# 天寄せ 長野県

**郷土料理名**: 天寄せ

**都道府県**: 長野県

## 主な伝承地域
諏訪地域

## 主な使用食材
寒天、素麺、食紅

## 歴史・由来・関連行事
諏訪地域の寒天製造業は、低温な気候と安定した天気に恵まれ、他の地域よりも長く製造できることと、明治末期の鉄道開通によって発展した。寒天産業が始まったのは江戸時代。寒天作りの出稼ぎに出ていた小林粂左衛門が、故郷へ製法を持ち帰ったのが始まりだといわれている。寒天は、海藻のテングサとオゴノリなど紅藻類を煮て固めたものを、凍結・乾燥を繰り返してつくられる。諏訪地域では、夏の料理をはじめ、菓子や年中行事の料理に必ず出てくるのが「天寄せ」である。天寄せとは、寒天を使った「寄せもの」のこと。諏訪大社の御柱祭では、祭りのおもてなし料理として振舞われている。諏訪地域の冠婚葬祭には欠かせない料理で、行事や季節などによって固める具や味が異なり、祝儀の時には「紅」、不祝儀の時には「緑」と色で使い分けられる。主に、人が集まる時によくつくられ、料理に彩りを添えてきた。

## 食習の機会や時季
7年に一度おこなわれる御柱祭は、4月の「上社山出し」から始まり、6月の「上社宝殿遷座祭」までおこなわれる。その間、諏訪の人々は御柱祭が暮らしの中心となり、祭りに来るお客さまをもてなすためのふるまい料理のひとつに「天寄せ」がつくられる。また、家庭料理や祭り、慶弔に利用されてきた。

## 飲食方法
固める材料によって行事や季節に適した一品となる。中に入れる具は、そうめん、卵、くるみなどを入れ固める。季節や行事などによって、和・洋さまざま変化するところが魅力のひとつ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 角寒天: 1本
- 水: 500ml
- 砂糖: 100g
- 塩: 少々
- そうめん: 10～15本（お好み）
- 食紅（緑）: 少々

## 作り方
1. 角寒天はサッと洗いゴミをおとし、30分水につけておく。
2. 水を計り入れた鍋に、硬く搾って細かくちぎった1を入れ、中火から弱火で煮溶かす。
3. そうめんをゆでて水洗いしておく。
4. 寒天が煮溶けたことを確認して、砂糖と塩、食紅を入れ、混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとる。
5. 水で濡らした器（流し缶など）に流し入れ、少し冷めたら（寒天液が固まってしまう前に）3のそうめん（お好みの量）を流れるように上にひろげ、冷蔵庫で冷やして固める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「おいしい信州ふーどネット」（長野県農政部農業政策課）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagano_16_1.jpg)