# じゃぶ 鳥取県

**郷土料理名**: じゃぶ

**都道府県**: 鳥取県

## 主な伝承地域
中部地域、東部地域

## 主な使用食材
鶏肉、豆腐、ごほう、人参

## 歴史・由来・関連行事
現在のように肉が簡単に手に入らない時代には、自家用の鶏で料理する貴重なごちそうで、正月や冠婚葬祭など人が集まるときに大鍋で調理し振る舞われていた。また、肉の代わりに冬にとれる旬のウグイ（魚）が使われたり、地域によっては牛肉・豚肉を使うところもある。「じゃぶ」とは、豆腐・野菜を煮こんでいるうちに「じゃぶじゃぶ」水分が出てくるのに由来している。また余りものといった意味もあり、余った色々な野菜をごった煮する料理だからという説もある。お鍋一つで簡単にできるうえに、じっくりと煮込む事でそれぞれの素材の旨味が合わさって一層美味しくなる。肉やたくさんの野菜を摂取できる栄養満点の郷土料理である。

## 食習の機会や時季
かつて肉は手に入りにくい食材であり、貴重なごちそうであったことから、人が多く集まる際に食する機会が多かった。現在では調理方法が簡単なうえに、美味しく食べられる料理の一品として季節の野菜を使って年中食卓に並ぶ。冬には大根・ごぼうなどの根菜類を煮込み、しょうがを使うことで芯から身体を温めることができる。

## 飲食方法
鶏肉を一口大に切り炒める。同様に食べやすい大きさに切った野菜も一緒に炒める。野菜が柔らかくなったところでだし汁、調味料を加えて味をととのえる。豆腐、油揚げを加えて最後にねぎを入れる。しょうがを使う場合は、切った鶏肉に馴染ませてから炒める。大根、白菜、里芋、かぶ、なめ茸などを入れる事もあり、しそ・柚子で風味付けしても美味しい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 鶏肉: 200g
- 豆腐: 1丁
- ごぼう: 100g
- 人参: 100g
- 生しいたけ: 6枚
- 油揚げ（大）: 1枚
- こんにゃく: 1枚
- ねぎ: 100g
- 油: 10g
- だし汁: 200ml
- 【調味料A】酒: 30g
- 【調味料A】砂糖: 20g
- 【調味料A】醤油: 50g

## 作り方
1. 鶏肉は一口大に切る。人参はそぎ切りにする。ごぼうはささがきにして水に入れ、アク抜きをする。しいたけはそぎ切り、こんにゃくはちぎり切り、油揚げは薄切りにする。
2. 鍋に油を熱し肉を炒め、ごぼう・人参・しいたけ・こんにゃくを入れ炒め、だし汁を加え、調味料Aで味付けする。
3. 少し煮て、豆腐と油揚げを加え、味を浸み込ませる。最後にねぎのぶつ切りを入れる。
4. 全体を混ぜて、器に盛る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 鳥取県栄養士会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/tottori_21_1.jpg)