これは普茶料理でも同様であり、黄檗宗の総本山である萬福寺周辺には、普茶料理を食べさせる料理屋が多い。普茶料理には、料理屋で作られる独自のスタイルを止めて懐石料理風に仕立てた限りなく日本料理に近いタイプのものから、長崎の禅寺で作られる原点に近く、時としては現代の素菜を取り入れた中国料理に限りなく近いもの（長崎の禅寺の檀家には華僑が多く、お盆などでは中国や台湾からの来訪者も多いためとも考えられる）まで幅広く存在する。
提供スタイルの特徴としては、大皿料理がメインとなる。現在も中国の僧堂においては、一汁一菜の形式を維持するために、実際には複数の料理を用意するのだが、それを一つの皿にまとめて供するスタイルが取られている。
精進料理では皿の上に乗るものは全て食せるものとなっていることが多いが、竹之御所流精進料理では、味覚以外の五感も楽しませることが価値観にある。したがって飾り花やカイシキ（葉）など食さない前提の草花も更に乗せられる。竹之御所流精進料理は発祥地曇華院では消滅し、現在は日本で唯一三光院でのみ継承されている。また海外向けに翻訳された精進料理の走りでもあり、特にヨーロッパ圏において精進料理と言えばは竹之御所流として認知されていることも多い。
ベジタリアン料理としての現代の精進料理.
海外からの外国人観光客や日本に滞在する外国人の中にはヴィーガンやベジタリアンも多いが、精進料理は日本では高価な料理であることが多いこと、一般の日本料理では肉や魚が使用されていないように見えても、出汁に動物性材料を使っていることがあることなどから、ベジタリアン向けの、より気軽に低価格で毎日楽しめる精進料理も生まれてきている。しかしこれらは、精進料理という名前こそ付いてはいるが仏教的な意味は薄れてしまっている。また近年ではアメリカを中心にグルテンの摂取を控えるブームがあり、それに対応して麸を使わないなど、グルテンフリーを謳った精進料理も見られる。
献立の例.
右図は京都にある臨済宗の禅寺・天龍寺の精進料理である。朱塗りの折敷は、臨済宗天龍寺派において、来客をもてなす際の正式のものである。
東南アジアの精進料理.