# 豚味噌 鹿児島県

**郷土料理名**: 豚味噌

**都道府県**: 鹿児島県

## 主な伝承地域
県内全域、奄美地域

## 主な使用食材
豚肉、味噌

## 歴史・由来・関連行事
「豚味噌」は、鹿児島県を代表する食材である豚肉と味噌を合わせてつくる料理である。奄美地域では、これらに加え、落花生、カツオ節を入れる。奄美地域では、古くから毛が黒い島豚が飼育されていた。かつては各家庭で1頭ずつ飼っていて、年末に屠殺され、貴重なタンパク源として食べられたという。そのため、どのような部位も無駄にしないために、年越し料理の「豚骨野菜」のほか、保存がきく「豚味噌」や塩漬け、炒め物や焼き物などにして、全てを余すことなく料理にした。また、奄美地域ではその温暖な気候から、独特の発酵文化をつくり出しており、特に味噌は奄美地域における代表的な調味料といっても良い。現在では県内全域で親しまれている。

## 食習の機会や時季
年間を通して常備菜としてつくられている。日常の食卓に上がることはもちろん、弁当のおかずとしてもよく使われる料理。奄美地域ではお茶うけとしても出される。

## 飲食方法
豚ばらのブロック肉をゆがいた後、一口大にカットしたら、粒味噌、砂糖（あれば島ざらめ）、カツオ節、落花生の粉とともに混ぜ合わせる。全体的に馴染んだら、ごはんなどと一緒に食べる。おにぎりの具にしたり、冷奴やうどんにのせたりと、食べ方のアレンジは豊富である。しばらく寝かすと、さらに味が馴染んで美味である。豚肉の部位や味噌の種類を変えると、また違った味わいの「豚味噌」も楽しめる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 豚の三枚肉（ブロック）: 300g
- 粒味噌: 300g
- 砂糖（あれば島ざらめ）: 50～100g（お好みで）
- 塩: 大さじ1
- カツオ節: 30g
- 落花生の粉: 50g（ない場合はピーナッツを砕くか、白ごまをすっても良い）
- サラダ油: 適量

## 作り方
1. 豚の三枚肉を沸騰したお湯でゆがく（蒸しても良い）。
2. ゆですぎないうちに湯を切り、一口大にカットする（カットしたものを油で炒めても美味しい）。
3. ボウルに粒味噌、島ざらめ、カツオ節、落花生の粉を入れて合わせる。
4. 3に2を入れて軽く混ぜ合わせてできあがり。容器に入れて保存すると、味が染みこんでさらに美味しくなる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「奄美の食と文化」（著・久留 ひろみ氏）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagoshima_8_1.jpg)