# たこ飯 熊本県

**郷土料理名**: たこ飯

**都道府県**: 熊本県

## 主な伝承地域
天草地域

## 主な使用食材
マダコ、米、ごぼう、ひじき、人参

## 歴史・由来・関連行事
足を広げて吊るされ、潮風に揺れる「干しダコ」は、ちょっとユーモラスな天草市有明町の夏の風物詩。梅雨明けから9月ごろまで、天気の良い日に3～4日天日干しすればでき上がる。スルメのようにそのままで食べることはなく、もどして料理に使われる。漁はタコ壺を海に沈める昔ながらの方法で行われている。タコはとれる場所によって肉質が異なるが、天草地域では弾力があって歯応えのいいマダコが一年中よくとれる。有明海の長崎側でとれるものは脂が少なく、干しダコに向いているという。干しダコはもともとはタコのとれる量が少ない冬のための保存食だったが、旨味が凝縮されていい味がでるので、「たこ飯」には干しダコを使うことが多い。干しダコを水でもどして小さく刻み、ごぼうや人参、ひじきなどを具材につくるが、各家庭や地域によってタコや具材に味付けしたものを後からごはんに混ぜる方法と、一緒に炊き込む方法がある。干しダコをもどした水をだし汁として使うので、調味料は醤油や酒、砂糖とシンプル。天草市五和町ではタコの風味を損なわないよう具材も干しダコのみでつくる。天草市は特産のタコで町おこしも行われており、国道324号線の有明区間は「天草ありあけタコ街道」と名付けられている。

## 食習の機会や時季
天草地域では昔から冠婚葬祭には欠かせない料理で、生臭くないので仏事にもよく使われた。五和町では、誕生日などの祝い事や運動会、地域の寄合などでよくつくられた。

## 飲食方法
熱々の湯気とともにタコの風味が豊かに香る炊き立てをそのまま食べる。冷めても美味しいのでお弁当やおにぎりにしてもよい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 干しタコ: 50g
- ごぼう: 40g
- 人参: 40g
- ひじき: 50g
- 米: 2カップ
- 干しタコのもどし汁: 2カップ
- 水: 1カップ
- 【調味料A】酒: 大さじ1
- 【調味料A】みりん: 大さじ1/2
- 【調味料A】薄口醤油: 大さじ1
- 【調味料A】濃口醤油: 大さじ1/2
- 【調味料A】塩: 小さじ1/2
- 【調味料A】砂糖: 大さじ1

## 作り方
1. 米を洗って30分ほど浸漬し、炊く。
2. 干しタコは、沸騰したお湯と酒50mlの中に入れて10分程度蒸す。柔らかくなったら小さく刻む。
3. ごぼう、人参をそぎ切りにし、ひじきは小さく刻む。
4. 鍋に2、3とタコのもどし汁、水、調味料Aを入れ、具を煮る。
5. 炊き上がったごはんに具を混ぜる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 尚絅大学生活科学部 守田 真里子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kumamoto_17_1.jpg)