# エツの南蛮漬け 福岡県

**郷土料理名**: エツの南蛮漬け

**都道府県**: 福岡県

## 主な伝承地域
筑後地区

## 主な使用食材
エツ

## 歴史・由来・関連行事
日本では、有明海へと流れ込む筑後川河口域一帯にしか生息していない「幻の魚」とも呼ばれるエツ。カタクチイワシ科の魚で、3年ほどで30cm程の大きさまで成長する。稚魚は5cm前後になるまで河川にとどまり、その後、海水域に移動する。5月から7月頃にかけて、成魚は産卵のため筑後川などを遡上する。この短い期間だけが解禁期間となり漁がおこなわれる。漁法は流し網漁で、天候や水温に敏感な魚なので、南風が吹く暖かい日に、漁師はこぞって船を出す。網にかかったエツは一跳ねすると銀鱗をふるわせながら息絶えてしまう。まさに美人薄命、「幻の魚」といわれる所以であろう。エツ漁解禁中におこなわれる、「えつ狩り船」は屋形船の上でエツ漁を間近で眺め、とれたてのエツ料理を楽しむ舟遊びとして、大川市の夏の風物詩として好評をうけている。

## 食習の機会や時季
5月から7月までの解禁期間にのみ市場に出回る。この時期のエツは産卵前でもあり、脂がのっていてとても美味しい。市場に出回らない小型のエツは直売所などで販売され、唐揚げや南蛮漬けなどに調理され家庭の食卓にあがる。

## 飲食方法
鱗はとれやすい。非常に小骨が多い魚なので細かく包丁目を入れて骨切りし処理する。当歳魚（とうさいぎょ／その年に生まれた魚）は、地元では「エツ子」と呼ばれ、成魚より骨が柔らかいので唐揚げにして食べられる事が多い。刺身、塩焼き、唐揚げ、煮付け、南蛮漬け、すしなど多彩な料理で楽しむことができる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- エツ: 8尾
- 片栗粉: 適量
- 【漬け汁】醤油: 60ml
- 【漬け汁】酢: 60ml
- 【漬け汁】みりん: 40ml
- 【漬け汁】酒: 20ml
- 【漬け込み野菜】たまねぎ: 120g（大1/2個）
- 【漬け込み野菜】人参: 60g
- 【漬け込み野菜】ピーマン: 30g（1個）
- 【漬け込み野菜】赤唐辛子: 2本

## 作り方
1. 漬け汁は合わせてひと煮たてする。
2. たまねぎ、人参、ピーマンは千切りにする。
3. エツは内臓をとり、両面に1mm間隔で包丁目を入れて骨を切り落とし、片栗粉をまぶしてからりと揚げる。
4. 揚げたての熱いものを漬け汁に野菜とともに漬け込む。辛味に赤唐辛子を入れる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukuoka_29_1.jpg)