# 鶏飯 長崎県

**郷土料理名**: 鶏飯

**都道府県**: 長崎県

## 主な伝承地域
諫早地区

## 主な使用食材
米、鶏肉

## 歴史・由来・関連行事
「鶏飯」は、諫早市の目代地区に伝わるおもてなし用の混ぜご飯。昔から、正月や盆のときに、男衆が自宅で育てた鶏をさばいて作るのが習わしで、いまも基本的に男性が作るものとされている。「鶏飯」を「といめし」とも呼ばれることもあるが、地元で鶏を「とい」ということからきている。

## 食習の機会や時季
地元では正月や盆、祭りのほか、地域の寄り合いなどの場でも供される料理となっている。

## 飲食方法
男性が作る混ぜご飯らしく基本的なレシピはとても簡素。基本的に米と鶏肉さえあれば作ることができる。凝った作り方をする場合は、鶏肉以外に、ごぼう、にんじん、干ししいたけ、薄揚げ、凍り豆腐などの具を入れる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- 米: 1カップ
- 水: 220ml
- だし昆布: 3～4cm
- 油: 大さじ1/2
- 鶏肉: 50g
- 酒: 大さじ1
- 薄口醤油: 少々
- 濃口醤油: お好みで

## 作り方
1. 米は洗って分量の水(1割増の水)、出し昆布を加えて30分以上おいて、普通に炊く。
2. 厚手の鍋をよく熱して油をなじませ、小さく切った鶏肉をよく炒める。
3. 2をよく炒めたら酒を加えてしばらく蓋をして煮る。次に薄口醤油を加えてさらにしばらく煮る。（色をつけたいときは、濃口醤油を少し混ぜる）
4. ご飯が炊き上がったらよく蒸らし、3を汁ごと加えてよく混ぜる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 諫早市食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagasaki_13_1.jpg)