# 呉和え／なすのずんだ和え 鳥取県

**郷土料理名**: 呉和え／なすのずんだ和え

**都道府県**: 鳥取県

## 主な伝承地域
西部地域（日南町）

## 主な使用食材
大豆（枝豆）、野菜、きのこ等

## 歴史・由来・関連行事
「呉和え」は、ゆでた大豆をすり潰した「ご」を衣にして野菜やきのこと和える料理で、西部地域の日南町に伝わる郷土料理である。日南町は、島根県・広島県・岡山県に隣接し、面積の9割を森林が占める伯耆地方山間部の町で、県内でも有数の豪雪地帯である。耕作地帯が極めて狭く、昔は雪が降るまでの短い期間ではあるが、造林のための急斜面の山に火を入れた「焼山」を農耕に使い、草木の灰の養分だけで、大根、豆類、そば、菜種などをつくっていた。 中でも大豆は、「畑の肉」いわれるほどたんぱく質やビタミン、ミネラルを豊富に含むため、貴重な栄養源として重宝されてきた。 「呉和え」は、乾燥した大豆を一晩位水に漬けておいたものをゆでて使うが、大豆がまだ若い時期に収穫する「枝豆」が旬の時期につくると、緑が色鮮やかな美しいと一品となる。「かがつ」（すり鉢）と「めぐり」（すりこぎ）を使って、少し水を加えてすり潰したものを「ご」といい、野菜やきのこなどと和える。「ご」は味噌汁に入れて「呉汁」としても食べられる。

## 食習の機会や時季
仏事の来客を食事でもてなす際につくられていた。祭りでも食べられる。

## 飲食方法
大豆をゆでて、砂糖、味噌、だし汁を加えてすり鉢でよくすり混ぜる。それを野菜で和える。塩漬けしたきのこやこんにゃくを入れることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- なす: 300g
- 枝豆: 正味50g
- みょうが: 小3個
- 砂糖: 15g
- 味噌: 10g
- だし汁: 25ml

## 作り方
1. 枝豆はゆでて皮をむき、すり鉢ですり潰して砂糖、味噌、だし汁を加えてよくすり混ぜる。
2. なすは5cm位のたんざくに切り、さっとゆで、水にさらす。みょうがは千切り。（なすは焼いてもレンジで加熱してもよい）
3. なすの水気をしっかりしぼり、みょうがとともに1の和え衣で和える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「にちなん邑の味」（日南町）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tottori_26_1.jpg)