Odense Adresse-Contoirs Efterretninger, 1783-02-21
Da i den udgivne Afhandling og Underretning om 121 Aar, Skorstenes behørige Anlæggelse, for at befordre Røgens Træk, og at forhindre Røg i Husene, er ved en Underretning om at anlægge gode Røgkammere, lovet at afhielpe de Huusværters Klager, at de i saadanne anlagte Skorstene ikke have Rum til at kunne røge Pølser, Skinker og Flesk, saa meddeles Publiko en kort Underretning om gode Røgkammeres Anlæggelse. Det er, som bekiendt, en fornøden og nyttig Ting, at have godt røget Tlesk, Kiød og Pølse, og desto mere fornødent er det ogsaa at vide, hvorledes man selv kan forskaffe sig dette. Af Røgningen faaer Kiødet en behagelig Smag og en lang Varighed, begge Deele komme fornemmeligen af, at de blive skilte fra den overflødige Fugtighed, og af de tilkomne, subtile flygtige Saltoele, som Røgen meddeler Kiødet, og som ved sammes Nydelse giør paa Tungen en behagelig Folsomhed. Hvorledes dette gaaer til, hører egentlig ikke herhid, men det er kun her fornødent at vise, hvorledes disse subtile flygtige smaa Saltdele kan best meddeles Kiødet, og hvad som derfor udfordres til Kiødets Røgning, for deraf at giøre Anvendelsen til et Røgkammers Anlæggelse. De Ting, som udfordres til Kiøbs Røgning, ere Luft og Røg; Luften tager Røgens subtile Bestanddeele ind i sine Mellem rumme, fører dem bort med sig, og sætter dem paa, og i Kiødet, efterdi samme trækker de smaa Røgdele, og især de i Røgen befindende subtile flygtige smaa Saltdeele til sig, igien derfra, den tager derimod de i Kiødet befindende overflødige vandagtige Dele med sig bort, og foraarsager, at de forhen i Kiødet værende svamp agtige smaa Kiøddele sætte sig tættere sammen, og giør et solidere og noget fastere Legeme, end det før har været, og forskaffer altsaa Kiødet derved en længere Varighed og en behagelig Smag. Heraf følger, at jo mere luftigt et Røgkammer er, og jo mere Røg der med Luften føres igiennem samme, desto bedre er det, altsaa er det fornemmelig om at giøre, at forskaffe et Røgkammer et godt Lufttræk. Dette var altsaa den første og fornemste Egenskab ved et godt Rogkammer. Den anden fornødne Egenskab er, at det ei ligger for varmt eller for koldt; thi dersom det ligger for varmt, saa begynder Flesket at smelte og at dryppe, eller vel ogsaa gaaer i Forraadnelse, naar det derimod ligger for koldt, saa pleier Kiødet om Vinteren i sterk Frost at fryse, og altsaa ogsaa at fordærves. Det maae derfor ikke anlægges for nær over Jlden, hvor Røgen, endnu er for varm, og Heden af Jlden kan trække sig med ind i Røgkammeret; men det maae anlægges noget derfra og oven i Huset. Men efterdi det er om Vinteren alt for koldt høit oppe i Huset, og særdeles paa Loftet under Taget, og let fryser; saa maae det være forvaret og omgivet med tætte Vægge, paa det at Frosten ikke saa let kan trænge der igiennem og ind i Røgkammeret. Desuden maae det være vel forseet, at det ikke skulle fatte Jlden. Dette kan skee, naar Gulvet er belagt med Gibs, og Væggene, samt Overdelen, især alt Træværket tykt overtrukket med Leer, blandet med Hørskæver i. Der hører altsaa til et godt Røgkammers Anlæggelse følgende 3 Hovedstykker, nemlig: 1) at det har et godt Lufttræk, 2) at det ikke ligger for varmt, ei heller for koldt, og 3) at det er vel bevaret for Skaden. Hvad nu sammes Anlæggelse selv angaaer, saa maae man dertil udvælge et Sted, som ligger i det ringeste 18 til 20 Fod over Jlden, hvortil i de Huse, som ere 2 Etager høie, paa det nederste Loft under Taget den bedste Leilighed er, der kan man ved Kiøkkenskorstenen indrette et Rum af 8, 12 til 16 Fod i Firekant med 4 Vægge at slaget sterkt Stolpe= og Bindings=Tømmer, og i den ene Væg lade giøre en vel tilpasset Dør; Fagene kan opmures Nr 123 Rd. med Leerstene, og saa ind= og udvendig klædes med Straae og overdrages med Leer, blandet med Hørskæver. Dækket bliver belagt med tykke sammenviklede Træstokke, derpaa giøres et tykt Laag af Leer, og indvendig i Rødkammeret maae saavel det paalagde Dække, som og Bielkerne og alt Træverket tykt overdrages med Straae da Leer, hvori er blandet smaa hakket Straae eller Horskæver, for at holde desbedre sammen. Gulvet bliver bestrøget med Gibs eller belagt med flade Stene, eller ogsaa forsynet med et tykt Lag af Leer. Paa denne Maade faaer man et for Hede og Kuld sikkert og for Jlden bevaret Røgkammer.