人肉は食用として論じるべきではないが、人類の凶暴性、または外界と遮断された環境の為に時として人肉を食べると言う不祥事が起こった事は事実であり、それらを無かったことでもあるかのように抹殺してはならないだろう。木下謙次郎は、歴史における著名な人肉食の事例を挙げて学術研究の資料として提供している。
第八章 魚類篇.
日本における魚と収穫、さらには養殖魚とその味について論じられている。
それぞれの魚の生態や漁法、料理方法について説明されている。ここでは鮎、鰻、鯉、鮒、川魚、鯛、蟹、鱸（すずき）、鮫（さめ）、烏賊（いか）、章魚（たこ）、鯔（ぼら）についての詳細が論じられている。
『美味求真』の評価と影響.
漫画『美味しんぼ』の原作者の雁屋哲は、『美味求真』とその作者木下謙次郎について次のように述べている。
木下謙次郎もまた大変な人で、その「美味礼賛」は教養の固まりと言うべき本である。昔の日本人の教養の基礎は漢文にあったことが良く分かる。私など、返り点レ点が有っても漢文を読むのは苦労するが、木下謙次郎の本には返り点もレ点もつかない、漢文そのまま（いわゆる白文）が書かれていて、こうなると私には手も足も出ない。その木下謙次郎が代筆を任せたことから、佐藤垢石がどれほどの教養の持ち主であったかが分かる。この本は当時のベストセラーになった。昔の人はこんな本を自由に読んだのかと思うと、昔の人と我々との教養の差に、愕然となる。
また開高健も『最後の晩餐』という書籍を出しているが、この著書にも木下謙次郎の『美味求真』についての言及があり、影響があることがうかがえる部分がある。
現行版.
人物.
研究と思想.
今日の評価.
木下敬之助
略歴.
親族.
元衆議院議員、大分県知事の木下郁は伯父（父の兄）。『美味求真』でも知られる元衆議院議員、関東長官の木下謙次郎は祖父の兄にあたる。
書史
なごり雪 (映画)
作品概要.
臼杵の古い街並みが残る二王座でのうすき竹宵や、臼杵磨崖仏での石仏火祭りなど、臼杵各地で撮影が行われたほか、大分市や旧・宇目町（現・佐伯市）でもロケが行われている。
映画内の登場人物のセリフとして、楽曲『なごり雪』の歌詞をそのまま使うという、実験的な試みがなされている。
DVDソフト版では、冒頭にテレビのアスペクト比の調整を促すデモンストレーションが収録されている。
ストーリー.