乾燥させることにより、雑菌の繁殖を防ぎ、保存期間を延ばすことに加え、切り干し大根や干しいも、干し椎茸のように、乾物にすることで生のものより栄養価が増す食品もある。
乾燥の方法としては、天然の天日干しや、人工的に熱風や冷風を当てる方法、油で揚げて水分を飛ばす瞬間油熱乾燥法などがある。
乾物を専門に売る店を「乾物屋」というが、現在では数が少なく、代わりにスーパーマーケット、百貨店や、インターネットショッピングなどで広く販売されている。中国との貿易で日本から乾物が中国へと持ち込まれ、中華料理の材料となったものも多い（俵物三品＝ふかひれ、干しアワビ、干しなまこ）。
調理に際して、豆類や出汁とり用の干し椎茸などは水に漬けて「もどす」作業が必要となる。一方、そのままで食べられたり、料理に投入すれば煮炊きに使う水や他の食材に含まれている水分が移って食べられるようになったりする乾物も多い。
電子辞典
概要.
批判.
サンズエンタテインメント
所属タレント.
タイマイ
分布.
インド洋、大西洋、太平洋
主要な繁殖地としてインドネシア、セーシェル、モルディブ、西インド諸島などがある。ウミガメ科他種のように集中した産卵地がなく、広域で散発的に産卵する。日本では、奄美諸島以南の南西諸島で少数が産卵する。
形態.
生態.
熱帯にある、サンゴ礁が発達した海洋に生息する。
主にカイメンを食べる。サンゴの死骸を嘴や前肢で取り除いて、サンゴの隙間にいる獲物を啄んで食べる。
繁殖様式は卵生。周年繁殖する。砂浜から陸域に入り込んで、植生のあるところで産卵することも多い。
人間との関係.
卵は食用とされることもある。食性から肉に毒が含まれることもあり、食べた人が中毒死した例もある。なお、解毒剤は存在しない。
日本では、甲板が鼈甲細工の原料とされた。
交雑問題.
トップコート
常世晶子
経歴.
CMや番組のナレーション出演も多数。「バンホーテン×ガラスの仮面 web限定ムービー」の北島マヤ、姫川亜弓、月影千草ほか女性陣全員の声＆ナレーション等。
開発教材は、「こどもアナウンスブック」の紙芝居、文章に合わせたCD・楽譜、母音ポスター等。 授業内容は、基本の発声と合わせて、番組形式のアナウンサー体験やリポーター体験など多彩で好評。