ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಎನ್ನುವುದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಭ್ರೂಣಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ತಿರುಚು ಪೊರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆ (ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಆಲ್ಬುಮೆನ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಲೋಳೆ /ಬಿಳಿಲೋಳೆ ) ಗಳಲ್ಲಿ ತೇಲಾಡುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಫಲೀಕರಣಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಅಂಕುರಾವಸ್ಥೆಯ ಚಪ್ಪಟೆಯ ಭಾಗ ದೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಏಕೈಕ ಕೋಶ ವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಬರಿಗಣ್ಣಿನಿಂದ ನೋಡಬಹುದಾದ ಕೆಲವೇ ಏಕ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರವಾಗಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತು ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಬಿಳಿಭಾಗಗಳ ಚಪ್ಪಟೆ ಆಕೃತಿಯಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಆಹಾರದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾದ ಉಜ್ವಲವಾದ ಪಕ್ಕದ ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕರೆಯುವ ಮೊದಲು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಎರಡು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡು ಬರುವ ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ರೂಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪಯೋಗಗಳು

* ಅದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಬಿಳಿಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು (ಮಯೋನೇಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಭಕ್ಷ್ಯ, ಹಾಲಂಡೇಸ್ ಸಾಸ್, ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ, ಅವ್ಗೋಲೆಮೊನೋ, ಮತ್ತು ಓವೋಸ್ ಮೋಲ್ಸ್ ಗಳನ್ನು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
* ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಯ-ಟೆಂಪೆರಾ ದಲ್ಲಿ ಅಂಶವಾಗಿ ಚಿತ್ರಕಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
* ಇದನ್ನು ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರಿಂಜೆನ್ಸ್ ನ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಲು ಉಪಯೋಗಕಾರಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಅಗರ್ ಪ್ಲೇಟ್ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
* ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಆಂಟಿಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ (ಐಜಿವೈ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಧಾತುಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಭ್ರೂಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆಕ್ರಮಣಗಳಿಂದ ಹೊಸಮರಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗೆ ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳು ವರ್ಗಾವಣೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
* ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಆಡ್ವಕ್ಯಾಟ್ ನಂತಹ ತೀಕ್ಷ್ಣ ಸಿಹಿ ಮದ್ಯವನ್ನು, ಅಥವಾ ಎಗ್‌ನೋಗ್ ನಂತಹ ಮಿಶ್ರಿತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಕೋಳಿಮರಿಯ ಮೊಟ್ಟೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಘಟಕಗಳು

ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವಭಾಗದ ತೂಕದ ಸುಮಾರು 33% ಭಾಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೂರರಷ್ಟು ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು 60 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆಯು (50 ಗ್ರಾಂ ಒಟ್ಟು, 17 ಗ್ರಾಂ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ) ಸುಮಾರು 2.7 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೊಟೀನ್, 210 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್, 0.61 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು 4.51 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. (ಯುಎಸ್‌ಡಿಎ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ದತ್ತಾಂಶಮೂಲ)

ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು -ಕರಗಬಲ್ಲ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಾದ (ಎ, ಡಿ, ಇ, ಮತ್ತು ಕೆ) ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಲವೇ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿವೆ:
* ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳೆಂದರೆ:
** ಒಲಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 47%
** ಲಿನೋಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, 16%
** ಪಾಲ್ಮಿಟೋಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, 5%
** ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 2%
* ಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳೆಂದರೆ:
** ಪಾಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 23%
** ಸ್ಟೀರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 4%
** ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 1%

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಲೆಸಿಥಿನ್, ಎಮಲ್ಸಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಲ್ಯೂಟೀನ್ ಮತ್ತು ಝಿಯಾಕ್ಸಾಂತಿನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಎಂದು ಕರೆಲ್ಪಡುವ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಕ್ಯಾರೋಟಿನಾಯ್ಡ್ ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿದೆ.
ದ್ವಿಗುಣ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಅಂಡೋತ್ಪತ್ತಿಯು ಅತೀ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಒಂದು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಗ ಹೊಂದಿದಾಗ ದ್ವಿಗುಣ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಎಳೆಯ ಕೋಳಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನ ಚಕ್ರವು ಏಕಕಾಲಿಕವಾಗಿರದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು. ಕೋಳಿಗಳ ಕೆಲವು ಹೈಬ್ರಿಡ್ ತಳಿಗಳು ಸಹ ತನ್ನಿಂತಾನೇ ದ್ವಿಗುಣ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭಾರತದ ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆರಂಭಾಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆರಂಭಾಗ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕಕಾಲಿಕವಾಗಿರದ ಚಕ್ರಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೆಲವು ಕೋಳಿಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ದ್ವಿಗುಣ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಆನುವಂಶಿಕತೆಯು ಕೆಲವು ಕೋಳಿಗಳು ದ್ವಿಗುಣ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇಡಲು ಕಾರಣವಾದರೂ, ಎಳೆಯ ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾದ ವೈಪರೀತ್ಯವು ಮೊಟ್ಟೆ ಇಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದರಿಂದ ಇವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ವಿಗುಣ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಏಕ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಮರಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಮರಿ ಇಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಮರಣ ಹೊಂದುವುದರಿಂದ ದ್ವಿಗುಣ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇವಲ ಮಾನವನ ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿ ಮರಿಯಿಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

File:Two eggs three yolks.jpg|ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮೂರು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು. ಎರಡು ಚಿಕ್ಕ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು ಒಂದೇ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ರೂಪಿತವಾಗಿದೆ.
File:Double-yolker.JPG|ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ವಿಗುಣ ಯೋಕರ್. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸುತ್ತಲಿರುವ ಕಂದು-ಹಸುರಿನ ಬಳೆಯು ಅತೀ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ರೂಪಿತವಾದ ಫೆರಸ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಹಾನಿಕರವಾಗಿಲ್ಲದ್ದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗರದೇ ಇರುವಂತಹದ್ದು.
File:Boiled double yolked eggs.jpg|ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ವಿಗುಣ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೊಟ್ಟೆ

ಹಳದಿ ಲೋಳೆರಹಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು "ಡ್ವಾರ್ಫ್" ಅಥವಾ "ವಿಂಡ್" ಮೊಟ್ಟೆಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೋಳಿಮರಿಗಳ ಮೊದಲ ಯತ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಗೊಳ್ಳುವ ಮುನ್ನವೇ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿ ವಿಂಡ್ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಅಸಂಭವವಾಗಿದ್ದು ಆದರೆ ಒಂದು ವೇಳೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಭಾಗಗಳು ವಿಭಜಿತವಾಗುವುದರ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜನಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಅದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ನಾಳದಲ್ಲಿ ಸಾಗಿದಂತೆ ಅದನ್ನು ಆಲ್ಬುಮೆನ್, ಒಳಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ಆವರಿಸಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಬದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಅಂಗಾಂಶದ ಚಿಕ್ಕ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿರದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಾಚೀನ ಪದವು "ಹುಂಜ" ಮೊಟ್ಟೆ ಎಂಬುದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರದೇ ಇರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಆ ಕಾರಣದಿಂದ ಮರಿಯಾಗದೇ ಇರುವುದರಿಂದ, ಈ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದ ಹುಂಜಗಳು ಇಟ್ಟಿರುವುದಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ನಂಬಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಹಲವು ಪ್ರಕಾರದ ಕೋಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಟಮ್ಗಳು, ಗಿನಿಯಾಸ್ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ಯುರ್ನಿಕ್ಸ್ ಕ್ವೇಲ್‌ಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಕಾಣಲಾಗಿದೆ. ಕೋಳಿಯ ಮೊಟ್ಟೆ ನೋಡಿ.
ಉಲ್ಲೇಖಗಳು
ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು

* ಎಕ್ಸ್‌ಪ್ಲೋರೇಟರೋರಿಯಂನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಂಗರಚನೆ
* ಅಮೇರಿಕಾದ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯ ಕೃಷಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸೇವೆಯಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
* ಟೆಂಪೇರಾ ಪೈಂಟರ್ಸ್‌ ಸಂಘದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಟೆಂಪೇರಾದ ತಯಾರಿಕೆ

ವರ್ಗ:ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ವರ್ಗ:ಆಹಾರ