根・茎・葉には精油を含み、刺激性の風味が料理に用いられる。堅い茎は砂糖漬け（クリスタル・アンゼリカ）としてケーキのデコレーション等に、葉は魚や果物の風味付けとして用いる。種子はリキュールの香味付けに用いられる。また、種子を蒸留して採るエッセンシャルオイルは麝香の香りがするため、香水としても用いられる。
薬用.
ホルモン分泌の調整作用により、更年期障害、月経前症候群などの婦人病や、冷え性、のぼせ、貧血症などに効果があり、「女性のための朝鮮人参」とも呼ばれる。ただし、女性ホルモンの分泌に影響することから、妊娠時の使用には注意を要する。
その他、免疫力強化、気管支炎などの肺の病気の治療にも用いられる。また、茶剤を飲むとアルコールを嫌悪するようになることが知られているため、アルコール依存症の治療に使用されることがある。
服用以外に、茶剤を疲れ目に用いる目薬として、また皮膚洗浄のための洗浄液として外用することがある。あるいは乾燥させたものを枕に詰めて、鎮静作用で安眠を誘うハーブピローとしても利用されている。
収録曲.
オカヒジキ
名称.
分布・生育環境.
原産地は日本、中国、ヨーロッパ南西部とされる。分布域はユーラシアのヨーロッパ南西部、ロシア（ウラル地方・コーカサス・シベリア）、中国（東北部・河北省・浙江省）の内陸部で塩分の多い乾燥地と、その他サハリン、朝鮮半島、日本などの海岸である。日本では北海道から本州、四国、九州及び南西諸島（種子島から与那国島）に分布する。日当たりの良い海岸の砂浜や砂礫地、塩性地等に生育する。日本では海浜植物として知られている。海岸の開発により自生地が減少している地域もある。
形態.
生態.
栽培.
オカヒジキを野菜として栽培しているのは世界でも日本だけで、しばしば市場にも出回っている。日本以外の国ではオカヒジキを救荒的な野菜として利用した記録はあるものの、栽培化の例はない。日本における栽培化の歴史は、江戸時代にさかのぼると考えられており、水運により最上川で内陸に持ち込まれて現在の山形県南陽市で始まったとされている。長らくは山形県の特産野菜として栽培され、県内での生産と消費が主だったが、県外の大都市へ出荷されるようになると、他府県でも栽培が始められた。
露地栽培.