# あまごの甘露煮 奈良県

**郷土料理名**: あまごの甘露煮

**都道府県**: 奈良県

## 主な伝承地域
吉野郡、宇陀郡

## 主な使用食材
アマゴ、ほうじ茶

## 歴史・由来・関連行事
アマゴは体長20cmほど（30cm以上にもなる）の淡水魚でサケ科サツキマスの一種である。パーマークと呼ばれる小判状の斑点に朱色の細かい点が特徴的で、その姿が美しいことから「渓流の女王」とも称されている。 川魚の中でもクセがなく、天ぷらや塩焼き、ムニエル、甘露煮などさまざまな料理で楽しめる。「アメノウオ」「アメゴ」などの名で呼ばれることもある。「奈良県のさかな」に指定され、奈良を代表する魚となっている。「あまごの甘露煮」は古くから家庭でつくられているおふくろの味である。

## 食習の機会や時季
生魚がスーパーマーケットなどに出回ることはほとんどなく、飲食店などに直接販売されることが多い。加工食品として「あまごの甘露煮」は出回っているため、通年食すことができる。

## 飲食方法
アマゴのうろこと内臓を取り、綺麗に洗い、素焼きする。鍋に焼いたアマゴとほうじ茶入れ煮る。調味料を加え、さらに煮る。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- アマゴ: 4尾
- ほうじ茶（煮出しておく）: 適量
- 【調味料A】みりん: 150ml
- 【調味料A】酒: 150ml
- 【調味料A】醤油: 50ml
- 【調味料A】砂糖: 小さじ1～2

## 作り方
1. アマゴは内臓を出し、よく洗って水気を切り、素焼きしておく。
2. 鍋に1を並べ、かぶるぐらいのほうじ茶を注ぎ、紙蓋をして中火で煮る。
3. ほうじ茶が少なくなったら、合わせておいた調味料Aを、3回くらいに分けて加え、弱火でゆっくりと煮含める。
4. ※好みで、しょうが（薄切り）や山椒を加えて煮含めてもよい。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 奈良県

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/nara_28_1.jpg)