Den Vest-Sjællandske Avis, 1818-09-08
De nyeste og almeennyttigste udenlandske Opfindelser og Opdagelser. Jntelligenz-Bladet for Jsarkredsen, i Kongeriget Baiern, indeholder en Beretning om Tilberedelsen af Beengelen i München, ved at anvende store Dampekiedler af en nye Construction, af Regieringsraad Frieherre v. Eichthal, hvilken han bekiendtgjorte som Medlem af den Velfærds commission, som var oprettet for Jfarkredsen. Efter en af Hr. v. Eichtal fremlagt Beregning overden aarlige Consumption af Kiød i Residencestaden, kunde der i den 53104 Centner Knogler, som man hidindtil for største Desen brugte som Giødning og til at fodre Hunde med, benyttes til den foranførte Hensigt, og deraf erholdes 9555 Centner Gelee og 2121 Centner Fedt, som tilsammen, naar man anstaaer Geleen f. Ex. til 100 Gylden pr. Centner, og Fedtet til 30 Gylden, vilde forskaffe en Jndtægt af 1,019, 130 Gylden for en saa stor Gelee=Fabrik som dertil blev oprettet. Men ved denne Beregning bliver forudsat, at alle Knoglerne blive afgivne fra de som fortære Kiødet og afleverede af Jndsamlerne, hvilket dog ikke kan blive Tilfældet, da en Deel af Knoglerne blive brugt til andre Ting, f. Ex. til Hunde, til at gjøre Knapper af og til andet Dreier Arbeide. Men reducerer man ogsaa det Hele kun til en fierde Deel, saa tilveiebringes der dog en aarlig Gevinst af 2389 Centner Gelee og 530 Centner Fedt med en aabenbar og alt for ringe anslaget Værdie af 254800 Gylden. Da efter Chemikernes Forsøg og efter min egen Erfaring, hedder det Side 4, det bedste Oxekiød indeholder i Giennemsnit, kun omtrent 6 Procent fast Gelee, som udgiør Kiødets egentlige Næringsstoff, (thi de øvrige deri indeholdte 74 Procent Vand og 20 Procent tørre Kiødtraade o. s. v. lade sig let paa en anden Maade erstatte) og da altsaa et halvt Pund Oxekiød, som bliver regnet til en Mands daglige Næring, neppe indeholder et Lod fast Gelee, saa følger deraf, at et tilstrækkeligt Lod Beengelee opveier mod Næringsstoffet af et halvt Pund Kiød, og at det giver en Portion god Suppe, som ogsaa Erfaringen bekræfter. J Følge deraf vilde 7,044,800 Portioner, som man kan faae af 2388 Centner Gelee, forskaffe 20944 Mennesker i et heelt Aar daglig en god Portion Suppe. Konstructionen af Kiedelen hvori Benene blive kogte til Gelee er saaledes beskaffen: Den yderst simple Jndfatning for at tillukke begge Aabningerne saaledes at de kunne være lufttætte (uden at anvende dertil Fildt eller Paplaag) hvoraf den Ene som er større er anbragt paa den øverste Deel af Kiedelen til at indbringe Benene og Vandet, den anden (som ligeledes er uundværlig, men som dog mangler ved de mindre Kiedler som man hidindtil har forfærdiget) er anbragt nedenunder for at lade den opløste flydende Gelee løbe ud. Den indvendige Rist, som er opstillet paa en tilstrækkelig Forbøining over Bunden af Kiedelen, for at Knoglerne kunne ligge tørre, og for at Dampene ret kan virke paa dem; ligesom endelig den let bevægelige i Midten anbragte Ventil, for at sikkre Kiedelen for at den ikke skal springe, hvilket ellers let kunde hende sig, giver denne Kiedle en høi Grad af Fuldkommenhed. Forskiellede anstillede Forsøg i Overværelse af Sagkyndige og mange af de anseeligste Mænd i Residenen med en saadan, mere end 4 Spande Vand indeholdende Kiedel have tilstrækkelig lagt for Dagen den over alle Forventninger store Virkning af den og Hensigtsmæssigheden af dens Jndretning, da det viiste sig: at der blev i Giennemsnit af 212 Pund allerede tilforn i Kiøkkenet kogte Been som bleve ganske som de vare, og uden videre at knuses, bragt i Kiedelen, med den dobbelte Vægt af Vand og efter at de vare kogte to Gange i 4 Timer og derpaa rensede og fuldkomment afdampede, udbragt omtrent 18 Procent ganske tørt Gelee og 4 til 5 Procent Fedt. (Beenkogningen er en af de Materier som er bleven meget omtalt og bragte paa Bane her i Danmark, men det er gaaet hermed, som med saa meget andet, man taler og skriver stærkt om en Ting til en vis Tid og derved bliver det. Skulde denne saa vigtige Sag komme rigtig i Gang, saa burde der anlægges Fabriker, for Beenknusningen af paalidelige Mænd, som maatte tillige være eedsvorne, formedelst de store Misbrug, som kunne begaaes med Jndsamlingen af Benene).