秋田県名物、伝統的にはハタハタで作る魚醤。現在作られているしょっつるはハタハタに限らず色々な魚で作られている。ハタハタ料理にも付き物。一般的にはハタハタ若しくはタラと豆腐、長ネギと一緒に鍋で煮る「しょっつる鍋」が有名。きりたんぽ鍋など、他の料理の味付けにも用いられ、ラーメンのスープに（特に隠し味として）使われる場合もある。創作和食の店ではドレッシングや付けダレなどに混ぜる（いずれも隠し味として）などの工夫も見られる。
しょっからいわし（しょからいわし）.
いしる（いしり、よしる、よしり）.
能登半島北部で古くから作られているイワシやイカの内臓や頭、骨を塩漬けして発酵させた魚醤油。イワシの身の部分で「糠鰯（ヌカイワシ）」を漬け込むときに、他の桶に骨や内臓を塩漬けにし発酵させた汁を調味料として使う。骨や内臓を無駄にしない生活の知恵から生まれた「魚汁」。独特の風味がある。
「いしる」の名は、「いを（魚）じる（汁）」の転訛であるとされる。能登半島の多くで「いしる」、小木、宇出津地区では「いしり」と呼ばれる場合が多いが、半島全域で呼称が混在している。
いかなご醤油.
アジア（日本以外）の魚醤.
魚露（ユールー）.
ヌクマム.
（（、ベトナム）
ナンプラー.
ナンパー.
（、マレーシア）
パティス.
タク・トレイ.
湖の魚を利用して作られる。
ケチャップ・イカン.
汽水域で獲れた魚や、淡水魚を原料とする。アンチョビを使うケースもある。
（ペルシア語:、イラン）
ヨーロッパの魚醤.
ガルム.
（、古代ローマ）
アンチョビの内臓などから作った魚醤。
ウスターソース.
（、イギリス）
英国イングランドのウスターシャー原産。モルトビネガー（麦芽酢）や食酢に塩、砂糖、アンチョビと野菜、スパイス等を合せた万能調味料。魚醤の一種と誤解されることもあるが、味はいわゆる魚醤類とは全くの別物であり、基本的には野菜などのエキスをベースとし様々な素材が複雑に絡み合った複合調味料であり、アンチョビは隠し味的位置づけに過ぎない。元祖といわれるリー・アンド・ペリン社のものが有名。日本のウスターソースもこのリー・アンド・ペリン社のものから発展したもので味や見た目も非常によく似ている。。
しょっつる
歴史.
原料.