# ミヌダル 沖縄県

**郷土料理名**: ミヌダル

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
豚ロース肉、黒ゴマ

## 歴史・由来・関連行事
ミヌダルは、豚のロース肉の薄切りに黒ゴマだれをまぶして蒸しあげたもので、真っ黒な仕上がりから「黒肉（クルジン）」とも呼ばれる。蒸すことで脂身が落ちるため、見た目に反して味はあっさりしている。イカ墨を加えてより黒く、またコクを出して仕上げることもある。昔から祝い料理として使われているが、冷めても味が変わらず、蒸し返しがきく利点がある。王朝時代から使われている豪華な前菜入れの東道盆（トゥンダーブン）には、手の込んだ前菜を7～9品盛り合わせるが、ミヌダルもその一品として用いられる。

## 食習の機会や時季
ゴマをたっぷり使った高級な料理で、重詰料理、東道盆、祝料理として食べられる。

## 飲食方法
豚の背ロース肉は周りの脂を切り落としておく。黒ゴマは炒ってから油が出るまですり鉢などですり、砂糖、醤油、みりんを加えてさらにすり、ゴマだれを作る。豚背ロースの汁気を十分に拭き取り、ゴマだれに漬け込む。蒸気が上がった蒸し器にキッチンペーパーを敷き、上に入れ、蒸し上げる。ゴマだれに下味にクリ（イカ墨）を加えることもある。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 豚背ロース肉(7ミリ厚): 8枚
- 黒ごま: 100g
- 砂糖: 小さじ2
- みりん: 大さじ4
- 醤油: 大さじ4

## 作り方
1. 黒ゴマは炒ってすり鉢で油が出るまでよくすり、分量の砂糖、みりん、醤油を入れてさらにすり混ぜ、どろっとしたゴマだれを作る。
2. 豚ロースの汁気を十分拭き取って、1のゴマだれに30分～1時間漬け込み味をしみこませる。
3. 湯気の上がった蒸し器にクッキングペーパーを敷き、2の豚肉を並べ、始めの2～3分は強火、あとは中火にして約10～15分蒸す。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_14_1.jpg)