# いたどりの煮もの 奈良県

**郷土料理名**: いたどりの煮もの

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
吉野山間部を中心に県内全域

## 主な使用食材
いたどり、醤油、みりんなど

## 歴史・由来・関連行事
「いたどり」はタデ科の多年生草木で、日本各地に自生し、春の山菜として欠かせない食材である。いたどりは、他に「ごんぱち」や「すかんぽ」などと呼ばれており、吉野郡下北山村（きなりの郷）では昔から「ごんぱち」を好んで食べていたと『下北山村史』（昭和48年編纂）に書かれている。いたどりの名前の由来としては怪我をした際に、患部にいたどりをすりこむことによって痛みが取れることから「痛取り（いたどり）」といわれているという。いたどりはアクと酸味が強いため、アク抜きをして料理に使う。アク抜きをしたいたどりは冷蔵庫で1週間、樽で塩漬けして長期保存できる。炒めもの、煮もの、揚げものなど、さまざまな料理に利用できる。炊き込みご飯にして食べる地域もある。県内全域で食されているが、特に吉野の山間部ではよく食されているという。

## 食習の機会や時季
いたどりは成長すると茎が固くなってしまうため、4月半ばから5月の初めにかけて新芽が出る頃に採取し、塩漬けにして保存される。

## 飲食方法
大きな鍋に湯を沸かし、いたどりを数秒浸け、熱いうちに皮をむく。皮をむいたら、すぐに水にさらし、そのまま一晩おき、アク抜きをして料理に使う。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- いたどり: 400g
- カツオ節: 20g
- 油: 適量
- 【調味料A】醤油: 大さじ1
- 【調味料A】みりん: 大さじ1
- 【調味料A】砂糖: 大さじ1

## 作り方
1. 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、いたどりを湯に数秒つけ、熱いうちに皮をむく。皮をむいたら、すぐに水にさらし、そのまま一晩おく。
2. いたどりを4～5cmの長さに切る。
3. 油でいたどりを炒め、調味料Aで味付けし、最後にカツオ節をかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「奈良県の郷土料理集～元気に育て やまとっ子～」（奈良県教育委員会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_27_1.jpg)