「とんちゃん」（「トンちゃん」とも）という言葉はホルモンを意味する言葉で、筑豊のみならず対馬や宮城県にも「とんちゃん」の名のつく料理が存在する。「とんちゃん」という言葉の語源ははっきりとは分かっていないが、ホルモン文化が在日朝鮮人によって日本にもたらされた事から朝鮮語の「チャン」（腸）などが語源ではないかと考えられている。
生まれた当初は七輪の上にセメント紙（セメント袋に使われていた紙。厚手で防水加工が施されており、無料同然で手に入ったため広く普及した）を敷いてその上に具材を乗せて調理していたが、現在では鉄板を使った鍋で調理されることが多い。
とんちゃんをたれで煮込んだ「とんちゃん鍋」は博多のもつ鍋のルーツという説もある。ただし、もつ鍋はスープの中に具材を入れて煮込むが、とんちゃん鍋はたれのみを使い、野菜の水分を利用を利用して煮込むという特徴がある。ちなみに、筑豊のとんちゃんには牛の内臓の方が多く使われるという。
歴史.
他の地域と同じように、いわゆるホルモン文化は朝鮮半島からもたらされた。炭鉱によって繁栄していた筑豊地域では当時大勢の朝鮮人が働いており、筑豊のホルモン文化は彼らによってもたらされたものと考えられている。内臓は不潔なものと考えられていたため当初は抵抗感を覚える者もいたが、値段が安いことや独特の食感もあって次第に広がっていったという。
林原由佳
人物.
瀬ノ上村
トール・フロイデンタール
経歴.
木村仁良
越谷松伏水道企業団
マムフォード先生
あらすじ.
マムフォードという小さな田舎町に、町の名と同じマムフォードという精神科医がやってくる。
開業するや、すぐにマムフォードはこの町で最も信頼される医者となる。
やがてマムフォードは、患者として訪れたソフィーに恋をするが、実はマムフォードは、人には言えないある秘密を抱えていた…。
評価.
ピーター・トム・ウィリス
経歴.
佐藤英道
経歴.
抗セントロメア抗体
意義.
酒さ様皮膚炎
ステロイドによる皮膚症状の主な症状のひとつ。
診断.
アルコールにより酔った時のように頬が赤くなり「酒さ」の様な分布の発赤を認める。発赤面には丘疹や膿疱、毛細血管拡張などを合併することも多い。問診では、外用薬の使用歴を確認する。
治療.