下ごしらえに熱湯にさっとくぐらせて冷水に取り、水気を切って使われる。高温で長時間加熱すると、特有のぬめりの感触を楽しめなくなってしまう。産地以外では生のものは手に入りにくく、茹でたあと瓶詰めや袋詰めにして市場で売られており、加熱済みなので水洗いするだけですぐに利用できる。日本では、食材として以下のように調理される。
中国では胃潰瘍など胃腸病の病後によいとされ、スープとして食される。
栽培.
産地.
文化.
ジュンサイの根が長いことから、「の」が「長き」「来る」「寝る」などに対する掛詞として使われていた。
ジュンサイはぬめりがあって箸で掴みにくいことから、近畿方言では「捉えどころがない」、「ぬらりくらりしている」、「どっちつかずである」という意味で「じゅんさい」が使われることがある。またここから転じて「じゅんさい」が「いいかげんなこと」、「でたらめなこと」、「誠意のないこと」、「薄情なこと」を意味することもある。
ふるさとの味、故郷を思う気持ちのおさえがたさのことを「」という。これは晋の張翰が、故郷の味であるとを思い出し望郷の念に駆られ、官を辞して帰郷した故事に由来する。
小林駅 (千葉県)
小林駅（こばやしえき）は、千葉県印西市小林にある、東日本旅客鉄道（JR東日本）成田線（我孫子支線）の駅である。
歴史.
駅名.
九州旅客鉄道（JR九州）吉都線にある小林駅と区別するため、乗車券類には「（成）小林」と印字される。
駅構造.
湖北駅管理の業務委託駅で、JR東日本ステーションサービスが業務を受託している。自動改札機・自動券売機が設置されている。
のりば.
（出典：JR東日本:駅構内図）
利用状況.
JR東日本および千葉県統計年鑑によると、各年度の1日平均乗車人員の推移は以下の通り。
鈴木三樹三郎
新選組参謀伊東甲子太郎の実弟であり、兄とともに新選組に加入し、九番隊組長を務めた。その後、新選組を離脱して御陵衛士に参加。油小路事件後は、新政府軍側として戊辰戦争に参戦した。維新後は諱の忠良を名乗り、警察官として活躍した。
生涯.
出生.