# 柿なます 岐阜県

**郷土料理名**: 柿なます

**都道府県**: 岐阜県

## 主な伝承地域
中濃地域、岐阜地域、西濃地域

## 主な使用食材
干し柿、大根、人参

## 歴史・由来・関連行事
「柿なます」は、大根と人参で作る酢の物に、干し柿を加えた郷土料理。地域によっては正月料理に欠かせない一品といわれている。柿は大きく分けると甘柿と渋柿の2種類に分けられるが、全国でも有数の柿の産地である岐阜県は、甘柿では、柿の王様と呼ばれる「富有柿（ふゆうがき）」の発祥地として知られる。県内では、糖度が17度を超えるものもあるほど良い品質のものを栽培している。同時に渋柿も、その干し柿が朝廷や幕府などに献上されるなど、1000年以上の歴史を持つ美濃加茂市特産の「堂上蜂屋柿（どうじょうはちやがき）」や、山県市で栽培され干し柿に加工された「連柿（れんがき）」と呼ばれるもの、新年の縁起物とされている「伊自良大実柿（いじらおおみがき）」などがあり、収穫量、品質ともに定評がある。

## 食習の機会や時季
11月上旬ごろに収穫された渋柿は、風通しや湿度管理に気を使いながら1カ月ほど干すと柿の表面に白い粉が吹き、干し柿の完成となる。甘い干し柿が入った柿なますは、新鮮な野菜や果物が乏しい冬の時期に、貴重なビタミンなどの栄養素の補給に役立った。

## 飲食方法
大根や人参はあらかじめ塩をふってしんなりとさせ、その後かたくしぼって水気をきり、砂糖や酢などの調味料とあわせる。食べる少し前に細かく割いた干し柿とあわせ完成となる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (5人分)
- 大根: 12cm
- 人参: 6cm
- 干柿: 1個
- 【A】さとう: 大さじ2
- 【A】酢: 1/2カップ
- 【A】塩: 小さじ1

## 作り方
1. 大根、人参はマッチ棒くらいの細切りにし、別々に塩（分量外）をふる。
2. しんなりしたら、水で洗い、かたくしぼって【A】の調味料とまぜ合わせる。
3. 食べる少し前に細く割いた干し柿と合わせる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 可茂食生活改善連絡協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/gifu_21_1.jpg)