Jyske Efterretninger, 1770-07-06
Slutningen om Barbarisser, deres Natur og Nytte. Naar Bærene ere afplukkede, kan man hensætte dem en Nattes Tid, da man saa deslættere kan udpresse dem, derefter piller man Bærene af Stilkene, ligesom man giør om Høsten med Rips, som skal syltes til Saft; man knuser eller støder Bærene vel, hvilke derefter koges i en vel fortinnet Kobber=Potte; derpaa sies de igjennem et Klæde, og atter koges med fornødent hvidt Sukker saa længe, indtil en Draabe af Saften, dryppet paa en Tin=Tallerken, staaer stiv. Ved Kogningen maae Saften skummes vel, og, naar den er bleven kold, kommer man den i et Sylteglas eller Krukke, som først efter 2 Dages Forløb vel tilbindes. Denne Saft tiener altid at bruge til al saadan Mad, hvor ellers De Rips Rips-Saft bruges, og er overmaade sund for syge Folk. Man kan og paa anden Maade uden Kogning benytte sig af Saften, og faae den saa klar som en Viin, der skal have den deyligste høyrøde Farve, som man vil see, thi naar Saften er bleven vel igiennemsiet, jo tiere det skeer, jo stærkere og syrligere bliver den, saa maaler man, hvor mange Potter man har, og til hver Pot Saft kommer en Pegelgod Fransk Brændeviin, dette omrører eller omryster man vel med Saften, og derpaa fylder den paa Bouteiller, tilkorker dem vel, og sætter den hen paa et Sted, som ikke er for koldt og heller ikke for varmt, beqvemmeligst i en god Kielder, saa kan den gjerne staae saaledes fra et Aar til det andet, og skal aldrig forderves. Dette Slags af Saften kan man ikke bruge til andet end til Punch, hvori den er meget skiøn og herlig, ja langt bedre end Citroner: thi først faaer Punchen en smuk Anseelse af Bourgundie Viin, dernæst bliver den langt lisligere i sin Smag, end efter Saften af Citroner, og det som endnu er det fornemmeste, den bliver langt sundere, og man skal aldrig finde sig besværet derefter hverken i en eller anden Maade. Portionen deraf til hver Gang kommer deels an paa enhvers egen Smag, deels paa Saftens Styrke og Syrlighed, som enhver best kan passe, meere eller mindre, eftersom de selv behager. Denne Saft er og meget god at bruge om Sommeren i stærk Heede, da man gjerne tørster meget, man blander den i Vand, kommer noget Viin og Sukker til, da man skal befinde, at den hastig lædsker, saturerer Blodet, vederqvæger mangsoldig, og fører en behagelig Kiølighed med sig, og er bedre end den almindelige Sommer=Drik, som tillaves af Viin, Vand, Sukker og Citron=Saft, hvorved Maven slappes. Men herved maae agtes, at den Saft, man vil have til dette Brug, maae være vel filtreret; thi ellers forderver det tykke paa Bunden, naar det bliver oprørt, baade Saften i sig selv, og Vandet, som den blandes med, saa at den taber sin Anseelse og Angenemhed, og som man har mærket, saa bliver den ikke heller saa sund og nyttig, som ellers, naar den er ret klaret, og denne Saft maae ikke heller ansættes med Brændeviin, men i dets Sted bruger man til hver Potte Saft en Pægel god hvid Fransk Viin. - Af Barbarisser kan og tillaves paa følgende Maade et Slags Vand som kaldes Barbarisse Vand: man tager reent Vand efter Behag, hvilket indkaages til en fierdedeel, naar det er blevet maadeligt koldt, slaaes det i et beqvemt Kar, hvorudi man kommer Barbarisse=Bærene, derpaa kommer man Giæren, i hvilken ikke bør være enten suurt eller bittert, og saa bør Karret vel tildækkes; man kan ogsaa deriblant kryste nogen Saft af gode Eble. Naar det saaledes har staaet i nogle Dage, kommer man Saften paa et Anker eller et andet beqvemt Kar, som giøres vel tæt eller spundes, og naar den skal drikkes, giøres den med Sukker sød efter eget Behag; Dette Vand er meget lædskende og sundt for syge Folk. - Da nu Barbarisser ere af saa stor Nytte, at deres Frugt rigeligen kan betale Stedet, de staae paa, saa var det at ønske, at Folk her til Lands, som paa sine Steder i Norge og Fyen, ret vidste og kiendte disse Bærs Natur og Nytte, man vilde da faae at see mange smukke Hekker, Zirater og Pyramider anlagte af Barbaris Træer, i Stedet for nu Ligustrum, Hagetorn, Taxer, Sirener, Caprisolium, o. s. f. Ziraten saavelsom Nytten blev vist større og fordeelagtigere.