# たこ飯 愛媛県

**郷土料理名**: たこ飯

**都道府県**: 愛媛県

## 主な伝承地域
中予地方、今治市および島しょ部

## 主な使用食材
タコ、米、昆布、人参、ごぼう、干油揚げ、みかんの皮、もみのり

## 歴史・由来・関連行事
漁船上で漁業者が獲れたタコをぶつ切りにして、ごはんに炊き込んだのがはじまりといわれている。もともと伊予灘は海底が砂地で、小エビ、カニ、貝類が多く、タコの生育環境として適している。その中でも春先に出回る「木の芽だこ」と呼ばれる200～400gの小ダコは身が締まって美味しいとされる。また、梅雨の多雨期には栄養分を含んだ水が海に流れ込むため、タコが大きく育ち、この時期のものも独特の歯ざわりがあるとされる。松山市では、伊予灘に面した漁港のある今出地区に、「たこ飯」をはじめとしたタコ料理の専門店がいくつかある。

## 食習の機会や時季
タコは春から夏が旬とされるが、一般家庭でも比較的手軽に調理することができるため、食卓にあがることも多い。

## 飲食方法
具が少ない簡素な料理だけに、下ごしらえは重要。まず、生ダコの足に塩をふりかけ、手で揉むようにして表面のぬめりを取り除く。そして吸盤の中の汚れを指先を使ってきれいに取る。米は洗ってざるにあげておく。タコは全体を塩もみして洗い、塩ゆでして小口切りにしておく。人参、ごぼう、干油揚げを細切りにしておく。鍋に昆布を敷き、水、調味料とタコを除く具を入れ、普通に炊き沸騰したところにタコを加える。炊きあがったらざっくりと混ぜ、器に盛り付けて好みでもみのりとみかんの皮をのせる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 3カップ
- 昆布: 5cm角
- 【調味料A】醤油: 大さじ3
- 【調味料A】みりん: 大さじ1/2
- 【調味料A】酒: 大さじ1/2
- 【調味料A】旨味調味料: 少々
- みかんの皮: 適量
- タコ: 200g
- 人参: 20g
- ごぼう: 20g
- 干油揚げ: 1/2枚
- もみのり: 適量

## 作り方
1. 米は炊く30分前に洗ってざるにあげておく。
2. タコは塩もみして洗い、塩ゆでして小口切りにする。人参、ごぼうは細切り、干油揚げも同じに切る。
3. 鍋に昆布を敷き1と同量の水、調味料A、タコを除く具を入れ普通に炊き、沸騰したところにタコを加える。（生ダコを一緒に炊く場合もある）
4. 炊き上がればさっくりと混ぜ、器に盛り、みかんの皮のみじん切り、もみのりをのせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「えひめ郷土料理物語」（愛媛県観光協会 渡邊 笙子氏監修）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ehime_10_1.jpg)