著者のあとがきと文章のテンポが似ており、また公式サイトの日記タイトルが同じく「食卓にビールを」であったため、この作品は著者の日常生活を綴ったものではないか、と冗談半分に言われることがある。
ジャカード
ジャカード （）という語を食肉加工と料理の分野で用いる場合、テンダライザー（。針状の刃を多数並べた機具で、肉質を軟化させたり、味付けをしやすくする目的で、刺し通すことによって肉の筋を切断する）の一種あるいは一商標（ジャカード社の登録商標）である。
概要.
形状は、複数の針が付いた櫛もしくは華道の剣山のようなものである。針の代わりに彫刻刀の平刀のような刃先になった商品もある。家庭用ではこれに片手で扱えるような取っ手がついているが、飲食店などの業務用では、レバーの付いたプレス機のような大型のものもある。
使用法.
家庭用を例に説明すると、まな板の上に、これからステーキやとんかつなどに調理する厚手の生肉を載せ、その上から、このジャカードを垂直に押し込む。これを複数個所行う。なお、刃先が肉を貫通して、刃先やまな板を傷付けないように、刃先の挿入長を調整できる商品もある。
こうすることにより、肉の繊維が刃先で切断され、調理後、柔らかい食感を得ることができる。
効用.
肉が柔らかくなる効果の他、肉に開いた穴からその後の調理過程で調味料が肉の内部にまでしみ込みやすくなるという利点もある。
注意点.
冷凍肉や骨つき肉などには使用できない。また、肉に開いた穴からその後の調理過程で肉汁が損失することがある。
この他、洗浄により常に衛生状態を良くしておかないと、刃先についた雑菌を肉の内部に混入させることになる。この状態でその後、レアの焼き加減のステーキに調理したものを食べたりすると、食中毒を起こす危険性がある。そのため、飲食店の中には、ジャカードの使用を禁じているところもある。
柴野徹夫
経歴.
妻は看護師、エッセイストの宮内美沙子。
ジャガード
スイスアールガウ州アーラウに生まれ、ステンドグラス、フレスコ画、エッチングのほか、たくさんの絵本や児童図書、文学の挿絵を作成した。その中にはトーマス・マン作『魔の山』の著者公認イラストも含まれる。
氏名の表記.
生涯.
ステンドグラス.
ホフマン作のステンドグラスがある教会
ほか多数
著書.
主な絵本.
下は邦題
など。
概要.
伊集院斉