# そばかっけ 岩手県

**郷土料理名**: そばかっけ

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
県北地域

## 主な使用食材
そば粉、小麦粉、くるみ、しょうゆ、みりん

## 歴史・由来・関連行事
岩手県北部は東からの冷風である「やませ」の影響もあり寒さが厳しく、かつては水田が少なく米が貴重だった。それを補うため古くから小麦、そば、雑穀などの生産が盛んであり、それらを粉にしたものを使う文化が発達した。「そばかっけ」は南部藩がこの地を治めていた時代から伝承される料理である。そば粉をこねて平らに伸ばしたものを小さく三角形に切り、それをだいこんや豆腐などと一緒に煮て、にんにく味噌をつけて食べる。来客など特別な日の、体の温まるもてなし料理として親しまれてきた。かつては「かっけ」と言えばそば粉で作る黒い「そばかっけ」だったが、近年では小麦粉で作る白い「麦かっけ」のつるりとした食感も好まれている。 「かっけ」の由来は、そばを打つ際にできる切れ端＝「かけら」のことであるとか、この地方の方言である「さぁ食べてください」と言う意味の「かぁ、けぇ」からであるとも伝えられている。

## 食習の機会や時季
来客など特別な日の、体の温まるもてなし料理として家庭で作られ、親しまれてきた。

## 飲食方法
そば粉を切りそばよりやわらかめにこね、薄くのばしたものを三角形に切る。だいこん、豆腐、しいたけを入れただしにかっけを入れて軽くゆで、にんにく味噌をつけて食す。卓上コンロでゆでながらしゃぶしゃぶのように食しても良い。くるみ味噌をつけることもある。近年は揚げて塩コショウをしておつまみにしたり、焼いてピザにしたりするなど新たなアレンジの研究がされている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (3人分)
- 【そばかっけ】: 適量
- そば粉: 240g
- 小麦粉: 60g
- そば粉（打ち粉用）: 適宜
- 水: 130～150ml
- 【鍋】: 適量
- だし昆布: 3g
- 豆腐: 300g
- だいこん: 200g
- 【にんにく味噌】: 適量
- 味噌: 100g
- 酒: 小さじ2
- 砂糖: 小さじ2
- すりおろしにんにく: 25g

## 作り方
1. ふるいを通したそば粉と小麦粉をこね鉢に入れて混ぜ、渦巻き状に作った溝に水を少しずつ入れる。
2. 水を均一に馴染ませるために空気を入れるように混ぜて、徐々にぽろぽろの状態にする。
3. 生地をまとめ、表面にひびが入らなくなるまで15分程度こねる。
4. 打ち棒を転がしながら、1辺が30cm程度になるまで四角く伸ばす。
5. 「打ち棒に生地を巻く→広げる→伸ばす」ことを繰り返し、正方形になるよう整えながら、厚さ1mmになるまで伸ばす。
6. 打ち粉をしながら横半分に切って重ね、縦半分に切って重ねる。さらに縦半分に切って重ね三角形になるよう切る。
7. 土鍋に水と昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出し、下ゆでしただいこん、かっけ、豆腐を入れ、かっけが浮き上がってきたら、器に盛ってにんにく味噌を付けて食す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岩手県食の匠柳下アイ子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_16_1.jpg)