# 凍み大根のお田植えの煮物 長野県

**郷土料理名**: 凍み大根のお田植えの煮物

**都道府県**: 長野県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
大根、身欠きニシン、昆布、わらび、人参、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げ

## 歴史・由来・関連行事
「凍み大根」は、冬の寒さを利用してつくる保存食のひとつで、大根を野外の寒風に当てて乾燥させたもの。以前は、大根をわらでしばって軒下に干して凍らせていた。夜の寒さで大根が凍り、昼の暖かさで解ける。これを何度も繰り返すことで大根の水分が抜けていく。「寒干し大根」とも呼ばれ、生の大根とはまた違った味わいになる。一昔前は、どの家も手植えで田植えをしたもので、大変な苦労が必要なことから、その時期だけの特別な「お田植え料理」がつくられていた。魚の煮つけやおむすび、凍み大根の煮物などをつくって食べ、「今年も良いお米ができるように」とみんなで願った。寒い気候を活かした「凍み」の食文化が根付いており、凍み大根以外にも「凍り豆腐」や「凍り餅」などもつくられている。保存食として寒さが厳しい地域の食を支えた信州の「凍み文化」は、自然に寄り添い食をつくってきた先人達の知恵である。

## 食習の機会や時季
冬場の乾燥を利用して凍み大根をつくり、長く保存食として食べられていた。今も、田植えの時期の「お田植え料理」として食べられている。

## 飲食方法
凍み大根のつくり方は地域や家庭によって多少異なり、大根をゆでるところとゆでないところがある。できあがった凍み大根は、水でもどして昆布や人参などの野菜と煮て食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1鉢分)
- じゃがいも: 400g
- 人参: 100g
- 身欠きニシン（乾）: 2本
- 塩漬けわらび: 400g
- 凍み大根: 2本
- 昆布（10cm角）: 1枚
- 水: 5カップ
- 【調味料A】醤油: 大さじ4
- 【調味料A】塩: ひとつまみ
- 【調味料A】砂糖: 大さじ4
- 【調味料A】出汁: 少々
- 【調味料A】酒: 大さじ2

## 作り方
1. 凍み大根は、前日より水に浸してもどしておく。わらびも前日より塩出ししておく。身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩浸ける。
2. 凍み大根を一口大に切ってゆでる。じゃがいも、人参は2cm大の乱切り。身欠けニシンも2cm大に切る。わらびは5cmに切る。昆布は一口大に切る。
3. わらび以外の材料を鍋に入れ、調味料Aを加えて強火にかけ、沸騰したら中火にして柔らかくなるまで煮る。
4. わらびを入れてひと煮たちしたら、味をととのえて火を止める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「田植のごちそう」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagano_24_1.jpg)