プロトン性溶媒中で亜鉛など還元力が高い金属を作用させると、ハロゲン化物は金属から一電子を受け取りアニオンラジカルとなり、ハロゲン化物イオンの遊離とプロトン化を経て水素化された生成物を与える。液体アンモニア中で芳香族化合物にアルカリ金属を作用させるバーチ還元では、一電子移動によりアニオンラジカルが発生し続いてプロトン化を受け、最終的に二水素付加体が得られる。これらのように、一電子移動を鍵段階とする一連の還元反応を一電子移動型還元と呼ぶ。
金属水素化物によるカルボニルの還元.
食品への応用.
人物.
アストル・ピアソラは彼の最初期の弟子である。
水野真紀の魔法のレストラン
概要.
MBS（関西ローカル）の放送分では『あまからアベニュー』に続いて大阪ガスが筆頭スポンサーに付いている。
番組内容.
現在のコーナー.
制作局のMBSで平日の午後に『ちちんぷいぷい』（『よんチャンTV』の前身番組で河田・大吉が一部曜日の総合司会などを担当）を放送していた時期には、放送日（水曜日）が祝日と重なる場合に当番組とのコラボレーション企画を実施。「キッチンぷいぷい」（同番組内の料理コーナー）に水野やシェフが特別に出演したり、『ちちんぷいぷい』水曜日のレギュラー出演者が当番組の生放送にも登場したりすることがあった。
過去のコーナー.
エンディングパートでは、視聴者向けのプレゼント企画を長らく実施。番組特製のエプロン、「魔法のグルメプレゼント」（番組特選の食材や調味料などを希望者から抽選で進呈するレギュラー版限定企画）、セイコーエプソンのプリンタ、同社のプリンタで印刷した水野のサイン入り出演者の生写真などを提供していた。
人気の企画.
これらの企画を組み合わせて放送することもある（例:大阪環状線の粉もん、御堂筋の隠れ家、阪神沿線アポなしグルメ旅など）。
出演者.
準レギュラー.
ほか
過去の出演者.
過去のレギュラー.
ほか
過去のナレーション.
柳森と浜平は交替で担当。このメンバーのほかに、浜村淳、槇大輔などが担当したこともある。
森次浩司
解説.
アートワーク.
評価.
解説.
アートワーク.