# すだれ麩のごま酢和え 茨城県

**郷土料理名**: すだれ麩のごま酢和え

**都道府県**: 茨城県

## 主な伝承地域
結城市

## 主な使用食材
すだれ麩、白ごま、酢、砂糖、醤油

## 歴史・由来・関連行事
「すだれ麩のごま酢和え」は、茨城県結城市でつくられている郷土料理である。結城市がある西部地域は、1年を通じて晴天の日が多く、また利根川や鬼怒川の恩恵を受け、古くから農耕が盛んであり、米や麦、大豆、そばなどさまざまな食材がつくられている。結城城があった北部は、城下町として栄え、寺院なども多く建てられた。そこで食べられる精進料理に使われた食材の一つが、すだれ麩である。小麦の保存も兼ねてつくられたといい、江戸時代後期にはすでに食べられており、当時の貴重な食材であったという。他の県にもすだれ麩はあるが、結城市のすだれ麩は、小麦粉から取り出したグルテンに、再び小麦粉を加えてよく練ったものを薄くのばして全体に塩をまぶす。それをゆでた後、竹でつくったすだれに広げて天日干しにする。保存性が高い麩としては焼き麩があるが、結城市のすだれ麩は、生麩に塩をまぶし、加熱して乾燥させることでより高い保存性を実現している。全て手づくりでつくられており、現在でもその生産量は限られたものであることから、結城市のみで食べられている。「すだれ麩のごま酢和え」のほか、煮物やお吸い物などにも使われる。

## 食習の機会や時季
すだれ麩は、非常に手間ひまをかけてつくられることから、貴重な食材とされ、冠婚葬祭など特別な日に食べられた。最近では、お盆の時期など、家族が一堂に集まる時にも食べられている

## 飲食方法
一晩中水につけて戻したすだれ麩を、1cm幅に切り、すりごま、酢、醤油を混ぜ合わせて食べる。すだれ麩は塩が多くついているので、水で戻す際に、しっかり塩も落とすことが重要である。現代風のアレンジとして、わかめやきゅうりを加えて食べる家庭も多い。つくる工程で塩をまぶすことでグルテンの強度が高まっているので、通常の生麩よりも、よりしっかりした歯応えを感じることができる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- すだれ麩: 2枚
- 白ごま: 大さじ3
- 【A】 酢: 大さじ3
- 【A】 砂糖: 大さじ2
- 【A】 醤油: 大さじ1
- 紅しょうが: 少々

## 作り方
1. すだれ麩は一晩水につけて戻し、1cm幅に切る。
2. ごまは炒ってすり鉢で半ずりにし、Aを加えて、さらにすり混ぜる。
3. 水気を切った1を2で和え、紅しょうがをそえる。

## レシピ提供元
情報提供元 : 中川学園調理技術専門学校 中川 一恵氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ibaraki_27_1.jpg)