揚げおにぎりとは、白飯を握った後、（表面に片栗粉をまぶす方法もあり）、フライパンや中華鍋などできつね色になるまで食用油で揚げ焼きにしたものである。油を使うので、焼きおにぎりよりもコクがある。単体で食す場合には、醤油や味噌や塩で味付けする。
さらに器に盛りつけ、刻んだ小ネギ（アサツキ）、三つ葉、わさび、おろし生姜、刻み海苔、梅干しなどの薬味を添え、熱々の和風出汁をかけて（汁の具に大根などを用いてもよい）、出汁を吸った揚げおにぎりを崩しながら食す。
あるいは器に盛りつけ、揚げおにぎりの和風出汁あんかけにする場合もある。
炊き込みご飯などの和風味付け・具あり飯を揚げるバリエーションもある。中にとろけるチーズを仕込んだり、ケチャップやカレーなどの洋風味付け・具あり飯を揚げ、洋風出汁（スープ）をかける洋風バリエーションもある。洋風バージョンはライスコロッケに似ている。
ポーク玉子おにぎり.
沖縄県には、海苔巻きおにぎりの概念とポーク玉子を組み合わせた「ポーク玉子おにぎり」があり、「おにポー」の略称でも親しまれている。後述する「おにぎらず」と似通っているが、発祥も普及もこちらが早い。第二次世界大戦後のアメリカ合衆国による沖縄統治時代にアメリカ軍によって持ち込まれた缶入りポークランチョンミートが、「ポーク」という略称で一般家庭の食材として定着し、様々な料理の素材として用いられるようになっていったが、スライスして両面を焼いた「ポーク」を、総菜としての卵料理と組み合わせたのが、沖縄の大衆食堂の定食メニュー「ポーク玉子」であり、そこから派生して、焼いた薄切り「ポーク」と折り畳んだ薄焼き玉子の組み合わせを基本の具材とした海苔巻きおにぎり風の料理が、一般的なポーク玉子おにぎりである。
おにぎらず.
おにぎらずは、ご飯を手で握らず、大判の海苔で風呂敷包みのように包むだけのおにぎりの一種。「おにぎりとは違って手でギュッとは握らない」ため、おにぎらずと呼ばれている。
クックパッドが紹介した『クッキングパパ』の元祖おにぎらずの作り方は以下の通り。
また、読売新聞が紹介したおにぎらずの作り方は以下のとおり。
どちらも、海苔の周辺部分には具材やご飯を敷き詰めないのが上手く作るコツとしている。