味覚を変化させる物質も知られており、ギムネマ酸とミラクリンがあげられる。ギムネマ酸はインドで自生するギムネマ・シルベスタの葉に含まれており、これを食べた後ではショ糖の甘味を感じなくなる。これは、甘味受容体に対するショ糖の結合をギムネマ酸が競合阻害していると考えられている。ミラクリンはアフリカで自生するミラクルフルーツの実に含まれており、これを食べると酸味は消失し甘味として感じられるようになる。これはミラクリンが酸味受容体を抑制すると同時に甘味受容体の特異性を変化させるためと考えられている。
味覚の神経系.
味覚障害.
味覚障害は味覚の障害。薬物性のものの他、末梢・中枢の神経障害、亜鉛不足、身体化障害やうつ病などによる心因性のもの、口腔乾燥症などの口腔疾患や全身疾患、放射線治療後などにより引き起こされるが、味覚障害の原因として一番多いものは薬剤性である。
分類.
味覚障害の症状は、その多くが自覚症状である。その症状は以下のように分類される。
味覚の個人差.
研究.
電気味覚.
温度と味覚の関係.
温度で味覚の感じ方が違う。
アクワイアード・テイスト.
味覚には「経験値を重ねる事で好きになる臨界点」があり、と呼ばれる。
動物の味覚.
関連項目.
評価:、利き酒、闘茶、グルメリポーター、ガストロノミー(美食学)
美濃町線
嗅覚
嗅覚（きゅうかく）とは、においの感覚のこと。
概説.
いわゆる「におい」や「香り」の感覚である。化学物質を受容器で受け取ることで生じる感覚のこと。
陸上動物においては空気中に存在するの低分子が嗅覚器の感覚細胞を化学的に刺激することで生じる感覚である。
このように嗅覚は遠隔的に受け取る感覚なので、例えば、食品が腐敗していないか、つまり、目の前にあるものが食用になるかどうかを、口に入れる前に確認するといった安全確認にも利用される。また、土に埋もれて見えないものを探したり、遠くの様子を知ろうとしたり、気象のようにとらえどころのないものを知ろうとするのにも使われる。転じて、物事の雰囲気やそこに何らかの予感がすることを「匂いがする」とか「臭う」など、嗅覚に関わる言葉で表すこともよくある。