# 半田そうめん 徳島県

**郷土料理名**: 半田そうめん

**都道府県**: 徳島県

## 主な伝承地域
つるぎ町半田地区、県内全域

## 主な使用食材
そうめん

## 歴史・由来・関連行事
つるぎ町半田地区で作られる「半田そうめん」の歴史は長い。半田で作られ始めた経緯は諸説あるが、江戸時代の中頃に船頭たちが奈良の磯城郡三輪町、淡路、鳴門などを経由して半田にそうめんを持ち込んだと言われている。最初は船頭たちの家族が自給自足で作るほか、副業にする目的で生産されていたが、半田の風土や気候がそうめん作りに適していたことから生産が盛んになっていったとされている。一般的なそうめんよりも少し太めでコシがあり、食べ応えのあるのが特徴。 半田地区には数多くの製麺所があり、各製麺所の標高や使う小麦の種類や配合、塩などによって味わいが少しずつ異なっている。そのため製麺所がブランド化し、近隣住民はもちろんのこと、観光客や遠方から訪れる根強いファンも多い。

## 食習の機会や時季
そうめん作りはもともと、11月～翌年3月の寒い時季に行われるのが一般的だったという。その昔、秋祭りが終わる頃には屋外にそうめんを干している「そうめんの庭干し（かどぼし）風景」がよく見られ、この時季の風物詩として慣れ親しまれていた。しかし、現在庭干しを行う製麺所は数少なくなり、さらに季節を問わず一年中生産されるようになった。

## 飲食方法
たっぷりの湯でそうめんをほぐしゆで、その後ざるにあげて流水で洗い、水を切って食べる。「冷やしそうめん」としてはもちろん、「にゅうめん」としても食べられる。そのほか、すだちそうめんなど料理のバリエーションが豊富にあるのも、産地ならではの特徴といえるだろう。また、そうめんの端を「ふし」と呼び、ふしを使って作る「ふし汁」もよく食べられている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 半田そうめん: 320g
- かまぼこ: 80g
- 干ししいたけ: 4枚
- しいたけ戻し汁: 100ml
- 上白糖: 小さじ2
- 濃口醤油: 小さじ１
- 卵: 60g（大1個）
- 塩: 少々
- 上白糖: 小さじ1/2
- サラダ油: 少々
- 葉ねぎ: 2本
- しょうが: 20g
- 青じそ: 4枚
- ミョウガ: 20g
- すだち: 2個
- 【つけ汁】だし汁: 400ml（2カップ）
- 【つけ汁】薄口醤油: 80ml（1/2カップ弱）
- 【つけ汁】みりん: 80ml（1/2カップ弱）

## 作り方
1. かまぼこは、薄切りにする。
2. 椎茸は水で戻し、戻し汁と砂糖、濃口醤油で甘辛く煮る。
3. 卵は溶きほぐし、塩、砂糖を加えてフライパンにサラダ油をひき、薄焼き卵にする。4～5cm幅に切り、錦糸卵にする。
4. 葉ねぎは、小口から小さく刻み、さらしねぎにする。
5. しょうがは、皮をむき、すりおろす。青じそ、ミョウガは千切りにする。
6. すだちは輪切りにする。
7. つけ汁を作る。みりんを鍋に入れアルコール分を蒸発させ(煮きりみりん)、だし汁、薄口醤油を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましてから冷蔵庫で冷やしておく。
8. そうめんはたっぷり(麺の重量の10倍)の熱湯にほぐし入れ、そうめんの太さによって1～2回の差し水をしてゆでる。冷水に取り、軽くもみ洗いし、ぬめりと油気を取ってザルに上げる。
9. ガラス鉢にそうめんを入れ、具を飾り、葉ねぎとすだちを添える。
10. ガラス小鉢につけ汁を入れて、しょうが、青じそ、ミョウガを別皿に添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 四国大学 髙橋 啓子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tokushima_4_1.jpg)