# ゆずかん 徳島県

**郷土料理名**: ゆずかん

**都道府県**: 徳島県

## 主な伝承地域
那賀町

## 主な使用食材
ゆず

## 歴史・由来・関連行事
徳島の那賀郡那賀町では、「木頭ゆず」と呼ばれるゆずが盛んに生産されている。木頭ゆずは比較的大玉で色合いも美しく、高品質。国の地理的表示（GI）保護制度にも登録されるなど（農林水産省登録の公示・登録番号第42号）、全国的によく知られている農作物である。 「ゆべし」や「ゆず酢」など、木頭ゆずを使った料理や商品がさまざまに開発される中、近年特におやつとして作られる機会が増えたのが、「ゆずかん」。ゆずゼリーとも呼ばれ、ゆずの風味が感じられるさっぱりとしたデザートとなっている。

## 食習の機会や時季
日常的に家庭でおやつやデザートとして作られ、食べられている。

## 飲食方法
皮や実、果汁とゆずを存分に味わえる一品。ゆずをスライスして使うほか、果汁を搾ってゼリーの部分にも使用する。ゆずを半分に切り、中身をくり抜いてカップにするとより華やかに仕上がる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (7人分)
- 天草（又は棒寒天）: （棒寒天）10g
- 水: 2・1／3カップ（460ml）
- 酢: 小さじ1弱
- 上白糖: 100g
- ゆず果汁: 大さじ1弱

## 作り方
1. 天草を水洗いし、ざるにとる。（棒寒天の場合は、水でしめらせ、小さくちぎる）
2. 大きな鍋に1と分量の水（またはお湯）と酢を入れて炊く。
3. 沸騰したらふきこぼれないように弱火にして、ゆっくりと2分くらいかき混ぜ、火を止め、ふたをして15～20分蒸らす。
4. ざるの上に木綿の布を敷き、こす。※時間がたって冷めて固まりかけていたら、もう一度温めてからこす。
5. 4のところてん液に砂糖とゆず果汁を加える。
6. カップに流し入れ固める。※ゆずをカップに使用する場合は、上部2cm位のところで横に切り中身を取り出して果汁を絞る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 徳島県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokushima_18_1.jpg)