家族は、魚にちなんだ名前が多い。江戸っ子下町人情が残る店で、銀座四丁目にある大衆店【柳寿司】を経営している。なお、東京や神奈川に「柳寿司」が実在するが、本編の「柳寿司」とは無関係。源治と佐原直哉、工藤和彦は柳葉家の血筋ではないが、源治は鱒之介の同門であり、直哉は鱒之介の、和彦は旬の、其々の弟子で家族待遇となっているため、柳葉家に含める。札幌出身の結城達也、小樽出身の佐原直哉、津軽出身の工藤和彦と、弟子は北日本出身者ばかりである。家族待遇ではないが、「親父の教え子」という理由により、「九条料理専門学校」で鱒之介の教えを受けた者たちを、旬は弟（妹）弟子として扱っている。また、正式な弟子ではないが、中村と磯山太一は旬に、新見清人は鱒之介に寿司の教えを受けている。
海渡家.
築地市場のち豊洲市場の仲卸【海渡】を営んでいる。
吉沢家.
「柳寿司」と同じ銀座にある江戸前寿司店【嘉志（よし）寿司】を経営している。以前は、「嘉志寿司」は銀座一の名店と評されていたが、作法にうるさく、特定の客にしか利益を還元しておらず、銀行からも「新しい客がつかず、頭打ちだろう」と見られていた。また、銀座一という看板に胡坐をかき、社長の龍男をはじめ従業員は皆慢心し、気が付けば寿司の質も落ちていた。そのことが仇になり、李の「覇王寿司」との抗争ではマスコミや一般客からの風評被害にも悩まされる。この時期に店を辞めた者も多い。しかし、大吾と「すし懐石 榊」の下従業員だけは屈辱に耐え抜き、新生「嘉志寿司」として頑張っている。
朝岡家.
築地市場場外【朝岡水産】を営んでいる。
酒井家.
和食料理屋【さかい】を営んでいる。「さかい」は、以前は、福井の名料亭だった。
シリーズ作品・特別編・外伝作品.
寿司魂.
『寿司魂』の登場人物.
ここでは、『寿司魂』にのみ登場する人物を紹介する。その他の人物は『江戸前の旬』本編の登場人物を参照。
築地の金魚.
北の寿司姫.
『北の寿司姫』の登場人物.
結城達也、菊川英二については、『江戸前の旬』本編の登場人物を参照。
江戸前の旬 〜旬と大吾〜.
虹のひとさら.
ウオバカ!!!
テレビドラマ.
アドマイヤフジ
戦績.
引退後.