にオールスターゲームにファン投票で初選出される。成績が伴わないことから辞退を考えていたものの、当時巨人に在籍していた落合博満に「お前を純粋に見たいと思って入れた人もいる。出ろ」と言われて出場を決意した。
しかし、球団からの評価は低く、シーズン終了後にFA権を行使した場合も引き留めないという通告までされたが、翌年から新しく監督就任が決まっていた牛島和彦が引き止め残留した。同年の契約更改ではたくさんの人に来てほしいということから、入場料を安くしてほしいという提案もしている。
に繋がってしまった。
中日時代.
中日退団後.
中日を自由契約となった後はプロ・アマ含めいずれのチームとの契約はなかったものの、テレビ番組に出演した際に「引退ではない」と語るなど、現役続行の道を模索して浪人生活を続けていた。
現役引退後.
から中日へ復帰すると、現役時代の同僚だった監督・谷繁元信の下で、中日二軍監督兼打撃コーチを務めた。
には二軍監督へ専念した。
以降はTBSチャンネル、テレビ神奈川、DAZNの野球解説者を務めている。
選手としての特徴.
左投げであるため守備位置は一塁と外野。本来は一塁手だったが、若手時代は一塁に駒田徳広がいた事や外国人選手の事情によって外野に回される事が多かった。プロ入り当時は長距離打者として期待されていたが、守備位置が被りやすい外国人選手には長打では勝てないと考え、中距離打者にモデルチェンジした。
自分の打撃の基礎を築き上げてくれた指導者に、長池徳士、弘田澄男、竹之内雅史の名前を挙げている。
人物・エピソード.
現役時代は横浜市の社会福祉協議会を通じて、母子支援施設や一人親家庭にシーズンシートを寄付し横浜スタジアムに招待していた。佐伯自身も幼い頃に父を亡くし、一人親家庭で育っている。
横浜スタジアムで試合前の練習中にファンの少年から「今日打ってよ」と声をかけられ、佐伯はその少年に「（今日）打つから見ておけ」と言い、その日試合で代打出場。有言実行となるフェンス直撃のタイムリーツーベースを放って少年を喜ばせた。なお、その少年は後にプロ入りし、チームメイトになる内藤雄太であった。