# みかんずし 愛媛県

**郷土料理名**: みかんずし

**都道府県**: 愛媛県

## 主な伝承地域
南予地方

## 主な使用食材
みかんジュース、米

## 歴史・由来・関連行事
太陽の光と潮風をいっぱいに浴びて育つ愛媛みかんは、全国トップクラスの生産量を誇る。自然条件がうまく重なることで、甘さと酸味のバランスが良い美味しいみかんとなる。この地域は、瀬戸内海が目の前にあり、段々畑にみかんの花が咲く風光明媚な風景が広がる。美味しいみかんができる理由は、まさにここにある。愛媛県南部の地域では希少であった米酢の代わりに酸味と香味が強いかぼすやみかんなど柑橘果汁を使ってつくった郷土料理が「みかんずし」であり、商品にならないみかんを使った「みかんご飯」がルーツともいわれている。地元の学校給食ではオレンジジュースで炊いたご飯が出されており、それがテレビで紹介され話題になり、愛媛県では「蛇口からミカンジュースが出る」という都市伝説さえある。この蛇口は松山市内にある「えひめ愛顔の観光物産館」や松山空港で楽しむことができる。蛇口をひねると、そこからみかんジュースが注がれる愛媛県ならではの光景だ。

## 食習の機会や時季
お祝いの席やおもてなしに登場する。愛媛県はみかん以外にも季節ごとにさまざまな柑橘がつくられていて、年間を通して料理に使用されている。酸味は酢の代用になり、ビタミンなども豊富。きれいな色は食欲増進につながる。

## 飲食方法
米をみかん生ジュースで炊くが、ごはんにみかんの甘味が加わるので合わせ酢の砂糖を少し控えるのがポイント。トッピングにさまざまな具材を合わせ彩りよくして食べる。みかんごはんを油揚げに詰めた「みかんいなり」もあり、甘辛い油揚げとみかんの爽やかな酸味が後をひく美味しさである。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- 米: 1升
- みかん生ジュース: 約1L
- 水: 約1L
- みかんの皮: 適量
- 魚: 適量
- れんこん: 適量
- きぬさや: 適量
- かまぼこ: 適量
- 干ししいたけ: 3枚
- 人参: 1/3本
- ごぼう: 1本
- 薄揚げ: 1枚
- 白ごま: 適量
- 【調味料A（合わせ酢）】酢: 200ml
- 【調味料A（合わせ酢）】砂糖: 160g
- 【調味料A（合わせ酢）】塩: 12g

## 作り方
1. 米はみかんと生ジュースと水を半々の割合で炊く。
2. 魚は塩をふり、酢でしめる。
3. れんこんは砂糖、塩、酢で味付けする。
4. きぬさやは塩ゆでする。
5. 干ししいたけ、ごぼう、薄揚げ、人参、みかんの皮を入れて煮る。
6. ごはんに調味料Aと具、白ごまを混ぜる。
7. かまぼこを切り、手順3～5と一緒にすし飯の上に飾り付ける。
8. ※ごはんを炊くときに、みかんジュースのみにすると焦げやすい。ごはんにみかんの甘みが加わるので、合わせ酢の砂糖を少し控える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 愛媛県農山漁村生活研究協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ehime_26_1.jpg)