動詞の活用の種類には、五段活用、上一段活用、下二段活用、カ行変格活用（来る）、サ行変格活用（する）があり、ナ行変格活用は長崎県ではほぼ消えている。下二段活用があるのは九州全体の特徴で、未然形「受け（ん）」、連用形「受け（た）」、終止形と連体形は同形で「受くる」、仮定形「受くれ（ば）」、命令形「受けろ」のようになり終止・連体形と仮定形に共通語との差異がある。一方で、九州方言各地と同じく長崎弁でも一段・二段活用が「起きらん」「起きれ」のように五段活用化する傾向が強い。上一段活用は五段化が広く起こるが、下二段活用では五段化は二拍語に限られる。
意志・勧誘形の伝統的な形は、五段「いこー」（行こう）、上一段「おきゅー」（起きよう）、下二段「じゅー・ずー」（出よう）、サ変「しゅー・すー」（しよう）、カ変「くー・きゅー」（来よう）のようになる。やや新しい語形として、一段・二段活用が五段化した「おきろー」「でろー」もある。打ち消しでも、伝統的な「書かん」「起きん」「出ん」「せん（しぇん）」「こん」の形のほかに、五段化した「起きらん」「出らん」がある。
動詞に「て」「た」などを付けた場合の、五段動詞での音便は、カ行・ガ行（終止形語尾が「く・ぐ」になる動詞）がイ音便、タ行・ラ行（終止形語尾が「つ・る」のもの）が促音便であるのは共通語と同じである。共通語と違う形として、ワ行・バ行・マ行（終止形語尾が「う・ぶ・む」のもの）がウ音便に、サ行（終止形語尾が「す」のもの）がイ音便になる点がある。イ音便やウ音便は、連母音融合によってさらに音変化が起こる。下記はその一例である。
このうちバ行・マ行ウ音便やサ行イ音便は、中年層以下では共通語化が進んでいる。
丁寧形には共通語と同じく「ます」を用いるが、「知りまっせん（しぇん）」のように促音が入ることがある。仮定形は、共通語と同じかそれが音変化した「書けば・書きゃー」「起きれば・起きりゃー」「すれば・すりゃー」「くれば・くりゃー」を用いる。命令形は、「書け」「起きろ・起きれ」「出ろ・出れ」「せろ・せれ」「こい」などとなる。
形容詞・形容動詞.