# いが餅 広島県

**郷土料理名**: いが餅

**都道府県**: 広島県

## 主な伝承地域
呉市

## 主な使用食材
もち米、小豆、砂糖

## 歴史・由来・関連行事
もち米や米の粉で作った皮で小豆のあんを包み、鮮やかに彩ったもち米の粒を上に乗せて蒸したお菓子。もちもちとした食感と上に乗ったもち米の粒々とした食感が楽しめる。亀山神社の例大祭と小祭りといった秋祭りの時期になると菓子店や屋台などで販売され、屋台では蒸したてのものを楽しむこともできる。名前の由来は「栗のイガに似ているから」や「旅の僧侶が食べたところ胃の病が治ったことから、胃が持つ（治る）から」など様々な説がある。また発祥についても「田畑の少ない呉では米が貴重だったため、せめて祭りの時だけでも食べたいと、もち米を麦、あわ、いもなどで作ったもちにまぶして食べた」「東北出身の人が故郷を懐かしんで作り始めた」など、そのほかにも諸説ある。 「いが餅」は東北地方から中国・四国地方にかけての複数の地域で食されており、山形県では「上に乗せた米を稲に見立て、五穀豊穣を祈った儀式から始まった」という由来から、上に乗せたもち米の着色は黄色だけであるのに対し、呉ではピンクやグリーンなどに華やかに着色されているなど違いがある。また、食す機会、形状についても地域により異なる。

## 食習の機会や時季
亀山神社の例大祭と小祭りといった、呉市内の秋祭りの際に食される、秋の風物詩。

## 飲食方法
もち米や米の粉で作った皮で小豆のあんを包み、着色して彩った米の粒を上に乗せて蒸す。あんは粒あんとこしあんがあり、店により異なる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (1人分)
- 上新粉: 12g
- 白玉粉: 6g
- さとう: 2g
- 湯（80℃くらい）: 20cc
- もち米: 3g
- 色粉（赤・緑）: 少々
- 小豆: 7g
- さとう: 7g
- 塩: 0.03g

## 作り方
1. もち米は洗って3等分し、色を付けた水（分量外）にしばらく浸けておく。
2. 小豆はやわらかく煮て、煮汁を切り、砂糖、塩を加えて粒あんを作り、小さく丸めておく。市販のこしあんを使ってもよい。
3. 上新粉、白玉粉、砂糖をボウルに入れよく混ぜ、湯を加えて手早く混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるまでさらに手でよくこねる。
4. 3から1個分を取り分け、あんを包み、上に色付けしたもち米を飾り、20分くらい蒸す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 広島県学校栄養士協議会　山根 直美

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hiroshima_29_1.jpg)