# こんにゃくの白あえ 香川県

**郷土料理名**: こんにゃくの白あえ

**都道府県**: 香川県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
こんにゃく、豆腐、ごま

## 歴史・由来・関連行事
「こんにゃくの白あえ」は、つぶした豆腐やごまでこんにゃくをあえた郷土料理である。こんにゃくは、仏教伝来とともに精進料理として伝えられたとも、遣唐使が持ち帰ったともいわれているが、庶民に食べられるようになったのは江戸時代であった。香川県では明治時代からこんにゃく芋の栽培が始まり、今でも山間地域ではこんにゃく芋が栽培されている。そばを栽培している山間地域では、そばがらを焼いてつくるアクを使い、手づりで生いもからこんにゃくをつくっているところもある。

## 食習の機会や時季
「こんにゃくの白あえ」は、法事や正月など特別な時（ハレの日）に食べられる料理である。こんにゃくは食物繊維が豊富で、腸内環境を良くする作用があることから、「1年の砂おろし」として、悪鬼を払って新しい年を無病息災ですごしたいという願いを込め、節分に、こんにゃくを白あえや煮しめにして食べる地域が多い。また、「こんにゃくの白和え」は、こんにゃく料理の1つとして日常食でも食べられている。

## 飲食方法
豆腐をさっとゆで、ざるに上げて水気をとる。ごまを煎ってすりつぶし、豆腐と味噌と合わせてよくする。砂糖、醤油、塩で味付けする。短冊切りにしたこんにゃくを煎って味付けをする。最後にすりつぶした豆腐とこんにゃくを和える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- こんにゃく: 1枚
- 豆腐: 半丁
- 白ごま: 大さじ2
- 【調味料A（和え衣）】白味噌: 60g
- 【調味料A（和え衣）】砂糖: 大さじ2
- 【調味料A（和え衣）】薄口醤油: 小さじ1
- 【調味料A（和え衣）】塩: 少々
- 【調味料A（和え衣）】だし汁: 少々（衣が硬い場合）
- 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】砂糖: 大さじ2
- 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】薄口醤油: 大さじ1
- 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】塩: 小さじ1/2
- 【調味料B（こんにゃくの味つけ）】だし汁: 少々

## 作り方
1. 豆腐はさっとゆでてざるにあげ水気を切り、さらにフキンで包んで軽くしぼる。
2. すり鉢に煎ったごまを入れてすりつぶし、1の豆腐と味噌を入れよくすり、調味料Aで味付けする。
3. こんにゃくは短冊切りにして、から煎りし、調味料Bで味付けする。
4. 2に3を入れて和える。※2のだし汁の量は豆腐のしぼりかたで違ってくる。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 香川県農政水産部農業経営課

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagawa_18_1.jpg)