# 手延べ素麺のばち汁 岡山県

**郷土料理名**: 手延べ素麺のばち汁

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
浅口市

## 主な使用食材
手延べそうめん、大根、にんじん、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
岡山県の南西部に位置する浅口市鴨方町は、晴れが多い気候や、良質な水、塩、小麦が手に入ることから、江戸時代から手延べ麺の産地として栄えてきた。手延べそうめんの製造過程で麺の端に当たる部分を「ばち」と呼び、三味線のばちに似ていることからそのように名づけられた。ばちはそうめんとして使用される部分よりもコシが強いのが特徴。ゆでずに鍋に入れ、そうめん自体の塩分を利用し、味付けは少なめにして仕上げる。短い時間でできて、体が温まる料理。

## 食習の機会や時季
年間を通して食べられるが、寒くなる冬に好んで食べられている。特別な日というよりは、日常的な汁物として食卓に並ぶ。味付けは、家によって異なり、しょうゆや味噌が使用される。ばちは通常のそうめんに比べて短いこともあり、小さい子供やお年寄りも食べやすく、幅広い世代に愛されている。

## 飲食方法
鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、油揚げなど好みの具材を入れて煮立たせる。具材が煮立ったら、沸騰した汁の中にばちを入れる。ひと煮立ちしたら、しょうゆを入れ、味を調える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 手延べそうめんばち: 10g
- にんじん: 10g
- たまねぎ: 15g
- 大根: 10g
- 青ねぎ: 5g
- だし汁: 150g
- しょうゆ: 5g

## 作り方
1. 具材を千切りやみじん切りにする
2. だし汁に、にんじん、大根、たまねぎを入れて煮立たせる。
3. 具材がやわらかくなったら、そうめんばちをそのまま入れ、ひと煮立ちさせる（ばちが汁を吸うため、食べる直前に入れることをおすすめします）。
4. 青ねぎとしょうゆを加え、味を調える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : （株）吉田手延製麺

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_11_1.jpg)