# 栗ごはん 京都府

**郷土料理名**: 栗ごはん

**都道府県**: 京都府

## 主な伝承地域
中丹地域、南丹地域

## 主な使用食材
栗、米

## 歴史・由来・関連行事
京都の名産の一つに、丹波地域でとれる「丹波くり」がある。「丹波くり」は品種ではなく、丹波地域でとれる栗のことを指す。非常に大ぶりで甘みがある「丹波くり」の歴史は古く、「延喜式」に「丹波くり」の名が登場し、平安時代ごろから貴族の間で食べられていた。江戸時代になっても、幕府や朝廷への献上品として重宝されていたという。「丹波くり」は現在もブランド栗として全国にその名を知らしめている。丹波地域は山々が地域を囲うように連なり、盆地を形成していることから、昼夜間の寒暖差が大きい。また、山の間を大小の河川が流れ、肥沃な土壌にも恵まれるなど、農作物に甘みが増す条件がそろっていることから、栗も質の良いものが育つと考えられている。丹波地域では、古くからゆで栗や焼き栗、甘露煮など、さまざまな調理法で栗を楽しんできた。「栗ごはん」も数ある栗の味わい方として親しまれている。少し塩をきかせたごはんに「丹波くり」を入れて、栗の甘さをより引き立たせて食べる「栗ごはん」は、秋に欠かせない一品である。

## 食習の機会や時季
秋になり、店頭に栗が並び始めると各家庭でつくられる。栗は鮮度が短く、落下後から劣化がはじまり風味が落ちてしまうため、すぐに調理することが重要。そのため、生の栗を使った「栗ごはん」は、秋限定のごちそうといえる。

## 飲食方法
炊飯器に米、塩、栗を入れて炊いて食べる。お米1合に対し、塩は小さじ1杯程度が目安。少し塩をきかせることで、栗の甘さがより引き立つ。もち米を入れて、栗おこわ風にするアレンジもある。栗は、鬼皮、渋皮をむいたらすぐ水につけ、濁らなくなるまで水を変える。この下処理をしっかりおこなっておくと、「栗ごはん」の仕上がりが変わってくる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (6人分)
- 米: 3カップ
- むき栗: 15個
- 昆布: 5cm角
- 酒: 大さじ3
- 塩: 小さじ1・1/2
- 水: 3・1/3カップ
- 黒ごま: 少々

## 作り方
1. 栗は鬼皮、渋皮をむいたら、すぐに水につけ、濁らなくなるまで水を変える。
2. 米は炊く30分前に洗ってざるに上げ、水を切っておく。
3. 米、水、出汁昆布、塩、酒を合わせ、むいた栗を加えて炊く。
4. できあがったら、器に盛り、黒ごまを振りかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「丹波ふくちゃま！お母ちゃんの味」（福知山市農村女性協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kyoto_3_1.jpg)