# ゆず巻き 群馬県

**郷土料理名**: ゆず巻き

**都道府県**: 群馬県

## 主な伝承地域
県全域

## 主な使用食材
ゆず、大根

## 歴史・由来・関連行事
冬の群馬は、山地を越えて降りてくる乾いた風「からっ風」が吹く。また、冬の時期は雨も少ないため、乾いた気候となる。そのため、乾燥した空気を活かしてこんにゃくや芋、柿、大根などを干す文化が栄え、干し柿や切り干し大根、芋がらなどが豊富に作られている。そんなからっ風の文化が生み出した郷土料理の一つが、干した大根でゆずの皮をぐるっと巻いて作る「ゆず巻き」。冬の食材を使った季節の行事食だ。

## 食習の機会や時季
ゆずや大根が出回る冬の時期によく食べられている。主に祝い事の際に供される。おせちを作る際には、「紅白なます」の代わりにゆず巻きを入れることもあるのだという。保存がきくために、冬の家庭料理としても重宝されていた。

## 飲食方法
せん切りにしたゆずの皮を、天日干しにして薄く輪切りにした大根で巻く。その後、酢や砂糖を合わせたものに数日間漬け込んで完成。群馬では大根で巻くほかにも、エリアによっては干し柿などを活用する場合もある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (25個分)
- だいこん（2mmの輪切り25枚）: 5cm
- ゆず: 1.5個
- とうがらし: 1／2本
- 【調味液】砂糖: 1／2カップ
- 【調味液】みりん: 1／6カップ
- 【調味液】酢: 1カップ
- 【調味液】水: 1／2カップ
- 【調味液】塩: 少々

## 作り方
1. だいこんは2mm程度の輪切りにして、天気の良い日に朝から夕方までざるなどに広げて天日干しにする（日中干す。10時間ほど）。
2. ゆずから皮を取り分け、2～3mmのせん切りにして、1の干しただいこんで巻く。
3. 2を保存容器に詰め、とうがらしと一緒に調味液に浸す。
4. 1週間ほど冷蔵庫のなかで蓋をした保存容器に入れていると、味がしみ込みおいしく食べられる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : NPO法人群馬の食文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gunma_25_1.jpg)