野菜や魚を煮る調味料や、刺身のつけ汁、貝焼きやいしり鍋といった鍋物などに用いられる。また、水を加えて大根やキュウリを漬けこんだ、いしり漬けという漬物もある。貝焼きやいしり漬けは独特の風味が重要なため、いしるを醤油で代用する事はできないと言われる。
歴史.
塩汁
顕如
来歴.
誕生から継承.
教団の最盛期を築く.
と歌を詠み合っている。
顕如の時代、本願寺教団は、証如の時代以来進めてきた門徒による一向一揆の掌握に務める一方、管領家であった細川京兆家や京の公家との縁戚関係を深めており、経済的・軍事的な要衝である大坂本願寺（石山本願寺）を拠点として、主に畿内を中心に本願寺派の寺を配置し、大名に匹敵する権力を有するようになり、教団は最盛期を迎えていた。
家臣団.
院家、一家衆、坊官衆、御堂衆等のほか、「中世本願寺の寺院組織と身分制」によると、本願寺譜代の家臣である下間氏を核として、三綱・殿原・中居・綱所といった所務諸職が設けられていた。
院家.
一家衆.
一家衆とは、本願寺歴代法主の親族集団の総称である。また一家衆から院家が指定されたため、ほぼ院家と同様である。
院家となった、本宗寺証専・願証寺証意・顕証寺証淳・順興寺実従・教行寺実誓・慈教寺実誓・常楽寺証賢
坊官衆.
下間氏は蓮如時代以後、代々本願寺の侍臣を務めてきたため、筆頭坊官ほか下間氏の多さが目立つ。
主な坊官は以下の通り。軍事指揮官として各地に派遣される者が多かった。
下間頼照、下間頼廉、下間仲孝、下間頼龍、下間頼良、下間頼資、下間頼旦、下間頼成、下間頼総、下間頼芸、下間頼俊、下間頼純、七里頼周、杉浦玄任、坪坂包明、川那辺秀政
御堂衆.
中世本願寺における御堂衆（堂衆とも言われる）とは、御堂の荘厳や儀式の執行に従事し、さらには法義に精通し、清僧であることが求められた身分で、初期は下間氏を中心に御堂衆集団が形成されていたが、次第に一般坊主衆から選出されるようになり、大坂本願寺時代には、儀式執行に大きな権限を掌握するようになっていた。
殿原・青侍.
本願寺史料研究所の、「本願寺御家中衆次第について」には、下間氏とももに、円山、寺内、平井、八木、松井等の名が一覧できるが、これらは殿原または青侍と考えられる。
坊主衆.
信長包囲網.
晩年.