料理の香り付けのために行われる。また、フランベすることでより美味に仕上がるとも言われる。
食材の旨みを閉じ込める効果もあるとされる。フランベによる燃焼は不完全燃焼であるため、素材を焦がすこともない。
アルコール分は無くなるので、酒が飲めない人や苦手な人も食すことができる。
作業上の注意.
火柱がかなり高く上がるため、火災とならないように調理場の上部空間にはクッキングペーパーや布巾といった燃えやすい可燃物を配置しないことは重要である。
また、上部の天井などに火災報知機があった場合には、感知することがある。
作業手順例.
以下にフランベの作業手順例を示す。
着火しない原因としては以下の様なものが考えられる。
楮紙
楮紙（こうぞがみ・穀紙（こくし/かじかみ））とは、楮の樹皮繊維を原料として漉いた紙のこと。
ただし、古くは形状あるいは性質の似た梶や桑の樹皮を用いて漉いたものも含める場合もあった。
概要.
難波江通泰
穀紙
日月穴
専門学校札幌デザイナー学院
概要.
内澤旬子
人物・来歴.
異文化、建築、書籍、屠畜などをテーマに、日本各地・世界各国を旅し、緻密な画力を生かしたイラスト・ルポルタージュを書く。
ブレット・エリス
アーディル・シャー朝
歴史.
建国.
最盛期.
滅亡.
建築物.
甲府中央商店街
概要.
歴史.
対して甲府中央商店街は三ノ堀に囲郭された町人地に由来し、甲府城下の町人地は北側の古府中と南東の新府中があり、中央商店街は新府中にあたる。新府中は東西に甲州街道が通過し、江戸中後期には経済的中心地として発展し、八日町には高札場や甲府町年寄の屋敷が存在し「府中一のよき所」『裏見寒話』と評され、緑町には亀屋座が存在し諸芸興行が行われていたほか、料理屋なども多く存在していた。また、江戸後期には大通りを幕絵で飾る甲府道祖神祭礼が行われ、歌川広重をはじめとする人気浮世絵師の幕絵が飾られた。
明治後には内郭部分の旧武家地が払い下げられたため市街の中心部が移動する。甲府空襲により一度は焼け野原となるもすぐに復興し、高度経済成長時代は周辺の百貨店や大型ストアとともに甲府商工推進振興会を結成し活性化を図っていたが、モータリゼーション以降は車社会に対応できず低迷している（後述）。
盛衰.