しかし、売上の増大と共に昼夜二交代制での生産を始めた頃から、職長がいない時間帯で生産したパンの味が落ちるなど、俗人的な生産体制故の品質のばらつきが生じ、客から指摘されるようになった。
そこで業界紙などで対応策を探していたところ、当時の事業規模がほぼ同じながら、生産工程のマニュアル化を進めて俗人的な品質のバラツキを抑えている製パン工場があることを知り、製粉会社の紹介を受けて、その工場に職長を派遣して学ばせてもらえることになった。
精麦事業の競争激化から撤退へ.
この間に、港から陸揚げする輸入麦を利用し、県内最大の消費地である大分市に工場を置くことで輸送費を抑えて価格競争力を持たせる戦略の為、精麦工場を大分市に移転し、精麦事業を続けていた。
しかし、他県の本拠を置く競合が山内の工場以上に統制経済下で収益を蓄積しており、そうして形成された資本力を活かして積極的な規模拡大を進めており、自由化に伴う品質向上に関する投資も重なって、投資資金が不足するようになった。
県内最大手の製パンメーカーへ.
当社は早くから大分県内でパンの売上を伸ばしていたが、その営業・配達を担うスタッフによる交通事故が多発し、大分警察署内で「パンは山内、事故も山内」と陰口をたたかれるような状況が生じた。
そこで、販売請負制と名付けたを導入することで、歩合制で販売意欲を高めると同時に、社有車を簿価で払い下げて営業社員の個人所有とすることで大切に運転させ、自己を減らすことと両立させた。
事業の多角化.
それでもまだ年末から春先までの時期は従業員が携わる事業がなかったため、関東地方のアイスクリーム工場が冷凍倉庫を冬場にアイススケート場として営業していることを知り、九州初のスケート場の開設を目指したが、開設資金の融資を銀行に断られたため、一旦断念した。
そして、熊本にスケート場が開設されたのを見計らって、その翌年に冷凍機を中央部に設置して半分をアイスクリーム工場とし、残り半分を夏はプールで冬はスケート場として運営する通年営業可能な施設を開設した。
その後、アイスクリーム生産の自動化が進み、明治乳業や雪印乳業が福岡に工場を建設して大手がアイスクリーム市場を席巻するようになった後も、山内乳業はプール・スケート場・クリスマスケーキなどを合わせた経営体制の強みでアイスクリームの製造・販売を継続した。