# おくずかけ 宮城県

**郷土料理名**: おくずかけ

**都道府県**: 宮城県

## 主な伝承地域
県南地域

## 主な使用食材
里芋、人参、ごぼう、しいたけなどの野菜、油揚げ、豆腐、うーめん（白石温麺）、糸こんにゃく

## 歴史・由来・関連行事
県南地域を中心に、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理。法事で集まった人たちへのおもてなしの側面もある。仏前へのお供え、家庭料理として食べられている。数種類の野菜、豆腐や油揚げ、豆麩をしいたけのもどし汁で煮込み、そこに白石温麺を加えてくず粉でとろみをつけたもの。現代ではくず粉の代わりに片栗粉でとろみをつけることが多い。県南の白石市の名産品でもある白石温麺は、そうめんよりも少し太い麺で、加工時に油を使わないので、消化に良いとされている。具材となる野菜は、その時期に採れるものが主ではあるものの、家庭によっても変わる。いずれにせよ出汁の利いた優しい味わいで、子どもからお年寄りまで幅広い年齢層に好まれる。県北地域に行くと、「おくずがけ」とよく似た「すっぽこ」「のっぺい汁」と呼ばれるものがある。つくり方はほとんど同じだが、日常的に食すか、特別な時に食すかの違いがあるといわれている。

## 食習の機会や時季
県南地域では、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理。県北の「すっぽこ」は、法事で裏方を務めた人へのねぎらいのためにふるまわれ、「のっぺい汁」は日常的に食される郷土料理である。仙南の白石市を中心に、観光客向けに通年食べられる飲食店もある。

## 飲食方法
一人前ずつ、汁椀や丼に盛り付けて食べる。本来は精進料理なので肉や魚は使用しないが、家庭によっては鶏肉や豚肉を入れることも。また、白石温麺の代わりにうどんを使用する家庭もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 里芋（またはじゃがいも）: 100g
- 人参: 50g
- ごぼう: 40g
- ささぎ: 10本
- 油揚げ: 1枚
- 干ししいたけ: 5枚
- 糸こんにゃく: 1/2把
- 豆腐: 1/2丁
- 豆麩: 適宜
- うーめん: 1把（100g）
- 三つ葉: 適宜
- 【調味料A】醤油: 大さじ2
- 【調味料A】塩: 小さじ1/2
- 【水溶き片栗粉】片栗粉: 大さ じ1
- 【水溶き片栗粉】水: 大さじ2
- だし汁（干ししいたけのもどし汁と水）: 4カップ
- ※ほかに油麩、なす、みょうがなどを 入れてもよい: 適量

## 作り方
1. うーめんは二つに折ってゆでておく。
2. 里芋、人参、ごぼうはいちょう切りにする。ささぎは三等分ぐらいに折る。豆腐と油揚げはさいの目切り、干ししいたけは水でもどして軸を除き細く切る。三つ葉は2cm長さに切っておく。糸こんにゃくは熱湯でゆがき5cmの長さに切る。豆麩は水でもどしてしぼっておく。
3. 鍋にだし汁、野菜を入れてやわらかく煮る。油揚げ、豆腐、糸こんにゃく、豆麩を加えて調味料Aで調味する。吸い物よりもやや濃いめにつくる。
4. 鍋にうーめんと水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火を止める。椀に盛り、三つ葉を添える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyagi_1_1.jpg)