創業時は三藤喜一と夫人の三藤ヤス子の2人で営業していた。
量産パンからの撤退とインストアベーカリーへの転換.
また、高度成長期に激化した大量生産での競争では、大手製パンメーカーとの資金力の面などで差を付けられるようになってきたことから、方向転換を模索することになった。
そして、アメリカでの焼き立てパンを販売するインストアベーカリーを実際に訪問してその味の良さを改めて認識し、鮮度の良いインストアベーカリー事業へ参入することとした。
この店舗はテスト的に出店したもので、業界で主流となっていた少品種大量生産の真逆となる多品種少量生産に挑戦し、セントラルキッチンで製造した冷凍生地を使わずに店舗内の工場で一貫生産して直売する本来のインストアベーカリーの店舗として開業した。
こうして、売上を伸ばして軌道に乗ったものの、この時点では「昭和堂」グループの一部門として営業していた。
当社は、全店舗に製パン工場を持つ本当のインストアベーカリー・チェーンとして、セントラルキッチンで製造した冷凍生地を焼き上げるだけの焼き立てパンを売るベーカリーとは一線を画した営業方針を採用しているのが特徴である。
その為、各店舗で個別に生産しながら、店舗間で味・品質に差が生じないようにする必要があることから、本社にベテラン職人による技術指導部門を置き、問題がある店舗が見つかった場合には、改善するまで当該店舗を指導し続ける体制を構築して、チェーン全店での質を保っている。
そして、焼き立てパンを求める消費者が多く見込める立地を選んで、店舗併設の工場の生産能力分の売上が見込める市場規模のところのみ出店し、多品種少量生産を多頻度行う各店舗で、売れ行きに合わせたきめ細かな数値管理を行わせるため、各店舗に製造部門と販売部門のそれぞれに責任者を置いて、両社協議による店舗運営を行うスタイルを採用した。
この方針の徹底の為、店舗ごとに売上のみならず原価管理を含めた月次決算のレポートを出しており、各店舗の責任者が数値管理に強くなる仕組みも作っている。
首都圏から全国展開へ.
昏睡強盗
事後強盗
概要.
店舗展開.