# 朴葉味噌 岐阜県

**郷土料理名**: 朴葉味噌

**都道府県**: 岐阜県

## 主な伝承地域
飛騨・高山地域

## 主な使用食材
朴葉、味噌

## 歴史・由来・関連行事
朴葉の上に、自家製のこうじ味噌を乗せて焼いた料理。ご飯によく合うほか、酒の肴としても最適といわれている。朴の木は日本全国の山々で見ることができる葉の大きな落葉広葉樹。朴葉には抗菌作用があり、包むと食べ物が日持ちし、良いかおりが移りおいしくなる。由来は諸説あるが、林業が盛んだった飛騨地域で、山仕事を生業とする杣人（そまびと）たちが、山で朴葉を皿代わりに焼き味噌をしたのが始まりといわれる。その後一般家庭にも普及し、昭和40年代には土産物としての販売も始まった。

## 食習の機会や時季
秋になり茶色く落葉した朴の葉を冬になる前に集めて保存し、朴葉味噌に使用する。発祥の地とされる飛騨・高山地方の冬は、寒さが厳しく食材が凍るほどであったため囲炉裏の火に朴の葉を敷き、漬物や味噌などを温めながら食べたと伝えられている。

## 飲食方法
朴葉の上に味噌を乗せ、焼きながら食べる。朴葉味噌を焼く方法は、炭火が一番だが、ホットプレートやフライパンでも朴葉の香りが引き立ちおいしく焼くことができる。今日では朴葉の上に乗せるのは味噌だけでなく、飛騨牛やキノコやネギなども一緒に食べる朴葉味噌も登場している。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 地味噌: 100g
- ネギ: 80g
- しいたけ: 80g
- 朴葉（茶色）: 1枚

## 作り方
1. ネギは斜め切り、しいたけはいしづきを取り、千切りにする。
2. 七輪に網と朴葉を乗せ、味噌とネギ、しいたけを入れ、焼きながら食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岐阜県学校栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gifu_10_1.jpg)