Københavns Adresseavis, 1803-11-16
Landhuusholdnings=Selskabet, Man har i adskillige Lande arbeidet paa den meget vigtige Gienstand for den huuslige Oeconomie, at forvandle Been til en nærende Føde. J en Efterretning herover (indrykket i HandelsTidenden og særskildt aftrykt hos Bogtrykker Popp) har Hr. Assessfor Rafn søgt at vise denne Sags Værdi Almindelighed og for Kiøbenhavn i Særdeleshed. Landhuusholdnings Selskabet anseer Sagen af saa væsentlig Vigtighed, at det er betænkt paa at befordre den her paa nogen Maade indført. Kun savner det endnu nogle nøiere Bestemmelser, saavel i Henseende til den fordeelagtigste Fremgangsmaade med Behandlingen heraf for private Huuskoldninger i det Smaae, og almindelige Indretninger til at befordre Forbruget i det Store, som og hvorvidt de forskiellige Slag Been virkelig altid ville befindes at indeholde den efter nogle Forsøg angivne Mængde af Nærings=Stof, hvorved de paa Uddragningen deraf anvendte Omkostninger fuldkommen kunde lønnes Selskabet udsætter derfor en Præmie af dets store Guldmedaille, eller 100 Rdlr., for den fyldestgiørende Besvarelse paa Spørgsmaalet: Hvorledes man best forvandler Been til en nærende Føde. De Puncter som Selskabet ønsker man især vil bestemt oplyse og tage Hensyn paa, ere følgende: 11 Hvorledes gaaer man frem for lettest og best at bringe Beenene til et fiint Pulver. d) Naar dette Beenpulver skal gives ombord paa Skibe eller med Armeer som Provisioner, bør Benene for de pulveriseres nægtelig være meget tørre. Hvorledes skeer dette paa den letteste og mindst bekostelige Maade, Bor de knuses eer stødes førend Tørringen, Bør Marven udtages af de Been, som i den Henseende skulle pulveriseres, Hvor megen fast Gelegiver en vis Vægt af Beenpulver af udvoxne Been? Hvor meget Beenene af Kalve eller andre ikke fuldvoxne Dyr i Forhold til de voxne? Hvor stor Residuum bliver efter Kogningen tilbage af Beenpulveret, som ikke kan opløses, 4) Hvor længe skulle Benene koges for at uddrage den bestemte Mængde Gelee af dem, Kan det skee ved een Kogning, Kan det ikke skee uden ved flere, saa da Forsøg allerede have lært at de første Afkogninger give en meget velsmagende og kraftfuld Suppe, de sidste derimod en tyndere og meere flan Suppe, saa spørges hvorvidt man med Fordeel kan gaae med Kogningen, a) Hvorledes tilberedes især den sidste Geler med maadelig Bekostning til en nærende og velsmagende Spise? J Naar Benene ere fiint pulveriserede, vil dette Pulver ikke under Kogningen (under lukt Laag) deels brænde an paa Bunden, deels klumpe sig saa tæt sammen, at Vandet ei kan trænge der igiennem; Hvorledes forebygges dette, uden at Laaget aabnes, 3) Naar man vil bruge Benene i Huusholdninger, er det da ikke fordeelagtigere at knuse og støde dem til en Dey, end at tørre og pulverisere dem, b) Taber Beenene noget af Næringsstoffen ved at tørres saa fuldkommen som det behøves til Pulveriseringen, Hvorledes er Forholdet af Bekostning a. paa Bouillonskager lavede af Beenpulver og lavede paa den sædvanlige Maade af Kiød og heelt Been; 1) Tager Beenpulveret Vand til sig ved at henligge, og giøres det derved i den Tilstand uskikket til Skibsprovision og deslige? De som ville concurrere til denne Præmie, maatte med Besvarelsen lade følge nøiagtige Beregninger over Omkostningerne ved Redskabernes Anskaffelse, Brændematerialiernes Forbrug &c. og over Fordeelene ved at indføre Beenpulveret som Næringsmiddel. Den som til Selskabet fyldestgiørende besvarer Spørgsmaalet, kan tillige vente at faae de havte Omkostninger erstattede indtil Halvdeelen af Præmiens Sum, eller 50 Rd. Man indsender Svaret med Forfatterens Navn i en forseglet Billet, paaskreven med samme Addresse som Afhandlingen har, til Landhuusholdnings Selskabets Contoir, indtil den 15 Martii J. W. Hornemann, Selskabets Secretair, Den Borgerlige og alle Stænders Sygekasse No. 1 og 2.