（日本列島には縄文時代に先住民が住んでいたわけだが）縄文時代の集落の周りには栗林やブナ林などが人工的に作られた跡が残っていることから、栗、胡桃（くるみ）、団栗（どんぐり）などの木の実が、縄文人の主食だったことがわかっている。西田正規も学術論文で、栗やクルミが主食だったと考えるべきだ、と指摘している。
（縄文人の子孫であるとされる）アイヌの人々は、縄文時代以降もずっと、明治時代中葉までずっといわゆる「採集の民」であって、漁猟(漁や狩猟）や植物採取で生きており、海岸付近に住む場合はヒエ・アワなどの原始的な農耕を小規模に行いはしたが、内陸部に住む場合は必ずしも農耕をおこなわず、アイヌの主食は一般にはシャケ（鮭）・シカ（鹿）であった、と渡辺仁は指摘している。
縄文時代の末期ごろから日本列島に渡来する人々が増えたわけであるが、後から日本列島に渡来した人々は水田稲作を日本列島に持ち込んだ。
メキシコ.
メキシコ、グアテマラなどメソアメリカの主食はトウモロコシから作るトルティーヤで、米やパンなどがそれに次ぐ。またインゲン豆が栄養価を補完する食材として主食につぐ重要な役割を果たしている。ブリートで肉類が入れられる時でも必ず豆が加えられる。豆類はよく育ち、安価で、さまざまな食べ方ができるから選ばれているのである。
ペルー.
ペルーの主食はトウモロコシ、豆類、ジャガイモである。
主食のうちの作物系に限った栄養データ表.
以下は肉類や魚類のデータが欠けている、偏った取り上げ方をしたデータ表である。
デンプン
デンプンは植物が光合成によって体内（実や根など）に貯蔵した炭水化物で、工業上はそれを精製した製品をいう。デンプンの特性は起源となった植物の種類によりかなり異なる。代表的なデンプンにカタクリ（市場に流通する多くの製品では馬鈴薯）を原料とする片栗粉やトウモロコシを原料とするコーンスターチなどがある。
分子構造.
デンプンの生合成.
アミロース含量が高いほど白米の胚乳は透明度が高く、低くなるほど透明度は低くなる。そのため、もち米や低アミロース米の白米は粳の白米に比べ白く濁っている。
物理的性質.
糊化.