# サーターアンダーギー 沖縄県

**郷土料理名**: サーターアンダーギー

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
小麦粉

## 歴史・由来・関連行事
中国からの影響を受け発展してきた琉球王国は、琉球菓子にも中国風と和風が入り混じっている。そこに菓子職人たちの洗練された技法が加わり、暑い沖縄県の風土に合ったものが生まれてきた。特に日持ちのよい揚げ菓子や焼き菓子などが多くあり、祝い事などの行事や儀礼などの催しには欠かせない。全国的に沖縄県のお菓子、おやつとして知名度が高いのが「サーターアンダーギー」で、小麦粉を卵、砂糖と合わせてこねて油で揚げた沖縄風のドーナツのこと。揚げることで生地の片側が割れ、チューリップの花が咲いたような形になるのが特徴。中国から伝わってきたお菓子と考えられており、中国菓子の「開口笑（かいこうしょう）」や「開口球（かいこうきゅう）」と似ている。「アンダーギー」はてんぷら衣のような生地を揚げたものを指しており、サツマイモや紅イモを使った「ンムクジアンダーギー」や、砂糖を使わない「白アンダーギー」という料理もある。

## 食習の機会や時季
家庭で作られるおやつとして食べられているほか、大切な行事や儀礼などでは伝統ある琉球菓子として振る舞われており、沖縄県内で最もポピュラーなお菓子である。

## 飲食方法
蒸してつぶした紅イモやカボチャ、ニンジンなどを混ぜ合わせたカラフルなアンダーギーも県内では人気だ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (約15個分)
- 卵（Mサイズ）: 2個
- 黒砂糖（もしくはグラニュー糖）: 130g
- 薄力粉: 230～250g
- ベーキングパウダー: 小さじ2
- サラダ油: 小さじ2
- 揚げ油: 適量

## 作り方
1. 薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
2. ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えて泡立てないようにしながら、とろりとなるまでよく混ぜ合わせる。
3. 2.に1.の薄力粉を加え、十分によく混ぜ、サラダ油を加える。さらに生地にツヤが出るまでよく混ぜる（2～3分程度、ツヤが出るまでしっかりと混ぜることがポイント）。
4. 手にうっすらと水をつけ、直径2cmくらいに丸めて、150～160℃の油の中に静かに落とす。
5. 始めは底に沈んでいる種が、ゆっくりと(20～30秒)浮き上がり、自転をしながらふくらみ、1ヵ所が割れてチューリップ形に開く。時間にして、4～5分程度。
6. 焼き色が付き、竹串をさして生の生地がついてこなければ出来上がり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_8_1.jpg)