# メギスのだんご汁 石川県

**郷土料理名**: メギスのだんご汁

**都道府県**: 石川県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
メギス、卵、ねぎなど

## 歴史・由来・関連行事
メギスは、日本海、太平洋沿岸に分布する20cm程度の細長い魚。キスに似た見た目から、全国的に「ニギス」という呼び名が主流になっている。「メギス」は石川県の方言で、ギョロっとした大きな目が由来ともいわれている。石川県はメギスの漁獲量全国トップを誇り、メギスの漁獲量の1割程度を金沢市が担っている。値段も手ごろなため大衆魚として親しまれており、脂ののった白身はクセがない。臭みも少ないため、大人から子どもまで広く好まれている。煮魚やフライ、干物などどんな料理にも生かせる万能魚で、学校給食のおかずにも食べられている。一方で、鮮度が落ちるのが早いため、産地以外で見かける機会は少ない。新鮮な刺身やすしネタで食べられるのは地元民だけの特権である。大漁に調達できるメギスを一度で使い切るために、「メギスのだんご汁」が根づいたともいわれている。メギスのほかに、イワシやトビウオなどを「だんご汁」にして食べる文化が石川県には根づいている。

## 食習の機会や時季
9月から翌6月まで、底びき網で水揚げされる。冬のメギスは身が肥えているので美味とされている。7月、8月は底びき網漁の禁漁期だが、メギスのすり身は貯蔵庫や加工場に保存されているため1年を通して調達可能。スーパーマーケットや鮮魚店でもお馴染みの魚で、一般家庭の食卓にも良く登場する。

## 飲食方法
骨をぬいて、包丁でミンチ状にしたメギスをすり鉢ですり身にする。すり身に味噌や卵、ねぎなどを混ぜ合わせたら、だんご状にして出汁と一緒にしばらく煮てから食べる。だんごは淡白な味わいで、さっぱりとした後味である。味噌汁が美味しいが、すまし汁も良い。新鮮なメギスは塩を加えて煮た後、おろし生姜をのせて食べる「メギスの塩炒り」はシンプルで調理も簡単で、素材を生かした料理である。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- メギスのすり身: 200g
- ごぼう: 40g
- [A] 卵: 1個
- [A] 酒: 小さじ2
- [A] 味噌: 大さじ1/2
- [A] 片栗粉: 大さじ1
- 昆布だし汁: 4カップ
- 塩: 小さじ1/2
- 醤油: 小さじ1

## 作り方
1. ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。
2. すり鉢にすり身を入れてよくする。Aを加えてさらによくする。
3. 鍋にだし汁、ごぼうを入れて煮る。沸騰したらすり身をスプーンなどで団子状にすくいながら入れる。浮き上がってきたら火を弱め、しばらく煮る。塩、醤油を加え、火を止める。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 石川県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/ishikawa_16_1.jpg)