# かまもち 岩手県

**郷土料理名**: かまもち

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
小麦粉、黒砂糖、味噌、くるみ

## 歴史・由来・関連行事
岩手県は寒冷な気候であり、ときには冷害で米だけでは食生活が安定しないこともあったため、古くから小麦、そばをはじめ、あわやきびなどの雑穀を生産していた。そのため小麦粉や雑穀粉を利用した食文化が発達した。「かまもち」もその一つである。「かまもち」は味噌、黒砂糖、くるみを混ぜたあんを小麦粉を練った生地で包んだものであり、半月状の形が特徴。身近な食材で気軽に作れるため、よく食されてきた。「かまもち」の名前の由来は、草を刈る鎌に形が似ているからとも、「かます」（わらを編んだむしろを袋状にしたもの）に形が似ているからとも言われる。地域により呼び名が異なり、県北・県央地域では「かまもち」「かまやき」、県南地域では「煮あげもち」、沿岸北部では「ひゅうず」、沿岸南部では「かまだんご」と呼ばれることが多い。「ひゅうず」は、火打石に形が似ていることが由来になっていると思われる。農作業の合間の小昼(休憩)に気軽に食べられるものとして、また人が集まるときのおやつとして広い年代に愛されている。砂糖が貴重だった時代には、砂糖を入れず味噌とくるみだけを入れた。

## 食習の機会や時季
農作業の合間の小昼(休憩)や人が集まる行事、また普段の手軽なおやつとして食された。宮古市刈屋地区中里（旧新里村）で食べられている「花ひゅうず」は、花びらのように縁にひだを寄せたもので、この地区では盆と正月に甘酒と「花ひゅうず」を供える風習がある。

## 飲食方法
小麦粉を熱湯でこね、平らにのばす。その上に黒砂糖、味噌、くるみを練り合わせたものを乗せ、二つに折って閉じたものを熱湯でゆでる。時間がたって硬くなったものはストーブで焼いて食すこともある。味噌あんのかわりに、ごまあん、きなこあんを入れる家庭もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (12個分)
- 【生地】: 適量
- 小麦粉: 320g
- もち粉: 80g
- 塩: 3g
- 熱湯: 320ml
- 【あん】: 適量
- 黒砂糖: 50g
- 味噌: 20g
- くるみ: 40g
- すりごま（白）: 小さじ1／2
- 【手粉】: 適量
- 小麦粉: 適宜

## 作り方
1. くるみは2～3mmの大きさに細かく刻んでおく。
2. 黒砂糖と味噌をボウルに入れ、すりこぎなどで砕きながら混ぜる。
3. 2黒砂糖と味噌のあんにくるみとすりごまを混ぜる。
4. 3あんを12等分にし、手で丸めてからやや平らに形を作っておく。
5. 小麦粉ともち粉と塩を混ぜ、ふるいにかけておく。
6. 5の粉をボウルに入れ、熱湯を回しかけ、箸で混ぜる。だまがなくなり、生地の表面が滑らかになり、耳たぶくらいの硬さになるまでよくしとねる（こねる）。
7. 6生地を12等分し、1個ずつ丸めておく。
8. 7生地を円形で底の平らなカップなどで押して平らに伸ばし、生地の上に4を乗せ、二つ折りにし半月状に包む。端から内側のあんが出ないようしっかり閉じる。（小麦粉を水でといたものを塗って閉じるとよい
9. 湯を沸かした鍋に8を入れて、ゆでる。平らに浮き上がったら、網じゃくし等で鍋から取り出し、冷水にさらした後、ぬれぶきんの上に置いて少し乾かす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岩手県食の匠佐藤ミキ子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_15_1.jpg)