ネギトロは、日本で生まれたマグロを生で食する調理法で、マグロのトロまたは中骨に付く「中落ち」や腹などの「すき身」をたたき、ネギなどと合わせたものである。軍艦巻き、細巻き寿司（ネギトロ巻き）など寿司のほか、丼物（ネギトロ丼）の材料に使われる。ネギを含まないマグロすき身のたたきのみの素材をネギトロと呼ぶこともある。
歴史.
前史.
脂分が多く、日持ちしない「トロ」は廃棄されていたが、昭和時代に入ると、輸送・保冷技術の発達により、トロを食すことが一般化した。
起源.
しばらくは東京を中心としたごく少数の寿司店で、主に客が注文すれば出すという「裏メニュー」の状態だったが、マグロとネギ、ノリの相性の良さから、女性客を中心に人気を集めていった。
一方、トロを使用しないこれらの商品について「ネギトロとは名ばかり」、「植物性油脂を入れているのに、その表示がない」などの批判があった。人気の中で粗悪品が出回るトラブルもあった。赤城水産はマグロ抽出油を添加するなど、低コストで風味を向上させる製法を開発。ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸を多く含む製品となり健康志向にマッチしたことで、消費拡大を加速させた。
名称の由来.
以下のような由来あるいは説がある。
素材に実際にネギとトロを使ったから.
マグロの部位はトロではないが、イメージや食感などから.
調理の技法の名称だとする説.
しかしそもそも複合動詞「ねぎ取る」が成立するなら元の語基は五段活用「ねぐ」のはずであること、「ねぎ取る」を名詞化したなら「ねぎとり」になるはずであること、「ねぎる」「ねぎ取る」「ねぐ」いずれもこの説を語る際以外の用例が確認できない、いわば実在しない動詞であることから、無理のある俗説であると辞書編纂者の飯間浩明によって指摘されている
製法.
マグロの中骨に残る「中落ち」や、皮に残った身をすき取ったものを、ネギなどと叩いてミンチ状にする。
国外での受容.
国外での受容例として、カリフォルニアロールの一種である、が挙げられる。チリソースとマヨネーズで味付けした、ネギを含まないマグロの叩きを酢飯に巻く。海苔は外側ではなく、中に巻き入れる（）。外側に一味唐辛子が降り掛けられる。
人生 (バンド)
歴史.
解散後.
作品.