# がめ煮 佐賀県

**郷土料理名**: がめ煮

**都道府県**: 佐賀県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
野菜、鶏肉

## 歴史・由来・関連行事
数ある佐賀県の郷土料理の中でも、定番なのが「がめ煮」だ。全国的には「筑前煮」と呼ばれ、博多をはじめ、九州の他の地域でも郷土料理として愛されている。たくさんの根菜と鶏肉を炒めて煮含める料理で、誕生したのは豊臣秀吉が朝鮮出兵をした時だと伝わる。大軍が博多に宿営した時に、博多の入り江や沢で多くとれたすっぽんを、野菜とともに煮て食べたのが起源。当時はすっぽんのことを、川亀やドロガメと呼んでおり、そこから「がめ煮」と名付けられた。現在では、すっぽんを使わずに鶏肉を使っている。ハレの日の行事食として受け継がれており、おくんちなどの祭りや、正月などの祝い事で食べられている。

## 食習の機会や時季
祭りや祝いの席に欠かせない郷土料理で、正月にはおせち料理のひとつとして食卓に並ぶ。また、佐賀県の各地で行われる秋祭り・おくんちのもてなし料理などとしても振る舞われる。

## 飲食方法
干しシイタケは水で戻す。レンコン、ゴボウは皮をむき、乱切りにし、下ゆでしておく。こんにゃくはゆでてあくをぬき、一口大に切る。鍋に油をしき、一口大に切った鶏肉を入れて炒め、さらに他の具材を入れ、さっと炒める。そこにシイタケの戻し汁と醤油や砂糖、酒、みりんなどを加えあくを取りながら弱火で煮含める。器に盛ったら筋を取ってゆでたさやえんどうを散らす。針ショウガを添えることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 鶏肉（もも）: 120g
- 干しシイタケ: 小2枚
- サトイモ、レンコン: 各60g
- タケノコ、ゴボウ、こんにゃく: 各40g
- ニンジン: 30g
- インゲン: 20g
- だし汁: 200cc
- 砂糖: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1・1／2
- 酒、みりん: 各大さじ1
- ショウガ: 少々

## 作り方
1. 鶏肉は一口大に切り干しシイタケは水で戻す。
2. レンコン、ゴボウは酢水で茹で皮をとり、サトイモは皮をむき、タケノコ、ニンジン、こんにゃくも同じように一口大に切る。
3. 鍋に１,２とだし汁を入れて煮る。調味料を加え煮立ったらあくを取り、落とし蓋をして弱火で煮含める、
4. 器に盛り、ゆでたインゲン、針ショウガを添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 佐賀の長寿メニュー

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saga_9_1.jpg)