味噌汁やそばの具、鍋物に最適で、さっと茹でてから大根のおろし和えや山芋と混ぜた和え物などさっぱりした料理に向いている。傘の開ききっていない小さなものは、全体を覆っているゼリー状のぬめりで、和え物や汁物にするとツルツルとした喉越しが楽しめる。傘の開いた大きなものは直火焼きなどで香りとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめる。ぬめりが乾いた状態では、天然のエノキタケに似る。独特のぬめりは食物繊維の一種ムチレージという成分で、タンパク質の吸収を助けて胃粘膜の保護をする働きがあるといわれている。サトイモ、オクラ、レンコンの粘りと同じ成分で、天然物のナメコのほうが栽培ものより粘りが強い。
未成熟のうちに収穫された栽培品よりも、成長して傘が開いたもの、中でも天然のもののほうが味も香りも優れている。
栽培と流通.
原木栽培.
菌床栽培.
かつては平箱で種菌接種後、自然状態と変わらない環境下での野外栽培も行われていた。現在では栽培周期を短くするため、空調管理された室内で「平箱」「ブロック」「ビン」で栽培される。効率化と栽培周期を短くするため、ビン栽培が主流となりつつある。菌糸体が培地内に蔓延するとpHは酸性側に傾くため、培養中にpHを測定することで培地熟度を判定できる。
菌床培地には、広葉樹のオガクズに粉糠やふすまを混ぜた物が使用される。北海道立林産試験場の研究では、「乾燥オカラを混合した培地で生産した場合、増収と生育日数の短縮効果が得られた」としている。
類似種.
倒木や切り株に生える褐色の傘を持つキノコで特に群生するものとは判別が必要となる。以下いくつか挙げる。
関連項目.
日本で全国的に流通している栽培キノコ
分布.
アメリカ合衆国西部
形態.
毒.
大人が噛まれても通常致命的ではないが、場合によっては全身に影響を与え、部分的に組織が壊死し、アレルギー症状を起こした場合は死に至ることもある。
生態.
砂漠に生息する。夜行性で、日中は他の動物の巣穴の中や草むらの下に隠れている。
食性は動物食で、カンガルーネズミなどの小型の哺乳類やトカゲを捕らえて食べる。
横這い運動.
日本の妖怪一覧
日本の妖怪一覧（にっぽんのようかいいちらん）は、日本の妖怪の一覧。妖怪と関係の深い歴史上の人物、神格、概念も含まれる。日本の民俗・民間信仰の神の一覧も参照せよ。