# 白味噌雑煮 徳島県

**郷土料理名**: 白味噌雑煮

**都道府県**: 徳島県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
白味噌、餅、鶏肉、かまぼこ、さといも、小松菜など

## 歴史・由来・関連行事
徳島県の雑煮は個性豊か。たとえば祖谷で食べられている「うちがえ雑煮」は、いりこだしのしょうゆ味で、餅の代わりに石のように硬い石豆腐（岩豆腐）を加える。そのほかの地域でも、使う餅が丸餅だったり、角餅だったり、だしもすまし仕立てなど多様だ。 その中の一つでよく食べられているのが、「白味噌雑煮」。煮干しや昆布でとっただしに、白味噌を溶いて仕上げる。具材には一般的な雑煮と同じ餅やかまぼこのほか、にんじん、だいこん、小松菜、さといもなど豊富な野菜を入れるのも特徴。彩り豊かで優しい味わいの雑煮となっている。ちなみに勝浦では白味噌雑煮に黒砂糖、相生地区では白味噌雑煮に砂糖を入れて食べる家庭もあるという。

## 食習の機会や時季
ほかの地域同様、正月に食べる。また、昔は12月～3月に採れる「まな」とよばれるアブラナ科の野菜を加えることが一般的であった。現在はまなが手に入りにくくなったため、小松菜や春菊、ほうれんそう、ねぎ、水菜、三つ葉などの青菜で作る家庭も増えている。食べる際にはおせち料理や巻きずしなどが同じ食卓に並ぶ。

## 飲食方法
煮干しと昆布でだしを取り、下ごしらえをしただいこん、にんじん、さといもなどの硬い根菜を先に入れてやわらかくなるまで煮込む。その後、生しいたけやかまぼこなどのやわらかい具材を加え、白味噌を溶き入れる。仕上げに小松菜などの青菜を添える。餅は焼いた餅を加える家庭もあれば、ゆでて加える家庭もある。また、だいこんは亀甲に切り、にんじんは梅型に抜き、さといもは丸いままを使用するなど、縁起の良い形にすることも。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 丸餅: 4個（1個60g）
- かまぼこ: 40g
- さといも （小さなもの）: 4個（12g）
- だいこん: 80g
- にんじん: 40g
- ほうれんそう: 40g
- だし汁: 600ml
- 白味噌: 50～60g
- すだち: 少々

## 作り方
1. かまぼこは1cm厚さの日の出切りにする。
2. さといもは皮をむき、上下を切りおとし、六角になるように切る。または、1cm厚さの輪切りにする。下ゆでをしておく。
3. だいこんは5mm厚さの亀甲形に切り、ゆでておく。
4. にんじんは5mm厚さの輪切り（又は花型で抜く）にし、ゆでる。
5. ほうれんそうはゆでて3cm長さに切る。
6. 丸餅は熱湯でやわらかくゆでる。
7. だし汁にさといも、だいこん、にんじんを加え、煮立ったら白味噌で調味する。
8. 椀の底にだいこんを敷き、その上に丸餅をのせ、さといも、にんじん、ほうれんそうを彩りよく盛り、汁をはる。
9. すだちは皮を薄くそぎ、松葉に切り、吸い口にする。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 四国大学 髙橋 啓子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokushima_24_1.jpg)