塩味の代表的な味物質は塩化ナトリウムで、塩化ナトリウムが主成分の調味料が食塩である。ヒトは塩味をナトリウムイオンによって感じ、陰イオンが塩化物イオンのとき、つまり食塩の時に一番強く感じる。塩味の味覚受容機構は、大まかにナトリウムイオンが味細胞内に直接流入し、脱分極させることである。しかしながら、この機構にはまだ不明な点が存在している。味覚テストによると塩味と他の味覚物質は独立ではなく、混合によって塩味が弱められたり、他の味を強めたりする。
塩化カリウムも塩味がする物質だが、その味は「後味が悪い」と表現される。減塩調味料（ナトリウムを減しつつ塩味はさせる）として食塩に塩化カリウムを加えた製品では、塩化カリウムの味の悪さが問題となる。その改善策として、香料の添加、各種アミノ酸やペプチドの添加、などの手法が開発されている。
他にも塩化アンモニウムや酢酸ナトリウムが食品で使用されている。
塩味表現.
塩味が強いことを「塩辛い」と表現する。古くは「鹹し」（しほはゆし、しわはゆし）と表現した。
現代方言では、関西などで「辛い」、東日本では「鹹し」から転じて「しょっぱい」と言う。地方によっては「塩っ辛い（しょっからい）」とも言う。
なお、「辛い」は塩味のほかに唐辛子等の香辛料味という意味もある。
しお味
塩辛い
小豆島弁
ジョン・モーガン
ジョン・モーガン
ジョン・モーガン (ニューヨーク州の政治家)
生涯.
狭衣物語
概要.
解説.
この物語の作者を紫式部の娘大弐三位とする説もあったが、現在では六条斎院宣旨（禖子内親王家宣旨）源頼国女を作者とする説が圧倒的に有力である。成立時期は後冷泉朝の康平頃とも、後三条・白河朝の延久・承保頃ともいう。『無名草子』では「さごろもこそこそ、源氏につぎてはよ（世）をぼへはべれ」（天理図書館本）とあり、平安末期にはよく知られた作品であったが、「さしてそのふしと、とりたてゝ心にしむばかりのところなどは、いとみえず」など、批判されている。なお書名については、古くは単に『狭衣』（さごろも）と呼ばれていたようである。
伝本.