高菜漬ではない食べ方もある。和歌山県太地町ではイルカのすき焼きに、高菜をそのまま煮ることもある。高菜で鯨類の臭みを抑えるためとされる。炒め物、汁物などにも利用できる。
品種.
タカナは切り込みが少ない大きな葉が特徴である。品種のよっては、ダイコンのような細めの葉のものや、葉に赤味を帯びるもの、根元にこぶができるもの、葉が縮れるものなどがある。
山形青菜.
収穫後、霜が降りないようにしながら数日天日干しし、塩で漬け、その後本漬けとして「青菜漬」に加工する。葉の部分を中心に「おみ漬け」の材料としても利用される。
三池高菜.
柳川藩主であった立花氏が明治時代になって柳川市三橋町に創設した「旧立花家農事試験場」で改良された品種で、中国の四川青菜と在来種の紫高菜を掛け合わせたものである。
大牟田市が発祥といわれる高菜の油炒めは三池炭鉱の労働者たちに愛され、現在でも地元で愛されている。
雲仙こぶ高菜.
長崎県雲仙市吾妻町で栽培されている伝統品種。単に「こぶ高菜」ともよばれる。葉は広い楕円形で、半結球する茎の根元にこぶのような小さな突起があるのが特徴。特にこのこぶの部分がおいしいとされている。漬物や炒め物などに使われ、苦みが少ないことからサラダなどにして生食する事も可能である。
また、雲仙こぶ高菜はイタリアの「スローフード協会国際本部」が最も希少価値が高い食材に贈っている「プレシディオ」（食の砦）の認定を日本の食材では初めて受けている。
阿蘇高菜.
減反政策の影響で余った農地で高菜を作り、高菜漬けを積極的に売り込んだことがきっかけで近年では「阿蘇の味」として定着し、現在では高菜漬けは海外にも出荷されている。
高菜漬
清水隆行
からまでの登録名は清水 崇行（読み同じ）。
略歴.
学生時代.
巨人時代.
西武時代.
引退後.
選手としての特徴.
一方、守備では弱肩がネックとされており、レギュラーを確約されず、毎年のように対抗馬をぶつけられていた。
人物.
現役時代は職人肌かつ寡黙なイメージを持たれることが多かったが、引退後は絶妙なワードセンスとトーク術が話題となっている。なお、当時の同僚らは「清水さんは現役時代から面白かった」と語っている。
牧伸二