# ほうとう 山梨県

**郷土料理名**: ほうとう

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
小麦粉、じゃがいも、かぼちゃ、大根、人参、白菜、しいたけ、長ねぎ、油揚げ、味噌

## 歴史・由来・関連行事
「ほうとう」とは小麦粉を練り、平らに切った「ほうとうめん」を、たっぷりの具材とともに味噌仕立ての汁で煮こんだもので、「うまいもんだよかぼちゃのほうとう」といわれるほど、誰もが知る山梨県の代表的な郷土料理である。峡南地域では「のしいれ」「のしこみ」とも呼ばれている。稲作が適さない山間で、米に代わる主食として古くから親しまれてきた。そのため、「ほうとうめん」を打つことは、嫁入り修行ともされていた。めんの製造時に塩を混ぜないので、あらかじめゆでて塩分を抜く必要がない。つくる手間がかからず野菜や肉とも相性が良く、栄養価も高い。「ほうとう」は「餺飥」の呼び名で、平安時代から貴族が儀式等で食べていたことが知られている。

## 食習の機会や時季
通年、日常的に食べられている。打粉を付けたまま煮こむので汁は粘性があり、冷めにくく、体が温まる食事として、冬場は機会が増える。

## 飲食方法
小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、もち状にまとめたら、濡れたフキンをかけてねかす。切った野菜やきのこなど、硬いものから順に煮干しでとっただし汁に入れ、柔らかくなるまで煮こむ。ねかせた生地は打ち粉をしながら薄くのばし、幅広く切って「ほうとうめん」をつくる。切った油揚げと味噌半分の量と、ほうとうめんを入れて煮こむ。ほうとうめんが透き通ってきたら、残りの味噌を加えて味をととのえ、煮立ったらねぎを入れて火をとめ、蓋をして2、3分蒸らす。肉を入れたり旬の野菜やきのこなど具材は好みで良い。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (5人分)
- 小麦粉: 400g
- ぬるま湯: 150～200ml
- じゃがいも: 100g
- かぼちゃ: 75g
- 大根: 60g
- 人参: 25g
- 白菜: 100g
- しいたけ: 5枚
- 長ねぎ: 35g
- 油揚げ: 25g
- 煮干し: 75g
- 水: 2.5L
- 味噌: 180～200g

## 作り方
1. 鍋に煮干しと水を入れ、だし汁をつくっておく。
2. 小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶよりもやや硬めのもち状にまとめる。濡れたフキンをかけて、30分位ねかす。
3. じゃがいもとかぼちゃは乱切りにする。
4. 人参と大根はいちょう切りにし、しいたけは太い千切りにする。白菜はざく切りにする。
5. 油揚げは短冊に切り、長ねぎは薄い斜め切りにする。
6. 1に硬い野菜から入れ、柔らかくなるまで煮こむ。
7. 2に打ち粉をしながら薄くのばし、うどんより幅広く（1cm位）切ってほうとうめんをつくる。
8. 油揚げと味噌半分の量と7を入れて煮こむ。ほうとうめんが透き通ってきたら、残りの味噌を加えて、味をととのえ、煮立ったらねぎを入れて火を止め、蓋をして2、3分蒸らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_1_1.jpg)