しかし、店主が、修業の厳しさに耐えかねて、達人に暴言を吐くなど反抗的な態度を取ったり、修行先の店から逃亡したりしたために、修業が中止あるいは中断に陥るアクシデントも多発し、番組スタッフや店主の家族に説得されて達人に謝罪する模様が放映されることもあった。複数人での同時修業企画では修業先から逃亡したまま帰ってこなかったり、店主自ら辞退を申し出たり、あるいは、技術面や理念上の問題などにより達人から失格を言い渡されたり、更には修行先から強制送還させられるなどで、脱落者が出るケースも多かったが、一人での修業でも脱落する場合もあった。修業先を店主自身が探す企画では、修業先の候補から修業自体を断られるケースが続出し、複数人同時修業の際は修業先がようやく決まっても、店主と修業先の達人との考え方が相容れず修業に入る前に脱落者が出てしまうパターンもあった。そのほか、長時間の修業の疲労で店主が体調を崩し、達人や従業員に支えられるという一幕もあった。
抜き打ちチェック.
チェックでは、達人の教えを破り以前の状態に逆戻りし、みのや達人らにダメ出しされるか、叱られるか、教わったことをきっちり守り売り上げが上がっているケースに分かれていた。また、客からは、味は悪くないものの店内の雰囲気が悪いと指摘される場合もあり、接客マナーの達人が追加され、新たに接客を教わるケースもあった。また、店主の体調不良などを理由に、店主の息子が手伝うこともあれば、調理師などに代理として務めることもあった。
レギュラー放送終了後.
修業終了後の経営状況.
例外的ケース.
この番組で紹介された達人の店.
店舗の住所は放送当時のもの。
ネット局.
グッズ.
幕張 (漫画)
また本項では本作のパイロット版でもある「夜明け前」についても記述する。
概要.
作者曰く「あのとき辞めていなければ、『幕張』の代わりに（カードゲーム路線でブレイク前の）『遊☆戯☆王』が終わっていた」。
あらすじ.
夜明け前.
ある日の放課後、塩田鉄人は担任である中井幸雄から「留年」を仄めかされ、追試を行う事を告げられる。
追試で好成績を取って留年を回避するために塩田は奈良重雄と協力し、校舎内の金庫に隠されている追試用の問題用紙を手に入れるべく、真夜中の校舎に忍び込む。
幕張.