# ハモ鍋 大阪府

**郷土料理名**: ハモ鍋

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
泉州地域

## 主な使用食材
ハモ、玉ねぎ、じゃがいも

## 歴史・由来・関連行事
ハモは大阪湾に古くから生息しており、近世中期のころには大阪で流通するようになった。大阪や京都では夏の祭りに欠かせない食材であり、夏の旬魚として知られるが、産卵を終えて脂がのった秋のハモもまたおいしい。びっしりと小骨があるため、皮だけ残して身に細かく切り目を入れる「骨切り」をしないと食べられない。大阪湾に面し海の幸に恵まれた泉州地域では、ハモは古くからなじみのある食材で、ハモ鍋もよく食されてきた。ハモの頭や骨を使って出汁をとり、具材に玉ねぎとじゃがいもを入れるのが泉州流。「日本における玉ねぎ栽培発祥の地」とされる泉州地域ならではの料理といえる。泉州玉ねぎの甘みが鍋いっぱいに広がり、淡白なハモとよく合う。

## 食習の機会や時季
ハモの旬は産卵前の6～8月、もしくは産卵を終えた10～11月。関東ではあまり目にしない魚だが、大阪では骨切りしたハモがスーパーマーケットで手軽に購入できるため、家庭でも気軽にハモ鍋を楽しめる。

## 飲食方法
昆布とハモの骨・頭で出汁をとり、酒、みりん、醤油など調味料を加える。玉ねぎ、じゃがいも、しいたけなどの具材を入れる。具材はお好みだが、玉ねぎは欠かせない。野菜が煮えたら骨切りして一口大に切ったハモを入れる。具材に火が通ったら完成。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ハモ: 1尾分
- 玉ねぎ: 大2個
- じゃがいも: 1個
- だし汁: 3カップ
- うす口醤油: 大さじ6
- みりん: 大さじ4
- 酒: 大さじ4

## 作り方
1. ハモは骨切りしたものを、3cm幅に切る。
2. 玉ねぎは、たて半分に切り、6mm位の幅に切る。じゃがいもは、たて半分に切り、1cm位の幅に切る。
3. 鍋にだし汁とうす口醤油、みりん、酒を煮立て玉ねぎ、じゃがいもを入れ、沸騰したらハモを加え、汁ごといただく。※好みで上にみつばを散らしても良い。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 山中 弓子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_24_1.jpg)