# がね揚げ 熊本県

**郷土料理名**: がね揚げ

**都道府県**: 熊本県

## 主な伝承地域
天草地域

## 主な使用食材
からいも（さつまいも）

## 歴史・由来・関連行事
天草地域で、仏事に魚が使えないので、その代わりにさつまいもを太めの拍子切りにして菜種油で揚げ、精進料理として「がね揚げ」を使ったのがはじまりといわれている。天草の方言で「がね」とはカニのことで、揚げた姿がカニの足に見えることから名付けられた。別名「つき揚げ」ともいい、祝いの席などでは「がね揚げ」、仏事では「つき揚げ」と呼ばれる。衣はみじん切りか千切りにしたしょうがで香りをつけ、砂糖を加えて甘めにするのが特徴。カリッと揚げた衣にホクホクしたさつまいもは幅広い世代に親しまれている。

## 食習の機会や時季
今でも精進料理には欠かせない一品だが、冠婚葬祭の席にも登場する。老若男女問わず人気で、普段の食事だけでなくおやつに食べることもある。

## 飲食方法
揚げたてをそのまま、または好みで軽く塩を振って食べる。うどんにのせる「がね揚げうどん」などのメニューもある。基本的にさつまいものみを使うが、人参を加えるレシピもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- さつまいも: 600g
- 小麦粉: 200g
- 【材料A】卵（小）: 1個
- 【材料A】砂糖: 50g
- 【材料A】塩: 6g
- 【材料A】アルコール類（酒、ビールなど）: 20ml
- 【材料A】しょうが（千切りまたはみじん切り）: 6g
- 【材料A】水: 100g
- 揚げ油: 適量

## 作り方
1. さつまいもの皮をむき、1cm角の拍子木切りにして水にさらす。
2. 1のさつまいもの水気を拭いて、小麦粉をまぶす。
3. ボウルに材料Aをよく混ぜ合わせ、さつまいもにまんべんなく付ける。（しょうがは香り付けに使用）
4. フライ返しの上で3を数本まとめたら、カニの足に見えるようかたちをととのえて170℃の油で香ばしく揚げる。焦がさないよう油の温度には注意する。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「くまもとのふるさとの食レシピ集 下巻」（熊本県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kumamoto_5_1.jpg)