Nyeste Skilderie af Kiøbenhavn, 1810-06-16
Slutningen af Beretningen om de paa det Kongelige Brænderie anstillede Forsøg. (See No. 71.) - Seer man hen til de Fordele, Landmanden kunde høste af Kartofler nes Anvendelse til Brændeviinsbrændning og deres deraf følgende tiltagende Dyrkning, da ere disse af ikke mindre Vigtighed. Hvilken kyndig Landmand vilde ikke optage Kartoflerne i sit Jordbrug, naar de ikkun vare afsættelige til Brænderierne; thi hvorvidt deres Dyrkning til forskjellige Kreaturers Fodring, Feedning og til Melkens Forøgelse i Meierierne er fordeelagtig, er hos Os endnu ikke saa oplyst, som det fortiente. Nesten er det for bekjendt til her at burde gjentages, at Kartoflerne formedelst deres store Frugtbarhed, og uagtet de større Dyrknings Omkostninger, bedre betale deres Plads end nogen anden Sæd, saameget mere som de langt fra at indskrænke Kornavlen, formedelst Jordens fortrinlige Forberedelse meget mere forøge den. Stod ikkun en sikker Afsætning Landmanden aaben, er det at formode, at ikke allen en stor Deel af Brakmarkerne vilde vorde dyrkede med Kartoflerne, men ogsaa i Bondens Jordbrug vilde de blive optagne. Det fortjener ogsaa Opmærksomhed: at naar et givet Areal f. Ex. een Tønde Land, dyrkes i den Hensigt derved at producere Stof til Brændeviinsbrændning, da frembringer den, dyrket med Kartofler, mere end om den dyrkedes med Rug. Thi, da Rugen med Hensyn til Brændeviinsproduktion forholde sig til Kartofler som I. 4, og der paa een Tønde Land hvor avles 8 Tønder Rug, kan avles 80 Tdr. Kartofler, følger, at de avlede Kartofler have samme Værd som 20 Tdr. Rug, eller med andre Ord: der frembringes 1 1/2 Gang mere Stof til Brændeviin. Betragtet fra den Synspunkt, at Brændevinen er undværligere end Brødet, er denne Omstændighed af Vigtighed. Hertil kommer, at i de Egne, hvor Rugen fortrinlig dyrkes paa tørre høilandede Jorder, vil, efter min Erfaring, ogsaa de tjenligste Kartoster erholdes. - De Beregninger, her ere fremsatte angaaende Brændeviinsbrændning af Kartofler, turde muligen disse Jndvendinger møde: at paa Steder, hvor Kartofler ere sjeldne, er deres Priis for høi til at de kunne concurrere med Rugen, og at Fordelen ved deres Anvendelse finder kun Sted, saalænge Kartoflernes Priis staae i det fremsatte Forhold til andre Sædarters. Til det første svares: at paa de Egne, hvor Kartoflerne nu ere vare, vilde deres Mængde, naar Udsigter til en forøget Afsætning aabnedes, til Jordbrugernes store Fordeel snart tiltage; og til den anden at angaaende Fordelen ved deres Anvendelse ligger en prøvet Erfaring til Grund, den nemlig ovenfor fremsatte: at Kartofler ere fordeelagtigere til Brændevinsbrænding, end Rugen, naar en Tønde af dem gielder 10 Mk. og en Tønde Rug 54 Mk. Naar det er beviist at Landmanden, ved at faae sine Kartofler betalt efter det angivne Priis=Forhold, er bedre holden end om han dyrkede Rug, og Brændeviinsbrænderen, ved til samme Priis at kjøbe dem, finder bedre sin Regning, end om han brændte af Rug, ere da begge ikke tjente med at slutte Akkord om Leveransen efter det opgivne Forhold af 10, 54, Eller: Landmanden veed sin Fordeel sikkret, ved at bortakkordere sine Kartofler til næsten 5 1/2 Gang mindre Værdie, end Rugens Markedspris bliver. Om end een af Parterne fik eller gav noget mere eller mindre, end det anførte Forhold udviser, vare begges Fordele ligevel tilstrækkelig sikkrede. - Dersom Nogle skulle synes, at jeg har været altfor udførlig i denne Materie, ville de betænke at denne Udførlighed var nødvendig til de min dre underrettedes Oplysning. - For at tilveiebringe Gjæringen, i Kartoffelmæskningen, er det ovenfor beskrevne Gjæringsmiddel anvendt, kun med den Forskjæl, at jeg har befunden den saakaldede kunstige Gjær med Nytte at kunne afvexle med Ølgjæren, til betydelig Besparelse af den sidste, der ikke paa alle Steder er lige let at overkomme. Til at opvække en tilstrækkelig Gjæring i Hveden, har jeg derimod, efter de hidtil samlede Erfaringer, ikke fundet den kunstige Gjær saa virksom. - Kartoflerne gjære ved mindre Varme, og med mere Heftighed end Kornarterne. Som en Følge deraf udfordres til deres Behandling større Kar end sædvanlig haves, naar de ikke skal gjære over, og meget derved spildes. Hvorvel denne Omstændighed er af megen Vigtighed paa den Maade, Skatterne nu hæves af Brænderierne, da der betales efter Karrets Jndhold, lader sig ikke tænke andet end at de i saa Henseende udfordrende Forandringer i Skatternes Paalæg ville vorde ændrede, naar det bidrog til en saa nyttig Sags Befordring. - Hvad angaaer det omstændeligere ved Kartoflernes Tilberedning, da skal derom blive meddeelt Beskrivelse med oplysende Tegninger for Dem, som maatte ønske sig underrettede om samme, men hvis Leilighed det ikke er paa Stedet at tage det i Øiesyn. Maatte nu de her fremsatte, og paa de anstillede Undersøgelser grundede Erfaringer, opvække dristige Medborgeres Opmærksomhed, bevæge dem til selv at forsøge, hvad her er anført, og derved virke til det almindelige Bedstes Fremme!