# りゅうきゅう 大分県

**郷土料理名**: りゅうきゅう

**都道府県**: 大分県

## 主な伝承地域
南部沿岸部

## 主な使用食材
旬の魚介、ごま、しょうが

## 歴史・由来・関連行事
瀬戸内海に面し、豊富な魚介類に恵まれる大分県では、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々のさまざまな魚介が水揚げされる。「りゅうきゅう」は、地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく、大分県の代表的な郷土料理。一種の保存食として地元に浸透していった。「りゅうきゅう」という名については諸説ある。大分の漁師が、沖縄（琉球）の漁師につくり方を教わり、地元に持ち帰ったことから「りゅうきゅう」と呼ばれるようになったといわれる説や、ごま和えにする料理を「利休和え」と呼ぶことから派生したという説がある。漁師たちにとってのまかない飯、また保存食として、南部の沿岸地域から大分県全域に広まった。

## 食習の機会や時季
ブリやアジ、サバなど、その時期にとれる旬の魚を使って1年を通して食べられる。刺身を捌いた後の切れ端や余った刺身を使うのが一般的だが、「りゅうきゅう」をつくるために新鮮な魚を用意する飲食店も少なくない。観光地の飲食店では、ごはんに「りゅうきゅう」を盛った「りゅうきゅう丼」として提供されることが多く、シンプルなものから具だくさんのものまで、各店で趣向を凝らしている。

## 飲食方法
刺身をしょうがや調味料に漬けこんでいただく。そのまま熱々のごはんに乗せて食べても美味しいが、お茶漬けにして食べると味の違いを楽しめる。まれに魚と食感の似ているこんにゃくを入れてかさ増しするケースもある。お好みでみょうがやしそ、わさびなどを加えても美味である。海が遠く新鮮な魚が手に入りにくい山間部などでは、一度酢でしめてから食べる家庭もあったという。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- ブリの切り身: 適量（アジ、ハマチ、タイなど他の魚でも可）
- 醤油: 100cc
- 砂糖: 100g
- 酒: 100cc
- いりごま: 適宜
- 小ねぎ: 適宜

## 作り方
1. タレに使ういりごまをすり鉢でよくする。
2. 1に醤油、砂糖、酒の順で調味料を加えて混ぜる。
3. ブリを刺身に切る。
4. タレにブリを漬け込む。
5. 器の上にブリをのせ、好みでタレを少しかける。小口切りの小ねぎを散らす。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「次代に残したい大分の郷土料理」

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/oita_4_1.jpg)