# 三杯みそ 秋田県

**郷土料理名**: 三杯みそ

**都道府県**: 秋田県

## 主な伝承地域
県南地域

## 主な使用食材
小豆、餅米粉、うるち米粉

## 歴史・由来・関連行事
「三杯みそ」とは餅米粉、うるち米粉、小豆を合わせて作った餅料理。それぞれの材料を茶碗で一杯ずつ入れて作られていたことから、この名がついたとされる。材料に味噌は使われていないが、材料を合わせたときの様子が味噌のようだったから、また、かつては味噌を使っていたから、とも伝えられる。元々は大曲地方に味噌や砂糖醤油で味付けされた「花みそ」と呼ばれて食されてきた郷土菓子があり、江戸時代、凶作のとき、ワラビの根から採れるでん粉を使って作られた「ネバナみそ」が起源とされる。その後、農家で収穫される米が原料の主体となり、「三杯みそ」「花みそ」という呼び名に変化した。また、横手地域では類似の料理「三杯餅」が存在する。素材そのものの甘みと、ねっとりとした食感の小豆あんが特徴。県南地域では集まりの際の重箱料理としてよく作られてきた。家庭によって、小豆だけでなく、かぼちゃ、クルミやごまを入れた三杯みそも作られてきた。

## 食習の機会や時季
親戚一同が集う時、農繁期の休憩時に食べられてきた。

## 飲食方法
砂糖とザラメを溶かした中にこしあんを入れてよくこね、さらに餅米粉、うるち米粉を加えてよくこねて蒸しあげて冷ましたものを、食べやすい大きさに切って食す。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作りやすい分量）※行事食用の分量とレシピ。)
- 小豆（こしあん）: 2kg
- 砂糖: 1kg
- ザラメ: 1kg
- 水: 2カップ
- 餅米粉: 5カップ
- うるち米粉: 3カップ
- 小麦粉（好みで使用）: 2カップ

## 作り方
1. 鍋に水、砂糖、ザラメを入れ、沸騰したらこしあんを入れ、1時間くらい練る。
2. 餅米粉、うるち米粉、小麦粉は全部一緒にふるいにかけてよくふっておく。
3. 1が冷めきってから2をよく混ぜてこねる。蒸気の上がった蒸し器に布をしいて30分蒸す。
4. 好みの大きさにわけ、巻きすで形を整える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 『あきた郷味風土記』（秋田県農山漁村生活研究グループ協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/akita_28_1.jpg)