# わさびずし 和歌山県

**郷土料理名**: わさびずし

**都道府県**: 和歌山県

## 主な伝承地域
有田川町

## 主な使用食材
わさびの葉、米、塩サバ

## 歴史・由来・関連行事
有田地方では、昔から田植えや、お盆、秋祭りなど、季節の行事として欠かせないすしとして「なれずし」や、「早ずし」などがつくられてきた。清水地域では、ばしょうの葉を巻いた「早ずし」がつくられているが、わさびが多く自生していたため、わさびの葉を使った「押しずし」も各家庭で作られており、今では貴重なわさびの葉が手に入るときは，冷凍しておいて活用している。

## 食習の機会や時季
田植え、お盆、秋祭り、お彼岸などの際に食される。

## 飲食方法
酢でしめたサバなどを酢飯の上にのせて、わさびの葉で包む。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (60～70個分)
- お米: 1升
- 塩サバ（大）: 2匹
- 梅酢: 適量
- 米酢: 適量
- 昆布: 適量
- 【合わせ酢】砂糖: 適量
- 【合わせ酢】塩: 適量
- 【合わせ酢】酢: 適量
- 【合わせ酢】昆布: 適量
- 【合わせ酢】うまみ調味料: 適量

## 作り方
1. わさびの葉は収穫できる時期に塩漬けして冷凍しておく。
2. 塩サバは、斜め薄切りにした後、梅酢に20分漬ける。そのあと米酢に30分漬ける。
3. お米に昆布とお酒を少し入れて炊きあげ、一煮立ちさせて冷ました合わせ酢を混ぜ合わせ、60～70個に分ける。
4. すし飯にサバをのせ、わさびの葉で包み、すし桶にきっちり詰める。
5. 重石をのせ、一晩おく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 有田地方生活研究グループ連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/wakayama_27_1.jpg)