# やきとり 埼玉県

**郷土料理名**: やきとり

**都道府県**: 埼玉県

## 主な伝承地域
東松山市

## 主な使用食材
豚のカシラ肉

## 歴史・由来・関連行事
東松山駅を中心に「やきとり」ののれんを掲げるお店が数多くある東松山市は、北海道の美唄市、室蘭市、福島県福島市、愛媛県今治市、山口県長門市、福岡県久留米市とならんで日本7大「やきとり」の街と呼ばれる。東松山市の「やきとり」は、鶏肉を使った一般的なものではなく、豚のこめかみから頬にかけてのカシラ肉を使うのが特徴。かつてカシラ肉は食肉としてはあまり使われず、加工食品の材料になることが多かった。その後、地域の大きな工場で働く従業員の食をささえる存在になった。「やきとり」は、カシラと長ネギを交互に刺し炭火でじっくりと焼き、塩味で提供されるが、お客の好みでつける味噌だれが味の決め手。味噌だれはお店によって味わいが異なり、お店の個性が表れるポイントでもある。

## 食習の機会や時季
新鮮なカシラを使う。子どもから大人まで大人気だが、労働者の間で食べられてきたこともあり、赤ちょうちんを下げる居酒屋で提供されることが多い。

## 飲食方法
串にカシラとネギと交互に刺し、炭火でじっくりと焼き、塩を振って仕上げる。お好みでつける味噌だれは、白味噌をベースに唐辛子やにんにく、ごま油、みりん、果物のすりおろしなどを混ぜて作る。肉の切り方や刺し方、味噌だれなどは、飲食店によって個性が表われる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分）※辛味噌の分量は「作りやすい分量」)
- 豚のカシラ肉: 120g
- 長ネギ: 1本
- サラダ油: 小さじ1／2
- [A]豆板醤: 大さじ3
- [A]おろしにんにく: 大さじ3
- [A]一味唐辛子: 小さじ1
- [A]煎り胡麻: 小さじ1
- [A]濃口しょうゆ: 50cc
- [A]みりん: 100cc
- [A]だし入りの合わせ味噌: 大さじ12

## 作り方
1. 材料内[A]をまぜあわせる。※一味唐辛子、煎り胡麻、濃口しょうゆの量でお好みの味に調整する。
2. 豚のカシラ肉を食べやすいサイズに切る（10gずつが目安）。長ネギを約3cmに切る。切ったカシラ肉と長ネギを、4本の串に打ちつける（刺す）。※冷凍肉の場合は少々凍った状態の方が切りやすい。
3. 2の串に高い位置から塩を振りかける。※串の上の部分には塩を多めに、手元部分には塩を少なめに振りかけることで、味の変化を楽しめる。
4. 焼く時に燃えないように串の持ち手の部分にアルミホイルを巻く。フライパンにサラダ油をひき、串をのせ、強火で素早く両面を焼く（2分が目安）。表面に軽く焦げ目がついたら、中火にして両面を焼く（3分が目安）。
5. 1で作った辛味噌をつけて食す。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saitama_16_1.jpg)