# 紅しょうが天 大阪府

**郷土料理名**: 紅しょうが天

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
大阪府内全域

## 主な使用食材
紅しょうが、天ぷら粉

## 歴史・由来・関連行事
その名の通り、紅しょうがの薄切りに衣をつけて揚げた天ぷらのこと。大阪府、奈良県、和歌山県など近畿地方で親しまれている料理である。梅酢の酸味、ピリッとしたしょうがの辛味がアクセントとなり、酒のつまみにもってこい。また、茶色や黄色が多くなる天ぷら類のなかで、紅しょうが天の鮮やかな赤は目をひき、食欲をそそる。紅しょうがはしょうがの根茎を梅酢に漬けたもので、梅干しを作ったあとの梅酢を再利用して作られた。紅しょうがの天ぷらがどのような経緯で食されるようになったかは定かではないが、昭和15年に発表された織田作之助の短編小説『夫婦善哉』に「路地の入り口で牛蒡、蓮根、芋、三ツ葉、蒟蒻、紅生姜、鯣、鰯など一銭天婦羅を揚げて商っている種吉は」という記述があり、昭和初期にはすでに大阪庶民の食べ物であったことが伺える。

## 食習の機会や時季
府内全域の惣菜店やスーパーの天ぷらコーナーには必ず置かれている、大阪人にとって慣れ親しんだ味である。

## 飲食方法
紅しょうがに天ぷら衣をつけて揚げる。好みでソースを付けて食す。紅しょうがを丸ごと、もしくは薄切りにして揚げる、または千切りにしてかき揚げにするなど様々である。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4個分)
- 紅しょうが（スライスまたは千切り）: 30g
- 小麦粉（薄力粉）: 50g
- 水: 150～160g
- 揚げ油: 適量

## 作り方
1. 紅しょうがはスライスして、一晩水につけて、塩だししておく。
2. 小麦粉と水、塩をまぜて生地をつくる。 ※野菜の一片をつけてみて、軽くまとうくらいの濃度に調整
3. 180度に熱した油で、1分ほど揚げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 日本コナモン協会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_30_1.jpg)