# ナーベーラーンブシー 沖縄県

**郷土料理名**: ナーベーラーンブシー

**都道府県**: 沖縄県

## 主な伝承地域
県内全域

## 主な使用食材
ヘチマ

## 歴史・由来・関連行事
「ナーベーラー」はへちまのことで、「ンブシー」は豆腐や野菜と豚肉を味噌で煮込む煮物と汁物の中間位の料理。「へちま」ゴーヤーに次ぐ夏野菜の代表格で、本島の中央、南風原町（はえばるちょう）が日本屈指の産地。県外ではへちまをというとたわしやあかすりのイメージがあるが、沖縄では、若くやわらかいヘチマを使うので、ほんのりとした甘みと軟らかい口当たりの野菜として使われる。「ナーベーラーンブシー」は中火でじっくりと煮るとどろっとした甘い汁“ドゥー汁”、が出て絶妙なおいしさに仕上がるためを“ドゥー汁”を適度に出すことがコツとなる。へちまは親しみある食材で、味噌汁やカレーの具材として使われている。

## 食習の機会や時季
ヘチマは4月上旬から9月下旬に収穫されるため、そのころに「ナーベーラーンブシー」も作られ、食される。

## 飲食方法
ヘチマは皮をこそげ取り、斜め薄切りにしておく。豚の三枚肉は薄くひと口大に切り、味噌を絡めておく。鍋にラードを熱してヘチマを炒め、豚の三枚肉を味噌ごと加えてさらに炒める。豚だしと大きめにちぎった島豆腐を入れる。ヘチマがやわらかくなり、どろっとした甘い汁が出てきたら完成。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- ヘチマ: 600g
- 豚三枚肉: 100g
- 油: 大さじ1と1／2
- 赤味噌: 大さじ3
- 砂糖: 大さじ1と1／2
- みりん: 大さじ1／2

## 作り方
1. ヘチマは皮をこそげ取り、7～8mmの輪切りにする。
2. 豚三枚肉は丸ごとゆでてひと口大の薄切りにする。
3. 味噌、砂糖、みりんを合わせておく。
4. 鍋に油を熱し豚三枚肉を炒め、ヘチマを入れて、油が回るように炒める。火を弱くして、ドゥー汁が出るようにゆっくり炒める。
5. 4に3を入れて全体に味が回るようにして仕上げる。

## レシピ提供元
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/okinawa_16_1.jpg)