Odense Adresse-Contoirs Efterretninger, 1829-09-10
(Jndsendt.) Den i Aaret 1804, i Anledning af det da indtrufne fugtige Høstveir, af Kancelliet udstædte Underretning om Rugens Behandling til Brød, for at forekomme Sygdomme, der kunne reise sig af fordærvet Brødkorn, findes trykt i Kolleg. Tid. for 1804 No. 40, og indeholder især Følgende: J Laden skal Man, naar Kornet ei er kommet fuldkommen tørt i Huus, skaffe saa megen Luft og Trækvind som muligt, dog at det ikke regner eller sneer ind. Den tærskede Rug maa nøie reenses, især fra Brandkorn, Svingel og Klinte, inden den anvendes til Brød; Brandkorn, som kjendes derpaa, at Kjærnen saavelsom Skallen er rød blaa eller fortagtig og har en ond Lugt og Smag, er især høist skadeligt i Brødet; ogsaa umodent Korn og det, der har spiret, er usundt til Brød. Begge Deele frareenses let ved Kastningen paa Loen, da det er lettere end de modne Kjærner. Derimod kan alt saadant Frarcenset, uden Skade bruges til Brændeviin. Findes den aftærskede og velreensede Rug meere fugtig og blød end vel moden og tør høstet Rug bør være, da maa den lægges, tyndt udspredt, paa et Loft og flittig kastes; har der været Brandkorn i den, gjør Man vel i at toe eller afskylle Rugen først, inden den saaledes spredes. Al den Brødrug, som ei er fuldkommen god, bør tørres først, inden den males, og males noget finere end ellers. Om muligt, skal Man ei male for stort Forraad paa een Gang, og hvad Meel, der ei bruges strax, maa bevares paa et tørt Sted, at det er skal blive foret, og i fornødent Fald tørres først paa en Kjølle eller Ovn, inden Man bager det. - Er Man nødt, til at anvende til Brød Meel af Rug, som ei har været fuldkommen god, bør følgende Fremgangsmaade at iagttages: Naar Man vil lægge Deig, skal Man tage mindre Vand dertil end til andet Meel; kan Man blande det mindre gode Meel med halv Meel af velmoden og velhøster Rug eller med en Trediedeel godt Bygmeel, da er det bedst. Man skal tage god skarp Suurdeig dertil, og noget mere end ellers. Man bør og tage dobbelt saa meget Salt som ellers, for hver Skjeppe Meel en god Haandfuld. Man kan og i det Vand, som Man vil bruge til Deigen, imedens Man varmer det, hænge en Post med Bøge=Aske, en god Haandfuld for hver Skjeppe Meel, og naar Vandet skal bruges, tage Posen bort, og hælde noget Brændeviin i Vandet; det er og godt at ælte noget Kommen i Dei gen. Naar Deigen er lagt, dækker Man den vel til for at holde den varm, og lader den staae noget længer end ellers, at den godt raskes. Naar Man skal ælte Deigen op igjen, gjør Man vel udi at tage rigtig tørt Meel af god Rug, eller som igjen er tørret paa Kjølle eller Ovn, og saa gjennemarbeide Deigen stærkt og saa stivt som muligt; derpaa lader Man den faae nogen Tid til at løfte sig, og maa ikke ile med den til Bager oven. Brødene maae ei slaaes meget store eller tykke op, ei heller skal Man bage for mange hver Gang, at de er skal ligge og mulne eller skimle. Ovnen maa ei være for heed, thi da vil Brødene faae en haard Ring uden paa og blive raae inden; men de bør bages vel igjennem; Man kan prøve Ovnens Hede ved at lægge en Haandfuld Meel i Mundingen; bliver det strax sort, da er Ovnen for heed; bliver det ved at være holdt, er den ei varm nok, bliver det bruunt, da er den tilpas. Saadant Brød maa ei spises varmt, men helst ligge 25 Dage inden Man skjærer Hul paa det. - Naar Man maa spise Brød, af daarlig Rug, da er det godt, ikke at spise det bare Brød, men noget Suul dertil, saasom Flesk, Smør og fede Ting, i lige Maade Melkemad, Grød, Kaal, Ærter, Bønned, Roer, Kartofler og Have=Urter, især Løg. Klumper af saadant Meel skal Man ei spise mange af. J Kager deraf, saasom Pandekager, skal kommes noget mere Smør end ellers. Øllet i de Huusholdninger, som maae bruge saadant Korn, skal være godt kogt og vel gjæret, samt meere humlestærkt end ellers. Frisk Øl, eller saadant, som har kastet sig og er haardt, maa er drikkes i derved. Skulde Nogen faae Ondt af Brød af daarlig Rug, saasom Qvalmee, Brækning, Svimmelhed eller Durkløb, da er det bedst at bruge Brækmiddel, og naar Man har godt kastet op, da tag fire Gran Kampfer i en Spiseskeefuld Hyldestrup. J et Par Dage derefter maa da ei nydes andet end Vandgrøde eller Grynsuppe. Hjelper det ikke, kan atter tages et Brækmiddel; men ellers maa Man søge Lægehjelp.