# 太刀魚巻／太刀巻 愛媛県

**郷土料理名**: 太刀魚巻／太刀巻

**都道府県**: 愛媛県

## 主な伝承地域
南予地方（宇和島市）

## 主な使用食材
タチウオ

## 歴史・由来・関連行事
タチウオとはスズキ目タチウオ科の海水魚で、その全長は大きなもので2mを超える。魚の生臭い匂いが少ない上に脂が乗っている美味しい魚なので、魚が苦手な子どもでも美味しく食べられる。宇和島市で創業150年の老舗の魚屋が昭和62年（1987年）に「太刀魚巻」を考案したといわれており、竹串に太刀魚が巻いてある。多くのメディアで紹介され、今では宇和島を訪れる観光客の名物の一つになっている。また、美味しいだけでなく栄養も満点なのがタチウオ。タチウオに多く含まれるオレイン酸という成分は、体内の酸化予防に一役買っており、脂肪分に含まれるDHAには、中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きがある。その他豊富に含まれるビタミンA、D、Eは加熱調理しても流出しにくいので、焼いても栄養を逃さずに美味しく食べられる。

## 食習の機会や時季
年間を通じて食べることが出来る。味がしっかりしているのでおかずにもなり、酒の肴にもなる。

## 飲食方法
竹にタチウオをらせん状に巻き、つけ汁を何度か塗りながら炭火焼く。このつけ汁の味が店によって独特で、各店秘伝のタレとして伝わっている。食べ方は、竹からタチウオを抜いて食べる。（お好みで2mm幅に切って大根おろしなどを上にのせてもよい）。また、ごぼうにタチウオを巻いた「太刀魚の八幡巻き」もこの土地では食べられていた。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- タチウオ: 2尾
- みりん: 少々
- 【つけ汁】醤油: 大さじ2
- 【つけ汁】砂糖: 大さじ1
- 【つけ汁】酒: 大さじ2
- 【つけ汁】しょうが汁: 少々
- 竹: 4本

## 作り方
1. タチウオを三枚におろす。
2. 1をつけ汁に浸けておく。
3. 竹に2のタチウオを、らせん状になるように巻きつける。
4. 巻いた3のタチウオを、炭火で10～15分焼く。
5. 照りを出すために、つけ汁の残りに、みりんを少々加え、太刀魚巻の上にぬり焼く。これを2～3度くり返す。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「えひめ郷土料理物語」（愛媛県観光協会 渡邊 笙子氏監修）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ehime_23_1.jpg)