Berlingske Tidende, 1788-07-25
Fortsættelse af Fortegnelsen paa de Priismaterier og Premier, som det Kangelige Danske Landhuus. holdings Selskab udsætter for Hans Kongelige Majestæts Riger og Lande udi Aaret 1788. (See No. 59.) Disse Premier udsættes særskilt for hvert geistligt Stift, og æskes inden neste Aars Udgang. Af Osten vil indsendes en Prøve til Selskabet paa 8 til 10 Pund, og Attester got gjøre, at Resten svarer til Prøven. Med Tyboe=Oste, kan man dog ikke samæske, da det Slags Oste ikke egentlig henhører til de saakaldede søde Oste. De Oste, som her udsættes Premie for, maae være enkelte og ukonstlede i Henseende til deres Materie, bestaae af fød Melk allene, bragt til Sammenrinding ved den simpleste Løve, og Melken end ikke være nogen (af anden Melk skummet) Fløde tilsat; men Ostene maae allene have deres indvortes Værd, og udvortes Skjønhed fra Græsset, hvori Kreaturene have gaaet, og Konsten hvormed de ere gjorte. Denne, i hvor ringe den kan synes for mange, er dog ikke ubetydelig. Smaa Omstændigheder kan gjøre det umueligt at gjøre en god Ost af den ypperligste Melk. Mangel paa Kræfter, naar man gjør den med bare Hænder, uden Hielp af Perse, hører derhen. Mangler Løven noget, kan Melken ikke rinde sammen. Er Osten under Arbeidet bleven kold, kan Valden ikke ret udarbeides. Er man ikke hurtig nok i Arbeidet, maae det hele standse m.v. Noget af det først fornødne til Ostmage riet blev derfor, for at vinde Tid og spare Kræfter, en god Ost=Perse. Jmidlertid kan man dog og udrette det, som herved skee skal, med stærke Arme allene. Holland bruger ikke andet Middel til de mange tusinde Oste det giør, skjønt Engelland gjør neppe nogen uden Perse. J hvad man vælger, bliver det Hoved Omstændighederne, som ikke vil glemmes: at anvende Melken til samme Øjeblik den kommer fra Køerne; at udarbeide Vallen af sin Ost imens den er varm; naar man synes det er skeet, da i en Hast at skjere den i Stykker, ælte den derpaa til mere Melk end Valle løber fra den, og forme den paa nye; men derhos ved hele Arbejdet at iagttage, at det skeer, naar man arbeider uden Perse, i en Tid af 6 til 7 Qvarteer i det høieste da Melken ikke holder sig til børlig varm længere. Jo gulere Osten da er, naar den er færdig, jo fuldkomnere er den. Men alt kan ikke her anføres. For den, som derfor ikke haver lært den rette Omgangsmaade i denne Fald, har Selskabet ladet en kort Underretning indrykke i Almanakken for 1788, som giver herom den fornødne Oplysning. Ost Persen, som bruges i Engeland, er og alle Søgnedage at see hos Selskabets Sekretær. 71. For den Bonde=Familie, som beviser at have ved deres Drengebørn spundet i største Mængde Linned eller Ulden udsætter Selskabet for hver geistligt Stift i Danmark følgende Premier: For den største Mængde 12 Rdlr. For den næst største 10 Rdlr. For den dernæst 8 Rdlr., og for den derefter 6 Rdlr. En Prøve af hvert Spind, ei mindre end 1/4 Pund, følger med Anmeldelsen. Disse Premier kan ikke æskes af nogen, med mindre det bevises ved paalidelige Attester, at Drengene haver spundet i 2de Aar; hvorfore der maae anføres Drengenes Alder, i hvad Maaned og Aar de har begyndt at lære at spinde, da de, som tidligst have lære det, vil, naar Omstændighederne for Resten ere lige, have Fortrin til Premie. Ved Bedømmelsen af Spindet vil det blive paaseet, om det er for Fabriker eller andre uden for Huset, som forfærdiger uldne og linnede Tøier. Ulden Spind i lige Mængde, spunden paa Skotterokke, gives Fortrin fremfor de sædvanlige Rokke. Skulde Forældre, som have mange Drengebørn, vise een eller anden besynderlig Flid for deres Børn til Befordring af Hensigten med disse Premier, vil Premierne vorde forhøiede, eller desuden tillagt Medailler. Disse Premier æskes første Gang i Slutningen af Aaret 1790, og i de følgende Aaringer inden deres Udgang. 72.