# ままかりずし 岡山県

**郷土料理名**: ままかりずし

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
瀬戸内海沿岸

## 主な使用食材
ママカリ、米

## 歴史・由来・関連行事
「ままかりずし」は、酢漬けにしたママカリをすしにしたもの。酢飯を丸め、酢漬けしたママカリを握りずしのようにのせて食べる。「ままかり」とは、一般に「サッパ」と呼ばれるニシン科の小魚のことで、「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」ということからママカリと呼ばれるようになったと言われている。主に瀬戸内海で取れ、10月頃が旬で脂が乗って最もおいしくなる。岡山ではすしのほかに、酢漬け、刺身、塩焼きなどさまざまに調理されている。「ままかりずし」は、農林水産省が選定した「農山漁村の郷土料理百選」に、ばらずしとともに選ばれている。

## 食習の機会や時季
お祭りや家族の祝いごとなどには「ままかりずし」は欠かすことができないもので、岡山のハレの日のごちそうの代表的な料理。

## 飲食方法
ママカリの頭とはらわたをとり除き、腹を開いて背骨をとる。塩をふり1時間くらいおき、ママカリを酢で洗う。甘酢を作り、漬けておく。酢飯を握りずしのように握り、ママカリを上にのせる。好みでわさび、しょうがをのせる場合もある。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- ママカリ: 20匹
- 【甘酢】酢: 1カップ
- 【甘酢】塩: 小さじ2
- 【甘酢】だし昆布: 10cm角
- 【甘酢】しょうが: 1片
- 【甘酢】砂糖: 大さじ1
- 米: 3カップ
- 【酢飯】昆布: 10cm角
- 【酢飯】酢: 大さじ4
- 【酢飯】砂糖: 大さじ5
- 【酢飯】塩: 少々

## 作り方
1. ママカリはうろこをとり、頭とはらわたをとり除き、腹開きにし背骨をとる。塩をふり1時間くらいおく。
2. 酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせて甘酢をつくる。
3. 酢飯を作り、握りずしのように握り、ママカリを上にのせる。
4. お好みによりわさび、しょうがをのせてもよい。

## レシピ提供元
出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_27_1.jpg)