神戸ビーフ（こうベビーフ）は、兵庫県で生産された但馬牛 (たじまうし) からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、但馬牛（たじまぎゅう）の呼称の代わりに用いることが出来る牛肉のことである。神戸市の牛ではない。正式名称は神戸肉（こうべにく）で、一般には神戸牛（こうべぎゅう）とも呼ばれる牛肉の名称である。
歴史的には神戸港開港以来、但馬、丹波、出雲から神戸地方に集められ肥育されていた牛のことを神戸牛と呼び、その牛肉を神戸肉や神戸ビーフと呼んだ。
近畿地方では「京都の着倒れ、大阪の喰い倒れ」と同じく、元来の「近畿三名牛、近畿三大和牛」の 松阪牛、近江牛、但馬牛 がいずれも「名牛」として有名である。神戸牛などは但馬牛の「肉」の一部分なので名称的に混同されてしまい誤解されやすい。また明治期の外国港神戸の高級牛肉は但馬牛と三田牛（兵庫県）であったとも言われている。
定義.
「神戸ビーフ」の基準を満たしている牛肉は、「神戸ビーフ」と「但馬牛（たじまぎゅう）」のいずれかの銘柄名を任意に選んで出荷することが可能である。
歴史.
神戸市史によると、慶応年間外国人の渡来により横浜港における肉類の需要が増加し、外国よりの輸入のみでは不足となり、開港前の神戸港経由で牛を買い入れたことが神戸牛の始まり。開港前から神戸牛は有名となり、外国人と神戸牛の取引が始まった。
これがのちに「神戸ビーフ」と呼ばれ、外国へ輸出されたり、全国に流通するようになった。神戸開港と同時に伊藤博文が兵庫県知事に就任するが、イギリス留学経験がある伊藤は好んで但馬牛と三田牛を食べていた。
現在の神戸ビーフ（神戸肉）は、役畜として飼われてきた小柄な但馬牛（たじまうし）が食肉用に改良を重ねられ、肉の断面に霜降り（サシ）と言われるマーブル状に脂肪が入った肉質のものが出来るようになったことにより生まれた。
日本国外での評価.
中国など
本橋秀之
来歴・人物.
熱心な横山光輝ファンとしても知られ、いくつもの横山原作作品に参加。
キャラクターデザインを担当した『ふしぎ遊戯』では先行上映会にて本橋の作画を見て感動した原作者の渡瀬悠宇に泣かれてしまったことがある（泣かれた本橋本人は何か失敗をしたのではないかと勘違いした）。それ以降、渡瀬の別作品である『妖しのセレス』でもキャラクターデザインを担当をすることになった。