# あんぽ柿のなます 福島県

**郷土料理名**: あんぽ柿のなます

**都道府県**: 福島県

## 主な伝承地域
伊達市、福島市

## 主な使用食材
あんぽ柿、大根、にんじん

## 歴史・由来・関連行事
福島県で柿が食べられるようになったのは、江戸時代頃からと言われている。梁川町（現伊達市）に住んでいた七右衛門という人物が、柿の木を植えたのが始まりとされている。ちなみにあんぽ柿は、柿の皮をむいてから天日干しにするため、「天干し（あまほし）柿」と呼ぶようになり、その後これがなまって、「あんぽ柿」となった。福島の特産物として親しまれており、なます以外にも、天ぷらや羊羹、和え物、焼酎漬けなどさまざまな料理に使用されている。その中の一つである「あんぽ柿のなます」は、一般的に祝いの席の料理として知られるなますに、せん切りのあんぽ柿を取り入れたアレンジ料理。さわやかな酸味とあんぽ柿の甘味、うま味がぴったりと合う一品となっている。

## 食習の機会や時季
あんぽ柿はもともと、砂糖が貴重とされていた頃に、甘いお菓子の代わりとして親しまれていた。その後、郷土料理に多く使われるようになったとされている。また、「なます」は本来、生魚と大根、にんじん、酢を合わせて作り、祝いの席で食べる料理。福島らしい食材であるあんぽ柿を使ったなますもまた、正月や祝い事の際に供される。

## 飲食方法
あんぽ柿、大根、にんじんをせん切りにし、大根とにんじんに塩をふって水気を抜いた後、酢と砂糖で和える。あんぽ柿にはたんぱく質やカルシウム、ビタミンA、食物繊維などが豊富に含まれており、自然由来の健康食品として慣れ親しまれており、あんぽ柿のなますは栄養たっぷりの郷土料理と言える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 干し柿: 2個
- 大根: 1/5本
- にんじん: 1/2本
- 塩: 少々
- 砂糖: 大さじ2杯
- 酢: 大さじ3杯

## 作り方
1. 【下ごしらえ】干し柿は千切りにする。
2. 【下ごしらえ】大根、にんじんは千切りにし、塩をまぶしてしんなりさせておく。
3. 千切りにした大根とにんじんは、きつくしぼる。
4. 干し柿と3を砂糖・酢で和えて、出来上がり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 平出美穂子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukushima_16_1.jpg)