# へっちょこだんご／うきうきだんご 岩手県

**郷土料理名**: へっちょこだんご／うきうきだんご

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
県北地域

## 主な使用食材
たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉、小豆、砂糖、塩

## 歴史・由来・関連行事
岩手県北部は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい環境でも育つヒエやアワ、そばなど雑穀の生産を昔から続けてきた。そのため雑穀を使った料理が多く生まれた。「へっちょこだんご」は雑穀のたかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉などを使い、それぞれ丸めてだんごの中央をへこませ、煮立った甘い小豆汁に入れたもの。たかきび粉には少し苦みがあり、甘い小豆汁によく合う。へこませることで小豆汁がしみこみやすくなる。「へっちょこ」の名前の由来は、1年間農作業で「へっちょ（苦労）」したことをねぎらう意味。また、へこんだ形が人間のへそに似ているからとも言われる。煮えるとだんごが浮いてくることから、「うきうきだんご」と呼ばれることもある。 収穫の終わった庭仕舞い（秋仕舞い）の時の行事食として食されたり、神様にお供えされたりした。

## 食習の機会や時季
収穫の終わった庭仕舞い（秋仕舞い）のあとに、苦労をねぎらう行事食として食されたり、神様にお供えされたりした。少し特別なおやつとして、人をもてなす際にも作られる。

## 飲食方法
たかきび粉、もちあわ粉、いなきび粉を、それぞれ熱湯を入れてこねて団子状にし、真ん中をへこませる。水で戻して煮た小豆汁に団子を入れて煮る。浮き上がってきたら出来上がり。小豆汁ではなく、大根・にんじん・しいたけなどを入れ、味噌や醤油で味をつけた汁に団子を入れる、「へっちょこだんご汁」もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (6人分)
- 【小豆汁】: 適量
- 小豆: 1カップ
- 水: 800cc
- 砂糖: 100g
- 塩: 小さじ1／2
- 【だんご】: 適量
- たかきび粉: 1カップ
- 熱湯: 50cc
- もちあわ粉: 1／2カップ
- 熱湯: 35cc
- いなきび粉: 1／2カップ
- 熱湯: 26cc
- 塩: 少々

## 作り方
1. 【小豆汁】小豆は一晩水に浸けたっぷりの水でやわらかく煮る。
2. 煮えた小豆はこしあんにして、砂糖、塩少々を加え小豆汁をつくる（つぶあんでもよい）。
3. 【だんご】たかきび粉に塩をひとつまみ入れ、熱湯を加えて混ぜ、耳たぶくらいの硬さにこねる。
4. こね上がったら2cmぐらいの球状に丸め、まん中を人さし指で押し、おへそみたいなくぼみをつける。
5. もちあわ粉、いなきび粉も1と同様にこねて球状にし、くぼみをつける。
6. 煮立っている小豆汁にだんごを入れ、だんごが浮き上がってきたらできあがり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岩手県食の匠高村民子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_14_1.jpg)