# もずく丼 沖縄県

**郷土料理名**: もずく丼

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
もずく

## 歴史・由来・関連行事
「もずく丼」は、肉や野菜の具材とともにもずくを炒め、ご飯の上に乗せたもの。ショウガの搾り汁を加えて海藻独特の臭みを抑え、甘辛風味に仕上げてあるので老若男女問わず好まれている。学校給食で人気となったことから県民に広く知られ、現在では家庭でも作られるようになった。 「スーパーなどで手軽に手に入るもずくは、ミネラルやビタミンが豊富で肌の保湿を高め、抗酸化作用を持つフコイダンを含むため、美容や健康に良い食材とされている。沖縄県は収穫量が最も多く、その量は1万5000トン以上（平成25年 農林水産省「海面漁業生産統計調査」）と全国の生産量の99%を占めている。昭和50年ごろからもずくの養殖に着手しており、そのほとんどがオキナワモズクという種類で、食感がよくコシがあるため、さまざまな料理に使われる。三杯酢を合わせた「もずく酢」として食べられるのがポピュラーだが、沖縄県の学校給食では、もずく丼」が大人気。

## 食習の機会や時季
手軽でヘルシーな家庭料理として、夕食などに食べられている。また、沖縄県内の学校給食では人気の定番のメニュー。

## 飲食方法
もずくは洗って食べやすい長さに切り、ほぐしておく。タマネギ、ニンジン、ピーマンをみじん切りにする。鍋に油を熱し、豚ひき肉を炒める。野菜を加えてさらに炒め、醤油やみりん、砂糖、酒、ショウガの搾り汁などで調味する。ホールコーン、もずくを入れひと煮立ちさせる。いり卵を加えたり、温泉卵を乗せたり、ツナ缶を使うなど各家庭によって使う食材が異なる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ごはん: 適量
- もずく: 100g
- 豚ひき肉: 50g
- 牛ひき肉: 50g
- タマネギ: 90g
- ホールコーン: 50g
- ニンジン: 50g
- 小松菜: 50g
- ショウガ（すりおろし）: 小さじ1
- おろしにんにく: 小さじ1／2
- 【調味料】しょうゆ: 小さじ2
- 【調味料】みりん: 小さじ1・1／2
- 【調味料】砂糖: 小さじ1
- 【調味料】豆板醤: 少々
- 【調味料】塩: 小さじ1／3
- かつおだし: 100cc
- 大豆油: 小さじ1／2
- ごま油: 小さじ1／2
- 片栗粉: 大さじ1／2

## 作り方
1. ごはんを炊く。
2. ニンジンとタマネギは千切り、小松菜は1cm幅に切り、ショウガはすりおろす。
3. もずくは長いようであれば、切る。
4. 大豆油で肉を炒める。色が変わったら、タマネギ、ホールコーン、ニンジン、ショウガ、おろしにんにくを加え、さらに炒める。
5. 4にもずくを加えて、さらに炒める。
6. 5にかつおだしを加えて、もずくから少しとろみが出るまで煮る。
7. 【調味料】で味付けする。
8. 仕上げにごま油、小松菜を加えてさっと煮て、火を止めて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
9. 8をごはんにのせて完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 沖縄県学校栄養士会宜保律子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_21_1.jpg)