# ゆで松葉ガニ 兵庫県

**郷土料理名**: ゆで松葉ガニ

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
但馬地域（新温泉町、香美町、豊岡市）

## 主な使用食材
松葉ガニ（ズワイガニ）

## 歴史・由来・関連行事
ズワイガニは、山陰では「松葉ガニ」、北陸では「越前ガニ」と呼ばれている。松葉ガニの茹でたては身がほくほくしているが、冷めてもカニのほんのりとした甘みがあることが特徴とされ、日本海に面した但馬地域の特産品である。松葉ガニと呼ばれる理由は「カニを茹でるとき燃料に松の葉を使ったから」「カニの身を水につけると松葉のように広がるから」などの説がある。カニ漁の期間は11月から3月までで、県北西端の浜坂漁港をはじめ5つの漁港で水揚げされ、全国有数の水揚げ高を誇る。しかし、ズワイガニの漁獲量は昭和40年（1965年）頃が最盛期で、その後、漁船の大型化や漁法の発達で乱獲が進み、昭和40年代後半から激減した。近年は資源保護のため、漁期の短縮や捕獲制限など自主規制を強化しながら、漁期末まで漁獲ができるよう調節している。

## 食習の機会や時季
漁が解禁される11月から3月がシーズン。家庭でも食されるが、カニの刺身、カニすき、カニ鍋、カニ雑炊などを提供する飲食店がある。

## 飲食方法
カニの選び方は、手に持ったとき重くて殻の硬いものがいい。たっぷりの水で茹でて、身を取り出し、酢と醤油の二杯酢に漬けながら食す他、カニの炊き込みご飯や雑炊、味噌汁、コロッケなど幅広く料理に利用されている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 松葉ガニ: 1匹
- 水: 適量
- 塩: 適量

## 作り方
1. カニをしっかり水洗いしておく。
2. カニが丸ごと入る大きな鍋を準備する。
3. 鍋にカニがつかる程度の水を入れ、海水より少し薄い程度（約3％）まで塩を入れる。
4. 沸騰したらカニを丸ごと、腹を上（甲羅が下）にして入れる。
5. 再び沸騰したら火を弱め18～25分程度蓋をして茹でる。
6. 茹で上がったらザルにあげる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 新温泉町

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_9_1.jpg)