# ゴーヤーチャンプルー 沖縄県

**郷土料理名**: ゴーヤーチャンプルー

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
ゴーヤー、島豆腐

## 歴史・由来・関連行事
沖縄を代表する庶民料理に「チャンプルー」がある。「チャンプルー」は焼いた島豆腐と季節野菜の炒め物のこと。その中でも代表的なものが「ゴーヤーチャンプルー」で、県内の家庭ではもちろん、近年は全国的にも家庭料理として広まっている。苦味のあるゴーヤーを島豆腐や卵と炒めることで食べやすくし、毎日食べても飽きないおいしさに仕上がるのが魅力。「チャンプルー」には豆腐が必須で、沖縄の豆腐は堅くしっかりしているため、しっかり炒めることが出来る。沖縄の豆腐は、出来立てをそのまま熱い状態で売られており、水さらしをしていないので旨味が残って美味しい。ところが近年、Haccpの関係で、温度管理が必要になり、熱い豆腐の販売時間が制限され、入手が少し難しくなっている。 ゴーヤーの主な生産地はもちろん沖縄県で、平成30年産地域特産野菜生産状況によると、出荷量は6247トン（農林水産省ホームページ「地域特産野菜生産状況」）。2番目に多い宮崎県の2242トンの倍以上を出荷している。 沖縄県では他にもゴーヤー料理が食べられており、「ゴーヤージュース」や味噌で炒め煮にする「ゴーヤーンブシー」などがある。

## 食習の機会や時季
苦味が食欲を刺激し、熱に強いビタミンCを豊富に含むことから夏バテ予防に重宝されてきた「ゴーヤーチャンプルー」。ゴーヤーは夏野菜だが、品種改良が進み通年出回るようになり、近年は季節問わず家庭で振る舞われるほか、飲食店でも提供されている。

## 飲食方法
豚の三枚肉はゆでて短冊切りにする。ゴーヤーは縦二つ割りにし、中の種とわたをスプーンで取り除いて半月の薄切りにする。豆腐は水気をふく。フライパンで油を熱し、豆腐を手で大きめにちぎり入れ、焼き目がつくまで炒め、皿に取り出しておく。フライパンに油を足して熱し、ゴーヤーを炒める。豚の三枚肉を加え塩で調味し、溶き卵を流し入れて全体に絡める。豆腐を戻して混ぜ合わせ、醤油を鍋肌から流し入れて仕上げる。ゴーヤーの苦味が気になるなら、うす塩をして軽く絞り、苦味を抜いてから使う。また、豚の三枚肉の代わりにスパムなどの豚の缶詰肉を使うこともある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ゴーヤー（にがうり）: 300g
- 沖縄豆腐（もしくは木綿豆腐）: 300g
- 豚三枚肉（もしくは豚バラブロック肉）: 100g
- 卵: 2個
- サラダ油: 大さじ2
- 塩: 適量

## 作り方
1. ゴーヤーは縦二つ割りにし、中の種とわたをスプーンで取り除き、半月の薄切りにする。
2. 豆腐のまわりの水気をふく。（※木綿豆腐の場合はキッチンペーパーで包み、10分ほど重しをして水気を切る）
3. 豚三枚肉をサッと湯通しをしてから、別の鍋に湯を沸かし豚三枚肉を入れ、アクを取りながら、中火で20～30分ほど煮る。お箸がスーッと刺さるくらいの軟らかさに煮る（※串等で肉を刺し、透明な汁が出たら良い加減）。煮えた肉を、短冊切りにする。
4. フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を手で大きめにちぎって入れ、中火で2～3分程度、まわりに焼き色がつくまで炒め、皿にとる。
5. フライパンに油大さじ1を入れて熱し、1のゴーヤーを焦げ付かないくらいの火加減（弱火～中火）で1分程度炒め、火を通す。塩で調味し、溶き卵を流し入れ全体に絡め、3.の豚肉と4.の豆腐を入れて、混ぜ合わせて仕上げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_11_1.jpg)