焼いた塩鮭は、日本の朝食の典型の一つと考えられることもある。旅館、民宿などでは海苔、生卵などと共に焼いた塩鮭が出されることも多い。焼いた塩鮭は他にも、握り飯の種や弁当のおかずなどにも用いられることが多い。塩味をつけたサケの身を崩したものはフレークとして、お茶漬けの具、ふりかけ、サラダなどにも用いられることがある。秋田県の中央部～県南部では、焼いた塩鮭のことを「ぼだっこ」と呼ぶ。これは、佐竹義宣が関ヶ原の戦いの後に出羽国秋田郡へと転封された際、鮭の身の色を見て常陸国で食べた猪肉を思い出し「牡丹色のようだ」と言ったことが広まり、「牡丹っこ」が変化したものという説がある。
卵は塩漬けをした筋子として、あるいは粒をほぐしたイクラとして鮨などに用いられる。また雄の精巣（白子）は、DNAを豊富に含むため、抽出原料として核酸ドリンクや固形の健康食品のほか、医薬用、工業用に使われることが多い。
鮭皮も珍味として好まれる。大名（伊達政宗や徳川光圀などの名前が挙げられる）が鮭の皮を好み、「皮が一寸ある鮭があるなら領土と取り替えても良い」と言ったという話もしばしば引かれる。現代では油で揚げたものなどが販売されている。
稚魚はイカナゴのように、佃煮にすると美味である。
近年では鮭の背骨（中骨という）を柔らかく煮てそのまま食べられるように加工された物も存在する。これは主に缶詰として流通される。鱗は海洋性コラーゲンの製造原料になる。
生活用品.
文化.
アイヌ文化におけるサケ.
アイヌは、漁期が近づけば天空の天の川を見上げて「天の石狩川」「天の天塩川」など、その地一番の大河になぞらえ、どこが一番濃く見えるかで漁の豊凶を占った。白老や登別付近では、頭がハゲたカラスが現れれば、豊漁の兆しとしてよろこんだ。
皮は靴や衣服などの材料に用いられていた。
間宮沙希子
来歴・人物.
神奈川県出身。日本人離れしたロケット型の胸と食指を動かす肢体が特徴。顔立ちも熟れごろといった感じで若い頃の泉じゅんを彷彿させる。スタイルと美貌を活かし川奈さおりの名でAV女優としても活躍していた。
ハイライト
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縄田雄哉
来歴・人物.
好きなものは酒と肉、嫌いなものはコロナ。好きな色は黒。趣味は映画鑑賞。
ヘイスティングズ
人名.
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伊沢多喜男
来歴・人物.