# 炭酸まんじゅう 群馬県

**郷土料理名**: 炭酸まんじゅう

**都道府県**: 群馬県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
小麦粉

## 歴史・由来・関連行事
群馬は「ぐんま百名山」として100山を選定するほど、豊かな山脈が広がるエリア。土壌も火山灰などの火山噴出物でできていることが多いため、水はけがよく作物の生産に向いている。さらに冬の日照時間が長いことから、小麦が育ちやすく、小麦を使った郷土料理がたくさん作られている。炭酸まんじゅうもそのうちの一つで、小麦粉で作った生地であんを包み蒸し上げたもの。生地に重曹を加えており、甘みとほんのりとした苦味が特徴となっている。さまざまなおいしいお菓子が食べられる現代とは違い、昔は甘いものがとても希少だった。そんな中で、貴重な砂糖を使った甘くておいしい炭酸まんじゅうは、特別なごちそうとして愛されていたという。呼び名としては「ふかしまんじゅう」「田舎まんじゅう」などと呼ばれることもある。

## 食習の機会や時季
希少な砂糖を使った料理であることから、十五夜などの季節の行事のおもてなし料理として提供されたり、農作業が一段落した際のご褒美として食べられたりするなど、特別な一品として重宝されていた。また、先祖への供物とされることもあるという。また、農作業の間食である「小昼半（こじゅはん）」として食べられることも。

## 飲食方法
炭酸まんじゅうは小麦粉と重曹、ベーキングパウダー、砂糖を使って生地を作る。そこに餡を包み丸めたら、あとは蒸し器で熱を通して完成。県内全域で食べられているが、特に館林市や高山村などで親しまれているほか、甘楽町では「そばまんじゅう」、明和町では「ニラまんじゅう」など個性豊かなまんじゅうが作られている。また、中はあんこがつまっているものが一般的だが、高菜やおからなど、おかずを入れて惣菜風にするケースも見られる。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (10人分)
- 薄力粉: 250g
- ベーキングパウダー: 小さじ1／2
- 重曹: 8g
- 卵: 1／2個
- 砂糖: 50g
- 水: 100cc
- 【あん】小豆: 150g
- 【あん】砂糖: 150g
- 【あん】塩: 1つまみ

## 作り方
1. あんを作る。小豆を水洗いし、鍋に入れ、たっぷりの水を入れて中火にかける（フタはしない）。※銅鍋がおすすめ。
2. グラグラと沸騰したら、火から下ろし、ザルにあけてゆでこぼす（渋切りという）。
3. 2を鍋に戻し、水をひたひたになるくらいまで入れ、フタをして中火にかける。水分量の目安は小豆の3～4倍の量（450～600ml）。沸騰したら、途中でアクを取りながら、軟らかくなるまで煮る（鍋から目を離さず、10～30分）。差し水を3～4回繰り返す。
4. 豆を手でつぶせるくらいに軟らかくなったら、砂糖を2～3回に分けて加える。焦げないように混ぜながら煮る。水分がとんだら（丸形に整形できるかたさが目安）塩を加える。
5. まんじゅうを作る。薄力粉とベーキングパウダー、重曹は混ぜてふるっておく。
6. ボウルに卵と砂糖を入れまぜる。5でふるった粉を加え、水を少しずつ加えて、耳たぶくらいのかたさによくこねる（水の量は加減する）。
7. 6をボウルの中で丸め、ラップして常温で20～30分ねかせておく。
8. 7のねかせた生地を10等分に分け、丸めておく。あんも10等分にして丸める。手に粉をつけて、丸めた生地を広げ、あんを包んで丸める。
9. 蒸し器に5cm角に切ったクッキングシートを敷き、その上に丸めた生地をのせる。蒸気の上がった蒸し器でふたにふきんをはさんで12～15分くらい蒸す。
10. 蒸し上がったらザルに取り出してうちわであおぐ。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : こころをつなぐ　まえばしの味　前橋市健康部健康増進課、前橋市食生活推進員協議会作成

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gunma_3_1.jpg)