# 焼きもろこのどろ酢 滋賀県

**郷土料理名**: 焼きもろこのどろ酢

**都道府県**: 滋賀県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
ホンモロコ、酢、味噌、砂糖、からし

## 歴史・由来・関連行事
ホンモロコは、コイ科モロコ属に分類される淡水魚の仲間で、琵琶湖周辺にのみ生息する「固有種」とされており、琵琶湖以外でその姿を見ることは困難とされている。コイ科の魚類の中でも特に美味しいと言われており、特に冬にとれる「子持ちモロコ」は琵琶湖の名物とされ、とても貴重な食材とされてきた。これを味噌を使った合わせ酢の「どろ酢」につけて食べるのが、滋賀県の郷土料理「焼きもろこのどろ酢」である。ホンモロコは琵琶湖を代表する魚介類の一つとして、「琵琶湖八珍」に選ばれている。ホンモロコは絶滅危惧IA類（ごく近い将来における野生での絶滅の危険性が極めて高い）に指定されているが、現在は稚魚の生産技術が確立し、稚魚の放流や琵琶湖以外でも養殖して出荷されており、今も変わらず食べることができる。京都市内の料亭などへも高値で出荷されている高級魚であるが、ホンモロコは年間を通して釣ることができることや、小型の魚であるため、釣りの初心者や子どもでも釣りやすく、ホンモロコ釣りはレジャーとしても親しまれている。

## 食習の機会や時季
ホンモロコは年間を通してとることができるが、冬から春にかけての繁殖期の時期が脂がのって美味しいとされる。

## 飲食方法
串に刺して焼いたホンモロコに、味噌、砂糖、辛子、酢を混ぜた合わせ酢（泥酢）をかけていただく。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ホンモロコ: 160g（約16尾）
- 白味噌: 60g
- 砂糖: 30g
- 酢: 40ml
- 練り辛子: 小さじ1/2

## 作り方
1. モロコを洗って、胸上部に串を打ち、ガスグリルで火加減に気をつけて、素焼きする。
2. 白味噌、砂糖、酢を混ぜ合わせ、練り辛子は好みで加えて混ぜて、どろ酢（辛子酢味噌）をつくる。
3. 焼いたモロコをお皿に盛り、どろ酢をかける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shiga_30_1.jpg)