# ばらずし 香川県

**郷土料理名**: ばらずし

**都道府県**: 香川県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
米、油揚げ、ごぼう、しいたけ、里芋

## 歴史・由来・関連行事
「ばらずし」は、酢飯に季節の野菜などの具を混ぜ合わせたもので、おもにハレの日に食べる。客用には、サワラ、サバ、コノシロなどを酢でしめたもの、アナゴの照焼き、錦糸卵、紅しょうが、木の芽などをあしらう。神社の春秋の祭り、馬節句、ひな祭り、棟上げ、結婚披露宴、法事などの際、一番のごちそうであった。中讃地域にある宇多津町の「ばらずし」は、甘い味付けが特徴である。宇多津町は、江戸時代、高松藩の港であったことから、砂糖を入手しやすい地域であった。また、江戸時代から昭和40年代まで、当地は全国有数の塩の生産地であり、体力が必要とされる塩づくりの人々には、甘いものが好まれていた。このようなことから、宇多津町において甘い「ばらずし」がつくられるようになったと推測される。

## 食習の機会や時季
春や秋の祭り、冠婚葬祭など特別な行事のときには、「ばらずし」が振舞われた。子どもから大人までが集まり、賑やかにおしゃべりをしながら、旬や好みにより多様な具材を使った「ばらずし」をつくることで、その時々の行事や食材が話題に上がり、料理の味だけでなく、地域の歴史や文化が伝わる場にもなっていた。

## 飲食方法
昆布や酒を合わせて米を炊く。エビをゆで、里芋やごぼうなどの具材を切って薄味に煮る。合わせ酢を混ぜたごはんに具材を加え、手早くかき混ぜる。器に盛り付け、アナゴや錦糸卵などを彩りに添える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 3合（昆布 5cm1枚、酒 小さじ2）
- 【合わせ酢】酢: 60ml
- 【合わせ酢】塩: 小さじ1強
- 【合わせ酢】砂糖: 50～70g
- 【具】油揚げ: 1/4枚
- 【具】人参: 40g
- 【具】ごぼう: 20g
- 【具】しいたけ: 3枚
- 【具】里芋: 小2個
- 【具】れんこん: 30g
- 【具】エビ: 80g
- 【飾り】卵: 1個
- 【飾り】きぬさや: 30g
- 【飾り】アナゴ: 少々
- 【飾り】紅しょうが: 少々

## 作り方
1. 米は昆布、酒を加えて普通に炊く。
2. 具の用意をする。エビは塩ゆで、ごぼうはささがきにして水にさらす。里芋は粗いさいの目切りにし塩もみして水にさらす。れんこんは小さい小口切り。人参、油揚げ、しいたけは細かい短冊切り。煮干しで出汁をとり、具を薄味に炊いて、ざるにあげておく。
3. 合わせ酢の材料を火にかけ、砂糖と塩を溶かしておく。
4. はんぽ（おひつ、すし桶）に熱いごはんをうつし、合わせ酢を混ぜ合わせる。（この時は、うちわであおいでつやを出す）2の具を加えて手早くかき混ぜる。
5. 器に盛り、つけ焼きにしたアナゴ、錦糸卵、塩ゆでにした斜め千切りのきぬさや、紅しょうがを飾る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagawa_11_1.jpg)