# 豆ごはん 和歌山県

**郷土料理名**: 豆ごはん

**都道府県**: 和歌山県

## 主な伝承地域
中部地域

## 主な使用食材
うすいえんどう、米

## 歴史・由来・関連行事
和歌山県は全国有数のえんどう産地で、印南町、日高川町、みなべ町、御坊市、美浜町、由良町など、県内の多くの地域で「うすいえんどう」、「きぬさやえんどう」、「オランダえんどう」、「スナップえんどう」などの多品種が栽培されている。えんどう豆の歴史は古く、世界ではギリシア時代から栽培されていたといわれるが、日本にヨーロッパ系のさや用種が導入されたのは、江戸時代中期である。一方、うすいえんどうが和歌山で栽培されるようになったのは、それよりも後である。明治時代にアメリカから大阪の羽曳野市に導入されたものが和歌山県に伝わり、温暖な気候が適していたこともあり生産者が増加していった。その後、生産者の努力や県の指導によって栽培技術が向上し、品種改良されて現在のうすいえんどうになった。粒が大きく、甘みがあり、ホクホクとした食感を楽しめるこのうすいえんどうは、平成18年（2006年）に地域団体商標「紀州うすい」として登録された。豆の産地の郷土料理である「豆ごはん」は、春になると米が少なくなる一方で、えんどう豆が収穫期を迎えるため、米に豆をたくさん入れて増量したことがはじまりとされている。塩だけで味を付けて炊き上げた「豆ごはん」は、豆の風味や甘みを感じられ、子どもにも好まれている。

## 食習の機会や時季
4月から5月頃になると、うすいえんどうが収穫期を迎える。旬の時期のうすいえんどうは、端まで実がつまって粒が揃っていて、つやがあり、独特のホクホク感を楽しめる。

## 飲食方法
米と一緒に炊き上げると緑の豆が茶色に変わっていくが、豆の風味がごはんにうつって美味しい。豆をきれいな緑色のままにするには、炊き上がる5分ほど前になってから豆を入れると良い。

## 保存・継承の取組
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## 材料 (4人分)
- 米: 3合
- うすいえんどう: 200g（正味）
- 酒: 大さじ2
- 塩: 小さじ1

## 作り方
1. 炊き始める30分前に、お米を洗ってざるにあげておく。
2. うすいえんどうをむき、豆をやさしく洗う。
3. 炊飯器に米と水（普通炊きの水加減）を入れ、分量のお酒と塩を入れて混ぜる。
4. うすいえんどう加える。
5. 普通炊きで炊飯する。
6. 炊きあがったら、ざっくり混ぜる。

## レシピ提供元
情報提供元 : 郷土料理と日本型食生活（和歌山県生活協同組合連合会）

![料理画像](https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/img/wakayama_20_1.jpg)