Determinación de ácido linoleico conjugado en leche materna
Autor: Guerra Báez, Heidy Lulieth
Asesor: Novoa Castro, Carlos Fernando (Thesis advisor)
Fecha: 2010
Programa: Bogotá - Medicina - Especialidad en Anestesiología y Reanimación
Facultad: Facultad de Medicina

Resumen: Se analizaron 9 muestras de leche madura de madres lactantes de Bogotá - Colombia, para determinar el contenido de cis-9, trans-11 C: 18-2 o ácido ruménico, isómero mayoritario del grupo CLA (Ácido Linoleico Conjugado) y caracterizar el perfil de ácidos grasos, por  la técnica de cromatografía de gases; se relacionó el contenido de ácido cis-9, trans-11 C: 18-2 con la ingesta de alimentos fuente del grupo CLA. La participación de cis-9, trans-11 dentro del total de lípidos fue de 0,60 a 0,42% a lo cual le corresponde una concentración de 1,99 a 1,11 mg de ácido graso /100 g de grasa. El contenido de grasa de la leche materna oscilo entre 2,67 – 4,33 g. /100 g. leche, los ácidos grasos saturados representaron entre el 41,52 a 75,14%, los monoinsaturados del 31,40 a 35,84%  y los polinsaturados del 15,52 a 25,52% del total de lípidos. Este estudio preliminar sugiere que no hay influencia del consumo de alimentos fuentes de CLA (lácteos y carne de res), con el contenido de cis-9, trans-11 C: 18-2 en la leche materna. / Abstract. Nine samples of mature milk were gathered in Bogotá Colombia. The objective of the study was to determine the content of de cis-9, trans-11 C: 18-2 or rumenic acids and to characterize the profile of fatty acids of the milk by gas chromatography. This study compared the content of cis-9, trans-11in maternal milk with the consumption of dairy and meat during lactation.  Cis-9, trans-11 of maternal milk was 0.60 a 0.42% total lipids or 1.99 a 1.11 mg fatty acid /100 g fatty. The fatty content was 2.67 – 4.33 g. /100 g. The total saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids y polyunsaturated fatty acids of human milk were 41,52 -75,14%, 31,40-35,84% and 15,52 - 25,52%, respectively. This preliminary study didn’t suggest influence among consumptions of dairy, meat and content of de cis-9, trans-11 C: 18-2 in human milk.

DETERMINACIÓN DE ACIDO LINOLEICO CONJUGADO EN LECHE MATERNA
HEIDY LULIETH GUERRA BÁEZ
107413
Trabajo de grado presentado para optar al titulo de ESPECIALISTA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE ALIMENTOS
DIRIGIDO POR:
CARLOS FERNANDO NOVOA CASTRO
PROFESOR ASOCIADO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS
POSGRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
BOGOTÁ
2010
1AGRADECIMIENTOS
Al grupo de investigación en CLA de la Universidad Nacional de Colombia, por su apoyo humano y
financiero, especialmente a sus directores Carlos Novoa, Felipe Gutiérrez y a la química Martha Sofía
Franco.
A las madres lactantes donantes de leche por su participación activa, completa disposición y compromiso con
la recolección de información y leche.
Al Programa Especialización en Ciencias y Tecnología de Alimentos (PECTA) de la Universidad Nacional de
Colombia, por la colaboración financiera y apoyo general.
2RESUMEN
Se analizaron 9 muestras de leche madura de madres lactantes de Bogotá - Colombia, para determinar el
contenido de cis-9, trans-11 C: 18-2 o ácido ruménico, isómero mayoritario del grupo CLA (Ácido Linoleico
Conjugado) y caracterizar el perfil de ácidos grasos, por la técnica de cromatografía de gases; se relacionó el
contenido de ácido cis-9, trans-11 C: 18-2 con la ingesta de alimentos fuente del grupo CLA. La participación
de cis-9, trans-11 dentro del total de lípidos fue de 0,60 a 0,42% a lo cual le corresponde una concentración
de 1,99 a 1,11 mg de ácido graso /100 g de grasa. El contenido de grasa de la leche materna oscilo entre 2,67
– 4,33 g. /100 g. leche, los ácidos grasos saturados representaron entre el 41,52 a 75,14%, los
monoinsaturados del 31,40 a 35,84% y los polinsaturados del 15,52 a 25,52% del total de lípidos. Este
estudio preliminar sugiere que no hay influencia del consumo de alimentos fuentes de CLA (lácteos y carne
de res), con el contenido de cis-9, trans-11 C: 18-2 en la leche materna.
Palabras claves: ácido linoleico conjugado, ácido ruménico, isómeros del ácido linoleico, leche materna
madura, cromatografía de gases.
3ABSTRACT
Nine samples of mature milk were gathered in Bogotá Colombia. The objective of the study was to determine
the content of de cis-9, trans-11 C: 18-2 or rumenic acids and to characterize the profile of fatty acids of the
milk by gas chromatography. This study compared the content of cis-9, trans-11in maternal milk with the
consumption of dairy and meat during lactation. Cis-9, trans-11 of maternal milk was 0.60 a 0.42% total
lipids or 1.99 a 1.11 mg fatty acid /100 g fatty. The fatty content was 2.67 – 4. 33 g. /100 g. The total
saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids y polyunsaturated fatty acids of human milk were 41,52 -
75,14%, 31,40 - 35,84% and 15,52 - 25,52%, respectively. This preliminary study didn’t suggest influence
among consumptions of dairy, meat and content of de cis-9, trans-11 C: 18-2 in human milk.
Keywords: conjugated linoleic acid, rumenic acids, conjugated linoleic acid isomers, mature human milk, and
gas chromatography.
4CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 7
1. MARCO TEÓRICO 8
1.1. LECHE MATERNA 8
1.2. ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO (CLA) 9
2. METODOLOGÍA 11
2.1. POBLACIÓN 11
2.2. INGESTA DIETARÍA 11
2.3. RECOLECCIÓN DE LECHE MATERNA 12
2.4. ANÁLISIS DE ÁCIDOS GRASOS 12
2.5. ANÁLISIS ESTADÍSTICO 12
3. RESULTADOS 13
3.1. CONTENIDO DE GRASA 13
3.2. ÁCIDOS GRASOS 13
3.3. RECORDATORIO DE VEINTICUATRO HORAS 15
4. DISCUCIÓN DE RESULTADOS 17
5. CONCLUSIONES 18
6. RECOMENDACIONES 19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 20
5LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Composición de la leche materna madura 8
Tabla 2. Contenido de grasa de la leche materna (g/100g. leche) 13
Tabla 3. Composición de ácidos grasos (%) en leche materna 14
Tabla 4. Concentración de ácidos grasos en leche materna (mg/100g de grasa) 15
Tabla 5. Número de intercambios según grupos de alimentos, consumidos por las madres lactantes 15
Tabla 6. Calorías y porcentaje del valor calórico total aportado por macro nutrientes, correspondiente 16
al recordatorio de 24 horas previa extracción de leche materna
6INTRODUCCIÓN
El termino ácido linoléico conjugado hace referencia a una serie de isómeros posiciónales y geométricos del
ácido linoléico. Las principales fuentes naturales del (CLA) son la carne y leche de animales rumiantes (Haro
et al., 2006). Los dos isómeros mayoritarios que se encuentran de forma natural en los alimentos y a los
cuales se les atribuye la mayor importancia fisiológica son el cis-9, trans-11, octadecadienoico, y el trans-10,
cis-12, octadecadienoico. El ácido linoléico conjugado ha despertado gran interés como resultado de los
hallazgos encontrados a partir de estudios experimentales in vitro , en animales y algunos con resultados
inconsistentes en humanos, los cuales reportan propiedades anti cancerígenas, modulación del sistema inmune
(O’Shea et al., 2004; Field., 2004), intervención en el metabolismo de glucosa, lípidos y composición corporal
(Salvado et al., 2006).
La leche materna de mujeres con un adecuado estado nutricional promueve un optimo crecimiento, desarrollo
y cubre el cien por ciento de los requerimientos nutricionales de los niños hasta los seis meses de edad.
Estudios experimentales indican que el organismo humano, principalmente la glándula mamaria puede
convertir el ácido vaccénico (trans-11 C18:1) en ácido ruménico por acción de la enzima 9 desaturasa
(Turpeinen et al., 2002; Adlof et al., 2000).
El objetivo principal del presente trabajo es determinar el contenido de cis-9, trans-11 C: 18-2 en leche
materna madura, caracterizar el perfil de ácidos grasos y la ingesta dietaría de las madres donantes de leche,
24 horas previas a la extracción de la muestra.
71. MARCO TEÓRICO
1.1 LECHE MATERNA
La leche materna es el alimento recomendado para todos los lactantes, incluidos los prematuros y neonatos
enfermos. Durante los primeros seis meses de vida el niño es dependiente de una sola fuente de alimento:
leche materna, debido a que esta cumple con los requerimientos mayores y específicos de nutrientes
esenciales, los cuales a su vez son indispensables para el crecimiento acelerado y la maduración de tejidos.
Cuando la leche materna proviene de una madre sana y con adecuado estado nutricional cobre con la
totalidad de los requerimientos nutricionales del lactante hasta aproximadamente los 6 meses de vida, ya que
además de aportar de forma balanceada macro y micro nutrientes contiene factores bioactivos, hormonales y
de crecimiento (Galindo et al.,2004 ).
La composición de la leche materna tiene variaciones de tipo: individuales, al inicio y fin de toma, periodo
de lactancia y según el método de recolección. Según el periodo de lactancia la leche materna se clasifica en:
calostro, leche de transición y leche madura, esta última se presenta luego del decimoquinto día; se
caracteriza por su menor contenido de proteínas con relaciona a las dos anteriores y un mayor contenido de
grasa y carbohidratos (Galindo et al., 2004 ).
Fuente: Galindo A. Capitulo. Propiedades inmunes y nutricionales de la leche materna. En Temas de alimentación del niño.
Medellín: Universidad de Antioquia; 2004
La ingestión escasa de nutrientes durante el embarazo y la lactancia tiene poco efecto sobre la composición de
la leche, excepto en lo referente a grasas. La ingestión dietaría no afecta la cantidad de grasa láctea, pero si
influye en la composición de la misma, por ejemplo si la dieta de la madre es deficiente en acido linoléico, el
contenido de este acido graso en la leche será inadecuado, debido a que no se sinteriza en la glándula
mamaria, una situación similar se presenta en otros ácidos grasos polinsaturados (Galindo et al., 2004).
8Las células alveolares de la glándula mamaria sintetizan grasa láctea, esta depende de los lípidos circulantes
provenientes de la dieta y de los depósitos de grasa. Además, parte de la grasa puede ser sintetizada en la
glándula a partir de glucosa y se presenta en forma de ácidos grasos saturados, cuya proporción aumenta si la
madre consume una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos. En la leche materna la grasa aporta entre el
40 y 50% de las calorías totales, el 98% corresponde a triglicéridos y porcentaje restante a ácidos grasos
libres, mono y di glicéridos, fosfolípidos, esfingolipidos y colesterol. En contenido de grasa es prácticamente
igual a la de la leche de vaca 4g/dL (Galindo et al., 2004).
Las grasas de la leche materna tienen alta biodisponibilidad porque tienen igual proporción de ácidos grasos
saturados e insaturados: 48 y 52% respectivamente. Los ácidos grasos esenciales, linoléico 18:2n6 y
linolénico 18:2n6, que se requieren para la mielinización y para evitar la degeneración celular, constituyen el
10% de las grasas de la leche materna. El CLA es un acido graso polinsaturado presente en la leche humana
en cantidades variables. Su contenido en la leche se haya influenciado por la edad de la madre, régimen
alimenticio, edad del neonato, ácidos grasos presentes en la dieta y estación del año (Clifford et al., 1985;
Blanc et al., 1981).
1.2 ÁCIDO LINOLÉICO CONJUGADO
El acido linoléico conjugado (CLA) es un término genérico que se refiere a una mezcla de isómeros
geométricos y posicionales del acido linoléico (18:2n-6), que está constituido por 18 átomos de carbono y dos
dobles enlaces y posee la misma fórmula química que el acido linoléico (C18:2). Los dobles enlaces en el
CLA son conjugados, se encuentran separados por un enlace sencillo, lo que posibilita que el enlace cambie
de posición. Los dobles enlaces en los isómeros de CLA pueden estar en las posiciones 7,9; 8,10; 9,11; 10,12
y 11,13, además pueden tener configuración cis o trans (Haro et al., 2006). Existen dos isómeros de CLA que
predominan de forma natural en los tejidos animales el cis9, trans11 (c9, t11) y el trans10, cis12 (t10, c12),
por lo que han sido objeto de numerosos estudios (Muller et al., 2008).
Las principales fuentes naturales de CLA son los tejidos corporales, principalmente el tejido adiposo de
animales rumiantes y otros que se caracterizan por presentar procesos de fermentación digestiva. Puesto que
el CLA se encuentra en baja proporción en la alimentación de los rumiantes: grano y forraje, es evidente que
estos animales poseen la capacidad de transformar el acido linoléico en los isómeros de CLA. En el poderoso
ambiente reductor del rumen es en donde se lleva a cabo la biohidrogenación del acido linoléico. El primer
paso del proceso es la isomerización y transformación del doble enlace 12 del ácido linoléico, mediante la
acción de la isomerasa de las bacterias Butyvibrio fibrosolvens y Megasphaera elsdenii, lo que da lugar de
forma mayoritaria al isómero cis9, trans11, y en menor proporción a un amplio espectro de isómeros
geométricos y posicionales de CLA (Jenkins et al., 2008). El isómero cis9, trans11 es el más abundante en el
tejido adiposos de rumiantes por lo que se le conoce como ácido ruménico (RA). La posterior hidrogenación
de este isómero resulta en la producción del trans 11 C18:1 o ácido vaccénico (VA) a partir del cual una serie
de transformaciones adicionales por reductasas microbianas eliminan los dobles enlaces hasta producir una
cadena completamente saturada, lo que conduce a la acumulación de acido esteárico en el contenido
intestinal de los rumiantes (Jenkins et al., 2008). El proceso de biohidrogenación se lleva a cabo de forma
incompleta, ya que de otra forma se acumularía solo ácidos grasos saturados. La elevada proporción de RA en
leche de rumiantes no proviene únicamente del modelo de flujo de RA desde el rumen, el cual tras su
absorción se distribuye a los tejidos, principalmente adiposo y mamario. Se ha demostrado que tanto en
animales rumiantes como en el organismo humano principalmente en la glándula mamaria el AV puede
convertirse en RA por acción de la enzima 9 desaturasa (Bauman et al., 1999; Turpeinene et al., 2002;
Mosley et al., 2006).
9La principal fuente de CLA son los productos de origen rumiante. Sin embargo, el contenido de CLA está
condicionado por las características fisiológicas y genéticas propias de cada animal, por el tipo de
alimentación y factores tecnológicos asociados a procesos de elaboración y conservación de alimentos. Por lo
anterior, el consumo de CLA por parte de la población varía significativamente de acuerdo a los hábitos de
alimentación.
Resulta difícil cuantificar la ingesta de CLA, puesto que no dispone de suficientes datos sobre el contenido
de los isómeros en los alimentos, además de las variaciones por factores mencionados con antelación. La
ingesta de CLA en EEUU se ha estimado entre 102 mg/día y 221 mg/día para consumidores no habituales y
habituales de productos de rumiantes respectivamente; mientras que valores homólogos en países como
Inglaterra y Australia varían entre los 600-800 mg/día y 1500 mg/día. En términos generales se estima que la
ingesta media de CLA en dietas occidentales es de alrededor de 1,5-2g/día aunque se observan oscilaciones
entre 0,3 y 2,6 g/día (Martins et al., 2007). En general el 60% de la ingesta total de CLA procede de
productos lácteos y el 37% de productos cárnicos, donde la proporción entre cis9, trans11 y trans10, cis12
varia de 30:1 a 70:1 (Haro et al., 2006). Se debe tener claridad en el hecho, que si bien el mayor contenido de
CLA se encuentra en la carne, el mayor aporte a la dieta lo constituye la leche (Muller et al., 2008). Teniendo
en cuanta que la leche materna es la única fuente natural de alimento para el neonato durante
aproximadamente los primeros seis meses de vida, la calidad de los lípidos que esta aporte, es de gran
importancia para su desarrollo. El CLA se encuentra presenta en la leche humana en un rango de 2,23 a 5,43
mg/g de grasa. El RA es el isómero mayoritario representando más de un 60% de CLA total, seguido de los
isómeros trans9, trans11 y 7,9 cis, trans. A pesar de los efectos biológicos atribuidos al isómero trans10,
cis12, este no excede el 4% de CLA total de la leche humana (McGuire et al., 1997; Luna et al., 2007).
102 METODOLOGÍA
2.1 POBLACIÓN
La leche materna fue recolectada de 9 mujeres lactantes de Bogotá – Colombia, que de forma voluntaria y con
pleno conocimiento de la investigación donaron su leche y cumplieron con los siguientes criterios de
selección: tiempo de posparto mayor a 2 semanas y menor a 6 meses, rango de peso saludable según Índice de
Masa Corporal, rango de edad de 18 – 40 años, hijo lactante sin historial de hospitalización, adecuado
crecimiento y desarrollo según estándares de crecimiento de la OMS y alimentado de forma exclusiva con
leche materna.
2.2 INGESTA DIETARÍA
Teniendo en cuenta resultados de diversos estudios, los cuales relacionan el contenido de ácidos grasos de la
leche materna con la ingesta dietaría de la madre hasta 24 horas después del consumo (Athena et al., 2008), y
otros que refieren en sus resultados la capacidad del ser humano para sintetizar ácido ruménico a partir de
ácido vaccénico (Turpeinen et al., 2002); se hace absolutamente pertinente y necesario caracterizar la ingesta
dietaría de las madres donantes de leche. La metodología utilizada para recolección de esta información
consistió en recordatorio de 24 horas llevado a cabo momentos antes a la obtención de la leche, dando
cumplimiento a las siguientes especificaciones: informar a la madre por lo menos con dos días de
anticipación la fecha de recolección de la leche, procurando que el día previo fuese lo más cotidiano posible;
proporcionar indicaciones a la madre acerca del registro de los alimentos consumidos. Lo anterior con el
propósito de obtener información con el menor nivel de error por estimación en las cantidades de los
alimentos consumidos o por analizar información de ingesta dietaría que no correspondiera con el patrón de
ingesta habitual de la madre.
2.2.1 Caracterización de la ingesta dietaría: el análisis químico indirecto de los recordatorios de 24 horas se
llevo a cabo utilizando como fuente de información la Tabla de Composición Química de Alimentos
Colombianos 2001, cuando no se encontró información sobre algún alimento se recurrió a otras fuentes en el
siguiente orden: Tabla de Composición Química de Alimentos Colombianos 1989, Tabla de Composición
Química de Alimentos para América Latina y el Caribe, Codex Alimentarius, Tabla de Composición
Química de Alimentos USDA.
Para determinar el número de intercambios de alimentos fuente de acido linoléico conjugado consumidos por
las madres donantes de leche, se tomo por referencia el tamaño de porción definido por las Guías
Alimentarias para Población Colombiana ICBF, según grupo de alimentos.
Cabe destacar que este trabajo no tiene por objetivo cuantificar de forma directa o indirecta la ingesta dietaría
de CLA, debido a que no se cuenta con un consolidado de datos sobre el contenido de los isómeros en los
alimentos a nivel de Colombia o Latinoamérica; algunos países como EEUU, Inglaterra, Australia, entre
otros, cuentan con datos aproximados del contenido de CLA. Sin embargo, son muchos los factores que
condicionan el contenido de este conjunto de isómeros en los alimentos y la información aun sigue siendo
insuficiente.
112.3 RECOLECCIÓN DE LA LECHE MATERNA
Se llevo a cabo una toma de muestra de leche, para lo cual se empleo un extractor electrónico marca
MAGMA Referencia 9876. Además de cumplir con las siguientes especificaciones: No haber amamantado o
extraído leche de la glándula mamaria donante, en las últimas tres horas previas a la recolección de las
muestras de leche materna; el proceso de extracción de leche materna se ejecuto hasta que no fue posible la
obtención de volumen alguno de leche; la leche obtenida se almaceno en frascos de vidrio esterilizados y
rotulados con el nombre de la madre, fecha y hora de recolección. Inmediatamente se finalice la extracción,
almacenar los frascos de leche materna donada a temperatura de refrigeración (4oC), durante un tiempo no
mayor a una hora o hasta que las muestras sean dejadas en el laboratorio, lugar donde fueron almacenadas a
temperatura de congelación (0oC o menos) hasta la realización del proceso de extracción de grasa y
posteriormente cromatografía de gases.
2.4 ANÁLISIS DE ÁCIDOS GRASOS
Se realizó por triplicado de acuerdo con el protocolo de extracción de grasa láctea del Laboratorio de Leches
del ICTA – Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Universidad Nacional de Colombia. Los ácidos
grasos de éster metílicos fueron analizados por cromatografía de gases bajo las siguientes condiciones:
Equipo Agilent 7890 A GC con Agilent 7683 de auto inyección, detector FID Chemstation B.04.01, columna
(60 M* 0.25um, sge Australia); programa de temperatura de 50oC (4 min) -190oC (20oC/min., 12min); gas de
arrastre N (2.0 ml/min.). Los FAME (C:4-C:24) fueron identificados por comparación de tiempos de
2
retención con un estándar de CLA (Sigma-Aldrich Chemical co, St. Lovis, MO USA), el 9c,11t C18-2 se
identificó con el estándar (Un-Chek Prep, Inc, Elision MN, USA).
2.5 ANÁLISIS ESTADÍSTICO
La composición de ácidos grasos se analizó por el programa estadístico SAS 9.0, mediante un ANOVA,
medidas estadísticas básicas, test para normalidad, comparaciones múltiples Tukey – Kramer.
123. RESULTADOS
3.1 CONTENIDO DE GRASA
El contenido de grasa de la leche materna (Tabla 2) se encontró en un rango de 2,67 – 4,33 g. /100 g. leche,
se encontraron diferencias significativas (P<0.01) entre las muestras (A, I).
3.2 ÁCIDOS GRASOS
El total de grasa saturada (Tabla 3) de la leche materna se encontró en un rango de 41,52 a 75,14% del total
de lípidos, de este grupo de ácidos grasos el mayoritario fue Palmítico 26,6 a 23,23% se observaron
diferencias significativas entre las muestras (D, B) comparadas con las demás, seguido de Esteárico 5,87 a
7,36% del cual no se observaron diferencias significativas (P<0.01) entre las muestras.
Los ácidos grasos monoinsaturados (Tabla 3) en leche materna fueron 31,40 a 35,84% del total de lípidos, el
acido graso mayoritario de este grupo fue Oleico 28,43 a 31,95% se observo una diferencia significativa de la
muestra I con respecto a las demás, seguido de Palmitoléico 1,69 a 3,64% se observaron diferencias
significativas (P<0.01) de las muestras (D, I) comparadas con las demás.
La grasa polinsaturados (Tabla 3) de la leche materna se encontró en un rango de 15,52 a 25,52% del total de
lípidos, de este grupo de ácidos grasos el mayoritario fue Linoléico 13,70 a 22,43% del cual se observaron
diferencias significativas (P<0.01) entre las muestras (I, H) con (D).
13El CLA (Tabla 3) de la leche materna tuvo un rango de 0,60 a 0,42% del total de lípidos, de este grupo el
isómero mayoritario fue 9c, 11t con 64,71 a 49,02% se observaron diferencias significativas (P<0.01) entre
las muestras (I, D, A) comparadas con las demás.
Del acido graso C15:1 (Tabla 4) no se referencia concentración debido a que las áreas bajo la curva estaban
por debajo del límite de cuantificación. Por lo tanto se puede asegurar que este compuesto esta a nivel de
trazas, más no es posible otorgarle un valor en concentración definida.
Los rangos de las concentraciones de los ácidos grasos mayoritarios (Tabla 5.) fueron en orden descendente:
Oleico 78,42 a 44,46 mg/100g grasa, Palmítico 64,10 a 36,90 mg/100g grasa, Linoléico 48,85 a 20,64
mg/100g, Esteárico 18,97 a 11,49 mg/100g grasa, Láurico 17,51 a 7,21 mg/100g grasa y Mirístico 16,71 a
8,7 mg/100g. Los rangos de concentraciones para los isómeros de CLA cis9, trans 11 y trans10, cis12
fueron 1,99 a 1,11 y 1,77 a 0,89 mg/100g respectivamente.
143.3 RECORDATORIO DE VEINTICUATRO HORAS
15Basados en el recordatorio de 24 horas completado previa extracción de leche (Tablas 5-6).El total de calorías
consumidas oscila en el rango de 1667 a 3077, observándose diferencias significativas (P<0.01) entre la
totalidad de las muestras, del total de calorías consumidas los rangos de aporte por macro nutrientes son:
carbohidratos 52 a 76% no se observaron diferencias significativas (P<0.01) entre las muestras (F, D),
proteína 10 a 20% no se observaron diferencias significativas (P<0.01) entre las muestras (B, I, E) ( D,C) y
(F, H), grasa 14 a 35% no se observaron diferencias significativas entre las muestras (C,I). Los grupos de
alimentos de mayor consumo según número de intercambios fueron: azucares 4 a 15, grasas 2 a 13, cereales,
raíces, tubérculos… 4 a 9.5, carnes, huevos, leguminosas… 4 a 1.5, frutas 4 a 0, lácteos 3 a 0, vegetales y
hortalizas 3 a 1. Con respecto al consumo de alimentos fuente de CLA, se observo que el mayor consumo de
carne de res lo tuvieron las muestras (C, D, G), productos lácteos (E, G). Los resultados sugieren con un nivel
de confianza del 99% que no hay influencia del consumo de alimentos fuentes de CLA (lácteos y carne de
res) durante las 24 horas previas a la extracción de leche, en el contenido de cis-9, trans-11 C: 18-2 en la
leche materna, este mismo fenómeno se observa con el aporte de macro nutrientes de la dieta (carbohidratos,
proteína y grasa).
16174. DISCUSION DE RESULTADOS
Se encontró que el porcentaje de ácidos grasos saturados de la leche materna oscila entre 41,52 a
75,14 lo cual concuerda con otras investigaciones en las cuales los rangos van desde 35 a 48% (Jing
et al., 2009; Galindo et al., 2004). La alta proporción de grasa saturada se asocia a dietas altas en
carbohidratos y bajas en grasa (Galindo et al., 2004). El rango de participación de los ácidos grasos
monoinsaturados y polinsaturados oscilo entre 31,40 a 35,84% y 15,52 a 25,52% del total de lípidos
respectivamente, otras fuentes referencian porcentajes de participación de 52% para ácidos grasos
insaturados, o de 31 a 38% para monoinsaturados y de 17,42 a 25,81% para polinsaturados (Jing et
al., 2009; Galindo et al., 2004). Los ácidos grasos polinsaturados son indispensables para el
desarrollo de las células T del neonato y en general de su sistema inmune (Field et al., 2001;
Penagos et al., 2003). Dentro de los ácidos grasos polinsaturados el mayoritario fue el linoléico con
una participación de 13,70 a 22,43% del total de lípidos, es decir aproximadamente el 90% del total
de ácidos grasos polinsaturados, lo cual concuerda con otras publicaciones (Jing et al., 2009; Galindo
et al., 2004). La leche materna contiene cantidades considerables de ácidos linoleico y linolénico y
sus metabolitos de cadena larga como el araquidónico y el decosahexanoico; el primero es el
principal de la mayoría de los fosofolípidos de la membrana celular, su deficiencia provoca
disminución en el crecimiento y lesiones cutáneas; el decosahexanoico es el principal componente de
membranas fosfolipídicas de los fotoreceptores retinarios y de la sustancia gris (Galindo et al.,
2004).
Los isómeros cis9, trans11 y trans10, cis12 tuvieron una participación dentro del total de ácidos
grasos de 0,60 a 0,42 y 0.18 a 0.25%, el isómero 9c, 11t presentó un porcentaje de participación de
64,71 a 49,02% dentro del grupo de CLA, otras fuentes reportan una participación del 60 y 4% para
cis9, trans11 y trans10, cis12 respectivamente (Luna et al., 2007). Las concentraciones de CLA
expresadas en términos de mg de acido graso/100g, grasa láctea fueron de 3,76 a 2,07 otros autores
reportan 2,23 a 5,43 mg/g de grasa (McGuire et al., 1997; Luna et al., 2007). Las principales fuentes
naturales de CLA son los tejidos corporales, principalmente el tejido adiposo de animales rumiantes
y otros que se caracterizan por presentar procesos de fermentación digestiva, en el poderoso
ambiente reductor del rumen es en donde se lleva a cabo la biohidrogenación del acido linoléico; la
elevada proporción de RA en leche de rumiantes no proviene únicamente del modelo de flujo de RA
desde el rumen, el cual tras su absorción se distribuye a los tejidos, principalmente adiposo y
mamario. Se ha demostrado que tanto en animales rumiantes como en el organismo humano
principalmente en la glándula mamaria el AV puede convertirse en RA por acción de la enzima 9
desaturasa (Bauman et al., 1999; Turpeinene et al., 2002; Mosley et al., 2006).
185. CONCLUSIONES
El contenido de grasa de la leche materna 2,67 – 4,33 g. /100 g. leche es similar al de la leche de vaca. En
las muestras analizadas predominaron los ácidos grasos mono y polinsaturados con rangos participación
sobre el total de lípidos del orden de 31,40 a 35,84% y 15,52 a 25,52% respectivamente. El isómero cis-9,
trans-11 C: 18-2 fue el mayoritario del grupo CLA con 64,71 a 49,02% y una participación de 0.22 a
0.35% sobre el total de lípidos, su concentración fue de 1,99 a 1,11 mg/100g grasa. Los ácidos grasos con
mayor participación en el contenido de lípidos de la leche materna fueron en orden descendente oleico,
palmítico, linoléico, esteárico, láurico y mirístico. En cuanto a la influencia del consumo de alimentos
fuente de CLA 24 horas antes a la extracción de leche, en el contenido del isómero de cis-9, trans-11 C: 18-
2 de la leche materna, los resultados sugieren que no hay influencia.
196. RECOMENDACIONES
Realizar nuevas investigaciones que permitan concluir si existe una relación directamente
proporcional entre el contenido de CLA de la leche materna y la ingesta de fuentes naturales del
mismo, o si la relación solo se da cuando las cantidades CLA suministradas en la dieta corresponden
a concentraciones altas que solo pueden ser alcanzadas con suplementación o consumo de alimentos
enriquecidos. Además, se sugieren investigaciones encaminadas a determinar factores asociados con
mayores o menores niveles de biosíntesis de CLA en mujeres lactantes a partir de la enzima 9
desaturasa y desde luego la influencia de este fenómeno en el contenido de CLA en la leche materna.
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