Fatores ambientais que afetam a produção e a composição do leite em rebanhos assistidos por cooperativas no Rio Grande do sul
Autor: Noro, Giovani
Asesor: Zapata Jaramillo, Carlos Mario (Thesis advisor)
Fecha: 2006
Programa: Bogotá - Medicina -Fisioterapia
Facultad: Facultad de Medicina

Resumen: Neste estudo, avaliaram-se os efeitos de alguns fatores ambientais sobre a produção, a composição química e a contagem de células somáticas do leite em rebanhos vinculados às cooperativas no Rio Grande do Sul. Foram utilizados dados de um programa de controle leiteiro durante cinco anos, totalizando 165.311 observações, para analisar os seguintes efeitos ambientais: ano e mês do controle leiteiro, idade ao parto, tempo em controle leiteiro e estádio da lactação. A produção média de leite foi de 19,36 L/vaca/dia. Foi encontrada maior produção de leite em vacas de 5 a 6 anos de idade ao parto, nos primeiros 60 dias de lactação, nos meses de inverno e em rebanhos com mais tempo em controle leiteiro. Maior número de células somáticas foi relacionado à redução na produção de leite. Houve menor teor de gordura e de proteína no leite nos primeiros 60 dias de lactação e aumento desses componentes com o aumento no número de células somáticas. A concentração de lactose no leite diminuiu significativamente à medida que aumentaram as células somáticas e a idade ao parto. A contagem de células somáticas aumentou com a idade da vaca e à medida que avançou a lactação. Nos meses de inverno, verificaram-se valores mais elevados de proteína, gordura e lactose, possivelmente como conseqüência da alimentação com gramíneas temperadas. Os resultados revelam a importância das variações ambientais no estudo da composição do leite.

Revista Brasileira de Zootecnia
© 2006 Sociedade Brasileira de Zootecnia
ISSN impresso:1516-3598 R. Bras. Zootec., v.35, n.3(S), p.1129-1135, 2006
ISSN on-line: 1806-9290
www.sbz.org.br
Fatores ambientais que afetam a produção e a composição do leite em
rebanhos assistidos por cooperativas no Rio Grande do Sul
Giovani Noro1, Félix Hilario Diaz González2, Rómulo Campos2, João Walter Dürr3
1Cooperativa Cotribá, Ibirubá (RS).
2Laboratório de Análises Clínicas Veterinárias - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre (RS).
3Universidade Nacional da Colômbia, Palmira (Colômbia).
4Serviço de Análises de Rebanhos Leiteiros - Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo (RS).
RESUMO - Neste estudo, avaliaram-se os efeitos de alguns fatores ambientais sobre a produção, a composição química
e a contagem de células somáticas do leite em rebanhos vinculados às cooperativas no Rio Grande do Sul. Foram utilizados dados
de um programa de controle leiteiro durante cinco anos, totalizando 165.311 observações, para analisar os seguintes efeitos
ambientais: ano e mês do controle leiteiro, idade ao parto, tempo em controle leiteiro e estádio da lactação. A produção média
de leite foi de 19,36 L/vaca/dia. Foi encontrada maior produção de leite em vacas de 5 a 6 anos de idade ao parto, nos primeiros
60 dias de lactação, nos meses de inverno e em rebanhos com mais tempo em controle leiteiro. Maior número de células
somáticas foi relacionado à redução na produção de leite. Houve menor teor de gordura e de proteína no leite nos primeiros
60 dias de lactação e aumento desses componentes com o aumento no número de células somáticas. A concentração de lactose
no leite diminuiu significativamente à medida que aumentaram as células somáticas e a idade ao parto. A contagem de células
somáticas aumentou com a idade da vaca e à medida que avançou a lactação. Nos meses de inverno, verificaram-se valores
mais elevados de proteína, gordura e lactose, possivelmente como conseqüência da alimentação com gramíneas temperadas.
Os resultados revelam a importância das variações ambientais no estudo da composição do leite.
Palavras-chave: composição do leite, fatores ambientais, células somáticas, Sul do Brasil
Effects of environmental factors on milk yield and composition of dairy
herds assisted by cooperatives in Rio Grande do Sul, Brazil
ABSTRACT - The effects of some environmental factors on milk yield and milk chemical composition and also on
somatic cells count in dairy herds assisted by cooperatives (DHI) in Rio Grande do Sul, Brazil were investigated in this trial.
Data were obtained from a 5-year period of dairy control program totalizing 165,311 observations and were used to investigate
the effects of year and month of dairy control, age at calving, time of farm on dairy control and stage of lactation on milk
yield and composition. Milk yield including all observations averaged 19.36 L/cow/day. Greater milk yield was observed in
cows varying from 5 to 6 years of age at calving, at the first 60 days of lactation, in the winter months and in herds with longer
time in dairy control. Increased somatic cells count was associated to reduction in milk yield. Lower contents of milk fat and
milk protein and greater somatic cells number were observed at the first 60 days of lactation. Concentration of milk lactose
decreased with both the increment in somatic cells count and age at calving. Somatic cells count increased as the age of cows
advanced and as lactation progressed. Milk contents of protein, fat and lactose all increased during the winter months possibly
because of feeding temperate grasses. Results from this study showed that is important taking into account the effects of
environmental factors on milk composition.
Key Words: milk composition, environment, somatic cells, southern Brazil
Introdução captação. A região noroeste do RS é responsável por
aproximadamente 65% da produção deste estado (Bittencourt
O estado do Rio Grande do Sul (RS) é atualmente o et al., 2000).
terceiro maior produtor de leite no Brasil, com produção O conhecimento da composição do leite é essencial
anual superior a 2,3 bilhões de litros (IBGE, 2004). A produ- para a determinação de sua qualidade, pois define diversas
ção de leite neste estado vem crescendo em escala e produ- propriedades organolépticas e industriais. Os parâmetros
tividade nos últimos anos, principalmente nas bacias leitei- de qualidade são cada vez mais utilizados para detecção de
ras ligadas às cooperativas, responsáveis pela maioria da falhas nas práticas de manejo, servindo como referência na
Correspondências devem ser enviadas para: gionoro@yahoo.com.br1130 Noro et al.
valorização da matéria-prima (Dürr, 2004). Os principais dentro do sistema pastoril, com suplementação de
parâmetros utilizados pela maioria dos programas de qua- silagens e concentrados.
lidade industrial do leite são os conteúdos de gordura, As análises da composição química do leite incluíram
proteína, sólidos totais e a contagem de células somáticas lactose, gordura e proteína, mediante técnica do
(Monardes, 1998). infravermelho próximo (NIRS, Bentley 2000, Bentley
As produções de leite e gordura do leite em vacas da raça Instruments, EUA) e a contagem de células somáticas
Holandesa apresenta variabilidade nos trabalhos encontra- (CCS), mediante citometria de fluxo (Somacount 300, Bentley
dos na literatura. Alguns estudos realizados no Brasil des- Instruments, EUA). Os dados de produção de leite foram
crevem a variabilidade no conteúdo de gordura do leite de obtidos a partir dos relatórios do Programa Leiteiro nos
vacas (González & Campos, 2003). No Brasil, a produção total rebanhos selecionados.
de leite e o teor de gordura são as características mais No modelo estatístico, foram utilizados os seguintes
enfatizadas pelos serviços de controle leiteiro (Santos & efeitos ambientais: ano de controle leiteiro (1998 a 2003),
Fonseca. 2002), enquanto diversos países, nos últimos anos, mês do controle leiteiro (janeiro a dezembro), idade ao parto
têm valorizado o teor de proteína utilizando este critério nos (seis categorias), tempo em controle leiteiro do rebanho (1
sistemas de pagamento por qualidade. Esta tendência se a 5 ou mais anos) e estádio da lactação (<60 dias, 61-120 dias,
explica porque, enquanto a gordura teve sua preferência 121-220 dias e >221 dias). Foi observado o efeito da conta-
reduzida pelos hábitos de consumo da população, a proteína gem de células somáticas sobre a produção e a composição
tem sido valorizada por ser determinante do rendimento do leite, sendo realizada transformação de CCS em escore
industrial de derivados lácteos (Monardes, 1998). de células somáticas (ECS), com base na amplitude de
Os fatores ambientais que afetam o teor de lactose no variação da CCS, conforme Shook (1982), que estabelece
leite têm sido pouco estudados, talvez por sua menor escores entre 0 e 9. Para cada efeito ambiental, foi realizada
importância na produção de queijos e outros derivados análise de variância utilizando-se o procedimento General
lácteos ou por sua menor variação de acordo com os fatores Linear Model do programa estatístico SAS (2001).
nutricionais e ambientais (Sutton, 1989). A contagem de
células somáticas no leite é um indicador da incidência de Resultados e Discussão
mastite subclínica aceito internacionalmente como medida
para determinar a qualidade microbiológica do leite Na Tabela 1 são apresentados os valores totais (média,
(Ostrensky et al., 2000). desvio-padrão e coeficiente de variação) da produção e
Neste estudo, avaliaram-se os efeitos de fatores composição do leite e do escore de células somáticas nos
ambientais sobre a produção de leite, a concentração de 259 rebanhos. A produção média de leite foi de 19,36 L/vaca/
proteína, gordura e lactose e a contagem de células dia. Nas diferentes cooperativas, a produção variou de 18,4
somáticas em amostras de leite provenientes de rebanhos a 25 L/vaca/dia. O escore de células somáticas (ECS) mos-
vinculados às cooperativas da região noroeste do Rio trou efeito significativo sobre a produção de leite, sendo
Grande do Sul. que, entre os escores 0 a 6, ocorreu decréscimo na produção
à medida que o escore aumentou. Foi observado aumento
Material e Métodos significativo na produção de leite entre os anos de controle
leiteiro de 1998 a 2000. A produção de leite diminuiu à
Este trabalho foi desenvolvido a partir de dados de um medida que avançou o estádio de lactação. A idade ao parto
Programa de Gerenciamento de Rebanhos Leiteiros no Sul apresentou efeito significativo sobre a produção de leite,
do Brasil. Foram utilizados dados de produção pertencen- de forma que houve menor produção em vacas com idade
tes a 259 rebanhos leiteiros selecionados, ligados a quatro ao parto de 20 a 36 meses (animais de primeiro parto),
cooperativas da região noroeste do estado. No total, aumentando progressivamente em vacas com idade ao
foram utilizadas 165.311 observações, coletadas entre parto de 59 a 71 meses (5 a 6 anos) e diminuindo em vacas
janeiro/1998 e julho/2003. Estas cooperativas se caracte- com idade acima de 85 meses ao parto (>7 anos). À medida
rizam pela produção de grãos (soja e milho no verão; trigo, que os rebanhos têm mais tempo no programa de controle
cevada e aveia no inverno), principal atividade econômica leiteiro, ocorre aumento da produção de leite.
da região. A atividade leiteira é expressiva, sendo desen- Nas Tabelas 2 a 6 encontram-se os resultados médios
volvida no sistema de integração lavoura e pecuária. Os de produção e composição do leite, de acordo com os
rebanhos avaliados neste estudo podem ser definidos fatores de variação: mês de controle leiteiro (Tabela 2), ano
© 2006 Sociedade Brasileira de ZootecniaFatores ambientais que afetam a produção e a composição do leite em rebanhos assistidos por cooperativas no Rio Grande do Sul 1131
Tabela 1 - Produção, composição e escore de células somáticas do leite em 259 rebanhos de vacas da raça Holandesa no Rio Grande
do Sul
Table 1 - Milk yield and milk composition and somatic cells score in 259 Holstein herds in Rio Grande do Sul, Brazil
Produção de leite (L/vaca/dia) Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Escore de células somáticas (0-9)
Milk yield (L/cow/day) Fat Protein Lactose Somatic cells score
No de dados 165.267 165.267 165.267 157.755 165.267
Number of observations
Média 19,36 3,54 3,12 4,52 3,57
Mean
Desvio-padrão 4,56 0,62 0,29 0,22 1,95
Standard deviation
CV1 (%) 23,5 17,6 9,4 4,8 54,7
1 CV = coeficiente de variação (Coefficient of variation).
Tabela 2 - Produção, composição e escore de células somáticas do leite nos diferentes meses de controle leiteiro, em rebanhos da raça
Holandesa no Rio Grande do Sul
Table 2 - Milk yield and milk composition and somatic cells score in different months of dairy control in Holstein herds of Rio Grande do Sul, Brazil
Mês do controle No de dados Produção de leite Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Escore de células
Month of dairy control Number of observations (L/vaca/dia) Fat Protein Lactose somáticas (0-9)
Milk yield (L/cow/day) Somatic cells score
Janeiro (Jan) 13.827 18,48e 3,41g,h 3,04e 4,49d 3,55e
Fevereiro (Feb) 12.747 18,52e 3,45f,g 3,07d 4,47e 3,52b
Março (Mar) 13.172 17,86f 3,50d 3,10c 4,46e 3,58a,b
Abril (Apr) 13.240 18,04f 3,62b 3,15b 4,46e 3,65a
Maio (May) 13.413 18,70d,e 3,70a 3,17a 4,50d 3,65a
Junho (Jun) 14.369 19,66c 3,68a 3, 17a 4,55b 3,61a,b
Julho (Jul) 15.873 20,94b 3,63b 3, 17a 4,55b 3,58a,b
Agosto (Aug) 13.338 21,42a 3,56c 3, 17a 4,60a 3,55b
Setembro (Sep) 13.741 21,02b 3,55c 3, 18a 4,55b 3,51b
Outubro (Oct) 14.230 19,70c 3,48d,e 3,12c 4,54b 3,54b
Novembro (Nov) 14.146 18,83d 3,45e,f 3,06d,e 4,52c 3,53b
Dezembro (Dec) 13.171 18,72d,e 3,40h 3,02f 4,51c 3,54b
Médias com letras diferentes entre meses têm diferença significativa (P<0,05).
Means with different letters in the same column differ significantly (P<0.05).
Tabela 3 - Produção, composição e escore de células somáticas do leite, nos diferentes anos de controle leiteiro, em rebanhos da raça
Holandesa no Rio Grande do Sul
Table 3 - Milk yield and milk composition and somatic cells score in different years of dairy control in Holstein herds of Rio Grande do Sul, Brazil
Ano do controle No de dados Produção de leite Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Escore de células
Year of dairy control Number of observations (L/vaca/dia) Fat Protein Lactose somáticas (0-9)
Milk yield (L/cow/day) Somatic cells score
1998 5.218 18,92c 3,52b,c 3,12d n.d. 3,08e
1999 23.641 19,67b 3,59a 3,18a 4,64a 3,34d
2000 33.089 20,33a 3,59a 3,17b 4,53c 3,56c
2001 42.552 19,57b 3,50c 3,15c 4,56b 3,68a
2002 40.838 18,59d 3,51b,c 3,04f 4,44d 3,64a,b
2003 19.929 18,58d 3,53b 3,06e 4,42e 3,58b,c
Médias com letras diferentes entre anos têm diferença significativa (P<0,05). n.d.: não disponível.
Means with different letters in the same column differ significantly (P<0.05). n.d.: not available.
de controle leiteiro (Tabela 3), tempo de controle leiteiro do O teor médio de gordura foi de 3,54%, com elevação
rebanho (Tabela 4), estádio da lactação (Tabela 5) e idade significativa da porcentagem de gordura à medida que
ao parto (Tabela 6). ocorreu aumento no ECS até o escore 5. A porcentagem de
Efeito significativo do mês de controle leiteiro sobre a gordura foi maior nos anos 1999 e 2000. O estádio da
produção de leite foi observado, verificando-se produção lactação apresentou efeito significativo sobre a porcenta-
maior nos meses de julho a setembro e menor nos meses de gem de gordura do leite, ocorrendo aumento com o avanço
março a abril. da lactação, com o máximo teor acima de 221 dias. A porcen-
© 2006 Sociedade Brasileira de Zootecnia1132 Noro et al.
Tabela 4 - Produção, composição e escore de células somáticas do leite, em relação ao tempo em controle leiteiro, em rebanhos da raça
Holandesa no Rio Grande do Sul
Table 4 - Milk yield and milk composition and somatic cells score according to time of farm on dairy control in Holstein herds of Rio Grande do Sul, Brazil
Tempo em controle (anos) No de dados Produção de leite Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Escore de células
Time of dairy control (years) Number of observations (L/vaca/dia) Fat Protein Lactose somáticas (0-9)
Milk yield (L/cow/day) Somatic cells score
1 51.580 18,22d 3,61a 3,15a 4,56a 3,56
2 43.583 19,31c 3,56b 3,13b 4,51c 3,58
3 33.059 20,28a 3,48c 3,11c 4,52b 3,62
4 24.386 20,11b 3,46d 3,06d 4,47d 3,58
‡ 5 12.659 20,28a 3,45d 3,07d 4,43e 3,41
Médias com letras diferentes entre anos têm diferença significativa (P<0,05).
Means with different letters in the same column differ significantly (P<0.05)
Tabela 5 - Produção, composição e escore de células somáticas do leite, em relação ao estádio da lactação, em rebanhos da raça
Holandesa no Rio Grande do Sul
Table 5 - Milk yield and milk composition and somatic cells score according to lactation stage in Holstein herds of Rio Grande do Sul, Brazil
Estádio da lactação No de dados Produção de leite Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Escore de células
(dias pós-parto) Number of observations (L/vaca/dia) Fat Protein Lactose somáticas (0-9)
Lactation stage (days in milk) Milk yield (L/cow/day) Somatic cells score
< 60 30.332 23,94a 3,42c 2,99c 4,58a 2,96d
61-120 32.586 21,97b 3,39d 2,95d 4,58a 3,20c
121-220 51.563 18,68c 3,53b 3,10b 4,51b 3,65b
>220 50.786 15,63d 3,71a 3,32a 4,45c 4,08a
Médias com letras diferentes entre estádios têm diferença significativa (P<0,05).
Means with different letters in the same column differ significantly (P<0.05).
Tabela 6 - Produção, composição e escore de células somáticas do leite, em relação à idade ao parto, em rebanhos da raça Holandesa
no Rio Grande do Sul
Table 6 - Milk yield and milk composition and somatic cells score according to age at calving in Holstein herds of Rio Grande do Sul, Brazil
Idade ao parto (meses) No de dados Produção de leite Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%) Escore de células
Age at calving (months) Number of observations (L/vaca/dia) Fat Protein Lactose somáticas (0-9)
Milk yield (L/cow/day) Somatic cells score
20-32 37.803 18,09f 3,51c 3,10d 4,61a 2,79e
33-45 36.225 19,28d 3,53b 3,14a 4,54b 3,30d
46-58 28.566 20,16c 3,53b 3,13b 4,49c 3,75c
59-71 21.891 20,57a 3,54c 3,12b,c 4,47d 4,02b
72-84 15.212 20,43b 3,55b 3,12c 4,45f 4,17a
>85 25.570 18,78e 3,58a 3,12b,c 4,46e 4,16a
Médias com letras diferentes entre grupos etários têm diferença significativa (P<0,05).
Means with different letters among groups (age at calving) differ significantly (P<0.05).
tagem de gordura do leite apresentou valores mais baixos de proteína com o aumento do ECS. O teor de proteína do
nas vacas com menor idade ao parto, apresentando maior leite foi afetado pelo mês de controle leiteiro, registrando-
teor nos animais com idade ao parto acima de 7 anos. A se teor de proteína maior nos meses de maio a setembro (em
concentração de gordura apresentou tendência de queda torno de 3,18%) e menor teor nos meses de verão, sendo
com o aumento do tempo do rebanho em controle leiteiro. dezembro o mês com menor valor (3,02%). O teor de proteína
Nos meses de verão, o conteúdo de gordura (3,41 a 3,49%) do leite foi menor nos primeiros 60 dias de lactação, apre-
foi menor que nos meses de inverno (em torno de 3,7%). sentando elevação com o avanço da lactação. A idade ao
O teor médio de proteína no leite no total de observa- parto afetou o teor de proteína do leite, obtendo-se maior
ções foi de 3,12%. O ano de controle leiteiro mostrou efeito valor nas vacas com partos de 33 a 45 meses de idade e
significativo sobre o teor de proteína do leite. Em 1999 foram menor nas vacas de primeiro parto (de 20 a 32 meses). À
observados os maiores valores, ocorrendo, posteriormen- medida que o tempo em controle leiteiro do rebanho aumen-
te, diminuição. O ECS apresentou efeito sobre a concentra- tou, houve tendência de diminuição nos teores de proteína
ção de proteína do leite, observando-se acréscimo no teor do leite.
© 2006 Sociedade Brasileira de ZootecniaFatores ambientais que afetam a produção e a composição do leite em rebanhos assistidos por cooperativas no Rio Grande do Sul 1133
Tabela 7 - Produção e composição do leite, em relação ao escore de células somáticas (ECS), em rebanhos da raça Holandesa no Rio
Grande do Sul
Table 7 - Milk yield and milk composition according to somatic cells score (SCS) in Holstein herds of Rio Grande do Sul, Brazil
ECS No de dados Produção de leite (L/vaca/dia) Gordura (%) Proteína (%) Lactose (%)
SCS Number of observations Milk yield (L/cow/day) Fat Protein Lactose
0 30.356 21,44a 3,40f 3,00f 4,64b
1 1.063 20,92b 3,48e 3,08d,e 4,69a
2 10.702 20,46c 3,49d,e 3,06e 4,60c
3 30.533 19,55d 3,54b,c,d 3,10d 4,57d
4 35.321 18,58f,g 3,59a,b 3,15c 4,51e
5 28.115 18,02h 3,61a 3,19b 4,45f
6 16.426 18,39g,h 3,58a,b,c 3,20a,b 4,39g
7 8.030 19,24d,e 3,54b,c 3,19b 4,35h
8 3.494 19,21d,e 3,52c,d,e 3,20b 4,30i
9 1.227 18,89e,f 3,56a,b,c 3,22a 4,23j
Médias com letras diferentes entre valores de ECS têm diferença significativa (p<0,05).
Means with different letters among SCS values differ significantly (p<0.05).
O teor médio de lactose foi de 4,52%, que diminuiu A maior produção verificada no inverno pode ser resul-
significativamente entre os anos de controle (1999 a 2003). tado das diferenças nas fontes de alimentação ao longo do
Conforme o ECS aumentou, o teor de lactose no leite ano. Forrageiras de melhor qualidade, como as gramíneas
diminuiu. O teor de lactose reduziu significativamente com temperadas dos gêneros Lolium e Avena, são oferecidas
o avanço da lactação, de modo que, nos primeiros 60 dias durante os meses de inverno (junho a setembro), quando se
de lactação, observou-se o maior teor deste glicídeo. A observam as melhores produções, enquanto, nos meses de
lactose reduziu significativamente com o aumento da idade verão, são oferecidas gramíneas tropicais dos gêneros
ao parto. O tempo do rebanho em controle leiteiro tendeu a Cynodon, Sorghum e Pennisetum (Fontaneli & Fontaneli,
diminuir nos teores de lactose do leite. O maior teor de 2000). Nos meses de verão (dezembro a abril), a menor
lactose foi registrado no mês de agosto (4,6%) e o menor, produção observada pode ser decorrente da menor quali-
no mês de março (4,46%). dade das forrageiras tropicais (Corsi & Martha, 1998) e pelo
Consta na Tabela 7 a relação do ECS com os parâmetros estresse por calor (Ray et al., 1992). Variações de produção
de produção e composição do leite. O ECS médio nos de leite ao longo do ano foram encontradas também por
rebanhos analisados foi de 3,57, que corresponde à CCS em Teixeira et al. (2003), em rebanhos de Minas Gerais. A
torno de 390.000 células/mL. O ECS aumentou progressiva- diminuição da produção de leite com o aumento de células
mente nos anos de controle de 1998 a 2001, com posterior somáticas indica que vacas com processos inflamatórios
decréscimo até 2003. O ECS aumentou à medida que avan- mamários sofrem redução significativa na produção, coin-
çou o estádio da lactação. A idade ao parto apresentou cidindo com os dados reportados por Carvalho et al.
efeito significativo sobre o ECS, com aumento progressivo (2002). A maior produção entre 1999 e 2001 pode ter relação
nos animais mais velhos. com os melhores preços do leite nesses anos, o que pode
Valores gerais de produção leiteira e de composição ter influenciado a alimentação dos animais. O decréscimo
química e contagem de células somáticas são apresentados na produção observado no ano 2003 foi atribuído à queda
a partir de mais de 165.000 observações realizadas em seis nos investimentos em alimentação nos rebanhos gaú-
anos. O nível de produção global neste trabalho reflete boas chos, conseqüência da defasagem do preço do leite e do
condições de manejo e de potencial genético. Krug (2001) momento propício à cultura da soja, que constitui a linha
cita produção média de 10,53 L/vaca/dia em rebanhos do primária dos produtores da região. Vários autores citam
Rio Grande do Sul. Outros estudos em rebanhos da raça variações na produção de leite nos diferentes estádios da
Holandesa mostram médias de produção inferiores às en- lactação. Ribas et al. (2001) afirmam que a maior produção
contradas neste estudo: 16,7 L/vaca/dia em Pernambuco ocorre entre 45 e 54 dias de lactação, coincidindo com os
(Nunes Jr. et al., 1996) e 17,02 L/vaca/dia em Minas Gerais dados deste trabalho.
(Araújo et al., 2000). Bajaluk et al. (1999), em rebanhos de A produção média geral de gordura foi superior à
raça Holandesa no Paraná, encontraram maior produção observada em rebanhos no Paraná (Bajaluk et al., 1999;
média (24,77 L/vaca/dia). Ribas et al., 1996) e em Minas Gerais (Araújo et al., 2000). O
© 2006 Sociedade Brasileira de Zootecnia1134 Noro et al.
teor de gordura aumentou significativamente com o avanço da A contagem de células somáticas foi expressa como
lactação, confirmando os achados de Ribas et al. (2001). Mar- escore (ECS), sendo encontrados números menores que os
ques et al. (2002), no Rio Grande do Sul, verificaram aumentos relatados em outras regiões do Brasil (Ostrensky et al.,
lineares no teor de gordura com o aumento da contagem de 2000; Teixeira et al., 2003), o que pode ser atribuído à
células somáticas, o que está de acordo com os dados deste aplicação das recomendações de manejo da ordenha, trans-
trabalho. Em contraste, Pereira et al. (1999) relatam que a gordura mitidas pelo corpo técnico das cooperativas. Schukken et
do leite diminui com o aumento de células somáticas. al. (1990), nos EUA, verificaram tendência de diminuição
O valor médio de proteína no leite foi próximo ao das células somáticas dos rebanhos ao longo dos anos de
encontrado por Bajaluk et al. (1999), no Paraná, porém amostragem, situação contrária à observada neste traba-
menor que o relatado por Ribas et al. (2001), na Região Sul lho, enquanto Ostrensky et al. (2000) observaram elevação
do Brasil, e por Brito & Portugal (2003), na Região Sudeste do ECS com o avanço da lactação. Esses dados divergem
do Brasil. O aumento da proteína do leite com o aumento de dos obtidos neste estudo, mas corroboram os descrito por
células somáticas neste estudo também foi observado por Brito (2003). Cunha et al. (2002), em rebanhos da raça
Carvalho et al. (2002). Esse aumento é decorrente não só da Holandesa de Minas Gerais, observaram aumento na CCS
proteína celular, mas também da mudança na permeabilidade com a idade, como observado neste trabalho.
da membrana alveolar mamária, levando a aumento do
influxo de lactalbumina e imunoglobulinas para o interior da Conclusões
glândula (Pereira et al., 1999). Concomitantemente ao au-
mento das proteínas séricas do leite, ocorre a diminuição na É importante considerar fatores ambientais como ano,
caseína, pela sua degradação por proteases bacterianas e mês, idade ao parto e estádio de lactação quando se estu-
leucocitárias e pela diminuição de sua síntese, o que cons- dam as variações na produção e na composição química do
titui efeito indesejável (Santos & Fonseca, 2002). Ribas et leite. A avaliação de células somáticas no leite comprovou
al. (2003) observaram que a proteína láctea comporta de efeitos significativos desta característica sobre a produção
modo inverso à produção de leite ao longo da lactação, e a composição de leite. No inverno, a produção total de leite
ocorrendo elevação gradual até o final da lactação, corro- foi maior que no verão, resultado da melhor qualidade de
borando os dados deste trabalho. O maior teor de proteína, forragens. Essa época também favoreceu maior conteúdo
gordura e lactose no leite durante os meses de inverno pode dos componentes analisados. Os valores médios globais da
estar relacionado à melhor qualidade nutritiva das pasta- composição química do leite nos rebanhos estudados fo-
gens temperadas utilizadas pelos rebanhos, em compara- ram de 3,54% de gordura, 3,12% de proteína e 4,52% de
ção às pastagens tropicais de verão. lactose. A média global estimada de contagem de células
O valor médio de lactose foi inferior ao verificado por somáticas foi de 390.000 células/mL.
Akers (2002), em vacas da raça Holandesa nos EUA, e por
Auldist et al. (1998), na Nova Zelândia. O valor encontrado Literatura Citada
neste trabalho se aproxima ao de trabalhos realizados no
Brasil, em amostras de tanque, nas Regiões Sul e Sudeste AKERS, R.M. Lactation and mammary gland. Ames: Iowa State
(Ribas et al., 2003; Machado et al. 2003), onde a média é de University Press, 2002. 278p.
ARAÚJO, C.V.; GONÇALVES, T.M.; AQUINO, L.H. et al. Fatores
4,5%. Embora seja considerado que a lactose é o componente
não genéticos nas produções de leite e de gordura em rebanhos
lácteo de menor variação (Manson, 2003), neste estudo foram da raça Holandesa no estado de Minas Gerais. Ciência e
Agrotecnologia, v.24, p.766-772, 2000.
encontradas diferenças significativas em relação a todas as
AULDIST, M.J.; WALSH, B.J.; THOMPSON, N.A. Seasonal and
variáveis consideradas. A diminuição do teor de lactose lactational influences on bovine milk composition in New
conforme o aumento das células somáticas foi observado Zealand. Journal of Dairy Research, v.65, p.401-411, 1998.
BAJALUK, S.A.B.; RIBAS, N.P.; MONARDES, H.G. et al. Efeito de
também por Marques et al. (2002), no Rio Grande do Sul. Esta
fatores ambientais sobre a produção de leite, percentagem de gordura
redução pode ser resultado da menor capacidade de síntese e percentagem de proteína em vacas da raça Holandesa no estado
do Paraná. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA
de lactose pelo epitélio mamário infectado, da utilização da
DE ZOOTECNIA, 36., 1999, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre:
lactose pelos patógenos intramamários e da perda de lactose
Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1999. p.36.
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NOVOS DESAFIOS PARA A PRODUÇÃO LEITEIRA NO RIO
et al. (1998) observaram diminuição do teor de lactose com o GRANDE DO SUL, 2000, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre:
avanço da lactação em rebanhos da Nova Zelândia, o que Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2000. p.11-24.
BRITO, J.R.F. Células somáticas no leite: uma revisão. CBLQ em
está de acordo com os resultados deste trabalho.
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