加熱すると非常によい旨味が出る。味は温和でクセがなく、肉が締まっているので歯切れもよく、わずかに苦味がある。焼くとかすかに栗の香りがし、シャキシャキした歯ごたえが特徴。主に汁物、炒め物、天ぷら、カレーライス、まぜご飯、煮物、すき焼きの具、佃煮などにして食されている。炊き込みご飯や鍋料理、リゾット、パエリアなどじっくり煮込む料理に向いている。多少かたい柄の部分は、刻んで肉料理に入れてもよい。いったん乾燥させてから使うと、よいダシがとれる。加熱調理し、生食はしない。
栽培.
さまざまなメーカーから種菌が販売されており、ほだ木と種駒を使った人工栽培もされているが、栽培過程での菌糸体の伸長が遅いため菌床栽培には適さず、原木栽培が主流である。
人物.
オーラルメソッド（口頭教授法）を提唱し、英語教授研究所（現在の財団法人語学教育研究所）を設立して日本の英語教育改善に大きく貢献した。女子学習院、東京文理大、東京外語大の講師も務めた。フランス語が堪能であった。イギリス・ロンドン出身。
である。
パーマー賞.
パーマーの功績を称えて創設された語学教育研究所の「パーマー賞」は、素晴らしい実践をしている中学校・高等学校の英語教師（または団体）に与えられる最高の栄誉として認められている。
宇佐八幡
カワラタケ
特徴.
世界中に広く分布し、枯れ木に発生するキノコとしては極めて一般的な存在である。通年見られ、人里近くでも見かけられる。白色腐朽菌（腐生性）。夏から冬にかけて、シイ・カシ林、雑木林、針葉樹林、ブナ・ミズナラ林などで、主に広葉樹や針葉樹の枯れ枝や倒木などに多数群がって生える。しばしば、古い木製の柵などにも生えることもある。