# 魚のたたき／なめろう 三重県

**郷土料理名**: 魚のたたき／なめろう

**都道府県**: 三重県

## 主な伝承地域
東紀州食文化圏、伊勢志摩食文化圏（熊野灘沿岸の漁村一帯）

## 主な使用食材
小アジ・イサギ等小形の鮮魚、カツオなど大型魚の身、大葉

## 歴史・由来・関連行事
熊野灘沿岸の志摩地方から東紀州地方の漁師街での背の青い小型鮮魚の食べ方の一種に「たたき」がある。船で出てとれたてのものを、さらに新鮮に美味しく食べるために生まれたのが「たたき」である。志摩地域の一部の地区での「なめろう」の呼称は、東紀州地域ではこの呼称は見られない。三重県の語彙を8万6千語集めた『三重県方言民俗語集覧』（全6巻別1巻）にも「なめろう」記述はなく、黒潮の海の道での伝播で房総半島から入ってきて、志摩地域の一部で使われた始めたものと思われる。

## 食習の機会や時季
年中だが、寒い時期によく食べられる。10月頃に水揚げされるカツオは「戻りガツオ」と呼ばれ、脂が乗った濃厚な味が楽しめる。好みの薬味を入れて豪快にたたいて食べるのが美味しい。

## 飲食方法
小型の鮮魚は頭と内臓、うろこをはずし、骨も皮も含めて包丁でたたき、ドロドロ状にたたく。途中、大葉や薬味を入れた場合、さらに包丁でたたいて仕上げる。これを大葉にすくって醤油をつけて食べる。また、味噌汁にだんご状にして落とし入れて、具材の一品にすることもある・カツオのような大型の鮮魚での「たたき」は、漁であがったすぐの生きたままの魚を三枚におろし、これを厚く刺身状作りにしたものを同じ呼び方をしている。陸に上がってからつくる「刺身」と区別している。ただカツオの剥き身（すきみ）を用いて、同様に調理したものはカツオのなめろうと呼んでいる。また、そのまま食べても美味しいが、熱いごはんにのせて茶漬けにしたり、フライパンで焼いてハンバーグ風にするのは最近の傾向である。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- アジ: 5匹
- 味噌: 適宜
- 大葉: 数枚
- しょうが: 1かけ
- 【調味料A（二杯酢）】塩: 少々
- 【調味料A（二杯酢）】酢: 適宜
- 【調味料A（二杯酢）】醤油: 適宜

## 作り方
1. アジを氷に入れた塩水に5～6分つけた後、うろこを落とす。
2. アジのぜいごを取り、頭を落とし、腹わたを取る。流水で腹をきれいに水洗いする。大きい場合は3枚におろす。水気をしっかりふきとる。
3. 小アジの場合は骨ごと包丁でたたく。3枚におろした場合は小さく小口に切り、それから包丁でたたく。その際、大葉、味噌、しょうがも一緒にたたく。
4. 器に盛り付け、調味料Aをつけて食べる。
5. （注）大葉の上に魚身を載せ、醤油をつけて食べることもある。このとき、薬味を載せてもよい。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/mie_27_1.jpg)