# きしゃず炒り 宮城県

**郷土料理名**: きしゃず炒り

**都道府県**: 宮城県

## 主な伝承地域
宮城県全域

## 主な使用食材
きらず、人参、ごぼう、干ししいたけ

## 歴史・由来・関連行事
きらず炒り、きしゃず炒りともいわれる伝統の郷土料理。きらずとは、豆腐をつくったときの搾りかすであるおからの別称。その見た目から「雪花菜」と言う字があてられ「きらず」となったともいわれている。また、おからは切らずとも使える食材であることから「きらず」といわれたという説もある。きらずはたんぱく質、カルシウム、カリウム、食物繊維に富んでいる。食物繊維量は、100g中11.5gも含有し、ごぼうが持つ食物繊維の約2倍に当たる。また、きらずの食物繊維は、「セルロース」という水に溶けないタイプのもので、腸のぜん動運動を促すといわれている。便秘の解消にもなることから、大腸ガンの予防やダイエットにも効果があるといわれ、ヘルシーな食材として大きな注目を集めている。きらず炒りは、この「きらず」を野菜、きのこ類と一緒に炒ったもの。野菜だけでなく、肉類や魚介類を入れてつくることもある。地方によっては「卯の花」と呼ばれている。

## 食習の機会や時季
日常的な食卓に上るおかず。通年食されている。

## 飲食方法
きらずに、人参やごぼう、ねぎなどの野菜を刻んだものを加え、だし汁、醤油などの調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (10人分)
- きらず: 400g
- 人参: 200g
- ごぼう: 200g
- 干ししいたけ: 4枚
- ねぎ: 1本
- 油: 大さじ2
- だし汁（煮干しや魚の煮汁など）: 1と1/2カップ
- 【調味料A】砂糖: 大さじ2
- 【調味料A】塩: 小さじ2
- 【調味料A】醤油: 大さじ1

## 作り方
1. 干ししいたけは水でもどしてから軸を取って細切り、人参は千切りにする。ごぼうは皮をこそげて小さめのささがきにし、水に浸してアクを抜く。ねぎは小口切りにする。
2. 鍋に油を熱し、ねぎ以外の野菜をいため、調味料Aとだし汁を入れて煮立ってきたらきらずを入れる。
3. 全体をよく混ぜながら汁気がなくなるまでいためる。最後にねぎを加えて混ぜ、火を止める。
4. ※しっとり仕上げたい時はだし汁を多めにする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyagi_19_1.jpg)