# とうへい鍋 福岡県

**郷土料理名**: とうへい鍋

**都道府県**: 福岡県

## 主な伝承地域
宗像市大島地区

## 主な使用食材
トウヘイ（クロアナゴ）

## 歴史・由来・関連行事
「トウヘイ」とは、本州の中部以南の海域に生息する大ウナギに似た魚で、正式にはウナギ科の「クロアナゴ」のこと。他の種類のアナゴに比べて大きく、2mほどになるものもある。身は小骨が多いことから下処理が困難な為、お金にならないと捨てられていたトウヘイを鍋にした漁師料理がはじまりである。トウヘイは秋から冬にかけて脂がのり、美味しくなることから、次第にトウヘイ料理が広まり、旅館や一般家庭でも食べられるようになった。祭りや行事などの時に家族や仲間で囲む、ハレの日の料理として親しまれているが、トウヘイは獲れる量も少なく、さばき方も難しいため、「とうへい鍋」は宗像市大島のみで受け継がれてきた伝統料理となった。

## 食習の機会や時季
トウヘイの旬は秋から冬にかけてで、一般家庭ではハレの日の料理として食べられる。

## 飲食方法
骨からスープをとり、キャベツなどの野菜と一緒に味噌仕立てで煮こむ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- トウヘイ（黒アナゴ）: 650g
- キャベツ: 半玉
- 長ねぎ: 1本
- しいたけ: 100g
- しめじ: 100g
- えのき: 100g
- 豆腐: 1丁
- 【調味料A】合わせ味噌: 200～250g
- 【調味料A】砂糖: 適量
- 【調味料A】みりん: 適量
- 【調味料A】昆布: 適量
- 【調味料A】柚子胡椒: 適量

## 作り方
1. クロアナゴに熱湯をかけ、冷水に浸し、皮のぬめりを（たわしで）とる。
2. 3枚におろし、身、脂、骨、内臓に分ける。また、身は小骨が多いため、骨切りする。
3. 骨と昆布を1時間以上煮こみ、出汁をとった後、きれいにこしてアクをとりのぞく。
4. とった出汁に、味噌を入れ、みりんと砂糖で味をととのえる。
5. クロアナゴの身と内臓、脂（半分）を入れ、ひと煮立ちさせ、キャベツ、しいたけ、しめじ、えのき、長ねぎ、豆腐を入れる。
6. じっくりと煮こんで、最後に残りの脂を加えできあがり。食べた後に、うどんを入れても良い。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 民宿 つわせ

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/fukuoka_19_1.jpg)