# そら豆の粉吹き 鳥取県

**郷土料理名**: そら豆の粉吹き

**都道府県**: 鳥取県

## 主な伝承地域
中部地域、東部地域

## 主な使用食材
乾燥そら豆

## 歴史・由来・関連行事
鳥取県東中部を中心としたそら豆料理。ずっしりと重く甘みのあるそら豆。完熟したものを乾燥させる種実用と完熟前に収穫する青果用とあるが、「そら豆の粉吹き」は種実用のそら豆を使用する。そら豆の旬は4月から6月にかけての初夏。鮮度の落ちるスピードが非常に早く、3日で美味しさが激減するといわれる。そのため、長く美味しく保存させる方法として乾燥保存が適している。方法は至って簡単で、黒く完熟した鞘（さや）からそら豆を出し、ざるなどを使って天日干しするだけ。乾燥させることで数ヵ月は保存が可能となる。乾燥そら豆を使用した簡単な料理だが、水に浸して煮るだけで、生のそら豆とは一味違うほっこりとしたコクのあるそら豆の味がしっかりと味わえる。

## 食習の機会や時季
冠婚葬祭などの行事や来客時などに振る舞われていたが、皮むきなどに手間がかかることから、現在は人が多く集まる際の特別な料理として食される。乾燥そら豆を使用することで、季節問わずに調理ができる。

## 飲食方法
乾燥そら豆を水に浸し、その後たっぷりの水と重曹でゆでる。皮をむき、調味料を加えてお好みの硬さになるまで再度ゆでる。砂糖の代わりに、蜂蜜やみりん、醤油を加えたり、そら豆の柔らかさもお好みで楽しむことができる。そのままお弁当の一品としても、ごはんに混ぜ込んだり、一口大のじゃがいもと和えてサラダ風にしても美味しい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (乾燥そら豆1kg分)
- 乾燥そら豆: 1kg
- 水: 適量
- 砂糖: 適量
- 塩: 少々
- 重曹（ベーキングパウダー）: 少々

## 作り方
1. 乾燥そら豆は水に浸けてもどす。
2. 鍋にもどしたそら豆とたっぷりの水、重曹を入れてゆでる。
3. ゆで上がったら皮をむく。
4. 皮をむいた1の豆に砂糖を入れ、好みの固さになるまで煮る。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 鳥取県栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tottori_22_1.jpg)