# 太平燕 熊本県

**郷土料理名**: 太平燕

**都道府県**: 熊本県

## 主な伝承地域
熊本県内中部

## 主な使用食材
春雨、卵、豚肉、イカ、エビ、かまぼこ、白菜（キャベツ）、人参、たまねぎ、ねぎ、きくらげ

## 歴史・由来・関連行事
熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品で、春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、その上にはゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴である。中国福建省福州の家庭で盆や正月、その他の祝い事など特別な日に食べるスープ料理がルーツとされている。明治時代後期、福建省から長崎、熊本にわたってきた華僑が伝えたといわれるが、中国の高級食材の燕の巣の代わりに揚げたゆで卵（表面にしわがでた様が、燕の巣のイメージ）をフカヒレの代わりに春雨を使って作ったスープが始まりという説がある。福州（現在の福建省都）ではこの卵を太平卵（タイピーノン）と呼び、それを食べられると安泰に暮らせると伝えられており、縁起のよい料理とも言える。

## 食習の機会や時季
熊本県の中華料理店では、具だくさんであっさりした味わいのヘルシーな麺料理としてランチや夕食、飲んだ後のしめなどに親しまれている。ラーメン店でも提供する店もあり、家庭でもよく食べられている。

## 飲食方法
つるっとのどごしの良い春雨は緑豆春雨を使うことが多いが、じゃがいものでんぷんを含んだ日本産春雨を使うところもある。鶏ガラの透明感のあるスープや豚骨を合わせた白湯スープ、塩味、醤油味など、家庭や店によって材料や味に違いがある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- 豚肉: 40g
- かまぼこ: 20g(3mm幅)
- ムキイカ: 40g（一口大）
- ムキエビ: 40g
- 卵: 1個
- 春雨: 50g
- きくらげ: 1枚（千切り）
- 人参: 20g（千切り）
- たまねぎ: 60g（千切り）
- 白菜（またはキャベツ）: 50g(2cm幅)
- ねぎ: 10g（小口切り）
- しょうが: 少々（みじん切り）
- 薄口醤油: 大さじ1
- 酒: 大さじ1
- 鶏ガラスープ（中華スープの素）: 小さじ1
- お湯: 2カップ（400ml）
- ごま油: 小さじ2
- 塩: 少々
- こしょう: 少々
- 炒め油: 少々

## 作り方
1. 春雨は、たっぷりのお湯でゆでて、15cmくらいの長さに切る。
2. きくらげは、もどして千切りにする。
3. 材料をすべて切って、準備しておく。（切り方は材料欄にて記載参照）
4. 卵は、固めにゆでて、皮をむき、半分に切っておく。（油であげる場合もある）
5. 鍋に油をひき、みじん切りにしたしょうがを炒めて香りを出す。豚肉を炒めて酒をふる。たまねぎ、人参、しいたけ、白菜の茎を炒め、塩こしょうをする。
6. ある程度炒まったら、エビ、イカ、白菜の葉を加え、お湯に溶かしておいたスープと醤油を加えて、ひと煮立ちさせる。
7. 6に春雨を加えて、味をととのえ、最後にねぎとごま油を加える。
8. 大きめの器に盛り付け、4のゆで卵をのせてできあがり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 尚絅大学生活科学部 守田 真里子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/kumamoto_23_1.jpg)