# 凍豆腐の卵とじ 福島県

**郷土料理名**: 凍豆腐の卵とじ

**都道府県**: 福島県

## 主な伝承地域
福島市

## 主な使用食材
凍豆腐、卵、信夫菜（小松菜）

## 歴史・由来・関連行事
豆腐を凍らせてから戻し、乾燥させて作る「凍豆腐」は、寒い地域特有の郷土料理。寒風に2週間ほどさらして、水分を抜いていく。阿武隈川が流れ、阿武隈高地の山々に囲まれている福島は、冬は特に寒く、強い風が吹くエリア。北西からやって来る強い季節風「吾妻おろし」も吹くため、「凍み」の食文化が根づいていったと言われている。特に福島市の南部で親しまれている。凍豆腐は煮物や和え物、汁物、雑煮などさまざまな料理に活用されているが、そのうちの一つに卵とじがある。凍豆腐を、福島で生産されている「信夫菜（しのぶな）」と呼ばれる葉物野菜とともに炒め、卵でとじる。

## 食習の機会や時季
昔は冬の時期に、薄切りにした豆腐をわらで包み、「吾妻おろし」の寒風に数週間さらして凍豆腐を作っていた。作り始めるのは、作物の収穫を終え、農作業が一段落する11月頃。現在はわらを使わず、巻きすで包んで作っているところもあるという。大正時代から続く伝統的な製法と言える。

## 飲食方法
凍豆腐を水で戻し、短冊切りにしてから使用する。凍豆腐と数センチ長に切った信夫菜を炒め、醤油、砂糖、だし汁で煮込んでから、溶き卵を入れてさっとかき混ぜる。煮込む際には弱火にして、汁気がなくなるまでじっくり煮るのがポイント。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 凍豆腐: 4枚
- 信夫菜（小松菜）: 4株
- 卵: 2個
- 油: 大さじ1杯
- 砂糖: 適量
- 醤油: 適量
- だし汁: 1カップ

## 作り方
1. 【下ごしらえ】凍豆腐は水につけて戻してから半分にし、短冊切りにする。
2. 【下ごしらえ】信夫菜はさっと茹でて、2～3cmに切る。
3. 【下ごしらえ】卵は溶きほぐしておく。
4. 鍋に油を入れて熱し、凍み豆腐と信夫菜を入れて炒める。
5. 調味料とだし汁を入れて、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
6. 溶き卵を入れて、さっくりとかきまぜ、卵に火が通ったら出来上がり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 平出美穂子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukushima_19_1.jpg)