生産に関する、ソウヤ場所御試交易の記録では。また、サハリン（旧樺太）においても、商人は日本製品を前貸しで売りつけることを「かやかし」と称して「簾貸帳」という台帳に漬け、貸金残高があればこれを「数子帳」（カズノコ帳とみなされる）に転載し、アイヌ女性の水産物加工の労働力のかたちで取り立てた。
昭和の旺盛期の国産カズノコも（冷凍技術などに頼らず）、生鰊より数の子の抜き出し作業をおこなった。
型による成形.
江戸期、蝦夷地では前述のように手作業で数の子を取り出したが、バラバラにくずれた卵も生じ、ニシンの他の部分とともに肥料にもされた。しかし、のちの享保年代には「寄せ数の子」という、数の子をほぐし、ばらになった卵を集めて型で成形した製品ができたことは既述した。現代でも分離卵を容器に入れて固め、花形に切り抜く「花かずのこ」という製品もつくられている。また、コピー商品としては、カラフトシシャモ（カペリン）の卵や、これに崩れた数の子をブレンドし固めた商品も存在する。
漁獲地.
日本の明治から大正を経て、及び昭和の初期頃までは北海道を中心としてニシン漁が盛んであり、したがって日本産の数の子の入手も比較的容易だった。
国外よりの輸入.
日本国外では、カナダ・アメリカ合衆国のアラスカ州を始め、等で水揚げされるニシンから数の子が作られ、日本もこれらの地域産のものを輸入している。
やがて、カリフォルニア州、カナダのブリティッシュコロンビア州、カナダ東部、ロシア、韓国、中国、英国（スコットランド）、アイルランド、オランダなどからも輸出されるようになった。
上述したように、これらの地域の中、アラスカ等の北米大陸西海岸側のものは主に塩蔵数の子として、カナダのニューファンドランド島等の北米大陸東海岸側のものは主に味付け数の子として、またヨーロッパ産のものは塩蔵数の子、味付け数の子双方として、それぞれ加工される傾向が多いとされている。
アメリカやカナダでの数の子向けのニシン漁についてはニシン（）を参照。また子持ちコンブの採取や半養殖については、以下を参照。
資源活用面の批判.
アイヌの食文化.
外国の食文化.