# 瓦そば 山口県

**郷土料理名**: 瓦そば

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
川棚温泉

## 主な使用食材
茶そば、牛肉、卵

## 歴史・由来・関連行事
山口県を代表するソウルフードで、全国的にも知られている「瓦そば」。熱々の瓦の上に茶そばや錦糸卵、牛肉などをのせて提供する料理で、麺つゆでいただく。レモンともみじおろしが添えられることが多く、味の変化も楽しめる料理だ。「瓦そば」が生まれたのは、昭和36年（1961年）のこと。現在は「瓦そば」の専門店を営むお店が旅館業をしていた当時、「何か川棚温泉に名物を」と考え考案したという。ヒントになったのは、西南戦争のときに、熊本で薩摩兵が肉や野草を瓦で焼いて食べたという、古老から聞いた話。また、川棚温泉では、江戸時代に湯治場として栄え時に、治安を守るため、特別に“瓦”を庶民が使うことが許されたこともあり、瓦は生活に欠かせないものであった。そして、瓦の上で色んなものを焼いて食べたというエピソードもあり、「瓦そば」が生まれたという。「瓦そば」発祥の旅館の廃業に伴い、一度は消えた「瓦そば」だったが、「もう一度食べたい」という客の声で、専門店が開業し、他の旅館や飲食店でも提供するようになったという。歴史は浅い料理ではあるが、山口県の未来に残り、郷土料理になっていくことが期待できる。

## 食習の機会や時季
ホットプレートで手軽に作れ、見栄えもよいため、家庭に人が集まった時に食されることが多い。

## 飲食方法
瓦は油を塗って直火にかけて、熱する。茹でた茶そばを鉄板で焼いてから瓦に乗せる。炒めておいた牛肉と錦糸卵、小口切りにした小ネギをのせ、その上にちぎった海苔をふりかける。さらに、輪切りにしたレモンの上にもみじおろしをのせて、麺つゆを添えて提供する。家庭で作る時はフライパンやホットプレートを使って作ると良い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 茶そば: 4袋(170g×4）
- 【茶そば用】油: 大さじ1
- 牛肉切り落とし: 200g
- 【牛肉用】油: 大さじ1
- 【牛肉用】酒: 大さじ2
- 【牛肉用】砂糖: 大さじ2
- 【牛肉用】醤油: 大さじ2
- 【つけ汁】混合だし（かつお節・昆布）: 240cc
- 【つけ汁】醤油: 大さじ3・1/3
- 【つけ汁】みりん: 大さじ3・1/3
- 錦糸卵: 適量
- 青ネギ: 40g
- もみじおろし: 適量
- レモン: 輪切り2～4枚
- 刻みのり: 適量

## 作り方
1. 沸騰させた混合だしに醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
2. ホットプレートを温め油を引き、牛肉を炒める。牛肉の赤い色がなくなったら、酒、砂糖、醤油を入れ、煮汁がなくなるまで煮て取り出しておく。
3. 茶そばを基準の茹で時間よりも1分程度短めに茹でて、ざるにあげ、水気を切っておく
4. ホットプレートを掃除し、油を引き、茶そばをほぐし炒める。全体が温まったら、触らずカリッとしたところを作る。
5. 4に錦糸卵、牛肉、青ネギ、刻みのりを盛り付ける。レモンの輪切りの上に、もみじおろしを円錐形にし、盛り付ける。
6. つけ汁を温め、つけ汁につけて、いただく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 森永 八江

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_30_1.jpg)