm四方に切り、二つの角に水をつけて合わせ「箕」のかたちにする。野菜を煮ただし汁に「みみ」を加えてさらに煮込み、最後に味噌を入れて味をととのえる。「みみ」の下ゆでは必要ない。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4～5人分)
- 大根: 200g
- 人参: 100g
- 里芋: 500g
- ごぼう: 120g
- しいたけ: 90g
- 長ねぎ: 100g
- 味噌: 100g
- 【みみ】小麦粉: 300g
- 【みみ】ぬるま湯: 150ml
- 【だし汁】煮干し: 20g
- 【だし汁】水: 800ml

## 作り方
1. 大根はいちょう切り、人参は半月切り、里芋は一口大に。ごぼうは斜め切り、しいたけは細切り、長ねぎは小口切りにする。
2. ボウルに小麦粉、ぬるま湯を様子を見ながら入れ、手でよくこね、ぬれフキンをかぶせて30分おく。板の上にのせ、のし棒で薄く広げ、5cm四方の正方形に切る。2つの角に水をつけ、合わせて箕のかたちをつくり、みみをつくる。
3. 煮干しで、だし汁をつくり、1の野菜を煮る。
4. 野菜が柔らかくなったら、みみを加えて煮こみ、最後に味噌を加えて味をととのえて、器に盛り完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_3_1.jpg)