# まなめはり 奈良県

**郷土料理名**: まなめはり

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
下北山村地域

## 主な使用食材
春まな漬、米、カツオ節、醤油

## 歴史・由来・関連行事
「まなめはり」は、塩漬けした下北春まなを使用しためはりずしのことである。高菜を使っためはりずしも十津川地域では郷土料理として伝わっているが、下北春まなを使っているめはりずしは下北山村地域に限定される。大和の伝統野菜に認定されており、奈良県の下北山村でのみ栽培されている。寒さの厳しい環境で育つため、葉が肉厚で鮮やかな緑色で甘みが強くなる。収穫できる期間は2か月と短いため、幻の野菜といわれている。昔から各家庭の菜園などでつくられて、塩漬けにし、「まなめはり」として食べていた。熊野地域や十津川地域で食べられる高菜を使った「めはりずし」とつくり方は同じだが、高菜の独特な辛味がなく、やや小ぶりなのが特徴。

## 食習の機会や時季
山仕事のお弁当として古くから親しまれてきた。

## 飲食方法
水洗いした春まな漬を固くしぼり、茎の実をみじん切りにし、醤油等で和える。春まな漬の葉を軽くしぼり、手の平に広げごはんをのせ、きざんだ茎をごはんで包む。最後に葉でごはんを包む。手軽で簡単につくれ、美味しい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4個分)
- 春まな漬: 100g
- 米: 400g
- 水: 480ml
- カツオ節: 12g
- 醤油又はポン酢: 小さじ1

## 作り方
1. 春まな漬をさっと水洗いする。
2. 葉を強くしぼる。
3. 芯の部分はみじん切りにして醤油かポン酢（好み）に浸しておく。
4. 手の平に葉を広げ、温かいごはんを盛る。
5. 3をしぼってごはんの中に包み込む。
6. 葉でごはんを包み込んでにぎる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 奈良の食文化研究会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_21_1.jpg)