# 天然ほやの酢の物 岩手県

**郷土料理名**: 天然ほやの酢の物

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
三陸沿岸地域

## 主な使用食材
ほや、きゅうり、塩

## 歴史・由来・関連行事
ほやは、「海のパイナップル」と呼ばれ、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味の五味すべてを持つ食材として知られている。タウリンやグリコーゲンのほか、亜鉛、ビタミンEやビタミンB12など栄養素も豊富である。鮮度が落ちると臭みやえぐみが出てくるのも特徴。成長するまでに3～4年かかる。旬は夏だが、12月から1月の産卵を迎えたほやもまた美味。岩手県はほやの養殖もおこなっているが、天然物は水深20メートルから30メートルの海底に生息しており、特殊な潜水技術が必要になる。三陸沿岸北部の洋野町（旧種市町）には100年以上前に生まれた「南部潜り」という潜水技術があり、天然もののほやは、南部潜りのダイバーがひとつひとつ海底から採取することから、非常に貴重なものとされるのである。

## 食習の機会や時季
おもに5月から8月頃、ほやが獲れる時期に食される。

## 飲食方法
ホヤの殻と内臓を取り除いたものを食べやすい大きさに切り、きゅうりや塩とともに二杯酢で和える。ほやは独特の風味があるため、一般的に酢の物が好まれる。天然物は一段と風味がよく、素焼きや、炊き込みご飯にしても美味しい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作りやすい分量)
- ほや（殻つき）: 2個
- きゅうり: 1本
- 二杯酢: 適量
- 塩: 少々

## 作り方
1. ほやは殻からはずし、内臓を取り除き食べやすい大きさに切る。
2. きゅうりは板ずりをして小口切りにしさっと塩を振っておく。
3. 器に1と2を盛り二杯酢をかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 郷土料理研究家 梅津 末子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_26_1.jpg)