ワイン中の酸の量は、ワインの質や味にとって重要な要素である。酸の味は、切れ味と舌の両側のチクチクする感じ、後味の良さで感じることができる。特に重要なのは、酸味と甘味のバランスと、タンニンやその他のフェノール等の苦味成分である。酸の多すぎるワインは、酸っぱくなる。逆に酸の少ないワインは、平坦で特徴のない味になる。
地理.
由来.
人口統計.
後海
ワインラクトン
メトキシピラジン
ブドウに含まれるメトキシピラジン.
コーヒーに含まれるメトキシピラジン.
コーヒーにおいては、アルキルピラジン類は好ましい焙煎香をもたらすが、メトキシピラジンは「ポテト臭」と呼ばれる異臭の原因となる。ルワンダをはじめとするアフリカ中部産のコーヒー豆の中には、しばしばポテト臭を持つ欠点豆が混入する。汚染された豆は外観では区別が困難で、数粒混入しただけでコーヒー全体に異臭が広がることから問題となっている。この地方に多く発生するカメムシの一種のがコーヒーノキの果実の汁を吸う際に、唾液を通じて侵入する細菌が果実内で異常発酵を起こし、メトキシピラジンを生成することが原因であると考えられる。
通治 (年号)
ヴィクトル・セミョーノフ
経歴・人物.
私生活では夫人との間に一男一女。
坂東昌子
概要.
京都大学・湯川秀樹研究室の出身。専門は素粒子論・非線形物理であるが、環境問題や科学教育、放射線リスクなど幅広く研究を進めている。
人物.
旧姓は中山。京都大学では素粒子論を専攻し、湯川秀樹の研究室において、江夏弘の指導を受ける。
愛知大学在職中にも週の半分は京都大学に通っていたが、退職後は京都大学基礎物理学研究所や大阪大学核物理研究センターに所属し、引き続き研究を続けている。
白いんげん豆食中毒事件
概要.
番組側では事後の調査で判明したこととして発表したところによれば、白インゲン豆の「大福豆」という品種を使って試し、スタッフなどに実際に食べさせ問題が無いことを確認したが、同じく白インゲン豆として販売されている「白花豆」ではレクチンが多量に含まれ同様の調理法では不活性化できないという。同事件によりTBS内では「食品の安全性に関する番組制作ガイドライン」を作成、以後同様の問題が起きないようにするとしている。
概要.
出演者.
ナレーター.
いずれもフジテレビアナウンサー。松村以外は週替わりで出演する。