# 黒はんぺんフライ 静岡県

**郷土料理名**: 黒はんぺんフライ

**都道府県**: 静岡県

## 主な伝承地域
焼津市

## 主な使用食材
黒はんぺん、パン粉、小麦粉、卵

## 歴史・由来・関連行事
黒はんぺんは、鯖、鰺、鰯などをすり身にして茹でた物であり、形は半円形で色は灰色の練り物である。焼津の特産品であるが、ほぼ県内全域で食されている。県外では、はんぺんといえば白い練り物だが、静岡県では、通常「黒はんぺん」のことをさす。白いはんぺんは、魚の身の部分だけ使っているため白くなるが、黒はんぺんは魚の骨や皮を丸ごと練り込んでいるため灰色になる。黒はんぺんは、フライの他、煮物、焼き物、さらには静岡おでんの具材にもなっている。黒はんぺんをフライにした「黒はんぺんフライ」は、家庭でも作られ、スーパーなどのお惣菜コーナーでも販売されている。魚のうまみが凝縮されたはんぺんを油で揚げることで香ばしさも加わり、地元では子どもから大人まで世代を超えて親しまれているお惣菜である。

## 食習の機会や時季
通年食される。日常の食卓やお弁当のおかず、給食にも登場する。

## 飲食方法
黒はんぺんに、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油で揚げる。パン粉は細かいものを薄くつけるのがコツ。そのまま食べても、ソースをかけて食べてもおいしい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 黒はんぺん: 13g×20枚
- 小麦粉: 16g
- 卵: 1個
- パン粉: 60g
- レモン: 1/2個
- 【A】中濃ソース: 小さじ1
- 【A】ケチャップ: 小さじ1/2
- 【A】醤油: 少々

## 作り方
1. 黒はんぺんに、小麦粉・溶き卵・パン粉の順で衣をつけ、油（分量外）で揚げる。
2. 【A】を混ぜ合わせソースを作り、フライにつけて食べる。※お好みでレモンを添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「しずおかのおかず」開港舎

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shizuoka_1_1.jpg)