# 若ごぼうの炒め煮 大阪府

**郷土料理名**: 若ごぼうの炒め煮

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
河内地域（八尾市）

## 主な使用食材
若ごぼう、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
油揚げと八尾市特産の若ごぼうを炒め煮にした郷土料理。若ごぼうとは、八尾市を中心に栽培されている葉ごぼうで、早春に収穫されるため春を告げる野菜として親しまれている。根だけを食べる普通のごぼうとは異なり、葉、軸、若い根を全て食すことができる。さわやかな香りとシャキシャキした歯ごたえが特徴で、ルチン、鉄分、食物繊維などの栄養価が高い。ごぼうは平安時代に中国から薬草として渡来したといわれ、江戸時代には八尾市の名産品として栽培が広まった。昭和時代中頃になると葉ごぼうの品種である「白軸矢牛蒡」が栽培されるようになり、これが葉・茎・根ともに利用できる品種であった。若ごぼうはかき揚げやパスタなどさまざまな料理に用いられるが、定番は炒め煮である。

## 食習の機会や時季
若ごぼうの収穫時期が1月下旬から4月初旬のため、若ごぼうの炒め煮もその時期に食される。この時期ならではの副菜や酒肴として各家庭で楽しまれている。

## 飲食方法
若ごぼうの根はささがき、軸は3～4cmに切った後、水にさらしてアクを抜く。油揚げは油抜きして短冊に切る。若ごぼうの根、油揚げ、茎の順に油でサッと炒め、だし汁、しょうゆ、みりんで調味する。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 若ごぼう: 400g
- 油揚げ: 1.5枚
- サラダ油: 大さじ1.5
- だし汁: 50cc
- こいくちしょうゆ: 大さじ1.5
- みりん: 大さじ1.5

## 作り方
1. 若ごぼうの根はささがきに、茎は3cmに切り水にさらす。
2. 油揚げは油抜きして短冊に切る。
3. 油で若ごぼうの根、油揚げ、茎の順にサッと炒めてだし汁、こいくちしょうゆ、みりんを加えて、色よく仕上げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 『おおさかの郷土料理集～行事食と食文化の伝承』（公益財団法人大阪府学校給食会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_10_1.jpg)