# 酒まんじゅう 神奈川県

**郷土料理名**: 酒まんじゅう

**都道府県**: 神奈川県

## 主な伝承地域
相模原市

## 主な使用食材
小麦粉、酒種、あん

## 歴史・由来・関連行事
米・麹から作った酒種と小麦粉を混ぜた生地で、あんを包んで蒸しあげたまんじゅう。相模原は火山灰が多く稲作に向かない土地であったため、古くから小麦や大麦などの畑作がさかんで、地粉を使用したさまざまな食べ物が親しまれてきた。そのなかでも酒まんじゅうは、祭りや人寄せの際に必ず食卓に上がるごちそうだった。「酒まんじゅうが作れることが嫁入りの条件」とされた時代もあったという。生地を発酵させるには暑い時期が最適であるため、特に7、8月に行われる祭礼には欠かせない儀礼食で、各家庭で大量に作って家族で楽しんだり、親族に配ったりされた。

## 食習の機会や時季
現在は家庭で手作りされることは少なくなったが、市中の菓子店や農産物直売所などで一年を通して販売され、地域の名産として根強い人気がある。店舗によって、昔ながらの製法で作ったり、地元産の材料にこだわったりと特色がある。

## 飲食方法
伝統的な製法では、白飯に水と麹を加えた酒種（まんじゅう酒）を使って生地を発酵させる。その生地で小豆あんを包み込み、丸めて蒸しあげる。また、具材に小豆あんではなく味噌あんなどを用いる場合もある。伝統的な作り方は出来上がるまでに数日かかるため、地元の食生活改善推進団体ではベーキングパウダーと日本酒を利用し、家庭で簡単に作れるように工夫したレシピの紹介も進めている。なお、伝統製法のものを「さかまんじゅう」と呼ぶのに対し、酒種を使わない製法のものは「さけまんじゅう」と呼び、区別されている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (40個分）※行事食用の分量とレシピ)
- 【種】ご飯: 茶碗2～3杯分
- 【種】水: 600cc
- 【種】米麹: 25g
- 【皮】地粉: 1kg
- 【皮】種汁: 2と1/2カップ
- 【皮】砂糖: 大さじ4
- 【小豆あん】小豆: 2カップ
- 【小豆あん】砂糖: 350g
- 【小豆あん】塩: 小さじ1

## 作り方
1. 【種】種の材料を桶（タッパーでも可）に入れ、よく混ぜ合わせて発酵させる。
2. ご飯が浮いてきたらざるにあげて絞る。※夏季は2日くらいで発酵する、冬季は5～6日かかる。
3. 【まんじゅうを作る】地粉に砂糖・種汁を加えて混ぜ、耳たぶ程度の柔らかさにし、寝かせる。※夏は4時間くらい、冬は一晩置くと2倍くらいにふくらむ。粉をこねる時に砂糖を入れると生地が硬くならない。
4. 膨らんだ生地を静かに1～2回ガス抜きして、更によくこねる。
5. 4を1個分（約60g）ずつちぎり、なめらかに整形する。
6. 生地を広げる（中心は厚く、外側は薄く）。
7. 作っておいたあん（約40g）を皮の中心に乗せて、あんを皮で包む。口が開かないように最後に指先で皮をきゅっと止める。上から指で押して元に戻るくらいまで30分程寝かす。
8. 蒸し器に入れ、20分蒸す。※蒸す時、火が強いと生地が割れるので注意。
9. 火から下ろし、うちわであおいでつやを出す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 相模原市食生活改善推進団体わかな会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kanagawa_7_1.jpg)