# たこめし 広島県

**郷土料理名**: たこめし

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
三原市、尾道市、福山市

## 主な使用食材
米、たこ、にんじん、ごぼう、油揚げ

## 歴史・由来・関連行事
「たこめし」は、たこをご飯に炊きこんだもので、もともと漁師が船の上で取れたてのたこをぶつ切りにして、ごはんに炊き込んで食べていた漁師飯である。特に三原沖は水質が良く水温が安定しており、エサが多い岩場があるなどたこの成育に向いている環境であり、江戸時代からたこ漁が盛んであった。現在でも瀬戸内海は有数のマダコの生息地である。また、このあたりは海流が速く、たこが岩場に足をしっかり張り付くため足が太く短くなり、プリプリと歯ごたえが強くなる。 三原のたこの主な漁法は、たこの体に傷が付きにくい「たこつぼ漁」。全長約100mのロープに100個ほどのたこつぼを付け、漁業者ごとに決められた海の底に数10m間隔で沈める。この時ブイなどの目印は置かないため、漁には長年の勘と経験が必要とされる。取れたたこは、すぐに塩水で洗い、真空パックにしてから急速冷凍する。 三原市漁業協同組合では、三原で取れるたこを地元の伝統行事「三原やっさ祭り」にちなみ、「三原やっさタコ」と名付けてブランド化している。

## 食習の機会や時季
たこの旬は6～8月だが、冷凍技術の向上により年間通して食される。元々は漁師が船の上で食べていた漁師飯だが、現在は広く一般に食されている。田植え祭りの際に「たこの足のように稲株がよく張るように」と豊作を祈って食べる習慣も一部地域ではあった。また、一般の家庭でも作られる。

## 飲食方法
生たこを塩でもんでぬめりをとり、水洗いする。にんじん、ごぼう、しょうがなどと刻んだたこを、だし汁、しょうゆ、酒で炊き込む。具材は地域により多少異なる。たこのぬめりは米ぬかで取る場合もある。干したこを使用してもおいしい。たこの料理としては、たこ天やたこの刺身も人気である。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 精白米: 2合
- 水: 450ml
- ゆでたこ: 150g
- にんじん: 30g
- 【調味料】酒: 少々
- 【調味料】薄口しょうゆ: 大さじ2弱
- きざみのり: 適量

## 作り方
1. 茹でたたこはぶつ切りにする。
2. にんじんはせん切りにする。
3. 洗った米に水、1と2と【調味料】を加え一緒に炊く。
4. 3を器に盛り、きざみのりをのせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ふくやまの味郷土料理編」（福山市食生活改善推進員協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_18_1.jpg)