作り方は、レンコンと小豆を塩茹でし混ぜ合わせるだけである。砂糖を加えないのは、昔は砂糖が貴重だったためと考えられるが、最近では砂糖を入れることも多くなっている。
冬至の時期にはかぼちゃを用いたものが作られた。
富山県.
石川県.
石川県全域で報恩講のお斎としていとこ煮を作る風習がある。
福井県.
天徳寺では小豆のほか、田芋・大根・こんにゃくを煮たいとこ煮を葬式や法事の際に食べる習慣がある。
岐阜県.
愛知県.
甘藷と小豆によるいとこ煮が春日井市にある。豊川市は小豆・里芋・小麦で作った団子を煮たいとこ煮を作り、月見の際に食べる。愛西市旧立田村と八開村は葬式の際に小豆と地いもで作るいとこ煮を振る舞う風習がある。
三重県.
京都府.
京都府内は、長岡京市浄土谷、京都市北区、京丹後市旧峰山町、与謝郡伊根町で食べる風習がある。伊根町のいとこ煮は小豆のほか、ダイコン・サトイモ・ゴボウ・サツマイモと小麦粉で作った団子を塩で味付けするもので、サツマイモの代わりに砂糖を入れる場合もある。
奈良県.
小豆とカボチャを炊いて醤油で味をつけたものである。宇陀郡御杖村では煮たものをすりつぶし、甘味をつけて「いとこねり」にする。
冬至に食べると風邪をひかない、中風にならないなどのご利益があると言われ、神棚と仏壇に供えてから食べる。
高知県.
高知県では「ぐる煮」と呼ばれる根菜類と豆腐、こんにゃくをじゃこの出汁で煮て、醤油と砂糖で味付けする料理があり、浄土真宗の寺や信徒の家ではこれに小豆を加えた「おいとこさん」をおとりこしの日に大量に作り、振る舞う習慣がある。「おいとこ煮」ともいう。
広島県.
山口県.
山口県の各地で作られるが、岩国地域では作られない。
萩のいとこ煮は上記とはかなり趣の異なる料理で、ゆでこぼした小豆を、少量の砂糖と醤油を加えた昆布・シイタケの出汁で一煮立ちさせ味を調えたもの。煮上がったものを冷まし、かまぼこ・白玉だんご・出汁を取ったシイタケを加えて食す。
主に冠婚葬祭の際の料理として饗される。祝いに用いる際には白玉団子を紅白にし、葬式や法事に用いるときは緑と白の団子にする。一見すると「かまぼこやシイタケの入ったぜんざい」のような感じであるが甘みは少なく、デザートではなくあくまでも会席料理の一品である。
福岡県.