味の民芸では社員に「民芸品質」を徹底しており、料理が温かいうちに（料理が冷める前に提供する）、早く、おいしく提供することが義務づけられている。そして、他社の様に大規模工場である程度加工されたものを店舗まで配送して料理にして提供する方式ではなくて、各店舗で野菜や肉、魚を下ごしらえする段階から行っているため、一般的なチェーン店よりも新鮮な食材を使った料理が食べられる（冷凍で届けられた食材を加工してまた冷凍するという大量生産品でありがちな鮮度落ちがあまり起こらない）。
一部店舗（葛飾奥戸店や世田谷砧店や岡山奥田店など）の看板は「手づくりうどん 味の民芸」と表記されている。
料理・材料.
料理は季節により変わり、一年経つとほとんど全ての料理がなくなり全て新メニューとなる場合もある。一方で人気のある料理は引き続き提供される場合がある。うどんは自社工場で製作し、揚げ物はすべてキッチンの中で揚げ出来立てを提供するなど、本物志向を貫いている。
手延べうどん.
うどんはカウンターで販売されており、自分の家でも手延べうどんを楽しむことができる。
つゆ.
農産・畜産・水産物.
厳選した食材を使用する「安全食材」にこだわり、農産物は日本国内の産地から季節に合わせ、直送しており新鮮な野菜を食べることができる。畜産物は北海道産がメインだが、一部オーストラリア産などの外国産のものもある。水産物は三陸海岸の国産物を使用しているが、一部ベトナム産などの輸入品を使用する場合もある（気候状況により変更の可能性がある）。
運営企業.
味の民芸フードサービス株式会社（あじのみんげいフードサービス）は、味の民芸、とんかつ民芸など外食チェーン店を運営する企業。
キャッチコピーは「みんなのゆたかさと笑顔のために」。
カン食い虫
カン食い虫（かんくいむし）は、プレス機を内蔵した屋外設置型の空き缶回収装置。
筐体は自動販売機とほぼ同サイズ（現在のものよりは小さい）で、空き缶を投入すると、内蔵されたプレス機が作動し、缶は圧縮されて回収される。表面にはムカデのような虫の絵が描かれており、子供が遊びながら缶を拾い集めることを狙っていたようである。
概要.