当初の「煎茶」は文字通り「煎じる茶」の意味で、茶葉を湯で煮出すことによって成分を抽出するため今日のように急須で手軽に淹れられるものではなかった。中世以降の日本における茶の服用方法には「煎じ茶」と茶葉を臼ですりつぶした「挽茶」があり、当初は摘んだ茶葉を蒸すか湯がくかして酸化酵素の働きを止め日光と焙炉（ほいろ）により乾燥させるものだったが、近世には「揉み」の行程が入るようになっていった。永谷宗円が青製煎茶製法を開発したことにより現在の煎茶の製法が確立・普及し、山本嘉兵衛（山本山の創業者）が江戸で煎茶の商業的成功に至ったことにより、急須で出せる茶（「だし茶」）は現在の日本茶の主流となっている。
煎茶（狭義）.
淹れ方・飲み方.
駒沢大学
ペンギン科
碾茶
碾茶（てんちゃ）は、蒸し製緑茶の一種。抹茶の原料。中国茶の一つである甜茶（てんちゃ）とは、全く異なる種類である。
概要.
茶葉の中でもテアニンというアミノ酸の一種（グルタミン酸の誘導体）を多く含み（玉露も同様）、リラックス・集中力を高める効果がある。
抹茶とはこの碾茶を石臼で挽いて粉末状にしたものであり、その保存に用いられたのが茶壺（葉茶壺）である。
三河地方の郷土食として、碾茶のまま塩味のご飯に混ぜた碾茶飯がある。
生産量.
北陸鉄道山中線
動橋線・粟津線・連絡線・片山津線とともに加南線と総称されていた。
歴史.
山中駅の跡地はバスターミナルとして今でも利用されている。
駅一覧.
駅名および所在地は廃止時点のもの。全駅石川県に所在。
保存車両.
加賀市の歴史民俗資料館と加賀市立動橋小学校に馬車鉄道時代の客車が保存されている。これは山中馬車鉄道が使用した客車で、電化後片山津軌道にうつりその後、民家の物置として使用されていた。加賀市の市文化財に指定されている。
トカゲ目
トカゲ亜目
玉露
一般的に茶において旨味の要因となるテアニンは根で生成され、幹を経由して葉に蓄えられる。テアニンに日光があたると渋みの原因となるカテキンに変化する。すなわち、玉露の原料となる茶葉は、収穫の前（最低二週間程度）日光を遮る被覆を施されることにより、テアニンなどのアミノ酸が増加し、逆にカテキン類（いわゆるタンニン）が減少させる効果がある。
由来.
「玉露」の名前は、製茶業者山本山の商品名に由来。