# 鯛めん／鯛そうめん 広島県

**郷土料理名**: 鯛めん／鯛そうめん

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
尾道市、廿日市市など瀬戸内海沿岸地域

## 主な使用食材
鯛、そうめん、木の芽、卵、しいたけ

## 歴史・由来・関連行事
鯛めんは、ゆでそうめんを大皿に波形に盛り、その上に鯛の姿煮を乗せ、木の芽やきゅうり、錦糸卵、甘辛く煮たしいたけなどを添える料理。松の小枝などを飾ることもある。棟上げや喜寿、米寿、結婚式、船おろしなどのめでたい席で振る舞われる、祝いの料理である。鯛は「めでたい」、そうめんは「長く細く続く」ことを意味し、縁起のよいものとされた。招かれた客は鯛の大きさや味のよさをほめ合い、このめでたさがそうめんのように長く続くことを祈りながらごちそうになる。大皿に乗せ、食べる時は小皿に取り分け、かけ汁をかけて好みにより薬味を乗せて食す。かけ汁は、鯛を煮た汁をそのまま使う。日常的に家庭で食すときにはメバルや黒鯛（チヌ）、オコゼ、イサキなどの小魚を使うこともあった。祝いの席では「鯛めん」、家庭で食すときは「鯛そうめん」とおおよそ呼び分けられる。 鯛を崩れないように煮るのは難しく、煮くずれを防ぐためにわらや竹の皮で舟底型の敷物を作って乗せ、それがすっぽり入る大きな平鍋で煮る。 瀬戸内海は岩礁性の起伏の多い海底地形と潮流により真鯛の産卵、生息に適していることから、昔から鯛の漁が盛んで、鯛そうめんをはじめ鯛料理が多く食される。

## 食習の機会や時季
棟上げや喜寿、米寿、結婚式、船おろしなどのめでたい席に食された。また、盆や管弦祭などの行事で食されることもあった。管弦祭は宮島の嚴島神社と深く関わる地元のお祭りで旧暦の 6月17日に行われる行事である。 近年では酒宴の席でも食される。

## 飲食方法
ゆでたそうめんを大皿に波形に盛り、その上にしょうゆ，酒，みりん，砂糖などで薄味に煮た鯛の姿煮を乗せる。木の芽、きゅうり、錦糸卵、煮たしいたけなどを乗せて提供する。食べる時は小皿に取り分け、鯛の煮汁をかけて食す。薬味は入れないことが多い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 鯛: 1尾（約20cm）
- そうめん: 4束
- 木の芽: 数枚
- 卵: 2個
- 【調味料】水: 1カップ
- 【調味料】しょうゆ: 1/4カップ
- 【調味料】酒: 大さじ2
- 【調味料】みりん: 大さじ2

## 作り方
1. 鯛はうろこと内臓を取り、きれいに洗っておく。
2. 【調味料】を煮立て1を入れ静かに煮込む。
3. 大皿にゆでたそうめんを波のように盛り、その上に煮込んだ鯛を盛る（軽く焼いた鯛や蒸した鯛の身をほぐしてそうめんに乗せてもよい）。
4. 錦糸卵、木の芽等を飾り盛りつける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「ふくやまの味郷土料理編」（福山市食生活改善推進員協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_10_1.jpg)