籾殻を取る前に、水に長くつけ、蒸し上げてから籾摺りをしたものを用いる地域もある。[[タイ王国|タイ]]、[[マレーシア]]、[[シンガポール]]などの国のほか、日本では[[和歌山県]]などでこの習慣があった。干し飯のように、熱い湯や茶をかけて軟らかくすることができるほか、炒って食べる場合もある。
餅（もち）については、「[[餅]]」の項目を参照。
調理用具.
米の調理には次のようなものが利用される（汎用加熱器具を除く）: [[甑]]、[[釜]]、[[鍋]]、[[炊飯器|電気炊飯器・ガス炊飯器]]、[[蒸篭]]。
加工品.
[[東南アジア]]を中心として[[粉食]]も一般的で、[[ライスヌードル]]（[[麺類]]）としても広く食用にされる。
酒造.
米を[[アルコール発酵]]させて[[日本酒]]をはじめとする[[醸造酒]]（[[ライスワイン]]）が広く作られている他、[[焼酎]]などの[[蒸留酒]]においても、単独又は他の原材料と混合した[[もろみ]]として原料となっている。
米料理.
デザート.
米を[[牛乳]]で煮込んだ[[プディング]]は、東は[[南アジア]]から西は[[西ヨーロッパ]]まで広く見られるデザートである。
日本には、餅米を蒸して搗いた餅菓子、白玉団子、[[外郎 (菓子)|ういろう]](小麦粉、[[ワラビ]][[でんぷん]]で作った物もある)、[[ぼたもち]]、[[あくまき]]、[[きりせんしょ]]、[[ゆべし#くるみゆべし|ゆべし]]などがある。[[軽羹]]のようにうるち米を[[米粉]]にして用いるものもある。
中国や朝鮮半島には、[[薬食]]のように餅米を蒸した菓子や[[芝麻球]]や[[トック#トックの種類|シルトック]]など上新粉や白玉粉から作る餅菓子がある。インドの[[モーダカ]]は米粉の生地で[[ココナッツ]]と[[黒砂糖]]のフィリングを包んだ菓子である。
[[ロシア]]では、一口大にカットした[[キウイフルーツ]]や[[苺]]や[[バナナ]]を潰しご飯でロールし、[[練乳]]や[[ココナッツパウダー]]やストロベリーソースでトッピングした[[巻き寿司]]風デザート「[[スイートロール]]」が人気を博しており、同国内の寿司業界にて普及が広まっている。