# おきゅうと 福岡県

**郷土料理名**: おきゅうと

**都道府県**: 福岡県

## 主な伝承地域
福岡市

## 主な使用食材
おきゅうと、酢、醤油など

## 歴史・由来・関連行事
「おきゅうと」は、海藻であるエゴノリを干し、煮溶かして小判型に固めた食べ物で、海に面した福岡県ならではの郷土料理である。また、「おきうど」とも呼ばれており、アジア・太平洋戦争前までは、毎朝おきゅうとを売り歩く「おきゅうと売り」がいたほど、かつては朝ごはんに欠かせない一品であった。なお、飢饉の時代、食糧難だった際に「おきゅうと」を食糧とし、多くの人を飢えから救ったことから「御救人（おきゅうと）」や「救人」と呼ばれたという説や、漁師が海藻から偶然生み出した食べ物というところから「沖人」や「沖独活」という名称になったという説もあるなど諸説ある。

## 食習の機会や時季
古くから朝食に欠かさず食べられていたが、現在は朝食に食べる習慣が薄れてきている。「おきゅうと」は食物繊維が豊富で低カロリーなため、ダイエットフードとしても最適であるほか、居酒屋などの飲食店でも酒のつまみとして提供されているため、通年食すことができる。

## 飲食方法
福岡市内ではエゴノリを一枚一枚巻いて販売されており、食べる際に切りタレをかけて食べる。焼き魚をそえると一層美味しくいただける。「おきゅうと」にかけるタレは、酢醤油、ポン酢のほか、マヨネーズやしょうが醤油など好みの調味料を使う。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (3人分)
- おきゅうと: 200g
- 酢: 50ml
- 醤油: 50ml
- 【薬味】ごま: 3g
- 【薬味】こうとうねぎ: 3g
- 【薬味】しょうが: 3g
- 【薬味】カツオ節: 3g

## 作り方
1. おきゅうとは千切りにする。
2. 酢醤油をかけ、好みの焼身をそえて供す。
3. タレは醤油でもマヨネーズでも好みで良い。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「福岡県の郷土料理」（著：中村学園大学名誉教授 楠 喜久枝、出版：同文書院）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukuoka_5_1.jpg)