# デミかつ丼 岡山県

**郷土料理名**: デミかつ丼

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
岡山市

## 主な使用食材
米、豚肉、キャベツ

## 歴史・由来・関連行事
揚げたてのとんかつに、熱々のデミグラスソースをかけた岡山のご当地どんぶり「おかやまデミカツ丼」。岡山市の老舗「味司野村」の創始者が考案したといわれている。東京のホテルのデミグラスソースの味に感動した創業者が、自分のお店でも活用できないかと考えた。岡山ではグリーンピースのことを「アラスカ」と言う地域もあるが、その「アラスカ」が彩りを添えるものもあり、昔なつかしい洋食を思わせる。「おかやまデミカツ丼」のポイントでもあるデミグラスソースやトッピングは、生卵やグリーンピースを添えるなど、それぞれのお店で特色があり工夫されている。デミカツ、ドミカツ、洋風カツなど呼び方も豊富。

## 食習の機会や時季
岡山市を中心に飲食店で提供され、1年を通して幅広い世代に食べられている。

## 飲食方法
豚肉にパン粉をつけて揚げる。ご飯の上にキャベツを敷き、揚げたてのトンカツをのせ、デミグラスソースを掛け、生卵やグリーンピースなどを添える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- 米: 1合
- 豚ロース: 2枚
- キャベツ: 40g
- 塩: 少々
- 胡椒: 少々
- 小麦粉: 大さじ2
- 卵: 1個
- パン粉: 40g
- 揚げ油: 適量
- 【ソース】デミグラスソース: 300g
- 【ソース】赤ワイン: 大さじ2
- 【ソース】ウスターソース: 大さじ1・1/3
- 【ソース】ケチャップ: 大さじ1・1/3
- 【ソース】砂糖: 小さじ2
- 【ソース】コンソメ: 小さじ2

## 作り方
1. 米を炊く。
2. キャベツを千切りにする。
3. 豚ロースは筋切りをし、よく叩き、塩と胡椒を両面にふりかけ下味をつける。
4. 卵を溶く。
5. 3に小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
6. 170℃の油で豚ロースを3～5分を目安に揚げる。
7. 油から取り出し、5分を目安に余熱で火を通し、一口大に切る。
8. 【ソース】を混ぜ合わせ、中火で温める
9. 炊きあがった米にキャベツ、豚ロースをのせて、たっぷりソースをかける。※お好みでグリーンピースを散らす。（分量外）

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_20_1.jpg)