# しじみ汁 滋賀県

**郷土料理名**: しじみ汁

**都道府県**: 滋賀県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
シジミ、昆布、味噌、ねぎ

## 歴史・由来・関連行事
「しじみ汁」はセタシジミを使った滋賀県の郷土料理である。日本には3種類の在来シジミが生息している。一つが「ヤマトシジミ」、そして「マシジミ」、最後に「セタシジミ」で、今現在、流通しているシジミのほとんどは、ヤマトシジミだという。滋賀県の「しじみ汁」に使われるセタシジミは、琵琶湖にのみ生息する固有種で、（ヤマトシジミやマシジミと比べて）殻がふっくらと大きく肉厚で身にコクがある。セタシジミは琵琶湖の浅瀬から水深10m弱にかけて生息しているが、砂地の減少など環境悪化により、シジミの生息場所に変化が表れているという。尚、セタシジミは昭和40年頃まで、琵琶湖に多く生息しており、「しじみ汁」をはじめ、しぐれ煮、しじみ飯が日常的に食べられていた。しかし環境の変化に伴い、収穫量が激減しているという。12月から4月に旬を迎えるシジミは身がふっくらとし、美味しくなることから「寒シジミ」とも呼ばれている。とりわけ産卵期を控えた春が美味しいと地元の漁師は言う。

## 食習の機会や時季
3月から4月が漁獲時期となっており、旬を迎えるため、春先に美味しく食すことが可能である。しかし、冬場はセタシジミを使用しない場合は、通年漁獲できるヤマトシジミを使って通年食すことも可能である。

## 飲食方法
シジミは一晩砂出しして砂を吐かせておく。昆布でとっただし汁にシジミを入れて加熱し、貝の殻をあける。味噌を溶き入れて、一煮立ちさせる。最後にきざみねぎをそえる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- シジミ（殻つき）: 250g
- 水: 700ml
- 昆布10cm角: 1枚
- 味噌: 40g
- ねぎ: 1～2本

## 作り方
1. シジミは一晩砂出しして砂を吐かせておく。
2. 分量の水に昆布を入れて、沸騰する前に昆布をとりだす。
3. 2の中に、シジミを入れて加熱して、貝の殻をあける。
4. 味噌を溶き入れて、一煮立ちさせてから弱火にする。
5. きざみねぎをそえてお椀に盛る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shiga_12_1.jpg)