# ぬっぺい汁／八杯汁 岩手県

**郷土料理名**: ぬっぺい汁／八杯汁

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
県全域

## 主な使用食材
豆腐、干ししいたけ、ねぎ、しょうゆ、塩、長芋、片栗粉

## 歴史・由来・関連行事
「八杯汁」は、豆腐、干ししいたけ、ねぎを醤油味の汁に入れ、片栗粉でとろみをつける料理である。古くから冠婚葬祭や法事の時の精進料理として食されていた。名前の由来は「一丁の豆腐で八杯分できるから」とも「美味しくて八杯（たくさん）おかわりしてしまうから」とも言われている。豆腐が主役ともいえるシンプルな料理。県央地域では「八杯豆腐」とも呼ばれる。片栗粉ではなくすりおろした長芋をかけてとろみをつけたものが「ぬっぺい汁」と呼ばれる。 また、宮崎県、福島県、青森県、山形県、愛知県などにも「八杯汁」があり、地方によってはすりおろしたしょうがを加えるところもある。

## 食習の機会や時季
冠婚葬祭や法事の際に、精進料理のひとつとして年間を通して食される。また普段の料理としても、豆腐を中心としたお吸い物として食される。

## 飲食方法
豆腐、干ししいたけを細切りにする。干ししいたけを入れてしょうゆで味付けをした汁に豆腐を入れ、煮立たせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに小口切りにしたねぎを入れる。片栗粉ではなく、すりおろした長芋でとろみをつけると「ぬっぺい汁」になる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 豆腐: 1／2丁
- 長芋: 300g
- 干ししいたけ: 3枚
- 大根: 150g
- 水: カップ3
- だし昆布: 少々
- しょうゆ: 大さじ1
- 塩: 小さじ1／2強
- のり: 少々
- ねぎ: 少々

## 作り方
1. 豆腐は5mm角、4cm長さの拍子木に切る。干ししいたけはもどして薄切りにする。
2. 鍋に干ししいたけの戻し汁の一部と3カップの水を合わせて昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。これにしいたけを入れてだし汁にする。
3. 長芋はすりおろし、大根おろしの汁を加えて混ぜ合わせる。ネギとのりはせん切りにする。
4. だし汁にしょうゆ、塩を加えて調味し、豆腐を入れ、ひと煮立ちさせる。熱いところを椀に盛り、その上に長芋を玉杓子で一杯かけ、上にのりとネギを盛る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 元岩手大学教授 及川桂子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_30_1.jpg)