# お嫁さん団子汁 山口県

**郷土料理名**: お嫁さん団子汁

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
田布施町

## 主な使用食材
小麦粉

## 歴史・由来・関連行事
練った小麦粉の生地を入れた汁物は、「すいとん」や「団子汁」として、全国に伝わっている郷土料理。山口県では、県東南部の瀬戸内海に面した熊毛郡田布施町に「お嫁さん団子汁（おごうさんだんごじる）」が伝わる。この地域ではお嫁さんのことを“おごうさん”と呼び、お産をしたお嫁さんに食べさせる料理として作られた。「団子汁によって母乳がたくさん出て、子どもが健康に育ちますように」という願いが込められていたそうで、地域によっては、男の子は繭の形、女の子は丸の形というように、生まれた子どもの性別によって団子の形を変える風習がある。各地の「すいとん」や「団子汁」と異なる点は、煮立てた汁に直接団子を入れるのではなく、あらかじめ団子を作っておくこと。小麦粉をこねて丸めたら茹で、冷水にさらして団子を作ってから、野菜をたくさん加えた汁に合わせる。また、田布施町では白味噌を使い、優しい風味に仕上げている。

## 食習の機会や時季
出産をした女性の母乳がよく出るように食す料理。

## 飲食方法
団子の粉に少しずつ水を加え、耳たぶの固さになるまでこねて一口大に丸める。鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、団子を茹でた後、団子を冷水にさらしておく。サトイモは、皮をむいてから塩水につけてぬめりをとり、乱切りにする。ニンジン、ダイコン、ゴボウ、水で戻した干しシイタケも乱切りにする。鍋にいりこだしと野菜を加え、火が通るまで煮る。煮えたら冷水にさらしておいた団子を入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れる。最後に茹でたキヌサヤを散らす。風味を逃さないように、味噌を加えた後は煮立たせないことがポイント。また、サトイモのぬめり取りはさっと茹でて行っても良い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- もち米粉: 100g
- 豚肉: 150g
- ゴボウ: 40g
- ニンジン: 60g
- ダイコン: 80g
- 玉ねぎ: 80g
- 干しシイタケ: 10g
- 青ねぎ: 1/2本
- サラダ油: 大さじ1
- みそ: 大さじ3～4
- だし汁: 4カップ

## 作り方
1. 団子を作る。もち米粉は、少しずつ水を加えながら耳たぶのかたさになるまでにこねて、一口大に丸める。
2. 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、1.をゆでたあと、冷水にさらしておく。
3. 豚肉や野菜は食べやすい大きさに切る。干しシイタケは水で戻していしづきを取り、薄切りにする。
4. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、ゴボウ、ニンジン、ダイコン、玉ねぎ、水で戻した干しシイタケの順に加え、照りが出るまで炒める。
5. 4にだし汁を加え、煮えたら2の団子を加える。一煮立ちしたら火を止めて、みそを溶き入れる。最後に小口切りにした青ねぎを散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 山口県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_22_1.jpg)