まずグラニュー糖あるいは白ザラメを水に溶かしてショ糖の水溶液を作る。
再結晶.
糖液に種結晶である種糖を加え、再結晶させる。このときの工程により、結晶の形と大きさが変わる。
後工程.
結晶が充分大きくなったら遠心分離機にかけて結晶のみにし（これを分蜜（ぶんみつ）という）、風乾させて仕上げる。
性質.
比表面積が小さいため、水に溶けるのが非常に遅い（時間をかければグラニュー糖と同じだけ溶ける）。
暗闇中で氷砂糖をペンチなどでつぶすと、摩擦ルミネセンスにより、瞬間的に発光する。
許孚遠
カナード・パルス
鎌鼬
鎌鼬（かまいたち）は、日本に伝わる妖怪、もしくはそれが起こすとされた怪異である。つむじ風に乗って現われて人を切りつける。これに出遭った人は刃物で切られたような鋭い傷を受けるが、痛みはなく、傷からは血も出ないともされる。
別物であるが風を媒介とする点から江戸時代の書物では中国の窮奇（きゅうき）と同一視されており、窮奇の訓読みとして「かまいたち」が採用されていた。
由来.
「かまいたち」という語は「構え太刀」（かまえたち）の訛りであるとも考えられている。「いたち」という語から江戸時代中期以後、鳥山石燕の『画図百鬼夜行』など（図を参照）に見られるように鎌のような爪をもったイタチの姿をした妖怪として絵画にも描かれるようになり、今日に定着している。
各地の民間伝承.
人を切って傷つけると考えられた風は、中部・近畿地方など全国に伝えられており、特に雪深い地方にその言い伝えが多い。各地に伝承されるかまいたちは、現象自体は同じだが正体についても説明は一様ではなく、また、つむじ風そのものを「かまいたち」と呼ぶ地方も数多くある。東北地方ではかまいたちによる傷を負った際には、古い暦を黒焼きにして傷口につけると治るともいわれた。
和歌山県では、路上で誤って転倒するなどして傷を負ったとき、その傷口が鎌で切ったような形状をしていた場合、かまいたちのしわざであるとされていた。奈良県吉野郡地方では、かまいたちに噛まれると人は転倒してしまい傷口が開くが血は出ないという。かまいたちは人間の目に見えないとされており、形は定かではない。
悪神による かまいたち.
飯綱による かまいたち.