# にいもじ 佐賀県

**郷土料理名**: にいもじ

**都道府県**: 佐賀県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
ミズイモ

## 歴史・由来・関連行事
年間を通して穏やかな気候の佐賀県も、夏になると連日30度前後と暑くなる。そんな時に重宝されているのが「にいもじ」「いもじの酢の物」と呼ばれる、ミズイモの酢の物だ。ミズイモの皮をむいて二杯酢や三杯酢で漬ける料理で、夏の日常食として日頃から食べられており、“佐賀の夏の味”として地元では愛されている。冷蔵庫で1週間ほど保存できることから常備菜としての側面があるが、お盆のお供えものや、お祭りでお客を接待する時に副菜として提供されることもある。夏に食べられるため、よく冷やして食されることが多く、ミズイモのシャキシャキとした食感を残すことが定番。作る人や食べる人の好みによってやわらかくゆでることもある。酸味や甘みなどが家庭によって異なり、それぞれの“我が家の味”が作られ、受け継がれている。

## 食習の機会や時季
「にいもじ」のメインとなるミズイモは7月から霜が降りる前までの季節がおいしく食べられる。また、「にいもじ」は冷やして食べるとおいしいことから、暑さで食欲の落ちる夏に食べられることが多い。お盆やお祭りなどでお客を接待する時には、副菜として提供されることが多い。

## 飲食方法
ミズイモは皮をむき、4cmくらいの長さに切り、水にさらしてあくを抜く。ほうろう鍋に酢、砂糖、輪切りにした唐辛子を入れ、ひと煮立ちしたらミズイモを入れてさっと煮る。煮すぎると歯ざわりが悪くなるので注意する。ショウガの千切りを天盛りしてできあがり。干しずいきを使う時はもみながら水で戻し、酢を加えてゆでて水にさらしてから調理する。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ミズイモ: 200g
- 【調味料A】酢: 1カップ
- 【調味料A】砂糖: 大さじ6
- 【調味料A】塩: 少々
- 【調味料A】唐辛子: 少々
- ショウガ: 少々

## 作り方
1. ミズイモは皮をむき、4cmの長さに切り、水にさらしておく。
2. 鍋に調味料Aを混ぜた合わせ酢を入れ、ひと煮立ちさせたら、1を入れてさっと煮る。煮すぎると歯ざわりが悪くなるので注意する。
3. 皿に盛ったらショウガのせん切りを天盛りにする。しっかりと冷やしても良い。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 佐賀の食郷土料理

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saga_3_1.jpg)