まずは梅の実を塩漬けにして水分を抜き、天日干しにして白干しの梅干しを作る。できた梅干しを洗って塩分を減らし、砂糖などで甘く整えた調味液に漬ける。味が染みたら、再び天日干しや乾燥機などで乾燥させて仕上げる。鰹梅などの調味梅干しの作り方に近い工程である。最初に梅干しを作らず、いきなり生の梅を調味液に漬ける製法もある。調味液には製造業者ごとの様々な工夫が凝らされている。食べやすいように、種を抜いてから乾燥させた種抜き干し梅もある。
なお、後述のように以前は甘味料にチクロが使用されて健康面での懸念がされたことがあったが、現在では使用されておらず、人工甘味料ではステビアやアスパルテームなどが主流となっている。
利用.
そのまま菓子として食べるほか、紹興酒や焼酎に入れて甘味と梅の風味を移して飲むこともある。
栄養面では梅干しに近い成分で、クエン酸を豊富に含む。甘味が付いているために口当たりが良いが、梅干しよりも塩分濃度が高い。塩辛さを感じにくいため、食べ過ぎによる塩分の取り過ぎには注意が必要である。また、過剰摂取により酸で歯のエナメル質が溶解する酸蝕歯なども注意すべき点である。
歴史.
もともとは、台湾など中国の南部や東南アジアで食べられていた菓子である。中国には古くから、塩と砂糖で梅を漬けた食品がいくつも存在した。「糖水青梅」「青梅干」「陳皮梅」などがあり、「話梅」もそのひとつである。なお、中国の南部は、気候の寒冷化により、中国での梅の主要産地となった地域である。
庄司紘之
来歴.
個人成績.
干梅
ギー・ラペビエ
話梅
元公
元公（げんこう）は、中国の諸侯の諡号。
 
経歴.
ギイ・ラペビエ
閔公
マツモトアキノリ
大型映像表示装置
大型映像装置
経歴.
和白町
和白町（わじろまち）は、福岡県の北西部にあった町で、糟屋郡に属していた。
地理.
櫛田宮
櫛田宮（くしだぐう）は、佐賀県神埼市に所在する神社。旧社格は県社。博多の櫛田神社はこの分社である。
歴史.
その後は災厄もなくなったことからこの地を「神幸（かむさき）」と称し現在の神埼（かんざき）の地名の起こりとなったと伝えられている。
元寇の際には、櫛田宮の霊剣を福岡の櫛田神社に移して祈祷をし、その霊験で元軍は撤退したという話が伝わる。
文化財等.
佐賀県指定重要文化財
佐賀県指定重要民俗文化財
神埼市指定重要文化財