掛麹とは、醪造りの工程のためにとっておかれた麹。
掛米とは、同じく醪造りの工程のためにとっておかれた蒸し米のことである。
踊り.
第二日目の工程。何も加えないで様子を見ること。
留添.
四段仕込み.
近年は、「四段仕込み」ばかりでなく、五段、六段、はては「十段仕込み」をラベルにうたった日本酒も市場に出回るようになったが、伝統的に言えば段仕込みといえば三段仕込みのことである。
ただ「方法として可能である」ことと「製法として意味がある」ことは違うわけで、できあがる酒質から観れば、三段仕込みをおこなった時点で段仕込みをする意味、すなわち酵母を新しい環境へ段階的に慣らしていくことによって活性を保つという意味はすでに達成される。このため、特にそれまでの三段の仕込みとは異なった製法を用いる場合を除いては、四段仕込み以上の必要はないことになる。
一方では、元酒類審議会委員であった上原浩によれば、精米歩合を高めることができなかった時代には、醪末期（もろみの醗酵の最後の段階）で醗酵が急に進み、酒が薄辛くなることがあったので、それを補正するために甘酒などを四段目に仕込んでいたという（甘酒四段）。
糖類などを加えた醸造アルコールを大量に加えた三倍増醸酒がすたれていくと、かわりの糖類成分として甘酒を四段として打つ酒造家が多くあらわれた。つまり辛すぎる酒へ、デンプン酵素剤などで米を溶かした工業生産的な甘酒によって甘味を補おうとする手法である。
このような四段仕込みを行なうと、未熟な醪にさらに未分化な成分を加えるために、製成酒は味のキレが悪く、劣化もしやすくなり、早くから老ね香を発しやすい
概要.
このコーナーは独立枠では放送されておらず、同時間帯に放送されているワイド番組に内包される形で放送している。
コーナータイトルどおり、コーナー全体が番組ナビゲーター(DJ)がマスターのカフェという設定で、随所でコーヒーを勧める会話などが盛り込まれている。
また、ゲストコーナーはそのカフェに来店した客とマスターらがカフェでトークをするという設定であるが、内包されている番組によってはゲストが固定されており、準レギュラー化している場合もある。
経歴.
概要.
ヘルシリアの名前をもつ小惑星もある。
加奈子
加奈子（かなこ）は人名。
架空の人名
唐木豊一
奈良県立添上高等学校