# 味噌だれ餃子 兵庫県

**郷土料理名**: 味噌だれ餃子

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
神戸市

## 主な使用食材
豚肉、牛肉、白菜、キャベツ、ニラ、ネギ

## 歴史・由来・関連行事
焼き餃子には酢や醤油、ラー油を合わせたタレをつけて食べるのが一般的だが、神戸では味噌ベースのタレをつけて食べる「味噌だれ餃子」が広く食されている。第二次大戦前、満州に住んでいた日本人の間では、当時、中国人が食べていた水餃子ではなく、焼餃子が好まれていた。この焼き餃子に、ふるさとへの郷愁から味噌をつけて食べる家庭が多かったという。大戦後、満州から引き上げた男性が、神戸市兵庫区の新開地に食堂を開き、焼き餃子に味噌だれを提供したところ、引き揚げ者の間で話題になり、他の飲食店にも拡がった。味噌だれ餃子の元祖と言われる店「ぎょうざ苑」の餃子の餡は、神戸ポークに隠し味として神戸牛を混ぜたもので、これに店のオリジナルの味噌ダレをつける。平成26年（2014年）には「五つ星ひょうご」（県が認定した、兵庫五国の地域らしさと新しさを兼ね備えた商品）に選定されている。

## 食習の機会や時季
具材の白菜の旬が冬野菜のため、特に冬においしいとされる。家庭で餃子を作り、味噌を合わせたタレで食す他、市内のラーメン店や中華料理店にも味噌だれが置いてあるため、焼餃子につけて食せる。一年を通して、日常の食事以外にも酒のつまみとしても、手軽に食べられている。

## 飲食方法
焼いた餃子を味噌だれにつけて食す。味噌だれは味噌に、砂糖、醤油、酒、ラー油やニンニク醤油、酢などを合せて作られる。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 餃子（焼き餃子）: 20個
- 味噌: 大さじ3
- しょうゆ: 大さじ3
- 酢: 大さじ3
- 砂糖: 小さじ3
- ラー油: 小さじ3

## 作り方
1. 味噌、しょうゆ、酢、砂糖、ラー油を混ぜて味噌ダレをつくる。
2. 餃子を焼き、味噌ダレをつけて食べる。

## レシピ提供元
Not found

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_18_1.jpg)