# がっぱらもち 青森県

**郷土料理名**: がっぱらもち

**都道府県**: 青森県

## 主な伝承地域
津軽地方

## 主な使用食材
ごはん、小麦粉、黒砂糖、黒ごま

## 歴史・由来・関連行事
昔、家庭でアイロンがけをする際、パリッとさせるために布に塗ったのが「米糊」で、水に浸した米をすりつぶしてつくっていた。この時うまくすりつぶせずに米のかすが残ったものを「糊かす」と呼び、これを無駄にしないよう黒砂糖をまぜて生地にし、フライパンで香ばしく焼いておやつにした。材料を焼き鍋に「がぱっ」と一気に移して焼くことから「がっぱらもち」と呼ばれるという。青森県の中では比較的暖かい気候に恵まれ、稲作が盛んだった津軽地方らしく、また食べ物を粗末にしない文化が生み出した郷土のおやつである。「のりかす餅」とも呼ばれる。

## 食習の機会や時季
子どものために、おばあちゃんが家庭でつくるおやつ。もちもちした食感で、たっぷり入ったごまがアクセントになっている。

## 飲食方法
もともとは水で浸した米をすりつぶしてつくったものだが、現在では米粉や冷ごはんを使って手軽につくることが多い。砂糖と塩、黒ごまを混ぜて水を加えてのばし、油をひいたフライパンいっぱいに流し入れ、両面を焼く。小豆や金時豆、くるみなどを入れるアレンジもできる。厚みのある円形をピザのように放射状に切り分ける。道の駅や物産館などでは1切れずつ包んで販売されているが、地域外の人には珍しいおやつである。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (フライパン1つ分※8～10人分)
- ごはん: 300g
- 小麦粉: 50g
- 黒粉砂糖: 100g
- 水: 100ml
- 黒ごま: 小さじ2
- 塩: ひとつまみ
- サラダ油: 少々

## 作り方
1. すり鉢でごはんを軽くつぶす。
2. 軽くつぶしたごはんに、小麦粉、黒粉砂糖、水、黒ごま、塩を入れ、更に混ぜ合わせながらごはんをつぶす。
3. 熱くなったフライパンにサラダ油を少々入れ、万遍になじませてから2で混ぜ合わせつぶしたごはんを入れ、かたちをととのえる。
4. 弱火でゆっくり両面に焦げ目が付くまで焼く。
5. 放射状に8～10等分に切り分ける。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 青森県食生活改善推進員連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aomori_21_1.jpg)