かぼちゃの肉質は、加熱調理後にホクホクした食感をもたらす粉質とねっとりした食感になる粘質とに大別されるが、炭水化物含有率が高いほど加熱調理後も細胞の形が維持され、粉質傾向にある。栗かぼちゃ（西洋かぼちゃ）は、日本かぼちゃなど他のかぼちゃと比較して炭水化物含有率がかなり高く、これが栗かぼちゃ特有の甘い風味と粉質感の要因になっている。
料理への応用.
かぼちゃの甘さは格別で、かぼちゃの実よりも甘い。カボチャとサツマイモを合わせたような食感と風味がある。品種によっては、赤褐色のジャガイモや栗のような味がすることもある。皮は食べられるが、料理人によっては調理を早くするためや、好みに応じて皮をむくこともある。かぼちゃは副菜やスープによく使われ、ジャガイモや他の品種のズッキーニの代用品としても使われる。まず、かぼちゃを半分に切って種を取り、輪切りにして炒める。少量の植物油と調味料をかけ、オーブンで焼いてもよい。ズッキーニの詰め物はグリルで焼くこともできる。
野村立伯
西村麗子
来歴.
ウィリアム・フォーシャグ
略歴.
戦前、理化学研究所の飯盛里安と手紙のやり取りをしていたことが、飯盛の日記に記されている。
アルテミジア
歴史.
脚注.
出典.
 
ニホンカボチャ
ニホンカボチャ（日本南瓜、学名: ）は、ウリ科カボチャ属の一年生植物。中央アメリカもしくは南アメリカ北部が原産。菊かぼちゃや鶴首かぼちゃなどの品種がこのかぼちゃに含まれる。ニホンカボチャの品種は一般的に、セイヨウカボチャやペポカボチャのものよりも高温多湿な気候に強く、病虫害に対してもより大きな抵抗性を示す。市販のパンプキンパイミックスの原材料にはニホンカボチャの種類が最もよく使われている。
カボチャ属の祖先種は人類が到達する以前のアメリカ大陸に自生していた。進化的に言えば、カボチャ属内で遺伝学的に孤立している種がなく、この属の起源は比較的最近である。ニホンカボチャは属内の遺伝学的な橋渡しとなり、カボチャ属の祖先に最も近い。
ニホンカボチャと日本のかぼちゃ.
戸田愛子
戸田 愛子（とだ あいこ）は日本で活動しているミュージカル俳優およびオペラ歌手である。劇団四季所属。千葉県出身。
来歴.
主な出演作品.
※括弧内の年は初出演年
東神戸町
地理.
旧田原町北東部に位置する。東は六連町、西は南神戸町、南は遠州灘に接する。