発祥地とされる中国福建省福州では、材料を入れた後、食材の香りを逃がさないように、壺に蓮の葉や薄紙で蓋をし、さらに陶器の蓋をして煮込む。食卓に載せる直前に香り付けで入れる仕上げの酒は、蓮の葉などの蓋に小さな穴を開けて、そこから流し込み、少し蒸らした後、食卓で蓋を取ると、えもいわれぬ様な美味そうな香りが出る。「この香りを嗅ぐと、戒律により精進料理しか食べられないと定められている僧侶（あるいは動かないはずの仏像）でさえも、壁を飛び越えて寺院から出てくる」というのが名前の由来とされる。
スープは油ぎっておらず透き通った見た目をしている。店によっては、豚の筋などを入れるため、とろみが出ている場合もある。材料のほとんどが乾物で、かつ動物性のものが主体のため、アミノ酸、核酸のうま味が濃縮されているが、朝鮮人参や枸杞子を加える場合もあるため、人によっては漢方薬のような臭いがあると感じる場合がある。
歴史.
伝承によると、始まりはの清代にさかのぼるといわれる。
主な材料.
使われる主な食材のほとんどが乾物である。油が出ないように、肉は赤身部分を用いる。必ずしも下記の全てが使われる訳ではない。
干しアワビ、干し貝柱、フカヒレ、サメの尾ヒレの付け根部分（魚唇）、魚の皮、魚の浮き袋、白子、干し海老、するめ、金華火腿などの中華ハム、干しナマコ、干しシイタケ、干しナツメ、鳩の卵、豚の筋、豚ヒレ肉、鶏胸肉、アヒル肉、朝鮮人参、干し竜眼、枸杞子、紹興酒、オイスターソースなど。
大衆文化での扱い.
地理.
位置・広がり.
隣接コムーネ.
隣接するコムーネは以下の通り。括弧内のPVはパヴィーア県所属を示す。
地震分類.
行政.
分離集落.
地理.
位置・広がり.
隣接コムーネ.
隣接するコムーネは以下の通り。
地震分類.
行政.
分離集落.
地理.
位置・広がり.
隣接コムーネ.
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地震分類.
鮎のうた
概要.
滋賀県・長浜市と、大阪府・大阪市の船場が舞台であり、滋賀県を主な舞台にした最初の朝ドラ作品である。。
幼くして母を失った女性が、船場の糸問屋に奉公し、一人前の御寮さんになるまでを描く。
ヒロインはオーディションによって山咲千里が選ばれた。山咲は本作が女優デビュー作である。
完全版・総集編共にDVDは未発売。
キャスト.
他