番組で修行した店は、一時は再生できたとしてもその後の経過や店主の一身上の都合などに伴い多くの店舗が閉店に至った。逆に営業を続けている店は自ら工夫を凝らし、大きく繁盛している店もある。また店を立て直して、直後はよくても後述する抜き打ちチェックで店主自らのミスが原因による影響や危機を及ぼしたケースや実際に客としてその店に来店し料理を食べた番組視聴者からの味に対する不満・苦情も少なくなかった。このことで放送中に突然夫婦喧嘩が始まったり、さらにはみのが直接店主（場合によっては店主の妻や家族も）に激怒したり、ダメ出しをするケースもしばしばあった。
出演者.
パネリスト.
基本、男性1人と女性2人が出演した。
ナレーション.
ドキュメントを重視したため、「○○だ。」と「○○である。」を用いたシリアスな語り口だった。なお、レギュラー版での募集告知と後期のオープニングナレーションはテレビ東京のアナウンサーが担当した。
番組進行.
冒頭、みのが番組への出演依頼の手紙を読み上げる。その後依頼人（主に店主の家族）が登場し、店の現状を紹介、続いて番組スタッフらが考えた作戦をフリップを使って発表後、店主の修業の経過をダイジェストで紹介。その後、店主が達人から学んだ料理を皆で試食する。店主がスタジオの外に設けた厨房で調理した料理を運んで来る際、みのがよく言っていた「できた？　はい、こっちへいらっしゃい！」や「貧乏脱出したいんでしょ！」それに「お世辞抜き」というセリフは、当時の芸人から物真似のネタにされたほどであった。
店主の修業.
主に達人の店で行われたが、場合によっては店主の店に移して行うこともあった。また、修業先を店主自身が探したり、海外で行われたり、集団で行われたりしたこともあった。期間は数日から数週間で、料理や接客マナーを基礎からみっちりと学ばせた。ときには坐禅や滝行、池口恵観の運営する最福寺での護摩行、さらにはぶつかり稽古や空手道場入門、陸上自衛隊体験入隊などの精神修行もあった。特に後期にはこの傾向が強く、放送回によっては精神修行など料理以外の修行が時間の多くを占めることもあった。