# わりご弁当 香川県

**郷土料理名**: わりご弁当

**都道府県**: 香川県

## 主な伝承地域
小豆島地域

## 主な使用食材
米、こんにゃく、しいたけ、人参、ごぼう、ちくわなど

## 歴史・由来・関連行事
瀬戸内海の小豆島では、毎年5月3日に「肥土山農村歌舞伎」が開催される。これは昔、農業用ため池の完成を祝って始まったとされる伝統行事で、江戸時代から続いており、県の無形民俗文化財に指定されている。この歌舞伎の演目の合間などに食べられてきたのが、わりご弁当である。わりご弁当は、長方形の木箱を中ほどから斜めに二つ割りにした形のものが多い。昔から2個1人前とされていて、20人前40個を負い紐のついた黒塗りの木箱に納め持ち運ぶようにしており、平安時代から使用されてきたといわれている。現在も、このわりごを使用しているのは小豆島のわりご弁当だけといわれるほど、小豆島に古くから受け継がれてきた、独自の幕の内弁当である。弁当の内容は、様々で地元の食材を使った色とりどりの料理が楽しめ、それを歌舞伎の席で分け合いながら食べる。

## 食習の機会や時季
毎年5月3日に小豆島で開催される「肥土山農村歌舞伎」の席で食べられる。各家庭で20個ほどつくられ、持ち寄って分け合って食べられる。

## 飲食方法
専用の木枠で型抜きしたご飯とおかずの煮しめを詰め合わせたお弁当。煮しめの材料は、こんにゃく、しいたけ、人参、ごぼう、ちくわ、れんこんなどを入れるが、れんこん、ごぼう、こんにゃくなどは少し濃い目に味をつける。他にも卵焼きやかまぼこなど、彩りよく弁当に詰める。煮しめの具材は各家庭によって違うため、お弁当を持ち寄り、様々な味を楽しむことができる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (20人分)
- 【つき飯】米: 12合
- 【つき飯】水: 14.4合
- 【つき飯】酢: 適量
- 【つき飯】ごま塩: 少々
- その他のおかず（卵焼き、ブロッコリー、ウインナー、いちごなど）: お好みで
- 【煮しめ（ごぼう）】ごぼう: 1本
- 【煮しめ（ごぼう）】だし醤油: 大さじ3
- 【煮しめ（ごぼう）】みりん: 大さじ2
- 【煮しめ（ごぼう）】水: 300ml
- 【煮しめ（人参）】人参: 2本
- 【煮しめ（人参）】だし醤油: 大さじ2
- 【煮しめ（人参）】みりん: 大さじ2
- 【煮しめ（人参）】砂糖: 大さじ2
- 【煮しめ（人参）】粉末出汁: 少々
- 【煮しめ（人参）】水: 300ml
- 【煮しめ（れんこん）】れんこん: 1本
- 【煮しめ（れんこん）】だし醤油: 大さじ3
- 【煮しめ（れんこん）】みりん: 大さじ3
- 【煮しめ（れんこん）】水: 500ml
- 【煮しめ（こんにゃく）】こんにゃく: 2枚
- 【煮しめ（れんこん）】だし醤油: 大さじ3
- 【煮しめ（れんこん）】みりん: 大さじ2
- 【煮しめ（れんこん）】水: 400ml
- 【煮しめ（ちくわ）】ちくわ: 4本
- 【煮しめ（ちくわ）】だし醤油: 大さじ3
- 【煮しめ（ちくわ）】みりん: 大さじ3
- 【煮しめ（ちくわ）】水: 500ml
- 【煮しめ（かまぼこ）】かまぼこ: 2枚
- 【煮しめ（かまぼこ）】だし醤油: 大さじ1
- 【煮しめ（かまぼこ）】水: 300ml
- 【煮しめ（揚げかまぼこ）】揚げかまぼこ: 4枚
- 【煮しめ（揚げかまぼこ）】だし醤油: 大さじ3
- 【煮しめ（揚げかまぼこ）】みりん: 大さじ3
- 【煮しめ（揚げかまぼこ）】水: 500ml

## 作り方
1. 米を炊く。
2. 煮しめの具材を切る。人参、ちくわは斜め切り。こんにゃくは湯がいてねじりこんにゃくに。れんこんは輪切り、ごぼうは斜め切りにし、水にさらす。
3. 煮しめの具材をそれぞれだし醤油、みりん、砂糖などお好みの味付けで煮る。れんこん、ごぼう、こんにゃくなどは少し濃い目に味を付けるとよい。
4. その他のおかずをつくる。
5. 酢をつけた手で炊き立てのご飯を丸め、酢でぬらした弁当箱専用の枠に入れ、押し出し飯（つき飯という）をつくり、中央にごま塩をのせる。
6. 弁当箱につき飯を盛り、煮しめをはじめ、卵焼きなどその他のおかずを彩りよく詰める。

## レシピ提供元
情報提供元 : 佐々木 輝子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagawa_24_1.jpg)