# しょうが飯 和歌山県

**郷土料理名**: しょうが飯

**都道府県**: 和歌山県

## 主な伝承地域
和歌山市

## 主な使用食材
しょうが、米

## 歴史・由来・関連行事
和歌山市の河西や布引など、紀の川沿いに広がる柔らかい砂地地帯では、温暖な気候を生かし、大正初期からしょうがの栽培がおこなわれてきた。昭和22年頃から本格的な露地栽培がはじまり、昭和40年代からはハウス栽培が普及したことによって栽培面積が増加していった。生産されているのは、冬に植えて夏に収穫する新しょうがが中心で、全国有数の産地である。収穫が遅れると品質が低下するため、植え付け後は180日以内に収穫する。乾燥させると色味がくすむため、収穫後はすぐにビニールをかぶせて作業場に運び、水洗いする。これによって新しょうが特有の白い肌になる。新しょうがは普通のしょうがと比べて辛味が少なく、水分を含んでいるので瑞々しい歯ごたえを楽しめる。収穫したその日のうちに京阪神市場を中心に、東京や名古屋方面にも出荷される。繊維が柔らかいためガリとしても高い評価を得ており、著名な料理人や高級料亭、高級寿司店でも使われている。この新しょうがを米と一緒に炊き上げる「しょうが飯」は、爽やかな香りが食欲をそそる一品。炊きあがったばかりのごはんと一緒に蒸らし、混ぜて食べてもさっぱりとして食べやすい。

## 食習の機会や時季
新しょうがの旬である5月から10月に収穫・出荷されたものを使ってつくる。食欲のない夏場もさっぱりと食べやすい。また血行をよくする働きがあるため、風邪予防や冷え性対策としても使われる。

## 飲食方法
ごまや薬味のねぎを加えて食べる。このほか、天ぷらや佃煮、ジンジャーエールにしても独特の香りを楽しめ、美味しくいただける。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (5～6人分)
- 米: 3カップ
- 新しょうが: 80g
- 出汁昆布: 5cm位1枚
- 【調味料A】酒: 大さじ2
- 【調味料A】醤油: 大さじ1
- 【調味料A】塩: 小さじ1/2
- 【調味料A】だしの素: 少々

## 作り方
1. 米は洗って炊飯器に入れ、調味料Aを加え、普通の水加減をする。
2. 新しょうがの千切りを1に加え、出汁昆布をのせ、炊きあげる。
3. ※油揚げを入れても美味しい。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/wakayama_22_1.jpg)