# どんこ汁 福島県

**郷土料理名**: どんこ汁

**都道府県**: 福島県

## 主な伝承地域
相馬市

## 主な使用食材
どんこ、大根、白菜、にんじん、ねぎ

## 歴史・由来・関連行事
「どんこ」は北海道の函館周辺から福島県浜通り地方の沿岸に生息している魚。正式名称は「エゾイソアイナメ」といい、価格帯が手頃でおいしいことから、県内の家庭でよく活用されている。たたきや焼き物など、各地域でさまざまな料理が根づいているが、相馬市で主に食べられているのが「どんこ汁」。どんこを野菜とともに煮込んだ汁料理で、身と肝を使って作り、どんこのうまみを凝縮した味わいとなっている。ちなみにどんこは鮮度が落ちるのが早く、刺身で食べられるのは主に現地のみなのだという。

## 食習の機会や時季
夏から秋にかけて、どんこ釣りの時期がやってくる。数メートルの浅場にまでやってくるので、どんこ釣りを楽しみにしている人も多い。また、秋から冬にかけて釣れるどんこは肝が入っており、この時期が旬と言われている。

## 飲食方法
鍋に大根、にんじん、白菜を入れて煮込み、下処理したどんこを加えてさらに煮込んで、最後に味噌を溶いて味つけする。仕上げにねぎを入れてひと煮立ちさせたら完成。どんこのうまみが染み渡る一品。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- どんこ: 1匹
- 大根: 1/2本
- 白菜: 葉2～3枚
- にんじん: 1本
- ねぎ: 1本
- 味噌: 大さじ3～4杯
- 水: カップ6～7杯

## 作り方
1. 【下ごしらえ】どんこはうろこを取り、腹を切り内臓を取り出して洗ってから、水分をとってぶつ切りにする。
2. 【下ごしらえ】ねぎは2センチ位のぶつ切りにする。
3. 【下ごしらえ】その他の野菜は短冊切りにする。
4. 鍋に水を入れて大根、にんじん、白菜の順で入れやわらかく煮る。
5. 4の中にどんこを入れてさらに煮る。
6. 水溶きした味噌を静かに入れて味を調え、さらにねぎを入れてひと煮立ちしたら出来上がり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 平出美穂子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukushima_30_1.jpg)