脂質過酸化反応とは、脂質の酸化的分解反応のことを言う。フリーラジカルが細胞膜中の脂質から電子を奪い、結果として細胞に損傷を与える過程のことを言う。この過程は、フリーラジカルの連鎖反応のメカニズムによって進行する。生体機構は、フリーラジカルを捕獲することによって速やかにラジカル反応を停止させ、それゆえ脂質である細胞膜を保護し得る様々な抗酸化物質を生み出してきている。スーパーオキシドディスムターゼ（SOD)、カタラーゼ、ペルオキシダーゼを含んだその他の抗酸化物質が生体内で作られている。
油脂に含まれる不飽和結合の割合はヨウ素価によって求めることができ、値によって乾性油・半乾性油・不乾性油に大別される。
生化学.
高度不飽和脂肪酸の生理活性.
植物油の脂肪酸組成は植物油の一覧#植物油の脂肪酸組成を参照。
脂肪酸分子種.
モノ不飽和脂肪酸.
クロトン酸.
ミリストレイン酸.
パルミトレイン酸.
オレイン酸.
エライジン酸.
ガドレイン酸.
エルカ酸.
ネルボン酸.
ジ不飽和脂肪酸.
リノール酸.
トリ不飽和脂肪酸.
リノレン酸.
ピノレン酸.
エレオステアリン酸.
ミード酸.
テトラ不飽和脂肪酸.
アラキドン酸.
アドレン酸.
ペンタ不飽和脂肪酸.
エイコサペンタエン酸.
オズボンド酸.
イワシ酸.
ヘキサ不飽和脂肪酸.
ドコサヘキサエン酸.
ニシン酸.
よう素価
環境アセスメント
歴史.
調査、予測、評価の項目（環境要素）は、環境影響評価法施行前は公害（大気汚染、水質汚濁、土壌汚染、騒音、振動、地盤沈下、悪臭など）および自然環境の保全（地形、地質、植物、動物、景観および野外レクリエーション地など）について網羅的に行われていたが、環境影響評価法施行後は、「環境の自然的構成要素の良好な状態の保持」（従来の公害項目と地形・地質など）、「生物の多様性の確保及び自然環境の体系的保全」（植物、動物および生態系）、「人と自然との豊かな触れ合い」（景観および触れ合い活動の場）、「環境への負荷」（廃棄物等、温室効果ガスなど）の中から対象事業の性質に応じて適切な要素を選ぶ手続き（スコーピング）を踏んで行われるようになった。
沃素価
ヨウ素価
概要.
方法.
クロトン酸
単体は白色の針状結晶で、酪酸様の臭気を有し、刺激性が強い。水及び多くの有機溶媒に溶ける。
ミリストレイン酸