海岸のクロマツ林や山地のアカマツ林、人里のマツが生えている公園や林道沿いなどに生える身近なキノコとして知られる。
形態.
生態.
類似種.
同属に置かれるチチアワタケは、外観がよく似ており、発生環境も共通するためにしばしば混同されているが、かさの裏面の管孔がアミタケと比較して小さくて丸いことや、加熱しても赤紫色に変色しないことなどにおいて異なる。同じくアカマツやクロマツの林内に普通に見出されるヌメリイグチは、柄に灰紫色ないし紫褐色のつばを備える点で区別される。
食用としての利用.
欧州の中世の騎士階級はアミタケよりキシメジを高貴な品と見なし、アミタケを農民階級向けと考えていたというが、実際には農民にもあまり好まれていなかった。
紛らわしい毒キノコが存在せず、独特のむめりが好まれ、収穫量も多くキノコ狩りのベテランから初心者まで幅広い人気がある。傘が開ききったり、乾燥しているような老菌は食用にしない。ぬめりを生かし、茹でて下処理をしてキノコ汁の具や味噌汁に加えたり、すき焼き、大根おろし和え、酢の物にするほか、煮物や鍋物などに加えたりすることもある。調理のため加熱すると赤紫色に変色するが問題なく、さらにぬめりが強くなる。クセがない風味で、のどごしが滑らかである。小さな虫の幼虫が入っていることが多く、調理前に中を裂いて確認したほうがよい。
人工栽培.
滅菌した種子を発芽させて育成したアカマツの無菌苗に、アミタケの培養菌糸体を接種することにより、苗の細根に外生菌根を形成させる試みが行われ、いちおうの成功をみてはいるが、この苗をマツ林に移植してアミタケの子実体を発生させるにはいたっていない。アカマツ林の下草および腐植層を除去した後、粉砕したアミタケの子実体の水懸濁液を散布することによる増産の試みもなされているが、まだ技術的な確立をみたとはいえない。
ムラサキザクラ
特徴.
木としては亜高木であり、葉は楕円形で縁は細かくぎざぎざしている。花と同時期に新芽が開き、若葉も赤みの強い色に染まる。
貴穂しゅう
千代田唯
経歴・人物.
もともと小倉優子やモーニング娘。が大好きで、幼少時よりアイドルに憧れていた。どうしてもゆうこりんに会いたいという動機で立教大学法学部国際ビジネス法学科在学中にラジオの出演者募集に応募、芸能界デビューする。
ワインエキスパートとして.
エピソード・その他.