干し餅は冬の寒波を利用し、餅を自然凍結させて作られている。このような餅を凍らせた保存食は東北地方から信越地方にかけて見られ、東北地方で作られるものは主に「干し餅」と呼ばれる（信州地方では「氷餅」と呼ばれ製法には差異がある）。かつては田植えの小昼（休憩）時や、おやつの時間に食べられていた。現在では、その地方の名産菓子として一般的に認識され、手作りされたものが産直などで販売されている。
特徴.
通常の餅より、水気を多く入れて長時間乾燥させるため、食感がさくさくとして歯応えがよく、甘みがあり、夏場まで保存が効く。見た目では硬い印象を受けるが、指先で押しつぶすと粉になるほど脆いため、和菓子の材料としても使用される。
牛蒡、ごま、しそ、煮豆等、各種材料を混ぜ合わせて製造する地方もあり、野菜の色などを利用して着色されているものも多い。
食べ方.
そのままでも食べられる他、水に浸して通常の餅と同じように食べる方法、ストーブ等で焼いて食べる方法などがある。また、油で揚げた干し餅に、あらかじめ砂糖、塩、醤油等で味付けをされた製品も販売されている。
八木にんにく
八木にんにくとは、秋田県横手市増田町八木地区で栽培されるにんにくの品種である。品種名は八木。
成瀬川流域の肥沃な砂質土が栽培に適しており、江戸時代から代々受け継がれてきた伝統野菜である。一般のにんにく品種と比較すると、外皮が赤みがかっており、大玉で甘味が強い。また、にんにく栽培中の弊害となる「トウ立ち」現象が発生しない。成長したにんにくは主に薬味や調味料の素材として使用され、「青にんにく」と呼ばれる若芽は生食に利用することが可能である。
ヤシャゲンゴロウ
分布.
日本の福井県南条郡南越前町（旧：今庄町）の夜叉ヶ池のみで分布が確認されている固有種である。
特徴.
生活史.
保全状況評価.
夜叉ヶ池は周辺から数か所から湧き水が流入し、年間ほぼ同じ水量を保っている。夜叉ヶ池の水質が良く低温であり、餌となる小動物が豊富に生息していることなどが生息条件となっている。夜叉ヶ池では個体数は多いものの、生息地が非常に限定的であるため希少性が高い。岐阜県の揖斐川町と福井県の南越前町の両側から山岳道路と登山道の整備により登山者と観光客の往来が増えて、生息地が汚染されつつあり絶滅が危惧されている。
個体数の推移.