# ぼうり 和歌山県

**郷土料理名**: ぼうり

**都道府県**: 和歌山県

## 主な伝承地域
田辺市

## 主な使用食材
里芋（親芋）

## 歴史・由来・関連行事
後醍醐天皇の皇子であり、大塔宮（おおとうのみや）とも呼ばれる護良親王（もりながしんのう）は、鎌倉幕府の倒幕運動に早くから参加していた。1331年の「元弘の変」で後醍醐天皇が隠岐に流されると、幕府の追求を逃れるため、わずかな家臣とともに山伏を装って熊野に入った。これは「大塔宮の熊野落」といわれる。現在の田辺市大塔村鮎川の小川地区を通りかかったとき、村の家々では正月の餅つきがおこなわれていた。空腹の一行は村人に餅を所望したが、山伏には一切の施し物や便宜を与えてはならないという厳しい布令が発せられており、村人は誰一人として餅を与えなかった。しかし、山伏の一行が出発した後になって、それが護良親王だったことを知る。村人は非礼を詫びて、それ以降600年間正月に餅をつくことをやめ、里芋の親芋である「ぼうり」を煮付けて食べるようになったという。1935年、京都の大覚寺で営まれた護良親王の六百年忌に大塔村の村人も参列し、昔の非礼を詫びて600個の餅を供えて供養した。その後は正月に餅をつくようになったが、正月に「ぼうり」を食べる文化は今でも一部に残っている。

## 食習の機会や時季
正月前になると親芋を皮をむかずに丸ごと二日間かけて煮こむ。そのまま塗りのお皿にのせて祝い、餅を入れた雑煮の代わりに食べる。

## 飲食方法
1日目に4時間から6時間炊いて味をしみ込ませ、2日目に煮詰める。だし汁に醤油や砂糖などで濃い目に味付けをしており、昔ながらの素朴な味わいを感じられる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 里芋（親芋）: 1個
- ジャコ: 適量
- 【調味料A】みりん: 適量
- 【調味料A】カツオ節: 適量
- 【調味料A】砂糖: 適量
- 【調味料A】醤油: 適量

## 作り方
1. 1日目：ジャコとカツオ節でだし汁をつくる。
2. 1日目：たっぷりとだし汁に調味料Aを加え、濃いめの味付けにする。
3. 1日目：最初は強火で炊き、沸騰したら弱火で煮る。
4. 1日目：弱火で4時間～6時間炊き、火を止め、一晩味を含ませる。
5. 2日目：味の含み具合を見ながら、再び火を入れ、くずれないように火加減に注意しながら2～3時間程度煮詰める。
6. 2日目：冷ましてとりだす。
7. ワンポイント：だし汁は多めにとっておき、汁がなくなってきたらだし汁を入れる。
8. ※里芋の親（7日～10日前に畑より堀り、根、土を除き乾かす。2日前に洗い、半日～1日太陽にあてる。）

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「西牟婁の食文化」（西牟婁振興局）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/wakayama_25_1.jpg)