# ゆず巻き 埼玉県

**郷土料理名**: ゆず巻き

**都道府県**: 埼玉県

## 主な伝承地域
秩父地域、越生町、毛呂山町

## 主な使用食材
ゆず

## 歴史・由来・関連行事
入間郡越生町を中心に、古くからゆずの栽培が行われている埼玉県では、ゆずを使った郷土料理が多くある。その中でも「ゆず巻き」は、冬の保存食で側面がありながら正月料理としても愛される漬物だ。

## 食習の機会や時季
各家庭では、12月中旬に薄切りにした大根を乾かし、ゆずを巻き、それを甘酢に漬けて保存し、正月料理のひとつとして食す。また、酒の肴やご飯のおかず、お茶請けとして親しまれている。

## 飲食方法
大根を3mmほどの厚さに輪切りにし、すのこやざるに並べて日当たりの良い場所で半日くらい天日干しにする。程よく水分が抜けてしんなりしたら、大根の幅と同じ長さに細切りにしたゆずの皮を芯にして巻く。針に糸を通し丸めた大根を刺し重ね、風通しの良いところで1週間から10日程干す。干したものをよく洗って戻し、器に入れて甘酢を注ぎ、味がしみこむまで漬け込む。丸めた大根を干さずに漬ける方法もある。また、漬け込む液は、甘酢ではなく三杯酢を使う家庭もあるようだ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 大根: 10cm
- ゆず: 1/2個
- 甘酢（酢100ml、砂糖50g、塩3g）: 適量

## 作り方
1. 大根はやや太めのものを選んで、巻きやすい厚さに切り、1枚1枚広げておく。
2. ゆずの皮を3～5mmくらいに切り、1の大根で巻く。
3. 糸で巻いたものを順々に刺していき、糸に通したまま吊るして1週間から10日間くらい軒下に干す。
4. 糸を外し、ぬるま湯で丁寧に洗う。容器に平らに並べ、甘酢をひたひたになるまで入れて漬け込み、味がよくしみたらいただく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : JAいるま野武蔵野食文化推進者

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/saitama_17_1.jpg)