# くるみごぼう 滋賀県

**郷土料理名**: くるみごぼう

**都道府県**: 滋賀県

## 主な伝承地域
甲賀市

## 主な使用食材
枝豆、ごぼう、砂糖ほか

## 歴史・由来・関連行事
「くるみごぼう」は、枝豆でつくった餡とごぼうを和えた料理で、滋賀県甲賀市信楽町に古くから伝わる郷土料理である。「くるみごぼう」は信楽町上朝宮の三所神社で行われる秋祭りの際に供えられ、食す風習があるため、毎年秋になると振る舞われている。三所神社で行われる秋祭りは、ごんぼ（牛蒡）祭りとも言われ、「くるみごぼう」以外にも「鯖寿司」も供えられる。「くるみごぼう」を食べると、1年間健康で過ごせると古くから伝えられている通り、枝豆には、100gあたり約11.7gのたんぱく質が含まれており、その中でも、体内で合成できない「必須アミノ酸」をバランスよく含んでいるため、良質なたんぱく質が摂取できる。他にもエネルギー、脂質、食物繊維など多くの栄養素を含んでいる。ごぼうも食物繊維やミネラル、ポリフェノールなどが多く含まれているため、栄養満点な料理である。

## 食習の機会や時季
三所神社で行われる秋祭り「ごんぼ（牛蒡）祭り」の際に食されている。

## 飲食方法
ごぼうは皮をこそげ取り、水に放してアクを抜いてから切る。湯を沸かし、少量の塩を入れごぼうを下ゆでする。枝豆は柔らかめにゆでて、薄皮をはがす。枝豆に砂糖と塩などの調味料を入れ、すり鉢ですりつぶす。すりつぶした枝豆にごぼうをからませる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 枝豆: 200g
- ごぼう: 100g
- 砂糖: 20g
- 塩（ゆで用）: 10g
- 塩: 2g

## 作り方
1. ごぼうは皮をこそげ取り、水に放してアクを抜いてから、3cm長さに切る。太いごぼうは1/2か1/4にカットする。
2. 薄い塩味の湯を沸かして、ごぼうを下ゆでする。
3. 枝豆は柔らかめにゆでて、薄皮をはがす。
4. 枝豆に砂糖と塩を入れ、すり鉢でよくすりつぶす。
5. すりつぶした枝豆にごぼうをからませて、盛り付ける。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shiga_24_1.jpg)