# 折戸なすの田楽 静岡県

**郷土料理名**: 折戸なすの田楽

**都道府県**: 静岡県

## 主な伝承地域
静岡市

## 主な使用食材
折戸なす、赤みそ

## 歴史・由来・関連行事
折戸なすは静岡市清水区三保の在来種で丸い形と鋭いトゲ、色は深く黒みがかかった茄子紺、濃厚で甘みがあることが特徴である。通常のなすより濃厚な味わいが、田楽などみそを使った料理と相性がよく、好まれている。初夢に見ると縁起がよいとされる「一富士、二鷹、三茄子」のなすのことだといわれ、徳川家康が好んだとして知られている。明治時代以降、折戸なすの栽培は途絶えてしまっていたが、国の研究所で保存されていた種子を譲り受け、生産者とJAや関係機関の連携により平成17年に復活に成功した。

## 食習の機会や時季
折戸なすは夏から冬にかけて収穫される。みそと相性がよく、みそと和えたり、炒めたりするメニューとして、家庭で作られるだけでなく、学校給食にも度々登場する。

## 飲食方法
折戸なすを縦半分に切る。赤みそと酒、砂糖、みりんを火にかけ、とろりとするまで練り合わせる。フライパンでなすの両面を焼き、練り合わせたみそを片面にのせる。味噌を練り合わせるとき焦げ付かないよう気をつける。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 折戸なす: 2本
- サラダ油: 大さじ3
- 赤みそ: 100g
- 【A】酒: 大さじ1
- 【A】みりん: 大さじ2
- 【A】砂糖: 大さじ3
- 白ごま: 少々

## 作り方
1. 鍋にみそ・【A】を合せ、弱火にかけてとろりとするまで練り合わせる。
2. なすは縦半分に切り、切り口を下にして水にさらす。水気をふき、皮側を薄く切り落として平らにし、切り口に格子状の切り目を入れる。
3. フライパンにサラダ油を熱して2を入れ、中火にして両面を色よく焼く。
4. 器に盛り、1をのせ白ごまをふる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shizuoka_22_1.jpg)