# おすわい／すばい 富山県

**郷土料理名**: おすわい／すばい

**都道府県**: 富山県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
ダイコン、ニンジン

## 歴史・由来・関連行事
「お酢和え」が訛って「おすわい」と呼ばれるようになり、多くの富山県民が子どもの頃から慣れ親しんできた甘酢の和え物。ほかの県で言うならば、なますに近い料理。正月のおせち料理の定番でハレの日やお祝いの席、また仏事の際にも作られる特別な日の料理である一方、普段からおかずの一品として食卓に登場する日常食でもある。基本的な材料は千切りにしたダイコンとニンジン。そこへ、旬の野菜や果物などその時期にある食材を加えるため、季節感はもちろんそれぞれの家庭や地域の特色が反映されやすく、おふくろ味のひとつにもなっている。こんにゃく、レンコン、ヒジキ、柚子、干し柿、またイカなどの魚介類が入ることも。比較的、油揚げや厚揚げが入るのは一般的である。酢の加減がおだやかで食べやすく、また日持ちがするため一度にたくさん作られる。

## 食習の機会や時季
一年中食べられている料理ではあるが、ダイコンとニンジンの組み合わせは紅白で華やかさがありお祝いごとにはかかせない料理となっている。特に正月の重箱には必ずと言っていいほど入っている。保存がきくため常備菜になる。

## 飲食方法
油揚げは熱湯をかけて油抜きを行い千切りにする。鍋にだし汁、醤油などの調味料を加えて、その中に油揚げを入れさっと煮る。ダイコンとニンジンも千切りにして、塩を入れしんなりとさせたら、水気をきっておく。甘酢を作り、ダイコン、ニンジン、煮た油揚げを合わせて和える。仕上げに白ゴマをふりかけたり、また柚子を添えると香りよく仕上がる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大根（中）: 1/4本
- 人参: 1/3本
- 塩: 小さじ2/3
- 厚揚げ: 1/2個
- かつお出汁: 1/2カップ
- 砂糖: 小さじ2
- 醤油: 大さじ1/2
- 【甘酢】砂糖: 大さじ1
- 【甘酢】塩: 小さじ1/2
- 【甘酢】酢: 大さじ2

## 作り方
1. 大根と人参を3cm程度の長さの千切りにして、塩をふる。しんなりとしたら、水気を絞る。
2. 厚揚げに熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
3. 砂糖、塩、酢を混ぜ合わせて、甘酢を作る。
4. 鍋にかつお出汁と砂糖、醤油を加え煮立て、2を入れて煮詰める。
5. 3と4を和える。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/toyama_15_1.jpg)