タイトルの「サラメシ」は「サラリーマンの昼飯（ひるめし）」の略であり、サラリーマン・OLを含めたさまざまな職種の昼食、さらには企業の社員食堂、今は亡き著名人の愛した昼食などを取り上げる。番組コンセプトは『ランチをのぞけば、人生が見えてくる』で、テーマこそ一義的には昼食（ランチ）ではあるが、ランチの裏に秘められたこだわりやエピソードを探る番組である。
沿革.
放送時間の変遷.
スペシャル.
コラボレーション.
本番組と、他のNHK番組とのコラボレーションを行ったこともある。以下はその例。
朝からサラメシ!勤労感謝の日スペシャル.
監督メシ.
なお、東京オリンピックに関しては『監督メシ』は制作・放送しなかったが、後述のSPに譲る形とした。
真夏の“社長メシ”スペシャル.
サラメシ 年末スペシャル.
条項
大西一弘
ミクロ経済学、産業組織論、組織の経済学、国際経済学、公共経済学などの分野において学術論文を出版している。また、経済学、小説、俳句集などの著書も出版している。小泉今日子歌唱の歌のタイトル（なんてったってアイドル）命名により大賞を受賞したこともある。
日本やくざ伝 総長への道
ストーリー.
上州高崎の博徒「前田一家」仔分の大松（だいまつ）はある日、想いを寄せるお若が経営する居酒屋で、暴れる流れ者をはずみで殺してしまう。駆け付けた警官隊に逮捕された大松は、出所後のお若との結婚を一方的に約束し、さらに前田一家本家の代貸・竜太郎にお若の身辺警護を託して服役する。前田一家の次期総長を狙う幹部の大宮は、竜太郎の失脚を狙い、子飼いの壺振り師・十郎にお若を誘惑させ、2人を駆け落ちさせる。お若が消えたことを知った竜太郎は、十郎の故郷・浜松に飛び、2人を発見するが、彼を賭場荒らしと勘違いした地元の博徒・河合組に捕らわれたため、目前で2人を逃がしてしまう。竜太郎は河合組貸元・河合に仁義を切り、誤解を解く。また、地元の造り酒屋を勘当された青年・信次郎につきまとわれるようになる。