しかし、そんな東京では、同期入局のディレクターのなかで誰よりも早く全国ネットの企画を通し、大阪転勤後も、やはり同期のなかで初めて海外ロケに行くなど、個性的な活躍を評価されるが、大阪の千里ニュータウンを舞台にしたドキュメンタリーの制作中に、アナウンサーなど番組の伝え手にも地域に根差した皮膚感覚が不可欠であると痛感、自作自演を模索するようになる。
「はるばると世界旅」では、東京以外のアナウンサーとして初めてリポーターに抜擢されエジプトへ。「関西テレビ丼」・「商店街しゃべくり紀行」や「ふれあい通り」では、企画から取材、リポート、編集まですべてをこなす自作自演のスタイルを確立した。
と同時に、関西ローカルのテレビワイドショー「三都ネットらぶかん」の総合司会や、ラジオ大阪「寺谷一紀の土曜はおまかせ」のパーソナリティーとして、月曜から土曜まで毎日出演。視聴者から「チャンネルを間違えたかと思った」という反響が多数寄せられた。
また、医療ジャーナリストとして、「寺谷一紀の医療どぉーナル」や「医療知ろう」など、テレビやラジオの医療番組のキャスターを歴任。大手メディアが取り上げない、医療や福祉に関する情報を積極的に発信している。
フリーになってからは、アナウンサー活動と並行して、大学での教鞭も取っており、立命館大学ではメディアを目指す後進の育成にあたった。
追手門学院大学では、社会学部の非常勤講師を経て客員教授に就任。社会学部や国際教養学部で、学生のプレゼンテーション能力の向上に努めている。
コミュニケーションや医療、人権などをテーマにした講演も数多く行っている。
文筆家としても活動を広げており、産経新聞社の夕刊に連載した「寺谷一紀が東京を蹴ったワケ」では、メディアの東京一極集中を痛烈に批判。作家の難波利三氏や講談師の故旭堂南陵氏などから高い評価を受けた。
月刊誌「ニューライフ」では、「ニュースロータリー」というエッセイを連載、医療や国際問題に関する持論を展開している。
朗読や話し方を教える「京橋オンリーワン学園」の学園長も務めている。
制作番組.
NHK（ディレクター）.
など
出演.
NHK.
など
フリーランス.
など
著作・連載.
など
舞台.
など
王子 (将棋)
他の大型将棋で太子と呼ばれる駒と全く同じだが、なぜ摩訶大大将棋だけ王子なのかは不明。
曲
曲（きょく）