# 生しらす丼 神奈川県

**郷土料理名**: 生しらす丼

**都道府県**: 神奈川県

## 主な伝承地域
湘南地域

## 主な使用食材
生しらす、ご飯

## 歴史・由来・関連行事
新鮮な生しらすを酢飯（または白飯）に乗せた丼飯。茅ヶ崎、鎌倉、江の島など湘南地域の名物料理として知られている。しらすはイワシの稚魚である。ゆでたしらすを「釜揚げしらす」、さらに天日干ししたものを「しらす干し」と呼ぶが、生しらすはその名の通り、加工していない生のしらすのこと。生しらすは鮮度が落ちるのが早く、水揚げ当日にしか食べることができない。湘南地域では、江戸時代にはすでにしらす漁が行われていた。当初は、長方形の枡にしらすを広げて天日干しする「たたみいわし」に加工するのが一般的で、釜揚げしらすは漁師の自家消費のみ、生で食すことはされていなかった。やがて釜炊きや冷蔵の技術発展にともない、釜揚げしらすや生しらすが加工直売されるようになり、地域の特産品として人気を集めることになった。漁場となるのは、県南部に広がる相模湾である。沿岸近くにしらすの漁場が形成されるため、水揚げまでがスピーディーで、鮮度が非常に良い状態で水揚げできる。神奈川県のしらす漁業者の大半は、漁獲から加工、直売まで一貫して手がけており、しらすの鮮度と味わいに定評がある。

## 食習の機会や時季
漁期は3月11日～12月31日の約10カ月間。しらすはほぼ通年獲れるが、イワシ類の産卵がピークとなる春と秋に、しらす漁は最盛期を迎える。小ぶりながらぷりぷりとした春しらす、脂ののった秋しらす、それぞれの美味しさがある。1月1日～3月10日は禁漁期となる。

## 飲食方法
酢飯の上に生しらすを乗せ、しょうゆをたらして食す。薬味としてのり、大葉、刻みネギ、卵の黄身などを添えたり、味付けに麺つゆ、ポン酢、生姜醤油を使ったりと、飲食店や家庭によってアレンジが楽しまれている。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (1人分)
- ご飯: 茶碗2杯程度
- 生しらす: 約50グラム
- しょうがすりおろし: 適量
- しょうゆ: 適量
- 卵黄またはうずらの卵: 1個
- お好みの薬味（小口ネギ、きざみのり、大葉、白ごまなど）: 適量

## 作り方
1. 温かいご飯を茶碗によそう。
2. 生しらすをその上にかける。
3. 真ん中に卵黄またはうずらの卵をのせる。
4. お好みの薬味を入れる。
5. しょうゆをかけ、しょうがのすりおろしを乗せて完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 快飛（かっとび）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kanagawa_3_1.jpg)