# かしわのすき焼き 奈良県

**郷土料理名**: かしわのすき焼き

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
鶏肉、白菜、しらたき、焼き豆腐、ねぎ、しいたけ、きくななど

## 歴史・由来・関連行事
関西地方では食用の鶏肉を「かしわ」と呼んでいる。天神さんの守護神が牛であることから、天満宮の秋祭りのお祝いの席では鶏のすき焼きが食べられてきた。かしわの名前は、鶏の茶褐色の羽色が、柏の葉に似ていることが由来との説がある。戦前に「肉質が良い」と名声を博した「大和のかしわ」の味を復活させるため、県が試行錯誤して生み出した「大和肉鶏」はコクと旨味、適度な脂肪、ほどよく締まった肉質が特徴である。

## 食習の機会や時季
年間を通して食べられている。祝い事やもてなしの席などハレの日によくつくられ食されている。

## 飲食方法
割りほぐした生卵をつけて食べることが多いが、温泉卵をつけて食べても美味しい。すき焼きの最後に、三輪素麺を入れるのもおすすめ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大和肉鶏（もも肉）: 400g
- 白菜: 1/8株
- 結崎ネブカ（ねぎでも可）: 1束
- 大和きくな（春菊でも可）: 1束
- しいたけ: 4枚
- しめじ: 1パック
- えのき茸: 1パック
- 焼き豆腐: 1/2丁
- しらたき: 1袋
- サラダ油: 適量
- 【割り下】酒: 360ml
- 【割り下】みりん: 180ml
- 【割り下】醤油: 180ml
- 【割り下】三温糖: 80g
- お好みで卵（温泉卵でも可）: 4個

## 作り方
1. 割り下用の酒、みりんを鍋に入れて強火で一煮立ちさせて煮切る。
2. 一煮立ちしたら中火にして三温糖を加える。三温糖が溶けたら、醤油を加え、沸騰したら火を止める。
3. 鶏肉はそぎ切り、白菜と結崎ネブカはざく切り、大和きくなは根元を落として半分に切る。きのこ類は石づきを切り落とし、しめじとえのき茸は小房に分ける。しらたきは長さ5cmほどに切り下ゆでする。焼き豆腐は4等分に切る。
4. 鍋を熱し、サラダ油を入れ、3の鶏肉を皮面から焼き、少し焼き色を付ける。
5. 4に3の野菜やきのこ類などを加え、割り下を回し入れて煮る。
6. 食材に火が通ったら完成。お好みで卵とともに食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「大和料理物集女」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_7_1.jpg)