# 大阪漬 大阪府

**郷土料理名**: 大阪漬

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
大阪市

## 主な使用食材
大根、かぶ、昆布、赤とうがらし

## 歴史・由来・関連行事
浅漬けの一種。大根やかぶを刻み、葉茎もともに塩漬けにしたもの。数時間から一晩程度で食べられる。大阪地域でよく作られることからこの名があるとされる。

## 食習の機会や時季
大根やかぶの旬である11～2月頃にかけて食べられることが多い。現在では、季節を問わず食べられている。

## 飲食方法
大根の皮と大根を炊いた昆布は細切りにし、刻んだ大根の葉・赤とうがらし・柚子の皮各適量と合わせ、塩をふりかけてもみ込む。しんなりしたら水けを絞って器に盛り、好みでしょうゆ適量をかける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大根: 1/3本
- 大根の葉: 5枚ほど
- 塩: 適量

## 作り方
1. 大根は5cmくらいの細切りにし、葉は細かく切り、塩をまぶしてもむ。
2. お湯を沸かし、湯をまわしかけたら冷水にとる。冷えたら水気を切り、手で絞る。ボールに入れ、塩小さじ1/2ほど入れ、軽く混ぜ冷蔵庫で2～3時間漬ける。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_29_1.jpg)