# 夕顔のみそ汁 山梨県

**郷土料理名**: 夕顔のみそ汁

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
富士北麓地域

## 主な使用食材
夕顔、味噌

## 歴史・由来・関連行事
夕顔は富士北麓地域の夏の風物詩で「夕顔のみそ汁」が頻繁に食卓に上がる。一般的には「ゆうがお」と呼ぶが、山中湖村では「ゆうごう」と呼ばれることが多い。この地域に栽培されている夕顔は、朝顔とは別の植物であり、また、かんぴょうの材料となる「マルユウガオ」でもなく、ひょうたんのような長いかたちをした「ナガユウガオ」である。夕顔は古くから利尿作用があるとして、腎臓病を患う人の食事に用いられてきたという。夕顔の名は、朝に咲く朝顔に反して、夕方に開花することからきている。夕顔の原産地は北アフリカ、またはインドで、古くから日本でも栽培されているが、いつどのように伝来されたかは分かっていない。富士北麓地域では、大正時代から夕顔栽培がおこなわれてきており、昭和40年（1965年）頃から市場に向けて栽培が盛んにおこなわれるようになった。現在は高齢化などから栽培する人は減少したが、各家庭の畑などで多く栽培されており、地域の代表的な野菜の一つになっている。

## 食習の機会や時季
8月から9月頃の暑い時期によく食される。

## 飲食方法
煮干しで出汁をとり、薄切り、または角切りにした夕顔を入れ、煮立ったら味噌を入れて火を止める。油揚げやじゃがいもなど他の具と合わせても美味しい。味噌汁だけでなく、冬瓜と少し食感は違うが味わいは淡泊で似通っており、煮込むと夕顔ならではのトロンとした独特の食感を持つ。出汁で煮てそぼろあんかけにしたり、豚肉や鶏肉と合わせて煮たり、スープなども良い。煮すぎないように注意。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 夕顔: 200g
- 煮干し: 10g
- 味噌: 50g

## 作り方
1. 煮干しで出汁をとる。
2. 薄切り、または角切りにした夕顔を入れ、煮立ったら味噌を加えて、火を止める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「甲斐路 ふるさとの味」（山梨県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_27_1.jpg)