なお、発酵食品の範疇からは外れるが、自己消化の作用は食肉の熟成段階でも利用されており、適切な温度・湿度管理と所定の期間を置くことによって屠畜直後とは異なる風味を持つようになる。これを積極的に行う乾燥熟成肉も、一般的に食べられている。
歴史.
発酵食品は人類の歴史において、有史以前から存在していた長い歴史がある。
穀物加工品.
カッコ内は発祥地もしくは特産地。
アフリカ共同体
梶原景季
梶原 景季（かじわら かげすえ）は、平安時代末期から鎌倉時代初期の武将。梶原景時の嫡男。梶原源太景季とも。源頼朝に臣従し、治承・寿永の乱で活躍。武勇と教養に優れており、父とともに鎌倉幕府の有力御家人となるが、頼朝の死後に没落して滅ぼされた。
生涯.
宇治川の先陣争い.
『平家物語』によれば、この戦いで景季は佐々木高綱と有名な宇治川の先陣争いをして武名をあげている。これに先立って景季は頼朝に名馬・生食（いけづき）を賜るように願ったが、頼朝はこれを許さず代わりに磨墨（するすみ）を与えた。ところが、頼朝は後で生食をあっさりと佐々木高綱に与えてしまった。景季は今泉の小高い丘（源太坂）でそれをなじるように高綱に尋ねたところ、高綱が機転を利かせて、これは賜ったのではなく盗んだのだと言うと景季は「自分も盗めばよかった」と笑ったという馬比べの逸話が残っている。
義経軍と義仲軍は宇治川で対陣し、高綱は生食、景季は磨墨に乗って一番乗りの功名を立てんと川に乗り入れようとした。高綱が「馬の腹帯が緩んでいる。絞め給え」と助言し、景季は落馬しては一大事と馬の腹帯を締め直していると、その隙に高綱が川に進み入ってしまった。謀られたと知った景季も急いで川に乗り入れ、川中で激しく先陣を争い、結局、高綱が一歩早く対岸に上陸して一番乗りを果たした。
範頼・義経はこの宇治川の戦いで勝利し、義仲を討ち取った。
義経と景時.
一般に父の景時は源義経を陥れた大悪人とされるが、その子の景季は軍記物語では華やかに活躍している。景時も一ノ谷の戦いで東国武士らしく大いに奮戦している。
義経失脚.
景季が鎌倉へ帰還して頼朝へこの旨を伝えると、父の景時は面会一両日待たせたのは不審である、食を断って衰弱して見せたのに相違なく、義経と行家は既に同心していると言上した。