# なすの赤しそ巻き 青森県

**郷土料理名**: なすの赤しそ巻き

**都道府県**: 青森県

## 主な伝承地域
津軽地方

## 主な使用食材
なす、しその葉

## 歴史・由来・関連行事
津軽地方の夏の日常食。夏場に大量に採れるなすとしその葉を組み合わせ、昔から家庭ごとに伝承されてきた。なすを棒状に切って味噌を付けて、しその葉で巻いて焼くごくシンプルな料理。赤しそでつくられることが多いが、青じそ（大葉）でつくる場合もある。普段の食卓に並ぶおかずであり、特に行事食としてつくられるものではない。

## 食習の機会や時季
夏場、なすとしその葉が旬になり出回るようになると、各家庭で日常のおかずとしてつくられる。多めにつくり、出来立てを食べるだけでなく、残ったものを冷蔵庫で一晩保存して、次の日に冷やしたまま食べても、なすにしその葉と味噌だれが良くなじんでおいしくなる。食欲のない夏場に、食欲をそそる貴重な一品である。

## 飲食方法
簡単にできて高価な材料を使わないので、家庭料理として重宝される。味が濃く、ご飯のおかずにも酒のつまみにも合う。特に家庭ごとに味噌だれの味が異なるのが特徴。なすをざくざくと切り、簡単にくるっと巻くとざっくばらんな家庭料理だが、美しく拍子木切りにし、大ぶりのしその葉で丁寧にくるんで調理すれば、おもてなしにも活用できる。赤しそと青しそを交互に並べると一層映える。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (16個分)
- なす: 2個
- しその葉: 16枚
- 味噌: 大さじ4
- 砂糖: 大さじ1
- 酒: 大さじ1
- 油: 少々

## 作り方
1. なすを縦に8等分にする。
2. 調味料を混ぜ合わせておく。
3. なすに2を付けてしその葉1枚に巻く。
4. フライパンに油をしき、両面を焼く。
5. ※なすに火が通りにくいときは、少量の水を加え蓋をして蒸し焼きにする。

## レシピ提供元
レシピ参照元名 : 「食の文化伝承ガイドブック」（青森県）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/aomori_11_1.jpg)