古来から大きく肥大した塊根に含まれるデンプンをとり、「葛粉」として利用されてきた。秋から冬にかけて掘り起こしたものを砕いて水を加えて繊維を取り除き、精製してデンプンだけを採取する。葛粉を湯で溶かしたものを葛湯と言い、熱を加えて溶かしたものは固まると透明もしくは半透明になり、葛切りや葛餅、葛菓子（干菓子）などの和菓子材料や料理のとろみ付けに古くから用いられている。
薬用.
薬用に利用でき、日本や中国では薬物名として根を葛根（かっこん）、花が葛花（かっか）、葉は葛葉（かつよう）とよんで生薬にする。
生薬として使用される部位のうち、日本薬局方に収録されているのは周皮を除いた根（カッコン）のみである。種子、葉、花、クズ澱粉、蔓は「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質 (原材料)」に分類される。
飼料.
繊維材料.
クズの繊維で編んだ布は新石器時代の遺跡からも出土している。茎（つる）の繊維は丈夫で、このつるを煮てから発酵させ、取りだした繊維で編んだ布は葛布（くずふ）と呼ばれる。現在に伝わっている製法の葛布は平安時代ごろから作られていたとされる。
江戸時代には『和漢三才図会』でも紹介された。かつては衣服・壁紙などに幅広く使われた。現在では生活雑貨や土産物として、数少ない専門店によって小規模ながら生産が続けられている。遠州、現在の静岡県掛川市の特産品である。
また、クズのつるは長いことから、切り取ったつるが乾燥して固くなる前に編むことで、籠などの生活用品を作ることができる。
絵画や意匠などの題材.
日本においては古くから絵画や意匠の題材として扱われ、クズ固有の小さな葉を意匠的に図案化した家紋が数多く存在する。
皇族・高円宮家の絢子女王のお印でもある。
なお、葛は秋の七草のひとつに数えられるとともに、秋の季語として多くの俳句に詠われている。
斎藤龍興
生涯.
家督相続.
美濃国攻防戦と敗走.
龍興は信長の侵攻に対処するため、父・義龍の進攻対象であった北近江の浅井長政と同盟を結ぼうとした。しかし信長に機先を制され、長政は信長と同盟を結び、逆に美濃に侵攻するようになる。この時は義龍の時代から同盟を結んでいた六角義賢が浅井領に侵攻したため、長政は美濃攻めを中止して撤退している。
織田への反抗.
最期.