# あいまぜ 大分県

**郷土料理名**: あいまぜ

**都道府県**: 大分県

## 主な伝承地域
竹田市

## 主な使用食材
豆腐、切り干し大根、ぜんまい、干ししいたけ

## 歴史・由来・関連行事
大分県の南西部に位置する竹田市は、くじゅう連山、阿蘇外輪山、祖母山麓に囲まれた自然豊かな地域である。市内を一級河川・大野川が流れており、1日に数万トンの湧出量ともいわれる湧水群を誇っている。竹田市久住地区の御膳には、「あいまぜ」が欠かせない。これは、炒めた野菜にすった豆腐を和えたもの。豆腐で和えることから白和えと似ているが、ぜんまいなどの山菜やしいたけ、切り干し大根などをたっぷり使っている点が異なる。具材と豆腐の両方に味付けをして、混ぜ合わせることから「あいまぜ」という名になったと伝わっている。同じ名の料理が三重県や鳥取県にも伝わるが、こちらは「煮なます」や「野菜のごま酢和え」のことを指しており、大分県の「あいまぜ」とは全くの別物である。

## 食習の機会や時季
冠婚葬祭のおもてなし料理として、御膳には必ず「あいまぜ」が出された。使う具材に決まりはなく、身近でとれる旬の野菜や山菜など、バリエーションは幅広い。このため、各家庭によって見た目や味付けが大きく異なる。砂糖が貴重な時代、特別な行事の時に出される「あいまぜ」は,砂糖をたっぷり使い味付けするため、ごちそうだった。また、砂糖の代わりに甘酒を用いて、甘みを出すこともあった。

## 飲食方法
干ししいたけ、人参などは千切りにし、ぜんまい、切り干し大根とともに出汁、醤油で煮付ける。豆腐も塩、砂糖を加えながらすり鉢ですって、最後に具材と混ぜ合わせていただく。豆腐をする前にしっかりとよく水を切っておくと、すった際に粘りが出て、和えやすくなる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ぜんまい: 30g
- 豆腐: 1/2丁
- 乾しいたけ: 中3枚
- 切干大根: 30g
- こんにゃく: 1/2枚
- 人参: 30g
- 紅しょうが: 少々
- いりごま: 大さじ4
- サラダ油: 適宜
- [A]だし汁: 少々
- [A]醤油: 少々
- [A]砂糖: 少々
- [B]醤油: 大さじ1,5
- [B]みりん: 大さじ1
- [B]砂糖: 大さじ1
- [C]塩: 小さじ1/2
- [C]砂糖: 15g
- [C]塩: 少々

## 作り方
1. 乾しいたけと切干大根を水でもどす。こんにゃくを下ゆでする。
2. ごまを炒って、油分が出てくるまでよくする。
3. ゆで汁に一晩浸けておいたぜんまいを油で炒め、Aで味を含ませ、食べやすい長さに切る。
4. しいたけ、人参、こんにゃくを千切りにする。
5. 戻した切干大根を食べやすい長さに切る。
6. しいたけ、人参、切干大根、こんにゃくをBの調味料で汁気がなくなるまで煮る。
7. 熱湯でゆでて水切りしておいた豆腐を、すったごまに加えて、よくする。
8. Cの調味料で味をととのえる。
9. 具材を入れて混ぜ合わせる。
10. 器に盛り付けて、紅しょうがを飾る。

## レシピ提供元
情報提供元 : 大分県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/oita_24_1.jpg)