# 七とこずし 宮崎県

**郷土料理名**: 七とこずし

**都道府県**: 宮崎県

## 主な伝承地域
都城市・宮崎市・日南町・高千穂町・延岡市・日向市

## 主な使用食材
米、餅、人参、ごぼう、里芋、白菜、乾しいたけ、油揚げ、大豆もやし、せり

## 歴史・由来・関連行事
「七とこずし」は旧島津藩（きゅうしまづはん）の都城（みやこのじょう）地方に伝わる行事食。都城市では、雑炊を「ずし」という。正月の七日のことをこの地方では「ななとこさんの日」という。昔、「ななとこさん」は子どもの成長を願い、数え7歳の子どもが晴れ着を着て近所の家を7軒回り、七草を炊きこんだ雑炊（ずし）をもらうという行事で、この日につくる雑炊は「七とこずし」と呼ばれていた。一般的な七草がゆとは意味合いが異なり、大根、人参、ごぼう、白菜、もやし、せり、しいたけなどの野菜と丸もち、米などを入れてつくる。昔は、結婚式と同じくらい、盛大にお祝いをおこなっていた。近年では7軒の家を回ることは減り、神社などでお祓いを受けてすますことが多くなっているが、現在でも神社や寺院の一箇所でおこなわれており、数軒の家から「七とこずし」をもらい、神社にお参りする。この時期は子どもたちが晴れ着を着てお参りする姿もみられる。

## 食習の機会や時季
数え年7歳になった子どもたちの成長と健康を願い1月7日の朝に炊き、食する。

## 飲食方法
鍋に、大根、人参、ごぼう、里芋、戻したしいたけとだし汁を入れて煮る。炊いたごはんを入れ、調味料で味をつける。餅を入れ、柔らかくなったら、もやし、せりを入れ混ぜ合わせ火を止める。この野菜たっぷりの雑炊を近所の7軒からもらい食していた。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 2合
- 餅: 2個
- 大根: 100g
- 人参: 50g
- ごぼう: 50g
- 里芋: 50g
- 白菜: 3枚
- 乾しいたけ: 3枚
- 油揚げ: 2枚
- せり: 10本
- もやし: 50g
- だし汁: 4カップ
- 【調味料A】淡口醤油: 大さじ4
- 【調味料A】みりん: 大さじ1
- 【調味料A】酒: 大さじ2
- 【調味料A】サラダ油: 少々

## 作り方
1. 米は30分前に洗い、ざるにあげ、普通に炊く。
2. 大根、人参、里芋は薄めのいちょう切りにし、ごぼうはささ切りにし、酢水に浸けてアクを抜く。
3. 乾しいたけは縦切りにし、白菜は一口大に切っておく。
4. せり、もやしは湯通しして、せりは一口大に切っておく。
5. 油揚げは熱湯をかけ、油分を抜く。
6. 2と3の野菜と油揚げを鍋に入れ、軽く油で調味料Aを加え炒める。
7. 炊きあがったごはんにだし汁を加え、炒めた野菜、1cm角位切った餅を入れて、煮る。
8. 餅がとける位になったらゆでたせり、もやしを加えて混ぜ合わせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/miyazaki_25_1.jpg)