# やしょうま 長野県

**郷土料理名**: やしょうま

**都道府県**: 長野県

## 主な伝承地域
北信地域、中信地域

## 主な使用食材
米粉、片栗粉、青のり、ごま、黒豆

## 歴史・由来・関連行事
北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日として、「やしょうま」をつくって仏壇に供える風習がある。やしょうまは、米粉を練ったものに色を付けて蒸したお団子で、以前はどこの家庭でもつくっていた。一般的に「やしょうま」は、家や寺でつくったものを子どもたちがもらい歩いたもので、「やしょうまを引く」と呼んでいた。かたちは、細長い棒状の団子の上に箸を押しつけて凸状にするのが主流で、三角形に似たもの、真ん中のくびれた分銅形、花弁のかたちをしたものなど様々で、近年では色とりどりの模様を描くやしょうまがつくられ、子どもたちにも人気がある。上田市では、米粉を練って赤や緑の食紅で色付をけしたものにあんを入れた「ねじ」と呼ばれる団子を野菜や花、動物などの姿にかたどり、毎年2月におこなわれる国選択無形民俗文化財「戸沢のねじ行事」では、子どもたちがわらの馬を引いて道祖神にお参りし、無病息災と豊作を願う。

## 食習の機会や時季
2月15日の涅槃会の日に仏壇に供えるために、家庭や寺でつくっていた。家庭では仏壇に供え、寺では涅槃会の法要の時に、参詣人や子ども達に配られた。

## 飲食方法
米粉、砂糖、塩を混ぜ、熱湯を少量加え、耳たぶくらいの硬さに練る。ひとにぎりサイズにちぎった生地を蒸し器で蒸す。冷水につけ冷やしてからボウルに入れ、こねる。その際に青のり、豆、ごまなどを加え、細長くのばして形成する。そのまま食べるのが一般的だが、時間が経って硬くなってしまった場合は、焼いたり、油で揚げて砂糖醤油でも美味しく食べることができる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (3本分)
- 米粉: 500g
- 砂糖: 50g
- 塩: 大さじ01月02日
- 熱湯: 370ml
- 片栗粉: 少々
- 青のり: 適量
- 黒ごま: 適量
- 黒豆: 適量
- 食紅: 適量

## 作り方
1. ボウルに米粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。
2. 熱湯を加えながら箸で混ぜてから手でひとまとめにし、耳たぶ位の硬さにこねる。
3. 生地をひとにぎり位にちぎり、蒸し布を敷いた蒸し器に入れて20分蒸す。
4. 蒸しあがったら蒸し布ごと持ち、冷水に1分位入れて冷やす。（びっくり水）（まとまりにくくなるので、冷やし過ぎに注意）
5. 水気をしぼり、ボウルに入れしっかりこねる。（しっかりこねておくと後の作業がしやすい）
6. 冷めないうちに、青のり、豆、ごま、食紅を生地の中へ入れて細長くのばして箸などでかたちをつくる。
7. ※黒豆は浸さず洗って水から歯ごたえのある位にゆでる。できあがりの柔らかいうちは、木綿糸を使うと良く切れる。硬くなったら、焼いて砂糖醤油をつけて食べると美味しい。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 長野県農村文化協会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagano_8_1.jpg)