屋根材により茅葺（かやぶき）は藁葺（わらぶき）や草葺（くさぶき）と区別する場合がある。
概要.
「茅」とは、ススキやヨシ（アシ）など古来有用とされてきた草本の総称である。茅葺は世界各地で最も原初的な屋根とされ、日本でも、定住化が始まった縄文時代・弥生時代から平安時代にかけての遺跡で検出される竪穴建物や平地建物、高床建物、竪穴状平地建物（登呂遺跡など）などの屋根は、茅葺きであったと推定されている。通常、これらの時代の復元建物は茅葺で復元されているが、物的証拠は未だ完全になっているわけではない。ただ、銅鐸にみられる家屋の表現や民俗例を考えると茅葺きであった蓋然性が極めて高いとされている。ただし岩手県御所野遺跡例などのように、土屋根の竪穴建物が確認された事例も存在する。
日本で現存最古の茅葺屋根民家は兵庫県神戸市にある箱木家住宅（国の重要文化財）で、室町時代に建てられた。
人の茅の利用の歴史は古く、茅が水分に強いことは古くから知られていたと考えられている。屋根材では茅に比べると藁は油分が少なく耐水性に劣るとされている。しかし、茅よりも藁のほうが入手しやすく、民俗例では茅葺き屋根であっても最下層の下地には藁を用いていることが多い。
材料とする植物は採集したての水分が多い状態で屋根葺きに用いると腐朽しやすいため、通常は冬になって枯れてから集める。春まで充分乾燥させてから使用するが、耐久性を高めるために使用前に燻すなどする場合もある。建物の内部で竈や囲炉裏を日常的に使用することで、煙で屋根が「燻製」にされることで耐久性が高められるが、神社建築の場合は建物内部で火はほとんど使用されないため、民家に比べると寿命が短くなる。さらに近年では農村や山間部でも灯油やガスなど化石燃料の使用が一般化し、煙を浴びることが無くなった茅葺屋根は腐朽の速度が一層早まることになった。現在、日本各地に移築、復元された古民家の野外博物館では囲炉裏や竈で定期的に薪を焚いて煙を発生させ、屋根材の保存性を高めている。
日本では、集落が発展して建物が密集する都市が形成されるにつれて茅葺は火災に弱い短所が嫌われ、都市部や街道沿いの町屋などでは瓦の普及などにより早期に姿を消した。江戸の市街地などでは茅葺が禁じられていた区域もあった（一度延焼すると容易に大火となるため）。