# 伊勢うどん 三重県

**郷土料理名**: 伊勢うどん

**都道府県**: 三重県

## 主な伝承地域
伊勢志摩食文化圏（伊勢市、鳥羽市）

## 主な使用食材
伊勢うどん、伊勢うどん用つゆ（たれ）（これの材料は、昆布、雑節、みりん、たまり醤油、砂糖）

## 歴史・由来・関連行事
伊勢食文化圏では、昔から伸ばす手間をかけずに腰の無い太いうどんをつくり、これに味噌だまりを絡ませて食べていたという。伊勢参りが盛んになる江戸時代になると、参宮客にいつでも食べられるようにと、ゆで続けた麺にたまりを掛けてすぐに食べられる店が出来てきた。御木本真珠の御木本幸吉は自宅がうどん店だったので、店で使っていた手塩皿が残されていることから、当時は少しずつ取り分けて食べていたらしい。また、呼び名もただの「うどん」とか「素うどん」とか「並うどん」と呼ばれており、正式に「伊勢うどん」と呼ばれるようになったのは、決して古いことではなく、昭和40年代初め頃、「伊勢うどん」を食べた有名な作詞家がラジオで話した『伊勢の珍しいうどんなので伊勢うどんというのがよいのでは』という趣旨の発言を受けて、昭和47年（1972年）に伊勢市麺類飲食業組合が統一名を決め、組合員向け献立表に記載してから以降とされている。このように食べ方は古いものであるが、名前は新しい郷土料理という典型である。

## 食習の機会や時季
太くて柔らかい麺と出汁の効いた黒いたれ（つゆ）が特徴的な「伊勢うどん」は、伊勢市民のソウルフードであり、スーパーマーケットなどでも売られ1年中食べられる。昭和43年（1968年）にゆで麺の小袋化、たれの小袋化が開発されて、それまでは店で食べるものであった「伊勢うどん」が家庭で手軽に食べられるようになり、一気に家庭に広まった。

## 飲食方法
麺の太さは普通のうどんの3倍はあろうかという太いものなので、生麵はゆでるのに小1時間かかる。これでは実用的ではないため、市販品は「茹で麺」で売られている。また伊勢うどん用つゆ（たれ）は自分でつくって保存しておくこともできるが、これも一回分ずつの市販品を利用することもできる。店によって微妙に味がいろいろあるのでお好みの味を探すとよい。「茹で麺」とつゆ1回用パックを用いれば、子どもや調理未経験の人でも簡単につくれる。

## 保存・継承の取組
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## 材料 ()
- 【つゆ用だし汁（400ml分）】雑節: 20～30g
- 【つゆ用だし汁（400ml分）】昆布: 2g
- 【つゆ用だし汁（400ml分）】水: 450ml
- 【つゆ（20人分）】たまり醤油: 400ml
- 【つゆ（20人分）】みりん: 400ml
- 【つゆ（20人分）】砂糖: 20g（砂糖は上白糖でも中ザラメでもお好みで）
- 【つゆ（20人分）】だし汁: 400ml
- 【伊勢うどん（1人分）】伊勢うどん: 1玉
- 【伊勢うどん（1人分）】伊勢うどんつゆ: 40～50ml
- 【伊勢うどん（1人分）】刻みねぎ: 少々

## 作り方
1. 【つゆ用だし汁 手順1】水に昆布を入れ、半時間おく。
2. 【つゆ用だし汁 手順2】火に掛けて沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら雑節を入れ、再沸騰後消火し、粗熱が取れたらこす。（雑節で濃い目のだしをとる。お好みで煮干しを使うこともある）
3. 【つゆ（たれ） 手順1】みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
4. 【つゆ（たれ） 手順2】たまり醤油と砂糖を加え、3分の2程度に煮詰める。
5. 【つゆ（たれ） 手順3】先につくっただし汁を加えて煮立ったらできあがり。お好みで少し煮詰めても良い。（これで20人分）
6. 【伊勢うどん 手順1】伊勢うどん1玉を熱湯の中でゆで、湯を切る。
7. 【伊勢うどん 手順2】丼鉢に温めた麺を盛り、伊勢うどんつゆ（たれ）をお玉一杯分ぐらい（40ml位）かけて、好みで刻みねぎを散らして、供する。丼鉢の中でかき混ぜて麺にたれをよく絡ませてからいただく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/mie_3_1.jpg)