# 鯛そうめん 愛媛県

**郷土料理名**: 鯛そうめん

**都道府県**: 愛媛県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
タイ、素麺、干ししいたけ、卵、ねぎ

## 歴史・由来・関連行事
「鯛そうめん」とは、タイを一尾まるごと姿煮にしたものを、ゆでた素麺と一緒に大皿に盛りつけ、タイの煮汁をつけ汁もしくはかけ汁として食べる。特に瀬戸内海沿岸部で良く食べられ、南予地方では、錦糸卵、千切りしいたけを付け合わせとして、薬味と一緒に食べる。松山地域では、五色素麺を用いることが多く、神への供物になったといわれている。また、七夕の織女にちなみ、糸のような素麺を食べるようになったとも伝えられ、七夕に素麺を食べるという室町時代の風習は、江戸時代になると庶民にも広がったといわれる。縁起ものの素麺と魚の王者・タイの組み合わせは最強のハレ食といえ、タイが白波の中を泳ぐように飾る豪華な料理のため、婚礼や棟上げ、還暦などの祝いに使われる事が多い。婚礼では、細く長く幾重にも幸せが続くようにとの願いを込めた素麺と、めでたいタイの組み合わせは、両家の親族がめでたく対面したことを祝うともいわれ、縁起をかつぐ意味合いがある。南予地方では「鯛のめんかけ」、松山市周辺では「鯛めん」と呼び、愛媛県全体でも馴染みのある料理となっている。

## 食習の機会や時季
波のような形に盛りつけた素麺に、姿のまま煮たタイをのせる。喜寿のお祝いや赤ちゃんのお食い初め、結婚披露宴など、家族や親族でのお祝いの席で振る舞われる。中でも宇和島市では、上座に「鯛そうめん」と「ふくめん」という彩りの鮮やかな大皿を2皿並べておく風習がある。

## 飲食方法
タイは調味料で煮て味付けしておく。干ししいたけは、水で戻して調味料で味付けして煮た後千切りにしておく。卵は薄焼きにして錦糸卵を作る。ねぎは小口切りにする。素麺を茹でて皿に盛り、味付けしたタイをのせ、干ししいたけ、錦糸卵、ねぎを散らす。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (10人分)
- タイ: 1匹
- 素麺: 10束
- 【調味料A】薄口醤油: 1と1/4カップ
- 【調味料A】だし汁: 1と1/4カップ
- 【調味料A】砂糖: 1/2カップ
- 【調味料A】みりん: 1/4カップ
- 【調味料A】干ししいたけ: 3枚
- 【調味料B】砂糖: 小さじ1
- 【調味料B】薄口醤油: 小さじ1/2
- 【薄焼き卵】卵: 3個
- 【薄焼き卵】砂糖: 少々
- 【薄焼き卵】塩: 少々
- 【薄焼き卵】ねぎ: 4～5本
- 【薄焼き卵】めんつゆ: 適量

## 作り方
1. タイは、調味料Aで煮て味付けしておく。
2. 干ししいたけは、水にもどしてから千切りにして調味料Bの材料で煮る。
3. 卵は、砂糖、塩を少々入れて薄焼きにし、錦糸卵をつくる。
4. ねぎは小口切りにしておく。
5. 素麺はゆでて皿に盛る
6. 1を素麺の上にのせ2、3、4を散らす。
7. 食べる直前にめんつゆをかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 愛媛県農山漁村生活研究協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ehime_9_1.jpg)