牛または豚のレバーを血抜きしたのち、ニラ・ショウガとともに炒め、塩・コショウ・醤油・酒で味をととのえるのが一般的な作り方である。
日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れる。さらにニンジン・タマネギ・パプリカなどを入れることも多い。調理法によってはレバーをあらかじめ揚げておくこともある。また、味付けの際にオイスターソースや豆板醤で味をととのえる方法もある。
猪口敏平
経歴.
アメリカ滞在期間は短かったが、その中でも各地を視察した。
「つぎは砲術指導官猪口大佐の講評」
中肉長身だが、筋肉質で、きびしい修行を積んだ武芸者を思わせる紺軍装の猪口大佐が立ち上がり、山本長官に会釈すると、山本が会釈をかえした。「戦艦〇〇の砲術指揮は・・・」と、猪口は穏やかに講評をはじめた。会場の隅からこの姿を見ていた茂木は、「世の中に権威というものがあったら、これ以上の権威があろうか」とうなった。』
『このころ、横須賀の海軍砲術学校で、少佐、大尉級の若い教官らが、砲術の神様と言われる教頭の猪口敏平大佐に反抗して、教頭の追い出しをはかる下剋上の運動をすすめていた。砲術学校には、毎日のように第一線から対空射撃にたいする問い合わせや、改良要求などがとびこんできた。高角砲にしても機銃にしても、敵機に弾丸が当たらないから、なんとかしてくれというのだ。責任を感じた青年教官らは、対空射撃研究部をつくり、目の色を変えて対策を研究し、わんわん討論し合った。しかし、猪口教頭はその動きをよく思わず、そんなことよりも本来の水上射撃をもっとよく研究しろという態度だった。マリアナ沖海戦で日本側が敗れたあと、青年教官らは、「対空射撃を有効なものにしなくては戦局の回復はできない。教頭がその研究をさせてくれないなら、教頭を変えてもらうほかない」と申し合わせた。猪口が出張したとき、かれらは校長の小畑長左衛門少将に意見を具申した。「われわれは、対空射撃を改良し有効にすることが現在なによりの急務と思っています。ところが、猪口教頭はその研究をすすめることを認めてくれません。このさい、われわれをぜんぶ第一線に出すか、教頭を変えるか、どちらかにしてください」