Berlingske Tidende, 1788-07-25
Fortsættelse af Fortegnelsen paa de Priismaterier og Premier, som det Kongelige Danske Landhuusholdings=Selskab udsætter for Hans Kongelige Majestæts Riger og Lande udi Aaret 1788. (See No. 58.)de Selskabet vil for det første ikke see saa meget paa Mængden, som paa Godheden. En 4 Flasker, vel korkede, og forsynede med Harpix, vil indsendes til Selskabet til fornøden Prove, og troeværdige Attester bevidne, at Mosten er her i Danmark gjort og af indenlandske Frugter allene. Æskningen skeer inden Udgangen af Aaret 1789, og Premierns udsættes for flere Aar. 67. For den Borger, som fra een af de danske Kjøbstæder uden for Kjøbenhavn inden Udgangen af Aaret 1788 tilsender Selskabet den beste Prøve, ikke mindre end 8 8lasker af Øl=Sorter, bryggede hos ham selv at Malt, som han enten selv har gjort, eller som er gjort paa Stedet, hvor han boer. Samme Øl maae og være brygget, for offentlig at sælges. For den beste Sort og tillige største Mængde, som deraf er brygget, Selskabets anden Guldmedaille. For den næste i Godhed og Mængde, Selskabets tredie Guldmedaille. For den derefter, den første Sølvmedaille. Øllet maae ikke være tilsat noget Slags Kryderie, og allene bestaae af Malt og Humle foruden dets Vand og Gjer. Malt=Spiren maae ei heller være anvendt hverken ved Øllet eller ved Maltet, da det derfra bør renses, ej heller derefter, for at give det en bruun Kolør, som slet ikke vil blive paaseet. Det vil og blive bedømt efter sin indvortes Godhed mere end efter sin Mængde, da hiin især her paasees, hvor Egenskaber kunde være i Strid med hinanden. Mængderne, som kan brygges, bestemmes ikke, fordi det for nærværende bliver Selskabet meest om Godheden at gjøre, og udsættes Premierne for flere Aar. Øl=Sorter kan indsendes at Værdie fra 2 til 8 Rdlr. Tønden efter enhvers Behag; men Priserne, hvortil Øllene kan sælges, maa følge med de merkede, vel forkede eller med Staaltraad forsynede og nummererede Flasker, som desuden geledes af Attester, at Prøverne svarer til den angivne Mængde, der haves hjemme, eller er brygget til samme Tid. Uklaret Ør kan det ikke mytte at indsende. At Øllet kan klares som Viin, ved Brissel (Huus blas opløst i Viin eller Øl, i større eller mindre Mængde efter Øllets Styrke anvendt, og omklaget dermed, naar Øllerne ere af de stærkeste Sorter, er bekjendt. Ved Bedømmelsen vil tillige blive paaseet Priserne, Øllerne kan sælges til, og Tiden de kan holde sig udi, hvorfor og Brygnings=Tiden, da Øllet er bleven brygget, maae med Priserne anmeldes. J Anmeldelsen maae tillige tilføies, og ved Att ster bevises, om noget, og da hvormeget af Øllet er udskibet til fremmede Steder, tilligemed den erholdte Priis. For dem som ellers maatte have Lyst at lære Bryggerkonsten fra Grunden af, og blandt andet indsee Fornødenheden af Thermometrets Brug, saavel ved Maltgjøren som ved Brygning, anmerkes, at et Skrift under Titel: The Theory and Practice of Brewing, by Michael Combrune, Brever, trykt til London 1762 i Qvart og siden i Oktav, oven anmeldt, giver derom en Underretning, som enhver Brygger her i Landet med Føje kan sætte høieste Priis paa. Hr. Bergraad F. V. Heun har især betjent sig deraf i hans Versuch alle Arten Biere nach Englischen Grundsatzen zu brauen, 1ster Th. 8vo, som faaes paa vore Boglader. 68. For det beste Jnstrument med Be skrivning og Anvendelse, hvorved ethvert Øls Styrke og Værdie ubedragelig kan findes, udsætter Selskabet sin anden Guldmedaille eller 50 Rdlr. Det vigtigste, som hidtil i denne Materie er gjort, kan Forfatterne finde i de Svenske Videnskabers Selskabs Afhandlinger for 1763 og 1770; ligesom in den Braunschw. Anz. v. J. 1761. og in Leipz. Samml. 1761. Denne Premie æskes til October Maaneds Udgang 1788. 69. Da det er bekjendt, at Holland for Handelens Skyld paa Ostindien giør aarligen Leveranzer til Danmark og Norge af Jenever=Brændeviin; men det dog ikke kan feile, at Danmark jo ligesaavel som Fremmede maae kunne destillere Jeneveren, hvortil Norge desuden haver Enebærene i Mængde, saa udsætter Selskabet: For den beste Prøve af dansk eller norsk Jenever, af Smag og Kolør lig den hollandske, ikke mindre end 5 Tønder, hvoraf een Pot inden 1 December i dette Aar fremsendes til Selskabet, sin tredie Guldmedaille eller 25 Rdlr. For den nest beste Sort, ikke mindre end 3 Tønder, Selskabets første Sølvmedaille eller 20 Rdlr. Med Prøverne maae følge troeværdige Attester, af det hele, som indsendes til Selskabet, saavel Brændevinet selv som den paasatte Enebær, er brændt og disstilleret her i Rigerne og af danske eller norske Produkter. 70. Skjønt Dannemark i mange Aar har gjort Oste, og deriblandt ogsaa de saakaldede søde: saa har man dog hidtil hverken kundet naae et Holland eller Engeland, hvis Oste især bruges hos os, i denne fornødne Konst; men i dets Sted, aarligen fortæret en utrolig Mængde af disse fremmede Vare til ikke ringe Tab for Rigerne. Paa mange Stæder har maadelige Græsgange tildeels været en Hoved hindring heri, thi slet Græs og Felleder oversatte med Kjør giver aldrig fede Oste. Paa andre Steder har Ukyndigheden om den rette Maade at gjøre Osten paa, især hos Bonden, endnu hertil biedraget mere. Da Græsningen nu, ved saa mange Hindringers Bortryddelse og Kundskabs Udbredelse efterhaanden, overalt vil tiltage, holder Selskabet det for den beleiligste Tid at opmuntre til Forbedringen af Landets søde Oste, og u sætter derfor følgende Premier: For beste Sødmelks=Ost gjorte i Danmark efter Bekjendtgjørelsen af dette, ikke mi dre end 2 Skippund, Selskabets tredie Guldmedaille el 25 Rdlr. For beste derefter, ikke mindre end 1 SkippunSelskabets første Sølvmedaille eller 20 Rdlr.