Berlingske Tidende, 1804-09-14
bremier, Kongelige Danelskab ud sætt. 3 Ri(See Nr. 72. 46. For bedste Sødmelk Oste, gjorte i Dannesaark efter Bekiendtgiørelsen af dette, ikke mindre end 2 Skippund, Selskabets tredie Guldmedaille eller 25 Rdlr. Forbedste derefter, ikke mindre end 1 Skippund, Selskadets første Sølvmedaille eller 20 Rdlr. Disse Premier udsættes særskilt for hvert geistligt Stift, og æskes inden næste Aars Udgang. Af Osten maae indsendes en Prove til Selskabet paa 8 til 10 Pund, og ved Attester godtgiøres, at Resten svarer til Prøven. Med Tyboe=Oste kan man dog ikke samæske, da dette Slags Oste ikke egentlig henhører til de saa kaldede gode Oste. De Oste, som her udsættes Premie for, maae være ganske enkelte og ukunstlede i Henseende til deres Materie, bestaae Af sød Melk allene, bragt til Sammenrinding ved den simpneste Løbe, og ikke tilsat Fløde, skummet af anden Melk. Østene maae allene have deres indvortes Værd og udvortes Skiønhed fra Græsset, hvori Kreaturene have gaaet, og Kunsten, hvormed de ere gjorte. Denne, hvor ringe den kan synes for mange, er dog ikke betydelig. Smaae Omstændigheder kunne giøre det mueligt at gjøre en god Ost af den ypperligste Melk. Mangel paa Kræfter, naar man giør dem med bare Hænder, uden Bielp af Perse, hører herhen. Mangler Løben noget, kan Melken ikke rinde sammen. Er Osten under Arbeidet bleven kold, kan Vallen ikke ret udarbeides. Er man ikke hurtig nok i Arbeidet, maae det hele standse m.v. Noget af det først fornødne til Ostmagerie blev da, for at vinde Tid og spare Kræfter, en god Oste=Perse. Jmidlertid kan man dog og Udrette det, som herved skal skee, med stærke Arme allene. J Holland brages ikke andet Middel til de mange tusinde Ost leder giøres; i Engelland derimod giøres neppe nogen uden Perse. Hvad man vælger, maae følgende Hoved omstændigheder ikke glemmes: at anvende Melken samme Øieblik, den kommer fra Køerne; at udarbeide Vallen af Osten, me sens den er varm, naar man synes det er skeet, da i en Hast at skiere den i Stykker, ælte den derpaa til mere Melk end Vallen, der løber fra den, og forme den paa nye; men derhos ved heele Arbeidet iagttage, at det skeer, naar man atbeider uden Perse, i en Tid af 6 til 3 Qvarteer i det høieste, da Melken ikke holder sig vedbørlig varm længere. Jo gulere Osten da er, naar den er færdig, desto fuldkommere er den. Men alt kan ikke her anføres. For dem, som ikke have lært den rette Omgangsmaade i dette Fald, har Selskabet ladet en kort Underretning indrykke i Almanakken for 1788, som giver den fornødne Oplysning herom. Ost=Persen, som bruges i Engelland, forevises ved Selskabets Secretair. Naar Premierne flere Gange ere vundne paa et og samme Sted, forbeholder Selskabet sig, efter Omstændighederne, at udelukke Reclamenterne fra dette Sted derfra. 41. J Overensstemmelse med Selskabets 14de theoretiske Premie, udsættes den første Sølvmedaille eller 50 Rd. for den eller dem i Dannemark, som beviisliggiøre, at have benyttet Melkevallen paa en meere fordeelagtig Maade til Føde for Menneskene end ellers brugeligt er, enten til Ost eller paa anden Maade. Hvorved tillige ønskedes Beretninger over Fordeelagtigheden ved denne, i Sammenligning med den sædvanlige Forbrugningsmaade. Den største Mængde og den fortrinligste Benyttelses Maade, vil forresten komme i Betragtning til at bestemme Premiens Størrelse. Æskningerne indsendes i November 1805. 48. Da Selskabet nu ikke længere tvivler om, at det saa kaldte Ryslæders eller Jugters Tilberedning kan skee hos os, og især i Norge, ligesaavel som i Rusland, da det fornemste af Kunsten bestaaer i Birke=Oliens Anvendelse, saa udsætter det følgende Premier: Forden, som i Norge tilbereder det meste og bedste saakaldte Ryslæder, som kommer det Russiske nær meest saavel i Henseende til Lugten, som øvrige gode Egenskaber, Selskabets anden Guldmedaille eller 50 Rdlr. Premienæskes ved Prøvers og Attesters Jndsendelse inden Decbr. Maaneds Udgang 1805.