# 佐渡の煮しめ 新潟県

**郷土料理名**: 佐渡の煮しめ

**都道府県**: 新潟県

## 主な伝承地域
佐渡市

## 主な使用食材
焼きスケトウ、こんにゃく、焼き豆腐、昆布

## 歴史・由来・関連行事
焼きあごで出汁をとり、野菜や昆布、焼き豆腐といった食材を、時間をかけてじっくり煮る「佐渡の煮しめ」は、新潟県では佐渡で食べられている郷土料理。おでん風の煮しめはしっかりと味がしみて美味しい。スケトウダラやイカ、車麩を入れる地域もある。汁が残らないほどに煮しめることから、「にしめ」と呼ばれており、古くから続く家庭の味として島民に親しまれてきた。佐渡市は魚介のイメージがあるが、春は山菜、秋はタケノコなど野菜にも事欠かない。材料が豊富ゆえ、焼き豆腐は必ず入るが、それ以外は決まったものがなく、各家の畑でとれた野菜を具にしてつくられ、味付けは季節ごと、家庭ごとに異なる「おふくろの味」である。佐渡市では、祭りや祝い事には欠かせない料理となっており、大皿にてんこ盛りにして振る舞われる。

## 食習の機会や時季
佐渡の祭り料理の主役で、冠婚葬祭だけでなく年末年始やお祭り、お盆など、人が集まる場には欠かせない料理である。鬼太鼓が各家回る春や秋の祭りでは、各家庭それぞれの「煮しめ」がふるまわれる。

## 飲食方法
佐渡特産のトビウオの「あご出汁」をベースに煮込んだ郷土料理である。スケトウダラを入れ、その出汁で煮込む家庭もある。汁が少なくなるまで何度も煮こみ、味を含ませるので中まで味がよくしみ込んでいる。日が経つごとに味が染みて美味しい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 焼きスケトウ: 3本
- だし汁（トビウオ）: 600ml
- 焼き豆腐: 2パック
- こんにゃく: 2丁
- 昆布: 1巻
- 砂糖: 適量
- 酒: 適量
- みりん: 適量
- 醤油: 適量

## 作り方
1. スケトウを素焼き（空焼き）したものを、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
2. 焼き豆腐、こんにゃくは水から煮あげておく。
3. トビウオで出汁をとり、2と結び昆布を、砂糖、酒、みりん、醤油で煮る。
4. 1と3を大皿に盛り付ける。
5. ※前日に煮しめておく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 新潟県食生活改善推進委員協議会佐渡支部

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/niigata_15_1.jpg)