Activación de lipasa de candida rugosa para la esterificación de ácido oleico con N-Butanol en isooctano
Autor: Restrepo, Edgar Andrés
Asesor: Orrego Alzate, Carlos Eduardo (Thesis advisor)
Fecha: 2005
Programa: Bogotá - Medicina -Fisioterapia
Facultad: Facultad de Medicina

Resumen: El presente trabajo de grado se encaminó a ensayar dos productos que se encuentran en la literatura para la activación de enzimas, con el fin de verificar cual de ellos da lugar a una mayor actividad enzimática en la esterificación de ácido oleico con n-butanol como solvente siendo la enzima ensayada lipasa de Cándida rugosa. El primer protocolo de activación está basado en la adición de una sal a la enzima, en este caso sulfato de sodio con una previa disolución de ésta en una solución buffer, para una posterior liofilización; el segundo consiste en la co-liofilización con un éter corona. Los resultados arrojan un aumento de la actividad enzimática cuando la enzima es liofilizada con sulfato de sodio y con el éter corona en comparación con la enzima libre, dando los mejores resultados la enzima liofilizada con el sulfato de sodio, para las condiciones experimentales planteadas en el presente trabajo. Este trabajo hace parte del proyecto de investigación aprobado por COLCIENCIAS, “Obtención de Biodiesel a partir de aceite de palma utilizando enzimas inmovilizadas” (Código DIMA 20201003312)/ Abstract: The present work of degree was directed to test two protocols that they find in the literature for the activation of enzymes, in order verified which of them gives place to a major enzymatic activity in the esterificación of oleic acid with n-butanol in isooctane as solvent being the tested enzyme Cándida rugosa lipase. The first protocol of activation is based on the addition of a salt to the enzyme, on this case sulphate of sodium with a previous dissolution of this one on a solution buffer, for a later freeze-dried; the second one consists of the freeze-dried with a crown ether. The results throw an increase of the enzymatic activity when the enzyme is freezed-dried with sulphate of sodium and with the crown ether in comparison with the powder enzyme, giving the best results the enzyme freezed-dried with the sulphate of sodium, for the experimental conditions raised in the present work. This work does part of the project of investigation approved by COLCIENCIAS, “Biodiesel’s obtaining from palm oil using immobilized enzymes” (DIMA Code 20201003312).

ACTIVACIÓN DE LIPASA DE CÁNDIDA RUGOSA PARA LA ESTERIFICACIÓN
DE ÁCIDO OLEICO CON N-BUTANOL EN ISOOCTANO.
EDGAR ANDRÉS RESTREPO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
MANIZALES
2005
1ACTIVACIÓN DE LIPASA DE CÁNDIDA RUGOSA PARA LA ESTERIFICACIÓN
DE ÁCIDO OLEICO CON N-BUTANOL EN ISOOCTANO.
EDGAR ANDRÉS RESTREPO
Trabajo final para optar por el título de
Ingeniero Químico
Modalidad
PARTICIPACIÓN EN PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
DIRECTOR:
CARLOS EDUARDO ORREGO A.
Ingeniero Químico
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
MANIZALES
2005
2Nota de aceptación
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Jurado
___________________
Jurado
Manizales, marzo de 2005.
3A mis tres madres Nora, Adalgisa
y Análida
4AGRADECIMIENTOS
El autor del trabajo desea expresar su agradecimiento a:
El profesor Carlos Eduardo Orrego director del trabajo de grado por invitarme a
participar de este proyecto.
Los profesores Oscar Julián Sánchez y Carlos Ariel Cardona por la ayuda en la
solución de problemas tanto teóricos como prácticos.
Al grupo de investigación de la línea de profundización de procesos químicos,
catalíticos y biotecnológicos por permitirme la utilización del laboratorio cuando lo
necesité.
Los estudiantes Mauricio Andrés Herrera y Jaime Andrés Figueroa quienes me
ayudaron a solucionar algunos problemas además de sugerirme algunas nuevas
ideas.
Carlos Arturo Osorio, Germán González, César Augusto Sánchez, Wilmar Osorio,
Oscar Fabio Salazar y Mónica Cruz compañeros en los que siempre encontré una
voz de aliento para continuar con la realización de este trabajo.
5CONTENIDO
pág
OBJETIVOS 11
RESUMEN 12
ABSTRACT 13
INTRODUCCIÓN 14
1 MARCO TEÓRICO 16
1.1 POR QUÉ LAS ENZIMAS SON MENOS ACTIVAS EN SOLVENTES 16
ORGÁNICOS QUE EN AGUA.
1.1.1 Cambios estructurales. 16
1.1.2 Aumento de la barrea de activación. 17
1.1.3 Movilidad conformacional. 17
1.1.4 pH. 17
1.1.5 Como aumentar la actividad enzimática en solventes orgánicos. 18
1.2 ACTIVACIÓN ENZIMÁTICA PARA MEDIO NO ACUOSO. 19
1.2.1 Activación enzimática vía excipientes. 20
1.2.1.1 Activación inducida por sales. Efecto de la cosmotropicidad 20
(kosmotropicity) de la sal en la actividad enzimática.
1.2.1.2 Éteres corona. 22
1.3 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS LIPASAS. 23
1.3.1 Lipasa de Cándida rugosa. 24
2 MATERIALES Y MÉTODOS 26
2.1 ACTIVACIÓN DE LIPASA DE CÁNDIDA RUGOSA. 26
2.1.1 Activación de lipasa de Cándida rugosa por medio de sulfato de 26
sodio.
2.1.2 Activación de lipasa de Cándida rugosa por medio de un éter 27
corona.
2.2 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA. 27
62.2.1 Prueba del valor ácido. 27
2.3 PREPARACIÓN DEL MEDIO REACCIONANTE. 28
3 RESULTADOS 29
3.1 ESTERIFICACIÓN DE ÁCIDO OLEICO CON N-BUTANOL EN 31
ISOOCTANO.
3.2 CÁLCULO EXPERIMENTAL DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA. 33
4 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 37
5 CONCLUSIONES 40
RECOMENDACIONES 41
BIBLIOGRAFÍA 42
ANEXO A 44
ANEXO B 45
ANEXO C 50
7LISTA DE FIGURAS
pág
Figura 1 Representación de los estados de protonación que puede 18
tener una proteína.
Figura 2 Diferencia existente en la actividad de la Subtilisina Carsberg 20
cuando es suspendida en hexano para una transesterificación
compara con la hidrólisis del éster en un buffer acuoso.
Figura 3 Incremento del sitio activo de la enzima por el incremento de 22
la kosmotropicidad de la sal.
Figura 4 Representación de las estructuras de varias lipasas. Arriba 24
de izquierda a derecha: Pseudomonas glumae, Cándida rugosa y
Cándida Antarctica B. Abajo de izquierda a derecha: Huminícola
lanuginosa, Fusarium solani pisi y la lipasa pancreática humana. La
tentativa de ubicación del sitio activo de la enzima es señalado de color
gris.
Figura 5 Representación espacial de la lipasa de Cándida rugosa. 25
Figura 6 Representación esquemática de la esterificación propuesta 28
para medir la actividad enzimática.
Figura 7 Enzima liofilizada con sulfato de sodio. 29
Figura 8 Enzima liofilizada con sulfato de sodio (vista cercana). 30
Figura 9 Enzima liofilizada con 18-crown-6. 30
Figura 10 Enzima liofilizada con 18-crown-6 (vista cercana). 31
Figura 11 Promedio de los resultados obtenidos para cada 33
esterificación.
Figura 12 Representación lineal para el cálculo de la actividad 34
enzimática de la enzima libre.
Figura 13 Representación lineal para el cálculo de la actividad 35
enzimática de la enzima activada con sulfato de sodio.
Figura 14 Representación lineal para el cálculo de la actividad 36
enzimática de la enzima activada con 18-crown-6.
8LISTA DE TABLAS
pág
Tabla 1 Causas de la baja actividad enzimática en solventes orgánicos 18
y formas de enfrentarlas.
Tabla 2 Sales utilizadas en el estudio del efecto de la cosmotropicidad 21
de la sal en la activación de enzima.
Tabla 3 Esterificaciones realizadas sin catalizador. 31
Tabla 4 Esterificaciones realizadas con aproximadamente 10 mg de 32
enzima libre.
Tabla 5 Esterificaciones realizadas con aproximadamente 4,2 mg de 32
enzima activada con sulfato de sodio.
Tabla 6 Esterificaciones realizadas con aproximadamente 8 mg de 32
enzima activada con 18-crown-6.
Tabla 7 Actividad enzimática de cada uno de los preparados 38
enzimáticos activados.
9LISTA DE ANEXOS
Anexo A Prueba del valor ácido.
Anexo B Ficha técnica de la Lipasa de Cándida rugosa utilizada.
Anexo C Análisis estadístico de las regresiones lineales obtenidas.
10OBJETIVOS
GENERAL
Activar la Lipasa de Cándida rugosa por medio de dos protocolos de activación de
enzimas y medir la actividad enzimática en la esterificación del ácido oleico con n-
butanol en isooctano como solvente.
ESPECIFICOS
(cid:1) Liofilizar para activar la Lipasa de Candida rugosa en presencia de una
sal (sulfato de sodio) y en presencia de un éter corona denominado 18-
crown-6.
(cid:1) Medir la actividad enzimática de la Lipasa de Candida rugosa libre sin
ningún tratamiento de activación y de cada uno de los preparados
enzimáticos activados.
(cid:1) Comparar los resultados obtenidos de la actividad enzimática de los
preparados enzimáticos con respecto a la enzima libre.
11RESUMEN
El presente trabajo de grado se encaminó a ensayar dos protocolos que se
encuentran en la literatura para la activación de enzimas, con el fin de verificar
cual de ellos da lugar a una mayor actividad enzimática en la esterificación de
ácido oleico con n-butanol en isooctano como solvente siendo la enzima ensayada
lipasa de Cándida rugosa.
El primer protocolo de activación está basado en la adición de una sal a la enzima,
en este caso sulfato de sodio con una previa disolución de ésta en una solución
buffer, para una posterior liofilización; el segundo consiste en la co-liofilización con
un éter corona.
Los resultados arrojan un aumento de la actividad enzimática cuando la enzima es
liofilizada con sulfato de sodio y con el éter corona en comparación con la enzima
libre, dando los mejores resultados la enzima liofilizada con el sulfato de sodio,
para las condiciones experimentales planteadas en el presente trabajo.
Este trabajo hace parte del proyecto de investigación aprobado por
COLCIENCIAS, “Obtención de Biodiesel a partir de aceite de palma utilizando
enzimas inmovilizadas” (Código DIMA 20201003312).
12ABSTRACT
The present work of degree was directed to test two protocols that they find in the
literature for the activation of enzymes, in order verified which of them gives place
to a major enzymatic activity in the esterificación of oleic acid with n-butanol in
isooctane as solvent being the tested enzyme Cándida rugosa lipase.
The first protocol of activation is based on the addition of a salt to the enzyme, on
this case sulphate of sodium with a previous dissolution of this one on a solution
buffer, for a later freeze-dried; the second one consists of the freeze-dried with a
crown ether.
The results throw an increase of the enzymatic activity when the enzyme is
freezed-dried with sulphate of sodium and with the crown ether in comparison with
the powder enzyme, giving the best results the enzyme freezed-dried with the
sulphate of sodium, for the experimental conditions raised in the present work.
This work does part of the project of investigation approved by COLCIENCIAS,
“Biodiesel’s obtaining from palm oil using immobilized enzymes” (DIMA Code
20201003312).
13INTRODUCCIÓN
Las lipasas por su amplio poder catalizador son utilizadas en muchas reacciones
orgánicas, entre las que se cuentan la hidrólisis y la esterificación. Estas
reacciones usualmente se dan con un alto grado de selectividad, haciendo de las
lipasas un importante grupo de biocatalizadores en la química orgánica. Además
las lipasas también presentan otras características especiales entre las cuales,
una de mucha importancia es la estabilidad en solventes orgánicos [1, 2].
Por sus características las lipasas son clasificadas en dos grandes grupos como
hidrolasas y sintetasas. Las lipasas como hidrolasas han sido utilizadas en la
industria de producción de detergentes, ya que al ser agregadas a éstos,
solucionan problemas tales como la alta variación en el contenido de triglicéridos
por las manchas de la grasa y los efectos de la desnaturalización química o
degradación proteolítica causada por los aditivos que se le agregan a los
detergentes; en la industria alimenticia son utilizadas las lipasas para aumentar el
valor sensorial y nutricional de una gran cantidad productos; como
por ejemplo los triglicéridos [3, 4].
Las lipasas como sintetasas son utilizadas por los químicos para catalizar una
amplia variedad de transformaciones estereoselectivas, uno de los aspectos más
interesantes es precisamente la selectividad que presentan las lipasas, lo que
hace pensar en la posibilidad de llevar estos procesos a escala industrial. Así es
como las lipasas como sintetasas se han utilizado para producir dioles, α y β
hidroxiácidos, cianohidrinas, clorohidrinas, lactonas, aminas, diaminas, amino
alcoholes, α y β amino ácidos y por último ésteres. Todas estas reacciones son
posibles llevarlas a cabo debido a la alta interacción que presentan las lipasas con
los carbonos quirales y con los grupos carboxílicos, dando lugar a lo que se
conoce como reacciones de enantioselectividad (síntesis donde se producen dos
moléculas donde una es la imagen espectral de la otra). A pesar de esta
posibilidad, el número de publicaciones y por ende el número de industrias que
hacen uso de los procesos enantioselectivos es limitado, principalmente debido a:
actividad enzimática limitada en solventes orgánicos y dificultades para regenerar
la enzima. Aún así en años recientes están surgiendo las soluciones para estos
problemas entre las que se cuentan: optimización de las condiciones de reacción,
escogencia del solvente adecuado e implementación de métodos de activación;
punto donde se centra el presente trabajo [4].
Este trabajo se orientó a la implementación de dos protocolos de activación de
enzimas, los cuales son reportados en muchas investigaciones además de su
facilidad de ser efectuados a nivel de laboratorio, escogiéndose como medio para
medir la actividad enzimática una reacción de esterificación de ácido oleico con n-
butanol en isooctano. El primer protocolo de activación está basado en la adición
de una sal a la enzima, en este caso sulfato de sodio con una previa disolución de
14ésta en una solución buffer, para una posterior liofilización; el segundo consiste en
la co-liofilización con un éter corona (crown ether).
151. MARCO TEÓRIOCO
1.1 PORQUE LAS ENZIMAS SON MENOS ACTIVAS EN SOLVENTES
ORGÁNICOS QUE EN AGUA.
En los últimos 20 años, la enzimología en medio no acuoso ha surgido como un
área de la biotecnología de mayor investigación y desarrollo. Aunque en principio
la idea de procesos enzimáticos en solventes orgánicos fue inicialmente tomada
con escepticismo por la comunidad científica, ahora esta área de la biotecnología
es estudiada y explotada por numerosos laboratorios en todo el mundo [5, 6].
La razón del por qué la enzimología no acuosa ha generado tal expectativa es que
las enzimas exhiben unas propiedades interesantes en solventes orgánicos; como
su selectividad, ésta selectividad enzimática en solventes orgánicos no es muy
diferente de la alcanzada en presencia de agua pero tiene la ventaja de ser mucho
más controlada e incluso revertida por el solvente, así es como el solvente se
vuelve una parte muy importante de estos estudios.
Un gran número de técnicas de acondicionamiento de enzimas para ser utilizadas
en solventes orgánicos han sido desarrolladas, como por ejemplo, la co-
liofilización con sales, grasas, éteres corona; principalmente para la síntesis de
intermedios ópticamente activos. Aunque siempre ha estado presente el hecho de
saber que las enzimas son menos activas en solventes orgánicos que en agua.
Por ejemplo, las proteasas, α- quimotripsina y la subtilisina tienen actividades de
104 a 105 más bajas en octano anhidro que en agua; además ambas enzimas
también siguen siendo menos activas en otros solventes orgánicos. Tal
disminución en la actividad enzimática parece ser el caso típico para una gran
cantidad de enzimas, porque las velocidades de reacción de los procesos
enzimáticos en solventes orgánicos son en efecto menores que en agua [7, 8, 9].
A continuación se describen brevemente factores que influyen en la actividad
enzimática en solventes orgánicos:
1.1.1 Cambios estructurales.
Los cambios estructurales pueden ser causados por mezclas orgánicas-acuosas,
lo que se ha conocido como un tipo de desnaturalización que puede sufrir una
proteína. Es de esperarse que tal situación sea aún más probable cuando se
tenga una enzima en un medio casi totalmente anhidro.
16La cristalografía de rayos X es el método que se ha utilizado para seguir estos
posibles cambios estructurales, pero solo ha sido posible aplicarlo a enzimas que
se tengan en forma de cristales entrecruzados [5, 6].
1.1.2 Aumento de la barrera de activación.
Cuando el medio acuoso es reemplazado por un solvente orgánico, el sustrato es
‘expulsado’ del medio de reacción por un efecto hidrofóbico, lo que conlleva una
elevación de la barrera de activación dando lugar a una baja actividad enzimática
[5, 6].
1.1.3 Movilidad conformacional.
La interacción de las proteínas con el agua es vital en todas las funciones
biológicas, particularmente en la actividad enzimática, porque el agua actúa como
un lubricante, permitiendo que las enzimas exhiban la movilidad conformacional
requerida para una óptima catálisis. En solventes orgánicos, generalmente; las
enzimas no están próximas a esta acomodación, debido a unas bajas constantes
dieléctricas llevando a fuertes interacciones electrostáticas y de aquí a enzimas
más rígidas, por lo que la movilidad de la enzima disminuye conllevando este
efecto una disminución de la actividad catalítica. Aún así las enzimas muestran
una actividad significativa en este tipo de medios porque retienen agua
(denominada agua esencial) con fuertes enlaces, siendo más fuertes cuando se
sumergen en solventes libres de agua [5, 8, 9].
1.1.4 pH.
En solución acuosa, la catálisis enzimática depende mucho del pH y donde el
máximo de actividad corresponde a un pH óptimo. Sin controlar el pH en
solventes orgánicos, es imposible controlar los estados de protonación de la
enzima, debiendo ser estos controlados por otros factores. Esto cambió cuando
se descubrió que las enzimas tienen ‘memoria de pH’, es decir, su
comportamiento catalítico es reflejo del pH último al cual fue sometido la enzima
en solución acuosa, estado que aún conservan después de ser liofilizadas. En la
Figura 1, se muestra una representación de los estados de protonación que puede
tener una proteína [5, 6, 10].
17Figura 1. Representación de los estados de protonación que puede tener una
proteína [6].
1.1.5 Como aumentar la actividad enzimática en solventes orgánicos.
Los resultados de las investigaciones muestran que son muchos los factores
fisicoquímicos que pueden hacer que la actividad enzimática en solventes
orgánicos sea menor comparada con el agua. Aún así todos los métodos de
activación de enzimas para medio no acuoso reportados tratan de minimizar todos
estos factores de forma individual [5, 11].
La estrategia más popular ha sido tratar de prevenir la desnaturalización de la
enzima. Esto ha sido posible por medio de la liofilización de las enzimas en
presencia de lioprotectantes tales como azúcares, sales inorgánicas y éteres
corona. Con estos procedimientos se han logrado aumentos de la actividad
enzimática de hasta cuatro órdenes de magnitud. Otra alternativa ha sido agregar
pequeñas cantidades de agua al medio, aumentando la actividad enzimática de
dos a tres órdenes de magnitud [5, 11].
Tabla 1. Causas de la baja actividad enzimática en solventes orgánicos y formas
de enfrentarlas [6].
Causa Comentario Solución
Bloqueo del centro activo Responsable de una Usar la enzima en forma
pequeña parte de la de cristales entrecruzados
reducción de la actividad y no las partículas de la
catalítica. enzima en su forma
amorfa.
Cambio conformacional No es usual que ocurra Uso de lioprotectantes.
por contacto con el
solvente, puede ocurrir
por la forma con la que se
18rehidrate una enzima o
por liofilización de ésta.
Reducción de la movilidad Crítica con solventes Optimizar la actividad de
conformacional anhidros e hidrofílicos, agua, hidratar el solvente
debido a que despoja a la o usar solventes
enzima de su agua hidrofóbicos.
esencial.
pH no adecuado Puede ser responsable de Usar soluciones buffer.
la reducción de hasta 100
veces en la actividad
enzimática.
1.2 ACTIVACIÓN ENZIMÁTICA PARA MEDIO NO ACUOSO.
Existen varias formulaciones para activar enzimas que pueden ser preparadas
para su uso en medio no acuoso. Muchos progresos considerables se han
logrado en años pasados en el entendimiento y mejoramiento de los mecanismos
de la activación enzimática en medios deshidratados. Este incremento ha sido
logrado fundamentalmente al desarrollar una amplia colección de técnicas para
activar, estabilizar y generar enantioselectividad en enzimas para importantes
transformaciones químicas. Esto, a su turno, es el resultado de un incremento
exponencial de los procesos enzimáticos que son desarrollados a escala
comercial [12].
Aunque hoy sigue presente una pregunta y es el por qué las velocidades de
reacción de reacciones catalizadas por enzimas en medios acuosos, son
típicamente bajas. La Figura 2 muestra un ejemplo de esta situación. La
Subtilisina cataliza la hidrólisis de un éster amino ácido en un buffer acuoso y es
cerca de cuatro órdenes de magnitud mayor más reactiva que la
transesterificación del mismo sustrato en hexano.
En años recientes, muchas técnicas han sido desarrolladas para mejorar la baja
actividad catalítica de las enzimas en solventes orgánicos, incluyendo la
liofilización en presencia de lioprotectantes; sin embargo, tales técnicas tienen
rendimientos modestos en el mejoramiento de la actividad enzimática, en casi
todos los casos los niveles de activación sólo son de 10 a 100 veces mayores, en
comparación con la enzima libre. Esto no es suficiente para una aplicación a gran
escala del bioproceso en medio no acuoso. Recientes trabajos han mostrado que
una variedad de técnicas pueden ser usadas para generar una alta actividad de
las enzimas para su uso en solventes orgánicos. Además, en su gran mayoría se
pueden realizar a un bajo costo [12].
19Figura 2. Diferencia existente en la actividad de la Subtilisina Carsberg cuando es
suspendida en hexano para una transesterificación compara con la hidrólisis del
éster en un buffer acuoso [12].
1.2.1 Activación enzimática vía excipientes.
La actividad enzimática puede ser mejorada por técnicas extremadamente simples
de liofilización de la solución de la enzima en agua en presencia de moléculas
orgánicas o inorgánicas (por ejemplo sales). Estos excipientes aparecen para
promover un amplio rango de activación enzimática a través de muy diferentes
mecanismos. Estas técnicas son totalmente similares, sin embargo, no todas son
factibles de realizar a gran escala [11, 12].
1.2.1.1 Activación inducida por sales. Efecto de la cosmotropicidad
(kosmotropicity) de la sal en la actividad enzimática.
Se ha demostrado que las enzimas liofilizadas en presencia de sales podían
mejorar drásticamente su eficiencia catalítica. Por ejemplo, para una preparación
enzimática que contenía un 98% (w/w) de KCl su actividad enzimática se
aumentaba hasta en 4000 veces comparada con la enzima sin este tratamiento.
20Ru et all [13]. investigaron la influencia que ejercía el tipo de sal en la activación de
las enzimas, para lo cual caracterizaron las sales de acuerdo con la afinidad que
presentaban con el agua, lo que se describe por medio del coeficiente β de Jones
– Dole. A partir de este coeficiente se pueden distinguir dos tipos generales de
sales; las caótropas, que son las que muestran un carácter no favorecedor de la
estructura del agua (water – structure breaking) y para las cuales el coeficiente β
de Jones – Dole es negativo y las cosmótropas, que son las que muestran un
carácter favorecedor de la estructura del agua (water – structure making)
correspondiendo para ellas un valor positivo del coeficiente β. Estos
investigadores concluyeron que el contenido de agua, el contenido de sitio activo
de la enzima y la actividad enzimática de la enzima liofilizada se incrementan a
medida que se incrementa la cosmotropicidad de la sal. Las sales analizadas en
este estudio se muestran en la Tabla 2 con su respectivo valor del coeficiente β de
Jones – Dole y en la Figura 3 se da conocer el efecto de la cosmotropicidad de la
sal [13, 14].
Tabla 2. Sales utilizadas en el estudio del efecto de la cosmotropicidad de la sal
en la activación de enzimas [13].
21Figura 3. Incremento del sitio activo de la enzima por el incremento de la
cosmotropicidad de la sal [13].
En la Figura 3 se muestra como la sal que contenga el ión sulfato, es la que da
origen a un aumento considerable de los sitios activos de la enzima.
Muchas son las enzimas que se han utilizado para analizar en ellas el efecto que
tiene la activación por medio de sales, entre las cuales están la Subtilisina
Carlsberg, la α-quimotripsina, la termolisina, las lipasas, la penicilina amidasa y las
peroxidasas [13, 14].
1.2.1.2 ÉTERES CORONA.
Los éteres denominados corona son moléculas orgánicas macrocíclicas
(poliéteres cíclicos compuestos de unidades de etileno-oxígeno) descubiertas
hace aproximadamente 40 años, que han mostrado capacidad de activar enzimas
por medio de una liofilización del medio acuoso. Estudios de la década pasada
muestran que esta técnica da resultados muy altos en la eficiencia biocatalítica en
medio orgánico. En el caso de la α-quimotripsina catalizando la síntesis de
péptidos, los incrementos fueron de cerca de 450 veces más altos donde el
producto es el acetonitrilo usando el éter denominado 18-crown-6 en una relación
22molar de 50:1 de enzima. El mecanismo de activación por medio de éteres no es
completamente claro, sin embargo, dos hipótesis se han propuesto: en la primera,
se muestra que el éter 18-crown-6 forma complejos no covalentes con los grupos
amino de la proteína, la segunda propone que estos éteres preservan la estructura
local del sitio activo de la enzima durante la catálisis en un medio deshidratado
[11].
También se ha demostrado que la simple adición de éter corona al solvente
orgánico aumenta la actividad enzimática, lográndose un aumento de la actividad
enzimática hasta de dos órdenes de magnitud comparada con la enzima libre
[11,15, 16].
1.3 CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS LIPASAS.
Las lipasas son enzimas las cuales catalizan la hidrólisis o la formación de lípidos,
por lo que representan un grupo muy versátil de catalizadores biológicos.
Generalmente las lipasas tienen preferencia por un tipo de sustrato, si es un
triglicérido o un diglicérido tienen diglicéridos y monoglicéridos como productos,
más que por el glicerol y ácidos grasos. Además existen muchas lipasas que son
activas en solventes orgánicos donde pueden catalizar un gran número de
reacciones incluyendo la esterificación, la transesterificación, y la síntesis de
péptidos [17].
Todas las enzimas del tipo lipasas tienen un mismo pliegue estructural, por lo cual
poseen muchos lazos estructurales que pueden estar en contacto con un sustrato.
Ejemplos de estas estructuras son mostrados en la Figura 4.
Las lipasas son enzimas de interés general dentro de muchas aplicaciones
industriales; por ejemplo, en la producción de detergentes, grasas y aceites,
síntesis orgánica, producción de surfactantes y en las industrias del cuero y del
papel.
Comercialmente las lipasas más útiles son obtenidas de microorganismos que
producen una amplia variedad de lipasas extracelulares, incluyendo
microorganismos tales como: bacterias, hongos y levaduras, donde la formación
de una zona opaca alrededor de las colonias indica la producción de lipasa por
parte de los microorganismos. La producción de lipasa está influenciada por el
tipo y la concentración de las fuentes de carbono y nitrógeno, por el pH del medio
de cultivo, la temperatura y la concentración de oxígeno disuelto en el medio [17].
23Figura 4. Representación de las estructuras de varias lipasas. Arriba de izquierda
a derecha: Pseudomonas glumae, Cándida rugosa y Cándida Antarctica B.
Debajo de izquierda a derecha: Huminícola lanuginosa, Fusarium solani pisi y la
lipasa pancreática humana. La tentativa de ubicación del sitio activo de la enzima
es señalado de color gris [17].
La estabilidad térmica de las lipasas está relacionada con la estructura, la cual
también se ve influenciada por factores ambientales tales como el pH y la
presencia de iones metálicos [17].
1.3.1 Lipasa de Cándida rugosa.
La lipasa de Candida Rugosa se produce mediante un procedimiento de
fermentación con la levadura del género Cándida donde el control ambiental de
diferentes factores en el medio de fermentación es el proceso más importante a
seguir, como el control de la fuente de carbono y nitrógeno y las condiciones de
aireación, utilizando diferentes estrategias de operación. Así una alternativa
importante es la monitorización prácticamente completa de la fermentación que
consiste en el seguimiento en línea de la actividad enzimática y de las velocidades
de consumo de oxígeno y de producción de CO mediante espectrometría de
2
masas. Esta lipasa es muy isoforme lo que le proporciona diferencias muy sutiles
en las propiedades catalíticas de cada una de sus estructuras [18].
En la figura 5 se muestra la representación que se la ha asignado a lipasa de
Cándida rugosa, donde la ubicación del sitio activo se encuentra remarcado.
24Figura 5. Representación espacial de la lipasa de Cándida rugosa [18].
252. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 ACTIVACIÓN DE LIPASA DE CÁNDIDA RUGOSA.
La activación de la lipasa de Cándida Rugosa se llevó a cabo implementando dos
protocolos para tal fin, el primero hace uso del sulfato de sodio y el otro de un éter
corona.
La realización de los objetivos planteados en este trabajo fueron llevados a cabo
en el laboratorio de alimentos II y en el Laboratorio de procesos químicos,
catalíticos y biotecnológicos de la Universidad Nacional de Colombia, sede
Manizales.
Equipos: un baño termostatado para mantener una temperatura constante de 40ºC
en todos los ensayos y el liofilizador piloto que se encuentra en el Laboratorio de
alimentos II.
La lipasa de Cándida rugosa utilizada es identificada como, Lipase AYS “AMANO”,
la ficha técnica completa de esta enzima puede ser consultada en el Anexo B.
2.1.1 Activación de la lipasa de Cándida rugosa por medio de sulfato de
sodio [13].
En este procedimiento el fin de agregarle sulfato de sodio a la enzima es el de ser
un Lyoprotectant (agente protector de la estructura de la enzima en la liofilización),
además de cumplir con la condición de pertenecer al grupo de las sales
cosmotrópicas. El procedimiento seguido se describe a continuación:
(cid:1) Se tomaron 10 mg de enzima y se disolvieron en 1 ml de solución buffer
(fosfato de sodio de concentración 20mM (milimolar) y con un pH de 7,4).
(cid:1) Después se adicionaron 19 ml de la solución de sulfato de sodio (0.658 M).
(cid:1) Se congeló a –20°C.
(cid:1) Se liofilizó durante 30 horas a –60°C y 2.1 mmbar (milibares).
262.1.2 Activación de la lipasa de Cándida rugosa por medio de un éter corona
[19].
El éter corona utilizado fue el 18-crown-6 el cual fomenta un aumento de los sitios
activos de la enzima. El protocolo de activación seguido con este éter corona fue
el siguiente:
(cid:1) Se tomaron 10 mg de enzima y se disolvieron en 1 ml de solución buffer
(fosfato de sodio de concentración 20mM y con un pH de 7,4).
(cid:1) Después se agregó el 18-crown-6 en la siguiente proporción, 0.08 g de
crown ether/g de enzima.
(cid:1) Se congeló a –20°C.
(cid:1) Posteriormente se liofilizó durante 30 horas a –60°C y 2,1 mmbar.
2.2 DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
La actividad enzimática se le determinó tanto a la enzima libre como a cada uno
de los preparados enzimáticos activados, en la reacción de esterificación de ácido
oleico con n-butanol en isooctano. Para la determinación de esta actividad
enzimática se procedió a medir la cantidad de ácido oleico presente en el medio
de reacción, por medio de la prueba denominada valor ácido (ver Anexo A); las
unidades con las cuales se expresó la actividad enzimática fueron µmoles de
ácido oleico esterificados por cantidad de enzima (en miligramos) utilizada como
catalizador y por hora, para un medio de reacción compuesto de soluciones de
ácido oleico 0.1 M y de n-butanol 0.1 M en isooctano y un contenido de agua
aproximado de 0.04 a 0.05 %.
2.2.1 Prueba del valor ácido [20].
Para la implementación de este método se siguió el protocolo de la AOCS
(American Oil and Chemical Society), método oficial Cd 8-63 (ver Anexo A). El
valor ácido se define como la cantidad de miligramos de hidróxido de potasio
necesarios para neutralizar los ácidos libres presentes en un gramo de muestra.
Con muestras que no contienen ácidos libres sino otros tipos de ácidos como los
grasos, el valor ácido puede ser directamente convertido a un porcentaje de
ácidos grasos presentes en la muestra, dividiendo este resultado por un factor que
para el ácido oleico es de 1.99.
272.3 PREPARACIÓN DEL MEDIO REACCIONANTE.
La preparación del medio reaccionante se hizo contando con los siguientes
reactivos y siguiendo la metodología de Hsu, A.-F., Jones, K. C., Marmer, W. N. y
Foglia [21]:
(cid:1) Ácido Oleico
(cid:1) n-butanol.
(cid:1) Isooctano
(cid:1) Lipasa de Candida rugosa.
Se mezcló el ácido oleico con n-butanol en isooctano saturado de agua, como
disolvente hidrofóbico y con Lipasa de Candida rugosa como catalizador de la
reacción. El producto de esta reacción de esterificación es el oleato de butilo,
como se describe de forma esquemática en la Figura 6.
Figura 6. Representación esquemática de la esterificación propuesta para medir la
actividad enzimática.
Para evitar que la enzima se desnaturalizara se agregó primero a la solución de
ácido oleico y después se le adicionó la solución de alcohol. La temperatura de
reacción fue de 40°C, la cual se controló por medio de un baño termostatado con
una agitación constante de 70 rev/min.
283. RESULTADOS
La enzima liofilizada con sulfato de sodio quedó con un contenido de humedad
aproximado de 9%, el cual se determinó por un análisis de Karl-Fisher, en las
Figuras 7 y 8 se muestra la enzima liofilizada obtenida con este procedimiento.
Figura 7. Enzima liofilizada con sulfato de sodio.
29Figura 8. Enzima liofilizada con sulfato de sodio (vista cercana)
La enzima liofilizada con el 18-crown-6 quedó con un contenido de humedad
aproximado de 7,8%, el cual se determinó por un análisis de Karl-Fisher, en las
Figuras 9 y 10 se muestra la enzima liofilizada obtenida con este procedimiento.
Figura 9. Enzima liofilizada con 18-crown-6
30Figura 10. Enzima liofilizada con 18-crown-6 (vista cercana)
Ambos productos liofilizados fueron almacenados a –20°C.
3.1 ESTERIFICACIÓN DE ÁCIDO OLEICO CON N-BUTANOL EN ISOOCTANO.
Esta esterificación se llevó a cabo utilizando como catalizador tanto la enzima libre
así como cada uno de los preparados enzimáticos activados, también se realizó
un ensayo de esta esterificación sin presencia de catalizador, todos estos ensayos
fueron realizados a una temperatura de 40ºC en un medio de reacción de ácido
oleico 0.1 M en isooctano y n-butanol 0.1 M en isooctano. Cada uno de estos
ensayos se efectuó por duplicado para asegurar la reproducibilidad de los mismos,
los resultados son mostrados en las Tablas 3, 4, 5 y 6.
Tabla 3. Esterificaciones realizadas sin catalizador.
Tiempo Gramos de ácido oleico Promedio
(horas) esterificados
Ensayo 1 Ensayo 2
0 0 0 0
2 0,010 0,006 0,0080
4 0,015 0,018 0,0175
6 0,027 0,030 0,0285
31Tabla 4. Esterificaciones realizadas con aproximadamente 10 mg de enzima libre.
Tiempo Gramos de ácido oleico Promedio
(horas) esterificados
Ensayo 1 Ensayo 2
0 0 0 0
2 0,020 0,022 0,021
4 0,049 0,057 0,053
6 0,066 0,064 0,065
Tabla 5. Esterificaciones realizadas con aproximadamente 4,2 mg de enzima
activada con sulfato de sodio.
Tiempo Gramos de ácido oleico Promedio
(horas) esterificados
Ensayo 1 Ensayo 2
0 0 0 0
2 0,012 0,009 0,0105
4 0,033 0,029 0,0310
6 0,053 0,049 0,0510
Tabla 6. Esterificaciones realizadas con aproximadamente 8 mg de enzima
activada con 18-crown-6.
Tiempo Gramos de ácido oleico Promedio
(horas) esterificados
Ensayo 1 Ensayo 2
0 0 0 0
2 0,024 0,019 0,0215
4 0,050 0,048 0,0490
6 0,060 0,055 0,0575
Así los resultados promediados de estos ensayos generan la Figura 11.
320,07
0,06 sodacifiretse
0,05
Esterificación sin
catalizador
ocielo
0,04
Esterificación con la
enzima libre
odicá
0,03
Esterificación con la
enzima activada con ed
0,02
sulfato de sodio somarG
Esterificación con la
enzima activada con
0,01
el éter corona
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
Figura 11. Promedio de los resultados obtenidos para cada esterificación.
3.2 CÁLCULO EXPERIMENTAL DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA.
Para efectuar este cálculo se realizaron gráficas de µmoles de ácido oleico
esterificadas por mg de enzima utilizada contra tiempo, la dispersión de los datos
mostró una tendencia lineal por lo tanto la pendiente de esta recta será la actividad
enzimática, dando unidades de µmoles de ácido oleico esterificadas/mg de
enzima*hora, el análisis estadístico para esta aproximación lineal fue hecho en el
paquete estadístico STATGRAPHICS el cual se muestra en Anexo C.
Las Figuras 12, 13 y 14 muestran la dispersión de los datos experimentales y la
aproximación lineal hecha para la esterificación con: 10 mg enzima libre, 4,2 de
enzima activada con el sulfato de sodio y con 8 mg de enzima activada con el 18-
crown-6, respectivamente; donde la pendiente de cada recta es el valor de la
actividad enzimática.
3330
amizne
25
ed
gm/sodacifiretse
20
y = 4,018x + 0,246
15
R2 = 0,9742
ocielo
10
odicá
ed
5 selomµ
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
Figura 12. Representación lineal para el cálculo de la actividad enzimática de la
enzima libre.
Del valor de la pendiente se observa que la actividad enzimática da un resultado
de 4,018 µmoles de ácido oleico esterificadas/mg de enzima*hora, para la enzima
libre.
3450
amizne
45
40
ed
gm/sodacifiretse
35
30
25 y = 7,269x - 2,247
R2 = 0,9843
20 ocielo
15
odicá
10
ed
5 selomµ
0
0 1 2 3 4 5 6
-5
Tiempo (horas)
Figura 13. Representación lineal para el cálculo de la actividad enzimática de la
enzima activada con sulfato de sodio.
Arrojando un resultado de la actividad enzimática de 7,269 µmoles de ácido oleico
esterificadas/mg de enzima*hora, que es el valor de la pendiente para ésta recta,
para la enzima activada con sulfato de sodio.
3530
amizne
25
ed
gm/sodacifiretse
20
y = 4,3845x + 1,019
15 R2 = 0,9616
ocielo
odicá
10
ed
selomµ
5
0
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
Figura 14. Representación lineal para el cálculo de la actividad enzimática de la
enzima activada con 18-crown-6.
Cuyo valor de la pendiente arroja un resultado de la actividad enzimática de
4,3845 µmoles de ácido oleico esterificadas/mg de enzima*hora, para la enzima
activada con 18-crown-6.
364. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
La aplicación de ambos protocolos de activación se pudo llevar a cabo debido a
que ambas técnicas obedecen a procedimientos de una fácil aplicación en el
laboratorio
Las Figuras 7 y 9 muestran ambos productos liofilizados, los cuales como se
reportó; quedaron con un bajo contenido de humedad, aunque cabe anotar que
fue más fácil la utilización de la enzima activada con el 18-crown-6, debido a que
como se reportó, la enzima liofilizada con sulfato de sodio está presente con un
gran exceso de sal; lo que dificulta la agitación cuando se está llevando a cabo la
reacción.
En la Figura 11 se muestra como la cantidad de gramos de ácido oleico
esterificados en la reacción sin catalizador son en efecto menores que los
esterificados ya sea con la enzima libre o con cada uno de los preparados
enzimáticos activados, en el tiempo de seis horas, demostrándose así el efecto de
catalizador que tiene la enzima en la reacción.
En general la actividad enzimática de la enzima libre y de cada uno de los
preparados enzimáticos dieron los resultados esperados; ya que se esperaba un
mayor aumento en la actividad enzimática de la enzima activada con el sulfato de
sodio, lo que al final se pudo comprobar; teniendo en cuenta que ésta observación
sólo se puede hacer para el tiempo de seis horas y para las condiciones
experimentales planteadas.
Los resultados arrojados de la actividad enzimática de la enzima libre y de los
preparados enzimáticos se pueden considerar confiables para el intervalo de
tiempo trabajado, como se explica a continuación: la Figura 12 muestra la
representación gráfica para el cálculo de la actividad enzimática de la enzima libre
y el análisis estadístico arrojó que el P-valor calculado del análisis de varianza es
menor de 0.05, así el modelo es estadísticamente significativo con un nivel de
confianza del 95% y el valor del R2 indica que el modelo explica el 97.4185% de la
variabilidad de la variable dependiente. Para la enzima activada con sulfato de
sodio el análisis estadístico dio que el P-valor calculado del análisis de varianza es
menor de 0.01, así el modelo es estadísticamente significativo con un nivel de
confianza del 99% y el valor del R2 indica que el modelo explica el 98.432% de la
variabilidad de la variable dependiente (situación representada en la Figura 13) y
en la Figura 14 se muestra la representación lineal para el cálculo de la actividad
enzimática de la enzima activada con 18-crown-6 dando el análisis estadístico que
el P-valor calculado del análisis de varianza es menor de 0.05, así el modelo es
estadísticamente significativo con un nivel de confianza del 95% y el valor del R2
indica que el modelo explica el 96.1648% de la variabilidad de la variable
37dependiente. La información completa del análisis estadístico puede ser
consultada en el Anexo C.
En la Tabla 7 se resumen estos resultados además del reporte de cuanto más se
activó la enzima con los dos procedimientos seguidos con respecto a la enzima
libre.
Tabla 7. Actividad enzimática de cada uno de los preparados enzimáticos
activados.
Presentación de la enzima Actividad Número de veces más
activa
Libre 4,018 1
Activada con sulfato de sodio 7,269 1,8
Activada con el 18-crown-6 4,3845 1,1
Indicando en principio que el mejor método de activar la lipasa de Cándida rugosa
utilizada, es el que hace uso del sulfato de sodio; teniendo en cuenta que ésta
observación sólo es correcta para las condiciones en las que se realizaron cada
uno de los ensayos de esterificación, ya que no se sabe la influencia que tendría la
utilización de la misma cantidad de enzima libre, activada con sulfato de sodio y
activada con 18-crown-6 en el valor de la actividad enzimática.
Aunque se puede decir que la enzima no se activó lo suficiente; ya que en la
literatura reporta un aumento de actividad que oscila en el rango de 10 a 100
veces aproximadamente, tal situación se puede explicar con las siguientes
razones:
• El almacenamiento de la enzima se limitó solamente a mantenerla a -20ºC,
sin controlar otras variables como por ejemplo su humedad.
• Las condiciones de liofilización que se lograron no se aproximaron a las
reportadas en la literatura, tal circunstancia obedeció a las características
de operación del liofilizador que se encuentra en el laboratorio, ya que este
no esta diseñado para operar a condiciones de presión y temperatura más
bajas.
• La manipulación y almacenamiento de los productos liofilizados fue difícil,
debido a que estos productos ganaban humedad muy rápidamente
haciendo difícil su uso; por lo que se hizo necesario liofilizar muchas veces
para contar con producto fresco siempre que se iba a realizar un ensayo.
38Éstos resultados abren la posibilidad de llevar a cabo una activación de la lipasa
de Cándida rugosa con la cual se logre un aumento de la actividad enzimática
considerable para así emplearla en una reacción de mayor valor comercial como
lo es transesterificación de aceites comerciales, cuyo producto es conocido como
Biodiesel.
395. CONCLUSIONES
(cid:1) Se activó lipasa de cándida rugosa por medio de dos métodos, uno con una
co-liofilización con sulfato de sodio y el otro con una co-liofilización con 18-
crown-6, ambos aditivos son agentes Lyoprotectants, las condiciones de
liofilización fueron –60°C y 2.1 mmbar.
(cid:1) A ambos preparados enzimáticos activados se les determinó la actividad
enzimática en la esterificación de ácido oleico con n-butanol en isooctano,
cumpliendo el isooctano la condición de ser un solvente hidrofóbico.
(cid:1) Se le determinó también la actividad enzimática a la enzima libre en el
mismo medio de reacción y así se pudo comprobar que la enzima activada
con sulfato de sodio y con 18-crown-6 presentaba unos valores de 1.8 y 1.1
veces de más actividad enzimática respectivamente, en comparación con la
enzima libre; para las condiciones experimentales planteadas en el
presente trabajo.
(cid:1) Aunque no se puede concluir de manera absoluta que el mejor método de
activación sea el que utiliza sulfato de sodio, por no haber utilizado la
misma cantidad de catalizador en todos los ensayos con la enzima libre,
activada con sulfato de sodio y activada con el 18-crown-6, se puede notar;
sin embargo, que éste método apunta a ser el mejor; ya que fueron en los
ensayos realizados con ésta enzima donde se obtuvo un mayor aumento de
la actividad enzimática, aún bajo la condición de ser en éstos donde se
utilizó la cantidad más baja de catalizador, 4,2 mg; a diferencia de 10 mg
con la enzima libre y 8 mg con la enzima activada con el éter corona.
(cid:1) El producto liofilizado obtenido con el 18-crown-6, fue el de más fácil
utilización en la práctica, ya que la enzima liofilizada con sulfato de sodio
está presente con un exceso de sal, lo que dificulta la agitación cuando se
está llevando a cabo la reacción.
40RECOMENDACIONES
(cid:1) Realizar los ensayos de esterificación con la enzima libre y activada
siempre con la misma cantidad de catalizador, para saber la verdadera
influencia que tendría la cantidad de catalizador en la actividad enzimática.
(cid:1) Analizar la variación que tendría la presencia de agua en el medio de
reacción, en el valor de la actividad enzimática.
(cid:1) Realizar ensayos de esterificación a diferentes temperaturas, para saber la
influencia que tiene ésta en la enzima cuando se activa.
41BIBLIOGRAFÍA
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Immobilized lipase-catalysed production of alkyl esters of restaurant grease
as biodiesel. Biotechnol. Appl. Biochem 2002, 36:181-186.
43ANEXO A
PRUEBA DEL VALOR ÁCIDO.
Preparación de los reactivos necesarios:
• Adicionar 6 g de KOH a un litro de agua, calentar durante 10 minutos
con agitación constante, adicionar 2 gramos de hidróxido de bario,
calentar otros 10 minutos adicionales, enfriar, tapar y almacenar por
al menos ocho horas. Estandarizar con ftalato ácido de potasio
usando fenolftaleína como indicador.
• Una mezcla solvente que consiste de volúmenes iguales de alcohol
isopropílico y tolueno.
• La solución indicadora de fenolftaleína debe ser al 1%.
Prueba del valor ácido:
• Adicionar 2 ml de fenolftaleína a 125 ml de la mezcla solvente y neutralizar
con el KOH.
• Adicionar 125 ml de la mezcla solvente neutralizada a la muestra problema
y titular con el KOH.
Los cálculos se realizan de la siguiente forma:
Valor ácido, mg de KOH en la muestra = ((A-B)*N*56.1)/W.
Donde:
A: ml de KOH usados en la titulación de la muestra problema.
B: ml de KOH usados en la titulación de la mezcla solvente.
N: normalidad del KOH estandarizado.
W: gramos de muestra problema.
Para expresar este resultado en porcentaje de ácido oleico, se divide entre 1,99.
44ANEXO B
FICHA TÉCNICA DE LA LIPASA DE CÁNDIDA RUGOSA UTILIZADA.
ESPECIFICACIONES.
Metales pesados (como el Pb): No más de 8%.
Arsénico (como As O ): No más de 30 µg/g.
2 3
Hongos: No más de 100/g.
Coliformes: No más de 30/g.
E. coli: Negativo/25 g.
Salmonella: Negativo/25 g.
CARACTERÍSTICAS.
Granulada de color amarillo parduzco.
Peso molecular: 64000.
Punto isoeléctrico: 4,3.
Condiciones de inactivación: 85ºC durante 10 minutos.
APLICACIONES.
En la industria, para la hidrólisis de grasas y aceites para el desarrollo del sabor.
HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD PARA EL MATERIAL DE ENZIMA.
Fecha de publicación: 01.03.2003
Número: 8005-0-06
Pagina 3/8 (Español)
1. IDENTIFICACIÓN DE LA PREPARACIÓN Y DE LA EMPRESA
Nombre comercial del producto: Lipase AYS “Amano”
Descripción: Preparación de enzima en polvo
45Fabricante: AMANO ENZYME INC.
2-7, 1-Chome, Nishiki, Naka-ku Nagoya 460-8630, JAPAN
Teléfono de emergencia: Japón (Sede): +81-(0)-52-211-3032
USA: +1-847-649-0101/(800-446-7652)
Europa: +44-(0)-1608-644677
2. INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES
Caracterización química del componente activo: Proteína de enzima
Sinónimos: Lipase
Número IUB: 3.1.1.3
Número CAS: 9001-62-1
Número EINECS: 232-619-9
Clasificación de la preparación: Xn (dañina), R42
Límite de exposición: No establecido (TLV: No establecido)
3. IDENTIFICACIÓN DE PELIGRO
La repetida inhalación de polvo de enzima puede inducir sensibilización y puede
causar reacciones alérgicas en individuos sensibilizados. El contacto con la piel
puede causar irritación.
El Límite de Exposición permisible de la OSHA, el valor umbral límite de la ACGIH,
el Programa NTP-Carcinógeno y el Programa IARC-Carcinógeno no están
disponibles.
4. MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS
Contacto con la piel: Lave la piel con mucha agua.
Contacto con los ojos: Enjuague los ojos con mucha agua.
Ingestión: Enjuague a fondo la boca y la garganta con agua. Beba agua. Si se
produjese irritación, consulte al médico.
Inhalación: Evacue el área expuesta. Si ocurren síntomas de irritación o
sensibilización (falta de respiración, respiración sibilante o tos trabajosa) consulte
al médico.
5. MEDIDAS CONTRA INCENDIO
Protección contra Incendios y explosiones: No hay medidas especiales
Medios adecuados para extinguir el fuego: Agua, espuma
46Medios No adecuados: Ninguno
Peligros especiales de exposición: Ninguno
El Punto de inflamabilidad, los Límites inflamables, y la Temperatura de Encendido
Automático, no aplican.
6. MEDIDAS PARA LA LIBERACIÓN ACCIDENTAL
Se deberá limpiar inmediatamente la superficie donde se haya derramado alguna
preparación. Evite que se acumule polvo. Utilice de preferencia medios mecánicos
como una aspiradora con filtro potente o de gran eficacia. Eche el resto por el
desagüe usando copiosas cantidades de agua. Evite salpicar y el lavado de alta
presión (evite la formación de aerosoles). Asegúrese que haya suficiente
ventilación. Lave las ropas contaminadas. Deseche la bolsa del lavado conforme
al punto 13. Si la persona que hace la limpieza no tiene bolsa, deshágase del
contenido utilizando absoluta Protección. Véase el punto 8 y de acuerdo con el
punto 13.
7. MANIPULACIÓN Y ALMACENAJE
Evite la acumulación de polvo. Evite salpicar y el lavado de alta presión.
Asegúrese que haya buena ventilación en la habitación cuando manipula la
preparación. Guarde el contenedor en un sitio frío y seco.
8. CONTROLES DE EXPOSICIÓN / PROTECCIÓN PERSONAL
Equipo Protector Personal Recomendado
Protección respiratoria: Aparato respiratorio aprobado para este tipo de polvo y
concentraciones potenciales en el aire, por ej. Una máscara que cubra
completamente el rostro.
Protección de las manos: Guantes impermeables, como guantes de látex
Protección a los ojos: Anteojos protectores o visera/máscara protectora para los
ojos
Otro tipo de Protección: Mameluco u otra ropa normal de trabajo
9. FÍSICA Y REACTIVIDAD
Apariencia: De polvo blancuzco (color hueso) a marrón (café)
Olor: Pequeño olor
pH: No aplica
Solubilidad en agua: Soluble
47Propiedades explosivas: No establecidas
Otros: No se dispone de datos sobre: el punto de ebullición, la presión del vapor,
la densidad del vapor, la gravedad específica, el porcentaje de volatilidad por
volumen ni del índice de evaporación.
10. ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Este material es estable bajo condiciones normales de uso
Las condiciones que se deben evitar: Ninguna
Materiales que se deben evitar: Ninguno
Productos de descomposición peligrosos: Ninguno
Polimerización peligrosa: No ocurre
11. INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA
La inhalación de aerosoles o polvo como consecuencia de la manipulación
inapropiada puede inducir a la sensibilización y puede causar reacciones alérgicas
en individuos con mucha sensibilidad a las preparaciones de enzima. El contacto
con la piel puede causar irritación. La preparación no es tóxica y la ingestión de
una pequeña cantidad no se considera un peligro, pero refiérase al punto 4.
12. INFORMACIÓN ECOLÓGICA
La preparación es biodegradable. No es dañina para los organismos acuáticos o
marinos cuando se disuelve con copiosas cantidades de agua. Véase el punto 6.
13. CONSIDERACIONES PARA SU DESECHO
No se necesitan métodos de desecho especiales, excepto aquellas en
concordancia con las regulaciones de la administración local. En caso de derrame,
recoja cuidadosamente y disuelva en agua antes de desechar. Véase punto 6.
14. INFORMACIÓN SOBRE EL TRANSPORTE
No.de la ONU: No aplica
Marítima: No aplica
Por carretera/ferrocarril: No aplica
Aérea: No aplica
4815. INFORMACIÓN REGULADORA
La preparación no contiene ingredientes listados como sustancias peligrosas en el
Anexo I de la Directiva de la CEE 67/548. Sin embargo, es una preparación
peligrosa dentro del significado de la regulación 88/379 de la CEE.
Etiquetado: Xn (dañino)
R-42: Puede causar sensibilización por inhalación
S-22/S-23: No respire el polvo aerosol.
16. INFORMACIÓN ADICIONAL
La información contenida en esta Hoja de Datos de Seguridad para el Material de
Enzima, se considera cierta y correcta a la hora de imprimirse. No obstante, la
exactitud o totalidad de la información y cualquier recomendación o sugerencias
que se hagan sin garantía o caución.
Debido a que las condiciones están fuera del control de nuestra compañía, es de
responsabilidad del usuario determinar las condiciones del uso seguro de esta
preparación. La información en esta hoja no representa las especificaciones
analíticas, para las cuales refiérase a nuestra Especificación.
El formato de esta Hoja de Datos de Seguridad para el Material de Enzima cumple
con la Directiva de la CEE 91/55/CEE, y está recomendada por la Asociación de
Fabricantes de Productos de Enzima de Fermentación "AMFEP".
49ANEXO C
ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LAS REGRESIONES LINEALES OBTENIDAS.
Enzima libre.
Análisis de la regresión
Parámetro Estimado Error Valor T P-
estándar Valor
Constante 0.246 1.7305 0.142155 0.9
Variable 4.018 0.462496 8.68763 0.013
independiente
Análisis de varianza.
Fuente Suma de Grados Cuadrados Relación P-Valor
cuadrados de promedio F
libertad
Modelo 322.886 1 322.886 75.47 0.013
Residuo 8.55612 2 4.27806
Total 331.443 3
R2=97.4185%
Error estándar=2.06835
Como el P-valor calculado del análisis de varianza es menor de 0.05, el modelo es
estadísticamente significativo con un nivel de confianza del 95%.
El valor del R2 indica que el modelo explica el 97.4185% de la variabilidad de la
variable dependiente.
Enzima activada con sulfato de sodio.
Análisis de la regresión
50Parámetro Estimado Error Valor T P-
estándar Valor
Constante -2.247 2.42731 -0.925717 0.4523
Variable 7.269 0.648725 11.2051 0.0079
independiente
Análisis de varianza.
Fuente Suma de Grados Cuadrados Relación P-Valor
cuadrados de promedio F
libertad
Modelo 1056.77 1 1056.77 125.55 0.0079
Residuo 16.8338 2 8.41689
Total 1073.6 3
R2=98.432%
Error estándar=2.90119
Como el P-valor calculado del análisis de varianza es menor de 0.01, el modelo es
estadísticamente significativo con un nivel de confianza del 99%.
El valor del R2 indica que el modelo explica el 98.432% de la variabilidad de la
variable dependiente.
Enzima activada con 18-crown-6.
Análisis de la regresión
Parámetro Estimado Error Valor T P-
estándar Valor
Constante 1.019 2.31662 0.439866 0.703
Variable 4.3845 0.619142 7.08157 0.0194
independiente
51Análisis de varianza.
Fuente Suma de Grados Cuadrados Relación P-Valor
cuadrados de promedio F
libertad
Modelo 384.477 1 384.477 50.15 0.0194
Residuo 15.3335 2 7.66674
Total 399.81 3
R2=96.1648%
Error estándar=2.76889
Como el P-valor calculado del análisis de varianza es menor de 0.05, el modelo es
estadísticamente significativo con un nivel de confianza del 95%.
El valor del R2 indica que el modelo explica el 96.1648% de la variabilidad de la
variable dependiente.
52