# ホルモンうどん 岡山県

**郷土料理名**: ホルモンうどん

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
津山市

## 主な使用食材
ホルモン、うどん、キャベツ、たまねぎ、長ネギ、もやし

## 歴史・由来・関連行事
新鮮なミックスホルモンをたっぷり入れ、味噌や醤油ベースのたれを絡めてうどんと一緒に焼き上げる「津山ホルモンうどん」。岡山県の北部にある津山地域は、古くから牛馬の流通拠点であり、歴史を遡ると西暦705年に津山で牛馬の市が開かれたとの記録が残っている。肉食が禁止されていた明治以前でも、津山は滋賀県彦根市と並んで、全国でも珍しい「養生喰い」（薬として肉を食べる）の本場であった。そのような背景から、現在でも津山市内には食肉処理場があり、新鮮なホルモンが簡単に手に入る。また、津山の食肉処理技術は優れており、牛が処理ラインに入って10分以内にはホルモンの洗浄処理が終了し、食用に適した状態になる。この技術は全国的に見ても特筆すべきもので、津山のホルモンは臭みがなく、おいしいと言われる。津山では、50軒以上ものお店がホルモンうどんを提供しており、その中には50年以上前から提供しているお店も。各店の作るホルモンうどんは、自家製のたれを使い、良質のホルモンにたれとの相性を考えた野菜を加えるなど、店独自の味を作り出している。

## 食習の機会や時季
津山市内の飲食店舗で食べられるほか、県内のお祭り、マラソンなどのイベントにて食べることができる。

## 飲食方法
強火で熱したフライパンでホルモンを炒め、少し火が通ったらキャベツ、たまねぎ、長ネギなどの野菜を加えて炒める。塩、こしょう、たれ、うどんを加えて炒める。もやしを加え、全体に火が通ったら完成。好みでゆず果汁を振りかける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- うどん: 2袋
- ホルモン: 150～200g
- キャベツ: 適量
- たまねぎ: 1/2個
- タレ: 適量
- 長ネギ: 適量
- もやし: 適量

## 作り方
1. キャベツ：一口サイズたまねぎ：くし形長ネギ：ななめ切りホルモン：一口サイズに切る。麺は袋から出してほぐす。（電子レンジで温めておくと良い）※お好みでピーマンなど入れても美味しい。
2. 強火で熱したフライパンで、油を引かないでホルモンを焼く。（時々キッチンペーパーなどで油を拭く）少し焼けたらキャベツ、たまねぎ、長ネギも加え炒める。（塩、こしょうを少々入れても良い）
3. ホルモンうどんのタレを下味程度に加えて炒め合わせ、うどんを加える。
4. ホルモンうどんのタレを加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。もやしを加え、全体に火が通ったら完成。お好みでゆず果汁を振りかけるとさっぱりした味になる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 津山ホルモンうどん研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_19_1.jpg)