一般的には薄切り肉（細切れ肉）を用いるが、北九州市（おもに小倉北区・小倉南区）では、「どきどきうどん」（どぎどぎうどん）と呼ばれる、牛ほほ肉・牛すじ肉の角切りを用いた肉うどんが存在する。
その他の食べ方.
皿うどんは、名称に「うどん」とあるが、うどんを使用しない麺料理である。
日本国内における地方のうどん.
小麦の生産される土壌、気候、醤油などの醸造業や漁業などの地場産業、流通を担う商人などの存在により、その地域独特の郷土料理となっているもの、また村おこしの一環として地域の名物となったものなど、さまざまな種類がある。
北海道・東北地方のうどん.
豪雪うどん.
ジャガイモの一大生産地である北海道羊蹄山麓で、昔から農家の家庭食として「でんぷんうどん」なるものが食べられてきた。ジャガイモのでん粉と小麦粉などの配合を調整し、時間がたってもおいしく食べられるように改良されたもの。羊蹄山麓が豪雪地帯であること、麺の見た目が雪を連想させる半透明であることが名前の由来である。近年は独自のテレビCMも制作され、道内外での知名度も高まってきている。
チホクうどん.
北海道足寄町産のチホク小麦を使用したもの。ほかの一般的なうどんと比べると価格は高いが、他のうどんにはないツルツルとしたのどごしと食感である。名前の由来は池北線沿線地域の俗称から。
稲庭（いなにわ）うどん.
秋田県南部の手延べ製法の乾麺。日本三大うどんのひとつに数えられる。
甘ったれうどん.
宮城県蔵王町で作られている。小麦は北海道産が使われている。麺に細かく刻んだ葱を散らし、上に卵黄を乗せ、甘みのあるたれを使ってかき混ぜて食べる。
ひっぱりうどん.
山形県の郷土料理。茹でた麺に納豆やサバ缶などを混ぜて作ったたれを使って食べる。「ひきずりうどん」とも呼ばれている。
関東地方のうどん.
おっきりこみ.
二毛作による粉食文化のある群馬県や埼玉県北部・秩父地方の麺の入った野菜煮込み料理。
上州うどん.
桐生うどん.
群馬県桐生市を中心とした地域で食べられているもので、麺はやや太め。群馬県東部の東毛地方は小麦の産地であり、桐生市周辺は製麺業が盛んである。下記の「ひもかわ」と呼ばれる幅広な麺も使用される。ざるうどんのほか、「きのこうどん」として食べられる。
ひもかわ.
館林のうどん.
水沢うどん.