# ひなまんじゅう 岩手県

**郷土料理名**: ひなまんじゅう

**都道府県**: 岩手県

## 主な伝承地域
県央地域

## 主な使用食材
うるち粉、もち粉、砂糖、こしあん、片栗粉、食紅

## 歴史・由来・関連行事
県央地域は北上川流域で平坦な土地が多く、米、小麦、大麦、そばなどの栽培が盛んであったため、それらの粉を使った多様な料理が発達した。「ひなまんじゅう」は「はなまんじゅう」「花だんご」などとも呼ばれ、米粉でこねてあんを入れたまんじゅうを花、桃、木の葉、うさぎなどの形にしたもの。3月3日の桃の節句には「きりせんしょ」と共に供える。また地域によっては法事や彼岸の時にも供えられた。花巻市大迫町はかつて三陸と盛岡を結ぶ街道の宿場町として栄え、江戸時代から代々受け継がれた貴重なひな人形が数多く残されている。そして桃の節句には、子供達が「おひなさん、おみせってくなんせ」と言いながら家々のひな人形を見て歩き、「ひなまんじゅう」をもらうのが風習となっていた。当時は子供や親戚に配るため、各家庭でひなまんじゅうを数多く作っていた。

## 食習の機会や時季
3月3日の桃の節句（ひな祭り）でお供えする。地域により法事や彼岸の時にも供えられる。

## 飲食方法
うるち粉ともち粉で作った生地に食紅等で色をつけ、中に小豆あんを入れる。木型や竹串、はし、はさみ等を使って花や柿や桃などの果物、うさぎ等の形に整える。形の種類は30以上存在すると思われ、今でも木型が販売されている。現在は昔に比べて大きさが小ぶりになっている。できたてより少し時間がたったほうが、生地が落ち着き、味がなじむ。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (15個分)
- うるち粉: 300g
- もち粉: 200g
- こしあん: 300g
- 熱湯: 400～500ml
- 砂糖: 大さじ2
- 食紅: 適宜
- 片栗粉（手粉用）: 適量

## 作り方
1. 【白生地】うるち粉、もち粉をふるいにかける。
2. 1の粉をボウルに入れ、400mlの熱湯を少しずつ注ぎ、粉っぽさがなくなるまで箸でかき混ぜる。
3. 内側に折り込むようにしながら手で生地をまとめる。必要に応じて、耳たぶくらいのやわらかさになるまで、残りの熱湯を少しずつ加える。
4. 3を二等分に分け、蒸気の上がった蒸し器に蒸し布を敷き、生地を並べ、ふたをして25分蒸す。
5. ボウルに水をはり、4の生地を入れ、表面を洗いぬめりを取る。
6. 乾いたボウルに5の生地、砂糖を加え、はじめは熱いので手水をつけながら、弾力が出るまでしっかりこねる。
7. 【大福】白生地40g程度（作る形により調整する）を円盤状に伸ばし、あん20g程度を包み丸める。
8. 好きな形に成形する。
9. 【例1：柿】だいだい色の食紅を少量の水に溶かし、つまようじの先で白生地40g程度につける。
10. 9を色が均一になるまでこねて円盤状に伸ばし、あん20g程度を包み、柿の形に整える。
11. 9と同様に少量の緑色の生地を作って伸ばし、型などを使って葉を作る。
12. 10に、3を箸などで押し込み固定する。
13. 【例2：花】木型に片栗粉をふり、8を木型に入れ成型する。
14. 花の中心部に色づけした生地を飾り、箸などで押し込み固定する。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 岩手県食の匠小原雍子氏

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/iwate_17_1.jpg)