# そばどじょう鍋 岡山県

**郷土料理名**: そばどじょう鍋

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
美作市・鏡野町

## 主な使用食材
そば粉

## 歴史・由来・関連行事
そば粉をどじょうのような形にして食す鍋料理。消化がよく体の温まる料理として、山間地で食べられていて、川魚をだし汁に使う。

## 食習の機会や時季
寒さが厳しい山間地の料理として、主に冬に食されてきた。

## 飲食方法
そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練っておく。ごぼう、油揚げは油ぬきしておく。鍋にだし汁を入れ、ごぼう、油揚げ、にんじん、白菜を入れて煮立てる。練ったそば粉をちぎり、どじょうのような形に細長く延ばして鍋に入れる。そば粉に火が通ったら醤油、みりん、酒を入れて調味する。器に盛り、青菜とねぎをのせる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- そば粉: 150g
- 卵: 小1個
- 熱湯: 少々
- だし汁: 2 1/2カップ
- ごぼう: 50g
- あげ: 1/2枚
- にんじん: 50g
- 白菜: 50g
- かぼちゃ: 50g
- ちくわ: 30g
- 生しいたけ: 3枚
- 青菜: 50g
- ねぎ: 5本
- 【A】醤油: 大さじ3
- 【A】みりん: 大さじ1
- 【A】酒: 大さじ1

## 作り方
1. 卵→溶きほぐしておくごぼう→ささがきあげ→短冊切りにし、油抜きをする。にんじん→短冊切り白菜→軸を短冊、葉をざく切りかぼちゃ→厚めの短冊切りちくわ→小口切り生しいたけ→石づきを除き細切り青菜→ゆでて2～3cmに切るねぎ→ざく切り
2. そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練っておく。
3. 鍋にだし汁を入れ、下準備した青み以外の野菜を入れて煮立てる。
4. 2のそば粉をちぎり、どじょうの形に手で細長くのばし、鍋に入れる。
5. そば粉に火が通ったら【A】で調味する。
6. 器に盛り、青菜とねぎをのせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 鏡野町栄養委員会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_25_1.jpg)