刺身のつまに使われることでよく知られているが、野生のものは風味がよく、強い香りとほろ苦さがある。
食用.
アクは弱く、セリ科特有の芳香とほろ苦さがあり、美しい葉の形を生かした盛り付けもされる。刺身のつまや、料理や吸い物のあしらいにするほか、新芽や葉をさっと茹でておひたし、酢味噌和えなどの和え物、酢の物、生のまま天ぷら、汁の実、吸い物の椀種、茶わん蒸しの具などにも利用される。すき焼きに入れて食べてもよい。掘り採った根を味噌漬けにしてもおいしく食べられる。
正月の屠蘇散にも使われ、おとそには、防風、白朮、桔梗、山椒、桂皮、大黄などが入っている。中華料理では、炒め物の仕上げの青みとして散らして使うこともある。
また、畑での栽培も可能であり、島根県松江市の大根島などで生産されている。刺身の脇に添えられているのは、大概が栽培品で、香りは野生のものに比べてそれほど強くない。
薬用.
ハマボウフウの外皮を取り除いた根は薬用にされ、真夏から秋に掘り採って風通しの良いところで乾燥し調製したものは生薬「浜防風」、漢方では北沙参（きたしゃじん）と呼ばれ、去痰、解熱、鎮咳薬などとして利用される。
日本では、生薬の一種ボウフウ（防風）の代用品として利用されたが、防風は風邪や神経痛に使用するもので薬効が異なる。ハマボウフウの根や根茎などにはクマリン配糖体が含まれ、発汗、解熱、鎮痛などに用いられる。根のエタノールエキスをウサギに飲ませて実験したところによると、解熱・鎮痛作用があることがわかっている。
タクマ・サカザキ
キャラクター設定.
龍虎シリーズ.
初代『龍虎の拳』にて、天狗の面をつけた不敗の格闘家である最終ボス「Mr.カラテ」として登場する。ギース・ハワードとタクマの接触を危険視したMr.ビッグは極限流の使い手であるタクマを操ろうとして、娘ユリが誘拐されたため、やむなく彼に従っていた。その結果、息子リョウ、または弟子であるロバート・ガルシアと死闘を繰り広げることになる。
カプコンとのクロスオーバー.
ゲーム上の特徴.