# かき雑煮 広島県

**郷土料理名**: かき雑煮

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
安芸地方、江田島市

## 主な使用食材
丸もち、かき、ぶり、かぶ、大根、にんじん、ほうれん草、しいたけ

## 歴史・由来・関連行事
かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮。味噌仕立てもある。ぶりは脂が強く日持ちがするため、年末年始に一尾さばいて刺身にし、その残りを雑煮にする習慣があった。広島湾沿岸部では塩ぶりを入れずに、瀬戸内海でとれた穴子や牡蠣を入れる。かきは「賀来」として、「福をかき取る、かき寄せる」縁起物とされた。地域や家庭により具材は異なり、はまぐり、焼きあなご、ふぐなどを入れることもある。 広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。また1500～1600年代には養殖が始まったと考えられ、今では広島県のかきの水揚げは全国の6割を占める（農林水産省「令和2年漁業・養殖業生産統計」）。このあたりの湾は、波が静かでありながら潮の流れが適度にある。また湾に河川が流れ込むことにより、梅雨時期から夏にかけて、海水中の塩分濃度が薄まる層が生まれ、かきが好む環境になる。また中国山地から流れ込む栄養素など、かきの生育に良い条件が揃っていることもあり、広島のかきは身が大きく濃厚な味わいが特徴である。また味のおいしさだけでなく、県が独自に食品衛生上の条例を設けており、安全性の高さも人気の理由と言える。

## 食習の機会や時季
正月の行事食として食される。

## 飲食方法
煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、輪切りにした大根、にんじん、かぶやしいたけなどを入れて煮る。丸もちを入れやわらかく煮て、下調理をしたかきやぶりを入れる。味噌味で作る場合や、はまぐり、焼きあなご、ふぐなどを入れることもあるなど、地域や家庭により具材は異なる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- かき: 12個
- 丸もち: 8個
- だいこん: 4cm
- にんじん: 2cm
- せり: 8本
- 紅白かまぼこ: 5mm厚 8切れ
- 一番だし: 1000ml
- 濃口しょう油: 小さじ1
- 塩: 小さじ1

## 作り方
1. かきを塩水で洗い、汚れを取り除く。
2. だいこん、にんじんは皮をむき、5mm厚の輪切りにする。
3. せりを3cm長さに切りそろえる。
4. 鍋に一番だしを入れ、2を入れて軟らかくなるまで煮る。
5. 4の鍋にかきを入れしっかり火を通す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 広島酔心調理製菓専門学校

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_27_1.jpg)