# こも豆腐 岐阜県

**郷土料理名**: こも豆腐

**都道府県**: 岐阜県

## 主な伝承地域
飛騨市、高山市を中心とした飛騨地域

## 主な使用食材
豆腐

## 歴史・由来・関連行事
わらを編んで作ったむしろ「こも」で豆腐を包み茹でたものが「こも豆腐」。スが立つことでできる無数の気泡と、豆腐の表面にしみ込んだワラの香りと模様が特徴的。もともとは、家庭で豆腐を作った際に出た余りものを集めて、「こも」で巻いて作ったことが始まりといわれているが、最近では、豆腐を巻きすで巻いて作ったり、市販のこも豆腐を調理したりすることが増えている。表面の無数の気泡により、出汁で煮込むと味がしみ込みやすく、型崩れもせず、口に含むとジュワッと旨味が広がる。飛騨地域では、盆や正月など、人が集まって食事をする際に振る舞われることが多い。

## 食習の機会や時季
伝承地域では、昔も今も身近な郷土料理として親しまれ、お正月には、おせち料理や雑煮にも入る他、祝い事だけではなく、仏事などでも供される。この地域を代表するおもてなし料理である。

## 飲食方法
軽く水切りした豆腐を適当に切り、「こも」で巻いて1時間ほど茹でる。スができたら取り出し、醤油や砂糖で味付けしただし汁で煮る。こも豆腐を煮る際には、単品で煮ることが多いが、山菜と一緒に煮ても美味といわれている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 豆腐: 1丁
- だし汁: 450㏄
- さとう: 小さじ1
- しょうゆ（うす口）: 大さじ1/2
- みりん: 大さじ1
- 塩: 大さじ1/2

## 作り方
1. 豆腐をかるく水切りする。
2. 豆腐はたてに4つに切る。
3. 2で切った豆腐を2本ずつ「こも」で巻き、たっぷりの湯（分量外）で1時間ほどゆでる。
4. スができたら取り出し、味付けしただし汁で煮る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 飛騨食生活改善連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gifu_29_1.jpg)