# 冷やしそうめん 佐賀県

**郷土料理名**: 冷やしそうめん

**都道府県**: 佐賀県

## 主な伝承地域
神埼市

## 主な使用食材
そうめん

## 歴史・由来・関連行事
佐賀県で古くから食べられている「冷やしそうめん」。県東部に位置する神埼市の名産である「神埼そうめん」は、九州を代表するそうめんブランドのひとつとして有名である。しっかりと感じる小麦のうまみと豊かな香り、シャキシャキとした強いコシ、なめらかでツルツルとした喉越しが特徴であり、しっかりと氷水で締めることで、その魅力が存分に味わえる。また、ゆでても煮くずれしないので、冬はにゅうめんにして楽しまれている。およそ380年前、諸国を行脚していた小豆島の僧が神埼で病に倒れた時に、手厚く看病した地元の行商人へ手延べそうめんの製法を伝授したことが始まりとされていて、佐賀の温暖な気候や上質な水源など小麦栽培に適した土地ということもあり、神埼でそうめん作りが広まった。初期は冬期の農家の副業で行われることが多く手作りされていた。その後、豊富な水量を生かした水車を使い小麦をひくようになり、かつては300軒を超える製麺所が存在した。なお、神埼はロール式の製麺機を開発し、機械製麺の生産をいち早く導入した、機械そうめん発祥の地でもある。

## 食習の機会や時季
家庭料理として、夏、暑い時期の食欲がない時の食事として食べられている。また、冬の寒い時期には、煮くずれしにくい「神埼そうめん」がにゅうめんとして重宝されている。

## 飲食方法
沸騰したたっぷりのお湯でゆで、湯からざるにあげたら、氷水でしっかりと締め、ぬめりをとる。めんつゆにつけ、ショウガやミョウガなどの薬味とともにいただく。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- そうめん(乾): 320g
- 湯: 適量
- えび: 2尾
- トマト: 20g
- キュウリ: 20g
- 【薬味】青じそ: 8枚
- 【薬味】ショウガ: 1かけ
- 【薬味】ミョウガ: 3個
- 【麺つゆ】醤油: 40ml
- 【麺つゆ】みりん: 40ml
- 【麺つゆ】だし汁: 1.5カップ

## 作り方
1. たっぷりの湯を沸かした鍋に麺をバラバラにして入れ、よく箸でかき混ぜて麺同士がくっつかないようにする。
2. 2～3分ほど好みのかたさにゆで、手早くざるにとり、水洗いする。
3. 麺つゆは、しょうゆ、みりん、だし汁を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
4. 器に麺を盛り、茹でたえび、ひと口大に切ったトマト、キュウリを散らし、麺つゆと青じそ（せん切り）、ショウガ（おろす）、ミョウガ（小口切り）などの薬味を添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 佐賀県栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saga_25_1.jpg)