# ぼて茶 愛媛県

**郷土料理名**: ぼて茶

**都道府県**: 愛媛県

## 主な伝承地域
松山地域

## 主な使用食材
大豆、米、番茶、黒豆

## 歴史・由来・関連行事
松山地域の気候風土にマッチした「ぼて茶」は、藩政時代に松山藩主より質素倹約のおふれが出た際に考案され、藩主の女房たちが寄り合いのもてなし料理にと工夫したものといわれ、高価な材料は一切使用していない。松山地域は古くから茶道が盛んだったこともあり、茶せんでお茶を泡立てるという郷土料理「ぼて茶」が生まれたようだ。丁寧に煮だした「ぼて茶」を先に塩をつけた茶せんで泡立て、その中に黒豆ごはんを入れ、具をのせて食べる。松山市の「ぼて茶寺」の愛称で親しまれる松山市猿川原の蓮生寺では、釈迦（しゃか）の誕生を祝う花まつりの時、大勢の参拝客が名物のお茶漬け「ぼて茶」を堪能できる。参拝者への接待として提供したところ好評であったため、手づくりの胡麻豆腐や生麩の佃煮などの精進料理も添え、昭和50年代後半頃から続けられている。花まつりは毎年、釈迦が生まれた旧暦の4月8日から近い連休（ゴールデンウィーク頃）に合わせて開催されている。

## 食習の機会や時季
茶せんでお茶を泡立てる必要があることからか、主に茶道をたしなむ人が楽しんでいた。現代においては、手間暇をかけた贅沢なお茶漬けとして人々に愛されている。昔は、家の周りに植えてあったクコの木の葉を煎じて飲んでいた。クコは漢方薬であるため自然な形で健康茶を飲んでいたことになる。

## 飲食方法
「ぼて茶」とは、クコの葉や番茶と大豆を煮出したお茶を、塩をつけた茶せんで泡立て、その中に黒豆ごはんとたけのこ、しいたけ、高野豆腐、奈良漬･フキなどをみじん切りにしたものを入れたお茶漬けのようなもの。茶碗の中にふわふわと泡が浮かんでおり、その泡が消えないうちにお箸でかきこんで食す。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 【ぼて茶】大豆: 20g
- 【ぼて茶】水: 15カップ
- 【ぼて茶】番茶（くこ茶）: 1つかみ
- 【黒豆ごはん】黒豆: 20g
- 【黒豆ごはん】米: 2カップ
- 【黒豆ごはん】塩: 少々
- 【黒豆ごはん】旨味調味料: 少々
- 【具】かまぼこ（赤）: 1/2本
- 【具】れんこん: 70g
- 【具】ふき: 40g
- 【具】奈良漬: 50g
- 【具】凍豆腐: 1丁
- 【具】砂糖: 大さじ3
- 【具】しいたけ: 20g
- 【具】だし汁: 2カップ
- 【具】塩: 少々
- 【具】淡口醤油: 大さじ3
- 【具】みりん: 大さじ1
- 【具】旨味調味料: 適量

## 作り方
1. 【ぼて茶】土びんまたは土鍋に、水、茶、大豆を入れ弱火で2時間程度煮出しこす。
2. 【黒豆ごはん】黒豆をほうろくで炒り、熱湯に入れてやわらかく煮て、米に黒豆の煮汁ごと加え、塩、旨味調味料で味をととのえ、普通のごはんと同様に炊きあげる。
3. 【具】れんこん、皮をとったふきをゆで、それぞれ薄味を付ける。れんこん、ふき、かまぼこ、奈良漬を3mm角に切り、混ぜ合わせ鉢に盛る。
4. 茶碗に1/3位熱いぼて茶を注ぎ、塩を少し加え茶せんで泡立てた中に黒豆ごはんを入れ具をのせ食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「えひめの郷土料理100選」（愛媛県観光協会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ehime_25_1.jpg)