概要.
「めしのはんだや」発祥.
「めしのはんだや」と「大衆食堂半田屋」.
 
セルフ方式とオーダー方式.
はんだやは店舗によって注文・精算方式が分かれる。まず、何を食べるかを選ぶ注文の段階では、従来からのセルフ方式店舗に加え、最近ではオーダー方式の店舗も存在する。精算の段階で分類すると、セルフ方式店舗において、伝票方式とカフェテリア方式とに分かれ、食事と精算の順序が異なる。
セルフ方式.
はんだやは、従来からセルフ方式 の店舗がメインになっている。まず、店に入ってトレーを取り、並んでいる単品のおかずから自分の好きなものをトレーにのせ、バックヤードに続く窓口のところに行く。窓口では、ご飯や麺類などの主食を注文する。ご飯はその場で盛り付けて渡されるが、麺類の場合は番号札を渡される。
この後の利用法が「伝統の伝票方式」と「現在のカフェテリア方式」とで大きく違っていた。
「めしのはんだや」　ブランドでは、店舗によって伝票方式とカフェテリア方式とに分かれていたが、「めしのはんだや」ブランドは現在では絶滅しており古くからのはんだや好きからは伝票方式の復活望む声もきかれる。残った「大衆食堂半田屋」では、全ての店舗でカフェテリア方式が採用されている。
オーダー方式.
はんだやの象徴.
はんだや（半田屋）には「はんだや三種の神器」とも呼ばれる三つの象徴がある。学生利用者が多い、はんだやならではのユーモアであるとも言われている。
 借手にもなるな、貸手にもなるな。
 借金（かり）は倹約の刃鋒（きつさき）を 鈍くし、
 貸金（かし）は動（やゝ）もすれば 其元金（もと）を失ひまた其友をも失ふ。
レジ近くの上の方に掲げられているメニューには、それぞれ値段が書いてある。しかし、メニューにある 「めし （大）」 には、価格が表示されていないどころか、「とても食べられません。（中）で充分です」 と書いてある。伝票方式の場合には「とても食えない。（中）でたくさんです。」と伝票にも印字されている。
半田屋の全国展開上の戦略.
まず、全国展開の初期には、競輪場・競馬場・競艇場などの周辺に出店している。
などがこの例。ここで客層や客単価の分析が進み、競馬場等の近く以外でも出店するようになる。