パリのアンジェリーナのモンブランは好評だが、食べ残しが散見された例を挙げて「モンブランは過大評価されている」という意見もあった。
名称.
栗とクリームの菓子の名称.
「モンブラン」という名前の由来は、アルプス山脈のモンブラン（フランスとイタリアの最高峰）。
オーギュスト・エスコフィエは、栗に限らず複数種類の菓子名に採用している:
日本での歴史.
日本の料理本.
なお、これら以前から和食分野では裏漉しした芋類を細く絞り出す「糸かけ」という技法が行なわれていた。例: 栗きんとんに長芋を原料とした紅白の糸かけ、甘藷（サツマイモ）の糸かけ。
店名不記載や他店も含めると、戦前のヨーロッパのモンブランについて言及した者は他にもある: 吉村国子、門倉國輝、
岡田八千代、和辻哲郎、福島慶子、北白川房子、江上トミ。
日本での栗クリームをかけたケーキの販売.
による「タルトマロン」はタルトに栗のピュレと生のメレンゲを乗せて焼いたものである。
日本でのモンブランの発売.
スポンジケーキの台にバタークリームを塗り、その上に栗のバタークリームを細長く絞って渦巻き状にかけて、チェリーを載せたケーキである。
が相次いで封切られ、「モンブラン」という語の露出度は高かった
コース料理.
黄色いモンブラン.
一時期、「モンブラン」といえば栗のクリームがヨーロッパの茶色のものではなく黄色いタイプが定番だった。
クリの種類が違うことが一因である。日本のクリのほうが黄色い。日本のクリを使うと、どうしても黄色いモンブランになる。
栗の渋皮に関しては、フランスのレシピでも取り除くように指示しているものがある。パリのアンジェリーナのモンブランは茶色いが、渋皮は入っていない。むしろ、手作業で渋皮を入念に取り除いていることを特長としてうたっている。
自由が丘モンブラン元祖説.
日本で最初にモンブランを発売したのは東京・自由が丘の洋菓子店「モンブラン」だという説がある。同店もそのように主張している。日本初かどうかは発売時期によるが、同店の発売時期やその経緯は資料によって著しく食い違う。
『東京名物』の記事からは、「モンブラン」という菓子名が他国にはなく日本独特であるという誤解も生まれた。
戦後.
「本格派」モンブラン.
長谷部は、スポンジ台ではなくメレンゲ台を使うのが「本格的」だと主張した。