# 伝統餅料理 岩手県

**郷土料理名**: 伝統餅料理

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
一関市を中心とした県南地域

## 主な使用食材
餅、小豆、ごま、くるみ、あんこ、ずんだ、納豆など様々

## 歴史・由来・関連行事
県南地域は比較的温暖な気候で古くから米の生産が中心であり、米が安定して栽培されていた。江戸時代、一関や平泉一帯を治めていた仙台藩の命により、毎月1日と15日に餅をついて神仏に供え、平安息災を祈るようになり、それが習慣となっていった。一関市では、「餅暦」によって季節の節目や行事ごとに年間60回以上も餅を食べる風習がある。また、武家では、冠婚葬祭時に「餅本膳」と呼ばれる儀礼食が食べられていた。祝儀にも、不祝儀にも「餅本膳」を食す伝統は一関地方ならでは。 「餅本膳」の席では、「おとり餅役」と呼ばれる仕切り役が口上を述べながら進行する。食べ方にも作法や決まりがあり、礼儀作法の「小笠原流」と、料理の家元「四条流」の流れをくんだものといわれている。 「餅本膳」の中には「雑煮」をはじめ「ずんだ」「じゅうね」などの食材を餅に絡めて食べる料理などがある。

## 食習の機会や時季
「餅暦」により、正月、節句、彼岸、盆、などの季節の節目や行事に合わせ、年間60回以上の食習の機会がある。また、お客様をもてなすときや、冠婚葬祭時などことあるごとに餅が食される。

## 飲食方法
納豆、ごま、山菜、くるみ、キノコ、枝豆、沼エビ、ドジョウ、ホヤ、イカなどさまざまな食材が使われる。また汁に入れるものや、絡めるものなどあり、現在約300通りの食べ方がある。近年はチーズ、カレー、トマトなど洋風の食材も使われている。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (伝統餅料理の参考レシピ)
- 【あんこ餅】小豆、砂糖、塩: 適量
- 【えび餅】沼えび、酒、しょうゆ少々、油: 適量
- 【ずんだ餅】ゆでた枝豆、砂糖、塩、しょうゆ: 適量
- 【しょうが餅】干ししいたけ、にんじん、根しょうが、砂糖、しょうゆ、酒: 適量
- 【ふすべ餅】: 適量
- 鶏ひき肉（赤身）: 20g
- ごぼう: 200g
- しょうゆ: 大さじ3
- 酒: 大さじ2
- 油: 少々
- だし汁: 180～250cc
- とうがらし: 1本
- 【くるみ餅】くるみ、砂糖、塩: 適量
- 【じゅうね餅】じゅうね（えごま）、砂糖、しょうゆ、塩: 適量
- 【納豆餅】納豆、ねぎ、しょうゆまたは塩: 適量
- 【雑煮餅】だいこん、にんじん、ごぼう（細いささがき）、かまぼこ（不祝儀、油揚げ）、せり、季節の野菜（みつば、きぬさや、ほうれんそう）等: 適量

## 作り方
1. 【あんこ餅】小豆は煮てつぶし、砂糖、塩で調味し、つきたての餅をちぎってあんをからめる。
2. 【えび餅】えびは洗って水気をきり、油で炒めしょうゆと酒で味をつけ、つきたての餅をちぎり和える。
3. 【ずんだ餅】ゆでた枝豆をすり鉢に入れてすりつぶし、砂糖、塩で味を調える。
4. 【しょうが餅】しいたけ、にんじんをだし汁で煮て調味し、片栗粉を入れてとろみをつける。しょうがのしぼり汁を加える。
5. 【ふすべ餅】ごぼうは皮つきのまますりおろし、油で炒めて水をさし、鶏ひき肉を加えてごぼうになじませるようにしてかき混ぜる。しょうゆと酒で味をつけ、最後にとうがらしを加え、つきたての餅をちぎって入れる。※好みによってふすべを柔らかくする時にはだし汁を多くする。
6. 【くるみ餅】くるみをよくすり、調理する。※時には水気をきった豆腐を入れる。
7. 【じゅうね餅】じゅうね（えごま）はフライパンでいってから、すり鉢でする。水を加え砂糖、しょうゆ、塩で調味し、つきたての餅をちぎり、すったじゅうねで和える。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岩手県食の匠花泉出前餅つきグループ

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_6_1.jpg)