ただし、「どら焼き」と「三笠（山）」の違いに関しては地域性は無関係であるとされ、二枚の皮の縁を軽くおさえたものが「どら焼き」で互いにくっつくようにつくったものが「三笠（山）」、元々皮が片面焼きだったのが「どら焼き」で両面焼きにしたのが「三笠（山）」、「どら焼き」よりも皮を厚く焼いたのが「三笠（山）」など、皮の形状や製法に違いを求める説が一般的である。また、形状は異なる「銅鑼焼き」や「三笠山」は、梅花亭がはじまりとも言われている。
老舗カステラ店「文明堂」での商品名は「三笠山」。関西方面の「三笠」の呼び名は、これが起源とも。
名古屋市の老舗和菓子屋両口屋是清での商品名は「千なり」。
富山県などでは「名月」という（満月にたとえたもので、月見の時は月見団子を使用）。
形状・具.
形状.
京都市の東寺の「弘法市」の際、「笹屋伊織」が販売するものは、 熱した鉄板の上に薄く生地を流し、棒状にしたこし餡をのせてバームクーヘン状に包んだものである。
富山県では、薄めの皮で餡をぐるっと包んだ長方形のどら焼きを、ななめにカットし三角形にした「三角どらやき」というのがある。
また、生地を半分に折りたたんで餡をはさむ（形状は餃子に似る）といったものもある。
波型の「千寿せんべい」で有名な京都市に本社を置く和菓子の製造販売をする鼓月では、皮を波型にしたどら焼きがある。
他にも、どら焼きの皮が「ハート型」や「ねこ型」のものもある。
どら焼きの具.
基本的に小豆餡が使われているが、栗・餅などが入っている事もある。甘納豆入りのどら焼きもある。
変わり種として、大分県湯布院の名物でプリンを挟んだ「ぷりんどら」や、フルーツがメインの「フルーツどら焼き」や、パフェがそのままどら焼きの中に入ったようなボリュームのあるどら焼き「ぱふぇどら」、惣菜どら焼きなどがある。
バリエーション.
虎焼.
焼成機に紙を敷いたところに生地種を流して焼き、焼きあがった後に紙側から霧吹き等をして焼き皮を剥がすと「虎模様」になる手法。模様に趣きがあり、焦げが全面でない分通常のどら焼とは異なる風味になる。同様の手法は、他の菓子製造においても応用されている。
生どら.