# しし鍋 岡山県

**郷土料理名**: しし鍋

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
美作地域

## 主な使用食材
イノシシ肉

## 歴史・由来・関連行事
美作地域は、岡山県の北部に位置した自然豊かな地域で、岡山県内でもイノシシやシカが多く獲れる地域で、古くからイノシシ肉やシカ肉を食す文化がある。特にイノシシ料理は冬の美作エリアの郷土料理として有名で、しし鍋は地元の猟師をはじめ、一般家庭でも多くの人に食べられ、親しまれている。

## 食習の機会や時季
イノシシ肉は栄養価も高く、イノシシが獲れる冬の時季の貴重なタンパク源として食されてきた。牛肉とはまた違った深い味わいがあり美味。

## 飲食方法
白菜などの野菜を大きくそぎ切りにしておく。昆布やカツオ節などでだしをとり、味噌、砂糖、みりん、酒を入れて味を調え、イノシシ肉、野菜、きのこなどを入れる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 猪肉（薄切りもも肉など）: 300g
- 焼き豆腐: 250g
- 白菜: 150g
- 長ネギ: 1本
- 人参: 1/2本
- 春菊: 100g
- えのき: 100g
- 【汁】かつお昆布出汁: 500cc
- 【汁】料理酒: 100cc
- 【汁】みりん: 大さじ3
- 【汁】赤味噌: 大さじ3
- 【汁】白味噌: 大さじ2
- 【汁】生姜（すりおろし）: 大さじ1

## 作り方
1. 白菜をザク切りにする。長ネギは斜め切りに、人参は半月切りに、春菊は5cm程度の長さに切る。えのきは石づき部分を切り、ほぐす。
2. 焼き豆腐は大きめの一口大に切る。
3. 【汁】の材料を良く混ぜ合わせる。
4. 土鍋に1、2を入れて猪の肉をいれる。3を入れて蓋をして、火にかけてひと煮立ちする。アクを適度に取りつつ、猪の肉に火が通るまで、弱火で煮込む。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_17_1.jpg)