# 広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび 広島県

**郷土料理名**: 広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
県全域

## 主な使用食材
ご飯、広島菜漬け

## 歴史・由来・関連行事
おにぎりを「広島菜漬け」で巻いたもの。広島菜とはアブラナ科に属する白菜の一種といわれている。繊維が少なくやわらかで、浅漬けにすると歯切れがよく、ほんのり辛い風味が好まれる。9月に種をまくと12月には十分生育し、霜によりピリッとした風味が増す。江戸時代の参勤交代のときに、京都から種子を持ち帰ったのが始まりと言われ「京菜（きょうな）」と呼んでいる年配の人も多いことから、京都の「壬生菜（みぶな）」がルーツとも考えられる。茎の形状から「平茎」とも呼ばれる。「広島菜」という呼び方は昭和8年に命名された。太田川の中州にある広島市安佐南区の川内地区は肥沃（ひよく）で水はけがよく、古くから広島菜が栽培されてきた。地域特有の野菜として、長野県の野沢菜・九州の高菜と共に日本三大漬菜と呼ばれている。広島には、元々かきを販売する船が食事を提供するようになった「かき船」というものがあり、かきに合う食材として、広島菜の存在も広まった。戦後は贈答品として珍重されるように。栽培も広島市以外にも広がり、広島の重要な特産品になった。

## 食習の機会や時季
特に行事等で食べるというわけではなく、県民なじみの、身近な食べものとして食されている。お弁当などにも入れる。

## 飲食方法
具を入れたおにぎりに、3～4cmほどの大きさに切った広島菜漬けを巻く。また，主産地の安佐南区では「餅菜」といって，雑煮の具にも使う。古漬けはお茶漬けとしても食べられる。また、広島菜漬はきざんで、ふりかけにし、パスタ等に使用することもある。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (5人分)
- 米: 500g
- 広島菜漬け: 15枚
- 【具】梅: 適量
- 【具】昆布: 適量
- 【具】かつお: 適量

## 作り方
1. 米を炊く。
2. むすびの具を作る。梅・昆布・かつお等。
3. 広島菜漬けを3～4cmの大きさに切る。
4. 具を入れておむすびを作り、広島菜漬けを巻く。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 広島県食生活改善推進員団体連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_23_1.jpg)