# サンマーメン 神奈川県

**郷土料理名**: サンマーメン

**都道府県**: 神奈川県

## 主な伝承地域
横浜市、神奈川県全域

## 主な使用食材
もやし、白菜、キクラゲ、豚肉、人参、葉野菜、麺

## 歴史・由来・関連行事
もやし、白菜、豚肉などを入れた野菜炒めにスープを入れ、とろみをつけてラーメンに乗せた、横浜発祥の麺料理。その名の由来や漢字については諸説あるが、一説によると「生馬麺」と書き、これは「新鮮でシャキシャキした素材を上に乗せた麵」の意味になるという。戦前から横浜中華街では肉そば（ルースー麺）がよく食べられていたが、高価だったため、まかないとして野菜入りの麺料理「サンマーメン」が作られるようになった。野菜あんをかけることでスープが冷めにくく、ボリュームもあることから人気となり、やがて県内各地の中華料理店がメニューにとり入れていった。今では県内のラーメン店や中華料理店にはサンマーメンを主力とするところも多い。横浜市民、神奈川県民にとって、サンマーメンは日常的によく目にする慣れ親しんだ品となっている。

## 食習の機会や時季
県内各地の飲食店で、季節に関わらず一年を通して食すことができる。高級店から大衆店までさまざまな店で提供されているが、主には庶民の味として親しまれている。

## 飲食方法
豚肉を炒め色が変わったら、野菜やキクラゲなどの具材を加えてシャキッと炒める。そこに醤油などの調味料と中華スープを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。器にラーメンスープとゆでた麺を入れ、野菜あんをかけて完成。定番の具材はもやし、白菜、豚肉だが、味や具材に明確な定義はない。醤油味だったり塩味だったり、オリジナルな具材を使ったりと、店舗ごとにアレンジされている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 【A】豚肉: 25g
- 【A】白菜: 60g
- 【A】タケノコ: 25g
- 【A】小松菜: 10g
- 【A】玉ねぎ: 65g
- 【A】人参: 15g
- 【B】もやし: 150g
- 【B】おろしニンニク: 5g
- 【C】醤油: 大さじ2
- 【C】味の素: 小さじ1
- 【C】砂糖: 小さじ1
- 【C】ごま油: 小さじ1
- 【C】スープ: 250cc
- 【D】片栗粉: 大さじ2
- 【D】水: 50cc
- 【E】スープ: 250cc
- 【E】わりした（スープ醤油）: 30cc
- 麺: 140g

## 作り方
1. 加熱したフライパンに【A】を入れて炒める。
2. 火が通り始めたら【B】を入れる。
3. 火が通り始めたら【C】を加え、【D】を入れ餡止めする。
4. 【E】に茹でた麺を入れ、3を乗せて完成。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 味の散歩中華村

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kanagawa_16_1.jpg)