Berlingske Tidende, 1803-11-11
Man har i adskillige Lande arbeidet paa den meget vigtige Gienstand for den huuslige Occonomie, at forvandle Been til en nærende Føde. J en Efterretning herover (indrykket i Handels=Tidenden og særskilt aftrykt hos Bogtrykker Popo har Hr. Assessor Rafn søgt at vise denne Sags Værd i Almindelighed og for Kiøbenhavn i Særdeleshed. Landhuusholdnings=Selskabet anseer Sagen af saa væsentlig Vigtighed, at det er betænkt paa at befordre den her paa nogen Maade indført. Kun savner det endnu nogle nøiere Bestemmelser, saavel i Henseende til den fordeelagtigste Fremgangsmaade med Behandlingen heraf for private Huusholdninger i det Smaae; og almindelige Jndretninger til at befordre, Forbruget i det Store, som og hvorvidt de forskiellige Slags Been virkelig altid ville befindes at indeholde efter nogle Forsog angivne Mængde af Nærings-Stof, hvorved de paa Uddragningen der af anmeldte Omkostninger fuldkommen kunde lønnes. Selskabet udsætter derfor en Premie af dets store Guldmedaille, eller 100 Rdlr., for den fyldestgiørende Besvarelse paa Spørgsmaalet: Hvorledes man best forvandler Been til en nærende Føde. De Puncter som Selskabet ønsker man især vil bestemt oplyse og tage Hensyn paa, ere følgende :a) Hvorledes gaaer man frem for lettest og best at bringe Beenene til et fiin Pulver. b) Naar dette Beenpulver skal gives ombord paa Skibe eller med Armeer som Provisioner, bør Beenene for de pulveriseres unægtelig være meget tørre. Hvorledes skeer dette paa den letteste og mindst bekostelige Maade? Bor de knuses eller stødes førend Tørringen, Bør Marven udtages af de Been, som i den Henseende skulle pulverise res: e) Hvor meget fast Gelee giver en vis Vægt af Beenpulve af udvoxne Been? Hvor meget Beenene af Kalve eller andre ikke fuldvoxne Dyr i Forhold til de voxne? Hvor stor Residuum bliver efter Kogningen tilbage af Beenpulveret som ikke kan opløses. d) Hvor længe skulle Beenene koges for at uddrage den bestemte Mængde Gelee af dem, Kan det skee ved een Kogning, Kan det ikke skee uden ved flere, saa da Forsøg, allerede have lært at de første Afkogninger give en meget velsmagende og kraftfuld Suppe, de sidste dermed en tyndere og meere slau Suppe, saa spørges hvorvidt man med Fordeel kan gaae med Kogningen: e) Hvorledes tilberedes især den sidste Gelee med maadelig Bekostning til en nærende og velsmagende Spise? f) Naar Beruene ere fiin pulveriserede, vil dette Pulver ikke under Kogningen (under lukt Laag) deels brænde an paa Bunden, deels klumpe sig saa tæt sammen, at Vanden ei kan trænge der igiennem? Hvorledes forebygges dette, uden at Laaget aabnes: 3 Naar man vil bruge Beenene i Huusholdninger, er den da ikke fordeelagtigere at knuse og støde dem til en Dey, end at tørre og pulverisere dem? b) Taber Beenene noget af Næringsstoffen ved at tørres saa fuldkommen som det behøves til Pulveriseringen? i) Hvorledes er Forholdet af Bekostning a., paa Bouillonskager, lavede af Beenpulver og lavede paa den sædvanlige Maade af Kiød og heele Been b) Tager Beenpulveret Vand til sig ved at henligge og giøres det derved i den Tilstand uskikket til Skibsprovision og deslige? De som ville concurrere til denne Premie, maatte med Besvarelsen lade følge nøiagtige Beregninger over Omkostningerne ved Redskabernes Anskaffelse, Brændematerialiernes Forbrug a. og over Fordelene ved at indføre Beenpulveret, som Næringsmiddel.