清代に揚州の太守を勤め書家でもある（いへいじゅ）がこれを広めて、また揚州出身の料理人も全国に普及させたという。
現在において、揚州炒飯とは広東料理における代表的なメニューであり、名称になっている揚州地域での料理のものではない。そのため、このメニューを食すには単に中華料理店ではなく、広東料理を専門とする料理店に行く必要がある。　本場における香港マカオや各都市のチャイナタウンでの広東料理店において、揚州チャーハンとはいわゆる”一般的なチャーハン”を実質的に意味する。　　
単に現地で”炒飯”だけだと、炒められた飯という意味合いの方が強く不自然な表現となる。
その為、上海や北京、台湾などのレストランでオーダーしても本場の料理ではないことが多く、むしろ中国以外の海外におけるチャイナタウンや広東省出身者の多いシンガポールなどの中華料理店の方が本場に近いものが食せる場合が多い。
イタリアの寿司屋さんや日本料理屋さんなどでは、中国人が経営しているものでは特に、このチャーハンがメニューに乗っているところが多い。「日本料理屋さん」と書いていて中国人が経営している場合(大半はall you can eatという食べ放題システム)には、酸辣湯などのほかの中華料理も置いてある。
日本のチャーハンとは異なり、炒飯やエビなどはふんだんに使うのが一般的である。
日本の中華料理店でも、近年レタスチャーハンというメニューが増えてきているが、これはそれらを真似たことに由来すると思われる。
定義.
この他に以下のような基準が定められている。
おおたけこういち
概要.
吉田周平
来歴.
小林高校を卒業後、筑波大学に進学。
ジーン・ロックハート
略歴.
俳優として活動する傍ら、ジュリアード音楽院で演技や舞台技術（stage technique）を教えていた他、作家として舞台やラジオショーの脚本をはじめ、雑誌の舞台関連記事の執筆や作詞なども行なっていた。また、映画のサウンドトラックに歌手や作詞家として参加している。
私生活.
ポプラ新書
ポプラ新書（ぽぷらしんしょ）は、株式会社ポプラ社が発行する新書レーベル。
人々が健やかに、生きる喜びを感じられる世界が実現できるようにという願いを込めて創刊された。
創刊時には「生きるとは／共に未来を語ること／共に希望を語ること」「未来への挑戦！」という言葉が掲げられた。