# くじらご飯 島根県

**郷土料理名**: くじらご飯

**都道府県**: 島根県

## 主な伝承地域
石見地方（浜田市、益田市など）

## 主な使用食材
くじらの皮、米、大根、ごぼう、しいたけなど

## 歴史・由来・関連行事
島根県の西部にあたり、日本海に面する浜田市と益田市。両市に大田市を含めた“石見三田”は、石見地区の主要都市である。両市はいずれも漁業が盛ん。浜田市は、戦後、沖合底びき網漁業と旋網漁業によって生産量を増大させ、山陰の中核漁場として成長。平成2年（1990年）のピーク時にはおよそ20万トンを水揚げした。益田市は「つくり育てる」漁業を推進。アワビ稚貝やヒラメ稚魚を放流し、育成に力を注いでいる。この両市で昔から食べられているのがくじらの皮を使った炊きこみごはん「くじらご飯」である。巨大なくじらにあやかって、子どもたちが「将来、大物になる」ことを祈って節分の日に食べた。昭和初期、雪深いこの地域では、家々でくじらの皮を大量に買いこんで塩漬けにしていたという。このことからもくじらを食べる文化が地域に根づいていたことがわかる。

## 食習の機会や時季
冬の家庭の食卓に並ぶ郷土料理。くじらのような大物になることを願って、節分に食べる。節分の次の日は立春にあたるが、まだまだ寒いこの時期にくじらの油が体を温めてくれる。

## 飲食方法
「海のジビエ」や「マリンビーフ」とも称されるくじらは、栄養価が優れ滋味に富む。霜降り肉のような「尾の身」や柔らかくてクセのない背や腹の「赤肉」、そのほか脂肪層の「本皮」は珍味として食される。油の多い食材なので、炊き込みごはん、冬野菜と一緒にすき焼き風（石見地方では「へか」）、油をしっかり抜いて酢味噌和えなど、さまざまな料理がつくられている。油抜きをするときは、薄切りにしたくじらを熱湯を入れて油をとるが、このとき火を消しておこなうのがポイント。 「くじらご飯」の調理にあたっては、くじらの皮に熱湯をかけて余分な油を落とすことからはじまる。油を落したら、小さく刻んだくじらと大根やごぼう、しいたけなどを炒め、醤油で味付けする。これを炊きたてのごはんに混ぜたら出来上がる。混ぜ込みのほかに、くじらと野菜各種と米と一緒に炊き込んで食べても良い。 冷凍のくじらを家で調理する場合は冷蔵室で自然解凍すると良い。火の通りが早いので、調理の際は加熱しすぎに注意する。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人前)
- 米: 2合
- 白くじら: 100g
- ごぼう: 50g
- 人参: 50g
- 大根: 50g
- こんにゃく: 50g
- 醤油: 大さじ1
- 酒: 大さじ1
- 塩: 小さじ1/2

## 作り方
1. くじらは短冊に切り、熱湯をかけ余分な油を落とす。
2. ごぼうはささがきして水にさらし、こんにゃく、人参は細かく切り、大根は短冊に切る。
3. 窯にといだ米と同量の水、1、2と調味料を加え炊く。
4. 炊きあがったら、ざっくり混ぜる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shimane_25_1.jpg)