# まんばのけんちゃん 香川県

**郷土料理名**: まんばのけんちゃん

**都道府県**: 香川県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
まんば、油揚げ、豆腐

## 歴史・由来・関連行事
冬場の香川県の郷土料理の代表的な料理である。まんばは、10月から4月が旬の高菜の一種で、独特のアクが特徴。県内全域で栽培されており、家庭菜園でも見かける。株の外側から葉を取っても次々と芽吹くので、「万葉」と名付けられた。同じ意味合いで千葉や百貫ともいわれている。東讃地域では「まんば」、西讃地域では百貫が訛って「ひゃっか」と呼ばれている。野菜の少ない冬に深緑や暗紫色の大きな葉を伸ばすが、寒くなり霜を何度も被ることで柔らかくなり甘みが増す。栄養豊富で、ビタミンCも多く含む。けんちゃんは、細切り野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めたしっぽく料理のけんちんがなまったといわれている。西讃地域では、豆腐を雪に見立てて「ひゃっかの雪花」と呼ばれている。

## 食習の機会や時季
まんばは、家庭菜園でもよくつくられ、寒に入ると柔らかく甘みも増すので、冬場の惣菜として今も一般家庭で日常的につくられる。

## 飲食方法
まんばは、ゆでてから水にさらしアクを抜く。小さめの煮干しは、頭ごと加えると良い出汁が出る。大きい煮干しは、頭と内臓や骨をとってから使う。鍋に油を熱し、煮干しを香ばしく炒めた後刻んだまんばを炒める。豆腐や油揚げを加え、豆腐を崩しながらさらに炒める。最後に出汁や調味料で煮て味をととのえる。具材や味付けは、家庭によりさまざまである。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- まんば: 大8枚
- 油揚げ: 1枚
- 豆腐: 1/2丁
- 煮干し: 少々
- サラダ油: 大さじ1
- 醤油: 大さじ2 1/2
- だし汁: 2/3カップ

## 作り方
1. まんばはゆでて水につけ、アクぬきをしてしぼり、1.5cm位に切っておく。
2. 豆腐は軽く水気をきり、油揚げは3cmの短冊切りにする。
3. 鍋に油を熱し、煮干しを入れて香ばしい香りが出るまで煎り、1のまんばを入れて炒める。
4. 2の豆腐、油揚げを入れ、豆腐は木しゃもじでくずして炒める。
5. だし汁、調味料を加えて煮て味をととのえる。
6. 器に盛り付ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagawa_6_1.jpg)