二男の後藤英輔は公正取引委員会事務局長などを務め、その妻は岸田正記の二女である。二女尚子は吉國二郎と結婚した。
人物像.
加藤内閣の大蔵次官であった小野義一は、環爾を悼む文の中で、次のように述べている。
ぶっかけうどん
ぶっかけうどんとは、うどんを使った料理の一種。岡山県・香川県の名物料理の一つ。麺に直接、濃い目のつゆを「ぶっかけ」て供されるメニュー。
概要.
他地域にも「ぶっかけうどん」を名乗ってはいないが、類似した形式のうどんがある。シンプル且つ古い料理のため、どこにルーツがあるのか求めるのは不可能である。
倉敷.
特徴.
。家庭においても、市販の麺つゆに甘味等を加えて使用する場合がある。また他地域ではおろし生姜が薬味として使用されるが、倉敷では冷たいものにはおろし山葵が基本的に使用される（温かいものは生姜を使用）。
かつては近隣の鴨方町などで生産される手延べ麺である備中うどんがよく使用されていたが、茹で時間の関係で現在は多くの店が手打ち麺を使用している。家庭で食べる場合は、保管性の観点から鴨方の手延べうどんが現在でも使われている場合が多い。
香川.
特徴.
うどんの出来が何よりも優先される香川県において、麺を直接味わえるぶっかけうどんは非常に人気が高く、専門店やメインメニューにぶっかけうどんを据えた店も数多く存在している。
薬味として大根おろしや生姜、ネギ、レモンが使われることが多い。一部の店では山葵も使われている。具はあまり乗っていないシンプルなものから豪華なものまで店によって様々であり、共通点は「濃い目のだしが少なめにかけられている」という点である。大根おろしが乗ったものは「おろしうどん」とも呼ばれる。
高松市牟礼町のうどん店「山田家」では、ぶっかけうどんという名称で、いわゆる「かけうどん」を提供している。
歴史.
一般的に香川県内では、善通寺市の山下うどんが元祖と認識されている。ざるうどんのつけダシに麺をつけるのを面倒がった客が、麺にそのままつゆをかけたのが始まりと言われているが、店にも正確な記録が残ってないため、いつ頃から始まったメニューなのかは不明である。
また前述の山田家もぶっかけうどんの元祖を名乗っている。
昨今の讃岐うどんブームや有名うどん店の全国展開により、香川のぶっかけうどんが全国的に知られている。
こんぺいとう
地方版