# やたら漬け 兵庫県

**郷土料理名**: やたら漬け

**都道府県**: 兵庫県

## 主な伝承地域
播磨（宍粟市）

## 主な使用食材
季節の野菜なす、きゅうり、しその実、みょうが、大根、小菜(※小松菜や野沢菜に似た地元の在来野菜)など

## 歴史・由来・関連行事
やたら漬けの名前は、なすやきゅうり、しその実やみょうがなど、「やたら野菜を使って、やたらおいしい」ことが由来だという。半年かけて漬ける冬の保存食で、何種類もの野菜を使う。通常、漬け物の野菜は全部同時に漬け込むが、やたら漬けはそれぞれの野菜の収穫時期が異なるので、季節別に漬け物桶に塩漬けにしておく。その後11月頃に、塩抜きした野菜を粗く刻み、唐辛子や調味液に数日ほど漬け込んで完成する。以前は商業用に盛んに出荷されていたが、現在購入は難しい。漬ける人が減ったためだが、現在でも、宍粟市千種町では、作り続けている家庭もある。

## 食習の機会や時季
冬場の保存食で、12月頃から夏前まで食していた。

## 飲食方法
食事時やおやつで食していた

## 保存・継承の取組
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## 材料 (作りやすい分量)
- 【夏野菜】きゅうり: 1kg
- 【夏野菜】なす: 1kg
- 【夏野菜】みょうが: 100～200g
- 【夏野菜】しその実: 50g
- 塩: 塩漬けにする野菜の約20％
- 【秋冬の野菜】かぶ: 2kg
- 【秋冬の野菜】白菜: 2kg
- 【秋冬の野菜】はやとうり: 1kg
- ゆずの皮: 適量
- とうがらし: 適量
- 柿やりんごなどの果物: お好みで
- 【調味液】酒（または発泡酒）: 少量
- 【調味液】だし（うま味調味料）: 適量
- 【調味液】塩: 適量

## 作り方
1. 夏に採れた野菜は、それぞれ塩漬けにして保存しておく。
2. 秋冬野菜は、食べやすい大きさに切る。
3. 塩漬けにした夏野菜の水気を切り、きゅうりは輪切り、なすは小さめに切る。みょうがは縦にいくつかに切る。
4. 全ての野菜を混ぜ合わせ、ゆずの皮ととうがらしを小さく切って加える。秋冬野菜と塩漬け後の夏野菜の比は3：1程度とし、塩漬け野菜が塩辛すぎるようであれば生の秋冬野菜を増やし、味が薄ければ塩を足す。お好みで柿やりんごを入れてもおいしい。
5. 味見をしながら調味液を加えて味を調整し、数日間漬けて完成。塩分控えめの場合は冷凍保存するとよい。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子)

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/hyogo_30_1.jpg)