# ヒージャー汁 沖縄県

**郷土料理名**: ヒージャー汁

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
ヤギ肉

## 歴史・由来・関連行事
ヒージャーは山羊のことでフィージャーとも呼ばれる。ヒージャーの肉、骨付き肉、内臓などを大鍋でじっくりと煮込み、匂いの強いフーチバー（よもぎ）やンジャナ（苦菜）入れ、塩味で仕上げる料理。独特の味と強い臭いが特徴で、好き嫌いが分かれる料理である。ヤギ肉はさばいたらなるべく早く食べるのがおいしいと言われていることから、人々が大勢集まって食すことが多い。そのため、親類縁者の祝い事、棟上げ・新築完成祝いなどで振る舞われる。ヒージャーは、県外ではあまり見かけない食材であるが、沖縄県では、“ヒージャーグスイ（ヤギ薬）”として珍重されてきた栄養価の高い食べ物である。 体を温める効果や病気やけがをした際の回復薬として親しまれてきた。現在は医学の発達にともないその側面は衰退し、伝統的な食文化として愛されている。

## 食習の機会や時季
ヤギを解体したらすぐに料理し、大勢で食べるのが風習。親類縁者の祝い事、激励会、棟上げのお祝い、新築完成のお祝いなどで食されるほか、栄養を補給したいときに作られる。

## 飲食方法
骨付きのヤギ肉をぶつ切りにする。フーチバー（よもぎ）は葉先のみを摘み取り、水の中でもみ洗いをして水気をきる。深鍋にヤギ肉と水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら3時間ほど煮る。汁が足りなくなったらかつおだしを加える。途中でよもぎを加え、肉がやわらかくなるまでさらに煮込む。出来上がったら丼に盛り、おろしショウガをのせて、塩を添える。添えられた塩で味を調整しながら、各自好みの味にしていただく。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ヒージャー肉: 800g
- 水: 10カップ
- フーチバー（よもぎ）: 1束
- おろし生姜: 適量
- 塩: 適量

## 作り方
1. ヒージャー肉はさっと湯洗いする。
2. フーチバーは葉を摘み取り、水の中でもみ洗いして、水気を切る。
3. 鍋に1のヒージャー肉と分量の水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、火を弱めて約3時間肉が柔らかくなるまで煮る。
4. 途中でフーチバーを入れ、さっと火を通す。
5. 器に肉と汁をたっぷり入れ、おろししょうが、塩を添え、各自好みで味をつける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 :琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_29_1.jpg)