中世の書物における記述.
エジプト起源説.
しかしながら上述の通り、コプト語起源でエジプトが発祥であるという明確な資料が無いこともあり、エジプト起源説は確定していない状況である。
作り方.
主原料がひよこ豆、そら豆、黒目豆のいずれであっても、基本的な作り方は似通っている。
食べ方.
サンドイッチとして.
ファラーフェルはパンで巻いたりはさんだりしたサンドの形で売られることが多い。パンの形状は国によって異なり、平たいアラビックパンに巻くロールサンドタイプ、コッペパン状の細長いパンにはさんだホットドック風、イラクのを切り開いてはさんだものもある。
ファラーフェル・サンドに用いるアラブ風の平らなパンは主に
と呼ばれるタイプがメジャーだが、国によってそれ以外のパンを使うなどいくつかのバリエーションがある。また現地のファーストフード店ではトルティーヤを使ったロールサンド、ラップサンドを別途用意していることもある。
ファラーフェル・ロール.
ファラーフェル・サンド.
具の種類.
エジプトではそら豆のみ、シリア、レバノン、イラクではそら豆とひよこ豆半分ずつ、パレスチナやイエメンではひよこ豆のみで作ることが多い。そら豆を入れた方がファラフェルがしっとりするという。火を通してつぶしたじゃがいも、ブルグル、溶き卵を加えることもあり、イーストを加えてふっくらと揚げることもある。
諸外国での普及.
中東以外ではアラブ料理店、イスラエル料理店などのメニューとして提供されるなどしている。
ピタ
概要.
ピタの歴史は古く数千年にわたって中東の人々の主食の一つであり、中東においては現在も食されている。
イタリアのピザの起源とも言われる。
ギリシャ語では、「ピタ」はブレクのようなパイやケーキをも指す。
歴史的シリア（レバノン、シリア、パレスチナ）からの移民がピタをもたらしたジャマイカでもよく食べられており、シリアのパン（）と呼ばれる。
卵麺の生地をペレット状あるいはフレーク状に加工して作られ、茹でる前に煎ることがある。スープの浮き身としたり、茹でてから野菜などと炒めて副菜として食べられる。クーゲルのようなキャセロール料理にすることもでき、マカロニ・アンド・チーズ風に仕立てることもできる。アメリカ合衆国ではの名称で販売されることがある。
あらすじ.