# いももち 和歌山県

**郷土料理名**: いももち

**都道府県**: 和歌山県

## 主な伝承地域
南部地域

## 主な使用食材
さつまいも、もち米

## 歴史・由来・関連行事
熊野灘沿いの地域では、海沿いに少しの平野が開け、その背後にはすぐ山が迫っているため、稲作に適した平地が少ない。一方さつまいもは、赤土の台地でもつくりやすく甘みが強いものができるため、麦とともに栽培が盛んで、米に代わる主食として毎日の食事で食べられていた。いももちは、より少ないもち米で餅をつくる知恵から生まれた。熊野地方でさつまいも栽培がはじまったのは江戸時代である。串本に住む植松弥助が九州の日向に赴いた際にさつまいもという芋が美味しいことを知り、串本に持ち帰った。栽培してみると、紀州の気候風土がさつまいもに適しており、たくさん収穫でき、また貯蔵もできることから県南部地域の各地に広まっていったとされている。当時は、藩の利益を守るために苗木や栽培方法を外部に出すことは禁じられており、外部の人間が持ち帰ることは容易なことではなかった。そうした時代背景の中で遠く離れた県南部地域にさつまいもを持ち帰った植松弥助は、没後その功績を讃えられ、明治時代に和歌山県知事から表彰されている。「いももち」の他にも、つぶしたさつまいもにお茶をかけて食べる「うけじゃ」、「いも茶がゆ」、「芋入りごはん」、「ゆで干しいも」など、さつまいもを使った郷土料理は多い。

## 食習の機会や時季
現在ではおやつとして子どもから大人までに食べられている。

## 飲食方法
つくってすぐは柔らかくてそのまま食べられるが、冷めると固くなるため、焼いて食べる。砂糖が貴重だった頃はさつまいもの甘みだけでつくられていたが、最近では、好みで小豆あんを入れて甘みを出すこともある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (90個分)
- さつまいも（皮むき）: 4kg
- 白餅: 約2.2kg
- とりこ: 適量
- あん: 適量（お好みで）
- 塩: 少々

## 作り方
1. もち米は洗って、一晩水に浸けておく。
2. 皮をむいたさつまいもは適当な大きさに切って、アク抜きをする。
3. 2を蒸し、蒸しあがったら餅をのせて、さらに蒸す。
4. 餅つき機に移し塩を10g入れてつきあげる。
5. 飯切りにとりこを広げ、4を適当な大きさにとり、中にあんを入れる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「活かそう、伝えよう！わかやまの食材と食文化」（和歌山県生活研究グループ連絡協議会・和歌山県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/wakayama_18_1.jpg)