# 雑煮 福井県

**郷土料理名**: 雑煮

**都道府県**: 福井県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
丸餅、かぶ、味噌、カツオ節

## 歴史・由来・関連行事
餅は日本人にとって祝い事に欠かせない縁起の良い食べ物である。新年を迎えるにあたり、餅つきをして年神様にお供えをするが、そのお下がりとして「雑煮」をいただく。その際、旧年の収穫や無事に過ごせたことに感謝し、新年の豊作祈願と家内安全を祈る。正月三が日には欠かせない全国で食べられている「雑煮」だが、餅の形や具材、出汁の種類など地域や家庭ごとにさまざまである。福井県の「雑煮」は、板昆布を敷いた鍋に水を入れ、丸餅を煮、味噌で味付けをして最後にカツオ節をかけるシンプルなもので、具は、かぶや大根、白菜、里芋をいれるところもあるが「具なし」のところも多い。このかぶは「株を上げる」という縁起かつぎという説もある。雑煮用の器を用いず、日常の汁椀に盛り付けるのも特徴である。嶺南地方では、地域によっては「雑煮」は味噌仕立てに丸餅が入り、黒砂糖を盛るという。これは北海道と大阪を結ぶ北前船が、交易時に若狭湾に寄港していたため、その商品の中でも高価な黒砂糖をのせたとされる。

## 食習の機会や時季
お正月に食べられる。地域によっては、1月1日は餅を食べない習慣のところもある。

## 飲食方法
鍋に、板昆布を敷き、薄い半月型に切ったかぶをならべ、その上に丸餅、水を入れて、柔らかくなるまで煮る。そこへ味噌を加えて椀に盛り、カツオ節をたっぷりかける。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- 丸餅: 10個
- かぶ: 2個
- 味噌: 大さじ2～3
- カツオ節: 適宜
- 板昆布: 1枚

## 作り方
1. 鍋に板昆布を敷き、薄い半月切りにしたかぶを敷き、その上に餅を並べ、水をいれて、中火にかける。
2. 餅が柔らかくなったら、味噌を加え火を止める。
3. 椀に盛って、カツオ節をたっぷりかける。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 食のよろず研究所、「再発見！福井の食」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukui_20_1.jpg)