から揚げの粉には、小麦粉ではなく片栗粉を使用しており、白い粉をまぶしたようにも見える、独特の白い衣が特徴である。片栗粉は、肉を素早く衣で包み込み、肉汁を閉じ込めることで美味とする狙いもある。各弁当に共通するおかずである肉団子は、親鶏の肉をブレンドすることで歯ごたえを加え、さらに煮崩れしないよう、揚げてから煮込んでいる。チキンカツにはもも肉ではなく胸肉を使用しており、胸肉は低カロリーで味がさっぱりしている一方、焼くと硬くなりやすいが、揚げることでそれを防ぎ、味を保っている。
鶏肉には、肉質の柔らかなブロイラーを使用している。ブロイラーは茨城産だが、「産地を売りにしたら、入手困難となったときに値段を上げるか、詐称するかで、同じように提供できなくなる」との考えにより、肉も米も敢えてブランドを掲げていない。米はブレンドであり、米穀店に「ブレンドでいいから、美味しいものを」と依頼し、価格の上昇を抑えている。
飯はガス釜で炊き上げる。「弁当の本来の役目は携帯食」と考えたことで、時間が経過した後で食べても美味であることを追求しており、冷めても飯の粒が立っており、これに揚げ物の油が絡み合うことが特徴である。弁当が冷めても、敢えて冷えたままの常温で食べるのが、通の食べ方とされている。
食材以外にも、折詰は保湿性や吸湿性に優れ、且つ可燃ごみとして処理可能な紙製、割り箸は国産で木の廃材を用いたもの、弁当を包装するビニール袋は中の汁気がこぼれにくいようにと、随所に工夫が施されている。
芸能界での反響.
テレビ局からの注文に応じる以前から、地元・大田区出身の桑野信義が常連としてよく店に通っていた。その後、各テレビ局からの注文への対応を始めたことで、松本人志、マツコ・デラックス、バカリズム、ギャル曽根ら、芸能人のファンも増えている。指原莉乃はそぼろ弁当、後藤輝基（フットボールアワー）や丸山隆平（関ジャニ∞）は鮭弁当を好きな弁当に挙げている。大根仁は、から揚げの衣を包む片栗粉を「ふざけんなよ！ってくらいうまい」、阿川佐和子はシンプルな構成の鮭弁当を「最高です！こういうの、大好き！」と絶賛している。テレビ出演者やスタッフたちからは、「収録時に鳥久の弁当が出るとテンションが上がる」との声もある。
サブー (俳優)
略歴.
中華人民共和国公安部長