秋山が修業を始めた頃に最も困ったのは、先輩達がレシピというものを教えてくれない事であった。秋山のような駆け出しの下っ端達は、ただ上司や先輩達から命ぜられるままに仕事をするだけで、それらが最終的にどういう姿になるのかさえよく分からず、秋山は何としてもレシピを見たいという欲求が募った。
秋山が築地精養軒で修業していた頃の料理長は西洋帰りの西尾益吉であった。西尾もやはり横文字で書いたレシピをどうしても見せてはくれなかった。そこで、秋山はある晩、事務所のガラス窓を叩き割って西尾のレシピを盗み出すという暴挙に出た。それを一晩中かかって書き写し翌日早めに出勤して元の場所に戻そうと思っていたが、明け方就寝したところうっかり寝過ごしてしまい、慌てて出勤したので盗んだレシピを元の場所に戻すのを忘れてしまった。当然ながら大騒ぎとなり、厳しい詮議が行われ弱り果てた秋山は盗んだレシピをこっそり捨ててしまおうかとも思ったが、料理人にとってそれがどれだけ大切なものかを分かっていたため捨てる事が出来なかった。そこで、覚悟を決めて名乗り出て平謝りしたが当然の事ながら酷く叱られた。解雇されるすんでのところで、間に入ってとりなしてくれる人がいたため漸く無事に収まった。
欧州での修業、そして日欧の料理人の地位の違いについて.
欧州での修業中、秋山は小柄である事や東洋人である事でしばしば侮辱されたが、完全実力主義社会の恩恵で徐々に自分の地位を上げる事に成功した。その結果、フランスは秋山にとって居心地のいい国となり帰国を躊躇った程であった（後述）。しかし、日本では秋山が宮内省大膳寮の厨司長となってからも社会では料理人に対する偏見は根強く存在した（後述）。
ドイツでまず修業.
ドイツでも一流ホテルやレストランはフランス料理が主流であり、料理人も皆フランス人だったので、秋山もドイツでの修業は前座・小手調べ程度として、追ってフランスに渡った。
パリでいじめに反撃する.
パリで修業中も、秋山は小柄であることや東洋人であることでしばしば侮辱された。
秋山、帰国を躊躇う.
「天皇の料理番」として.
目上の役人相手に癇癪炸裂.
それから小一時間程経ってから上司の福羽から呼び出された。秋山は、これは叱られるなと覚悟して大膳頭室に入ったら、以下のように諭されたという。