応用料理にほうれん草・ニンジン・明太子・桜海老・しらす干し・アオサなどを入れたもの、鰻の蒲焼きを入れて巻く「う巻き」など多様なものがある。
味付けの種類.
味付けは地域によりかなり異なっている。
関西の卵焼きは、ダシが利いていてしょっぱいのが基本。一方、関東の卵焼きのほうは、砂糖が入った甘いものが主流。
家庭では市販のダシ入りめんつゆなどで代用されることも多い（その「ダシ入りめんつゆ」の「ダシ」が関西と関東では味が異なっている。関西では基本は「昆布だし」である。）。
調理.
厚焼き卵（やだし巻き卵）は、鶏卵を溶き、玉子焼き器などを利用して巻きながら作る。ただし関東と関西で「玉子焼き鍋」の形がかなり異なる。名古屋では薄い木の板を用いて卵を巻くことがある。
鶏の全卵を、白身を切るように軽くまぜて溶き卵を作り、出汁、砂糖、濃口醤油などを入れて、甘く濃い目の味付けとする。熱したフライパンに油をひいて卵液の一部を注ぎ、菜箸で大きな泡をつぶしながら、軽く火が通った状態で、奥から手前へと巻いて寄せていく。さらに調理器具手前（あるいは奥）の空いた部分に卵液を注ぎ入れ、片面が軽く固まったら先ほどの塊に巻き付ける。これを数回行う事によって厚みのある平らな形に焼きあげる。いわゆる「きつね色」など、焦げ目ができるくらいに焼く。必要があれば最後に巻き簾などで整形する。関東の玉子焼きは一層の厚みが厚い。
関西風のだし巻き卵は、砂糖を使わず、出汁をベースにして、そこに薄口醤油やみりんを加えて味を調える。
手前から向こう側へと、少しづつ、層の数が多くなるように巻いてゆく。そして焦げ目をつけない。
調理用具.
玉子焼き器も関東と関西で形が異なる。
関東のものは正方形であり、これを「東型（あずまがた）」や「角型」という。
関西のものは長方形であり、これを「西型」や「角長型」などという。
玉子焼き器は市販されており、一般家庭にもそれなりに普及している。（ただし最近では日本の世帯は統計的に見ると独り暮らし世帯のほうが多くなってきており、一人暮らし世帯では玉子焼き器は持っていないほうが多い。）
（なお、なぜ四角形なのかというと四角のほうが整形がしやすく、フライパンの丸型では困難だからである。）
四角い卵焼き用鍋の出現は江戸時代中期と見られる。
寿司屋の卵焼き.