# ミミガーさしみ 沖縄県

**郷土料理名**: ミミガーさしみ

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
豚の耳皮（ミミガー）

## 歴史・由来・関連行事
ミミガーは豚の耳、刺身は和え物のこと。豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで料理し「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されている。「ミミガー」は耳皮とは言っているが、耳そのもののことを指し、県外ではほとんど流通しない耳を使った料理は、ユニークな沖縄県の郷土料理として知られている。あぶって毛を落とし、ゆでて千切りにして使うのが一般的で、軟骨も含まれたコリコリとした歯ざわりは、中華食材のくらげに似ている。そんなミミガーの食感が楽しめるのが、献立の一品として日々食されている「ミミガーさしみ」。刺身と聞くと生ものを連想するが、和え物のことで、ピーナツ酢で野菜とともに和える。酢の酸味とピーナツバターのコクとまろやかさのバランスが絶妙な、箸休めの逸品だ。

## 食習の機会や時季
沖縄県では下処理したミミガーがスーパーや市場などに売っており、日々の献立のひとつとして家庭で食べられている。

## 飲食方法
ミミガーは皮を直火であぶって毛を落とし、きれいに洗って30分くらいゆでる。下処理したものが市販されているので、それを使ってもよい。ゆでたミミガーは千切りにし、塩を振りしばらく置いておく。熱湯で湯洗いし、さらに水でよくもみ洗いをして、塩気と脂気を抜く。キュウリは千切り、モヤシはさっとゆでておく。ピーナツバターや酢、砂糖でピーナツ酢を作り、具材とよく和える。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (4人分)
- 耳皮（市販のスライスされたもの）: 80g
- キュウリ: 100g
- モヤシ: 50g
- [ピーナツ酢]ピーナツバター: 25g
- [ピーナツ酢]白みそ: 25g
- [ピーナツ酢]砂糖: 小さじ1／3
- [ピーナツ酢]塩: 小さじ1／3
- [ピーナツ酢]酢: 大さじ2

## 作り方
1. 耳皮に小さじ2の塩をふってよくもみこみ、しばらく置き、軽くゆでて、水にとり、もみ洗いして、塩気と脂気を抜く。
2. キュウリは斜めの千切り、モヤシは洗ってさっとゆで、水気を切り冷ます。
3. 材料[ピーナツ酢]をすべて合わせてピーナツ酢を作る。
4. 食べる直前にボウルに耳皮、キュウリ、モヤシを混ぜ合わせ、3のピーナツ酢で和える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_15_1.jpg)