Odense Adresse-Contoirs Efterretninger, 1782-05-31
De hakkede suure Rødbeede=Rødder, som i Pohlen ere brugelige under det Navn Burak, og ere meget velsmagende, saavelsom hakkede Rødbeede=Rødder med Blade, de forskaffe en god suur Suppe. - Jeg har og forsøgt med Roer. De giver en angenem suur Suppe, især de breede føde, som man avler i afbrændt Lyndland, alene de blive seye ved Tørringen, og kan derfor ikke bruges. Med Under= og Over=Kaalrabi har jeg endnu ikke forsøgt; det første vil formodentlig smage got, men derhos blive R 343 R. R. kostbar og af det sidste vil neppe komme noget got, undtagen kanskee for en, der ikke har den fiineste Smag, i Fald at Hvidkaalen skulde mislinge. Dog kommer det an paa en Prøve. - Mine beste suure Urtersupper, bestaae af grøn Savøykaal, og Rodbede=Rødder. Man skal saameget som mueligt skaane Siderne paa Karret, for Hakke ikke skal komme saamange Splinter. Man skal lade alle jernet, hvorudi disse Væxter bliver hakkede, at deriblandt Væxter blive suure uden Salt, paa det de siden ikke skal den Maade bekomme en bedre Smag. - Den som stam trække saamegen Fugtighed til sig; ligesom de og ellers paa per dem, seer det vel ikke gjerne, efterdi han da maae stamper længere indtil Vandet kommer, og man maae ikke lade samme Person komme til Saltet; det hakkede maae stampes saalænge, indtil Vandet kommer. - Strøe rigeligen derpaa Kommen, samt kom dertil Krage eller Mosbær(Vaccinia palustris) (Russisk Kluckwoi) eller Berberitzer, smaat skaarne vilde suure Ebler, eller Citron=Skiver, og dersom du saa synes: Enebær. - Man lader det blive en Mængde Suppe suur, og naar det bruges til at for suurt ligesom sædvanlig, paa det man med lidet kan giøre bedre raadent Vand med, det da ligeledes kan skee paa samme Maade. - Lader man det ellers i Almindelighed staae for at blive suurt i 14 Dage, saa maa det her nok blive en Maaned. - En besynderlig og for mange behagelig Smag giver det, naar man hakker Rødløg strax iblandt, og lader den tillige med det andet blive suurt. - Til Forhandlings=Gods, strøer man for at giøre det endnu suurere under Jndstampningen aldtid noget Ruugmeel. Jeg vil for Beqvemme ligheds Skyld i Skrivningen, kalde alt, hvad saaledes bliver suurgjort, Kaal. Dersom man vil tørre bemeldte suure Kaal, og samme skal bruges til Søes, til Feldt, eller paa lange Reiser, til Lands, hvor det formedelst Mangel paa Tid, Brænde, og Vand, kommer an paa en hastig Kaagning, saa skal man, kaale den i Forveyen med saalidet (Rusisk Qvas) Coffent, som man kan, halv mør, udi en vel fortinnet Casserolle, eller, det som er bedre, udi en Leer=Potte. - Skal Kaalen blive endnu behageligere og suurere, saa kaales den med skarp Edike, eller, hvilket er endnu bedre, med Viinedike, og for at denne suure Kaal skal ligne Citronsaft i Henseende til Smagen, saa kommer man Citronskaller iblandt Derefter bringer man bemeldte Kaal paa den, paa Op nen foromtalte Ramme, og rører den flittig om. Til samme Tid skal man tørre Rødløg, som er skaaren tvers over i tynde Skiver, samt komme den iblandt Kaalen, tillige med Enebær, stødt Kommen, og Peber a. saameget, som enhver behager; Den skal og bestænkes med skarp Edike, eller Citronsaft, naar den er for Haanden, Berberiis= eller Ribsbær=Saft. - Alleneste Hvidløgs Pulver, som sætter en lilligere Smag paa Suppen, end man forhen har troet, behøver ikke at komme dertil, førend over Bordet, efter som Karduserne derved bekomme en stærk Lugt, som dog ved Kaagningen ganske forgaaer. - Jmidlertid kunde dog denne Lugt, til Skibs, udi en Leyer, og især imod de grasserende Feldt Sygdomme blive et ypperligt Luft reensende Middel. - Naar nu Kaalen, med alle forbenævnte Sorter er vel igjennem trukken, samt ved Besprænningen saa fugtig, at naar den med Haanden bliver sammen trykket, den da strax igien falder fra hinanden, saa pakkes den fast mueligt udi Karduser. Til Huusets Brug kan denne Blanding være ganske lige= 345 Rd. frem og enfoldig, samt Kaalen selv mindre suur. Men den stærke Syre, og de mangfoldige Urter, foraarsage, at den til Skibs, og til Feldt, bliver ikke alene sundere, især et ypperligt Middel imod Skiørbug, men endog bidrage til at den længe kan holde sig. - Jeg har endnu en Deel af denne Kaal, som er over et Aar gammel, som jeg med Forlæt, det heele Aar har ladet ligge deels i Vinduet, deels i Kielderen, og kan dog ikke fornemme at den derved er bleven meget slettere. – Naar den skal kaages, saa maae Vandet, eller Kiødsuppen tilligemed Kagerne staae udi fuld Kaagning, i det man kommer den derudi, den bliver derved skiørere, og denne Regel gielder ved alle tørrede Sager; derfore maae her lægges Mærke til den, engang for alle - Alle, som kan kaale udi Rusland, behøver ikke min Underretning til at kaale en Suurkaalsuppe: thi samme er deres Livret, lige fra de det Keyserlige Kiøkken af, til den elendigste Jndvaaners Gryde. -(Fortsættelsen følger.)