# 大平 山口県

**郷土料理名**: 大平

**都道府県**: 山口県

## 主な伝承地域
岩国地域

## 主な使用食材
れんこん、里芋、鶏肉

## 歴史・由来・関連行事
岩国地域を代表する料理の一つで、平たく大きな蓋つきの塗り物のわん“大平”に入れて食卓に提供することから、「大平」と呼ばれる。鶏肉や里芋、れんこん、長芋、しいたけ、ごぼう、高野豆腐などのさまざまな具材を加えた汁の多い煮物。冠婚葬祭などの大人数が集まる時に提供される料理で、この時に使う大平は直径50cmほどになることもあるという。大平に盛ったものは、小皿にとりわけて振舞われる風習がある。汁が多く薄い味付けのため、煮物だが汁ごといただくことが多い。岩国地域では豪華絢爛な押し寿司の「岩国寿司」と並んで、祝い事には欠かせない料理の一つである。

## 食習の機会や時季
冠婚葬祭の時など大人数で集まったときに、提供される。

## 飲食方法
鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、水で戻した干ししいたけ、アク抜きをしたこんにゃく、厚揚げを食べやすい大きさに切る。鍋にサラダ油を熱したら鶏肉を炒め、火が通ったらそれ以外の具材を加えさらに炒める。具材がすべてかぶるくらいの水を入れ、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。砂糖、みりん、酒、醤油を加え、味をなじませる。使う野菜は季節の根菜を中心にする。また、だしは鶏肉と野菜から出るが、薄い場合は顆粒だしを加えるとよい。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- れんこん: 80g
- 里芋: 320g
- 干ししいたけ: 8g
- ごぼう: 24g
- こんにゃく: 1/3枚（70g）
- にんじん: 40g
- 鶏肉こま切れ: 80g
- 油揚げ: 1/2枚（10g）
- 高野豆腐: 1/2枚（7g）
- 油: 少々
- だし汁: 600～800cc
- 砂糖: 小さじ1
- 酒: 小さじ1
- 薄口しょうゆ: 30cc
- 塩: 大さじ1
- みりん: 大さじ1

## 作り方
1. にんじん、れんこん、里芋は皮をむいて乱切り。干ししいたけは水で戻し大きめの乱切り。ごぼうは乱切りにし水にさらす。こんにゃくは手でちぎり、下ゆでしておく。
2. 鶏肉を油で炒め、材料を硬い物から入れる。
3. だし汁を材料がかぶるくらい入れて煮る。油揚げは湯通しして切り、高野豆腐は水で戻して1cmに切る。
4. 材料に火が通ったらアクをとり、里芋、油揚げを入れて味付けし、高野豆腐を入れて仕上げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 山口市内の栄養教諭

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/yamaguchi_8_1.jpg)