伝統的製法では壺の洗浄は洗剤を使用せず水のみで行われ、内壁に付着した酢酸菌や乳酸菌が失われないようにされている。原料投入は米麹→蒸し米→水→乾燥老麹の順に行われ、酢酸菌の好気的発酵を促すために満水にせず水面の面積を広く取り、壺の口には紙をかぶせた上に雨よけのフタをする。最後に振りかけた老麹（振り麹）は数日で菌糸が成長して内蓋のような構造となり、雑菌の侵入を防ぐとともに、もろみとなった内容物のアルコール発酵を適度に抑制して酢酸発酵を妨げないようにする役割を果たす。
成分・特徴.
一般的な酢と比較すると、下記のような特徴がある。
ライオン (紋章学)
この記事では、紋章学を中心に、象徴的図像としてのライオン（獅子）について解説する。
概説.
ライオンは、古代から紋章の図柄によく使われてきた。ライオンは「百獣の王」であり、勇気・力（権力）・王権の象徴として扱われたことが、紋章によく使われるようになった理由であろう。紋章では主にチャージ（盾に描かれる図）やサポーター（盾を持つ者）に使われる。
スリランカの民族、シンハラ人は自らを「獅子の子孫」（シンハがライオンを指す）と呼称し、ライオンを「自分達を象徴するもの」としている。スリランカに残る古い言い伝えによれば、最初のシンハラの王ヴィジャヤは、ライオンを父親に持つシンハバーフ王の子だという。
中世の王家でもライオンはハインリヒ獅子公や獅子心王の呼び名に代表されるように、勇猛さの象徴であった。中世期以降、さまざまな形態で紋章にライオンが描かれ続け、現在においても様々な国旗、国章、紋章などに使用されている。
状態を表す紋章学の用語.
紋章学には、紋章に用いられる動物の姿勢（体勢や顔の向き）を表す特別な用語が数多く存在する。
ライオン以外の紋章獣も珍しくはなく、熊が比較的多く見られる。ユニコーンのランパントはイギリスの国章がサポーターの紋章獣としていることから、報道などを通して目にする機会が他の紋章獣より多いかも知れない。
姿勢.
体勢.
体勢を表す用語は、その紋章動物が何であるかを表した後に続けて呼ばれる。
顔の向き.
顔の向きを表す用語は、体勢を表す用語の後に続けて呼ばれる。
テープ糊
電源モジュール