# 上州きんぴら 群馬県

**郷土料理名**: 上州きんぴら

**都道府県**: 群馬県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
豚肉、にんじん、こんにゃく、ごぼう、しいたけ

## 歴史・由来・関連行事
1983年、第38回国民体育大会「あかぎ国体」が群馬県で行われた。このとき群馬は「スポーツ県群馬」を宣言したほか、マスコットとして初代「ぐんまちゃん」が登場するなど、群馬にとって記念すべき大会となった。この大会時に群馬の名産である豚肉やしいたけ、こんにゃくなどを使った新たな郷土料理として考案されたのが、「上州きんぴら」である。特徴としては、一般的なきんぴらにもよく使われているごぼうを太く切ること。これは壮大な上毛三山をイメージしているのだという。地域によっては鶏肉やピーマン、高野豆腐、さつま揚げを加えるなど、さまざまな工夫が凝らされていることもあるが、いずれにしても群馬の特産品をふんだんに活用しており、群馬の家庭料理として定着している。

## 食習の機会や時季
「あかぎ国体」で提案されて以来、手軽に作れる郷土料理として、家庭や給食で供されるようになった。肉と野菜がバランスよく入った上州きんぴらは栄養価が高く、甘辛い味付けは子どもたちにも人気が高いのだという。

## 飲食方法
太めのせん切りにしたごぼうを炒め、そこに豚肉を加える。さらにせん切りにしたにんじんやしいたけ、こんにゃくを加えて炒める。火が通ったらだしや砂糖、みりん、酒、水を加えて炒め煮し、水分がなくなったらしょうゆで味付けして完成。太く切ったごぼうの食感はもちろんのこと、通常野菜だけで作ることの多いきんぴらに豚肉を加えることで、旨味とボリュームのある一品に仕上がっている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 豚肉: 50g
- ごぼう: 70g
- にんじん: 40g
- つきこんにゃく: 50g
- 白ごま: 4g（小さじ2）
- しょうゆ: 18g（大さじ1）
- みりん: 6g（小さじ1）
- 砂糖: 6g（小さじ2）
- 酒: 5g（小さじ1）
- サラダ油（ごま油でもよい）: 4g（小さじ1）
- 鷹の爪: 適宜

## 作り方
1. 豚肉は細切りにする。
2. ごぼうは洗って泥を落とし、細切りにする。
3. にんじんは皮をむいて、細切りにする。
4. つきこんにゃくは茹でてあく抜きをする。
5. サラダ油を熱し、酒をふって豚肉を炒める。
6. 5にごぼう、こんにゃく、にんじんの順に加え、炒める。
7. ごぼうがしんなりしたら、鷹の爪、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて炒める。
8. 汁気がなくなるまで炒めたら、ごまをふり、さっと炒め合わせて火を止める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 群馬県学校栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gunma_10_1.jpg)