# チムシンジ 沖縄県

**郷土料理名**: チムシンジ

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
豚レバー

## 歴史・由来・関連行事
「チムシンジ」は、「チム（豚レバー）」の「シンジ（煎じ汁）」で、貧血気味や風邪を引いた時など体力が弱まっている時に作られ、食されている。 沖縄県の庶民料理は、亜熱帯の気候風土が育んだ食材を中心に作り出された、独自に発展したものが多い。庶民料理には、「医食同源」を意味する「クスイムン（薬になるもの・滋養食）」「ヌチグスイ（命の薬）」の考え方が根付いている。中国から伝わった、医学的な治療も日常的な食事も源は同じだという考え方で、日々の食事も薬としての料理であった。貧しい中から生まれた食生活の知恵ではあるが、現在でもその理念は残っている。そんなクスイムン（滋養食）は、「シンジムン（煎じ物）」として、肉、魚、野草、薬草、を煮込んで作られている。

## 食習の機会や時季
病人用の滋養食として作られるクスイムン料理であるため、体に不調がある時に食される。

## 飲食方法
豚レバーは下処理をして血や臭みを取っておく。豚レバー、豚肉、チデークニ（黄ニンジン）をひと口大に切る。鍋に切った具材と水、またはかつおだしを入れ、強火にかける。沸騰したらあくを取り除きながら弱火でじっくりと煮込む。材料が十分にやわらかくなったら醤油や塩、おろしショウガで味を調える。おわんに盛ったらみじん切りにした青ネギを散らす。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 豚レバー: 160g
- 豚肉: 72g
- 島にんじん: 60g
- じゃがいも: 180g
- にんにく葉: 24g
- にんにく: 3g
- 赤みそ: 18g
- 白みそ: 18g
- かつおだし: 720g
- 豚ゆで汁: 200g

## 作り方
1. かつおだしをとる。
2. 豚肉、豚レバーはそれぞれゆでて短冊切りにする（豚肉のゆで汁はとっておく）。
3. じゃがいもはいちょう切り、島にんじんは斜め輪切り、にんにく葉は2cm幅、にんにくは千切りにする。
4. 1のだし汁に豚肉のゆで汁を加え、豚肉、島にんじん、じゃがいもを入れて煮る。
5. 4に豚レバー、にんにくを加え更に煮る。
6. 調味料で味を整え、にんにく葉を加える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 沖縄県学校栄養士会 宜保 律子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_17_1.jpg)