空手挌闘家[[アンディ・フグ]]は生前、日本滞在中に自ら考案したストロベリー[[ヨーグルト]]練り掻き混ぜ米飯（[[バナナ]]をトッピング）をとても気に入り、頻繁に作っては喜んで食べていたというエピソードがある。
偽米.
主に[[ジャガイモ]]や[[サツマイモ]]、[[小麦粉]]などを原材料として、米の形に成形した物。第二次世界大戦中の[[食糧難]]の日本で[[代用食]]として開発された。これらの材料を加熱して潰して小さな粒状にして、それを核として、表面にデンプンをまぶして蒸す工程を数回繰り返し、米状の大きさになったら、乾燥させて水分含有量を減らして保存可能にする。食べる時は普通に炊く。製法や形状は粒状の[[パスタ]]である「[[クスクス]]」に類似している。
現在食糧難の[[北朝鮮]]でも代用食として、[[トウモロコシ]]やサツマイモやジャガイモから偽米が開発・製造されていると言われている。
こうした米不足による代用品とは異なり、[[ダイエット]]や[[炭水化物]]の摂取量を抑えるために、野菜や[[しらたき]]、[[おから]]などを加工して米飯に近い食べ応えを得ようとする食品・料理が現代日本にある。
文化.
信仰・民俗.
日本文化においては、単なる食糧品に止まらず、[[古神道]]や[[神道]]における[[稲作信仰]]に起因する[[霊]]的価値を有する穀物である。[[地鎮祭]]や[[上棟式]]、[[農林水産]]の職業的[[神事]]、また日本各地の[[祭り]]で、[[御神酒]]や[[塩]]などとならび[[供物]]として[[奉納]]される。天皇が[[五穀]]（中心となるものはコメ）の収穫を祝う[[新嘗祭]]（「[[勤労感謝の日]]」として[[国民の祝日]]となっている）は宮中における最も重要な祭祀であり、天皇即位後最初の新嘗祭である[[大嘗祭]]は、実質的な[[践祚]]の儀式と認識されている。
「米」の字を分解すると八十八とも読めることから、付会して八十八行程を経て作られる、八十八の[[神 (神道)|神]]が宿る、また「八十八人の働きを経て、はじめて米は食卓にのぼるのであるから、食事のたび感謝反省しなくてはならない」など、道徳教育のための様々の訓話が構成された。