# がんづき 宮城県

**郷土料理名**: がんづき

**都道府県**: 宮城県

## 主な伝承地域
宮城県全域

## 主な使用食材
小麦粉、卵、砂糖、重曹、酢

## 歴史・由来・関連行事
雁（がん）の肉に似ていることからその名がついたといわれる「がんづき」は、宮城県民にとってはおなじみのおやつ。小麦粉、ベーキングパウダー、黒砂糖、水だけでつくるシンプルな蒸しパンである。ふんわりしつつも、しっかりした食べ応えがあるのが特徴で、手づくり感覚あふれる素朴な郷土菓子となっている。日常の気取らないおやつや軽食のほか、農作業の合間には小腹を満たすために食された。また、子どもたちのおやつとしてもよく食された。黒砂糖噌を使用するため、茶色系の蒸しパンで、「黒がん」と称されている。地域によっては小麦粉と黒砂糖、卵などを主原料に、重曹、酢を加え、クルミやゴマ、醤油、味噌などをいれ蒸し上げてつくる地域もある。この色の濃いふわふわした「黒がんづき」に対して、白砂糖を用いて牛乳を加えてつくる、ういろうのようなの「白がんづき・白がん」がある。宮城県だけでなく、岩手県でも同じようにおやつとして食べられている。

## 食習の機会や時季
日常的なおやつとして家庭でつくられる。また、農作業中の軽食としても重宝されてきた。ローカルのスーパーマーケットなどでは、ラップに包まれて販売されている。

## 飲食方法
黒砂糖液に小麦粉を加えて練り、蒸し器で十分蒸す。食べやすい大きさに切り分けて食べる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (21cmパウンド型1個分)
- 小麦粉: 200g
- ベーキングパウダー: 大さじ1
- 黒砂糖: 100g
- 水: 180ml
- ごままたはクルミ: 適宜

## 作り方
1. 小麦粉とペーキングパウダーを合わせてふるっておく。黒砂糖は細かく砕き、水を加えて加熱して溶かしておく。
2. ボウルに、黒砂糖液を入れふるった粉を加えて混ぜ合わせる。
3. 容器に流し入れ、適量のごままたはくるみをのせる。
4. 蒸し器で30～40分位蒸す。竹串で刺して何もついてこなければ蒸し上がり。冷めたら食べやすい大きさに切る。上手に蒸しあげるコツは、蒸し器の上蓋との間にフキンなどをかませると、蒸気で漏れず、がんづきの上部がきれいにできあがる。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「ごっつおうさんB.-伝えたい宮城の手作り加工」（ふるさと食だより宮城西部地区）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyagi_18_1.jpg)