# 大和まなと薄揚げの煮もの 奈良県

**郷土料理名**: 大和まなと薄揚げの煮もの

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
大和まな、薄揚げ、醤油、砂糖、練りからし

## 歴史・由来・関連行事
「大和まなと薄揚げの煮もの」は、大和の伝統野菜である大和まなを使用した家庭料理である。大和まなは、アブラナ科の野菜であり、「古事記」に記載されている「菘（すずな）」をルーツとする古くから食されてきた「ツケナ」の一種である。癖のない味で歯ごたえも良く、さまざまな料理に使用されているが、特に大和まなを使った薄揚げの煮ものは、地元の家庭料理として親しまれている。スーパーマーケットなどにはほとんど出回っていなかったが、平成17年（2005年）に奈良県地域結集型研究開発プログラムによって品種改良が進み、平成21年（2009年）10月に新品種「夏なら菜」「冬なら菜」が発表され、今では広く流通するようになってきた。

## 食習の機会や時季
冬になり霜があたると甘みが増すため大和まなの旬は冬である。しかし、近年、品種改良が進み、周年栽培が可能となり、通年スーパーマーケットなどで見かけるようになった。

## 飲食方法
大和まなと薄揚げは食べやすい大きさに切り、鍋に入れ炒める。だし汁、調味料を加え煮含める。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大和まな: 400g
- 薄揚げ: 2枚
- だし汁: 大さじ1
- みりん: 大さじ2
- 醤油: 大さじ1
- 塩: 小さじ1/2
- 油: 大さじ1

## 作り方
1. 大和まなは洗って3cm幅に切る。
2. 薄揚げは食べやすい大きさに切る。
3. 油をひいた鍋で大和まなと薄揚げを炒め、だし汁、みりん、醤油、塩を加え煮含める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 奈良県

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_26_1.jpg)