# アジの三杯 香川県

**郷土料理名**: アジの三杯

**都道府県**: 香川県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
アジ

## 歴史・由来・関連行事
夏、かつては地引き網を引く手伝いをすると、大人でも子どもでも漁師がアジやイワシを分けてくれた。「アジの三杯」はこの新鮮な小魚を使った郷土料理。酢につけることで、魚の骨を柔らかくし丸ごと食べられるようになるだけでなく、保存性も増す工夫に富んだものである。アジは、魚の中でも「味が良い」ということから名付けられたとも言われる。瀬戸内海では、夏から秋にかけて小アジがとれるようになり、秋には15cmほどに成長し旬を迎える。瀬戸内海は浅瀬が多く、えさとなるプランクトンが豊富なことなどから、アジをはじめ、年間を通じて豊かな海産物に恵まれ、昔から多様な魚料理が継承されてきた。

## 食習の機会や時季
夏から秋にかけて瀬戸内海に入るアジを使う。昔から夏祭りの酒肴としても親しまれてきた。爽やかな三杯酢の酸味が暑い夏にも食欲をそそる。また魚を丸ごと食べることができるので、たんぱく質と脂質に加えて、骨に含まれるカルシウムの摂取が健康増進にも寄与してきた。

## 飲食方法
アジの腹わたを取り除き、焦げ目がつくように焼く。三杯酢をつくり、唐辛子や刻みしょうが、みょうがの細切りなどの薬味を加える。三杯酢に焼き立てのアジをつける。最後にすだちや青じそを好みで添える。アジだけでなく、サッパやキスなどの小魚でつくられることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- アジ: 小8匹
- 【調味料A（三杯酢）】酢: 1/2カップ
- 【調味料A（三杯酢）】砂糖: 50g
- 【調味料A（三杯酢）】濃口醤油: 70ml
- 【調味料A（三杯酢）】だし汁: 50ml（酸味が和らぐ）
- 【調味料A（三杯酢）】塩: 少々

## 作り方
1. アジは、腹わたを取り除く。（小アジは、身がくずれるので、腹わた、ぜいごをとらないほうが良い）
2. 焼き網で、まず、表身を色良く焼き、焦げ目がついたら裏返して、中まで火が通るように焼く。
3. 調味料Aを合わせ、三杯酢をつくる。季節により、唐辛子や刻みしょうが、みょうがの細切りを加える。
4. 3に2の焼きたての熱いアジをつける。時々、裏返して味を染み込ませる。すだちの輪切りやくし型切りをそえたり、青しそをあしらう。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 香川県農政水産部農業経営課

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kagawa_9_1.jpg)