Estado del arte de la poscosecha de flores en Colombia
Autor: Pardo Carrasco, Fabio Alejandro
Asesor: Rengifo reina, Herney Alonso (Thesis advisor)
Fecha: 2010
Programa: Bogotá - Medicina - Especialidad en Anestesiología y Reanimación
Facultad: Facultad de Medicina

Resumen: La importancia que tiene el manejo de poscosecha de flores de corte para el sector floricultor colombiano exige la constante actualización de los conceptos básicos de la fisiología de la flor cortada, los tratamientos aplicados y los aspectos logísticos y de manufactura, para de esta manera obtener un conocimiento más aplicado a la realidad.  La duración de la flor de corte en la poscosecha está fuertemente influenciada por factores genéticos, agronómicos y ambientales. La calidad de una flor no se mejora con el manejo poscosecha sino que se mantiene o por el contrario se deteriora si la manipulación es inapropiada. Por lo anterior, se tomaron en cuenta algunos factores de precosecha haciendo referencia a puntos críticos como temperatura, humedad relativa, luz y estado nutricional, que determinan un primer paso hacia la calidad de la flor cortada. Mediante la revisión de artículos científicos de trabajos realizados en diferentes especies de flores de corte, especialmente en soluciones de tratamiento poscosecha; se busca dar una visión más completa sobre el tema y mencionar nuevas alternativas. Al mismo tiempo, se consideró relevante tratar los temas relacionados con los componentes logístico y operativo de la poscosecha de flores como son la composición de un ramo, grados de calidad, tipos de órdenes y mercado y cadena de frío. Con este documento se actualiza el estado del arte respecto a los aspectos más importantes involucrados en el manejo poscosecha de las flores de corte.

ESTADO DEL ARTE DE LA POSCOSECHA DE FLORES EN COLOMBIA
FABIO ALEJANDRO PARDO CARRASCO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE AGRONOMíA
ESCUELA DE POSGRADO
BOGOTÁ, D.C.
2010ESTADO DEL ARTE DE LA POSCOSECHA DE FLORES EN COLOMBIA
FABIO ALEJANDRO PARDO CARRASCO
Código: 07793071
Trabajo de grado presentado para optar al título de
Especialista en Horticultura
Director
VíCTOR JULIO FLÓREZ RONCANCIO
Profesor Asociado - Facultad de Agronomía
Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE AGRONOMíA
ESCUELA DE POSGRADO
BOGOTÁ, D.C.
2010FORMATO UNICO PARA ENTREGA DE LOS TRABAJOS DE GRADO
TITULO EN ESPAÑOL:
Estado del arte de la poscosecha de flores en Colombia
TITULO EN INGLÉS
State of the art of the postharvest of cut flower in Colombia
RESUMEN
La importancia que tiene el manejo de poscosecha de flores de corte para el
sector floricultor colombiano exige la constante actualización de los conceptos
básicos de la fisiología de la flor cortada, los tratamientos aplicados y los aspectos
logísticos y de manufactura, para de esta manera obtener un conocimiento más
aplicado a la realidad.
La duración de la flor de corte en la poscosecha está fuertemente influenciada por
factores genéticos, agronómicos y ambientales. La calidad de una flor no se
mejora con el manejo poscosecha sino que se mantiene o por el contrario se
deteriora si la manipulación es inapropiada. Por lo anterior, se tomaron en cuenta
algunos factores de precosecha haciendo referencia a puntos críticos como
temperatura, humedad relativa, luz y estado nutricional, que determinan un primer
paso hacia la calidad de la flor cortada. Mediante la revisión de artículos científicos
de trabajos realizados en diferentes especies de flores de corte, especialmente en
soluciones de tratamiento poscosecha; se busca dar una visión más completa
sobre el tema y mencionar nuevas alternativas. Al mismo tiempo, se consideró
relevante tratar los temas relacionados con los componentes logístico y operativo
de la poscosecha de flores como son la composición de un ramo, grados de
calidad, tipos de órdenes y mercado y cadena de frío. Con este documento se
actualiza el estado del arte respecto a los aspectos más importantes involucrados
en el manejo poscosecha de las flores de corte.SUMMARY
The postharvest of cut flowers in Colombia is too important, and it demands the
constant update of the basic concepts of the physiology of the cut flower, the
applied treatments and the logistic aspects and its manufacture; and thus to
achieve a more applied knowledge to the reality. The longevity of the cut flower is
strongly influenced by genetic, agronomic and environmental factors. The flower
quality is not improved with the postharvest handling, it's maintained or
deteriorated if the manipulation is inadequate. Preharvest factors like temperature,
relative humidity, light and nutritional state were considered as a first passage
towards the quality of the cut flower. By reviewing of scientific articles made on
different species from cut flowers, especially with postharvest treatment solutions;
this work wants to give a more complete vision on the subject and to mention new
alternatives. Also, it was considered outstanding to make reference to the logistic
and operative components of postharvest of flowers like the bunch composition,
quality degrees, kind of orders and market, and cold chain. This document updates
the state of the art of the most important involved aspects in the handling of
postharvest of the cut flower.
PALABRAS CLAVE
Precosecha; Poscosecha; Fitohormonas, Cadena de frio
KEYWORDS
Preharvest; Postharvest; Plant hormones; Cold chain
,~1
FIRMA DEL DIRECTOR
FABla ALEJANDRO PAR O CARRASCO Junio 16 de 1973Para mi esposa Angélica Alexandra, mis hijos Luis Alejandro y Juliana y
mis padres y hermanos quienes con su constante amor y apoyo hicieron
posible que alcanzara esta meta.
iiilii GRACIAS DIOS MIO !!!!!I!CONTENIDO
pág.
INTRODUCCION 3
1. FACTORESPRECOSECHA 4
2. TRATAMIENTOSPOSCOSECHA 6
3. FACTORESQUEINFLUYENENEL MANTENIMIENTODELA
CALIDADPOSCOSECHA 9
4. CADENADEFRIO 23
5. TERMINOSRELACIONADOS 26
BIBLlOGRAFIA 29INTRODUCCION
La importancia que reviste el manejo de la poscosecha de flores de corte para el
sector floricultor colombiano, exige la constante actualización de los conceptos
básicos acerca de la fisiología de la flor cortada, los tratamientos aplicados y los
aspectos logísticos y de manufactura, para de esta manera obtener un
conocimiento más aplicado a la realidad y mantener la vida poscosecha dentro de
los parámetros necesarios para satisfacer al consumidor final.
La duración de la flor de corte en la poscosecha está fuertemente influenciada por
factores genéticos, agronómicos y ambientales. La calidad de una flor no se
mejora con el manejo poscosecha sino que se mantiene o por el contrario se
deteriora si la manipulación es inapropiada.
Sin embargo, no hay un tratamiento poscosecha universal eficiente para todos los
tipos de flores, pero algunos tratamientos específicos contribuyen a la
manutención de la calidad de ciertas flores, afectando uno o más de los siguientes
factores: balance hídrico, reservas de carbohidratos y otros nutrientes y balance
hormonal involucrado en el desarrollo y la senescencia floral (Halevy y Mayak,
1974a).
Este documento tiene como objetivo actualizar el estado del arte de los aspectos
más importantes involucrados en el manejo poscosecha de las flores de corte.
31. FACTORESPRECOSECHA
Para Halevy y Mayak (1979) no hay duda que las condiciones ambientales
precosecha afectan el comportamiento poscosecha de las flores. En este sentido,
se pueden destacar los siguientes factores:
Energía luminosa
Podría considerarse como el factor más importante. Halevy y Mayak (1979),
verificaron que crisantemos producidos en períodos de baja intensidad
envejecieron más rápidamente que los producidos en alta intensidad luminosa. El
principal efecto sobre la longevidad floral fue la acción de la luz sobre los niveles
de carbohidratos. Una baja intensidad o poco suministro de luz antes de la
comercialización reduce la vida en poscosecha de la flor (Dole y Wilkins, 1997);
sin embargo, para Sacalis (1993) la información existente acerca del efecto de la
luz sobre la longevidad de las flores cortadas aún es insuficiente. Jaffrin (2002)
verificó el efecto de los rayos UV y de la temperatura sobre el ennegrecimiento de
los pétalos de cuatro variedades de rosa roja (First Red, Grand Gala, Red France
y Saint Tropez), utilizando como cubierta cinco películas transparentes diferentes.
El ennegrecimiento aparece de manera más contundente en la estación fría
(invierno y primavera), haciéndose más ostensible bajo las películas menos
opacas a los UV. Lo cual muestra que la temperatura tiene un efecto
predominante sobre la presencia de rayos UV. Una película demasiado térmica,
como el cristal, permitió un ennegrecimiento moderado, aunque la tasa de UV
trasmitido sea importante. En la medida en que el espectro de transmitancia óptica
de los materiales de cubierta a los rayos UV disminuyó, también tendió a disminuir
su efecto sobre el ennegrecimiento de los pétalos.
Temperatura
El efecto de altas temperaturas sobre las plantas cultivadas es uno de los factores
que provoca la mayor pérdida en la calidad de la flor cortada incidiendo
4directamente sobre la utilización de azúcares por la respiración (Dole y Wilkins,
1999).
Humedad Relativa
En trabajos con rosa (Rosa x hybrida cv. Baroness) Mortensen y Fjeld (1995,
1998), citados por Torre y Fjeld (2001), mostraron que humedades relativas altas,
por encima del 85%, durante el período de crecimiento pueden afectar de manera
negativa la vida poscosecha. La causa primaria parece estar relacionada con el
balance hídrico de las plantas. Este efecto se refleja en mayor incidencia de
cabeceo, ocurrencia de manchas secas y hojas quebradizas y el precoz
marchitamiento y deterioro de los pétalos (Torre y Fjeld, 2001).
Fertilización
Waters (1967) demostró que la fertilización nitrogenada también afecta la
longevidad en poscosecha. Cuando el nitrógeno o la fertilización total se
disminuyeron o eliminaron al final del ciclo de crecimiento en crisantemo, se
disminuyeron la producción comercializable y la severidad de Botrytis, entretanto,
aumentó la calidad de las inflorescencias. Adicionalmente, Halevy y Mayak (1979)
observaron que cuando se aplicó la fuente de nitrógeno en la forma nítrica se
obtuvieron flores más longevas. Starkey y Pedersen (1997) demostraron que
incrementando la relación calcio/cationes en la solución nutritiva se incrementó la
concentración de este ion en la planta, lo que se reflejó en una mejor calidad en
poscosecha. Al mismo tiempo, relaciones KlCa elevadas (12/1) en la solución
nutritiva disminuyen la duración de vida de rosa en poscosecha, induciendo
necrosis de los pétalos y aumentando el azulado y la decoloración de los mismos
(Torre et al., 2001).
52. TRATAMIENTOS POSCOSECHA
Halevy y Mayak (1981) consideran condicionamiento, carga, apertura de botones y
mantenimiento como los principales tratamientos poscosecha.
Tratamiento de Condicionamiento
El objetivo de este tratamiento es restablecer con agua la turgencia del tallo floral
después del estrés hídrico ocasionado por el manejo de campo, invernadero, sala
de clasificación, o durante el almacenamiento y el transporte. Se debe hacer con
agua deionizada, sin azúcar y con germicida. La hidratación se mejora con el uso
de agua de buena calidad, acidificada y con la utilización de surfactante (Halevy y
Mayak,1981).
Tratamiento de Carga
Según Halevy y Mayak et al. (1974) este es un tratamiento poscosecha de corta
duración, pretransporte o almacenamiento, ya que sus efectos permanecen
durante la vida en florero. La sacarosa es el principal ingrediente, la cual es usada
en concentraciones más altas que en las soluciones de mantenimiento, variando
entre 2 a 5 % para crisantemo. El tratamiento es descrito con duración de 12 a 24
h, 100 Lux, 20 a 27°C y 35 a 100% de humedad relativa. Se resalta la importancia
del tratamiento de carga en cuanto a longevidad, promoción de la apertura y
mejoría en la coloración y tamaño de los pétalos de diversas flores. El principio del
tratamiento para cualquier flor es cargarla con todo el azúcar posible sin ocasionar
daño en hojas o botones florales.
La utilización de sacarosa al 1% ofrece el mejor resultado en la longevidad de las
flores de Alstroemeria sin presentar o inducir el amarillamiento de las brácteas
(Chunasut et al., 2003).
En el caso de rosas de corte, Liao et al. (2000) mostraron que concentraciones de
sacarosa de 120 g L-1 durante diez horas incrementaron la vida en florero en 7,4
6+/- 0,8 días. A pesar de esto, observaron mejores resultados con tratamientos de
carga con tiosulfito de plata (STS) o STS seguido de sacarosa que con solo
sacarosa.
Para Celikel y Reid (2002), tratamientos con soluciones a bajas concentraciones
de calcio (1 mM de Ca(N0 )2) reducen la curvatura de las puntas de la flor o el
3
efecto gravitrópico que se presenta en flores de stock (Mathiola incana). Entre
tanto, al adicionar la misma concentración de calcio a soluciones con hipoclorito
de sodio o de preservantes comerciales, el desempeño poscosecha no presenta
mejora.
Según van Doorn et al. (2002), los surfactantes alquiletoxilados con cadenas
apolares menores a 18 carbonos y con más de dos unidades etoxy pueden ser
utilizadas como tratamientos de carga para flores de corte.
Soluciones de apertura floral
Halevy y Mayak (1981) concluyeron que las soluciones químicas y las condiciones
ambientales para la apertura de botones florales son similares a las de carga. Sin
embargo, se requiere de más tiempo para la apertura de botones y la
concentración de azúcar y temperatura óptimas para el tratamiento son más bajas.
Entretanto, el punto de cosecha para la apertura de los botones florales es de
difícil determinación para cada tipo de flor y a veces entre cultivares.
Soluciones de mantenimiento
Adiciones de sacarosa a las soluciones de florero generalmente mejoran la calidad
de poscosecha de flores mediante la promoción de la apertura de botones
inmaduros, reduciendo la sensibilidad de los pétalos al etileno y retardando la
senescencia de las flores abiertas (Halevy y Mayak, 1979). Estos efectos son más
evidentes en tallos de corte con numerosos botones en diferentes estadios de
desarrollo, tales como Gladiolus x horlolanus L., Gypsophila paniculata L.,
Dianthus caryophyllus L. (Boroshov y Mayak, 1984; Downs et al., 1988; Han, 1992,
Kofranek y Halevy, 1976). Sin embargo, es poco lo que se conoce acerca de la
7fisiologia y bioquímica que hacen a estos tratamientos efectivos. Se considera que
prolongan la vida en florero por el incremento de los niveles del sustrato
respiratorio a niveles que permiten un mantenimiento prolongado de la flor,
además la sacarosa podría tener roles adicionales en la regulación de la
senescencia floral (Verlinden y Garcia, 2004). Estos autores, en trabajos
realizados en clavel cv. White Sim, reportan un óptimo de 50 g L-1 de sacarosa
para retardar el pico de etileno en cinco días. De igual manera, hacen referencia a
que tratamientos con otros azucares como fructosa, glucosa, maltosa y sorbitol no
retrasan el comienzo de la producción de etileno. Al mismo tiempo,
concentraciones de 100 g L-1 mostraron marchitamiento precoz y bordes
necróticos en los pétalos. En los tratamientos con sacarosa la actividad de ACC
sintasa y de ACC oxidasa fue más baja, y esto podría explicar en parte la
reducción de la sensibilidad al etileno y de esta forma el retardo de la senescencia
en las flores tratadas. La reducción en la actividad de esta ruta biosintética puede
ser debida a diferentes mecanismos, incluyendo disminución en la transmisión de
los genes de la biosíntesis de etileno, disminución de la transcripción y traducción
y modificaciones posteriores a la traducción.
D'Hont y Van der Sprong (1988) demostraron que usando agentes humectantes
en combinación con compuestos de amonio cuaternario se puede mejorar
considerablemente la toma de agua en crisantemo; sin embargo, la utilización de
estos compuestos sólo es exitosa si las flores son tratadas por más de ocho horas.
Adicionalmente, la preparación de soluciones de florero con preservantes
comerciales de flores incrementan significativamente la vida en florero de rosas de
corte, incluso en ausencia de tratamientos poscosecha (Ruiting, 1988).
83. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD
POSCOSECHA
Bloqueo vascular
Ford et al. (1961) verificaron que las bacterias se mueven ascendentemente y se
acumulan en el sistema vascular del tallo, ocasionando obstrucción mecánica al
movimiento del agua. Observaron el efecto directo del bloqueo mecánico por la
bacteria y un efecto indirecto, ocasionado por sustancias nocivas liberadas en el
agua por el microorganismo.
Un alto nivel de turgencia es necesario para el desarrollo del botón floral hasta
apertura completa, con la finalidad de mantener la actividad metabólica normal de
la flor. Si la remoción del tallo floral de la planta se da en estado de estrés hídrico,
la ruptura de las columnas de agua bajo tensión puede introducir burbujas de aire
en los terminales de los vasos del xilema. Este fenómeno, conocido como embolia
vascular, constituye un obstáculo al flujo de agua y la flor puede marchitarse.
Entonces, la disminución en la conductividad hídrica es reflejo del bloqueo
vascular (Rogers, 1973). La causa más importante del debilitamiento del balance
hídrico en flores de corte (Halevy, 1976).
Para evitar la obstrucción vascular se pueden utilizar productos a base de cloro,
sulfato de aluminio, amonio cuaternario y citrato-sulfato de hidroxiquinolina
(HQC/HQS). El cloro es uno de los bactericidas más utilizados, sin embargo,
debido a su poca estabilidad es necesario monitorearlo para mantener su
concentración en la solución. El sulfato de aluminio actúa como floculante que
además de bactericida, genera la sedimentación de los sólidos suspendidos y al
mismo tiempo reduce el pH de tal manera que contribuye a mejorar la absorción
de agua. El HQC/HQS tienen acción fungicida y, por consiguiente, no son eficaces
en el control de bacterias (D'hont, 1997).
9Marousky (1972) obtuvo resultados en rosa indicando que el bloqueo del tallo no
fue debido principalmente a la oclusión con microorganismos sino más a cambios
en el propio tallo. Para separar bloqueo vascular de obstrucción con
microorganismos, trabajó con tallos de rosa desinfectados y con soluciones
esterilizadas y tamponadas a pH 3 Y6. Los tallos en pH 3 condujeron más agua
que los mantenidos en pH 6. Otro factor observado fue que 8-HQC, inhibe el
bloqueo caulinar, permitiendo que los tallos absorban más agua y permanezcan
túrgidos.
Conrado et al. (1980) observaron que la absorción en rosas aumentó en pH bajos
(por debajo de 3) y fue inhibida en pH altos (arriba de 6). Entretanto, el máximo de
longevidad floral se obtuvo en pH 5.
Van Door y Perik (1990) observaron que en rosa la oclusión en segmentos por
encima del nivel de la solución no afectó el paso de agua, porque solamente
algunos vasos del xilema sufrieron obstrucción. Sin embargo, en los primeros
cinco centímetros de la base del tallo el flujo fue limitado, siendo este bloqueo
correlacionado con el alto número de bacterias en ese segmento.
Marousky (1973) relató que en las células maduras del tallo, durante la formación
de las paredes celulares secundarias, la pared celular es impregnada con lignina
y, simultáneamente, hay incremento de suberina, cutina y otros compuestos. Estos
productos, asociados con la lignificación, pueden ser los responsables de la
oclusión vascular. Por esto, la recomendación de mantener los recipientes de las
flores de corte limpios es válida en la prevención del taponamiento vascular por
microorganismos y fisiológico por residuos de plantas.
La contaminación de la solución de florero es un problema mayor para las flores
de stock, causando marchitamiento rápido de las flores debido al bloqueo del
xilema por bacterias (Celikel y Reid, 2002).
10Balance Hídrico
El transporte de las flores de corte involucra generalmente circunstancias
desfavorables, incluyendo variaciones de temperatura y estrés hídrico. Los tallos
florales pueden sufrir una pérdida tal de agua hasta el grado de disminuir la
hidratación.
De acuerdo con Laurie (1936) el efecto del corte del tallo bajo agua varía con la
especie. Los crisantemos fueron favorecidos por esta práctica, directamente
correlacionada con la conductividad de los vasos.
Para Halevy (1976) la causa más común para el desecho de las flores de corte es
el marchitamiento y no la senescencia natural. El marchitamiento es una señal de
estrés hídrico, pese a que los tallos florales permanecen en agua, aparentemente
con suministro ilimitado.
Mayak et al. (1974) reconocieron que en rosa el balance hídrico en los tallos fue el
factor más importante en la determinación de la calidad y la longevidad floral.
Concluyeron que el balance hídrico en flores de corte, así como en otros órganos
de la planta, está influenciado por la absorción, por la perdida de agua y,
principalmente, por el balance entre los dos procesos. También, verificaron que la
disminución de masa en la fase final de la vida en florero en rosas ocurrió cuando
la transpiración fue mayor que la absorción, ocasionando déficit hídrico para el
desarrollo del tejido. Ruiting (1991) reporta que debido al estrés hídrico durante
largos períodos de tiempo en el transporte a largas distancias, las rosas a menudo
no abren completamente o muestran cabeceo. Estos efectos son causados
principalmente por una deficiente absorción de agua.
La inclusión de un surfactante en el agua puede facilitar la rehidratación de flores
de rosa. Para van Doorn et al. (2002), la aplicación previa de surfactantes al
almacenamiento en seco, incrementa la tasa de absorción de agua y la duración
de la vida en florero en R. hybrida cv. Sonia. Evaluaron la relación entre la
estructura y la función de algunos surfactantes alquiletoxilados, en donde los
11tratamientos con 50 y 100 mg L-1 durante 24 h a 20°C, antes del almacenamiento,
arrojaron buenos resultados con los compuestos que tenían en la cadena apolar
10 y 14 átomos de carbono en combinación con cinco y ocho unidades etoxy en la
cadena polar; se presentó incremento importante en el peso de la flor una vez
puesta en agua. La utilización de una mezcla comercial de surfactantes
alquiletoxilados a 1 mg L-1también fue efectiva. La vida en florero obtenida con los
tratamientos mencionados fue de 15±4 días. El efecto de estos tratamientos puede
deberse al mejoramiento del flujo del agua durante las primeras horas de vida en
florero.
Halevy (1976) relata que tratamientos con quinetina mejoran el balance hídrico en
flores de corte, retardan el marchitamiento y prolongan la longevidad, favoreciendo
una absorción de agua superior a la pérdida.
Para Kohl y Rundle (1972) se puede mejorar el balance hídrico disminuyendo la
pérdida de agua con el cierre de los estomas. El tratamiento con 10 mg L-1 de
ácido abscísico (ABA) durante 24h fue exitoso en rosa. Una alternativa al uso de
ABA no ensayada por lo autores podría ser el uso de ácido salicílico, un
compuesto menos costoso.
En Halevy y Mayak (1981) la flor de corte pierde agua de todos los tejidos, lo que
depende de factores internos y ambientales. La pérdida de agua depende del
déficit de presión, que es función de la temperatura y del contenido de agua, de la
luz que causa la apertura estomática, y de la resistencia al flujo de agua,
aparentemente la principal causa del déficit. Los cambios que ocurren en las
propiedades de la membrana en pétalos en senescencia, asociados a la pérdida
de la semipermeabilidad, aumentan el escape de iones yagua, ocasionando la
desecación en el tejido. El azúcar retarda la senescencia en claveles, por su
habilidad en mantener el metabolismo celular y la integridad de la membrana.
Los efectos combinados de cambios en la permeabilidad de la membrana y en el
potencial osmótico disminuyen la habilidad de la célula en retener agua. Estos
12efectos disminuyen la presión de turgencia y el marchitamiento es irreversible
(Halevy y Mayak, 1981).
Senescencia del Tallo Floral
La senescencia de las hojas, flores y frutos está regulada por un conjunto de
factores externos e internos. Los factores internos incluyen la edad, niveles de
hormonas y otras sustancias de crecimiento y procesos del desarrollo como el
crecimiento reproductivo. El control de la senescencia por algunos factores
ambientales puede estar mediado por hormonas vegetales (Gan, 2004). Este
fenómeno es un proceso que comienza antes de la apertura total de las flores y
antes que las diferencias en la flor sean apreciadas visualmente (Trippi y Paulin,
1984).
Algunos de los eventos involucrados en la senescencia floral en plantas intactas
son: disminución en el contenido de proteínas y ácidos nucleícos, amarillamiento
irreversible debido a la pérdida de clorofila, catabolismo mayor que anabolismo,
translocación en masa de metabolitos solubles de la hoja senescente para otras
partes de la planta, y disminución de tasas fotosintéticas y respiratorias. Los
cambios citológicos incluyen desorganización estructural y funcional de organelos,
aumento en la permeabilidad de la membrana, destrucción de polirribosomas
citoplasmáticos y eventual desintegración del núcleo (Moore, 1979).
De acuerdo con 8aker (1983) la senescencia floral se caracteriza por el aumento
en la actividad RNAasa y de otras enzimas hidrolíticas, producción de etileno,
aumento en la viscosidad y permeabilidad de las membranas, resultando en
pérdida de iones yagua. Este es un proceso genéticamente programado y
regulado por fitohormonas, entretanto, puede ser acelerado con estrés hídrico o
por exposición a etileno.
Para Halevy y Mayak (1981) normalmente las hojas verdes de los tallos, así como
brácteas y sépalos verdes, son más longevas que los pétalos aclorofilados. Así, en
la mayoría de los tallos florales con hojas la longevidad del tallo floral es
13determinada por la longevidad de los pétalos. Sin embargo, en algunos casos, el
follaje se deteriora antes que la flor y, entonces, la longevidad del tallo floral es
determinada principalmente por el follaje. El amarillamiento del follaje se
caracteriza por la degradación de la clorofila, proteínas y ácidos nucleicos,
aumentado cuando los tallos florales se mantienen en la oscuridad y a altas
temperaturas. Las temperaturas altas promueven el proceso de senescencia,
incluyendo el amarillamiento foliar. La luz, la cual tiene poco o ningún efecto sobre
la longevidad de la mayoría de la flores, retarda significativamente la senescencia
y amarillamiento de hojas de crisantemo. Altos niveles de nutrientes,
especialmente nitrógeno, en la fase de cultivo, aumentan el amarillamiento
poscosecha en esta misma especie.
En rosas, la senescencia ha sido evaluada en términos de longevidad de la flor y
es determinada por la aparición del azulamiento y marchitamiento de los pétalos
(Halevy y Mayak, 1979).
Fitohormonas
Las hormonas vegetales juegan un papel muy importante en el control de la
senescencia de flores y es ejercido por un balance que existe con otros factores.
En general, etileno, ABA, jasmonato y su derivado metil jasmonato, ácido
salicílico, brasinoesteroides promueven la senescencia; entretanto, citoquininas,
auxinas y giberelinas son retardantes de la senescencia (Davies, 2004).
Etileno
En trabajo acerca de la regulación y biosíntesis de etileno Yang (1980) relata que
casi todos los tejidos de plantas pueden producir etileno, pese a que su tasa de
producción sea baja y regulada por varios factores internos y externos. En el
esquema 1, adaptado de Bovy et al. (1995), se observa la biosíntesis del etileno y
la transducción de señal, incluyendo el sistema enzimático y de inhibidores de
receptores moleculares de etileno.
14De acuerdo con Yang (1985) existen cuatro formas de regular la respuesta al
etileno: control en el tejido, por adición o remoción; regulación del nivel de etileno
en el tejido, por estímulo o inhibición de la biosíntesis; modificación de las
características de ligación o de la cantidad de receptor; y manipulación del gen
responsable por su expresión.
Veen (1983) relató que el etileno se liga a un receptor molecular, el cual es
activado como resultado de esa interacción. La actividad del receptor acciona una
respuesta primaria, la cual desencadena una serie de reacciones buscando la
respuesta fisiológica. Una de las respuestas primarias en maduración de frutos y
otros tejidos senescentes es la producción auto catalítica de etileno.
La presencia de concentraciones muy bajas de etileno tiene efectos importantes
sobre la apertura de flores de rosas. Las respuestas al etileno son diferentes
dependiendo de la variedad y entre las más comunes se destacan la inhibición de
la apertura floral, la pérdida de brillo y el arrugamiento de los pétalos, apertura
acelerada y la inducción de la abscisión de pétalos y hojas (Reid et al.,1989).
Halevy y Mayak (1981) reportaron que los pétalos de la orquídea Vanda pueden
responder al etileno producido en el estilo, iniciando el proceso de senescencia.
También, que la producción de etileno en el estilo de clavel corresponde entre el
40 al 50% del total de la flor y que el pétalo produce una cantidad similar, con
mayor intensidad en la base.
Según Elgar et al. (1999), la vida en florero de lirios de la mayoría de las
variedades de híbridos orientales y Ulium longiflorum no es afectada por la
exposición al etileno, alcanzando un rango de cinco a 14 días; sin embargo,
algunos híbridos asiáticos muestran respuestas menores. En general, la
exposición tiene poco efecto sobre la calidad de la flor o la senescencia, incluso en
presencia de altas concentraciones de etileno (hasta 1000 IJL L-1 La vida en
).
florero promedio para algunas variedades de lirios híbridos asiáticos, híbridos
orientales y L. longiflorum es de siete, ocho y nueve días y al ser expuestos al
15etileno (100 IJL L-1 ésta se reduce a 5,5, 7 Y 8 días, respectivamente. Para
)
Onozaki et al. (2004), flores de clavel cvs. White Sim y Nora son altamente
sensibles al etileno exógeno en concentraciones de 2, 10 Y 20 IJL L-1 mostrando
,
enrollamiento de pétalos entre siete y ocho días después de la exposición a estos
tratamientos.
Algunos estudios han demostrado que la utilización de inhibidores de la acción del
etileno o de su síntesis en la poscosecha de rosas en condiciones ambientales
normales no han reportado mejoras en la vida de florero; ésta información sugiere
que el etileno está involucrado en la vida poscosecha de las rosas de corte
solamente en atmósferas contaminadas o cuando su síntesis está estimulada por
estrés (Reid et al. 1989).
La senescencia natural de las flores de stock está condicionada por la producción
endógena de etileno. Lo anterior, debido a que incluso en ausencia de etileno
exógeno, la vida de las flores se incrementa significativamente mediante la
utilización de los inhibidores de la acción del etileno como 1-metilciclopropano (1-
MCP) y STS (Celikel y Reid, 2002).
Inhibidores de la acción del etileno
Numerosos experimentos han sido conducidos sobre los tratamientos poscosecha
de flores cortadas de rosa con sales metálicas bactericidas, incluyendo el nitrato
de plata y el sulfato de aluminio (Halevy y Mayak, 1981).
El ion Ag+ y el compuesto 1-metilciclopropano (1-MCP) previenen el receptor
molecular, modificándolo e impidiendo la ligación del etileno y de esta forma
bloquean la acción de la hormona (Reid et al., 1999).
Veen y van de Geijn (1978) mostraron que la relativa inmovilidad del ion Ag+ es
debida a su participación en el proceso de intercambio catiónico en los vasos del
xilema cargados negativamente. La presencia de grupos SH en los diferentes
tejidos aumentó la fijación irreversible del ion Ag+. Observaron la baja movilidad de
este ion cuando fue suministrado en forma de AgN0 3, con velocidad de 3 cm dla" .
16Los mismos autores constataron que la adición de tiosulfato de sodio a la solución
de nitrato de plata cambió completamente el fenómeno del transporte. El ion Ag+
se translocó rápidamente hasta el ápice del tallo, a una velocidad de 2 m n'. La
movilidad del ion Ag+aumentó con la formación del complejo aniónico tiosulfato de
plata (Ag(S203)23-), más conocido como STS, por su sigla en inglés. Después de
24 h del tratamiento con STS, el receptáculo floral mostró un alto contenido de la
sustancia, con oscurecimiento próximo a los vasos del xilema. Se concluyó que el
complejo STS se fue disociando, dejando el ion Ag+ libre para actuar como agente
antietilénico.
La mayor cantidad de plata se encuentra en la parte basal de los tallos entre los O
y 5 cm, para tratamientos con nitrato de plata; mientras que, para STS no se
detectó una cantidad importante en el mismo segmento (Ohkawa et al., 1998).
Esta restringida distribución podría explicar el por qué el nitrato de plata es
raramente utilizado como un tratamiento comercial en rosas de corte.
El ion plata tiene propiedad bactericida y efecto inhibitorio sobre la acción del
etileno (Nowak y Rudnicki, 1990). El mecanismo del STS sobre la vida de
poscosecha de rosas de corte y su efecto sobre la acción del etileno aún no son
claros (Lukaszewka et al., 1990; Reid et al., 1989), pero podría ser a nivel del
receptor (Veen, 1986).
Aplicado en la forma de tiosulfato, el ión plata es un inhibidor efectivo de las
respuestas al etileno, sin embargo al ser un metal pesado no puede ser utilizado
en alimentación y ha sido objetado por su posible impacto ambiental negativo. Es
muy usado con éxito en flores de corte y plantas de maceta. Según Ohkawa et al.
(1998), flores de rosa tratadas con nitrato de plata no presentaron cabeceo y
tuvieron larga vida de florero mientras que las tratadas con STS tuvieron cabeceo
y corta vida de florero.
El recorte de los primeros centímetros del tallo es una práctica común con la
finalidad de mejorar la toma de agua y lograr una exitosa vida de florero
17(Thompson y Staby, 1983). Sin embargo, esta práctica puede remover los
ingredientes activos de algunos de los tratamientos de poscosecha, especialmente
los relacionados con iones metálicos inmóviles. Para Ohkawa et al. (1998), es
indudable que el ion plata afecta la vida en florero en rosa no por su acción como
inhibidor de etileno sino por su propiedad bactericida. Al respecto, Flórez et al.
(1996) encontraron que el tratamiento en hidratación con 2,9 mol.m" de AgN03
proporcionó mayor longevidad en tallos florales del crisantemo cv. White Polaris.
Para Menguc y Usta (1994), aunque el tratamiento del clavel cv. Astor con STS
más sacarosa no tuvo efecto sobre el período de almacenamiento, si fue efectivo
sobre la vida en florero después del mismo. Observaron que las flores tratadas
pudieron ser almacenadas durante 60 días, mientras que las no tratadas
alcanzaron 67,5 días, entre O y 0,5 "C. Esta condición varía dependiendo del
estadio de madurez de la flor, siendo más prolongado para el estadio de botón
cerrado (hasta 105 días).
El descubrimiento del 1-MCP como inhibidor del etileno empezó en la década de
los años 80, en procesos de extracción y purificación de los receptores de etileno
con investigaciones seguidas por Blankeship y Sisler (1996) en frutos de tomate,
siendo capaz de mantener la calidad en poscosecha de muchos productos
hortícolas. Cuando se examinó el compuesto diazociclopentadieno (DACP), como
posible marcador del sitio receptor de etileno, se estableció que pese a que este
compuesto era efectivo en la ligación de los receptores, requería activación por
luz. Los investigadores descubrieron que los ciclopropanos son el producto estable
de la degradación del DACP en la presencia de luz, los cuales son efectivos
inhibidores de la acción del etileno. Los ciclopropanos son gases a temperatura
ambiente e inodoros en concentraciones fisiológicamente activas. El 1-MCP es el
compuesto que presenta las mejores propiedades de estabilidad y efectividad en
el control de la acción del etileno, es preferido por ser más estable que el
ciclopropano (CP) y por ser más activo que el 3-metilciclopropano (3-MCP) y que
el 3,3-dimetilciclopropano (3,3-DMCP) (Prange y Delong, 2003).
18Binder y Bleecker (2003) propusieron que el 1-MCP suprime la vía de respuesta
del etileno por ligamiento permanente con un suficiente número de receptores de
etileno a los cuales mantiene su estado activo (inhibición). Estudios realizados
indican que el 3-MCP es un efectivo inhibidor de las respuestas al etileno, pero en
concentraciones más altas que las requeridas para 1-MCP. En flores esta mayor
concentración puede ser de diez o más veces para la protección requerida.
Resultados con aplicaciones comerciales de 1-MCP en flores muestran que se
mantienen insensibles al etileno por un período de 12 a 15 días a 24 "C.
Exposiciones a concentraciones tan bajas como de 0,5 nL L-1 de este compuesto
por 24 h protegen claveles de los efectos del etileno por alrededor de 12 días a 25
"C. Serek et al. (1995) encontraron que 1-MCP previno el efecto deletéreo del
etileno sobre flores de stock. Según Fisum y Reid (2000), el pretratamiento con
500 nL L-1 de 1-MCP durante seis horas en flores de stock previene la abscisión
de pétalos y la epinastia de las hojas, además de incrementar su masa fresca y su
longevidad. A su vez, Serek y Sisler (2001) en campanula (Campanula carpatica)
en maceta encontraron que las tratadas con 1-MCP (0-100 nL L-1 presentaron
)
control significativo sobre la caída de botones y la senescencia de las flores. Sin
embargo, con STS (0,1 mM) encontraron mejores resultados que con 1-MCP. Así
mismo, Serek et al. (1995) reportan la protección del 1-MCP sobre ornamentales
como Alstroemeria, Antirrhinum majus, Dianthus barbatus y D. caryophyllus.
El carácter no tóxico de la molécula de 1-MCP la presenta como un adecuado
sustituto del ambientalmente no muy seguro ion plata. Las diferencias en
efectividad de los dos compuestos en la prevención de los efectos del etileno son
satisfactorias. Para varios cultivos ornamentales no hay diferencias reportadas. En
algunos estudios el STS aparece ser más efectivo por un período más largo de
tiempo (Serek y Sisler, 2001). Parece que el ion plata permanece en el tejido por
más tiempo y después de la síntesis de nuevos sitios, inactiva continuamente las
respuestas a etileno. La longevidad de la flor y vida de la planta puede
19incrementarse entre 1 y 1,5 días más con el pretratamiento de STS comparado
con 1-MCP.
Citoquininas, ABA Yotros
La longevidad poscosecha de las flores de corte es modificada después de un
tratamiento con hormonas. Según Taiz y Zeiger (1998) las citoquininas funcionan
como agentes movilizadores dirigiendo la translocación o atrayendo sustancias en
dirección al área tratada, además de inhibir su salida. De acuerdo con Orozco y
Garcés (2000) están implicadas en el mantenimiento de los niveles de clorofilas,
RNA y proteínas. El etileno y las citoquininas alteran la senescencia en
direcciones opuestas, sin embargo sus relaciones son complejas.
Dependiendo de la vía de aplicación y la concentración de ABA o la citoquinina,
efectos opuestos pueden ser observados. Vaillant y Gudin (1991) mostraron la
capacidad que tienen compuestos como el ABA y la quinetina (citoquinina)
aplicados foliarmente sobre flores cortadas en el retardo de la senescencia en
rosas.
Tratamientos continuos (1 mM) o de carga (24 h con 50, 75 o 100 mM) con una
solución preservante que contenga acido bórico fueron efectivos en prolongar la
longevidad en flores de clavel (Serrano et al., 2001). Estos tratamientos inhiben la
producción de etileno mediante una muy baja actividad de la ACC sintasa y en
consecuencia baja disponibilidad de ACC y también, probablemente, por la
inhibición de la síntesis de ACC oxidasa. Asimismo, la aspersión de una solución
de 50-100 ppm de ácido bórico previene el amarillamiento del follaje y también el
aborto floral en algunas variedades de lirios (Han, 2001).
Para Sacher (1973) hay evidencias de que en frutos climatéricos y no climatéricos
las auxinas serían importantes retardantes endógenos de la senescencia y
podrían contrarrestar el efecto estimulante del etileno o el ABA sobre la
senescencia.
20Recientemente, Macnisch et al. (2008) evaluaron la eficacia del dióxido de cloro
(CI02) sobre el control de bacterias en la solución de florero. Demostraron que 2
IlL L-1 de CI02 en agua deionizada extendió la vida en florero de, entre otras,
A/sfroemeria peruviana cv. Senna, Anfirrhinum majus cv. Potomac Pink, D.
caryophyllus cv. Pasha, Gerbera jsmesonii cv. Monarch, Gypsophila paniculafa
cvs. Crystal y Perfecta, Lilium asiaficum cv. Vermeer y M. incana cv. Ruby red. La
vida en florero se extendió en Gerbera cv. Monarch, Gypsophila cv. Crystal y
Matfhiola cv. Ruby Red en 3,5, 3,4 Y 2,2 días respectivamente, respecto de los
tallos no tratados. Sin embargo, con 2, 5, 10, 20 Y 50 I-ILL-1 de CI02, la vida en
florero no se prolongó significativamente en A. peruviana cv. Senna, A. majus cv.
Potomac Pink, D. caryophyllus cv. Pasha y Rosa hybrida cv. Charlotte. El CI02
prolonga la vida en florero porque retarda la colonización bacteriana del agua del
florero y de las superficies de los tallos; muestra niveles de eficacia similares al 8-
HQS y es más efectivo que otros biocidas como el sulfato de aluminio e hipoclorlto
de sodio, en cuanto a extender la longevidad de flores de gerbera.
Amarillamiento de follaje
Son varios los estudios que reportan que el amarillamiento del follaje es uno de los
primeros indicadores de deterioro en tallos de A/sfroemeria. Este fenómeno ocurre
más rápidamente si los tallos de corte son mantenidos o transportados en la
oscuridad (Chanasut ef al., 2003). Para evitar este proceso, se han propuesto
algunos métodos, entre ellos, la utilización de giberelinas con o sin otros
reguladores de crecimiento o con productos con actividad citoquinínica. Además,
la utilización de estos tratamientos no reportan efectos sobre la longevidad de las
flores. El inicio del amarillamiento de las hojas de A/sfroemeria está asociado con
la degradación de la clorofila y el uso de giberelinas y citoquininas retardan la
senescencia. Ferrante et al. (2002) indican que tratamientos con citoquininas
reducen la degradación de la clorofila solamente a concentraciones mayores de
10-5M. Al mismo tiempo, el tratamiento con G~ fue efectivo en retardar la pérdida
de clorofila y activo a concentraciones tan bajas como 10-8M. Existe una amplia
21variación en la relación entre el amarillamiento de las hojas y la caída de los
pétalos entre diferentes variedades. Ranwala y Miller (1999), con aspersiones de
100 mg L-1 de G~+7 al follaje en Lilium cv. Stargazer obtuvieron menor pérdida de
clorofila (entre el 5 y 8%) en las hojas bajeras después de dos semanas de
almacenamiento a 4 "C; mientras que las plantas no tratadas alcanzaron pérdidas
de hasta el 66%. Al mismo tiempo, las hojas del tercio superior del tallo
presentaron pérdida de clorofila gradual y mínima dentro de los siguientes seis
días a 22 "C. Por otro lado, pruebas realizadas con el compuesto Thidiazuron
(TDZ, N-fenil-N'-1,2,3-thiadiazol-5-ylurea), demostraron una gran capacidad para
retardar el amarillamiento en Alstroemeria hasta por más de 60 días a
concentraciones mayores de 1O ~M. Este efecto es superior al de otros
tratamientos con otros químicos, en donde el más efectivo es el que se obtiene al
utilizar una concentración de GA a 100 ~M retardando el amarillamiento hasta por
3
25 días (Ferrante et al., 2002).
Por último, para incrementar el tamaño de la flor Cáceres et al. (2004)
recomiendan aplicar ácido giberélico sobre el botón floral de Rosa hybrida cvs.
Charlotte, Laguna y Escimo, a partir del estadio fenológico "garbanzo" hasta antes
de "rayar color", usando una solución que contenga GA a una dosis de 350 mg L-1
3
más un coadyuvante.
224. CADENA DE FRío
Las flores de corte son transportadas y manejadas a través de varios canales de
mercado a temperaturas que llegan a ser altas, lo que resulta en el incremento de
pérdidas e insatisfacción de los clientes. Las flores deben ser enfriadas
rápidamente a un rango de 3 a 5 "C y mantenidas en temperaturas adecuadas a lo
largo de la cadena de frío que no superen los 9 "C (Staby y Reid, 2005)
Cuando rosas, claveles y crisantemos son manejados apropiadamente, en envíos
a largas distancias, puede presentar calidad comparable o mejor que las enviadas
por vía aérea. Durante el vuelo las flores están sujetas a temperaturas entre 10 y
27 oC o son deficientemente refrigeradas. Para que el transporte a largas
distancias tenga buenos resultados se requiere que las flores sean previamente
tratadas y durante el envío mantenidas entre 1 y 2 "C. Esto se logra preenfriando a
4 oCy empacando en cuarto frío (Halevy et 81., 1978). Controlando la temperatura
y reduciendo el tiempo que la flor esté fuera de las temperaturas óptimas, son las
medidas más importantes para retardar la pérdida de la calidad (Kader, 2002).
La combinación del transporte a largas distancias y el deficiente control de la
temperatura disminuye la longevidad de los tallos florales. En los puntos de
consolidación de la carga proveniente de los productores se puede encontrar, que
en promedio, se alcanzan temperaturas de 10 "C, pero que pueden llegar hasta 21
"C. Temperaturas inadecuadas además de incrementar la tasa de respiración
inciden sobre la torcedura de los tallos, apertura floral, marchitamiento de los
pétalos y caída de flores. Para reducir la temperatura de la flor a niveles de 1 a 2
"C se requiere de tecnologías de aire forzado y frío al vacío (Staby y Reid, 2005).
El aire forzado es un método que consiste en mover el aire refrigerado a través de
una caja empacada de flores para reducir su temperatura rápidamente. La
mayoría de las flores se pueden enfriar a las temperaturas recomendadas en un
término de 45 minutos a una hora, e incluso algunas lo pueden hacer en ocho
23minutos. La pérdida de agua que puede causar este método se ubica en un rango
de 1a 2% respecto a la masa fresca inicial (Thompson et al., 2002).
De acuerdo con Sun y Zheng (2006), el principio del enfriamiento al vacio se basa
en la rápida evaporación de una parte del contenido de humedad de los productos
en vacio y se caracteriza por una alta tasa de enfriamiento que en general no
puede ser superada por otro método convencional. Cuando el agua se evapora
necesita absorber calor para mantener el nivel de energía del movimiento
molecular en el estado gaseoso; ese calor, llamado calor latente, debe ser
suministrado por el producto o el medio circundante. La temperatura a la cual el
agua inicia la evaporación depende directamente de la presión de vapor del
medio. Bajo una presión de 1 atm el agua se evapora a 100 "C: sin embargo, este
proceso ocurre a temperaturas más bajas cuando la presión es reducida por
debajo de 1 atm. Todo producto que contenga agua, al ser colocado en una
cámara en donde la presión es reducida por una bomba de vacío, producirá vapor
de agua como consecuencia de la diferencia de presión entre el producto y el
medio que le rodea, expulsándolo a la atmósfera circundante. Como el calor
latente debe ser obtenido desde el producto, su temperatura caerá y de esta
manera alcanzará el enfriamiento. El vapor producido debe ser continuamente
evacuado, ya que si se acumula, el proceso de enfriamiento puede detenerse.
Aunque para Thompson et al. (2002) estos sistemas enfrían las hojas, los tallos y
los medios rápida y eficientemente, a menudo los pétalos de la flor se enfrían más
lentamente, porque el agua no puede escaparse fácilmente de ellos. Este método
llega a causar una pérdida de hasta el 1% de la masa fresca del producto por cada
6 "C de enfriamiento. Esencialmente, se requiere el mismo tiempo de enfriamiento
para enfriar las flores al vacío que con los sistemas de enfriamiento de aire
forzado.
Sin embargo, el método más utilizado en las operaciones de las fincas es el de
cuarto frío. La principal ventaja de este método es que el producto puede ser
enfriado y almacenado en el mismo cuarto sin necesidad de moverlo a otro lugar;
24al mismo tiempo, es un método muy lento si se quiere enfriar la mayoría del
producto, además que puede resultar en una excesiva pérdida de agua.
Verdugo el al. (2003) reportan que el almacenamiento en frío, entre 2 y 4 "C,
genera amarillamiento de follaje en lirios, a medida que aumenta el tiempo de
almacenamiento, siendo. visible después del cuarto o sexto día. Además, en lirios
asiáticos cv. Geneve y cv. Vivaldi y lirios orientales cv. Stargazer y cv. Acapulco,
temperaturas de almacenamiento de 3 oC durante más de una semana
incrementan el aborto de flores, reducen la longevidad de las mismas y la vida en
florero de los tallos.
Flórez el al. (2001), en un estudio hecho en 33 fincas productoras de rosas en la
Sabana de Bogotá, evidenciaron que el 33% de las fincas hacen la recepción de la
flor en el área de la poscosecha, en una zona de pre-frío con temperatura
promedio de 7,4 "C. Los demás productores lo hacen en el área de clasificación,
en donde la temperatura promedio es de 19,4 "C. Por otro lado, el 33% de las
empresas encuestadas almacenan el producto terminado en cuarto frío a
temperatura promedio de 2,2 oC y el 82% realiza el proceso de hidratación de
ramos terminados también en cuarto frío con temperatura promedio de 4 "C.
255. TÉRMINOS RELACIONADOS
Como complemento a los fundamentos fisiológicos y de manejo de la poscosecha,
se citan algunos términos generales que enmarcan las actividades de logística y
manufactura de los ramos como producto final. Entre ellos, los siguientes
términos:
Mercado abierto: Es la franja de mercado que está compuesta principalmente por
mayoristas que comercializan la flor en ramos sólidos.
Supermercados: Compuesto por las grandes superficies y almacenes de cadena.
En general, comercializan "bouquets" y ramos mixtos por medio de órdenes fijas y
promociones.
E-commerce (ventas por internet): En crecimiento constante, comercializa
"bouquets" y ramos mixtos con cumplimiento estricto de recetas y tiempo corto de
entrega.
Orden fija: Son pedidos semanales que varían muy poco en su cantidad y precio.
Pueden ser de "bouquets", ramos mixtos o ramos sólidos. Con este tipo de
órdenes se asegura la producción y comercialización de cierto tipo de flores en
épocas deprimidas del mercado.
Grados de calidad: Dependiendo de estándares de calidad como longitud de tallo,
longitud y diámetro del botón floral o de la flor, longitud de espiga, peso de los
ramos y número de flores, entre otras; las flores se clasifican en grados. Para
claveles, por ejemplo, es común encontrar, para ramos de 25 tallos, los grados
"Standar" entre 45 y 55 cm de longitud, "Fancy" entre 56 y 65 cm y "Select" entre
66-75 cm; en donde el peso del ramo es importante y corresponde a 600 g, 750 g
Y 800 g respectivamente. En el caso de rosas, la longitud del tallo y la longitud y
diámetro de la flor son la base para su clasificación; así, hay grados 40 cm, 50 cm,
60 cm, 70 cm y para algunos mercados especiales rosas mayores de 80 cm. La
26longitud de la flor varía según el grado entre 4,5 cm y 7 cm. En especial para tipos
de flor considerados como "filler" el estándar está definido por el peso de los
ramos y un número mínimo de tallos. Por ejemplo Gypsophíla, aster y solidago se
manejan por peso, entre 280 y 320 g por ramo, con ocho a diez tallos de 70 cm de
longitud. Para pompones, el número mínimo de tallos es de siete y cada tallo con
por lo menos cinco flores; el ramo debe pesar 280 g.
Tipos de ramo. Hay básicamente tres tipos de ramo.
"Bulk" o ramo sólido: Compuesto por un único tipo de flor, generalmente por 1Oo
25 tallos.
Bouquet: Son ramos hechos con diferente número de tallos de especies diferentes
de flor, pero que comúnmente no excede tres especies. En general, está
compuesto por una flor principal o básica (por ejemplo rosa, clavel, alstroemeria)
más un "filler" (Gypsophila, en la mayoría de los casos; aster, solidago, Limonium)
y un follaje o verde (por ejemplo Helecho cuero, Ruscus, Eucalipto).
Mixto: Compuesto por diferentes tipos de flor y con mayor número de tallos que un
bouquet. Puede llegar a tener 27 flores o más en un ramo. En su composición se
utilizan tipos de flor consideradas como básicas, "filler", focales lineales y/o
redondos y follajes o verdes. Lo focales redondos son flores como Gerberas,
Matsumotos, son flores de forma circular y que reciben este nombre por enfocar la
atención dentro del ramo. El focal lineal tiene la inflorescencia de tipo vertical
como el snapdragon, campanula, stock, entre otros; que generalmente van
ubicados en los costados de los ramos.
27.I~
Metionina
I
11 11 1
SAM Sintetasa Reciclaie MTA
I I______/
~4M
ACC Oxidasa
Etileno
Ag+ (STS), 1-MCP
Transducción
de señal
Expresión génica
Síntesis de proteínas
Respuesta: Senescencia
Esquema 1. Representación esquemática de la biosíntesis, regulación y modo de acción del
etileno. El aminoácido metionina es el precursor del etileno. El paso limitante en la tasa de
conversión de SAM a ACC, el precursor inmediato del etileno, es catalizado por la enzima ACC
sintasa. El grupo CH -S de la metionina es reciclado y, de esta forma, conservado para la síntesis
3
continua de metionina. Además de su conversión a etileno, a través de la enzima ACC oxidasa, el
ACC también puede ser conjugado formando MACC. Abreviaturas: SAM = S-adenosil-metionina;
= = =
ACC Ácido-1-aminociclopropano-1-carboxílico; STS Tiosulfato de Plata; MCP 1-
= = =
Metilciclopropano; AOA Ácido Aminooxacético; AVG Aminoethoxi-vinil-glicina; MAAC N-
malonil-ACC (Bovy et al., 1995, modificado).
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