フォー（ ）とは、ベトナム料理で用いられる平たいライスヌードル（麺）である。
概要.
日本におけるフォー.
日本ではエスニック料理の定着や在日ベトナム人の増加により、フォー用の乾麺が輸入されて市販またはベトナム料理店で提供されているほか、日本留学経験者が起業したベトナム企業によりレトルト食品も開発されている。
起源と語源と発音.
フォーの起源ははっきりとしていない。フランス統治下の影響で、それまで牛肉を口にしなかったベトナム人が牛肉を食するきっかけが生まれた。
などの説がある。丸くて細いビーフンは平たいフォー麺へと移行し、水牛肉はフランス人の影響で牛肉にとって代わられた。
調理法.
一般に本場とされるハノイのフォーは、肉の他にはネギを入れる程度のシンプルな盛りつけ。一方で南部のフォーは甘めの味付けで、たっぷりのベトナムバジル、コリアンダー、ニラ、唐辛子、生のモヤシ、裂いた空芯菜の茎、生卵の黄身などをトッピングして食べる。トッピング自体（チリソース、甘味噌ソース、ニンニク漬けなど）もテーブルの上に置いてあり、無料で好きなだけ投入できる店舗。
派生メニューとしては、牛肉をワインソースで煮込んだものをスープに使用するフォー・ソットヴァン（; ソットはソース、ヴァンはワインのこと）、フォーを使った具だくさんの焼きそばフォー・サオ（; フォー・アプチャオ () とも言う）などがある。
麺の主原料の米粉には、コシの元となるグルテンが含まれないため、コシを出す工夫としてタピオカ粉を混ぜることもある。
現状.
基本的に外食する料理であり、ベトナム現地にはチェーン店も存在する。また、多くの店舗でテイクアウトすることが可能である。家庭で作られることはあまりないため、「フォーを食べる」が「不倫をする」ことの隠語になっている。
生麺使用が基本だが、生麺入手が困難な国のベトナム料理店では乾麺を使っている。
ラーメンのように麺をすすったり器に口を付けたりして食べるのはマナー違反であり、レンゲに具材と麺を載せて食べるのが正しいとされる。
タタ・ヤン
経歴.
日本での活動.
作品.
英語.
企画盤.
外部リンク.
長崎純心聖母会
歴史.
江角ヤスら創立メンバーはフランスの聖心会で修行を終えて帰国し、聖母マリアの保護の下に創立された。
会の特色.