麦を精白したものを精麦という。麦粒は米に比べて煮えにくいので、先に丸麦を煮ておき、水分を捨てて粘り気を取り、米と混ぜて一緒に炊いた。これを「えまし麦」といい、湯取り法の一種である。また麦をあらかじめ煮る手間を省くため、唐臼や石臼で挽き割って粒を小さくした麦は、米と混ぜて炊くことができた。これを挽割麦という。これは主に農家の自家消費用であったが、明治十年頃からは一般にも販売されるようになった。
昨今ではさまざまな精麦が開発されている。
粗食としての麦飯.
麦飯は、かつては米より食味で劣り、かつ安価で流通していたため、粗食であり、貧民の食物という社会的な観念があった。そのため吉田茂内閣の池田勇人大蔵大臣の答弁（「所得に応じて、所得の少ない人は麦を多く食う、所得の多い人は米を食うというような、経済の原則に副（そ）った方へ持って行きたいというのが、私の念願」）が「貧乏人は麦を食え」の見出しで新聞に掲載され、物議を醸した。しかしその優れた栄養価から、徳川家康や昭和天皇は麦飯を主食とした。
健康食としての麦飯.
栄養価.
健康食品として食べられるのは、大麦は米と比べて食物繊維、タンパク質、ビタミンを多く含むためである。江戸時代に江戸や大坂では精白された白米が普及し、その結果としてビタミン不足から脚気が大流行したのは有名な話だが、原因は白米の食味の良さを喜んだ民衆の偏食だけでなく、大都市の燃料問題にもあった。燃料としての薪が周辺の山野で無料かつ簡単に手に入る農村や山村と異なり、薪も金を出して買わなくてはならない大都市において、庶民が燃料費を節約するため煮えにくい玄米や丸麦を避け、主食を白米のみに依存した結果、脚気の流行を招いた側面もある。
また、日露戦争時の大日本帝国軍において、白米のみの飯を兵食の主食とした陸軍が多数の脚気による戦病死者を出したのに対し、麦飯を採用した海軍では脚気の発生を阻止したことはよく知られている。ただ、海軍においても麦飯の食味を嫌って麦を捨ててしまう烹炊兵は少なからずおり、その後の戦争では脚気禍が何度も発生している。
糖尿病との関係.
ラットの動物実験で、大麦食の血糖上昇抑制効果が認められているが、グルコースの吸収速度が遅くなるのが理由ではないかとしている。
麦ごはん
麦ご飯
尾身朝子
来歴.
衆議院議員に初当選.
制震構造
制振構造
倚辞
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