# さばのじゃう 兵庫県

**郷土料理名**: さばのじゃう

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
豊岡市、香美町（但馬地域）

## 主な使用食材
サバ、白菜、ネギ、春菊、焼き豆腐

## 歴史・由来・関連行事
サバをネギや白菜など季節の野菜や焼き豆腐などと一緒に煮込むすき焼き風の寄せ鍋で、但馬地域の漁港のある町で食されてきた漁師めしである。豊岡市竹野地域では小さなサバの水揚げが多かったため、サバを利用していたが、香美町など他地域でも、商品にならないような雑魚、ハタハタや山ガレイなどを使って「じゃう」を作っていた。

## 食習の機会や時季
主に、サバがよく取れる春や秋に家庭で食べられた。また漁から戻ったあとの朝食としても食されていた。

## 飲食方法
サバを三枚おろしにして、頭と骨は焼いてだしをとる。大鍋に、だし汁、おろしたサバや白菜、春菊などの野菜や焼き豆腐を入れ、手早く混ぜて豪快に食す。醤油、酒、みりん、砂糖で味付けをする。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- サバ（中）: 2尾
- 水: 適量
- 昆布: 適量
- 白菜: 1/4個
- もやし: 1袋
- ごぼう（ささがき）: 2本
- 白ネギ: 1本
- シイタケ: 4本
- 焼き豆腐: 1パック
- 糸こんにゃく: 100g
- 春菊: 1袋
- 人参（飾り）: 適量
- 調味料（しょうゆ、酒、みりん、さとう、塩）: 適量

## 作り方
1. サバを三枚におろして、頭と骨は焼いてだしとして使う。
2. 鍋に水1Lを入れ、昆布と焼いたサバの頭と骨を入れ、沸かしてアクを取りながらだしを作ります。だしが作れたら、頭と骨は鍋から取り除きます。そこに、しょうゆ（大さじ3）、酒（大さじ3）、みりん（大さじ3）、砂糖（大さじ4）、塩（少々）を入れて、味を調えます。
3. 鍋にぶつ切りにしたサバの身と野菜、きのこ類、焼き豆腐、糸こんにゃくを入れて、煮たたせます。

## レシピ提供元
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![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_23_1.jpg)