ザリガニやエビは背に腸管があり腸管にはザリガニやエビの排泄物がある。これはスーパーマーケットで売っている殻をむいてある生のエビの背をよく見ると黒く見える物である。テレビで放送している料理教室では必ずこの背にある腸管を取り除くのが見れる。背に黒い物がなくても背を切り開いてなければ腸管を取り除いていないので排泄物がなくても腸管は残っている。
。これらの吸虫が人体に及ぼす病害については、肺吸虫症などを参照のこと。
飼育と生態系への影響.
品種によっては上述の食用目的として、世界各地で大規模に養殖されている。
観賞用または愛玩用としての場合、種類によって飼い易さには差はあるが、アメリカザリガニなどは他のザリガニと比べると比較的丈夫であり飼育しやすい。食性は雑食性で、自然界では主にデトリタス・水草・小魚（ドジョウ・メダカ・フナ）・肉（動物の死骸）など何でも食べる。飼育下においては、沈殿タイプの熱帯魚（コリドラス・プレコ）用や鯉用の人工飼料などが使われている。また、アルビノなどの変色個体は珍重され、高値で取引されることがある。品種改良・交配によって青や黒など異なる甲殻の色を持つ個体が生み出されている。
ザリガニ漁.
食用として手軽に捕獲されてきたため、地域によっては伝統種が数を減らしており、入れ替わりに流入種が増えている場所が世界中にある。
アメリカザリガニはスルメやパンなどを餌にして釣れるため、子供たちの身近な釣りの対象として人気がある。アメリカザリガニを参照。
その他.
アメリカザリガニはクロダイやブラックバスなどの釣りの餌や、肉食鑑賞魚の餌用などとしても養殖されている。日本に持ち込まれたきっかけも、人間の食用、当時日本で食用・輸出用に飼育されていたウシガエルの餌用として、である。
カルチャー.
日本のリアクション芸人の出川哲朗の持ちネタに『鼻にザリガニを挟む』というものがあり、出川自らもザリガニを「俺の相方」と称している。この様子はバラエティ番組のほか、自身が出演している多摩電子工業のテレビCMでも見ることができる。
新石器時代
新石器時代（しんせっきじだい、）は、完新世のうちのひとつの区切りである亜旧石器時代に続き、新石器革命を形成する耕作の発展によって開始したとされ、伝統的に石器時代の最後の部分とされる時代である。
定義.