# 茂倉瓜の冷や汁 山梨県

**郷土料理名**: 茂倉瓜の冷や汁

**都道府県**: 山梨県

## 主な伝承地域
早川町

## 主な使用食材
茂倉瓜、味噌、みょうが、しそ

## 歴史・由来・関連行事
「茂倉瓜の冷や汁」とは、標高800ｍの南アルプスの麓にある早川町茂倉地域で、130年前から代々自家播種しながら栽培されてきた茂倉瓜を、千切りにして冷たいだし汁に入れ、味噌や薬味を加えてご飯にかけて食べる山の冷や汁であり、簡単で暑い夏にぴったりの郷土料理である。茂倉瓜は若い頃はきゅうりのようだが、成長すると太くずんぐりとした形になり、冬瓜のように大きくなる。皮は濃い緑や黄色や茶色っぽくなるものもあるが、皮をむくと薄い緑色でみずみずしい。味はきゅうりほど青臭くなく、くせがない。食感はしゃきしゃきしており冷や汁によくあう。瓜は大変交配しやすいため、茂倉地域ではきゅうりやにがうりなどと一緒に畑に植えず、下の部落の土地で育てている。

## 食習の機会や時季
茂倉瓜の旬でもある夏の暑い時期、7月上旬から8月上旬に食べられる。

## 飲食方法
冷蔵庫で冷やしておいた煮干しのだし汁に、皮をむき種をとった茂倉瓜とみょうがを、それぞれ千切りにして入れ味噌を加える。さらにしそも千切りにしてそえ、ご飯にかけて食べる。押し麦の麦飯おにぎりがそえられたり、丸麦のおかゆである「おばく」にかけて食べるのが好まれている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- 茂倉瓜: 1本
- だし汁（煮干し）: 300ml
- 味噌: 大さじ2
- みょうが: 2個
- しそ: 2枚
- 細ねぎ: 1/2本
- えごま: 大さじ１

## 作り方
1. 煮干しでだし汁をとり、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 茂倉瓜の皮をむく。
3. 茂倉瓜の種をとる。
4. 茂倉瓜、みょうが、しそを千切りにする。細ねぎは小口切り、えごまは乾煎りしてすりおろす。
5. 1のだし汁に味噌を加え、よくかき混ぜる。
6. おに千切りにした茂倉瓜とみょうが、しそ、細ねぎ、えごまを入れ、5のだし汁を注いで混ぜ合わせ、氷を浮かべて冷やして出来上がり。麦ごはんがあればおばく（丸麦のお粥）にかけていただく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 山梨県

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamanasi_23_1.jpg)