# 大和の雑煮 奈良県

**郷土料理名**: 大和の雑煮

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
丸餅、祝だいこん、金時人参、里芋、木綿豆腐、白味噌、きなこ

## 歴史・由来・関連行事
奈良では、豆腐、祝だいこん、金時人参、里芋、丸餅などが入った白味噌仕立ての雑煮で、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。それぞれの具材にはいわれがあり、豆腐は白壁の蔵の象徴で、蔵が建つようにとの願いが込められている。一年間、家族円満に過ごせるようにと、餅は丸餅、野菜類も輪切りにして入れている。奈良県では雑煮に入れるために、直径3cm程度の細い大根が、「祝だいこん」として年末に販売される。また、子孫繁栄の象徴として、里芋を入れるのだが、奈良県の東部山間地域では、里芋の頭芋（八つ頭）を入れる。頭芋には、「人の上に立てるように」との思いが込められている。また、きな粉の黄色は、米の豊作を願うといわれている。

## 食習の機会や時季
昔は、一年間、笑ってまめに過ごせるようにと、藁（わら）と豆殻を燃やして雑煮を炊いたといわれている。

## 飲食方法
奈良県では、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 丸餅: 4個
- 祝だいこん: 1/2本
- 金時人参: 1/2本
- 里芋: 4個
- 豆腐: 半丁
- だし汁: 5カップ
- 白味噌: 80g
- 砂糖入りきな粉: 適量

## 作り方
1. 祝だいこん、金時人参は5mmの厚さ、里芋は皮をむき、1cmの厚さに切る。
2. だし汁に野菜を入れ、柔らかく煮えたら豆腐を加え、一煮立ちさせる。
3. 白味噌を少量の煮汁で溶いた後入れ、一煮立ちさせる。
4. 食べる直前に丸餅を焼いて入れる。
5. 餅は取り出してきな粉を付けて食べる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 奈良県農村生活研究グループ協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_3_1.jpg)