北アメリカのイロコイ族やヒューロン族といったアメリカ先住民たちも戦争捕虜を食糧にしていた。イエズス会士の報告によれば、戦場での食糧とする他に、自分たちの村に連れ帰り拷問や訓練に使用した後に食していたと言われる。
北アメリカ大陸に移民したヨーロッパの植民者が、ジェームズタウンにおいて食人をしていたとの研究結果がある。新世界に到着した植民者たちが、厳しい生活環境によって食人行為を強いられた可能性は、古くから指摘されている。
アジア.
飢饉や戦争における人肉食は他の地域と変わらないが、宗教儀式に人肉食が利用されるケースが特筆される。
中国.
中国におけるカニバリズムの先行研究者に日本の桑原隲蔵や相田洋などがいる。
常習的なカニバリズムは消えたものの、飢饉や戦争に起因する偶発的な人肉食はその後も絶えなかった。
『左伝』において魯の宣公十五年に、飢えた民が子を交換して食べたとの記録があり、これが飢饉による人肉食の最古の記録となる。『後漢書』において漢末の飢饉の記録にも「人相食」との描写がある。
五代十国以降に人肉食の記録がより頻繁に現れる。元代の『事林広記』には、妻が自らの肉を病気の夫に食べさせたことが美談として称賛され、その行いに朝廷が絹や羊や田を与えて報いたという記述がある。
民間では、元末の『南村輟耕録』に、戦場での人肉食の実例と調理法が多岐にわたって紹介されている。この方式を採用した部隊では戦果が食事に直結するため、大いに士気が高揚したという。
明代の李時珍による『本草綱目』人部には、人肉をはじめ人間由来の漢方薬が記されている。特に宮廷を中心として、女人の血から作った薬（仙丹）が強壮剤としてもてはやされた。不妊に悩む世宗は、投薬してまで宮女に出血を強要したため、多くが衰弱死したという。また、宋代より全身を切り刻む凌遅刑が存在したが、著名人が凌遅刑後に被食された事例として劉瑾が挙げられる。
明代に編纂された三国志演義には、漁師が妻の肉で劉備をもてなし曹操から百金を賜る逸話が挿入されているほか、水滸伝にも、しびれ薬を飲ませた客の肉を商いに利用する居酒屋の話が登場するなど、この時代の知識人にとっても人肉食は特に違和感を覚える存在ではなかった。