# ねぶとの唐揚げ 広島県

**郷土料理名**: ねぶとの唐揚げ

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
福山市

## 主な使用食材
ねぶと、片栗粉、油、塩

## 歴史・由来・関連行事
「ねぶと」とは主に瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの白身の魚で、一般的にはテンジクダイと呼ばれる魚である。頭が硬いので「いしもち」「いしかべり」とも呼ばれる。耳石という骨が他の魚より大きいため、小さい魚だが頭から丸ごと食べることはできず、頭は取って食べる。5月から9月が旬で、備後地域（広島県三原市、尾道市、福山市、岡山県笠岡市）の漁師が地元の代表的な魚を選んだ「備後フィッシュ」のひとつにも選ばれている。 「ねぶとの唐揚げ」は「ねぶと」に片栗粉をつけて揚げたもので、スナック感覚で食べることができる。味がよく、子供のおやつや酒のつまみとして好まれている。 また2021年に福山市が開催した、市の特産品を使ったつまみである「福つまみ」の順位を競う「福つまみ総選挙」では、「ねぶとの南蛮漬け」が4位に選ばれ、四天王入りした。

## 食習の機会や時季
5月から9月の時期が旬。子供のおやつとして、また酒のつまみとしてスナック感覚で好んで食べられる。「ねぶと」は唐揚げ以外にも天ぷら、南蛮漬けなどで食される。

## 飲食方法
頭と内臓を取り塩水で洗ったねぶとに片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。唐揚げしたものに塩をふる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ねぶと（テンジクダイ）: 160g
- 塩: 少々
- 小麦粉: 適量
- 片栗粉: 適量
- 揚げ油: 適宜

## 作り方
1. ねぶとは、頭を取り塩水で洗う。
2. 1に小麦粉と片栗粉を同量合わせて軽くまぶす。
3. 2を中温の油で揚げる。
4. 3が熱いうちに塩をふる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ふくやまの味郷土料理編」（福山市食生活改善推進員協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_15_1.jpg)