# 落花生の煮豆 三重県

**郷土料理名**: 落花生の煮豆

**都道府県**: 三重県

## 主な伝承地域
東紀州食文化圏、中南勢食文化圏

## 主な使用食材
落花生、だし汁、砂糖、醤油

## 歴史・由来・関連行事
東紀州地域南部や中南勢地域では日照が多く、平均気温も高いので落花生の生育に適している。そのため昔から落花生がたくさん栽培されており、掘りたての十分実入りしていないものをゆでて食べたのが始まりといわれている。落花生は煎って食べるだけでなく、色々な料理に使用される。煮豆でも五目煮豆もあり、「落花生ご飯」などもある。昔は栄養失調になったら落花生を食べたら治るといわれており貴重な栄養源であった。

## 食習の機会や時季
今年もまめ（健康）に暮らせますようにとの願いを込めて正月につくられる黒豆（煮豆）は、東紀州地域では落花生でつくられる。その他お盆や入学式など、多くの行事の際につくられている。

## 飲食方法
殻をむいた落花生を一晩水につけておく。鍋に落花生と水を入れ、ふきこぼしてアクをとる。煮汁を捨て、ひたひたになるまでだし汁を入れ、柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、砂糖を入れてしばらく煮る。最後に酒、醤油を入れ、味がしっかりしみこむまで更に煮る。地域によっては醤油を使用しない煮方もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 落花生: 3カップ
- だし汁: 適量
- 砂糖: 90g
- 醤油: 大さじ4
- 酒: 大さじ4

## 作り方
1. 殻をむいた落花生を一晩水につけておく。
2. 鍋に落花生と水を入れ、ふきこぼしてアクをとる。（2回）
3. 煮汁を捨て、ひたひたになるまでだし汁を入れ、柔らかくなるまで煮る。（だし汁が減ったら追加する）
4. 柔らかくなったら、砂糖を入れてしばらく煮て酒、醤油を入れ、味がしっかりしみこむまで煮る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/mie_30_1.jpg)