# 夏みかん菓子 山口県

**郷土料理名**: 夏みかん菓子

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
萩市

## 主な使用食材
夏みかん

## 歴史・由来・関連行事
都道府県を代表する郷土の花を選定する県花。山口県は、長門市大日比が原産の夏みかんが選ばれている。夏みかんは、5月に甘酸っぱい香り漂う白い花を咲かせ、その後だいだいと呼ばれる黄色い実をつけ、実は食用としても親しまれている。特に萩市では、5月上旬に収穫を行い、ゼリーやジュース、ジャムなどに加工したお土産が販売される。萩に夏みかんがもたらされたのは文化年間の初頭のことで、ゆずの代用として使われていた。長州藩の政治経済の中心地として栄えた城下町であったが、文久3年（1863年）に萩から山口に藩庁が移ったことで、萩の町民は経済的に困窮したという。さらに、士族の給禄奉還も武士の苦境に追い討ちをかけたのだった。そんな萩の人々を救うため、新政府の要職を歴任した小幡高政が立ち上がり、廃屋同然となった侍屋敷に夏みかんの種を蒔き、苗木を士族たちに配ったという。それにより、萩の街全体で夏みかん畑が広がり、今日の名産品となった。萩では、ひとつの木に新旧の実がなることから「代々（だいだい）」と呼ばれている。「だいだい菓子」はそんな、夏みかんの皮までも大切に使ったおやつ。甘いものが少なかった時代には特に重宝され、現在も多くの家庭で作られている。

## 食習の機会や時季
家庭で簡単に作れるおやつとして、夏みかんが収穫される4～6月に作られるお菓子。

## 飲食方法
ピーラーで夏みかんの表皮を薄く削る。削った皮を4つ割にして、1cmくらいの幅に切り分ける。たっぷりのお湯に夏みかんの皮を入れ、落とし蓋をしてやわらかくなるまで2～3回差し水をしながら茹でる。やわらかくなったら水を変えて、一晩水にさらす。水切りをした皮と、皮の重さと同量か8割ほどの砂糖を用意する。砂糖は1/3の量を鍋に入れ、弱火で煮詰める。その後、残りの砂糖を2回に分けて鍋に入れ、みかんの白い部分が透き通ってくるまで弱火で煮詰める。煮詰めた夏みかんの皮をざるにとって蜜を落とす。ざるにあげうちわで扇いで冷まし、粗熱が取れたらグラニュー糖をまぶす。余分なグラニュー糖はざるを振って落とし、紙の上にきれいに伸ばして並べて、扇風機で乾かす。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作りやすい分量)
- 夏みかんの皮: 適量
- 砂糖: 夏みかんの皮の重さと同量又は8割
- グラニュー糖: 適量（仕上げにまぶす程度）

## 作り方
1. ピーラーで表皮を薄く削る。
2. 削った皮を4つ割にして、1cm幅位に切り分ける。
3. 切り分けた皮を、落としぶたをしてたっぷりのお湯で柔らかくなるまで2～3回差し水をしながら茹でる。皮が手で切れるようになったら、水につけて冷ます。
4. 1回水を変えて、一晩水にさらす。
5. 水切りをして分量を量る。皮の重さと同量か8割の砂糖を3回に分けて鍋に入れ、みかんの白い部分が透き通ってくるまで弱火で煮詰める。
6. 煮詰めた夏みかんの皮をざるにとって蜜を落とす。
7. うちわで扇いで冷ます。ある程度冷めたらグラニュー糖をまぶす。余分なグラニュー糖はざるを振って落とす。
8. 紙を敷き、その上にきれいに伸ばして並べ、扇風機で乾かす。
9. 乾いたら完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 萩元気食の会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_28_1.jpg)