日本.
食品表示基準において、以下の様に定められているが、商慣習上の名称や地域特性によって使用されている名称でも表示可能とされている。また、日本への輸入羊肉にあたっては業者間で相互に確認ができていれば、他の名称を使っても良いとされる。
内臓類.
羊の内臓肉も以下の様に利用される。
呼び方の区別.
良く知られる区別の方法として「歯の本数」と「年齢」とがあり、以下に例示する。
ホゲットは、「幻の羊」として採り上げられることがあるが、以下のような理由が考えられる。
上述のようにラムとして出荷されない羊を育てていけば、ホゲットになり、マトンとなるため「幻」と呼ぶのは過剰ではないかという意見もある。
オーストラリア.
オーストラリアでの定義は以下のとおりである。
補助分類として以下のものがある。
ニュージーランド.
ニュージーランドにおける定義は以下のとおりである。
日本.
日本では、食品表示基準によって定めらている。
この他に、「めん羊」、「羊」、「羊肉」の表示が認められている。
ロール肉.
日本のジンギスカン料理店などで一般的に見られる円状の肉。マトンを円筒状に冷凍にした肉塊をスライスしてある。ラムを使えば、ロールラムとなる。
作り方は、あん肝ロールの要領で一度捌いた肉をまとめてロール状にするというもの。最初から円筒状に切りだしているわけではない。食肉業界側としては、日本では羊肉を細かい部位ごとに切り分けても需要が少ないこと、外食産業側では冷凍することで扱いが簡単になること、消費者側では手頃な大きさにほぐれて食べやすくなることから普及した。
さまざまな部位の肉をプレスして製造されるため、年間を通じて比較的に安価に流通している。
主な羊肉料理.
日本では、ジンギスカンが代表的な日本の羊料理とされる。
また、各国の羊料理のうち、以下のような料理が代表的な料理として日本では紹介されることがある。
カレー
概要.
世界各地のカレー.
インド.
また、地域差も大きく、北部、南部、西部、海岸部など、文化圏ごとに異なる料理がある。
タイ.
また、タイでカレーと呼ばれているのは日本から入ってきた日本風のカレーライスである。現地では一般的な食べ物になっており、日本人観光客がタイの食堂でタイカレーを注文するつもりで「カレー」を注文し、トラブルになった例もあるという。
ミャンマー.