Københavns Adresseavis, 1790-05-12
Fortsættelsen af Fortegnelse paa de Priismaterier og Premier, som det Kongelige Danske Landhuusholdings=Selskab udsætter for Hs. Kongelige Majestæts Riger og Lande for Aaret 1790. Af Oste maae indsendes en Prøve til Selskabet. paa 8 til 10 Pund, og Attester gotgjøre, at Resten svarer til Prøven. Med Tyboe=Oste kan man dog ikke samæske, da dette Slags Oste ikke egentlig henhører til de saa kaldede søde Oste De Oste, som her udsættes Premie for, maae være ganske enkelte og ukonstlede i Henseende til deres Materie, bestaae af sød Melk allene, bragt til Sammenrinding ved den simpleste Løve, og Melken end ikke være nogen (af ande den Melk skummet) Fløde tilsat; men Ostene maae allene have deres indvortes Værd, og udvortes Skjønhed fra Græsset, hvori Kreaturene haver gaaet, og Konsten, hvormed de ere gjorte. Denne, i hvor ringe, den kan synes for mange, er dog ikke ubetydelig. Smaae Omstændigheder kan giøre det umueligt at gjøre en god Ost af den ypperligste Melk. Mangel paa Kræfter, naar man gjør den med bare Hænder, uden Hielp af Perse, hører herhen. Mangler Løven noget, kan Melken ikke rinde sammen. Er Osten under Arbeidet bleven kold, kan Valden ikke ret udarbeides. Er man ikke hurtig nok i Arbeidet, maae det Hele standse m.v. Noget af det først fornødne til Ostmageriet blev derfor, for at vinde Tid og spare Kræfter, en god Ost=Perse. Jmidlertid kan man dog og udrette det, som herved skee skal, med stærke Arme allene. Holland bruger ikke andet Middel til de mange Tusinde Oste det giør, skjønt Engeland gjør neppe nogen uden Perse. J hvad man vælger, bliver det Hoved=Omstændighederne, som er ikke vil glemmes: at anvende Melken til samme Øieblik den kommer fra Kjørene; at udarbeide Vallen af sin Ost imens den er varm, naar man synes det M. er skeet, da i en Hast at skjere den i Stykker, ælte den derpaa til meere Melk end Valle løber fra den og forme den paa nye, men derhos ved hele Arbeidet at iagttage, at det skeer, naar man arbeider uden Perse, i en Tid af 6 til 7 Qvarteer i det Høieste, da Melken ikke holder sig vedbørlig varm længere. Jo gulere Osten da er, naar den er ferdig, jo fuldkomnere er den. Men alt kan ikke her anføres. For den, som derfor ikke haver lært den rette Omgangsmaade i denne Fald, har Selskabet ladet en kort Underretning indrykte i Almanakken for 1788, som giver herom den fornødne Oplysning. Ost=Persen, som bruges i Engeland, forevises ved Selskabets Sekretairiat. 62. J de Havne i Rigerne, hvor Slagterier og Kjødsaltning foretages, kunde Seener, Been, Knogler m. v., paa en fordeelagtig Maade nyttes til Suppe eller de saa kaldede Bouillon Kager, og en Deel Kjød dertil anvendes end og med Fordeel. Selskabet udsætter derfor følgende Premier, For den største Mængde, af Suppekager ei mindre end 50 Pd. den første SølvMedaille, og for den næste Mængde ei mindre end 25 Pd. den anden Sølv=Medaille, Med Attester maae det bevises, at Kagerne ere tilberedte i en Havn eller Kjøbstæd, hvor store Slagterier foretages, og Prøver inden 31 December 1790 indsendes til Selskabet, som underrettes og Prisen for hvert Pund. 63. For den Bonde=Familie, som beviser at have ved deres Drengebørn spundet i største Mængde Linned eller Ulden, udsætter Selskabet for hvert geistligt Stift i Dannemark følgende Premier, Forden største Mængde, 12 Rdlr. For den næst største, 10 Rdlr. For den dernæst, 8 Rdlr., og for den derefter, 6 Rdlr. En Prøve af hvert Spind, ei mindre end 1/2 Pund, følger med Anmeldelsen. Disse Premier kan ikke æskes af nogen, med mindre det bevises ved paalidelige Attester, at Drengene haver spundet i 2de Aar, hvorfore deri maae anføres Drengenes Alder, i hvad Maaned og Aar de har begyndt at lære at spinde, da de, som tidligst have lært det, vil, naar Omstændighederne for Resten ere lige, have Fortrin til Premie. Ved Bedømmelsen af Spindet vil det det blive paaseet, om det er for Fabriker eller andre uden for Huset som forfærdiger uldne og linnede Tøyer, Ulden Spind i lige Mængde, spundet paa Skotterokke, gives Fortrin frem for det paa de sædvanlige Rokke. Skulde Forældre, som have mange Drengebørn, vise en eller anden besym derlig Fliv for deres Børn til Befordring af Hensigten med disse Premier, vil Premierne vorde forhøiede, eller desuden tillagt Medailler. Disse Premier æskes inden hvert Aars Udgang. 64. Da man har merket, at Spinderier, tjenlige for Manufacturister og Fabrikører, ere kun i en heel maadelig Drivt, ja fast ikke til, med mindre de drives fra Hovedstaden; men det dog er baade mueligt og for Anleggere af samme meget fordeelagtigt, samt for Spindere og Spinderske en vigtig Næring, naar slige ordentlige Spinderier kunde komme ret i Gang, saa udsættes følgende Premier for alle smaae Kjøbstæder, For den Kjøbmand, eller anden, i Kjøbstæderne, som paa egen Regning, og uden anden Opmuntring eller Betaling, anlægger de største Spinderier, og deraf erhverver det meste og best spundne Garn af dansk Uld inden den 1ste October 1791 Forden største Mængde, ikke mindre end 4000 Pund, Selskabets anden Guld=Medaille eller 500 Rdlr. For næste Mængde, ikke mindre end 300 Pund, 30 Rdlr. For næste Mængde derefter, ikke mindre end 200 Pd. 20 Rdlr. Attester af vedbørlig Paalidelighed maae indsendes til Selskabet inden den 1ste December 1791.