# 黒豆入りちらしずし 岡山県

**郷土料理名**: 黒豆入りちらしずし

**都道府県**: 岡山県

## 主な伝承地域
美作市

## 主な使用食材
米、黒豆、ごぼう、にんじん、かまぼこ、紅しょうが

## 歴史・由来・関連行事
岡山県の北東部に位置する勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）の黒豆は全国有数の産地。勝英地域で採れる黒豆を「作州黒」と名付けてブランド化を図っている。大粒の味の良いのが魅力で、作州黒を使ったお茶や枝豆など、さまざまな商品を展開し、全国にその魅力を発信している。その黒豆をふんだんに使ったちらし寿司は、すし飯にいった黒豆を加えて炊きあげる。酢を合わせると、酢飯が桜を思わせるようなきれいなピンク色になり、見た目にも美しい。さっぱりとした中にも香ばしい黒豆の味わいが広がり美味。

## 食習の機会や時季
県全域で作られているばら寿司同様に、お祭りや法事などの集まりに提供されるハレの日の料理。

## 飲食方法
黒豆を洗い、フライパンで弱火で煎る。洗ったお米を水、酒、昆布につけておき、煎った黒豆と一緒に炊く。炊きあがったご飯に、酢、砂糖、塩を加え、切るように混ぜ合わせる。煮たごぼう、にんじん、かまぼこをご飯に混ぜる。錦糸卵をちらし、しいたけの含め煮とさやいんげん、紅しょうがを飾る。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 3カップ
- 【A】水: 500cc
- 【A】酒: 40cc
- 【A】昆布: 10cm
- 黒豆: 1/3カップ(50g)
- 【B】酢: 50cc
- 【B】砂糖: 60g
- 【B】塩: 5g
- 干ししいたけ: 4枚
- 戻し汁: 1カップ
- 【C】砂糖: 小さじ2
- 【C】しょうゆ: 小さじ2
- ごぼう: 80g
- にんじん: 80g
- かまぼこ: 60g
- だし汁: 1カップ
- 【D】砂糖: 大さじ2
- 【D】塩: 小さじ1/5
- 錦糸卵: 適量
- さやいんげん: 20g
- 紅しょうが: 15g

## 作り方
1. 弱火で煎った黒豆と、米と【A】を一緒に炊く。
2. 干ししいたけを湯で戻し薄切りにする。戻し汁に【C】の調味料を加えてしいたけを煮含める。
3. ごぼうはささがきに、にんじんをいちょう切りにし、だし汁に【D】の調味料を加えてやわらかく煮る。最後にいちょう切りにしたかまぼこを加えてさっと煮る。
4. 炊き上がったご飯に合わせ酢の【B】を加え、切るように混ぜ合わせる。
5. すし飯に3の具を混ぜ合わせ、器に盛る。
6. 錦糸卵をちらし、しいたけの含め煮と、ゆでて斜め切りにしたさやいんげん、紅しょうがを飾る。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 勝英栄養改善協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okayama_24_1.jpg)