# くじらのたれ 千葉県

**郷土料理名**: くじらのたれ

**都道府県**: 千葉県

## 主な伝承地域
南房総地域

## 主な使用食材
くじら肉

## 歴史・由来・関連行事
「くじらのたれ」は、くじら肉をたれに漬け込んで干した千葉県南房総の郷土料理。見た目は炭や海苔のように真っ黒で、木の皮のような見た目である。「くじらのたれ」に使用されるクジラは体長12メートルほどのツチクジラという種類である。鎌倉市内の遺跡から出土する多くの鯨骨の存在などから、鎌倉時代後半の13世紀頃から室町時代14世紀～15世紀頃までには、房総で沿岸捕鯨が始められていた可能性が考えられている。各地で「網取り法」での捕鯨が主流になっても、ツチクジラが深くまで潜るため網取り法が適さず、一貫して「突き取り法」でおこなってきたことが南房総地域の捕鯨の特徴的である。捕鯨は昭和の時代までは全国各地で盛んに漁がおこなわれており、庶民の食べ物であった。一般家庭でも頻繁に食卓に並べられていた食材で、冷蔵庫の無い時代の保存食として「くじらのたれ」がつくられたと言われている。「くじらのたれ」という名前は、クジラをたれに漬け込んで干すことが由来といわれているほか、家の軒先に吊るしたからという説もある。南房総地域の市民にはなくてはならない味で、他県に移り住み里帰りしてきた人は、「くじらのたれ」を買って帰るほど、故郷の味として親しまれている。

## 食習の機会や時季
保存食として加工された「くじらのたれ」は、酒の肴やご飯のおかずとして年間を通して食べられる。

## 飲食方法
クジラ肉を醤油や酒、しょうがを混ぜたたれに浸して味を馴染ませる。その後たれから取り出して生乾き程度に乾燥させる。それを火で炙って食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (20人分)
- くじら肉: 1kg
- 醤油: 2カップ
- にんにく: 大1片
- しょうが: 10g
- 酒: 少々
- みりん: 少々

## 作り方
1. くじら肉1kgをすじなりに、1cm位の厚さに切る。
2. 醤油2カップに、にんにく、しょうがをすりおろして、酒、みりんを混ぜ、つけ汁をつくる。
3. その中に2時間位浸けこむ。
4. 生乾き程度に干す。干しすぎないこと。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「房総のふるさと料理」（農業千葉刊行部）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/chiba_11_1.jpg)