# 色ご飯 奈良県

**郷土料理名**: 色ご飯

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
米、人参、ごぼう、薄揚げ、醤油など

## 歴史・由来・関連行事
奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。炊き込みご飯は、米が貴重であった頃、米を節約するため、さまざまな具を混ぜて炊いたことがはじまりといわれている。

## 食習の機会や時季
村で行うさまざまな行事で「色ご飯」がふるまわれたり、各家庭でも日常的に食されてきた家庭料理である。

## 飲食方法
具材は、人参、しいたけ、ごぼう、薄揚げが一般的だが、えんどう、たけのこ、かんぴょう、里芋、大根など旬の食材を使った「色ご飯」がつくられている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (6人分)
- 米: 3カップ
- 人参: 60g
- しいたけ（またはしめじ）: 60g
- ごぼう: 60g
- 薄揚げ: 60g
- こんにゃく: 100g
- 鶏肉: 200g
- 醤油: 60ml
- 酒: 40ml
- 【だし汁】水: 900ml
- 【だし汁】出汁昆布: 15g
- 【だし汁】花カツオ節（だしの素でも可）: 25g

## 作り方
1. ごぼうはささがきにして水にさらす。他の具材は細切りにする。※好みにより量を調整する。※地方により里芋を使うところもある。
2. だし汁500mlと醤油、酒を合わせる。
3. 1の具材と米に2を合わせ炊く。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 梅﨑 正利氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_22_1.jpg)