# ほうばめし 福井県

**郷土料理名**: ほうばめし

**都道府県**: 福井県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
ほお葉、米、きな粉、砂糖

## 歴史・由来・関連行事
福井県では昔、集落の田植えが終わると”さつきあげ”というお祝いをした。その時のごちそうとしてふるまわれたのが、ほう葉で熱いごはんと甘いきな粉を包んで重しをかけてつくる「ほうばめし」である。ほう葉を使うことにより、熱々のご飯に香りがよく馴染み美味しくなるほか、持ち運びができて保存もしやすい。そのため、”さつきあげ”の席だけでなく、田植えという重労働の合間のエネルギー補給としても食べられた。また、きな粉は稲穂が実る稲花粉に似ていることから、豊作祈願として使われたともいわれている。シンプルな「ほうばめし」だが、昭和61年（1986年）当時の食糧庁（現・農林水産省食料産業局）により開催された”ふるさとおにぎりまつり”において”ふるさとおにぎり百選”に選ばれている。

## 食習の機会や時季
生のほう葉が手に入り、田植えがおこなわれる5月上旬から下旬あたりが旬である。

## 飲食方法
できるだけ大きさのそろったほお葉を、水のなかにしばらく浸けてアクを抜く。葉の裏側を上（表裏は地域によって異なる）にして2枚1組で十文字におく。その中心に、砂糖を入れたきな粉を混ぜ込んだご飯を軽くにぎって、両方の葉をたたむようにして包む。わらで軽くしばり、重石で上からしばらく押す。ほう葉とご飯を馴染ませて、葉の香りをきな粉ご飯にうつす。生のほう葉の色が変わるほどの熱々のごはん使うのがコツである。

## 保存・継承の取組
Not found

## 材料 (8人分)
- ごはん: 800g
- きな粉: 大さじ4
- 砂糖: 大さじ2
- 塩: ひとつまみ
- ほお葉: 16枚程度
- 棕櫚（しゅろ）の葉: 適当

## 作り方
1. ほう葉は、洗って水気を拭いておく。水の中にしばらくつけてあくを取る。
2. きな粉、砂糖、塩を混ぜておく。
3. 2枚1組にして、葉の裏側をつかい十文字に葉をおき、その中心にきな粉、軽く握ったごはん、きな粉をのせて、両方の葉をたたむようにして包む。
4. 軽く重石をして、葉の色が変わるまでおく。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「ほっとするね ふるさとの味」（福井県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukui_18_1.jpg)