# がんちゃ汁 鳥取県

**郷土料理名**: がんちゃ汁

**都道府県**: 鳥取県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
川ガニ、なす

## 歴史・由来・関連行事
「がんちゃ汁」は鳥取県のきれいな川でとれる川ガニを使用する。鳥取県ではモクズガニの事を「川ガニ」と呼んでおり、モクズガニは海で生まれて、川で育ち、また、海に帰って産卵をする。古くから川ガニやエガニ、ツガニなど色々な名がつけられ、非常に身近で親しまれてきたカニである。オスの方が大きいのが特徴で甲幅80mm前後になる。ハサミ脚、歩脚に細かい毛が生えており、これが「藻くず」に見えるためこの名が付けられている。今はミキサー等で調理するが、昔は生きたままの川ガニを石臼にいれ、杵で搗いて粉々になるまでつぶしていた。これをこして水と加熱すると身が凝固し、ふわふわなものが汁に浮かんでくる。このふわふわしたものにカニの旨味が凝縮されており、汁自体にも旨味が広がる。「がんちゃ汁」はモクズガニの美味しさを余すことなく味わえる料理である。

## 食習の機会や時季
川ガニが獲れる秋から冬にかけて食べられる。特にメスの内子（うちこ/カニの卵巣のこと）は珍味として知られており、夏の終わりから秋にかけて内子を持ち始める時期になると、メスは近縁種のチュウゴクモクズガニ（上海ガニ）に負けないくらい高値で取引されるようになる。身は少ないのが特徴である。

## 飲食方法
カニは甲羅を外し、ミキサーに分量の水とカニを入れ、ドロドロになるまで砕く。ざるでこし、なすと水と一緒に鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、醤油、酒を入れ、小口切りにしたねぎを入れて火を止める。味付けは味噌だけでも美味しい。豆腐のつぶしたものを入れても良い。カニ味噌は、非常に濃厚で美味しく、味噌汁などに入れても、非常に良い出汁が出る。ただし、肺吸虫という寄生虫がいるため、必ず加熱調理して食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- 川ガニ（モクズガニ）: 250g
- なす: 中1個
- 水: 2と1/2カップ
- 醤油: 大さじ3弱
- 酒: 大さじ1/2
- ねぎ: 適量

## 作り方
1. カニは甲羅を外し、身側のハカマ（ふんどし）をきれいに取り除き、黒い部分も取り除く。
2. ミキサーに分量の水の一部（1/2カップ位）とカニを入れ、ドロドロになるまで砕く。
3. 2をざるでこし、少量の水を加えながらさらにこして、殻を取り除く。
4. なすは皮付きのまま食べやすい大きさに細長く切る。
5. 3のかに汁となす、分量の残りの水を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、醤油、酒を入れ、小口切りにしたねぎを入れて火を止める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 東伯地区生活改善グループ連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tottori_20_1.jpg)