# とふめし 兵庫県

**郷土料理名**: とふめし

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
丹波篠山市大山地区

## 主な使用食材
豆腐、米、鯖（水煮缶）、ゴボウ、ニンジン、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
豆腐めしは、「とふめし」と呼ばれ、ゆでた豆腐やニンジン、ゴボウ、鯖の水煮などを炒め、炊きたてのご飯に混ぜたもので、丹波篠山市の大山地区に約120年前から伝わる郷土料理である。地域の寄り合いの際に大勢の料理を用意することが大変だったので、長老がおかずとご飯を混ぜて作ればいいと提案したことから生まれた料理という。山里にも関わらず鯖があるのは、若狭湾から京都に鯖などの魚類を運ぶルート「鯖街道」の一つがこの地域までつながっていたため、塩漬けの鯖が手に入ったからである。丹波地区では江戸時代半ばから農閑期に灘の酒蔵まで出稼ぎに行く季節杜氏が多かったが、その杜氏が出発する際に腰に下げていた弁当の中に「とふめし」が詰められていたという。

## 食習の機会や時季
地区の運動会や冠婚葬祭、集会の際に作りふるまわれる。

## 飲食方法
生の鯖ではなく簡単に利用できる鯖の水煮缶を使い、ニンジン、ゴボウ、油揚げ、ゆでた豆腐などを炒め、醤油ベースの味付けにし、炊きたてのご飯の上にのせ蒸してかき混ぜる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 2合
- 木綿豆腐（固め）: 200g
- ゴボウ: 80g
- ニンジン: 30g
- 油揚げ: 20g
- 鯖水煮缶: 80g
- 油: 小さじ1
- しょうゆ: 大さじ2
- 酒: 小さじ1

## 作り方
1. 米は洗って普通の水加減でごはんを炊く。
2. 木綿豆腐はよくゆでて（約40分）ザルにあげ、水切りしておく。
3. 人参は3センチ長のせん切り、ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に浸してアクを抜き、水気を切る。油揚げは長さ3センチのせん切りにする。
4. 鍋に油を入れて熱し、ごぼう、人参、油あげの順に入れて炒める。
5. 野菜がやわらかくなったら2、の豆腐と鯖缶も加え、豆腐をつぶしながら炒める(小さくつぶさないようにする)。しょうゆと酒で味つけし煮汁がなくなるまで炒り煮する。
6. ごはんが炊けたら、5、の具をごはんの上にのせふたをし、15～20分間蒸らしてから混ぜ合わせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 丹波篠山市いずみ会・丹波篠山市

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_12_1.jpg)