# 小田巻き蒸し 大阪府

**郷土料理名**: 小田巻き蒸し

**都道府県**: 大阪府

## 主な伝承地域
大阪市

## 主な使用食材
うどん、だし、卵、海老

## 歴史・由来・関連行事
うどんが入った大きめの茶碗蒸しで、大阪発祥の郷土料理。紡いだ麻糸を丸く巻いたものを「苧環（おだまき）」といい、うどんが紡ぎ糸のように見えるためこの名が付いたという。「小田巻き」の文字は当て字である。かつて卵が高級品だった時代、卵をふんだんに使った小田巻き蒸しは、船場の商家などでハレの日のご馳走料理として親しまれた。海老やかまぼこなど具材の彩りも華やかで、めでたい席にぴったりな一品。うどんが入っているため腹持ちも良い。戦前は地域のうどん店などの品書きにのっていたが、食生活の変化の影響もあり、戦後はあまり見かけなくなった。

## 食習の機会や時季
冠婚葬祭に欠かせないお祝い料理で、新年の挨拶に訪れた人をもてなす時などに重宝されたという。

## 飲食方法
割りほぐした卵に、だし汁、調味料を加え、混ぜ合わせて濾す。器に、うどん、海老、椎茸などの具材を入れ、卵液を泡立てないように注ぐ。蒸気のあがった蒸し器に入れ、布巾をかけてから蓋をして蒸す。最後に三つ葉、柚子を添える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (2人分)
- うどん: 2/3玉
- だし: 360cc
- 【だし】水: 700cc
- 【だし】真昆布: 5×6cm
- 【だし】雑節: 40g
- 【だし】砂糖: 6g
- 【だし】塩: 少々
- 【だし】薄口醬油: 大さじ1・1/2
- 【だし】みりん: 小さじ1/2
- 【だし】酒: 小さじ1/2
- 卵: 1個
- 【具材】海老: 2尾
- 【具材】ゆりね: 1/2個
- 【具材】生椎茸: 2個
- 【具材】穴子: 2切れ
- 【具材】かまぼこ: 2切れ
- 【具材】三つ葉: 適量
- 【具材】柚子: 適量

## 作り方
1. 鍋に水と昆布を入れ、40分おいて、火を入れる。沸騰してきたら雑節を入れ、2～3分煮立て、さらしでこし、砂糖、塩、みりん、酒を入れ、薄口醤油で味を調え、冷ます。
2. 海老は皮をむき、皮をむき背ワタをはずして塩で洗っておく。ゆりねは房に小分けし、椎茸は半分にカットする。
3. 卵を泡だて器でなめらかになるまでしっかり溶きほぐし、粗熱のとれた1を360cc加え、卵だしを作る。
4. うどんを熱湯にくぐらせ、湯切りしたら鉢にうつし、具材を彩り良く配置し、3の卵だしをひたひたくらいに回しかけ、アルミホイルでふたを軽くする。
5. 熱した蒸し器に4をおき、菜箸をかませて蓋をする。
6. アルミをはずし、菜箸を入れて透明なだしが出たら、三つ葉と柚子を飾ってできあがり。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 日本コナモン協会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/osaka_22_1.jpg)