# 干しかぼちゃのえごま和え 長野県

**郷土料理名**: 干しかぼちゃのえごま和え

**都道府県**: 長野県

## 主な伝承地域
北信地域

## 主な使用食材
かぼちゃ

## 歴史・由来・関連行事
「谷の都」とも言われる鬼無里（きなさ）地域には、野菜を干して保存する食文化が古くから根付いている。山に囲まれた鬼無里地域では、以前は雪が積もると外部との交通が遮断されていたため、長い冬を越すために食べ物を干して、保存して食べるようになったといわれている。野菜は干すと味も食感も変わり、栄養も豊富になる。「干す」ことは、おいしさを閉じ込めるだけでなく、余った野菜を無駄なく食べるための生活の知恵でもある。春には、山菜のぜんまいやワラビを干し、夏にはなす、なすはうすく切って干すと、肉のような食感になる。秋には、かぼちゃや切り干し大根など、様々な野菜類が保存用としてつくられている。「冬至はカボチャの年取り」といわれるように、カボチャは年を越すと、凍みてしまったり、腐ったりしてそのままでは保存できない。2、3個は冬の保存用として、干しかぼちゃにして食べた。かぼちゃを短冊状に切り、むしろの上に広げて、カラカラになるまで干す。食べる時は、洗ってゆで、ごま和えや煮物にしたり、おやきのあんにも使う。また、大根や野沢菜とりが終わると、軒先の下に縄をはり、大根菜や野沢菜をひとにぎりずつ、わらで束ね、軒下の日陰で風通しのよいところにかけて干す。冬中かけておき、食べる時、ここから外して食べていく。長野県の干し文化には、もうひとつ、厳冬の冷え込みと冬の乾燥した気候を生かしたフリーズドライの製法がある。寒天、凍り餅、凍み大根、凍み豆腐など、外気での凍結と解凍を繰り返しながら、乾燥した気候の中で水分が抜けていく。信州の厳しい冬の自然を生かした、まさに生活の知恵から生まれた食文化だ。

## 食習の機会や時季
時期問わず食べられている。季節問わず干し野菜はつくれるが、夏に野菜がたくさんとれた時などに干す。乾燥する冬場は野菜を干すのに最適な季節で、以前はよく軒下に大根が吊るされていたり、竹ざるに野菜を並べて庭先に干してあった。

## 飲食方法
かぼちゃは、短冊状に細かく切って、いい天気で2日はかかる。煎ったえごまをすり鉢ですって、ぬるま湯でゆるめながらすり合わせる。干しかぼちゃをえごまで和える。干しかぼちゃは甘辛く煮て食べたりもする。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 ()
- 干しかぼちゃ（乾燥）: 50g
- えごま: 10g
- 砂糖: 少々
- 塩: 少々

## 作り方
1. えごまは、はぜない程度に煎る。
2. すり鉢に入れ、半分位すったら、ふっと吹いて、薄皮を除く。
3. さらによくすり、ぬるま湯で少し温め、砂糖と塩で調味する。
4. 洗ってゆでたかぼちゃを3で和える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 鬼無里食の風土記編纂委員会『ふるさとINKT』

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nagano_28_1.jpg)