# 小豆雑煮 島根県

**郷土料理名**: 小豆雑煮

**都道府県**: 島根県

## 主な伝承地域
東部地域

## 主な使用食材
小豆、丸餅

## 歴史・由来・関連行事
甘さをひかえめに煮た小豆に餅を入れた雑煮。元旦には、岩のりの入った「すまし雑煮」を食べ、正月2日からこちらの「小豆雑煮」を食べる地域もある。餅は丸餅を使う習いがある。この雑煮は、さらさらとしており、見た目は「ぜんざい」や「おしるこ」に近いが、比較するとあっさりとした甘さが特徴である。出雲地方の旧暦10月は、全国から神々が集まる神在月（かみありづき）。この時期に催される神事「神在祭（かみありさい）」では、「神在（じんざい）餅」として、「小豆雑煮」が振る舞われ、これがのちに「ぜんざい」の語源になったとされる説もある。

## 食習の機会や時季
「小豆雑煮」は、家長が氏神へ供えた若水（元旦に初めて汲む水）を使ってつくった。お椀に盛られる餅は2個。雑煮は供物にもなり、三が日の間はお椀を変えずに供えるという。小豆は、一つのさやからたくさんの豆がとれるので、子孫繁栄の願いも込められている。宍道湖（しんじこ）周辺では、小豆はあんにするか、「赤飯」に入れることも多かったという。

## 飲食方法
小豆の粒をつぶさないように、すまし仕立てにしてあっさりと仕上げる。たっぷりと水をはった鍋に小豆を入れて、弱火でじっくりと煮る。小豆の粒がつぶれるくらいになったら、砂糖を入れて好みの甘さに調整する。このとき、塩を少々加えて、味をととのえても良い。小豆を煮る際に出汁を入れる家庭もある。甘さひかえめに煮た小豆のため、椀に盛ってから好みで砂糖を入れて食べることもある。味噌味、醤油味など家族の好みに合わせて味付けされ、食べられている。餅は、「すまし雑煮」と同様に丸餅を用いるのが一般的である。汁とは別に、餅をゆでおきしておくと、餅が柔らかくなりすぎずに食べやすい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人前)
- 小豆: 100g
- 砂糖: 80g
- 塩: 小さじ1/4
- 水: 1000cc
- 丸餅: 8個

## 作り方
1. 水に小豆を入れ、沸騰するまで中火、沸騰直前に弱火にする。1時間半ぐらいアクを取りながら煮る。
2. 軟らかくなったら砂糖を加え、木べらで鍋底をなでながら20分位煮て、さらに塩を加え10分煮る。
3. 餅を2に入れて軟らかくなるまで煮る。かたい場合はお湯で少し煮ておく。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 島根県食生活改善推進協議会

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/shimane_2_1.jpg)