還元水飴というものもあるが、これは水飴を加工した糖アルコールを主成分とする甘味料であり、水飴ではない。酸糖化法や酵素糖化で製造された水飴は無色透明でほぼ水分と糖質しか含まないが、麦芽水飴は原料に由来するミネラル分がわずかに含まれ風味を有し、蜂蜜に似た琥珀色をしている。この色が飴色の由来である。発祥については、酒作りのためにデンプンを糖化したもの（練酒や白酒 (日本酒)から採れた甘糀をろ過したもの、もしくはみりんのエタノール分を煮詰めて飛ばして製法していた）を、有史以前より製造していたと見られており、日本では京都が発祥とする説もあるがこれはほとんどが徴税によって集積された京都の貴族周辺に消費されており、ほぼみりん・酒産地で生産されていた。
利用.
もち米を原料とした麦芽水飴を乾燥して粉末にした漢方薬の膠飴（こうい）は、滋養強壮作用・健胃作用などがあるとされている。麦芽糖が腸内細菌に作用すると推測されるからであり、黄耆建中湯などに用いられている。
坂口博信
来歴.
生い立ち.
茨城大学教育学部附属中学校を経て茨城県立水戸第一高等学校卒業。横浜国立大学工学部電子情報工学科中退。
小学生の時はピアノを、中学生の時はフォークギターを嗜み、高校時代はミュージシャンを目指す（当時ゲームは嫌いで触りもしなかった）。
スクウェアにて.
PCソフトやファミコンソフトを制作していたが振るわず、市場からの撤退や大学への復学を考えていた時期に最後の望みを託して坂口が制作したのが、『ファイナルファンタジー』である。このソフトの大ヒットの結果、ゲームと映画の垣根を取り払うスクウェアは大手ゲーム開発会社へと成長していった。
当時の『FF』チームは体育会系のノリであり、新人がこのチームに入ると「みんなで甲子園をめざしているような気分になる」と話すことから、熱気・パワーがゲームの中に入っていたと答えていた。また、仕様書・企画書を書かず、坂口自身は古いやり方を壊すのが好きだった。
ミストウォーカー設立.
『テラバトル』運営中にニコニコ生放送やYouTubeで“生主”としても活動していた。単にゲームをプレイするだけにとどまらず、何らかの形で発表したいというユーザーが増えている現在、ネットによる配信にはまだ見ぬ可能性があると感じているとのこと。
ハワイ在住。日本とハワイを行き来して制作を行っている。