ソフリットはパスタソースやスープ、リゾットなど様々な料理に用いられる。
ソフリットの種類.
また、ソフリットには芳香性のハーブないし乾燥スパイスも入っているが、これらは厳密な手順に従っている。すなわち肉質または皮のような芳香性のハーブ（ローズマリー、セージ、ベイリーフなど）は刻んで油で加熱するが、生のハーブ（バジル、パセリなど）は後で投入される。スパイスは粉にして軽く炒めたり盛り付け時に加えたり、ホールのまま炒めてから取り除いたりするが（ニンニクでやるように）、後者でさえいくつかの規則に従うことになる：通常、白い料理は黒胡椒によってスパイシーになり、トマト料理には唐辛子が使われるが、その他の粉にひかれた胡椒はソフリットの一部ではない。
その他のスパイスは通常は炒められない。
ベネチア料理でのソフリット.
鰯に粉をはたいて、揚げてから皿に入れられ、軽く揚げた玉ねぎと交互に重ねられ、白ワインビネガーでマリネされる。この料理は室温で供される。
ナポリおよびカラブリアでのソフリット.
ナポリのソフリットは全く別のものである。
単品で、あるいはパンやパスタとともに供される。
この料理は肉屋でも売られている。
世界では.
JCOM福岡
クヌース・モリス・プラット法
ヴァージン・オーストラリア・スーパーカー・チャンピオンシップ
焼き芋
焼き芋（やきいも）は、加熱したサツマイモ。東アジア特有の食文化とされ、石焼き芋や壺焼き、かまど焼きなどがある。
各国の焼き芋.
食味.
生のサツマイモは硬くて甘味がなく、消化もしにくい。これを充分に加熱することによって、適度な軟らかさと良好な食感、甘味、香りなどが得られる。
甘味.
食感・品種.
香り.
製法.
かまど焼き.
壺焼き.
『農業事物起源集成』によると、中国東北部が壺焼き芋の発祥地とされる。先端を曲げた針金にサツマイモを引っかけて壺の内周に沿って隙間なく吊るし、壺の底部にコークスか木炭を入れて燃やし、鉄製の蓋をして蒸し焼きにする。成都市などでは、イモは吊るさず壺の中に設置した金網に載せて焼く。一般的な陶磁器の壺を使うことが多いが、鉄筋とセメントで作って漆喰による仕上げを施した左官業者による特注の大型壺などもある。
石焼き.