# ジーマーミ豆腐 沖縄県

**郷土料理名**: ジーマーミ豆腐

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
生落花生

## 歴史・由来・関連行事
ジーマーミは落花生のことで、落花生の絞り汁にンムクジ（いもくず）を水で溶いて火にかけ、練り上げた「ゴマ豆腐」のような料理で、独特の風味がある。コシが非常に強いものの、とろりとした口当たりの良さがおいしい。高たんぱく質で高カロリーと、栄養価が高い一品でもある。ジーマーミとは土の中に豆ができる落花生、地豆”を意味している。 琉球王朝時代から貴重な食材として扱われており。ジーマーミ豆腐は主にハレの日に用いられていた。近年は、既製品が売り出され、日常の食べ物となっている。

## 食習の機会や時季
「ジーマーミ豆腐」は「ゴマ豆腐」に似た精進料理の一種で、法事や祝い事によく用いられる。かつては落花生が貴重品だったため、特別な日のみに食されていた。

## 飲食方法
生落花生は殻から取り出しぬるま湯につけ、薄皮をむく。生落花生と水をミキサーにかけてなめらかにしたら、布巾で強く搾る。この搾り汁を鍋に入れて火にかけ、煮立って落花生の香りが消えたらンムクジ液（いもくずを水で溶いたもの）を加え、よく練り混ぜる。30分くらい練り上げ、粘りが出てぼったりと持ち上がるようになったら火を止め、水で湿らせた流し箱に流し入れて冷やし固める。固まったら切り分け、だし、醤油、みりんなどで作ったかけ汁やおろしショウガをのせて盛り付ける。練り上がり具合は氷水に少量落として確かめるとよい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (流し缶小1箱分)
- 生落花生: 1カップ
- いもくず: 1／2カップ
- 水: 3カップ
- 【かけ汁】だし: 大さじ2
- 【かけ汁】醤油: 大さじ1
- 【かけ汁】みりん: 小さじ2強
- 【かけ汁】おろしショウガ: 適量

## 作り方
1. 生の落花生はぬるま湯につけてから皮をむく。
2. 1.の落花生と半量の水（1 と1/2カップ）をミキサーにかけ滑らかな液になったら、布巾で強く搾る（搾り汁を使う）。いもくずは残りの水（1と1/2カップ)で溶き、裏ごしておく。
3. 厚手の鍋に2の搾り汁を入れて火にかける。煮立って生の落花生の匂いが消えたら、いもくず液を加えてすりこぎでよく練り混ぜる。固まってきたら中火にし、練り続けているうちに、いったん硬くなったものが再びやわらかくなる。
4. 絶えず、すりこぎで混ぜながら30分くらい練り上げる。練り加減は乳白色の液に粘りが出てぼったりとすりこぎで持ち上がるようになったら火を止める。
5. 流し箱を水でぬらし手早く4を流し入れ、表面を平らになるようにし、水につけて冷し固める。
6. かけ汁の材料を合わせておく。
7. 5が固まったら流し箱から出し、好みの大きさに切って盛りつけ、おろしショウガをのせ、かけ汁をジーマーミ豆腐にかからないようにまわりから注ぎ入れる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_18_1.jpg)