漬け菜として広島では古くから親しまれていたが、今日のように浅漬けで食べ始めたのは戦後である。戦前まではべっ甲色になるまで長く漬けたものを食べていた。このべっ甲色の乳酸発酵させた物は「古漬（本漬）」といい、今日も生産している。また主産地である安佐南区では「餅菜」といい、今日でも雑煮の具に使われる。広島菜漬けが世間に知られるようになったのはカキ船の力が大きいといわれる。その理由はかきめしによく調和するからである。戦後は贈答品として珍重され、栽培も広島市以外にも広がり、ふるさとの特産品として重要な位置を占めている。菜巻きむすび、古漬けのお茶漬けなど、古くからの郷土食として親しまれている。
広島県民なじみの、身近な食べものとして食されており、お弁当などにも入れる。安佐南区内の小中学校では校外学習の一環として広島菜の栽培から収穫およびその後の漬ける作業を実施し、給食の一部として提供する学校もある。
加工品として.
本場川内村では明治の終わり頃からおにぎりを海苔で巻かず、広島菜で包む食べ方があったといい、これを「広島菜のほほかむり」と呼んでいたという。ただ一般的には長く広島菜漬としてそのまま食べるだけの利用に留まっていた。
ニコラ＝シャルル・ボクサ
生涯.
プロスペル・メリメ
青年期に年長のスタンダールとも親交を持ち、公務の傍ら、戯曲や歴史書などを書いた。
メリメは神秘主義と歴史と非日常性を愛した。ウォルター・スコットの有名な歴史小説やアレクサンドル・プーシキンの非情さと心理劇の影響を受けていた。メリメの物語はしばしば神秘に満ち、外国を舞台にしており、スペインとロシアが頻繁に発想の源となっていた。彼の小説の一つがオペラ『カルメン』となった。
生涯.
画家であり文学者であったレオノール・メリメと画家のアンヌの息子として生まれ、プロスペルは法律学を修めると同時に多くの外国語（現代ギリシア語、アラビア語、英語、ロシア語）を学んだ。メリメはフランスで最初のロシア語翻訳家の一人でもあり、ツルゲーネフやプーシキンの仏語訳が著名である。
文学活動.
メリメはロシア文学に対して強い興味を示し、アレクサンドル・プーシキン、イワン・ツルゲーネフ、ニコライ・ゴーゴリらの作品の翻訳を手がけた。
作品・史伝.
メリメ・データベース.