# エイの煮こごり 奈良県

**郷土料理名**: エイの煮こごり

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
葛城地域中心に県内全域

## 主な使用食材
エイ

## 歴史・由来・関連行事
赤エイを甘辛く煮つけた料理で、葛城地域などでは定番の郷土料理である。煮るとエイのゼラチン質が煮汁に溶け出し、冷めるとゼリー状に固まることからエイの煮物を「エイの煮こごり」と呼んでいる。古くから大阪の河内と交流が盛んであった葛城地域は、大阪で水揚げされた魚が竹内街道を経ていち早く届くため、新鮮な魚介を食すことができた。特にエイは、鮮度が落ちるとアンモニア臭が発生するため、新鮮な赤エイを使用して「エイの煮こごり」がつくられていた。「エイの煮こごり」は秋祭りでも食されていた。また、奈良春日大社若宮にて開催される「おん祭」でも「のっぺい」と「赤エイの煮こごり」が食べられていた。

## 食習の機会や時季
奈良春日大社若宮にて開催されるおん祭や正月、結婚式などハレの日に食されてきた。「エイの煮こごり」に使用される赤エイは春から夏にかけて旬を迎えるが、年中漁獲されるため、通年食すことができる。

## 飲食方法
エイの肝臓を小さく切って炒めて、おからと煮ると香ばしくコクが出て美味しくなる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2～3人分)
- エイ: 350g
- 酒: 1/4カップ
- みりん: 大さじ2
- 薄切りのしょうが: 2～3枚
- 水: 2カップ
- 砂糖: 大さじ2
- 醤油: 1/4カップ

## 作り方
1. エイを6cm角にぶつ切りにして水に十分にさらし、臭みをとった後、水気を切る。
2. 鍋にエイ以外の材料を入れ、煮立たせた後、エイを入れ中火で煮る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 奈良県

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_30_1.jpg)