# 粕汁 兵庫県

**郷土料理名**: 粕汁

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
酒粕、大根、ニンジン、里芋、ゴボウ、油揚げ、こんにゃくなど

## 歴史・由来・関連行事
「粕汁」は、大根、ニンジン、ゴボウ、こんにゃくなどを日本酒の醸造工程で出る酒粕で煮込んで作る郷土料理である。野菜以外にシャケやブリ、サバなどの魚を入れる場合もある。冬の間、寒さの厳しい山間部から、酒造りのために酒造地に出稼ぎに来ていた人々が、酒粕をお土産に持って帰ったことから、山間部でよく食べられてきた。兵庫県は国内の清酒生産量の約3割を占める酒造地、灘五郷を抱え、酒米の王者といわれる山田錦の栽培も全国の6割以上を占める、国内最大の日本酒の生産地である。その歴史も古く、1300年前に書かれた「播磨国風土記」には、日本で初めて米こうじを使って日本酒を造ったとの記述がある。そのため、酒粕の歴史も古く、平安時代から魚や野菜を長期保存する粕漬けとして利用されてきた。酒粕は酵母のタンパク質やビタミン、ミネラルが豊富に含まれる滋養食品でもある。「粕汁」は、正月の終わる節目である1月20日の「二十日（はつか）正月」に、正月に食べていた鮭や鰤などの残っている頭や骨からだしをとり、酒粕と野菜を煮込んだものを食べるという祝い納めの風習であり、ハレの気分を引っ込め日常の生活に戻るけじめの食事であった。

## 食習の機会や時季
家庭で、1月20日の「二十日（はつか）正月」に食べる他、寒い冬場には栄養があり、身体を温める食事として普段の食卓に登場する

## 飲食方法
大根、ゴボウ、ニンジン、こんにゃく、油揚げなどをだし汁で煮て、そこに酒粕を入れ、みそで味をつける。サケ、ブリ、サバなどの魚を入れてもコクが出る。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大根: 40g
- ニンジン: 20g
- ゴボウ: 20g
- 里芋: 2～3個
- こんにゃく: 1/2枚
- 油揚げ: 1枚
- 酒粕: 40g
- みそ: 大さじ2杯
- 煮干し: 適量
- 青ネギ: 1本
- ※サケや塩サバをいれてもよい: 適量

## 作り方
1. 煮干しでだしを取り、いちょう切りにした大根、ニンジン、輪切りにしたゴボウ、里芋、薄く四角に切った油揚げ、こんにゃくを一緒に煮る。
2. 1に酒粕を溶かして入れ、みそで味付けをする。最後に細かく切った青ネギを散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 美方郡生活研究グループ連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_13_1.jpg)