# 生湯葉 山梨県

**郷土料理名**: 生湯葉

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
身延町

## 主な使用食材
生湯葉

## 歴史・由来・関連行事
「生湯葉」は大豆を煮て粉砕し、布でしぼってつくった豆乳を煮立て、その表面にできた被膜のことで、身延町の特産品であり、たくさんの製造元がある。「生湯葉」といっても一種類ではなく、厚さや食感の違う「生湯葉」がいろいろと売られている。約750年ほど前、日蓮聖人が身延山に入山した際、弟子たちが師の体を気づかい、消化吸収の良い栄養源としてつくったのが始まりといわれている。日本へは約1200年前、平安時代の僧である最澄が中国より、「仏教」「茶」とともに「湯葉」を持ち帰ったのが起源ともいわれている。大豆は良質な植物性たんぱく質と脂質が含まれ、肉食を禁じられている僧侶たちの体を支える、現在でも大事な精進料理のひとつである。

## 食習の機会や時季
通年食べられている。

## 飲食方法
「生湯葉」はひと口大に切って、わさび醤油で食す。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 生湯葉: 50g
- つけ汁: 大さじ1

## 作り方
1. 皿に南天をのせ、手前に生湯葉を盛る。
2. つけ汁を添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 依田 萬代氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_28_1.jpg)