権右衛門は郷土の偉人の一人として看做されており、その功績は学校の授業などでも取り上げられている。農林水産省のウェブサイトにおいても、干しいもに関するページに「遭難した薩摩（現・鹿児島県）の船を大澤権右衛門（おおさわごんえもん）が助けたことをきっかけに、静岡県にさつまいもがもたらされた」「静岡県でさつまいも栽培が広がる中で、栗林庄蔵という者が、さつまいもを煮て包丁で薄く切ったものを干す煮切り干し法という手法を考えつき、これが『干しいも』のはじまりとなった」と記されており、庄蔵と並んで権右衛門の功績が紹介されている。御前崎市役所の広報誌は、権右衛門の遺徳について「市の誇り」と表現している。
また、権右衛門の功績を称えて「甘藷翁」と呼ばれたり、親しみを込めて「いもじいさん」とも呼ばれるようになった。のちに御前崎市教育委員会が顕彰碑の横に設置した看板にも「いもじいさん」との表記が見える。海福寺の住職は「いもじいさんの名を知らない人はこの町にはいない」としている。
人物.
氏名の表記については、新字体が登場する以前は「大澤權右衞門」と表記されていた。近年では「大澤権右衛門」として新字体と旧字体が入り混じった表記も見受けられる。ただし、権右衛門の子孫の姓は、現在でも旧字体の「大澤」である。
異説.
上述のとおり、権右衛門は御前崎の住民であり、豊徳丸の乗員を救助した側だとされている。一方で、権右衛門は豊徳丸の乗員であり、救助された側だとする情報を掲載している文献もある。たとえば、法政大学出版局の書籍には「このほかの言い伝えとしては、明和三年（一七六六）薩摩藩の御用船豊徳丸が静岡の御前崎付近で遭難し、救助されたなかの一人、大沢権右衛門なるものが、サツマイモを船頭からもらって村人にお礼として差し上げ、これがもとになって附近一帯に広がったというのがある」という説が掲載されている。しかし、権右衛門は御前崎で生まれており、しかも御前崎の二ツ家で組頭を務めており、薩摩藩の御用船の乗員だったとは考えられない。
食物 (栄養学)
完全栄養には、ビタミン、ミネラル、タンパク質に由来する必須アミノ酸、脂肪を含む食品からの必須脂肪酸、さらに炭水化物、タンパク質、脂肪の形で食物エネルギーが摂取され吸収される必要がある。食生活の習慣と選択は、生活の質、健康、そして長寿に重要な役割を果たす。
健康.